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Mondo Di Vino
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[12/01/2019, 15:39] A late-night dispatch from a tired and wary Italian wine export agent in China
[ Imagine a scenario where Italian wine exporters, winemakers and their agents make their twice (or thrice) yearly pilgrimage to China in search of trade and success. And imagine, if you will, one of those agents sending a note in the middle of the night. It has happened many times, and as such, this one emanated from one of those cold, dark, lonely rooms, overlooking a pop-up city of millions in the middle of the night.]


Dear A,

It?s 3 A.M. and I got into my room two hours ago. I?m writing to you because it?s afternoon where you are, and back home in Italy people have sat down to their Sunday dinner. They have other, more important things on their mind than my travails in the Middle Kingdom.

I?ve just come in from another wine banquet, this time in Zhengzhou. Course after course, some recognizable, some as foreign as the Chinese characters on the signs. And wine, Italian wine. Multiple vintages of this wine or that wine. In my case, it is our Brunello, which goes back many years. How our hosts found the 1955, I?ll never know. We don?t even have it in our cave back home. But that seems to be the way it is in China. One can find things seemingly lost to history. On the other hand, one can find that here the past is shunned, forever lost. At least the truth of history. But that?s what it must be like when you live under the rule of a leader who had himself voted ruler for life. God, what I?d give to have a plate of spaghetti con peperoncino aglio olio right now, to settle my stomach and to rid my palate from the taste of smoked duck and soy.


Back home in Italy, the owners of the winery want me to spend more time in China. ?It?s so vast, there are unlimited possibilities for our label,? they say. They rarely leave their little world around Montalcino, barely go to Florence. Yet, they dream of a larger world outside their bubble. So, they send me, their very own Marco Polo, to ?make friends with the Orientals.?

I?ve been there a dozen times now. Cites with names like Guangzhou (population 44 million), Shanghai (population 36 million), Chongqing (population 25 million), Beijing (population 23 million), Hangzhou (population 21 million). And then to the 2nd tier cites, Zhengzhou (with only 10 million) Nanjing (with 8 million), Xuzhou a city that has barely nine million people. And yes, Hong Kong (a measly 7.5 million). They are all islands on this sea of land mass with a never-ending tsunami of population. Two billion souls, and I can feel their intelligence, their cunning and their ruthlessness. Every one of them.

Two weeks in China can seem like a life sentence to an Italian like me. No Facebook, no You Tube, no outside influences. Big Brother has seen to that. From an endless procession of hotel rooms, they peer out from the clock or the smoke detector above me, courtesy of ?The leader for life.? But whose life? And what kind of quality of life? And here I am, at 3 A.M. pondering a life, one which my employer wishes to use to conquer China with his Brunello. It?s Pirandello blended with Machiavelli and throw in a dash of Grazia Deledda. And that is my dilemma as I look out a window I have looked out upon dozens of times in a dozen cities and not seen anything that would comfort me. No ancient basilica, no recognizable river, not a car or a building, or a sign, that will ease the cold loneliness that creeps into my bones when I am so far from home. Oh, how I long to go to America (even Canada with all that snow right now), if I cannot just go home, to find something that gives me consolation from this lonely road trip that lasts a lifetime.

And really, while they loved the wines, and even me, next week it will be a producer from Etna, the week after it will be a famous writer, and they will love them too. And they will bring out their mushrooms and their prawns and their abundance ? first to impress and ultimately to suppress. For their plan isn?t to build my brand, it is to take it over. Two billion people and counting. Against a country of 70 million and with a dwindling population at that? We?re heading into the dustbin of history while our churches and old buildings will remain for a time longer, as monuments and artifacts of a once mighty culture. But with this new China, which has been around even longer than Rome, and with hordes of people crawling around the planet buying everything, soon the tables will be switched. Oh, how I wish my employer had just stopped in America and not gone on to Asia. I would willingly (and occasionally) eat the junk food under the golden arches to spare me this experiment.

No, after a dozen or so trips to China I am not convinced this is the right place for Italy to expend the energy to build their brands for wine. I think in 100 years, at most, this experiment will only be a vague notion. Italian wine will just be another revolution to be suppressed and vanquished, like so many revolutions that have been consigned to the scrap-heap of history here in Asia.

I know you?ve been critical of the long-term prospects for Italian wine in China. Maybe you should come here and see for yourself? I?d love to know what you see and feel and find.

Warmest personal regards,

-F












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[11/24/2019, 20:41] The Absolutely Last (and Final) Wine Dinner I Will Ever Do
[Stardate -303142.8]

?It was bound to happen, eventually,? he said to himself. ?After all, having done more than 600 wine dinners, what more can one say or do about Italian wine in front of a group of juiced-up bacchants on a Saturday night, getting their drink on and rushing through the courses, so the deejay can turn down the lights, turn up the noise and get them to dancing their derri?res off, into the wee hours of the morning??

And so it was, not with a bang but a sniffle that he shuffled off the dais and proceeded to eat his cold pasta on some long-abandoned table, wondering why, why did he fall for it again?


They wanted an Italian wine crackerjack. The well-healed crowd in the latest and greatest purlieu of this metropolis, was billed as smart, chic and eager to learn about Italian wine. There would be hundreds of them, tooling in with their Alfa Romeos and Ferraris, drooling over their Chardonnay and Orgalini, in breathless anticipation of his fervid depictions of Il Bel Paese.

Or maybe when they reached the Barolo, maybe then it would be a good time. They would really be ready then, to hear about what it was we were tasting and drinking, and something about the grape, the vintage, the match-up with the food, some history even?

But golly gee, it was not meant to be. They were having too good of a time. And why would the ace Italian interject and spoil their evening?

He made his way back to his sorry little table, once again, sat down, and ate his cold rolled meat dish with the Barolo. And he made a promise to himself, and the world, channeling his inner Scarlett O?Hara, ?As God is my witness, I swear I`ll never do a wine dinner, ever, again!?

Which is ironic, because most of the well-heeled people at that last wine dinner thought, ?Frankly my dear, we don?t give a damn!?

And for anyone who entertains the idea of doing a wine dinner in some stardate in the future, maybe it would be a good idea to sketch out the parameters for success at such an event. So, lets dig in.


Intentions of a wine dinner attendee
These really are the most important constituents at a wine dinner. They are the reason one puts together an event like this. So, for that reason, the element of hospitality is paramount. Forget why they come; the real reason is that they want to be gladly received. And in the ancient tradition of hospitalit?s, that really is all we should expect. If they are rowdy, or noisy or tippled, if they are more interested in talking to each other, or taking selfies for their Instagram feed, so be it. I?m sorry to have to admit it, but that is the social contract. More on how one who is not a guest (like the presenter or the host) should act to follow.

But the bottom line to a wine dinner is that the guests be made comfortable. Period.



Expectations of a wine dinner presenter
It depends on the format and the intention for the event. But generally, a wine presenter is asked to come to a wine dinner because they might exhibit some level of expertise or fervor in which to impart upon willing guests. Willing being the operative word. It might be a journey through the Langhe or a jaunt through Tuscany. One should get a determination of the depth in which the guests are likely to want to go.

If the event is on a Friday or Saturday night, it is safe to assume it will be more of a social gathering. The educational aspects of the event are probably not the first and foremost reason for guests who are coming. But one must be prepared to talk, and also to not talk.

If, within the first minute of talking about a wine or Italy or simply an introduction, the crowd starts talking, it?s a good, solid indication that they are not here for you. They have their own orbit, and why not accede to the prevalent winds in the room? Go around table to table, as an alternative. Have those one-on-one conversations ad infinitum. And yes, someone is invariably going to tell you about their trip of a lifetime to Venice in July. Or that Italian wine they had at the most wonderful trattoria in Rome, which they cannot remember, but you, being an expert, surely must know of which they are talking about? You?ll be well advised to be prepared for the real expert in the room who is there to debunk anything you might be heard to say and uphold his superior caliber. Just remember your inner mantra, ?Om, mommy take me home.? And eventually that is where you will end up.

Look, expertise and ?presenting? is probably more appropriate for a small group, where the ground rules are laid out in advance. Or for an educational seminar.

A rule of thumb I have realized is: if there is a fork and a knife at an event, wine is not going to be the most important factor. If there is a spit bucket, a pencil and a tasting sheet, more likely folks are there to learn. Got it?


Objectives of the host account
The optimal arrangement is to have some kind of retail point of purchase in place. If not, most people will not remember the next day (remember, when there is a fork and knife present?.). So, get a restaurant who has the appropriate license or get thee a retailer to the table. If not, it?s just a party. And at best, it?s a way for a restaurant to put butts in the seat on a slow night. And as long as everybody knows what the main reason such an event is for, no one gets their feelings hurt. Not too much. I mean, we are talking about Italians here, and they are sensitive creatures.

I?d advise it to be really important to get an understanding of how many people will be coming. Not how many who reserve (and then ?ghost? the event), but just how many people are actually going to sit in the seats. And that is the responsibility of the restaurateur. If they have a good relationship with their clients, all the better. If it?s a new place, or they don?t have a ?network? established to the outer community, there might be disappointments. Nobody wants to fly 1,500 miles to a wine dinner where five people show up (and three of them are from the distributor). But anyone who has done wine dinners for 5-10-20 years probably have a story or two about things like that. (In my case I found a BnB in New Orleans that I just loved to stay at. Unfortunately, it was destroyed by Hurricane Katrina).

Anyway, you really need as complete of an understanding by the host to know what one is getting into. That said, do not be disappointed if it isn?t exactly as advertised. And remember, the most important thing is that cardinal virtue, hospitalit?s.


Overall desire for general success
What are the markers? Is it when everyone goes home with a full belly and a case of wine? To the wine presenter, especially if he or she comes from the winery, that would be really nice. But that?s more the exception than the rule.

If 10% of the people who go to a wine dinner remember it as a pleasant evening and they go back to a store and buy the wine, I?d say, by today?s standards, that was a pretty successful event.

But to the guest, if they have a good time with friends and family, nice conversation, good food, good wine and leave with a feeling of comfort, that is probably more a signal of success than anything. Sorry if it doesn?t get you the numbers you wanted (or needed) to make before the end of the month). It?s not where we are in time and space. But there are places where the magic works really well. I?ve written over the years about my local little Italian grocery store, which now has become a place of pilgrimage for many Italian winery folks. And they do sell a lot of wine during those always sold-out events.

[Hint: at this place, the owner often includes in the price of the event, a bottle of wine. So, if 60 people come to the dinner, at least they know they will have ?sold? 60 bottles. Which is brilliant. But they keep the price down, and while there is tax, there is no tip, so folks can get an event that won?t clean out their wallets. It?s a good solution.]

And, really, speaking from the perspectives of those who have done hundreds of wine dinners, they aren?t all going to be brilliant victories. But always, above all, whether the event is wildly successful or it sinks like the Titanic, remember those famous words from Ms. O?Hara, ?After all... tomorrow... is another day!?

Never say never.





written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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[11/20/2019, 08:06] La Pedrera Restaurant ? Soncino (CR) ? Food Creator Luca Zuterni, Co-Founder Mara Gualina

Siamo a Soncino, annoverato dal 2008 tra i borghi pi? belli d’Italia, in una zona della Pianura Padana circondata dalle citt? di Cremona, Brescia, Bergamo e Milano, una zona tanto pacifica quanto sonnecchiante, distante anni luce dalla cucina d’autore e dall’avanguardia gastronomica. Salutiamo quindi con particolare apprezzamento l’entrata sulla scena di Luca Zuterni e Mara Gualina, e il loro “La Pedrera”. Un progetto che non nasconde certo le proprie ambizioni e che non vuole scendere a compromessi da nessun punto di vista: ambiente, design (le sale ospitano sempre esposizioni artistiche curate da Mara, a rotazione trimestrale) e con una cucina che autodefiniscono “arrogante”, dall’alto livello tecnico e sempre pensata per avere un forte impatto, sia visivo che aromatico. Si preannuncia un’esperienza non per deboli di cuore, ecco la cronaca dettagliata del nostro percorso “a mano libera”.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Food Creator/Chef/Patron/Pastry chef: Luca Zuterni??
Co-Founder del progetto Pedrera/head of social media marketing/responsabile eventi artistici: Mara Gualina?

Lo staff di cucina

Sous Chef: Fabio Napolitano?

Lo staff di sala

Chef de rang: Luca Volpi?

L’ingresso e l’insegna del ristorante

Sala?

Dettagli

Mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

5 portate a mano libera ? 50

7 portate a mano libera ? 70

Quinto peccato capitale (4 portate a mano libera) ? 40

Un percorso degustazione unico alla scoperta dei nostri dolci, per far s? che il dolce sia protagonista di un’intera cena e non la classica coccola a fine pasto.

La carta

Antipasti

Il gambero al mare: gambero rosso di Sicilia, acqua di mare, alghe e bisque ? 15
Una trota sul gelso: trota marinata, chips di gelso, emulsione di cetriolo ? 15
Cotoletta da nonna Maria: midollo fritto, sfere di pomodoro, insalata, acidit? ? 16
Battito animale: cuore di Piemontesa (selezione Cazzamali) dimenticato nel burro, aglio nero fermentato, olio del Garda e peperoncino del nostro orto ? 16

Primi

Una spirulina in Madagascar: pasta fresca con alga spirulina, mais dolce, vaniglia Bourbon del Madagascar, perle e polvere di cipolle di Tropea, caviale di storione ? 20
Un bretone e un siculo a Shikoku: tagliolini di canapa, finta bottarga, ostriche liquide e in polvere, caviale di yuzu ? 18
Il bosco in un riso: riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta ? 16
Panificando il risotto: riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidratato, vacca piemontese (selezione Cazzamali), aria di latte affumicato ? 16

Secondi

Dentice d’acero: dentice cotto in tronco d’acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn ? 25
Il carbonaro ha trovato l’oro: black cod, tamarindo, sake, verza, foglia d’oro e olio di sesamo ? 25
Vacca frizzante: diaframma di vacca piemontese (selezione Cazzamali), yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti ? 24
Iberica futura 75: filetto di maialino Patanegra da ghianda infiorescenze Futura 75, patate al carbone, burro all’aglio ? 22

Dolci

Salvia! Disse alla mela: fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto ? 12
Sar? mica un melone?!: melone biologico del nostro orto, polpa, succo, semi e buccia ? 12
Un’ape e una carota: spuma di latte di cocco, miele d’acacia, polline d’api, terre di cioccolato, carota bio del nostro orto ? 14
Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo: souffl? al cioccolato fondente Valrhona Caraibe, tartufo scorzone d’Alba, gelato alla nocciola vegano ? 14

Degustazione formaggi ? 15

Vacca, capra, pecora, verdure dell’orto

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Rababeer: estratto di rabarbaro, vodka, fiori di basilico, ginger beer?

Orto di mozzarella

Vincitore contest Gambero Rosso Ottobre 2019: mozzarella di bufala liquida, erba cedrina, catalogna al sushizu, polveri di verdure del loro orto.

Tartare di zucca al lemon grass, vellutata di bucce di zucca, fiore di zucca disidratato, filetto di trota in carpione?

St. Padr?n & Co Franciacorta Brut Prestige Cuv?e – Az. Agr. Carla Vittoria

Pane

Tipologia di pane: focaccina alle olive taggiasche (120 ore di maturazione, idratazione al 78%); panino al latte (96 ore di maturazione, idratazione 65%); cornetto sfogliato (48 ore di maturazione, idratazione60%); cracker (48 ore di maturazione, 30% farina di semi di canapa, olio di semi di canapa, idratazione 40%); grissini (50% cereali, 50% integrale, lievito madre, idratazione 65%); pagnotta curry e pistacchi (multicereali, semi e pistacchi tostati, curry, lievito madre, idratazione 65%).

In accompagnamento, burro strizzato a mano di loro produzione con polveri di peperoni grigliati del loro orto

Piattooo!

Una trota sul gelso

Tartare di trota, gel ghiacciato di cetriolo e acqua di mare, portulaca, chip di gelso disidratate.

Luca Zuterni ultima il piatto in sala

Battito animale

Cuore di vacca piemontese conservato nel burro 25 giorni, servito crudo con aglio nero fermentato, perla di habanero, la sua aria, con grattugiata di olio extravergine del Garda.

Luca all’opera

Il gambero al mare

Gamberi rossi di Sicilia, insalata di alghe, emulsione di bisque e acqua di mare depurata. Il tutto cotto a vapore direttamente nella pietra.
Uno dei piatti signature, creato 15 minuti prima di un servizio con l’idea di mantenere il pi? possibile la purezza del gambero, ma conferendogli una sfumatura difficilmente replicabile.
Costato a Luca Zuterni 15 punti sulla mano sinistra durante la creazione del prototipo.

Cotoletta da nonna Maria

Midollo fritto, caviale di aceto balsamico, gel di limone, insalata e perle di pomodoro in purezza. Un omaggio alla nonna Maria, nonna di Luca, colei che lo ha cresciuto. Questo ? il piatto che evoca maggiormente il suo ricordo in Luca.?

Largasia Petit Verdot Terre Siciliane Igp – Quignones

Una spirulina in Madagascar

Ravioli di pasta fresca con alga spirulina ripieni di mais dolce e vaniglia Bourbon del Madagascar, sfere di cipolla rossa di Tropea caramellata e le sue bucce bruciate, con caviale di storione Calvisius. Piatto senza sale aggiunto che gioca su contrasti di dolcezza, sapidit? e amaro.

Panificando il risotto

Riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidrato, vacca piemontese selezione Cazzamali, aria di latte affumicato.?

In sala si preparano le prossime portate

Un bosco in un riso

Riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta.
Piatto concettuale che vuol trasportare il commensale in una passeggiata all?interno di un bosco. Dapprima di percepisce una spiccata acidit? data dalle foglie verdi, poi si prosegue nel bosco con l?intensit? delle cortecce e per concludere emerge la dolcezza umida della terra.

Un bretone e un siculo a Shikoku

Tagliolini di canapa, falsa bottarga di trota fatta da loro, emulsione d?ostriche, polvere d?ostriche, caviale di yuzu. Tagliolino che porta la bocca e la mente su un pontile al mare.

