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Mondo Di Vino
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[08/13/2019, 22:28] Cartoline dal 906mo Meeting VG @ Ristorante Acquamatta ? Semiana (PV) ? Patron Andreia Saito, Chef Alessandro Cerutti

I nostri eventi esclusivi continuano dal Ristorante Acquamatta, una delle realt? che pi? ci ha convinti tra quelle che vi abbiamo raccontato negli ultimi mesi. Eccoci di ritorno dunque a Semiana, in provincia di Pavia, con i nostri Amici Goumet per degustare le ultime creazioni dello chef Alessandro Cerutti, che ci ha proposto?un’allettante carrellata di portate, dagli appetizer ai dessert, in cui emergono chiaramente i concetti cardine della sua cucina. C’? la voglia di puntare sulla concretezza e sull’estetica, nonch? sull’immediatezza e sull’estrema golosit?. Zero fronzoli, solo il gusto al centro di ogni piatto. Il risultato ? stato davvero apprezzato dai nostri associati, per un’altra una bella giornata che vi raccontiamo come sempre con dovizia di particolari…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 Giugno 2019

La squadra

Lo staff di sala

Patron/ma?tre/sommelier:?Andreia Saito
Chef de rang: Francesca Congiu

Lo staff di cucina

Chef:?Alessandro Cerutti
Sous chef:?Fabio Torti

L’ingresso e l’insegna del ristorante

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Sala?

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Il tavolo Amici Gourmet

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Il tavolo dei nostri partner di giornata

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

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Franciacorta Sat?n 2010 – Mosnel

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In arrivo gli stuzzichini

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Salame della duja

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Bavarese di gazpacho di porri e carpaccio di fegato di vitello?

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Crocchettine di rane profumate all’anice stellato?

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Nachos di farina di polenta taragna con guacamole e salmone marinato al finocchietto selvatico

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Baozi ripieni di verdure marinate e prosciuttino d’anatra

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Cannoncino di pasta fillo ripieno d’agnello, porri e taleggio

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Mini hamburger di manzo con cipolle di Breme caramellate, raspad?ra?e salsa bbq

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Metodo Classico Millesimato 2008 – Beni di Batasiolo

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Piattooo!

Barbabietola, spinacino, patata, caprino e carota

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Piatto ispirato a un piatto dello chef Bledar Kola, assaggiato dallo chef Alessandro Cerutti nel ristorante Mullixhiu a Tirana.

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Cuv?e Aurora Ros? 2015 Talento Metodo Classico Millesimato Alta Langa – Castello Banfi

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Panzanella, lucioperca marinato al gin, cipolle di Breme e capperi

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Pesce?spatola ripieno di pappa al pomodoro con babaganoush e misticanza

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Il tocco finale

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Coniglio ripieno di cardoncelli e lardo in rete di maiale con il suo fondo al caff?

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Franciacorta Paros? Pas dos? ros? – Mosnel

Lo chef Alessandro Cerutti prepara il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, melanzana alla scapece e anguilla caramellata

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Ravioli di farina di kamut ripieni di gamberi e daikon spadellati al burro profumato al limone e salicornia

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La portata successiva ? ultimata in sala

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Ravioli di collo d’oca con rag? di cipolla di Breme e acqua di cipolla al timo

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Trota salmonata, gel di carpione, tapioca soffiata e pak choi

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Palamita scottata, salsa creola e germogli di papaveri selvatici?

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Kaid 2016 Syrah Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Lombatina di cavallo, salsa alla senape e germogli di senape di papavero

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Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

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Mandorla, pesca, peperoni e offelle di Parona

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Cocco, fondente, ananas, rum e menta

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Caff? miscela di Arabiche Brasiliane e una piccola percentuale di una Robusta Indiana, Torrefazione Moka Sir’s

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Un grande GRAZIE a tutti!

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Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 906esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Acquamatta
27020 Semiana (PV)
Cascina Molino della Raina, 6
Tel. (+39) 0384 331 928

Tel. (+39) 334 732 7545
Chiuso tutto il mercoled? e marted? a cena
E-mail:?info@ristoranteacquamatta.it
Sito internet:?www.ristoranteacquamatta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[08/12/2019, 22:37] Cartoline dal 905mo Meeting VG @ Felix Lo Basso Restaurant ? Milano ? Chef Felice Lo Basso

Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservati ai nostri associati, prosegue da Milano, dal cuore pulsante della citt? meneghina, visto che siamo al Felix Lo Basso Restaurant, all?ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si pu? godere di un?impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Come sempre Felix Lo Basso ci ha riservato un’accoglienza incredibile, raccontadoci attraverso il percorso pensato per noi la sua proposta gastronomica: una elegante cucina mediterranea, con qualche richiamo ovviamente pugliese visto l’origine dello chef, fatta di materie prime selezionatissime, che punta sempre alla golosit? attraverso l’immediatezza e la veracit? dei sapori. Una grande degustazione insomma, culminata con la merenda di mezzanotte Pasta dell’Antica Grecia con vongole, bottarga, schiuma al prezzemolo e limone. Qui il racconto dettagliato della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 29 Giugno 2016
-> Meeting del 20 Giugno 2017
->?Meeting del 28 Luglio 2018

La squadra

Chef/patron: Felice Lo Basso

Ricevimento e accoglienza

Emiliana Ferraroni
Barbara Senoner

Lo staff di cucina

Sous chef: Dario Fisichella
Emanuele Ruffa
Nicolas Bustamante
Filippo Camposeo
Pastry chef: Domenico Peragine

Lo staff di sala

Sommelier: Luca Giuliano Salvigni
Mariaelena Di Silvio
Leonardo Pinolini
Lorenzo Matteo Tomasi

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

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Aperitivo

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Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

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Caviale Ars Italica selezione Felix Lo Basso

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Il brindisi

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Mozzarella in carrozza, crema di alici e alici marinate

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Cioccolatino di oliva taggiasca e sale Maldon

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Macaron di anguria, capasanta e mandorla affumicata

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Ciliegia al foie gras

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Pesto di pomodoro, aglio, pinoli e basilico

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Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Pane

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Tipologia di pane: pagnotta di grano arso; grissini tirati a mano integrali; lingue alla cipolla. In accompagnamento, burro al sesamo nero, salato, prezzemolo e acciughe, pomodoro disidratato.

Focaccine pugliesi

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Piattooo!

Riccio, burrata, sedano, coriandolo e scampo

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Tonno, miso e pesca

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Annamaria Clementi 2008 Franciacorta – Ca’ Del Bosco

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Lo chef Felice Lo Basso ci serve la prossima portata

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Seppia, daikon e aglio

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VG e lo chef presentano il piatto preparato con riso Carnaroli Riserva San Massimo

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La parmigiana di mia mamma in un risotto?

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Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

La zucchina e il suo fiore

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Tortelli in farcia di capretto, salsa al Caciocavallo e funghi

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Il piatto ? ultimato al tavolo

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Astice, carote, fagiolini e salsa allo Champagne

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Rana pescatrice e melanzane

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Fragola, cremoso al basilico e meringa

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La mia Puglia dolce

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Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

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La squadra all’opera

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I commensali attendono la merenda!

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VG insieme allo chef e allo staff del ristorante presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

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Pasta dell’Antica Grecia con vongole, bottarga, schiuma al prezzemolo e limone

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: monorigine India, Nespresso.

