Link to us:

  Blogs & Sites:


Mondo Di Vino
Mondo Di Vino

[05/21/2023, 13:14] A faux pas (from the past) in New York and a stunning Sauvignon Blanc (from the present) by way of Friuli

An old colleague of mine texted recently and told me about the death of a French wine producer we knew. We had gotten to know him over the years when he came to Texas to work. We sold his products. We even had a men?s tasting group based loosely on one of the top wines of the estate. A nice group, including the national sales manager for the estate.

A few years ago, in NY for the Wine Spectator Experience, my friend told me to join him for the dinner at a nearby restaurant with said Frenchman. I said I had not been invited. He said, ?Hey, we?re friends of his. We all formed a tasting group around one of his greatest wines, ?The Friends of Chuck!?? So, I went with him.

We get to the place, a large restaurant and all the top (national) brass of the distributors for the French producer were there. Even a big wig VP for California winery supplier relations was there. I never saw him sell a bottle of French wine in his time as a VP. But he played tennis with the National sales manager for the French company.

I spotted our French friend and said hi to him. We chatted for a moment, caught up.

As I took a seat, some official-looking fellow (i.e. security) approached me and asked me what I was doing there. I told him my colleague invited me. They told me that he didn?t have the authority to do that and that there was no room for me. I had already sat down, at someone else?s seat. He escorted me to the front door. It was embarrassing. But I also felt shamed.

I cannot tell you how many years I sat in meetings and was beat over the head with how many (more) boxes of wine from that company we had yet to sell to make it through the month (the cheap stuff, usually). And years later, here we were. Big mistake. I was a good soldier, ?a friend of Chuck? even, but there would be no seat for me at that table. That was the day that winery, and everyone associated with it, died for me.

I?m not saying this to fault any of my French friends. No, this was an American-driven travesty. It also happened to me in Napa Valley. Still, I cannot imagine this happening at an Italian event. Someone would always make a place at the table. There were no strangers, no outsiders. There was always room for one more ?friend.? Business be damned.


How is everything tasting?

Lately the wine I cannot put down is from Friuli. A Sauvignon Blanc (2020) from Le Vigne Di Zam?. A racy white, full of zing and acidity, but nicely dosed with ample yet not overbearing fruit. And none of that off-flavor, that hint of bleach and tropical fruit, that is so popular these days among Sauvignon Blancs. Really a delicious white and very suited to the foods of Spring time. My current house wine. 

I've written about this winery and Friuli, in another incarnation, HERE.

wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[05/14/2023, 20:48] Peddling Prosecco on Skid Row ? An Anamnesis

My last paying gig in the wine trade was as a national ambassador for a venerable maker of Prosecco. One of the days I was out, working the market, in Los Angeles, near where I was born. Los Angeles is a lot of things to a lot of people, but to Angelinos it holds a special place in one?s heart. So, to go back home and be thrust out into the streets, with a bag full of wine and a day full of appointments, was a memorable occurrence.

My first appointment was downtown, and I was told to meet my salesperson on skid row.

Skid row actually shows up on Google maps, like some sestiere in Venice, but without the canals and the water. I parked my car in a lot, on the top floor, and made my way down to the street.

As I walked down the stairs, the fetor of urine and cheap fortified wine filled the staircase. Once I reached the street, it magnified by degrees. It was early summer and the heat of the day was baking the ancient dross to an almost unbreathable intensity. Along with that, the avenue was lined with homeless souls, asleep and asunder, blocking most of the throughway.

I made quick work of getting to my first appointment, which was a wine bar smack dab in the middle of skid row. It was very noir-like. I was expecting Detective Hieronymus Bosch to show up any moment to inspect the latest murder victim. It felt that gritty.

But it wasn?t. The owner was there, he opened the door, we popped a Prosecco or two, tasted, and made a sale. And I moved on to the next account.

It left a lasting impression upon me.

Prior to being a national ambassador, I had a job that kept me in Texas with the occasional jaunt to Louisiana, New York, Chicago or Italy. I worked the streets, a little, with my team of Italian specialists, but I also had some deskwork. Meetings, analysis, reviews with suppliers, visits to wineries, a different experience than hitting piss-soaked streets in my erstwhile home turf. It was a sobering experience.

And it got me to thinking about the whats and the whys of the wine business.   Why do we do what we do with who we do it with?

My rationale was always, ?for the winemakers back home in Italy.? I justified it, even though I had to crawl over lost souls, souls who lost some of their life because of alcohol. Maybe not the rarified Prosecco I was schlepping, but nonetheless, a potent brew.

