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[01/15/2020, 16:09] Ristorante Michelangelo -Aeroporto di Linate (MI) ? Chef Michelangelo Citino

Il timore di chi transita spesso per stazioni e aeroporti ? quello di mangiare male: troppo poco tempo per godersi una tappa da buongustaio e troppa poca offerta per quanto riguarda i palati viziati. Per sfatare il mito Viaggiatore Gourmet ha recentemente fatto visita a Michelangelo Citino executive chef del ristorante Michelangelo che affaccia direttamente sulle piste di Linate. Il locale dai toni neutri al contempo sobrio ed elegante ? raggiungibile solamente da coloro che sono muniti di carta d?imbarco. All?ingresso il market con la migliore selezione dei fornitori, mentre al centro della sala una moderna libreria separa lo spazio del bistrot da quello del fine-restaurant.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Michelangelo Citino
Chef di Cucina: Matteo Varotti
Sous Chef e Chef de partie Antipasti: Cristiano Bindi
Chef de Partie Primi: Marco Zaffaroni
Chef de Partie Secondi: Lorenzo Polini?
Chef Pasticcere: Giovanna Ascrizzi
Commis di cucina: Mattia Landi?
Commis di cucina: Manuel Bonetti

Lo staff di sala

Maitre di Sala e Sommelier: Marco Ghisolfi
Secondo Maitre: Michele Maccari
Hostess di Sala: Carole Hochkaeppel
Chef de Rang: Rafael Torricelli
Chef de Rang: Pasquale Capasso
Commis di Sala: Alberto Slavica

Men?

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Di seguito il reportage della nostra esperienza

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

La librea divide la zona bistrot da quella del ristorante gourmet

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Sala e mise en place

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Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Pane:
Focaccina allo zafferano, Paninetto Bianco, Paninetto al latte, Schiacciatina integrale e Grissini con farina di mais

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L’olio EVO, frutto dell’attenta selezione di prodotti dello chef, viene servito in abbinamento al pane

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Primosale Vaccino, Zucca, Zenzero e Cacao

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Battuta di Fassona Piemontese con fonduta al Parmigiano Reggiano Vacche rosse e nocciole Tartufate “Stefania Calugi”

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Tonno scottato, salsa tonnata, vino rosso e broccolo romano.?

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Crema di sedano rapa, gelato di ricotta e pistacchi, scampi marinati e tuorlo d’uovo affumicato.

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Uovo cacio, pepe e cardoncelli?

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Tagliolini Freschi, crema all uovo, e tartufo bianco “Stafania Calugi”

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Bottone, rag? di cervo, sbrisolona al malto e lamponi dry

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Spaghetto Verrigni al fumetto di pesce, caviale secco, lime e dragoncello?

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Filetto di San Pietro, carciofo alla brace e crema leggera al mais

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Guancette di maialino all’arancia, lardo, carote e liquirizia

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Baccal? in oliocottura, crema allo zafferano e finocchi

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Tortino di mela, carote e cocco con gelato al miele

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Mousse ai tre cioccolati, passion fruit e vaniglia

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Mascarpone di nostra produzione, crumble di castagne, caco e grue di cacao

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Michelangelo Tiramisu

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Macaron al fondente, nocciole e tartufo nero “Stafania Calugi”

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Frollino con granella di zucchero, Brownies al cacao con Nocciole, Biscotto al cocco, Sable al pistacchio e vaniglia

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I Chocolor di Rinaldini

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Caffe Illy 100% Arabica

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Cucina

Michelangelo Citino ? uno degli chef pi? interessanti del panorama gastronomico italiano, di recente nominato miglior ?Airport Chef? al mondo nel corso dell?assegnazione dei FAB AWARDS 2019. Insieme al suo braccio destro Matteo Varotti, eccellente interprete di lievitati e dessert, propone una cucina profondamente influenzata dalle origini mediterranee dello chef con abbinamenti raffinati e mai provocatori.

Servizio e accoglienza

Osservare il viavai degli aerei ha da sempre affascinato grandi e piccini, ma poterlo fare seduti alla tavola del Michelangelo coccolati dalle attenzioni del ma?tre Marco Ghisolfi ? un?altra cosa. Uno staff attento e cordiale, pronto a soddisfare i desideri del cliente facendo dimenticare in un istante lo stress del viaggio.

Conclusioni

Il panorama quasi holliwoodiano di cui si gode dal tavolo rende l?atmosfera unica, trasformando una situazione di transito in desiderio. Il cibo attentamente preparato ed il locale fresco e rilassante guidato dalla professionalit? dello staff hanno senza dubbio riacceso in noi la voglia di tornare.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante Michelangelo
Aeroporto di Linate
Tel. (+39) +39 02 7611 9975
E-mail: michelangelo.restaurant@areas.com
Sito internet: www.michelangelorestaurant.it

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[01/13/2020, 10:15] Teatro Ristorante & Lounge ? Arzignano (VI) ? Chef/patron Elia Consolaro

Arte e gastronomia sono due mondi tanto distanti quanto collegati, ecco perch? chi ? in costante ricerca del bello e del buono come Viaggiatore Gourmet non puo? ignorare posti come il Teatro Ristorante & Lounge di Arzignano di Elia Consolaro chef/patron dell?insegna.

Il locale ricavato nelle sale di un palazzo settecentesco ricrea un?atmosfera classica e rilassata, perfetta per cene romantiche, mentre la zona lounge si ispira ai cocktails bar di New Orleans con proposte immancabili e moderne.

L?attenzione ai dettagli ? pilastro del locale che con un massimo di 10 tavoli propone esperienze non facilmente dimenticabili.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina
Chef/Patron/Sommelier: Elia Consolaro
Sous Chef & Pasticcere : Stefano Petrin
Capopartita: Riccardo Tomasi (alias Killick)

Lo staff di sala (presente al momento della degustazione):
Servizio in sala: Martina Biasi
Bartender: Nicola Rassu

Sala e mise en place

Men?

La mosa
Crema di zucca e latte, semi di zucca e zucca al forno

Cheviche
Ricciola, lime, melograno, cipolla. peperone

Baccal? mantecato
Marmellata di cipolla e pomodoro, polenta soffiata

Polpo Anticucho
Marinato in Aji Panca e Aji Amarillo, patate affumicate, maionese senza uovo di pomodoro

Carpaccio di Manzo
Chips di Altissimo De.Co., terrina di fegato grasso alla veneziana

Trota della Val Chiampo
Affumicata al momento, crema di pastinaca e finferli

Caramelle di pappa al pomodoro

Gamberi glassati al Vermouth rosso, fioretta e lime

Orzotto al brodo di giuggiole

Morlacco e fonduta di foie-gras

Tagliolini al burro affumicato

Jus di manzo e porcini

Coniglio alla Valleogrina

Ripieno del suo fegato e salsiccia, polvere di pinoli, jus e colatura di alici

Manioca allo zafferano

Trota della Val Chiampo

Terriccio al tartufo, miso, cavolo fermentato, cavolini di Bruxelles,
maionese di chimichurri

Caldeirada ? portuguesa? con un twist dai caraibi
Pesce secondo disponibilit? del mercato cotto confit in olio di avocado, velluata di crostacei e latte di cocco, okra, pomodori datterini, mango grigliato

Pavlova
Meringa, frutti rossi, mousse di cioccolato bianco e vaniglia

Bavarese di latte di mandorle e muscovado
Sorbetto di cocco e rosmarino, gel?e di frutti rossi, riso soffiato all?arancia

Crostatina Irish Coffee
Bris?e al caff?, mousse di caff?, chantilly, gelato al Whiskey

Trota della Val Chiampo

Terriccio al tartufo, miso, cavolo fermentato, cavolini di Bruxelles,
maionese di chimichurri

Tortina al cioccolato
Sorbetto al Cioccolato, melograno, croccante alle fave di cacao

Latte, panna e mascarpone
Come un Tiramis?