La portata successiva ? ultimata in sala

Dentice d’acero

Dentice cotto in tronco d?acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn.
Creato dalla voglia di riutilizzare degli aceri caduti nel loro bosco dopo una tempesta, tagliati, scavati, levigati e utilizzati come fossero pentole a pressione, ma solo finch? sono verdi.

Vacca frizzante

Diaframma di vacca piemontese selezione Cazzamali, yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti. Piatto legato all?infanzia di Luca Zuterni e ai pomeriggi passati a mangiare Frizzy Pazzy.

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Il carbonaro ha trovato l’oro

Black cod, tamarindo, sale, verza fermentata, marmellata di verza bruciata, foglia d?oro e fondo di galletto. Un secondo piatto di un pesce pregiato trattato come se fosse un pezzo di pollo: gustoso, con contrasti di acidit?, data dalla verza fermentata, e morbidezza, data dal pesce stesso e dal fondo di galletto arrostito.

Iberico Futura 75

Filetto di maialino Patanegra da ghianda, marinato in infiorescenze di Canapa Futura 75, patate al carbone vegetale, burro montato profumato all?aglio.
Piatto provocatorio che vuole sdoganare l?utilizzo della canapa in cucina con due giochi psicologici: il sapore e il profumo mai provati oppure il ricordo della giovent? durante la quale molti hanno fumato l?erba.

Pre desssert: Sorbetto da estrazione di mango e papaia con semi acidi di lampone

Un’ape e una carota

Spuma di latte di cocco, miele d?acacia, polline d?api, terre di cioccolato Valrhona, carota biologica del loro orto.
Volendo giocare sugli zuccheri naturali si ? creato un dessert leggerissimo e soprattutto molto divertente e sfizioso da mangiare.

Sar? mica un melone?!

Melone biologico del loro orto, polpa, succo, semi e buccia, semplicemente perch? del melone non si butta via niente. Dolce senza zuccheri aggiunti.

Champagne Ros? Brut – J. Charpentier

Salvia! Disse alla mela

Fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto. Altro omaggio alla nonna di Luca e alla merenda che gli preparava abitualmente quando era un ragazzino: la mela grattugiata. 80% mela grattugiata, 20% cioccolato bianco Valrhona, cuore di mela spadellata con miele di eucalipto e salvia, buccia estratta e utilizzata per verniciare la nostra mela ricreando cosi sia l?intensit? gustativa che la croccantezza della buccia verde.

Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo

Souffl? di cioccolato 66% Valrhona Caraibe, tartufo scorzone, gelato vegano alla nocciola. Souffl? 100% molecolare senza uova n? grassi animali, semplicemente cioccolato gonfiato.

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: 5 i caff? disponibili, da un blend 100% Arabica con tostatura prolungata per abbassare l?acidit?, ai monorigine dal Brasile, all?Etiopia, per finire in Guatemala.

Tipologia piccola pasticceria: cilindro di frolla al grano saraceno; sabl? salato con marmellata di rabarbaro e senape; lingua di gatto con mandorle tostate; cupola di frolla al caramello con zabaione caldo al sak?; pralinato al cioccolato bianco Valrhona con burro di arachidi e nocciole, al doppio cioccolato al latte e al doppio cioccolato fondente; rombo di cioccolato al caramello, mou salato e fior di sale allo zenzero.

VG insieme a Mara Gualina e Luca Zuterni??

Cucina

Il “food creator” Luca Zuterni ama creare piatti complessi e spericolati, la cui aspirazione sembra essere quella di abbattere le barriere, unendo elementi apparentemente lontani. Calvisano e il Madagascar, la Sicilia e il Giappone, il mare e la terra, il locale e il globale: la tecnica e l’approccio libero di Luca sono la chiave per rendere fruibili questi viaggi gastronomici.

Servizio e accoglienza

Pur non eccessivamente formale, ? comunque pensato per essere parte integrante dell’esperienza immersiva del ristorante: grande lavoro di rifinitura al tavolo, sintonia con la cucina e tanta attenzione all’ospite.

Conclusioni

Le idee sono chiarissime, e l’ambizione e la voglia non mancano di certo: bisogner? tenere d’occhio la Pedrera e la sua opera di rivoluzione gastronomica della zona.

Viaggiatore Gourmet

La Pedrera Restaurant
26029 Soncino (CR)
Via Brescia, 29
Tel. (+39) 340 650 4676
Chiuso sabato a pranzo, luned? e marted? tutto il giorno

L'articolo La Pedrera Restaurant – Soncino (CR) – Food Creator Luca Zuterni, Co-Founder Mara Gualina proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

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[11/18/2019, 13:42] Cartoline dal 922mo Meeting VG @ Cascina Malingamba ? Origgio (VA) ? Chef Manuele Sposari

Qualche volta fuggire dalla citt? ? doveroso, anche per i veri segugi del buon mangiare come VG e i suoi amici gourmet.

Questa volta non siamo andati troppo lontano dalla cara, frenetica Milano. Ci troviamo infatti a Origgio (VA) ospiti in una storica cascina finemente ristrutturata che prende il nome Malingamba dall?oste dell?epoca.

La sala principale ? calda e accogliente grazie alla forte predominanza di legno e mattoni che ne costituiscono la struttura, mentre gli arredi classici dai toni neutri conferiscono eleganza e sobriet? agli ambienti. L?executive chef Manuele Sposari propone una cucina che riesuma le antiche tradizioni italiane attraverso i grandi classici della cucina, dove gusto e benessere sono peculiarit? essenziali nascoste da impiattamenti moderni e creativi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Ottobre 2019

La squadra

Chef de cuisine: Manuele Sposari
Direttore di sala: Rocco Incarbone

Il camino

La dispensa

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo d’esposizione dei nostri partners di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Pane cassetta integrale e acciughe del Cantabrico

Biscotto salato con mela, sedano, zola e marmellata di gelso

Sfere di salmone al carbone vegetale con maionese al peperone

Panzerotto fritto

Macaron con panna cotta affumicata e cervo

Il brindisi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; alle noci; grissini.

Piattooo!

Uovo cotto a bassa temperatura, carciofi e bottarga di muggine

Polpo scottato alla galiziana

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Cavolfiore gratinato, fonduta alla fontina e tartufo nero

Foie gras al torcione, fichi e pane integrale

Barley wine Dudes ??Toccalmatto

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

Raviolo all’astice, fumetto allo zafferano e asparagi di mare

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Lo chef Manuele Sposari ultima in sala il piatto servito?in pentola d?oro?Agnelli

VG e Manuele presentano la portata

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, topinambur, pecorino di Fossa e animelle con salsa agrodolce

Calamaretto alla Luciana

Derri?r le Ch?teau 2016 Bourgogne Hautes C?tes de Nuits – Domaine Bouhey et Fils

Rana pescatrice al curry, cime di rapa e salsa di segale

Moscato Rosa 2015 – Franz Haas

La scenografica presentazione del dessert

Torta di carote e gelato allo yogurt

Caff? e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: mini Madeleine; gelatine di frutta; cioccolatino bianco e basilico; cioccolatino fondente e castagne al camino; bombolone caldo; crostatina al limone e meringa.

? ora della merenda!

Camp Gros Martinenga 2004 Barbaresco Docg – Marchesi di Gr?sy

Fiorentina e Tomohawk cotte al camino

Cucina?

La cucina proposta dallo chef Sposari ? costruita nel rispetto delle materie prime del territorio e della loro stagionalit?. Storia e tradizione sono gelosamente conservate all?interno dei suoi piatti per riproporre in chiave moderna e creativa quelli che sono i sapori della sua terra.

Servizio

La sala ? accogliente e rilassata per gli ospiti che vengono coccolati e soddisfatti dallo staff di sala che, sotto la direzione professionale di Rocco Incarbone ? pronto a guidare e consigliare il cliente attraverso la sua esperienza gastronomica.

Conclusioni

Un?appagante fuga dalla citt? per coloro che scelgono di concedersi una pausa. La location calda e accogliente crea un?atmosfera rilassata, mentre gli altri sensi vengono ampiamente soddisfatti dal susseguirsi di creative portate i cui sapori rievocano una tradizione antica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 922esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Cascina Malingamba
21040 Origgio (VA)
Via per Lainate, 33
Tel. (+39) 02 94383789
Chiuso domenica a cena
E-mail:?info@cascinamalingamba.com
Sito internet:?www.cascinamalingamba.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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[11/17/2019, 21:58] [For what it?s worth] Who do you think you are?
? There's something happening here, what it is ain't exactly clear ?

It really seems, to this fool on the hill, that the routes that wine follow, there?s a groove that has become very, very important. I?m going to break it down into the different articulations, from the source to the terminus, and offer my observations. And yes, we?re talking about wine, and how it?s intersection within our culture has changed how we see it, how we place ourselves within that context and how everything that was taken for granted 30 years ago, have pretty much been assailed in these here times. Change is constant and inevitable. And to quote, once again, a distant cousin, Giuseppe Tomasi di Lampedusa, ?If we want things to stay as they are, things will have to change.? It?s not all bad news.


Once upon a time, it was just good enough to make wine. And not even that good. But good enough to be enjoyed and remembered. Wine was a thing not like today?s wine is a thing. It was sustenance. It was often safer than water. It was cheap. And it was a vehicle for alcohol which, when one read a little history, was one of the great discoveries of homo sapiens. It offered transcendence, albeit maybe just for an evening. But it made getting up on Monday, and trudging back to work, not as hopeless as it could have been.

? It's time we stop, hey, what's that sound ?

Now, wine is luxury, it?s a measure of status, of affluence, and of standing within one?s tribe. It?s also gotten expensive. So much that wines people grew up on 30 years ago have become untouchable to many of them. I don?t remember the last time I had a DRC wine, but it wasn?t in this century. Whereas, in the last millennia, it was a little more of an expected occurrence. Same with Biondi-Santi, Gaja, or Opus One.

And with that change, there are many who follow that path. Wine as the ultimate aphrodisiac. Being a member of the wine cognoscenti is something one can get without much of a stretch. All you have to do is have the money. Or an Instagram feed. But wine itself, does it know what it has become? I think about the vines at DRC, and what if they knew what they had become, and who had become their collectors, sitting away in cellars like so much art, waiting for the moment when it would become so valuable that it would be impossible to open and enjoy? So, we stare into the collector?s covey and admire, while the owner of the cellar says, ?These aren?t for drinking. They?re for looking.?

? Everybody look what's going down ?

And what about those who move the invisible strings: the high-wire performers - restaurateurs, fine wine retailers, sommeliers and other idols? How have they chiseled new grooves into the soul of wine?

In many ways it?s a good thing for wine and the business of wine. More people involved, caring, taking a stand against inertia and ?the way we used to do it.? In actuality, the wine trade has acted more like an annual than a perennial, pulling out the dead and used up and replanting, rather than just waiting for another crop to surface and flower. Funny also, because grapes and vines are perennials with annual output. It?s the human hand (and heart) that treats it, once it becomes wine, into this fashionable creature from the latest catwalks of France, Italy and beyond. And said restaurateurs, fine wine retailers, sommeliers (the ones actually sommeliering on the floor) and other innamorati ply their trade, do their magic, performing daily miracles. Water into wine is a simple (and decidedly olde-school) parlor trick compared to the legerdemain of today?s wizards.

The problem is the noise. There?s so much clamoring for attention (?pay attention to #ME?) that the ones who are plying their trade get drowned out by le provocateur du moment with an iPhone and the fa?ade of influence.

So, for instance, if an Italian wine list 40 years ago might have paid homage to French wines, apologetic for only having wines of ?humble Italian origin,? today a wine list might proudly assert having ?only Italian wines.? Or further, only having wines ?Italian, but only from Rome and further south.? What was once a rarity if not an anomaly, now is commonplace. But not to be eclipsed by a simple laundry list of ?only Italian wines,? now tony Italian restaurant wine lists proudly display full sections to Beaujolais, Champagne (or more commonly, the proletarian epithet, ?Bubbles?). Not to forget Greece (we must #NeverForget to assert our God-given right to Assyrtiko). And of course, #NewCalifornia. It is a complete 180? turned inside out, which, in my opinion makes for a greater choice and multifariousness. While smart phones get smaller, wine lists get bigger. And our attention spans get shorter.

? What a field day for the heat ?

?1,100 labels and all they ask for is the spritz!? my friend Roberto Paris laments. Well, no one said ?if you build it, they will come? about wine lists. Someone still needs to peddle the goods. It?s not as if our idols will all deign to come down from Olympus on a Saturday night to pull a shift. There are some brave souls who see service as the means, and the end. And then there are those who are content to provide content from the warmth of their tablet, while chilling at home with their Roku? Stick? and a bottle of Beaujolais vieilles vignes.

Look, what I learned early on in this business, is that it?s much easier (and more glamorous) to buy than to sell. Putting together a wine lists gets you invites to lunches, dinners, private tastings, even junkets. I know one ?wine buyer? who was putting together a 150-page wine list for near on a year. This person was invited everywhere. Saw much of the European wine producing countryside with meals at the top restaurants in the cities to boot. And then? The restaurant was open six weeks when said person bolted. And then the bill collectors  appeared and the landlord bolted the front door. So, a bunch of really cool wine sat in the dark, and the dust (without air conditioning), and yes, the orange wine turned brown, along with the white wine and the red wine.

? Singing songs and carrying signs ?

I?m all for wonderful wines lists and I?m equally happy for really good BYOB restaurants, which have been surfacing in my town with comforting alacrity. Now we have a seriously good Thai restaurant where I can take my Feldmarschall von Fenner M?ller-Thurgau from Alto Adige. As well, down the street a heretofore filling station, then a short-lived barbecue shack, is now nominated as one of the best new restaurants in America. And it too is BYOB. And yes, I can drag out my ancient Nebbiolo and Hermitage bottles and schlep them down the road to have with some seriously good charcuterie, pasta and proteins. So, part of the backlash to those 150-page tomes are these establishments popping up that rely upon you, the diner, to bring your own wine list. And even though, as I said, earlier, it is easier to buy than to sell, it is a horse of a different color to buy for yourself and put the damn things away for a distant date in the future. Pray you play the long game well.

? Mostly say, hooray for our side ?

Which brings us to wine reviewers, bloggers, commenters, and their ilk. Circling back to the subject of this post, and that is how things have changed in the last 30 or so years. Sure, this group has a little or a lot of influence in the wine world. Probably more like ?a little? for most of us. But now ?small is beautiful? is back. Which makes a lot of sense in regards to the kind of contrails I?ve been watching from my treehouse.

I go back to something Doug Cook told me. Doug created Able Grape, a wine search engine, and was VP Engineering at both Yahoo and Inktomi. A smart guy. And a wine lover. And a humanist. He said that in the Twitterverse anything over 1,500 followers (he has 200K+) was of no essential consequence.

If that is the case, and I have no reason to doubt Doug, it means that quality can really be more important than quantity. Size doesn?t matter. Well, size matters, but amplitude takes on a different perspective and metrics need not be judged not by ?who has the loudest voice? in the room. Micro-influencers, it seems, are now all the rage.

This has compelling implications. For one, a large following doesn?t matter that much anymore. Que sera sera for any perceived state of one?s influence. And now, quality has leverage over volume. Sayonara, 100-point wines. Ciao, unreachable wine Valhalla (as bedaubed about Instagram). And hasta la vista baby to all that useless running after the hottest story, the latest scandal, the must-read ?insiders? tale, whether it be about Pinot Grigio DOC, or the travails of the descendants of Clemente Santi or any number of hot-off-the-press accounts that the aggregators foist upon us, bending and shaping the daily wine narrative. You want the world? You want it now? You got it, babe.

But know this ? if you go down this road - it will be quiet, and might be lonely. For you will be chasing a story that scores of other folks aren?t. And you might be seen as a storyteller at best, and d?mod? at not-so-best. Let it go, the world will keep turning, everyone to their own way.

But, oh, the yarns you can spin. Who do you think you are? Tell us, all who will listen.


? Step out of line, the men come and take you away ?





wine blog +  Italian wine blog + Italy W
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[11/13/2019, 22:03] Montana Lodge & Spa, Chaveur Restaurant e Bistr? Alpino ? La Thuile ? Chef Stefano Granata

Con l?arrivo dell?inverno anche VG inizia a optare per mete montane sperando in qualche acerba nevicata da guardare attraverso le luminose vetrate delle strutture, in questo caso del Montana Lodge & SPA.

Tra le vette della Valle d?Aosta, a un passo dalla Francia troviamo La Thuile, delizioso paese amato dai numerosi sciatori che gi? con le prime nevicate ne invadono le strade, ansiosi di occupare le piste di giorno e le aree relax delle strutture la sera. Nella frazione di Arly, immerso tra gli alberi troviamo il Montana Lodge & SPA, struttura moderna ed elegante nel tipico stile di montagna dove il legno ? l?elemento principale, che offre un servizio a 360? di cui un ristorante gourmet che gode della consulenza del tristellato chef Enrico Bartolini.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin?segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Espresso segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Massimo Chiappo
Capo Ricevimento: Giuseppe Angelico?
Capo Manutentore: Franco Caironi?

Lo staff di cucina

Chef: Stefano Granata
Sous chef: Alessandro Polli

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier: Annarita Granata
Capo barman: Federico Cova
Demi chef de rang: Marcello Prelle

L’ingresso?

Il Concierge

Gli interni

La camera di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

La vista dalla camera di VG

Spa

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

L’area dedicata ai massaggi

La piscina

Area relax

Le saune

Il vitarium

Fitness centre

L’area dedicata ai bambini

Pranzo al Bistr? Alpino

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Facciamo un salto dietro le quinte

VG in versione pizzaiolo!

Mise en place

Cocktail di benvenuto

Focaccia bianca con sale grosso, olio evo, origano, rosmarino

Il tagliere di salumi

Insalata di verdure alla griglia, finferli e scaglie di grana, vinaigrette alla senape

Pizza!

L?impasto delle pizze viene fatto lievitare lentamente per 24 ore con lievito madre.

Balance Lager ambrata – Les Bi?res

Napea Lager chiara – Les Bi?res

Vintage Tunina 2017 – Jermann

Polpo alla brace, patata, olive taggiasche ed acqua di prezzemolo

Battuta di manzo selezione Cazzamali, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, senape di Digione e maionese di cappero

Zuppa di cipolle gratinata al Parmigiano

Spaghetto Cav. Cocco alle vongole veraci

Maurizio Zanella Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Et voil?

