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Mondo Di Vino
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[10/11/2019, 07:57] Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L?Aria ? Blevio (CO) ? Chef Vincenzo Guarino

Qualsiasi introduzione riguardante ambientazione, location, splendide cornici e varie amenit? risultano superflue. Siamo in uno degli angoli pi? suggestivi del mondo dove Mandarin Oriental ha da poco inaugurato il suo pi? recente resort. Ve ne mostreremo ogni dettaglio con la solita dovizia di particolari, ma siamo qui soprattutto per il nuovissimo ristorante L’Aria, affidato all’esperienza di Vincenzo Guarino: nativo di Vico Equense e stellato in quel di Gaiole in Chianti, chef dall’inesorabile tocco Mediterraneo ma con mano versatile, in grado di declinare tutte le sue influenze in un percorso personale e riconoscibile. Assaggiando gli Gnudi di ricotta con?crema di fiori di zucca e mascarpone, la Toscana si affaccia su Nerano, il lago incontra la costiera. Riesce perfettamente nell’ambizioso intento che si pone, con una sontuosa bouillabaisse e un paio di rinforzi nipponici. In cucina come nel resort, il Lago di Como ? al centro del mondo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Samuel Porreca

Lo staff di cucina

Chef: Vincenzo Guarino
Sous Chef: Giuseppe Romano
Pastry Chef: Ettore Beligni

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Davide Maio
Sommelier: Thomas Marongiu

La vista meravigliosa sul Lago di Como

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Situato sulle sponde del pi? famoso lago d?Italia, Mandarin Oriental, Lago di Como ? un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico.?Gli ospiti avranno ampia scelta tra sentieri panoramici, rustiche citt? lombarde, meravigliosi giardini botanici, e dinamici sport acquatici. Un team di concierge dedicato ? disponibile 24 ore su 24 per organizzare esperienze su misura per tutti gli ospiti del resort e rendere unico il loro soggiorno.

Il fiore all?occhiello del resort ? Villa Roccabruna, ex residenza della cantante lirica italiana Giuditta Pasta, costruita nel 1799. Oggi, Villa Roccabruna ospita dieci bellissime suite con grandi finestre da cui ammirare la vista sul giardino e sul lago, oltre ad alcuni servizi dedicati agli ospiti.

Villa Roccabruna ospita anche il CO.MO Bar & Bistrot, la Sala Mandarin, dove gli ospiti possono rilassarsi ammirando lo splendido panorama dalle ampie finestre, e la Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como.

Il resort dispone di una piscina galleggiante e del suo ampio solarium. Gli ospiti possono rilassarsi sui lettini e gustare bevande rinfrescanti e snack al Pool Bar da met? mattina fino al tramonto.

L?ambientazione romantica del lago, le maestose colline e gli splendidi giardini sono la scenografia ideale per matrimoni, feste ed eventi privati. La struttura ? dotata anche di una Greenhouse, di un romantico Anfiteatro sulle rive del lago e di quattro sale versatili che si possono trasformare in un unico salone di 315 m?. In alternativa, gli ospiti possono optare per il Prato, con la storica Villa Roccabruna a fare da sfondo a splendidi eventi.

Gli interni

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Aperitivo al CO.MO Bar & Bistrot

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La preparazione dei nostri cocktail

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A sinistra: Negroni

A destra: Improved aviation #2

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La suite di VG

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Il salottino

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Il panorama dalla camera di VG

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Courtesy kit

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La sala da bagno

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La doccia

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Amenities

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Il benvenuto dell’hotel

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Il mini bar

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Camere

Disposto su 9 ville separate, Mandarin Oriental, Lago di Como offre 21 camere, 52 suite e due spettacolari ville private.

Tariffe delle camere: a partire da ? 595. Le camere sono dotate di tutti i comfort moderni, tra cui smart TV HD, adattatori multipresa, Wi-Fi e entrate HDMI per collegare altri dispositivi.

La Residenza

la Residenza ? un appartamento privato di 90 m? con due camere da letto che pu? ospitare fino a quattro persone. La grande terrazza privata e il giardino regalano viste mozzafiato sul lago, rendendo l’appartamento il luogo ideale per il relax e il divertimento.

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Penthouse Suite

Situata nella storica Villa Roccabruna, con i suoi 97 m?, la Penthouse Suite offre la vista pi? romantica del Lago di Como.

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Presidential Suite

Situata in Villa delle Palme e immersa nel parco botanico, la Presidential Suite dispone di una terrazza particolarmente ampia con solarium e piscina privata affacciata sul lago, con una vista impareggiabile.

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Villa della Rocca

Distribuita su due piani e 102 m?, questa intima villa ? un perfetto rifugio romantico sul Lago di Como.

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Villa del Lago

Villa del Lago dispone di tre camere da letto, un ampio giardino, una terrazza con vasca idromassaggio all’aperto e un piccolo molo privato. Distribuita su 343 m? e quattro piani, questa villa privata ? ideale per bambini e adulti, grazie a una sala intrattenimento con un’area cinema, calcio balilla e bar privato.

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SPA

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La Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como ? una destinazione di benessere in s?. Ispirata alle acque del lago, offre una scelta unica di percorsi termali con un approccio olistico al benessere. La struttura comprende due spa suite e due cabine trattamenti, un beauty studio e un centro fitness completamente attrezzato con le ultime tecnologie Technogym?.

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Su consultazione: tariffe dei trattamenti.

Centro Fitness

Il centro fitness ? dotato di attrezzature Technogym di ultima generazione, con tapis roulant e attrezzature cardiovascolari che garantiscono un allenamento perfetto. Le Spa Concierge sono a disposizione degli ospiti per organizzare allenamenti, programmare sessioni di jogging o escursioni con personal trainer.

Aperitivo in terrazza

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A sinistra: That branch

A destra: MI-TO

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Tipologia degli stuzzichini: bign? al nero di seppia e mousse di tonno; spugna di barbabietola, caprino agli agrumi; pane tostato, burro e alici; tartelletta con mozzarella di bufala, pomodoro confit e polvere di basilico; chips di tapioca allo zafferano, polvere di gamberi.

Ci spostiamo al nostro tavolo per la cena

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Mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

L’Aria ? 140

Lo Scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d?uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto
Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine
Omaggio ad Auguste Escoffier? La pesca Melba: tarte tatin di pesca, ganache al cioccolato, sorbetto al Bellini, pudding alla pesca, vin brul?

Abbinamento vini ? 90

RI.CO.RDO ? 115

Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe
Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gel?e di limone e polvere di peperone crusco
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, flan di mele Pink Lady e pak choi
Ops come ? cambiata la Miascia: tarte tatin di mele, cialda croccante, sorbetto al Nero di Como

Abbinamento vini ? 70

Verde 3.0 ? 100

Il risveglio dell?orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine
Risotto in variazione di zucchine alla Nerano, provola e germogli di basilico
Come si fa a non mangiare la Par-mi-gia-na di melanzane
Tranquilli ? senza glutine!: insalata di frutta e verdura marinata, spuma al mango e sorbetto ai lamponi

Abbinamento vini ? 50

La carta

Antipasti

Il risveglio dell?orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine ? 34
Green me five: insalata ai cinque pomodori, melanzane, spugna di basilico e polvere di capperi ? 25
Lo scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia ? 44
Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe ? 32
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d?uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata ? 32

Primi

Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gel?e di limone e polvere di peperone crusco ? 38
Nunnar?: spaghetti al pomodoro, espressione contemporanea ? 28
Acqua e farina: fettucce di pasta fresca all’alga nori, scampo profumato al limone, tenerone di vitello e asparagi di mare ? 36
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico ? 40
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto ? 28

Acqua

Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine ? 42
Astice blu: insalatina di campo, spuma di olandese e cialda croccante al wasabi ? 52
Storione e panzanella: storione marinato nell’acqua di pomodoro, panzanella scomposta e spuma di pane ? 44

Terra

Wagyu: controfiletto alla brace, brunoise di pesca gialla, patate al rafano e spinaci ? 50
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, tarte tatin di mele Pink Lady e pak choi ? 40
Agnello? Si pu? fare la scarpetta!: lombo d’agnello fondente con cubo di parmigiana alle tre melanzane ? 38

Dolci

Enigma: mousse leggera alla gianduia, ganache flessibile al fondente, cremoso al manjari, namelaka alla vaniglia, cabossa con salsa ai lamponi ? 15
Ops come ? cambiata la Miascia: cremoso di torta di mele con la sua composta, ovis mollis, sorbetto al Nero di Como ? 15
Ricotta e Pera? sempre nei miei viaggi: mousse di ricotta, sorbetto di pera e zenzero, croccante di mandorle, pere caramellate e spugna alla nocciola ? 15
Guardo il mondo dall?Obl?: cremoso al pistacchio, ganache montata allo yogurt di bufala, limone confit, sorbetto allo yuzu spugna croccante al cioccolato ? 15
Tranquilli ? senza glutine!: tartelletta alle mandorle con cremoso di riso allo zafferano, vegetali precanditi, sorbetto alla ciliegia e spirale al mango ? 15

Selezione di formaggi di Andrea de Maggi ? 35

Con confetture e pane con frutta secca fatti in casa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Belle Epoque 2012 Champagne Brut – Perrier Jou?t

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Pane

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Tipologia di pane: pagnotta di semola; grissini bianchi e ai semi di Chia e farina di farro; taralli alle mandorle; carta musica.