Maybe not to a wino, but maybe to a young woman or an executive who had trouble holding their liquor.

But I persisted. For years. As many of us did and still do.

I say this not because of any regrets. But to know the battleground we fought on and the landmines that were buried in those fields.

Would I do it all over again? In a New York second. But I?m done with that segment of my life now. My recent trip to Venice was the last beneficent nail in that coffin. I?ve moved on, and so has the wine world.

I say this because I have some friends who recently retired and for whatever reason, they couldn?t stay retired. They got pulled back in. I think I know one of the reasons why.

Mainly, in my way of looking at things, they didn?t have anything waiting for them at the end of their work life. Work was their identity. Their relationships were formed there. They earned there and raised their families because of it. They just didn?t know what to do, once they reached the abyss and peered into it. And they ran back to what they knew, even though they were likely way past their use-date.

I?m lucky, I got out. I transitioned to another passion, photography. It fills my days, and requires I stay creative and moving forward. Not to judge my friends who went back in. I just learned that once the final bell of the last round has rung, the fight is over. Time to reconnoiter the terrain, and find one?s place in it.

And thankfully, Venice taught me that lesson, or rather, Venice punctuated my rightful place in the sun. For now.


wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[05/09/2023, 07:21] Ristorante Piccolo Lago [Chef Table] ? Chef/Patron Marco Sacco ? Lago di Mergozzo ? Verbania (VB)

? considerato?lo?chef d?acqua dolce?perch? ? nato sulle sponde di un lago, e sulle sponde di un lago ? diventato uno dei pi? importanti?chef italiani.?Marco Sacco, classe 1965, ? figlio d?arte: nasce in una famiglia di ristoratori, e cresce, di fatto, dentro una cucina. Insieme alla?moglie?Raffaella Marchetti?? lo Chef Patron del Ristorante Piccolo Lago di Mergozzo (VB), incastonato tra i pendii della Bassa Ossola immerso nella natura circostante che abbraccia il suo chalet d’acqua. Il Piccolo Lago ? il lago di Mergozzo: ? rappresentato nel logo del ristorante in una ?o?, a simboleggiare proprio uno dei 4 elementi.?Negli anni il Ristorante (che ha raggiunto numerosi riconoscimenti e le?2 Stelle Michelin) ? diventato ancora pi? moderno: la bellissima cucina a vista con la proposta a tu per tu dello Chef’s Table, la sala che, come una palafitta sospesa, offre uno scorcio suggestivo sul Montorfano con i suoi boschi e l’incantevole lago di Mergozzo. E ancora, il giardino con la piscina e la serra per i grandi eventi.

Pari passo anche la sua idea di?Cucina ? in continua evoluzione: uno studio di ricerca incessante con una?visione e pensiero cosmopolita. Marco Sacco ? capace di concretizzare nella materia piatti d’autore con importanti riflessioni su temi di attualit? come la sostenibilit?, la biodiversit? e l’eccellenze del Bel Paese: specchio di uno Chef in continua metamorfosi. Una personalit? multitasking anche per le innumerevoli attivit? affini: la kermesse Gente di Lago e di Fiume?rappresenta una delle tante skills raggiunte. L’associazione – promotrice del mondo d’acqua dolce, guidata da Sacco, nasce nel giugno del 2018; l’evento gastronomico mira a fare sistema con imprenditori, pescatori e istituzioni, per promuoverne e valorizzare la sua materia prima: il pesce lacustre.?Una comunit? di persone che credono nell?importanza di difendere e ridare dignit??a un ecosistema complesso e poco conosciuto con protagonista il territorio e la fauna delle acque interne. L’evento pi? atteso di ottobre, va in scena ogni anno sulla pittoresca isola Pescatori, promosso all’interno del golfo delle isole Borromeo. Questo piccolo paradiso dal?2022 ? anche centro di una ristorazione pi? frugale con la gestione del Ristorante il Verbano. Boutique hotel con 12 camere direttamente affacciate sul maestoso?lago Maggiore ? un romantico nido d?amore: un luogo senza tempo n? motori. L?isola Pescatori ? un micro-mondo e il Verbano, in posizione privilegiata di fronte all?isola Bella, ne ? un simbolo.

