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Mondo Di Vino
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[03/22/2020, 10:33] Ristorante Antin? ? Barbaresco (CN) ? Chef Manuel Bouchard

Ancora una volta Viaggiatore Gourmet e i suoi Amici Gourmet non hanno saputo resistere al richiamo delle eccellenze langarole e hanno cos? deciso di far visita a uno dei ristoranti che pi? le rappresenta: Antin?.
Il locale dello chef/patron Manuel Bouchard (arrivato nel 2014) si trova a Barbaresco nelle Langhe.?Non solo meraviglioso borgo di collina, ma patria del BarbarescoDOCG, uno dei vini pi? apprezzati a livello globale.
La struttura si trova in una delle vie storiche nel ?centro del paese ed ? ?arredata in uno stile moderno che prende vita con la vivacit? dei piatti che vengono serviti in sala.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 30 marzo 2017
-> Reportage del 3 maggio 2018

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina

Chef e patron: Manuel Bouchard
Chef de partie: Mattia Cio?
Chef de partie: Alessandro Langiano
Pastry Chef: Vito Straziota

Lo staff di sala

Maitre: Monica Moschetti
Sommelier: Danilo Caratto
Chef de rang: Ard? Mirko

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

IN LANGA
( MINIMO 2 PERSONE ) BENVENUTO DALLA CUCINA

il vitelo tonnato*
RAVIOLINI DEL PLIN*
GUANCIA DI FASSONA, RIDUZIONE AL BARBARESCO* BONET, BONET, BONET*

PICCOLA PASTICCERIA SESSANTA EURO

* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA

PER MANTENERNE INTATTE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE ALCUNI PRODOTTI POSSONO essere ABBATTUTI A BASSE TEMPERATURE E MANTENUTI A -20?

PER IL CONSUMO DI UNA SOLA PORTATA VERR? addebitato il costo del coperto di euro 10,00

in questo esercizio vengono utilizzati dei prodotti allergeni, per qualsiasi informazione a riguardo rivolgersi al personale

nel rispetto della privacy vi preghiamo di mantenere basse le suonerie dei telefoni cellulari

IL TERRITORIO

( IL MEN? SI INTENDE ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO ) BENVENUTO DALLA CUCINA

LA GIARDINIERA*
BROCCOLI E SALSICCIA MERLUZZO IN ROSSO* POLLO ALLA MARENGO SNACK pane e cipolla*
CONIGLIO E PEPERONI* GLARA DI pere*

PICCOLA PASTICCERIA

OTTANTACINQUE EURO

* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA

INNOCENTI EVASIONI

( IL MEN? SI INTENDE ESCLUSIVAMENTE PER L’INTERO TAVOLO ) BENVENUTO DALLA CUCINA

OSTRICA, YOGURT E ARQUEBUSE

GAMBERO, radice di prezzemolo e carota*

TROMBETTE E NASTURZIO

INDIVIA, SALMONE, PANNA ACIDA*

ROMBO ALLA MUGNAIA

AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CALAMARI*

SPAGHETTO AL RAG? CHE NON C’ ?* IL PICCIONE*

RABARBARO, CARAMELLO E ARACHIDI
PACCHERO, CIOCCOLATO BIANCO E PASSIONE*

PICCOLA PASTICCERIA

CENTODIECI EURO

* I PIATTI CONTRASSEGNATI CON L’ASTERISCO POSSONO ESSERE ORDINATI ALLA CARTA

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Il vassoio dei formaggi

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Foglia di barbabietola crispy, da intingere in crema di sarass, polvere di acciughe e nocciola

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Ficoide glaciale, maionese al dragoncello e Katsebushi

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Cialda di riso soffiato, crema di pomodoro confit

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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100% rapa, crema di rapa, fazzoletto di rapa fermentata e sciroppo di rapa

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Peperone ricostruito, ripieno di bagna caoda

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Crema di topinambur e polvere di liquirizia

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Semi integrale al lievito madre ? grissini stirati a mano alla farina di polenta ? crackers integrali ai semi

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Tartufio bianco

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OSTRICA, YOUGURT E ARQUEBUSE
Foglia di ostrica, ostrica cruda, olio al limone, neve di yogurt e granita di arquebuse

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LA GIARDINIERA
Verdure cotte in soluzione agrodolce con diversi aceti ( lampone, sidro e champagne ), polvere di peperoni e chiodi di garofano e gel all’acqua di tonno

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IL CARCIOFO
Carciofo spinoso di riviera cotto in olio al dragoncello e glassato in forno con la glassa dei suoi gambi, bernese alla liquirizia e cialda di carciofo croccante

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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POLLO ALLA MARENGO SNACK
Cialda di pelle di pollo, crema di pomodori confit, maionese ai funghi porcini, petto di pollo al vapore, gambero rosso crudo, velo di jus di pollo

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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GAMBERO; RADICE DI PREZZEMOLO E CAROTA
Bavarese di radice di prezzemolo, tartare di gamebri rossi di Mazara, gel allo zenzero, acetosella dei boschi e succo di carota fermentata

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ROMBO ALLA MUGNAIA
Rombo scottato in crosta di pane, cresta di rombo fritta in pastella, insalata di erbe piccanti condite con citronette al lime e salsa beurre blanc al limone

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CALAMARI
Bottoni di pasta fresca ripieni di crema all’aglio di Caraglio, calamari scottati, coulis di prezzemolo e olio al peperoncino

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SPAGHETTO AL RAGU’ CHE NON C’E’
Spaghetto alla chitarra cotto in estrazione di rag? vitello e salsiccia di Bra, mantecato al burro acido al pomodoro

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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MERLUZZO IN ROSSO
Baccal? dissalato cotto a bassa temperatura, crema di pomodoro, foglia di pomodoro e brodo a base di acqua di pomodoro, capperi e acciughe

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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IL PICCIONE
Suprema di piccione arrosto, filetto di piccione marinato al caff?, Jambonet di piccione panato nel panko, crostino di pan brioche e pat? di fegati di piccione, Prustinenga di piccione ( Rag? delle valli occitane, fatto da interiora di piccione e spezie ), bietola scottata e jus di piccione al rabarbaro

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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LATTE DI CAPRA, MOU AL BURRO SALATO
Crema di latte di capra, mousse di mou al burro salato, biscotto salato al cioccolato, pelle di latte di capra

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

GLARA DI PERE
Dessert tipico delle valli occitane a base di pane raffermo e pere ) sfera di pane croccante, spuma di pane fermentato, pere cotte in olio di oliva e vaniglia, sorbetto di pere. Accompagnato da una gelee di pere e t? gun powder

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

PACCHERO, CIOCCOLATO BIANCO E PASSIONE
Pacchero cotto in sciroppo dolce ripieno di mousse al cioccolato bianco e vaniglia, croccante al sesamo, cremoso al frutto della passione, gel al frutto della passione, crumble alle gru? di cacao e gelato al cioccolato bianco e basilico

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Bon bon alla banana e vaniglia, liquido all’interno

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Marschmallow lime e wasabi

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Macaron alla nocciola, crema al frutto della passione e zafferano

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Bign? ripieno di chatilly al pralinato alla nocciola

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Biscotto al pistacchio, mousse al cioccolato bianco e t? Matcha, lampone fresco

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Cucina

Il giovane Manuel Bouchard executive chef e patron della struttura mostra attraverso i suoi piatti una spiccata creativit? ed eleganza. Le mani sapienti maneggiano la materia prima attentamente selezionata trasformandola senza travolgerne le radici.