Lampone e cremoso allo zenzero

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Jelly al frutto della passione e fragole

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Finanziera al pistacchio

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Un grande GRAZIE a tutti!

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ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 905esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele ? Piazza Duomo 21, 5? piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso luned? e sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail:?info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet:?www.felixlobassorestaurant.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[08/12/2019, 06:46] Ristorante 28 Posti ? Milano ? Chef Marco Ambrosino

Non ? certo un segreto tra i gourmet milanesi: 28 Posti ? sicuramente una delle tavole pi? interessanti del capoluogo lombardo e Marco Ambrosino ? in uno stato di grazia. La sua idea di applicare le tecniche della New Nordic Cuisine apprese al Noma al patrimonio di prodotti del Mediterraneo che lui, procidano, conosce a menadito, gli ha spalancato un repertorio infinito di ispirazioni, che interpreta con precisione e sensibilit?, alzando ogni volta l’asticella. Qualche influenza etnica, soprattutto nord africana e giapponese – ma anche l’India ogni tanto si affaccia sul Naviglio – gestita con autorevolezza e autenticit?, dona ancora di pi? l’idea dell’ampiezza della visione gastronomica di Marco.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 Febbraio 2016
->?Reportage del 21 Novembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 1 coperto ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso assegna 2 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Gambero Rosso assegna 77, cucina 49 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2018 76, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Sous chef: Filippo Mariani
Cuochi: Franco Salvatore e Federico Guidi
Pastry chef: Federico Andreini

Lo staff di sala

Sommelier: Alexia Poletti
Chef de rang: Francesco Reboni e Joana Pino Guerrero

Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Proponiamo ai nostri ospiti di affidarsi alla cucina, scegliendo fra le tre opzioni di men? a sorpresa (5 portate, 8 portate, 10 portate)

La carta

Insalata di cavoli, piselli alla brace, tartufo nero, finocchio fermentato, noce moscata, olio di argan ? 18
?Chiajozza?: canocchie, ricci di mare, pino marittimo, cavolo ? 24
Palamita, cenere di mare, asparago bianco fermentato, uova di pesce ? 24
Mischiato potente, zuppa di polpo, dragoncello ? 20
Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di ceci ? 18
Frittura di pesce bianco, bernese di mare, limone, incenso ? 24
Piccione sotto sale, salsa romesco, erbe alla brace con grasso di anatra ? 28
Agnello macerato, melanzana affumicata, feta di mandorle ? 28

Dolci

Il giardino mediterraneo: rabarbaro, sambuco, geranio ? 12
Il rito del t?: t? fermentato, mandorla, farina di mais, menta ? 12
Ricotta, polline, cenere, bottarga ? 12
Pane raffermo, ?cioccolato? di Tumminia , koji di Tumminia ? 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

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Amico Frizz “Non mi rompere le bolle” – Stuvenagh

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Macaron con burro alle sarde

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Un sasso vero da leccare, emulsione di erbe e polvere di limone

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Foglia di indivia con maionese al miso, cipolla caramellata, germogli e polvere di aceto

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Datterino su rametto di mirto acido e amaro

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L’acidit? ? conferita dall?acqua di fermentazione del pomodoro, l’amaro da un bitter di taggiasca.

Pane

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Tipologia di pane: bianco con Tumminia; integrale di Tumminia e semi;?grissini. Servito con burro affumicato e cipolla bruciata.

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Pur Vin 2017 Alsace Aac Pinot Gris – Pierre Frick?

Piattooo!

Insalata di cavoli, piselli alla brace, tartufo nero, finocchio fermentato, noce moscata, olio di argan

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Ostrica alla brace, tapioca, pomodoro in conserva, tosazu

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Bourgogne Chardonnay 2016 – Ch?teau de B?ru

?Chiajozza?: canocchie, ricci di mare, pino marittimo, cavolo

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Spigone Valtidone Bianco Igt – Monferrina

Palamita, cenere di mare, asparago bianco fermentato, uova di pesce

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Rosammare Terre Siciliane Igp – Barraco

Mischiato potente, zuppa di polpo, dragoncello?

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Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di ceci

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El Carro 2016 Moscatel – Balaguer-Vinessens

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Croatina Provincia di Pavia Igp – Castello di Stefanago

Tahina di scarti pesce, piselli fermentati, erba Luisa

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3B Blanc de Blancs Brut Nature – Filipa Pato

Frittura di pesce bianco, bernese di mare, limone, incenso

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Le Lous – Lous Grezes

Il prossimo piatto ? composto da tre parti

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Agnello macerato.

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Melanzana affumicata.

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Feta di mandorle.

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Anforgettabol Vino Bianco da uve stramature – Cantina San Biagio Vecchio

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Dolcemente Lenzini 2003 Toscana Igt – Tenuta Lenzini

Il pastry chef Federico Andreini ci descrive i dessert che andremo a degustare

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Il giardino mediterraneo: rabarbaro, sambuco, geranio

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Pane raffermo, ?cioccolato? di Tumminia , koji di Tumminia

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Il rito del t?: t? fermentato, mandorla, farina di mais, menta

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Ricotta, polline, cenere, bottarga

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Lo chef Marco Ambrosino ci raggiunge per un saluto

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Caff? e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: scorzonera candita e ginepro; pera marinata allo zafferanno; cioccolato bianco, limone e rosmarino; fragole di Cascina Fraschina; provetta con tonico di erbe e rabarbaro.

Tipologia caff?:?miscela 100% Arabica 7 Grams Time.

VG insieme allo staff del ristorante

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Cucina

Grandi acidit?, fermentazioni, magistrale uso di erbe e contrasti aromatici e un’attenzione sempre crescente all’interazione del commensale coi piatti stessi: una miriade di ispirazioni che convergono in un percorso tanto autoriale e contemporaneo quanto goloso e approcciabile.

Servizio e accoglienza

Una brigata giovane e informale e perfettamente in sintonia con la cucina, e la filosofia del locale.

Conclusioni

Ogni visita da 28 Posti sorprende per personalit? e crescita, impossibile non pensare di tornarci al pi? presto.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante 28 Posti
20144 Milano
Via Corsico, 1
Tel. (+39) 02 8392377
Chiuso il luned?, marted? a pranzo
E-mail:?28posti@gmail.com
Sito internet:?www.28posti.org

 

 

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[08/07/2019, 22:20] Casual Ristorante in Citt? Alta ? Bergamo ? Patron Enrico Bartolini e Marco Locatelli, Chef Alex Manzoni

La parabola di Casual in Citt? Alta prosegue, impeccabile ed elegante come si conviene a una delle stelle della galassia Bartolini. In cucina il giovanissimo (e autoctono) Alex Manzoni si ? da subito distinto per continuit? col progetto e rigore tecnico: un classico del Bartolini pensiero, Cavolfiore, nocciola e acciuga, coniuga sapori decisi con equilibrio e pulizia, e ovviamente il riso resta uno dei punti pi? alti del pranzo. Il Risotto all?anice, ostrica e uova d?aringa affumicate ha struttura, freschezza orientaleggiante e un tono su tono di sensazioni iodate sontuoso ed evocativo. Ecco la cronaca completa del percorso pensato per noi.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono allo chef precedente):

->?Reportage del 7 Dicembre 2016
->?Meeting del 18 Gennaio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso assegna 2 cappelli ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2018 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 82, cucina 50 ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2018 82, cucina 49)

La squadra

Patron: Enrico Bartolini e Marco Locatelli

Lo staff di cucina

Chef: Alex Manzoni
Sous chef: Vania Viapiana
Pastry chef: Alex Manzoni
Chef de partie ai primi: Niccol? Pavoni
Chef de partie agli antipasti: Davide Sala

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier: Marco Locatelli
Chef de rang: Sara Carrara e Erik Tisi

L’ingresso del ristorante

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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La sala?