L?universo ?Sacco? sorprende per la grande imprenditorialit? e lungimiranza con cui guardare il mondo della ristorazione. Qualit? e autenticit? sono gli ingredienti fondamentali della sua ospitalit?: ? la gestione di Piano35 a Torino,?il ristorante pi? alto d?Italia, in cima al grattacielo Intesa Sanpaolo disegnato da Renzo Piano. Cristian Balzo – Chef Resident di Piano35, dopo un?importante esperienza a Chieri, nel 2019 approda nella citt? sabauda dove raggiunge uno dei?traguardi?pi? importanti: la stella Michelin (novembre 2020). Questo successo arriva a poco pi? di un anno dall?inizio della gestione di Chef Sacco che fin da subito ha affidato la cabina di regia allo chef torinese. Piano35 ? un cuore pulsante dove vivono diverse?realt??che si sviluppano dal 35 al 37 piano e dove troviamo anche il figlio di Marco:?Simone Sacco ad affiancare?il padre nel mondo della mixology con la gestione del Lounge Bar di Piano35,?regalando un guizzo di freschezza al tradizionale aperitivo torinese. Grazie ad un twist di maturit? e bravura, l?angolo cocktail ? diventato un punto di riferimento nel capoluogo piemontese per un drink o rilassante after dinner,?su uno scorcio a pi? di 150 metri d?altezza!

La squadra:

Head Chef Marco Sacco

Ma?tre Matteo Rossetti?
Sommelier Sayaka Anzai?

Sous chef Francesco Mirolla, Davide Chiaraluce
Chef de rang Francesco Mattia Fiori, Vittorio Brizio?
Pastry chef Cristiano Catapano?

Lo Chef’s Table del Piccolo Lago ? un vero?show cooking. Il?dietro le quinte?? formato da una giovane brigata capace di regalare momenti unici: il battuto del coltello sull’asse, l’acciaio delle pentole, il tintinnio dei propri calici ? il solo sound che si percepisce in un silenzio, quasi, “religioso”. A stretto contatto con la Cucina ? un’esperienza pi? informale ma con la stessa professionalit? che distingue da sempre la Famiglia Sacco e i suoi collaboratori.

La nostra Viaggiatore Gourmet Experience?apre le danze con?Champagne Philipponnat?| Royale Riserve Brut. Si tratta di una Cuv?e speciale (con prevalenza Pinot Nero) selezionata e personalizzata per il Piccolo Lago. Giallo paglierino scarico, la beva ? scorrevole con il suo perlage fine e persistente, aprendosi con note di fiori bianchi e frutta a polpa gialla.

Lingotto del Mergozzo.?

Sashimi di trota marmorata (Trota Oro) affumicata in casa, pane all?aceto balsamico, gel di lamponi. Con le bacchette o direttamente in punta di dita, la “carne” morbidissima ? il preludio del nuovo men? firmato da Marco Sacco: Spirale. Il percorso degustazione mette al centro?il Piccolo Lago e, come un?onda concentrica, arriva a toccare innanzitutto ai territori limitrofi – per privilegiare materie prime e prodotti del Verbano Cusio Ossola, e poi nel mondo, senza limiti, per sposare piatti delle culture lontane, dal ramen al caviale.

Un saluto dalla regia: Chef Marco Sacco e la Sommelier?Sayaka Anzai?che ha curato la selezione vini, facendoci “viaggiare”, calice dopo calice, dall’Italia, alla Francia a rimandi orientali, sua terra e cultura d’origine.

Dopo aver scaldato i motori, apriamo il nostro percorso degustazione con Monferrato Bianco DOC “Genevi?ve” | Bonzano Vini – Az. Agric. Mandoletta; deve il suo nome a Madame Gavine Genevi?ve, avvenente ?donna di cabaret?. Questo Chardonnay dall’anima femminile si presenta con una spiccata limpidezza e nuance dorate; avvolge con fiori gialli mentre i 14 mesi di barrique sui lieviti regalano guizzi di vaniglia, chiude il sorso con freschezza.

Chef Marco Sacco.?


Storione marinato, brodo di nespola con acidulato di umeboshi (popolare?frutto e condimento della cucina?giapponese sotto sale, ??conosciuto anche come “prugne secche”), marshmallow di soia, caviale di wasabi e caviale di storione.


Astice blu, spuma di Mascarpa (ricotta ossolana), bisque del carapace, maionese alle ostriche Kys, puntarelle. Il crostaceo viene abbinato a un formaggio realizzato in Val Formazza?che prevede una lavorazione simile alla ricotta, la stagionatura per 6 mesi in tele di lino dona una leggera piccantezza e freschezza; le puntarelle vengono osmotizzate in acqua frizzante.

