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[06/06/2021, 18:41] 10 Wines that Forever Changed the How the World Sees Italian Wine

From 8? by Federico Fellini
Italy was once a forlorn country, vinously speaking. The wines were made haphazardly. The flavors were sometimes off, especially the white wines. They didn?t ?travel? well to foreign countries. And the producers and the importers thought, in order to get a foothold in the market, that the wines had to be cheap. So they were. And, in the immortal words of Rodney Dangerfield, they ?didn?t get no respect.?

We?re talking the 1960-70?s here, which is a universe away from the world we live in now. But to get from there to here took a revolution that hammered away at the commercial, cultural, logistical and financial worlds that prevailed. It was a long, slow climb to the top, where now Italian wine enjoys a reputation as one of the great wine producing countries of the world. No longer is Italy in the shadow of France, as it was when I started out. But it took some dogged determination, and the blood, sweat and tears of a diverse group of producers (and importers) in order to pull this revolution off. Here are ten of those fomenters who created a new reality for Italian wine, and changed forever how all of us see wine from Italy.

Martini & Rossi Asti

Asti Spumante, what? Who gives a hoot about cheap, sweet bubbly? I didn?t know that 2020 they sold over 4 million bottles in the USA. And during their peak, much, much more than that. Many folks haven?t even heard about Asti Spumante these days, but they sure know about Moscato D?Asti, which is a close relative to the famed bubbly. What Martini & Rossi did, along with the competition, which followed closely, was introduce America to a soft, enjoyable wine, kind of a training wheels for real Champagne. After all, in those days, Moet White Star wasn?t that much drier. But Italian style won the hearts without disenabling French Champagne to enjoy their ongoing tryst with sparkling wine lovers. (That is, until Prosecco arrived.)

Bolla Soave

Was it Bolla Soave? Or Soave Bolla? In my day as a server and a sommelier, most of the time the two words were interchangeable. People didn?t know the wine from the producer, which was a huge branding win for the Bolla family. They brought a light, soft, dry white wine to the American table. And in a day when Italian white wine production was not the most industrially advanced. But up in Conegliano there was a technical revolution in the works, for white and sparkling (hello? Prosecco) wines. And Bolla, being also in the Veneto, benefited directly from the early progress. The wine was also easy to get into, cost-wise, and many folks don?t know (or remember) but in the early to mid-1970?s the US was in a financial funk. Value mattered. And Bolla was all over the television and airwaves with their romantic advertising. They killed it. Bolla ? the only name you needed to know.

Fazi Battaglia Verdicchio

To a lesser extent, Verdicchio, and Fazi Battaglia, benefited from the white wine revolution, from up the Adriatic coast in the Veneto. But this was a wine from the Marche region, so they were closer to their largest domestic market, Rome. In those times, Italy was experiencing a wave of tourism, especially from young Americans. And everyone came to Rome. With that sleek, sexy amphora bottle, and that light, dry, crisp style, it went well with pasta, fried foods and even pizza. And the tourists ate it up.

Back home, in America, Italian restaurants were desperate to find white wines from Italy. From Soave, to Frascati to Verdicchio, these were the early entrants onto the tables in Italian restaurants all over America.

I know the bottle shape had a lot to do with getting people to try the wine. But again, as a server and a sommelier in those early days, the stuff went down like water. It was nothing to sell 6 bottles to a table of four in an evening. Yeah, I know, now it sounds pretty irresponsible. But it was the late 70?s and ?80?s and the country was pulling out of the darkness of the Vietnam years and the sun was rising again in America. And Fazi Verdicchio was a shining star in the sky. My colleague Geralyn Brostrom, of Italian Wine Central, recently mused that Fazi might have been ?Italy?s first white wine success internationally??

Riunite Lambrusco

This was the ?killer app? of all Italian wines at the time. I think at its peak, something like 20+ million (12 pack) cases a year were sold in America. Nowadays Barefoot in California sells that much, but now we have more wine drinkers (and much more competition too) than the wine industry had 40 or 50 years ago. Riunite was a phenomenon. That sounds so simple and calm, but it was anything at the time. Again, the wine was heavily advertised, and along with its cadre of competitors (Chill a Cella!) they blanketed the airwaves and TV ads with their commercials. And people drank the wine like it was holy water from Lourdes. Good lord, it was ubiquitous. And it made a fortune for the family that brought it into the US, the Mariani family, with their Banfi company, and set them on another journey of once in a lifetime achievement in Montalcino.

Antinori Tignanello

In reality, Tignanello is really the crown, or one of the crowns, of achievement for the Antinori family. And while this wine and obliquely, their other, earlier, family venture, Sassicaia, have taken on a life of their own in a smaller scale than any of the other wines we?ve so far covered, what Tignanello did was change the hearts and minds, and direction, of Tuscany and wine making in Italy. It was ?the? Super Tuscan that found its way into the nooks and crannies of America?s Italian restaurants, American steakhouses and fine wine shops. It was the wine that people no longer shirked from laying out more than $25 for and gladly so. And it was a damn good wine. But the Antinori family had a stable of great performers, starting with their Santa Cristina red, and moving up in the lineup of products from their estates and vineyards. But I think it was ?Tig? that became an iconic wine and a game changer, not just for the Antinori family, but for Tuscany, and by extension, Italian wine.

Gaja

That guy. Angel Gaja. A firebrand. A visionary and a zealot, with a manic drive to uplift the image of Italian wine starting with his own. Geralyn Brostrom, who assisted me in this exercise, had this to say about Angelo Gaja: ?He broke?I?d say?put ?a crack in the Piedmont glass ceiling? (that is my own description for his pricing strategies) allowing Piedmont wines to command prices like that of Bordeaux and Burgundy.?

He broke it ? we bought it.

It?s hard to look back and have the courage to accept that many of us might not have had the same hard-driving determination, and ego, that Angelo Gaja has had in his single-minded determination to make it to the top of the wine world. But there?s no denying that he made it to the summit and placed his wine there. And there it remains to this day.

You have to understand, it just wasn?t being done, prior to Angelo Gaja. That was the domain of French wine. And Angelo muscled his way in, and he was unstoppable. And he changed Italian wine forever.

Banfi Brunello

Love ?em? Hate ?em? Join the club. Either side. It doesn?t matter. They made a mountain out of a molehill. And put Montalcino on the map.

But, but Biondi-Santi. Yeah, yeah, yeah. The reality was, Montalcino was a sleepy little backwater place and Banfi came in with their bulldozers and helicopters and woke the place up. Did they do good? Of course. Did they do harm? It depends on who you ask. But it really doesn?t matter at this point. Water under the bridge.

They ramped Montalcino up, brought it into the 21st century. And now Montalcino is where much great red wine of Italy, and some would say the world, comes from. And much of it stemmed from the profits from the sales of Lambrusco, the undaunted vision of a winemaker (who had an ego the size of Italy) and a family with money to burn in search of that all-too-elusive legacy.

They changed Montalcino. And then they changed the world.

Ruffino Ducale Chianti Classico Riserva (Tan and Gold)

I had this place in my wine closet where I stored wines. And for years they were all neatly in these cute little wooden boxes from Ruffino. The boxes came filled, originally, with Ruffino?s top-of-the-line Chianti Classico Riserva, the Ducale Oro or Ducale Gold, as we called it. One peg removed from it was their normal Riserva, the ?Tan? label. And I saw thousands of bottles of both disappear from the wine racks, night after night, when I was working in the on-premise sector. It was like a game, trying to get folks to buy a bottle of Barbaresco or Gattinara in place of the ?Tan.? But many folks were unyielding. They wanted their bottle of Chianti.

Geralyn Brostrom recalls, ?I know that my aunt, who was a Navy nurse and traveled the world, and whom we thought we extremely ?worldly? once told me the Ducale Gold label was the only red wine she drank from Italy.?

The wine was good, and wholesome and serviceable, within the context of a menu at an Italian restaurant. And available. There was usually no problem with getting cases of the stuff. And to be perfectly candid about it, in those days, the supply chain wasn?t that great for Italian wine. But Ruffino was a powerhouse and it had big-time mojo. And because of that they made a dent. And while it might not have had the impact of a Riunite or a Martini & Rossi, we were entering into the age of ?Americans who dined out a lot more than their parents.? And Ruffino was part of their aspirational stretch. I know, it sounds odd today, with so many choices and styles of wine, and with sommeliers leaning their guests into all kinds of places when it comes to Italian wine. But this was the beginning of the world, a few moments into the Big Bang. And it was all new. And Ruffino was there, like Yogi Berra at home plate just catching all the fast balls, calm and cool-like. Yeah, maybe not these days, or at least since the end of Tony Soprano, but they laid the groundwork for a lot of folks to come.

Santa Margherita Pinot Grigio

This one. Who knew? Not in 1979, for sure. I remember the sommelier at my place of work, she had a case of white wine in the cellar. I asked her, ?Hey, Sharman, what is that new Italian white wine?? She said, ?The salesman got in a new wine and wants us, needed us, to take a case. It?s a Pinot Grigio from some winery called Santa Margherita.? And that was it. No bells. No whistles. No starting gun. Not even a bang. Just a salesman who had a quota and needed to make a sale. The rest is history.

This was the one that made Italian wine accessible to a wide-range of diverse people, with regards to the various economic strata and ethnic groups in America. In fact, Italian Americans might have thought the wine was too expensive for their pocketbooks in those early days. And there were a handful of knock-off brands to satisfy the demands of the most miserly. But Santa Margherita was a gateway wine for many folks not familiar with the Italian American experience.

It was Santa Margherita that set off the next wave of the Italian white wine revolution in the early 1980?s. And they did it with an import company, Paterno (and later named Terlato) which advanced a firm commitment to the on-premise sector of the wine trade. They were relentless in getting placements in every white tablecloth Italian dining spot in America. And then by telling the world about it. It was impressive. It was also a relentless drive, if you were part of the army dispatched to conquer that world. But they won. They won! Boy did they ever. And now, it?s part of history.

Prosecco

Remember all those monster movies where one monster battles with another one, like King Kong vs. Godzilla? Well, Prosecco is all the monsters rolled into one. It?s unimaginable where this monster came from. But it?s here now, to the tune of 48 million cases made and sold in 2018. 48 million cases! That?s more than double Riunite at its peak.

Now that?s spread out among many producers and wineries. But at the top of that heap is a wine called La Marca. Imported by Gallo, La Marca, when I was tracking those numbers (prior to 2019), accounted nationally for about 80% of the sales of Prosecco in the US. Not 80% of 48 million cases, 48 million being the world production. But a butt-load of bubbles, nonetheless.

I cannot tell you how long this conga line will go on, but Prosecco has only strengthened in the last year, and that was during a world-wide pandemic. So, it?s probably not going anywhere fast. You gotta love how the Italians reinvent wine every once in a while. And Prosecco is one colossal achievement.

Epilogue

Some of these wines may no longer be au courant, what with wine styles changing as they are. But, at the very least, they laid a foundation for many of the current darlings of the wine world, from orange wines to the lighter styles of Lambrusco. From the nervy whites of Alto-Adige to the waves of fizzy Moscato (and Brachetto) that wash up on our shores. The Italian revolution is still in play. It?s just with a younger and more vivacious team of players. But these original, starry-eyed visionaries set the dream in motion and changed the world. And for that, many of us are grateful.   

From 8? by Federico Fellini
 

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[06/03/2021, 11:22] By the Bottle: Ian D'Agata
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Going off the grid for the holiday. Back Thursday with the By the Bottle series.


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[05/24/2021, 05:04] Vineria Enoteca Fuoriporta ? Patron Luca Bandirali Chef Delfina Piana ? Crema (CR)

L?enoteca vineria FUORIPORTA si contraddistingue per la proposta di un men? che non prevede il classico antipasto, primi, secondi e dolce ma l’opportunit? di scegliere qualsiasi tipologia di piatto senza condizionamenti.?Anche un palato poco esperto sarebbe in grado di riconoscere le materie prime di alta qualit? ed artigianali scelte per la preparazione dei piatti, unite al bagaglio esperienziale trentennale.

Esperienza riportata soprattutto nella narrazione delle etichette non convenzionali che vengono selezionate e ricercate dai sommelier Luca e Michele, rispettose dell?ambiente e in linea con la tradizione del territorio. Ogni bottiglia a calice ? pensata per un connubio perfetto con i piatti della chef Delfina.

Si tratta di un luogo di charme in cui concedersi una cena, un aperitivo o un dopocena in un ambiente pieno d’atmosfera e gusto nel delizioso centro storico di Crema, in cui noi non vediamo gi? l’ora di tornare!

La squadra

Lo staff di cucina

Chef DELFINA PIANA
Sous chef ALBERTO CARRELLI, KHMIL YULIYA

Lo staff di sala

Sommelier e patron LUCA BANDIRALI
Sommelier di sala MICHELE SCORSETTI
Responsabile accoglienza MARCO NODARI

La brigata di Cucina.

Il meraviglioso dehor.

A spasso in cantina…

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Il Men? “In mezzo al tavolo”

Prosciutto di tonno tonnato, capperi di Salina e perle di yuzu ? 18,00
Culatello di Zibello Bre de Gallo e giardiniera ? 22,00
Guazzetto di calamari e moscardini al prezzemolo con pagnotta di lievito madre ? 16,00
Bloc di foie gras d?oca con pan brioche e confettura d?arancia ? 18,00
Crostone ai grani antichi con rag? di Delfina di carne fassona piemontese ? 12,00
Croissant sfogliati farciti con code di gamberi alla piastra, salsa rosa e gocce di tabasco ? 18,00
Focaccia romana con verdure al forno, Testun d?alpeggio e roastbeef di Black Angus ? 14,00

Menu alla carta

Crudo di ricciola e gamberi rossi di Mazara con macedonia di frutta e verdura e perle di soia ? 22,00
Battuta di Fassona a pois con salse, capperi, acciughe e sottiletta di toma Piemontese ? 16,00
Fusilloni di Gragnano con rag? di Black cod alla crema di basilico, zucchine e pinoli tostati ? 17,00
Spaghetti di Gragnano Pastificio dei Campi, con pesto di pistacchi di Bronte, anelli e ciuffi di calamaretti e lime ? 17,00
Fagottini di pasta all?uovo agli asparagi, raspa d?oro, guanciale croccante e gocce di balsamico ? 16,00
Scaloppa di foie gras d?oca con mele stufate, perle e zeste di limone ? 20,00
Polpo in padella con crema di patate, porri, zafferano e polvere di capperi di Pantelleria ? 20,00
Oasi di pesce al vapore su crepes alle erbe con salsa di mango e misticanza ? 22,00
Costolette d?agnello del Galles scottate al rosmarino con ratatouille ai profumi dell?orto e senape di Dijon ? 22,00
Petto e coscia di quaglia al foie gras con germogli, fiori e mirtilli ? 22,00
Plateau di formaggi selezione Fuoriporta in abbinamento a mostarde e confetture ? 16,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

La Chef Delfina!

Apertivooooo!

Iniziamo con un calice di Slovacchia Traja Boxeri Slobodne Vinarstvo

Un 100% Sauvignon biodinamico, che passa 7 giorni a contatto con le bucce, caratterizzato da fermentazione spontanea e affinamento in uova di cemento, nessuna chiarifica n? filtrazione. Nel complesso si presenta incredibilmente erbaceo e sapido, con sentori di scorze di pomelo verde e cardamomo.

Tipologia pane: grissini stirati artigianali, pane di lievito madre ai cereali accompagnato con il burro Alpi con acciughe del cantabrico Nardin e pan brioche alle erbette.

Piattoooo!

Cream Tart con caprino alle erbe aromatiche, salmone scozzese affumicato e pomodori secchi.

Sbirciamo” in cucina…

Battuta di fassona a pois con salse e “sottiletta” di toma Piemontese.

Proseguiamo ora con: Croissant sfogliati ai cereali e sale Maldon, farciti con code di gamberi alla piastra e salsa rosa con gocce di tabasco.

Ma siamo solo agli antipasti…

Per il prossimo abbinamento optiamo per Saumur AOC “Bulles de Roche” Domaine des Roches Neuves (Chenin M.C.)

Spumante espressivo e minerale che nasce e cresce a Saumur, nella Loira, ottenuto da un blend di Chenin Blanc, 95% presente, e Cabernet Franc, 5%. Alla vista si presenta con un colore giallo intenso. Il profumo richiama le note agrumate di pompelmo e limone, su uno sfondo piacevolmente floreale di fiori di campo ed erbe aromatiche. Il sorso ? sapido e fresco, elegante e minerale. Chiude con grande finezza ed eleganza.

Che si sposa perfettamente con il coloratissimo Mosaico di crudo di gamberi rossi di Mazara, capasanta e salmone Up Stream, con macedonia di frutta e verdura profumata all’aneto.

A seguire Vellutata di burrata sfumata allo champagne, con capesante e bollicine di yuzu.

Degustiamo ora Austria Burgenland wein – Gruner Veltliner

Vino Biodinamico Riesling Italico e Moscato 10%. Assume tutte le caratteristiche dall’affinamento uova di cemento.

