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| [07/10/2019, 22:24] | Ristorante Piccolo Lago ? Verbania (VB) ? Patron/Chef Marco Sacco |  | Seguiamo da vicino le avventure del Piccolo Lago praticamente dai nostri esordi. Un percorso ormai lungo pi? di tre lustri, in cui la costante ? sempre stata la grande maturit? e consapevolezza di Marco Sacco, in grado di attraversare molteplici fasi nella sua carriera mantenendo intatte la sua curiosit? e il suo carattere autoriale. Il Piemonte pi? sontuoso, l’approfondimento sul lago e il suo territorio, l’amore per l’Asia e i relativi viaggi: ogni influenza ? ispirazione per Marco e il risultato ? una selezione di men? degustazione ricchissima, espressione di un repertorio in cui scegliere tra il classico e l’innovativo ? scelta ardua. Meglio forse accomodarsi allo spettacolare table du chef e lasciar fare allo staff: “La cucina si trasforma in teatro e l?ospite diventa il protagonista di uno spettacolo dove tutto pu? accadere.“ Archivio storico reportage: ->?Reportage del 24 Giugno 2006
->?Reportage del 14 Ottobre 2006
->?Reportage del 31 Luglio 2008
->?Reportage del 10 Dicembre 2010
->?Meeting del 4 Maggio 2011
->?Meeting del 7 Dicembre 2011
->?Meeting del 23 Maggio 2012?
->?Meeting del 5 Dicembre 2012?
->?Meeting dell?8 Maggio 2013?
->?Meeting del 4 Dicembre 2013?
->?Meeting del 13 Giugno 2015
->?Reportage del 24 Marzo 2016
->?Meeting del 25 Giugno 2016
->?Meeting del 1? Luglio 2017
->?Meeting del 30 Giugno 2018 Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 2 stelle e 3 coperti 
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 88, cucina 51 La squadra Lo staff di cucina Chef/Patron: Marco Sacco
Executive chef: Silvestro Zanella e Francesco Mirolla
Pastry chef: Marco Pasquettin Lo staff di sala Restaurant Manager: Raffaella Marchetti
Ma?tre: Giacomo Pagani
Ma?tre events: Francesco Fiore
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora Men? Riportiamo, come sempre, i men? degustazione. Degustazioni Un Sacco innovativo: 10 piatti avanti? ? 150 Seppia
Radici
Cioccoporco
Cipolla
Riso
Aglio Nero
Coregone
Griglia
Peperone
Oro degli Incas Percorso di vini 5 bicchieri ? 70 ? O 10 piatti indietro: assaggiate la Storia ? 150 Lingotto
Flan
Lumaca Lumaca
C.S.
Bottoni
Au Koque
Dal Fuoco al Roner
Griglia
L?Asparago
Passato Presente Futuro Percorso di vini 5 bicchieri ? 70 Curioso ma… non troppo? ? 115 5 piatti In cucina con gli Chef ? 220 ? il percorso pi? audace ed elettrizzante da vivere direttamente nella sala macchine del ristorante, e non solo. Nessun limite di portate, nessun programma, ? certo solo l?orario di partenza. La cucina si trasforma in teatro e l?ospite diventa il protagonista di uno spettacolo dove tutto pu? accadere. Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Aperitivo 
Champagne Royale R?serve Brut – Philipponnat, bottiglia personalizzata Piccolo Lago 
?Brodo di pollo, gocce di grasso di brodo filtrato e depurato 
Chips di pelle di zampa di gallina fritta servite con sale alla paprika 
Alette di pollo marinate, cotte sottovuoto e grigliate servite con sale al rosmarino e salsa BBQ 
Schiacciatina?cotta alla griglia con prosciutto crudo di Vigezzo affumicato al ginepro 
Chips di platano, polvere di lampone e latte di mandorla 
Chicchi d?uva salati 
Cracker di farina, acqua, olio e lievito cotto alla griglia e poi al forno con olio al rosmarino e sale 
Pane macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale 
Burro d’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato 
Piattooo! Lingotto del Mergozzo 
Lingotto di trota affumicata in casa con ginepro, faggio e timo, polvere di pane imbevuto all?aceto balsamico e gel di aceto di lamponi. 
Percebes 
Crostaceo cotto alla brace accompagnato con una salsa fatta con carapace, brodo di sassi di mare, olio e aceto di birra. 
Jackfruit 
L?ispirazione viene data dal capunet. Il ripieno ? fatto con la parte fibrosa del frutto, accompagnato con un chutney fatto con la parte dolce del frutto in seguito lavorato a maionese base latte e wasabi. 
Flan di Bettelmatt 
Flan con formaggio d?Alpeggio, pere mostardate, sedano rapa crudo, salsa di mirtilli e mirtilli ghiacciati e sciroppo di mostarda. 
Cioccoporco 
P?t? di sangue cotto glassato con cioccolato fondente al 70 %. Saba, arachidi tostate e salate e coriandolo fresco. Salsa di sanguinaccio. Lumaca Lumaca 
Lumache di terra cotte in acqua e aromi, sfumate nel vino e passate nel burro al prezzemolo e aglio. Accompagnate con una spuma di patate alla grappa. 
Lumache di mare cotte per lungo tempo in acqua, raffreddate e condite con un dressing di lime, crostacei e pomodorino. Accompagnate con un?insalatina orientale di sedano rapa, chili, papaya e coriandolo fresco. 
SOL 2017 Friuli Colli Orientali Doc Sauvignon – Ronco del Gnemiz CCS 
Crema di carota novella arrostita accompagnata con una salsa e una polvere verde fatte con il suo ciuffo. Uova di salmerino per dare sapidit? al piatto. Carote essiccate. 
Il prossimo piatto ? ultimato in sala 
Cipolla 
Zuppa di cipolle preparata con cipolla bianca e ramata stufate, cenere di cipolla e brodo di cipolla al sale. Riso 
Scampo e tagliatella di calamaro marinati in olio e sale, polveri di limone e capperi, nero di seppia e risotto al limone e acqua di scampi. 
Il tocco finale 
Cappellaccio 
Pasta all?uovo ripiena di salame della duja e peperone con spuma all?uovo, Parmigiano e pomodorino datterino. 
Ci spostiamo in cucina per sbirciare cosa cuoce sui fornelli 
Aglio Nero 
Tagliatella di saragolla mantecata all?aglio nero, salsa di prezzemolo e peperoncino, polpa di Missultin alla brace. 
Au koque 
Carbonara piemontese-ossolana. Tagliolino di pasta fresca con crudo della Val Vigezzo da rompere, servito con salsa composta da rosso d?uovo, Grana Padano e gin. Cialda di latte spezzata e salsa sopra. 
En Combe Roy 2016 Fixin Afc – Domaine Alain Jeanniard Anguilla 
Cotta alla brace e sottovuoto a bassa temperatura nel roner con alloro e aglio, salsa agli agrumi con loro zeste, patata al peperone e caramella effervescente al lime. 
Coregone 
Coregone in carpione. Il filetto viene fritto con una panatura leggera, gelatina di aceto di albicocche che d? l?acidit? tipica del carpione, composta di mela Envy. Chips di pelle e lisca essiccata e fritta. 
Griglia 
Capretto della Val Vigezzo: parte di coscia e spalla cotto a bassa temperatura e affumicata sulla brace, costoletta alla griglia.
Copertina di manzo lasciata una settimana in burro al rosmarino e alloro, cotta a 56? sottovuoto per 30 minuti e finita sulla griglia. Accompagnata con salsa di burro al midollo, sale e limone e salsa di midollo.
Bovino piemontese maturato 45 giorni e grigliato.
Fegato spappolato: fegato di manzo confittato e grigliato, gelatina di t? nero e Genep?, carota in rapa rossa e aceto di pomodoro. 
Peperone? 
Pasta di strudel all?olio farcita con confettura di nespola, peperoncino, aceto di riso e coriandolo. Finanziera alla melissa e acetosella. Tartufi… di cioccolato! 
L?uovo che non c?? 
Biancomangiare di latte di capra, nocciole e cannella, albicocca sciroppata profumata allo zafferano e ricoperta di gelatina di grappa, tartufo ai tre cioccolati. 
L?asparago 
Asparago bianco cotto in acqua, zucchero e limone e passato in padella con burro di cacao. Accompagnato con crema di asparago verde, gel di limone, gocce di pralinato alle arachidi, tapioca all?arancia, tuorlo marinato, gelato allo zabaione e chips di asparago. Oro degli Inca 
Torta all?olio grigliata, gel di bitter cucumber, crema pasticcera al pepe di Java, meringa e gelato aromatizzati alla lucuma e pepita al frutto della lucuma, cialda allo yogurt. 
Passato Presente Futuro 
Tiramis? in tre versioni. 
Versione passato: tiramis? classico. 
Versione presente: cr?me br?l?e alla fava Tonka, schiuma di caff?, cialda di grue di cacao e gelato al mascarpone. 
Versione futuro: cioccolatino di mascarpone e caff?. Coccole finali: tarte tatin e gianduiotto 
Lo chef Marco Sacco si accomoda al tavolo per brindare insieme a noi 
Cucina Ce n’? stata di evoluzione dal mitico flan di Bettelmatt, che trova comunque spazio nel lunghissimo racconto contemporaneo della cucina di Marco Sacco. Siamo di fronte a un autore che sa esprimersi ad altissimi livelli sia in composizioni articolate che cucinando una cipolla, in grado di stupire con cultura e ironia, concretezza ed eleganza. Servizio e accoglienza Un servizio di vaglia, con una squadra affiatata e perfettamente coordinata. Abbiamo provato un percorso lungo, complesso e dall’alto coefficiente tecnico, nel quale siamo stati accompagnati con classe ed empatia. Conclusioni Il Piccolo Lago ? un locale che si ? ormai ritagliato il suo posto nel passato e nel futuro della cucina italiana: un grande ristorante cos? come un laboratorio di idee e un luogo di formazione.  Viaggiatore Gourmet
Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail:?info@piccololago.it
Sito internet:?www.piccololago.it L'articolo Ristorante Piccolo Lago – Verbania (VB) – Patron/Chef Marco Sacco proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!. | | TrackBack | | | |
| [07/09/2019, 11:31] | Cartoline dal 898mo Meeting VG @ Ristorante Cracco ? Milano ? Chef Carlo Cracco | | Carlo Cracco ha sempre avuto le idee molto chiare e su questo nessuno gli potr? mai muovere un appunto. Due anni fa ha lasciato la televisione perch? voleva concentrarsi solo sul ristorante, che da l? a qualche mese avrebbe aperto in Galleria Vittorio Emanuele II a Milano, il sogno di una vita, e cos? ha fatto. E noi da assidui frequentatori del bar, del bistrot e del ristorante, non possiamo che certificare la bont? di quella scelta. Per? in occasione del pranzo con i nostri associati, che come sempre ha registrato il sold out, abbiamo ritrovato lo chef veneto non solo concentrato, ma in forma straripante. Basta scorrere il nostro reportage per rendersene conto… Archivio storico reportage: ->?Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006?
->?Reportage del 09 maggio 2007
->?Reportage del 20 gennaio 2009
->?Reportage del 10 ottobre 2009
->?Meeting del 2 dicembre 2009
->?Meeting del 17 novembre 2010
->?Meeting del 9 novembre 2011
->?Reportage del 4 marzo 2013
->?Reportage del 19 ottobre 2015
->?Meeting del 2 dicembre 2015
->?Meeting del 19 luglio 2017
->?Reportage del 15 Maggio 2018?(nuova location)
->?Meeting del 21 Maggio 2018 Il tavolo Amici Gourmet 
Il nostro men? personalizzato 
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. Aperitivo 
Monique Franciacorta Ros? Docg – Lo Sparviere 
Il brindisi 
Tipologia degli stuzzichini: cialde di riso. Falso kumquat: coppa di maiale brasata agli agrumi e curcuma 
Croccante di pane soffiato e p?t? di vitello 
Altri stuzzichini in arrivo 
Cialda di platano, farcia di ricotta pecorino e pepe 
Pane 
Tipologia di pane: di farro monococco 100% lievito madre. Piattooo! Insalata russa caramellata 
Ostrica al verde 
Sarda soffiata 
Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow 
Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne Battuto di anguria al forno e bottarga di tonno 
Lingua di vitello fondente, peperone e acciuga 
Gewurztraminer Alto Adige 2017 –?Weingut Steinhaus 
Capesante dorate, brodo di funghi e prosciutto cotto affumicato, miso bianco e uova di salmone 
Tuorlo d?uovo fritto con trippa di baccal? in umido, lingue d?anatra 
VG scambia due chiacchiere con Alberto di Gr?sy, patron dell?azienda Marchesi di Gr?sy 
Martinenga 2012 Barbaresco Docg – Marchesi di Gr?sy Ravioli con aringa e estratto di aneto 
Riso mantecato al mascarpone e rafano, cacao, acciuga e limone 
Gran Selezione 2014 Chianti Classico Vigna Il Corno – Castello di Radda 
Trancio di morone bardato, crema di melanzane e pomodori datteri al forno 
La prossima portata ? preparata in sala dal braccio destro di Cracco, Luca Sacchi 
I commensali sono pronti a degustare il dessert! 
Zabaione e caff? all?azoto 
Passione Strevi 2008 Passito Doc – Vini Passiti Bragagnolo 
Coccole finali 
Tipologia piccola pasticceria: tartufino cioccolato al latte e rum; bon bon al cioccolato bianco, lime e cocco; madeleine vaniglia e limone: torta di pane, fichi e uvette; gelatina al mango e frutto della passione; tartelletta vaniglia e mela cotta. Caff? Kafa Forest 100% arabica Lavazza 
Lo chef Carlo Cracco ci raggiunge al tavolo per un saluto 
Un grande GRAZIE a tutti! Per la prossima tappa aspettiamo anche te! Consulta il calendario eventi qui e iscriviti! Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! Partner della 898esima edizione Meeting di Altissimo Ceto Ristorante Cracco
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele II
Tel. (+39) 02 876774
Il ristorante ? chiuso il sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caff? ? aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail:?prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet:?www.ristorantecracco.it I prossimi meeting di Altissimo Ceto: www.altissimoceto.it/meeting-eventi/ 
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi. 
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet. 
L'articolo Cartoline dal 898mo Meeting VG @ Ristorante Cracco ? Milano ? Chef Carlo Cracco proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!. | | TrackBack | | | |
| [07/07/2019, 08:51] | Ristorante Schlosswirt Forst Luisl Stube ? Lagundo (BZ) ? Patron Cellina von Mannstein, Chef Luis Haller | | Siamo a Lagundo, a pochi chilometri da Merano, una delle pochissime localit? italiane automaticamente associate alla vocazione birraria, in un meraviglioso palazzo del quattordicesimo secolo dove la famiglia von Mannstein, proprietaria del marchio Forst dal 1857, ha voluto concretizzare la sua idea di un Alto Adige: accogliente ed elegantissimo, rispettoso della storia e con sguardo rivolto al futuro. Una filosofia che qui allo Schlosswirt ? declinata anche in tutta la proposta?gastronomica, con l’offerta pi? tradizionale del ristorante omonimo, e con le sperimentazioni gourmet di Luis Haller al Luisl Stube. Qui si parte da grandi prodotti locali declinandoli dalla montagna al Mediterraneo, creando armonie equilibrate e accomodanti, spesso sottolineate dagli abbinamenti con le birre della casa. Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello  (nel 2018 non segnalato)
Gambero Rosso non segnala il ristorante La squadra Patron: Cellina von Mannstein Lo staff di cucina Capo cuoco e responsabile Schlosswirt Forst: Luis Haller
Sous chef: Peter Telser Lo staff di sala Ma?tre/Sommelier: Nicola Spimpolo Giunti a destinazione 
Appena arrivati siamo accolti calorosamente 
Gli interni 
Sala e mise en place del Ristorante Schlosswirt – Cucina Tradizionale 
Il bar 
Dettagli 
Il dehors 
Il bancone del bar 
Uno scorcio su un panorama mozzafiato 
Decidiamo di fare aperitivo all’aperto 
Schlosswirt: base di birra Forst 1857 con sciroppo al timo e limone fatto in casa con succo fresco al melograno 
In arrivo gli stuzzichini 
Tipologia degli stuzzichini: pane curasau; zuppa di curry e cocco con crostino vinschgerle e salmone; cannolo di pasta fillo con tartare di bue nostrano e crema al rafano; brioche all’eucalipto; salsa bianca allo strutto con prosciutto di panna ed erba cipollina; salsa rossa al burro alle rape rosse. Nel tubetto: crema di formaggio grigio con erbette dell?orto. 