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Il carrello dei formaggi

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Mise en place

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Men?

Riportiamo, come sempre, i men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Casual Experience ? 120

La nostra cucina in 7 passaggi

Degustazione vini ? 80

Mari intorno allo Stivale ? 90

I mari italiani in 5 passaggi
Degustazione vini ? 60

Prima volta in Italia ? 80

Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola
Guancia di vitello, carote al burro e crescione
Omaggio ai formaggi orobici
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola

Degustazione vini ? 50

Casual Experience ? 120

La nostra cucina in 7 passaggi
Degustazione vini ? 80

Lunch Time ? 50 (bevande incluse)

Dal luned? al venerd?
2 piatti a scelta

La carta

Entrate cotte e crude

Ventresca di tonno rosso, ciliegie, scalogni all?agro e pepe ? 40
Crudo di capesante, calamansi, capperi e insalatina di piselli ? 35
Anguilla arrostita, cipolle ed aneto ? 35
Scaloppa di foie gras, Porto vintage e rabarbaro ? 35
Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave ? 35
Animelle di vitello, estratto di foglia di fico e ribes ? 35

Primi piatti all?italiana

Tortelli al limone, bottarga greca e mandorle dolci ? 45
Risotto all?anice, ostriche e uova d?aringa affumicata ? 35
Bottoni di cavolo navone, dragoncello, lampone e semi di zucca ? 28
Linguine ai ricci di mare, armelline e basilico ? 40
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola ? 28
Spaghettoro Verrigni all?estratto di pomodoro, foglie di capperi, salvia e pinoli ? 30

Piatti principali

Triglia di scoglio arrostita, salsa bouillabaisse e funghi shiitake ? 40
Astice, guacamole, finger lime e friggitello farcito ? 60
Sogliola scottata, bagna c?oda e carciofi grigliati ? 45
Filetto di manzo, asparagi e zabaione all?aceto ? 45
Sella d?agnello, camomilla e terrina di porri ? 45
Piccione, verza al cartoccio e crema di nocciole ? 50
I formaggi ?Principi delle Orobie? ? 35

Formaggi

Selezione di 3 formaggi 15 ?
Selezione di 5 formaggi 20 ?
Selezione di 8 formaggi 30 ?

Dolci

Cioccolato, ciliegie e arachidi 20 ?
Arancia, pistacchio e zenzero 20 ?
Tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia 20 ?
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola 20 ?
Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe 20 ?

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Alex Manzoni ci d? il suo benvenuto

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Aperitivo

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Hommage a Francois Hemart – Henri Giraud

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Millefoglie di patata e cipolla, manzo piemontese e uova di salmone Balik

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Carotine fresche con maionese al curry

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Cannolo di gamberi rossi ed estratto di pomodorini arrostiti

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Piramide di grano arso, scarola dei Colli di Bergamo e uva fragola

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Pane

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Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa di farina di grano saraceno e lievito madre; focaccia all?extra vergine d?oliva; grissini al finocchietto. In accompagnamento, burro salato d?Isigny con polvere di fiori di ibisco.

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Piattooo!

Amuse Bouche: cavolfiore, nocciola e acciuga?

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Spuma di cavolfiori arrostiti, polvere di acciuga e granella di nocciole.

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Marco Locatelli ci serve le prossime etichette che andremo a degustare

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Coteaux du Layon 1984 – Moulin Touchais

Estereta 2014 Chardonnay della Bergamasca Igt – Castello degli Angeli

Crudo di capesante, calamansi e insalatina di piselli

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Capesante spolverate con liquirizia, salsa di capperi, salsa di calamansi, semi di senape, germogli e piselli conditi.

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Anguilla arrostita, cipolle ed aneto

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Anguilla arrostita alla plancha e glassata, cialda di cipolla, crema di cipolle bruciate, cipolline borettane all?agro e salsa di aneto.

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Piersporter Goldtr?pfchen 1999 Riesling Kabinett- Weingut Molitor Rosenkreuz

Il tocco finale

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Ventresca di tonno, scalogno all?agro, ciliegie e pepe

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Ventresca di tonno Balfeg? scottata, falde di scalogno in agrodolce, piccole foglie di pack choi, salsa di ciliegie e crema di pepe.

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Jakot Bianco delle Venezie Igt – Terpin

Il piatto successivo ? ultimato in sala

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Risotto all?anice, ostrica e uova d?aringa affumicate

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Risotto mantecato al profumo d?anice, salsa d?ostrica, emulsione al limone, uova d?aringa affumicate e ostrica Fine de Claire.

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Tortelli al limone, mandorle e bottarga greca

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Tortelli fatti in casa, ripieni di crema di mascarpone e zeste di limone, dischetti di bottarga greca Avgotaraco e crema di mandorle dolci, erba cipollina.

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LR 2013 – Colterenzio

L’avvinamento

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Un ultimo ritocco?

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Astice, guacamole e friggitello farcito

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Coda d?astice al burro, crocchetta di chela con finger lime, friggitello farcito con tartare di chela e gel di carpione, salsa guacamole e salsa di carapaci d?astice.

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Sogliola scottata, bagna c?uda e carciofi grigliati

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Sogliola del Mediterraneo, salsa al vino bianco, salsa delicata di bagna c?uda, cuori di carciofi grigliati, pomodorini ciliegino confit e finocchio di mare.

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Solaria Jaconica 1959 – Cantine Antonio Ferrari

? ora dei formaggi!

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In accompagnamento ai formaggi, Pan Brioches al lievito madre ripieno di noci e miele e composta di cipolle rosse

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Tipologia dei formaggi: Agr? della Valtorta (fresco, latte vaccino); stracchino all?antica Presidio Slow Food (2 mesi, latte vaccino); formaggio tipico di Branzi stravecchio (8 mesi, latte vaccino);
Storico Ribelle (2017, latte vaccino); Matuscin dell?Agriturismo Ferdy (12 mesi, latte di capra orobica); Formai de Mut dell’Agriturismo Ferdy (2015, latte vaccino); Strachitunt di Guglielmo Locatelli (6 mesi, latte vaccino).

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Bergamotto, liquirizia e pepe

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Sfera di bergamotto con cuore di liquirizia, cialde al bergamotto, maltodestrine alla liquirizia e salsa al pepe verde Maricha.

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Solera Ratafia Champenois – Henri Giraud

Il dessert ? servito!

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Arancia, pistacchio e zenzero

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Semifreddo di arance e pistacchio, Madeleine al succo d?arancia, spuma di yogurt, cialde al limone, sorbetto allo zenzero e coulis d?arance al Cointreau.

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Tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia

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Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe

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Crema bruciata sifonata con sorbetto ai mirtilli e granella di meringa.

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Lo chef ci raggiunge per un saluto

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: Chickmagalur Karnataka, 100% Arabica dall?India, raccolto a mano sull?altipiano di Chickmagalur nel Karnataka a 1100 mt di altezza. Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi (Verona).

Tipologia piccola pasticceria: illusione di litchi (esternamente cioccolato, all?interno purea di litchi e rabarbaro).