In abbinamento con Polpo in padella con crema di patate, porri e zafferano con polvere di capperi di Pantelleria.

Assaggiamo Toscana Ampeleia Bianco.

Uvaggio Biodinamico di Malvasia, Ansonica e Trebbiano, affinamento in cemento. La breve macerazione dona il colore che tende al dorato, sapidit? e acidit? danzano insieme accompagnando il succedersi di frutta tropicale, agrumi, camomilla, rosmarino.

Patron Luca in assaggio!

Proseguiamo con i meravigliosi spaghetti di Gragnano Pastificio dei Campi con pesto di pistacchi di Bronte, anelli e ciuffi di calamaretti e lime.

A seguire Ravioli di faraona, con crema di asparagi, Bella Lodi Raspadura e gocce di balsamico.?

E ora Veneto Merloq II CEO

Biodinamico 100% Merlot, passaggio di un anno di barrique. Vino compatto e dotato di un gran corpo, il lungo affinamento aiuta a smussare le parti pi? dure che inaspettatamente tengono il vino bello dritto. Il palato scalpita e stupisce per una nota fresca molto decisa, inusuale per il varietale e un tannino medio ma ben definito. Non mancano anche note di ciliegia nera e mirtilli e un sentore erbaceo.

Nel frattempo nel backstage

Passiamo ai secondi con le deliziose costolette d’agnello del Galles scottate al rosmarino con ratatouille ai profumi dell’orto e senape di Dijon.

Stacchiamo con un calice di Sicilia Moscato della Torre Passito Marabino

Biodinamico Moscato 100%,?dolce, morbido e profumato, dai profumi intensi di agrumi e frutta candita, miele e fiori, dalle note aromatiche e minerali.

Pronti per i dessert!

Bignolata con crema pasticcera, frutti di bosco e coulis ai lamponi.

Rocher al torroncino con salsa ganache al cioccolato e polvere d’oro.

Concludiamo con caff? 100% arabica selezione Fuoriporta e Gocce di cioccolato Cluisel 63.

Un saluto a questo incredibile team!

Un GRAZIE immenso, e a prestissimo!

Cucina

Un percorso sensoriale, che gioca sul gusto e la creativit? dei piatti preparati dalla chef Delfina. Colori e appagamento dei sensi contraddistinguono i suoi piatti, costruiti con una filosofia che persegue la costante ricerca di materie prime di altissima qualit?.

Servizio e accoglienza

Gentilezza e grande disponibilit? contraddistinguono l?accoglienza e il servizio in enoteca. La carta dei vini presenta un?ampia selezione di etichette biologiche e biodinamiche valorizzando da sempre vignerons che producono in modo?sostenibile.

Affidarsi ai?consigli personalizzati e puntuali del sommelier e patron Luca Bandirali e di Michele Scorsetti ? un vero piacere, grazie alla loro trentennale?esperienza?nel settore enologico.

Conclusioni

L?enoteca e la vineria sono due realt? complementari collegate dalla grande passione e cura che tutto lo staff ci mette. L?incessante ricerca di prodotti di qualit? per il negozio ha trovato il suo sfogo naturale nella vineria, dove ? possibile assaggiarli in un ambiente accogliente. Si pu? apprezzare come ogni piatto e ogni abbinamento abbiano una precisa identit?, raccontata con tanta attenzione.

Viaggiatore Gourmet ? Viaggiare, conoscere, esserci!

Vineria Enoteca Fuoriporta

Via Matteotti 13-15, Crema 26013 CR
Sito: www.vineriafuoriporta.it
Mail: info@enotecafuoriporta.it
Tel: 037383747 – 3664326101
Aperto Gioved?-venerdi-sabato sera e domenica a pranzo

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[05/23/2021, 17:54] Saying Goodbye to Italy

?You may have the universe, if I may have Italy.? ? Giuseppe Verdi

Rome - 1971

This year will mark 50 years since I first visited Italy. That alone is cause for dismay. The good news? Life in the last 50 years has been so much better, thanks to Italy.

But eventually one must say goodbye.

Oh, don?t get me wrong. I?m not bidding adieu just yet. But the sun is getting lower on the horizon.

Italy has been my mentor, my guide, my friend, and sometimes, my foe. I?ve loved Italy with all my heart. And at times, I?ve wanted to walk away and never look back. Italy has tried to kill me, at least once. And it has cured me, also, at least once. And I cannot tell you how many times I?ve experienced a rebirth, all because of Italy.

That?s a pretty tall order, to lay all of this off onto a peninsula in the middle of the Mediterranean.

Family, friends, food, wine, culture, art, nature. Each word conjures up a myriad of impressions from the last 50 years. Better yet, I have thousands of photographs. I don?t need to rely on memory, whether it be vigorous or fading. I have the evidence, all of which was right there, right in front of me. With open eyes and heart, Italy will give you thousands of reasons for why life on earth is such a singular experience in the universe. Italy is a shining example of an experiment that has gone pretty well, for the most part.

Here are my markers:     

Sicily - 1971

Family
? Staring with my first trip in 1971, I sought out family in Sicily. In 1977 I went to Calabria and found more relatives. The search has extended to Piedmont and Tuscany, where family also lives. I?ve seen resemblances, I?ve noted the differences. And It has been a tremendous joy to find family all over Italy. I have some fond memories of family, some now long gone. So glad I made the effort when they were alive. It deepened my understanding of the nature of family and love.

Friends ? To have a friend in Italy is to have an extension of family. But friends you choose. Many of my friends are in the wine, food, photography, art and music worlds, with my interests, reflecting the choice of friends. We?ve eaten well, drank tremendous wines together, sung and dance and photographed and appreciated the culture around us. Italy is dripping rich with art and culture. But the food, the wine!  

Bucita - Calabria - 1977

Food
? Italy has spoiled me, for the better. The pasta, the grilled meats, the seafood, the vegetables, the bread, the coffee, the desserts. Oy, I?m head over heels for food in Italy, and my belt is constantly reminding me to moderate, take it easy. I now realize that one can take things in smaller bites, and still have the same pleasure. It was a lesson that was a long time coming.

Wine ? An ongoing odyssey, wine is. At one time I was pretty deep in the expertise side of wine when I was working full-time. Now, I am a bit more hedonistic about my interest in Italian wine. Oh, I can stay up with most enthusiasts, just as long as we?re not measuring our intromittent organs based on how many bottles of Sassicaia or Monfortino we?ve consumed or collected. I don?t crave the trophies anymore. I just want fruit, balance, relative dryness and pleasure. If that comes from a bottle of Masseto, so be it. But I?m not chasing those windmills. I?m over it. I just love to drink the stuff.

Rome - Sistine Chapel - 1971

Culture
? this is something that so many people flock to Italy to see but so few understand the nature of. Culture isn?t a room in the Vatican museum, although there are artifacts of culture there. Culture is an amorphous mantilla that signals something is notable, but not always that which is behind the veil. It isn?t always clearly visible, but it is seldom inappreciable. It?s usually staring right in front of you. People ask me, when they are planning a trip to Italy, what they should see, querying ?Which cities should I go to?? I now tell them this: Go somewhere and stay there for a week or so. Go to a village, stay away from the urban areas. And when you step outside of your room every morning, onto the street, go left. Or go right. Or go straight ahead. And walk around the place. Walk into a caf?? and get a coffee. Go in the morning to a hardware store, or the pharmacy. Step into a boutique. Visit a local market. Buy some bread. Or some stamps. Talk a long walk down an alley. Say good morning to the people you come across. You will find the culture. Most likely it will find you.

Art ? And if it is ?Art? you are seeking, there are numerous buildings and parks where you can find ?Art.? I remember people standing for hours in line to get a peek at Michelangelo?s Pieta in St. Peter?s. When I first saw it, I could walk around it, touch it even. Now it is behind a cordon, separated from people who might do it harm. That?s no way to enjoy this art. I suggest going to the Piazza Pantheon. And facing the Pantheon, to the left is a little church. Go inside and see a sculpture that a mature Michelangelo (i.e., old) did. Walk around it. Breathe by it. Smell it. Art is meant to be experienced, not revered and separated from the people who love it. Italy is full of approachable, lovable art.  

Sicily - 2014

Nature
? This has been the great secret fount of restoration ? Nature. Take a hike, swim in a lake or a creek or the sea. Walk in the mountains, walk on the beach. Get lost in a forest. Get cold. Peer into a mouth of a volcano. These are things that Italians have been able to do for thousands of years. You don?t need a cell phone. You don?t need a camera. You don?t need a guidebook. You don?t need anything. You just need to do it. Do you want to touch the timeless face of Italy? Unharness yourself from things and meet Nature on her terms. You can drink from that wellspring too, as it is endless and perpetual.

 

So why the goodbye in the title? Novelist Paul Coelho, hit the nail on the head when he wrote, ?If you?re brave enough to say goodbye, life will reward you with a new hello.?

I?m with Verdi and I?m eagerly anticipating the moment when I can again say hello to Italy in the flesh.

Positano - 1990

wine blog +  Italian wine blog + Italy W

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[05/20/2021, 14:30] Grand Hotel Tremezzo ? Tremezzo (CO) ? GM Silvio Vettorello, Patron Valentina De Santis

Cinque stelle lusso, oltre?cento anni?di?storia?e una delle piu? iconiche viste sul?lago?di?Como.?Un hotel di?charme in stile Art Nuoveau?circondato da un?parco?secolare, una passeggiata?panoramica, tra un tripudio di azalee, ortensie e tulipani accoglie i suoi ospiti in ambienti dall?atmosfera unica. Ogni ambiente di questo luogo sorprendente vanta una personalit? inconfondibile, la struttura offre innumerevoli intrattenimenti e luoghi di relax, come la piscina?Water On the Water, galleggiante all?interno della spiaggia privata dell?hotel proprio in fronte allo champagne bar?T Beach, l?immancabile?T SPA di oltre 1.000 m2?con l?Infinity Pool?e una?SPA Suite?privata per una perfetta cura del corpo, attenzione al?benessere?e all?equilibrio psicofisico della persona.

E? stata pensata un?offerta ristorativa sulla base delle diverse esigenze della sua clientela: dall?informalita??tout cour ? sia essa vista lago al T Beach, nella natura del parco al?T Pizza?o all?interno del palazzo al?T Bar, per concludere con l?esclusiva?proposta?gourmet?del Ristorante?La Terrazza Marchesi, guidato da?Osvaldo Presazzi, che in carta ripropone gli intramontabili piatti del maestro?Gualtiero Marchesi con l?attenta regia di Enrico Dandolo, a celebrare una esclusiva unica al mondo.

Il Gran Hotel Tremezzo ? stato in grado di accogliere una domanda nuova includendo opportunit? che rispecchiano particolari esigenze dopo il lockdown, confermandosi uno dei tesori pi? preziosi del Lago di Como nonch? tra le strutture pi? importanti e lussuose del mondo.

L’imponente facciata dell’hotel…

L’ingresso.

La lobby?e i suoi meravigliosi dettagli.

Veniamo accolti e guidati dal fidato General Manager Silvio Vettorello.

Entriamo nella Suite Aurelia, una della collezione di camere e suite del Grand Hotel Tremezzo, ognuna con una personalit? e uno charme unici. Tutte con spettacolari viste sulle acque del lago o sulla tranquillit? del parco, le camere e le ville stupiscono con i loro interni d?epoca e i dettagli di comfort: dai balconi e terrazzi alle vasche idromassaggio.

L?area living.

La camera da letto.

Terrazza con vista sul lago.

La sala da bagno con vasca idromassaggio.

Kit di amenity firmato Aqua Como.

Un piccolo cadeaux “Con amore”.

Minibar.

Uno sguardo al rinnovato T Beach, con la sua inimitabile spiaggia che si apre al lago nei colori emblematici dell?hotel davanti al panorama mozzafiato di Bellagio.

Aperitivoo!

L?Arancione: Veuve Cliquot Rich, Arancia Fresca, Kumquat, Melone, Zenzero.

Ci viene servito:

Gamberoni con salsa guacamole cotti su piastra Onfalos e serviti con timballo di riso venere e pomodori sardi.

Tartare di gambero rosso su ratatouille di mela verde, lime e pepe rosa.

Non possiamo non provare la Birra artigianale?Aquadulza?“24 SEI” IPA e

Ci spostiamo nella terrazza del T Bar per un pranzo leggero.

Tipologia pane:

Iniziamo con un Trebbiano d’Abruzzo DOC 2016 – Emidio Pepe

Si presenta di un intenso giallo paglierino, con un bouquet di frutti gialli ed erbe aromatiche. Al palato si sviluppa su note fruttate, anticipate da grande freschezza, sapidit? e buona struttura. Chiude con grande slancio minerale, armonico e persistente.

Lo accompagnamo al salmone marinato all?aneto, con salsa dolce forte alle pere.

Proseguiamo con Penne al tartufo estivo e spinacino.

Verdure alla griglia.

Che accompagnano il Filetto di branzino, alla mediterranea.

Uno squisito T BURGER con manzo, pancetta affumicata, senape antica, cipolle di Tropea, formaggio Lariano, uova bio accompagnato da patatine fritte.

E’ il momento dei dessert!

Ci lasciamo deliziare dalla Millefoglie pistacchio e crema.

Proviamo anche la selezione “I nostri sorbetti & gelati” e Fragola con crema di latte.

Concludiamo con eleganza con biscotti secchi e

Ci spostiamo percorrendo i corridoi e il giardino in stile Art Nuoveau.

Quasi celato nei giardini del Palace, non lontano dalle acque della Piscina dei Fiori con i suoi profumi arriviamo a T Pizza.

Ci viene servito un fresco …

Pizzeeee!

Assaggiamo una meravigliosa Pizza Toscana: pomodoro, mozzarella, culatello e pecorino di fossa.

Calzone classico ripieno di pomodoro e mozzarella.

Pugliese: Pomodoro, mozzarella, stracciatella di bufala delle Murge, pomodorini secchi, cipolla rossa e basilico.

Tornando in camera ci attende una piacevole sorpresa

Usciamo per una passeggiata panoramica immersi nel parco?secolare?di 20.000 m2, tra azalee, ortensie e tulipani.

Arriviamo nella T SPA, che propone i trattamenti di una delle pi? esclusive e ricercate linee di bellezza al mondo, l’Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella.

Mosaico Studio, glamour come l?et? dell?oro di Hollywood, con i suoi servizi di manicure e parrucchiere, ha la capacit? di farvi sentire come una star del cinema.

Visitiamo ora la?Heat Experience che in stile contemporaneo offre la millenaria tradizione del benessere derivante dal calore a diverse temperature.

Tra le varie offerte potrete godere del bagno turco, bagno mediterraneo, sauna vista lago, docce emozionali, la fontana di ghiaccio e l?area relax rivestita in onice.

Passando da un ambiente all?altro e da un?esperienza all?altra, corpo e mente prenderanno consapevolezza dei diversi e complementari effetti benefici del calore regalandovi una sensazione di benessere totale.

Dopo un piacevolissimo pomeriggio nella T SPA, ? il momento dell’aperitivo al T Bar!

Drink in arrivo!!

Ci viene servito:

Ci spostiamo dunque nella Terrazza Gualtiero Marchesi,?il?ristorante dedicato all?eredit? del grande Gualtiero Marchesi, l?unico ristorante al mondo in grado di riproporre nel rispetto del suo stile i suoi piatti iconici, oltre a proporre nuove creazioni ispirate alla sua filosofia unica.

Una sbirciatina nel regno dello chef Osvaldo Presazzi.

Arte in corso!

Facciamo una chiacchiera con Enrico Dandolo.

La magia di una delle pi? belle terrazze affacciate sul Lago di Como.

La struttura ha preso importanti provvedimenti per garantire ai clienti la massima sicurezza, ci viene infatti consegnato il menu in una busta.

Iniziamo con un importante Trebbiano d?Abruzzo DOC ?Valentini? 2016 – Valentini

Nel calice si presenta con un ammaliante giallo carico che vira verso il dorato. Il naso ? un tripudio?di fiori bianchi, tra cui emerge la ginestra, di caff??e frutta a polpa bianca. Il sorso ? magistrale, stupisce per come abbraccia freschezza e sapidit?. Lunghissimo ed indimenticabile, ? una bottiglia che in ogni sua annata mostra bellezza e sfumature differenti.

In abbinamento

Il clamoroso Dripping di pesce, tributo a Jackson Pollock.

Un signature di Marchesi che si ispira alla tecnica di Pollock dello sgocciolamento del colore: fondo di maionese leggera, il bianco dei calamaretti e delle vongole, accanto al rosso della passata di pomodoro, al nero, ottenuto unendo alla maionese il nero di seppia e al verde della maionese alla clorofilla di prezzemolo.

A seguire capesante, riesling e pepe rosa,?un antipasto elegante e goloso col contrappunto acido dato dalla salsa di vino e burro.

Tipologia di pane: bocconcino con farina di mais, bocconcino alle olive taggiasche, sfilatino al pomodoro fresco e secco, pane libro, grissini di mais stirati a mano, cracker al Parmigiano.