Rag? di gamberi e olive con spuma di carbonara 
Ci accomodiamo al ristorante gourmet Luisl Stube? 
Mise en place 
Men? Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta. Degustazione Il viaggio completo ? 118 5 portate (antipasto, primo, 2 secondi, dolce)
Abbinamento vini al calice o birra Forst al bicchiere ??45 La carta Pane su Regiograno con lievito madre e burro di malga salato Antipasti Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d?oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina ? 24
oppure
Scampo fiammeggiato su cannolo di ricotta di bufala e avocado con yuzu ed essenza di camomilla ? 26 Primi Risotto Vialone Nano cotto nell?acquetta del pomodoro ramato su burrata e polvere al basilico ? 22
oppure
Ravioli con baccal? mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d?Amalfi candito ? 26 Secondi Salmerino d?acqua sorgente au confit nell?olio d?oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d?uovo biologico ? 30
Daino di Naturno su Forst Sixtus e noce di cirmolo con verdure di campo da permacultura con goji nel fumo di ginepro ? 36
oppure
Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Puni Whisky ? 36 Dolci Gelato al topinambur con fiori primaverili su cioccolato fondente 85 % e caramello ? 18
oppure
Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia ? 18 Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. 
Blanc de Blancs Extra Brut Metodo Classico – Arunda Pane 
Tipologia di pane: integrale; Vinschgerle con anice e cumino; focaccia. In accompagnamento, burro francese al sale. Astice e tonno con salsa alla mela verde , chips di riso e midollo grattuggiato 
Aristos 2018 Riesling – Eisacktaler Kellerei 
Piattooo! Scampo con yuzu e cannolo di avocado ripieno di ricotta di bufala su essenza di camomilla 
Birra V.I.P. Pils – Forst Quaglia arrostita su legno di ciliegio con pralina di fegato d?oca biologico etico e verdure di campo con rosa canina 
Tilda 2016 Moscato Giallo Alto Adige S?dtirol Doc – Brunnenhof Risotto Vialone Nano cotto nell?acqua del pomodoro ramato,?burrata e polvere di basilico 
L’avvinamento dei calici per il vino successivo 
Laf?a Sauvignon Blanc – Colterenzio Ravioli con baccal? mantecato su spinaci con caviale Beluga e limone d?Amalfi candito 
Degustiamo una birra scura leggera creata esclusivamente per il ristorante Luisl Stube 
Lumache alla Bourguignonne?su mousseline al sedano e schiuma di limone e timo 
Baron Salvadori 2015?Chardonnay Alto Adige S?dtirol Doc – Nals Margreid Salmerino d?acqua sorgente au confit nell?olio d?oliva dal Lago di Garda nel fondo di fieno e prosciutto melato con funghi shiitake nostrani e tuorlo d?uovo biologico 
Lagrein Bier – Forst 
Coda di rospo arrostita nello speck del contadino su crema di carote e zenzero e asparagi biologici 
S?dtiroler Blauburgunder Doc 2013 – Weingut Gottardi Whisky Puni a completare il prossimo piatto 
Il tocco finale 
Vitello dalla testa alle zampe alla brace con sedano e Whisky Puni 
Il men? dei formaggi 
Pre dessert: Albero Schlosswirt? 
Rag? di mele dei loro campi con uva secca e pinoli sul fondo, gelato di panna acida, spuma di vaniglia, terra di cioccolato, albero di cioccolato al latte con foglie di crescione e anice. 
Passion Mitterberg Igt Petit Manseng – St. Pauls Gelato al topinambur con fiori primaverili, cioccolato fondente 85% e caramello 
Frutto della passione su terra di spugnole con gelato al mascarpone e noce di macadamia 
Chiudiamo in bellezza 
Sixtus Doppio Mlatofor – Forst Chai t? fatto in casa con pi? di 60 spezie 
Coccole finali 
Tipologia piccola pasticceria: lollipop al lampone con ciocciolato Valrhona e lampone croccante; sfera di cappuccino; macaron di cioccolato con crema ai mirtilli rossi; marshmallow di limone; gel?e di fragola di bosco selvatica. VG insieme allo staff del ristorante 
Cucina Una cucina di gran gusto, di mano e di prodotto, pensata per raccontare con concretezza il progetto e la filosofia che stanno dietro allo Schlosswirt. Servizio e accoglienza Nicola Spimpolo ? un ma?tre che sa coniugare calore e sorrisi con tecnica sopraffina e grande attenzione ai dettagli. Un servizio del vino esemplare e un sorprendente percorso di abbinamenti birrari. Conclusioni Lo Schlosswirt Forst ? un posto da cui non si vorrebbe mai andare via, i cui ogni aspetto dell’esperienza ? un piccolo racconto di accoglienza, storia e territorio. Viaggiatore Gourmet Ristorante Schlosswirt Forst
39022?Lagundo (BZ)
Via Venosta, 4
Tel. (+39) 0473 260350
Chiuso
E-mail: info@schlosswirt-forst.it
Sito internet: www.schlosswirt-forst.it L'articolo Ristorante Schlosswirt Forst Luisl Stube – Lagundo (BZ) – Patron Cellina von Mannstein, Chef Luis Haller proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!. | | TrackBack | | | |
| [07/04/2019, 22:05] | Cartoline dal 897mo Meeting VG @ Osteria Quattro Rose ? Rovato (BS) ? Patron Arber Troci | | Non ? stato certamente un anno facile per questo storico locale della Franciacorta. Gi? perch? purtroppo nel novembre del 2018 si ? spento il patron Paolo Marelli, grande oste, ma soprattutto una gran bella persona, di quelle che lasciano il segno quando le incontri. Oggi l’Osteria Quattro Rose ? portata avanti da una nostra vecchia conoscenza, Arber Troci, che onora cos? la memoria di colui che ha fiancheggiato per anni nelle sale del locale, ma che lui stesso considerava molto di pi?, un “amico, un fratello, un secondo padre“. Cos? in occasione dell’evento con i nostri associati, abbiamo potuto apprezzare come nulla sia cambiato n? a livello di cucina, che resta incredibilmente goduriosa e legata al territorio, n? nell’approccio agli ospiti, tanto informale e amicale quanto professionale. Insomma uno di quelle osterie che ogni appassionato vorrebbe avere sotto casa… Archivio storico reportage: -> Reportage del 29 Marzo 2017 La squadra Lo staff di cucina Moris Dalola
Agostino Turi Lo staff di sala Arber Troci
Davide Zucchelli
Adrian Chavarria L’ingresso? 
L’insegna 
Sala e mise en place 
Il dehors 
Il tavolo Amici Gourmet 
Il nostro men? personalizzato 
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. Pane pugliese e olio extra vergine d’oliva Novello 2018 Alberto Galluffo (Trapani) 
Acqua?Filette?Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale. Stappiamo la prima etichetta 
Champagne Brut Grande R?serve Premier Cru – JM. Gobillard? & Fils Piattooo! Selezione di salumi 
Bruschetta al pomodoro 
Tartare di fassona 
Crostino con calamari spadellati 
In arrivo altri stuzzichini 
Baccal? alla bresciana 
Arber Troci ci serve il prossimo vino che andremo a degustare 
Franciacorta Sat?n – Mosnel Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane e burro 
Giardiniera 
Marmellata di cipolle rosse di Tropea 
Jam?n Iberico de Bellota Extreme e composta di pomodori 
Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati 
Sardina essiccata di Monte Isola (Slow Food) alla brace e polenta 
I caldi dell’Osteria 
Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante 
Il piatto successivo ? presentato in pentola d’oro Agnelli 
Il tocco finale 
Speghettone Felicetti alla gricia con crema di datterino giallo e fonduta di pecorino 
Croccante di polpo e crostini? 
Insalata 
Petra 2013 Toscana – Petra 
Galletto di Bresse con maionese senapata 
Fiorentina di manzetta prussiana 
Black Angus (USA) 
Wagyu beef marezzatura A5 (Giappone) 
Pluma di maialino iberico 
Gelato al pistacchio salato 
Ciliegie! 
La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Gr?sy Torta di rose con salsa alla vaniglia 
Caff? e coccole finali 
Tipologia caff?: miscela 1882 Vergnano. Tipologia piccola pasticceria: caramelle; sbrisolona; salame al cioccolato. ? ora della merenda! Casoncello bresciano tradizionale al burro versato e salvia 
VG insieme a Arber Troci 
Una foto anche con lo chef Moris Dalola 
Un grande GRAZIE a tutti! Per la prossima tappa aspettiamo anche te! Consulta il calendario eventi qui e iscriviti! Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! Partner della 897esima edizione Meeting di Altissimo Ceto Osteria Quattro Rose
25038 Rovato (BS)
Via Castello, 27b
Tel. 030 72 3027
Chiuso gioved?
E-mail:?info@quattrorose.it
Sito internet:?quattrorose.it I prossimi meeting di Altissimo Ceto: www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
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| [07/02/2019, 22:16] | Cartoline dal 896mo Meeting VG @ Ristorante Capriccio ? Manerba del Garda (BS) ? Patron/Chef Giuliana Germiniasi, Patron Francesca Tassi | | Siamo a Manerba del Garda, sulla sponda bresciana del Lago, al Ristorante Capriccio, una stella Michelin dal 1999 e tempio della tradizione gastronomica del territorio. Un grande ristorante di famiglia, oggi portato avanti da mamma e figlia: la chef Giuliana Germiniasi, che ha fatto il suo ingresso nel ristorante di famiglia a met? degli anni ’80, e Francesca Tassi, nel duplice ruolo di sommelier e ma?tre del locale. Un perfetto duo che ci ha accolto in modo impeccabile in occasione del? meeting con i nostri associati, durante il quale abbiamo avuto la possibilit? di gustare l’elegante e goduriosa proposta di cucina di Giuliana, mentre Francesca si ? occupata con discrezione e cortesia del nostro servizio. Qui la nostra esperienza… Archivio storico reportage: -> Reportage del 5 Dicembre 2013 La squadra Lo staff di cucina? Chef/Patron: Giuliana Germiniasi? Cucina e pasticceria: Nicol? Battistella, Oscar Marsero, Michele Avanzini, Vissar Morina Lo staff di sala Ma?tre/Patron: Francesca Tassi Sommelier: Enrico Villanova ? L’incantevole vista sul Lago di Garda 
Il dehors 
Gli interni del ristorante 
Il tavolo Amici Gourmet 
Il nostro men? personalizzato 
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. Aperitivo in terrazza 
Franciacorta Brut Millesimato Docg 2013 Chardonnay – Lo Sparviere 
In arrivo gli stuzzichini 
Tipologia degli stuzzichini: coregone alla vizca?na; panzanella. Spugna all’aglio, olio e peperoncino 
Tacos con latte cagliato e acciuga del mar Cantabrico 
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow 
Acqua?Filette?Decisamente Frizzante Pane 
Tipologia di pane: integrale; focaccia all’olio gardesano e sale dolce; paninetto al miele e latte con semi di sesamo nero. Tutte le farine impiegate nella produzione giornaliera del pane sono di origine italiana, biologica e da agricoltura sostenibile. In accompagnamento, burro di bufala casertana. Piattooo! Polpo grigliato su crema di patate acide e uova di trota? 
Perl? Nero Trento Doc Riserva 2010 – Ferrari Parmigiana di melanzane, ricetta storica (dal 1965)? 
Gewurztraminer Alto Adige 2017 –?Weingut Steinhaus Spaghetto alla lavanda e rosmarino, burrata di bufala e gamberi di Sicilia? 
Tania – Bekeke VG saluta la chef Giuliana Germiniasi, che preparer? la portata successiva in sala 
La brigata all’opera 
Il tocco finale 
VG e Giuliana presentano il piatto in pentola d?oro?Agnelli 
Riso Carnaroli mantecato al formaggio Bagoss e zafferano? 
Il bis! 
Ruttars Pinot Nero – Villa Parens Anche il piatto successivo ? ultimato in sala 
Et voil?! 
Il mare incontra il lago 
Pescato d’amo aromatizzato all’ulivo gardesano e limoni con salsa di zafferano di Pozzolengo, olive all’ascolana farcite di pesce. 
Zuppetta di pesci di mare? 
Perle di ananas, crema alla nocciola e salsa maracuja? 
Zuppetta di frutti rossi marinati al mosto cotto, gelato al latte e meringa fiammata? 
Caff? e coccole finali 
Tipologia caff?: Lavazza Kafa. Crema all’uovo e saba – Mousse di cioccolato venezuelano e caff? 
Meringhe al blue cura?ao – Finanziera al pistacchio con mousse al cioccolato bianco 
Lokum alla menta? 
Pinguino all’albicocca glassato al cioccolato fondente 
Barchetta al caff? e cioccolato rosso 
Savoiardi – Frollini con frutti di bosco – Biscotto alla mandorla 
La chef ci raggiunge per un saluto… 
… Insieme alla mascotte del ristorante! 
Un grande GRAZIE a tutti! Per la prossima tappa aspettiamo anche te! Consulta il calendario eventi qui e iscriviti! Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! Partner della 896esima edizione Meeting di Altissimo Ceto Ristorante Capriccio
25080 Manerba Del Garda (BS)
Piazza S. Bernardo, 6
Tel. (+39) 0365 551124
Chiuso il marted?
E-mail: info@ristorantecapriccio.it
Sito internet: www.ristorantecapriccio.it I prossimi meeting di Altissimo Ceto: www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
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| [07/01/2019, 22:43] | Ristorante Cucina Rambaldi ? Villar Dora (TO) ? Patron/Chef Giuseppe Rambaldi | | C’? stato un movimento frenetico di aperture tra Torino e i suoi paraggi, ma se il premio per l’hype pu? essere attribuito ancora prima delle inaugurazioni, ? Giuseppe Rambaldi ad accaparrarselo. L’attesa e le aspettative nei suoi confronti sono quelle proprie di un predestinato, forte del suo ruolo di braccio destro di Davide Scabin al Combal.zero?dove ha avuto ampiamente modo di dimostrare il suo valore. E chi conosce la cucina del genio di Rivoli sa bene che, oltre alle sperimentazioni ardite, alla sua tavola si potevano trovare le interpretazioni pi? filologicamente approfondite della tradizione, classicit? sontuose figlie di ricerca storica al limite dell’archeologia e tecnica stellare. Ed ? da questa linea che Giuseppe ha tratto ispirazione per la sua Cucina, creando un men? dalla golosit? spericolata, proposta “live” dal bancone a vista. Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha aperto nel 2019
Michelin?non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante La squadra Patron/Chef: Giuseppe Rambaldi
In cucina: Mirko Visentini e Mirco Bosticco Giunti a destinazione 
Men? 
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Sala? 
Lo chef Giuseppe Rambaldi nella sua cucina a vista? 
Mise en place 
Pane e grissini della Panetteria di Mompellato 
Iniziamo alla grande con un ottimo drink 
Vermouth Punt e Mes 
Coppa di testa ferrarese del Salumificio Paolo Farina 
Cannoncino di sfoglia e guacamole 
Il tocco finale 
Piattooo! Budino salato di verdure e verdure con salsa di acciughe leggera 
Acciughe al verde & co 
La prossima portata ? completata in sala 
In accompagnamento, gin tonic. Asparagi alla Bismarck con fonduta di Grana Padano 
Un ultimo tocco e il piatto ? pronto 
Pappardelle al rag? 
Merluzzo alla puttanesca 
Salamina da sugo e purea di patate di montagna 
Mandarini 
Frittelle di mele e zabaione 
Sorbetto salvia e limone della Gelateria Ottimo di Torino 
Caff? San Domenico di Roberto Messineo? 