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Giunti a destinazione

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Sala e mise en place

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Elia Consolaro (chef/patron &sommelier)

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Il pane

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ENTREE di benvenuto: Cialda di riso soffiato con olive taggiasche e polvere di capperi, Polenta soffiata con mousse di caprino di Montegalda

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LA MOSA Crema di zucca e latte, semi di zucca, zucca al forno

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CEVICHE Ricciola, Lime, Melograno, Cipolla, Peperone
In accompagnamento PISCO SOUR?Tabernero? Pisco, succo di lime, simple syrup, albume

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CARPACCIO DI MANZO Chips di Altissimo De.Co., terrina di fegato grasso alla “veneziana”

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BACCALA’ MANTECATO Marmellata di cipolla e pomodoro, polenta fritta e pane tostato

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DIA DE LOS MUESTOS?Mezcal ?Herencia de Sanchez Espadin?, estratto di Ananas, simple syrup al rosmarino, succo di lime, affumicatura di faggio e rosmarino preparato da Nicola Rassu

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POLPO ANTICUCHO Polipo grigliato, marinato in Aji Panca e Aji Amarillo, patate affumicate, maionese senza uovo di pomodoro

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Lo chef presenta la TROTA DELLA VAL CHIAMPO Affumicata al momento, crema di pastinaca, finferli

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TAGLIOLINI AL BURRO AFFUMICATO Jus di manzo e funghi del mercato

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CARAMELLE DI PAPPA AL POMODORO Gamberi glassati al Vermouth rosso, fioretta e lime
In abbinamentoMi To (Milano Torino) ?Carpano? Vermouth rosso, Campari

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ORZOTTO AL ?BRODO? DI GIUGGIOLE?. ?morlacco, fonduta di foie-gras

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CONIGLIO SULLO STILE VALLEOGRINO Rotolo disossato ripieno del suo fegato e salsiccia, polvere di pinoli, jus e colatura di alici. Manioca allo zafferano

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TROTA DELLA VAL CHIAMPO Terriccio al tartufo, miso, cavolo fermentato, cavolini di Bruxelles, maionese di chimichurri

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?CALDEIRADA A PORTUGUESA? CON UN TWIST DAI CARAIBI Pesce secondo disponibilit? del mercato cotto confit in olio di avocado, velluata di crostacei e latte di cocco, okra, pomodori datterini, mango grigliato.

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BAVARESE DI LATTE DI MANDORLE E MUSCOVADO Sorbetto di cocco e rosmarino, gel?e di frutti rossi, riso soffiato all?arancia

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CROSTATINA IRISH COFFEE Bris?e al caff?, mousse di caff?, chantilly, gelato al Whiskey

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APPLE IRISH COFFEE?Bayleys Irish Cream, Coldbrew, Apple Brandy, Chartreuse gialla

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LATTE, PANNA E MASCARPONE Come un Tiramis?

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ESPRESSO MARTINI?Doppio espresso, Vodka, Liquore al caff?

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TORTINA DI CIOCCOLATO Sorbetto al Cioccolato, melograno, croccante alle fave di cacao

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PAVLOVA Meringa, frutti rossi, mousse di cioccolato bianco e vaniglia

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ARMONICO BLEND: Miscela 100% Arabica da agricoltura biologica
Microtorrefazione: Young Cup Coffee

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Per concludere la selezione di distillati…

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Cucina
Elia Consolaro chef/patron del locale mira a stupire i suoi ospiti attraverso piatti realizzati con maestria. Il rispetto per le ricette della tradizione viene messo a fuoco attraverso contaminazioni esotiche che arrivano sino al Sud America, dove la materia prima non viene coperta, ma valorizzata.

Servizio e accoglienza
Rapido, elegante e attento. Ecco come potremmo sintetizzare l?attenzione dedicata al servizio per offrire al cliente la migliore esperienza. Martina Biasi ma?tre del locale accoglie dolcemente gli ospiti accompagnandoli durante il corso dell?esperienza gastronomica, mentre Nicola Rassu?bartender esperto ? pronto a realizzare i cocktails che hanno fatto la storia.

Conclusioni
Quando si sceglie di intraprendere un?esperienza gastronomica di un certo livello ci si pone con aspettative elevate. Il desiderio di appagamento dei sensi cresce, mentre all?arrivo del piatto ci si aspetta che lo chef riesca a stupirci di volta in volta con la sua creativit?. Al Teatro Ristorante & Lounge non solo i piatti sono presentati come opere d?arte, ma si diventa quasi parte della sceneggiatura grazie all?atmosfera che circonda i tavoli e inebria gli ospiti durante la loro permanenza.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Teatro Ristorante & Lounge
Corso?Giuseppe Mazzini 22
Teatro Mattarello
36071 Arzignano,
Tel. (+39) 0444 024392
Chiuso: marted?
E-mail:?info@teatroristorantelounge.it
Sito internet: www.teatroristorantelounge.it

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[01/09/2020, 16:13] Cartoline dal 927 MeetingVG @ Locanda Margon ? Trento ? Patron Fam. Lunelli, Chef Edoardo Fumagalli

Anche per quest?anno Natale ? passato e abbiamo bisogno di consolarci con un pasto come si deve e dato che VGnon si accontenta, a far visita allo chef Edoardo Fumagalli della Locanda Margon ? sempre una certezza.
Location intima e raffinata, posta lungo il sentiero del ?Bello e del Buono? che dalle cantine Ferrari porta a Villa Margon (da cui prende il nome l?insegna).
Il progetto della famiglia Lunelli nasce per creare un vero e proprio ?salotto gourmet? che nel 2019 ha confermato la stella Michelin, dove poter assaporare le eccellenze del territorio in abbinamento alle bollicine Trentodoc.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 maggio 2011
->?Meeting del 6 giugno 2011
->?Meeting del 4 giugno 2012
->?Meeting del 3 giugno 2013
->?Meeting del 31 maggio 2014
->?Meeting del 17 settembre 2016
->?Meeting del 24 giugno 2017
->Reportage del 27 settembre 2018

La squadra
Chef:?Edoardo Fumagalli
Sous chef Federico Sarzi Amad?
Chef pasticcere Damiano Bonomi
Capo partita ai primi Valentino Romeo
Capo partita agli antipasti Samuele Ferrari
Chef de rang: Lia Desideri
Chef de rang: Sire Sambur
Ma?tre:?Aleksandar Valentinov Nikolaev
Accoglienza: Flaminia Gubernari

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Eccoci a destinazione…

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Il tavolo per gli Amici Gourmet

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Il men? personalizzato

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Acqua Fillette

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Il ma?tre Aleksandar Valentinov Nikolaev

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Per cominciare: sfoglia soffiata ripiena di maionese allo speck

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Chips di polenta, grano saraceno e crema al Casolet e salvia

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Biscotto salato allo zafferano, cereali e Trentingrana

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Galantina di cappone al tartufo nero

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Gli amuse bouche

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Meringa salata ai peperoni e crema di lime

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Sigaro di patata dolce, caprino alle erbe aromatiche e polvere di cipolla cotta alla brace

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Taccola ripiena di maionese alla senape

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Spuma di olive del Garda e crema di arancia

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Il pane bianco al lievito madre, la focaccia al tegamino ed il pane integrale sono rigorosamente fatti in casa

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In accompagnamento al pane viene proposto burro classico, alla barbabietola, alle erbe aromatiche e zafferano e limone?

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Spuma di patate, uovo di quaglia poch? al tartufo nero, crumble al cacao, cereali soffiati e olio del Garda

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Battuta di cervo con acqua agra di betulla e sedano levistico

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Calamari scottati, fracosta di maiale e cavolo verza

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Ravioli di uova di trota, crescione di fiume e speck

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Spaghetti di ravanello bianco, uova di trota, agrumi ed erba cipollina?

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Lo chef Edoardo Fumagalli presenta i suoi spaghetti con crema di riso ai limoni del Garda

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Trota salmonata con salsa ai gamberi di fiume e carote, cialda di alghe di acqua dolce e bouquet di insalate in carpione

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Salmerino alpino, viennese all’aneto e salsa ricca agli agrumi

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Lepre alla royale con tagiolini alle erbe agre

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Pre-dessert: gelatina al lampone, Pralina di cioccolato fondente alla grappa Segnana, Cioccolatino morbido alla liquirizia.