Mignon di tarte au citron

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Macaron al frutto della passione

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Bign? con spuma chantilly al caff?

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Chiudiamo in bellezza la nostra degustazione?

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Genepy – Chambeyron

VG insieme allo chef Alex Manzoni e al direttore di sala Marco Locatelli

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Cucina

Alex Manzoni ha tecnica da vendere, sia classica che moderna, e con la supervisione di Enrico Bartolini compone piatti dalla golosit? sfacciatamente italiana, ma dall’impatto contemporaneo.

Servizio e accoglienza

Marco Locatelli ? un virtuoso del suo mestiere e vederlo all’opera ? sempre un’esperienza istruttiva: non solo tanto mestiere, ma attenzioni, dettagli, ricerca.

Conclusioni

Sembra una considerazione banale, ma al Casual si sta divinamente. L’atmosfera ? elegantissima, ma naturalmente rilassata, la cucina ? tanto gourmet quanto approcciabile e il servizio di vaglia. Un locale modello.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Casual Ristorante in Citt? Alta
24129 Bergamo
Via San Viglio, 1
Tel. (+39) 0352 60944
Chiuso il marted?
E-mail: info@casualristorante.it
Sito internet: www.enricobartolini.net

 

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[08/07/2019, 09:57] Cartoline dal 904mo Meeting VG @ Piccolo Lago ? Verbania (VB) ? Chef Marco Sacco

Qualche settimana fa vi avevamo raccontato la nostra esperienza al Piccolo Lago, durante la quale lo chef Marco Sacco ci aveva presentato un sontuoso percorso in cui si intervallavano i classici del ristorante e le ultime creazioni inserite nella carta 2019. Una degustazione che ci aveva convinto tantissimo, perch? tanto golosa nei piatti storici quanto stimolante nelle nuove portate. Cos? siamo tornati subito per uno dei nostri pranzi esclusivi riservati ai nostri associati, che ormai? qui dal 2011 ? diventata una piacevole consuetudine che ripetiamo almeno una volta l’anno. Lo staff del Piccolo Lago ci ha riservato la consueta accoglienza di livello, curando la nostra lunghissima degustazione nei minimi particolari dall’aperitivo in giardino al gran finale con il brindisi con lo chef. A seguire il nostro reportage dettagliato…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 24 Giugno 2006
->?Reportage del 14 Ottobre 2006
->?Reportage del 31 Luglio 2008
->?Reportage del 10 Dicembre 2010
->?Meeting del 4 Maggio 2011
->?Meeting del 7 Dicembre 2011
->?Meeting del 23 Maggio 2012?
->?Meeting del 5 Dicembre 2012?
->?Meeting dell?8 Maggio 2013?
->?Meeting del 4 Dicembre 2013?
->?Meeting del 13 Giugno 2015
->?Reportage del 24 Marzo 2016
->?Meeting del 25 Giugno 2016
->?Meeting del 1? Luglio 2017
->?Meeting del 30 Giugno 2018
->?Reportage del 11 Luglio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron:?Marco Sacco
Executive chef:?Silvestro Zanella?e?Francesco Mirolla
Pastry chef:?Marco Pasquettin

Lo staff di sala

Restaurant Manager:?Raffaella Marchetti
Ma?tre:?Giacomo Pagani
Ma?tre events:?Francesco Fiore
Sommelier:?Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora

Il tavolo Amici Gourmet

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Lo chef Marco Sacco ci d? il suo benvenuto

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Milano-Torino con Campari e Punt e Mes

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Schiacciatina cotta alla griglia con prosciutto crudo della Val Vigezzo affumicato al ginepro e con formaggio d?Alpe fuso?

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Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

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Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Continuiamo l’aperitivo al tavolo

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Pomodoro

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Tipologia degli stuzzichini: bruschetta di pomodoro cotta al forno, frullata, stesa, essicata e servita con gel di pomodoro giallo con origano e polvere di pomodoro e aglio.

Ciliegino finto?

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Pomodoro datterino confit, battuta di pomodoro ramato con profumi ed erbe. Il tutto cappato con gel di ciliegino. Salsa di burrata.

Brodo di pomodoro preparato con pomodoro bruciato e infuso a freddo con erbe

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Pane

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Tipologia di pane: macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale che segue la loro ricetta. In accompagnamento, burro dell’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato.

Piattooo!

Bavarese e uovo di seppia, il suo nero e piselli

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Radici

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Scorzonera al forno, rapanello e raperonzolo all’aceto di datteri, salsa maltese al succo d’arancia.

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Tartufo estivo, burro al midollo di vitello, salsa p?rigourdine, mou di nocciole e Moscato

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Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Z?ro – Ca’ Del Bosco

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Il tocco finale

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Cipolla

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Zuppa di cipolle bianche e ramate stufate, cenere di cipolla e brodo di cipolla al sale.

Lo chef presenta il riso Carnaroli Riserva San Massimo con cui sar? preparata la portata successiva

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La squadra all’opera

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Il piatto ? servito in pentola d’oro Agnelli

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Riso in cagnone

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con burro e Toma di Crodo, polvere di pomodoro e salvia tostata.

Aglio nero

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Tagliatella di saragolla mantecata all?aglio nero, salsa di prezzemolo e peperoncino, polpa di Missultin alla brace.

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Cuv?e Annamaria Clementi Ros? 2007 – Ca’ Del Bosco

Coregone

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Coregone, lisca fritta, gelatina di aceto di albicocche, composta di mele.

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Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Griglia al mare

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Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Sabl? al rosmarino, sorbetto alle erbe, patata americana all’olio, gel di vodka

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Il pastry chef Marco Pasquettin ci descrive il prossimo dessert

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Oro degli Inca

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Lucuma in meringa, gelato e pepita, torta all’olio, cialda allo yogurt.

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Gianduiotto

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Tarte tatin

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Un bel brindisi insieme allo chef!

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Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 904esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail:?info@piccololago.it
Sito internet:?www.piccololago.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[08/05/2019, 22:50] Cartoline dal 901mo Meeting VG @ Osteria Gourmet La Dispensa ? San Felice del Benaco (BS) ? Patron Michele e Roberto Bontempi, Executive Chef Rasmus Lund Jonasson

Il nostro Roadshow di eventi esclusivi presso le migliori tavole d’Italia prosegue da San Felice del Benaco, piccola localit? sulla sponda bresciana del Lago di Garda, divenuta famosa negli ultimi anni tra gli appassionati del settore per l’Osteria Gourmet La Dispensa, il locale della famiglia Bontempi. In particolare Michele ? un autentico vulcano di idee, che negli anni si ? fatto conoscere, soprattutto nel mondo dei social, sia come patron del locale e grande selezionatore di “cibi e vini rari e preziosi”, prendendo in prestito il pay off di una azienda del settore (Longino & Cardenal ndr), sia come assiduo frequentatore dei migliori ristoranti del nostro Paese. Come vi avevamo raccontato, Michele a inizio 2019 ha fatto fare alla sua osteria gourmet un ulteriore step di crescita, andando a scovare il talento danese Rasmus Lund Jonasson, per affiancare una linea innovativa di stampo nordico alla proposta golosa che contraddistingueva la cucina del ristorante fino a quel momento. Cos? non ci restava che tornare qui con i nostri associati per far vivere anche a loro l’esperienza alla Dispensa. A seguire il nostro consueto racconto dettagliato…

Archivio storico reportage:

->?Reportage dell?11 Agosto 2012
->?Reportage del 17 Ottobre 2017
->?Reportage del 1 Aprile 2019

La squadra

Patron: Michele e Roberto Bontempi

Lo staff di cucina

Chef/pastry chef: Rasmus Lund Jonasson
Sous chef: Nicola Rosina
Tournant: Talbi Marvan

Lo staff di sala

Direttore: Clara Martinangeli?
Ma?tre/sommelier: Mario Bandera
Chef de rang: Simone Soccini

Il tavolo Amici Gourmet

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Il tavolo dei nostri partner di giornata

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante.