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L’olio in abbinamento

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Amuse bouche: polpo grigliato, spuma di patate, chips di pane croccante

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Riesling Trocken 2017 – Dr. Pauly Bergweiler

Tecum Pinot Bianco Alto Adige – Castelfeder

Piattooo!

Uovo biologico cotto a 65 gradi, spuma di risotto allo zafferano, polvere di ossobuco, tapioca al prezzemolo

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Il risveglio dell’orto

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Crema di piselli, selezione di verdure di stagione, robiola e caviale Calvisius.

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Baccal? e ceci?con salsa pil-pil, maionese di pomodoro e soffiato di baccal?

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Cinqueterre Doc 2011 – Campogrande

Gnudi di ricotta con?crema di fiori di zucca e mascarpone

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Un ultimo tocco

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Il lago incontra la costiera

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Fagottini di pasta ripieni di melanzane affumicate, coregone marinato in salsa di miso e salsa ponzu, chips di pane, salsa bouillabaisse.

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Risotto?mantecato al pomodorino giallo, latte cotto, gambero crudo, polvere di basilico

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L?on Beyer 2017 Alsace Gew?rztraminer

Immaginando Jackson Pollock

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Spigola in olio cottura, spuma di fagioli, spinaci baby, velo di seppia.

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Cuore di manzo selezione Fracassi

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Cuore di manzo con pak choi, cannolo di parmigiana di melanzane, salsa BBQ.

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Pre dessert: Mousse leggera al mascarpone, spuma al caff?, sorbetto all’arancia, confit di pesche, stroisel e gelato al pistacchio di Bronte

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Ninive vino da uve stramature – Ermes Pavese

Tranquilli… ? senza glutine!

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Sorbetto alla ciliegia, spuma allo zafferano, crumble matcha, frutta fresca e verdure.

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I miei viaggi

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Mousse di ricotta, frolla alla mandorla, pera in osmosi, spugna al cioccolato, sorbetto di pera e zenzero.

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Guardo il mondo da un obl?

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Cremoso al pistacchio, spugna alla nocciola, sorbetto allo yuzu, namelaka allo yogurt.

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Ops come ? cambiata la Miascia

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Tatin di mele, gelato al Nero di Como, cremoso di torta di mele.

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Illy Classic Roast.

Tipologia piccola pasticceria: biscotto morbido alle mandorle; Madeleine; tartufino cioccolato 70%; p?t? di frutta mela e zenzero; mousse alla vaniglia e frutti esotici.

Al risveglio, colazione in camera

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Approfittiamo della bella giornata per fare colazione all’aperto

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Il buffet

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Dolce…

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… e salato

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Colazione orientale ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Cucina

A fuoco sui prodotti, ricca di sfumature e dettagli aromatici, sempre comprensibile e golosa: la cucina di Vincenzo Guarino ha lo sguardo al mondo, piedi nel lago e cuore nella penisola sorrentina.

Servizio e accoglienza

La struttura richiede stile impeccabile e mestiere da vendere, e ne abbiamo trovati in abbondanza, insieme a grande tecnica nel servizio del vino.

Conclusioni

Il Mandarin Oriental Lago di Como punta evidentemente a imporsi come struttura top di una delle zone turistiche pi? riconoscibili del mondo: i mezzi e la professionalit? non mancano, e il ristorante gourmet L’Aria supporta alla grande queste ambizioni.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria
22020 Blevio (CO)
Via Caronti, 69
Tel. (+39) 031 32 511
Aperto sempre a cena, domenica anche a pranzo
E-mail: mocmo-reservations@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

 

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[10/10/2019, 08:31] Cartoline dal 914mo Meeting VG @ La Gallina di Villa Sparina Resort ? Gavi (AL) ? Chef Thomas Papa?

Il Piemonte ? una delle regioni d?Italia pi? apprezzate dagli amanti dell?enogastronomia, dove il sogno di pasteggiare tra i profumi e i colori delle vigne diventa reale. Oggi Viaggiatore Gourmet vi porta alla scoperta dell?area di Gavi, una terra ancora poco contaminata, sebbene turistica, dove prende vita (e nome) uno dei vini bianchi pi? famosi d’ Italia. ?a va san dir che per VG il buon vino sia il miglior accompagnatore del buon cibo ed ? proprio per questo che abbiamo portato i nostri associati da La Gallina di Villa Sparina. Il resort della famiglia Moccagatta che trasforma lo stile rustico in elegante. La sala del ristorante ricavata in un antico fienile con grandi vetrate offre una vista unica sugli splendidi vigneti che circondano il resort, cambiando veste a seconda delle stagioni, mentre la cantina vinicola tra le grandi botti di legno e i lunghi corridoi ospita gli insaccati in affinamento. Di seguito l?esperienza che la famiglia ha preparato per noi.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono agli chef precedenti):

->?Reportage del 21 Aprile 2010
->?Meeting del 20 Aprile 2013
->?Reportage del 18 Luglio 2015
->?Meeting del 2 Luglio 2016
->?Meeting del 20 Ottobre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Thomas Papa?
Sous chef: Pier Lorenzo Minini?
Pastry chef: Maddalena Sessa?

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier: Alfonso Coli?
Barman: Raffaele Cond??

L’insegna di Villa Sparina Resort

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Il patron Stefano Moccagatta ci d? il suo benvenuto

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La visita alla cantina

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Proseguiamo il nostro tour nelle vigne

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Aperitivo

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Lo chef Thomas Papa all’opera

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Tipologia degli stuzzichini: salame al coltello; lardo stagionato 36 mesi; pane e focaccia.

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini?
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini messi a disposizione da?Villa Sparina, proprietaria del Monterotondo Resort e nostro storico partner.

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Gavi Docg Magnum ??Villa Sparina

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Ottosoldi 2014 Blanc de Blanc Brut Gavi ? Villa Sparina

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Tipologia degli stuzzichini: vitello tonnato; mini burger con maionese alla senape e insalatina dell’orto; pane, burro e acciughe.

Piattooo!

Cavolfiore, acciuga, limone, briciole di bruschetta

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Metodo Classico?Brut ??Villa Sparina

Lingua, patate, salsa verde e mostarda

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L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

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Monterotondo Gavi di Gavi Cru ? Villa Sparina

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Bottoni di Parmigiano, bietole e aceto di mele

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Gavi di Gavi Riserva Monterotondo Magnum???Villa Sparina

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Lo chef e la sua squadra servono il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

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Et voil?!

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Risotto al Gavi, robiola di Roccaverano

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Il servizio della prossima bottiglia

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Rivalta Barbera del Monferrato Superiore Docg – Villa Sparina

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Costine di maiale, “ricordo di una grigliata”

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Ci prepariamo per il prossimo delizioso piatto

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La portata successiva ? ultimata in sala e servita

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Tutta la settimana, “il pollo della Domenica”

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Acino Nobile ??Villa Sparina

Pre dessert: Sorbetto al fico del nostro orto

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Fichi, noci, gelato alla ricotta di capra, limone

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Coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: uva cortese; cannoncini alla crema pasticcera; focaccia burro e marmellata di albicocca di loro produzione.

Gelato Carpigiani ’82 e isuoi divertimenti

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Il patron ci raggiunge al tavolo per un saluto

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CUCINA

Sobria e di grande equilibrio. ? cos? che definiremmo la cucina dell?executive chef Massimo Mentasti, che riesce a trasformare poche materie prime di grande qualit? in piatti ricercati e sofisticati, esaltando ogni sapore con creativit?.

SERVIZIO

Il personale rispecchia la professionalit? che ci si aspetterebbe in una location simile. Sorridenti, attenti e preparati. Ecco come si presentano i ragazzi della sala disponibili a soddisfare tutti i desideri dei propri ospiti.?

CONCLUSIONI

Le colline costellate dalle vigne regalano un panorama incapace di stancare, soprattutto quando si sfumano di giallo e vinaccia. Con la giusta compagnia, piatti di tradizione reinterpretati in chiave moderna e buon vino, non puo? non rimanere nel cuore qualche nota di questa esperienza accuratamente organizzata, che ha immediatamente creato in noi tutti il desiderio di tornare.

 

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 914esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Gallina del Villa Sparina Resort
15006 Gavi (AL)
Frazione Monterotondo, 56
Tel. +39 0143 685 132
Fax +39 0143 607 811
E-mail:?info@la-gallina.it
Sito internet:?www.la-gallina.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[10/08/2019, 08:37] Cartoline dal 915mo Meeting VG @ Agli Amici ? Udine frazione Godia (UD) ? Chef Emanuele Scarello

Oggi?Viaggiatore Gourmet?ha?aggiunto un nuovo meeting alla collezione, puntando con i suoi associati la?prua?verso il Veneto, una regione che abbraccia mare e montagna. Siamo a Udine, dove lo chef/patron?Emanuele Scarello?ci ha accolti al ristorante?Agli Amici?che,?dal 1887 non desidera stupire l?ospite, ma farlo sentire come?a casa,?proponendo piatti semplici e complessi che uniscono antichi e moderni sapori. Semplicit? ed eleganza sono i pilastri della cucina di Scarello che, tra materie prime eccellenti e sapienza tecnica riesce a dar vita a piatti con l?aspetto di opere d?arte e un gusto profondo, in grado di strimpellare le corde della nostra memoria. Di seguito le foto di questa meravigliosa giornata.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 26 Maggio 2011
->?Meeting del 14 Aprile 2012
->?Meeting del 26 Aprile 2013
->?Meeting del 10 Maggio 2014
->?Reportage del 28 Marzo 2015
->?Meeting del 16 Aprile 2016
->?Meeting del 15 Luglio 2017
->?Meeting del 19 Maggio 2018

La squadra

Patron: Famiglia Scarello

Lo staff di cucina

Executive chef: Emanuele Scarello
Chef: Raffaello Mazzolini
Sous chef: Lorenzo Lai

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier: Michela Scarello, Ana Danciu, Francesco Cavicchioli

Sala e mise en place

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Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

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Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

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Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

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Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

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Stuzzichini in arrivo

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Chips di patate, di amaranto e di fagioli

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Bollicine!