Una bella foto di VG insieme allo chef? 
Cucina Acciughe al verde, pappardelle al rag?, salamina da sugo con pur?… il men? ? pensato per essere irresistibile, alla ricerca di una classicit? contemporanea e assolutamente italiana. Servizio e accoglienza Dalla struttura alle stoviglie, dalle ricette al rapporto diretto con lo chef al bancone, il concetto ? quello della casa e anche il servizio ? perfettamente sintonizzato sul tema. Conclusioni Anche qui, la scuola del Combal.zero mantiene uno dei suoi principi fondamentali: quello di far crollare qualsiasi certezza. Giuseppe Rambaldi ha una mano sontuosa e una cultura invidiabile ed ? in grado di affrontare ogni tradizione con autorevolezza. Viaggiatore Gourmet Ristorante Cucina Rambaldi
10040 Villar Dora (TO)
Via Sant?Ambrogio, 55
Tel. (+39) 0110 161808
Chiuso luned? tutto il giorno, sabato a pranzo, domenica a cena
E-mail: cucinarambaldi@gmail.com
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| [07/01/2019, 07:19] | Cartoline dal 895mo Meeting VG @ Ristorante Dal Pescatore ? Canneto sull?Oglio (MN) ? Famiglia Santini | | Il nostro Roadshow of Excellence, il tour con i nostri associati nei migliori ristoranti d’Italia, fa tappa in uno dei locali pi? famosi nel mondo, custode della grande tradizione culinaria del nostro Paese, il Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio della Famiglia Santini. Persone vere, genuine, con un incredibile senso dell’accoglienza, in grado di far breccia nei nostri cuori, semplicemente mostrando la loro indole. E poi come detto in precedenza questo ? un tempio della cucina italiana: Nadia e Giovanni, madre e figlio, ci hanno raccontato con i loro piatti le grandi materie prime del nostro Stivale, le ricette e gli accostamenti che hanno fatto la storia, ma in modo sicuramente contemporaneo e facilmente comprensibile da tutti. Un luogo, una famiglia, una cucina di cui non ci si stanca mai, anzi… Archivio storico reportage: ->?Reportage del 13 Settembre 2006
->?Meeting del 18 Febbraio 2010
->?Meeting del 14 Aprile 2011
->?Meeting del 19 Ottobre 2012?
->?Meeting del 6 Ottobre 2015
->?Meeting del 27 Ottobre 2016
->?Meeting del 28 Settembre 2017
->?Meeting del 9 Agosto 2018 Il tavolo Amici Gourmet 
Dettagli floreali 
Il nostro men? personalizzato 
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. Aperitivo 
Pancetta Al Berlinghetto 
VG e Alberto Santini presentano la prima bottiglia servita 
Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Z?ro – Ca’ Del Bosco 
Cin-cin! 
Salame Al Berlinghetto 
Crostino di pane nero salmone affumicato e panna agli agrumi 
In arrivo altri stuzzichini! 
Pane 
Tipologia di pane: bianco; grissini stirati a mano con farina tipo 1 e farina di polenta di Storo con olive; focaccia idratata al 90% con farina tipo 1, miele d?acacia e origano. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi. 
Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow 
Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne 
Il brindisi 
Piattooo! Composta di pomodori e melanzane con basilico fresco 
Il patron Antonio Santini ci raggiunge per un saluto 
Asparagi viola di Alassio con maionese, riccioli di Parmigiano e tartufo nero estivo? 
Stappiamo un’altra bottiglia di Champagne! 
Champagne Brut Grand R?serve – Comte de Montaigne Astice tiepido con salsa agli agrumi e caviale Oscietra Royal 
Cucchiaio?Mepra personalizzato Viaggiatore Gourmet. 
Il servizio del prossimo vino 
Cuv?e Annamaria Clementi 2007 – Ca’ Del Bosco Il tocco finale 
L’orto di primavera con crema di fagioli cannellini, scampi marinati e bottarga di tonno 
Campania Bianco Igt Dall’Isola – Joaquin Risotto con piselli, erbette dolci, peperoni corno al forno e pane nero tostato ai capperi 
Gr?sy 2014 Chardonnay Langhe Doc – Marchesi di Gr?sy Lumache Petit Gris della Pianura, porcini, salsa di erbe aromatiche e aglio dolce 
Lasagnette con reale di fassona al timo, cime di rapa e senape in grani 
Anguilla alla griglia servita con radicchio di campo 
Pin?ro 2008 Pinot Nero Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco Petto d’anatra con salsa all’aceto balsamico Dal Pescatore, mostarda di frutta e graton d’oca 
Tal L?c 2007 Passito – Lis Neris Lo chef Giovanni Santini all’opera 
Sorbetto ai frutti rossi con pera alla tisana di sottobosco 
Fondente al Nyangbo 68% e verbena, albicocca sciroppata e gelato al cioccolato e caff? 
Coccole finali 
Passione Acqui 2016 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo Cannoncino con crema pasticcera aromatizza con vaniglia bourbon e limoni di Sorrento 
Caff? 
Diplom?tico 
I commensali scambiano due chiacchiere con la patron Nadia? 
VG insieme a tutto lo staff del ristorante 
Un grande GRAZIE a tutti! Per la prossima tappa aspettiamo anche te! Consulta il calendario eventi qui e iscriviti! Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! Partner della 895esima edizione Meeting di Altissimo Ceto Ristorante Dal Pescatore
46013 Canneto sull?Oglio (MN)
Localit? Runate
Tel. (+39) 0376 723001
Chiuso luned? e marted?; mercoled? a pranzo
E-mail:?santini@dalpescatore.com
Sito internet:?www.dalpescatore.com I prossimi meeting di Altissimo Ceto: www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.
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| [06/30/2019, 15:46] | Creating Your Own Current in the Sea of Life | | Pt. IV
?Diana pulled out a small bottle, a dessert wine. It was amber and smelled of cloves and honey and celery. Odd creature, but quite pleasant with the wedge of aged pecorino we were polishing off. ?I don?t recall a time when I didn?t think about freedom? All I could think of was freedom. Freedom from these chains.?
Several years later, when I was in Florence, I was having a glass of wine with my friend. ?Have you heard about Diana?? Thinking he was about to tell me something terrible, I shuddered. ?No, it isn?t that. Perhaps we should go out and visit her this week??
I went about my business that week, with appointments with my importers and brokers and set aside Friday to go out to the country and visit Diana. She was getting older, as we all were, and I felt there was another chapter in her book of life that she wanted to emancipate from her memory. This was a book, read slowly, chapter, by chapter, one year at a time. Like a life, it was not something to rush through, no speed reading or scanning like we all do now in the overly distracted state we find ourselves in.
I was in the midst of a career in the wine business. I felt important. I was doing something that was good for the world. Or so I told myself, over and over. It?s like that when you are in the thick of the stew of life ? you must find it compelling, at least to yourself ? or where is the meaning in a life like this, where we run all over the world, selling wine, drinking wine, making notes, making deals? Oh, yeah, I was as full of myself as anyone who is in it up to their neck. But Diana would sink a hook and pull me out of the stream, dry me out on the riverbank and ?cure? me of this delusion. Or, so a little voice in the back of my head whispered. Angel or devil? It was Italy, so it could have been a chorus of those winged creatures, both fallen and virtuous. Or, it could have been the monkey brain chattering away as usual. Regardless of the source, it prompted me to go see my old friend in the countryside of Tuscany, again.
When we arrived, around 1:30 in the afternoon, and made our way in through the labyrinth of growth leading to the small home and winery, our host met us at the door. ?Thank you for coming. It?s been too long, and I have to ask you to help me go through all these different wines. I?ve finally decided to let go of 40 years of wines. A neighbor, and elderly gentleman, a Barone, wants to preserve my legacy, isn?t that amusing?? Diana seemed alert and pert, as if she?d been invigorated, recharged. ?I imagine if they cannot keep me going for much longer, at least my children will live to see another sunrise or two.?
And so, we sat down to a light lunch of cold cuts, salad and Tuscan stone hard bread before we set about the work she needed. There would be no short sonnellino, no siesta this afternoon.
What we had, once we got all the wines sorted out (just the wines from the house cellar), one day later, was this rough inventory:
1945
? 5 - 1.8L red labeled ?P.F. Bosc.?
? 30 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1947
? 33 - 1.8L red
? 15 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 3 - 720ml white Santa Lucia
? 3 - 1.8 white ?Maria G?
1949
? 66 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 5 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 9 - 720ml white Santa Lucia
? 1 - 1.8 white ?Maria G?
? 1 ? demijohn (partially full) labeled ?Acqua d. Vita?
1950
? 21 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 6 - 720ml white Santa Lucia ?Pro.?
? 1 - 1.8 brown wine (dessert) labeled ?3 vite?
1953
? 1 ? demijohn ?Granoir? red
? 21 ? 700ml straw wrapped (fiaschi) red labeled ?Prov.S -B?
? 75 ? 200ml straw wrapped white/amber labeled ?La Buca?
? 10 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?
1955
? 15 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 1 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 3 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 10 ? 720 ml white labeled ?SL-P?
? 5 ? 2.0 L brownish wine (in odd crooked brown bottles) simply labeled ?Stravecchio?
1958
? 19 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva?
? 5 ? 720ml ?Granoir? red
? 1 - 1.8L dark brown labeled ?Millefiori Vermut?
? 17 ? 620ml (small squatty amber bottles, wrapped in straw) labeled ?Pag?Vecch.?
1960
? 4 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?
1961
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
1965
? 17 ? 1.8 L red ?Granoir - Quintus Sextius?
1969
? 4 ? 1.8 L red ?Mont. A ? Carmen? (scribbled on label ?tenda finale?)
1971
? 11 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 6 ? 1.8 L sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1972
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Horatius?
? 10 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1975
? 10 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Sertorius?
? 21 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
1977
? 18 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 720ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?
1978
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir 13 Lune?
? 3 ? demijohn hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?
1979
? 21 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 31 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 65 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?
1980
? 5 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?
? 10 ? 620ml straw wrapped bottles labeled simply ?Soli Ardenti?
1981
? 77 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 14 ? 1.5 L hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?
1982
? 24 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 5 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1983
? 31 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 45 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 10 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1984
? 43 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 40 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
1985
? 65 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 22 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 20 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
Diana now had a day companion, Daria, who started to help around the place, light cleaning and preparing of some meals. She lives down the road, is about 20 years younger, widowed, and has known Diana since she was a child. Daria told us, ?This is just the wine in the house. In the caves, behind the winery, there are 100 times this wine!? I was flabbergasted. This is the life's work of a soul who is deep thinking and hard working. And cataloguing and organizing the output of this person, Diana, is the life?s work of another person. I was virtually overwhelmed and went outside to catch a little of the dusk light of the evening, looking for a few stars in the sky that I could tether myself to, to get my bearings.
?I don?t expect you to stop your life and get tangled in this sea of wine. As you can see by now, I have created my own currents, have not let myself be swept away by the tides of time. I?ve followed my own stars in the sky, charted my own course. And I was not interested in money, rather in making someone, anyone, happy. Now there is a lot of wine and not a lot of time. But I made wine for the ages, as I learned from my invisible guides, my angels and my devils. I didn?t know life would course so rapidly through my veins, that I would be here, already, looking forward, but with more of the wind of time at my back, than before me.?
Something all of us must reckon with, if we live to that point. I was still young, but I?d seen enough of death and decay to allow the folly of immortality to invade my skull. But I had my career, I needed to press on, move forward, to catch the wind of destiny in my sails as I steered my ship over the edge of my world.
This was going to take some thought. And some work. Who could we get here to help us, help this amazing woman who was unknown, outside of Tuscany and Florence, but, in my mind, was one of the greatest winemakers the world has ever known?
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| [06/27/2019, 22:24] | Ristorante Tosca del Belmond Castello Di Casole ? Casole d?Elsa (SI) ? Chef Daniele Sera | | Torniamo a raccontare dello chef Daniele Sera, saldamente al comando della cucina del Tosca, punta di diamante dell’offerta gastronomica del Belmond Castello di Casole, di cui ha preso le redini ormai nel 2012. Lo abbiamo trovato decisamente maturato, pi? essenziale nelle composizioni, ma sempre mantenendo quella sua personalit? un po’ ribelle che lo porta a guardare alla cucina toscana con rispetto, ma senza timori reverenziali: cos? la gelatina di Vin Santo sostiene impeccabilmente un sontuoso torcione di foie gras, e insieme all’anatra muta allevata da Laura Peri in Valdarno o all’immancabile maialino senese c’? spazio anche per ricci di mare e alga nori, patate dolci e yuzu. Tutto senza perdere di vista equilibri ed eleganza, e mantenendo sempre queste grandi materie prime al centro dell’attenzione. Archivio storico reportage: ->?Reportage del 5 Novembre 2013
->?Reportage del 15 Luglio 2015?
->?Reportage del 13 Ottobre 2016
->?Reportage del 1 Novembre 2016 Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnalato
Gambero Rosso assegna 83, cucina 51 La squadra Lo staff di cucina Chef: Daniele Sera
Sous chef: Michele Raggi
Pastry chef: Andrea Di Maggio Lo staff di sala Ma?tre: Veronica Ciscognetti e Andrea Ciardi
Sommelier: Pietro Raffaele Busini
Chef de rang: Luca German? e Federica Palumbo Arrivati a destinazione 
A un?ora di distanza da Firenze e a mezz?ora da Siena, Belmond Castello di Casole ? situato in un meraviglioso borgo del X secolo ristrutturato nel cuore della Maremma toscana. L?hotel, che fa parte del gruppo Belmond, dispone dei seguenti servizi: aria condizionata; piscina all?aperto riscaldata; palestra; Chiesa di San Tommaso; ristorante panoramico; cooking class; parcheggio; tenuta privata di 4.200 acri con giardini; Personal Trainer; caccia al tartufo guidata; noleggio biciclette; tour naturalistici guidati. Una location mozzafiato circondata dalla Maremma 
Gli interni 
La suite di VG 
L?hotel dispone di 39 camere e suite. Quest?ultime sono provviste di un terrazzino privato con giardino. Tariffe delle camere: Singola ? 900-994; Deluxe ? 1.200-1388; Junior Suite Deluxe ? 1.400-1.588; Junior Suite Executive ? 1.600-1.788; Suite Limonaia ? 2.100-2.288; Suite Grandiosa ? 2.300-2.488; Suite Oliveto ? 2.400-2.588; Suite Exclusive ? 2.700-2.888. 
L’incantevole vista dal balconcino 
Il salottino 
Il benvenuto dell’hotel 
La sala da bagno 
La vasca 
Il mini bar 
La macchinetta del caff? 
Junior Suite 
Suites 
Essere SPA L’Essere Spa ? situata in un?antica cantina dalla magica atmosfera etrusca. Le terapie sono ispirate a ingredienti locali, quali il rosmarino, l’uva, il miele e l’olio d?oliva. La SPA contiene 6 stanze adibite ai trattamenti, una lussuosa suite per le coppie, piscine, bagno turco e giardini appartati. 
La piscina all’aperto con vista sulle colline 
Fitness Centre 
Aperitivo al Bar Visconti 
La preparazione dei cocktail 
Tipologia degli stuzzichini: cono con guacamole, perle di acciuga e maionese di crostacei; tartelletta rotonda con fonduta di pecorino e tartufo nero; tartelletta quadrata eminc? di chianina e mozzarella di bufala. Ci spostiamo al Ristorante Tosca 
L’ingresso 
Sala e mise en place? 