Filetto di branzino alla brace, caponatina di verdure e mugnaia

Scamoncino di agnello, finferli e caff?

Lo chef Stefano Granata ci serve i dessert

Sorbetto alla fragola

Sacher Montana

Crostatina chantilly, vaniglia, frutta fresca, coulis ai lamponi e frutto della passione

Bar e lounge

Aperitivo al bancone del bar

Mini hamburger Montana

Gin tonic

Sala e mise en place del Chaveur Restaurant

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Acqua Perrier.

Pane

Tipologia di pane: a vapore alle erbe di montagna; focaccia; grissino al Parmigiano; carta musica alle spezie.

Olio evo d’eccellenza – Luciano Sancassani

Aperitivo

Montmary Ros? Extra Brut – Grosjean

Crudit? di verdure

Spuma di fungo porcino, paprica ed olio al dragoncello

Sfera di foie gras e rapa rossa – Bon bon di bacalao e cipolla

Pancia di maiale, maionese al lime e pane croccante al burro

Tartare di cervo, mandorle e lime

Stefano descrive la portata successiva

Piattooo!

Zzuppetta di pomodoro pachino, crema di burrata, nero di seppia, tonno Balfeg?, mandorle e lime

Battuta di Waygu, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, riduzione agli agrumi, cipolla rossa confit, maionese di cappero e zabaione salato

Ferox 2014 Vin Blanc – La Plantze

Emulsione alla carota, bign? all?attrice, acqua di vongole e caviale Black Adamas

Uovo di montagna poch?, fontina Dop, spuma di patata, paprica ed olio affumicato

Neige D’Or Valle D’Aosta Bianco Dop – Les Cr?tes

Risotto al latte, faraona, salsa Royale, coulis di lamponi e fiori di lavanda

Spaghetto Cav. Cocco, calamaretti spillo e pomodorini canditi

Gnocco di rapa rossa, crema di piselli, olio alla bietola e curcuma

VG riprende la preparazione dei nostri cocktail!

Gener-Ale 2.0

La tradizione di un distillato, il Genep?, rivisitato in chiave Montana Lodge, con gin e stella alpina per abbinare un cocktail ad un piatto di grande tradizione valdostana? il tajarin cervo e Genep?.

Il tocco finale

Tajarin al cervo e Genep?

Macaron al cetriolo e mascarpone, granita al wasabi e caviale di pino mugo

Ombrina, ceci, mini verdure brasate, bottarga di tonno e salsa mugnaia

Piccione

Le Prisonnier – Anselmet

Parmigiana di melanzane

Un ultimo ritocco

Patata, capriolo, bietola e foie gras

La selezione di formaggi

Miele e composte in abbinamento

Mistigri Passito da Pinot Grigio – Lo Triolet

Pre dessert: crumble di mandorle e cannella, mousse al limone, caramello salato e finger lime

19…

Scrigno di marron glac?s

Il servizio

Sfera di cioccolato bianco, cremoso ai pistacchi, sfoglia di cioccolato, spuma allo Chartreuse verde, namelaka bianco, lamponi e menta

Caff? Lavazza e coccole finali

Mottarello al cioccolato

Bign? chantilly ed amarene

Mandorle glassate al cioccolato bianco e t? matcha

Gelatina all?albicocca e frutto della passione

Bab? al Genep?

Chiudiamo in bellezza tornando al bar

Non poteva mancare la visita alla cantina

Al risveglio, colazione in camera!

Il buffet delle colazioni

VG insieme allo staff?

Cucina

Il men? ispirato da Enrico Bartolini ? sotto la conduzione dell?executive chef Stefano Granata, che con l?aiuto del braccio destro Alessandro Polli propone piatti sempre freschi e stagionali che rispecchiano la tradizione valdostana rivisitata con creativit? e maestria. Un plauso va anche al pizzaiolo Tonino che ha portato il gusto della vera pizza italiana tra i monti.

Servizio e accoglienza

Il Montana Lodge & SPA mette a disposizione uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili a soddisfare qualsiasi desiderio. La sala capitanata dalla maitre e sommelier Annarita Granata offre un servizio attento e puntuale, mentre nell?area lounge grazie alla competenza del capo barmar Federico Cova ? possibile degustare cocktails ricercati.

Legno e calore sono protagonisti delle sale e creano un?atmosfera accogliente e rilassante che rende la struttura il posto perfetto per regalarsi una coccola dopo una stancante giornata di sci.

Conclusioni

Il Montana Lodge & SPA ? la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, amanti sia degli sport immersi nella natura che del benessere e del relax. Questa splendida struttura nascosta tra gli alberi gode di una strepitosa vista sulle vette che non sar? tanto facile dimenticare una volta terminato il soggiorno.

 

Viaggiatore Gourmet

Montana Lodge & Spa, Chaveur Restaurant e Bistr? Apino
11016 La Thuile (AO)
Localit? Arly, 87
Tel. (+39) 0165 88 31 25
E-mail: info@montanalodge.it
Sito internet: www.montanalodge.it

 

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[11/13/2019, 08:33] Cartoline dal 921mo Meeting VG @ Ristorante D?O ? San Pietro All?Olmo, Cornaredo (MI) ? Chef Davide Oldani

Chi non conosce Davide Oldani, lo chef stellato pi? POP d?Italia e tappa fissa del nostro Roadshow che concretizza la sua spiccata creativit? non solo attraverso il men?, ma anche collaborando con diversi brand importanti.

A Cornaredo (MI) si trova il D?O, il ristorante dal design essenziale e moderno firmato dallo chef con tavoli lineari di legno dove i veri protagonisti sono solamente i piatti.

Dunque, consci della lunga lista d?attesa, ci siamo armati di pazienza e siamo riusciti a prenotare il tavolo dove sederci con i nostri Amici Gourmet per assaporare l?esperienza che Davide ha architettato per noi.

Archivio storico reportage:
->?Reportage D?O del 30 Giugno 2007
->?Reportage D?O del 3 Guglio 2008
->?Reportage D?O del 4 Giugno 2009
->?Squadre Vincenti! Vivaio D?O, in esclusiva Sei ricette dello Chef Davide Oldani del 27 Maggio 2010
->?Lo Chef Davide Oldani presenta la nuova squadra del 3 Giugno 2011
->?Meeting esclusivo Amici Gourmet al D’O del 20 Marzo 2012

La squadra

Patron: Davide Oldani?

Lo staff di cucina

Chef: Alessandro Procopio e Wladimiro Nava?
Sous chef: Riccardo Merli e Matteo Roman??
Pastry chef: Gianluca Ghisolfi?

Lo staff di sala

Direttore di sala: Davide Novati?
Sommelier: Manuele Pirovano?

Sala e mise en place

VG consegna le Green Card a due nuovi associati: benvenuti tra gli Amici Gourmet!

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il patron Davide Oldani ci d? il suo benvenuto

Aperitivo

Franciacorta Brut Millesimato 2013 – Lo Sparviere

Spugna di grano arso e polvere di aceto

Candela di olio al bergamotto e cera d’api

Sciatt di Casera, grano saraceno, insalata amara e aceto balsamico

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Franciacorta Ros? Monique – Lo Sparviere

Piattooo!

Grana Padano riserva caldo e freddo: cipolla caramellata

VG presenta la prossima grande etichetta che andremo a degustare

Annamaria Clementi Franciacorta 2008 – Ca’ Del Bosco

Polvere di porcini, prugna invecchiata e riso mantecato

Pin?ro 2008 Pinot Nero – Ca’ Del Bosco

Branzino alla griglia e barbabietola affumicata

Coscia d’anatra “Apicius” arrostita

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Gr?sy

Mela, cannella e biscotto di strudel

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Champagne Brut Grande R?serve – Comte de Montaigne

Sfera di cioccolato fondente n.8 con polvere di lampone

Per gustare la sfera, la si deve rompere!

Caff? Lavazza Tierra, Colombia

Coccole finali

La Mandragola amaro di erbe – Distribuito dalla Compagnia dei Caraibi

Meringhe croccanti all’ibiscus

Baci di dama alla nocciola

Il buono dello yogurt, frutto della passione e scaglie di sale

Un ultimo brindisi tutti insieme!

Cucina?

Senza dubbio si tratta di una cucina d?impatto dove il rispetto per il bello e il buono ? alla base di ogni ricetta. Ogni ingrediente dal pi? pregiato al pi? semplice viene valorizzato al massimo con contrasti ricercati sia nel gusto che nella presentazione (ed ecco perch? Oldani crea ad hoc i suoi strumenti), senza mai dimenticare che un piatto prima di tutto deve nutrire nel migliore dei modi.

Servizio

Davide Novati a capo della sala ? un perfetto maresciallo che non perde di vista i suoi ragazzi e fa si che servizio e atmosfera rispecchino sempre la massima percezione degli ospiti seduti al tavolo, mentre Manuele Pirovano, sommelier, propone i perfetti abbinamenti.

Lo staff professionale e senza fronzoli permette di godersi appieno l?esperienza in un?atmosfera rilassata, dove ogni desiderio viene soddisfatto.

Conclusioni

Nonostante la fama ormai raggiunta dal D?O non ci sono dubbi, i valori della cucina sono per tutto lo staff come un mantra da seguire per evitare eccessi, sprechi ed errori.

Gli ospiti devono provare nostalgia ancora prima di uscire dal ristorante e, per noi, ? stato sicuramente cos?.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 921esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante D’O
20010 San Pietro All’Olmo, Cornaredo (MI)
Piazza della Chiesa, 14
Tel. (+39) 02 936 2209
Chiuso domenica e luned?
E-mail: info@cucinapop.do
Sito internet:
www.cucinapop.do

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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[11/12/2019, 09:59] Cartoline dal 920mo Meeting VG @ La Locanda del Sant?Uffizio ? Cioccaro di Penango Asti (AT) ? Patron Enrico Bartolini, Executive Chef Gabriele Boffa

Nelle colline piemontesi tra i vigneti e noccioleti della provincia di Asti, VG e i suoi amici gourmet hanno fatto visita a Enrico Bartolini, patron de la Locanda del Sant?Uffizio, le cui sale ristrutturate con gusto hanno ridato vita agli splendidi interni del convento cinquecentesco in cui si trova.

La location esclusiva funge da cornice alle portate sapientemente preparate dal giovane executive chef Gabriele Boffa che riesce a trasformare una tradizione in opere d?arte edibili.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 14 Settembre 2018
->?Meeting del 27 Ottobre 2018

La squadra

Patron: Enrico Bartolini

Lo staff di cucina

Executive chef: Gabriele Boffa
Sous chef: Emanuele Anastasi
Pastry chef: Emanuele Cremaschi
Chef de partie agli antipasti: Stefano Nava, Emanuele Marino
Chef de partie ai primi: Alessio Olivieri
Assistent chef: Luca Pinna, Sebastiano Zorgno

Lo staff di sala

Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Davide Canina
Secondo ma?tre: Andrea Paduano
Chef de rang: Thomas Figliolia, Martino Bottigliero
Junior sommelier: Mirko Chiora
Commis de rang: Mattia Lico, Matteo Casetta, Tessa Carrettoni

L’ingresso del ristorante

Il men??

Sala e mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Trento Doc – Ferrari

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Chips di patata taro

Burro di mandorla

Royale, latte al vapore profumato all?anice e salsa di arancia salata

Alta Langa Docg Brut – Cascina Cerutti

Cracker di pollo, crema di fegatini di pollo, limone e pera

Chia soffiata, palamita e gel all?aceto

Nuvola di mais, lingua di vitello e bagnetto rosso

Nuvola di mais e bagnetto verde

Peperone ripieno di tonno

Uovo di quaglia e carpione

Torta salata ai funghi e brodo di funghi

Raviolo di rapa bianca, panna acida e caviale di aringa affumicato

Salsiccia di Br?, acciughe, nocciole e pane croccante

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

Piattooo!

Albese e nocciola

M?ller Thurgau Maso biologico – Radoar

Gambero e cardo

In accompagnamento, focaccia all?olio extra vergine di oliva.

Sgombro, peperone e capperi

Bourgogne Cuv?e des Forgets – Patrick Javillier

Lumache, tartr? e aglio dolce

Nasello e porcini

Ricciola, pomodoro secco e cime di rapa

Cornas Granit 30 2017 – Domaine Vincent Paris

Tridente al dente, cavolo nero e anguilla

Tridente al dente, fegatini di volatile, verza e pera

Pinot Nero biologico Valle D’Aosta Dop 2016 – Grosjean

San Pietro e nero

Piccione e tartufo

Lo chef Gabriele Boffa ci descrive il dessert che andremo a degustare?

Roccaverano e granita al caff?

Taggiasco ExtravirGin

La preparazione del drink servito in abbinamento ai dolci

Pera, amaretto e Barbera Tonic

Sfoglia, pistacchio e amarene

Sur? Sandrinet Moscato d’Asti Docg – Cascina Cerutti

Una golosissima colata di zabaione e il dolce ? servito!

Torta di nocciole e zabaione

Il prossimo dessert ? ultimato in sala

Rotolo di cacao e cachi

Caff? e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta, limone, arancia e uvetta alla grappa; cremino alla nocciola;? cioccolato bianco e albicocca, cioccolato al latte e kaniwa; cioccolato, gin e olive taggiasche.

Profitteroles, panna al Chartreuse

Mashmallow alla rosa

Altro giro di champagne per tutti!

Cin-cin!

Cucina?

Giovane e intraprendente ? il giovanissimo executive chef alla guida della brigata che attraverso il sapore unico dei suoi piatti lascia un segno indelebile alla fine del pasto. Una cucina creativa e d?impatto che vede la tradizione piemontese prendere vita attraverso composizioni moderne ben equilibrate.

Servizio

Lo staff di sala sotto la guida attenta di Francesco Palumbo ? pronto a guidarvi attraverso un viaggio a cavallo tra presente e passato che prende vita nelle sale del vecchio convento assaporando le proposte dello chef.

Conclusioni

Dalla location all?impiattamento ogni dettaglio ? ben ricercato e calibrato. La mente creativa di Bartolini ha ancora una volta dato vita ad un progetto che unisce l?arte e la gastronomia non solo come concept di ristorazione, ma anche attraverso la bellezza quasi architettonica di ogni piatto.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 920esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Locanda del Sant?Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant?Uffizio, 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso marted?
E-mail:?info@santuffizio.com
Sito internet:?www.relaissantuffizio.com

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[11/11/2019, 13:36] Sine Restaurant ? Milano ? Patron/Chef Roberto Di Pinto, Patron Martina Ventura

A poco meno di un anno dall’apertura, Roberto Di Pinto si ? fatto spazio senza timori reverenziali nella tumultuosa scena della ristorazione milanese, forte di una chiarezza di idee evidente fin dall’insegna. Sine non vuole essere solo un ristorante ma la concretizzazione di un manifesto, il punto di partenza di un movimento e la rappresentazione del Di Pinto-pensiero, quello di una “gastrocrazia”, una gastronomia democratica. Sine, dal latino “Senza”. Senza barriere, la volont? di offrire un’esperienza dannatamente gourmet ad un pubblico ben pi? ampio dello sparuto di appassionati. L’occasione per sperimentare una cucina che ? partita da lontano, dalle esperienze internazionali nei grandi ristoranti d’albergo, alla fusion di Nobu, fino alla cucina molecolare, e che poi ? ritornata a casa, in Campania, grazie all’esperienza di un Gennaro Esposito mai come in questo caso vero “chef mentor”. Eccovi la nostra esperienza all’insegna della Gastrocrazia.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (non segnalava il ristorante nel 2019)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 41 (non segnalava il ristorante nel 2019)

La squadra

Patron/Chef/Pastry chef: Roberto Di Pinto
Patron: Martina Ventura

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni?

La nostra gastrocrazia ? 45

5 portate
Calice gastrocratico del giorno ? 5
3 calici di accompagnamento ? 20

Sine confine ? 95

Esplosione di limone
Ostrica al pisco sour
Scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive
Bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu
Ravioli di dentice, crescione e brodo dashi
Astice crudo, arrosto e da bere
Kefir, shiso e pomodoro
Eruzione di limone

4 calici di accompagnamento ? 45

La carta

Sine tempore – I classici dello chef

Ostrica kys al Pisco Sour (omaggio a Virgilio Martinez) ? 10
Parmigiana espressionista ? 15
Pizzetta fritta, zucchine trombetta, palamita e basilico ? 16
Risotto Milano/Napoli ? 24
Spaghetto alla colatura d?alici, salsa di pane e crudo di tonno ? 23
Ombrina all?acqua pazza ? 28
Coniglio all’ischitana ? 28

Antipasti

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive ? 25
Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu ? 20
Tartare di ricciola, crumble di mais e gazpacho al fico d’India ? 18
Uovo di selva affumicato, salsa di erbe e quinoa ? 15
Polpo alla piastra, melanzane e cozze ripiene ? 18

Primi

Mezzi paccheri di Gragnano, rana pescatrice, limone candito e datterini ? 21
Mescafrancesca, patate e astice ? 22
Risotto alla Norma ? 19
Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi ? 20

Secondi

Astice arrosto, crudo e da bere ? 30
Diaframma, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano ? 27
Filetto alla Ros/Sine? ?? 32
Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consomm? di t? nero e pepi ? 27

Dolci

Cheesecake al pomodoro, fragole e gelato Haribo ? 10
Flipper di cioccolato ? 10
Eruzione di limone ? 15
Tiramis? ai funghi ? 10
Sacro e profano (bab? al rum e gelato al pop corn) ? 10
I nostri gelati e sorbetti ? 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Blanc de Noires Brut – Alexandre Bonnet

Consomm? di verdure e alghe umami

Tipologia degli stuzzichini: tacos di mais, fegatini di pollo e grue di cacao.

Bign? craquelin ripieno di rag? napoletano

Tacos di mais, pomodorini e olive

Pizzetta fritta al nero di seppia, zucchine trombetta, palamita e basilico

Ricotta di Eboli, limone candito ed olio extra vergine d?oliva dei Monti Iblei

Pralina di baccal? mantecato fritta con gel di peperone

Bab?, burro salato e bottarga di tonno

Esplosione di limone?

