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Mondo Di Vino
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[07/14/2019, 18:40] Cracking Open the Corycian Cave (and the Key to Peace)
Pt. VI

"This was my revolution. Italian wine, in 1957, was not so delicious. It had alcohol, lots of dried earth flavor, but it was lacking life. I wanted the wine to be young and vibrant, youthful. Not tired. Not vinegar. Not brown. Red, like my blood. White, not brown. Like the clouds. And golden yellow, like a sun setting. I was totally immersed in this dreamworld, and there was nobody telling me to stop. And so, I ventured forth, and began my symphony of wine in 100 movements."

Daria let me in, it was barely sunrise and Diana was in her little study. As I approached her, I noticed the dog-eared book she loved so much was open to this passage:

?When it is understood that one loses joy and happiness in the attempt to possess them, the essence of natural farming will be realized. The ultimate goal of farming is not the growing of crops, but the cultivation and perfection of human beings.? ? Masanobu Fukuoka, The One-Straw Revolution

I was not a philosophy buff in college, tending more towards the arts, with a sprinkling of theology and mythology in my courses. I took a non-western course of studies, and words were not the emphasis I was being directed towards. It was a visual path: painting photography, filmmaking, ancient cultures. And to my introverted being, that was just fine. But here we were, in this little room, with these words. Perhaps words could be an artform too? In the hands of someone like Masanobu Fukuoka, this was a certainty. I?m not even sure my last sentence is defensible within philosophical discourse. I went into the kitchen; I needed some coffee.

The work of the day was to crack open the cavern where forty years of wine slept. Sure, some of it had escaped and one could find it in places in Florence, like I?ve said in earlier dispatches. But friends in my circles didn?t have 90,000 lire for wine. Those wines were for the collectors, the unicorn hunters. We were working our way up through adulthood, trying to get a job, get some clothes that weren?t moth-worn and eat decently. Wine was part of lunch and dinner, not some Holy Sacrament to be worshiped. But here I was in a Corycian Cave of sorts, with long winding passages, and room after room, filled with wine. And not just wine, but ALIVE wine! Where do we start?

Fortunately, Diana had a plan of sorts. Start with the white wines, as their lifespan would normally be shorter than the reds and the stickies.

The room reminded me of a section in the catacombs in Palermo that held the little children. With one exception. Everything in here was alive. Ann Rice wrote of an underground room in her novel, Interview With The Vampire. It was in the Th??tre des Vampires. And while these vampires were somewhat alive, they had none of the life these wines had. But like all three, the children in Palermo, the vampires in Paris and the wine in Tuscany, all were trapped. These could be saved, salvaged, even redeemed. But who in the outside world, outside of the trophy hunters, would care?

It was the time of big, heady wine with loads of wood and alcohol. The wines of the times shouted. These whispered. The highly regarded wines, rewarded with high points, 90 and above, were extroverts, screaming. These wines were introverts, barely audible. These were not the wines in fashion.

And too make matters more complicated, many of them were just wines in bottles, no denomination, sometimes not even a vintage. All we knew, was they were grown above in the vineyards, in their native state. And they were made in a natural way. Not in the prepossessed way of the present in which every wine maker, merchant and marketer who wants to be seen as ?in? make statements with regards to their sustainability, their non-interventionism, their indigenous yeasting, their no sulfur regimen, all the trigger words to mark that one has ?arrived? in the world of real wine. None of this was stirring in these dark, cool, quiet rooms. Only wine, made naturally in the 1950?s, 1960?s, 1970?s and 1980?s. They had no one above on the outside world, proselytizing for them ? they were invisible. But God, were they alive!

Tasting notes:

1955 - White labeled ?SL-P? ? 200 720ml bottles stacked
My notes: Deep rich amber color. Notes of peach and linoleum. Very extracted, but alcohol, while healthy, is in check. Acidity is alive but not out of control. The finish is long. The flavor is plump but not fat. This could be a red wine if we were blindfolded. There is the flavor of toasted wheat, with notes of wildflowers, grass, even slight oregano, but not at all overpowering. This wine, at the time almost 30 years old, is very much alive.

1966 - hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio? ? 52 demijohns.
Diana told me that this was a difficult year. It was a late harvest, compounded with torrential rains, a wheat harvest that was left partially on the ground, as the rains did not permit the workers to harvest. The grapes stayed on the vine, while Diana and her town worked in Florence to save precious artworks from the Arno floodwaters. When she came back there were ?10 glorious days of sun, warm and reinvigorating to the vines, saving the grapes, shriveling them a little to reduce the water they had been plumped up with. And we laid these grapes out on the mats to dry a little more, watching for rot. The vines had always been healthy, so this turn of events, while precarious, for grapes grown in harmony with nature, was not a fatal blow. But the wine took on a different life, and the color was deeper. That was why I put them in the demijohns, sealed them and left them to live out their youth in the dark here.?

My notes: Almost a vermouth sharpness to the wine as we raised the cork out of the demijohn. Like a genie escaping from the bottle. The color is chartreuse-like. It ?shimmers.? A slight petulance, with a healthy dose of acidity. But the fruit is subtle, mellow, in the shadows. I could drink this whole bottle, but a Tuscan restaurant has reserved several of these demijohns when they will be released and for a pretty penny.


1977 - White labeled ?Santa Lucia ? Procanica? ? 300 720ml bottles stacked.
Diana noted that a famous wine consultant had been on the cellar recently, as he was working on a white wine project for one of the big families of Tuscany and he?d been friends with her father. This man noted that this wine was an archetype and said he wanted to make this kind of wine ?famous for the world.? She doesn?t know what happened with that project as he never came back.

Diana said 1977 was an interesting vintage for her vines, in that there was a long, protracted season well into October. I remember because I was in Tuscany and Umbria in the fall of 1977 with my family and it was pleasant, little if any rain, constant sun, but regulated, not the beat down it has become in vineyards in August lately in this current era.

My notes: not as deeply colored as the 1955, but going towards a bright yellow into a dusky area of color. Clear, although showing sediment (tartrates, lees?) when the bottle was set upright, but which fell to the bottom of the bottle within 15 minutes. The flavor is umami-meaty and savory, with the plumpness this grape seems to exhibit in these vineyards. The fruit is ripe but not sickly sweet, again more savory than sweet. A very long finish with notes of persimmon, ginger and dried fig. Really a mouth filling wine without being a show-boat.


1980 - labeled simply ?Soli Ardenti? -still in a 550-liter concrete holding tank.
There was a long growing season, with plenty of sun, some needed heat, but then cooling off in September and ripening into early November. These were a field blend of predominantly white wine grapes, about 6 of them, with two thinner skinned red varieties normally used for bouquet or rosato wines. But Diana decided to harvest and ferment together with all the native yeasts from four different parcels on the property, essentially the four corners of the property as it was then. The wine went through a 6-month fermentation in concrete and was racked only once to clean out any detritions and then put back into the concrete tank in which it began its life. ?It?s incubator,? Diana likes to call it. ?This is one of my different children, with many personalities and very complex. But it could rival my red wines in terms of majesty and particularity. It has a little fizziness right now; it is still young and will probably lose the baby fuzz. But it has a wealth of fruit and is fat and how did you call it ? roly-poly??

My notes: indeed, this wine is fat and roly-poly. It?s like a giant peach with an underlying edge of nervosity. I remember a wine like this from the Haute-Savoie, very similar. The aromas, along with the peach, is like a giant fruit salad, in fact Diana calls this ?my big little Macedonia.? The wine is dry, but the fruit is rich with all that baby fat still on it. Wow ? I could drink this in the morning instead of coffee to a totally different destination. But it is one of the greatest white wines I have ever had. And it?s not even ready to be bottled, yet.


After a long week digging through just the white wines, I left on Friday afternoon for the weekend, where a friend of mine was having a photography exhibition. On parting, Diana gave me a hug and shared one of her favorite Fukuoka quotes,
?I contadini dappertutto nel mondo sono fondamentalmente gli stessi. Lasciateci dire che la chiave per la pace si trova vicino alla terra.?



? to be continued






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[07/10/2019, 22:24] Ristorante Piccolo Lago ? Verbania (VB) ? Patron/Chef Marco Sacco

Seguiamo da vicino le avventure del Piccolo Lago praticamente dai nostri esordi. Un percorso ormai lungo pi? di tre lustri, in cui la costante ? sempre stata la grande maturit? e consapevolezza di Marco Sacco, in grado di attraversare molteplici fasi nella sua carriera mantenendo intatte la sua curiosit? e il suo carattere autoriale. Il Piemonte pi? sontuoso, l’approfondimento sul lago e il suo territorio, l’amore per l’Asia e i relativi viaggi: ogni influenza ? ispirazione per Marco e il risultato ? una selezione di men? degustazione ricchissima, espressione di un repertorio in cui scegliere tra il classico e l’innovativo ? scelta ardua. Meglio forse accomodarsi allo spettacolare table du chef e lasciar fare allo staff: “La cucina si trasforma in teatro e l?ospite diventa il protagonista di uno spettacolo dove tutto pu? accadere.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 24 Giugno 2006
->?Reportage del 14 Ottobre 2006
->?Reportage del 31 Luglio 2008
->?Reportage del 10 Dicembre 2010
->?Meeting del 4 Maggio 2011
->?Meeting del 7 Dicembre 2011
->?Meeting del 23 Maggio 2012?
->?Meeting del 5 Dicembre 2012?
->?Meeting dell?8 Maggio 2013?
->?Meeting del 4 Dicembre 2013?
->?Meeting del 13 Giugno 2015
->?Reportage del 24 Marzo 2016
->?Meeting del 25 Giugno 2016
->?Meeting del 1? Luglio 2017
->?Meeting del 30 Giugno 2018

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 2 stelle e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 88, cucina 51

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Marco Sacco
Executive chef: Silvestro Zanella e Francesco Mirolla
Pastry chef: Marco Pasquettin

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Raffaella Marchetti
Ma?tre: Giacomo Pagani
Ma?tre events: Francesco Fiore
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora

Men?

Riportiamo, come sempre, i men? degustazione.

Degustazioni

Un Sacco innovativo: 10 piatti avanti? ? 150

Seppia
Radici
Cioccoporco
Cipolla
Riso
Aglio Nero
Coregone
Griglia
Peperone
Oro degli Incas

Percorso di vini 5 bicchieri ? 70

? O 10 piatti indietro: assaggiate la Storia ? 150

Lingotto
Flan
Lumaca Lumaca
C.S.
Bottoni
Au Koque
Dal Fuoco al Roner
Griglia
L?Asparago
Passato Presente Futuro

Percorso di vini 5 bicchieri ? 70

Curioso ma… non troppo? ? 115

5 piatti

In cucina con gli Chef ? 220

? il percorso pi? audace ed elettrizzante da vivere direttamente nella sala macchine del ristorante, e non solo. Nessun limite di portate, nessun programma, ? certo solo l?orario di partenza. La cucina si trasforma in teatro e l?ospite diventa il protagonista di uno spettacolo dove tutto pu? accadere.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Royale R?serve Brut – Philipponnat, bottiglia personalizzata Piccolo Lago

?Brodo di pollo, gocce di grasso di brodo filtrato e depurato

Chips di pelle di zampa di gallina fritta servite con sale alla paprika

Alette di pollo marinate, cotte sottovuoto e grigliate servite con sale al rosmarino e salsa BBQ

Schiacciatina?cotta alla griglia con prosciutto crudo di Vigezzo affumicato al ginepro

Chips di platano, polvere di lampone e latte di mandorla

Chicchi d?uva salati

Cracker di farina, acqua, olio e lievito cotto alla griglia e poi al forno con olio al rosmarino e sale

Pane macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale

Burro d’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato

Piattooo!

Lingotto del Mergozzo

Lingotto di trota affumicata in casa con ginepro, faggio e timo, polvere di pane imbevuto all?aceto balsamico e gel di aceto di lamponi.

Percebes

Crostaceo cotto alla brace accompagnato con una salsa fatta con carapace, brodo di sassi di mare, olio e aceto di birra.

Jackfruit

L?ispirazione viene data dal capunet. Il ripieno ? fatto con la parte fibrosa del frutto, accompagnato con un chutney fatto con la parte dolce del frutto in seguito lavorato a maionese base latte e wasabi.

Flan di Bettelmatt

Flan con formaggio d?Alpeggio, pere mostardate, sedano rapa crudo, salsa di mirtilli e mirtilli ghiacciati e sciroppo di mostarda.

Cioccoporco

P?t? di sangue cotto glassato con cioccolato fondente al 70 %. Saba, arachidi tostate e salate e coriandolo fresco. Salsa di sanguinaccio.

Lumaca Lumaca

Lumache di terra cotte in acqua e aromi, sfumate nel vino e passate nel burro al prezzemolo e aglio. Accompagnate con una spuma di patate alla grappa.

Lumache di mare cotte per lungo tempo in acqua, raffreddate e condite con un dressing di lime, crostacei e pomodorino. Accompagnate con un?insalatina orientale di sedano rapa, chili, papaya e coriandolo fresco.

SOL 2017 Friuli Colli Orientali Doc Sauvignon – Ronco del Gnemiz

CCS

Crema di carota novella arrostita accompagnata con una salsa e una polvere verde fatte con il suo ciuffo. Uova di salmerino per dare sapidit? al piatto. Carote essiccate.

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

Cipolla

Zuppa di cipolle preparata con cipolla bianca e ramata stufate, cenere di cipolla e brodo di cipolla al sale.

Riso

Scampo e tagliatella di calamaro marinati in olio e sale, polveri di limone e capperi, nero di seppia e risotto al limone e acqua di scampi.

Il tocco finale

Cappellaccio

Pasta all?uovo ripiena di salame della duja e peperone con spuma all?uovo, Parmigiano e pomodorino datterino.

Ci spostiamo in cucina per sbirciare cosa cuoce sui fornelli

Aglio Nero

Tagliatella di saragolla mantecata all?aglio nero, salsa di prezzemolo e peperoncino, polpa di Missultin alla brace.

Au koque

Carbonara piemontese-ossolana. Tagliolino di pasta fresca con crudo della Val Vigezzo da rompere, servito con salsa composta da rosso d?uovo, Grana Padano e gin. Cialda di latte spezzata e salsa sopra.

En Combe Roy 2016 Fixin Afc – Domaine Alain Jeanniard

Anguilla

Cotta alla brace e sottovuoto a bassa temperatura nel roner con alloro e aglio, salsa agli agrumi con loro zeste, patata al peperone e caramella effervescente al lime.

Coregone

Coregone in carpione. Il filetto viene fritto con una panatura leggera, gelatina di aceto di albicocche che d? l?acidit? tipica del carpione, composta di mela Envy. Chips di pelle e lisca essiccata e fritta.

Griglia

Capretto della Val Vigezzo: parte di coscia e spalla cotto a bassa temperatura e affumicata sulla brace, costoletta alla griglia.
Copertina di manzo lasciata una settimana in burro al rosmarino e alloro, cotta a 56? sottovuoto per 30 minuti e finita sulla griglia. Accompagnata con salsa di burro al midollo, sale e limone e salsa di midollo.
Bovino piemontese maturato 45 giorni e grigliato.
Fegato spappolato: fegato di manzo confittato e grigliato, gelatina di t? nero e Genep?, carota in rapa rossa e aceto di pomodoro.

Peperone?

Pasta di strudel all?olio farcita con confettura di nespola, peperoncino, aceto di riso e coriandolo. Finanziera alla melissa e acetosella.

Tartufi… di cioccolato!

L?uovo che non c??

Biancomangiare di latte di capra, nocciole e cannella, albicocca sciroppata profumata allo zafferano e ricoperta di gelatina di grappa, tartufo ai tre cioccolati.