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Caff?: Illy, blend esclusivo per la Locanda Margon

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Cialda al passion fruit con semifreddo, erbe aromatiche e gel allo zenzero e vaniglia

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Toast al gianduia, glassa al caramello e frutti di bosco

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VG e l’executive chef Edoardo Fumagalli

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Cucina

L?executive chef Edoardo Fumagalli insieme alla sua brigata propone una cucina raffinata ed equilibrata basata su tre fattori: conoscenza della materia prima attentamente selezionata, abilit? tecniche e senso creativo espresso attraverso eleganti impiattamenti. Piatti leggeri dai sapori netti in grado di appagare generosamente tutti i nostri sensi.

Servizio e accoglienza

Aleksandar Valentinov Nikolaev, ma?tre del locale accoglie gli ospiti in un?atmosfera rilassata, pronto a guidarli attraverso la degustazioni con consigli e aneddoti sulle etichette proposte.

Conclusioni

Una visita al territorio, una cantina d?eccellenza ed il salotto gourmet. Un tuffo a 360? nella tradizione locale dove scoprire passo dopo passo le proposte enogastronomiche che prendono vita tra i vigneti. La Locanda Margon ? una vera certezza quando si desidera viziare accompagnatori e palato.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

 

Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e marted? tutto il giorno.
E-mail:?contact@locandamargon.it
Sito internet:?www.locandamargon.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[01/02/2020, 14:03] Ristorante Amerigo dal 1934 ? Savigno (BO) ? Chef/patron Alberto Bettini

Siamo oggi andati a scoprire la terra madre della pasta fresca, uno dei simboli gastronomici italiani. A Savigno, paese in provincia di Bologna si trova Amerigo dal 1934, tipica trattoria divenuta un riferimento per la zona fondata dal nonno di Alberto Bettini l?attuale patron/chef.

La locanda si trova in uno dei palazzi pi? antichi del borgo, storicamente abitazione della famiglia con tanto di fienile e rimessa per i cavalli ? stata ristrutturata pochi anni fa per adibire quegli spazi a poche suite. Non si tratta di un ambiente che segue le solite regole formali, ma una casa familiare che propone la cucina della sua tradizione in spazi dove dettagli architettonici antichi si fondono con l?arredamento moderno.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Febbraio 2008

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Alberto Bettini
Responsabile della cucina: Giacomo Orlandi
Chef de Partie: Roberto Draghetti
Chef de Partie: Maria Marini
Chef de Partie: Luca Civolani
Pastry chef e prodotti da forno:?Claudia Forni
Sfoglina: Roberta Galletti

Lo staff di sala

Ma?tre: Marina Malavasi
Sommelier: Luca Leccadito

Men?

Il Menu degustazione stagionale
SCOPERTA E NATURA

LA CRUDA DI BIANCA MODENESE CON TARTUFO NERO, SCALOGNO ED OLIO EXTRAVERGINE DI ROMAGNA
PASSATELLI ASCIUTTI AL TARTUFO BIANCO
PASTA SPESSA DA GRANO BOLOGNA
CON MISTO DI FUNGHI ED ERBE SPONTANEE DELL?APPENNINO
TAGLIO DI COSCIA DI CERVIDI DELL?APPENNINO TOSCO-EMILIANO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON LEGNO DI CILIEGIO E PERO, SERVITO CON VEGETALI, FUNGHI, ERBE E TUBERI

Poi dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA

IL COSTO DEL MENU A CINQUE PORTATE ? DI ? 75 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE SE NON VOLETE IL DOLCE IL COSTO DEL MENU ? DI ? 70 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE

SE GRADITE UNA SELEZIONE DEI MIGLIORI VINI DEI COLLI BOLOGNESI IN ACCOMPAGNAMENTO AL MENU IL COSTO A PERSONA ? DI ? 15

MENU DELLE TRATTORIE PREMIATE D’ITALIA

Un antipasto a scelta tra

CALZAGATTI ARROSTITI
DALLE TAVOLE CONTADINE E PADRONALI,
I PIATTI ED I SAPORI CLASSICI DEI COLLI BOLOGNESI
CON UN VELO DI LARDO, FRIGGIONE E LE VERDURE DELL?ORTO DI STAGIONE
TIGELLE CON GELATO DI PARMIGIANO
ALL?ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AFFINATO
TESTINA DI MAIALE BATTUTA AL COLTELLO E FRITTA?CON MAIONESE, INSALATA DI PREZZEMOLO E CAPPERI

Un primo a scelta tra

TORTELLINI IN BRODO
TAGLIATELLE AL RAG?
TORTELLI CON CREMA DI PARMIGIANO
AL PROSCIUTTO DI MORA COTTO NEL FORNO A LEGNA

Un secondo a scelta tra

GUANCIA DI VITELLA BRASATA AL BARBERA
CON PUR? E PICCOLO FRITTO DI CIPOLLA ROSSA
CONIGLIO ALL?ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
CON PATATE SCHIACCIATE ED INSALATA RUSTICA
CAPOCOLLO DI MAIALE BRADO DI RAZZA MORA
CAVOLFIORE ARROSTITO E MELA COTOGNA

Per finire dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA

Potete comporre il menu che pi? preferite scegliendo tra i piatti sopra elencati
Tre portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN SECONDO – ? 40 BEVANDE ESCLUSE
Tre portate – UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE – ? 40 BEVANDE ESCLUSE
Quattro portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO, UN DOLCE – ? 45 BEVANDE ESCLUSE

Eccoci a destinazione …?

L’insegna del ristorante

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Le prelibatezze artigianali

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Sala e mise en place

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Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Pane!
Il barillino all?olio – farina ?2? del mulino del Dottore – Savigno, acqua, olio evo Paganelli, lievito madre, sale e zucchero.
il pane insipido contadino – farina ?2? del mulino del Dottore – Savigno, acqua, lievito madre e sale.
il pane di zucca – farina di semola di grano duro, farina ?t1? e farina semintegrale del mulino del Dottore, zucca, acqua, lievito madre, olio evo Paganelli, semi di zucca, sale.
le tigelle.

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Piattooo!

Tigella con gelato di parmigiano all’aceto balsamico tradizionale affinato

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La cruda di bianca modenese con tartufo scorzone, scalogno, olio extravergine di romagna

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Testina di maiale battuta al coltello e fritta con maionese, insalata di prezzemolo e capperi

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Tortellini in brodo di gallina vecchia

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Zuppa di bosco e sottobosco: castagne, funghi, tuberi ed erbe

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Pasta spessa da grano bologna con misto di funghi ed erbe spontanee dell?appennino

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Gnocchi di patate al tartufo scorzone

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Uovo ?Amerigo 2019? al tartufo bianco

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Verdure dagli orti biodinamici della Valsamoggia

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Germano reale in due cotture

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Sorbetto di Lambrusco

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Gelato di crema d?altri tempi

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Gelato fiordilatte con aceto balsamico tradizionale di modena affinato

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e per finire Mascarpone di bianca modenese con crema dolce d?uovo

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Cucina

Alberto Bettini patron ed executive chef della locanda, propone ai suoi ospiti piatti deliziosi della tradizione. L?attenta selezione delle materie prime ? alla base di ogni piatto cos? da valorizzare i sapori della propria terra, proponendoli attraverso accostamenti moderni.

Servizio e accoglienza

La gentilezza e simpatia dello staff ? sicuramente una delle mille note positive da fare alla locanda.

Tutto il calore di una famiglia che accoglie degli ospiti invece che dei clienti uniti a professionalit? e preparazione.

Conclusioni

Che dire, viaggiare per le strade d?Italia alla scoperta di sapori moderni ? sempre stimolante, ma quando trovi un locale in grado di proporre una cucina che riflette le ricette della tradizione ? inevitabile fermarsi un momento a pensare e capire perch? la nostra cucina sia diventata tanto famosa.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Trattoria Amerigo 1934
Savigno ? Valsamoggia (Bologna)
Tel: +39 051 6708326
Email: info@amerigo1934.it

Chiuso luned? e marted?
E-mail: info@amerigo1934.it

 

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[12/30/2019, 12:00] Cartoline dal 930mo Meeting VG @ Ristorante Miramonti l?Altro ? Concesio (BS) ? Chef Philippe L?veill

Cucina italiana o cucina francese? ? una domanda che scherzosamente ci si pone spesso in compagnia tra un bicchiere e l?altro, eppure esiste un luogo in cui scegliere non ? necessario.
La ?Svizzera? della gastronomia, dove le rivalit? si prendono una pausa lasciando parlare la mano sapiente dello chef Philippe L?veill? che, grazie al suo talento unisce in perfetto equilibrio l?eleganza della cucina francese ai sapori decisi della nostra penisola. Miramonti l?altro di Concesio, ?una piccola cittadina ai confini della Val Trompia ? l?indirizzo da salvare e di cui gli Amici Gourmet e VG desiderano raccontare la propria esperienza?