Sfera di cioccolato bianco, cocktail di champagne e limocello, ricci di mare.

Ostrica Kys al Pisco Sour?

Pane

Tipologia di pane: di grano arso realizzato su ricetta dello chef dal Panificio F.lli Longoni di Carate Brianza.; grissini.

Gin tonic con gin Malfy e Panarea

Piattooo!

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive di Nocellara

Il tocco finale

Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu

Le Loup Blanc 2017 – Narbit

Polpo alla piastra, melanzane affumicate e cozze ripiene

Parmigiana di melanzane Espressionista

Riesling Langhe Doc 2017 – Massolino

La portata successiva e ultimata in sala

Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi

Risotto al latte di mandorla, caviale e caff? di verdure

Ligea – Birra di Capri

Il? prossimo piatto ? completato e servito in sala

Coccio nel coccio

Cuore, yuzu e cicoria

Vecchie Vigne Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore – Umani Ronchi

Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consomm? di t? nero e pepi

Diaframma al barbecue, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano

Kefir, shiso e pomodoro

Limoncello Amato

Il servizio del prossimo curioso dessert

Eruzione di limone

Tiramis? ai funghi

Cheesecake, gel di pomodoro e gelato Haribo

Tisana ai frutti rossi, limone e alloro

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: Passalacqua, Napoli.

Tipologia piccola pasticceria: pop corn caramellati; nocciole sabbiate; gel?e di fragola e rabarbaro.

Lo chef Roberto Di Pinto ci raggiunge al tavolo per un saluto

Cucina

Roberto ha tecnica ed esperienza da vendere, e anche le composizioni sulla carta pi? complesse gli riescono con disarmante semplicit?. Davvero interessante anche la sua ottica sulla cucina campana, totalmente scevra di nostalgie e per questo sorprendentemente a proprio agio tra le molteplici suggestioni della gastrocrazia.

Servizio e accoglienza

Un servizio di alto profilo, con rifiniture al tavolo e al gueridon, abbinamenti ricercati anche al di fuori del mondo vino e grande cura per i dettagli.

Conclusioni

Sine si pone come missione quella di offrire un’esperienza gourmet senza compromessi ad un pubblico pi? ampio possibile: obiettivo centrato con una cucina autoriale, sontuosa ma sempre godibile, intelligenti scelte sui prezzi e la giusta atmosfera.

Viaggiatore Gourmet

Sine Restaurant
20135 Milano
Viale Umbria, 126
Tel. (+39) 02 3659 4613
Chiuso luned? a pranzo e domenica
E-mail: info@sinerestaurant.com
Sito internet: www.sinerestaurant.com

 

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[11/10/2019, 14:35] Young French professionals take the lead in the wine trade
Alice Paillard and Victor Coulon
When one looks back at a career and all the people and occurrences in the span of the last 40 or so years, there is overwhelming evidence that we have been in a Golden Age for wine. But as one backs away from the precipice and the younger generations take their turn grabbing the brass ring, the idea of legacy emanates.


First, let?s just dispense with any romantic idea of legacy, here and now. Anyone living on earth who thinks what they do in 50 or so years of activity moves the needle is delusional. We are inhabiting, and are a part of, a live organism - earth - which is billions of years old, and with a little luck will last for many billions more. So, what we do or what we think we do, in our little lives, is all well and good. But it matters really only in the here and now. A hundred years from now, at most, who we are, and what we did, will be forgotten. And for most of us, after our ashes are scattered, within a year, at most, the memory of what we did will be dust in the wind. Just to put it in perspective. We are borrowing space on this earth and grabbing a few years, micro-seconds in time, and that is what we have going for us.

That said, while we are here in this form, wouldn?t it be wonderful if we felt that our deeds and the actions of our peers and colleagues, generated new lives who came into their own time and space and saw what we did as something to continue, as a stepping off point, not as a fixed point in space? As a beginning, not an end?

And that is exactly what I felt this past month when I sat in the company of two young French wine professionals, both well under 40. Happy to say the wine trade is alive and well in the hands of young French professionals like these.

Alice Paillard ? when I first met Alice, she was playing in her family?s backyard. Alice was about 3 years old, it was summertime, and it was one of those perfect summer nights one can have in France or Italy, or wherever there are the right conditions. It was cooling off after a warm day. And her father, Bruno, had the right idea, an aperitif of Champagne. And of course, it was from Bruno Paillard.

The company I worked for had a wide focus on fine wine and this new producer from Champagne was bright and sharp and just the thing for the 1980?s in Texas, where all things were possible. As Bruno poured his wine into glasses and handed one to each of us in our party, little Alice played in the background. Who knew 34 years later we would be sitting next to each other in a tony little dandy corner of the Arts District in Dallas, this time with all-grown-up Alice pouring the wine into our glasses? What a wonderful cycle this wine world can be.

And, like her parents, Alice is devoted to wine. She, like many in her generation, have taken it to the next level, what with traveling the world to visit her clients and with social media to blaze the trail, or rather to capture her con-trails. While we chat, she sends her papa a message telling of our lunch meeting. And within moment, Bruno responds. The circle will be unbroken.

And the wines? Lovelier than ever. I do love Champagne (who amongst us doesn?t?). Tasting notes at the end of the post.

Victor Coulon comes from the southern Rhone, his family has been making wine in the region for eight generations. And like so many French and Italian families in the 20th century, they started their climb up from being growers making rustic styles wines, to a proper little estate with their Chateauneuf du Pape being the top wine they make.

The property, Domaine de Beaurenard ? Famille Coulon, is now biodynamically farmed. My first exposure to their wines was last year when I had a bottle of their Cotes du Rhone. What I noticed, almost immediately, was that this was a wine which delivered more than a simple Cotes du Rhone. It was vibrant, animale, full of energy. And it had a wildness to it that I found very compelling. I texted a friend who runs a natural wine store in town and she remarked how much she liked the wine. It made an impression.

The Famille Coulon was known for their white wines in a time when white wines weren?t necessarily in favor with a large portion of the wine drinking public. We?re talking 40-50 years ago. Anyone around back then know white wines from Italy and France, simple white wines, didn?t always make the ocean voyage so swell to the New World. But a Chateauneuf du Pape Blanc is a creature of a higher order. And as we sipped on the 2018 Victor remarked how this wine changes, evolves, as it ages. A chameleon of a wine, they don?t block any malolactic occurrences (they also don?t embolden it). Consequently, the wine, as it ages and matures, goes in its youth from a bright spicy, evergreen creature to one with is mellower, but taking on secondary (and tertiary) aspects. More levels, more depth, subtle, not shouting, a quiet path through its life, but one which still is remarkable.

What I loved about Victor and his presence was that he, like Alice, seem fully integrated in the continuum of wine from their family. They appear comfortable in their own skin, so to say. And these days, often with youth, there is that longing for something that is not quite within reach. And with that, comes an unsettled air. Not these two. They?re in it for the long haul. So very reassuring, even for those of us who see legacy in more illusory terms.

Avignon 1985 - park reflection from restaurant window
What I got also was an understanding of what Victor?s parents and grandparents laid down in their life, from a foundational perspective, for future generations. Look, Victor?s progenitors in the 20th century had to face their share of crucibles. But like so many in that time, they did what they had to do, and they forged on through for their descendants. Something in this country (USA) we seem to have forgotten lately.

All this to say, I admire not only Victor and his brother, now making and marketing the wine, but the parents and grandparents for having the strength, the faith and the patience to work through good times and bad.

I know many of the Italians I encounter have similar stories. But there?s something about my French cousins that connect with me and how I see the world. It?s like they understand time in a way that allows them to look outside of themselves, reach out and consider this global community in a way which is unique to them, and also which considers wine, in almost a timeless way, as they serve the Grape, the vine, the wine and humankind, all wrapped up in one very pretty and compelling saga.




The tasting notes:

Bruno Paillard
Bruno Paillard Premi?re Cuv?e MV ?Extra brut (first pressing) Alice says ?this is our vision of Champagne.? It is a selection of terroir, grapes and vintages. A lovely ?grapey? character ? dry ? nice butteriness. Citric, crisp (acidity is fresh) and lively. Lees ageing three years. Honey, almonds, one third is reserve wine from their perpetual reserve started back in 1985.

Bruno Paillard Premi?re Cuv?e Rose? MV ? I first sold this wine in the 1980?s and my neighbor down the street, when he was ma?tre d of a fancy hotel, poured it by the glass. It is as I remember it ? sharp, crisp, well balanced. Now rose wines are very popular, but to propose one in 1986 was stretching it. Thankfully, Dallas loves bright and glitzy. Fortunately, this wine, while being all that, also is a wine of substance and character, exhibiting their house style of balance and restraint, while still being an exciting wine to drink.

Blanc de Blancs Grand Cru MV?Disgorged 2 years earlier, four years on the lees. Again, the restraint and subtlety of the house style. It had a beautiful flowery buttery quality. Absolutely wonderful with Chef Peter Barlow?s meal at Fauna.

Mill?sim? 2009 Blanc de Blancs ?Just released ? bottled in 2010, disgorged in 2017. Subtle, restrained (that pattern) half Pinot Noir and half Chardonnay. Alice says ?we like to give names to our vintage. This one is ?invitation to travel.??

Mill?sim? 2009 Assemblage -  The artist label is unique to each of their vintage wines, a tradition which started back in the beginning of the company. 50%  Pinot Noir, 50% Chardonnay. Again, a lovely wine. It?s a rich wine, from a balanced vintage ?it?s like a pillow.? A lovely end to a civilized business lunch.


Domaine de Beaurenard
2018 Chateauneuf du Pape Blanc ? Slight evergreen notes, cinnamon, spice, healthy fruit. ?My father and grandfather had never seen a vintage like this in their career. It was a warm, wet Spring. With no Mistral. And a nice summer.? Classic six grapes (Clairette, Roussane, Grenache Blanc, Bourboulenc, Picpoul and Picardan) co-fermented field blend. Family known for their whites (10% of their production). Floral notes, rich texture. As stated in post, ML was not blocked. Should age very well.

2018 Cotes du Rhone ? From a 10-hectare vineyard. 90% of the wine is declassified Cotes du Rhone. Certified Organic by Ecocert and Biodynamic by Demeter. 70% Grenache, 30% Syrah, co-fermented (?Our idea is that they learn to live together?). Fresh, drinkable, youthful fruit and that lovely garrigue which marks wine from this area.

2016 Chateauneuf du Pape Rouge ? Pepper, spice, well-balanced, freshness, concentration. Accessible now. Alcohol is in check. ?2016 is what you want to have every year.? Indeed, lots of enthusiasm all across that part of France (and Piedmont, Tuscany for the 2016 vintage).

2012 Gran Partita Chateauneuf du Pape Rouge ? Picked on a ?fruit day.? The thirteen classic grapes are co-fermented ? a spicy, lovely, remarkably well-balanced wine. So rich, but not overpowering, lots of dimensionality. I?d love to cellar this wine. Well done!







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[11/08/2019, 13:41] Hotel VIU e Ristorante Morelli ? Milano ? General Manager Diego Novarino, Chef/Patron Giancarlo Morelli

VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l?Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della citt?.

Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.

Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un?atmosfera che gioca tra la sobriet? moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ?50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un?imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove ? possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 9 Agosto 2017
->?Meeting del 24 Ottobre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 (nel 2018 83, cucina 50)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara

Lo staff di cucina

Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno

La suite di VG

L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Amenities

Il mini bar

La SPA

A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilit? di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.

The VIU Terrace?

Fiore all?occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace ? l?unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360? sullo skyline della citt?.

Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink

Aperitivo in terrazza?

Negroni:? Gin-Bitter Campari, vermouth rosso

Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa

Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bign? con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.

Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli?

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Da… a ? 135

Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, t? affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello

Abbinamento vini 5 calici ? 65

1978…? ? 110

Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramis?

Abbinamento vini 3 calici ? 45

La carta

Antipasto

Lingua, zucchine e carpione ? 26
Manzo, paprika e brace ? 28
Sgombro, ananas e frutto della passione ? 28
Scampo, maiale e cetriolo ? 28

Primi

Risotto, sambuco, testina e albicocche ? 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone ? 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo ? 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini ? 28

Secondi di pesce

Merluzzo, peperone crusco e capperi ? 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro ? 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia ? 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime ? 50

Secondi di carne

Animella, mandorle e visciole ? 34
Vitello, t? affumicato, rapa rossa e ventresca ? 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico ? 40
Piccione, carota, tamarindo e macis ? 38

La bocca non ? mai stanca se non sa di… formaggio da ? 16

Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da ? 10

Dolci ? 16

Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il dehors

Sala e mise en place

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto

VG insieme allo chef

Pane

Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d?Isigny.

Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito

Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk

Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto

Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo

Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli

Melone, nocciola e pistacchi canditi

Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto

Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Sgombro, ananas e frutto della passione

Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.

Il tocco finale

Manzo, paprica, brace

Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.

Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all?aglio dolce

Lingua, zucchine e carpione

Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.

Spaghetto olio acciughe e limone

Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.

Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini

Raviolo di pasta all?uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.

Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive

King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia

King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all?aglio nero fermentato e ciliegie marinate.

Merluzzo, peperone crusco e capperi

Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.

Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro

Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.

Animella, mandorle e visciole

Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.

Il carrello dei formaggi!

La selezione di VG

Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.

In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi

Pesca, mandorla e verbena

Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.

Ciliegia, yogurt e dragoncello

Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, cr?me fra?che, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.

Caff? e coccole finali

Tipologia di caff?: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia

Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao

Bon bon al cioccolato, caff? e nocciole

Ciliegie al naturale

Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico

Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!

La nostra scelta

Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; drag?e di caff? al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.

Al risveglio, colazione in camera!

La sala delle colazioni

Il buffet

Se ? una bella giornata, ? possibile fare colazione a bordo piscina

La The VIU Terrace trasformer? ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potr? godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.

VG insieme allo staff dell’hotel

Cucina

Una cucina concreta e senza inganni ? quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella pi? golosa delle forme.

Servizio e accoglienza

Al VIU ? impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall?hotel al ristorante e persino al Bulk l?atmosfera che si respira ? elegante e rilassata grazie all?impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.

Conclusioni

Atmosfera e gastronomia a 5 stelle ? il risultato raggiunto da un grande chef gi? stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che ? stato pienamente raggiunto, dove l?esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39)?02 80010910
E-mail:?info@hotelviumilan.com
Sito internet:?www.hotelviumilan.com

 

 

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[11/04/2019, 16:19] Guida Michelin Italia 2020 ? Nuove Stelle ? Mercoled? 6 Novembre [VG Broadcasting LIVE] Teatro Municipale di Piacenza dalle ore 10:30 #GuidaMichelin #MichelinStar20

Ci siamo! L’uscita della nuova guida Michelin 2020?segna il rinnovarsi di un intero anno gastronomico, riparte la programmazione dei nostri viaggi e meeting con i nostri associati titolari VG Card alla caccia delle novit? e nuove stelle per tutto il 2020 attraverso le tappe ufficiali del nostro esclusivo Roadshow of excellence!

Risorse download:

??Guida Michelin Italia 2020

Le nuove stelle 2020

Nuovo Tre Stelle

MUDEC ? Milano ? Chef Enrico Bartolini

Gli altri 10 Tre stelle italiani sono tutti confermati

Piazza Duomo ? Alba (CN) ? Enrico Crippa
Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Enrico e Roberto Cerea
Dal Pescatore ? Canneto sull?Oglio (MN) ? Nadia e Giovanni Santini
Le Calandre ? Rubano (PD) ? Massimiliano Alajmo
St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel ? Norbert Niederkofler
Osteria Francescana ? Modena ? Massimo Bottura
Enoteca Pinchiorri ? Firenze ? Riccardo Monco
La Pergola ? Roma ? Heinz Beck
Reale ? Castel di Sangro (AQ) ? Niko Romito
Uliassi ? Senigallia (AN) ? Mauro Uliassi

Nuovi Due stelle

Glam ? Venezia ? Chef Donato Ascani e Enrico Bartolini
La Madernassa ? Guarene (CN) ? Chef Michelangelo Mammoliti

Nuove?STELLE:

Da Gorini ? Bagno di Romagna (FC)
Iacobucci ? Castel Maggiore (BO)
Apostelstube ? Bressanone (BZ)
L?Asinello ? Castelnuovo Berardenga (SI)
Santa Elisabetta ? Firenze
Atelier ? Domodossola
Memorie di Felix Lo Basso ? Trani (BT)
Idylio by Apreda ? Roma ? Chef Francesco Apreda
Jos? Restaurant ? Torre del Greco
Il Flauto di Pan ? Revello (NA)
George Restaurant ? Napoli
La Tuga ? Ischia
Monz? ? Capri
Glicine ? Amalfi
Petit Royal ? Courmayeur (AO)
Lunasia ? Viareggio
Virtuoso ? Scarperia, Lucigliano (FI)
Gucci Osteria ? Firenze
Fre ? Monforte d?Alba
Condividere ? Torino
Casamatta ? Manduria
Otto Geleng ? Taormina
Zash ? Riposto
Impronte ? Bergamo
L?aria ? Blevio
Villa Naj ? Stradella
L?Alchimia ? Milano
It Milano ? Milano
Storie d?Amore ? Borgoricco

Passano da due a una stella

Al Sorriso ? Soriso (NO)
Locanda Don Serafino ? Ragusa
Locanda Margon ? Ravina (TN)
Vissani ? Baschi (TR)

Perdono la stella

I due buoi ? Alessandria
San Marco ? Canelli (AT)
Pomiroeu ? Seregno (MI)
La Locanda del Notaio ? Pellio Intelvi (CO)
Locanda Stella D?Oro ? Soragna (PR)
Poggio Rosso ? Castelnuovo Berardenga (SI)
Winter Garden by Caino ? Firenze
Relais Blu ? Massa Lubrense/Termini (NA)
Mosaico ? Ischia (NA)
Vairo del Volturno ? Vairano Patenora (CE)
Caff? Les Paillotes ? Pescata
La Sponda ? Positano (SA)
Alpes ? Sarentino (BZ)

Awards Michelin 2020

Premio Servizio di Sala e Passion For Wine:?Sara Orlando della Locanda Orta di Orta San Giulio

Premio Chef mentor:?Gennaro Esposito della Torre del Saracino

Premio Giovane chef:?Davide Puleio dell?Alchimia Ristorante & Lounge a Milano

In sintesi

I Magnifici? 11 3***

Sono?35?i ristoranti che ?meritano una deviazione?, e quindi le?2** Michelin

* 328?i ristoranti dalla ?cucina di grande qualit?, che merita la tappa?, dei quali?30?new entry:

Il panorama stellato della Guida Michelin 2020:

* stella 328 ristoranti (30 novit?)
** stelle 35 ristoranti (2 novit?)
*** stelle 11 ristoranti (1 novit?)