L?asparago

Asparago bianco cotto in acqua, zucchero e limone e passato in padella con burro di cacao. Accompagnato con crema di asparago verde, gel di limone, gocce di pralinato alle arachidi, tapioca all?arancia, tuorlo marinato, gelato allo zabaione e chips di asparago.

Oro degli Inca

Torta all?olio grigliata, gel di bitter cucumber, crema pasticcera al pepe di Java, meringa e gelato aromatizzati alla lucuma e pepita al frutto della lucuma, cialda allo yogurt.

Passato Presente Futuro

Tiramis? in tre versioni.

Versione passato: tiramis? classico.

Versione presente: cr?me br?l?e alla fava Tonka, schiuma di caff?, cialda di grue di cacao e gelato al mascarpone.

Versione futuro: cioccolatino di mascarpone e caff?.

Coccole finali: tarte tatin e gianduiotto

Lo chef Marco Sacco si accomoda al tavolo per brindare insieme a noi

Cucina

Ce n’? stata di evoluzione dal mitico flan di Bettelmatt, che trova comunque spazio nel lunghissimo racconto contemporaneo della cucina di Marco Sacco. Siamo di fronte a un autore che sa esprimersi ad altissimi livelli sia in composizioni articolate che cucinando una cipolla, in grado di stupire con cultura e ironia, concretezza ed eleganza.

Servizio e accoglienza

Un servizio di vaglia, con una squadra affiatata e perfettamente coordinata. Abbiamo provato un percorso lungo, complesso e dall’alto coefficiente tecnico, nel quale siamo stati accompagnati con classe ed empatia.

Conclusioni

Il Piccolo Lago ? un locale che si ? ormai ritagliato il suo posto nel passato e nel futuro della cucina italiana: un grande ristorante cos? come un laboratorio di idee e un luogo di formazione.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail:?info@piccololago.it
Sito internet:?www.piccololago.it

 

 

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[07/09/2019, 11:31] Cartoline dal 898mo Meeting VG @ Ristorante Cracco ? Milano ? Chef Carlo Cracco

Carlo Cracco ha sempre avuto le idee molto chiare e su questo nessuno gli potr? mai muovere un appunto. Due anni fa ha lasciato la televisione perch? voleva concentrarsi solo sul ristorante, che da l? a qualche mese avrebbe aperto in Galleria Vittorio Emanuele II a Milano, il sogno di una vita, e cos? ha fatto. E noi da assidui frequentatori del bar, del bistrot e del ristorante, non possiamo che certificare la bont? di quella scelta. Per? in occasione del pranzo con i nostri associati, che come sempre ha registrato il sold out, abbiamo ritrovato lo chef veneto non solo concentrato, ma in forma straripante. Basta scorrere il nostro reportage per rendersene conto…

Archivio storico reportage:

->?Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006?
->?Reportage del 09 maggio 2007
->?Reportage del 20 gennaio 2009
->?Reportage del 10 ottobre 2009
->?Meeting del 2 dicembre 2009
->?Meeting del 17 novembre 2010
->?Meeting del 9 novembre 2011
->?Reportage del 4 marzo 2013
->?Reportage del 19 ottobre 2015
->?Meeting del 2 dicembre 2015
->?Meeting del 19 luglio 2017
->?Reportage del 15 Maggio 2018?(nuova location)
->?Meeting del 21 Maggio 2018

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Monique Franciacorta Ros? Docg – Lo Sparviere

Il brindisi

Tipologia degli stuzzichini: cialde di riso.

Falso kumquat: coppa di maiale brasata agli agrumi e curcuma

Croccante di pane soffiato e p?t? di vitello

Altri stuzzichini in arrivo

Cialda di platano, farcia di ricotta pecorino e pepe

Pane

Tipologia di pane: di farro monococco 100% lievito madre.

Piattooo!

Insalata russa caramellata

Ostrica al verde

Sarda soffiata

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Battuto di anguria al forno e bottarga di tonno

Lingua di vitello fondente, peperone e acciuga

Gewurztraminer Alto Adige 2017 –?Weingut Steinhaus

Capesante dorate, brodo di funghi e prosciutto cotto affumicato, miso bianco e uova di salmone

Tuorlo d?uovo fritto con trippa di baccal? in umido, lingue d?anatra

VG scambia due chiacchiere con Alberto di Gr?sy, patron dell?azienda Marchesi di Gr?sy

Martinenga 2012 Barbaresco Docg – Marchesi di Gr?sy

Ravioli con aringa e estratto di aneto

Riso mantecato al mascarpone e rafano, cacao, acciuga e limone

Gran Selezione 2014 Chianti Classico Vigna Il Corno – Castello di Radda

Trancio di morone bardato, crema di melanzane e pomodori datteri al forno

La prossima portata ? preparata in sala dal braccio destro di Cracco, Luca Sacchi

I commensali sono pronti a degustare il dessert!

Zabaione e caff? all?azoto

Passione Strevi 2008 Passito Doc – Vini Passiti Bragagnolo

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartufino cioccolato al latte e rum; bon bon al cioccolato bianco, lime e cocco; madeleine vaniglia e limone: torta di pane, fichi e uvette; gelatina al mango e frutto della passione; tartelletta vaniglia e mela cotta.

Caff? Kafa Forest 100% arabica Lavazza

Lo chef Carlo Cracco ci raggiunge al tavolo per un saluto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 898esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Cracco
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele II
Tel. (+39) 02 876774
Il ristorante ? chiuso il sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caff? ? aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail:?prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet:?www.ristorantecracco.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[07/07/2019, 15:49] A Symphony of Wine in 100 Movements
Pt. V

Who could we get here to help us, help this amazing woman who was unknown, outside of Tuscany and Florence, but, in my mind, was one of the greatest winemakers the world has ever known?

As it turned out, my career back home took a turn. In fact, everything changed, and in some ways, for everyone. The stock market crash, the fall of the Berlin wall, the end of the old order and the dawn of an age that humans weren?t quite prepared for ? the internet age. But that was a good 10-15 years away from reaching its out-of-control momentum that we are now (in 2019) only realizing. Facts, reality, the cliff ahead, careening in a driverless vehicle, pedal to the floor, with no bridge and no parachute.

Meanwhile the consolidation of the wine trade in America saw me jobless for the first time in my adult life. I was adrift, floating and in Italy. And there was this treasure trove of wine, made over the decades by this amazing winemaker, Diana. Even though she was an elder, she showed no signs of stopping in the foreseeable future. It appeared that fate had bound me to the mast of this ship, for now.


[At this point, switching into Diana?s voice, her words, translated into English]

"When I was a young woman, I dressed as a man, that much is known. Partly because my father didn?t know how to raise a girl, but also because we were poor and the clothes left by a brother who died, were in good shape, and Papa wasn?t one to waste anything. My life would be set by the circumstances of men, both living and dead. But there was a little candle burning inside me, someday hoping to be a fire that would warm more than just my imagination.

"The vines, as I said before, were in poor shape. Imagine souls whose village had been bombed. All that was left was what survived. But it was as if the force of the destruction served to wake up any vine that was nearby, to cause it to become more vigorous, stretching deeper into the earth, and climbing to the sky. In a year or two, we were overrun with wild vines and cultivated ones alike. They were intermingling, making new connections, new families springing up. It was something to see. The world was going into peace, but the vines were preparing for the next onslaught.

"We had, not too long ago, a young doctor here, from Cincinnati. I remember him telling me his family lived in Rome. And he was on holiday, visiting some friends. His interest in grapes was very doctorly, and he knew quite a lot about grapes. But he said to me, ?What you have I have never seen anywhere, with the exception of Calabria. You have grapes for which there are no names. This is a breeding ground for the best Tuscany, and by extension, Italy, will have in the future, to give to the world of wine.? It was a curious thing to say, this young man talking about my family, these grapes, running around like children, shouting screaming, stretching, growing. And then when the vines grew up, the grapes that came out were so different.


"And being young, and not being a man, that is to say, I didn?t accept things as they were (at least to myself, in the beginning) I started experimenting with small batches, making wine from them. Maybe just a small demijohn, here and there. And absolutely made with no interference on my part. All I did was watch the fermentation, making sure we didn?t make vinegar. But all the fancy things my neighbors use now, with their high-paid consultants from Milan and Turin, with all the letters after their names and medals on their lapels, this did not come into my land, my world. I was invisible, and I?m grateful for that now. Because I made many mistakes, but I also made many discoveries. About wine, about myself, about nature and the world. And to a lesser degree, about Italy, Tuscany and Florence.

"We were poor, yes, but we were also self-contained. Money wasn?t so important. For in those early years, there was no money. Everyone just pulled themselves up and tried to make it through a day. And then another day. It was hard, back-breaking work, and it was a solitary life. So, yes, like Papa said, it was a monastic sort of life.

"When I turned 30, Italy was starting to come back to life to the rest of the world. The few times I ventured into Florence to sell some of my wine to my few customers, I would see tourists. One of my clients was between the Arno and Piazza Santa Maria Novella. I had a distant cousin, Beatrice, who worked at the Uffizi gallery, and we would have a coffee, try and keep our relationship alive, event though she was a polished urban woman and I was a country girl-boy. But she was open-minded about things, she had a view of life that wasn?t so traditional. Beatrice would tell me about the American men (and English women) who came into the galleries. It was a different world, to me, but it was also a different world from the one my father and his father grew up in. I sensed something was changing, something big. Not that my whole life hadn?t been a big change, all of it! Still, my wild-child sensed a transformation was about in the world at large.

"But then, when I came home, to the hills and the earth I called my home, tranquility would return. The grapes, the vines, the birds, the foxes, the worms, it was like they were talking to me, all the time. The grapes, especially were the noisy ones in my neighborhood. And so, I listened. And I listened so more, until I felt like I had learned their language. And then they began to instruct me.

"This was my revolution. Italian wine, in 1957, was not so delicious. It had alcohol, lots of dried earth flavor, but it was lacking life. I wanted the wine to be young and vibrant, youthful. Not tired. Not vinegar. Not brown. Red, like my blood. White, not brown. Like the clouds. And golden yellow, like a sun setting. I was totally immersed in this dreamworld, and there was nobody telling me to stop. And so, I ventured forth, and began my symphony of wine in 100 movements."



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[07/07/2019, 08:51] Ristorante Schlosswirt Forst Luisl Stube ? Lagundo (BZ) ? Patron Cellina von Mannstein, Chef Luis Haller

Siamo a Lagundo, a pochi chilometri da Merano, una delle pochissime localit? italiane automaticamente associate alla vocazione birraria, in un meraviglioso palazzo del quattordicesimo secolo dove la famiglia von Mannstein, proprietaria del marchio Forst dal 1857, ha voluto concretizzare la sua idea di un Alto Adige: accogliente ed elegantissimo, rispettoso della storia e con sguardo rivolto al futuro. Una filosofia che qui allo Schlosswirt ? declinata anche in tutta la proposta?gastronomica, con l’offerta pi? tradizionale del ristorante omonimo, e con le sperimentazioni gourmet di Luis Haller al Luisl Stube. Qui si parte da grandi prodotti locali declinandoli dalla montagna al Mediterraneo, creando armonie equilibrate e accomodanti, spesso sottolineate dagli abbinamenti con le birre della casa.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 non segnalato)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Cellina von Mannstein

Lo staff di cucina

Capo cuoco e responsabile Schlosswirt Forst: Luis Haller
Sous chef: Peter Telser

Lo staff di sala

Ma?tre/Sommelier: Nicola Spimpolo

Giunti a destinazione

Appena arrivati siamo accolti calorosamente

Gli interni

Sala e mise en place del Ristorante Schlosswirt – Cucina Tradizionale

Il bar

Dettagli

Il dehors

Il bancone del bar

Uno scorcio su un panorama mozzafiato

Decidiamo di fare aperitivo all’aperto

Schlosswirt: base di birra Forst 1857 con sciroppo al timo e limone fatto in casa con succo fresco al melograno

In arrivo gli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: pane curasau; zuppa di curry e cocco con crostino vinschgerle e salmone; cannolo di pasta fillo con tartare di bue nostrano e crema al rafano; brioche all’eucalipto; salsa bianca allo strutto con prosciutto di panna ed erba cipollina; salsa rossa al burro alle rape rosse. Nel tubetto: crema di formaggio grigio con erbette dell?orto.

Rag? di gamberi e olive con spuma di carbonara

Ci accomodiamo al ristorante gourmet Luisl Stube?

Mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Il viaggio completo ? 118

5 portate (antipasto, primo, 2 secondi, dolce)
Abbinamento vini al calice o birra Forst al bicchiere ??45

La carta

Pane su Regiograno con lievito madre e burro di malga salato

Antipasti

Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d?oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina ? 24
oppure
Scampo fiammeggiato su cannolo di ricotta di bufala e avocado con yuzu ed essenza di camomilla ? 26

Primi

Risotto Vialone Nano cotto nell?acquetta del pomodoro ramato su burrata e polvere al basilico ? 22
oppure
Ravioli con baccal? mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d?Amalfi candito ? 26

Secondi

Salmerino d?acqua sorgente au confit nell?olio d?oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d?uovo biologico ? 30
Daino di Naturno su Forst Sixtus e noce di cirmolo con verdure di campo da permacultura con goji nel fumo di ginepro ? 36
oppure
Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Puni Whisky ? 36

Dolci

Gelato al topinambur con fiori primaverili su cioccolato fondente 85 % e caramello ? 18
oppure
Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia ? 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Blanc de Blancs Extra Brut Metodo Classico – Arunda

Pane

Tipologia di pane: integrale; Vinschgerle con anice e cumino; focaccia. In accompagnamento, burro francese al sale.

Astice e tonno con salsa alla mela verde , chips di riso e midollo grattuggiato

Aristos 2018 Riesling – Eisacktaler Kellerei

Piattooo!

Scampo con yuzu e cannolo di avocado ripieno di ricotta di bufala su essenza di camomilla

Birra V.I.P. Pils – Forst

Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d?oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina

Tilda 2016 Moscato Giallo Alto Adige S?dtirol Doc – Brunnenhof

Risotto Vialone Nano cotto nell?acqua del pomodoro ramato,?burrata e polvere di basilico

L’avvinamento dei calici per il vino successivo

Laf?a Sauvignon Blanc – Colterenzio

Ravioli con baccal? mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d?Amalfi candito

Degustiamo una birra scura leggera creata esclusivamente per il ristorante Luisl Stube

Lumache alla Bourguignonne?su mousseline al sedano e schiuma di limone e timo

Baron Salvadori 2015?Chardonnay Alto Adige S?dtirol Doc – Nals Margreid

Salmerino d?acqua sorgente au confit nell?olio d?oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d?uovo biologico

Lagrein Bier – Forst

Coda di rospo arrostita nello speck del contadino su crema di carote e zenzero e asparagi biologici

S?dtiroler Blauburgunder Doc 2013 – Weingut Gottardi

Whisky Puni a completare il prossimo piatto

Il tocco finale

Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Whisky Puni

Il men? dei formaggi

Pre dessert: Albero Schlosswirt?

Rag? di mele dei loro campi con uva secca e pinoli sul fondo, gelato di panna acida, spuma di vaniglia, terra di cioccolato, albero di cioccolato al latte con foglie di crescione e anice.

Passion Mitterberg Igt Petit Manseng – St. Pauls

Gelato al topinambur con fiori primaverili, cioccolato fondente 85% e caramello

Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia

Chiudiamo in bellezza

Sixtus Doppio Mlatofor – Forst

Chai t? fatto in casa con pi? di 60 spezie

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: lollipop al lampone con ciocciolato Valrhona e lampone croccante; sfera di cappuccino; macaron di cioccolato con crema ai mirtilli rossi; marshmallow di limone; gel?e di fragola di bosco selvatica.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

Una cucina di gran gusto, di mano e di prodotto, pensata per raccontare con concretezza il progetto e la filosofia che stanno dietro allo Schlosswirt.