Il vitigno Barbera ? uno dei pi? interessanti del panorama vitivinicolo italiano, soprattutto per quanto riguarda il Nord Italia; troppo spesso sottovalutato ? capace di regalare emozioni inaspettate grazie alla sua grande versatilit?. Ottenuta da uve stramature “Vigna la Mandorla” 2016 – la Barbera d’Asti di Luigi Spertino, si presenta di un color rosso rubino intenso; al tannino vellutato il sorso rimane “croccante” con un bouquet di frutta matura sottospirito. Affina 18 mesi in botti grandi e chiude con un finale persistente.

Ramen di siluro.

Siluro marinato e affumicato cotto nello strutto e aromi, noodles classici giapponesi, uova di quaglia, lattughino di mare, polvere di combava, brodo di lago.

Un brodo di lago con note orientali: il ramen di siluro di Marco Sacco nasce in occasione dell’evento?Gente di Lago e di Fiume, nella quale ? stato proposto la prima volta. Considerato come il “maiale del lago”, il siluro viene marinato, affumicato e cotto nello strutto. Il brodo ? preparato all’orientale (peperoncino, lemongrass e foglie di kefir), noodles e polvere di combava (agrume originario del Madagascar), uovo di quaglia poch? e lattughino (alga). L’Oriente sposa l’Occidente senza esitazioni.

Piccione a bottoni.?Bottoni di piccione allo spiedo, brodo cremoso speziato delle sue carcasse, pasta di mandorle e pinoli, scorzonera. Originaria dell’Europa Centrale e Orientale, i fiori della scorzonera hanno un aspetto simile alle margherite. Dal sapore amarognolo, tra le molteplici variet?, la pi? nota ? la scorzonera Horticola, chiamata anche ?asparago d’inverno?. Termina il piatto?tartufo, polvere di alga spirula e polvere di barbabietola.

L’idea di come ? nato questo piatto fa sorridere. Marco Sacco immagina dei piccioni che da Vercelli ?(dove si trova l’allevamento – Azienda Agricola Moncucco) mentre migrano verso?Mergozzo si schiantano contro il Montorfano. La montagna viene?ricreata con le carcasse del volatile allo spiedo; il brodo di piccione viene aromatizzato con diverse spezie come cannella, chiodi di garofano e semi di finocchio, risultando cremosissimo. Grande nota di merito ? il ripieno dei ravioli, che comprende:?piccione allo spiedo, aglio ed?erbe aromatiche.

Piccione allo spiedo. CLAMOROSO!

Succulento, carnoso e tenerissimo. Il piccione allo spiedo ? quel piatto che parla di una materia prima eccellente e di un metodo di cottura primordiale: il fuoco. La brace non ? solo una semplice tecnica ma si configura come sinonimo di cultura e civilt?. Il Professor?Massimo Montanari (uno dei massimi esponenti di storia medievale e dell’alimentazione); nel suo libro “Il cibo come cultura” | Economica, sviscera il tema del fuoco – come elemento di cottura, invitandoci a riflettere sulla nascita e utilizzo di questo utilizzo primitivo. Il cibo ? cultura perch? ha inventato e trasformato il mondo. ? cultura quando si produce, quando si prepara, quando si consuma, perch? l’uomo, come sottolinea l’accademico, sceglie il proprio cibo: ? frutto della nostra identit? e uno strumento per esprimerla e comunicarla. La scoperta, il dominio del fuoco e la cottura degli alimenti sono stati percepiti come il principale elemento dell’umanit? e di evoluzione che, inevitabilmente, ha portato dallo stato selvatico alla civilizzazione, con la nascita delle prime civilt?. Questa “tecnologia” (il fuoco), permette di fare cucina.?Non importa tu dove abita, il piccione allo spiedo di Marco Sacco, ? un piatto che vale il viaggio!

Terra Madre.?

L’apparenza inganna, perch? in questo piatto ci sono ben 56 ingredienti: vegetali dal sottosuolo, micro orto aeroponico, tuberi e radici con consistenze e profumi differenti. Dopo aver assaggiato il primo boccone, in abbinamento viene proposto uno?shot con liquore alla genziana, succo di lime e?Seedlip Garden 108 (una?complessa miscela analcolica di 13 erbe aromatiche), che crea un?esplosione di freschezza con punte vegetali ed erbacee.

Terra Madre ? un inno e omaggio alla Terra, nato dopo una lunga riflessione sull’esperienza del locwdown, i suoi 56 elementi rappresentano il giardino ideale partendo dal sottosuolo con le radici fino ad arrivare al cielo con i fiori e le piante. Il tocco finale ? dato proprio dal commensale, che andr? a decorarlo con una delle piantine “coltivate”, messe in tavola, con il sistema Aeroponico.?