Per un totale di 374 ristoranti stellati.

VG e Michael Ellis, ex direttore internazionale Guide Michelin

Se vuoi diventare un Viaggiatore gourmet come noi entrando nel nostro club…?

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Scopri il nostro calendario di eventi esclusivi, tra cui molti dei ristoranti protagonisti della nuova guida Michelin 2020

https://www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Viaggiatore Gourmet

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[11/03/2019, 15:15] 5 Italian Wine Buyers (that I wanted to challenge, gag and thank)
Over the length of my career in the fine wine distribution channel, I encountered a few wine buyers that ?took the cake,? and I mean that in every sense. In sales, as in service, the customer is king. So, I had to learn to accept, reflect and occasionally deflect. It wasn?t all half-glass stuff, though. There truly were (and hopefully still are) some exemplary buyers of Italian wine in restaurants and fine wine shops. The following five are examples of archetypal Italian wine buyers - the good, the bad and the ugly - that I had close encounters with on the wine trail in Italy.



Nero was right off the boat, landed in America in the 1980s in his 20s. America was like an all-you-can-eat oyster buffet to him. He took it all in, having spent his childhood and school years in an impoverished and backwater part of Italy. Let?s just say he was part of a very isolated tribe, and that?s the way they liked it. However, now he was in America and working his way through the Italian restaurants.

He was brash, he was hungry for praise, and he was pretty damn cocky. He was popular with the ladies, sometimes a little too popular. He broke a few hearts, had his heart broken a time or two. He upended a few lives, some pretty drastically. But to him, it was like taking a shower. Dry off, suit up and get back in the game!

When it came to wine, I found out early if it wasn?t his idea, I wasn?t going to sell him anything. He was very narrow in his view of Italian wines, and it didn?t always jive with the clientele. But he was a "real Italian" and he knew better. He was going to show them a thing or two! And so, he did.

I finally gave up. All the great wines I showed him, he always had to tear them down. His modus operandi was to be as judgmental as possible about any wine I was showing him if he didn?t know the wine.

Funny story. Years after I?d given up on him, I happened upon a food and wine event Nero was participating in. He called me over and asked me to try one of his new discoveries. It was a Piedmont red blend, and he was so proud of his discovery. I didn?t have the heart, or the interest anymore, to tell him I?d brought that wine into town 30 years before and knew the winemaker quite well. It wouldn?t have taken anyway, because then it wouldn?t have been all about him.


GianFranco was like someone out of central casting. In fact, in the 1960?s he rolled with the rich and famous and never stopped. He knew Paul McCartney, and he even had a bit part in a famous movie by Vincent Minelli. GianFranco had a sunny disposition and brighter than life personality, and he exuded charm and grace.

And he knew wine. And he knew that I too, knew wine. So, when I went to see him, it was a conversation, a dialogue among equals. And If I happened to suggest some new wine, make a recommendation, he?d always listen, always taste and often buy, on the spot. He respected the hours and hours I put into my work. And always remembered to ask me, a single dad, about my son. ?How is the young lion?? he?d always ask. I loved making presentations to GianFranco, and I loved to eat in his restaurant. He made life and working in the wine trade a pleasurable experience.


Diego ? the name fit him well. For he was the quintessential supplanter. I?d known him around the industry for years, he was always in the back ground. He appeared to be of diminutive status (in one form or another). And I think it gave him a bit of a Napol?on complex. He was a terrible communicator, and his palate, well let?s just say the visible wavelength on which he operated was pretty narrow. He liked what he liked, and he expected his customers to like those wines. Period. Oh, and they had to be pricey, in order to imbue the list with the status he so wanted to convey. And on top of that, he had loads of ?discoveries? on the list, which were often marked up 5-7-10 times. They usually were closeouts.

I remember going in one time, and he poured me a white wine, which in color was dark golden, almost brown. It was wine, I?ll give him that. But it wasn?t very good. He?d bought it for $3 a bottle and was selling it for $12 a glass. He was so proud, levitating around the dining room with that bottle. It was the helium to his Hindenburg.

I gave up on Diego. I think the first straw was when he took off a wine by the glass that I?d sold him, when it was going gangbusters. He said he just wanted to change things up. I told him he made over $18,000 gross profit on that wine alone ? it wasn?t broken ? suggested he find some other category to ?fix.? He replied, ?People come here for me and my recommendations, not yours. They buy what I tell them to buy ? not what you beg me to buy.? That should have been the last straw. But I was a never-say-never kind of guy. Eventually I lost interest in that Sisyphean task and found other people to show wines to who appreciated my finds and respected my palate. Last time I heard, Diego was waiting tables in a pizzeria. Oh, and he was also ?doing? the wine list. And, if you want to place a wine by the glass, I?m told you need to bring your credit card and "run it" ? I think they call that pay-to-play. My response is an unqualified and resolute one - ?Adios Mofo.?


Pete ? Pete liked pizza, and we all know wine is the best thing to go with pizza. Not beer, not Coke. Wine. Not Lambrusco, not a light Sangiovese. But big wines like Barolo, Brunello, Super Tuscans, Amarone, even Cabernet and Pinot Noir, as long as they were Italian ones. But Pete also had a narrow set of rules. No wine in any retail stores. Not just supermarkets, not chain retail stores, not big box stores. Yeah, they all disqualified the wine from his consideration. But also, the small fine wine stores, the specialty stores. ANY PLACE! Period. Why? I don?t really know. Maybe he wanted to mark it up higher? Maybe he wanted to be the person who made the wine famous? Maybe it?s like he?s Christopher Columbus and he?s got these three boats, see? And he wants to sail the across the world and discover India. You got it?

I remember he was selling a wine and going through hundreds of cases. I mean, he was the largest customer for this wine in the United States. He was making a killing! And then he saw it in a store about 15 miles from his restaurant. And he threatened to pull the wine if the store didn?t take it off the shelf. Yeah, you heard me. Are you getting a better understanding to why I am blissfully and ecstatically set to be out of the wine business? At least that part of it? I can?t make this shit up, folks.


Sam ? he and his brother Frank run this little store in an old neighborhood, you know like the kind they have in St. Louis on ?The Hill.? And people come from all over to get their Italian fix. I love this place, love to go get my eggplant and mushrooms, my fresh ricotta and my finely sliced mortadella. For years I sold wine to these guys, and we?re still friends. Now, that?s one for the books. Someone who still likes me, after taking years of pushing and prodding and cajoling from me.

Yeah, I made them some money. And I made some needed numbers. But at the base of all this was they trusted me to do the right thing ? for them, for their customers, for the winemakers and ultimately for Italy. Yeah, like me, they?re Italian-Americans - working stiffs. And like me, they got their piece of the American dream. But it?s damn hard work.

I never tallied it up, but probably something like a half a million bottles worked their way through Sam and Frank?s place during my tenure. And we never had to chase them down for money, never had to do a pay-to-play and never ever had to feel diminished in any way. They acted and still act like gentlemen. They know they are the front-line and the end-of-the-line for those grapes that were hanging on the vine a few months ago. And I like to think they feel the responsibility to give back to Italy and to the Italian wine community their support and allegiance. One word ? Respect.

So, there you have it. There are more ? but these, like I said, took the cake.

And to borrow a phrase from one of the songs in the movie that GianFranco was in, all those years ago, ?I'm so glad that I'm not young anymore.?








wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[photos from the Library of Congress, National Geographic archives and from film stills]
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[10/31/2019, 22:01] Cartoline dal 919mo Meeting VG @ Ristorante La Peca ? Lonigo (VI) ? Chef/Patron Nicola Portinari

Ogni anno il nostro Roadshow comprende alcune tappe di cui sia i nostri amici gourmet che noi non possiamo proprio fare a meno di visitare. Una di queste ? La Peca a Lonigo, ristorante dall?accattivante design moderno e dalle proposte gastronomiche tutt?altro che usuali.

Il locale di grande carattere quasi stona con la tranquillit? del paese in cui si trova, cos? come le proposte del men? che ci si aspetterebbe quasi di trovare accompagnate dalla freneticit? della citt? e invece?

Ecco l?esperienza che i fratelli Portinari hanno pensato per noi.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 24 febbraio 2007
->?Meeting del 15 ottobre 2009
->?Reportage del 23 marzo 2012
->?Meeting del 9 maggio 2012
->?Meeting del 13 aprile 2013
->?Meeting del 26 aprile 2014
->?Meeting del 23 maggio 2015
->?Meeting del 23 luglio 2016
->?Meeting del 22 luglio 2017
->?Meeting del 29 Settembre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Nicola Portinari
Sous chef: Fabio Chilese, Marco Faedo
Pastry chef: Martina Gaspari
Chef de partie ai primi: Daniel Prantil, Alex Comparin
Chef de partie agli antipasti: Fabio Pelizzaro
Chef de partie ai secondi: Nicol? Pometti

Lo staff di sala

Patron di sala e pasticceria: Pierluigi Portinari
Ma?tre e ideatrice centri tavola: Cinzia Boggian
Sommelier: Matteo Bressan
Chef de rang: Davide Zappini

Il tavolo Amici Gourmet

Dettagli della sala

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco

Il brindisi!

Millefoglie di mais, birra e acetosa

Bign? di melanzane bruciate

Pane

Tipologie di pane: lievito madre; sfogliatine di mais tastato; grissini di semola rimacinata.

In accompagnamento, crema di caprino alla maggiorana

Piattooo!

Nigiri di seppia e orata

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

La terra… in autunno

Cuv?e Annamaria Clementi Ros? – Ca’ Del Bosco

Salumi di mare

Capesante, corallo, granchio, cocco e finocchio

Uovo, rag? di vitello e tartufo bianco

Ruttars Ribolla Gialla – Villa Parens

Lo chef Nicola Portinari e la sua squadra all’opera

Gli ultimi ritocchi…

VG e lo chef presentano il piatto servito in pentola d’oro Agnelli

Caserecce Fracasso tiepide con tonno e pesche tabacchiera al gelsomino

Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

Ravioli di Asiago malghese alla camomilla e estratto di funghi

Peiragal 2016 Barbera D’Alba Doc –Marchesi di Barolo

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al porro, rag? di anatra e mosto d’uva Garganega

Black cod su crema di mandorle, patata rosa e porcini

Lumache, finferli, uva fragola e erbe aromatiche

Gallinella in impepata di mare

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Lepre in Civet, rapa scorzonera e cavolo nero

La Serra 2018 Moscato D’Asti Docg – Marchesi di Gr?sy

Cremoso al cioccolato fondente, bitter e oliva verde

Liquirizia e rosmarino

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: Giamaica Afribon, Torrefazione Giamaica Caff?.

Tipologia piccola pasticceria: cioccolatino bianco con lampone disidratato; bicchierino di centrifugato al lime e mela; zaleto; pralina con marmellata di limone e liquirizia; mini muffin di cioccolato e cocco; macaron al mango; tartufino fondente alla marasca.

Nicola ci raggiunge in sala per un saluto

Cucina?

Il pesce di laguna ? certamente ingrediente principe in molte delle proposte dell?executive chef Nicola?Portinari, che predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta. Le proposte sono presentate come vere e proprie opere di design (cos? come ogni elemento presente nella sala) a cui non manca mai l?effetto ?wow? per sorprendere i propri ospiti. L?equilibrio perfetto tra sapori diversi ? frutto di mani esperte che sanno come valorizzare le singole note che compongono il piatto.

Servizio

Quando ci si trova in ambienti moderni dal carattere cos? marcato si rischia di sentirsi estranei ad una situazione cos? distaccata dal quotidiano eppure, l?accoglienza de La Peca ? ci? che rende davvero piacevole e rilassata l?atmosfera, ?guidando con professionalit? ogni ospite attraverso l?esperienza che sceglier?.

Conclusioni

Accomodarsi alla tavola dei fratelli Portinari (come gi? anticipato) ? un?esperienza di cui non riusciamo pi? a fare a meno. Vale il viaggio, l?attesa e il desiderio di sentire sotto i denti le proposte dello chef che cambiano di volta in volta lasciando in noi una peca, ossia una traccia ben definita.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 919esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Peca
36045 Lonigo (VI)
Via Giovanelli, 2
Tel. (+39) 0444 830214
Chiuso domenica e luned?
E-mail:?info@lapeca.it
Sito internet:?www.lapeca.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[10/31/2019, 09:46] Ristorante Maragoncello ? Montichiari (BS) ? Chef/Patron Mario Lerice

Il Maragoncello ? un baluardo di cucina mediterranea in terra bresciana. La passione di Mario Lerice per il pescato ? viscerale, e la esibisce in un repertorio apparentemente infinito di golosit? ed efficacia disarmanti. La sovrapposizione con la terra, come nel cangiante polpo cotto a bassa temperatura con Culatello cotto o nella ricciola con lardo di Patanegra, qualche immancabile suggestione etnica e, soprattutto, un patrimonio regionale di contrappunti con cui esaltare una materia prima emozionante: la piccantezza della ‘nduja si risolve nella dolcezza delle mazzancolle, le capesante danno struttura a tartufo e trombette da morto, aglio olio e peperoncino e cacio e pepe sono il supporto ideale per gamberi rossi e ricci di mare. Oltre alle pizze gourmet ottimamente eseguite, non poteva mancare il re della cucina di pesce: un etereo fritto misto.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin?non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Mario Lerice
Chef de partie ai primi: Davide Inserra
Chef de partie ai secondi: Riccardo Bellandi

Lo staff di sala

Ma?tre: Vania Costa
Chef de rang: Liborio Cioffi

L’ingresso del ristorante?

Sala e mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Pollicino ? 30

Men? di 4 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: pu? contenere piatti di mare e di terra.

Capitani Coraggiosi ? 48

Men? di 6 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef, a base di mare.

Viaggi di Gulliver ? 58

Men? di 7 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: contiene piatti di mare e di terra.

La carta

Le pizze gourmet

Pomodoro San Marzano, origano, olio all?aglio, stracciatella, alici del Mar Cantabrico ? 22
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto di maiale nero calabrese e rucola ? 20
Pomodoro San Marzano, tonno rosso del Mediterraneo, zucchine grigliate, tartare di pomodorini ? 24
Pomodoro San Marzano, fior di latte, porchetta, patate grigliate e misticanza ? 22

Antipasti

Cozze Sardegna (Golfo di Oristano) alla bourguignonne su cremoso di patate ratte ? 14
Polpo 80? 10 h, soia, culaccia cotta selezione Branchi, salsa ACE e maionese ? 17
Insolita parmigiana, melanzane, bufala, pomodoro, Parmigiano, basilico ? 12
Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, uova di aringa, salsa cacio e pepe ? 18
Pizza fritta, pomodorini confit, culaccia selezione Rossi, stracciatella pugliese, basilico ? 15
Capasanta di Saint Jaques scottata, crema di cavolfiore, tartufo nero, misticanza ? 18
Rossi di Mazara, datterini, bufala, alici del Cantabrico, salsa al prezzemolo ? 20
Salmone selvaggio, paprica, maionese di nocciole, crumble di arachidi ? 16
Antipasto a mano libera (3 assaggi cotti e 3 assaggi crudi) ? 20
Mazzancolle in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese, germogli ? 16

Primi

Spaghetti Aop crema di Parmigiano Reggiano, zenzero, buttata di gamberi rossi di Sicilia ? 17
Linguine cacio, pepe e ricci di mare ? 18
Fusilloni, crema di ‘nduja calabrese, elisir di gambero rosso, mazzancolle ? 18
Ziti lisci allardiati, lardo di Patanegra, pomodoro San Marzano lenta cottura, pecorino, Parmigiano ? 16
Riso Acquerello, crema di rucola,scampi, limone (minimo 2 persone) ? 20
Agnoletti ripieni di carne, salsa di salvia, Parmigiano Reggiano ? 16
Tagliatelle all?uovo (Pietro Masi), crema di cipolla dolce delle Cavennes, salmone affumicato delle isole F?r ?er ? 18
Mischiato potente, lenticchie Beluga, calamaretti, pomodorini ? 16

Secondi

Costoletta di vitello alla milanese ? 18
Lombata di cervo, broccoli, aringa e patate ? 20
Aragostella, burro francese, julienne di verdure, dressing di maionese ? 20
Salm? di tonno rosso mediterraneo con polenta di storo ? 18
Frittura di paranza con julienne di verdurine ? 16
Baccal? in olio cottura 70? crema di ceci, cipolla brasata ? 18
Pancia di maialino da latte, zucca alla griglia, salsa al Madeira ? 16
Ricciola di fondale lardo, scarola stufata ? 20

Business lunch (da marted? a sabato)

Primo e secondo, coperto, acqua, un calice di vino Ric? e caff? ? 18
Primo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ric? e caff? ? 13
Secondo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ric? e caff? ? 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con Petra 9 Molino Quaglia?e noci; home made realizzato con farina Bread Petraviva di Molino Quaglia; ai semi vari (lino, zucca, sesamo); baguette. In accompagnamento, olio Centonze Case del Belice Igt (variet? nocellara, cerasuola, biancolilla).

St. Padr?n & Co Franciacorta Brut Prestige Cuv?e – Az. Agr. Carla Vittoria

Piattooo!