Servizio e accoglienza

Nicola Spimpolo ? un ma?tre che sa coniugare calore e sorrisi con tecnica sopraffina e grande attenzione ai dettagli. Un servizio del vino esemplare e un sorprendente percorso di abbinamenti birrari.

Conclusioni

Lo Schlosswirt Forst ? un posto da cui non si vorrebbe mai andare via, i cui ogni aspetto dell’esperienza ? un piccolo racconto di accoglienza, storia e territorio.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Schlosswirt Forst
39022?Lagundo (BZ)
Via Venosta, 4
Tel. (+39) 0473 260350
Chiuso
E-mail: info@schlosswirt-forst.it
Sito internet: www.schlosswirt-forst.it

 

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[07/04/2019, 22:05] Cartoline dal 897mo Meeting VG @ Osteria Quattro Rose ? Rovato (BS) ? Patron Arber Troci

Non ? stato certamente un anno facile per questo storico locale della Franciacorta. Gi? perch? purtroppo nel novembre del 2018 si ? spento il patron Paolo Marelli, grande oste, ma soprattutto una gran bella persona, di quelle che lasciano il segno quando le incontri. Oggi l’Osteria Quattro Rose ? portata avanti da una nostra vecchia conoscenza, Arber Troci, che onora cos? la memoria di colui che ha fiancheggiato per anni nelle sale del locale, ma che lui stesso considerava molto di pi?, un “amico, un fratello, un secondo padre“. Cos? in occasione dell’evento con i nostri associati, abbiamo potuto apprezzare come nulla sia cambiato n? a livello di cucina, che resta incredibilmente goduriosa e legata al territorio, n? nell’approccio agli ospiti, tanto informale e amicale quanto professionale. Insomma uno di quelle osterie che ogni appassionato vorrebbe avere sotto casa

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 Marzo 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Moris Dalola
Agostino Turi

Lo staff di sala

Arber Troci
Davide Zucchelli
Adrian Chavarria

L’ingresso?

L’insegna

Sala e mise en place

Il dehors

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane pugliese e olio extra vergine d’oliva Novello 2018 Alberto Galluffo (Trapani)

Acqua?Filette?Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Stappiamo la prima etichetta

Champagne Brut Grande R?serve Premier Cru – JM. Gobillard? & Fils

Piattooo!

Selezione di salumi

Bruschetta al pomodoro

Tartare di fassona

Crostino con calamari spadellati

In arrivo altri stuzzichini

Baccal? alla bresciana

Arber Troci ci serve il prossimo vino che andremo a degustare

Franciacorta Sat?n – Mosnel

Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane e burro

Giardiniera

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Jam?n Iberico de Bellota Extreme e composta di pomodori

Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati

Sardina essiccata di Monte Isola (Slow Food) alla brace e polenta

I caldi dell’Osteria

Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante

Il piatto successivo ? presentato in pentola d’oro Agnelli

Il tocco finale

Speghettone Felicetti alla gricia con crema di datterino giallo e fonduta di pecorino

Croccante di polpo e crostini?

Insalata

Petra 2013 Toscana – Petra

Galletto di Bresse con maionese senapata

Fiorentina di manzetta prussiana

Black Angus (USA)

Wagyu beef marezzatura A5 (Giappone)

Pluma di maialino iberico

Gelato al pistacchio salato

Ciliegie!

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Gr?sy

Torta di rose con salsa alla vaniglia

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: miscela 1882 Vergnano.

Tipologia piccola pasticceria: caramelle; sbrisolona; salame al cioccolato.

? ora della merenda!

Casoncello bresciano tradizionale al burro versato e salvia

VG insieme a Arber Troci

Una foto anche con lo chef Moris Dalola

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 897esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria Quattro Rose
25038 Rovato (BS)
Via Castello, 27b
Tel. 030 72 3027
Chiuso gioved?
E-mail:?info@quattrorose.it
Sito internet:?quattrorose.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[07/02/2019, 22:16] Cartoline dal 896mo Meeting VG @ Ristorante Capriccio ? Manerba del Garda (BS) ? Patron/Chef Giuliana Germiniasi, Patron Francesca Tassi

Siamo a Manerba del Garda, sulla sponda bresciana del Lago, al Ristorante Capriccio, una stella Michelin dal 1999 e tempio della tradizione gastronomica del territorio. Un grande ristorante di famiglia, oggi portato avanti da mamma e figlia: la chef Giuliana Germiniasi, che ha fatto il suo ingresso nel ristorante di famiglia a met? degli anni ’80, e Francesca Tassi, nel duplice ruolo di sommelier e ma?tre del locale. Un perfetto duo che ci ha accolto in modo impeccabile in occasione del? meeting con i nostri associati, durante il quale abbiamo avuto la possibilit? di gustare l’elegante e goduriosa proposta di cucina di Giuliana, mentre Francesca si ? occupata con discrezione e cortesia del nostro servizio. Qui la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 Dicembre 2013

La squadra

Lo staff di cucina?

Chef/Patron: Giuliana Germiniasi?
Cucina e pasticceria: Nicol? Battistella, Oscar Marsero, Michele Avanzini, Vissar Morina

Lo staff di sala

Ma?tre/Patron: Francesca Tassi
Sommelier: Enrico Villanova ?

L’incantevole vista sul Lago di Garda

Il dehors

Gli interni del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in terrazza

Franciacorta Brut Millesimato Docg 2013 Chardonnay – Lo Sparviere

In arrivo gli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: coregone alla vizca?na; panzanella.

Spugna all’aglio, olio e peperoncino

Tacos con latte cagliato e acciuga del mar Cantabrico

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente Frizzante

Pane

Tipologia di pane: integrale; focaccia all’olio gardesano e sale dolce; paninetto al miele e latte con semi di sesamo nero. Tutte le farine impiegate nella produzione giornaliera del pane sono di origine italiana, biologica e da agricoltura sostenibile. In accompagnamento, burro di bufala casertana.

Piattooo!

Polpo grigliato su crema di patate acide e uova di trota?

Perl? Nero Trento Doc Riserva 2010 – Ferrari

Parmigiana di melanzane, ricetta storica (dal 1965)?

Gewurztraminer Alto Adige 2017 –?Weingut Steinhaus

Spaghetto alla lavanda e rosmarino, burrata di bufala e gamberi di Sicilia?

Tania – Bekeke

VG saluta la chef Giuliana Germiniasi, che preparer? la portata successiva in sala

La brigata all’opera

Il tocco finale

VG e Giuliana presentano il piatto in pentola d?oro?Agnelli

Riso Carnaroli mantecato al formaggio Bagoss e zafferano?

Il bis!

Ruttars Pinot Nero – Villa Parens

Anche il piatto successivo ? ultimato in sala

Et voil?!

Il mare incontra il lago

Pescato d’amo aromatizzato all’ulivo gardesano e limoni con salsa di zafferano di Pozzolengo, olive all’ascolana farcite di pesce.

Zuppetta di pesci di mare?

Perle di ananas, crema alla nocciola e salsa maracuja?

Zuppetta di frutti rossi marinati al mosto cotto, gelato al latte e meringa fiammata?

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: Lavazza Kafa.

Crema all’uovo e saba – Mousse di cioccolato venezuelano e caff?

Meringhe al blue cura?ao – Finanziera al pistacchio con mousse al cioccolato bianco

Lokum alla menta?

Pinguino all’albicocca glassato al cioccolato fondente

Barchetta al caff? e cioccolato rosso

Savoiardi – Frollini con frutti di bosco – Biscotto alla mandorla

La chef ci raggiunge per un saluto…

… Insieme alla mascotte del ristorante!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 896esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Capriccio
25080 Manerba Del Garda (BS)
Piazza S. Bernardo, 6
Tel. (+39) 0365 551124
Chiuso il marted?
E-mail: info@ristorantecapriccio.it
Sito internet:
www.ristorantecapriccio.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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[07/01/2019, 22:43] Ristorante Cucina Rambaldi ? Villar Dora (TO) ? Patron/Chef Giuseppe Rambaldi

C’? stato un movimento frenetico di aperture tra Torino e i suoi paraggi, ma se il premio per l’hype pu? essere attribuito ancora prima delle inaugurazioni, ? Giuseppe Rambaldi ad accaparrarselo. L’attesa e le aspettative nei suoi confronti sono quelle proprie di un predestinato, forte del suo ruolo di braccio destro di Davide Scabin al Combal.zero?dove ha avuto ampiamente modo di dimostrare il suo valore. E chi conosce la cucina del genio di Rivoli sa bene che, oltre alle sperimentazioni ardite, alla sua tavola si potevano trovare le interpretazioni pi? filologicamente approfondite della tradizione, classicit? sontuose figlie di ricerca storica al limite dell’archeologia e tecnica stellare. Ed ? da questa linea che Giuseppe ha tratto ispirazione per la sua Cucina, creando un men? dalla golosit? spericolata, proposta “live” dal bancone a vista.

Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha aperto nel 2019
Michelin?non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron/Chef: Giuseppe Rambaldi
In cucina: Mirko Visentini e Mirco Bosticco

Giunti a destinazione

Men?

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala?

Lo chef Giuseppe Rambaldi nella sua cucina a vista?

Mise en place

Pane e grissini della Panetteria di Mompellato

Iniziamo alla grande con un ottimo drink

Vermouth Punt e Mes

Coppa di testa ferrarese del Salumificio Paolo Farina

Cannoncino di sfoglia e guacamole

Il tocco finale

Piattooo!

Budino salato di verdure e verdure con salsa di acciughe leggera

Acciughe al verde & co

La prossima portata ? completata in sala

In accompagnamento, gin tonic.

Asparagi alla Bismarck con fonduta di Grana Padano

Un ultimo tocco e il piatto ? pronto

Pappardelle al rag?

Merluzzo alla puttanesca

Salamina da sugo e purea di patate di montagna

Mandarini

Frittelle di mele e zabaione

Sorbetto salvia e limone della Gelateria Ottimo di Torino

Caff? San Domenico di Roberto Messineo?

Una bella foto di VG insieme allo chef?

Cucina

Acciughe al verde, pappardelle al rag?, salamina da sugo con pur?… il men? ? pensato per essere irresistibile, alla ricerca di una classicit? contemporanea e assolutamente italiana.

Servizio e accoglienza

Dalla struttura alle stoviglie, dalle ricette al rapporto diretto con lo chef al bancone, il concetto ? quello della casa e anche il servizio ? perfettamente sintonizzato sul tema.

Conclusioni

Anche qui, la scuola del Combal.zero mantiene uno dei suoi principi fondamentali: quello di far crollare qualsiasi certezza. Giuseppe Rambaldi ha una mano sontuosa e una cultura invidiabile ed ? in grado di affrontare ogni tradizione con autorevolezza.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Cucina Rambaldi
10040 Villar Dora (TO)
Via Sant?Ambrogio, 55

Tel. (+39) 0110 161808
Chiuso luned? tutto il giorno, sabato a pranzo, domenica a cena
E-mail: cucinarambaldi@gmail.com

 

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[07/01/2019, 07:19] Cartoline dal 895mo Meeting VG @ Ristorante Dal Pescatore ? Canneto sull?Oglio (MN) ? Famiglia Santini

Il nostro Roadshow of Excellence, il tour con i nostri associati nei migliori ristoranti d’Italia, fa tappa in uno dei locali pi? famosi nel mondo, custode della grande tradizione culinaria del nostro Paese, il Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio della Famiglia Santini. Persone vere, genuine, con un incredibile senso dell’accoglienza, in grado di far breccia nei nostri cuori, semplicemente mostrando la loro indole. E poi come detto in precedenza questo ? un tempio della cucina italiana: Nadia e Giovanni, madre e figlio, ci hanno raccontato con i loro piatti le grandi materie prime del nostro Stivale, le ricette e gli accostamenti che hanno fatto la storia, ma in modo sicuramente contemporaneo e facilmente comprensibile da tutti. Un luogo, una famiglia, una cucina di cui non ci si stanca mai, anzi…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 13 Settembre 2006
->?Meeting del 18 Febbraio 2010
->?Meeting del 14 Aprile 2011
->?Meeting del 19 Ottobre 2012?
->?Meeting del 6 Ottobre 2015
->?Meeting del 27 Ottobre 2016
->?Meeting del 28 Settembre 2017
->?Meeting del 9 Agosto 2018

Il tavolo Amici Gourmet

Dettagli floreali

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Pancetta Al Berlinghetto

VG e Alberto Santini presentano la prima bottiglia servita

Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Z?ro – Ca’ Del Bosco

Cin-cin!

Salame Al Berlinghetto

Crostino di pane nero salmone affumicato e panna agli agrumi

In arrivo altri stuzzichini!

Pane

Tipologia di pane: bianco; grissini stirati a mano con farina tipo 1 e farina di polenta di Storo con olive; focaccia idratata al 90% con farina tipo 1, miele d?acacia e origano. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Il brindisi

Piattooo!

Composta di pomodori e melanzane con basilico fresco

Il patron Antonio Santini ci raggiunge per un saluto

Asparagi viola di Alassio con maionese, riccioli di Parmigiano e tartufo nero estivo?

Stappiamo un’altra bottiglia di Champagne!

Champagne Brut Grand R?serve – Comte de Montaigne

Astice tiepido con salsa agli agrumi e caviale Oscietra Royal

Cucchiaio?Mepra personalizzato Viaggiatore Gourmet.

Il servizio del prossimo vino

Cuv?e Annamaria Clementi 2007 – Ca’ Del Bosco

Il tocco finale

L’orto di primavera con crema di fagioli cannellini, scampi marinati e bottarga di tonno

Campania Bianco Igt Dall’Isola – Joaquin

Risotto con piselli, erbette dolci, peperoni corno al forno e pane nero tostato ai capperi

Gr?sy 2014 Chardonnay Langhe Doc – Marchesi di Gr?sy

Lumache Petit Gris della Pianura, porcini, salsa di erbe aromatiche e aglio dolce

Lasagnette con reale di fassona al timo, cime di rapa e senape in grani

Anguilla alla griglia servita con radicchio di campo

Pin?ro 2008 Pinot Nero Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Petto d’anatra con salsa all’aceto balsamico Dal Pescatore, mostarda di frutta e graton d’oca

Tal L?c 2007 Passito – Lis Neris

Lo chef Giovanni Santini all’opera

Sorbetto ai frutti rossi con pera alla tisana di sottobosco

Fondente al Nyangbo 68% e verbena, albicocca sciroppata e gelato al cioccolato e caff?

Coccole finali

Passione Acqui 2016 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Cannoncino con crema pasticcera aromatizza con vaniglia bourbon e limoni di Sorrento

Caff?

Diplom?tico

I commensali scambiano due chiacchiere con la patron Nadia?

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 895esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Dal Pescatore
46013 Canneto sull?Oglio (MN)
Localit? Runate
Tel. (+39) 0376 723001
Chiuso luned? e marted?; mercoled? a pranzo
E-mail:?santini@dalpescatore.com
Sito internet:?www.dalpescatore.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[06/30/2019, 15:46] Creating Your Own Current in the Sea of Life
Pt. IV

?Diana pulled out a small bottle, a dessert wine. It was amber and smelled of cloves and honey and celery. Odd creature, but quite pleasant with the wedge of aged pecorino we were polishing off. ?I don?t recall a time when I didn?t think about freedom? All I could think of was freedom. Freedom from these chains.?