Men? Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta. Degustazioni Men? degustazione Mare ? 105 Carpaccio di gambero rosso di Mazara con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi
Spaghetto riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare
Ologramma di limone 2019 Men? degustazione Terra ? 90 Uovo 65? fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino
Agnello in salsa di Arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante
Collage di Cioccolato 2019 La carta Antipasti Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al vin santo ? 28
Uovo 65? fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero ? 19
Quaglia laccata al miele e senape con cereali soffiati e salsa d?ibisco servito con foie gras spadellato ? 24
Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico ? 42
Incontro di baccal? ? 29
Capesante marinate al miso su letto di crema di scarola e caviale kaluga ? 38 Primi Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori ? 34
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi ? 30
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika ? 29
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino ? 28
Manicotto del Pastificio Leonessa ai tartufi di mare con prezzemolo e spuma salata ? 30
Gnocchetto di patate alla barbarossa fermentata, crema di cipollotto e polvere di cavolo nero ? 24 Secondi Astice con patate dolci e yuzu ? 42
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare ? 36
Agnello in salsa di arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante ? 35
Piccione di Laura Peri al rabarbaro con salsa al Sangiovese e porro ? 38
Filetto di vitello con zucchine, melanzane e soffice di peperone ? 32
Fiorentina di manzo 45 giorni ? 110 (per 2 persone)
Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata ? 32 Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Il servizio della prima bottiglia 
Flamingo Franciacorta Ros? Brut – Monte Rossa 
Baccal? fritto salsa livornese e al prezzemolo 
Baccal? mantecato con sfoglie croccanti al sesamo 
Piattooo! Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con panna cotta al finoccchietto selvatico e arancio 
Il tocco finale 
Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al Vin Santo 
Merus 2017? Chardonnay Alto Adige Doc – Tiefenbrunner Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicata e alga nori 
Tortello di anatra Laura Peri e il suo prosciutto, crema di stracchino invecchiato e paprika 
Terre Siciliane Igt – Essenza di Grillo Astice con patate dolci e yuzu 
Pinot Nero 2016 – Franz Haas Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata 
Pre dessert: spuma di yogurt di bufala, ananas marinato al timo e sabl? agli agrumi 
Le Macchie 2011 Sangiovese Passito – Tenute Pietro Caciorgna Il servizio scenografico del dessert 
Collage di cioccolato 2019 
Ologramma di limone 
Lo chef Daniele Sera ci raggiunge in sala 
Caff? Hausbrandt 
Tisana e coccole finali 
Tipologia t?: La Via del T? (Firenze). Tipologia piccola pasticceria: fiorentina alle mandorle; cantuccio alla gru di cacao; cremino al pistacchio di Bronte; bacio di dama. Chiudiamo in bellezza con un drink 
A sinistra: Gin Mare con Mediterranean Tonic A destra: Monkey 47 Tonic 
Al risveglio ci attende la colazione in camera 
La sala delle colazioni 
La colazione a buffet 
La scelta di VG 
Alla prossima! 
Cucina Pur punteggiata da qualche contrappunto aromatico internazionale, la cucina di Daniele Sera ? inconfondibilmente toscana, legata com’? a una selezione di straordinari prodotti locali che ne ? la base imprescindibile e che lo chef racconta esprimendo golosit? e passione, in composizioni eleganti e tecnicamente ineccepibili. Servizio e accoglienza Rifiniture dei piatti a tavola, grande tecnica nel servizio del vino, cocktail perfetti e attenzione ai dettagli: un servizio ambizioso e di gran tono, come si conviene a una struttura di questo livello. Conclusioni Un locale che ha tutto quello che serve per conquistare la clientela internazionale dell’hotel, ma che non mancher? di convincere anche i severi gourmet locali. Viaggiatore Gourmet Belmond Castello Di Casole e Ristorante Tosca
53031 Casole d?Elsa (SI)
Localit? Querceto
Tel. (+39) 0577 961501 / (+39) 0185 235302
Ristorante chiuso a pranzo
E-mail: reservations.cdc@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com L'articolo Ristorante Tosca del Belmond Castello Di Casole – Casole d?Elsa (SI) – Chef Daniele Sera proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!. | | TrackBack | | | |
| [06/26/2019, 22:27] | Cartoline dal 894mo Meeting VG @ Ristorante La Caprese ? Mozzo (BG) ? Famiglia Federico | | Il nostro tour nei migliori ristoranti d’Italia fa tappa in provincia di Bergamo, a Mozzo, presso il Ristorante La Caprese, aperto nel 1975 da Bruno Federico e sua moglie Giuseppina Gargiulo. Il men? proposto agli Amici Gourmet come sempre accade qui ? un inno al mare, ? l’esaltazione della cucina mediterranea senza fronzoli n? stravolgimenti. Punta dritta al sodo, vuole essere verace, golosa e ci riesce benissimo. Ma qui non si assapora solo un’ottima cucina, si sta bene, ci si sente a casa, ci si rilassa per merito della Famiglia Federico, in particolare di Antonella, figlia di Bruno e Giuseppina, che ha imparato l’arte dell’accoglienza dal pap? e si prende cura degli ospiti dall’inizio alla fine. Qui il nostro racconto dettagliato… Archivio storico reportage: ->?Reportage del 29 Giugno 2018
->?Meeting del 24 Luglio 2018 La squadra Lo staff di cucina Patron/Chef: Giuseppina Gargiulo Sous chef: Alessandro Lozza ? Pastry chef: Giuseppina Gargiulo e Wu Jiahui Commis: Rodrigo Lujan? Lo staff di sala Patron/sommelier: Bruno Federico Patron/Direttore di sala: Antonella Federico Responsabile di sala: Stefano Perico? Commis: Elisa Mor? e Claudia Bertuletti? Il tavolo Amici Gourmet 
Il nostro men? personalizzato 
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow 
Acqua?Filette?Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale. Aperitivo 
Franciacorta Sat?n 2010 – Mosnel 
Tartare di pesce spada, tonno, gamberi e scampi 
Crostino di pane di grano duro, burro piemontese Inalpi, acciuga sotto sale di loro produzione 
Ostriche Fin de Claire 
Il patron Bruno Federico ci d? il suo benvenuto 
Polpettina di pesce spada con salsa di pomodoro fresco 
Crostino di pane di grano duro con mousse di ventresca di tonno fresco 
Catalana di pesce azzurro 
Tortino di sarde con finocchi e fagottino di alici con melanzane e pomodorino 
Pane 
Tipologia di pane: carasau; grano duro; gallette di kamut; grissinetti e grissini all?olio d?oliva di loro produzione. Il servizio del prossimo vino 
Franciacorta Paros? Pas dos? ros? 2009 – Mosnel 
Piattooo! Crudit? di pesci all’isolana 
Napkin?per detergersi le mani 
Insalata di granchio reale 
Ad?nzia 2014 Sicilia Doc Bianco – Baglio del Cristo di Campobello Insalata fresca di mare, piovra, salicornia, alici marinate e pomodorini 
In arrivo la portata successiva 
Spaghetto di Gragnano con la seppia e il suo nero 
Il patron ci mostra il pesce fresco che poi andremo a degustare 
Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco Il prossimo piatto ? servito?in pentola d?oro?Agnelli 
Lumaconi di pasta di Gragnano con rag? di pesci all’isolana 
Calamaro ripieno su purea di patate siciliane e carciofi in padella 
Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa 
Ombrina all’acqua pazza 
Sorbetto alle arance di Sicilia 
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo Assaggi di torte della tradizione caprese 
Pizza di mele, pinoli e uvetta 
Pastiera napoletana e torta caprese con mandorle e cioccolato 
Crostata di ricotta e cioccolato e torta Delizia 
Caff? 
Tipologia caff?: qualit? rossa, torrefazione Euromoka (Ciserano). ? ora della merenda! Sfizio di fritto con calamari, calamaretti, scampi e gamberi? 
Fritti in olio extra vergine d’oliva. 
Cadeau Inalpi per tutti i commensali! 
Un grande GRAZIE a tutti! Per la prossima tappa aspettiamo anche te! Consulta il calendario eventi qui e iscriviti! Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! Partner della 894esima edizione Meeting di Altissimo Ceto La Caprese
24030 Mozzo (BG)
Via Giuseppe Garibaldi, 7
Tel. (+39) 035 4376661
Chiuso domenica a cena; luned?
Sito internet:?www.ristorantelacaprese.com I prossimi meeting di Altissimo Ceto: www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
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| [06/25/2019, 22:36] | Ristorante La Buca ? Cesenatico (FC) ? Famiglia Bartolini, Chef Gregorio Grippo | | La storia della famiglia Bartolini e del suo gruppo di ristoranti ? ormai nota e abbiamo gi? avuto modo di raccontarvela. Questo non ci impedir? comunque di stupirci sempre di fronte alla granitica passione e alla ricerca ostinata che si palesa puntualmente nelle nostre visite. Che si tratti della rusticit? romagnola dell’Osteria del Gran Fritto (oggi Osteria Bartolini), della Terrazza Bartolini o dell’archetipo adriatico della Buca, punta di diamante delle attivit? di famiglia, ogni visita ci regala nuove attenzioni, dettagli pi? curati, garbate innovazioni sempre nello stile accomodante e ben riconoscibile di Gregorio Grippo. Si tratta d’altronde dell’espressione di un rapporto simbiotico col mare di Stefano, maturato dalle esperienze sui pescherecci dei nonni fino al ruolo da laureato in economia all’ente pesca europeo: ? un filo rosso che unisce le generazioni dei Bartolini e che si manifesta prepotentemente nella variet? e qualit? del pescato che ogni giorno propongono. Vi raccontiamo la nostra esperienza iniziata all’Osteria Bartolini e proseguita alla Buca… Archivio storico reportage: -> Reportage del 2 Novembre 2017 Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 48 (nel 2018 78, cucina 46) La squadra Patron: Famiglia Bartolini Lo staff di cucina Executive chef: Gregorio Grippo
Chef de cuisine: Matteo Tonin
Pastry chef: Alessio Bondi
Chef de partie alle crudit?: Gaetano Camino
Chef de partie ai primi: Isaac Baccigotti
Chef de Partie ai secondi: Davide Pirazzoli
Commis de cuisine: Francesco Rossetti
Plonge: Affissou Ojrwuyi
Responsabili produzione pasta fresca (“sfogline”): Mara Visani, Elena Piovacari, Romina Neri Lo staff di sala Ma?tre: Miriano Kukaji
Secondo ma?tre: Marcello Montalti
Sommelier: Valentina Mezzapelle
Chef de rang: Marco Vaccari, Alessandro Ori L’ingresso del ristorante 
Men? Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta. Men? degustazione ? 80 Aperitivo da… ?Il Mare in un Panino?
Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
(in alternativa)
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime
Canestrelli, Murici, spuma di patata e salicornia
(in alternativa)
Croccante di Triglia
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli
Soaso, asparagi, tartufo nero pregiato
(in alternativa)
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino
(in alternativa)
Cioccolato e abete bianco
Piccola pasticceria La carta Crudit? Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante ? 18,50
Tartare di pescato, fave e aneto ? 18,50
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo ? 19,50
Degustazione dei 3 antipasti in crudit? scelti dallo chef ? 39 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di frutti di mare e crostacei ? 45 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di crostacei crudi al naturale ? 32
Ostrica Gillardeau (Bretagna) ? 13, 50 x 3 pezzi
Ostrica Speciales Verneuil (Veules les Roses, Normandia) ? 13,50 x 3 pezzi Antipasti Canestrelli, murici, spuma di patata e salicornia ? 19
Polpo, friggitelli, acciughe e limone ? 19
Croccante di triglia ? 19
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime ? 22 Primi Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli ? 20
Pasta fresca alla chitarra, calamaretti, nero di Voghiera ? 20
Risotto Acquerello, bietola, canestrelli e capetonde ? 20
Spaghetti all?astice… un classico ? 24 Secondi? Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato ? 27
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda ? 23 Pietanze da condividere Pescato cucinato su sale dolce di Cervia, erbe aromatiche, verdure di stagione ? 9 all’etto
Rombo in tempura leggera, verdure fritte, salsa tartara soffiata, carpione agli agrumi ? 10 all’etto Oltre il mare Quinoa, vegetali e yogurt ? 20
Gnocchi fondenti di patata, burro chiarificato e salvia ? 20
Spumoso di patata, uovo poch? e nocciole ? 20
Piccione e spugnole ? 29 Dolci Mandorla, nashi, arancia rossa e cardamomo ? 12
Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco ? 12
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino ? 12
Cioccolato e abete bianco ? 12
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia ? 12 Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Facciamo tappa all’Osteria Bartolini 
Gamberi bianchi e schille fritti 
Un Bitter – Di Baldo Spirits 
Totanetti croccanti con zucchine 
Isaac Blanche Birra – Baladin 
Poverazze alla marinara 
Le nostre patatine fritte, quelle vere! 
Sala e mise en place del Ristorante La Buca 
Champagne Grande R?serve Brut – Gosset 
Pane 
Tipologia di pane: cotto in pentola ai grani antichi; spianata al sale dolce di Cervia e rosmarino; grissini stirati a mano. 
Piattooo! Tartare di dentice, fave e aneto 
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo 
Passolento 2013 Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Docg – La Marca di San Michele Croccante di triglia 
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime 
T.F. Jakot 2015 – Valter Sirk Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli 
Spaghetti all?astice… un classico 
Primo Segno Sangiovese di Romagna Doc Superiore – Villa Venti Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato 
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda 
Muffato della Sala 2010 Castello della Sala – Antinori Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco 
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia 
Tarte tatin: pere caramellate, frolla leggera, gelato alla crema e fiori d?arancio 
Caff? e coccole finali 
Bon bon scuro: pastiera napoletana 
Sfera al cucchiaio: mascarpone e gianduia 
Crostatina: crema chantilly e biancospino 
Bon bon bianco: tarte au citron 
VG insieme allo chef Gregorio Grippo e allo staff 
Cucina Aggiornata, ma fedele a s? stessa, con tocchi moderni, ma senza estremismi, quella di Gregorio Grippo ? una cucina gourmet davvero per tutti, basata su una delle migliori selezioni di materia prima dell’Adriatico. Servizio e accoglienza Niente formalismi in eccesso, ma tanto mestiere, classe ed empatia. Conclusioni Un baluardo gourmet nella rutilante offerta ristorativa della riviera romagnola, pi? di trent’anni di storia e nessuna concessione nostalgica. Viaggiatore Gourmet Ristorante La Buca
47042 Cesenatico (FC)
Corso Garibaldi, 45
Tel. (+39) 0547 186 0764
Chiuso il luned?
E-mail: info@labucaristorante.it
Sito internet: www.labucaristorante.com L'articolo Ristorante La Buca – Cesenatico (FC) – Famiglia Bartolini, Chef Gregorio Grippo proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!. | | TrackBack | | | |
| [06/23/2019, 15:12] | Living Free in a World of Chains | | Pt. III
?So, my journey took me to the field and through the vines right in front of the grapes. And there they were, everyone a story, all these little passages they made, sacrificing their life for something bigger, something hopefully greater than their singular, globular being. And my task, my calling, was to listen and try and understand all their little lives and put some sense of order, and beauty, to them. That has been my odyssey. And I never even left my little localit?.?
Our host, who asked not to be identified, invited us to return in January, when she was pressing some dried grapes for a vinsanto. ?You will return?? Of course, we promised. It would be up to us to hold true to that promise. We?d found Eldorado in the hills of Tuscany. I couldn?t imagine not going back.
What is it in the span of 100 days that could alter one?s life, sometimes radically and inextricably? After a week at the vineyard of this amazing woman winemaker, my head was spinning. And it wasn?t because we were trying all here wines. We were that, but it was more of an exercise, dare I call it an ongoing master class? I needed a breather. I went to the mountain. I sat in the cave with the master. And now I had to go home for the holidays, back to America. I ran to the plane, would have run all the way to California. Something inside me moved, was changed. And I didn?t recognize the tectonic shift that had taken place.
Essentially, everything I thought about wine (and life) was wrong. Typical Western-Civ take on anything that came up on me and challenged all my assumptions. But I knew one thing: and that was that I knew nothing about wine.
(Almost 40 years later, I can still proudly admit that I know little about wine. I know more than I knew in 1984, but the world of wine has exploded [BIG BANG!] and here I observe just how much more there is now than then.)
The winemaker would not allow us to identify her, in any way. But for the sake of this story I will use the name Diana.
After lollygagging on the beaches of southern California during Christmas break, I headed back to Florence. I was setting up meetings with wine importers based in the city. The friend who took me to meet Diana called and reminded me that we had made a promise. ?She is holding us to it. I don?t know why, after all these years, she has become more outgoing. As if corralling the time and attention of two wine enthusiasts signals a character change from her primordial being.? Nonetheless, I wanted to go back and continue on, see where this was leading.