E’ il momento dell’incredibile raviolo aperto, una ricetta rivoluzionaria?che punta a separare e scomporre gli ingredienti, per permettere una degustazione nel rigoroso rispetto delle caratteristiche organolettiche di ciascuno.

Riso, oro e zafferano, l’icona della prima alta cucina italiana. Semplice, eppure cos? efficace.

Proseguiamo con l’achrome di branzino, tributo a Piero Manzoni.

Astice arrosto, salsa al limoncino, piccole verdure.

?Bouquet di vegetali scottati con salsa di pomodoro.

Filetto di vitello alla Rossini, preparazione classica che Marchesi rilegge con pochi ma essenziali tocchi personali per completare l’armonia dei sapori nel segno della leggerezza.

Il rosso e il nero, tributo a Lucio Fontana.

Il momento dei dessert!

Iniziamo con la Sacher Marchesi.

Souffl? al frutto della passione con salsa al cioccolato (20 minuti).

Zabaione freddo al Marsala, spaghetti di riso fritti. Omaggio a Salvatore Sava.

Lo chef viene a salutarci…

Coppa ai frutti rossi, gelato alla vaniglia e salsa ai lamponi.

Non poteva mancare il Millefoglie di ovis mollis, crema al mascarpone e frutti di bosco.

Caff? e piccola pasticceria.

Colazione in camera!

Un GRANDE GRAZIE e…a presto!

Cucina

Una cucina innervata dalla competenza lungimirante del maestro Gualtiero Marchesi garantisce eleganza declinata con gusto e tecnica ammirevole. Piatti perfettamente eseguiti, cotture inappuntabili e materie prime che celebrano la grandezza del luogo che rappresentano. Una filosofia che trova spazio anche nelle diverse proposte della struttura, rimodellate con originalit? ed eleganza. Cinque locali per cinque occasioni differenti, l?incontro fra classico e moderno, sperimentale e creativo che non finiscono di stupire e piacere.

Servizio ed accoglienza

Un esempio di professionalit?, passione, esperienza firmata dalla famiglia De Santis. Tanta capacit? e bravura degne di innumerevoli note di merito conquistate negli anni, grazie alle importanti attenzioni ai dettagli, all?amore trasmesso a tutti i dipendenti, poco meno di 100 persone, distribuite tra hotel, SPA, parco e ristoranti. L?orgoglio per la missione che ciascuno compie ogni giorno ? ben visibile e garantisce un?esperienza esclusiva ai massimi livelli. Un VERO cinque stelle!

Conclusioni

Nello storico palazzo si rivive tutto lo splendore della Belle ?poque, che riporta il cliente all?esuberanza di un?epoca dorata. I dettagli creati per soddisfare la loro instancabile ricerca del piacere continua a splendere negli anni, mantenendosi tra le vette dell?accoglienza italiana, reinventandosi e riproponendosi con lo scorrere del tempo senza mai rinnegare la sua forte identit?.

 

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Tremezzo
22016 Tremezzo (CO)
Via Provinciale Regina, 8
Tel. (+39)?0344 42491
E-mail:?info@grandhoteltremezzo.com
Sito internet:?www.grandhoteltremezzo.com

Ristorante La Terrazza
Aperto a cena tutti i giorni
Email:?concierge@grandhoteltremezzo.com

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[05/20/2021, 12:00] By the Bottle: Raffaella Guidi Federzoni

Wine lovers on wine and the vinous life.


This week we?re hearing from Raffaella Guidi Federzoni in Montalcino. She is, from time to time, my muse. But always a friend. She is fierce. She is charismatic. And a consummate wine professional. Raffaella is a thinker and, to me, the embodiment of the best of the modern Italian woman. Not that she or anyone needs my endorsement. But I admire her, and, hopefully do not idealize her too much. But maybe just a little. The world needs more Raffaella?s. And today I am sharing her story.

 

What wines do you have standing up right now?

Sangiovese Superiore Le Papesse 2019 and Sangiovese I Probi 2016, both from Villa Papiano. I am quite intrigued by Romagna?s wines, especially the ones made with Sangiovese. I know nothing about them and it is high time to start learning.

 

What?s the last great wine you drank?

I consider a wine great when it is ? or is going to be - unforgettable for its qualities of balance, depth, personality, persistence, promise. In this case the last were actually two, both from the vintage 2017: the future Brunellos from Le Chiuse and Fattoria dei Barbi, tasted secretly and prematurely, one from the bottle and the second from the barrel.

 

Are there any classic wines that you only recently had for the first time?

If the concept of ?recently? could be consider elastic in terms of time, as it happened a few years ago, I must quote the Cannonau made by Alessandro Dettori in three different crus: Tuderi, Tenores and Dettori. These wines struck me for being already totally classic.

 

Describe your ideal drinking experience (when, where, what, how).

In the evening, somewhere comfortable, two or three wines maximum, with the feeling of having all the time of the world. And, of course, with the right company which could consist in a small group of friends, or, myself and just one more person.

 

What?s your favorite wine no one else has heard of?

Vino Rosato Valcamonica Martina, made by Enrico Togni. I hope that somebody else apart from me have heard and drunk it because is a little jewel of delicacy and intensity, despite its apparent simplicity.

 

What wine should everybody drink before the age of 21?

Ahahahaha? that?s a very politically incorrect question. I can base my answer only from my personal experience: Lambrusco. This wine could be the perfect imprinting for a future wine lover and nowadays is possible to find excellent bottles, coming from different sub-regions and with slightly different characteristics. Lambrusco is a true wine, a true Italian wine, and a true expression of the exuberance and appetite of life that belong to the youth.

 

What wine should nobody drink until the age of 40?

Old stuff or new born wines. I mean wines that spent a lot of time in the bottle or wines that are not even coming to an age. To understand them some experience and practice is needed. But this is just my idea, please do not listen to me.

 

Who in wine ? winemakers, winery owners, writers, retailers, collectors ? active today do you admire most?

The list is too long, let?s say that I admire many, I like many, but I don?t idealize anybody.

 

Do you count any wine as guilty pleasures?

I stopped feeling guilty in 1998.

 

Has a wine ever brought you closer to another person, or come between you?

Not a wine in particular, but I confess that recently I found the debate abut the conception of Supertuscans an issue that had created some sort of friction between myself and some wine friends. I am starting to loathe this word, because it represents a lazy theoretical category and not true wines coming from specific areas and varietals.

 

What?s the most interesting thing you learned from a wine recently?

How a wine stays the same in color-nose-taste, even after being opened for more two days. This is interesting but also boring. Certain wines are made to be reassuring, a safe bet. I personally don?t like it; there is too much technique in this and less spontaneity.

 

What moves you most in a wine?

The capacity of changing, evolving, opening or closing and reopening, again with more to the senses. No true wine is fully classifiable or understandable since the beginning of its life.

 

Which styles do you especially enjoy drinking?

Elegant, balanced, with more length in the mouth than width. I gave up wines that were too concentrated, powerful, impenetrable. I also like a certain salinity that shows in the sip and a floral aspect, more than an excessive presence of fruit.

 

How do you organize your wines?

Ehm? I put the bottles horizontally on the shelves in my cellar as they come in and regularly, I check them, because I almost immediately forget their position.

 

What wine might people be surprised to find in your racks?
No one; in my eccentricity I am quite predictable when it comes of choosing a wine.

 

What?s the best wine you?ve ever received as a gift?

A bottle of red wine from Trentino given to me by my younger son. He spent a good share of the little money he had to buy me a present, that makes such a gift so precious.

 

How have your drinking tastes changed over time?

I used to like wines with more immediate impact, fruity and supple, easier to understand. But you have to consider that, forty years ago, the general quality of Italian wines was not as great as it is now. My perception of wine has moved together with a larger possibility of choice and taste.

 

You?re organizing a dinner party. Which three people from the wine world, dead or alive, do you invite?

Thomas Jefferson, Mario Soldati and Lalou Bize Leroy. The first one for his wine vision, the second for his capacity of narrate, the third for her incredible femininity and sense of wine.

 

What wines are you embarrassed not to have drunk yet?

Most of the top Burgundies, but I am not really embarrassed, I hope to have enough time for that.

 

What do you plan to drink next?

Well, I have to dig deeper into the most recent vintages of Brunello di Montalcino and Rosso di Montalcino (2016 and 2019). This is not only for working reasons, also because I like to be updated with what is going on at home. But summer is approaching, therefore I will try to quench my wine curiosity for white wines from Irpinia, Isola d?Elba and North Eastern Italy.

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[05/16/2021, 12:00] Sardegna and wine - a riddle, wrapped in a mystery, inside an enigma
From the archives
By chance, I?m sitting in a restaurant and nearby me is a table of four. Urban dwellers, well-traveled, by the looks of their garb and little snippets of conversation that float into the dining room for all to hear. One in the group starts talking about wine and Italy. The usual suspects are cited ? Rome, Florence, Venice, The Amalfi Coast, Cinque Terre. And then someone mentions Costa Smeralda in Sardegna. By this time the wine has been flowing, social lubrication amplifies the voices and one in the group states, for all to hear, ?I love the Costa Smeralda, the beaches are great, the seafood holds a candle to no one and the people are friendly. But honestly, I don?t get Sardinian wine.?

It was one of those moments. In a busy dining room it was as if time had stood still. A conversational lull in the room had occurred at that time, and the last statement, ?I don?t get Sardinian wine? bellowed throughout the room and careened off the walls. Had the wine gods issued a dispatch?


Moments later, the room returned to normal, the tiramisu and volcano cakes arrived and the table was on to the subject of Turkey and whether Istanbul or Izmir were the better destination. And I, as well, settled back into conversation at my table and didn?t give Sardegna any further thought.

Days, even weeks later, the subject of Sardegna and their wines came up in a conversation among friends. I recalled that moment in the restaurant, almost by chance, as we were also talking about how Italian desserts in America had become a bit of a caricature lately. It was if the gods were pulling me back into the ?I don?t get Sardinian wine? discussion. And quite honestly, it?s not as if I haven?t wrestled, from time to time, with this region, their people and ultimately the wines.

In the many years I have been going to Italy, I have been everywhere. Except Sardegna. And I love islands. Been to Pantelleria twice. Salina twice as well. And Sicily too many times to recall. But Sardegna, for some reason that boat has passed me by.

For one, I?d like to go with someone who really knows the island. Not a canned tour. The language is different; the customs are foreign to me. As one of my mainland friends once said, ?Those islanders, they?re different.?

Those islanders, they?re different ? four words that mean so much and so little at the same time. It recalls that oft quoted phrase, ?A riddle, wrapped in a mystery, inside an enigma.? From where I perch, Sardegna is all of that.

And I think that is an apt description of the wines. Whereas Sicily is a cornucopia of flavors and styles, the Sardinian wine that does escape the island and come to other ports seems restricted and even more conservative. One or two red grapes and one or two white. Maybe three. Sicily and most of the South have this varied palette of grapes and flavors, maybe too many, maybe too confusing to the average Joe. But exciting and interesting to those of us who see it as an adventure, not a chore. I like the diversity. But I don?t see that in wines from Sardegna, in my experience. I see a little of the Tuscan influence, but is that a good thing? Again, this is a view from a distance. I?m not issuing an indictment against all wines from Sardegna; perhaps I, as well, don?t get Sardinian wines.

I know from people who come from there that there is wildness to the island that time hasn?t eroded. There is also the fact that parts of Sardegna are the playground of the billionaire club. Perhaps for those folks, a Super Tuscan or a wine made in Sardegna by an important Tuscan producer is the perfect complement to a day at the beach followed by a platter of roasted meats. I?m willing to see the benefits to having a scenario like this.

I guess what I am saying is that I need to take a look, a bit closer and deeper, and see for myself, if there is something about the wines of Sardegna that can be, to me, as compelling as the wines from Sicily, from Campania, or anywhere in the South.

Maybe one of my next trips to Italy should include Sardegna. I?ll keep an ear to the ground for possible communiqu?s from the wine gods.





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[05/13/2021, 11:00] By the Bottle: Martin Sinkoff

Wine lovers on wine and the vinous life.


My next participant in the By the Bottle series is Martin Sinkoff. I first met Martin in 1980 in Dallas, where he had recently taken a job as the fine wine director for a small but growing wine wholesaler, Glazer?s (now SGWS). Martin brought the company into the world of fine wine and changed a lot of lives (including mine) as a result of the waves he created. He went on to start his own import company, Martin Sinkoff Wines, Inc. and a very successful wine label, Reserve, St. Martin. Martin sold the company to a budding importer, looking for a bevy of well-made and value-driven French wines. Not content to rest on his laurels, Martin was lured back into the world of fine wine by Richie Cacciato of the Frederick Wildman, where he helped redefine the company?s image and direction. He now heads up an international consulting bureau, Martin Sinkoff Associates, with offices in New York and Tel Aviv. And he moved to Tel Aviv, where he is a (still new) Oleh Hadash in Israel (almost two years). He writes a frequent wine column for the Times of Israelwhen he is not devoting time to enriching his cultural spirituality, studying the Torah. Martin is fluent in French and is now learning another language, Hebrew. He is the embodiment of a modern-day Renaissance person. [*Note: This "conversation" took place before the current violence. We are both wishing for peace and calm.]

What wines do you have standing up right now? 

Tzora Vineyards ?Judean Hills? 2018 (Judean Hills, red); Chateau Senejac 2016 (Haut Medoc, red); Moulin de Gassac 2019 (Languedoc, red); Itay Lahat ?Adom? 2019 (Galilee, red); Francesco Cirelli Montepulciano d?Abruzzo 2019 (Montepulciano, red).

What?s the last great wine you drank?

Hmmm. Depends on the definition of ?great?.  The last wine that took my breath away was Chateau Beaucastel served by Marc Perrin himself at my friend, Etienne Hugel?s, wedding, now I am guessing close to 10 years ago (maybe fewer).  Etienne is now no longer with us and so the wine and the event both remain in loving memory.

Are there any classic wines that you only recently had for the first time? 

Not classic but ?up- and-coming?: several wines from Georgia (the country not the state). With thanks to my friends Lisa Granik MW (in the US) and Vova Diachenko (in Tel Aviv) for the introductions.

Describe your ideal drinking experience (when, where, what, how). 

Summertime, outside on a shaded terrace with great friends (and a lover or two if available) around 2.00 pm in the afternoon; caprese salad or mezze (eggplant, stuffed grape leaves, olives), grilled fish with olive oil, ground pepper and sea salt, sheep milk cheeses and peaches in red wine for dessert; chilled rose from a local vineyard (Israeli roses are terrific) or southern France (not necessarily Provence) in unlimited quantity from the most recent vintage. And PS. fresh pesto on the side for everything!

What?s your favorite wine no one else has heard of? 

Everyone has heard of everything these days but my answer is the wines of Corsica.

What wine should everybody drink before the age of 21? / What wine should nobody drink until the age of 40?

One answer to both questions:  everyone should taste the great wines of the world starting when a person is young and continuing throughout a person?s life.  Like great books, only great wines really teach us.  Fine Burgundy, Bordeaux, Champagne, Loire, Barolo, Chianti (good, true Chianti), Rioja and some wines from the ?new world? too: Napa Cabernet Sauvignon, old-vine Grenache from Australia.  All of these are essential references (and I am sure I am missing some too). 

Who in wine ? winemakers, winery owners, writers, retailers, collectors ? active today do you admire most?  

I can?t answer this question for one good reason:  I will inevitably miss people whom I love and I will hurt someone?s feelings.

Do you count any wine as guilty pleasures?

The only ?guilty pleasure? associated with drinking wine is drinking too much!

Has a wine ever brought you closer to another person, or come between you? 

When I have shared a wine with another person and we both respond to the wine in the same way, we are drawn closer to each other.  This has happened to me more times than I can count (and happily so).  The opposite is also true: when I have not liked a wine (or liked a wine) and another person responds otherwise, inevitably, the relationship between me and the other person will not deepen. Fortunately, this does not happen often but it does happen.  Wine, art, and our sensual personalities are intimate and profound and if two people don?t share the same feelings, they will not get along other than superficially.

What?s the most interesting thing you learned from a wine recently?

Not something I learned recently but simply confirmed each and every day:  wine makes life sweeter.

What moves you most in a wine?

Wine brings people together, lets our minds expand, brings buried thoughts into consciousness.  Wine is essential to adult, moral, mature life.

Which styles do you especially enjoy drinking?

It?s easier to answer this question in the other way: In general, I do not enjoy sweet wines nor sparkling wines.  And I do not enjoy wines aged in American oak nor wines that are too high in alcohol or are over-extracted (late-picked wines).

How do you organize your wines?  

Easy:  I don?t!

What wine might people be surprised to find in your racks?  

There is no wine that I drink or own that would surprise any of my friends.

What?s the best wine you?ve ever received as a gift? 

Petrus 1989!  Amazing gift from one of my most revered teachers and mentors in Bordeaux.  

How have your drinking tastes changed over time? 

I prefer wines that are balanced, dry, energetic, ?mineral?, refreshing much more than before. Fruit bombs (fruit forward wines) that impressed me years ago no longer do.  I appreciate classic wines more and more too.  My palate has always been an ?old world? palate and is more so today than ever.