Aperitivo

Milano Torino e Americano per tutti!

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Selezione di formaggi Dop Inalpi

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Salumi e affettati Al Berlinghetto

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Prosciutto Al Berlinghetto

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Mortadella Al Berlinghetto

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Il patron Michele Bontempi ci serve il prossimo insaccato

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Salame Al Berlinghetto

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VG presenta i tagli di carne che andremo a degustare

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Pane

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Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa con farina integrale e lievito madre accompagnata con burro piemontese Inalpi aromatizzato agli agrumi.

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Vintage Collaction 2013 Franciacorta Sat?n – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Tartare di ombrina, emulsione all’aglio orsino e grano saraceno?

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Tartare di asino, chili fermentato sott’aceto, olive taggiasche?

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Crudo di capesante, carpaccio di carote, emulsione all’aglio orsino e polvere di liquirizia

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Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

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Il tocco finale

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Salmerino alpino, limone, uova di salmerino, mele e salsa al rafano

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Franciacorta Paros? Pas dos? ros? 2009 – Mosnel

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Farfalle di pasta fresca fatte in casa, fonduta di Parmigiano affumicata, ribes, piselli e semi di oliva disidratati

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Percristina 2003 Barolo Docg – Domenico Clerico

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Brunello di Montalcino Doc Riserva 1973 – Col D’Orcia

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Dotto sardo, crema di piselli, limone, olio all’erba cipollina e grano saraceno

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Carne in arrivo!

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Asparagi

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Tomahawk Manzetta Prussiana frollatura 80 giorni

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Patate al cartoccio

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Costata di Grigia Alpina frollatura 90 giorni

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Gelato alla vaniglia del Madagascar mantecato al momento affogato in un espresso monorigine jamaicano?

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?:?monorigine Jamaica Blue Mountain?Caff? del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria:?cracker con gelato al cardamomo; pelle di cioccolato con caramello salato; madeleine con lemon curd.

La mascotte dell’Osteria Gourmet La Dispensa!

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Partner della 901esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da marted? a gioved? a pranzo, luned? tutto il giorno

E-mail:?info@ladispensasanfelice.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[08/02/2019, 22:02] Ristorante Sala dei Grappoli di Castello Banfi Il Borgo ? Montalcino (SI) ? Executive Chef Domenico Francone

Castello Banfi resta un punto di riferimento, una cartolina di Toscana ideale che attrae turismo enogastronomico da tutto il mondo. A 20 kilometri da Montalcino, nel cuore della val d’Orcia, circondata da vigneti e oliveti di propriet?, la tenuta ? il centro un progetto di ampio respiro, iniziato nel 1978 grazie ai fratelli di origine italoamericana John e Harry Mariani, che hanno saputo unire con attenzione e rispetto l’accoglienza Toscana con lo spirito imprenditoriale statunitense. Vi portiamo a scoprire Il Borgo, la struttura ricettiva ricavata nelle antiche mura della fortezza, e il ristorante Sala dei Grappoli, dove lo chef Domenico Francone tratteggia con tonalit? vivide una Montalcino centro del Mediterraneo.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 14 Agosto 2015
->?Meeting del 3 Aprile 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff del Castello

Hospitality Director: Juan Miquel
F&B Operations Manager: Edoardo Lenzini
Groups & Events Manager: Barbara Francini
Front Desk & Reservations Manager: Maddalena Vedele
Assitente Front Desk & Reservations Manager: Silvia Polvani
Wine-Shop Operations Manager: Lorenzo Frosi
Housekeeper Manager: Georgeta Janca
Assistente Houskeeper Manager: Silvia Reznicec

Lo staff di cucina?

Executive chef: Domenico Francone
Sous chef Sala dei Grappoli: Roberto Robustelli
Sous chef La Taverna: Giuseppe Sposito
Sous chef: Federico Francioli
Chef de partie: Lara Clamenti, Michel Rabazzi, Marcello Barbaro, Berenice Corbelli

Lo staff di sala

Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Davide Fan?
Assistente Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Melissa Tofani
Restaurant Manager La Taverna: Daniela Meattini
Assistente Restaurant Manager La Taverna: Antonella Bendini

Il Borgo

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Arrivati a destinazione

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L’insegna

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Il Castello dispone dei seguenti servizi: piscina all?aperto riscaldata; Enoteca Banfi; Ristorante La Taverna (aperto a pranzo); Ristorante Sala dei Grappoli (aperto a cena); Reading Room; Pool Bar; Mini-gym; parcheggio privato; Cooking lessons; visita della cantina e degustazioni; Pic-nic experience; giro in mongolfiera; giro a cavallo; Hiking; transfer; lezioni di yoga; massaggi; degustazione di olio d?oliva; lezioni di golf; lezioni di arte; affitto di Ferrari.

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Decidiamo di fare una passeggiata all’interno di questo meraviglioso borgo?

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Il dehors

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Il noleggio mountain bikes e e-bikes

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La piscina all’aperto

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Una location circondata dalle pittoresche colline toscane

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Un’atmosfera accogliente

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La Reading Room

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L’Enoteca Banfi

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Il Ristorante La Taverna

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La suite di VG

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Il salottino

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Il benvenuto del Castello?

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La macchina del caff?

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Il mini bar

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Amenities

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Tariffe delle camere

Deluxe Room Riserva ? 460 ? 990; Junior Suite ? 570 ? 1300; Suite Classic: ? 620 ? 1400; Suite Riserva: ? 700 ? 1500; Suite Poggio all’oro ? 800 ? 1700.

Junior Suite

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Suite Il Poggio d’Oro

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Suite Classic

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Aperitivo in terrazza

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Ci dirigiamo verso il Ristorante Sala dei Grappoli per la cena

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In cucina tutti sono all’opera

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Sala e mise en place

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione.

Degustazioni

Amuse bouche
Crudo di crostacei, riccio di mare, ostrica e brunoise esotica
Risotto vialone nano con cannolicchi, mango, arachidi e lime
Agnolotto di galletto ruspante, friggitelli e patata viola
Lombatina di vitello croccante, maionese ai peperoni, zucchina e patata
Siluro di cocco e caff? con gelato al bab? rum

Degustazione 3 portate con vini Banfi abbinati ? 110

Degustazione 4 portate con vini Banfi abbinati ? 135

Degustazione 5 portate con vini Banfi abbinati ? 150

Degustazione dello chef con vini Banfi abbinati ? 190

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Metodo Classico Brut 2008 – Castello Banfi

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Tipologia degli stuzzichini: finto sassolino di pollo.

Piadina tosco-romagnola

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Finto pomodoro

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Crocchetta di melanzane

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Polentina con mantecato di baccal?