Servizio e accoglienza

Non si puo? non dire di sentirsi a casa. L?accoglienza, la preparazione e l?attenzione al cliente fanno s? che ci si senta subito a proprio agio, che si tratti di una tavolata come di un?esperienza romantica.

Conclusioni

Da Antin? ? facile pensare di tornare. ? uno di quei posti di cui saziarsi ? impossibile, sia per quanto riguarda il gusto incredibile dei piatti che la cordialit? del padrone di casa tanto attento ai dettagli quanto ad accogliere gli ospiti.

 

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Ristorante Antin?
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39)?0173 635294
Chiuso mercoled?
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it

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[03/21/2020, 15:06] Cartoline dal 931 MeetingVG @ La Porta Antica ? Brescia ? Chef/Patron Augusto Valzelli

Siamo tornati a trovare lo chef Augusto Valzelli in compagnia del nostro gruppo di Viaggiatori Gourmet con una tappa del nostro Roadshow of Excellence ufficiale,?per far conoscere loro questo paradiso inaspettato di cucina di mare nella citt? di Brescia.

Dopo la lunga esperienza al fianco dello chef Andrea Sarri in Liguria, Augusto ? stato coraggioso e capace nel tornare nella sua citt? natale, Brescia, portando con s? il suo bagaglio di esperienze ? un “pezzo di mare ligure” che mancava.

Grande capacit? nella selezione della materia prima e inventiva e creativit? sono caratteristiche che qualificano le numerose proposte di crudo con il quale abbiamo iniziato il nostro pranzo. Nelle creazioni di Augusto e di Rebecca in cucina c’? sempre una particolare attenzione all’estetica, un tripudio di?colori vivaci ?adorna i piatti e invoglia chiunque all’assaggio. Non delude mai poi il riscontro in bocca, come ci si aspetta da un’ottima materia prima trattata con cura ed esperienza.

Particolarmente ben riuscito (nonch? super fotogenico!) anche il Carnaroli Riserva San Massimo allo zafferano con gambero rosso e liquirizia, un gioco non banale di sapori che si armonizzano inaspettatamente al palato.

La grande attenzione di Augusto nel selezionare gli elementi dei suoi piatti non coinvolge solamente il pesce che ne ? protagonista ma anche altri elementi come per esempio i condimenti. In pi? di un piatto abbiamo avuto occasione di assaggiare diverse variet? di Olio della Azienda Comincioli di Puegnago sul Garda, vincitrice nel 2019 del premio Grande Olio by Slow Food con il? Numero Uno denocciolato… una piacevole scoperta!

Ora vi raccontiamo dettagliatamente come ? andato il nostro pranzo e quali piatti Augusto ha pensato di proporci nel ricco menu creato appositamente per noi…

La squadra

Patron:?Augusto Valzelli

Lo staff di cucina

Chef: Augusto Valzelli
Sous chef : Rebecca Danesi

Chef de partie:?Andrea Gadola

Lavapiatti :?Monica Delle Donne

Lo staff di sala

Maitre & Sommelier: Taeko Kozu

Ecco la nostra tavolata imperiale, che occupa tutta la sala del ristorante.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Il bancone imbandito per l’aperitivo in piedi.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Lecca-lecca di parmigiano Reggiano.

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Cheesecake di gorgonzola fichi e crumble salato.

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Chips di patata americana.

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Polpettine di ventresca di tonno e mayo al lampone.

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Barchette di pasta bris? e salmone fum?.

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Lo chef in sala ad accogliere gli ospiti in arrivo.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Anche se incidentata… sempre presente!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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VG fa un brindisi con Taeko a base di Ferrari Maximum.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Sant?!

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Flan di Gana Padano e aceto balsamico di Modena.

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Salmone marinato alla barbabietola e la sua jelly.

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Burro salato al lime ad accompagnare il pane.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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La selezione di pani: grissini al dragoncello, pan brioche al cioccolato e uvetta, pane bianco e pane alla curcuma e semi di zucca.

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Lo chef Augusto ci introduce al percorso che ci aspetta a tavola…

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Partiamo a tavola con capasanta, kumquat, caviale e cioccolato bianco.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Mazzancolle in insalatina e passion fruit condite con Olio Leccino Comincioli.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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In abbinameno a Mosnel Pas Ros? 2011 assaggiamo il carpaccio di ricciola, pere e amaretto.

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Battuta di gambero rosso di Mazzara, lampone e cioccolato al sale.

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In abbinamento il Sauvignon Langhe 2014 di Marchesi di Gresy.

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In arrivo il risotto in pentola d’oro!

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Arriva la Pendola D’Oro Baldassarre Agnelli!

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impiattamento in sala da parte di Augusto e la sua squadra di cucina…

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Il tocco finale viene aggiunto…

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Riso Carnaroli Riserva San Massimo allo zafferano con gambero rosso e liquirizia.

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Ulteriore primo piatto ? lo spaghetto di Gragnano alla bisque di gambero rosa e la sua tartare.

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Passiamo ai secondi: primo assaggio di Dentice in padella alla Ligure, datterino, patata e oliva taggiasca.

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Passiamo al secondo: baccal? cotto nel butto di Bagolino, nocciole salate e limone candito.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Eccoci infine al momento dolce del pranzo…

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Come predessert “defatichiamo” con un sorbetto al mandarino.

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In abbinamento al Moscato di Bragagnolo Vini Passiti abbiamo la cagliata di panna e limone del garda, frutti di bosco e olio Extravergine di Oliva Comincioli.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Caff? Milani di Trieste e piccola pasticceria: panna cotta al passion fruit, tartellette di frolla e frutti di bosco, torta Linzer, frollini alle nocciola, croccante alle mandorle e tartufi di cioccolato fondente e pistacchio.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Un grande GRAZIE e … alla prossima Tappa!

Ristorante La Porta Antica
25128 Brescia
Via Bezzecca, 17
Tel. (+39)?030 0949313
Chiuso?luned?, marted? a pranzo
E-mail:?reservation@laportaantica.it
Sito internet:?www.laportaantica.it

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[03/18/2020, 09:17] Cartoline dal 929mo Meeting VG @ Osteria Da Mualdo ? Capriate San Gervasio (BG) ? Patron Maurizio Colombo e Carla Biffi- Chef Aronne Baggi

Nell?antico borgo Ottocentesco di Crespi d?Adda, costruito dai cotonieri Crespi e divenuto qualche tempo fa patrimonio UNESCO, si trova l?Osteria da Mualdo di Maurizio Colombo e la moglie Carla Biffi.

Il locale ubicato in un?antica cascina ristrutturata nel rispetto della sua storia ? la cornice perfetta per la cucina dello chef Aronne Baggi che si diverte a creare piatti al contempo classici e straordinariamente creativi.
Proprio qui Viaggiatore Gourmet ha scelto di portare i suoi Amici Gourmet per vivere una nuova esperienza culinaria.