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Vintage Collection Franciacorta Brut 2013 – Ca’ Del Bosco

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Pane e prosciutto San Daniele 30 mesi

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Tipologia degli stuzzichini:? Pan brioche e burro alle alghe; pane con carota e aceto; uovo di quaglia ?in funghetto? con pomodoro confit e prezzemolo.

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Tipologia degli stuzzichini: tartelletta di parmigiana di melanzane; pralina di impepata di cozze.

Mandorla al lime e sale

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Lo chef Emanuele Scarello ci accoglie con un bel sorriso

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Ci spostiamo nella sala interna, dove ? servita la prima portata

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Piattooo!

Piarciolade

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Pane

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Tipologia di pane: con farina di semola rimacinata; integrale con miele di castagno (tutti a base di lievito madre); ciabatta alle olive; focaccia di manitoba e di grano monococco con patate e rosmarino; grissini con farina di mais. In accompagnamento, ricotta vaccina con erba cipollina.

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Il San Lorenzo 2002 Marche Bianco ? Fattoria San Lorenzo

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Il tocco finale

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Sotto il mare, sotto la terra

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Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

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Et voil?!

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Centrofolo viola candito alle rose e brodo al rabarbaro

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Sogliola salmistrata con riduzione al latte di kren

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Spaghetti di patate, burro e ostriche

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Franciacorta Ros? Monique – Lo Sparviere

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Lo chef ci serve il piatto successivo

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Tortelli alle spezie, busara di scampi e zucca

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Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

Diamo un’occhiata dietro le quinte

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VG insieme a Emanuele e alla sua squadra presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato all’acqua di pomodoro, melanzane e semifreddo al basilico

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Il piatto ? ultimato al tavolo

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Scorfano con scapece di pomodorini, pane e mandorle

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Wagyu in saor con lamponi, alghe e rapa rossa

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Barolo Docg 2015 – Prunotto

La portata successiva ? preparata in sala

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Tartufo al sale

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? il momento dei formaggi!

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Lo chef prepara il tagliere

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La nostra selezione di formaggi

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Il pane in accompagnamento

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Polentina abbrustolita

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Confetture

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Anche lo chef Raffaello Mazzolini ci raggiunge in sala

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Matterhorn Sidro di mela – Maley

Cicoria e limone, biscotto al rosmarino e gelato alla santoreggia

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Acqui 2008 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso di burrata, basilico e pesche allo zafferano

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Nespresso India, Kenya.

Tipologia piccola pasticceria: mini stecco gelato alla menta e cioccolato fondente; cremoso al caramello e frollino al mais tostato; lollipop all?ibisco con mandorla e fragola; macaron alla menta e piselli; bonet alla rapa rossa.

Erbario dolce?

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Foglioline essiccate e candite di salvia, menta, cetriolo e finocchio.

Cioccolato

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? ora della merenda!

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Lucky Shoes Birra Ambrata – Cittavecchia

?Panino con pljeskavica e ajvar?

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Anche gli chef non possono rinunciare a questa delizia!

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Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Partner della 915esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici ? a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il luned?. Aperto marted? e mercoled? a cena, gioved?, venerd? e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail:?info@agliamici.it
Sito internet:?www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[10/04/2019, 08:55] Furnirussi Tenuta e Ristorante Il Ficheto ? Serrano di Carpignano Salentino (LE) ? GM Luigi De Santis, Chef Angelo Motolese

Come sappiamo VG ??amante del buono, del bello e del nuovo ed ha questa volta deciso di approfondire le sue conoscenze della Puglia; pi? precisamente del Salento, dove ha scoperto la tenuta Furnirussi, dove il km0 diventa di lusso. L?albergo nel cuore della Grecia Salentina ? circondato da 20 ettari di ficheto biologico, il pi? grande d?Europa da cui ha preso il nome il ristorante della struttura. Tra i servizi che offre ai suoi ospiti ? presente un?azienda agricola che coltiva frutta e ortaggi biologici a km0 da proporre sia per la colazione che nel men? del ristorante. La cucina ? infatti il perfetto riflesso di una tradizione profondamente radicata che cerca espressione attraverso prodotti e persone uniche.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Marzo 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager, F&B, Sales & Marketing Director: Luigi De Santis?
Capo Ricevimento: Mattia Montinaro
SPA Manager: Cinzia Marzo
Housekeeping Manager: Stefania Mangia

Lo staff di cucina

F&B Manager: Luigi De Santis?
Executive Chef: Angelo Motolese
Chef de partie: Jennifer Bianchi, Christian Del Priore, Franco Proietti
Chef de rang: Gabriele Scrimieri, Graziano Guerrazzi
Commis: Alberta Qualtieri, Maristella Contestabile, Silvia De Vitto

Lo staff di sala

F&B Manager: Luigi De Santis?
Chef de rang: Gabriele Scrimieri, Graziano Guerrazzi?
Commis: Alberta Qualtieri, Maristella Contestabile, Silvia De Vitto

Arrivati a destinazione!

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L’ingresso

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La Tenuta dispone dei seguenti servizi: Restaurant; Pool Restaurant; 1000 mq bio design pool; SPA; Fitness centre; Conference Room; 24 h Concierge.

Gli interni

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Dettagli…

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La suite di VG

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Il salottino

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La sala da bagno

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La vasca…

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… e la doccia

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Amenities

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Il mini bar

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Il balconcino

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La vista meravigliosa sulla piscina all’aperto dalla camera di VG

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Camere

Tariffe delle camere: Jr Suite Classic da ? 209 a ? 409; Jr Suite Deluxe da ? 289 a ? 469; Suite Executive da ? 459 a ? 649; Presidential Suite da ? 519 a ? 749.

SPA

Su consultazione: brochure SPA

Fitness centre

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La piscina all’aperto

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Il bancone del bar

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Aperitivo in giardino

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Il GM Luigi De Santis ci d? il suo benvenuto

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A destra: Negroni
A sinistra: Gin tonic

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Gamberi!

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Ci accomodiamo al nostro tavolo per proseguire la degustazione

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? alla carta.

La carta

Antipasti

Frisa e Sashimi! ? 15
Mare Nostrum ? 25
Semplicemente Burrata ? 12
Parmigiana di Melanzane our way ? 12
Cozze belle! ? 12
Tartara ? 15

Pasta e risotti

Spaghettone Furnirussi ? 18
Raviolone our way! ? 15
Riso(tto) Patate e Cozze! ? 15
Pasta e ceci ? 12
Benedetto goes to the sea! ? 18

Pesce

Branzino nell?orto ? 20
Baccal? alla Salentina ? 22
Una frittura… delicatissima ? 18
Calamaro semplice semplice ? 15
Scampi e gamberoni ? 40
Pescato del giorno ? 80 al kg
Aragosta e astice blu ? 120 al kg

Carne

Tagliata di manzo e Parmigiano Reggiano a scaglie ? 18
Agnello, patate e carciofi ? 18

Contorni

Insalata dell?orto ? 10
Rucola, pomodoro datterino e cipolla rossa ? 10
Verdura grigliata, al vapore o ripassata ? 8
Patate al forno e rosmarino ? 8

Dessert e gelati

Gelati e sorbetti fatti in casa ? 8
Tiramis? ? 8
Torta Pasticciotto ? 8
Cassata Salentina ? 8
Fruttone ? 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Cardellino Chardonnay Alto Adige – Elena Walch

Piattooo!

Burratina

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Burrata di Andria, pomodoro datterino e basilico fresco.

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Cozze gratin

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Cozze Portonovo gratinate con pane, pecorino sardo, pomodoro secco, prezzemolo e aglio, accompagnate da una marmellata di pomodoro secco.

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Frisa Sashimi

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Frisa scomposta, pomodoro datterino bio, cicoria bio, capperi, tonno sottolio, cipolla rossa di Tropea, tonno sashimi.

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Spaghetto aglio, olio, peperoncino e scampi saltati

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Trucioli ceci di Spello e cozze sgusciate di Portonovo

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Baccal? alla Salentina

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Filetto di baccal? cotto a bassa temperatura, rag? di pancia di baccal?, pomodoro datterino, olive celline e patate lesse.

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Patate di Nard? arrosto

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Polpo grigliato, purea di fave e insalata di cicoria cruda

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Verdure grigliate del nostro orto

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Insalata Furnirussi

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Cicoria, capperi, cipolla di Tropea.

Al risveglio, colazione in terrazzo!

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Dolce…

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… e salato

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Colazione a buffet

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La scelta di VG

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VG insieme al GM Luigi De Santis

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Cucina

Non indifferente ? l?attenzione che l?executive chef Angelo Motolese pone nel ricreare la sua tradizione in ogni piatto. Le materie prime eccellenti (di cui molte coltivate in loco) sono protagoniste del men?. Fresche, colorate e profumate sono le proposte della cucina che non stravolge le forme, ma dedica maestria e tecnica alla rievocazione dei sapori autentici.