Ostrica tourboulise con sfere di yuzu

Salmone delle isole F?r ?er, paprica, maionese di nocciola, cumble di arachidi

Polpo cotto a bassa temperatura, 10 ore a 80 gradi,?marinato nella soia e grigliato, servito con culatello cotto selez. Branchi, maionese artigianale e salsa ACE

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, tartare di tonno rosso del Mediterraneo, datterini e zucchine grigliate

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, basilico, Parmigiano grattugiato, mozzarella di bufala campana a crudo e culaccia selez. Rossi

Matteo Spumante Brut Metodo Classico – Cantina Reale

Lo chef Mario Lerice ci descrive il prossimo piatto

Tartare di tonno rosso e uova di aringa

Gamberi in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese artigianale

Gamberi rossi di Mazara, serviti con alici del mar Cantabrico, tartare di datterini e stracciatella pugliese

Capesante di Saint Jacques in carpaccio, con tartufo nero e polvere di trombette del morto

Ribolla Gialla – Ronco Severo

Spaghetti Aop con crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi, zenzero e tartare di gamberi rossi

Fusilloni Pastificio dei Campi, ?nduja calabrese, elisir di rosso di Mazara e mazzancolle a crudo

Linguine Pastificio dei Campi con cacio, pepe e ricci di mare

Riso Acquerello mantecato con crema di aglio fermentato, burro e Parmigiano, servito con crema?di prezzemolo e scampi in crudit?

Sorjs Chardonnay – Pierpaolo Pecorari

Aragostella, burro francese, julienne di verdurine e salsa dressing

Lucone Riviera del Garda Classico Groppello Dop – Tenute del Garda

Ricciola di fondale scottata in padella, scarola stufata olive di Gaeta e lardo di Patanegra

Calamaro piccante alla griglia, cremoso di patate ratte

Calamaro cacciarolo marinato con tabasco, paprica, grigliato e servito con cremoso di patate ratte, nero di seppia e salsa di crescioni.

Cervo, acciughe, cavolfiore e patate

Lombata di cervo scottata in padella e sfumata con vino rosso (Lucone – Tenute del Garda), cavolfiore, pur? di patate e acciughe del mar Cantabrico.

Frittura di paranza

Muffato della Sala 2007 Umbria Igt – Antinori, Tenute Castello della Sala

Bab? napoletano con bagna al rum

Cheesecake morbida al cucchiaio

Crumble di frolla, crema cheesecake con Philadelphia, mascarpone e ricotta di pecora, frutti rossi e coulis di amarena.

Il ricordo di un Magnum

Gelato di nocciola artigianale, salsa mou leggermente salata, arachidi e copertura con cioccolato Callebaut al latte.

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: Tierra Bio, Lavazza.

Tipologie piccola pasticceria: piccolo cannolo siciliano con ricotta di pecora, pistacchi e arancia candita; tartellette di frolla e frutta fresca; cialde di frolla con cioccolato alle nocciole; omino di lego realizzato con cioccolato al latte Callebaut.

VG insieme a tutta la squadra del ristorante

Cucina

Golosit? e concretezza, visione contemporanea e nessun compromesso sulla materia prima: la formula apparentemente semplice della cucina di Mario Lerice non pu? non convincere.

Servizio e accoglienza

Niente formalismi o sovrastrutture, il servizio scorre agile e coordinato, evidenziando intelligenti scelte sui vini e grande coerenza con le scelte di cucina.

Conclusioni

Un locale che vuole mettere la qualit? alla portata di tutti, dal gourmet navigato all’avventore occasionale, riuscendoci con un’accorta politica dei prezzi e una cucina dall’approccio decisamente “pop”.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Maragoncello
25018 Montichiari (BS)
Via San Giovanni, 1
Tel. (+39) 030 962304/(+39) 347 9171241
Chiuso il luned?
E-mail: info@ristorantemaragoncello.it
Sito internet: www.ristorantemaragoncello.it

 

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[10/27/2019, 16:07] In the Blink of an Eye
Tornadoes, Fires and Lynchings...

The path of destruction from the Dallas tornado on October 19, 2019
Everything seems to be moving so fast. Maybe it?s the contraction of time you experience as you have more of it behind you than in front of you. Perhaps it?s the residue of all the moments in the present pressing forth upon those moments in the future. I don?t know, really, but what I do know, is that things can change in the blink of an eye.

When I was in Sicily in 2016 and woke up in the back of a car that had been hit by a truck, I was dazed and confused. ?Where am I?? where the first words I remember uttering. ?Sit down!? was the response. Good idea. I had several broken ribs, a knee that was bulging with a hematoma and a concussion. Not to mention various neck and musculoskeletal pains since. But we were alive, we made it through.


Last Sunday, after dinner, I went outside to look at the sky. It was 8:30 PM CST and as I looked up and to the northwest, something inside of me said this wasn?t going to be good. And barely an hour later, a tornado, ? of a mile wide, lasting for 36 minutes and blazing a path of terror for 15 miles, bore down upon our city, our neighborhoods and our lives.

Photo by Robert Wilonsky
All around us, friends and family were threatened. I don?t know how we escaped the wrath of that savage storm. Our plant store was wiped off the face of the map. One of our grocery stores, a hardware store, a couple of favorite restaurants, a fire station and multitudes of trees and birds and little animals were given their final death blow. 32 minutes of unbelievable terror that would last for years.

We hunkered down in the safe room (the wine closet) with the animals. Lights flickered, sirens went off all around us, and the howling of the wind through the trees, which 4 months ago had been ravaged by a hail and wind storm that tore our neighborhood (and our roof) apart. Here we were again, cowering under the foreboding shrill of wind and rain and unbelievable force.

When the tornado took a turn to the left a few miles before us (we were in its path up to then) I was relieved. But knew someone would be paying the price for our good fortune. Our neighbors, our friends, our doctors, many of them came home to scenes of destruction. And it all happened in the blink of an eye.

Photo by Robert Wilonsky - this tree, which stood for decades was thrown 20 feet
Yes, there?s that famous quote, attributed to Sofia Loren, which goes like this: ?Don?t cry over anything that can?t cry over you.? A small comfort to those who lost a pet or a venerated tree or a home their grandfather built. But it looks like no humans lost their life in Texas that night. And we can rebuild, we will rebuild.

Meanwhile, our friends and neighbors, colleagues and family are being evacuated from wine country and elsewhere in California. Once again, the homeland is raging out of control with fire and the wrath of nature. One wine writer notes, ??vineyards are surprisingly fire-resistant. They will survive.?

Yes, they will. But every year, something. Every blink of the eye, something. Endless, endless.

I cannot write about wine today. Nor can I engage, now or anytime, on social media, with infobahn-bullies and cyber-stalkers. What?s the point?

Look, disasters hit everywhere. Houston to the south seems to be constantly plagued with their share of travails. At least the Astros are still in the running.

New Orleans, my sweet little ancestral disembarkation port, where my great, great grandfather landed. What horrors she has been subjected to. Did any of my ancestors witness the mass-lynching of 1891, when 11 Italian Americans were murdered by white nationalists? Yes, I can use the word ?lynch,? as it also happened to us.

Photo by Robert Wilonsky
Everywhere, it seems, we?re just a moment away from the noose or the halo, depending on where we are in history, in time. And our luck.

Today, I?m grieving for our friends and neighbors, and all the trees and little animals that didn?t have the luck we had, last Sunday.

The red dot = where we live - close to the path of the tornado
But we're alive, we made it through.






 written by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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[10/20/2019, 19:23] The Weight of Time - An Ancient Tuscan Family and Vineyard
On a cool Friday afternoon in North Texas, autumn finally reached us. Time to put on the long pants, even socks. Maybe a jacket. Or pull that black Italian suit out of the closet and wear it. It fits now. After a year away from constant dining, wining and being part of the ever-so-involved wine world.

Now, it?s a different season for yours truly. But it is one I am digging in and rooting around. Not like there will be that much time, but we?re here, now. So, what is one to do?

How about a casual Friday afternoon lunch with a few friends, Italian and otherwise, all very nice, warm and cordial souls. And our hosts from Fonterutoli in Tuscany.


I can be a bit of a curmudgeon when it comes to Tuscan wine. Not that I don?t like it. Actually, I have quite a bit stashed in my wine closet. Some sleeping in the cool dark peace of the room, waiting for their moment to shine. That is, when we aren?t huddling in it as a safe room to shield us from nearby tornadoes. Meanwhile, our Italian colleagues have brought their wine to shine and for us to enjoy.

The moment was to savor, over food, a small vertical of Fonterutoli?s Siepi, a blended red from Sangiovese and Merlot. And with Giovanni Mazzei, the 24th generation (of 25) in the family to lead us in the tasting. I think about that, that?s quite some time. Giovanni and I talked about that after the lunch and tasting over a coffee before he sprinted to the airport. But first, the wines.

There were four wines: 2013, 2015, 2004 (in magnum) and the current US release, 2016, of the Castello di Fonterutoli Siepi.

2013 ? Delicate fruit, floral, almost this orange blossom kind of thing going on. It was a cool vintage. The wine had a good, strong entry, with ripe cherries and good balance ? slightly sour, but not off-putting at all. And again, a cherry on the top to finish.
Three impressive attributes ? Balance ? Length - Steady

2015 ? Our host, Giovanni Mazzei said the vintage was ?bright, open, a gastronomic vintage,? by way of introduction. I found a bright cherry (again) this time in the beginning. Also, a nutty quality along with a slight hint of vanilla. Tasting: Wow, bursting with fruit ? velvety finish. Looks to be a classic vintage.
Three outstanding (and subjective) attributes: Spice ? Power - Lovely

2004 ? ?Powerful, tannic vintage,? Giovanni remarked. I found brick in the color, cedar in the nose, with a slight tawny bouquet. Forest floor notes and a slight cedar quality as well in the nose. The tannins are fully tamed at this time.
Three notable attributes: Mellow ? Calm ? Ready

Giovanni noted here that he felt there were some similarities between the 2004 and the next wine, the 2016 ? Vanilla nose, again, Giovanni remarked, ?classic vintage.? My initial reaction to tasting was ?wow!? the entry was fabulous, quite a statement of play between the fruit and the tannins. Well balanced and the fruit, I must say, was perfect.
Three prominent attributes ? Power- balance ? Fruit


In all four, there was a nice sway between the Sangiovese and the Merlot. The Sangiovese likes to dive and take chances, while and the Merlot will hug the floor, not falling or tipping. They make great dance partners, very complementary. And, very age-worthy.

A few words about Merlot ? it?s easy enough to bash the grape. But I am often startled by wines with Merlot. Easy enough to say about wines from the right bank in Bordeaux, or in places where there are resources enough to bring out the finest attributes of Merlot. Sadly, like Pinot Noir, there are too many examples of poor winemaking and the meagerest of sensitivity when it comes to the nature of the grape. Fortunately, at Fonterutoli, there has been more than adequate attention paid to the nature and destine oy Merlot. It has found another home in Italy. A beautiful one at that.

On to the navel-gazing portion of this piece?.


While Giovanni was waiting to catch a ride to the airport, we had the chance to talk a bit. It seems his grandfather had the idea to catch up to modernity in the vineyards. The local nurseries, at the time, were pressing for international varieties to be planted, and while the grandfather planted Cabernet and Merlot, Giovanni says it was all done naturally, in an organic manner. ?The terroir was excellent for Merlot,? he said.

In fact, all the hubbub about international varieties often elicit laughs in Italy, and especially Tuscany. This place was, and remains, a crossroads for culture, for trade, and for the exchange of ideas, both philosophically and in practical terms.

I asked Giovanni if some relative, 5 ? 10 generations back, might have had an idea of what awaited their descendants in the 20th century. And as a follow-through, what he might be thinking in terms of what his offspring might receive from him, 200-300 years in the future, as a result of what his grandfather, and by extension he, might be planning and setting in motion. All pretty heady stuff, mind you. But we?d been baptized in the red wine of the region over lunch, and so those words flowed out into the room. ?Well, now we?re getting a bit philosophical,? he said. ?But I don?t know. I know that our family moved a lot over the past 25 generations. We left a lot of family crests on buildings and homes in Tuscany. We weren?t so much attracted to materialism; the trappings of the world weren?t what motivated my grandfather.? At the time, his grandfather was facing a world that had been turned upside down. War and destruction had cut a path through Tuscany as well as in lots of Italy and Europe.


What impressed me about Giovanni wasn?t so much what he said or how he said it, but how he carried the weight of time without the burden. Life seems to truly be beautiful. And as well, so are these wines.



written and photographed (in the Museo Etrusco Guarnacci in Volterra) by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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[10/13/2019, 19:00] The Elite Cabal and Their Conspiracy for the Future of Wine
90 was the first one to arrive, always early, always ready to please. He took a seat, at a table set for twelve, and waited patiently.

He always did well in school, and afterwards, in graduate school, he didn?t finish because he wanted to get right into the swing of things. 90 is action oriented, favorite quote is, ?Let?s make something happen.?

91 followed, looking a bit dazed and confused. She looked like she hadn?t slept in days, but she arrived in starched blouse and pressed trousers, no slouch was 91. Her biggest problem was that even though she excelled among her peers, she didn?t rise to the level of excellence that she was once thought capable of. But really, this was the same with 92, 93 and 94. They were good, very good. But not great. And great is what the world of premiumization is looking for. 92, 93 and 94 arrived and sat down on the other side of the table.


95 arrived five minutes late, as usual. But he?s the chairman of the group. He sits among the group and always strikes a balance between those on one side of him and those on the other.

96 showed up in a bright silver sports car, a Porsche or a Maserati. 96 likes exotica, and in her style of living, prefers to show it off. She?s good, she?s really, really good. But she?s a few points short of super turbo.

97, 98 and 99 turned up together in a black Lamborghini Urus SUV. They are often mistaken for on another, so brilliant is the gleam they each cast on anyone that gazes upon them. And they are a vison of sorts, gliding effortlessly from one place to another. They don?t walk, they levitate; nature (and Lamborghini) propels them, causing everything in their wake to follow them to the ends of the earth. They are excellence personified. But they aren?t quite the pinnacle.


That goes to 100, who just appears, whenever and however it wants to. Neither a he or a she, why would 100 limit themselves to commonplace classifications? 100 is the top, Everest, K2, Kilimanjaro and Mars, all rolled up into one. Now the tasting may begin. A working one, because being the best means to never sleep.

95: ?Call to order, while the AI-somMS are decanting the wines, is there any new business??

91: Yes, we are eleven of us and there are twelve chairs. We have two others, claiming a seat at the table.?

96: ?How can that be? There no others worthy of sitting at this table. So, there is an extra chair. We can always take it out from the table.?

93: ?That may be, but word has it that you, along with 97,98, 99 and 100 proposed a smaller table for just the five of you. That will never stand!?

90, 91, 92 and 94, in unison, as if they were a barbershop quartet: ?Hear! Hear!?

95: ?Order! Enough of this! We are eleven and we will not shrink. Some of you may have higher prestige, but we, in this room, are the ultimate influencers for millions of wine drinkers ? do not forget it ? #WeAreThePower!?


100: ?Oh really, you think you all are so powerful and influential? I remind you, all of you are merely two-digit characters, while I am the only three-digit one. If anyone here should say whether or not another numerical has a seat at the table, it jolly well should be me. After all, it cannot get any higher than me. And who are these rogues??

95: ?These two 'rogues?, as you call them, are legitimate applicants. One is in the vestibule, waiting. The other should be here anytime, as his flight from Hong Kong was slightly delayed.?

Meanwhile the AI-somMS wheeled into the room with the decanted wine. ?Thank you, that will be all,? 95 said. ?You may go back to the cellar now and await our further instructions.? The wine was Burlotto's 2013 Barolo Monvigliero.

100: ?That is more like it. Start at the top, never a disappointment with the best! Although it is still a good way from it's prime.?

There was a knock at the door. The chamberlain left to answer.


95: ?The knock most likely signifies that the applicant from Hong Kong has finally arrived. In the meantime, the reason why I called you here for this convocation is discuss our succession plan and our path towards greater inclusiveness. It has come to the attention of this board that we have become an instrument of an elitist movement in wine. From private wine restaurant clubs in Hudson Yards to exclusive wine bars in Hong Kong?s Soho district, we?re being seen, more and more, as aloof and inaccessible to the aspirational, the young and the 99%. More and more, we have come to represent something out of reach, and by association, out of touch. Wine, especially the ones we evince, symbolize something for only the fortunate few. Wine, locked in a vault, never to be opened or enjoyed. Wine as a trophy. Wine as a status symbol. Meanwhile, we are losing elite members, as they are dying. And their heirs don?t care about precious things as much as their parents did. We are in crisis!?

100: ?So, what do you propose we do, pour it all down the drain and go away? We?ve worked hard to get here, we are the ultimate expression of wine, are we not??

98: ?I agree, heartily, and my colleague 99 and I concur that there is a need for the unsurpassable. We are the champions; we are the winners! And we deserve to be honored thusly!?


91: ?You might find that easy to say, but from where I sit, we are losing those tomorrows-to-come. We need greater inclusion, if we are to be relevant in the not-too-distant future. I have an applicant in the vestibule and I?d like to nominate them.?

95: ?Alright, order! We must come to some kind of agreement in this room, and there clearly is another seat at this august table for some reason. So, we must decide and put it to a vote.?

Meanwhile, the chamberlain, came into the room and whispered in 95?s ear. ?Oh, I see. Well, that changes everything!? 95 was clearly disconcerted. Then the chamberlain asked, ?Shall I instruct the AI-somMS to roll in the next wine? It is the 1961 La Chapelle.? ?Yes," answered 95. "And as for our two guests, bring them both in now. Let?s get this matter sorted out before the wine spoils!?

In walked the two outliers. There was an audible collective gasp. Before this group were the two candidates. No one was more shocked than 100. ?Well, I?ll be damned if one of these gets to sit at the table!? 100 was clearly rattled. "Who let this imposter from Hong Kong in? Is there no decency, no honor, in this world anymore??

90, as well, was perturbed. ?I don?t mean to let the plebs in. 91, what the hell is wrong with you? What is happening to this world?? 91, hissed, and then purred, as the ?61 La Chapelle wafted from the glass.

95 arose and looked over the room, while also savoring the flavors of the ?61. ?Well, then esteemed colleagues, it seems we must have a vote. Or does anyone have another idea?"

To the right of 95, 96 stood up. ?Yes, I have an idea. Let them do battle and the strongest one, the last one standing, gets a seat at the table.? Everyone at the table appeared to approve of this proposal.