Ecco la nostra giornata:

La squadra

Lo staff di cucina
Executive Chef: Baggi Aronne

Lo staff di sala
Patron: Colombo Maurizio/Biffi Carla?
Accoglienza e amministrazione: Colombo Paola e Giulia
Maitre e Somellier: Monguzzi Mirko?

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

L’aperitivo!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

Mini suppli di riso riserva San Massimo ai funghi porcini, salame bergamasco presidio Citt? dei 1000, gorgonzola dolce, taleggio di Peghera, moro antartico cotto lentamente e salsa mantovana, polenta taragna, nuovole di mais e grano saraceno e pasta matta fritta e scarola all’acciuga.

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto

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Bocconcini con farina di grano tenero, focaccia con semola di grano duro, cracker di farina di ceci

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Filone ai 5 cereali con lievito madre

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Sicilia
Gamberi rossi di Mazara, caviale, agrumi e yogurt

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Londra
Fish&Chips: 1000 foglie di capasanta e tartufo bianco e 1000 fili di patata

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Parigi
Torchon de foie gras, scampi e mango servito con croissant sfogliato a mano

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Giappone
Il nostro ramen: animelle, katsuboshi e funghi, pack choi, chitarre e fiori

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Bologna
Il classico rag? di manzo servito con fusilloni di Gragnano e grana padano riserva

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Bretagna
Risotto mantecato all’acqua d’ostrica, ostrica, lime e pepe rosa

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Cuba
Polpo, platano e avocado.?Sorbetto al prezzemolo e banana

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Bormio
Controfiletto di razza bruno alpina alla brace, fumo d’erbe, midollo gratinato e purea di borragine

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Copenaghen
Danablu brule?, radicchio e sorbetto al pino mugo

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Vienna
Sachertorte… secondo noi…?Brownies glassato, mousse all’albicocca

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Milano:
Il nostro panettone classico pera/cioccolato servito con crema al mascarpone

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Marshmallow, bottoni di pasta frolla e cannoncini di sfoglia e crema alla fava tonka serviti con caffe arabica torrefazione Caff? del Doge

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Cucina

Come anticipato in precedenza la cucina dell?executive chef Baggi gioca con contrasti a cavallo tra le ricette classiche della tradizione e una spiccata creativit? (sia nel presentare che nelle ricette). Piatti all?avanguardia che creano una eco col passato di cui ? impossibile stufarsi.

Servizio

La struttura vanta un ampio spazio esterno che in bella stagione permette di godersi il pasto all?aria aperta. Lo staff guidato dal padrone di casa accompagna l?ospite durante tutto il percorso gastronomico consigliandolo nelle scelte e soddisfacendo ogni piccolo desiderio.

Conclusioni

Sia in bella che in brutta stagione questo locale offre esperienze deliziose. Non esistono quindi scuse (per chi ama concedersi qualche ora al di fuori del tran tran cittadino) per non prenotare un tavolo e andare alla scoperta del buon cibo.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della …esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Osteria Da Mualdo
24042 Loc. Crespi D?Adda ? Capriate S. Gervasio (BG)
Via Privata Crespi, 6
Tel. (+39) 02 90937077
Chiuso luned?, domenica a cena
E-mail: osteria@osteriadamualdo.it
Sito internet:
www.osteriadamualdo.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11?tre stelle, dei 35?due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[03/16/2020, 14:54] Ristorante Gaudio ? Barbariga (BS) ? Patron Giambattista e Diego Papa, Chef Diego Papa

La provincia di Brescia ? celebre per le sue ricchezze culinarie e la capacit? dei ristoratori di trasformarle. Come poteva Viaggiatore Gourmet e la sua crew di buongustai non andare a far loro visita?

Questa volta il nostro Road Show ci ha portati da Gaudio a Barbariga i cui tre pilastri sono: territorio, materie prime e tradizione. Giambattista e Diego Papa, patron del locale, non mancano mai di accogliere i propri ospiti con affetto e creativit? cos? che non siano mai sazi di andarli a trovare.

Ecco come ci hanno stupiti questa volta

La squadra

Lo staff di cucina
Chef Patron: Papa Diego
Aiuto chef: Zanoni Michael,?Pesce Diego

Lo staff di sala

Maitre, Patron: Papa Giambattista
Sala: Ghignatti Stefano
Sala: Sow Ibra
Sala: Dester Cinzia
Sala: Mabizanetti Livia
Sala: Boateng Stefano

Il pane:

– Pane lievito madre di grano duro, orzo e mais con semi di zucca e lino

– Grissini, stirati a mano, di grano duro

– Cialde di polenta del molino Alloisio di Barbariga

– Burro di Normandia montato all?olio del Garda e sale Maldon

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Il tavolo Amici Gourmet

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Il nostro men? personalizzato

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Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo:

Casoncello di Barbariga, salsa al Grana bresciano e crumble alla salvia, ?salame home made con cialde ai grani antichi, ?bign? al salmone, le sue uova e cremoso alle erbe ? crostino con foie gras, anatra e picolit

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Ostrica, bergamotto e cardamomo

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Brodo di pesci di lago, capperi e limone del Garda

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Orata cruda, maionese al melograno e verza fermentata

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Testa di cernia al forno, zucca, rafano e Vermut

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Carciofo croccante, agio e rosmarino

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Fusello marinato, erbe spontanee e nocciole

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Insalata di calamari, cavolo nero e zenzero

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Animella di vitello, senape e cime di rapa

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Oca selvatica, foi-gras e patate

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Zuppa di astice, fagioli e castagne con tubicini di semola di grano duro

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Riso Carnaroli, bagoss e cardamomo

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Lepre a cucchiaio, spezie e tartufo

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Cachi e yogurt

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Le nostre cialde con lo zabaione

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Cucina

Diego Papa patron ed executive chef mette nei piatti passione e creativit?. Il rispetto che ha per la sua terra, ?si riflette nella selezione rigorosa delle materie prime che vengono trasformate e abbinate con maestria per dare vita a piatti innovativi.

Servizio

Se Diego ? il ?re della cucina? allora Giambattista lo ? della sala. Coordina i ritmi e accoglie gli ospiti deliziandoli con aneddoti interessanti facendo s? che si sentano a proprio agio, mentre l?eleganza e sobriet? degli spazi incorniciano un?esperienza gi? perfetta in partenza.

Conclusioni

? difficile girare numerosi ristoranti e trovarne ancora dove ci si sente come a casa.
Gaudio, grazie all?affetto e all?educazioni della famiglia Papa ? uno di questi e sar? sempre una tappa del nostro Road Show.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Partner della …esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso domenica sera e gioved?
E-mail:?info@ristorantegaudio.it
Sito internet:?www.ristorantegaudio.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11?tre stelle, dei 35?due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[03/15/2020, 13:53] Ristorante Vecchio Ristoro ? Aosta ? Chef/Patron Filippo Oggioni ? Patron Paolo Bariani

Nel capoluogo di quella che ? la regione gioiello pi? piccola d’Italia, e l’unica completamente montana, all’interno di un vero baluardo storico della ristorazione cittadina; hanno trovato nuova casa Filippo Oggioni e Paolo Bariani dopo il successo del precedente progetto Dandelion a La Palud (frazione di Courmayeur).