Servizio e accoglienza

Dalla ricezione all?azienda agricola i servizi sono meticolosamente curati a 360?. ? chiaro che per la Tenuta Furnirussi non esiste il caso. Preparazione, ricerca e attenzione sono alla base del loro lavoro ogni giorno.

Conclusioni

Come essere ospiti in un sogno. Sar? che la tenuta mantiene uno stile da ?fine-home?, sar? che i prodotti offerti sono ?homemade?, ma atmosfera, cibo e persone richiamano quella sensazione di casa?che ognuno di noi cerca quando intraprende un viaggio, sebbene si tratti di una location estremamente rinomata.

 

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Furnirussi Tenuta e Ristorante Il Ficheto
73020 Serrano di Carpignano Salentino (LE)
Strada Comunale Scine, 29
Tel. (+39) 0836 1975150
E-mail: info@furnirussi.com
Sito internet: www.furnirussi.it

 

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[10/03/2019, 11:56] Ristorante Lume ? Milano ? Chef Luigi Taglienti

VG?? tornato a incontrare Luigi Taglienti, patron del Lume?a Milano, da cui nessuna esperienza ? lasciata al caso. L?atmosfera quasi candida ton sur ton?del locale ? il palcoscenico perfetto per i piatti ideati dallo chef, i cui colori spiccano ancora prima di arrivare al tavolo. L?offerta gioca tra richiami della tradizione italiana e contaminazioni internazionali che fanno parte di questo straordinario regista gastronomico; dall?eleganza classica francese al coraggio nordico, per giungere infine a sapori al contempo essenziali e complessi che volgono lo sguardo al futuro.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 04 Agosto 2016
->?Meeting del 05 Ottobre 2016
->?Meeting del 19 Settembre 2017
->?Meeting del 27 Settembre 2018

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso assegna 4 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2018 assegnava 3 cappelli)
Gambero Rosso?assegna 89, cucina 54 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2018 assegnava 89, cucina 53)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Luigi Taglienti

Lo staff di sala

Ma?tre: Federico Recrosio
Sommelier: Ilario Perrot

Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Taglienti racconta il vegetale

Acqua, olio, limone e liquirizia – Elisir iniziale
Garcinia ed erbe, sfumature iodate – Pixel gustativo
Carota agrumata – Toujours le soleil
Risotto alla curcuma – Ottimismo culinario
Zucchina trombetta – Profumi di Liguria
Patata lessa – Oro nero
Gran dessert (selezione di 5 assaggi)

Selezione 2 portate ? 60
Selezione 3 portate ? 90
Selezione 7 portate ? 130

Taglienti racconta Taglienti ? 150

Acqua, olio, limone e liquirizia
Bianco e nero di seppia
Saltimbocca alla romana
Fegato grasso d?oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore, crema tiepida di ostrica e salsa cass?ula
Lasagna tradizionale alla Bolognese
Frittura di pesce, morone al salmoriglio
Quintessenza di un Tocco Genovese
Torta di fichi
Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari

Frutto di un momento ? 170

Sedano e yuzu
Garcinia e erbe
Ostrica strapazzata
Ricci e pompelmo
Trippa e caviale
Bottarga e maracuja
Morone al limone
Rognone e anguilla
Piccione e caff?
6 piccoli assaggi di pasticceria

La carta

Antipasti

Scampi, millefoglie ai ricci di mare, pomodoro, basilico ? 60
Gamberi viola, pesca di Albenga, caviale Kaluga Amour ? 65
Musetto di vitello, crema d?ostrica, mostarda di frutta, ceci e portulaca ? 45
Quaglia, cappuccino di fegati, fichi farciti e amarena ? 48

Primi

Risotto al pesto, erbe, lumache, sugo di tamarindo ? 40
Ravioli di faraona, mazzancolle, paysanne di verdure, salsa ricca ? 42
Pansotti, borragine, calamaretti spillo, salsa di noci ? 40
Spaghetto, salsa champagne ros?, astice, tartufo nero estivo ? 65
Lasagna, pesto, mela verde, profumo di cardamomo ? 38

Pesce

Rombo chiodato, sedano di Verona, mono Arabica Illy personal blend, infuso di vodka ? 55
Triglia di scoglio, zucchina ligure e fiore di zucchina farcito ? 55
Sogliola, champignon di Parigi, lumache di mare alla diavola, salsa ma?tre d?hotel (per 2 persone) ? 140

Carne

Costoletta di vitello, bietole, salsa whisky e tartufo nero estivo ? 60
Coniglio grigio, gamberi viola, borragine, olive di Taggia, salsa ligure ? 48
Agnello, cicoria, cipolline al pompelmo rosa e astice ? 50
Filetto Rossini, salsa P?rigueux (per 2 persone) ? 140

Dolci

Vegetale inusuale ? 28
Meringata ? Omelette surprise ? 28
Biscotto soffiato ? Grand cru di cioccolati ??32
Bab? rum e vaniglia del Madagascar ? 35

Gran dessert Luigi Taglienti ? 70

Ibisco, pompelmo rosa al dragoncello e barbabietola
Olio e sambuco
Pastinaca e latte di cocco
Minestra di cioccolato bianco e ricci di mare
Latte e menta
Pesca e cappuccino di funghi
Torta di fichi
Souffl? al cioccolato con gelato al cioccolato
Crosta terrestre, profumo di caff?
Gelato alla vaniglia del Madagascar

Una selezione di 5 dessert a vostra scelta ? 55

Selezione di 6 formaggi al piatto ? 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Luigi Taglienti ci d? il suo benvenuto

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Aperitivo

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Secolo Novo 2011 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

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Tipologia degli stuzzichini: zucchina trombetta, estratto a freddo di chinotto e crumble di nocciola; tegola croccante al minestrone di verdure alla genovese; parmigiana di melanzane cremosa; doppio pomodoro; susina in osmosi di sambuco, timo e arancia; cedro alla cedrata; sfoglia di farina di ceci e rosmarino.

Lampascione sott?olio

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Barbagiuan

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Sfoglia di farina di riso, composte di agrumi, zafferano e passion fruit

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Mortadella al pistacchio

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Pane

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Tipologia di pane: integrale; bianco e olive taggiasche; focaccia ligure; sfoglia alle erbe aromatiche.

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Bussiador 2014 anghe Doc – Poderi Aldo Conterno

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Piattooo!

Sedano e yuzu

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Garcinia ed erbe

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Pansotti, borragine, calamaretti spillo e salsa di noci

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Zucchina trombetta, more di gelso, curcuma e chinotto

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Il piatto ? servito in porzioni separate

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Rombo chiodato, sedano di Verona, mono Arabica Illy personal blend, infuso di vodka

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Morone al salmoriglio

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Gamberi viola, pesca di Albenga, caviale Kaluga Amur

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Rognone e anguilla

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Latte dolce fritto

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Vegetale inusuale?

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Sfoglia croccante al miele di acacia, fragole di bosco alla maniera di Ezio Santin, fragole e vegetali di latte di cocco e erbe, sorbetto ai frutti rossi.

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Bab?, rum e vaniglia del Madagascar

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Bab? affogato al Ron Santiago de Cuba 8 anni, soffice – croccante gelato alla vaniglia, zabaione tiepido, rum e vaniglia.

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Illy, personal blend Luigi Taglienti.

Tipologia piccola pasticceria: canel? bordolese al caff? con cioccolato Caramelia; tartelletta di pasta frolla con pera e bavarese alla nocciola; cannoncino classico con crema alla vaniglia.

VG insieme allo staff del ristorante

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Cucina

Luigi Taglienti ? il protagonista indiscusso del Lume, abilissimo inoltre a guidare la brigata attraverso quella che ? la sua visione di cucina con preparazioni essenziali e precise che si concentrano su pochi elementi che creano giochi di sapori e consistenze inimitabili.

Servizio e accoglienza

Uno staff giovane e appassionato, capace a trattare il cliente comprendendone i gusti per poterlo guidare al meglio attraverso la scelta del percorso gastronomico.

Conclusioni

Impossibile saziarsi del Lume e della sua cucina, della potenza espressa da pochi semplici ingredienti nel piatto e della pacatezza con cui questi vengono raccontati. Sensazioni estreme, perfettamente in equilibrio che non fanno altro che accrescere, una volta finita l?esperienza, il desiderio di compierla di nuovo.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante Lume
20143?Milano
Via G.Watt, 37
Tel. (+39) 02 80888624
Chiuso domenica a cena, luned? tutto il giorno
E-mail: restaurant@lumemilano.com
Sito internet: www.lumemilano.com

 

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[10/02/2019, 10:24] Cascina Malingamba Ristorante ? Origgio (VA) ? Chef Manuele Sposari

Siamo a pochissimi kilometri da Milano, ma la metropoli sembra lontana anni luce. L’atmosfera quieta che si respira trasmette la storia secolare di questa cascina, storicamente luogo di ristoro per i viandanti dell’epoca e ironicamente intitolata all’incedere traballante dell’oste dell’epoca: “Malingamba”, appunto. Qui Manuele Sposari propone una cucina golosa e concreta, non certo pensata per stupire ma per riflettere nell’esperienza gastronomica la pace e il benessere della struttura. Grandi classici della cucina italiana, esemplare il Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata, abbinamenti accomodanti come nei vivaci?Ravioli alla Caprese, e un occhio di riguardo per risotti sontuosi. Ecco, piatto per piatto, la nostra degustazione.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Direttore di sala: Rocco Incarbone
Chef: Manuele Sposari

Giunti a destinazione

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Gli interni

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? alla carta.