You?re organizing a dinner party. Which three people from the wine world, dead or alive, do you invite? 

I will not limit this dinner party to three and I reserve the right to add to the guest list: Andrea Hagar, John Rector, Shelly Barsotti and Harry Hudson, Jim and Liz Baron, Alfonso Cevola, Kim Pierce, Dotty Griffith, Mary Malouf and Louise Owens. Also, Anne and Francois Chandou, Paula Lambert, Willard Spiegelman, Ginger Reeder, Diane Teitelbaum, Bobbi and Larrie Weil, Frank and Helen Stevenson (A Dallas dinner party!)

What wines are you embarrassed not to have drunk yet?

I am not embarrassed at all about not having drunk this or that.  I would love to have a vertical tasting of Chateau Latour going back to 1982.

What do you plan to drink next? 

The same thing I am drinking now: delicious, young Pinot Grigio from Pasqua, Rose from Ostal Cazes and La Vieille Ferme, Cirelli Montepulciano d?Abruzzo red (chilled) and lots more (these are only the wines I am drinking now?.my selection changes by the week). I drink wine every day and straightforward pleasures are more important to me than ?epiphany?. I look to wine for pleasure every day not for revelation.

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[05/11/2021, 09:02] La Brinca ? Ne (GE) ? Famiglia Circella

La Brinca?propone i piatti di terra della tradizione contadina della Liguria di Levante, legata ai prodotti locali e alle stagioni. Immersa nel verde, La Brinca ? una casa coloniale diventata nel giro di 30 anni una delle migliori trattorie non solo della Liguria, ma di tutta Italia. A capo del locale troviamo la famiglia Circella: genitori e figli che uniscono passione e tempo, mettendo in campo una grande energia e tanto cuore, passione e dedizione. Basta essere accolti per comprendere l?atmosfera del ristorante, i piatti poi parlano da s?. Si tratta di una cucina locale, stagionale, generosa e golosa, e grazie ai giovani di casa?Simone?e?Matteo, si va oltre un piatto di pasta ripiena o un secondo di carne.

Eccellente anche la cantina dei vini, oltre 1000 etichette, scelti sempre alla perfezione e con cura per gli abbinamenti.

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Simone Circella
Coproprietario/Preparazioni: Roberto Circella
Aiuto cucina: Stefano Circella
Coproprietaria/Pastry chef: Pierangela Ghidini

Lo staff di sala

Coproprietario/sommelier: Sergio Circella
Sommelier: Matteo Circella

L’ingresso….

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Il Men? degustazione Tradizionale

Antipasti della nostra Campagna
Gnocchetti di Castagna al Pesto di mortaio, Prescinseua e Verdure
Ravioli di erbette cu Tuccu di Cabannina
Cima di Faraona ripiena alle Erbe e Castagne
Budino di Zucca nostrana, Prescinseua e Ricotta dell?Aveto
Il Brinchetto
Sorbetto di Frutta fatto da noi
Assaggio di 3 Formaggi locali

? 38,00 bevande escluse
? 50,00 con 3 vini in abbinamento a bicchiere selezionati

Il Men? alla carta

Antipasti tradizionali dell?Entroterra del Tigullio

Antipasti della nostra Campagna ? 14,00
Salumi misti selezionati da noi con assaggio di Giardiniera di nostra produzione ? 15,00
u Brandacujun?? 15,00
C?niggiu Magro ? 15,00
La nostra Giardiniera ? 10,00
Testaieu o Frisciulla al Pesto di mortaio ? 5,00

La Pasta, impastata e fatta a mano

Ravioli di Erbette cu Tuccu di Cabannina ? 14,00
Gnocchetti di Patate locali al Pesto di mortaio e Verdure ? 14,00
Prescinseua e Verdure ? 14,00
Corzetti (o Croxetti) di farina rustica con i Funghi e le Noci al nero di Trombette ? 14,00
Ravioloni di Erbette e Sarazzu con salsa di Nocciole Misto Chiavari ? 14,00
Lattughe ripiene in Brodo ? 15,00

Secondi Piatti

Torta Lavagnexe ? 16,00
Tomaxelle ? 16,00
Punta di Vitello al forno a legna alle bacche di Ginepro ? 17,00
Coppa di Maialetto all?Alloro a lentissima cottura ? 16,00
Cinghiale in casseruola ai gusti alla Ligure ? 17,00
Fritto misto alla Genovese ? 18,00

Il Magro

Budino di Zucca nostrana, Prescinseua e Ricotta dell?Aveto ? 16,00
Formaggi Locali con Confettura di Cipolla Rossa di Zerli (o Genovese) fatta da noi ? 15,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Iniziamo con uno splendido aperitivo!

Assaggio di benvenuto: polpette di bollito con confettura di cipolla Rossa di Zerli.

In abbinamento a?Brutsprinstin 2015 – Vittorio Graziano, Castelvetro di Modena

Bollicina fine e solleticante, fresca e salina, con piacevoli sentori di frutta bianca, limone e pompelmo, menta balsamica ed eucalipto. Al palato immediatezza e scorrevolezza distinguono il sorso, bel corpo sinuoso e retrogusto amarognolo che stimola la beva.

Tipologia pane: focaccia Genovese all’olio e focaccetta di lievito madre. Grissini artigianali del forno locale Curotto di Lavagna in abbinamento a Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure di Levante dop La Favola della Mignola, Lavagna.

Proseguiamo con U Brandacujun.

Testaieu di farina locale al pesto di mortaio.

Abbinato a?Raixe Bianco 2019 – Giorgia Grande

Bianco frutto di una microproduzione proveniente dalla Val di Vara, ? il classico uvaggio delle Cinque Terre (Bosco, Vermentino e Albarola) in una versione succosa e sapida, che si dipana tra richiami alla macchia mediterranea, frutta esotica e refoli salmastri.

C?niggiu Magro.

Corzetti di farina integrale con i funghi e le noci al nero di funghi trombette.

Accompagnato con un calice di Dettori Bianco 2018 – Alessandro Dettori

Un vino di grande solarit?, appaga il palato, inebria il naso e persiste in un finale lunghissimo, sapido, ampio, prospettico.

E un calice di Romorantin 2018 – Brendan Tracy, Loira

Proseguiamo con i Ravioloni di erbette e sarazzu con salsa di Nocciole Misto Chiavari.

Che si sposa piacevolmente con Un Bianco (Cimixa) 2017 – La Felce

Al colore si presenta ambrato luminoso. Il naso ? un susseguirsi di profumi piacevoli, fini ed eleganti, dall’uva spina appassita, passa e sotto spirito, fico secco, mela cotta al forno, fiore di castagno, sentori speziati di pepe bianco, susina e miele. Al palato si apre con una piacevole sensazione tattile di tannino, complessa, ma fine. La beva ? secca, calda, abbastanza morbida. Persistenza media, equilibrato, chiusura amaricante, netta, decisa.

Ed ora il momento delle avvolgenti e rassicuranti Lattughe ripiene in brodo.

Budino di Verdure e ricotta dell’Aveto.

Si tratta di un semplice flan di verdure di stagione, con la zucca trombetta e ricotta locale. Accompagnato con; carciofi, cavolo ripieno, fagiolane in salsa, sancrau ovvero il cavolo rosso cotto in aceto e di guarnizione foglie e fiori che vengono coltivati e raccolti negli orti della Brinca.

Assaggiamo ora la Torta Lavagneixe!

Ribes nero biologico dell’Aveto nel suo sugo con sorbetto di limone.

Torta soffice di castagne con il suo gelato.

Ciliegie cotte nel vino con gelato di crema.

Torta di ricotta e Nocciole Misto Chiavari.

Le etichette che abbiamo degustato!

Scendiamo a visitare la cantina!

Un saluto al team che ci ha coccolati!

Un GRANDE grazie e…a presto!

Cucina

La Brinca?vuol dire tradizione, chi vuole assaporare i piatti tipici della memoria ligure qui va sul sicuro. Simone?sforna prelibatezze della tradizione e nuove creazioni tutte da scoprire, lasciatevi trasportare e affidatevi alle sue sapienti mani.

Servizio e accoglienza

Pap??Sergio affianca Matteo?in sala, insieme compongono un duo esperto della zona circostante, dal cibo al vino. La carta dei vini presenta oltre mille etichette, con grande attenzione alla Liguria, carta degli oli extravergine?d’oliva e pi? di 300 referenze tra i distillati.

Conclusioni

Un locale che offre la Liguria con passione e tanta cura, anche dopo l?emergenza sanitaria si sono rimboccati le maniche facendo nascere un efficientissimo?e-commerce, raddoppiando anche l?orto adiacente alla trattoria. Ci sentiamo di consigliare La Brinca per il grande cuore e le attenzioni che ogni Viaggiatore Gourmet merita.

 

Viaggiatore Gourmet ? Viaggiare, conoscere, esserci!

Trattoria “La Brinca”?
Indirizzo: Via Campo di Ne, 58 16040 – Ne (GE)
Telefono: +39.0185.337480
Email:?labrinca@labrinca.it
Prenotazione necessaria
Giorno di chiusura: Luned?
Aperto a pranzo solo il Sabato, la Domenica e Festivi

L'articolo La Brinca ? Ne (GE) ? Famiglia Circella proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

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[05/09/2021, 22:01] What Italian winemakers can imbibe from their Swiss watchmaking cousins
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[05/06/2021, 10:48] By the Bottle: #1 - Ole Udsen - a new series about winelovers and their tastes (and loves) in wine.

Wine lovers on wine and the vinous life.

I?m starting a new series, By the Bottle. It mimics the By the Book feature in the Sunday NY Times Book Review, which asks a series of questions to authors about books. This time, we?ve turned the tables on wine lovers, winemakers, and all kinds of folks in the world of wine. It?s all for fun, with the hopeful expectation that we might gain insights into friends and colleagues in a lighthearted and easygoing way. Expect more, not consistently, but from time to time. Usually on Thursdays.

Kicking this off with Ole Udsen, a wine merchant, wine writer, senior oil industry negotiator and commercial innovator. Ole is a dear friend who lives in Vedb?k, a community on the coast 20 km. north of Copenhagen, Denmark. Ole is one of the most learned people I have ever met in regards to Italian wine, and southern Italian wine in particular. He has an ecumenical thirst for knowledge for wines from all over the world and is one of the most open-minded people I have ever met. But he is no pushover; which is probably why we get along so well. Thanks for launching the ship, Ole! See you at dinner.


What wines do you have standing up right now?

Many. Some Albillo and Garnacha from Sierra de Gredos, a 2011 Hunter Valley S?millon, a 2007 Pfalz Sp?tburgunder, and about 10-15 others.

What?s the last great wine you drank?

Barolo Prap? 1996, Az. Agr. Bricco Rocche / Ceretto.

Describe your ideal drinking experience (when, where, what, how).

I don?t have any. Great drinking experiences come in many guises.

What?s your favorite wine no one else has heard of?

No idea how to answer that. By the very nature of things, at least one other would have heard of it. I am rather partial to Susumaniello, which tends to be fairly unknown, but of course is known to at least thousands.

What wine should everybody drink before the age of 21?

No idea. Can only say something about what I drank before the age of 21. But if seriously looking for wine knowledge, I would advise to try as many of the classics as possible.

Who in wine ? winemakers, winery owners, writers, retailers, collectors ? active today do you admire most?

I tend not to admire much, or, at least, not in the way of a star-struck teenager, but I like and follow Alfonso Cevola, Andrew Jefford, Luciano Pignataro as writers. There are too many brilliant winemakers whose wines I like to mention.

Do you count any wine as guilty pleasures?

No. The concept of a guilty pleasure is silly.

Has a wine ever brought you closer to another person, or come between you?

Not as such, but a well-aged Roquefort cheese and a bottle of Ch?teau Suduiraut 1971 were part of my courtship of my wife, as were a dozen oysters and a bottle of extra-brut Champagne, name forgotten.

What?s the most interesting thing you learned from a wine recently?

I don?t have the presence of mind to remember anything profound, but a thought did strike me the other day that Pinot Noir ages incredibly well, even when made as a ros? and subjected to 18 months of warm shop.

What moves you most in a wine?

Sense of place, balance, drinkability, deliciousness.

Which styles do you especially enjoy drinking?

I don?t have favourite styles, but am always looking to meet wines on their own terms. Having said that I like sense of place, balance, drinkability, deliciousness.

How do you organize your wines?

Lying down, mostly. No other system. It?s a mess, but it?s mine.

What wine might people be surprised to find in your racks?

Michael Gundersen?s original Danish red wine from 1995.

How have your drinking tastes changed over time?

From big, powerful, brutish to balanced, drinkable, delicious.

You?re organizing a dinner party. Which three people from the wine world, dead or alive, do you invite?

Alessandra Quarta, Severino Garofano, Alfonso Cevola.

What wines are you embarrassed not to have drunk yet?

I can?t think of any: I don?t embarrass easily.

What do you plan to drink next?

Hunter Valley S?millon, Colli Euganei Cabernet and (shudder) Vernaccia Nera made as an Amarone. All because I have promised to?

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[05/01/2021, 08:18] Ristorante Il GrecAle ? La Morra (CN) ? Patron/Chef Alessandro Neri

Siamo tornati a fare visita ad?Alessandro Neri,?chef patron di indiscutibile talento, nel nuovo indirizzo del suo?Il GrecAle, affacciato su uno dei cru pi? significativi del Barolo, dove ? possibile farsi coccolare godendo dell?immancabile?vista sul paesaggio. Il cambio di location non ha distolto Alessandro dalla sua continua voglia di affiancare alle tipiche ricette del territorio una fresca e mediterranea nota di mare. La sua cucina, infatti, esprime un profondo legame con il territorio, le materie prime scelte sono un perfetto mix di mare e di tradizione langarola estremamente equilibrato ed elegante.

Il ristorante ? affiancato dal giardino delle erbe aromatiche e da due terrazze panoramiche imperdibili, la struttura ? anche dotata di 4 camere Superior con terrazzi affacciati sui vigneti Patrimonio Unesco di La Morra, in cui coltivano e producono la DOC Verduno Pelaverga in tiratura limitata.

Archivio storico reportage:
->?Reportage del 12 Settembre 2011
->?Meeting del 28 Novembre 2011
->?Meeting del 30 Giugno 2012
->?Reportage del 1? Dicembre 2012
->?Reportage del 19 Dicembre 2017
-> Reportage del 21 Ottobre 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron:?Alessandro Neri
Sous chef: Francesco Benedetto, Matteo Graglia

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier:?Elisa Migliassi
Sommelier: Ilaria Bergia

L’ingresso…

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

MENU? DEL GIORNO
Richiede la partecipazione di tutto il tavolo

4 piatti di Ale ? 40
6 piatti di Ale ? 70
8 piatti di Ale ? 85

LA DISPENSA

Chiocciole Paolo Bove x Il GrecAle 200g ? 22
Acciughe San Filippo 70g ? 20
Sardine n. 31 La Br?jula 125g ? 10
Ventresca pinna gialla La Br?jula 120g ? 12
Sgombro Conserverie Courtin 185g ? 12
Cannolicchi di Salvora 120g ? 30
Uova di riccio Conservas Cambadas 80g ? 35
Caviale Tradition Royal Calvisius 30g ? 90
Salame Cresponetto di Varzi 3/hg
Prosciutto di vaca vieja 5,5/hg

IL PIEMONTE

Battuta di Fassona, carciofi e Grana ? 15
Vitello tonnato cotto al punto rosa ? 15
Ravioli del plin, burro montato e salvia ? 15
Tajarin 40 rossi d?uovo al rag? di salsiccia ? 15
Guancia al Barolo e soffice di patate ? 15
Tomahawk di sanato al bbq, patate di montagna ? 25

IL CRUDO

Tartare di ricciola ? 25
Tartare di tonno ? 20
Tartare di palamita ? 16
Ostrica Fine de Claire ? 3
King Crab al vapore ? 40
Scampo Mar Ligure ? 6
8 Gamberi rosa Mar Ligure ? 6
Gambero viola S. Margherita Ligure ? 4

IL DESSERT

Vizi e Capricci ? 10
Palermo ? La Morra coast to coast ? 10
Tortino al cioccolato e gelato al mandarino ? 10
Monte bianco ? 10

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

La splendida e suggestiva vista su La Morra, nel mezzo dei vigneti del Barolo.

Entriamo a salutare in cucina!

Aperitivo con vista…

Tipologia degli stuzzichini: chiocciole al verde di Paolo Bove Selezione Il GrecAle, Salsiccia di Bra, Gamberi impanati nelle nocciole, Arancino di paella, Chips di patate e acciuga cantatrice, Blinis con salmone sockeye, Crystal bread e insalata russa tradizionale, Brioches ripiena di Bettelmatt, Cestino vietnamita con rag? e spuma di bufala.

Brioches ripiena di Bettelmatt e Cestino vietnamita con rag? e spuma di bufala.

Crystal bread e insalata russa tradizionale.

Chips di patate e acciuga cantatrice e Blinis con salmone sockeye.

Gamberi impanati nelle nocciole.

Arancino di paella.

Salsiccia di Bra.