When I finished up my meetings it was a Friday afternoon. Florence was already getting dark. The town felt empty, cold, lonely. I preferred being out in the country, where the sounds of the animals at night, the owls and the lone wolves who had journeyed here from Abruzzo. I was going into the feral zone, with a master of feral wines. And it was pressing time.
Nothing is simple with older people. They don?t have as much time as young folks, but they take more time to do everything. I didn?t understand it when I was younger. Now I realize it is much like those racks of grapes, drying over the late fall months and into the winter. Everything concentrates with age. I was secretly hoping that included wisdom, eventually, for me.
Diana is a complicated person. A woman in Italy in the mid-1980?s was caught up in a vortex of change, as was the whole world. But for a woman in Italy, which for ages has been presented (by the men in power) as mother, goddess, whore and slave. Not to mention, doing all the cooking, cleaning and childrearing. And women in the world were turning that soil. Fukuoka hadn?t dug into the societal norms of Italy. But in the farmlands, there were those souls who had read about him and his natural farming, his one-straw revolution. I noticed a dog-eared copy on a cluttered desk in Diana?s cottage. I remembered some of his writings from Berkeley and made a mental note.
When we arrived, Diana was in the kitchen boiling water for the pasta, which was brown. In those days, whole wheat pasta was for the animals. Diana knew otherwise. She pulled out a jar of put-away tomatoes, as she instructed me to go into the cellar and grab the bottle of wine that was standing up. ?Be careful not to shake it,? she warned. ?It?s older than me.? The early darkness thing about winter was starting to get brighter.
We ate in silence as Diana told us we had about five hours of work afterwards. ?Don?t drink all the wine, let some of it be, so we can see if it had a pleasant death or not.? The wine was unbelievable, warm, rich, and exciting, like there were fireworks embedded in its body. I couldn?t make out the grape, and asked her. ?Occhiorosso is what my father called it.? It had a cedary, tobacco rustic element which made it alluring.
A quick meal and it was off to press the grapes. Diana was bringing back Alicrimone as one of the wines she was making again.
?Be careful not to press too hard, we just want them to bleed a little, break the skins, before we put them in the caratelli.? We were pressing by hand, like making tomato sauce. It was sticky, the room was freezing, but we knocked it out. The village church rang the midnight bells.
?My father always said of me, ?Nelle botti piccole sta il vino buono,? because I was a small child. I felt diminished, but I also felt proud. It was such an odd way I had about thinking about who I was in this place. If not for the animals, I think I would have gone mad. They didn?t judge. They wanted food, and occasionally to be brushed, or talked to. They were my brothers and sisters, and remain so to this day.?
Italy, such a lonely place to be unsocial. Again, I realized why there were so many abbeys dotted among the landscape of Tuscany, and beyond in Italy. A contemplative life in the world, especially for a woman in a man?s world, was trying beyond what I could imagine, coming from sunny California, where all things were happily possible.
It was now past midnight and we were sitting around the table in the kitchen, finishing off the bottle of Occhiorosso . It was still pleasantly alive, although soon it all be over, as we were transforming into our beings. A good death? I liked to think so.
Diana pulled out a small bottle, a dessert wine. It was amber and smelled of cloves and honey and celery. Odd creature, but quite pleasant with the wedge of aged pecorino we were polishing off. ?I don?t recall a time when I didn?t think about freedom. From my early days, when Italy was under the thumb of Benito Mussolini, which pressed down upon our souls and spines and took the air out of our sky, the dirt out of our ground, the water out of our sea. All I could think of was freedom. Freedom from these chains. And it forged inside of me a philosophy, so that when papa became to old to make the wine, it became my wings. I saw grapes as friends, family, liberators. I loved them all, wanted to give them all a place. They became my children and grandchildren. And my family grew. That is why you see all these different wines. They aren?t to help me make money, to become famous. I?m a shy person, it?s hard even talking to you two. But for some reason, it?s all coming out now, as if the locks in a channel have been opened, the chains unbound.?
(I can see now more clearly what Diana was saying than when I first heard the words so many years ago. But they imprinted upon me somewhere an indelible mark. Here was a person, not just a man or just a woman, but a soul who was earnestly trying to be what D.H. Lawrence called a ?transmitter.? I felt a familial love for her, albeit from a distance. I respected her space, which she needed to do all that she had signed up for in this kaleidoscope of a vineyard.)
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| [06/18/2019, 12:08] | In Tuscany, Leaving it all Behind, for the Odyssey of a Lifetime | | Pt. II
?What this person is asking, is what are we doing here? Have we come to help?? my friend translated.
We were tired, we were thirsty, and we were idiots. But we were here already, so why not help? We were young and who knows where this would lead? Of course, we were hoping to grab some enlightenment from this wise old winemaker, and maybe even taste the wine, which in Florence, was the stuff of legends. Only one restaurant had even had the wine on the list and in those days was reported to be on the list for ?90,000 (with ?880 = US $1.00 at the time). Of course, no one in our circle had ever seen the wine, let alone taste even a sip of it. We had to do whatever it took to get closer to that wine. We were so close; we didn?t even see the blood on the doorstep.
As we made our way to the voice, I noticed hundreds of lucciole flittering about in the fields, as if choreographed to the music of the cicadas. This place was alive! My mind raced. Who was this person we were heading towards? What strange power did he or she have over these creatures? And did it bleed over into the plant world? Or was this just a lucky happenstance? Many questions.
We finally made it to the center of the field where our mage was directing a couple of pensioners. ?Good, I?m glad they sent you. We need help.? We were handed a pair of ancient wooden handled grape knives and told to ?Follow me.?
Once we got to the rows of vines we were led to, there were 5 small gondolas. ?Fill them up, grapes only, no stems, no rocks, no little mice, and when you have them all filled, call out to me.? Talk about cryptic. And demanding. But if this was the price to pay to get to taste wine made from these grapes, so be it. We had time, time on our hands. After all, we were younger.
Three hours later, under a descending sun, and in a warmish day (for Tuscany in the autumn) we looked around and saw there were no more gondolas to fill. So, we called out to our taskmaster. We heard something that sounds like ?Vieni qui,? and so we proceeded to follow the nearly incomprehensible voice, as if we were blind penitents in some medieval era.
It was about 4:30, dusk being about two hours off. We were instructed to grab a small trailer attached to one of those three wheeled vehicles, an ancient Piaggio Ape, and go fetch our harvest to be brought in to the fermenting room. When we did, we were told to drop the crates on the floor in the room. Crushing and fermentation would commence in the morning. ?I like to start two hours before sunrise, giving the grapes time to rest, let them gather their thoughts, before they face their personal oblivion and amalgamate into something greater than their singular selves,? my companion translated. ?In the meantime, let?s taste something. All this work and heat has made me thirsty.? Finally, what we came for.
There?s no real way to describe what happened in the next seven hours, save for the memory that I have and cannot let it go. We tasted, and tasted. In the barrel. In bottles. From demijohns. Red wine. White wine. Brown wine. Dry wine. Sweet wine. Oaky wine. Acid-searing wine. There seemed to be no singular theme, rather a laboratory of invention. And, try as I might, I was smitten by each and every one. It was as if these wines were all the children of this atypical winemaker. And we still had no idea if the winemaker was a man or a woman. And frankly, it really didn?t matter at that point. We?d stumbled upon one of the greatest winemakers in Tuscany. In Italy? In the world? And we were tasting the complete catalog of the life-work of this soul. And the wines were out of this world.
?I was born a woman, but I thought I had to compete in a world made for, and by, men. I don?t remember my mother. So, I didn?t have a lot to guide me. My father rarely, if ever, took me into Florence. He said the city destroyed the heart. I had no aunts or uncles that I knew of. No siblings. It was papa and me. And I wanted to please this sad old, lonely man. So, I became the son he never had. This went on for 50 or more years. I never married, never had the chance. Papa said we were married to the vines. And like the nuns down the road in the abbey who married Jesus, I took the vows of poverty (unavoidable) chastity (there was no opportunity in the country) and obedience (to my craft). That was my life. Period.?
?And then, one day after all external vestiges of my female being dropped from me like almonds from the tree, I realized that I was not a man in a man?s world. I was, and had always been, a woman. But I kept it concealed. Except to the vines. They knew, and they knew me. I was their servant, and they loved me. So, they took me into their world, and shared everything about themselves. That is why all these wines are so different. Not because I lacked a ?style? of winemaking. Not because I was unmoored in this life. Because I was busy, listening to the grapes as they frothed in the tanks and wove tales of all their lives into one cacophonous concerto. Year after year. It was like listening to Beethoven, but from a different world. And I was their major-domo, their chief steward. Their servant. Their only human connection. Until the symphony was finished. And then it became wine and went out into the world.?
?One could say I left it all behind, although I?m not sure what I left. I was young, I was a woman, it was a man?s world, and I was thirsty to be a part of a world, any world, where there was no longer any war, or death, or brutality. So, my journey took me to the field and through the vines right in front of the grapes. And there they were, every one a story, all these little passages they made, sacrificing their life for something bigger, something hopefully greater than their singular, globular being. And my task, my calling, was to listen and try and understand all their little lives and put some sense of order, and beauty, to them. That has been my odyssey. And I never even left my little localit?.? 
The Tasting Notes
I?ve chosen three, out of the scores of wines we tasted that night, and many days to follow. Consider these as growth ring adumbrations from the larger tree.
I. The Red ? from an odd sized bottle, 1.8 Liter, oblong, bottom wrapped in straw. Vintage is marked LXV (65) in Roman numerals. This was pulled out of a wall that had numerous bottles, sizes and years. There is no label, but a hand written tag, faded, with only the words ?Granoir? in a beautiful and old-fashioned script. The color was light, no signs of brown around the edges, still a bright crimson, but with a slight fade. The nose had aromas of cherries, plums, almonds, evergreen (ever so slightly) and there was a thick undertone of what the French call garrigue. Very attractive and totally integrated aromas. In the flavor there was spice in the entry, sandalwood and ripe dried fruits, like figs and pears. I?ve never smelled or tasted a wine like this. It seemed youthful, but our host told us this wine was almost 20 years old. It was, in a word, perfect.
II. The White ? in a small brown bottle, 720ml. Again a hand written tag, with the Roman numeral LXXVII (77) on it. Other words were Santa Lucia and underneath scribbled, hastily, the word Procanica. The wine was golden hued and bright, with a slight haze from the nonfiltered bottle. ?I wanted to see what the wine would do on its own, no wood, just the i resti from slaughtering all those innocent grapes.? It seemed our host was a little maudlin when we tasted this wine, as it was late (or by then, early) and we?d been up many hours after working a hard day?s work. What bewitched me about this wine was wave after wave of aromas, as if we?d opened up King Tut?s tomb after many thousands of years. Honey, almond, lemon zest, I cannot even begin to do justice to the wine. And what a backbone it had! It was lively and racy, but well balanced. We drank two bottles of this and they were both exceptional.
III. The Sweet Brown ? this had the roman numeral XLV (45) on it and it was in a small 200ml fiasco, again oblong. There was only one word, perhaps a name, or a blend, it was Aleacrimone. Our host told us it was a field blend of three grapes, which she didn?t remember. She noted that this was made as the German Army was retreating from Tuscany and The Allied forces were making their way north. Hence, the grapes were left to hang longer on the vines, with a short spike of heat and sun in the week before harvest (and when it was safe to go outside and work again). The color, while I call it brown, was a shimmery, translucent kind of cinnamon, probably more maroon with years of ageing. It was breathtaking. The aromas had a fatty, buttery, oleaginous, unctuous quality about it. It was more a perfume of seduction than something one expects from a wine. But it was timeless, recognizable and heraldic. In the flavors, there was a sweetness, tinged with an alacrity that was very bracing. Great acidic backbone, layered with fruit and juice and honey and persimmon marmalade. Again, like nothing I?d ever had (or have had since).
Our host, who asked not to be identified, invited us to return in January, when she was pressing some dried grapes for a vinsanto. ?You will return?? Of course, we promised. It would be up to us to hold true to that promise. We?d found Eldorado in the hills of Tuscany. I couldn?t imagine not going back.
Pt. II - to be continued...?
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| [06/09/2019, 13:37] | A natural Italian wine that reminds me of a cousin | | I found this wine in a care package, the person who provided it was very excited for me to taste this wine. And seeing as I respect this person?s opinion, I told him I?d try it as soon as possible.
The wine is the 2017 Tenuta di Valgiano Palistorti Bianco, a Toscana IGT blend of Vermentino 50%, Trebbiano 16%, Malvasia 16% and Grechetto 16%. On the neck band there are two markings, Demeter and Vignaioli Independenti. This is a northern Tuscan estate in the Luccan Hills.
The visual impression of the wine was pretty straightforward. It was clear, with the slightest tincture of green.
Olfactory-wise, this is where the wine took over. It smelled like a light retsina, coupled with the aroma of the holiday spray called ?The Smell of Christmas,? which I remember from my mom, who used to get it at the Hallmark store. And finally, a briefest impression of methanethiol, not entirely unpleasant, as it wasn?t a dominant trait. But for those who have eaten asparagus and later noticed an unusual byproduct, that was the part of the forest it was hiding in.
In the flavor, it was light, delicate, with the faintest hint of pine. It felt like Italian wine I?d had in the distant past, but I couldn?t pinpoint where or what. There was the slightest effervescence to the wine. It also reminded me of Greek wine in the 1970?s, which probably explains the pine and the reference to retsina. Again, it wasn?t unpleasant, just different.
The wine reminds me of a cousin, one we probably all have. She looks like the mother, but bears no resemblance to the father. She?s interesting, a little bit exotic, even mysterious. And she?s a welcome relief to the genetic sameness of a family. She?s also a bit of an outsider. Yet how can you not feel for another outsider?
Imported in the US by North Berkeley Imports. SRP in the USA under $30.
written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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| [06/02/2019, 18:15] | An Epic Journey in Pursuit of the Evolution of Native Wine | | Pt. I...in loving memory of Al Pasquino
I was living in Florence for a brief time. And at the macrobiotic mensa a friend had made mention of this mythical figure of a winemaker in the nearby hills. He suggested we go visit this person, as they were old and who knew how much longer he or she would be alive. Yes, so fabled that we didn?t even know if it was a man or a woman!
We were young, which is to say we were broke. Why else would we be taking our meals in a mensa? Oh yes, we were not carnivores, that was a fact then. And the mensa provided us with what we took to be our daily nutritional needs during a meal, at the time. Imagine, being a vegetarian (albeit la lacto-ovo one) in a world of Bistecca alla Fiorentina! And those amazing roast chickens one gets out on the country tables. But, alas, we would have to be content with our fields of greens, cicoria and rucola, and the many types of squash. And of course, eggplant. And potatoes! And tomatoes! Yes, one could see it through the day without eating the flesh of another creature, even in Tuscany. And yes, one could have ?regularity,? if one were so afflicted with the inability to ?let go? of things. And there were always figs.
So, we borrowed a car and headed for the hills, on our journey, in search of the mage of the Colli Fiorentini.
Tuscan Hill Country is a twisty-turny sort of affair. These were the days before GPS, or even dependable Italian cars, and we had a map of sorts. And even though Italian cartography is renown, our little scribbles on a napkin were tantamount to a mystical joke in the search for our vinous bodhi-manda and the elusive master of the vines. But we persisted in our Quixotic pursuance and soon around a corner, we found a little break in the road, surrounded by bamboo long planted, maybe even by the sage we were in search of. So, we turned into the clearing and went down into it, following a road that kept getting smaller and smaller.
At one point, we had to leave the car. Thankfully it was mid-day and the mosquitos were napping, along with the rest of the country.
In what seemed like a death march of time, with sore muscles and even sorer feet, we came upon a duo of signs, each pointing in a different direction, with the words, Viti and Grotta. Our instincts told us to head for the grotta, and so we instead went the way of the direction towards the viti. It turned out to be a providential decision.