Piccolo Lago ha scelto di portare la natura viva a tavola! Su alcuni piatti e in alcuni spazi del ristorante si pu? notare le piantine dell’azienda Agricooltur: giovane e dinamica ha creato piante coltivate con il sistema Aereoponico, uno dei metodi di coltivazione fuori suolo tra i pi? moderni e a minor impatto ambientale per il basso utilizzo d’acqua e per l’eliminazione dei fertilizzanti.

Sake: specialit? dalla cultura nipponica.?

? una bevanda?fermentata, ma non si tratta n? di vino n? di birra. Ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji (microrganismo), a?seconda della stagione e del contesto pu? essere bevuta sia calda che fredda.?Quella del Sake in Giappone ? una storia millenaria, inevitabilmente legata all?origine della coltivazione del riso. Grazie alla simpatia e professionalit? della Sommelier Sayaka Anzai e alle sue origini, abbiamo apprezzato maggiormente il “vino di riso” conoscendone aspetti pi? particolari, la sua texture e sapore che ben si amalgamo alla cucina di Marco Sacco, con la quale va a braccetto. Esempio? Provatelo con il buratello!?

Bura t? llo.?

Buratello scottato, cotto leggermente a bassa temperatura con salsa delle sue spine affumicate alla griglia, fegato di buratello in polvere, t? di Premosello, cetriolo osmotizzato al basilico, borragine, foglia d?ostrica e sorbetto con la rosa Bruna.

Il buratello ? l’anguilla giovane, quella selezionata per il Piccolo Lago ? dell’Azienda Agricola Mosso di Ceresole d’Alba, presidio Slow Food. Alla base troviamo una salsa ricavata dalle sue lische prima affumicate e poi grigliate, arricchita con aglio, zenzero e boccioli di rosa che donano la particolarit? di un gusto molto intenso. Il buratello viene cotto sottovuoto a vapore con il t? verde e successivamente cotto in padella sulla pelle. La parte verde ? data dal cetriolo osmotizzato e liquore al basilico. Al centro del piatto il sorbetto alla rosa bruna di Ventimiglia?esprime una delicata freschezza. Termina il piatto la polvere di fegato del buratello bollito nel t? verde, poi grigliato ed essiccato, germogli di borragine, foglie d’ostrica e la polvere del?t? verde di Premosello.

Chicca di questa ricetta ? proprio la creazione di una polvere al t??verde: pone particolare attenzione perch? la sua coltivazione ? a pochi chilometri da Mergozzo, situata sulle alture di Premosello-Chiovenda (VB).?Tutto ? nato dall?incontro tra La Via del T? e La Compagnia del Lago Maggiore, dall?unione delle esperienze della famiglia Carrai e della famiglia Zacchera, coltivatori esperti di camelie da fiore che diversi anni fa hanno iniziato a riprodurre con successo anche le camelie da t?.?La piantagione di Premosello conta attualmente circa 20.000 piante di Camellia Sinensis. ? per estensione la seconda piantagione pi? grande in Europa e la prima in Italia a poter garantire una produzione apprezzabile e costante di t?. Grande soddisfazione per l’Ossola, terra di eccellenti materie prime e luogo speciale, dal microclima particolare, bagnato dal fiume Toce e circondato dalla maestosit? incontaminata delle vette alpine.

Saint-Emilion ? la pi? antica area vinicola del territorio bordolese e, Trotte Vieille ? una delle tenute pi? storiche di Bordeaux.?Il?Saint-Emilion Premier Grand-Cru Class? 2005 di Ch?teau Trotte Vieille ? un rosso intenso ed elegante. Si esprime con piccoli frutti rossi, come mora e lampone e rimandi al sottobosco, con un sentore di vegetale calibrato. I vitigni sono i consueti del bordolese con?55% Merlot, 35% Cabernet Franc e il 10% di Cabernet Sauvignon. Il Merlot crea una sinergia con il Cabernet per realizzare vini rossi di classe e con un’energia gustativa vigorosamente raffinata che si ritrova ad ogni sorso.