La squadra

Lo staff di cucina
Executive chef: Filippo Oggioni
Sous chef: Jorge Ramirez
Pastry chef: Mari Akera

Lo staff di sala
Patron/Ma?tre sommelier: Paolo Bariani

Chef de rang: Niccol? Alvario

Men?

Degustazioni
Ideati sul momento, a seconda del mercato quotidiano e delle idee della nostra cucina.

La Valle e l?Alto Piemonte 70
5 Portate ? Il men? ? servito esclusivamente per l?intero tavolo
Abbinamento Vini al Calice disponibile su Vostra richiesta

Tra l?Acido, l?Amaro, il Dolce e il Salato 90
8 Portate – Il men? ? servito esclusivamente per l?intero tavolo
Abbinamento Vini al Calice disponibile su Vostra richiesta

Selvaggina da Piuma in 3 Servizi all?Italiana 55
Per due Persone
Cottura dell?animale intero, con cui prepariamo 3 portate ? 30min. d?attesa circa

Alla Carta

Antipasti
Ceviche di Trota di Lillaz, Agrumi del Gargano e granita al Whiskey 21
Latte di Capra d’Alpeggio affumicato, verdure d’Inverno e Pompelmo rosa 17
Minestra di Cavolo Nero, Lumache Trifolate e Mandorla 19
Crema di Topinambur, Tuorlo d’uovo e Tartufo Nero 17

Primi
Tagliolini alla Rossini 23
Ravioli di Fagianella, Consomm? al Mandarino e Caviale Osetra 25
Spaghettone alla Milanese: Midollo e Zafferano 21
Riso alla parmigiana, Mela Verde e lieviti 17

Secondi
Piccione in Crosta di Spezie, Rabarbaro Zucca 31
Sella di Capriolo al Vapore d?Erba Medica, Sedano rapa e Salsa Gran Veneur 35
Storione Alpino alla Cacciatora, Olive e scalogno 25
Suprema di Pollo “Cascina Mathieu” alla Marengo 27

Il coperto e il nostro forno 5 – Acqua Panna o San Pellegrino 4

Dessert

Agrumi con Agrumi 13
Pere e Cioccolato 15
Yogurt di Capra di Plan Gorret, Sorbetto d?Alloro, Rabarbaro e Vino 13
Tarte Tatin di Mela Pink Lady, Gelato alla Vaniglia Tahiti 15

Carta dei Formaggi
Cheese Selection ? Carte de Fromages

Tometta de l?Ourty Az. Ourty – Champorcher
Fontina DOP d?Alpeggio 2019 A.A. Berthod ? Doues
Etivaz AOP Cooperativa L?Etivaz
Tronchetto di Capra La Petite Ferme ? Gignod
Ivre de Fumin Az. Martinod ? Saint Nicolas
Fontina DOP d?Alpeggio 2018 Az. Dalbard ? Pollein
Blue Stilton ?Erbavoglio? 1 Anno di Affinamento Extra

 

Eccoci alla porta!

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La facciata del ristorante e la storica “insegna”.

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Da sempre il Vecchio Ristoro ha rappresentato per Aosta ed i suoi abitanti il punto di riferimento pi? alto nel panorama enogastronomico della citt?, ma con Filippo e Paolo ? rinato in una veste del tutto rinnovata.

Dopo il loro incontro lavorativo presso il Petit Royal di Courmayeur subito ? stato chiaro come l’idea di una cucina concreta ed innovativa seppur nel rispetto della tradizione era condivisa allo stesso modo da Filippo e Paolo. Proprio su questi pilastri di concretezza, innovazione e rispetto per la tradizione ed il territorio, costituiscono le basi del nuovo corse del Vecchio Ristoro.

L’ambiente caldo ed accogliente della sala, rimasto quasi immutato, crea un piacevole contrasto con l’ingresso che la precede, creato dalla mente dell’Architetto Maino Ismaele, ospita pezzi unici di design e alcuni dei testi pi? importanti per la formazione culinaria di Filippo.

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Sala e mise en place con alcuni dettagli.

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Eccoci a tavola!

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Seduti al tavolo ? subito evidente come l’accoglienza ? un’arte che Paolo padroneggia con maestria ed ? un piacere lasciarsi guidare nell’introduzione al percorso. Noi optiamo per un men? degustazione formulato ad hoc, che estrapola alcuni dei passaggi pi? nuovi del men? “Tra l’Acido, l’Amaro, il Dolce e il Salato”, men? di otto portate a mano libera dello chef. Sul men? sono presenti altre due proposte di degustazione: La Valle e l’Alto Piemonte, che contiene vari riferimenti a materie prime rigorosamente provenienti dal territorio; e la Selvaggina da Piuma in Tre servizi all’Italiana. Filippo ci tiene particolarmente a segnalarci che i volatili protagonisti di questa degustazione variano spesso e sono provenienti dalla azienda agricola Moncucco in provincia di Vercelli, che alleva i suoi volatili in quasi totale libert? ed in recinti molto ampi e spaziosi che vengono spesso spostati.

Come aperitivo iniziale, in abbinamento agli snacks provenienti dalla cucina, Paolo ci serve un calice di Champagne Louis Casters, pinot Meunier in purezza.

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Gli snacks iniziali ci vengono presentati da Jorge Ramirez, sous chef di Filippo di origini Cilene.

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Cioccolatini di Budin : insaccato che veniva prodotto in valle durante l’inverno tradizionalmente utilizzando il sangue del suino. Ora viene invece prodotto, nel rispetto delle norme vigenti, con la rapa rossa. Accompagna il cioccolatino una goccia di ristretto di melograno per conferire acidit?.

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Guscio d’uovo riempito con una crema inglese all’uovo salata, succo di alloro, zenzero e bottarga di lavarello.

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Mini toast di trota di Lillaz con il suo caviale, servito in abbinamento a salsa verde.

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Chips di riso allo zafferano, al curry e bianche.

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Amouse bouche: vellutata di patate di montagna Valdostane “Paysage ? manger” provenienti dal Monte Rosa.

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Un interessante vino Valdostano in abbinamento agli antipasti.

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Primo servizio del pane: grissini di farina di mais e rosmarino, pane ad impasto diretto ai cereali servito caldo in abbinamento a burro di montagna.

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Esce Filippo in sala per raccontarci i primi piatti del percorso.

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Insalatina amara alle spezie e gelato alla cipolla rossa. un inizio davvero… potente!

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Panna cotta di latte di capra d’alpeggio affumicato, verdure d’inverno e pompelmo rosa. In abbinamento Fumin di Grosjean.

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Il Muscadet in abbinamento allo spaghetto freddo in arrivo…

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Il servizio dello spaghetto freddo, omaggio al maestro Marchesi, con caviale Volzhenka, acqua di scalogno limone acido e Parmigiano Reggiano.

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Il prossimo vino ? il Verduzzo annata 2016 di Bressan.

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Solo ora arriva la pagnotta appena sfornata di pane ai cereali, fatta con lievito madre dopo 36 ore di lievitazione.