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 10 Luglio 2006
->?Meeting dell?11 Dicembre 2008
->?Meeting del 15 Dicembre 2009
->?Meeting del 15 Dicembre 2010
->?Meeting del 14 Dicembre 2011
->?Meeting del 19 Dicembre 2012
->?Meeting del 18 Dicembre 2013
->?Meeting del 17 Dicembre 2014
->?Meeting del 16 Dicembre 2015
->?Meeting del 21 Dicembre 2016
->?Meeting del 22 Dicembre 2017
->?Meeting del 5 Dicembre 2018

La squadra

Patron:?Philippe L?veill?,?Daniela Piscini?e?Maurizio Piscini

Lo staff di cucina

Chef:?Philippe L?veill?
Sous Chef:?Arianna Gatti
Responsabile cucina: Martina Spera
Chef de partie: Daniel Gallizioli, Alberto Pedroni,?Giulia Manenti, Emily Valerio, Nicola Marzari e?Elena Cosci

Lo staff di sala

Responsabile di sala: Daniela Piscini
Sommelier:?Elisa Redolfi, Mauro Piscini
Gabriel Blaj
Claudia Giacomelli
Marco Filippi
Michele Chiodini
Gabriele Forlani

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

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Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

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Aperitivo

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Franciacorta Brut Millesimato 2013 – Lo Sparviere

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Tipologia degli stuzzichini: croccante di crostacei e maionese di astice; tacos di salmone marinato e avocado; foglia di cipolla e crema d’anatra.

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Pane

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Tipologia di pane: pagnotta di grano spezzato e lievito madre. In accompagnamento, burro Beillevaire dolce, demi sel, salato.

Dettagli…

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La portata ? ultimata in sala

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Piattooo!

La fine di un’insalata di pomodori

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Ravioli, ricciola e barbabietola

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Daniela Piscini?ci descrive il prossimo piatto

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Ispirazione di sogliola alla mugnaia

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Il tocco finale

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Biscotto di anguilla

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Franciacorta Paros? Ros? Pas Dos? ? Mosnel

Il brindisi

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Spaghetto al t? nero affumicato, aglio fermentato e Fatul?

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Et voil?!

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Ravioli di gallina in brodo “al contrario”

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? il momento dell’immancabile risotto del Miramonti!

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Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna

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Monique Franciacorta Ros? – Lo Sparviere

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Lumache “quasi” alla bourguignonne

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Langhe Doc Sauvignon 2016 ? Marchesi di Gr?sy

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Ghemme Riserva Docg – Torraccia del Piantavigna

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Un merluzzo in Malga

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Quaglia laccata al miele, le sue uova e agro di soia

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Lo chef Philippe L?veill? presenta il piatto in sala in pentola d’oro Agnelli?

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Animella di vitello come un capretto al coccio

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La portata ? ultimata al tavolo

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Caldo-Freddo di cavolfiore e aringa affumicata

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In arrivo un altro classico del ristorante

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Il cotechino al cucchiaio

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L’avvinamento della prossima grande etichetta

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Maurizio Zanella 2006 Rosso del Sebino Docg – Ca’ Del Bosco

Cialda di pane di recupero

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L’ultimo tocco

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Ispirazione di triglia alla Colbert

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Un piccione in Bretagna

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Il carrello dei formaggi

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Lo chef ci raggiunge per un saluto

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? il momento dei dolci!

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Dolce di Natale

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Bombardino!

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Daniela ci serve il golosissimo gelato di crema Miramonti

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Torrefazione Damiani Arabica 100%.

Tipologia piccola pasticceria: cannoncini alla crema; meringhe alla panna; gelatine di pi?a colada; tartufo di cioccolato e rum; cantucci con riduzione di Vin Santo; scorzette d’arancia candite; tonda gentile meringata.

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Concludiamo con la visita alla cantina

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Cucina?

Come anticipato prima la cucina si basa su giochi di equilibrio tra l?armonia francese delle presentazioni e i sapori forti della tradizione italiana (sempre nel rispetto delle materie prime).
Philippe L?veill? ?con la sua brigata propone un men? innovativo e invitante senza mai dimenticare alcuni piatti iconici del territorio.

Servizio

Quella del Miramonti l?altro ? una tavola che conquista.
I sapori decisi, l?eleganza e il garbo smisurato che lo staff, coordinato dalla ma?tre Daniela Piscini, esprime non appena varcata la soglia trasformano l?esperienza in qualcosa di indimenticabile.

Conclusioni

Non si va al Miramonti l?altro per mangiare, ma per assaporare un?esperienza che ci travolge a 360? inebriando tutti i sensi e, se ancora avete dubbi sulla questione ?Italia vs Francia? prenotate un tavolo, sedetevi e aspettate. Poi non ci saranno pi? dubbi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 930esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Miramonti l?Altro
25062 Costorio di Concesio (BS)
Via Crosette, 34
Tel. (+39) 0302 751063
E-mail:?info@miramontilaltro.it
Sito internet:?
www.miramontilaltro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11?tre stelle, dei 35?due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[12/27/2019, 15:01] Jos? Restaurant ? Torre Del Greco (NA) ? Patron Famiglia Confuorto, Chef Domenico Iavarone

Arriva l?inverno, la prima neve e la tanto attesa atmosfera natalizia e VG che fa? Se ne scappa a Napoli, pi? precisamente a Torre del Greco per conoscere la cucina del giovane executive chef Domenico Iavaronepresso il ristorante Jos?. Si tratta del ristorante ? la carte di Tenuta Villa Guerra, una delle pi? suggestive ville settecentesche che ripercorrono il famoso ?miglio d?oro?. Elegante e curata, la struttura presenta una perfetta fusione tra arredamenti classici e moderni, con vista a perdita d?occhio sino al blu del golfo.

I piatti proposti nel men? rispecchiano l?amore per la propria terra, senza mai lasciare da parte l?elegante vena creativa mostrata nelle minuziose presentazioni.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin?assegna 1 stella e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 assegnava il piatto e 3 coperti)
Espresso assegna 2 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 41 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 assegnava 80, cucina 49)

La squadra

Patron: Famiglia Confuorto

Lo staff di cucina

Chef: Domenico Iavarone
Sous Chef: Fernando Squitieri
Pastry chef: Andrea Marano
Chef de Partie: Giuseppe Sposito
Chef de Partie: Domenico Magliulo
Commis: Domenico Masulli, Alessandro Carello

Lo staff di sala

Ma?tre:?Pasquale Marzano
Sommelier: Salvatore Maresca
Chef de rang: Marco Fortunato
Commis: Emanuele Pallante

Giunti a destinazione

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Dettagli…

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Appena arrivati, siamo accolti con un bel sorriso

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L’insegna del ristorante

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Tradizione ? 48

Un men? degustazione di 4 portate con il sapore autentico della tradizione vesuviana rivisitate dallo chef Iavarone

Libert? ??65

5 piatti scelti da voi per costruire il proprio percorso di degustazione personalizzato. A voi la scelta!