Chiocciole al verde di Paolo Bove Selezione Il GrecAle.

Ci accomodiamo dentro per proseguire con il nostro pranzo…

Iniziamo con un calice di Colli Martani Grechetto “Grecante” 2019Arnaldo Caprai

Giallo paglierino intenso, si esprime al naso con intensi sentori di frutta esotica e pesca gialla accompagnati da note floreali di fresia e biancospino. Al palato ? pieno, fresco, piacevolissimo. Di grande persistenza.

Tipologia pane: pane integrale fatto in casa, pane di semola fatto in casa, focaccia nell’impasto della pala romana fatta in casa, grissini al rosmarino fatti in casa.

Uno splendido inizio con il Crudo del GrecAlegamberi viola di S.Margherita, Gamberi rosa e scampi Mar Ligure, Salmone Sockeye canadese, ostrica fine De Claire nr. 2 Marennes Oleron.

Battuta di Fassona, grana, carciofi d’Albenga e tartufo nero scorzone.

Frittella di rossetti, insalata di finocchi e arance.

Vitello tonnato della tradizione.

Brandacujun, carciofi e tartufo nero scorzone.

Cipolla ripiena di Bettelmatt, salsiccia di Bra e tartufo nero scorzone.

Tentacolo di polpo alla plancha, cime di rapa e crema di ceci.

Tataki di tonno e giardiniera piemontese.

Accompagnato da un calice di Ella, Vino Rosato 2018 – Negretti

Di colore rosa buccia di cipolla con riflessi luminosi. Al naso ? elegante con sentori di bucce di nespole, polpa di albicocche mature con un ricordo di fragole e fiori di bosco.
Al palato mostra una solida struttura confermando sentori percepiti al naso, caratterizzato da una sottile vena acidula e sapida. Di bella immediatezza e gran bevibilit?.

Proseguiamo con Fusillo lucano al ferretto, gamberi viola, ceci e cime di rapa.

Tajarin 40 rossi d’uovo, rag? di coniglio al coltello, olive taggiache e tartufo nero scorzone.

Zuppa di pesce del GrecAle – cozze, vongole, spigola, gamberi rosa e cicale di mare.

Tacos di mais, dentice al bbq e peperoni alla menta.

Stacchiamo con un freschissimo sip di Beluga Vodka.

Ed ora….il momento dei dessert!

Ci deliziamo con una golosa Key lime pie al mango.

Cialda al cacao, gelato al cioccolato e arancia candita.

Coccole finali con Caff? Lavazza qualit? sostenibile??TIERRA! 100% Arabica e piccola pasticceria: sfogliatella alla crema pasticciera, bign? craquelin con chantilly, biscotto all’anice, bugie di Carnevale.

Concludiamo con il Passito ?Remember? 2006 – Rocche dei Manzoni

Dal colore giallo-oro intenso, deliza con il suo bouquet pieno, grasso,?di eccezionale eleganza. Con un lieve ed esaltante sentore di fiore di acacia. Il sorso risulta pieno, nobile, fermo e dal nerbo deciso.

Lo Chef Alessandro in sala (tra riflessioni e defaticante).

Un saluto ai protagonisti Alessandro e Elisa.

Grazie mille come sempre, e alla prossima!

CUCINA

Il Grecale riesce sempre a sorprendere nonostante le alte aspettative, la carta cambia periodicamente al variare delle stagioni e dell’offerta del mercato, prendendo spunto dal territorio. Alessandro riesce a portare a tavola un respiro di casa con contaminazioni lontane, sfornando ricette sapientemente studiate con abilit? e creativit?.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Il nuovo ambiente ? confortevole, perfettamente curato nei dettagli, con mise en place di gusto. I piatti dello chef vengono sinergicamente accompagnati da una cantina curata con grande passione dalla ma?tre e sommelier Elisa Migliassi, in grado di aggiungere una certa dinamicit? con un servizio attento e discreto.

CONCLUSIONI

Un locale gestito con passione, in grado di soddisfare anche le richieste pi? intransigenti. Una cucina che offre oltre gli immancabili grandi classici anche ottime preparazioni a base di pesce sempre freschissimo, con un servizio attento e gentile. Il GrecAle ? una tappa che ci sentiamo sempre di consigliare.

 

Viaggiatore Gourmet ? Viaggiare, conoscere, esserci!
Il GrecAle
Borgata Muratori 90
12064?La Morra?(CN)
Tel: 0173731193-3382669092

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[04/20/2021, 06:00] Galleria ALTIDO Smart Boutique ApartHotel in centro a Milano

Galleria Altido: nata nel settembre del 2019, pronta ad accogliere di nuovo i suoi ospiti viaggiatori. Nel cuore di Milano lo smart boutique aparthotel che unisce il comfort di un albergo di lusso alla sicurezza e all?autonomia di una casa. Per un soggiorno raffinato, ma indipendente.

Introduzione dei Patron Alessandro e Federica Corona.

?Spinto dall’amore per la mia citt? e dalla voglia di affacciarmi al mondo dell’hospitality, ho deciso di cogliere l?occasione unica di acquistare l’esclusivo aparthotel Galleria in centro a Milano, perfetto per accogliere business man e turisti che vogliono conoscere il capoluogo lombardo partendo proprio dal cuore della citt?: la prestigiosa Galleria Vittorio Emanuele II sulla quale si affacciano le 12 camere?, racconta Alessandro Corona, Ceo & Co-founder, insieme alla sorella Federica, di Galleria Altido.

Per noi in questo momento ? una grande sfida ma anche l?opportunit? di mettere sul mercato una formula innovativa: non siamo un hotel, non siamo un appartamento ma il connubio tra i due. Siamo in una posizione d?eccellenza che consente di raggiungere facilmente le attrazioni economiche, storico-culturali e ricreative della citt??, dichiara Alessandro Corona.

Il meraviglioso affaccio su Galleria Vittorio Emanuele II.

Galleria Altido ha una posizione privilegiata adatta per tutte le tipologie di viaggiatori:?per chi vuole sviluppare il business, per coloro che sono interessati allo shopping o per?i?turisti che desiderano conoscere la citt?.

Galleria Altido ? una sistemazione esclusiva d?eccellenza in cui il comfort di un albergo si unisce alla privacy e alla riservatezza di un appartamento per dare vita a un nuovo concetto di hospitality.

Due sono le aree lounge; la reception ? a disposizione degli ospiti dalle 10 alle 18 30 con servizio di assistenza notturna.

Galleria Altido si compone di 10 camere e 2 suite, caratterizzate da metrature che vanno dai 27 ai 42 mq: arredate con attenzione ai minimi dettagli, presentano accostamenti cromatici eleganti ? dal tortora al bronzo al blu polvere – che fanno sentire a casa, dando vita a una combinazione armonica tra classico e moderno.

In Galleria Altido ci sono servizi innovativi studiati per coniugare funzionalita? smart e hi-tech al concetto di comfort metropolitano.?Tra questi il powerbank sharing, una batteria mobile a disposizione del cliente per avere lo smartphone carico e operativo in ogni momento. All?interno di?ogni stanza ? garantita una connessione wi-fi ad alta velocit?, una cassaforte e uno smart hotel tv fino a 50??.? Il frigo bar ? gratuito e ogni camera e suite ? dotata di una coffee station fornita di caff?, t?, tisane.

Ed ora spazio come sempre, alla nostra esperienza (site inspection) una 24 ore di soggiorno presso la Galleria Suite.

Ci troviamo in pieno Centro.

A piedi ? possibile raggiungere alcuni tra i principali luoghi simbolo della citt?.?La posizione centrale ? perfetta per visitare il Duomo, la Pinacoteca di Brera, il Castello Sforzesco e il Teatro alla Scala. Alloggiare in Galleria Altido significa essere a pochi passi dal famoso quadrilatero della moda tra cui la celebre via Monte Napoleone. Inoltre molti dei ristoranti stellati della citt? e dei locali notturni pi? prestigiosi si trovano nella zona.

Attraverso l’innovativo sistema Vikey.it?

Si pu? accedere infatti alla propria camera senza chiavi n? tessere magnetiche ma con il proprio smartphone. Questo ? possibile grazie alla collaborazione con Vikey, azienda specializzata in soluzioni hardware e software per alberghi e case vacanze.

? sufficiente scaricare l?app, registrarsi e gestire l?apertura sia dell?ingresso al palazzo, sia quello alla propria camera.

Il sistema gestisce, oltre agli aspetti del check-in e del check-out, l’invio alla Questura dei documenti degli ospiti e il pagamento dei servizi di?upselling.

La comodit? di non avere chiavi/key card (da perdere) ma di poter fare tutto in semplicit? attraverso app dedicata sul proprio telefono.

Cuscini non mancano

Il vantaggio in pieno centro di poter disporre di tutti i migliori servizi in delivery a domicilio della citt?.

Si parte con un “light lunch” by Turbo Milano

Lobster Roll Special Menu
Tenero pan brioche appena sfornato, astice fresco di primissima qualit?, special salsa rosa ed erba cipollina, il tutto accompagnato da
Parmesan & Truffle Fries e dall?esclusivo Turbo Cocktail Bilquis.

Con i suoi accompagnamenti…

A proseguire…

Una merenda con Champagne Casanova, e Sandra Ciciriello 142 Restaurant.

Momento Aperitivo con i migliori cocktail di Milano, aperitivo by DRINC.

Sushi Dinner by Wicky’s

Wicky’s Innovative Japanese Cuisine a Milano

L’abituale momento “defaticante” …? Pizzata by Sav?.

Il Krug della Buonanotte.

Gran finale di serata con il miglior gelato di Milano, Gusto 17.

Buonanotte

Good Morning. La colazione inclusa nel soggiorno da Savini ci attende.

Con l?obiettivo di coccolare la propria clientela Galleria Altido offre la colazione continentale – inclusa nel prezzo della camera – presso l?elegante e storico locale Savini, situato proprio accanto all?ingresso. Lo storico bar milanese ha infatti studiato una proposta per i clienti di Galleria sin nei minimi dettagli, compresa la mise en place. Nato nel 1867 in periodo di Belle Epoque il locale divenne da subito simbolo di eleganza e salotto di importanti incontri tra uomini illustri della storia meneghina. Oggi ? possibile respirare il fascino e l?eleganza di un tempo gustando ottime colazioni e alta pasticceria.

Una sorpresa da Carlo Cracco, per gli ospiti davvero pi? esigenti (i nostri titolari VG Card) anche la possibilit? di regalarsi una colazione sontuosa direttamente in camera.

E non capita proprio tutti i giorni…

Davvero una esperienza clamorosa.

Da oggi la location ? convenzionata per i nostri associati al Club di Viaggiatore Gourmet e chiaramente inserita nella collezione delle nostre destinazioni certificate e consigliate.

Galleria Altido
Eleganti camere e suite autonome, un appartamento con i migliori servizi di un hotel a due passi da Galleria Vittorio Emanuele II e da Piazza del Duomo
Via Ugo Foscolo, 8
20121 Milano
Info e Prenotazioni: +39 0282954338

www.galleriaaltido.com
info@galleriaaltido.com

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[04/17/2021, 09:53] 965mo Meeting VG @ Antica Trattoria Del Gallo ? Gaggiano (MI) ? Patron Paolo Reina

Una storia antica, che affonda le sue radici nel 1870, ? quella dell?Antica Trattoria del Gallo, arrivata oggi alla sua terza generazione. Un?atmosfera radiosa, accogliente, di grande gusto soprattutto nei piatti, che hanno rapito gli Amici Gourmet in questo 965mo Meeting.

Una cucina che guarda alla tradizione lombarda lasciandosi trasportare da diversi influssi creativi, attenta alla scelta delle materie prime, di qualit? selezionate mediante la scrupolosa ricerca tra artigiani, contadini e allevatori. Una qualit? costante nel tempo, che continuiamo a riscontrare con grande piacere da diversi anni.

Altrettanto apprezzata la?carta dei vini, ampia e?strutturata, storia d?amore con il patron che apporta scelte originali?e?mai scontate.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 25 gennaio 2011
->?Meeting del 28 ottobre 2011
->?Meeting del 28 novembre 2012
-> Meeting del 28 ottobre 2013
-> Meeting del 13 Ottobre 2015

La squadra
Staff di cucina
Chef e Patron: Paolo Reina
Capi partita: Francesco Molisse, Mauro Radaelli, Gabriele Zacconi, Moises Vilca Castro
Pasticcera: Nicole Marcovecchio, Davide Collov?
Lavaggio: Maritza Cabreras
Staff di sala
Responsabile e sommelier: Alessandro La Cava? ?
Camerieri: Sergio Cerra, Maddalena Rossignoli, Giulia Pisano
Sala e mise en place.

Il tavolo degli Amici Gourmet.

Tipologia pane:

Aperitivo! Franciacorta Dosaggio Z?ro DOCG ?Vintage Collection? 2014 Magnum – Ca? del Bosco

In abbinamento con stuzzichini dalla cucina…

Cotechino, zucca e mostarda.

Zucca, fonduta di stracchino e castagne.

Pastrami di lingua.

Lumache, patata, terra di porcini.

Per il prossimo abbinamento degustiamo Chablis Saint Pierre 2017 – Albert Pic

Dal colore giallo paglierino, presenta una capacit? di espressione olfattiva delle tipiche note floreali e fruttate, con agrumi e pesca bianca, a seguire delicati sentori minerali ed erbacei. Il sorso presenta una buona struttura, il sui punti di forza sono la freschezza e la mineralit?.

Baccal? mantecato, polenta e tartufo nero.

Passiamo ora a “Maurizio Zanella” Sebino rosso IGT 2011 – Ca’ del bosco?

Si ottiene vinificando separatamente le uve Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca? del Bosco. Di colore rosso rubino intenso, si presenta al naso con sentori complessi e concentrati, di visciola sotto spirito, ribes, pepe e liquirizia. Al palato rivela una struttura compatta, morbida ed equilibrata. Il finale e molto speziato e persistente.

In piacevole abbinamento con crema di zucca, riso nero selvaggio, mandorle croccanti.

Proseguiamo con un colorato quanto intenso nel gusto riso, erbe, aceto balsamico.

Stappiamo Colli Tortonesi Barbera DOC Bigolla 2004 – Vigneti Massa

Di colore rubino con riflessi granata, molto interessate la complessit? olfattiva: sentori floreali, fruttati e speziati. L’assaggio evidenzia una buona freschezza anche nonostante il lungo affinamento, di grande corpo e beva convincente.

E un incredibile Napa Valley Opus One?2004Opus One Winery

Si presenta di un brillante rubino scuro, al naso si possono apprezzare aromi di violetta, cedro, foglie di t? nero, pepe nero. Al palato ? morbido, cremoso e concentrato con?elementi di toffee e cacao, fruto intenso e tannini robusti che promettono resistenza e longevit?.

Si sposa molto bene con la guancia di manzo al vino rosso con purea di patate, tanto da sembrare esser pensato per questa portata.

A seguire trancio di merluzzo, passatina di ceci e cavolo nero.

Rognoncino trifolato, spinaci e sesamo.

Ravioli di vitello, burro e Parmigiano.

Ed ora…dessert!

Gelato alla crema, cioccolato fuso e croccante di mandorle.

Gli storici cannoncini alla crema della Trattoria del Gallo.

La Diplomatica di Andrea Besuschio.

Terminiamo con caff? Torrefazione Giamaica Caff? (Verona) di Gianni Frasi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Viaggiatore Gourmet

Partner della 965ma edizione Meeting di Altissimo Ceto

Antica Trattoria del Gallo dal 1870
Via Kennedy, 1 – 20083 Milano Vigano Certosino Gaggiano (MI)
Tel.
02.9085276
Chiuso
luned? e marted?
E-mail:
?info@trattoriadelgallo.com
Sito internet:
?www.trattoriadelgallo.com

I prossimi meeting di?Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro?associato?significa ricevere?inviti personali?per oltre?100 eventi?(annuali) imperdibili che organizziamo per i?nostri soci,?un ricco calendario di?eventi?settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi)?privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11?tre stelle, dei 37?due stelle?e da una buona parte dei?323 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di?Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais?selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News ? Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By?Amici Gourmet???Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[04/15/2021, 11:56] VIVA ? Eataly Milano Smeraldo ? Chef Viviana Varese

Slanci ed equilibri, dedizione e passione, sostanza e colore.?? la cucina di VIVA, ? la firma di?Viviana Varese. La cucina VIVA racconta e si mescola con i ritmi milanesi, ? cosmopolita, aperta e ricca di influenze, stimoli creativi e novit?. Si nutre di arte e design, moda e innovazione, cultura e curiosit?.

Per la serie piatti CLAMOROSI, ci ha lasciato particolarmente colpiti ?NON TOGLIERE L’OSSO A MARIO?, ossobuco al barbecue con diaframma scottato, tartare di fassona, cipollotto, maionese di senape e neve all’aceto. Un piatto che quando arriva al tavolo lascia senza parole, in una sensazione sospesa tra la curiosit? e la sorpresa. Colpisce la ricchezza della presentazione, il perfetto assemblaggio, il gioco di colori, la porzione abbondante. L?assaggio ? costellato da un crescendo di sorprese appaganti, e speri non termini mai.