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L’Omelette Surprise alla Escoffier ripiena di lumache in umido viene completata al tavolo.

Filippo rivisita la ricetta originale ottocentesca del celebre cuoco di August Escoffier applicando alcuni insegnamenti appresi da Silvio Salmoiraghi (uno dei cuochi che considera pi? rilevanti nella sua formazione): la crepe di albume ? farcita di lumache in umido e servita accompagnata dal tuorlo in crosta di erbe e formaggio Gessato della Val D’Ayas.

I formaggi utilizzati nelle preparazioni sono molto importanti poich? costituiscono un altro elemento di stretto legame con il territorio. Filippo fa riferimento per rifornirsi a Stefano Lunardi de L’ErbaVoglio, antica latteria in Aosta che ? unica nel possedere una propria cantina di affinamento, proprio al di sotto dello shop.

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Piacevole intramezzo: un cucchiaio di granita di cavolo nero, riduzione di Ebolebo (amaro a base di erbe Valdostane), limone e cioccolato bianco.

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Il? vino successivo ? l’ottimo Verdicchio Superiore dei Castelli di Jesi Campo delle Oche della azienda agricola San Lorenzo.

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il vino ? abbinato allo storione alla cacciatora con olive e scalogno. Il pesce proviene dalla troticultura Thommaset di Lillaz, sopra Cogne.

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Altro vino Valdostano in abbinamento alla portata di carne principale, selezionata da una delle tre formule di degustazione presenti in men? ovvero quello della Selvaggina da piuma in Tre Servizi all’italiana.

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Ci viene portato a tavola il volatile selezionato, in questo caso un piccione dell’azienda Moncucco.

In questo caso, Filippo ha deciso di “sintetizzare” il concetto dei Tre Servizi all’Italiana ideati dal Maestro Marchesi per prepararci un secondo suddiviso in tre assaggi tutti a base del piccione cucinato in forno con anice e dragoncello. Dopo la cottura il volatile viene fatto riposare venti minuti.

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In abbinamento al piccione, il Prelit di Damijan.

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Qui il volatile ? servito con erba di campo all’anice ed una salsa al gin a completare.

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Dettaglio sul filettino alla genziana, alloro e pepe rosa.

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Qui il raviolo creato al momento con le cosce e servito con brodo in stile orientale con sesamo ed erba cipollina.

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Ultima portata salata: riso Ecor? alla parmigiana, mela verde e lieviti. Ultima portata salata.

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Vino in abbinamento ai desserts.

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Pre-dessert: limone salato e sorbetto di melone invernale e verbena.

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Il primo dessert ? “Agrumi con agrumi”.

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Altra eccellente proposta dolce: yogurt di capra di Plan di Gorret, sorbetto d’alloro, rabarbaro e vino.

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Il dessert viene completato al tavolo con vin brul? caldo leggermente gelatinizzato.

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Infine ultimo dessert ? la Tarte Tatin di Pink Lady con gelato alla vaniglia di Tahiti a completare.

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Infine la piccola pasticceria servita con il caff?: cannoncini alla crema pasticcera, gelatine al mandarino, bign? con chantilly francese , marshmallows alle cinque spezie, biscotti morbidi di polenta e cioccolatini fondenti e al cioccolato bianco e nocciola delle Langhe.

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VG con Filippo, Paolo e Jorge… ottimo lavoro ragazzi!

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Uno scorcio della bellissima Aosta sui monti… per concludere la nostra giornata, i ragazzi ci accompagnano a visitare uno dei loro amici e fornitori…

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Siamo alla Antica Latteria ErbaVoglio in Rue Monseigneur de Sales, all’angolo con la bellissima Piazza della Cattedrale.

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Scendiamo le scale per arrivare nella cantina di affinamento …

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Qui i formaggi vengono spazzolati e rivoltati periodicamente in un ambiente climatizzato (per mantenere le caratteristiche ambientali pi? idonee all’invecchiamento), in modo che possano raggiungere il livello ottimale di maturazione. Stefano Lunardi si cura personalmente di seguire ogni singola forma nel processo di stagionatura.

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Infine un assaggio di una selezione nel tavolo in cantina. Accompagnato da qualche vino… portato da casa!

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Anche grazie a questa ” merenda defaticante” ci siamo resi conto con i nostri occhi di come Filippo e Paolo curano maniacalmente la selezione delle materia prime che diventano poi parte dei piatti al vecchio Ristoro. Questo ? fondamentale per mantenere un saldo legame con il territorio e la tradizione e per valorizzare tutte le innumerevoli ricchezze che le nostre Regioni possiedono!

Un GRANDE GRAZIE per questa bella esperienza ragazzi e… a presto!

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ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoRistorante Vecchio Ristoro
11100 Aosta
Via Tourneuve, 4
Tel. (+39) 016533238
Chiuso la domenica sera e il luned? tutto il giorno
E-mail:?
info@ristorantevecchioristoro.it
Sito internet:?www.ristorantevecchioristoro.it

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[03/12/2020, 13:17] Ristorante Dina ? Gussago (BS) ? Chef/Patron Alberto Gipponi

A pi? di due anni dal primo servizio di Dina, Alberto Gipponi resta tra gli chef pi? chiacchierati della scena. Segno evidente che al di l? dei facili entusiasmi iniziali, e di una cucina che sembra fatta per far scrivere volumi alla pi? colta intellighenzia gastronomica, il progetto Dina ? sostenuto da concretezza e chiarezza di intenti. La crescita di Alberto, “Gippo” come ? ormai ufficialmente salito agli onori della cronaca, ? stata tanto fulminea quanto coerente: dalla tradizione bresciana al prog metal, l’enfant terrible della cucina italiana sembra riuscire a trarre ispirazione da tutto, con una levit? e un entusiasmo che spesso sfociano nell’iconoclastia, e sempre con un punto di vista di disarmante originalit?. Ma non si tratta solo di provocazioni: il percorso degustazione di Dina ? un’esperienza ad alto coefficiente autoriale, che richiede la giusta apertura mentale per apprezzarne i riferimenti culturali -tanto classici quanto “pop”- e che sfida il palato con composizioni adulte e controintuitive, in cui amaro, acido e piccante la fanno da padrone. Quando vi troverete di fronte all’ormai celebre opera di Jonathan Monk, “Until then if not before” ricordatevi di lasciare l? ogni certezza, abitudine o preconcetto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 Marzo 2019

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Alberto Gipponi
Sous chef: Gian Nicolo Mula

Lo staff di sala

Sommelier: Alessandro Lollo

Sala e mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Piattooo!