Viaggio ? 75

Lasciatevi andare e abbandonatevi alle scelte dello chef che vi far? vivere un esperienza culinaria completa e totalizzante di 7 portate

La carta

Antipasti

Il crudo di mare ? 35
Battuta di manzo alla senape, lamponi e nocciole ? 22
Polpo pomodoro affumicato, olive e capperi ? 20
Uovo in purgatorio con gamberi rossi ? 20
Baccal? cavolfiore, papaccelle e alghe ? 20
Zuppa di porcini e scuncilli burrata affumicata e patate allo zafferano ? 18
Capesante con sedano rapa, arancia e mandorle ? 22

Primi

Tubetti al profumo di mare, olive e prezzemolo ? 22
Risotto alla cipolla bruciata, alici, mandorle e yogurt ? 20
Linguine broccoli, tartufi e pane ? 20
Spaghetti con trippe di baccal?, ceci, limone e caff? ? 22
Candele spezzate alla genovese ? 18
Tortelli al rag?… in salsa mediterranea ? 20
Raviolo arrostito di patate con porcini, zucca e provolone del monaco ? 20

Mare e terra

Baccal? in crosta di olive, fagioli e cipolle ? 26
Pollo prugne, pancetta e scarole ? 26
Scorfano bietole e aceto di lamponi ? 26
Triglia in patate fritte, lattuga romana e ravanelli ? 26
Coscia di agnello sedano rapa e nocciole ? 26
Pancia di maiale glassata lenticchie, fave di cacao e mela annurca ? 26
Rombo broccoli, wasabi e tartufo nero ? 26
Petto d’anatra castagne e melagrana ? 26

Momento dolce

Selezione di formaggi ? 16
Tiramis? con ricotta di bufala e gelato alle fave di tonka ? 12
Caprino cioccolato ruby e rape rosse ? 12
Bab? composta di albicocca pellecchiella e mandorle pralinate ? 12
Millefoglie ciliegie marinate, cioccolato bianco e gelato di pinoli ? 12
Souffl? di castagne al rum sorbetto di melagrana ?12
Torta di mele annurca con gelato alla cannella ?24

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Aperitivo

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Cur Extra Brut 2017 – Bambinuto

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Spugna ai semi con maionese alle arachidi?

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Cialda alle alghe al profumo di mare – Bacio di dama al Parmigiano con cipolla in osmosi e la sua maionese

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Bao al vapore con polpetta di gamberi, provola e marmellata di pomodorino del Piennolo

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Pane

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Tipologia di pane: bianco; sfogliato integrale; alle olive; panino napoletano; focaccia al sale; grissini all?olio accompagnati dalla Lattica (formaggio di latte vaccino di sole mucche pezzate rosse del caseificio Savoia in Roccabascerana (AV).

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Gastronome Champagne Brut 1er Cru Blanc de Blancs – Pierre Gimonnet et Fils

Piattooo!

Polpo alla Luciana con pomodoro affumicato, capperi e olive

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Uovo in Purgatorio con crudo di gamberi rossi

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Battuta di manzo alla senape, nocciole e lamponi

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Weiss 2017 – Marte

Zuppa di porcini e scuncilli con burrata affumicata e patate allo zafferano

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Gelblack 2017 Riesling Feinherb – Schloss Johannisberg

Capesante al sedano rapa con mandorle e arancia dolceamara

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Tubetti al profumo di mare con olive e prezzemolo

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Sopraquota 900 2018 – Rosset

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Spaghetti con trippe di baccal?, ceci, limone e caff?

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L?amore delle api Fiano – I Pentri

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Zucca, provolone del monaco e trucioli di pane

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Archineri Bianco 2017 – Pietradolce

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Baccal? in crosta di olive, fagioli e cipolle marinate

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Volpe rosa 2017- Cantine Giardino

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La portata successiva ? preparata in sala

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Anatra con castagne e melagrana

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Kerres Piedirosso 2014 – I Pentri

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Et voil?!

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Pre dessert: ricotta e pera in cono

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Caprino, cioccolato ruby e rape rosse

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Tiramis? con ricotta di bufala e gelato di fava Tonka

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Pozzillo 2015 Passito de Lengua Femmina – Masseria Parisi

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La preparazione dei nostri drink

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Manhattan: Rye Whisky, vermouth del Professore

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Souffl? alle castagne e gelato di melagrana

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In abbinamento, Apricot Brandy, rum J. Bally, sciroppo di zucchero.

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Il dessert successivo ? ultimato al tavolo

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Torta di mele annurca e gelato alla cannella

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: 100% Arabica di Nero Espresso – Pozzuoli (NA).

Tipologia piccola pasticceria: tartufino al Guanaja; gele? ai frutti esotici; tartelletta al mirtillo.

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VG insieme allo chef Domenico Iavarone e il ma?tre Pasquale Marzano

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Una bella foto con tutto lo staff

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Cucina

Domenico Iavarone, executive chef della struttura ? un giovane professionista amante del proprio mestiere. Come tale predilige materie prime sempre fresche, selezionate in base al corso delle stagioni e delle produzioni dell?area circostante. Creativit? e tecnica fanno s? che dalla cucina escano piatti sempre in grado di stupire, ma che mai si distaccano totalmente dai sapori della tradizione.

Servizio e accoglienza

Pasquale Marzano ? un ma?tre come se ne vedono pochi.

Focalizzato quasi totalmente sull?accoglienza fa s? che l?esperienza sia vissuta sempre al massimo, facendo sentire i clienti dei veri e propri ospiti che avranno sempre voglia di tornare.

Conclusioni

Per coloro che amano scoprire le sfumature della cucina italiana attraverso la ricerca del bello e del nuovo il ristorante Jos? ? una tappa da scoprire.

Atmosfera, servizio e cucina offrono un?esperienza a 360? per vivere la gastronomia campana al massimo dei livelli senza mai dimenticare il calore che rende tanto speciale questa regione.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Jos? Restaurant
80059 Torre del Greco (NA)
Via Nazionale 414
Tel. (+39) 081 883 62 98
Chiuso domenica a cena
E-mail: welcome@joserestaurant.it
Sito internet: www.joserestaurant.it

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[12/18/2019, 09:28] Bolle Restaurant ? Lallio (BG) ? Chef Filippo Cammarata

Siamo a Lallio, in provincia di Bergamo, nella zona in cui prendono vita alcune delle aziende che rendono l?Italia orgogliosa.

Viaggiatore Gourmet ? andato oggi a provare la cucina del ristorante Bolle, nel nuovissimo showroom di Baldassarre Agnelli.

Al piano terra la generosa esposizione di pentole d?oro, di rame e di acciaio illumina l?ingresso, lasciando intravedere dietro alle scaffalature di vetro il negozio con area dedicata agli show cooking.

Il piano superiore ? interamente dedicato al ristorante. Atmosfera moderna e design ricercato fanno da padrone, mentre i grandi tavoli tondi sono pronti ad ospitare la cucina dell?executive chef? Filippo Cammarata.

Ecco la nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Filippo Cammarata
Sous chef: Jennifer Lazzari, Andrea Tiziani, Matteo Gritti
Panettiere e pasticcere: Mauro Vavassori

Lo staff di sala

Ma?tre/Sommelier: Andrea Zamblera
Aiuto sommelier: Mazzola Michele
Chef de rang/Barman: Alessandro Arcuri

L’ingresso

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Gli interni

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L’esposizione delle pentole firmate Baldassarre Agnelli

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta. I men? sono stagionali: quello sottostante si riferisce a quello attuale.

Degustazioni

Ebollizione 60 ?

Un concentrato di Bolle. 5 portate per farvi scoprire la nostra cucina
Vini in accompagnamento ad ogni portata 40 ?

Bollicine 70 ?

La nostra interpretazione del pescato in 5 portate
Vini in accompagnamento ad ogni portata 50 ?

Wanderlust 80 ?

Un?esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
Vini in accompagnamento ad ogni portata 60 ?

La carta

Antipasti?

Salmone, cavoletti, crema di latte e olio alla carota 18 ?
Crema di porcini, terra di radici e foglie autunnali 16 ?
Quaglia glassata al calamansi 18 ?
Totale di porro 16 ?
Animella arrosto, spinaci all?aceto, kefir e ginepro 18 ?
Capone in caponata 18 ?

Primi

Ravioli di piovra alla Luciana 18 ?
Risotto, oro, crescione e caviale 30 ?
Tagliolini di grano saraceno, brodo di stravecchio, coste e patate 18 ?
Cous cous di gambero rosso 20 ?
Gnocco cremosi di zucca, salm? di lepre e olio di cime di rapa 18 ?
Spaghetti al ristretto di funghi e mirtilli acidi 18 ?

Secondi

Ricciola, cannellini e sfoglie d?autunno 24 ?
Luccio, brace, mais e alloro 24 ?
Lumache alla ghiotta e brassiche 24 ?
Germano, tarassaco e miele 30 ?
Cr?pinette di pecora, trevisano e barbabietola 24 ?
Pancia di manzo alla brace e senape 24 ?

Dolci

Breadmis? 9 ?
Torta Donizetti 2019 9 ?
Achrome 9 ?
Frolla di frutta e verdura 9 ?
Nocciola 3 9 ?
Sorbetto di fragola, yogurt e basilico 9 ?