La Squadra

Chef: Viviana Varese

Sous Chef: Ida Brenna
Ai Dolci: Matthias Kapornyai

In Sala: Simona Ponticelli
In Cantina: Valentina Rizzi

L’ingresso

Cantina vini a vista.

Apertitivo!

Iniziamo con un calice di Franciacorta Dosaggio Zero DOCG ?Vintage Collection Noir? 2009 – Ca’ Del Bosco

Di colore dorato, con un perlage finissimo. Il ventaglio di profumi spazia da pasticceria, scorza di agrumi ed essenze floreali. Il sorso ? austero, rigoroso, dotato di un bel rigore espressivo, ottimo rapporto tra freschezza e sapidit?. Chiude con un finale di lunghissima persistenza.

In abbinamento agli sfiziosi stuzzichini di benvenuto!

Bouquet di insalata con crema di pistacchio e amaranto.

Foglia croccante con estratto di topinambur.

Finta oliva con crema di oliva fredda.

Chips pelle di baccal? e limone

Spirale di funghi porcini.

Brioche al vapore con funghi e tartufi.

Tipologia pane:

Grani antichi Senatore Cappelli,?Grissini tirati All’olio, Burro montato con polvere di agrumi.

FOGLIA: tonno rosso marinato all?aceto di ciliegia, foglie di shiso croccante e salsa di plancton e gamberi.

Passiamo alla degustazione di Etna Bianco ‘Fondo Filara’ 2019 – Cantine Nicosia

Nato da un blend di uve Carricante e Cataratto cresciute ad elevate altitudini su sabbie vulcaniche, mostra un interessante profilo varietale di note di frutta a polpa bianca e agrumi, poi aromi di fiori bianchi, frutta secca e miele. Al palato ?? elegante, si allunga con un raffinato intreccio di freschezza e mineralit?.

In abbinamento a SPUGNA DI MARE: cozze al burro nocciola acidulo, mandorle di Noto e dragoncello.

La chef in sala per completare il prossimo piatto!

MI SCIOLGO: gnocchi di patate con tuorlo d?uovo, aceto balsamico e fonduta di Caciocavallo Podolico e tartufo bianco d?Alba.

MARE CALDO: capesante, seppie e cannolicchi serviti con salsa calda ai frutti di mare.

INSUPERABILE: superspaghettino con brodo affumicato, calamari, vongole e polvere di tarallo.

Splendidamente accompagnato da ‘Spigau Crociata’ 2010 – Rocche del Gatto?

Espressione pura e autentica del Pigato ligure, chiamato in dialetto “pigau“, prodotto con lieviti indigeni e affina per almeno 12 mesi in grandi vasche d’acciaio. Al naso sprigiona un bouquet di macchia mediterranea, miele e mandorle, al palato ? caratterizzato da una struttura fresca e morbida, intensa e corposa, guidata da una gradevole vena sapido-minerale.

LA RINASCITA: risotto cacio e 7 pepi con limone d?Amalfi fermentato.

SEI IN ARROSTO: tortello ripieno di arrosto con crema di zucca, spuma di Parmigiano Reggiano, castagne e tartufo bianco d?Alba

Proseguiamo il nostro percorso con Brunello di Montalcino DOCG 2013- Le Potazzine

Di color rosso rubino carico e luminoso, si esprime al naso con un bouquet fine di frutti di bosco scuri, lavanda, fiori secchi e sottobosco, con richiami balsamici. Il sorso ? ricco, vellutato e dinamico. Piacevole spalla acida e tannica, chiude con eleganza, armonia e persistenza.

Segue NON TOGLIERE L?OSSO A MARIO: ossobuco al barbecue con diaframma, tartare di Fassona (presidio slow food), cipollotto, maionese alla senape e neve all?aceto.

VIVA I MARINAI: zuppa di pesce concentrata con pesce crudo e cotto, crostacei, molluschi e alghe.

OMAGGIO A KUSAMA: zucca del nostro orto al barbecue e gelato all?alloro.

Sapientemente accompagnato dal Barolo DOCG 2013 – Borgogno

Rosso rubino con riflessi granato, leggermente aranciati. Al naso presenta sentori di viola appassita, note di piccoli frutti rossi e delicati sentori speziati. Al palato ? secco, corposo, balsamico, caratterizzato da un tannino austero ben bilanciato. Chiude con un finale leggermente astringente.

Ed ora….il momento dei dessert!

Ci lasciamo trasportare verso la chiusura accompagnati da un calice di Ice Wine Transylvania 2016 – Liliac & Kracher

Un vino spettacolare che, a fronte di una considerevole dolcezza, presenta una spiccata acidit? che riesce a bilanciare in maniera adeguata.

LA PERFEZIONE NON ESISTE: guscio di meringa con spuma di zabaglione, sorbetto al cacao e caff?, mandorle di Noto e pepe Timut.

LIMONE: mousse al profumo di limone di Amalfi.

MONT BLANC: ganache di marroni, meringa, gelato al fior di latte, panna e marron glac?.

Per concludere al meglio, coccole finali!

Gelatina al frutto della passione, Cremino,? Meringa alla liquirizia, Tortina ricotta e pere, Cioccolatino, Canditi di arancia.

Un grande GRAZIE e…alla prossima!

Cucina

VIVA ? Viviana Varese e la sua?brigata. Forte, giovane, preparata. ? una cucina?audace, reale, entusiasta. ? fatta di persone, conoscenze, immaginazione.?? viva!

Sala ed Accoglienza

In sala, come in cucina, le parole chiave sono conoscenza delle preparazioni, degli ingredienti, dell?idea e tanta passione. Una danza di complicit? e tecnica, precisione e divertimento. Tutto l?ambiente ospita 65 persone (fino a 90 per eventi speciali) ed ? studiato personalmente da Viviana per rispecchiare la sua visione e idea di cucina.?Il colore ? il protagonista della sala?e gioca con la luce della vetrata, che affaccia su Piazza 25 Aprile.

Conclusioni

Una carta smart che consente di mantenere l?identit? di ristorante d?autore anche nel lunch menu, ma in una versione rinnovata, viva e dinamica, in alternativa c?? un menu La storia ? VIVA,?con i classici della chef in cui la matrice rimane italiana, ma con tante contaminazioni del mondo.

Viaggiatore Gourmet

VIVA Eataly

Piazza Venticinque Aprile, 10, 20121 Milano MI
Eataly PIANO 2
MAR – DOM: dalle 12.00 alle 15.00
Giorno di chiusura: luned?

Mail: info@vivavivianavarese.it
Telefono: +39 02 49497340
Sito web: www.vivavivianavarese.it

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[04/01/2021, 08:46] Due assaggi con svariate considerazioni a margine


Si diceva che in assenza di fiere, le fiere vengono da te. Almeno in parte: non riuscendo pi? a girare per rassegne, i distributori pi? savi si industriano e girano per enoteche (tipo la mia) con la loro mercanzia, e l'enotecaro assaggia, valuta, medita, rimembra, considera, e se va bene compra. Anzi lanciamo un appello a tutti: c'? stato un tempo in cui dovevo dire no grazie, non inviarmi campioni, dimmi a quale fiera vai che io passo ed assaggio. Adesso vale il contrario, e per fortuna qualcuno si sta dando da fare in questo modo. Succede, anche, che si assaggino cose non esattamente centrate, ma vabb?, in quel caso non faremo nomi.

Parliamo piuttosto di due assaggi tra i molti proposti da Radici Natural Wines (grazie). C'? la parolina magica natural quindi che te lo dico a fare, parliamo di vini naturali. E siccome ogni volta che appare la parolina magica tocca fare il disclaimer, si tratta di vini naturali ben fatti. Durante gli assaggi mi ha quasi sorpreso trovare come un filo conduttore in mezzo alle aziende selezionate da questa distribuzione, tutti vini che assieme al carattere spiccato mostravano una pulizia esecutiva esemplare, come se l'assaggiatore che ha fatto la selezione seguisse la sua personale visione. In mezzo ai molti, dicevo, ecco i due che mi sono piaciuti di pi?, e infatti finiscono sullo scaffale.

Vino Rosso "G", Auriel. Nome totalmente minimalista per questo rosso piemontese imbottigliato senza alcuna denominazione n? annata in etichetta. Trattasi di grignolino, da qui la "G" - con nota di stile: l'immagine ? disegnata da Dario Fo. Sottobanco apprendo pure che ? vendemmia 2019. Non mi dilungo sul why e il because molti produttori preferiscano tagliare ogni orpello burocratico e usino la denominazione (appunto, minimalista) ex lege di vino rosso, a me sta bene cos?, io credo che il temperamento artistico e creativo di chi produce vino gli consenta questo e altro. E siccome conta quel che c'? nel bicchiere, ecco: sorpresa. Frutta rossa e anche nera direi, fitta e profonda, succosa, matura, una cosa tra la fragola e l'amarena. In bocca ha tensione, freschezza, pienezza, vino di bella e confortante soddisfazione. Prezzo in enoteca, sui venti euri. Punteggio dai miei appunti: 87+
Qualche giorno dopo dello stesso produttore assagger? anche una barbera, fresca di agrume rosso e beverina, coerente con lo stile del produttore, cio? a dire molto bene.
Sito del produttore, per saperne di pi?

Malvazjia 2019, Klabjan. Una malvasia slovena dall'area istriana, la dizione completa in etichetta ? Kakovostno vino ZGP - Pridelano in ustekleni?eno na posestvu. E se avete letto tutto capite perch? neanche ci provo a pronunciarlo, amici sloveni scusate ma non parlo la vostra bella lingua, la faccio breve e vi dico che ? malvasia istriana. L'assaggio ? spettacolare: colore con un velo di carica opaca, ma giusto un velo, giallo pieno. Al naso parte baldanzoso, fragrante tra la frutta e le erbe aromatiche, ampio e fittissimo. La bocca ha una presa gustativa goduriosa, di nuovo la frutta e il sale, finezza e potenza assieme - ma che bravo ? il signor Klabjan? Prezzo in enoteca, 22 euro. Punteggio dai miei appunti: 90
Qui altre info sul produttore, che ? anche un personaggio


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[03/25/2021, 17:47] 971mo Meeting VG @ Ristorante Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Chef Chicco e Bobo Cerea

Il nostro?tour?di?eventi enogastronomici esclusivi?riservato ai nostri?associati,?Roadshow of Excellence, fa sempre tappa presso il Ristorante tristellato Da Vittorio a Brusaporto. Una coccola vera, non solo per il palato, ma anche per l?animo di noi viaggiatori gourmet alla continua ricerca di emozioni. La famiglia Cerea ? sempre stata in grado di regalarcele, anche in un momento come questo quando tutto sembra perduto e lo sconforto si fa prossimo, quando le preoccupazioni sono costanti per tutto ci? che sentiamo, leggiamo, vediamo. Ed ecco che la magia della magistrale accoglienza della famiglia Cerea assolve, almeno in parte, queste apprensioni per un momento di pura gioia e ci insegna che il lavoro, la professionalit?, l’impegno, la costanza, l’attenzione, pagano sempre. Ne usciamo sicuramente con tanta voglia di fare, di credere in un futuro migliore e di affrontare ogni giorno come una nuova sfida da superare per aiutarsi a migliorare tutti insieme. Qui il racconto della nostra ultima esperienza.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 17 Novembre 2006
->?Meeting del 1? Settembre 2008
->?Meeting del 23 Novembre 2009
->?Meeting del 13 Maggio 2010
->?Meeting del 19 Aprile 2011
->?Meeting del 20 Marzo 2012
->?Meeting del 25 Marzo 2013
->?Meeting del 24 Marzo 2014
->?Meeting del 30 Marzo 2015
->?Meeting del 18 Maggio 2015
->?Meeting del 21 Marzo 2016
->?Meeting del 3 Aprile 2017
->?Meeting del 26 Marzo 2018
->?Meeting del 10 Dicembre 2018
-> Meeting del 22 Febbraio 2019
-> Meeting del 26 Luglio 2019

La Squadra

Staff di sala

Zana Alessandro ? Maitre
Di Lisa Nicola ? Maitre
Turani Alessandro ? Maitre
Sartorato Fabrizio ? Sommelier
Barone Luigi ? Chef de Rang
Peroni Andrea ? Chef de Rang
Scala Felice ? Chef de Rang

Staff di cucina

Rota Paolo ? Chef Da Vittorio
Bergamelli Giambattista ? Chef Da Vittorio
Mancini Luca ? Chef responsabile DaV
Perego Ezio ? Chef Relais Cantalupa
Malighetti Massimo ? Executive chef catering
Finazzi Simone ? Pastry Chef

Aperitivo in cantina!

Un calice di benvenuto di Franciacorta Sat?n DOCG ?Vintage Collection? 2015Ca’ Del Bosco servito dal sommelier Fabrizio Sartorato.

Partiamo con alcuni finger food a passaggio: finto pomodorino di pappa al pomodoro e una tartelletta formata da pane carasau con rag? bianco, spuma di parmigiano e tartufo nero.

Spaghettino di tonno rosso, pistacchio e bagna cauda: tonno crudo tagliato a spaghetto, bagna cauda calda per dare contrasto e pistacchio per la croccantezza.

Scampo “alla Vittorio”: vecchia ricetta di pap? Vittorio, scampi fatti alla milanese con limone e nocetta di burro.

Il nostro salmone affumicato: Salmone che arriva fresco dalla Scozia, affumicato a freddo nel nostro camino con pino d?aleppo elegno di ?vite, non contiene ne conservanti ne additivi chimici. Viene servito con crema acida, vinaigrette al cetriolo e aneto, accompagnato con pan brioche.

Carciofo alla giudia e fonduta di taleggio: classica ricetta romana di carciofi alla giudia abbinati ad un formaggio locale.

Il?menu personalizzato degli Amici Gourmet.

Iniziamo con un Franciacorta DOCG Cuv?e Annamaria Clementi 2002Ca’ Del Bosco

Dal magnifico colore dorato e perlage finissimo, si apre al naso con un profumo di straordinaria complessit? e un sorso di eccezionale pienezza e persistenza.

Piattooo!!!

Royale di sardina affumicata, cavolfiore e caviale.

Tipologia pane: grissini sfoglia con sale Maldon, gobetti con farina di mais, airbag, grissini tipo Torino con farina di segale accompagnati da Olio Montecroce del Garda e burro di malga della Val Brembana.

Zucca marinata alla senape, mele cotogne e radicchi.

Falsa candela di Foie gras e amaretto.

Non ci facciamo mancare proprio nulla…un calice di Trento DOC ?Giulio Ferrari Riserva del Fondatore? 2000Ferrari

Al calice di colore giallo brillante con lievi riflessi dorati e un perlage finissimo e persistente. Al naso esprime un bouquet fruttato?in perfetta armonia con i sentori di miele, note di cioccolato bianco, spezie e agrumi. Al palato ? elegante e armonico, di corpo vellutato e composito. Si possono percepire fragranze di miele, di acacia e fieno maturo e note floreali. Un vino di grandissima persistenza.

Tartare di ricciola, quinoa, rabarbaro e puntarelle.

Il prossimo piatto viene terminato al tavolo.

Scampone alla griglia, dulce de leche, colatura di alici e neve di cedro.

Proseguiamo con il finto gnocco al nero di seppia e brodo di patate arrosto.

Calamaretti spillo tonnati.

Proseguiamo con un Langhe DOC BiancoV.D. Vajra

Di colore giallo?dorato luminoso. Il naso ? piacevolmente floreale, arricchito da nuances di pesca, mela, limoni e sensazioni erbacee. Di corpo leggero, con un sorso secco e sapido e di piacevole freschezza.

In arrivo il vassoio dei lievitati! Pane alle olive, sfogliato al burro, brioches, focaccina con pomodoro, ciabatta.

Vino!

In splendito abbinamento con sedano rapa glassato e tartufo bianco.

Ed ora il momento di un grande piatto, che ci ha lasciati piacevolmente sospesi tra i suoi sentori: risotto mantecato al pan brioche, nocciola e tartufo.

Ed ora il piatto re della cucina Da Vittorio, terminati in sala nella Pentola d’Oro Agnelli: Paccheri alla “da Vittorio”.

Non poteva mancare il saluto di mamma Bruna?

Bianco e Nero.

Ci prepariamo ai dessert con un calice di Moscato d’Asti DOCG “Sant’Ilario” 2018 – Ca’ d’Gal

Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati. Al naso ? ampio, complesso ed elegante, con particolari note fruttate di pesca gialla e albicocca, acacia e salvia. Il sorso si apre dolce, sorretto da una buona acidit?, non invadente, di buona e persistente freschezza.

Dessert!!

Cachi e castagne.

Pasticceria assortita in abbinamento a caff? Lavazza.

Gli storici cannoncini farciti al momento.

Grazie infinite come sempre e…alla prossima!