After a quarter of a mile or so, we came to a clearing, where there were vines. And another sign, timeworn by lifetimes of sun and rain, which looked like the two words, Viti Parodias, but the sign was so worn could it have been another name in its inception, perhaps Via (or Villa) Paradisa? The raucous drone of the cicadas announced our intrusion. And from the middle of the field, a head popped up and looked in our direction, only to have the head disappear in a nanosecond. Apparently, we were not a threat. And, as well, we did not appear to have communicated, via a friend of the winemaker, that we were coming to pay our respects. Nonetheless, we trudged on ahead in search of illumination.
As we approached nearer, we heard a voice, in what my friend said was a remote Tuscan dialect from before the time of Dante. My friend was part of a family who had lived in the region since the middle ages. The founding family member had a way station on the Via Francigena, with ties to the Aldobrandeschi dynasty. ?What this person is asking, is what are we doing here? Have we come to help?? my friend translated.
We were tired, we were thirsty, and we were idiots. But we were here already, so why not help? We were young and who knows where this would lead? Of course, we were hoping to grab some enlightenment from this wise old winemaker, and maybe even taste the wine, which in Florence, was the stuff of legends. Only one restaurant had even had the wine on the list and in those days was reported to be on the list for ?90,000 (with ?880 = US $1.00 at the time). Of course, no one in our circle had ever seen the wine, let alone taste even a sip of it. We had to do whatever it took to get closer to that wine. We were so close; we didn?t even see the blood on the doorstep.
Pt. I - to be continued...
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| [05/26/2019, 12:46] | Salumi, Dolcetto and Sophie | | ...from the archives
With one of my long standing friends, I was having one of those conversations. No filters. Carne cruda. Maybe it?s a guy thing, no maybe about it. It?s a guy thing. Men love to hunt wines down and conquer them. Women like to get ?into? a wine. I know, I know, gross exaggeration, but to my point with my dear friend, we were talking about our two favorite things, women and wine.
?It?s that whole thing you have about the dumb DOCG list. Ace, who cares?? My friend had me. I don?t know why I followed something that was destined to be a dead end. I had to remind him that was exactly what he had done with the last three women in his life. Yep, we like to throw ?em hard and right into the middle of the strike zone.
?So what is it, are you going to try and sell me that our tastes in wine and women are parallel?? He was going somewhere with this. I hadn?t quite thought of it that way, but my pal was on to something.
It got me to thinking about the wines in my life that I really stuck with, through good times and not so good times. At the top of my list is Montepulciano d?Abruzzo. It is like old world Nonna and west coast dark haired curly girl who hangs out at the beach but isn?t much of a surfer. But she likes the ocean. Then ten, twenty years later, she?s still there. Yeah maybe it isn?t the most exciting wine on the rack, but it is always there for you. Warm meals, leftovers, casseroles, burgers, pizza, very flexible. Almost yogic.
My friend was getting into it. ?But then there?s those racy little numbers, Barolo, Barbaresco, Brunello. Tall, lean, tan. Money. Hill country honeys, they don?t come cheap. They travel in well-heeled circles. But once in a while you find one in the corner of a dark lit nook, forgotten, not too pricey. Hey, you gotta take ?em for a spin, if for only one time.? Yeah, he was a man?s man, my friend.
?Let me ask you, amigo, if you ever remember any of those fast and easy ones? Would you take them to your brother?s house at Thanksgiving?? My pal looked at me quizzically, ?You are talking about wine now?? I sent the ball back up the plate, ?Wine, women, aren?t the lines blurring just a little with this conversation? Take it where you want to go, amigo.?
Never one to shrink from a line drive up the middle, he poured another glass of the Dolcetto we were sipping on. ?Take this wine, Ace. We?ve been sipping on it for awhile. It?s pretty delicious. It?s dark, deep, spicy, it has a backbone; it?s almost pretty in a funny way. I like it. It absolutely sings with the home cured salumi and the goat cheese and that funny hard bread you brought back from the Alto Adige.?
It sure did. I was wishing we had some more of everything. The salumi that my chef friend brought over was as good as any cured meat I had ever had. And with a little bit of age, it was a little tweaked, became a little more interesting. The goat cheese wrapped in the Mexican Pepperleaf that grew out in the back was sublime. And the hard pumpernickel bread I brought back from Summa 11 was a perfect match all around.
?So, if this total experience were a woman, who would she be?? It was turning into a real guy?s night out (or in). My pal was feeling the Dolcetto rub up against his libido? I turned the question back on him. ?I don?t know, amigo, it sounds like you have already decided who she is, why don?t you tell the story??
?I thought you?d never ask,? he volleyed back. ?Ok, sit back, let me tell you. This pretty little Dolcetto and all the artisanal accoutrements remind me of the time we were in San Francisco with those two gals we met in North Beach. Do you remember the one I liked, Sophie? I was her choice. She was the one had that long, dark, straight hair. She was quiet, real quiet. But what a kisser she turned out to be. I?ll never forget that night; I could have used another set of lips just to keep on kissing her. And she was soft, but under the top layer of soft skin, she was tight. She was in her body, and she knew, even with the gift of our youth, she had the wisdom of knowing her physicality, the limits and the open doors. And while I am not one to kiss and tell, let me just say that there were doors opened that night that I have never had opened in my life. And if I were one to correlate that experience with a wine, or wine and food, as silly and as inarticulate as it might sound, well then, this evening here with this wine, this Dolcetto, it kinda reminds me of her.?
We hadn?t even gotten to the amaro and cigar part of the night, but I was rightfully blown away. ?Where did that come from, amigo??
?Well, Ace, my friend, she wasn?t the love of my life, but Sophie, she was the love of a night. And I have never forgotten her. And this little wine brought it all back up. So call me nostalgic or soft, or whatever, but I am content to sit out here in the Texas twilight with the cool breeze and one hell of a memory.?
Which is exactly where we left it, listening to the roaring freeway nearby competing with the crazy feral parrots who were squawking into the rapidly approaching night.
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| [05/21/2019, 14:08] | Mare&Mosto, ma anche diavolo&acqua santa | | Si va a Sestri Levante, a girare per i tavoli di Mare&Mosto, per quella cosa che chiamiamo location, che pure in due giornate grigie e di pioggia merita abbondantemente il viaggetto. La Baia del Silenzio, la spiaggia, le barche a riva, con l'effetto mare d'inverno di questo memorabile (in quanto invernale) maggio 2019 sono tutti elementi di grande bellezza che hey, quasi ti potrebbero distrarre dagli assaggi. Fortuna che piove quindi si sta dentro al Convento dell'Annunziata, belli concentrati.
Siccome serve sempre un filo rosso che connetta la rassegna e le dia un'identit?, qui si assaggia solo Liguria. E accade un fatto insolito, vista lo schieramento tra filosofie produttive che ormai s'? determinato: da una parte le fiere di vini naturali, dall'altra tutto quanto il resto - qualunque cosa sia, e pure la prima categoria non ? facilissima da definire. Qui invece li troviamo tutti e due, i produttori: i naturali un po' radical e i convenzionali che boh, ti dicono: eh, s?, ci sono anche io.
Il diavolo e l'acqua santa assieme. E siccome a me le categorie, soprattutto quando sono schieramenti, finiscono per sembrare respingenti, mi piace saltare, qui a Mare&Mosto, di palo in frasca. Quindi assaggio serenamente Possa e Bosoni, che, vi assicuro, sono un po' come il giorno e la notte. Quale ti piace? Quale ti dispiace? Per me funziona (alle solite) nello stesso modo: dipende da che c'? nel bicchiere. Per esempio: Possa ha schierato, di nuovo, uno Sciacchetr? encomiabile. Bosoni aveva il Vermentino Etichetta Nera che (giuro) profumava di pesto. Ma mica solo basilico, eh. C'era tutta la ricetta, i pinoli il pecorino l'olio di oliva. Insomma una cosa mai vista e un bel po' spiazzante. Mi ? piaciuto? Beh, s?.
In generale di questa rassegna potrei segnalare le produzioni che vendo, come fossi un auto-influencer. Quindi meraviglioso il Cinqueterre 2018 Perci? di Cheo. Altrettando il Rossese 2018 di Terre Bianche. Ma siccome non ce la faccio, devo dire strabene di quelli che non vendo e che berrei e riberrei un giorno s? e uno no. I Rossese (tutti) di Giovanna Maccario. Quello di Ka' Mancin?. Tra l'altro ? stata una rassegna interessante per i rossi, che insomma identifichiamo un po' meno con la liguritudine, e invece sui miei appunti ci sono punteggi altissimi per Pulin 17 di Bruna (granaccia e un po' di syrah e barbera), Shalok 16 di Poggio Gorleri (granaccia). Sui bianchi per me trionfano sempre, alle solite, Maria Donata Bianchi (vermentino) e Laura Aschero (pigato). Sul fronte che definiamo naturale, ma sappiamo che la definizione sfugge tra le dita come la sabbia fine della Baia del Silenzio, per me c'e' Daniele Parma e Casa del Diavolo - con tutta la produzione.
Il fatto ? che non so risolvermi nella scelta tra i due stili. Non ne ho proprio alcuna voglia. | | TrackBack | | | |
| [05/19/2019, 17:57] | Let's wait a month. If you still care, let's talk about it. | | One of the most compelling things I heard this week, were those twelve words, strung together, to make me take a break from the constant barrage of information we are getting bombarded with, seemingly, all the time. In wine. In interactions with our friends and family, peers and foes. And, in general, in life.
Life, from the sidelines, post-career, should be a little bit slower, n'est-ce pas? Drama shouldn?t be a 9-to-5 thing, or a 5-to-9 one either. There should be reflection, introspection, and minimal provocation. But wherever I turn these days, whether it is driving in a city in the car, reading something on the internets, or even simple interactions with people, things appear to be over-fraught with emotion. I don?t know about you, but I?m kind of tired of it.
And with wine, I am as well. I just want to open something up to have with a meal. I don?t want to have to choose something that will dazzle the strangers lurking about on Instagram in anticipation of the next unicorn appearance. Oh, I will find those wines, often in my wine closet, and drink them, share them with friends. And write about them, here in a few paragraphs below. But just as easily, I can find something on a rack of a supermarket, whether it is the German Riesling I just found (at Aldi, no less) for under $6, or an overstocked rose from France that the distributor was ?long? on and had to move it out, for $5.
Italian, wine, long my ?beat,? has always provided wine for willing drinkers that can be had for a little cash and a lot less drama. Just an everyday occurrence. I think back about the days when I went to Burgundy and could actually afford the wines, and then I was not in as solid of financial ground as in later years. But now? Oh, there?s the occasional wine that I can muster out of the closet, and enjoy immensely. But my days of drinking La T?che are far behind me. And I think for many of us. And if you?re reading this, you are among the folks who are probably more disposed with a little bit of discretionary income to spend a bit more on wine. Goodbye Roman?e-Conti, it was nice getting to know you. We had fun storming the castle.
The other night I opened up a few older bottles of wine, my theme was ?wines that were made in years ending with the number 9,? starting with 1969.
1969 ? where were you, if you were yet alive? That was a momentous year. We made it to the moon. Woodstock. Vietnam. I headed off to college, in Silicon Valley, California. A few months after harvest, there was a music festival nearby at Altamont and it became infamous for the event that slammed shut the era of the 1960?s. Was it a very good year? In retrospect, it was an interesting one. And for those of us who survived, the last 50 years has ground us down to either something fine, or just plain dust.
The wine, a 1969 Caillou Blanc from Chateau Talbot, while it probably never should have been stored so long, was still alive. Which is more than I can say for its owner, who died in 1998. I found the wine, mysteriously concealed in a cellaret in his house as we were cleaning it out and someone in charge told me to get rid of it. It was dark then, and looked like it too had given up the ghost. But it has a faint lisp of life left in it, enough to weather my cellar from 21 more years. Now it was more akin to a fino sherry than a Bordeaux Blanc, although the Semillon still had some fruit to it. But it had seen a rough and tumble life, and again, as I said, it was probably not meant to stick around for 50 years. There aren?t many notes about the wine, even Michael Broadbent doesn?t have an entry in ?The New Great Vintage Wine Book.? And now the wine has crossed over to join the other greats and Ancients.
The next wine ? 1979 ? from years in my wine closet, the 1979 Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino emerged to join the dinner party. It was light in color, how was the year 1979 for you?
For me, it was a year of uncertainty. I?d just moved to Texas with my young son, was separated from my wife and my life was up in the air. Along the way, we had a partial meltdown of reactor number 2 of Three Mile Island, which caused stir and some panic.
And the wine? Well, the 1979 Barbi was a grande dame, albeit a little grayer and faded from a life in which she had once roared. But it was a beautiful thing to watch a wine on her deathbed go to sleep and never awake, and those of us at the table got to kiss her goodbye.
1989 - thirty years ago. The Berlin Wall came down and there were Pro-democracy rallies in Tiananmen Square. I had a new love, and a new job. I?d left a role where I was a manager. And went back to the streets. At first it was an adjustment, coming from a position of status. But the company I worked for was going down, eventually. I needed to jump. And so, I pulled up my socks, jumped out of the plane and hoped my parachute would work. And the wine? A little bit fancy ? a 1989 Ch?teau Mouton Rothschild. Today you?ll need to plunk down about $600 for a bottle of it, but the day I bought it, it was going for $60. And the store, Red Coleman?s, was having their import wine 20% off sale. So it set me back $48. I bought several of the 89?s (and 86?s and 90?s) for those prices and held my breath. Because, at the time, it was a bit of an outlay of cash. But, for this bottle, the ?89, it was worth it. Rich, deep, dark, almost brooding, and went perfectly with the wagyu coulotte beef we smoked. As I was washing up the decanters, later in the night, there was still a spot of the Mouton on the bottom, and I confess, I tipped the decanter towards my mouth and finished the lot. Actually, it was just a little, but what a fine, fine wine. And no drama.
1999 - That year. Columbine. And lesser reported, nearby in Ft. Worth, a bomb thrown and subsequent shooting in a church killed 22. My gal, who was from Ft. Worth, was very sick. In fact it was beginning of her descent into an untimely death at 48 years old. So, there aren?t a lot of good feelings for the year. It was a tough one.
And the wine? Well, it was, and still is, a 1999 Castello di Rampolla Sammarco, library selection. I say it this way, because we didn?t get around to opening it. We?d had enough good wine, no need to spoil an evening with overindulgence. There will be another time. I wish I could have said that about 1999 as well. But that?s not the way it played out.
So, there you have it. This is what I have for you. As for other matters, let's wait a month. If you still care, let's talk about it.
written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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| [05/15/2019, 10:41] | Ramato ? call it ros? or call it orange wine - the realm has gone gaga for it | | Pinot Grigio is like this well-worn football that keeps getting kicked and keeps staying in the game, wanting to play. Wine trekkies have long embarked from those shores to the lands of Friulano, Erbaluce, Carricante or Timorasso, but Pinot Grigio keeps reinventing itself. Or, rather, we keep thinking it is. In reality, Pinot Grigio was cool before it wasn?t. And now it?s cool again. For some folks.
For those who have a definite thing against fresh and light and fruity and popular, Pinot Grigio is a super-villain. But it also wears another cloak, with a caliginous umbrage. But fear not, it?s not some shadowy creature lurking in a dark alley, lying in wait to steal your soul. It?s part of the cool kids club now, because it?s also having a renaissance moment - It is once again ramato - which depending on which cool kids club you shower in, is either a ros? wine or an orange wine. And that makes all the difference in the world. We all need something to go with our pineapple pizza, dontcha know?
If you want the history lesson, my first foray into the world of ramato Pinot Grigio was 1982, when I had several to sell my local restaurants and wine shops. But, at the time, white wine from Italy had a pretty bad reputation. The wine never seemed to show up fresh and lively (like we experienced when we went to Italy). A huge part of the reason was because the preponderance of reefers (refrigerated shipping containers) had yet to make its mark on orbis terrarum, et qui (and the rising carbon dioxide count, as well). So, when I brought in a bottle of ?dark? Pinot Grigio, the buyer assumed it was faulty from the git-go. I ended up drinking a lot of Pinot Grigio ramato in my 30?s. And waiting to get older, so the yet unborn could arise a visceribus terrae and make Pinot Grigio great again. And how to do that? Well, of course to give it some color to make it cooler. And that is exactly what happened. If you were to fall asleep for 30 years and wake up, it might be a bit confusing. But a white wine with color would probably be the least of the perplexing things one would encounter after taking a 30-year nap.