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Casoncello crudo ma cotto

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Sfoglia, spuma di Grana Padano 43 mesi, crema di cipolle di Tropea e gelato di cipolle di Tropea in carpione

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Lumache su prezzemolo con semi di girasole

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Seppia Kimchi con dattero

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Tutto ci passa attraverso e ci cambia

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Terrina d’anatra su fondo di arancia bruciata e crostino con fegatini e composta di pomodoro

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Pasta alle erbe, bagoss e limone

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Brodo di sogliola, gnocchi di lievito madre e olio di finocchietto

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Casoncelli tradizionali

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Sogliola su crema di topinambur e lime

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Piccione con pelle di susine su crema di prezzemolo

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Riso al mosto in mandorle e noci

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Cannolo al cacao con curd di vin br?l? e acetosella

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Gelato di bufala, estratto di carota, passion fruit e crumble al cardamomo

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Souffl? al levistico con il suo gelato

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Cozze in scapece con arancia bruciata, caramella di fondo bruno, dattero senapato, melissa e ruta

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Caff? Agust servito con zabaione e brioche col “tuppo” ripiena di granita di mandorle

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Cucina

Ardita e giocosa, irriverente ma raffinata, quella di Alberto Gipponi ? una cucina tra le pi? innovative ed originali d’Italia

Servizio e accoglienza

Conclusioni

ViaggiatoreGourmet alias Altissimo CetoViaggiatore Gourmet

Dina Ristorante
25064 Gussago (BS)
Via Santa Croce, 1
Tel. (+39) 030 2523051
Aperto da luned? a sabato solo a cena
E-mail: info@dinaristorante.com
Sito internet: www.dinaristorante.it

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[03/11/2020, 15:35] Cartoline dal 928 MeetingVG @ Lido84 ? Gardone Riviera (BS) ? Patron/Chef Riccardo Camanini

Gardone Riviera in provincia di Brescia non ? un posto cos? conosciuto, eppure, sulle sue rive c?? un ristorante di cui si parla in tutto il mondo: il?Lido84.
Riccardo Camanini chef e patron del ristorante insieme al fratello Giancarlo; ha ottenuto in pochissimo tempo l?ambitissima stella Michelin e la nomina dei One to Watch per la classifica dei 50 Best.
Tappa di cui Viaggiatore Gourmet e i suoi amici del bon vivre non hanno saputo fare a meno, godendosi oltre che un buon pasto, una splendida giornata sulle rive del Garda.

Ecco l’esperienza che hanno riservato agli Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 Aprile 2013
->?Meeting del 12 Aprile 2015
->?Meeting del 14 Maggio 2016
->?Meeting del 25 Marzo 2017
->?Meeting del 9 Aprile 2018
->?Meeting del 13 Ottobre 2019

La squadra

Lo staff di cucina
Chef:?Riccardo Camanini
Sous chef:?Gilles Fornoni?
Panettiere:?Angelo Bonfitto
Chef de partie antipasti:?Stefano Iacopozzi
Chef de partie primi:?Alessandro Pacchioni
Chef de partie secondi:?Antonino Scir?
Pastry chef:?Federica D’Alpaos
Commis:?Matteo Armani
Stagisti:?Miriam Lisi, Erica D’Alessandro, Matteo Pompei
Plonger: Garfur e Abbas

Lo staff di sala

Manager:?Giancarlo Camanini
Head Sommelier:?Manuele Menghini
Sommelier:?Andrea Puliga
Commis Sommelier:?Michele Loro
Chef de rang:?Nicholas Berardi
Commis: Luca Freddi
Assistant Manager:?Silvia Cipani, Ilaria Zacchetti

Sala e mise en place

Il nostro men? personalizzato

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

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Il tavolo Amici Gourmet

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Focaccina alla brace e garum di Anguilla

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Cavolo Cappuccio marinato in aceto di Groppello

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Tapioca fritta e lardo di Colonnata

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Sedano Rapa Fritto e mostarda di Agrumi

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Crema di Zucca, Mandorle Bruciate, Carrube

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?Cavolo Viola, Pepe fermentato, Nocciola, Uova di Muggine

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Calamaro, Cavolo Verde, Limone, Acciuga

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Lo chef che prepara i famosi spaghettoni burro e lievito di birra

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Ecco lo spaghettone…

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Pasta e Fagioli, Uova di Trota

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Animella Fritta, Broccolo Fiolaro, Curry Verde

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Pescato del Giorno, Rape Gialle, Crema alle Mele e Panettone

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Zotoli, Lumache, Cozze, Boulots?, tanto Prezzemolo

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Germano Reale, Datteri, Lagavulin, Olive

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La cacio e pepe… in vescica!

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Sarda di Lago affumicata e fritta, Miele, Elicrisium, Agrumi

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?Torta di Rose Cotta al Momento,?Zabaione al Vov, Limoni del Garda

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Cannoncino “King Size”,?Crema Pasticcera, Vaniglia, Albicocca Armogiana

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Bomboloni Caldi,?Gelato alla doppia Vaniglia

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Zabaione caldo

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huile alle mandorle, Limone, Curcuma e Sale

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Si conclude con l’impasto di caramella mou appena fatto e porzionato al tavolo

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Cucina

Quella Riccardo Camanini ? una cucina complicata da descrivere, non perch? improbabile, ma perch? muta mese dopo mese, stuzzicando continuamente la curiosit? dei buongustai.
Certo, mano e mente del maestro sono in continua evoluzione, ma alcuni piatti ? quelli che l?hanno reso famoso ? sono ormai quasi impossibili da togliere dal menu.

Servizio e accoglienza

All?avanguardia. Non esiste una vera e propria brigata di sala (fatta eccezione per i preparatissimi sommelier), ma a presentare le portate sono i ragazzi sorridenti e giovanissimi della brigata.
Chi meglio di loro conosce la composizione del piatto?

Conclusioni

La location nascosta rispetto alla strada offre un?atmosfera unica, quasi fiabesca (soprattutto se avete la fortuna di andarci in bella stagione). Il giardino curato e ordinato si affaccia direttamente sulle acque del lago il cui unico rumore arriva dalle papere. Far visita ai fratelli Camanini non ? andare a caccia di un buon pasto, ma di un?esperienza che vi render? subito ansiosi di ritornare.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Partner della …esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lido 84
25083 Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 196
Tel. (+39) 0365 20019
Chiuso marted? e?mercoled?
E-mail:?info@ristorantelido84.com
Sito internet:?www.ristorantelido84.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11?tre stelle, dei 35?due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[02/25/2020, 13:32] Ristorante Marcelin ? Mont? d?Alba (CN) ? Patron Angelo Valsania ? Chef Andrea Ferrucci

Siamo oggi nelle Langhe, area collinare nel cuore del Piemonte divenuta famosa per il turismo enogastronomico. In una terra cos? vocata alle eccellenze i ristoranti sono molti, ma qualcuno grazie allo spiccato talento emerge, conquistando il palato degli amanti del bon vivre che vi si recano solamente per avere il piacere di gustare i nuovi piatti usciti nel menu. Uno di questi ? Marcelin, di Angelo Valsania, ma?tre e patron, che ha deciso di farne un ristorante?gourmet. Il soffitto in travi di legno e le ampie finestre ricordano le?architetture? degli edifici del territorio, mentre in cucina?Andrea Ferrucci?mette a punto un menu che affonda le proprie radici nella tradizione langarola seppur con tecniche e idee in costante sviluppo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 20 aprile 2017

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina
Executive chef: Andrea Ferrucci
Chef de partie: Abibe Karamoko
Chef de partie: Matteo Meggiorin
Pastry chef: Luca Armanni

Lo staff di sala
Patron/Ma?tre: Angelo Valsania

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Eccoci a destinazione!