Consulta il calendario eventi?qui?e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet ? Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 971esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Via Cantalupa, 17 – Brusaporto (BG)
Tel. (+39) 035 681024
Chiuso mercoled? a pranzo
E-mail:?info@davittorio.com
Sito internet:?www.davittorio.com

I prossimi meeting di?Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro?associato?significa ricevere?inviti personali?per oltre?100 eventi?(annuali) imperdibili che organizziamo per i?nostri soci,?un ricco calendario di?eventi?settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi)?privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11?tre stelle, dei 37?due stelle?e da una buona parte dei?323 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di?Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais?selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[03/15/2021, 15:31] Vitium Restaurant ? Crema (CR) ? Chef Michele Minchillo

Vitium Restaurant ? una di quelle occasioni di convivialit? che tanto ci piacciono. Si presenta con?una cucina ardita, quasi inattesa?nei suoi percorsi, ricca di colori e sfumature, contemporanea, contaminata. Alla guida di queste emozioni troviamo lo?chef Michele Minchillo di Monopoli, al suo fianco la compagna Federica Bernabini?responsabile di sala.
Due giovanissimi, carichi e fortemente motivati, con una voglia di darsi da fare davvero travolgente, gentili, attenti, professionali, ma allo stesso tempo non invadenti.

La Squadra

Staff di Sala:

Federica Bernabini – Maitre
Martina Fusar Bassini – Chef de Rang

Staff di Cucina:

Michele Minchillo – Head Chef
Alessandro J Colella – Sous Chef
Loris Denti Tarzia – Chef de Partie

L’ingresso del ristorante…

Il menu.

La magnifica sala e mise en place.

Il nostro tavolo, accanto all’antico camino.

Iniziamo con il primo vino in degustazione: Champagne Extra Brut – Francis Orban

Si presenta di colore giallo paglierino tendente al dorato, con un naso intenso e piacevole, di profumi fruttati, come la pesca gialla, e la mineralit? data da un’intensa nota iodata. Il sorso ? elegante, con trama minerale e speziata che gli dona buona persistenza.

In arrivo un sontuoso aperitivo in abbinamento allo champagne:

Cialda di arachidi, sfera di campari e mango
Zucca agrodolce, nocciola e Pimenton
Sassolino di salva cremasco e chutney di cipolla Giarratana
Pomme souffl?, aceto balsamico e capocollo di Martina Franca (Az. Agr. Santoro)
Tartelletta di grano arso, patata affumicata, polvere di cipolla bruciata e miso
Carotina fermentata ed intingolo di olio, miele, limone, e alloro

Ci viene servito l’olio pugliese di pura Coratina della Az. Agricola Todisco.

In abbinamento ai vari pani fatti in casa: pagnotta integrale lievito madre, focaccia alta idratazione, grissini stirati a mano grano arso e miele al timo e burro di Normandia e polvere di scalogno nero.

Piattooo!!!

Lattuga, mandorla affumicata, gel limone e bottarga di Muggine e gelato di olive.

Animella, bisque di gamberi, riso nero soffiato e polvere di scalogno nero.

Il prossimo piatto viene completato al tavolo: capasanta marinata in acqua e sale x 2 giorni, rapa bianca, bergamotto, tartufo nero e fondo di bosco.

In abbinamento Riviera del Garda Classimo Groppello DOC 2018 – Cantrina

Di un bel rosso rubino, sprigiona un profumo intenso di frutti rossi selvatici, che diviene speziato con l?invecchiamento in botti inox.

Guancia di manzo, fondo di cottura al ponzu, lampascioni e segale tostata.

Passiamo ai prossimi due vini in degustazione: Bianco Solera ‘Revolution’ – Zillinger

Un vino bianco austriaco, nato da un blend di Chardonnay fermentato in anfora, Scheurebe co-fermentato brevemente in acciaio e Riesling ottenuto da metodo solera. I profumi di albicocca, cannella, fiori macerati, resina e agrumi maturi si esprimono su una struttura fresca, rocciosa e minerale.

E un assaggio di Petite Arvine ‘Nuances’ 2017 – Ottin

Vino bianco corposo della Val d’Aosta, prodotto da uve attaccate da botrytis cinerea e affinato per 12 mesi in tonneaux. Ha un bouquet burroso e complesso,?spiccano note di frutta esotica e vaniglia. Il palato ? secco, fresco e avvolgete rivela una ricca mineralit? iodata con eleganti sfumature fum? di lunga persistenza.

In accompagnamento a Baccal? confit, aglio nero, lenticchie cotte al BBQ, beurre blanc di capra affumicato, e olio alle erbe bruciate del mediterraneo.

Pennone, riccio di mare, porro bruciato e caprino.

Proviamo Romagna Albana DOCG secco Albarara Cru Artigianale – Tenuta Santa Lucia

Di colore giallo paglierino con decisi riflessi dorati e ottima brillantezza. Al naso ? fine, molto intenso, elegante, con note fruttate, floreali e speziate. Il sorso ? ampio, rotondo e morbido, caldo con lunga persistenza e finale leggermente minerale. E? un vino sontuoso e coinvolgente

Deliziosamente accostato alla linguina grezza cotta in un estrazione di zafferano, crema di aglio bianco e liquirizia.

Raviolo ripieno di rag? alla genovese, salva cremasco, riduzione di cipolla caramellata e mostarda di zucca.

Abbinato a Rosso di Montalcino DOC 2017 – La Magia

Sangiovese 100%, maturato per 6 mesi in botti di terzo passaggio. E’ un vino di grande personalit?, caratterizzato da un colore rosso granato intenso, un frutto vivace e da una freschezza che lo rendono gradevole per ogni occasione.

Proseguiamo con il rombo alla mugnaia, polvere di lievito madre e caramello di peperoni.

Cappelletto di castagne ripieno di scalogno brasato, olio di mandorla amara, brodo di cima di rapa e rafano grattugiato.

San Pietro nel Mediterraneo, brodo di capperi e olio al prezzemolo, pop corn di amaranto accompagnato da un gelato di ostriche e limone confit.

Pluma iberica e cavolo cinese cotti alla brace, burrata e nduja.

Lo chef Michele viene a farci un saluto in sala.

Passiamo ora alla degustazione dei desserts!

Iniziamo con il pan brioche al caff?, spuma di topinambur e gelato di zucca.

Mousse di cioccolato, fava tonka, crumble di cioccolato bianco e banana fermentata.

Gelato fior di latte, flakes ai pioppini e sciroppo ai fiori di sambuco.

Gelato di castagna, spugna yogurt, acqua di rosa e rabarbaro, tartufo bianco.

Per le coccole finali ci viene servito il Caff? torrefazione Caff? Milani e piccola pasticceria in accompagnamento:

Marshmallow caff? e vaniglia
Macarons allo yuzu
Caramella di pino mugo e mela verde
Madeleine alla nocciola

Non potevamo chiedere di meglio, un grande GRAZIE e…alla prossima!

Cucina

La?cucina di Michele si presenta come un?mix?di radici, ricordi, esperienze lavorative?in giro per il mondo, contaminazioni di cucine, soprattutto asiatiche, utilizzando anche tecniche di cottura moderne.
Il risultato? Un?offerta davvero interessante, di buon equilibrio tra dolce e salato,?tra croccantezza e morbidezza. Si sente chiaramente e si pu? apprezzare la filosofia adottata: cibo come valore primario, che non va distrutto ma sempre rispettato in quanto vita, cos? come il rispetto della filiera produttore-consumatore.

Servizio ed accoglienza

In sala si percepisce la carica positiva dello staff che dimostra, gi? da quando sarete accolti, una piacevole gentilezza, attenzione, professionalit?, ma allo stesso tempo alcun tipo di invadenza. Ci hanno colpito le stoviglie, sempre diverse per colore, forma e lucentezza, evidenziate e rese protagoniste, insieme al cibo servito, grazie all?assenza della tovaglia e un?unica luce molto morbida e riposante, data dall?abat-jour. Chapeau per l?accurata scelta dell?abbinamento vini, di cui dispongono una carta molto ampia e intrigante.

Conclusioni

Vitium Restaurant ? situato in un antico edificio del 1300 nel cuore di Crema. Porta a tavola un?esperienza gastronomica intensa, decisa, fatta di equilibri e contrasti con una visione interessante e avanguardista.

Viaggiatore Gourmet

Vitium Restaurant
Via Ginnasio, 4 Crema, Cremona Italia? ?26013
LUNEDI – DOMENICA: 12.00 – 15.00
MARTED? CHIUSO
E-mail: info@vitiumrestaurant.it
Telefono: +39 0373 622071
Sito web: www.vitiumrestaurant.it

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[03/08/2021, 12:06] 960mo Meeting VG @ La Rucola 2.0 ? Sirmione (BS) ? Chef/Patron Gionata Bignotti

[Foto Copertina Repertorio Pre-Covid] Nei pressi del Castello Scaligero, in uno dei vicoli pi? seducenti di Sirmione, si trova il ristorante La Rucola 2.0, scrigno di mare che ha coccolato gli amici di Viaggiatore Gourmet?in un?esperienza unica. Il locale si distingue per?accoglienza?ed?eleganza?in un ambiente che riesce ad essere allo stesso tempo caldo e moderno.

La?cucina,?parzialmente a vista, offre uno scorcio sulla preparazione dei piatti, che si preannunciano prevalentemente di?mare con qualche incursione di?terra. Lo staff di sala ? certamente un valore aggiunto al ristorante che, attento e vigile, non lascia nulla al caso offrendo un servizio impeccabile.
L?atmosfera avvolgente unita all?offerta dello chef Bignotti offre un?esperienza unica che rende ancora pi? attraente l?idea di un weekend alla scoperta della deliziosa Sirmione.

La squadra

Patron: Giuseppe Bignotti

Staff di cucina

Chef de cuisine: Gionata Bignotti
Sous Chef de cuisine: Andrea Zuppini
Chef p?tissier: Anton Vidana Gamage
Commis de cuisine: Andrea Montalbo’
Plongeurs: Singh Harkirat

Staff di sala
Direttore: Angelo Fiorillo
Ma?tre de restaurant: Marco Frasca
Chef de Rang: Tommaso Capitano
In sala ci attende l’aperitivo

…con una sflilata di amuse bouche.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Latte di cocco, ricci di mare, e cappero croccante.

Croccante di Grana Padano 36 mesi e noci Pecan.

SpongeCake al te verde Matcha ricotta vaccina e caviale”Penseri Caviar”.

Torchons di pasta sfoglia e pancetta di Pozzolengo.

Melanzane baby cacao e wakame.

Sfogliatine pomodoro e mozzarella.

In abbinamento a Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2014Lo Sparviere

Giallo paglierino brillante, con perlage persistente. Il naso ? ricco e intrigante, con sentori di cera d?api, al miele d?acacia, frutta candita e ricordi di lieviti. Il palato ? coerente con il naso, fragrante, agrumato ed equilibrato. Ottima la lunghezza.

Grissini e pane al tavolo!

Tipologia di pane: Pan Briosche, Pane ai cereali, Pane Bianco con lievito madre, Focaccia all’olio del Garda. Accompagnati da olio extra vergine del Garda “Monocultivar Casaliva” Olearia Caldera Manerba del Garda e burro d’Isigny mantecato al Sale di Maldon.

Scampo / Avocado / Perle di Pomodoro.

Bavarese di latte di bufala, pomodoro e menta / lingotto di spinaci.

Cappasanta / Limone Candito / Caviale “Penseri Caviar“.

A seguire Anguilla Laccata / Rapa Rossa / Yogurt.

Il prossimo piatto viene completato al tavolo

Zuppetta di Crostacei / Gel di Cicale di mare al Cedro.

Triglia / Porcini / Maionese ai Ricci di mare.

Marco in persona ci prepara in sala la sua tartare.

In abbinamento Barbera d?Asti Superiore Nizza DOCG ?Riserva della Famiglia? 2005 – Coppo

Di colore rubino scuro, profondo e denso. Al naso note complesse di more, prugne, frutti di bosco, cacao, spezie e lievi nuances minerali. Il sorso ? ricco, caldo, corposo, avvolgente. Chiude con un finale lungo, molto persistente.

Proseguiamo con dei golosi Ravioli? di Zucca / Piccione / Cipolla di Tropea.

Agnello / Fegato Grasso d’Oca / Carciofi.

Caldo / Freddo / Verdure / Wasabi.

Degustiamo ora un calice di Nuits Saint Georges Les Porrets Saint-Georges 1er Cru 2016Chevillon Chezeaux

Di colore rosso rubino. Col tempo sviluppa un bouquet complesso, gli aromi di piccola frutta rossa si intensificano accostati da note di cuoio, balsamiche e di liquirizia. Al palato risulta equilibrato, con tannini ben integrati e bella freschezza.

Pre-dessert: ghiacciolo al lime.

Ci addolciamo con Moscato d’Asti DOCG “Sant’Ilario” 2018 –?Ca’ di Gal

Torta di rose e zabaione al passito di Lugana.

Sbrisolona e grappa di pere.

La Pentola d’Oro Agnelli con alcuni cadeaux dolci e salati che saranno la nostra merenda d’asporto!

[Foto Copertina Repertorio Pre-Covid]

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi?qui?e iscriviti!

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Partner della 912esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Rucola 2.0
25019 Sirmione (BS)
Vicolo Strentelle, 3
Tel. (+39) 030916326
Chiuso il gioved?
E-mail:?
info@ristorantelarucola.it
Sito internet:?
www.ristorantelarucola.it

I prossimi meeting di?Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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[03/05/2021, 10:50] Bartolo Mascarello, Eraclito e Achille Lauro nello stesso post (e nello stesso titolo)

Per una volta potrei iniziare dal punteggio. Questo Barolo 2011 di Bartolo Mascarello, oltre ad aver preso i tre bicchieri (un tempo famosi) sul Gambero Rosso, ? passato alla storia per aver preso 20/20 nella Guida ai vini d'Italia dell'Espresso - pure quella guida, un tempo famosa. Il fatto suscit? una discreta sorpresa, quando un vino raggiunge i punteggi massimi possibili ? sempre straniante: com'? successo? Cosa diavolo c'? in quel bicchiere, da arrivare a fondo scala nel palato degli assaggiatori? E considerate che chi faceva la guida de l'Espresso era gente ben seria, quindi appunto quel punteggio sorprese un po' tutti.

Siccome il miglior modo per valutare un vino ? assaggiarlo (non ve l'aspettavate, eh?) io questo Barolo l'ho assaggiato, ultimamente, un paio di volte. Dati gli eventi, uno si consola come pu?. ? trascorso del tempo da quel punteggio-boom, ? passato tempo pure tra i due assaggi, tutto scorre e le cose cambiano. Anche il vino, e gi? che siamo in fase citazioni, citer? quel che mi disse una volta Daniele Cernilli, che a sua volta citava Eraclito, credo: "cos? come non ci si bagna mai due volte nello stesso fiume, non assaggiamo mai due volte lo stesso vino". Nel primo assaggio avevo la percezione della grandezza, ma durante il secondo assaggio, recente (e di cui scrivo adesso) quel vino s'? superato. Uno non vorrebbe esagerare con i paroloni e le iperboli, ma se c'? un vino che merita il punteggio massimo, ora per me c'? questo. E ancora una volta tocca parlare di punteggi quando probabilmente ? vero quello che dicono certi assaggiatori ieratici: il punteggio ? un grosso limite, non serve a descrivere un vino, lo incasella, lo riduce a un numero.

Tuttavia se le lunghe (e un po' noiose, scusate) elencazioni di descrittori olfattivi e gustativi alla fine stancano, allora meglio il punteggio, no? Che da solo fa tutto il lavoro.

Forse aiuta fare lo storyteller della domenica e dire che ci ho trovato in quel bicchiere, recentemente. Mettiamola cos?: quando hai aspettative alte pensi di trovare un sorso esagerato, flamboyant, una specie di Achille Lauro enologico. Invece c'? un flemmatico signore elegantissimo col gessato e la cravatta, un elegante senza tempo, fine come un gentleman quando sa essere fine. Non ci si bagna mai due volte nello stesso fiume, decisamente, le cose cambiano e tutto scorre, e questo vino sta continuando la sua fase ascendente, e si resta un bel po' a bocca aperta. Davvero io non ho mai dato un 100/100, ma ecco, a questo forse s?.

Il Barolo 2011 di Bartolo Mascarello si trova in vendita a prezzi un po' folli, purtroppo, intorno ai trecento euro. Da me a bottega ne sopravvive una cassa e qualcosa, non so, a questo punto potrei dire: si accettano offerte.

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[02/24/2021, 09:32] Vinitaly 2021 c'? (e lotta con noi)


Dice Dissapore che l'edizione 2021 di Vinitaly si conferma, dal 20 al 23 giugno, ed ? in presenza, non virtuale. Al momento pare la miglior notizia del giorno, soprattutto quel in presenza. In un attimo di euforia ho cliccato il link degli accrediti stampa e, direi, ci stanno lavorando su. Manteniamo l'ottimismo. 
