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

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Champagne Extra Brut – Gosset

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100% fungo

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Ravanello all?aceto, gel di tuorli e erbe amare

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Barbabietola, salsa tonnata e prezzemolo

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Croccante di polenta e coniglio alla bergamasca

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Caponata pralinata

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Reinterpretazione di un Negroni, a base di Pompelmo Gaverina.

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Polenta, funghi e croccante di cipolla

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Pane

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Tipologia di pane: lievito madre con farine siciliane Molini del Ponte di Castelvetrano (farine di grano duro tumminia e grano tenero tipo 1 mediterranea); grissini sfogliati con burro bergamasco del caseificio Preziosa. In accompagnamento, olio extra vergine di oliva toscano.

 

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Prosecco frizzante… naturalmente – Case Coste Piane

Piattooo!

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Insalata mista con crudo di tonno alla base, gel di tuorli, crema di olive, cipolla agra, crema di tonno, condita al tavolo con una vinaigrette all?acqua?

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Insalatina di cetriolo, daikon, kefir e tapioca

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Un’insalata molto fresca con un cetriolo al sale, daikon marinato per osmosi nel t? jasmin, tapioca al kefir e una cialda di Parmigiano e t? nero.

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Gimmeldingen Riesling 2017 –?A. Christmann

Marsanne Roussanne 2016 Les Contours de Mairlant – Domaine Villard

Vecchio Samperi – Marco De Bartoli

Gallina fredda, prezzemolo, senape e maionese

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Reinterpretazione di un piatto contadino delle loro valli. La gallina bollita viene accompagnata da una crema di prezzemolo, polvere di peperone, una maionese all?extravergine, senape fatta in casa con aggiunta di semi di chia e erbe acide e amare (malva, acetosella).

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Animella, fichi acerbi e melassa

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Animella cotta in padella di ferro, accompagnata da una polvere di foglie di fico, fichi raccolti acerbi e messi sottaceto e una melassa di fichi cotti.

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Anguilla, fiori di sambuco e carote in carpione

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Anguilla ripassata al barbecue servita con fiori di sambuco sottaceto, carote in carpione (con aceto dove ? stato conservato il sambuco) e foglie di ruta.

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Vigna del Convento di Capestrano Trebbiano di Abruzzo Doc – Valle Reale

Bandol 2018 – Ch?teau Vanni?res

Carema Doc 2015 – Ferrando

Il tocco finale

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Tortelli e pomodoro

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Tortelli ripieni di concentrato di pomodoro San Marzano fatto da loro, conditi con basilico fresco, olio al basilico e acqua di pomodoro.

Spaghetti al cipollotto?

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Spaghetti Mancini cotti in estrazione di cipollotto mantecato con melassa di cipollotto cotto, olio di cipollotto crudo, polvere fatta con la parte verde del cipollotto.

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Il piatto ? servito in pentola Baldassarre Agnelli

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Risotto, oro, coniglio e levistico?

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Risotto cotto con brodo di coniglio e levistico su una riduzione di fondo di coniglio, terrina di coniglio al levistico, olio e polvere di levistico.

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Etna Bianco Dop 2016 – Giovanni Rosso

Sterpi Derthona 2017 – Vigneti Massa

Goldkapsel Riesling Dreistern 2003 – Sybille Kuntz

Trota, mela verde e lattuga

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Trota cotta in salamandra servita con beurre blanc alla mela, crema di mela nera fermentata, lattuga arrosto marinata in estratto di mela verde.

Muggine, brace e pomodoro?

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Muggine cotto nel Bastard servito con ciliegini marinati, emulsione di pomodoro, olio di maggiorana.

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Sogliola in cevice caliente

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Inspirata al viaggio in Per?. Sogliola appena scottata servita con leche de tigre fatto con fondo di sogliola, risotto, latte evaporato e succo di lime. Cipolla agra, crema di patata dolce, polvere di coriandolo, amaranto soffiato.

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Certitude 2016 Crozes-Hermitage – Domaine Villard

Marsannay Champs Saint Etienne 2012 – Philippe Roty

La Beccaccia Rosso – Il Pendio

Alalunga, mandorla, menta, pomodoro e aglio nero

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Reinterpretazione del tonno ammuttunato. Alalunga appena scottato, concentrato di datterini fatto da loro, aglio nero fatto da loro, crema e croccate di mandorle, olio extra vergine.

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Cr?pinette di pecora, bietole e camomilla

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Pecora gigante bergamasca dell?azienda agricola Balduzzi. La pecora ? lavorata interamente: per il cuore della cr?pinette si usano le parti pi? nobili, del rimanente viene fatto un impasto. Si avvolge il tutto nella rete di pecora e si cuoce in padella di ferro. Servito con crema di bietole (a ricordare il sentore del cascolo) e fondo di pecora infuso alla camomilla selvatica (che raccolgono loro).

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Il viaggiatore

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Piccione cotto sull?osso in lionese servito con un fondo di piccione e mais.

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In accompagnamento al piccione, le sue frattaglie appena scottate servite con una royale di fegatini su una tortilla di mais

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Mais bergamasco dell?azienda agricola Salera.

Lo chef ci raggiunge per un saluto

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Pre dessert: Sorbetto di mango, cioccolato bianco e acetosella

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Tokaji Aszu 3 Puttonyos 2013 – Oremus?

Solaria Jonica – Antonio Ferrari

Caluso Passito – Ferrando

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Achrome

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Un viaggio dentro un’opera d?arte: l’ “Achrome” di Piero Manzoni. L’artista dedic? una serie di opere all?acromismo ispirandosi a un’idea di infinito. Lo chef ha cercato di portare una lunghezza di gusto, quasi infinita qualcosa che il cliente si ricorder? per molto tempo.

Meringa salata all?aceto, mozzarella di bufala, finocchio fresco e semifreddo al cioccolato bianco.

Breadmis??

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Tiramis? fatto con pane di tumminia imbevuto nel caff?, caramellato e accompagnato da una spuma di caff?, crema al mascarpone, tapioca cotta nel caff? e polvere di crosta di pane e cacao.

Gin tonic

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VG con lo chef Filippo Cammarata

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Cucina

L?executive chef propone una cucina italiana nel vero senso della parola. Il men? offre piatti di contaminazione regionale, rivisitati con creativit? e buona mano.

Servizio e accoglienza

Andrea Zamblera ma?tre e sommelier ? attento e preciso con gli ospiti del locale. L?interessante cantina da cui vengono proposti gli abbinamenti cattura sicuramente l?attenzione accrescendo via via la voglia di assaporare abbinamenti sempre nuovi.

Conclusioni

Un locale fresco e moderno facile da raggiungere. L?atmosfera quasi da lounge con luci soffuse rende l?atmosfera piacevole e rilassante, mentre l?esperienza gastronomica stuzzica a 360? i nostri sensi.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Bolle Restaurant
24040 Lallio (BG)
Via Provinciale, 30
Tel. (+39) 035 0900208
Chiuso sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: info@bollerestaurant.com
Sito internet: www.bollerestaurant.com

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[12/17/2019, 13:32] Cartoline dal 926mo Meeting VG @ Trattoria Conti ? Roncadelle (BS) ? Patron Giuseppina Baroni, Patron/Chef Gianfranco Foti, Chef Andrea Foti

Nel centro storico di Roncadelle in provincia di Brescia, si trova la Trattoria Conti. L?insegna aperta nel 1800 sotto il dominio francese come Trattoria dello Zuavo ? stata successivamente rilevata dalla famiglia Conti, da cui verso la seconda met? del ?900 prende il nome diventando poi uno dei principali riferimenti del borgo.

Il locale sapientemente ristrutturato mantiene il fascino storico della struttura e di alcuni elementi quali i mattoni a vista, mentre il design lineare dell?arredamento alleggerisce l?atmosfera.

Oggi il locale ? gestito dalla ma?tre e patron Giuseppina Baroni, che si occupa della?sala?e della?cantina, mentre il marito?Gianfranco?e il?figlio Andrea?sono i padroni della?cucina.

I nostri amici gourmet e VG non potevano non lasciarsi corteggiare da tanta storia e tanto fascino, cos? sono fuggiti dalla citt? per godersi una giornata rilassante all?insegna della buona cucina.