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Sala e mise en place

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Carne cruda con tartufo bianco e olio alla nocciola

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Cracker alle erbe e spezie

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Zucca in agrodolce e amaretto

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Rivisitazione del pollo in carpione: sfera di pollo ricoperta da una gelatina di carpione e cavolo rosso
Finta oliva con ricotta, limone e una copertura di oliva verde

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Cialda di riso soffiato al cumino

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Cialda al nero di seppia con salmone mantecato e uova di trota

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Puntarelle con maionese all?olio extravergine di oliva e semi

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Pane: pane sfogliato alla nocciola, focaccina pugliese con patate e origano, pane integrale con semi e cereali, grissini classici stirati a mano e pane bianco al lievito madre

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Cappesante scottate servite con brodo di dashi granulare (brodo di tonno affumicato, lamelle di castagne, rape bianche, scorza di mandarino e polvere di patate viola

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“Insalata croccante” con erbe spontanee di campo miste. Alla base gelato di mela cotta e erbe. Servita con limone candito a freddo per un anno e finte foglie croccanti ricreate in cucina con pur? di verdure e malto d?orzo.

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Risotto mantecato al caprino e agrumi bruciati

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Rigatoni all?aglio nero, merluzzo bufala e colatura di ‘nduja

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Lumache al calvados, arachidi ed erbe

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Trota glassata alla sciroppo d?acero e toni di colore

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Capriolo e ricci di mare

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Infuso di mela e zenzero servito tiepido

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Tiramis? di patate dolci

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“E? nata la panna cotta”.?Panna cotta alla vaniglia, servita all?interno di un guscio. All?interno un finto tuorlo al frutto della passione e alla base polvere di meringa

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Limone bruciato

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Lollipop al lampone e cioccolato bianco

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Piccola Pera Martin alla grappa

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Vasetti con namelaca, che ? una ganache al cioccolato bianco servita con piccoli pezzetti di bergamotto candito

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Cheescake agli agrumi

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Cannolino al caff? e cacao

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Il caff? servito ? della Torrefazione Vergnano

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Cucina

Andrea Ferrucci ? il tipico chef italiano di cui ? impossibile stancarsi. Profondamente innamorato della sua terra elabora ricette che si ispirano agli elementi tradizionali, elaborati con tecniche in costante sviluppo.

Servizio e accoglienza

Angelo Valsania non ? solo un eccellente padrone di casa, ma anche un ottimo ma?tre che si prende cura dei suoi ospiti ed ? pronto a guidarli al meglio durante l?intero percorso gastronomico.

Conclusioni

?Le Langhe sono una terra di forti tradizioni e storia. La gastronomia ? uno dei pilastri di questa zona e, sebbene sia facile mangiar bene in Piemonte, trovare un posto veramente abile nel valorizzare le materie prime eccellenti del territoiro non ? facile. Marcelin ? uno di questi.

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Marcelin
12046 Mont? d?Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e luned?
E-mail: info@marcelin.it

Sito internet: www.marcelin.it

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[02/19/2020, 15:34] Ristorante Gallo Nero ? Siena (SI) ? Chef Giovanni D?Ecclesiis ? Patron Giovambattista Russo, Rocco Capraro, Luca Russo

? un equilibrio difficile quello raggiunto dal Gallo Nero: da una parte una Toscana da cartolina, dall’atmosfera medievaleggiante, da scoprire esplorando un palazzo del 400 nel pieno centro di Siena, le cui insegne e vetrate si ispirano agli autentici disegni di un oste dell’epoca e all’opera di Duccio da Boninsegna; dall’altra una cucina locale che, pur mantenendo autenticit? e riconoscibilit? riesce a proiettarsi nella contemporaneit? e nel mondo. Nella filosofia gastronomica di Giovanni D’Ecclesiis la freschezza di una panzanella ? il rustico supporto di una ricciola Hamachi, la sapidit? del pecorino toscano e l’umami del fungo shiitake convivono con disarmante semplicit?, curry verde, vaniglia Tahiti e lemon grass profumano una sontuosa anatra in tre servizi. Contaminazioni golose ed efficaci anche partendo da suggestioni meno esotiche, come il “cacciucco di polpo e calamari all’arrabbiata” che arricchisce una rigorosa e immancabile pappa al pomodoro, il baccal? mantecato coi contrasti mediterranei della “pizzaiola 2.0” o il sapiente utilizzo del grano arso in una astuta rivisitazione pugliese dei pici.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef ? Giovanni D?Ecclesiis 1983
Capo partita primi piatti ? Simone Angeloni 1999
Capo partita secondi piatti ? Mirko Allanti 1995
Capo partita pasticceria ? Luigi Pasqua 1987
Commis di cucina antipasti ? Federico Ciampi 2001
Stewarding ? Joseph Okorobia 1995

Lo staff di sala

Patron/Maitre ? Rocco Capraro 1980
Sommelier ? Lorenzo Rossi 1989
Chef de Rang ? Egidio Modarelli 1993
Commis ? Nicola Spagnuolo 1996

Eccoci a destinazione

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Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

– ANTIPASTI –

Uovo croccante, spuma di pecorino ?riserva?, shiitake, cacao e tartufo nero

Branzino arrotolato in crosta di pane, sedano e melone invernale

Tartare di manzo, balsamico e parmigiano 36 mesi

Pepite di quinoa e lenticchie IGP di Castelluccio, chutney di mele e spuma allo zafferano

Selezione di Cinta Senese DOP insaccata

– PRIMI PIATTI –

Linguine ? Benedetto Cavalieri ?, canocchie, carciofi, timo, limone e schiuma al pepe nero

Tortelli di pasta alle olive nere ripieni di baccal? mantecato con ristretto ? alla pizzaiola 2.0 ?

Ravioli di magro al cavolo nero, purea di zucca gialla al Chianti Classico e blu di Valle

Mezzi rigatoni, pecorino, fave, rigatino di Cinta e cipolla rossa brasata

?Pici di grano arso, colatura di alici e pomodoro secco, prezzemolo e crema di cavolfiore

– SECONDI PIATTI –

Controfiletto di cinghiale al vino ?Ippocrasso? , sedano rapa, cardamomo e grue di cacao

Tournedos di manzo al pimento giamaicano, semi di senape, sfoglia di patate e tartufo nero

Pappa al pomodoro, cacciucco di polpo e calamari all?arrabbiata, ricotta affumicata

ANATRE?

1.? Petto, vaniglia e panach? di verdure al curry verde

2. ?Coscia laccata all?aceto di Xeres

3. ??Consomm? e tortellini ripieni

– DOLCI –

Fondente al caff?, mascarpone e lamponi

Cannolo ripieno di pistacchio e ricotta, sorbetto alla pina colada

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, nocciole sabbiate, mandarino e kumquat candito

Selezione di formaggi artigianali con miele allo zafferano ?Pura Crocus?

Sala e mise en place

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Panino al burro demi-sel,?panino alle olive nere e origano,?panino al rigatino di Cinta Senese e ramerino,?focaccia pugliese,?schiacciata croccante toscana

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Panzanella, cipolla rossa di Certaldo e carpaccio di ricciola ?Hamachi?