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Pane

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Tipologia di pane: al lardo di Macchiaiolo Maremmano; alle olive nere; al burro salato di Normandia; integrale di farina di segale e semi misti; focaccina pugliese al pomodoro; schiaccina toscana alle erbe di campo; grissini all’olio extra vergine di oliva Banfi; cracker al sesamo; strega al miele di acacia di Montalcino.

Piattooo!

Fiore di zucca in tempura farcito con ricotta infornata e concass? di pomodoro e crema di pisellini alla menta

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Insalata di mare?e aria di colatura d’alici

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Spirale di melone cantalupo, polpo, calamaro, astice, gambero rosso, capasanta, sarago pizzuto, corallo al nero di seppia, spugna al carbone vegetale, sedano e olive taggiasche.

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Ostrica Tsarskaya, sorbetto al limone e fragola

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Orto in primavera?

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Selezione di verdure primaverili del nostro orto in diverse cotture e consistenze.

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Battuto di manzo

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Trucioli di fegato grasso marinato al FloruS, gelato di Parmigiano 36 mesi, cipolla rossa agrodolce, salsa all’uovo, salsa etrusca e chip di mais.

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Fontanelle 2017 Chardonnay – Castello Banfi

Risotto Vialone Nano Gazzani, crema di rapa rossa al lime, bisque di crostacei, gambero violetto e mozzarella di bufala maremmana, zucchina disidratata e aria di mare

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Summus 2015 Toscana Igt – Castello Banfi

Agnolotti di patate ripieni di astice arancia e limone, pesto di dragoncello, astice al burro nocciola, salsa di astice e pesto trapanese

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Poggio all’Oro 2012 Brunello di Montalcino Docg Riserva – Castello Banfi

Ravioli di quaglia?

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Piramidine di pasta all’uovo e carbone vegetale ripiene di quaglia, asparagi, petto, uovo e fondo bruno di quaglia.

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Excelsus 1997 Montalcino – Castello Banfi

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

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Filetto di pezzogna d’amo del mar Tirreno cotta in crosta di sale al grano arso, in zimino di spinaci e pomodori, salsa di scampi cruda e vegetali di stagione

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Piccione?

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Variazione di piccione royal, salsa ai semi di senape, crema di topinambur, scaloppa di fegato grasso, marmellata di ciliegia, indivia brasata, coscia farcita di fegato grasso e nocciolata, petto scottato, piccione disossato farcito di spinaci, frittata e lardo, spennellato di salsa al chili.

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Il carrello dei formaggi

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Tipologia dei formaggi: Taleggio; Brandan; Testun al Barolo; Pecorino Romano; Comt?; Vezzena; Stilton; Cabrales. In accompagnamento, confettura di fichi; composta di cipolla, miele di castagno. Pan Brioche e pane alla frutta secca.

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FloruS 2016 Moscatello di Montalcino Vendemmia Tardiva Doc – Castello Banfi

Pre dessert: cannolo croccante farcito di yogurt e mela verde, fragole, servito con sorbetto arancia passion fruit e zenzero

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Lo chef Domenico Francone ci raggiunge al tavolo per un saluto

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Cheesecake al rabarbaro

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Marmellata di rabarbaro, rabarbaro cotto a bassa temperatura con il suo centrifugato, sorbetto a limone, goccia di cioccolato bianco Ivoire.

Variazione di cioccolato fondente

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Variazione di cioccolato fondente: spirale di ganache al cioccolato, tubo di cioccolato araguani farcito con la sua mousse e polvere di fave di cacao, piccolo parfait di gianduia e noci, spugne al cioccolato, gelato al muscovado e touilles alla grue di cacao.

Infuso di timo limonato

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Moka napoletana

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Caff? e coccole finali

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Tipologia piccola pasticceria: tartelletta crema chantilly e frutti di bosco; ricciarello senese; tartufini al rum; pata fruit lampone e litchi; Layer cake; Bounty bianco; ganache al miele mandorlato; gianduiotto; cannolo di sfoglia con crema al limoncello; cremino.

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Al risveglio, colazione in camera

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La sala delle colazioni

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Il buffet

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La scelta di VG

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VG insieme allo staff del ristorante

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Cucina

La cucina di Domenico Francone ? irresistibilmente golosa, nelle sue composizioni non si lesina su materie prime pregiate, fondi, rosolature e tocchi da vero gourmet. Riesce comunque a mantenere sempre alta l’attenzione sui prodotti, che risultano sempre riconoscibili e a fuoco.

Servizio e accoglienza

Lo staff di sala si esprime a un livello eccellente, completando i piatti al tavolo, con una gestione impeccabile del carrello dei formaggi, un servizio di infusi da piante fresche e, ovviamente grande attenzione al servizio del vino.

Conclusioni

La Sala dei Grappoli ha dalla sua un’ambientazione da favola, una cucina sontuosa, ma trasversale e un servizio d’eccellenza.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Castello Banfi Il Borgo
53024 Montalcino (SI)
Castello di Poggio alle Mura
Tel. (+39) 0577 877700
E-mail: borgo@banfi.it
Sito internet: castellobanfiilborgo.com

 

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[07/30/2019, 22:29] Giardino Dei Tolomei Restaurant ? Racale (LE) ? Executive Chef Giorgio Trovato

Intorno al 1500, Racale era uno dei centri pi? popolosi del Salento, luogo di scambi e contaminazioni tra popoli: questo grazie alla reggenza della famiglia senese dei Tolomei nel cui palazzo quattrocentesco, oggetto di un’importante opera di restauro, si trova il? ristorante Giardino dei Tolomei. Giorgio Trovato ha cercato ispirazione in questo racconto per sviluppare la sua cucina, con una filosofia gastronomica pensata per abbattere le barriere di qualsiasi tipo. Materie prime locali e contrappunti aromatici dal mondo, personalit? mediterranea e tecniche internazionali: sar? un percorso ricco di sorprese, in cui non esiste regione, tradizione o citazione gourmet che non possa trovare una sua collocazione.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Giorgio Trovato
Sous chef/pastry chef: Stefania Erroi
Chef de partie: Matteo Panettiere
Interno di cucina: Paolo Macchia

Lo staff di sala

Sommelier: Anna Brunetti
Chef de rang: Alessandro Notaro

Giunti a destinazione

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Subito veniamo accolti col sorriso

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Gli interni del ristorante

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Dettagli…

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Prima di sederci a tavola diamo uno sguardo al dehors…

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…e alla terrazza

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Sala e mise en place

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Le bottiglie d’acqua che andremo a degustare

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Men?