La MITICA Carbonara au Koque! In foto il Sous Chef Davide Chiaraluce. L’interpretazione de il Piccolo Lago, di una delle paste pi? classiche del repertorio italiano sdogana ogni versione attraverso le sue materie prime di assoluta qualit?, mantenendo fede al suo gusto e golosit? pi? autentico. L’idea di Marco Sacco ? stata proprio quella di riproporre la caratteristica ricetta utilizzando principalmente prodotti piemontesi, come il curdo della Val Vigezzo che gli regala quella nota fum? e con il formato di pasta: il tagliolino piemontese?al posto dello spaghetto di grano duro. Il piatto ? strepitoso e gli si concede (molto) volentieri il bis! Non solo, Sacco ha cambiato anche i grassi utilizzando burro di montagna, mentre la parte aromatica e piccante viene sostituita con un una variet? particolare di pepe di origine vietnamita coltivato in Svizzera in?Valle Maggia.?Macerato con vino bianco e spezie dona una sapore lungo e persistente, inoltre viene utilizzato fresco: a contatto con il calore perderebbe tutta la sua aromaticit?.

Tagliolino di pasta fresca, crudo della Val Vigezzo, salsa carbonara con rosso d’uovo, gin, Grana Padano e cialda di latte.

La golosa ricetta?di Marco Sacco che ha fatto il giro del mondo e conquistato i palati e i cuori di tanti, ? a pieno titolo il suo piatto per antonomasia. ? ben riconoscibile grazie?alle assolute eccellenze che la compongono: i tagliolini?all?uovo fatti in casa, burro di montagna, crudo della Val Vigezzo essiccato al posto del guanciale, l?uovo che si unisce al gin per una mantecatura perfetta e, tocco finale, delle cialde al latte. Il risultato? Un piatto che oltre ad essere sublime rende protagonista il commensale nell?esecuzione e preparazione finale della pietanza. Piace perch? ? interattivo e prende in considerazione, nessuno escluso, tutti i sensi, a partire dal sonoro?crunch di spezzettare il cibo.

Si parte a sbriciolare la chips di prosciutto crudo della Val Vigezzo. Segue la medesima operazione per le cialde al latte. Poi si andr? a versare il contenuto dell?uovo per mantecare la pasta fresca. Al suo interno: salsa au coque ? salsa al rosso d?uovo?aromatizzata e stemperata con Gin e Grana Padano. In questo caso il distillato utilizzato ? il ?Gilbach Gin?. Il Gin dai sapori di montagna:?eccellenza artigianale dello Chef Alessandro Gilmozzi ? Chef Patron del Ristorante El Molin ( 1 stella Michelin) di Cavalese?(Val di Fiemme, Trentino Alto Adige) in collaborazione con il suo sous chef Andreas Bachmann. Ultimo passaggio: si manteca direttamente nel piatto, l’uovo non fa frittata, et voil?: la carbonara au koque ? un sogno ad occhi aperti che si realizza!

Capretto Capra.

Capretto cotto a bassa temperatura privato delle sue ossa, ricotto sotto pressa, brasato in padella e nappato con il suo fondo; carciofo cotto sott?olio ripieno della coratella del capretto e pallotta ?cacio e ovo? con caciotta?di capra di Premosello-Chiovenda (Az. Agricola Cottini). Neve di caprino e mou di latte di capra e fieno.

? Francesco Mirolla (Sous Chef di Marco Sacco) a raccontarci questo piatto: <<Abbiamo immaginato la prima uscita nei prati di un capretto in Val Vigezzo, dove trova l’ultima neve, i cespugli, il profumo delle erbe fresche, il latte materno e il fieno primaverile. Abbiamo voluto riproporre questa bucolica immagine in questo piatto>>. Il capretto della Val Vigezzo, selezionato dall’allevatore Stefano Puliani, viene utilizzato in tutte le sue parti, affumicato e cotto tenuemente per lungo tempo, poi glassato nel suo fondo e arricchito da una mou salata di latte caprino caramellizzato al fieno.?Nello specifico, alla base polvere di erica e neve di yogurt di capra.

Lungo i 500 km della Loira (tra l’altro il fiume pi? lungo di Francia), la viticoltura di questo territorio risulta essere estremamente diversificata per clima, terroir e qualit? dei vitigni coltivati. In questo lembo di terra si ascolta la voce della natura e la viticoltura biodinamica ? uno stile di vita. Terra Vita Vinum, con il suo la Bigotti?re da origine ad un 100% Chenin Blanc | Appellazione?AOC Savenni?res. Si presenta di un giallo verdolino scarico; al naso emergono sentori minerali e note agrumate. Fresco e sapido ? un vino di raffinato equilibrio.

Selezione dalla griglia.

Wagyu statunitense scottato solo da un lato e servito direttamente sull?osso; salsa bordolese, salsa Bernese, patate granaglia e cavolo riccio scottato. Un taglio di carne dove lucentezza, marezzatura e gusto lasciano solo certezze. Le superlative salse, eseguite a regola d’arte, lasciano poco spazio ai sensi di colpa.