Di seguito l?esperienza completa.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 21 Maggio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/chef:?Gianfranco Foti?
Chef:?Andrea Foti
Pastry chef:?Jenny Pintossi?
Sous chef: Francesco La Notte
Luca Danesi

Lo staff di sala

Patron/ma?tre/sommelier:?Giuseppina Baroni
Sara Baroncelli
Simonetta Cassini?

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

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Aperitivo servito dalla patron e sommelier Giuseppina Baroni

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Vintage Collection 2015 Franciacorta Sat?n – Ca’ Del Bosco

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Tartelletta salata al cavolfiore giallo e ricciola marinata

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Mini cheeseburger

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Vongola al profumo di bergamotto

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Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

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Altro giro di bollicine!

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Pane

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Tipologia di pane: sfogliato; alla curcuma e cipolla; ai cereali; crostino al formaggio; focaccia lievito madre; grissini.

Piattooo!

Salmone marinato due giorni, zucca e passion fruit

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Cr?me br?l?e al tartufo bianco

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Calamaro alla griglia con crema di broccolo verde e salamella di Fenili Belasi

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Lo chef Andrea Foti ci descrive la prossima portata

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Trifula

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Uovo nell?uovo

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Annamaria Clementi Franciacorta 2010 – Ca’ Del Bosco

Spaghettoni bio di lavorazione artigianale alle vongole veraci e la loro crema

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Il piatto successivo ? servito in pentola d?oro?Agnelli

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al ribes nero, gorgonzola dolce e guanciale croccante

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Bis!

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Rana pescatrice glassata con cannolicchi e funghi

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Annamaria Clementi Franciacorta Ros? 2010 – Ca’ Del Bosco

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Zuppa di pesce

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Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Filetto alla Conti

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Granita al mandarino

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Mousse al cioccolato – Gelato ai marroni con salsa di cachi

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Concludiamo con una coccola dolcissima

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Panettone con zabaione e tartufo bianco

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Cucina?

Gianfranco e Andrea guidati dalla perfetta sinergia tra padre e figlio propongono una cucina che punta sulla stagionalit? delle materie prime. Pochi ingredienti riconoscibili, valorizzati con abbinamenti interessanti. Piatti mai banali, da cui emerge anche un?attenzione all?impiattamento spesso completato al tavolo, che unisce l?innovazione del giovane al rispetto per la tradizione del padre.

Servizio

Giuseppina Baroni sa decisamente come accogliere gli ospiti in casa sua. ? quella rara persona a cui ogni attenzione viene naturale e mai forzata; sa conoscere il cliente, capire i suoi gusti e consigliare i migliori abbinamenti durante il percorso gastronomico.

Conclusioni

Non sempre ? facile prendere in mano un?insegna storica e portarla avanti a livello familiare, anzi ? una sfida.

La famiglia Conti per? si mostra ogni volta all?altezza delle aspettative, compiendo grandi passi verso un?era moderna e innovativa, ma senza mai dimenticare la tradizione intrinseca nella mura della struttura.

Sar? certamente un piacere tornare a far loro visita per scoprire quali altri prelibatezze riusciranno a creare per noi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Partner della 926esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Trattoria Conti
25030 Roncadelle (BS)
Via San Bernardino, 21
Tel. (+39) 334 2890644 / (+39) 0302 58478
Chiuso domenica a cena
E-mail:?info@trattoriaconti.it
Sito internet:?www.trattoriaconti.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11?tre stelle, dei 35?due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[12/11/2019, 10:50] Ristorante Caracol Gourmet ? Bacoli (NA) ? Chef Angelo Carannante

La “Caracol” ? la conchiglia, la cui avvolgente presenza ? pi? di un decoro o un elemento grafico. La conchiglia rappresenta l’ascolto del mare, ? tutta l’esperienza nel ristorante ? pensata per portare questo concetto alle estreme conseguenze. Siamo infatti al cospetto di una delle pi? privilegiate viste sul Golfo di Napoli, affacciati sulla cala Moresca e con l’isola di Procida sullo sfondo: una mare senza intermediari di cui si percepisce l’impeto, e la cui vibrazione ? il punto di forza della cucina di Angelo Carannante. Classe 1979, tecnica solida e ormai veterano del fine dining campano: sous chef nella brigata di Paolo Barrale al Marenn?, ammaliato dalla Costiera alla Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, la sua cucina di mediterranea ama unire l’essenzialit? primigenia dei crudi a un grande lavoro sulla concentrazione delle ricette classiche, risultando tanto golosa quanto elegante e rispettosa.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso assegna 2 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto(nel 2019 1 cappello)
Gambero Rosso?assegna 82, cucina 42 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 80, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Angelo Carannante
Pastry chef: Felice Pragliola

Lo staff di sala

Ma?tre/Sommelier/Restaurant Manager: Ciro Sannino

L’insegna e l’ingresso del ristorante

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La cucina a vista

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Dettagli della sala

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Miseno ? 90

5 portate per tutti i partecipanti al tavolo

Baia ? 110

7 portate per tutti i partecipanti al tavolo

Wine tasting

Procida ? 30

3 calici di vino

Ischia ? 60

5 calici di vino

Champagne experience ? 80

4 calici di Champagne

La carta

Antipasti

Gambero rosso, Tosazu, cicerchie e lime ? 26
Pazza acqua ? 25
Uovo alla pizzaiola e tartufo nero ? 24
In un sol Polpo ? 25
Manzo ostriche e rafano ? 24

Primi

Tortelli alle castagne, zucca, scampi e porcini ? 28
Ceci e baccal? ? 26
Spaghetti iodati ? 26
Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche?ed estratto di finocchietto marino ? 30
Risotto con succo di cipolla, ?aringa affumicata?e tartufo nero ? 30

Secondi

Pescato del giorno dalla padella alla brace ? 30
Baccal? e cavolfiore, tartufo nero e succo di friarielli ? 30
Astice, fagioli e caff? ? 45
Rombo e frutti rossi ? 30
Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate ? 30

Dolci

CaraCol?ato ? 18
Il? Mandarino ? 18
Come uno strudel ? 18
Souffl? al limone ? 18
Millefoglie crema e amarene ? 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al tavolo per l’aperitivo

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Acqua Ferrarelle.

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Champagne Nature Dosage Zero – Encry

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Tipologia degli stuzzichini: crackers cipolla e limone.

Focaccia pomodoro e pecorino

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Coralli di Parmigiano con mosto cotto

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Tipologia degli stuzzichini: pelle di rombo soffiata e mayo alla zanzero; guancia di maiale fondente e ponzu.

Pomodoro e zucchine alla scapece

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Bao con cr?me fra?che e caviale Mujjol

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Les Pierres Blanches – Pierre Luneau-Papin

Pane

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Tipologia di pane: lievito madre (misto farina 00 e mix cereali) 24h lievitazione; lievito madre alle olive; bab? salato con friarielli, tartufo e acciughe. Burro demi-sel aromatizzato ai carboni vegetali e acciughe.

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Champagne Premi?re Cuv?e – Bruno Paillard

Piattooo!

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Pazza Acqua?

Spaghetti freddi con colatura di alici e limone, sashimi di orata e caviale di storione bianco, salsa fredda di orata all?acqua pazza a completamento, il tutto affumicato al momento con trucioli di leccio.

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Gamberi, tosazu e lime?

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Battuto di gamberi rossi marinati al tosazu, spuma di cicerchie e lime.

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Ch?Ch? Chenin Blanc e Chardonnay – Cascina Baricchi

Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche ed estratto di finocchietto marino

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Sauvage Champagne Brut Nature Brut Z?ro – Famille Delouvin

Risotto Acquerello?con succo di cipolla, aringa affumicata e tartufo nero

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Il servizio della prossima etichetta

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Laf?a 2017 Chardonnay – Colterenzio

Spaghetti iodati?

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Spaghetti Pastificio dei Campi?mantecati dopo cottura con nero di seppia, colatura di alici, ricci di mare, ostriche e cozze, caviale di aringa e lattuga di mare.

Tortelli alle castagne, zucca scampi e porcini?

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Tortelli con farina di castagne farciti con zucca, crudi di scampi e porcini dorati e fritti.

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Uovo alla pizzaiola?