Several years later, when I was in Florence, I was having a glass of wine with my friend. ?Have you heard about Diana?? Thinking he was about to tell me something terrible, I shuddered. ?No, it isn?t that. Perhaps we should go out and visit her this week??


I went about my business that week, with appointments with my importers and brokers and set aside Friday to go out to the country and visit Diana. She was getting older, as we all were, and I felt there was another chapter in her book of life that she wanted to emancipate from her memory. This was a book, read slowly, chapter, by chapter, one year at a time. Like a life, it was not something to rush through, no speed reading or scanning like we all do now in the overly distracted state we find ourselves in.


I was in the midst of a career in the wine business. I felt important. I was doing something that was good for the world. Or so I told myself, over and over. It?s like that when you are in the thick of the stew of life ? you must find it compelling, at least to yourself ? or where is the meaning in a life like this, where we run all over the world, selling wine, drinking wine, making notes, making deals? Oh, yeah, I was as full of myself as anyone who is in it up to their neck. But Diana would sink a hook and pull me out of the stream, dry me out on the riverbank and ?cure? me of this delusion. Or, so a little voice in the back of my head whispered. Angel or devil? It was Italy, so it could have been a chorus of those winged creatures, both fallen and virtuous. Or, it could have been the monkey brain chattering away as usual. Regardless of the source, it prompted me to go see my old friend in the countryside of Tuscany, again.

When we arrived, around 1:30 in the afternoon, and made our way in through the labyrinth of growth leading to the small home and winery, our host met us at the door. ?Thank you for coming. It?s been too long, and I have to ask you to help me go through all these different wines. I?ve finally decided to let go of 40 years of wines. A neighbor, and elderly gentleman, a Barone, wants to preserve my legacy, isn?t that amusing?? Diana seemed alert and pert, as if she?d been invigorated, recharged. ?I imagine if they cannot keep me going for much longer, at least my children will live to see another sunrise or two.?

And so, we sat down to a light lunch of cold cuts, salad and Tuscan stone hard bread before we set about the work she needed. There would be no short sonnellino, no siesta this afternoon.

What we had, once we got all the wines sorted out (just the wines from the house cellar), one day later, was this rough inventory:

1945
? 5 - 1.8L red labeled ?P.F. Bosc.?
? 30 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1947
? 33 - 1.8L red
? 15 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 3 - 720ml white Santa Lucia
? 3 - 1.8 white ?Maria G?

1949
? 66 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 5 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 9 - 720ml white Santa Lucia
? 1 - 1.8 white ?Maria G?
? 1 ? demijohn (partially full) labeled ?Acqua d. Vita?

1950
? 21 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 6 - 720ml white Santa Lucia ?Pro.?
? 1 - 1.8 brown wine (dessert) labeled ?3 vite?

1953
? 1 ? demijohn ?Granoir? red
? 21 ? 700ml straw wrapped (fiaschi) red labeled ?Prov.S -B?
? 75 ? 200ml straw wrapped white/amber labeled ?La Buca?
? 10 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?

1955
? 15 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 1 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 3 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 10 ? 720 ml white labeled ?SL-P?
? 5 ? 2.0 L brownish wine (in odd crooked brown bottles) simply labeled ?Stravecchio?

1958
? 19 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva?
? 5 ? 720ml ?Granoir? red
? 1 - 1.8L dark brown labeled ?Millefiori Vermut?
? 17 ? 620ml (small squatty amber bottles, wrapped in straw) labeled ?Pag?Vecch.?

1960
? 4 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?

1961
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?

1965
? 17 ? 1.8 L red ?Granoir - Quintus Sextius?

1969
? 4 ? 1.8 L red ?Mont. A ? Carmen? (scribbled on label ?tenda finale?)

1971
? 11 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 6 ? 1.8 L sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1972
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Horatius?
? 10 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1975
? 10 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Sertorius?
? 21 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?

1977
? 18 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 720ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?

1978
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir 13 Lune?
? 3 ? demijohn hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?

1979
? 21 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 31 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 65 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?

1980
? 5 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?
? 10 ? 620ml straw wrapped bottles labeled simply ?Soli Ardenti?

1981
? 77 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 14 ? 1.5 L hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?

1982
? 24 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 5 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1983
? 31 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 45 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 10 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1984
? 43 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 40 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1985
? 65 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 22 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 20 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?


Diana now had a day companion, Daria, who started to help around the place, light cleaning and preparing of some meals. She lives down the road, is about 20 years younger, widowed, and has known Diana since she was a child. Daria told us, ?This is just the wine in the house. In the caves, behind the winery, there are 100 times this wine!? I was flabbergasted. This is the life's work of a soul who is deep thinking and hard working. And cataloguing and organizing the output of this person, Diana, is the life?s work of another person. I was virtually overwhelmed and went outside to catch a little of the dusk light of the evening, looking for a few stars in the sky that I could tether myself to, to get my bearings.

Later that evening, over a meal of grilled meats and preserved vegetables, put up from the year before, along with a bottle or two of wine, we sat and ate in silence, waiting for Diana to voice her thoughts.

?I don?t expect you to stop your life and get tangled in this sea of wine. As you can see by now, I have created my own currents, have not let myself be swept away by the tides of time. I?ve followed my own stars in the sky, charted my own course. And I was not interested in money, rather in making someone, anyone, happy. Now there is a lot of wine and not a lot of time. But I made wine for the ages, as I learned from my invisible guides, my angels and my devils. I didn?t know life would course so rapidly through my veins, that I would be here, already, looking forward, but with more of the wind of time at my back, than before me.?

Something all of us must reckon with, if we live to that point. I was still young, but I?d seen enough of death and decay to allow the folly of immortality to invade my skull. But I had my career, I needed to press on, move forward, to catch the wind of destiny in my sails as I steered my ship over the edge of my world.

This was going to take some thought. And some work. Who could we get here to help us, help this amazing woman who was unknown, outside of Tuscany and Florence, but, in my mind, was one of the greatest winemakers the world has ever known?







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[06/27/2019, 22:24] Ristorante Tosca del Belmond Castello Di Casole ? Casole d?Elsa (SI) ? Chef Daniele Sera

Torniamo a raccontare dello chef Daniele Sera, saldamente al comando della cucina del Tosca, punta di diamante dell’offerta gastronomica del Belmond Castello di Casole, di cui ha preso le redini ormai nel 2012. Lo abbiamo trovato decisamente maturato, pi? essenziale nelle composizioni, ma sempre mantenendo quella sua personalit? un po’ ribelle che lo porta a guardare alla cucina toscana con rispetto, ma senza timori reverenziali: cos? la gelatina di Vin Santo sostiene impeccabilmente un sontuoso torcione di foie gras, e insieme all’anatra muta allevata da Laura Peri in Valdarno o all’immancabile maialino senese c’? spazio anche per ricci di mare e alga nori, patate dolci e yuzu. Tutto senza perdere di vista equilibri ed eleganza, e mantenendo sempre queste grandi materie prime al centro dell’attenzione.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 5 Novembre 2013
->?Reportage del 15 Luglio 2015?
->?Reportage del 13 Ottobre 2016
->?Reportage del 1 Novembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnalato
Gambero Rosso assegna 83, cucina 51

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniele Sera
Sous chef: Michele Raggi
Pastry chef: Andrea Di Maggio

Lo staff di sala

Ma?tre: Veronica Ciscognetti e Andrea Ciardi
Sommelier: Pietro Raffaele Busini
Chef de rang: Luca German? e Federica Palumbo

Arrivati a destinazione

A un?ora di distanza da Firenze e a mezz?ora da Siena, Belmond Castello di Casole ? situato in un meraviglioso borgo del X secolo ristrutturato nel cuore della Maremma toscana. L?hotel, che fa parte del gruppo Belmond, dispone dei seguenti servizi: aria condizionata; piscina all?aperto riscaldata; palestra; Chiesa di San Tommaso; ristorante panoramico; cooking class; parcheggio; tenuta privata di 4.200 acri con giardini; Personal Trainer; caccia al tartufo guidata; noleggio biciclette; tour naturalistici guidati.

Una location mozzafiato circondata dalla Maremma

Gli interni

La suite di VG

L?hotel dispone di 39 camere e suite. Quest?ultime sono provviste di un terrazzino privato con giardino.

Tariffe delle camere: Singola ? 900-994; Deluxe ? 1.200-1388; Junior Suite Deluxe ? 1.400-1.588; Junior Suite Executive ? 1.600-1.788; Suite Limonaia ? 2.100-2.288; Suite Grandiosa ? 2.300-2.488; Suite Oliveto ? 2.400-2.588; Suite Exclusive ? 2.700-2.888.

L’incantevole vista dal balconcino

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Il mini bar

La macchinetta del caff?

Junior Suite

Suites

Essere SPA

L’Essere Spa ? situata in un?antica cantina dalla magica atmosfera etrusca. Le terapie sono ispirate a ingredienti locali, quali il rosmarino, l’uva, il miele e l’olio d?oliva. La SPA contiene 6 stanze adibite ai trattamenti, una lussuosa suite per le coppie, piscine, bagno turco e giardini appartati.

La piscina all’aperto con vista sulle colline

Fitness Centre

Aperitivo al Bar Visconti

La preparazione dei cocktail

Tipologia degli stuzzichini: cono con guacamole, perle di acciuga e maionese di crostacei; tartelletta rotonda con fonduta di pecorino e tartufo nero; tartelletta quadrata eminc? di chianina e mozzarella di bufala.

Ci spostiamo al Ristorante Tosca

L’ingresso

Sala e mise en place?

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Men? degustazione Mare ? 105

Carpaccio di gambero rosso di Mazara con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi
Spaghetto riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare
Ologramma di limone 2019

Men? degustazione Terra ? 90

Uovo 65? fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino
Agnello in salsa di Arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante
Collage di Cioccolato 2019

La carta

Antipasti

Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al vin santo ? 28
Uovo 65? fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero ? 19
Quaglia laccata al miele e senape con cereali soffiati e salsa d?ibisco servito con foie gras spadellato ? 24
Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico ? 42
Incontro di baccal? ? 29
Capesante marinate al miso su letto di crema di scarola e caviale kaluga ? 38

Primi

Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori ? 34
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi ? 30
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika ? 29
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino ? 28
Manicotto del Pastificio Leonessa ai tartufi di mare con prezzemolo e spuma salata ? 30
Gnocchetto di patate alla barbarossa fermentata, crema di cipollotto e polvere di cavolo nero ? 24

Secondi

Astice con patate dolci e yuzu ? 42
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare ? 36
Agnello in salsa di arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante ? 35
Piccione di Laura Peri al rabarbaro con salsa al Sangiovese e porro ? 38
Filetto di vitello con zucchine, melanzane e soffice di peperone ? 32
Fiorentina di manzo 45 giorni ? 110 (per 2 persone)
Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata ? 32

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio della prima bottiglia

Flamingo Franciacorta Ros? Brut – Monte Rossa

Baccal? fritto salsa livornese e al prezzemolo

Baccal? mantecato con sfoglie croccanti al sesamo

Piattooo!

Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con panna cotta al finoccchietto selvatico e arancio

Il tocco finale

Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al Vin Santo

Merus 2017? Chardonnay Alto Adige Doc – Tiefenbrunner

Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicata e alga nori

Tortello di anatra Laura Peri e il suo prosciutto, crema di stracchino invecchiato e paprika

Terre Siciliane Igt – Essenza di Grillo

Astice con patate dolci e yuzu

Pinot Nero 2016 – Franz Haas

Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata

Pre dessert: spuma di yogurt di bufala, ananas marinato al timo e sabl? agli agrumi

Le Macchie 2011 Sangiovese Passito – Tenute Pietro Caciorgna

Il servizio scenografico del dessert

Collage di cioccolato 2019

Ologramma di limone

Lo chef Daniele Sera ci raggiunge in sala

Caff? Hausbrandt

Tisana e coccole finali

Tipologia t?: La Via del T? (Firenze).

Tipologia piccola pasticceria: fiorentina alle mandorle; cantuccio alla gru di cacao; cremino al pistacchio di Bronte; bacio di dama.

Chiudiamo in bellezza con un drink

A sinistra: Gin Mare con Mediterranean Tonic

A destra: Monkey 47 Tonic

Al risveglio ci attende la colazione in camera

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

La scelta di VG

Alla prossima!

Cucina

Pur punteggiata da qualche contrappunto aromatico internazionale, la cucina di Daniele Sera ? inconfondibilmente toscana, legata com’? a una selezione di straordinari prodotti locali che ne ? la base imprescindibile e che lo chef racconta esprimendo golosit? e passione, in composizioni eleganti e tecnicamente ineccepibili.

Servizio e accoglienza

Rifiniture dei piatti a tavola, grande tecnica nel servizio del vino, cocktail perfetti e attenzione ai dettagli: un servizio ambizioso e di gran tono, come si conviene a una struttura di questo livello.

Conclusioni

Un locale che ha tutto quello che serve per conquistare la clientela internazionale dell’hotel, ma che non mancher? di convincere anche i severi gourmet locali.

Viaggiatore Gourmet

Belmond Castello Di Casole e Ristorante Tosca
53031 Casole d?Elsa (SI)
Localit? Querceto

Tel. (+39) 0577 961501 / (+39) 0185 235302
Ristorante chiuso a pranzo
E-mail: reservations.cdc@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com

 

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[06/26/2019, 22:27] Cartoline dal 894mo Meeting VG @ Ristorante La Caprese ? Mozzo (BG) ? Famiglia Federico

Il nostro tour nei migliori ristoranti d’Italia fa tappa in provincia di Bergamo, a Mozzo, presso il Ristorante La Caprese, aperto nel 1975 da Bruno Federico e sua moglie Giuseppina Gargiulo. Il men? proposto agli Amici Gourmet come sempre accade qui ? un inno al mare, ? l’esaltazione della cucina mediterranea senza fronzoli n? stravolgimenti. Punta dritta al sodo, vuole essere verace, golosa e ci riesce benissimo. Ma qui non si assapora solo un’ottima cucina, si sta bene, ci si sente a casa, ci si rilassa per merito della Famiglia Federico, in particolare di Antonella, figlia di Bruno e Giuseppina, che ha imparato l’arte dell’accoglienza dal pap? e si prende cura degli ospiti dall’inizio alla fine. Qui il nostro racconto dettagliato…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 29 Giugno 2018
->?Meeting del 24 Luglio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/Chef: Giuseppina Gargiulo
Sous chef: Alessandro Lozza ?
Pastry chef: Giuseppina Gargiulo e Wu Jiahui
Commis: Rodrigo Lujan?

Lo staff di sala

Patron/sommelier: Bruno Federico
Patron/Direttore di sala: Antonella Federico
Responsabile di sala: Stefano Perico?
Commis: Elisa Mor? e Claudia Bertuletti?

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Aperitivo

Franciacorta Sat?n 2010 – Mosnel

Tartare di pesce spada, tonno, gamberi e scampi

Crostino di pane di grano duro, burro piemontese Inalpi, acciuga sotto sale di loro produzione

Ostriche Fin de Claire

Il patron Bruno Federico ci d? il suo benvenuto

Polpettina di pesce spada con salsa di pomodoro fresco

Crostino di pane di grano duro con mousse di ventresca di tonno fresco

Catalana di pesce azzurro

Tortino di sarde con finocchi e fagottino di alici con melanzane e pomodorino

Pane

Tipologia di pane: carasau; grano duro; gallette di kamut; grissinetti e grissini all?olio d?oliva di loro produzione.

Il servizio del prossimo vino

Franciacorta Paros? Pas dos? ros? 2009 – Mosnel

Piattooo!