La carta

Antipasti

Tartare di manzo piemontese, funghi e sedano ? 16
Animelle di vitello, topinambur e salsa agrodolce ? 16
Foie gras al torcione, frutta secca e fichi al Porto ? 20
Cavolfiore gratinato, fonduta alla fontina e tartufo nero ? 16
Carpaccio di pesce spada, frutto della passione, agave e peperoncino ? 18
Crocchette di pesce nere e maionese ? 16

Primi

Ravioli integrali alla faraona, il suo sugo, Parmigiano e cavolo nero ? 18
Pacchero di Gragnano alla vaccinara ? 18
Gnocchetti di carote, Taleggio e noci ? 16
Risotto Carnaroli, king crab, finferli e rucola ? 22
Tagliolino fatto in casa, calamari spillo, puntarelle e bottarga ? 18

Secondi

Agnello fondente, paprica, crocchetta di patate e sedano rapa ? 27
Petto d?anatra, cavolo nero e salsa dolce forte al profumo di lavanda ? 28
Filetto di vitello, porcini e salsa al Pinot nero ? 30
Calamaro grigliato alla Luciana ? 28
Dentice, hummus di ceci e ristretto di crostacei ? 26
Fiorentina cotta nel camino con contorni ? 6 all’etto
Tomahawk cotto nel camino con contorni ? 7 all’etto

Signature

Uovo di montagna, cavolo nero, acciughe e bottarga di muggine ? 18
Linguina di Gragnano al pomodoro fresco ? 16
Risotto Carnaroli, cacio, pepe, lime e bottarga ? 22
Il piccione a modo nostro ? 32

Dolci

Panna cotta e frutti di bosco ? 9
Tarte tatin con gelato alla cannella ? 8
Bab?, crema al mascarpone e more ? 8
Profiterole al cioccolato e gelato al profumo di moka ? 8
Cannolo siciliano con gelato all?arancia amara ? 9
Gelati e sorbetti artigianali ? 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Decidiamo di pranzare nel dehors

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Ci accomodiamo al nostro tavolo

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Pane

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Tipologia di pane: a lievitazione naturale; al pomodoro secco; alle olive; grissini.

Aperitivo

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Franciacorta Sat?n – Majolini

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Biscotto salato con mela, sedano, zola e marmellata di gelso

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Paninetto al vapore con lardo di colonnata e marmellata di cipolle rosse

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Pomodorino caramellato all?aceto e sesamo

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Lo chef Manuele Sposari in arrivo con altri stuzzichini!

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Sfere di salmone al carbone vegetale con maionese al peperone

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Bris?e, piselli e tartufo

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Piattooo!

Salmone marinato alla barbabietola con maionese verde, asparagi di mare, cipolle e barbabietola in osmosi

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Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata

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Il direttore di sala Rocco Incarbone ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare

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Sanct Valentin 2016 Chardonnay S?dtirol Alto Adige Doc – St Michael-Eppan

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Uovo di montagna cotto a 63 gradi, cavolo nero, spuma di patate, acciughe del Cantabrico, bottarga di muggine e crumble di pane integrale

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Petto di quaglia alla brace, coscia a bom bom fritta, erbette e salsa dolce forte

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Le Vaglie 2018 Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico – Santa Barbara

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Ravioli alla caprese

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Ravioli di astice, fumetto allo zafferano e salsa nera

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Risotto al nero, carpaccio di seppia e lamponi

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Risotto al pecorino di fossa, scaloppa di foie gras e rabarbaro al Passito

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Polpo alla galiziana?

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Polpo scottato, spuma di patate e paprica affumicata.

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Polletto disossato, patata schiacciata, spinacino e salsa orientale

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Rana pescatrice al curry, cime di rapa, crema di pane di segale e cozze

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Lucente 2015 – Tenuta Luce

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Il tocco finale

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Dentice, hummus di ceci e ristretto di crostacei

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Biancospino 2018 Moscato D’Asti – La Spinetta

Pesca in diverse consistenze?

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Pesca sciroppata, tartare di pesca al bergamotto, caviale di pesca, gel di pesca e sorbetto alla pesca.

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Torta di carote, aria di carote, gelato all?arancia, carota sciroppata e yogurt

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Sfere di anguria alla Sambuca e di melone al Porto

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Caff? e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: gelatine di frutta, biscotti.

Crostatina al limone e meringa

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Cioccolatini di loro produzione

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Gin tonic con Beefeater

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Dopo la nostra degustazione, proseguiamo con la visita della cantina

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VG insieme a tutto lo staff del ristorante

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Cucina

Impossibile non apprezzare una cucina cos? golosa, in cui si palesa comunque tecnica adeguata anche se mai ostentata, e leggerezza moderna. Il tutto esaltato da materie prime ricercate e gusto preciso nell’uso e assemblaggio delle salse.

Servizio e accoglienza

Rocco Incarbone dimostra sinergia stretta e automatismi rodati con la cucina, e gestisce una cantina davvero notevole.

Conclusioni

Una sorprendente oasi di gusto e tranquillit?, davvero da non perdere per chi cerca ristoro da fiere, metropoli e rutilanti ritmi cittadini.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Cascina Malingamba
21040 Origgio (VA)
Via per Lainate, 33
Tel. (+39) 02 94383789
Chiuso domenica a cena
E-mail: info@cascinamalingamba.com
Sito internet: www.cascinamalingamba.it

 

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[10/01/2019, 09:24] La Veranda del Four Seasons Hotel ? Milano ? Chef Fabrizio Borraccino

Posto nel quadrilatero della moda milanese, il Four Season ? ormai un?icona del settore alberghiero al cui nome si associa subito l?idea di eleganza. Viaggiatore Gourmet oggi ha deciso di raccontare non solo dell?altissimo livello della struttura, ma anche delle eccellenze culinarie che si possono degustare al suo interno, nel ristorante La Veranda sotto la guida dell?executive chef Fabrizio Borraccino. L?albergo ricavato in un convento del XV secolo, fonde perfettamente gli elementi architettonici storici con l?eleganza essenziale del design moderno. Il cuore pulsante della struttura ? per? il cortile interno, oasi di pace estremamente rara da trovare nel centro della citt?. Il ristorante, dove gli ospiti possono consumare anche la prima colazione, ? illuminato da grandi pareti a vetrata che affacciano direttamente sul cortile e propone una cucina italiana autentica, realizzata con prodotti di stagione.

Archivio storico reportage:

->?Meeting del 9 Settembre 2015
->?Meeting del 26 Settembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso segnala l’hotel
Gambero Rosso segnala il ristorante

La squadra

GM: Andrea Obertello

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fabrizio Borraccino
Executive Sous Chef: Silvano Prada
Sous Chef: Michele Stanghellini, Alessandro Pietropaoli, Matteo Omarini, Sharon Bolamperti

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Simone Gottardi
Assistenti: Paolo Arosio, Filippo Grisotti
Supervisor: Marco di Meglio, Francesco Gucciardi
Sommelier: Lorenza Panzera, Antonio Fontana

Lo chef Fabrizio Borraccino ci d? il suo benvenuto

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? lunch alla carta.

La carta

Antipasti

Crudo di mare con avocado, ostrica e il suo dressing ? 39
Stracciatella di bufala, misticanza selvatica con dressing alle verdure, indivia belga e avocado ? 26
Insalata di avena biologica, zucchine trombetta, barbabietola, avocado, feta e dressing alle lenticchie fermentate ? 26
Caesar Salad, Parmigiano Reggiano DOP, crostini di pane ? 22
Caesar Salad con pollo ? 26
Caesar Salad con gamberi ? 28
Tartare di manzo selezione Macelleria Damini, datterini confit, Capperi di Pantelleria IGP e Parmigiano Reggiano DOP ? 29
Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti ? 29
Prosciutto di Parma 24 mesi selezione Spigaroli con fichi e Parmigiano Reggiano DOP ? 29
Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano DOP, uovo di quaglia ? 33
Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate ? 33
Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro e crema al Parmigiano Reggiano DOP ? 38

Primi

Gazpacho con perle di cetriolo, melone, stracciatella di bufala e crostini di pane ? 25
Risotto alla milanese con pistilli di zafferano ? 24
Tagliolini al pomodoro Azienda Agricola Petrilli, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e basilico ? 26
Fusilloni Pastificio Gentile con rag? di verdure e Pecorino Gran Riserva ? 26
Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone ? 26
Minestrone di verdure fresche ? 24
Fettuccine all?astice, zenzero e zucchine ? 44
Linguine Benedetto Cavalieri ai frutti di mare profumate al limone ? 33

Secondi

Tonno Mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate ? 52
Salmone alla griglia Upstream delle Isole F?r ?er, bietola, ravanelli e limone ? 44
Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi ? 52
Tagliata di pollo alla griglia con verdure grigliate e aceto balsamico ? 38
Filetto di vitello con r?sti di patate e salsa bernese ? 44
Costoletta alla Milanese con rucola e pomodori ? 52

Dolci

Tiramis? ?Four Seasons Hotel Milano style? ? 16
Carpaccio di ananas con sorbetto al mango ? 16
Tartelletta con crema pasticcera e frutta fresca ? 16
Bab? agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone ? 16
Latte alla portoghese ? 16
Mousse cioccolato, caramello e gianduia ? 16
I nostri gelati ??14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

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Tipologia di pane: semi integrale con semi a lievito madre; con semola rimacinata ?a lievito madre; grissini; sfogliatina all’olio; mini baguette.