Aggiornamento: niente da fare, salta anche quest'anno (seguono imprecazioni, ma lasciamo stare).
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[02/19/2021, 10:23] Assaggi fatti in casa


Come dicevamo nel post precedente, qui non si fanno assaggi se non autoprodotti, a casa, che ormai c'? poco da girare. Quindi ecco un po' di appunti sparsi di cose aperte per verificare che c'? di nuovo - nella mia bottega funziona cos?, tutto quel che si vende si assaggia, prima. A volte pure dopo, per conferma. Insomma ? il solito lavoraccio. Comunque ecco qui.

Langhe Nebbiolo 2018, Cascina Corte. Eccolo il nebbiolo dei giorni nostri: n? troppo pesante n? troppo ciccioso, anzi lieve, delicato, che se volessi citare un esempio fuori area tirerei a mezzo i pinot nero, i rossi borgognoni (nientemeno). Per? ? proprio cos?, questo elegantone, finto magro, brilla per il suo aplomb. Sar? che siamo in zona doglianese, l? i nebbioli vengono meno roboanti (credo). Sar? anche la vinificazione bionatural (credo). Un anno e mezzo in legno grande e non sentirlo: niente tono bois?e, ma semmai fiori e spezie - tutto all'insegna della delicatezza. Per me un punteggio di 87/100, prezzo in enoteca sui 22 euro. 


Br?z?me 2018, Eric Texier
. Il syrah gi? dalle parti della C?tes du Rh?ne nell'interpretazione di Texier, bel tipo di ingegnere che un giorno molla tutto e si mette a fare vino, rigorosamente naturale. Perfetto gi? al colore fitto e profondo, i profumi sono quelli: pepe, frutti neri, ? succoso e succulento, una delizia totale, un'altra conferma da questo produttore che non mi delude mai. Qui direi 90/100 in carrozza, prezzo in enoteca 29 euro.


Moscato d'Autunno 2017, Saracco
. No, non mi sono sbagliato, ? proprio vendemmia 2017: il Moscato d'Autunno deriva il suo nome dal fatto che le uve vengono vendemmiate tardi, quasi surmature, e danno un moscato sui generis, che si adatta ai lunghi, e lunghissimi, affinamenti. Tant'? che qui in enoteca io al momento ho una vera e propria mini verticale disponibile in vendita, di quattro annate. Questo '17 ha al naso note di crema pasticcera, salvia, frutta (tropicale, direi), e in bocca ha una vivida nervatura acida (ancora, e quando gli passa?) che ne determina la spettacolare bevibilit? attraverso la dolcezza e la maturit?. Grande bevuta sulla pasticceria, ma boh, io dico grande bevuta e basta. 91/100, in enoteca sta a 15 euro.


Fiano di Avellino 2018, Rocca del Principe
. Si dice che i vini dell'area irpina siano vulcanici, sentono il territorio, sanno di vulcanico, insomma sono piccanti di venature sulfuree al naso e poi in bocca. Si dice, ? una specie di tassa, cio? ? un descrittore inevitabile. Fatta la premessa, ora devo dire che questo Fiano ? esattamente cos?: piccante, teso, estroso, sapido, pieno. Bevuta di grande godimento. Peccato che non riesco ad essere originale ma, s?: ? proprio vulcanico. 89/100, prezzo in enoteca 18 euro.

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[02/12/2021, 11:12] Non divaghiamo

Una volta, molto tempo fa, quando c'erano le fiere del vino (vi ricordate, prima della pandemia) c'erano quelli che si lagnavano delle fiere del vino. Perch?, dicevano, erano troppo caotiche, che il vino mica si assaggia cos? signora mia, in quella ressa. Oggi, che di fiere non se ne fanno pi?, chiss? se pure a loro le rassegne eno mancano. A me di certo mancano. Ma nemmeno per la socialitudine (pfui), le fiere sono un fatto di mestiere: a me servivano, eccome, per assaggiare cose nuove. Per fare acquisti. E adesso come si fa? Che nemmeno si riesce a girare per regioni, e il lavoro del cacciatore di vini ? diventato un percorso ad ostacoli? Ci si ingegna.

Va be', c'? YouTube, le videoconferenze, gli assaggi virtuali, gli incontri online coi produttori. Lasciate che ve lo dica: queste robe per me sono... come faccio a trovare le parole? A volte un'immagine ? pi? utile a restituire il senso di quel che vorrei dire. Per me gli assaggi virtuali sono, ecco: 


E con questo ci siamo capiti.

Pi? che altro si fanno assaggi random comprando campioni in giro. Come sar? sto produttore? Eh, ci tocca mandare mail, aspettare, verificare, a volte va bene a volte meno. Com'?, come non ?, in enoteca abbiamo nuovi arrivi, cose buone e a volte buonissime, tipo lo spettacolare Verdicchio di Coroncino assaggiato ieri. 


Ma non divaghiamo. Che ? successo ultimamente? Tutto e niente. Siamo sopravvissuti al 2020, e questo ? l'unico blog che vi fa il bilancio dell'anno a febbraio, e nel contempo vi fa gli auguri per l'anno nuovo: un bel record, eh?

Il lavoro dell'enotecario al tempo della pandemia ? difficile come qualunque altro lavoro, e se pensate che l'ultimo DPCM ci impone la chiusura alle 18 (lo sapevate? Sapevatelo) questi fatti sono in grado di far passare, a me, la voglia di commentare e di lagnarmi. A questo proposito vi mostro quanto diceva qualcuno ultimamente, che coincide col mio pensiero, di nuovo la cosa dell'immagine che vale pi? di mille parole (e i nomi sono nascosti per proteggere gli innocenti, come in Dragnet), comunque ecco che penso:


Sar? anche che i fiumi di parole che strabordano ovunque mi hanno definitivamente annoiato, ma i fatti salienti del 2020 per me sono il (quasi totale) abbandono delle reti sociali. Ho pure mollato la collaborazione con Intravino, dopo pi? di dieci anni (signora mia, again) quindi cari produttori non sono manco pi? influencer, sorry. 

Ma non divaghiamo (again) e torniamo ai fatti. Questo diario enotecario risente, pure lui, della mia vaghezza ma almeno una cosa fatemela segnalare: questa enoteca in data 17 gennaio 2021 ha compiuto la bellezza di trenta anni di iscrizione alla camera di commercio. Tanti? Ma no, tranquilli, a Genova un negozio diventa storico solo dopo due o trecento anni dalla fondazione, quindi devo resistere ancora un po'. Nel frattempo, auguri a me, e a tutti quanti.

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[11/21/2020, 09:47] Botteghe oscure ma non troppo. (Oppure: cose che ho scordato di dire)


Ieri ? andata in onda la chiacchierata enotecaria del vostro quipresente, assieme a Guido Porrati, ospiti di Alessandro e Daniele di Papille Clandestine. Siccome la diretta era in orario lavorativo, ogni tre per due mollavo la postazione e servivo qualche cliente - con la conseguenza un po' comica di dire al cliente di cui sopra "scusa ho una diretta Facebook in corso con..." e registrare le varie reazioni, tra il comprensivo e il "ma chi se frega, vendimi il mio vino" ad opera del mio cliente (fintamente) brutale preferito, che peraltro legge sto blog e quindi saluto. Peccato non aver fatto la diretta dentro la bottega (ero nell'ufficio), sai che bel tranche de vie?

Tra un vai e vieni ho perso qualche passaggio e mi accorgo ora di aver anche saltato un paio di domande, per esempio questa


quindi adesso faccio una cosa metacomunicativa (butto l? un parolone a caso) e integro il filmato con un post.

La questione ha a che fare con aspetti che ho segnalato nell'incontro, specialmente quel che io vedo come un'involuzione di alcuni ambienti comunicativi, tipo Facebook, afflitti da un fragoroso rumore di fondo che limita l'efficacia delle conversazioni. A questo proposito (quando avete tempo) vi linko un paio di letture che ho citato, "La teoria dei giochi e il Covid-19. Perch? sapere troppo rischia di non farci capire niente", ma anche "Se i social ti hanno stufato, ? ora di costruirti un giardino digitale".

(Appare buffo dire durante una diretta Facebook che Facebook ? un postaccio, ma ? un mondo buffo, in effetti).

Venendo alla domanda in questione, a cui ho risposto parzialmente, Francesco chiede "Come vivono le cantine e le aziende vinicole questo momento?" - ecco, ho omesso di dire che chi produce vino si ? attivato, e bene, a vendere online direttamente: con i principali clienti (ristoratori eccetera) bloccati dal lockdown, ? stata una conseguenza naturale. La stessa cosa stanno facendo anche molti distributori e grossisti, e tutto ci? aumenta la famosa disintermediazione. 

La disintermediazione in apparenza ? un fatto che, ancora di pi?, comprime i margini di quelli come me, destinandoli a diventare, forse pi? velocemente, statuine del presepe. Tuttavia, per un paradosso riassumibile col brutto "tanto peggio, tanto meglio", questo fenomeno accresce ancora di pi? la portata del flusso oceanico di ulteriore rumore di fondo che aumenta la confusione nei nostri clienti. Ecco perch?, per paradosso, un giardino nemmeno digitale alternativo e utile ? rappresentato, ancora, dalla piccola bottega che ha una sua ragione, propositiva, di esistere. Del resto qualcosa del genere l'ha detta pure Guido.

Concludo parlando di vino, se non altro perch? questo ? un wine blog e ogni salmo finisce in gloria. La chiacchierata termina chiedendomi quale vino consiglio. In maniera davvero meta, ho consigliato esattamente quello che avevo venduto un minuto prima (dopo la mia ennesima sparizione dal set) ad un cliente: il Merlot rosato di Armin Kobler, semplicemente perch? ? un vino fenomenale ma pure confortevole - e insomma, c'? bisogno di comfort, eccome.

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[11/06/2020, 11:23] La comunicazione del vino passa per vie inaspettate


Entra il corriere con una bella pila di cartoni neri, eleganti come l'etichetta del suo contenuto, Gelso Nero di Podere 29. Dice "devo consegnare questo vino bio". Io, che la so lunga, lo correggo: Gelso Nero non ? mica biologico.

Lui, che sa leggere un documento di trasporto ed ? meno distratto di me, replica "oh, qui c'? scritto bio".

Ed ? cos? che scopro che la vendemmia 2019 di Gelso Nero, uva di Troia, pugliese nonch? decennale del vino, ? diventato ufficialmente bio. Ecco, le vie inaspettate di cui al titolo. Grazie anche all'addetto alle consegne.


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[10/30/2020, 10:35] Qual ? il vino che preferisco

Almeno una volta ogni enoqualcosa se l'? sentito chiedere: qual ? il vino che preferisci? Io, che quando dico cosa faccio nella vita dico "faccio l'assaggiatore di vino", normalmente ottengo quella domanda come prima reazione. Ogni volta mi invento una risposta nebulosa, del tipo ? il prossimo che assagger?, ? quello che non assagger? mai. Il fatto ? che non ho una risposta a quella domanda. Sono curioso e volubile nei gusti, oggi mi piace una cosa domani un'altra. Dipende dall'umore, che pi? del cibo per me determina l'abbinamento. 

Anche se, in effetti. Ultimamente mi succede un fatto.

Mi pare di aver sviluppato, per la prima volta, una possibile risposta alla domanda. Credo proprio di avere una generica preferenza per le rifermentazioni naturali. Che sono quei vini frizzanti ottenuti dalla presa di spuma in bottiglia - un po' come il metodo classico, ma senza il degorgement, cio? col fondo. Ormai quando vedo una produzione di qualsiasi vitigno che vada a formare un qualche tipo di rifermentato naturale, tac, lo voglio. Non ? sempre una bevuta perfetta (la formula della perfezione enoica non esiste) ma quasi sempre va a finire che mi piace. Come mai? Ci sono diversi motivi.

1. Sono vini antichi per? moderni. Sono la prima forma arcaica di bollicine, e ora sono diventati la modernit?. Strano, vero? Questo paradosso spaziotemporale mi diverte assai.

2. Sono bevute allegre e spensierate. E lo sa il cielo quanto gli enoqualcosa hanno bisogno di prendersi una pausa dalle formule rituali come "colore giallo paglierino scarico, naso di mela e banana, in bocca fresco e sapido".

3. Stanno bene su tutto come il blu. Sono turboversatili in abbinamento, probabilmente anche per quel che dicevo al punto due.

Ormai per me ? un riflesso condizionato, mi versano una bollicina torbida e opalescente e dico "benissimo". L'ultima volta era domenica scorsa, seduto all'aperto in un'osteria piacentina, l'oste arriva al tavolo con un vino cos?, che abbiamo prosciugato in un attimo. 

Cos? veloci che manco ho fatto la foto, ecco, per dire quanto m'? piaciuto. Quindi a titolo di esempio qui sotto metto un rifermentato che vendo - non serve dire che mi piace. La foto in alto, idem.




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[10/21/2020, 08:10] Birre di Franconia e difetti. Un laboratorio con Simone Cantoni

Ed ora qualcosa di completamente diverso. Ho seguito un interessante laboratorio sui difetti riferibili alle birre di Franconia, tenuto da Simone Cantoni a Genova, al pub del cuore (Scurreria). L'argomento, declinato a quel modo, pare un po' tremendo, ma in realt? ? stato un lavoro di studio alquanto interessante, reso anche facile dall'abilit? del relatore.

Si ? parlato di difetti pur avendo nel bicchiere birre non esattamente difettate, ma semmai contrassegnate dal carattere rustico della birra fr?ncone - non ? stato un assaggio di birre didattiche (cio? cattive), ma un viaggio attraverso i possibili difetti che, tra un'olfazione e un sorso, potevano essere descritti attraverso quegli elementi di carattere. Queste le birre che hanno accompagnato il lab:

1. Hofmann Gr?fenberg Helles, 4,9% vol
2. Pfister Schwarzer Keller, 4,9% vol
3. Elch-Br?u Dunkel, 5,1% vol
4. Knoblach Stammberg Bock, 7% vol

Ecco il (lungo) estratto video, in due parti. Mettetevi comodi, possibilmente con una birra fr?ncone nel bicchiere. 





Per sapere qualcosa in pi? sulle birre di Franconia, consiglio questa lettura.


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[06/11/2020, 09:44] Cronache della fase due. Nelle Cinque Terre, per vigneti e terrazzamenti
La festa della Repubblica, il 2 giugno, ? stata l'occasione propizia per la prima uscita dopo-lockdown, e nello spirito localista che animava ancora la normativa di quei giorni, solo le gite regionali erano concesse: ? un segno, ho pensato, me ne sto nella mia Liguria - a Vernazza, nelle Cinque Terre, per la precisione, dove c'? la cantina di Cheo. Quanto tempo ? che rimandavo? Troppo. E dire che sono un po' di anni che quel cinqueterre ? uno dei miei vini del cuore. Anzi, come fosse un wine blog, ecco gli assaggi recenti.

Cinque Terre Perci? 2019. Che deve il suo nome al contadino che conduceva quel (micro) vigneto prima di Bartolomeo Lercari, che con la signora Lise Bertram oggi manda avanti l'azienda. Quello aveva un intercalare, diceva sempre "perci?", e tac, ecco fatto il nome del cru. Che contiene tra l'altro un vitigno un po' inedito, il piccabun. Il risultato ? un biancone fragrantissimo, tutto mare e luce, e non sono condizionato dalle visioni del panorama. Fiori frutti e salsedine, in bocca guizza come un'acciuga. Vabbe' sono un po' condizionato.


Liguria di Levante Rosso 2018. E a proposito di vitigni insoliti, Cheo ha un bel po' di filari di refosco dal peduncolo rosso, gambu russu lo chiama, finiti su queste terrazze a causa di un'ascendenza friulana tra i parenti. Assieme c'? syrah e cabernet sauvignon, si fa un anno met? in barrique e met? in acciaio, poi in bottiglia. Il risultato (again) ? un rosso esorbitante di frutti e succo, davvero una roba pi? unica che rara per le Cinque Terre (qui ho peraltro messo la mia rece su Intralcio) e per me ? stato ammore con due emme a prima vista. Mai pi? senza.


Vi risparmio la rece sul loro Sciacchetr? 2017 perch? ho finito le esagerazioni. Negli appunti per la prossima Guida Essenziale ai Vini d'Italia che ? in lavorazione ho scritto, tra l'altro: "bocca dalla dolcezza gloriosa, miele amaro e inedita astringenza, potenza in equilibrio con un corroborante finale di freschezza agrumata". A volte faccio l'assaggiatore serio.

Ma di un tour del genere, quel che merita sono i paesaggi. I terrazzamenti delle vigne a picco sul mare danno dignit? di fotografo pure a un incapace, quindi come se fosse un photoblog ecco un po' di immagini.

Sulla spiaggia di Vernazza potreste scorgere la lussuosa imbarcazione aziendale dei titolari. Il tipico gozzo ligure

Il panorama dai vigneti, sopra Vernazza


Il panorama come sopra, col particolare dei carrelli della monorotaia che ci porta quass?. Bello ripido, eh

Bartolome Lercari

Una botticella che contiene Sciacchetr?


La cantina, con gli spazi ristretti, tipicamente Cinque Terre

Ultimo ma non ultimo: per salire fin lass? serve accomodarsi (si fa per dire) sui carrelli della monorotaia che risale i pendii. E come fosse un videoblog, ecco com'? stare l? sopra.

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