Crudit? di pesci all’isolana

Napkin?per detergersi le mani

Insalata di granchio reale

Ad?nzia 2014 Sicilia Doc Bianco – Baglio del Cristo di Campobello

Insalata fresca di mare, piovra, salicornia, alici marinate e pomodorini

In arrivo la portata successiva

Spaghetto di Gragnano con la seppia e il suo nero

Il patron ci mostra il pesce fresco che poi andremo a degustare

Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Il prossimo piatto ? servito?in pentola d?oro?Agnelli

Lumaconi di pasta di Gragnano con rag? di pesci all’isolana

Calamaro ripieno su purea di patate siciliane e carciofi in padella

Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa

Ombrina all’acqua pazza

Sorbetto alle arance di Sicilia

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Assaggi di torte della tradizione caprese

Pizza di mele, pinoli e uvetta

Pastiera napoletana e torta caprese con mandorle e cioccolato

Crostata di ricotta e cioccolato e torta Delizia

Caff?

Tipologia caff?: qualit? rossa, torrefazione Euromoka (Ciserano).

? ora della merenda!

Sfizio di fritto con calamari, calamaretti, scampi e gamberi?

Fritti in olio extra vergine d’oliva.

Cadeau Inalpi per tutti i commensali!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 894esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Caprese
24030 Mozzo (BG)
Via Giuseppe Garibaldi, 7
Tel. (+39) 035 4376661
Chiuso domenica a cena; luned?
Sito internet:?www.ristorantelacaprese.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[06/25/2019, 22:36] Ristorante La Buca ? Cesenatico (FC) ? Famiglia Bartolini, Chef Gregorio Grippo

La storia della famiglia Bartolini e del suo gruppo di ristoranti ? ormai nota e abbiamo gi? avuto modo di raccontarvela. Questo non ci impedir? comunque di stupirci sempre di fronte alla granitica passione e alla ricerca ostinata che si palesa puntualmente nelle nostre visite. Che si tratti della rusticit? romagnola dell’Osteria del Gran Fritto (oggi Osteria Bartolini), della Terrazza Bartolini o dell’archetipo adriatico della Buca, punta di diamante delle attivit? di famiglia, ogni visita ci regala nuove attenzioni, dettagli pi? curati, garbate innovazioni sempre nello stile accomodante e ben riconoscibile di Gregorio Grippo. Si tratta d’altronde dell’espressione di un rapporto simbiotico col mare di Stefano, maturato dalle esperienze sui pescherecci dei nonni fino al ruolo da laureato in economia all’ente pesca europeo: ? un filo rosso che unisce le generazioni dei Bartolini e che si manifesta prepotentemente nella variet? e qualit? del pescato che ogni giorno propongono. Vi raccontiamo la nostra esperienza iniziata all’Osteria Bartolini e proseguita alla Buca

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Novembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 48 (nel 2018 78, cucina 46)

La squadra

Patron: Famiglia Bartolini

Lo staff di cucina

Executive chef: Gregorio Grippo
Chef de cuisine: Matteo Tonin
Pastry chef: Alessio Bondi
Chef de partie alle crudit?: Gaetano Camino
Chef de partie ai primi: Isaac Baccigotti
Chef de Partie ai secondi: Davide Pirazzoli
Commis de cuisine: Francesco Rossetti
Plonge: Affissou Ojrwuyi
Responsabili produzione pasta fresca (“sfogline”): Mara Visani, Elena Piovacari, Romina Neri

Lo staff di sala

Ma?tre: Miriano Kukaji
Secondo ma?tre: Marcello Montalti
Sommelier: Valentina Mezzapelle
Chef de rang: Marco Vaccari, Alessandro Ori

L’ingresso del ristorante

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Men? degustazione ? 80

Aperitivo da… ?Il Mare in un Panino?
Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
(in alternativa)
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime
Canestrelli, Murici, spuma di patata e salicornia
(in alternativa)
Croccante di Triglia
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli
Soaso, asparagi, tartufo nero pregiato
(in alternativa)
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino
(in alternativa)
Cioccolato e abete bianco
Piccola pasticceria

La carta

Crudit?

Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante ? 18,50
Tartare di pescato, fave e aneto ? 18,50
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo ? 19,50
Degustazione dei 3 antipasti in crudit? scelti dallo chef ? 39 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di frutti di mare e crostacei ? 45 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di crostacei crudi al naturale ? 32
Ostrica Gillardeau (Bretagna) ? 13, 50 x 3 pezzi
Ostrica Speciales Verneuil (Veules les Roses, Normandia) ? 13,50 x 3 pezzi

Antipasti

Canestrelli, murici, spuma di patata e salicornia ? 19
Polpo, friggitelli, acciughe e limone ? 19
Croccante di triglia ? 19
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime ? 22

Primi

Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli ? 20
Pasta fresca alla chitarra, calamaretti, nero di Voghiera ? 20
Risotto Acquerello, bietola, canestrelli e capetonde ? 20
Spaghetti all?astice… un classico ? 24

Secondi?

Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato ? 27
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda ? 23

Pietanze da condividere

Pescato cucinato su sale dolce di Cervia, erbe aromatiche, verdure di stagione ? 9 all’etto
Rombo in tempura leggera, verdure fritte, salsa tartara soffiata, carpione agli agrumi ? 10 all’etto

Oltre il mare

Quinoa, vegetali e yogurt ? 20
Gnocchi fondenti di patata, burro chiarificato e salvia ? 20
Spumoso di patata, uovo poch? e nocciole ? 20
Piccione e spugnole ? 29

Dolci

Mandorla, nashi, arancia rossa e cardamomo ? 12
Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco ? 12
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino ? 12
Cioccolato e abete bianco ? 12
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia ? 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Facciamo tappa all’Osteria Bartolini

Gamberi bianchi e schille fritti

Un Bitter – Di Baldo Spirits

Totanetti croccanti con zucchine

Isaac Blanche Birra – Baladin

Poverazze alla marinara

Le nostre patatine fritte, quelle vere!

Sala e mise en place del Ristorante La Buca

Champagne Grande R?serve Brut – Gosset

Pane

Tipologia di pane: cotto in pentola ai grani antichi; spianata al sale dolce di Cervia e rosmarino; grissini stirati a mano.

Piattooo!

Tartare di dentice, fave e aneto

Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo

Passolento 2013 Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Docg – La Marca di San Michele

Croccante di triglia

Mazzancolle in tempura, sesamo e lime

T.F. Jakot 2015 – Valter Sirk

Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli

Spaghetti all?astice… un classico

Primo Segno Sangiovese di Romagna Doc Superiore – Villa Venti

Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato

Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda

Muffato della Sala 2010 Castello della Sala – Antinori

Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco

Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia

Tarte tatin: pere caramellate, frolla leggera, gelato alla crema e fiori d?arancio

Caff? e coccole finali

Bon bon scuro: pastiera napoletana

Sfera al cucchiaio: mascarpone e gianduia

Crostatina: crema chantilly e biancospino

Bon bon bianco: tarte au citron

VG insieme allo chef Gregorio Grippo e allo staff

Cucina

Aggiornata, ma fedele a s? stessa, con tocchi moderni, ma senza estremismi, quella di Gregorio Grippo ? una cucina gourmet davvero per tutti, basata su una delle migliori selezioni di materia prima dell’Adriatico.

Servizio e accoglienza

Niente formalismi in eccesso, ma tanto mestiere, classe ed empatia.

Conclusioni

Un baluardo gourmet nella rutilante offerta ristorativa della riviera romagnola, pi? di trent’anni di storia e nessuna concessione nostalgica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Buca
47042 Cesenatico (FC)
Corso Garibaldi, 45
Tel. (+39) 0547 186 0764
Chiuso il luned?
E-mail: info@labucaristorante.it
Sito internet: www.labucaristorante.com

 

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[06/23/2019, 15:12] Living Free in a World of Chains
Pt. III

?So, my journey took me to the field and through the vines right in front of the grapes. And there they were, everyone a story, all these little passages they made, sacrificing their life for something bigger, something hopefully greater than their singular, globular being. And my task, my calling, was to listen and try and understand all their little lives and put some sense of order, and beauty, to them. That has been my odyssey. And I never even left my little localit?.?

Our host, who asked not to be identified, invited us to return in January, when she was pressing some dried grapes for a vinsanto. ?You will return?? Of course, we promised. It would be up to us to hold true to that promise. We?d found Eldorado in the hills of Tuscany. I couldn?t imagine not going back.
What is it in the span of 100 days that could alter one?s life, sometimes radically and inextricably? After a week at the vineyard of this amazing woman winemaker, my head was spinning. And it wasn?t because we were trying all here wines. We were that, but it was more of an exercise, dare I call it an ongoing master class? I needed a breather. I went to the mountain. I sat in the cave with the master. And now I had to go home for the holidays, back to America. I ran to the plane, would have run all the way to California. Something inside me moved, was changed. And I didn?t recognize the tectonic shift that had taken place.

Essentially, everything I thought about wine (and life) was wrong. Typical Western-Civ take on anything that came up on me and challenged all my assumptions. But I knew one thing: and that was that I knew nothing about wine.

(Almost 40 years later, I can still proudly admit that I know little about wine. I know more than I knew in 1984, but the world of wine has exploded [BIG BANG!] and here I observe just how much more there is now than then.)

The winemaker would not allow us to identify her, in any way. But for the sake of this story I will use the name Diana.

After lollygagging on the beaches of southern California during Christmas break, I headed back to Florence. I was setting up meetings with wine importers based in the city. The friend who took me to meet Diana called and reminded me that we had made a promise. ?She is holding us to it. I don?t know why, after all these years, she has become more outgoing. As if corralling the time and attention of two wine enthusiasts signals a character change from her primordial being.? Nonetheless, I wanted to go back and continue on, see where this was leading.

When I finished up my meetings it was a Friday afternoon. Florence was already getting dark. The town felt empty, cold, lonely. I preferred being out in the country, where the sounds of the animals at night, the owls and the lone wolves who had journeyed here from Abruzzo. I was going into the feral zone, with a master of feral wines. And it was pressing time.

Nothing is simple with older people. They don?t have as much time as young folks, but they take more time to do everything. I didn?t understand it when I was younger. Now I realize it is much like those racks of grapes, drying over the late fall months and into the winter. Everything concentrates with age. I was secretly hoping that included wisdom, eventually, for me.

Diana is a complicated person. A woman in Italy in the mid-1980?s was caught up in a vortex of change, as was the whole world. But for a woman in Italy, which for ages has been presented (by the men in power) as mother, goddess, whore and slave. Not to mention, doing all the cooking, cleaning and childrearing. And women in the world were turning that soil. Fukuoka hadn?t dug into the societal norms of Italy. But in the farmlands, there were those souls who had read about him and his natural farming, his one-straw revolution. I noticed a dog-eared copy on a cluttered desk in Diana?s cottage. I remembered some of his writings from Berkeley and made a mental note.

When we arrived, Diana was in the kitchen boiling water for the pasta, which was brown. In those days, whole wheat pasta was for the animals. Diana knew otherwise. She pulled out a jar of put-away tomatoes, as she instructed me to go into the cellar and grab the bottle of wine that was standing up. ?Be careful not to shake it,? she warned. ?It?s older than me.? The early darkness thing about winter was starting to get brighter.

We ate in silence as Diana told us we had about five hours of work afterwards. ?Don?t drink all the wine, let some of it be, so we can see if it had a pleasant death or not.? The wine was unbelievable, warm, rich, and exciting, like there were fireworks embedded in its body. I couldn?t make out the grape, and asked her. ?Occhiorosso is what my father called it.? It had a cedary, tobacco rustic element which made it alluring.

A quick meal and it was off to press the grapes. Diana was bringing back Alicrimone as one of the wines she was making again.

?Be careful not to press too hard, we just want them to bleed a little, break the skins, before we put them in the caratelli.? We were pressing by hand, like making tomato sauce. It was sticky, the room was freezing, but we knocked it out. The village church rang the midnight bells.

?My father always said of me, ?Nelle botti piccole sta il vino buono,? because I was a small child. I felt diminished, but I also felt proud. It was such an odd way I had about thinking about who I was in this place. If not for the animals, I think I would have gone mad. They didn?t judge. They wanted food, and occasionally to be brushed, or talked to. They were my brothers and sisters, and remain so to this day.?

Italy, such a lonely place to be unsocial. Again, I realized why there were so many abbeys dotted among the landscape of Tuscany, and beyond in Italy. A contemplative life in the world, especially for a woman in a man?s world, was trying beyond what I could imagine, coming from sunny California, where all things were happily possible.

It was now past midnight and we were sitting around the table in the kitchen, finishing off the bottle of Occhiorosso . It was still pleasantly alive, although soon it all be over, as we were transforming into our beings. A good death? I liked to think so.

Diana pulled out a small bottle, a dessert wine. It was amber and smelled of cloves and honey and celery. Odd creature, but quite pleasant with the wedge of aged pecorino we were polishing off. ?I don?t recall a time when I didn?t think about freedom. From my early days, when Italy was under the thumb of Benito Mussolini, which pressed down upon our souls and spines and took the air out of our sky, the dirt out of our ground, the water out of our sea. All I could think of was freedom. Freedom from these chains. And it forged inside of me a philosophy, so that when papa became to old to make the wine, it became my wings. I saw grapes as friends, family, liberators. I loved them all, wanted to give them all a place. They became my children and grandchildren. And my family grew. That is why you see all these different wines. They aren?t to help me make money, to become famous. I?m a shy person, it?s hard even talking to you two. But for some reason, it?s all coming out now, as if the locks in a channel have been opened, the chains unbound.?


(I can see now more clearly what Diana was saying than when I first heard the words so many years ago. But they imprinted upon me somewhere an indelible mark. Here was a person, not just a man or just a woman, but a soul who was earnestly trying to be what D.H. Lawrence called a ?transmitter.? I felt a familial love for her, albeit from a distance. I respected her space, which she needed to do all that she had signed up for in this kaleidoscope of a vineyard.)



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[06/18/2019, 12:08] In Tuscany, Leaving it all Behind, for the Odyssey of a Lifetime
Pt. II

?What this person is asking, is what are we doing here? Have we come to help?? my friend translated.

We were tired, we were thirsty, and we were idiots. But we were here already, so why not help? We were young and who knows where this would lead? Of course, we were hoping to grab some enlightenment from this wise old winemaker, and maybe even taste the wine, which in Florence, was the stuff of legends. Only one restaurant had even had the wine on the list and in those days was reported to be on the list for ?90,000 (with ?880 = US $1.00 at the time). Of course, no one in our circle had ever seen the wine, let alone taste even a sip of it. We had to do whatever it took to get closer to that wine. We were so close; we didn?t even see the blood on the doorstep.

As we made our way to the voice, I noticed hundreds of lucciole flittering about in the fields, as if choreographed to the music of the cicadas. This place was alive! My mind raced. Who was this person we were heading towards? What strange power did he or she have over these creatures? And did it bleed over into the plant world? Or was this just a lucky happenstance? Many questions.

We finally made it to the center of the field where our mage was directing a couple of pensioners. ?Good, I?m glad they sent you. We need help.? We were handed a pair of ancient wooden handled grape knives and told to ?Follow me.?


Once we got to the rows of vines we were led to, there were 5 small gondolas. ?Fill them up, grapes only, no stems, no rocks, no little mice, and when you have them all filled, call out to me.? Talk about cryptic. And demanding. But if this was the price to pay to get to taste wine made from these grapes, so be it. We had time, time on our hands. After all, we were younger.

Three hours later, under a descending sun, and in a warmish day (for Tuscany in the autumn) we looked around and saw there were no more gondolas to fill. So, we called out to our taskmaster. We heard something that sounds like ?Vieni qui,? and so we proceeded to follow the nearly incomprehensible voice, as if we were blind penitents in some medieval era.