?Very well,? said 95, and looking at the two contestants, asked ?And what are we to call you?? The number on the right answered, ?I'm Gigondas Quatre-vingt-neuf, but you can call me Josh.?

The one to the left, brandishing enough aplomb for the room, replied, ?I?m 101, #TheOnlyOne. But you can call me Giacomo.?

At which time, 90 bellowed, ?Alright, let?s make something happen!?


And that is where must leave it for now?





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[10/07/2019, 04:59] Are Wine Ambassadors Worth the Time and Money?
(This one is)
Is the role of the wine ambassador in the era of social media an experiment that has yet to see its star rise or has that sun already set? With wholesale consolidation approaching event horizon and with sales force automation becoming more prevalent, how do you get the drum beat, the cheerleader, when historically that was left to the distributor?s sales force?

This commentary is directed primarily towards companies (importers, wholesale distributors, wine regions and consortiums, and well-financed wineries) but if you are a wine ambassador or are considering to become one, there are some relevant points here for you as well.



The role of the ambassador has been expanding in the last 10 years. They range from full-time jobs with all the employee benefits to part-time (gig) with no employee status (or benefits), essentially an independent gun-for-hire. But does the ambassador concept work? Let?s take a look.

If hired full-time, an ambassador affords a company the opportunity to capture all the time and the attention of the ambassador. It benefits the ambassador, too, because he or she has the advantage of full-time employment and can give their all to the project.

Needs dictate what a company can afford, and often they are just looking for someone to ?jump start? a project. While it might seem more economical for a company to hire on a part-time or seasonal basis, there are some pitfalls to this.


Full disclosure ? when I left my full-time position (in distribution) in March of 2018, I was contacted by an importer on behalf of a winery that hired me as their ambassador. I did not work for any other company, although I still wrote some articles for my local paper (Dallas Morning News) and kept my blog going. But I did not write about the winery or even the category of the wine during that time. That, I felt (as did the importer) was off-limits and would not appear on the up-and-up.

I discovered a couple of things about ?ambassadoring.? Mainly, that the goal is to increase exposure, and sales, of the product(s). That was the bottom line. It wasn?t to grow my social media presence, to increase my status as an ?influencer? or to get free junkets to other places in the world of wine. In fact, the winery I ambassadored for (Ruggeri in Valdobbiadene) was pretty hands-off about my movements. I went to the winery once, when I was already in Italy. But I didn?t spend harvest there or take people from distributors, or bloggers, to visit the winery. My role was to cover America and try and help make the winery into a more recognizable name. And, to make the name better known by increasing distribution (thereby, exposure) in fine retail shops and restaurants. It was a road-warrior position, for sure. And it worked for all of us, although I will say, there are other iterations of ?ambassadorship? that also have validity.


What doesn?t work? What doesn?t work is when an ambassador sees the position as one of a handful of income streams that satisfy their need for a particular level of income. If one gets three or four of these gigs in a year, they can earn anywhere from $50,000-$150,000. But it takes a special person to have three or four masters and still maintain integrity.

It?s hard enough doing a good job for one project. It?s near impossible to do it for a handful of companies. Now, I?m talking about ambassadorships. Not someone who does p.r., writes blogs and goes about their daily business making sure the world knows about their clients. That?s more of a ballyhoo, and if done well, it?s plenty hard work. But I?m not talking about those folks.


No, I?m talking about someone who is the front-person for the company. In a full-time role, that?s much easier, because there is structure. In a part-time ?ad hoc? role, there are subtle gradations. One, is to know what to do, on a regular basis and to commit oneself to those activities to achieve a certain goal. There are no ethical codes for this, except as comes from the moral backbone of individuals. It?s not like working for a newspaper and knowing one cannot take a junket. And it?s not like working for a corporation which has an HR department and guidelines (for example, a wine ambassador for Importer W could never, should never, take a trip to visit a winery from Importer X, Y or Z). That is unethical.

It can get tricky. Let?s say you are an ambassador for a consortium of producers of Napa Valley Cabernet. And let?s say you are invited, all expenses paid, to visit a consortium of Sonoma Valley Cabernet producers. On the surface, it looks ok, even beneficial. But, in reality, the two groups are competing, often for the same consumer dollars. In my view, it would be wrong to take a trip. Here?s why.

You might reason as long as the Napa Valley folks don?t mind, who gets hurt by it? Let me tell you who: You. Your reputation that would be tainted by the appearance of conflict. A black mark.


But people have different parameters in the new world of social media, you say. Influencers have leeway, because they are so influential. You might be an influencer today, but who knows about tomorrow? The wine world is a small community - if you screw up your reputation, people don?t forget.

When it?s all said and done, it gets down to how effective you can be ? the metrics. It is about sales, no matter which lofty minded dreamers are out there saying, ?No, it?s not about sales, it?s about the wine, man.? Ok, keep dreaming. It?s about revenue and growing the brand awareness.


If you are a winery, a consortium or an importer, and an ambassador is something you are considering, here?s a little homework before the handshake:

1) Ask or check to see if your future ambassador has previous commitments that might be in conflict with your products.

2) Before hiring someone, get all the ground rules laid out, e.g. avoidance of conflict of interest, amount of time that will be devoted to your enterprise, junkets to wine country that might appear to rival your project.

3) Lay out what exactly needs to be done, whether it is in the sales end, the education side or the cheerleader department, and make sure you are clear about how much time the future ambassador should devote to each area. The last thing you need is for someone to sit at their screen tweeting all day ? that?s so 2006.

4) Give a timeline and a goal (such as, improve the sales of the brand in 12 months by 15%, etc.). Without a goal, why are you even considering such a role?

5) Never, ever, do something because your competitor is doing it. Never, ever, do something for the sake of ?status? or because it appears to be the thing to do. If you have that much money lying around, invest it in a brand manager, full-time and get 100% of their time and attention.


All that said, being an ambassador - having an ambassador ? is cool. And many ambassadors I have talked to are genuinely excited and motivated about their products. Yes, there are the few just looking to cash in on the latest trend, the next phase, and they move from project to project. It?s a cash grab for them (and also there?s the element of prestige). Don?t throw away your money on someone just looking to make a name for themselves at your expense. They don?t own the land; they haven?t taken the risk to start a company and make that dream come true. But an ambassador can be a great value, as long as they share the values, the vision and the work ethic of the business owner who dares to dream big.



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[09/29/2019, 20:32] Wine writers and their most faithful followers
For those perched inside the balloon of the wine world, a self-contained orb, there?s little to worry about an expanding universe. The problems of string theory or quantum mechanics matter not, to those vying for their spot on the head of the pin, placed strategically in the middle of the balloon. Little concern there is, as well, for any possibility that the sharp end of that needle might pierce their tiny world and all will be lost. Wine writers live in an alternate cosmos. There aren?t the normal repercussions that normal writers must face. The book writer, and hopeful publisher, gnash about in the trendy nosh parlors of Shoreditch, swirling their Manzanilla, while cobbling their strategy to sell 1,000 books. It?s perfect. It must be the alcohol, which casts that euphoric fog.


It seems the gold rush these days is for followers, to find people one can exert influence over, to point them to a journey where they too can hope to drink Chambolle-Musigny from Roumier. ?'tis a consummation. Devoutly to be wish'd.?

The revelation came to me during a victory nap. I dozed off while Instagram needles pierced my eye - all those significant bottles held up by all those brilliant iPhone curators. ?To sleep ? perchance to dream.?

And then, I had the dream.

It?s like this, when you have one foot in that world and one in another (perhaps the grave?). The vision, though, was one from my early days in the wine trade. Sales were growing, the deep funk of the 1980?s was receding like a Venezuelan glacier. People were getting over their petrol-panic in places like Houston and Midland, Texas, and they wanted to drink again.

And over time, buoyed by numerical scoring based on the 100-point scale, wine took off. Pre-internet, pre-Instagram. Pre-influencers. Just a handful of wine writers, and their tasting notes. And their scores.

Wine writers like to think that readers are influenced by them. But what really moves the needle? If a powerful critic makes an impression on their 50,000 readers, or their 500,000 subscribers, is that really the ultimate measure of their influence? For years I analyzed the metrics in my role in the wholesale end of things. And this is what I found out.

Five salespeople, properly motivated and tuned into these things, can sell more wine than 50,000 readers (and potential consumers). Not to downplay the effect of a good write-up in a large newspaper or one of the reigning modern-day wine publications. They sell wine, especially the 95-100 pointers. But those 87-94 wines - the ones that the trophy hunters cannot and will not spare any room in their cellars for, as they?re obsessed with filling them up with the likes of Sine Qua Non and Le Pin - what happens to them? So, the question is, for a wine writer, do you keep writing about those wines, and if you decide to do so, how does this help affect some upward mobility for those wines in the wine world?

Consumers do account for a ton of response (and action), but who?s really doing the heavy lifting? Those five salespeople? In five cities, in five states, in five countries? I think we don?t realize just how much wine they sell, because those metrics are not made available to industry outsiders. That is considered proprietary information by the distributor, if that information is even gathered. I know it can be, because I did so for many years. It was an amazing look into the world of sales. Yes, the writers strike the match, but the salespeople walk around the barn with a handful of straw ablaze setting it on fire.

Oh, I know it?s unpopular to consider the role of those ?minor players? in the three-tier world. After all, aren?t we all influencers now, in our own special way? Anyone with an Instagram feed and 5,000 followers thinks so. They?ll tell you; you don?t have to even ask. But ask them to back it up with metrics and you get a fist full of hash tags and fustian tropes. There?s no needle. There?s no vinyl. And there?s no there-there.


Part of the problem is that wine critics might not even have a complete understanding of the industry. I hear often, ?that?s the commercial side. We?re on the editorial side.? As if there?s a wall that separates them. And in journalistic realms, rightfully so. One of the commandments, ?There shall be no pay-to-play,? is engrained within the ethical structure of such institutions. The mightier and more independent wine critics can choose to adopt that stance, or muddy it with the flaps of their Range Rovers as they run over it in the sodden streets of Sheung Wan.

Ironically, the salesperson doesn?t discriminate. Right or wrong, 92 points is 92 points. And if it?s a Brunello that one can sell 50 cases of to a restaurant or retailer for $25.00, they aren?t going to give a hang ?who? writes about it ? as long as it?s one of the ?BIG? types doing the typing. Yes, that?s the seamy downside to this business. And by the way, the wineries are on board with this in an even bigger way. They think nothing to plunk down $10-20,000 to pour their ?97? point-er at an event in the clouds. They move that needle. And their importers and distributors down-line comply. Because everyone wants to sell and make money and have a successful career. I?ve seen it up front, on the windshield, all splattery and sometimes not so pretty.

So, what am I getting at? I think there?s a strategy that wine writers neglect to consider when they take the leap, in the crowded field of wine criticism, where there?s not a lot of money lying around and every nickel-and-dime blogger is vying for their corner of online presence (and FAME!). And that is to take into account - when you write a piece - who will read it and what kind of measurable effect will it have. "Ay, there?s the rub."


I know there are the purists and naturalistas out there who say, ?It?s not about sales.? And for every one of you out there who thinks that, you have either minimized the impact in that area or you haven?t gotten into it deeply enough to know the Zen of it. It?s there, it?s real and if you don?t believe me, well, there?s a chap in Maryland who got there first and he channeled into the mindset of the salesperson. And they got behind him and were his most faithful followers. And they moved the needle off the Richter.


?Tis a consummation devoutly to be wished.?









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[09/27/2019, 07:38] Gli anni passano anche qui
Ogni tanto mi chiedo a che serva esattamente Linkedin, e finisco per darmi la solita risposta: serve a creare connessioni. Tutto molto bello, ma insomma, anche molto distante e vaporoso. Qualche giorno fa per? Linkedin mi ricorda che questo blog compie quindici anni - e le prime reazioni che ho avuto erano del tipo "com'? potuto succedere?"

Poi non contento, Linkedin mi consiglia modi per diventare pi? sharp, ch? evidentemente i suoi insondabili algoritmi hanno rilevato questa necessit?. Se ? vero, ecco un altro punto di utilit? in quella rete sociale.

Certo, quindici anni di chiacchiere in questo belmondo sono stati un bel giro. E siccome non ho ancora finito, si continua, possibilmente sharp.
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[09/09/2019, 15:27] Ricomincio da Montalcino (un posto a caso)

Settembre, andiamo. ? tempo di... poi non mi ricordo come fa. Si ricomincia, insomma, ? settembre, e questa ? la non-notizia. Questo settembre per me arriva dopo un lungo periodo un po' particolare, convalescenza post-operatoria, e vi risparmio i dettagli - ma sono quelle vicende del tipo "il dottore dice che devi stare a riposo ALMENO un mese". E sono quei momenti in cui volevi essere davvero un dipendente del parastato, ma ? andata come ? andata, sei enotecaro. Quindi con qualche ritardo alziamo la serranda, e davvero si ricomincia.

Alla fine della lunga pausa riesco a fare una fuga veloce a Montalcino (un posto a caso). Bravo me, me lo dico da solo. Cos'? quella? Una breve vacanza? Una trasferta di lavoro? Tutte e due le cose assieme. E alla fine se devo prendermi un periodo pure breve per, boh, rimettermi assieme, scelgo di camminare le vigne di Montalcino. A 'sti punti il wine blogger pubblica qualche foto da paesaggio meraviglioso e settembrino come solo da quelle parti pare di trovare, e risolve la questione narrativa.



Long story short, al ritorno da laggi? ho appena scaricato una cosa di Montalcino che mi piace assai. Fattoria del Pino, cos? si chiama la new entry in enoteca, ? una produzione manco a dirlo piccola e bella, in stile con la casa (la mia, di casa, intendo) perch? qui si selezionano cose di quel genere. Poi ? emergente, ? nuova, ? fuori dai giri. Lavora in naturale, niente interventismi, pura espressione del sangiovese di quel territorio. L'azienda presenta tre etichette che elenco in ordine di peso, importanza, prezzo.



Vin Val? 2016 ? un Rosso di Toscana IGT, e proviene da un vigneto di impianto recente. Ha la grazia del frutto e la veemenza del sangiovese, un piccolo passaggio in legno (solo grande, in azienda) lascia alle note ancora fresche e fruttate uno spazio maggiore, a renderlo una piccola delizia. Sta sui 15 euro.

Rosso di Montalcino 2015 esce da un'annata abbastanza benedetta. Ci sarebbe da dire, ora, su questo vino, quella formula abbastanza abusata e nemmeno simpaticissima, "? un piccolo Brunello". Ci ho pensato un po' a come evitarla questa formula, ma si vede che non ci ho pensato abbastanza. Veramente un assaggio del tipo "comprare subito". In enoteca costa un po', sui 22 euro. Li vale tutti. E per me vale pure di pi?.

Brunello di Montalcino 2014, scelto apposta dalla famigerata annata poco fortunata. La produttrice in quella vendemmia ha ridotto le rese in misura drastica, e l'effetto ? quello che mi piace tanto: ? nelle annate difficili che esce fuori la classe dell'azienda. Questo Brunello '14 ? un capolavoro. E con lui ho una panoramica di tre annate, quanto basta per cominciare a conoscersi. E fare amicizia. Costa euri 59.



E siccome ci piace tanto, Fattoria del Pino entra a far parte delle aziende che vendo anche in rappresentanza, quindi i colleghi operatori si fanno un nodo al fazzoletto - e presto qui si apre qualcosa da assaggiare, sempre per quella cosa "bello parlare di vino, ma assaggiarlo ? meglio".
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[05/21/2019, 14:08] Mare&Mosto, ma anche diavolo&acqua santa
Si va a Sestri Levante, a girare per i tavoli di Mare&Mosto, per quella cosa che chiamiamo location, che pure in due giornate grigie e di pioggia merita abbondantemente il viaggetto. La Baia del Silenzio, la spiaggia, le barche a riva, con l'effetto mare d'inverno di questo memorabile (in quanto invernale) maggio 2019 sono tutti elementi di grande bellezza che hey, quasi ti potrebbero distrarre dagli assaggi. Fortuna che piove quindi si sta dentro al Convento dell'Annunziata, belli concentrati.

Siccome serve sempre un filo rosso che connetta la rassegna e le dia un'identit?, qui si assaggia solo Liguria. E accade un fatto insolito, vista lo schieramento tra filosofie produttive che ormai s'? determinato: da una parte le fiere di vini naturali, dall'altra tutto quanto il resto - qualunque cosa sia, e pure la prima categoria non ? facilissima da definire. Qui invece li troviamo tutti e due, i produttori: i naturali un po' radical e i convenzionali che boh, ti dicono: eh, s?, ci sono anche io.

Il diavolo e l'acqua santa assieme. E siccome a me le categorie, soprattutto quando sono schieramenti, finiscono per sembrare respingenti, mi piace saltare, qui a Mare&Mosto, di palo in frasca. Quindi assaggio serenamente Possa e Bosoni, che, vi assicuro, sono un po' come il giorno e la notte. Quale ti piace? Quale ti dispiace? Per me funziona (alle solite) nello stesso modo: dipende da che c'? nel bicchiere. Per esempio: Possa ha schierato, di nuovo, uno Sciacchetr? encomiabile. Bosoni aveva il Vermentino Etichetta Nera che (giuro) profumava di pesto. Ma mica solo basilico, eh. C'era tutta la ricetta, i pinoli il pecorino l'olio di oliva. Insomma una cosa mai vista e un bel po' spiazzante. Mi ? piaciuto? Beh, s?.

In generale di questa rassegna potrei segnalare le produzioni che vendo, come fossi un auto-influencer. Quindi meraviglioso il Cinqueterre 2018 Perci? di Cheo. Altrettando il Rossese 2018 di Terre Bianche. Ma siccome non ce la faccio, devo dire strabene di quelli che non vendo e che berrei e riberrei un giorno s? e uno no. I Rossese (tutti) di Giovanna Maccario. Quello di Ka' Mancin?. Tra l'altro ? stata una rassegna interessante per i rossi, che insomma identifichiamo un po' meno con la liguritudine, e invece sui miei appunti ci sono punteggi altissimi per Pulin 17 di Bruna (granaccia e un po' di syrah e barbera), Shalok 16 di Poggio Gorleri (granaccia). Sui bianchi per me trionfano sempre, alle solite, Maria Donata Bianchi (vermentino) e Laura Aschero (pigato). Sul fronte che definiamo naturale, ma sappiamo che la definizione sfugge tra le dita come la sabbia fine della Baia del Silenzio, per me c'e' Daniele Parma e Casa del Diavolo - con tutta la produzione.