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Uovo poch? con migas de pan, polvere di pomodoro e origano, spuma di patate e lamelle di tartufo nero.

In un sol polpo?

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Carpaccio di polpo con spuma di patate e salsa alla Luciana.

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Strione 2013 – Cantine Astroni

Rombo e frutti rossi?

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Rombo chiodato, salsa ai frutti rossi, spinaci. In seconda battuta, salsa finanziera di mare.

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Solera Champagne Extra Brut Premiere Cru – Pouillon

Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate?

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Pescatrice marinata al miso con castagne affumicate e purea di carote acidule, carota baby, salsa aioli e salsa al prezzemolo.

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Astice, fagioli e caff??

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Astice scottato con salsa miso e fagioli e bisque aromatizzata al caff?.

Baccal? e purea di cavolfiore, perlage di tartufo nero e succo di friarielli

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Quintessenza Tonic Mediterraneo

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Pre dessert: Mela verde, sedano e lime

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Il? Mandarino

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CaraCol? ato

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Souffl? al limone

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Come uno strudel. A parte, sidro di mele.

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Caff? e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: frollini con ganache al limone; tartufo alla nocciola; lampone con bavarese al tartufo nero; mandorla con mousse al t? matcha; arachidi con crema di grano.

VG insieme allo chef Angelo Carannante e il restaurant manager Ciro Sannino

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Cucina

In un continuo botta e risposta tra concentrazioni golose, spunti aromatici sorprendenti e note marine di grande impatto, la cucina di Angelo Carannante ? una summa di concretezza campana e ricercatezza moderna, con un occhio di riguardo al carboidrato.

Servizio e accoglienza

Ciro Sannino si esprime ad altissimi livelli, seguendo il servizio con malizia ed empatia, classe e mestiere da vendere, proponendo abbinamenti che dialogano in modo impeccabile con la cucina.

Conclusioni

Un’ambientazione di bellezza commovente, in cui design, atmosfera e una cucina d’autore dalle idee chiarissime fanno del Caracol un ristorante da cui non si vorrebbe mai andare via.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante Caracol Gourmet
80070 Bacoli (NA)
Via Faro, 44
Tel. (+39) 081 523 3052
Chiuso luned?, domenica a cena, sabato aperto anche a pranzo
E-mail: info@caracolgourmet.it
Sito internet: www.caracolgourmet.it

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[12/10/2019, 08:33] Ristorante Borgo Sant?Anna ? Monforte D?Alba (CN) ? Chef Pasquale L?era

Paradiso per gli amanti del bon vivre la Langa ? anche meta ambita dagli chef promettenti che decidono di sfoderare le proprie abilit?.

Siamo oggi a Monforte d?Alba, dove VG ha incontrato Pasquale Laera che dopo sei anni dietro ai fornelli di Antonino Cannavacciuolo e altre esperienze internazionali ha dato vita all?insegna Borgo Sant?Anna insieme all?amico Fabio Mirici Cappa, ex ma?tre del Boscareto.

Gli interni del locale rievocano le tipiche case piemontesi che emergono tra i vigneti, mentre mise en place e arredi sono realizzati dettagliatamente da artigiani locali.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Sala e mise en place

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La cucina a vista

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Langhe e Storia ? 45

?Vitello tonn??
Macaron del fret, anatra e cardamomo
Brasato alle erbe, cavolo nero all?agro e patate d?Alta Langa
Torta di nocciole, pere e zabaione

Passioni e Origini ? 55

Alici marinate al verde e burro nero
Calamari, polenta e peperone di Senise
?Pasta e cozze?
Cinghiale, ramolaccio e capperi
Mela, caramello e vaniglia

Assolo di capriolo ? 50

Capriolo marinato, zucca e mele
Raviolo di capriolo in civ?t
Capriolo in salsa dolceforte e cavolo nero
Camomilla, cioccolato e salvia

La carta

Antipasti

Alici marinate al verde e burro nero ? 16
Crudo di gamberi, mosto d?uva e radicchio ? 24
Calamari e polenta ? 18
Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina ? 16
?Vitello tonn?? ? 16

Primi?

Pasta dello Scambio, Bra duro e acciughe ? 13
?Pasta e cozze? ? 13
Risotto, chiocciole, lumachine e limone tostato ? 12
Plin ai tre arrosti ? 13

Secondi di pesce

Pescato del giorno, finocchi e vongole ? 23
San Pietro in crosta di vinacce, salse e contorni (per 2 persone) ? 80

Secondi di carne

?Piccione alla graticola? ? 24
Vitella piemontese in crosta di midollo, topinambur e patate ? 20
Animelle alla brace, acetosella e limone ? 16
Cinghiale, ramolaccio e capperi ? 22
Cappone e funghi ? 20

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

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Riserva Giulio I 2009 Metodo Classico Alta Langa Docg – Tosti

Il servizio degli stuzzichini

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Tipologia degli stuzzichini: cialda di grano saraceno.

Frittatina piemontese alle erbe

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Cime di rapa e maionese ai ricci di mare

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Tartufino di p?t? di gallina, Porto, cipolle e polvere di funghi

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Chips di patata e salsa d’aglio in conserva

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Pane

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Tipologia di pane: con lievito madre; focaccia alle olive; grissini stirati a mano. In accompagnamento, spuma di olio e aglio.

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Piattooo!

Alici marinate, spuma al verde, catalogna e burro nero

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Il manager Fabio Mirici Cappa ci presenta la prossima bottiglia

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Rossese Bianco Langhe Doc 2016 – Amalia

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Una grattata di tartufo e il piatto ? servito!

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Zucca fondente, salsa alla nocciola e tartufo bianco d’Alba

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Anguilla alla brace e peperoni al forno

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Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina

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Risotto, chiocciole e lumachine di mare

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L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

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Polenta, calamari, rag? di calamari, cialda di polenta e peperone crusco

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Barbarossa 2018 Nebbiolo Langhe Doc – Il Falchetto

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Ravioli di capriolo al civ?t e spinacino

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Lo chef Pasquale L?era ci raggiunge per un saluto

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Pescato del giorno (in questo caso ombrina), finocchi e vongole

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Pajana Barolo Docg 2009 – Seghesio

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Cinghiale, ramolaccio, issopo e cima di rapa

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Gamberi crudi, radicchio e mosto d’uva

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Animella alla brace, acetosella e lime

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? il momento dei dessert!

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Zucca, cremoso al cioccolato bianco e caff?

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Cheesecake al Blu del Moncenisio e sorbetto al sedano

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Cremoso al caramello, mele e gelato alla vaniglia

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Whisky Akashi, succo d’uva Vignaiolo Enrico Rivetto?e Fentimans

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Torta di nocciole, pere spadellate con cannella e anice stellato e zabaione

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Caff? Nespresso e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: pasta di mandorle al limoncello; tartelletta al cioccolato; gianduiotti alle mandorle.

Tetta della monaca ripiena di crema chantilly

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Cannoli siciliani con ricotta di Seirass e gelatina al Barolo Chinato

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VG insieme a Pasquale e Fabio

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Cucina

Pasquale Laera ? giovane, dinamico, intraprendente e cos? si mostra attraverso i piatti che fa uscire dalla sua cucina. Le creazioni che vengono servite sotto forma di arte edibile incarnano il connubio perfetto tra i sapori avvolgenti del sud e quelli del nord; mostrando a tutti le sue capacit?.

Servizio e accoglienza

Un progetto ambizioso e ben calibrato. Il ristorante ha aperto senza lasciarsi sfuggire il periodo del tartufo che a gran voce invita i pi? golosi, mentre nel prossimo futuro l?idea di creare un numero ridotto di camere ? gi? in cantiere.

Conclusioni

Le capacit? dello chef e del suo braccio destro sono chiare e hanno dato vita a un locale che da subito fa parlare di s?.

Esistono numerosi motivi al di fuori del vino per cui bisognerebbe visitare il Piemonte e sicuramente Borgo Sant?Anna sta procedendo a falcate per diventare uno di essi.

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Ristorante Borgo Sant’Anna
12065 Monforte D’Alba (CN)
Localit? Sant?Anna, 84
Tel. (+39) 0173 1950332
Chiuso luned?, domenica a cena
E-mail: info@borgosantanna.it
Sito internet: www.borgosantanna.it

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