It was about 4:30, dusk being about two hours off. We were instructed to grab a small trailer attached to one of those three wheeled vehicles, an ancient Piaggio Ape, and go fetch our harvest to be brought in to the fermenting room. When we did, we were told to drop the crates on the floor in the room. Crushing and fermentation would commence in the morning. ?I like to start two hours before sunrise, giving the grapes time to rest, let them gather their thoughts, before they face their personal oblivion and amalgamate into something greater than their singular selves,? my companion translated. ?In the meantime, let?s taste something. All this work and heat has made me thirsty.? Finally, what we came for.

There?s no real way to describe what happened in the next seven hours, save for the memory that I have and cannot let it go. We tasted, and tasted. In the barrel. In bottles. From demijohns. Red wine. White wine. Brown wine. Dry wine. Sweet wine. Oaky wine. Acid-searing wine. There seemed to be no singular theme, rather a laboratory of invention. And, try as I might, I was smitten by each and every one. It was as if these wines were all the children of this atypical winemaker. And we still had no idea if the winemaker was a man or a woman. And frankly, it really didn?t matter at that point. We?d stumbled upon one of the greatest winemakers in Tuscany. In Italy? In the world? And we were tasting the complete catalog of the life-work of this soul. And the wines were out of this world.

Later, after the sun set, and we were invited in to have a modest meal (We were staying the night to help with the crushing? Yes, of course!) our host took of their ubiquitous hat. And an outpouring of the longest most beautiful silver hair flowed from it. And with it, these words:
?I was born a woman, but I thought I had to compete in a world made for, and by, men. I don?t remember my mother. So, I didn?t have a lot to guide me. My father rarely, if ever, took me into Florence. He said the city destroyed the heart. I had no aunts or uncles that I knew of. No siblings. It was papa and me. And I wanted to please this sad old, lonely man. So, I became the son he never had. This went on for 50 or more years. I never married, never had the chance. Papa said we were married to the vines. And like the nuns down the road in the abbey who married Jesus, I took the vows of poverty (unavoidable) chastity (there was no opportunity in the country) and obedience (to my craft). That was my life. Period.?

?And then, one day after all external vestiges of my female being dropped from me like almonds from the tree, I realized that I was not a man in a man?s world. I was, and had always been, a woman. But I kept it concealed. Except to the vines. They knew, and they knew me. I was their servant, and they loved me. So, they took me into their world, and shared everything about themselves. That is why all these wines are so different. Not because I lacked a ?style? of winemaking. Not because I was unmoored in this life. Because I was busy, listening to the grapes as they frothed in the tanks and wove tales of all their lives into one cacophonous concerto. Year after year. It was like listening to Beethoven, but from a different world. And I was their major-domo, their chief steward. Their servant. Their only human connection. Until the symphony was finished. And then it became wine and went out into the world.?

?One could say I left it all behind, although I?m not sure what I left. I was young, I was a woman, it was a man?s world, and I was thirsty to be a part of a world, any world, where there was no longer any war, or death, or brutality. So, my journey took me to the field and through the vines right in front of the grapes. And there they were, every one a story, all these little passages they made, sacrificing their life for something bigger, something hopefully greater than their singular, globular being. And my task, my calling, was to listen and try and understand all their little lives and put some sense of order, and beauty, to them. That has been my odyssey. And I never even left my little localit?.?


The Tasting Notes

I?ve chosen three, out of the scores of wines we tasted that night, and many days to follow. Consider these as growth ring adumbrations from the larger tree.

I. The Red ? from an odd sized bottle, 1.8 Liter, oblong, bottom wrapped in straw. Vintage is marked LXV (65) in Roman numerals. This was pulled out of a wall that had numerous bottles, sizes and years. There is no label, but a hand written tag, faded, with only the words ?Granoir? in a beautiful and old-fashioned script. The color was light, no signs of brown around the edges, still a bright crimson, but with a slight fade. The nose had aromas of cherries, plums, almonds, evergreen (ever so slightly) and there was a thick undertone of what the French call garrigue. Very attractive and totally integrated aromas. In the flavor there was spice in the entry, sandalwood and ripe dried fruits, like figs and pears. I?ve never smelled or tasted a wine like this. It seemed youthful, but our host told us this wine was almost 20 years old. It was, in a word, perfect.

II. The White ? in a small brown bottle, 720ml. Again a hand written tag, with the Roman numeral LXXVII (77) on it. Other words were Santa Lucia and underneath scribbled, hastily, the word Procanica. The wine was golden hued and bright, with a slight haze from the nonfiltered bottle. ?I wanted to see what the wine would do on its own, no wood, just the i resti from slaughtering all those innocent grapes.? It seemed our host was a little maudlin when we tasted this wine, as it was late (or by then, early) and we?d been up many hours after working a hard day?s work. What bewitched me about this wine was wave after wave of aromas, as if we?d opened up King Tut?s tomb after many thousands of years. Honey, almond, lemon zest, I cannot even begin to do justice to the wine. And what a backbone it had! It was lively and racy, but well balanced. We drank two bottles of this and they were both exceptional.


III. The Sweet Brown ? this had the roman numeral XLV (45) on it and it was in a small 200ml fiasco, again oblong. There was only one word, perhaps a name, or a blend, it was Aleacrimone. Our host told us it was a field blend of three grapes, which she didn?t remember. She noted that this was made as the German Army was retreating from Tuscany and The Allied forces were making their way north. Hence, the grapes were left to hang longer on the vines, with a short spike of heat and sun in the week before harvest (and when it was safe to go outside and work again). The color, while I call it brown, was a shimmery, translucent kind of cinnamon, probably more maroon with years of ageing. It was breathtaking. The aromas had a fatty, buttery, oleaginous, unctuous quality about it. It was more a perfume of seduction than something one expects from a wine. But it was timeless, recognizable and heraldic. In the flavors, there was a sweetness, tinged with an alacrity that was very bracing. Great acidic backbone, layered with fruit and juice and honey and persimmon marmalade. Again, like nothing I?d ever had (or have had since).

Our host, who asked not to be identified, invited us to return in January, when she was pressing some dried grapes for a vinsanto. ?You will return?? Of course, we promised. It would be up to us to hold true to that promise. We?d found Eldorado in the hills of Tuscany. I couldn?t imagine not going back.


Pt. II - to be continued...?

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[06/09/2019, 13:37] A natural Italian wine that reminds me of a cousin
I found this wine in a care package, the person who provided it was very excited for me to taste this wine. And seeing as I respect this person?s opinion, I told him I?d try it as soon as possible.

The wine is the 2017 Tenuta di Valgiano Palistorti Bianco, a Toscana IGT blend of Vermentino 50%, Trebbiano 16%, Malvasia 16% and Grechetto 16%. On the neck band there are two markings, Demeter and Vignaioli Independenti. This is a northern Tuscan estate in the Luccan Hills.

The visual impression of the wine was pretty straightforward. It was clear, with the slightest tincture of green.

Olfactory-wise, this is where the wine took over. It smelled like a light retsina, coupled with the aroma of the holiday spray called ?The Smell of Christmas,? which I remember from my mom, who used to get it at the Hallmark store. And finally, a briefest impression of methanethiol, not entirely unpleasant, as it wasn?t a dominant trait. But for those who have eaten asparagus and later noticed an unusual byproduct, that was the part of the forest it was hiding in.

In the flavor, it was light, delicate, with the faintest hint of pine. It felt like Italian wine I?d had in the distant past, but I couldn?t pinpoint where or what. There was the slightest effervescence to the wine. It also reminded me of Greek wine in the 1970?s, which probably explains the pine and the reference to retsina. Again, it wasn?t unpleasant, just different.

The wine reminds me of a cousin, one we probably all have. She looks like the mother, but bears no resemblance to the father. She?s interesting, a little bit exotic, even mysterious. And she?s a welcome relief to the genetic sameness of a family. She?s also a bit of an outsider. Yet how can you not feel for another outsider?

Imported in the US by North Berkeley Imports. SRP in the USA under $30.




written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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[06/02/2019, 18:15] An Epic Journey in Pursuit of the Evolution of Native Wine
Pt. I...in loving memory of Al Pasquino

I was living in Florence for a brief time. And at the macrobiotic mensa a friend had made mention of this mythical figure of a winemaker in the nearby hills. He suggested we go visit this person, as they were old and who knew how much longer he or she would be alive. Yes, so fabled that we didn?t even know if it was a man or a woman!

We were young, which is to say we were broke. Why else would we be taking our meals in a mensa? Oh yes, we were not carnivores, that was a fact then. And the mensa provided us with what we took to be our daily nutritional needs during a meal, at the time. Imagine, being a vegetarian (albeit la lacto-ovo one) in a world of Bistecca alla Fiorentina! And those amazing roast chickens one gets out on the country tables. But, alas, we would have to be content with our fields of greens, cicoria and rucola, and the many types of squash. And of course, eggplant. And potatoes! And tomatoes! Yes, one could see it through the day without eating the flesh of another creature, even in Tuscany. And yes, one could have ?regularity,? if one were so afflicted with the inability to ?let go? of things. And there were always figs.

So, we borrowed a car and headed for the hills, on our journey, in search of the mage of the Colli Fiorentini.


Tuscan Hill Country is a twisty-turny sort of affair. These were the days before GPS, or even dependable Italian cars, and we had a map of sorts. And even though Italian cartography is renown, our little scribbles on a napkin were tantamount to a mystical joke in the search for our vinous bodhi-manda and the elusive master of the vines. But we persisted in our Quixotic pursuance and soon around a corner, we found a little break in the road, surrounded by bamboo long planted, maybe even by the sage we were in search of. So, we turned into the clearing and went down into it, following a road that kept getting smaller and smaller.

At one point, we had to leave the car. Thankfully it was mid-day and the mosquitos were napping, along with the rest of the country.

In what seemed like a death march of time, with sore muscles and even sorer feet, we came upon a duo of signs, each pointing in a different direction, with the words, Viti and Grotta. Our instincts told us to head for the grotta, and so we instead went the way of the direction towards the viti. It turned out to be a providential decision.

After a quarter of a mile or so, we came to a clearing, where there were vines. And another sign, timeworn by lifetimes of sun and rain, which looked like the two words, Viti Parodias, but the sign was so worn could it have been another name in its inception, perhaps Via (or Villa) Paradisa? The raucous drone of the cicadas announced our intrusion. And from the middle of the field, a head popped up and looked in our direction, only to have the head disappear in a nanosecond. Apparently, we were not a threat. And, as well, we did not appear to have communicated, via a friend of the winemaker, that we were coming to pay our respects. Nonetheless, we trudged on ahead in search of illumination.

As we approached nearer, we heard a voice, in what my friend said was a remote Tuscan dialect from before the time of Dante. My friend was part of a family who had lived in the region since the middle ages. The founding family member had a way station on the Via Francigena, with ties to the Aldobrandeschi dynasty. ?What this person is asking, is what are we doing here? Have we come to help?? my friend translated.

We were tired, we were thirsty, and we were idiots. But we were here already, so why not help? We were young and who knows where this would lead? Of course, we were hoping to grab some enlightenment from this wise old winemaker, and maybe even taste the wine, which in Florence, was the stuff of legends. Only one restaurant had even had the wine on the list and in those days was reported to be on the list for ?90,000 (with ?880 = US $1.00 at the time). Of course, no one in our circle had ever seen the wine, let alone taste even a sip of it. We had to do whatever it took to get closer to that wine. We were so close; we didn?t even see the blood on the doorstep.



Pt. I - to be continued...



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[05/26/2019, 12:46] Salumi, Dolcetto and Sophie
...from the archives

With one of my long standing friends, I was having one of those conversations. No filters. Carne cruda. Maybe it?s a guy thing, no maybe about it. It?s a guy thing. Men love to hunt wines down and conquer them. Women like to get ?into? a wine. I know, I know, gross exaggeration, but to my point with my dear friend, we were talking about our two favorite things, women and wine.

?It?s that whole thing you have about the dumb DOCG list. Ace, who cares?? My friend had me. I don?t know why I followed something that was destined to be a dead end. I had to remind him that was exactly what he had done with the last three women in his life. Yep, we like to throw ?em hard and right into the middle of the strike zone.

?So what is it, are you going to try and sell me that our tastes in wine and women are parallel?? He was going somewhere with this. I hadn?t quite thought of it that way, but my pal was on to something.


It got me to thinking about the wines in my life that I really stuck with, through good times and not so good times. At the top of my list is Montepulciano d?Abruzzo. It is like old world Nonna and west coast dark haired curly girl who hangs out at the beach but isn?t much of a surfer. But she likes the ocean. Then ten, twenty years later, she?s still there. Yeah maybe it isn?t the most exciting wine on the rack, but it is always there for you. Warm meals, leftovers, casseroles, burgers, pizza, very flexible. Almost yogic.

My friend was getting into it. ?But then there?s those racy little numbers, Barolo, Barbaresco, Brunello. Tall, lean, tan. Money. Hill country honeys, they don?t come cheap. They travel in well-heeled circles. But once in a while you find one in the corner of a dark lit nook, forgotten, not too pricey. Hey, you gotta take ?em for a spin, if for only one time.? Yeah, he was a man?s man, my friend.

?Let me ask you, amigo, if you ever remember any of those fast and easy ones? Would you take them to your brother?s house at Thanksgiving?? My pal looked at me quizzically, ?You are talking about wine now?? I sent the ball back up the plate, ?Wine, women, aren?t the lines blurring just a little with this conversation? Take it where you want to go, amigo.?

Never one to shrink from a line drive up the middle, he poured another glass of the Dolcetto we were sipping on. ?Take this wine, Ace. We?ve been sipping on it for awhile. It?s pretty delicious. It?s dark, deep, spicy, it has a backbone; it?s almost pretty in a funny way. I like it. It absolutely sings with the home cured salumi and the goat cheese and that funny hard bread you brought back from the Alto Adige.?

It sure did. I was wishing we had some more of everything. The salumi that my chef friend brought over was as good as any cured meat I had ever had. And with a little bit of age, it was a little tweaked, became a little more interesting. The goat cheese wrapped in the Mexican Pepperleaf that grew out in the back was sublime. And the hard pumpernickel bread I brought back from Summa 11 was a perfect match all around.

?So, if this total experience were a woman, who would she be?? It was turning into a real guy?s night out (or in). My pal was feeling the Dolcetto rub up against his libido? I turned the question back on him. ?I don?t know, amigo, it sounds like you have already decided who she is, why don?t you tell the story??


?I thought you?d never ask,? he volleyed back. ?Ok, sit back, let me tell you. This pretty little Dolcetto and all the artisanal accoutrements remind me of the time we were in San Francisco with those two gals we met in North Beach. Do you remember the one I liked, Sophie? I was her choice. She was the one had that long, dark, straight hair. She was quiet, real quiet. But what a kisser she turned out to be. I?ll never forget that night; I could have used another set of lips just to keep on kissing her. And she was soft, but under the top layer of soft skin, she was tight. She was in her body, and she knew, even with the gift of our youth, she had the wisdom of knowing her physicality, the limits and the open doors. And while I am not one to kiss and tell, let me just say that there were doors opened that night that I have never had opened in my life. And if I were one to correlate that experience with a wine, or wine and food, as silly and as inarticulate as it might sound, well then, this evening here with this wine, this Dolcetto, it kinda reminds me of her.?

We hadn?t even gotten to the amaro and cigar part of the night, but I was rightfully blown away. ?Where did that come from, amigo??