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Pressatina di vitello, radicchio tardivo e balsamico.

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Crudo di scampi, limone e prezzemolo.

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Uovo croccante, spuma di pecorino ?Mascalzone riserva?, shiitake, cacao e tartufo nero.

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Tartare di manzo Chianina IGP, parmigiano 36 mesi e balsamico

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Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Ravioli di magro al cavolo nero, purea di zucca gialla al Chianti Classico e formaggio erborinato

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Pici di grano arso, colatura di alici, pomodori secchi, prezzemolo e crema di cavolfiori

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Linguine ?Benedetto Cavalieri? alle canocchie, carciofi, timo, limone e schiuma al pepe nero

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Tortelli di pasta alle olive nere ripieni di baccal? mantecato ?alla pizzaiola 2.0?

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Pappa al pomodoro, cacciucco di polpo e calamari all?arrabbiata, ricotta affumicata.

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ANATRE?: l?anatra in tre servizi:

1. Petto d?anatra alla vaniglia Tahiti e vegetali al curry verde.

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2. Coscia cotta in cbt con grasso d?oca e laccata all?aceto di Xerez.

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3. Tortellini di pasta gluten free ripieni di polpa e frattaglie con il suo consomm? aromatizzato al lemon grass.

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Fondente al caff?, mascarpone e lampone.

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Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, mousse al mandarino, nocciole sabbiate e kumquat candito.

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Cannolo ripieno di pistacchio e ricotta con sorbetto alla pinacolada.

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Cucina

Quella di Giovanni D?Ecclesiis ? una cucina concreta e d’impatto, in cui le golose sapidit? della tradizione e la pulizia e i contrasti pi? moderni si sovrappongono in composizioni tanto complesse quanto golose. Da segnalare l’attenzione per la pasta e le numerose opzioni senza gluten free.

Servizio e accoglienza

Una brigata giovane che si muove con ritmi e automatismi precisi, d? il giusto tono al servizio: eleganza e attenzione, ma senza formalismi in eccesso.

Conclusioni

Una bella esperienza autenticamente toscana, con la giusta consapevolezza delle proprie tradizioni e una linea di cucina coerente e contemporanea.

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Ristorante
Viale del Porrione 65/67
Siena, 53100
E-mail: info@gallonero.it
Sito internet: www.gallonero.it

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[02/17/2020, 17:21] La Locanda del Notaio ? Pellio Intelvi (CO) ? Patron Simonetta Manara ? Chef Marco Moretto

Non sono in molti a conoscere il paese Pellio Intelvi, provincia di Como, ma per Viaggiatore Gourmet ? un richiamo da cui non puo? fuggire, che almeno una volta l?anno lo porta alla tavola de La Locanda del Notaio (una stella Michelin) di Simonetta Manara.
Una location raffinata ed elegante seppur avvolta dal fascino rustico e caldo della campagna, dove la cucina dello chef Marco Moretto gioca con equilibri tra azzardi e tradizione per stupire di giorno in giorno i propri ospiti.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 ottobre 2014
-> Reportage del 29 agosto 2017

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Espresso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto?(nel 2019 )
Gambero Rosso ViaggiatoreGourmet alias Altissimo Ceto (nel 2019 )

La squadra

Patron: Simonetta Manara
Direttore: Serena Emanueli
Ricevimento/Hostess d?accoglienza: Stefania Cattaneo

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Marco Moretto
Capopartita: Riccardo Fumagalli, Andrea Monti, Chiara De Stefani

Lo staff di sala

Sommelier: Faviol Lika
Chef de rang: Filippo Andreoli, Anna Kedzior

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

ANTIPASTI
Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale e foglie croccanti
Ostriche tiepide Gillardeau n.2, condimento autunnale alle noci, cavolo navone, uva e pastinaca
Foie gras d?oca al vapore, kumquats sciroppati alle spezie e cialda croccante con erbe aromatiche
Tartare di cervo, maionese di albumi ai pomodorini confit, alici fresche marinate nell?aceto di sidro e pepe di Sichuan

PRIMI
Risotto con capesante, salsa al corallo e vaniglia, germogli di shiso rosso
Gnocchi di patate allo zafferano, gamberi di fiume, cipolline scottate e ribes rosso
Ravioli del plin di animelle e zucca potimarron, burro nocciola e tartufo bianco pregiato
Fusilloni monograno Felicetti, coniglio grigio di Carmagnola e funghi arrostiti

SECONDI
Triglia, perilla e fregola
Rombo alla mugnaia, cavolo pak choi fondente, rapanelli e limone
Giovane germano reale, cotto intero, laccato al miele di montagna e limone, servito in due tempi: il petto al sangue e la coscia in un raviolo finemente agrumato
Maialino da latte croccante, barbabietole agro speziate, senape e crema di patate affumicate

DOLCI
Mandarino
Mousse ghiacciata con crema tiepida al Cointreau
Tangerine

Pera
Riduzione di Pratto C? dei Frati e zafferano, chantilly leggera allo zincarlin

Cioccolato
Selezione di cioccolati in varie consistenze

Gelati e sorbetti fatti in casa

MENU DEGUSTAZIONE 7 PORTATE?110?

Un percorso di sette portate alla scoperta dei piatti pi? significativi del nostro chef dove il giusto connubio fra tradizione e innovazione d? vita all?esperienza pi? completa da assaporare nella nostra Locanda
Percorso vini in abbinamento composto da 5 calici Classic 55 ? Selection 95

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE?70?
Un breve ma intenso percorso di quattro portate ricco di innovazione e creativit?
Percorso vini in abbinamento composto da 3 calici Classic 35 ? Selection 55

IL TARTUFO BIANCO
Tartare di cervo all?olio extra vergine di oliva del lago di Como e tartufo bianco 35

Fonduta di tome piemontesi all?uovo e tartufo bianco 35
Taglioni fatti in casa con tartufo bianco 45
Ravioli di zucca potimarron, animelle, burro nocciola e tartufo bianco 45

Tagliata di sottofiletto al sangue con tartufo bianco 55
Uova al tegamino con tartufo bianco 55

Grattata di tartufo 35
With truffle portion

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

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Sala e mise en place

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Cucina

Come accennato in precedenza la cucina dello chef Marco Moretto ? un inno alla tradizione locale approcciata con creativit? e inventiva. I piatti sapientemente preparati giocano tra profumi e consistenze trasportando il commensale in un vero e proprio viaggio culinario.

Servizio e accoglienza

Gli spazi attentamente arredati sono la cornice perfetta per il pasto. Faviol Lika, sommelier, con professionalit? e gentilezza consiglia i migliori abbinamenti secondo le note del piatto.

Conclusioni

Se desiderate fuggire dalla citt? e godervi un?esperienza in grado di appagare tutti i sensi allora la Locanda del Notaio fa per voi, ma attenzione: potrebbe diventare una dipendenza.

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La Locanda del Notaio
22020 Pellio Intelvi (CO)
Via Piano delle Noci, 22
Tel. (+39) 031 842 7016
Fax (+39) 031 8427018
Chiuso luned? tutto il giorno e il marted? a pranzo.
E-mail: info@locandadelnotaio.com
Sito internet: www.lalocandadelnotaio.com

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