“Da sempre al fianco dei professionisti”: PIAZZA | Pentole e Accessori di qualit? dal 1880 | piazza.it?? partner tecnico del ristorante Piccolo Lago con attrezzare moderne esemplari.?Per la cucina professionale “massima funzionalit?” ? una parola d’ordine. Tutte le collezioni di pentolame PIAZZA sono frutto di una ricerca avanzata e costante. In quattro generazioni da artigiani del metallo sono diventati imprenditori sempre al passo con i tempi scegliendo tecnologia, macchine, materiali e metodi nuovi. Dalle pentole in acciaio inox, agli accessori per la cucina, agli articoli per bar: PIAZZA firma una rassegna di Made in Italy senza euguali di design e praticit?!

Cioccoporco ? il pre dessert, o meglio un “traghetto” dal salato al dolce. In un sol boccone sanguinaccio glassato al cioccolato (72%) con gel di aceto di mirtilli e sale Maldon.

Nella bella e soleggiata Puglia, nella zona Castel del Monte, nasce il?Moscato di Trani Passito ?Kaloro? di Tomaresca-Antinori. Grazie al clima mediterraneo?i grappoli vengono fatti appassire al sole: pratica che contribuisce a concentrare gli zuccheri e a sviluppare una serie di aromi. Giallo dorato ambrato intenso, al naso si percepisce sentori di agrumi, pesche sciroppate, canditi e miele. Finale con note balsamiche, in bocca ? morbido e?avvolgente.?

Una storia piemontese: fare la figura del cioccolataio.

Cremoso di aneto e spinacino, namelaka al cioccolato yuzu, nocciole piemontesi, gelato al vermouth (Mancino), cialda d?oro e caviale Beluga.

Siamo pronti alla storia di questo piatto con il Pastry Chef Cristiano Catapano: <<La domenica, dopo il pranzo, quante volte ci ? successo da bambini, che il nonno ci raccontasse delle storie. Noi ne abbiamo scelto una che abbiamo trasformato in un dolce: “La figura del cioccolataio”, diventa anche un’espressione del linguaggio piemontese. Tra il 700 e l’800 ai nobili era consentito avere un massimo di due cavalli per trainare le loro carrozze. Solo al re era consentito averne 4. Ma il cioccolataio, che aveva fatto cos? tanta fortuna col suo lavoro, si pot? permettere una quadriglia per trainare la sua carrozza. Quando il re lo scopr?, lo convoc? a corte e lo redargu? facendole tornare a un tiro a due per evitare al re “la figura del cioccolataio” appunto, quindi una figuraccia!>>

Il dolce allora ritorna al cioccolataio arricchito che porta dai suoi viaggi gli ingredienti pi? ricercati: lo yuzu, con cui si prepara la namelaka, le erbe mediterranee che si ritrovano alla base con il cremoso all’aneto, il Vermouth della miglior qualit? con cui hanno fatto il gelato e il caviale. Alla base le nocciole donano la parte croccante. Ma ecco che ricompare il re a redarguire il cioccolataio e il dolce diventa pi? bello, prezioso ed elegante con una cialda d’oro.

It’s Time: GIN TONIC!

Per ogni VG Experience c’? un rito d’obbligo: il Gin Tonic. Dalla consistenza quasi cremosa?Plymouth Gin (Black Friars Distillery)?colpisce per il ricco e fresco aroma di ginepro, seguito da pi? leggere note di coriandolo e cardamomo.?La Plymouth Gin Distillery ? la pi? antica distilleria ancora funzionante in Inghilterra e l?unica ancora presente nella citt? di Plymouth, costruita dove sorgeva un monastero Domenicano del 1431. Salute, Evviva!

Eccomi con Raffaella e Marco: affiatata coppia nella vita e sul “campo”.

Accoglienza e location clamorosa! Grazie a tutto il team de il Piccolo Lago!?

Marco Sacco firma il nuovo men? degustazione: SPIRALE.?