?Well, Ace, my friend, she wasn?t the love of my life, but Sophie, she was the love of a night. And I have never forgotten her. And this little wine brought it all back up. So call me nostalgic or soft, or whatever, but I am content to sit out here in the Texas twilight with the cool breeze and one hell of a memory.?

Which is exactly where we left it, listening to the roaring freeway nearby competing with the crazy feral parrots who were squawking into the rapidly approaching night.







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[05/21/2019, 14:08] Mare&Mosto, ma anche diavolo&acqua santa
Si va a Sestri Levante, a girare per i tavoli di Mare&Mosto, per quella cosa che chiamiamo location, che pure in due giornate grigie e di pioggia merita abbondantemente il viaggetto. La Baia del Silenzio, la spiaggia, le barche a riva, con l'effetto mare d'inverno di questo memorabile (in quanto invernale) maggio 2019 sono tutti elementi di grande bellezza che hey, quasi ti potrebbero distrarre dagli assaggi. Fortuna che piove quindi si sta dentro al Convento dell'Annunziata, belli concentrati.

Siccome serve sempre un filo rosso che connetta la rassegna e le dia un'identit?, qui si assaggia solo Liguria. E accade un fatto insolito, vista lo schieramento tra filosofie produttive che ormai s'? determinato: da una parte le fiere di vini naturali, dall'altra tutto quanto il resto - qualunque cosa sia, e pure la prima categoria non ? facilissima da definire. Qui invece li troviamo tutti e due, i produttori: i naturali un po' radical e i convenzionali che boh, ti dicono: eh, s?, ci sono anche io.

Il diavolo e l'acqua santa assieme. E siccome a me le categorie, soprattutto quando sono schieramenti, finiscono per sembrare respingenti, mi piace saltare, qui a Mare&Mosto, di palo in frasca. Quindi assaggio serenamente Possa e Bosoni, che, vi assicuro, sono un po' come il giorno e la notte. Quale ti piace? Quale ti dispiace? Per me funziona (alle solite) nello stesso modo: dipende da che c'? nel bicchiere. Per esempio: Possa ha schierato, di nuovo, uno Sciacchetr? encomiabile. Bosoni aveva il Vermentino Etichetta Nera che (giuro) profumava di pesto. Ma mica solo basilico, eh. C'era tutta la ricetta, i pinoli il pecorino l'olio di oliva. Insomma una cosa mai vista e un bel po' spiazzante. Mi ? piaciuto? Beh, s?.

In generale di questa rassegna potrei segnalare le produzioni che vendo, come fossi un auto-influencer. Quindi meraviglioso il Cinqueterre 2018 Perci? di Cheo. Altrettando il Rossese 2018 di Terre Bianche. Ma siccome non ce la faccio, devo dire strabene di quelli che non vendo e che berrei e riberrei un giorno s? e uno no. I Rossese (tutti) di Giovanna Maccario. Quello di Ka' Mancin?. Tra l'altro ? stata una rassegna interessante per i rossi, che insomma identifichiamo un po' meno con la liguritudine, e invece sui miei appunti ci sono punteggi altissimi per Pulin 17 di Bruna (granaccia e un po' di syrah e barbera), Shalok 16 di Poggio Gorleri (granaccia). Sui bianchi per me trionfano sempre, alle solite, Maria Donata Bianchi (vermentino) e Laura Aschero (pigato). Sul fronte che definiamo naturale, ma sappiamo che la definizione sfugge tra le dita come la sabbia fine della Baia del Silenzio, per me c'e' Daniele Parma e Casa del Diavolo - con tutta la produzione.

Il fatto ? che non so risolvermi nella scelta tra i due stili. Non ne ho proprio alcuna voglia.
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[05/19/2019, 17:57] Let's wait a month. If you still care, let's talk about it.
One of the most compelling things I heard this week, were those twelve words, strung together, to make me take a break from the constant barrage of information we are getting bombarded with, seemingly, all the time. In wine. In interactions with our friends and family, peers and foes. And, in general, in life.

Life, from the sidelines, post-career, should be a little bit slower, n'est-ce pas? Drama shouldn?t be a 9-to-5 thing, or a 5-to-9 one either. There should be reflection, introspection, and minimal provocation. But wherever I turn these days, whether it is driving in a city in the car, reading something on the internets, or even simple interactions with people, things appear to be over-fraught with emotion. I don?t know about you, but I?m kind of tired of it.

And with wine, I am as well. I just want to open something up to have with a meal. I don?t want to have to choose something that will dazzle the strangers lurking about on Instagram in anticipation of the next unicorn appearance. Oh, I will find those wines, often in my wine closet, and drink them, share them with friends. And write about them, here in a few paragraphs below. But just as easily, I can find something on a rack of a supermarket, whether it is the German Riesling I just found (at Aldi, no less) for under $6, or an overstocked rose from France that the distributor was ?long? on and had to move it out, for $5.

Italian, wine, long my ?beat,? has always provided wine for willing drinkers that can be had for a little cash and a lot less drama. Just an everyday occurrence. I think back about the days when I went to Burgundy and could actually afford the wines, and then I was not in as solid of financial ground as in later years. But now? Oh, there?s the occasional wine that I can muster out of the closet, and enjoy immensely. But my days of drinking La T?che are far behind me. And I think for many of us. And if you?re reading this, you are among the folks who are probably more disposed with a little bit of discretionary income to spend a bit more on wine. Goodbye Roman?e-Conti, it was nice getting to know you. We had fun storming the castle.


The other night I opened up a few older bottles of wine, my theme was ?wines that were made in years ending with the number 9,? starting with 1969.

1969 ? where were you, if you were yet alive? That was a momentous year. We made it to the moon. Woodstock. Vietnam. I headed off to college, in Silicon Valley, California. A few months after harvest, there was a music festival nearby at Altamont and it became infamous for the event that slammed shut the era of the 1960?s. Was it a very good year? In retrospect, it was an interesting one. And for those of us who survived, the last 50 years has ground us down to either something fine, or just plain dust.

The wine, a 1969 Caillou Blanc from Chateau Talbot, while it probably never should have been stored so long, was still alive. Which is more than I can say for its owner, who died in 1998. I found the wine, mysteriously concealed in a cellaret in his house as we were cleaning it out and someone in charge told me to get rid of it. It was dark then, and looked like it too had given up the ghost. But it has a faint lisp of life left in it, enough to weather my cellar from 21 more years. Now it was more akin to a fino sherry than a Bordeaux Blanc, although the Semillon still had some fruit to it. But it had seen a rough and tumble life, and again, as I said, it was probably not meant to stick around for 50 years. There aren?t many notes about the wine, even Michael Broadbent doesn?t have an entry in ?The New Great Vintage Wine Book.? And now the wine has crossed over to join the other greats and Ancients.

The next wine ? 1979 ? from years in my wine closet, the 1979 Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino emerged to join the dinner party. It was light in color, how was the year 1979 for you?

For me, it was a year of uncertainty. I?d just moved to Texas with my young son, was separated from my wife and my life was up in the air. Along the way, we had a partial meltdown of reactor number 2 of Three Mile Island, which caused stir and some panic.

And the wine? Well, the 1979 Barbi was a grande dame, albeit a little grayer and faded from a life in which she had once roared. But it was a beautiful thing to watch a wine on her deathbed go to sleep and never awake, and those of us at the table got to kiss her goodbye.

1989 - thirty years ago. The Berlin Wall came down and there were Pro-democracy rallies in Tiananmen Square. I had a new love, and a new job. I?d left a role where I was a manager. And went back to the streets. At first it was an adjustment, coming from a position of status. But the company I worked for was going down, eventually. I needed to jump. And so, I pulled up my socks, jumped out of the plane and hoped my parachute would work. And the wine? A little bit fancy ? a 1989 Ch?teau Mouton Rothschild. Today you?ll need to plunk down about $600 for a bottle of it, but the day I bought it, it was going for $60. And the store, Red Coleman?s, was having their import wine 20% off sale. So it set me back $48. I bought several of the 89?s (and 86?s and 90?s) for those prices and held my breath. Because, at the time, it was a bit of an outlay of cash. But, for this bottle, the ?89, it was worth it. Rich, deep, dark, almost brooding, and went perfectly with the wagyu coulotte beef we smoked. As I was washing up the decanters, later in the night, there was still a spot of the Mouton on the bottom, and I confess, I tipped the decanter towards my mouth and finished the lot. Actually, it was just a little, but what a fine, fine wine. And no drama.

1999 - That year. Columbine. And lesser reported, nearby in Ft. Worth, a bomb thrown and subsequent shooting in a church killed 22. My gal, who was from Ft. Worth, was very sick. In fact it was beginning of her descent into an untimely death at 48 years old. So, there aren?t a lot of good feelings for the year. It was a tough one.

And the wine? Well, it was, and still is, a 1999 Castello di Rampolla Sammarco, library selection. I say it this way, because we didn?t get around to opening it. We?d had enough good wine, no need to spoil an evening with overindulgence. There will be another time. I wish I could have said that about 1999 as well. But that?s not the way it played out.

So, there you have it. This is what I have for you. As for other matters, let's wait a month. If you still care, let's talk about it.





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[05/15/2019, 10:41] Ramato ? call it ros? or call it orange wine - the realm has gone gaga for it
Pinot Grigio is like this well-worn football that keeps getting kicked and keeps staying in the game, wanting to play. Wine trekkies have long embarked from those shores to the lands of Friulano, Erbaluce, Carricante or Timorasso, but Pinot Grigio keeps reinventing itself. Or, rather, we keep thinking it is. In reality, Pinot Grigio was cool before it wasn?t. And now it?s cool again. For some folks.

For those who have a definite thing against fresh and light and fruity and popular, Pinot Grigio is a super-villain. But it also wears another cloak, with a caliginous umbrage. But fear not, it?s not some shadowy creature lurking in a dark alley, lying in wait to steal your soul. It?s part of the cool kids club now, because it?s also having a renaissance moment - It is once again ramato - which depending on which cool kids club you shower in, is either a ros? wine or an orange wine. And that makes all the difference in the world. We all need something to go with our pineapple pizza, dontcha know?

If you want the history lesson, my first foray into the world of ramato Pinot Grigio was 1982, when I had several to sell my local restaurants and wine shops. But, at the time, white wine from Italy had a pretty bad reputation. The wine never seemed to show up fresh and lively (like we experienced when we went to Italy). A huge part of the reason was because the preponderance of reefers (refrigerated shipping containers) had yet to make its mark on orbis terrarum, et qui (and the rising carbon dioxide count, as well). So, when I brought in a bottle of ?dark? Pinot Grigio, the buyer assumed it was faulty from the git-go. I ended up drinking a lot of Pinot Grigio ramato in my 30?s. And waiting to get older, so the yet unborn could arise a visceribus terrae and make Pinot Grigio great again. And how to do that? Well, of course to give it some color to make it cooler. And that is exactly what happened. If you were to fall asleep for 30 years and wake up, it might be a bit confusing. But a white wine with color would probably be the least of the perplexing things one would encounter after taking a 30-year nap.


That said, I did a short wine piece in the Dallas Morning News on a couple of ramato Pinot Grigios that I found in my local wine shops. For my European readers, I?m sorry the link won?t let you see it, so I have attached below a jpeg of the article (ed. note: I know it doesn't necessarily relate to your market or reality, but for those of you who have asked, here it is).


Regarding the orange wine version. Lately, orange wine has being bantered about as a #dogwhistle or bobo chic catch-all for those frantic to belong to ?something real and authentic before we all burn up on this rapidly heating up planet.? And one can find Pinot Grigio in that form, especially in Friuli. Methinks the ros? craze has eclipsed orange wine in Instagram-world. Not that any of us would do anything as a result of being influenced by anything on social media. But it does seem like a bit of a tussle. Chic, slick smooth ros? wine vs. hairy armpit ?Burning Man? orange wine. My advice? Go for delicious in any color or flavor. Follow your bliss.


Popping into the way-back machine, several of us went to Valter Scarbolo?s restaurant, Frasca, about six years ago, with a wine buyer and an importer. We had a lovely meal with Valter who guided us through his wines over a few hours.

Valter?s label, Scarbolo, was one of the trailblazers for ramato, with a handful of bottlings of Pinot Grigio as it was caught in first blush. Look, it wasn?t an easy sale in 1982, not for a Ramato Pinot Grigio from Friuli or the Veneto or for a Vin Gris from Santa Barbara. The world was looking for sweet and fruity, blushing impersonations of Blue Nun or Zeller Schwarze Katz. California was roaring ahead with White Zinfandel, and that satisfied those who were looking for more residual sugar in their wine. But bone-dry white wines with a tinge of copper or orange? Nah, we drank as much as we could and then we closed ?em out. Over and over again.

And then the world changed. Suddenly. It only took 37 years. And now ros? is no longer outr?. And Pinot Grigio is reminding everyone that they too, were there, in the beginning, with Tavel and Bandol, as ros? forerunners.

Finally, a native expression of Pinot Grigio can come out from the shadows, thanks to the world being gaga for ros?.






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[03/16/2019, 09:48] Genova Wine Festival visto da qui
Di l?, cio? su Intravino, ho dedicato al Genova Wine Festival tre post. Pure troppi, verrebbe da dire - ma comunque eccoli:

Qui racconto la genesi di tutto quanto: ? stata una vicenda a lungo pensata, e desiderata.
Qui promettevo cosa avremmo fatto, in sostanza - e abbiamo mantenuto le promesse, si pu? dire.
Qui spiego com'? andata alla fine: in modo parecchio soddisfacente.

E allora, c'? bisogno di un altro post che parli di Genova Wine Festival? S? e no: non esiste una cosa come bisogno di un altro post, a meno che questo non sia un blog personale nel quale chi scrive riversa il suo flusso di coscienza. Indovina un po', Diario enotecario ? anche quella roba l?.

Cos? mentre Intravino alla fine ? la blogzine istituzionale nella quale in un certo senso era necessario parlare di GWF, qui non c'? nessuna necessit?, nessuna istituzionalit?. Quindi uno pu? lasciarsi andare a considerazioni traverse, che magari non infilerebbe in un comunicato stampa o in un ambito istituzionale dove i discorsi si impostano.

Gi?, cosa ci ? successo nel frattempo? Siamo diventati pi? adulti? Mettere mano a GWF ? stato anche quello, fare una cosa da adulti. Ora che ? passato, per?, a me lascia quella sensazione un po' straniante, come dopo un esame scolastico. Ora che ho passato questo test, penso al prossimo. E s?, appunto, ? straniante. Poi mi pare di averne parlato in tutti i modi, ma i modi erano quelli istituzionali. Che ci ? successo, che mi ? successo? Eravamo quelli cazzari, e adesso ci escono di bocca cose come signore e signori, benvenuti nella splendida cornice.

Per questo uno tiene un blog personale, per dire: caro Diario, GWF ? stato anche altro, per me.

Per esempio, ricordo domenica sera quando tutto era finito, e le ultime cose erano state smontate. Quella sera, quando era molto tardi ed ero in uno dei miei soliti posti a bere, mi prende una grande, profonda, improvvisa tristezza. Al punto che ero arrabbiato con me stesso, e mi dicevo: ma che diavolo ti prende? E niente, era pi? forte di me, era arrivata una botta improvvisa, come se i nervi avessero ceduto - e immagino sia stato qualcosa del genere. Mesi e mesi a pensare a un progetto, e ora era tutto passato.