That said, I did a short wine piece in the Dallas Morning News on a couple of ramato Pinot Grigios that I found in my local wine shops. For my European readers, I?m sorry the link won?t let you see it, so I have attached below a jpeg of the article (ed. note: I know it doesn't necessarily relate to your market or reality, but for those of you who have asked, here it is).
Regarding the orange wine version. Lately, orange wine has being bantered about as a #dogwhistle or bobo chic catch-all for those frantic to belong to ?something real and authentic before we all burn up on this rapidly heating up planet.? And one can find Pinot Grigio in that form, especially in Friuli. Methinks the ros? craze has eclipsed orange wine in Instagram-world. Not that any of us would do anything as a result of being influenced by anything on social media. But it does seem like a bit of a tussle. Chic, slick smooth ros? wine vs. hairy armpit ?Burning Man? orange wine. My advice? Go for delicious in any color or flavor. Follow your bliss.
Popping into the way-back machine, several of us went to Valter Scarbolo?s restaurant, Frasca, about six years ago, with a wine buyer and an importer. We had a lovely meal with Valter who guided us through his wines over a few hours.
Valter?s label, Scarbolo, was one of the trailblazers for ramato, with a handful of bottlings of Pinot Grigio as it was caught in first blush. Look, it wasn?t an easy sale in 1982, not for a Ramato Pinot Grigio from Friuli or the Veneto or for a Vin Gris from Santa Barbara. The world was looking for sweet and fruity, blushing impersonations of Blue Nun or Zeller Schwarze Katz. California was roaring ahead with White Zinfandel, and that satisfied those who were looking for more residual sugar in their wine. But bone-dry white wines with a tinge of copper or orange? Nah, we drank as much as we could and then we closed ?em out. Over and over again.
And then the world changed. Suddenly. It only took 37 years. And now ros? is no longer outr?. And Pinot Grigio is reminding everyone that they too, were there, in the beginning, with Tavel and Bandol, as ros? forerunners.
Finally, a native expression of Pinot Grigio can come out from the shadows, thanks to the world being gaga for ros?.
written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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| [05/05/2019, 20:16] | Personal thoughts about life after the wine business (*with tasting notes at the end) | | ...no longer selling water by the river
I am one who has recently been emancipated from the fatal attraction of the wine business, but one who still appreciates a good glass of wine, regularly. I no longer have to go into a restaurant and make sure the list is compliant with the wishes of some vice-president who lives 10 hours a day in a windowless cell looking at spread sheets and regularly attends yearly review meetings. I no longer have the need to spend money in an account, for the sake of spending money in an account. I now go out to eat, and drink, because I want to. If not, I am just as happy at home raiding my wine tomb, searching for a long-lost bottle of Nebbiolo or Montepulciano, Sangiovese or Nerello Mascalese. They?re all there, resting in the cool darkness of the catacombs. Wine, you see, is no longer an obsession or a mania for me. Or, I?d like to think so.
In reality, it is damn hard to pull the cannula out of the arm and walk out of the asylum. It is after all, part of one?s identity, n'est-ce pas? And the big world out there, it isn't becoming kinder or gentler in the last decade or so, especially in the cities.
So here are a couple of things that I?m working on.
Hyper-sensitivity ? I saw this in my father when he was past his middle-age rage period. He calmed down, and along with it he became easily overwrought. I sense that might be happening to me. I view a field of wildflowers as the mower is heading towards them and I cringe. I see a stray dog or cat in the street and it unnerves me. I stop at the gas station to fill up the car and if there is loud music playing, something snaps inside of me. As I drive from home to the store and I see a man passed out in a wheelchair on the side of the road, in full sun, one would think, if you were to be crawling inside of my brain, that something cataclysmic on a global scale had just taken place. It?s as if all the sensitivity I developed and focused in wine tasting, has been diverted to other planes of being. I haven?t gotten used to it, not sure if I will. And there is something that is tied to that sensitivity.
Severe anxiety in a car ? The other day, I?m tooling down the expressway, minding my own business, when I hear two cars at 70+mph, screeching, and careening over the three lanes to the left of me. And in case they wanted a piece of the fourth lane, which is where I was in, I immediately put the pedal to the metal and got the hell out of their out-of-control way. That is an extreme example, but almost daily I see a near accident, or someone who is behind me, cutting a little too close to me, in an effort to veer around me. And it?s not like I?m driving like I?m in the school zone. I don?t know where this comes from. Maybe the accident in Sicily in 2016. But I don?t even remember that one, other than waking up with blood on my skull, several broken ribs and a rapidly developing hematoma on my right knee. Maybe it was that. Or maybe it was the one in Bordeaux a few years before, when someone ran a light in a rainstorm and plowed into the car in which I was a passenger, sustaining several broken ribs, a sore wrist and a foggy brain. Maybe. Or maybe when I was in Sonoma and our car went off the freeway and into a ditch and back out into the freeway, careening and clipping several fast-moving cars. Again, a passenger. Again, broken ribs. Again, a mist of fog over the normally clear and clever world in which I inhabited.
Maybe I have too much time on my hands? Nonetheless, travel, especially in a car, is a precarious undertaking in 2019. One third of the folks are more interested in looking at their texts than looking at the road. It?s like I?m in a foxhole and we?re constantly being bombarded with shells. I guess that?s what some folks call PTSD. Anyway, I?m noting that is part of my world lately, too.
Animals ? They all seem to say the same thing ? Help me! Well, not exactly that, but they all seem to be singing from the same hymnal, and as innocent as they all are, and they are, they are caught in a world which is far from squeaky clean. And it is affecting them. And I feel it. And, if we?re being totally candid, I actually like them more than most of the biped hominids who are mucking about the place. So, if I?ve offended you, I apologize. But honestly, I?d rather be sitting on my couch, reading a book with little Luigi sitting nearby. Or playing with them. Which leads me to the next subject.
Play ? I was making the bed this morning thinking about folks who don?t have a 9-5 job. People like actors. They work a movie or a play and then they aren?t working for a week, a month, a year. Once, I thought that was unimaginable. Now I realize what a sucker I?ve been. They?ve learned the secret about play, the thing we all used to do, all of the time, when we were children.
And that is, that play is restorative, whether you are 6 or 66. It feeds the imagination. It provides a break from the daily drudgery of working, shopping, doing laundry, washing the car, whatever. Now, I have much more time for play, and while it is taking a little getting used to, I remember what it was like from being a kid. And I like it. It?s like your favorite song, the long version, is playing and your mom is making your favorite lunch and the temperature in the pool is perfect and the weather is warm but not too hot. Inotherwords, the perfect scenario. But it is an active, not a passive, act. It isn?t work, but it isn?t sleep. And I really love it. It?s the creative process, whether I am building a fort for the cats or planning a photo portfolio for a show. There?s more, but essentially, it?s play I?m really getting hooked on these days. Which leads me to the next subject.
Sleep ? I go to bed early and I get up early. I cannot wait to get up in the morning. I love waking up. But if I've had a long day, whether it is working in the garden, or lots of exercise, or all of the above, and it?s about 2PM and I?ve had a nice lunch, the only thing I want to do is find my couch and my special pillow and take a nap. Not for long. But long enough. With or without a cat or two on top of me, humming and trilling, like the waves of a small ocean. I like sleep, but not like I used to. It?s like I?ve met an old friend after 40 or 50 years and he?s different; And I?m different; But it?s still a working friendship. It?s just different. And it?s nice. Ok, I?m going all Rod McKuen on y?all. I guess I need to plunk down a tasting note or two, right? Isn?t that what a wine blog is for, isn?t that what y?all came here for?
Tasting Notes
2017 Sandlands Red Table Wine ? I probably shouldn?t have opened this wine so young. But we were having something to eat that this wine sounded like it might be good to have with it.
Old vineyard, planted almost 100 years ago in Contra Costa County. 65% Carignane and 35% Mataro. I?ll just say it, I was an idiot to open it up, and I knew it. But I was too lazy to dig around in my wine mausoleum to find the 2014 Carignane I have stuffed away.
The fruit was strong and heady. The aromas were young and skittish. The wine had rested plenty, I just robbed the cradle by opening this wine to early. I won?t do that with the other bottle. Now I just have to remember where I put them in 5-10 years. In the meantime, I?ll be drinking their Chenin Blancs, which I am a total wine whore for.
2015 Colombera & Garelli Bramaterra ? our new neighbors invited us over for a happy hour recently, and neighbor Bill poured me a glass of this. Ok, I live in Dallas, Texas, in a relatively conservative (i.e. red) neighborhood. I?d sooner get a glass of Belle Glos or Meiomi Pinot Noir (or a Coor?s Light) handed to me in this zip code. So, suffice it to say, I was blown away. Bramaterra, for God?s sake! How awesome was that? Oh yeah, what it tasted like: It was rich and velvety, but not too smooth. I mean, there was a nice edgy texture to it. And it had just the slightest hint of volatile acidity, which I love. Yeah, that was a good night. And we love our new neighbors, big time!
2016 Mayacamas Mt. Veeder Chardonnay ? There is usually never enough white wine in our house. But one of the wine fairies left a box on our doorstep. Yeah, ok, sure. And this was one of those wines. Oh man, all the old Stony Hill and Forman Chardonnay I?ve had over my life has left me a bit cynical about other California Chardonnay. But this is Mayacamas. And It didn?t disappoint. What I love about classic California wine, as I have been drinking for the past 40+ years, is that there is a timeless quality about it, but also it is uniquely Californian. I say this as an indigenous Californian. It just hits me like it knows me. And I know it. And this Mayacamas was rich and full and fruity and dry and nuanced with many levels of flavor and I wish I had more.
Ok, that?s it for now - Miss Buttercup wants to go outside and play.
written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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| [04/28/2019, 17:49] | The wine that tried to kill me | | Oh, how we?ve aggrandized wine to a beatific eminence. It is the alpha, the omega. It is sexy. It is alluring. It is dangerous. And it?s a killer. Or at least, on one occasion it tried to kill me. No, I?m not talking about excessive intake of alcohol, getting into a car and heading down the tollway, on the wrong side, at 2 AM. This attempt on my life was imbued with further nuance than that.
It was in a little town in southern Italy, a few years ago. I?d been traveling around the country for work and had some free time. I?d read about this recluse of a winemaker, whose name I cannot reveal, for a number of reasons, the first being I don?t want anyone else to know about this person or their wine. Consider it my way of potentially saving your life.
It was up in one of those hill towns famous in southern Italy, where there are brick structures, as old as time. The kind of place where little old ladies in black peer out from behind lace curtains, most likely ones they have woven themselves.
GPS was no help in finding the place. And there were no signs telling one which via one was on. You either had to know or you had to have faith. I didn?t know. I was blindly plunging ahead.
I dropped my rental car in a parking area by a caf?. The streets were getting smaller. This would be a search on foot.
Eventually, with the help of a local, who decided I looked southern Italian enough to respond to my vaguely familiar version of Italian (with liberal use of the more formal ?lei? rather than the now more commonly used ?tu?). An old fellow (really not much older than I was) led me to a door and pointed. ?You can knock, but he rarely answers. You might think about it before you go through that door.? And he bid me a good day as he disappeared around a corner.
I poked my head inside the door and said my best, nonthreatening ?buon giorno.? Nothing. I moved more of my body inside. No dogs. Good. And saw a little courtyard and what looked like, on the other side, a cellar door. So, I proceeded towards it. It was close to 1 PM. The sun overhead was bright and intense.
At the cellar door, I knocked and, again, chanted my friendliest ?buon giorno.? At which time, an elderly (and yes, even for me, he was old) gentleman came to the call.
?I suppose you?ve come to taste my wine?? He was matter-of-fact about it. ?Well, come on in, it?s much cooler inside.?
He took me to a small room with a few timeworn barrels, an amphora or two and a small row of concrete tanks that looked as if a roman garrison had poured them a few millennia back. A small table was placed in the center of the room, while a bare bulb provided the sole light. And on the table was one bottle, bare, no label, no cork, filled with wine.
?I have few rules, but you found me, so you may taste. But you may not talk or ask me incessant questions. I made the wine, as I have for nearly 50 years. I am not long for this world, and I?d rather spend the time drinking my wine rather than talking about it. If that?s not what you came for you know where the door is. Agreed??
I was in no mood to debate the issue, and quite frankly I?d stretched what little I knew about the Italian language about as far as I could. And, being a visual person, not a talker, that was fine with me. And I told him so.
He seemed pleased. ?You?re not like the others.? And he poured me a taste.
No notes, no camera and no discussion. An introvert?s dream. What happened next wasn?t exactly the bright side of what we?d call the dream world. But it definitely belonged to the realm of the world of dreams, just a bit darker.
The first sip virtually took my breath away. And the lights dimmed above me. The silence was replaced by a whooshing sound, which I took for the sounds of waves hitting the shore, but which I found out later from the town doctor was the sound of my blood pulsing through my being.
I must have blacked out. When I revived in a spartan room, a doctor asked me a few questions. I don?t remember what they were, I barely remembered where I was. I was told that my heart rate reached 200, according to the instruments. And no, I hadn?t had a heart attack. I was in too good of a shape for that.
When he released me a few hours later, I stumbled out into the dusk light of the end of day, and reached for the keys to my car. But I thought I?d retrace my steps first, try and find the old man and his cellar and ask him a few questions.
When I got to the door that I remembered, I knocked. An old lady in black answered, with needle and lace in her hands. I asked about seeing the old man in his cellar.
She gave me the oddest look, as if I?d said something crazy. And then like that she simply said, ?No man here, no wine here!? and shut the door with more force than I imagined she had. Nothing.
Later that night, in my room in the hotel by the sea, I contemplated what had happened. I wasn?t dead, I was very much alive. But I was for a moment, earlier in the day, somewhere between. As if I?d peered over into some open vat of abyss and stepped away.
As if the wine called me to the other side. And I stepped back, away. Not ready for that wine. The wine that tried to kill me. Not today.
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| [03/16/2019, 09:48] | Genova Wine Festival visto da qui | | Di l?, cio? su Intravino, ho dedicato al Genova Wine Festival tre post. Pure troppi, verrebbe da dire - ma comunque eccoli:
Qui racconto la genesi di tutto quanto: ? stata una vicenda a lungo pensata, e desiderata.
Qui promettevo cosa avremmo fatto, in sostanza - e abbiamo mantenuto le promesse, si pu? dire.
Qui spiego com'? andata alla fine: in modo parecchio soddisfacente.
E allora, c'? bisogno di un altro post che parli di Genova Wine Festival? S? e no: non esiste una cosa come bisogno di un altro post, a meno che questo non sia un blog personale nel quale chi scrive riversa il suo flusso di coscienza. Indovina un po', Diario enotecario ? anche quella roba l?.
Cos? mentre Intravino alla fine ? la blogzine istituzionale nella quale in un certo senso era necessario parlare di GWF, qui non c'? nessuna necessit?, nessuna istituzionalit?. Quindi uno pu? lasciarsi andare a considerazioni traverse, che magari non infilerebbe in un comunicato stampa o in un ambito istituzionale dove i discorsi si impostano.
Gi?, cosa ci ? successo nel frattempo? Siamo diventati pi? adulti? Mettere mano a GWF ? stato anche quello, fare una cosa da adulti. Ora che ? passato, per?, a me lascia quella sensazione un po' straniante, come dopo un esame scolastico. Ora che ho passato questo test, penso al prossimo. E s?, appunto, ? straniante. Poi mi pare di averne parlato in tutti i modi, ma i modi erano quelli istituzionali. Che ci ? successo, che mi ? successo? Eravamo quelli cazzari, e adesso ci escono di bocca cose come signore e signori, benvenuti nella splendida cornice.
Per questo uno tiene un blog personale, per dire: caro Diario, GWF ? stato anche altro, per me.