Il servizio della prima portata

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Piattooo!

Pinzimonio di verdure miste di stagione, dressing alle verdure e olio extra vergine d’oliva monocultivar Nocellara Incuso

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Vintage Collection Franciacorta Sat?n 2014 – Ca’ Del Bosco

Asparagi e seppie, condimento allo zenzero e curcuma, crema di Parmigiano Reggiano Dop, uovo di quaglia

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Calamari e gamberi alla griglia, aglio, prezzemolo, peperoncino, patate schiacciate

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Laf?a 2017 Sauvignon S?dtirol Alto Adige Doc – Colterenzio

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Tonno mediterraneo, zucchine trombetta, uova di quaglia, pomodori, olive e patate

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Sotto Campo Rosato – Prime Alture

Tartare di manzo selezione macelleria Damini, datterino confit, capperi di Pantelleria Igp e Parmigiano Reggiano Dop

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Torre di Giano Vigna Il Pino 2017 Bianco di Torgiano Doc- Lungarotti

Fiori di zucca farciti, salsa di pomodoro

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Filetto di vitello tonnato, olive taggiasche, crema di peperoni e capperi croccanti

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Cuv?e Fr?d?ric Emile Riesling – Trimbach

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Spaghetti Pastificio Gentile con uova di rombo appena pescato, cozze, finocchio marino e pane croccante

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Arfena – Picchioni

Ravioli di ricotta e spinaci al burro, salvia e limone

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Pin?ro Pinot Nero 1998 – Ca’ Del Bosco

Un classico intramontabile

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Un ultimo tocco e il piatto ? servito!

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Tagliolino al pomodoro Petrilli, Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi e basilico

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Saint Pierre 2017 Chablis – Albert Pic

Branzino di lenza con guazzetto di datterino, melanzane, capperi e spinaci crudi

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Salmone alla griglia Upstream delle Isole F?r ?er, bietola, ravanelli e limone

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Passito Bianco – Bellaveder

Carpaccio di ananas con sorbetto al mango

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Bab? agli agrumi con crema al limone e salsa al lampone

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Latte alla portoghese

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Mousse al cioccolato e caramello

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La preparazione del caff? in sala

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Caff? e cioccolato

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Tipologia caff?: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.

China Clementi per terminare il nostro pranzo

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Dopo una pausa, ci spostiamo nel dehors dove siamo pronti per proseguire la nostra degustazione a cena?

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Mise en place

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Lo chef ci raggiunge per un saluto

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Aperitivo

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A sinistra: Milano Fashion Mule

A destra: Milano-Firenze

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Tipologia degli stuzzichini: melanzane marinate alla soia; bon bon di carbonara con guanciale; cannolo di rapa rossa con mortadella e tartufo; mini caprese croccante.

Pane

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Tipologia di pane: semi integrale con ?lievito madre; grissini al sesamo; cracker alla nocciola e rosmarino; focaccia con pomodoro. In accompagnamento, burro di Normandia.

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Palazzo Lana Franciacorta Brut – Berlucchi

Piattooo!

Verdure di stagione con radici e fiori

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Granciporro e scampi con mela verde, zenzero e pompelmo

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Uovo in camicia e tartufo, cicoria selvatica, crema di porri e patate

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Animella di vitello, crema di pomodoro verde, papavero in foglie, briciole di pane e caviale Calvisius

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Bat?r 2016 Toscana Igt – Querciabella

Risotto Carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi

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Spaghetto Pastificio Gentile con granchio, scorfano e salicornia

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Garganelli di solina con ricci di mare, gambero e crema di erbe

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Omaggio alla Toscana: pici al lampredotto, peperone friggitello, pecorino e rigatino croccante

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Gewurztraminer – Trimbach?

Rombo alla mugnaia, alghe, patate e cannolicchi

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Riserva Campore Taurasi Docg – Torredora

Piccione con cannellone farcito della sua coscia, pesto di ortica e salsa al coriandolo

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San Pietro con zucchine in scapece, cozze, fagiolini e salsa allo zafferano

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Agnello Igp del Centro Italia, lattuga romana brasata, caprino e aglio confit

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Passito Bianco – Bellaveder

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Moscato di Scanzo 2012 – Biava

Tatin di pesca con mango e gelato alla vaniglia salata

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Delizia al cioccolato al 70% con lampone ghiacciato

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Cocktail Acquerello

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Gin infuso al Blue Pea, lime, limoncello, zucchero, albume e una goccia di olio di lavanda in bicchiere. Top soda a il cocktail ? servito!

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Il prossimo dessert ? ultimato al tavolo?

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Il tocco finale

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Souffle al frutto della passione, la sua salsa e sorbetto al cocco

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Rabarbaro, semifreddo alla mandorla e sorbetto all’aceto di mele

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.

Tipologia piccola pasticceria: sfera di mango e passion fruit; velo al lampone con ricotta e menta; pralina arachidi e caramello salato; gelatina di ciliegia; cioccolato con uva sultatina; mashmallow al frutto della passione.

Chiudiamo in bellezza con China Clementi e rum Foursquare

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VG insieme allo chef

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Cucina

Eleganti e sofisticati, come la struttura che li ospita, sono i piatti che escono dalla cucina secondo il ritmo scandito dallo chef. Il men?, scandito dalle stagioni che dettano legge sulla reperibilit? delle materie prime, offre ricette tradizionali rielaborate a regola d?arte.

Servizio e accoglienza

Il personale estremamente efficiente segue gli ospiti a 360?. Potete anche provare a mettere lo staff in difficolt? con qualche richiesta insolita, ma ogni desiderio verr? piacevolmente soddisfatto con estrema scioltezza e professionalit?.

Conclusioni

Far trascorrere un piacevole weekend in citt? non ? facile come in campagna, soprattutto conoscendo la bellezza dei paesaggi italiani, ma il Four Season ? la struttura che pi? ? all?altezza del compito. Grazie all?eleganza indiscussa dell?edificio, ai suoi servizi e alle attenzioni che ogni membro dello staff dedica ai suoi ospiti, non sembrer? di essere nel cuore pulsante di Milano, ma in un?oasi piacevolmente sorprendente.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

La Veranda del Four Seasons Hotel
20121 Milano (MI)
Via Ges?, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail:?milano@fourseasons.com
Sito internet:?www.fourseasons.com/it/milan

 

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[09/30/2019, 12:47] Ristorante Lounge Bar Autem ? Langhirano (PR) ? Chef Luca Natalini

Siamo in piena Strada del Prosciutto nel parmense, a Langhirano, terra di tradizioni e di stretta osservanza. Zona notoriamente difficile per proporre cucina creativa, ma Luca Natalini -classe 1989 e gi? tanta esperienza internazionale e televisiva- ha le idee chiare: una linea gastronomica d’impatto ma sempre riconoscibile, classicit? affrontata senza dogmatismi ma sostenuta da continua ricerca, concetti autoriali e approcciabilit? pop. La famiglia Galloni gli ha affidato la terrazza direttamente sopra il loro storico prosciuttificio, un affaccio privilegiato sui colli circostanti e un punto d’incontro strategico con la parmigianit?. Ci sono tutti i presupposti per fare di Autem una felice eccezione, un presidio di modernit? e legame col territorio, dalla golosit? trasversale.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Luca Natalini?
Pastry chef/sous chef: Jennifer Bellini?
Chef de partie: Federico Palo, Vittorio Gatti, Jacopo Sarto?

Lo staff di sala

Ma?tre: Andrea Forti?
Chef de rang: Marianna Sibillano, Claudia Biagini
Runner: Gabriele Natalini?

Giunti a destinazione

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L’insegna del ristorante

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Lo chef Luca Natalini ci d? il suo benvenuto

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La squadra all’opera in cucina

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Sala

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L’affettatrice

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Mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Carne ? 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all?italiana
Rinfrescante
Dolce

Pesce ? 39

Snack
Pane, grissini, olio e burro
Dripping di insalata russa e trota al beurre blanc
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia
Branzino al vino bianco all?italiana
Rinfrescante
Dolce

Vegetariano ? 39

Snack
Pane, grissini e olio
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir
Risotto come se fosse un erbazzone
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde
Dolce

A mano libera ? 59

Natalini…
non chi comincia, ma quel che persevera

La carta

Antipasti

Battuta di cavallo, cipolla borettana in saor e maionese allo scalogno arrostito ? 13
Lingua di vitello alla brace, salsa verde e cardoncelli?? 16
Tarte tatin di acciughe, caprino all?erba cipollina ? 14
Insalata russa liquida e trota al beurre blanc ? 14
Uovo alla coque, crema di Parmigiano e radicchio brasato alla brace ? 12
Finocchio gratinato, coriandolo e kefir ? 12

Primi

Agnolotto di gallina alla brace e rag? di cortile ? 13
Minestra di ceci e pecorino, carne cruda tiepida condita con jus di manzo ? 13
Spaghetto in bianco, crema di mandorla e battuta di seppia ? 16
Bavetta in salsa di vongole e battuta di scampi ? 16
Risotto come se fosse un erbazzone ? 12
Rigatone con crema di finocchio e finocchietto selvatico ? 12

Secondi

Maialino da latte morbido e croccante, lenticchie e crema di patate ? 16
Petto di pollo arrostito alla brace e salse di peperonata all?italiana ? 16
Omaggio alla vecchia-nuova maniera toscana, baccal? alla livornese ? 19
Branzino al vino bianco ? 19
Hummus di ceci, formaggio fresco di capra e veli di mela verde ? 14
Ricotta infornata, melone bianco, topinambur e pane croccante ? 14

Dolci?? 6,90

Sbrisolona con zabaione al marsala leggero e mostarda
Torta Maria Luigia o quasi…
Tarte tatin di mela Granny Smith, confettura di mela campanina e cr?me fra?che
Duchessa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

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Il Mattaglio Spumante Brut – Cantina della Volta

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La preparazione degli stuzzichini

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Tipologia degli stuzzichini: tartelletta pomodoro riccio di Parma e ricotta vaccina Saliceto.