Il fatto ? che davvero, tutto quanto, ? cominciato molto tempo fa. Ero a Vinitaly 2018 e gi? ne parlavo, con alcuni produttori. Le aziende che hanno partecipato a GWF sono state scelte, tutte, una per una, contattandole personalmente. Ad ogni produttore abbiamo spiegato il nostro progetto, ma parlavamo di qualcosa che esisteva solo nella nostra mente, fino ad allora. Li abbiamo dovuti convincere, a volte, e a volte come ? normale non ci siamo riusciti: qualcuno non poteva partecipare, qualcuno aveva terminato il vino disponibile, qualcuno, legittimamente, potr? aver pensato: ma chi sono, questi qua? Sia come sia, ? stato un lavoro lungo, passato per infiniti contatti telefonici e di persona. Alla fine lo scopo era mettere assieme una specie di dream team di produttori che ci piacevano. Adesso che vedo la bolletta telefonica, vedo anche quanto a lungo sono stato al telefono. Insomma, ci abbiamo infilato una quantit? di energia pazzesca, in questo progetto. Mi piacerebbe adesso ringraziare, uno per uno, tutti i produttori che ci hanno creduto, e ci hanno detto di s?.

Per me poi questo lungo lavoro ? stato un fatto nuovo: lavorare con un gruppo di persone abbastanza numeroso, una squadra, e mi riferisco ai ragazzi di Papille Clandestine che hanno reso possibile concretamente tutto quanto. Io che sono un solitario, una ditta individuale e anche abbastanza individualista, ho cercato di lavorare in squadra, ho cercato di capire come ci si muove in una realt? complessa come quella - e mentre per qualcuno il lavoro di squadra ? pane quotidiano, per me era una novit? ed anche una sfida. Spero di aver fatto quel che ci si aspettava da me, ma adesso che sono nella fase dei ringraziamenti, dico grazie ai papilli che mi hanno voluto, assieme a Pietro, nel gruppo operativo di organizzatori, visto che GWF ? stato appunto una joint venture tra loro e il settore genovese di Intravino.

E siccome la rete non dimentica, e alla fine questo ? un quartierino ristretto, in questo post del 2010 (duemiladieci, ehm) scoprivo pi? o meno l'esistenza dei papilli. Ragazzi, ne ? passato di tempo, eh?

Adesso per? per non esagerare coi sentimentalismi, facciamo i buoni propositi. Si avvicina il prossimo Vinitaly, e gi? so che contatter? alcune aziende che sono nella nostra wish list, per il prossimo Genova Wine Festival. Perch? s?, pensiamo gi? all'edizione 2020.
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[01/22/2019, 08:48] Nuovi orari in enoteca (ed altri cambiamenti)
Caro diario, le cose cambiano. Potrei scriverlo sulle reti sociali, potrei scriverlo su Linkedin dato che parlo di cambiamenti lavorativi - e lo far?. Ma adesso lo scrivo qui: cambiano alcune cose intorno al mio lavoro.

Sto cominciando una nuova attivit?. Faccio il rappresentante, il venditore - di vini, ovviamente, resto con la bevanda odorosa. Sto esaminando proposte, qualcuna l'ho gi? accettata, solo non avevo ancora detto ufficialmente che all change.

E siccome il cambiamento riguarda anche l'enoteca, l'enoteca rimane, ma ad un regime di apertura ridotto. Cambia l'orario, rester? aperta solo nel pomeriggio, dalle 16 alle 19,30.

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[01/10/2019, 17:02] E adesso anche Genova Wine Festival. S?, sta arrivando una fiera del vino in citt
Il primo post dell'anno ? inevitabilmente in modalit? caro diario: in questi giorni di l? ma pure di qua, si preannuncia la cosa alla quale sto lavorando da tempo, assieme ad un gruppo nutrito (ci piace nutrirci, in effetti) di gente in gamba. Papille Clandestine e Intravino assieme, a Genova, preparano Genova Wine Festival, ed ecco fatto: vi annuncio che sta arrivando una fiera del vino in citt?, ed ? una cosa bella, grossa, nella quale stiamo mettendo il cuore e altre importanti frattaglie.

Dove: Palazzo Ducale, a Genova
Quando: sabato 2 e domenica 3 marzo
Questa ? la homepage
Questa ? la pagina Facebook
Questa ? la pagina dell'evento

Direi che per adesso basta, prendete appunti, e ovviamente ci vediamo l?. Sar? grandioso. Insomma s'? capito, ci tengo.
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[12/31/2018, 18:45] Notizie che nessuno ti dir? mai: ? finito un altro anno
Adesso che ho spento le luci e chiuso le serrande, accendo l'ultimo sigaro in ufficio e metto in ordine le ultime carte. La sera del 31 dicembre in enoteca ? tutto rituale, resto qui a vedere che succede, e mi prendo il tempo per pensare a quel che ? successo. Potrei andare via prima - ogni anno mi dico, il 31 pomeriggio non lavoro, che diavolo. E poi ogni anno resto qui, accanto alla mia creatura fino all'ultimo - perch? questa ? la mia enoteca, una mia creatura.

Me ne vado sentendo una canzone che mi si ? infilata in testa, tratta dalla scena del film che vedete qua sotto. The ballad of Buster Scruggs ? uno strano western, e non c'? modo di raccontarlo senza spoilerare quindi siete avvisati. ? la scena di un finale di partita inaspettato, uno dei due pistoleri cade a terra morto e non doveva andare cos?. ? una sorpresa, brutta per quello che cade, brutta per chi guarda, e ti mette davanti per l'ennesima volta al fatto che ti devi aspettare l'inaspettato.

Soprattutto, non passer? molto tempo, e ti ritroverai (inaspettatamente) a cantare la tua ultima cowboy song.

Let me tell you, buddy
There's a faster gun
Coming over yonder
When tomorrow comes

Let me tell you, buddy
And it won't be long
Till you find yourself singing
Your last cowboy song

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[12/27/2018, 10:50] Dieci assaggi memorabili. S?, ecco un classico post di fine anno
Si pu? finire l'anno in due modi: fare un bilancio degli eventi e buoni propositi per l'avvenire, oppure elencare dieci assaggi memorabili del 2018. A me quest'anno andava di gran lunga la numero due.

Anche la classifica dei dieci non ? esattamente una top ten di etichette - semmai ? un elenco di aziende interessanti, con magari un assaggio specifico che ha brillato pi? di altri. In fondo anche l'idea di classifica si smaterializza. Alcuni di questi vini li vendo, altri non li vendo perch? li ho esauriti, altri non li vendo perch? (ancora) non li ho comprati, e questo pi? che un disclaimer ? un fatto.

L'ordine non ? in base alla preferenza, ma in base a quanto velocemente mi sono tornati in mente, essendo io affezionato al famoso "la cultura ? ci? che resta nella memoria quando si ? dimenticato tutto" - che ho sempre opposto alle scene mute che facevo durante le interrogazioni a scuola, senza successo, ma siccome mi piace tiro sempre fuori la citazione.

1. San Cristoforo, Franciacorta 
? un po' che li tengo d'occhio, e il riassaggio del loro Brut, ma pure del finissimo millesimato, mi confermano l'idea di franciacortino di riferimento. Buoni, eleganti, di bella personalit?. Bravi insomma.

2. Andreas Berger, Alto Adige 
Ho notato che non esiste un vino di questa azienda (Thurnhof) che sia, semplicemente, sotto il livello dell'eccellenza. Potrei dire del loro Moscato secco (fermo) 2017, piccolo capolavoro, e farei un torto a tutti gli altri. Vabbe'. Per me cult.

3. Vis Amoris, Liguria 
Qui pi? che il loro Pigato, la sua derivazione metodo classico. Le bollicine in Liguria per me restano un fatto difficoltoso, qui invece ho cambiato idea all'istante. Esiste anche una versione sur lie, col fondo, insomma quella cosa l? ancestrale, ci siamo capiti. Ottimi livelli pure l?.

4. Garnier, Borgogna 
Durante l'ultimo corso avevo inserito il loro Chablis 1er Cru, e capirai, ? stato come vincere facile. Invece qui memorizzo il loro Pinot Noir Epineuil 2015, che ? - come dirlo in modo non riduttivo? un Borgogna base, ma io direi basilare. Fruttini accennati, stile e trama, godevole e succoso.

5. Tenuta Belvedere, Oltrep? Pavese 
Io credo che la Bonarda, quella frizzante, dovrebbe essere salvata dal destino di vino triste da supermercato. Ci riesce Gianluca Cabrini con questo 2016, un campione delizioso di piacevolezza bevibile, poi zero solfiti aggiunti che fa molto figo ultimamente.

6. Miotto, Veneto 
Tra tanti prosecco a rifermentazione naturale, con il doveroso tappo metallico e il fondo, questo Profondo si piazza fisso nella memoria, e nella voglia di berlo e riberlo - pure troppo, l'ho venduto tutto e a me non ne resta, ma che ho combinato? Accidenti a me.

7. Weingut Am Stein, Franconia (Germania)
Poi giuro la smetto con i rifermentati naturali, ma questo Pure & Naked, pet-nat (petillant, naturale), ? un capolavoro di memorabilit?, anzi vorrei riberlo circa domani (a trovarlo: assaggiato durante una fiera). Leggiadro come una piuma e nello stesso tempo col cipiglio germanico. Comunque lo struggimento ? tanto che gli dedico la foto del post.

8. Dettori, Sardegna
S? va bene il loro Chimbanta, va bene l'Ottomarzo, ma pure il Tenores. Io quest'anno memorizzo il Renosu bianco, un colpo al cuore di sale, mare, erbe aromatiche, ma che ci hai messo l? dentro? E questo sarebbe il loro bianco cadetto. Ma avercene.

9. Terre Bianche, Liguria
Cos'? che mi piace di pi? nel Rossese di Dolceaqua? ? perch? ? ligure? ? perch? ? teso e leggiadro? Sono le spezie, il marino, ? perch? ? un vino di montagna? ? perch? parte piano poi si svela alla grande, e quando credi di averlo compreso ? finita la bottiglia? Comunque parlavo del Rossese 2017.

10. Poderi Cellario, Piemonte 
C'? questa generazione di vini minimalisti, nella bottiglia da litro, col nome pure lui minimalista. Per esempio "? Rosso". E di pi? non chiedere, bevi e poche pippe. E noi wine blogger allora che dovremmo fare, bere e zitti? Ecco, non sempre: ? Rosso mi piace tanto. Va bene come rece minimalista?

Buon anno nuovo, e tutto quanto.
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[10/29/2018, 15:52] I vini toscani


Quali sono i vitigni in Toscana?

La Toscana ? una zona famosa nel mondo per la sua produzione di vino, e di vini rossi in particolare con il 70% della produzione.
Il vitigno principale ? il Sangiovese con le sue varianti come il Canaiolo nero ed il Ciliegiolo. I vini classificati come supertuscans hanno portato l'integrazione ad altri vitigni a bacca nera internazionali, come il Pinot Nero, il Cabernet sauvignon, il Merlot e lo Syrah. 
Per quanto riguarda le uve bianche, la pi? diffusa ? il Trebbiano Toscano, seguito dalla Malvasia Bianca Lunga, la Vernaccia di San Gimignano e l?Ansonica. Anche lo Chardonnay, con cui producono vini bianchi spesso maturati in Barrique, ha una buona diffusione. 

Zone di produzione in Toscana

Il Chianti e Chianti Classico 
Comprende in tutto o in parte le province di: FirenzeSienaArezzoPisaPistoiaPrato
Vi sono diverse tipologie di Chianti, sette delle quali ricadono come sottozone all?interno della Chianti DOCG e sono i Colli Aretini, i Colli Senesi, i Colli Fiorentini, le Colline Pisane, RufinaMontalbano e Montespertoli, alla quali si aggiunge la DOCG Chianti Classico, prodotto nella zona pi? antica e tradizionale, dalla quale provengono i Chianti pi? celebri. 
I vini Chianti sono prodotti prevalentemente con Sangiovese e Canaiolo Nero,  oltre ad altre uve ammesse dal disciplinare come il Cabernet Sauvignon e Merloted una piccola parte di Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano. 
Il Vino Nobile di Montepulciano
Una delle sei DOCG della Toscana, ? il Vino Nobile di Montepulciano prodotto con uva Prugnolo Gentile (ossia il Sangiovese Grosso), a cui si aggiunge del Canaiolo Nero e facoltativamente ed in minor misura il Mammolo ed il Colorino. 
Il Nobile di Montepulciano era noto gi? nel 1500 per la sua qualit?, ma fu negli anni '60 che si inizi? a riscoprire questo vino del territorio di Montepulciano, splendido borgo in provincia di Siena, ed inizi? un processo di recupero dell?immagine che ebbe il suo compimento nel 1980, quando al Vino Nobile di Montepulciano venne riconosciuta la certificazione di DOCG.
Il Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino ? sicuramente il vino Toscano pi? famoso, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Il nome deriva dal nome dell'uva Sangiovese Grosso chiamata appunto Brunello, con cui viene prodotto. Fu ad opera di Ferruccio Biondi Santi, che avvenne la rinascita di questo vino ed il relativo successo e fama internazionale. Il Brunello di Montalcino, oggi riconosciuto come DOCG, viene prodotto con Sangiovese grosso in purezza e pu? essere immesso al consumo solo dopo 5 anni dalla vendemmia (6 per la riserva), con un periodo minimo di maturazione in botte di due anni. Oggi sono circa 250 le cantine che propongono il vino Brunello per una produzione di 6,5 milioni di bottiglie.
Le altre zone vinicole della Toscana
La Vernaccia di San Gimignano DOCG ? un vino bianco prodotto prodotto appunto con l?omonima uva. Il Morellino di Scansano, prodotto prevalentemente con uva Sangiovese, localmente detto Morellino. Il Vin Santo, prodotto anche in altre regioni d?Italia, in Toscana ? riconosciuto come DOC nelle denominazioni del Vin Santo del ChiantiVin Santo del Chianti Classico e Vin Santo di Montepulciano. Il Vin Santo Toscano viene prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, ma esiste anche una versione rossa da uve Sangiovese, che prende il nome di Occhio di Pernice
La Carmignano DOCG si trova in provincia di Prato e produce esclusivamente vini rossi da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Cosa sono i Supertuscans?
Supertuscans,  appartengono generalmente alla categoria IGT.
Supertuscans sono vini robusti e complessi prodotti in prevalenza con uve ?internazionali? quali Cabernet SauvignonMerlot e Pinot Nero, alle quali in alcuni si unisce il Sangiovese


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[10/25/2018, 09:33] Smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer
Leggo solo oggi questo vecchio pezzo di The Guardian, che parla di vini naturali - quasi fosse un wine blog, per attirare click. No vabbe' dai, sto scherzando, si capiva, s?? Guardian scrive di vini naturali a modo suo, e cio? in modo assai rilevante e quindi questa lunga, lunga lettura la mettiamo da parte, perch? ? un ritratto molto esauriente. Prendetevi il tempo per leggere tutto, se ancora vi mancava.

Guardian riesce anche a dire alla veloce cosa sia un vino naturale, e per questo l'ho adoperato per titolare il mio post: "they tend to be smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer to the actual taste of grape than traditional wines". Notevole anche l'immagine, che riciclo - una cosa a met? tra lo steampunk e il disaster movie.
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[10/20/2018, 07:05] Cose da fare a Genova (questo fine settimana)
Anzich? spiegare tanto, ecco che annuncia il Tg3 Liguria: ? di nuovo tempo di Genova Beer Festival, la meglio rassegna birraria della regione, ma che dico, del mondo - dove peraltro il quipresente vostro si accinge ad abbinare sigari (sul genere toscano) a birre, come da foto, nel laboratorio di domenica sera. Insomma, che aspetti, ci si vede l?, sabato sera e domenica all day long.

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[09/04/2018, 07:01] Guide for Choosing a Good Dentist

If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist.

Check on Experience

First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.

Check on Specialization

Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for.

Check on Training

With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.

Consider the Reputation

When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.…

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