Riportiamo, come sempre, i men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Il Mare? ? 70

Il cous cous, la caponatina di verdure e il crudo di gambero viola
Ostriche and friends? alla brace, in ceviche e in purezza
I calamaretti spillo, la foglia di ostrica, le alghe wakame e i pomodorini confit
Lo spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi rossi, caviale di wasabi, lime e plancton
La sfoglia di mare ed il dashi
Le guance di baccal? in olio cottura allo zenzero e le consistenze di legumi
Il pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliese”, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole? del Giardino

La Terra? ? 65

Gnocchetti grigliati, perle di burrata cacio e pepe, pesto alla canapa e datterini confit
La fregola, l?uovo al tartufo cotto a bassa temperatura ed il pimiento
La tartare di podolica in crosta di decorticato di canapa, senape di Digione e perle di burrata
Lo spaghettone Cavalieri, pesto di mandorle “Cegliese”, chips di guanciale di suino nero e lievito essiccato
Quasi raviolo? cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella
Podolica, streusel alla nocciola e cacao e cipolla caramellata
Wagyu in olio cottura, erbe aromatiche affumicate e chips di cavolo
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole” del Giardino

L?Orto? ? 45

Il cous cous, caponatina di verdure e filetto di pompelmo rosa
La vellutata di fave, alghe wakame e polvere di frisa alla maggiorana
Gli gnocchetti, fonduta di caciocavallo di grotta, pesto alla canapa e datterini confit
Sfoglia alle erbe, caponatina di verdure, granella di pistacchi e burrata
Burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit e frisa
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole” del Giardino

La carta

Antipasti

Tartare di gambero viola gallipolino alla senape di Digione, foglia di ostrica e shiso ? 18
Zuppetta di burrata di Andria, peperone crusco, acciughe di Cetara ? 15
Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino ? 18
I calamaretti spillo, le foglie di ostrica ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale ? 16
Ostriche and friends? alla brace, in ceviche ed in purezza ? 16
Quasi carne? Carpaccio vegetale con senape, scaglie di Parmigiano 60 mesi ? 14
Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento ? 16
Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato, pomodorini confit ed emulsione alla canapa ? 15

Primi piatti

Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata ? 17
Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto ? 16
Gnocchetti alla zucca gialla, datterini confit, pesto alla canapa ? 15
Quasi raviolo? Cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella ? 14
Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi ? 19
Spaghettone Cavalieri, mandorle, chips di suino nero e scaglie di lievito di birra ? 17
Gnocchi farciti al rag? di mare su gazpacho andaluso, shiso verde e datterini confit ? 18

Secondi piatti con contorno

Guance di baccal? in olio cottura allo zenzero, consistenze di legumi, lenticchie fritte, pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellata ? 16
Sfera di pomodoro, burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit, terra di frisa alla maggiorana ? 13
Turcinieddhri alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta secca ? 15
Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al vincotto ? 18
Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura, polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicate ? 20
Pescato del giorno in crosta di mandorle cegliesi, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele ? 19
Il secreto iberico con emulsione di erba cipollina peperoni al vincotto ? 19

Dolci

Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano
Torta di mele a modo mio
Parfait alla pesca nettarina su coulis di frutti rossi e rum Zacapa
Cr?me br?l?e alla mandorla con frutti di bosco freschi e ciuffi di namelaka al caramello salato
Brownie con gelato alla violetta e panna cotta ai fiori di sambuco
Spumiamo di passione

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pani ad altissima idratazione (98%) e a lunga lievitazione con grani antichi Tumminia, Saragolla e Senatore Cappelli con aromatizzazioni ai 5 cereali, frutta secca e semi e verdurine

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Pane

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Tipologia di pane: a lunga lievitazione e ad alta idratazione (98%) con impasto di farine di grani antichi, canapa e farro; cracker senza lievito con farine multicereali; grissini sfogliati al curry con semi di sesamo bianco e nero. In accompagnamento, verticale di burrini Beppino Occelli aromatizzati: in purezza con cristalli di sale Maldon, al plancton, alle erbe , alla canapa sativa alimentare, ai cardoncelli e alla barbabietola.

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Chips di riso soffiato aromatizzate allo zafferano, alla barbabietola, al curry, alla curcuma e purezza

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Acqua Perlage

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Aperitivo

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Champagne Grand Brut – Perrier-Jou?t

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Sfera alla caipirinha

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Come una tartare

Carpaccio vegetale con anguria cotta a bassa temperatura e senape di Digione

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Le mie fave e cicoria

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La pelle di pesce e la salvia

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La tartelletta con alghe wakame al sesamo e caviale di trota

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Mini cestino di pasta fillo con baccal? mantecato, alga wakame e caviale di trota

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Mini brioche cotta al vapore con zucchine saltate al vincotto e pesto di mandorle

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Piattooo!

Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino

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Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato, pomodorini confit ed emulsione alla canapa

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Tramari Ros? di Primitivo Salento Igp – Cantine San Marzano

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

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Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento

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Ostriche and friends? alla brace, in ceviche e in purezza

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Edda Bianco Salento Igp – Cantine San Marzano

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

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Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi

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Spaghettone Cavalieri, mandorle, chips di suino nero e scaglie di lievito di birra

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Quasi raviolo? cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella

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Sfoglia di mare al plancton e il suo brodetto

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Brodo di dashi in accompagnamento alla sfoglia

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Acqua Badoit

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Acqua Hildon

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Le guance di baccal? in olio cottura allo zenzero e le consistenze di legumi

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Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al vincotto?

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Ribolla Selekcija – Marjan Sim?i?

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Pezzo Morgana Riserva 2015 Salice Salentino Doc – Li Veli

Schiacciata alle erbette

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Es Primitivo di Manduria Doc – Gianfranco Fino

Il cambio del pane in abbinamento alle prossime portate

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Tipologia di pane: di grano tumminia e farro con patate al profumo di maggiorana; con patata seglinda; zucca gialla e limone.

Panini morbidi con caponata di verdure

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Il tocco finale

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Pescato del giorno in crosta di mandorla cegliese, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele

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Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura, polvere di liquirizia Amarelli, erbette affumicate

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Pre dessert: Namelaka al lampone con ciliegia fresca Ferrovia?

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Muffato della Sala Umbria Igt – Antinori

Estasi Passito Liberty 2009 Moscato di Trani Doc? – Franco di Filippi

Una golosissima colata di cioccolato a completare il dessert

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Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano

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Parfait alla pesca nettarina su coulis di frutti rossi e rum Zacapa

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Lo chef Giorgio Trovato ci raggiunge al tavolo

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Caff? e coccole finali

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Tipologia caff?: distribuzione Caff? del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria: cantuccini allo zafferano e con farina di canapa e mirtilli disidratati; tartufini al fondente al 75%; croccante di cioccolato agli agrumi con frutta secca e bacche di goji.

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

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Cucina

A Giorgio Trovato riesce una cosa molto difficile: pur esprimendosi attraverso una moltitudine di voci, influenze, ingredienti, dai suoi piatti traspare un suo carattere inconfondibile, chiaro e coerente.

Servizio e accoglienza

Abbiamo conosciuto la storia del palazzo, fatto una degustazione di acque e siamo stati accompagnati con tecnica e sorriso lungo un percorso di cucina ricco di suggestioni: un servizio davvero in grande sintonia col locale.

Conclusioni

Un ristorante di grande personalit?, che riesce a raccontare la propria storia ambientandola in un futuro in cui il Mediterraneo ? al centro del mondo gastronomico.