Burro dolce e tagete?

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Ricordo di pane e prosciutto?

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Pane burro e acciuga?

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Paccasassi marinato?

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Cannoncino di caprino e erba cipollina?

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Prosciutto crudo 30 mesi riserva oro Galloni

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Pomme croquette di baccal? mantecato – Parmigiano 25 mesi riserva Saliceto

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Sandwich di foglia cappero e pomodoro secco

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Pane

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Tipologia di pane: semi integrale lievito madre, grissino torinese. In accompgnamento, olio Nocellara del Belice Coppini.

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Il ma?tre Andrea Forti ci serve il prossimo vino che andremo a degustare

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Cr?mant du Jura Brut –?Domaine Pignier

Piattooo!

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Seppia alla brace, calamaretti spillo e salsa verde all?italiana?

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Cavallo e ostrica

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Il tocco finale

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Insalata d?anguilla affumicata e condimento al tosatsu

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Les Rosiers Jasmi?res – Domaine de Bellivi?re

Capasanta ever green, maybe

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Gaiospino Verdicchio – Fattoria Coroncino

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Lo chef ci descrive il piatto

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Spaghetto in concentrato di mare

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Pasta in bianco?

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La portata ? ultimata in sala

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? scappato il tortello ma ? rimasta l?erbetta?

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Le Mole Malvasia Emilia Igp – Quarticello

Lo chef compone la portata al tavolo

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Riso pomodoro bruciato e cipolla dorata di Parma?

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Stein Pinot Noir 2017 Alsace – Pierre Frick

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Omaggio alla stagione?

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Et voil?!

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Pancia di maialino razza mora romagnola e tagete?

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Baccal? alla livornese?
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Pinot Nero 2016 – Podere della Civettaja

Lo chef ci serve il piatto successivo

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Piccione e salsa al gin?

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Pre dessert: uva fragola, concentrato d?anguria, anguria?

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Gewurztraminer 2011 Vin D’Alsace Vendemmia Tardiva – Florian Beck-Hartweg

Saluta

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La pastry chef Jennifer Bellini ci descrive il dessert che andremo a degustare

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Botero

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Latte Bruciato?

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Zucchella

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: torrefazione Lady Caf?.

Tipologia piccola pasticceria: gel?e di Lambrusco; patata al cioccolato bianco e rosa; biscottino.

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Conclusa la nostra degustazione, proseguiamo con la visita al prosciuttificio

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Cucina

L’idea di una cucina golosa, moderna e pop ? espressa con chiarezza sia nei men? d’ingresso a ? 39 che nel pi? ardito mano libera, grazie a un’intelligente scelta delle materie prime e alla grande consapevolezza con cui vengono gestiti sapidit?, acidit? e note amare.

Servizio e accoglienza

Andrea Forti gestisce la sala con mestiere ed empatia, e ha creato una proposta di vini in equilibrio tra carattere, naturalit? e la necessit? della sinergia con la cucina.

Conclusioni

Un locale poliedrico, in cui sia il gourmet navigato che il neofita troveranno motivi per ritornare.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante Lounge Bar Autem
43013 Langhirano (PR)
Via Enrico Berlinguer,
Tel. (+39) 0521 354299
Chiuso luned? e marted?
E-mail: autembylucanatalini@gmail.com
Sito internet: www.autembylucanatalini.it

 

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[09/27/2019, 09:08] Il Ristorante di Paolo ? Menaggio (CO) ? Patron Paolo Cagliani, Chef Aurelio Della Torre

Menaggio?? una delle perle del lago di Como, la cui costa ospita scorci colorati su case e ville mozzafiato. Proprio qui, al Ristorante Di Paolo?ci ha condotti la costante caccia?alle eccellenze di VG. ?Sono i sapori che devono stupire, non solo le forme? ? il mantra alla base del locale che mira a raccontare un territorio attraverso l?autenticit? dei suoi prodotti in abbinamento a tecniche moderne. La sala del locale fonde stili di epoche diverse tendenti all?eleganza e all?equilibrio, mentre il dehors esterno offre nella sua essenzialit? la possibilit? di consumare il pasto godendosi la vista sul lago.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Paolo Cagliani

Lo staff di cucina

Chef: Aurelio Della Torre
Cucina: Molteni Alessia, Andrea Magni e Vasil Ormankov

Lo staff di cucina

Sala e accoglienza: Andrea Conti
Barman: Guido Manzoni
Sommelier: Silvio Pallini
Chef de rang: Raminda Perera

Sala e mise en place

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Decidiamo di pranzare nel dehors

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Men?

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Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Fiducia e libert? (minimo 2 persone)???80

Men? a sorpresa composto da 7 portate?scelte e cucinate dal nostro Chef Aurelio

(acqua, caff? e friandise inclusi)

Abbinamento vini ? 25

La carta

Antipasti

Baccal? cotto a bassa temperatura, topinambur, bottarga fresca di mugginee gocce di yuzu ? 16
Prosciutto, melone e? scampi: zuppetta di melone, cialda di prosciutto e scampi spadellati al timo ? 21
Lingotto di salmone selvaggio marinato, sedano rapa e zenzero candito ? 18
Caprese liquida: gazpacho di pomodoro, burrata e crumble di pane ? 14
Manzo scottato al cannello, mousse di Stilton e verdure croccanti ? 16

Primi

Spaghetti al germe di grano, pesto di missoltino del Lario, crumble di pane? 15
Ravioli fatti in casa, ripieni di zucchine e pane con vongole veraci e limone ? 16
Riso selezione?Acquerello cucinato espresso, mantecato al basilico e?dadolata di capesante crude marinate ? 18
Fazzoletti di pasta fresca all?astice? 22
Pacchero di Gragnano su crema di melanzane viola, basilico,mozzarella di bufala a freddo e pomodorini confit ? 15

Secondi di pesce

Ossobuco di mare:turbante di sogliola al forno?con midollo di vitello e gamberi rossi crudi, patata schiacciata? 26
Guazzetto di pesce San Pietro con cozze, polvere di capperi e olive taggiasche ? 24
Branzino all’olio extra vergine, verdure in due consistenze (cruda e crema)? 24

Secondi di carne

Carr? di agnello al forno in crosta di pistacchio con patata schiacciata ? 25
Filetto di manzo con crema al tartufo nero, jus de viande e legumi ? 28
Filetto di vitello arricchito con midollo in abbraccio di crudo di Parma 24 mesi,?rosti dello chef e verdura di stagione ? 26

Assortimento di formaggi e le sue guarnizioni ? 15

Dolci

Dolce di latte con fragoline di bosco ? 10
Spumaal mascarpone, salsa al cioccolato e caff?? 10
Tartelette al limone e lamponi ? 10
Pesca sciroppata con gelato alla crema e coulis di frutti rossi ? 10
Zuppetta tiepida di ciliege con gelato al pepe di Sichuan ? 10
Gelati freschi e sorbetti della casa ? 7.50

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il patron Paolo Cagliani ci accoglie dandoci il suo benvenuto

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Aperitivo

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Cuv?e n.7 Franciacorta Docg – Lo Sparviere

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Baccal? mantecato, pomodorino confit, croccante di riso

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Carbonara rivista

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Cialda di pasta fritta, cremoso al Parmigiano e pepe nero, crumble di pancetta.

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

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Salmone selvaggio, le sue uova e sedano rapa

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Gelatina fredda di pomodoro San Marzano e ricotta di bufala campana

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Labyrinthe Chardonnay Colli Aprutini Igt – Orlandi Contucci Ponno

Piattooo!

Asparagi bianchi di Bassano, gamberi rossi di Porto Santo Spirito, gocce di burrata, olandese e caviale Baikal

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Salmerino alpino affumicato a freddo in legno di faggio, sedano rapa e zenzero candito

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Foie gras d’oca marinato allo Zibibbo, pesche cotte, croccante di bisciola e riduzione al Porto rosso

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Manzo bruciato al cannello, crema allo Stilton e verdure croccanti

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Il tocco finale

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Ravioli ripieni con piselli freschi in guazzetto di vongole neo zelandesi e limone

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Spaghetto al germe di grano pastificio Morelli al pesto di missultin del Lago di Como

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Fazzoletti di pasta fresca all’uovo, astice e pomodorino datterino confit

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Risotto selezione Acquerello mantecato all’aglio nero, gamberi rossi e burrata

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Trancio di rombo 50? leggermente bruciato al cannello, uova (salsa olandese)

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Notre-Dame de Bonne Esp?rance Bourgogne – Dubreuil-Fontaine

Prima Pietra 2016 Toscana Igt – Tenuta Prima Pietra

In arrivo la prossima portata

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Filetto di vitello farcito al midollo, timo e limone, avvolto nel prosciutto di Parma

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Il piatto ? ultimato al tavolo

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Turbante di sogliola cotto a bassa temperatura nel burro, piselli e acqua di scamorza affumicata

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Piccione in due cotture

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Petto al rosa in cr?pinette con foie gras d’oca, coscia farcita con animella di vitello.