Per esempio, ricordo domenica sera quando tutto era finito, e le ultime cose erano state smontate. Quella sera, quando era molto tardi ed ero in uno dei miei soliti posti a bere, mi prende una grande, profonda, improvvisa tristezza. Al punto che ero arrabbiato con me stesso, e mi dicevo: ma che diavolo ti prende? E niente, era pi? forte di me, era arrivata una botta improvvisa, come se i nervi avessero ceduto - e immagino sia stato qualcosa del genere. Mesi e mesi a pensare a un progetto, e ora era tutto passato.
Il fatto ? che davvero, tutto quanto, ? cominciato molto tempo fa. Ero a Vinitaly 2018 e gi? ne parlavo, con alcuni produttori. Le aziende che hanno partecipato a GWF sono state scelte, tutte, una per una, contattandole personalmente. Ad ogni produttore abbiamo spiegato il nostro progetto, ma parlavamo di qualcosa che esisteva solo nella nostra mente, fino ad allora. Li abbiamo dovuti convincere, a volte, e a volte come ? normale non ci siamo riusciti: qualcuno non poteva partecipare, qualcuno aveva terminato il vino disponibile, qualcuno, legittimamente, potr? aver pensato: ma chi sono, questi qua? Sia come sia, ? stato un lavoro lungo, passato per infiniti contatti telefonici e di persona. Alla fine lo scopo era mettere assieme una specie di dream team di produttori che ci piacevano. Adesso che vedo la bolletta telefonica, vedo anche quanto a lungo sono stato al telefono. Insomma, ci abbiamo infilato una quantit? di energia pazzesca, in questo progetto. Mi piacerebbe adesso ringraziare, uno per uno, tutti i produttori che ci hanno creduto, e ci hanno detto di s?.
Per me poi questo lungo lavoro ? stato un fatto nuovo: lavorare con un gruppo di persone abbastanza numeroso, una squadra, e mi riferisco ai ragazzi di Papille Clandestine che hanno reso possibile concretamente tutto quanto. Io che sono un solitario, una ditta individuale e anche abbastanza individualista, ho cercato di lavorare in squadra, ho cercato di capire come ci si muove in una realt? complessa come quella - e mentre per qualcuno il lavoro di squadra ? pane quotidiano, per me era una novit? ed anche una sfida. Spero di aver fatto quel che ci si aspettava da me, ma adesso che sono nella fase dei ringraziamenti, dico grazie ai papilli che mi hanno voluto, assieme a Pietro, nel gruppo operativo di organizzatori, visto che GWF ? stato appunto una joint venture tra loro e il settore genovese di Intravino.
E siccome la rete non dimentica, e alla fine questo ? un quartierino ristretto, in questo post del 2010 (duemiladieci, ehm) scoprivo pi? o meno l'esistenza dei papilli. Ragazzi, ne ? passato di tempo, eh?
Adesso per? per non esagerare coi sentimentalismi, facciamo i buoni propositi. Si avvicina il prossimo Vinitaly, e gi? so che contatter? alcune aziende che sono nella nostra wish list, per il prossimo Genova Wine Festival. Perch? s?, pensiamo gi? all'edizione 2020. | | TrackBack | | | |
| [01/22/2019, 08:48] | Nuovi orari in enoteca (ed altri cambiamenti) | | Caro diario, le cose cambiano. Potrei scriverlo sulle reti sociali, potrei scriverlo su Linkedin dato che parlo di cambiamenti lavorativi - e lo far?. Ma adesso lo scrivo qui: cambiano alcune cose intorno al mio lavoro.
Sto cominciando una nuova attivit?. Faccio il rappresentante, il venditore - di vini, ovviamente, resto con la bevanda odorosa. Sto esaminando proposte, qualcuna l'ho gi? accettata, solo non avevo ancora detto ufficialmente che all change.
E siccome il cambiamento riguarda anche l'enoteca, l'enoteca rimane, ma ad un regime di apertura ridotto. Cambia l'orario, rester? aperta solo nel pomeriggio, dalle 16 alle 19,30.
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| [01/10/2019, 17:02] | E adesso anche Genova Wine Festival. S?, sta arrivando una fiera del vino in citt | | Il primo post dell'anno ? inevitabilmente in modalit? caro diario: in questi giorni di l? ma pure di qua, si preannuncia la cosa alla quale sto lavorando da tempo, assieme ad un gruppo nutrito (ci piace nutrirci, in effetti) di gente in gamba. Papille Clandestine e Intravino assieme, a Genova, preparano Genova Wine Festival, ed ecco fatto: vi annuncio che sta arrivando una fiera del vino in citt?, ed ? una cosa bella, grossa, nella quale stiamo mettendo il cuore e altre importanti frattaglie.
Dove: Palazzo Ducale, a Genova
Quando: sabato 2 e domenica 3 marzo
Questa ? la homepage
Questa ? la pagina Facebook
Questa ? la pagina dell'evento
Direi che per adesso basta, prendete appunti, e ovviamente ci vediamo l?. Sar? grandioso. Insomma s'? capito, ci tengo. | | TrackBack | | | |
| [12/31/2018, 18:45] | Notizie che nessuno ti dir? mai: ? finito un altro anno | | Adesso che ho spento le luci e chiuso le serrande, accendo l'ultimo sigaro in ufficio e metto in ordine le ultime carte. La sera del 31 dicembre in enoteca ? tutto rituale, resto qui a vedere che succede, e mi prendo il tempo per pensare a quel che ? successo. Potrei andare via prima - ogni anno mi dico, il 31 pomeriggio non lavoro, che diavolo. E poi ogni anno resto qui, accanto alla mia creatura fino all'ultimo - perch? questa ? la mia enoteca, una mia creatura.
Me ne vado sentendo una canzone che mi si ? infilata in testa, tratta dalla scena del film che vedete qua sotto. The ballad of Buster Scruggs ? uno strano western, e non c'? modo di raccontarlo senza spoilerare quindi siete avvisati. ? la scena di un finale di partita inaspettato, uno dei due pistoleri cade a terra morto e non doveva andare cos?. ? una sorpresa, brutta per quello che cade, brutta per chi guarda, e ti mette davanti per l'ennesima volta al fatto che ti devi aspettare l'inaspettato.
Soprattutto, non passer? molto tempo, e ti ritroverai (inaspettatamente) a cantare la tua ultima cowboy song.
Let me tell you, buddy
There's a faster gun
Coming over yonder
When tomorrow comes
Let me tell you, buddy
And it won't be long
Till you find yourself singing
Your last cowboy song
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| [12/27/2018, 10:50] | Dieci assaggi memorabili. S?, ecco un classico post di fine anno | | Si pu? finire l'anno in due modi: fare un bilancio degli eventi e buoni propositi per l'avvenire, oppure elencare dieci assaggi memorabili del 2018. A me quest'anno andava di gran lunga la numero due.
Anche la classifica dei dieci non ? esattamente una top ten di etichette - semmai ? un elenco di aziende interessanti, con magari un assaggio specifico che ha brillato pi? di altri. In fondo anche l'idea di classifica si smaterializza. Alcuni di questi vini li vendo, altri non li vendo perch? li ho esauriti, altri non li vendo perch? (ancora) non li ho comprati, e questo pi? che un disclaimer ? un fatto.
L'ordine non ? in base alla preferenza, ma in base a quanto velocemente mi sono tornati in mente, essendo io affezionato al famoso "la cultura ? ci? che resta nella memoria quando si ? dimenticato tutto" - che ho sempre opposto alle scene mute che facevo durante le interrogazioni a scuola, senza successo, ma siccome mi piace tiro sempre fuori la citazione.
1. San Cristoforo, Franciacorta
? un po' che li tengo d'occhio, e il riassaggio del loro Brut, ma pure del finissimo millesimato, mi confermano l'idea di franciacortino di riferimento. Buoni, eleganti, di bella personalit?. Bravi insomma.
2. Andreas Berger, Alto Adige
Ho notato che non esiste un vino di questa azienda (Thurnhof) che sia, semplicemente, sotto il livello dell'eccellenza. Potrei dire del loro Moscato secco (fermo) 2017, piccolo capolavoro, e farei un torto a tutti gli altri. Vabbe'. Per me cult.
3. Vis Amoris, Liguria
Qui pi? che il loro Pigato, la sua derivazione metodo classico. Le bollicine in Liguria per me restano un fatto difficoltoso, qui invece ho cambiato idea all'istante. Esiste anche una versione sur lie, col fondo, insomma quella cosa l? ancestrale, ci siamo capiti. Ottimi livelli pure l?.
4. Garnier, Borgogna
Durante l'ultimo corso avevo inserito il loro Chablis 1er Cru, e capirai, ? stato come vincere facile. Invece qui memorizzo il loro Pinot Noir Epineuil 2015, che ? - come dirlo in modo non riduttivo? un Borgogna base, ma io direi basilare. Fruttini accennati, stile e trama, godevole e succoso.
5. Tenuta Belvedere, Oltrep? Pavese
Io credo che la Bonarda, quella frizzante, dovrebbe essere salvata dal destino di vino triste da supermercato. Ci riesce Gianluca Cabrini con questo 2016, un campione delizioso di piacevolezza bevibile, poi zero solfiti aggiunti che fa molto figo ultimamente.
6. Miotto, Veneto
Tra tanti prosecco a rifermentazione naturale, con il doveroso tappo metallico e il fondo, questo Profondo si piazza fisso nella memoria, e nella voglia di berlo e riberlo - pure troppo, l'ho venduto tutto e a me non ne resta, ma che ho combinato? Accidenti a me.
7. Weingut Am Stein, Franconia (Germania)
Poi giuro la smetto con i rifermentati naturali, ma questo Pure & Naked, pet-nat (petillant, naturale), ? un capolavoro di memorabilit?, anzi vorrei riberlo circa domani (a trovarlo: assaggiato durante una fiera). Leggiadro come una piuma e nello stesso tempo col cipiglio germanico. Comunque lo struggimento ? tanto che gli dedico la foto del post.
8. Dettori, Sardegna
S? va bene il loro Chimbanta, va bene l'Ottomarzo, ma pure il Tenores. Io quest'anno memorizzo il Renosu bianco, un colpo al cuore di sale, mare, erbe aromatiche, ma che ci hai messo l? dentro? E questo sarebbe il loro bianco cadetto. Ma avercene.
9. Terre Bianche, Liguria
Cos'? che mi piace di pi? nel Rossese di Dolceaqua? ? perch? ? ligure? ? perch? ? teso e leggiadro? Sono le spezie, il marino, ? perch? ? un vino di montagna? ? perch? parte piano poi si svela alla grande, e quando credi di averlo compreso ? finita la bottiglia? Comunque parlavo del Rossese 2017.
10. Poderi Cellario, Piemonte
C'? questa generazione di vini minimalisti, nella bottiglia da litro, col nome pure lui minimalista. Per esempio "? Rosso". E di pi? non chiedere, bevi e poche pippe. E noi wine blogger allora che dovremmo fare, bere e zitti? Ecco, non sempre: ? Rosso mi piace tanto. Va bene come rece minimalista?
Buon anno nuovo, e tutto quanto. | | TrackBack | | | |
| [10/29/2018, 15:52] | I vini toscani | |
Quali sono i vitigni in Toscana?La Toscana ? una zona famosa nel mondo per la sua produzione di vino, e di vini rossi in particolare con il 70% della produzione. Il vitigno principale ? il Sangiovese con le sue varianti come il Canaiolo nero ed il Ciliegiolo. I vini classificati come supertuscans hanno portato l'integrazione ad altri vitigni a bacca nera internazionali, come il Pinot Nero, il Cabernet sauvignon, il Merlot e lo Syrah. Per quanto riguarda le uve bianche, la pi? diffusa ? il Trebbiano Toscano, seguito dalla Malvasia Bianca Lunga, la Vernaccia di San Gimignano e l?Ansonica. Anche lo Chardonnay, con cui producono vini bianchi spesso maturati in Barrique, ha una buona diffusione. Zone di produzione in ToscanaIl Chianti e Chianti Classico Comprende in tutto o in parte le province di: Firenze, Siena, Arezzo, Pisa, Pistoia, Prato Vi sono diverse tipologie di Chianti, sette delle quali ricadono come sottozone all?interno della Chianti DOCG e sono i Colli Aretini, i Colli Senesi, i Colli Fiorentini, le Colline Pisane, Rufina, Montalbano e Montespertoli, alla quali si aggiunge la DOCG Chianti Classico, prodotto nella zona pi? antica e tradizionale, dalla quale provengono i Chianti pi? celebri. Il Vino Nobile di MontepulcianoIl Nobile di Montepulciano era noto gi? nel 1500 per la sua qualit?, ma fu negli anni '60 che si inizi? a riscoprire questo vino del territorio di Montepulciano, splendido borgo in provincia di Siena, ed inizi? un processo di recupero dell?immagine che ebbe il suo compimento nel 1980, quando al Vino Nobile di Montepulciano venne riconosciuta la certificazione di DOCG. Il Brunello di MontalcinoIl Brunello di Montalcino ? sicuramente il vino Toscano pi? famoso, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Il nome deriva dal nome dell'uva Sangiovese Grosso chiamata appunto Brunello, con cui viene prodotto. Fu ad opera di Ferruccio Biondi Santi, che avvenne la rinascita di questo vino ed il relativo successo e fama internazionale. Il Brunello di Montalcino, oggi riconosciuto come DOCG, viene prodotto con Sangiovese grosso in purezza e pu? essere immesso al consumo solo dopo 5 anni dalla vendemmia (6 per la riserva), con un periodo minimo di maturazione in botte di due anni. Oggi sono circa 250 le cantine che propongono il vino Brunello per una produzione di 6,5 milioni di bottiglie. Le altre zone vinicole della ToscanaLa Vernaccia di San Gimignano DOCG ? un vino bianco prodotto prodotto appunto con l?omonima uva. Il Morellino di Scansano, prodotto prevalentemente con uva Sangiovese, localmente detto Morellino. Il Vin Santo, prodotto anche in altre regioni d?Italia, in Toscana ? riconosciuto come DOC nelle denominazioni del Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico e Vin Santo di Montepulciano. Il Vin Santo Toscano viene prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, ma esiste anche una versione rossa da uve Sangiovese, che prende il nome di Occhio di Pernice. La Carmignano DOCG si trova in provincia di Prato e produce esclusivamente vini rossi da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Cosa sono i Supertuscans? I Supertuscans, appartengono generalmente alla categoria IGT. I Supertuscans sono vini robusti e complessi prodotti in prevalenza con uve ?internazionali? quali Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Nero, alle quali in alcuni si unisce il Sangiovese.
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| [10/25/2018, 09:33] | Smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer | | Leggo solo oggi questo vecchio pezzo di The Guardian, che parla di vini naturali - quasi fosse un wine blog, per attirare click. No vabbe' dai, sto scherzando, si capiva, s?? Guardian scrive di vini naturali a modo suo, e cio? in modo assai rilevante e quindi questa lunga, lunga lettura la mettiamo da parte, perch? ? un ritratto molto esauriente. Prendetevi il tempo per leggere tutto, se ancora vi mancava.
Guardian riesce anche a dire alla veloce cosa sia un vino naturale, e per questo l'ho adoperato per titolare il mio post: "they tend to be smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer to the actual taste of grape than traditional wines". Notevole anche l'immagine, che riciclo - una cosa a met? tra lo steampunk e il disaster movie. | | TrackBack | | | |
| [10/20/2018, 07:05] | Cose da fare a Genova (questo fine settimana) | | Anzich? spiegare tanto, ecco che annuncia il Tg3 Liguria: ? di nuovo tempo di Genova Beer Festival, la meglio rassegna birraria della regione, ma che dico, del mondo - dove peraltro il quipresente vostro si accinge ad abbinare sigari (sul genere toscano) a birre, come da foto, nel laboratorio di domenica sera. Insomma, che aspetti, ci si vede l?, sabato sera e domenica all day long.
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| [09/04/2018, 07:01] | Guide for Choosing a Good Dentist | | If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist. Check on Experience  First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.
Check on Specialization Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for. Check on Training  With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.
Consider the Reputation When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.… | | TrackBack | | | |
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