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Ristorante Giardino Dei Tolomei
73055 Racale (LE)
Via Regina Margherita, 32
Tel. (+39) 324 92 41 810
E-mail: info@giardinideitolomei.it
Sito internet: www.giardinodeitolomei.it

 

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[07/28/2019, 22:31] Cartoline dal 902mo Meeting VG @ Ristorante LeoneFelice Vista Lago dell?Albereta ? Erbusco (BS) ? Chef Fabio Abbattista

Dopo la svolta di inizio 2019?con cui la propriet? ha deciso di fondere in un’unica realt? i due outlet ristorativi dell’Albereta, il LeoneFelice e il Vista Lago, abbandonando la cucina gourmet per optare per una cucina italiana contemporanea supportata da un servizio di altissimo livello, noi e i nostri Amici Gourmet eravamo curiosissimi di provare personalmente le novit?. Cos? abbiamo organizzato uno dei nostri pranzi esclusivi nel “nuovo” LeoneFelice Vista Lago per saggiare l’inedita linea?di cucina dallo chef Fabio Abbattista, che ci ha proposto alcuni classici della cucina italiana rivisitati ed altre portate in cui ha esaltato il territorio e le grandi materie prime del nostro Paese, il tutto eseguito con tecnica impeccabile. Una fantastica esperienza che vi raccontiamo di seguito con uno dei nostri reportage dettagliati…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 Agosto 2015?
->?Meeting del 17 Novembre 2015
->?Meeting del 16 Novembre 2016
->?Meeting del 25 Ottobre 2017
->?Meeting del 6 Giugno 2018
->?Reportage del 17 Ottobre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Matteo Parodi
Pastry chef: Giacomo Pascotto

Lo staff di sala

Ma?tre: Fabio Zama
Sommelier: Andrea Biffi
Chef de rang: Marco Allegri
Commis de rang: Nawja Benkarim

Il tavolo Amici Gourmet

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Il tavolo con i nostri partners di giornata

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Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Fabio Abbattista ci d? il suo benvenuto

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Aperitivo

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Grande Cuv?e Alma Non Dosato Franciacorta – Bellavista

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Salumi e affettati Al Berlinghetto

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Selezione di formaggi Inalpi

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Il brindisi

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Mondeghini dorati con crema al Raschera Dop Inalpi

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Polenta fritta al rosmarino con fonduta al Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

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Ci accomodiamo al tavolo per continuare la nostra degustazione

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Soulsat?n 2015 Franciacorta – Contadi Castaldi

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Cin-cin!

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Pane

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Tipologia di pane: bianco al lievito madre, focaccia al rosmarino.

Piattooo!

Crudo di ricciola con pomodoro infornato, lime e maionese allo zenzero

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Il prossimo piatto ? ultimato in sala

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Melanzana alla parmigiana

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VG presenta la prossima etichetta

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Ambat Vermentino di Sardegna – Sella & Mosca

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Linguine Mancini con sarda di Montisola, finocchietto e briciole di pane

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al pomodoro giallo, levistico e crema di burrata

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Vittorio Moretti 2011 Franciacorta – Bellavista

Anguilla alla brace con ketchup all’albicocca

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Tartare di rape rosse, guacamole, panna acida e caviale

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Il piatto ? servito!

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Petra 2015 – Petra

Piccione allo spiedo con ciliegie al Porto e bietola al miso

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Sorbetto al lime, yuzu e basilico

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Biancomangiare con albicocca e fava Tonka

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Moscato d’Asti Docg – Elvio Cogno

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Chiudiamo con un cocktail

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Gin tonic con Malfy Gin e Tonica 1724

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VG e lo chef presentano la merenda in pentola d’oro Agnelli

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Torta di rose con crema diplomatica

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Gelatina all?albicocca e caff?

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ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 902esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Leonefelice Vista Lago de L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (BS)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. (+39) 030 7760550
Aperto tutti i giorni
E-mail: info@albereta.it
Sito internet:
www.albereta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[07/25/2019, 22:47] Cartoline dal 903mo Meeting VG @ Ristorante Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Fam. Cerea, Chef Chicco e Bobo Cerea

Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservato ai nostri associati, riprende da una delle tavole pi? famose e apprezzate d’Italia, il locale di una delle grandi famiglie della ristorazione italiana. Siamo, infatti, a Brusaporto presso il Ristorante Da Vittorio della Famiglia Cerea. Non abbiamo mai nascosto che questo sia per noi e gli Amici Gourmet un posto del cuore, sia per la sontuosa accoglienza che ogni volta la famiglia Cerea e il loro staff ci riservano, vera e propria specialit? della casa, sia per la golosa cucina che Chicco e Bobo propongono, fatta con il meglio delle materie prime sul mercato, trattate con tecnica impeccabile e assemblate con accostamenti mai banali e monotoni. Questa volta il pranzo ? iniziato nello splendido giardino della maison con uno sfizioso aperitivo, per poi continuare nella sala del ristorante, dove gli chef ci hanno proposto le loro ultime creazioni abbinate a delle grandi etichette messe a disposizione dai nostri partners. Qui il racconto della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 17 Novembre 2006
->?Meeting del 1? Settembre 2008
->?Meeting del 23 Novembre 2009
->?Meeting del 13 Maggio 2010
->?Meeting del 19 Aprile 2011
->?Meeting del 20 Marzo 2012
->?Meeting del 25 Marzo 2013
->?Meeting del 24 Marzo 2014
->?Meeting del 30 Marzo 2015
->?Meeting del 18 Maggio 2015
->?Meeting del 21 Marzo 2016
->?Meeting del 3 Aprile 2017
->?Meeting del 26 Marzo 2018
->?Meeting del 10 Dicembre 2018

La squadra

Patron: Fratelli Cerea

Lo staff di cucina

Chef de cuisine: Paolo Rota
Sous chef: Giambattista Bergamelli
Pastry chef: Letizia Messi

Lo staff di sala

Ma?tre: Nicola di Lisa
Sommelier: Fabrizio Sartorato

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci serve la prima bottiglia

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Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

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Pane caldo, acciughe e burro piemontese Inalpi

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Bao dell?alpino

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Lo chef Chicco Cerea insieme a una nostra associata Amici Gourmet

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In arrivo altri stuzzichini

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Tipologia degli stuzzichini: fiori di zucchina fritti; pomodoro cremoso al Parmigiano e basilico; sashimi di branzino alle erbe.

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

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Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pane

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Tipologia di pane: alle olive; sfogliato al burro; brioches; focaccina con pomodoro; ciabatta.

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Piattooo!

Minestrone freddo, fagioli freschi e secchi, origano e burrata

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Lo chef ci raggiunge per un saluto

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Marshmallow alle erbe con crema di carote e uova di salmone

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Ciliegia di foie gras

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Scampo gratinato con cipolla alla sangria e finocchio?

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Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa

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Giardino di parfait di foie gras, petto d’anatra e aceto balsamico di ciliegia

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Lo chef de cuisine Paolo Rota ci descrive la prossima portata

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Spaghetto di tonno con bagna c?uda e crumble di pistacchio

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Cuv?e Annamaria Clementi – Ca’ Del Bosco

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Roastbeef di tonno

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Capasanta con pur? di cannellini alla cannella, guanciale e composta di fichi caramellati

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Cuv?e Annamaria Clementi Ros? – Ca’ Del Bosco

La portata successiva ? servita in pentola d’oro Agnelli

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Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con pesto gentile, bisque e tartare di scampo di Sicilia, pomodoro del Piennolo

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Non si pu? non chiedere il bis!

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Il tocco finale

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Moro antartico con crema di wasabi gratinata

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Il rombo e Mare Nostrum di Sicilia

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Il piatto ? ultimato in sala

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Pancia di maiale, sedano e mela verde

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Passione 2008 Strevi Passito Doc – Vini Passiti Bragagnolo

Colomba al cioccolato

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L?albicocca

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Gli storici cannoncini farciti al momento

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Non poteva mancare il saluto di mamma Bruna prima di andare…

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Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Tel. (+39) 035 681024
Chiuso mercoled? a pranzo
E-mail:?info@davittorio.com
Sito internet:?www.davittorio.com

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www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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