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Baccadoro Passito Bianco Terre Siciliane Igt – Fondo Antico

Pesca nettarina cotta farcita con gelato, doppia panna e coulis di lamponi

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Dolce di latte ristretto, fragoline di bosco e corteccia di cioccolato bianco Valrhona

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Namelaka al mango, crumble e germogli di stevia Honny? Cress

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Una golosissima colata di cioccolato a completare il dessert

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Tiramis? 3.0 con spuma al mascarpone, sorbetto al caff? e salsa al cioccolato al latte e caff?

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Hardy miscela Europa composta da un blend di caff? provenienti da Honduras, Brasile, Vietnam, Costa d’avorio e Camerun.

Tipologia piccola pasticceria: biscotti di frolla misti.

VG insieme a tutto lo staff

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Cucina

Freschezza, qualit? e professionalit? sono i tre pilastri alla base del men? che prevede l?unione della tradizione locale alla creativit? della brigata guidata dallo chef Aurelio. Le materie prime selezionate spaziano dai sapori forti della terra a quelli pi? delicati sia di mare sia di lago, abbinate e valorizzate con consapevolezza.

Servizio e accoglienza

?Come a casa?. ? proprio cos? infatti che lo staff di sala ? in grado di far sentire gli ospiti non appena varcano la soglia d?ingresso, ma senza mai tralasciare l?aspetto professionale.

Conclusioni

I paesini che costellano le coste del lago di Como ? difficile che non piacciano. Tra Menaggio, Bellagio e Laglio ? quasi difficile scegliere, ma possiamo affermare che il ristorante Di Paolo ? un?ottima scusa per fare tappa nel primo e godersi una mattinata alla scoperta dei sapori autentici della zona.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Il Ristorante di Paolo
22017 Menaggio (CO)
Largo Cavour, 5
Tel. (+39) 0344 32133
Chiuso il?marted?
E-mail: ilristorantedipaolo@gmail.com

 

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[09/25/2019, 06:53] Ristorante Angelo Sabatelli ? Putignano (BA) ? Chef Angelo Sabatelli

La Puglia, oltre ad avere un clima ed un paesaggio da sogno, ? una regione ricchissima di eccellenze gastronomiche che solo in pochi sanno valorizzare nel profondo e raccontare. Come ambasciatore di qualit? questa volta Viaggiatore Gourmet?ha scelto Angelo Sabatelli,?chef/patron da cui prende il nome il ristorante che da poco si ? spostato a Putignano, dove tra gli archi di pietra e gli arredi moderni prende vita un?atmosfera al contempo rustica ed elegante, che preannuncia pietanze altrettanto speciali.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono alla sede precedente):

->?Reportage del 4 Giugno 2014
->?Reportage del 7 Giugno 2016
->?Meeting del 6 Novembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso assegna 3 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Gambero Rosso assegna 86, cucina 53 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Angelo Sabatelli?
Sous chef: Riccardo Losappio?
Chef de partie: Francesco Carriello?
Pastry chef: Giulia Bargagni?
Commis: Romano Uva, Aldo Selmanhasko?

Lo staff di sala

Ma?tre/Patron: Laura Giannuzzi?
Sommelier: Giuseppe Caragnano?
Chef de rang: Angelo Lippolis, Giovanna Custode, Daniele Sabatelli?

L’ingresso e l’insegna del ristorante

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La reception?

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

I classici ? 100

Seppia, allievo, mandorla e limone
Mazzancolle, peperone alla griglia, crema di fagioli al miso
Melanzana arrosto… limited edition!
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caff?
Maialino, pepe fresco, tartufo
Piccola selezione di formaggi pugliesi
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione

Abbinamento vino al calice ? 60

Emozioni extra-territoriali ? 130

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi
Gelato di patate arrosto, caviale, latticello
Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci
Melanzana arrosto, foie gras al vapore, umeboshi
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, canestrato, porri, lumache opercolate, tamarindo
Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso
Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia
Piccola selezione di formaggi pugliesi
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo
Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

Abbinamento vino al calice ? 80

La carta

Antipasti

?Torta? frolla di pomodorini canditi, ricotta forte, pesto ? 26
Crudo di gamberi violetti, verdure di stagione, agrumi, alghe ? 26
?Pancotto? alle verdure, crema di fagioli al miso ? 24
Capasanta cotta e cruda???tre servizi? ? 26
Declinazioni sul foie gras: caldo, marinato, terrina ? 30

Primi

Troccolino con verdure di stagione, scalogno, calamaretti spillo, sugo di zuppa di canocchia ? 26
Gnocchi di ricotta, colatura di pomodoro, piselli, verbena ? 26
Tortelli di carciofo, marsala, foie gras ? 26
Riso, Caciocavallo podolico, albicocche e caff? ? 25
Orecchiette con rag? + 30, fonduta di canestrato ? 25

Secondi

Sogliola, leggera salsa olandese, bottarga di muggine, piselli ? 32
Spigola al vapore, caviale, salsa di cozze e prezzemolo, brodo di capperi ? 35
Pancetta di maialino, sponsali glassati, vin cotto ? 32
Piccione arrosto, pepe verde fresco, tartufo ? 32
Vitello, limone bruciato, rosmarino ? 34

Selezione di formaggi pugliesi ? 18

Dolci

Pane, lamponi, cioccolato bianco ? 15
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo ? 15
Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla ? 15
Topinambur, caff? e mascarpone ? 15
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione ? 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Angelo Sabatelli ci d? il suo benvenuto

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Acqua Orsini

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Grissini pepe nero e caff?

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Aperitivo?

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Pas Dos? 2012 – Masseria nel Sole

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Stuzzichini in arrivo!

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Tipologia degli stuzzichini: fiori di zucchina al canestrato.

Datterino pane e pomodoro

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Trasparenza di anatra alla pechinese “vegetariana”

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Carta tarallo al cumino

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Pelle di sogliola soffiata con maionese agli agrumi

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Lampascione fritto, farinella di ceci e vin cotto di fichi?

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Ravanello in agrodolce, miso e tonno secco?

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Perla di Caciocavallo su crema di limone al profumo di cannella?

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Meringa al rosmarino e farinella di ceci?

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Tartelletta di ricotta con acciuga e tuorlo d’uovo marinato?

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Il servizio dell’olio

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Pane ai cereali

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Muscadet S?vre et Maine 2016 – Michel Laurent

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Piattooo!

Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi servito con crudo di gamberi rossi?

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Gelato di patate arrosto, caviale, latticello

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Friulano 2015 – Sirch

Et voil?!

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Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci

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Cozze pelose, piselli e tapioca al tosatsu

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Surli? Malvasia Bianco Puglia Igt – Azienda Agricola Mazzone

Ostrica Gillardeau in pastella di farinella, fagiolini, pomodoro e agrumi. A parte, ostrica cruda in brodo di tamarindo e zenzero

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Melanzana arrosto… limited edition!

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Estrosa 2017 ? Pietraventosa

Il tocco finale

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Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchie, fave novelle

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Riso, cicoria, Primitivo e uovo

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Mastals? 2015 Sangiovese di Romagna –?Tenuta Santodeno

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Tortelli di carciofo, Marsala, foie gras

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Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso?

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Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia

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Vermouth Antica Torino

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Piccola selezione di formaggi pugliesi con composte di frutta e noci

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Monbazillac 2015 – Ch?teau le Thibaut?

Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo

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Mirtilli o olive?… Panna cotta al latte di mandorla

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Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo?

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La preparazione del drink che andremo a degustare

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Moscow mule?

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Laura Giannuzzi alle prese con le ciliegie?

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Caff? Illy e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: fichi fioroni; vin cotto e cannella; bab? alla grappa; marshmallow al lampone; gelatina al frutto della passione; cioccolatino fondente menta e olio extravergine di oliva; ciliegia in conserva.

Lo chef insieme alla sua squadra

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Cucina

L?estro dello chef Sabatelli emerge senza difficolt? in una cucina apparentemente semplice, ma ben bilanciata. I dettagli e le lavorazioni sono realizzate a regola d?arte dalla brigata senza mai negare il giusto spazio al colpo d?occhio.

Servizio e accoglienza

Lo staff all?altezza del locale accoglie gli ospiti con i sorrisi sinceri che caratterizzano una regione solare. Laura, moglie dello chef guida attentamente i suoi ragazzi per raggiungere l?eccellenza giorno dopo giorno.

Conclusioni

Materie prime meticolosamente selezionate e location offrono uno scorcio raffinato e ricco su una Puglia che merita di essere scoperta. Qualit? e professionalit? sono all?ordine del giorno per regalare ad ogni visitatore un?esperienza unica nel suo genere.

 

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Ristorante Angelo Sabatelli
70017 Putignano (BA)
Via Santa Chiara, 1
Tel. (+39)?080 4052733
Chiuso luned? e marted? (da Ottobre a Maggio), luned? (da Giugno a Settembre)
E-mail: info@angelosabatelliristorante.com
Sito internet: www.angelosabatelliristorante.com

 

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