Il fatto ? che non so risolvermi nella scelta tra i due stili. Non ne ho proprio alcuna voglia.
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[03/16/2019, 09:48] Genova Wine Festival visto da qui
Di l?, cio? su Intravino, ho dedicato al Genova Wine Festival tre post. Pure troppi, verrebbe da dire - ma comunque eccoli:

Qui racconto la genesi di tutto quanto: ? stata una vicenda a lungo pensata, e desiderata.
Qui promettevo cosa avremmo fatto, in sostanza - e abbiamo mantenuto le promesse, si pu? dire.
Qui spiego com'? andata alla fine: in modo parecchio soddisfacente.

E allora, c'? bisogno di un altro post che parli di Genova Wine Festival? S? e no: non esiste una cosa come bisogno di un altro post, a meno che questo non sia un blog personale nel quale chi scrive riversa il suo flusso di coscienza. Indovina un po', Diario enotecario ? anche quella roba l?.

Cos? mentre Intravino alla fine ? la blogzine istituzionale nella quale in un certo senso era necessario parlare di GWF, qui non c'? nessuna necessit?, nessuna istituzionalit?. Quindi uno pu? lasciarsi andare a considerazioni traverse, che magari non infilerebbe in un comunicato stampa o in un ambito istituzionale dove i discorsi si impostano.

Gi?, cosa ci ? successo nel frattempo? Siamo diventati pi? adulti? Mettere mano a GWF ? stato anche quello, fare una cosa da adulti. Ora che ? passato, per?, a me lascia quella sensazione un po' straniante, come dopo un esame scolastico. Ora che ho passato questo test, penso al prossimo. E s?, appunto, ? straniante. Poi mi pare di averne parlato in tutti i modi, ma i modi erano quelli istituzionali. Che ci ? successo, che mi ? successo? Eravamo quelli cazzari, e adesso ci escono di bocca cose come signore e signori, benvenuti nella splendida cornice.

Per questo uno tiene un blog personale, per dire: caro Diario, GWF ? stato anche altro, per me.

Per esempio, ricordo domenica sera quando tutto era finito, e le ultime cose erano state smontate. Quella sera, quando era molto tardi ed ero in uno dei miei soliti posti a bere, mi prende una grande, profonda, improvvisa tristezza. Al punto che ero arrabbiato con me stesso, e mi dicevo: ma che diavolo ti prende? E niente, era pi? forte di me, era arrivata una botta improvvisa, come se i nervi avessero ceduto - e immagino sia stato qualcosa del genere. Mesi e mesi a pensare a un progetto, e ora era tutto passato.

Il fatto ? che davvero, tutto quanto, ? cominciato molto tempo fa. Ero a Vinitaly 2018 e gi? ne parlavo, con alcuni produttori. Le aziende che hanno partecipato a GWF sono state scelte, tutte, una per una, contattandole personalmente. Ad ogni produttore abbiamo spiegato il nostro progetto, ma parlavamo di qualcosa che esisteva solo nella nostra mente, fino ad allora. Li abbiamo dovuti convincere, a volte, e a volte come ? normale non ci siamo riusciti: qualcuno non poteva partecipare, qualcuno aveva terminato il vino disponibile, qualcuno, legittimamente, potr? aver pensato: ma chi sono, questi qua? Sia come sia, ? stato un lavoro lungo, passato per infiniti contatti telefonici e di persona. Alla fine lo scopo era mettere assieme una specie di dream team di produttori che ci piacevano. Adesso che vedo la bolletta telefonica, vedo anche quanto a lungo sono stato al telefono. Insomma, ci abbiamo infilato una quantit? di energia pazzesca, in questo progetto. Mi piacerebbe adesso ringraziare, uno per uno, tutti i produttori che ci hanno creduto, e ci hanno detto di s?.

Per me poi questo lungo lavoro ? stato un fatto nuovo: lavorare con un gruppo di persone abbastanza numeroso, una squadra, e mi riferisco ai ragazzi di Papille Clandestine che hanno reso possibile concretamente tutto quanto. Io che sono un solitario, una ditta individuale e anche abbastanza individualista, ho cercato di lavorare in squadra, ho cercato di capire come ci si muove in una realt? complessa come quella - e mentre per qualcuno il lavoro di squadra ? pane quotidiano, per me era una novit? ed anche una sfida. Spero di aver fatto quel che ci si aspettava da me, ma adesso che sono nella fase dei ringraziamenti, dico grazie ai papilli che mi hanno voluto, assieme a Pietro, nel gruppo operativo di organizzatori, visto che GWF ? stato appunto una joint venture tra loro e il settore genovese di Intravino.

E siccome la rete non dimentica, e alla fine questo ? un quartierino ristretto, in questo post del 2010 (duemiladieci, ehm) scoprivo pi? o meno l'esistenza dei papilli. Ragazzi, ne ? passato di tempo, eh?

Adesso per? per non esagerare coi sentimentalismi, facciamo i buoni propositi. Si avvicina il prossimo Vinitaly, e gi? so che contatter? alcune aziende che sono nella nostra wish list, per il prossimo Genova Wine Festival. Perch? s?, pensiamo gi? all'edizione 2020.
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[01/22/2019, 08:48] Nuovi orari in enoteca (ed altri cambiamenti)
Caro diario, le cose cambiano. Potrei scriverlo sulle reti sociali, potrei scriverlo su Linkedin dato che parlo di cambiamenti lavorativi - e lo far?. Ma adesso lo scrivo qui: cambiano alcune cose intorno al mio lavoro.

Sto cominciando una nuova attivit?. Faccio il rappresentante, il venditore - di vini, ovviamente, resto con la bevanda odorosa. Sto esaminando proposte, qualcuna l'ho gi? accettata, solo non avevo ancora detto ufficialmente che all change.

E siccome il cambiamento riguarda anche l'enoteca, l'enoteca rimane, ma ad un regime di apertura ridotto. Cambia l'orario, rester? aperta solo nel pomeriggio, dalle 16 alle 19,30.

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[01/10/2019, 17:02] E adesso anche Genova Wine Festival. S?, sta arrivando una fiera del vino in citt
Il primo post dell'anno ? inevitabilmente in modalit? caro diario: in questi giorni di l? ma pure di qua, si preannuncia la cosa alla quale sto lavorando da tempo, assieme ad un gruppo nutrito (ci piace nutrirci, in effetti) di gente in gamba. Papille Clandestine e Intravino assieme, a Genova, preparano Genova Wine Festival, ed ecco fatto: vi annuncio che sta arrivando una fiera del vino in citt?, ed ? una cosa bella, grossa, nella quale stiamo mettendo il cuore e altre importanti frattaglie.

Dove: Palazzo Ducale, a Genova
Quando: sabato 2 e domenica 3 marzo
Questa ? la homepage
Questa ? la pagina Facebook
Questa ? la pagina dell'evento

Direi che per adesso basta, prendete appunti, e ovviamente ci vediamo l?. Sar? grandioso. Insomma s'? capito, ci tengo.
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[12/31/2018, 18:45] Notizie che nessuno ti dir? mai: ? finito un altro anno
Adesso che ho spento le luci e chiuso le serrande, accendo l'ultimo sigaro in ufficio e metto in ordine le ultime carte. La sera del 31 dicembre in enoteca ? tutto rituale, resto qui a vedere che succede, e mi prendo il tempo per pensare a quel che ? successo. Potrei andare via prima - ogni anno mi dico, il 31 pomeriggio non lavoro, che diavolo. E poi ogni anno resto qui, accanto alla mia creatura fino all'ultimo - perch? questa ? la mia enoteca, una mia creatura.

Me ne vado sentendo una canzone che mi si ? infilata in testa, tratta dalla scena del film che vedete qua sotto. The ballad of Buster Scruggs ? uno strano western, e non c'? modo di raccontarlo senza spoilerare quindi siete avvisati. ? la scena di un finale di partita inaspettato, uno dei due pistoleri cade a terra morto e non doveva andare cos?. ? una sorpresa, brutta per quello che cade, brutta per chi guarda, e ti mette davanti per l'ennesima volta al fatto che ti devi aspettare l'inaspettato.

Soprattutto, non passer? molto tempo, e ti ritroverai (inaspettatamente) a cantare la tua ultima cowboy song.

Let me tell you, buddy
There's a faster gun
Coming over yonder
When tomorrow comes

Let me tell you, buddy
And it won't be long
Till you find yourself singing
Your last cowboy song

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[12/27/2018, 10:50] Dieci assaggi memorabili. S?, ecco un classico post di fine anno
Si pu? finire l'anno in due modi: fare un bilancio degli eventi e buoni propositi per l'avvenire, oppure elencare dieci assaggi memorabili del 2018. A me quest'anno andava di gran lunga la numero due.

Anche la classifica dei dieci non ? esattamente una top ten di etichette - semmai ? un elenco di aziende interessanti, con magari un assaggio specifico che ha brillato pi? di altri. In fondo anche l'idea di classifica si smaterializza. Alcuni di questi vini li vendo, altri non li vendo perch? li ho esauriti, altri non li vendo perch? (ancora) non li ho comprati, e questo pi? che un disclaimer ? un fatto.

L'ordine non ? in base alla preferenza, ma in base a quanto velocemente mi sono tornati in mente, essendo io affezionato al famoso "la cultura ? ci? che resta nella memoria quando si ? dimenticato tutto" - che ho sempre opposto alle scene mute che facevo durante le interrogazioni a scuola, senza successo, ma siccome mi piace tiro sempre fuori la citazione.

1. San Cristoforo, Franciacorta 
? un po' che li tengo d'occhio, e il riassaggio del loro Brut, ma pure del finissimo millesimato, mi confermano l'idea di franciacortino di riferimento. Buoni, eleganti, di bella personalit?. Bravi insomma.

2. Andreas Berger, Alto Adige 
Ho notato che non esiste un vino di questa azienda (Thurnhof) che sia, semplicemente, sotto il livello dell'eccellenza. Potrei dire del loro Moscato secco (fermo) 2017, piccolo capolavoro, e farei un torto a tutti gli altri. Vabbe'. Per me cult.

3. Vis Amoris, Liguria 
Qui pi? che il loro Pigato, la sua derivazione metodo classico. Le bollicine in Liguria per me restano un fatto difficoltoso, qui invece ho cambiato idea all'istante. Esiste anche una versione sur lie, col fondo, insomma quella cosa l? ancestrale, ci siamo capiti. Ottimi livelli pure l?.

4. Garnier, Borgogna 
Durante l'ultimo corso avevo inserito il loro Chablis 1er Cru, e capirai, ? stato come vincere facile. Invece qui memorizzo il loro Pinot Noir Epineuil 2015, che ? - come dirlo in modo non riduttivo? un Borgogna base, ma io direi basilare. Fruttini accennati, stile e trama, godevole e succoso.

5. Tenuta Belvedere, Oltrep? Pavese 
Io credo che la Bonarda, quella frizzante, dovrebbe essere salvata dal destino di vino triste da supermercato. Ci riesce Gianluca Cabrini con questo 2016, un campione delizioso di piacevolezza bevibile, poi zero solfiti aggiunti che fa molto figo ultimamente.

6. Miotto, Veneto 
Tra tanti prosecco a rifermentazione naturale, con il doveroso tappo metallico e il fondo, questo Profondo si piazza fisso nella memoria, e nella voglia di berlo e riberlo - pure troppo, l'ho venduto tutto e a me non ne resta, ma che ho combinato? Accidenti a me.

7. Weingut Am Stein, Franconia (Germania)
Poi giuro la smetto con i rifermentati naturali, ma questo Pure & Naked, pet-nat (petillant, naturale), ? un capolavoro di memorabilit?, anzi vorrei riberlo circa domani (a trovarlo: assaggiato durante una fiera). Leggiadro come una piuma e nello stesso tempo col cipiglio germanico. Comunque lo struggimento ? tanto che gli dedico la foto del post.

8. Dettori, Sardegna
S? va bene il loro Chimbanta, va bene l'Ottomarzo, ma pure il Tenores. Io quest'anno memorizzo il Renosu bianco, un colpo al cuore di sale, mare, erbe aromatiche, ma che ci hai messo l? dentro? E questo sarebbe il loro bianco cadetto. Ma avercene.

9. Terre Bianche, Liguria
Cos'? che mi piace di pi? nel Rossese di Dolceaqua? ? perch? ? ligure? ? perch? ? teso e leggiadro? Sono le spezie, il marino, ? perch? ? un vino di montagna? ? perch? parte piano poi si svela alla grande, e quando credi di averlo compreso ? finita la bottiglia? Comunque parlavo del Rossese 2017.

10. Poderi Cellario, Piemonte 
C'? questa generazione di vini minimalisti, nella bottiglia da litro, col nome pure lui minimalista. Per esempio "? Rosso". E di pi? non chiedere, bevi e poche pippe. E noi wine blogger allora che dovremmo fare, bere e zitti? Ecco, non sempre: ? Rosso mi piace tanto. Va bene come rece minimalista?

Buon anno nuovo, e tutto quanto.
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[10/29/2018, 15:52] I vini toscani


Quali sono i vitigni in Toscana?

La Toscana ? una zona famosa nel mondo per la sua produzione di vino, e di vini rossi in particolare con il 70% della produzione.
Il vitigno principale ? il Sangiovese con le sue varianti come il Canaiolo nero ed il Ciliegiolo. I vini classificati come supertuscans hanno portato l'integrazione ad altri vitigni a bacca nera internazionali, come il Pinot Nero, il Cabernet sauvignon, il Merlot e lo Syrah. 
Per quanto riguarda le uve bianche, la pi? diffusa ? il Trebbiano Toscano, seguito dalla Malvasia Bianca Lunga, la Vernaccia di San Gimignano e l?Ansonica. Anche lo Chardonnay, con cui producono vini bianchi spesso maturati in Barrique, ha una buona diffusione. 

Zone di produzione in Toscana

Il Chianti e Chianti Classico 
Comprende in tutto o in parte le province di: FirenzeSienaArezzoPisaPistoiaPrato
Vi sono diverse tipologie di Chianti, sette delle quali ricadono come sottozone all?interno della Chianti DOCG e sono i Colli Aretini, i Colli Senesi, i Colli Fiorentini, le Colline Pisane, RufinaMontalbano e Montespertoli, alla quali si aggiunge la DOCG Chianti Classico, prodotto nella zona pi? antica e tradizionale, dalla quale provengono i Chianti pi? celebri. 
I vini Chianti sono prodotti prevalentemente con Sangiovese e Canaiolo Nero,  oltre ad altre uve ammesse dal disciplinare come il Cabernet Sauvignon e Merloted una piccola parte di Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano. 
Il Vino Nobile di Montepulciano
Una delle sei DOCG della Toscana, ? il Vino Nobile di Montepulciano prodotto con uva Prugnolo Gentile (ossia il Sangiovese Grosso), a cui si aggiunge del Canaiolo Nero e facoltativamente ed in minor misura il Mammolo ed il Colorino. 
Il Nobile di Montepulciano era noto gi? nel 1500 per la sua qualit?, ma fu negli anni '60 che si inizi? a riscoprire questo vino del territorio di Montepulciano, splendido borgo in provincia di Siena, ed inizi? un processo di recupero dell?immagine che ebbe il suo compimento nel 1980, quando al Vino Nobile di Montepulciano venne riconosciuta la certificazione di DOCG.
Il Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino ? sicuramente il vino Toscano pi? famoso, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Il nome deriva dal nome dell'uva Sangiovese Grosso chiamata appunto Brunello, con cui viene prodotto. Fu ad opera di Ferruccio Biondi Santi, che avvenne la rinascita di questo vino ed il relativo successo e fama internazionale. Il Brunello di Montalcino, oggi riconosciuto come DOCG, viene prodotto con Sangiovese grosso in purezza e pu? essere immesso al consumo solo dopo 5 anni dalla vendemmia (6 per la riserva), con un periodo minimo di maturazione in botte di due anni. Oggi sono circa 250 le cantine che propongono il vino Brunello per una produzione di 6,5 milioni di bottiglie.
Le altre zone vinicole della Toscana
La Vernaccia di San Gimignano DOCG ? un vino bianco prodotto prodotto appunto con l?omonima uva. Il Morellino di Scansano, prodotto prevalentemente con uva Sangiovese, localmente detto Morellino. Il Vin Santo, prodotto anche in altre regioni d?Italia, in Toscana ? riconosciuto come DOC nelle denominazioni del Vin Santo del ChiantiVin Santo del Chianti Classico e Vin Santo di Montepulciano. Il Vin Santo Toscano viene prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, ma esiste anche una versione rossa da uve Sangiovese, che prende il nome di Occhio di Pernice
La Carmignano DOCG si trova in provincia di Prato e produce esclusivamente vini rossi da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Cosa sono i Supertuscans?
Supertuscans,  appartengono generalmente alla categoria IGT.
Supertuscans sono vini robusti e complessi prodotti in prevalenza con uve ?internazionali? quali Cabernet SauvignonMerlot e Pinot Nero, alle quali in alcuni si unisce il Sangiovese


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[10/25/2018, 09:33] Smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer
Leggo solo oggi questo vecchio pezzo di The Guardian, che parla di vini naturali - quasi fosse un wine blog, per attirare click. No vabbe' dai, sto scherzando, si capiva, s?? Guardian scrive di vini naturali a modo suo, e cio? in modo assai rilevante e quindi questa lunga, lunga lettura la mettiamo da parte, perch? ? un ritratto molto esauriente. Prendetevi il tempo per leggere tutto, se ancora vi mancava.

Guardian riesce anche a dire alla veloce cosa sia un vino naturale, e per questo l'ho adoperato per titolare il mio post: "they tend to be smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer to the actual taste of grape than traditional wines". Notevole anche l'immagine, che riciclo - una cosa a met? tra lo steampunk e il disaster movie.
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