Una cucina “celebrale”: Marco Sacco sigla piatti che oltre la materia prima e impeccabile tecnica di?esecuzione, fanno riflettere su ogni singola scelta e accostamento. Sorprendono per la loro estrema delicatezza di equilibri e mettono al centro, prima di tutto, il territorio e,??a va sans dire,?il pesce d’acqua dolce. Una creativit? inarrestabile in cucina e fuori dai fornelli: Sacco oltre essere uno dei pi? importanti chef nel panorama gastronomico italiano, ? imprenditore di grande vedute e progetti. Il suo tocco creativo insieme alla sinergia della sua brigata sono muro portante di una ristorazione che esprime una propria anima intrecciandosi con le diverse culture: l’Occidente e l’Oriente si abbracciano per una Spirale di emozioni. Mergozzo diventa cos? epicentro dove lasciarsi contaminare: tutti gli input e output?che escono e arrivano nella sua cucina diventano?ingredienti fondamentali?che comunicano continuamente il suo mondo interiore. Materie prime pregiate, accostamenti audaci, conoscenza degli ingenti: il Piccolo Lago ? un’antenna ricevente e di rimando a tutti gli effetti.


?Dietro ogni grande uomo c’? una grande donna?; i modi di dire a volte non sono solo frasi fatte: la moglie di Marco Sacco,?Raffaella Marchetti, ? un a perfetta?padrona di casa; lo dimostra la sua accoglienza e raffinatezza nel ricevere ogni singolo ospite con dolcezza e garbo. Il Piccolo Lago ? un luogo dove coesiste professionalit? ed empatia da parte di tutti i collaboratori che hanno sposato la filosofia di far vivere un’esperienza di gran classe ma con l’unicit? del calore familiare.?La cultura del vino ? gestita dalla Sommelier?Sayaka Anzai,?ormai pilastro portante del ristorante da oltre vent’anni di competente servizio. Si spazia da referenze estere e da ogni parte dell’enologia italiana. Le sue origini orientali ampliano ed intensificano la selezione di etichette strizzando l’occhio alla cultura del Sol Levante. Ecco che l’Oriente ben si amalgama al territorio contribuendo a una proposta unica.


Esistono diversi modi per nutrirsi: Piccolo Lago non si limita a nutrire solo la gola, ma anche la mente. A pochi passi dal brulicante lago Maggiore, Mergozzo, con le sue acque discrete, accoglie e rassicura in un panorama senza eguali. L? sospeso tra cielo e acqua, lo chalet d’acqua dolce?2 stelle Michelin, ? tappa d’obbligo: una ristorazione assodata in continua evoluzione tra originalit?, estro e lo stupore dei sapori del mondo.

Informazioni – Ristorante Piccolo Lago 2 Stelle Michelin

Via Filippo Turati, 87 28924 – Verbania (VB)

Tel.?+39 0323 586792

Email. info@piccololago.it

Sito web. piccololago.it

Orario: aperto mercoled? a cena,?da gioved? a domenica pranzo e cena (12.00 ? 14.00/19.00 ? 21.30). ?

Luned? e marted? giorni di chiusura.?

L'articolo Ristorante Piccolo Lago [Chef Table] – Chef/Patron Marco Sacco – Lago di Mergozzo – Verbania (VB) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[05/07/2023, 16:40] Chef Alessio Franceschetti - Bacchus Recalls One of its Stewards, Back to the Great Vineyard

Happy Days - Alessio in the kitchen at
Jimmy's with Valeria Losi of Querciavalle

Sad news here, Alessio Franceschetti passed away this week. Alessio was a restaurateur in Dallas, Texas. Our lives were intertwined because of wine. Alessio made significant contributions to the furtherance of greatness of Italian food and wine, in Dallas (and America) in the 20th century and beyond. He will be sorely missed. This is his story.

Alessio came to Dallas in the early 1980?s, from the cruise boats that sailed the world. A native of Lombardy, Alessio was trained in the classic food and cooking school, and the accompanying white tablecloth restaurant service. In the early 1980?s he opened his namesake restaurant, Alessio?s, bordering one of Dallas? most affluent neighborhoods, Highland Park. It didn?t take long for the cognoscenti to beat a path to his door.

His food was classic, but unlike anything we?d seen in these parts. He wasn?t doing southern Italian food and claiming it to be ?Northern Italian,? as so many people did. Or Tuscan. Or faux French. No, Alessio did what he knew, he stayed in his lane and put out delicious food, the kind one might find in those days in Milan or Brescia, Bergamo or Como. He loved sauces, and mushrooms, cheeses and meats, all kinds. He loved Dallas and playing the cowboy. He was a hunter and a fisherman, and he brought food to the table that, heretofore, Dallas diners had to go to NY or Italy to experience. And he did it from one of the tiniest kitchens I?d ever seen.

One of our favorite Gavi wines we enjoyed together

I sold him wine, and occasionally, fresh white truffles from Alba. He bought pre-WWII brandy from me from a recently excavated cellar in Florence. He liked wine, some might say even too much, but he wasn?t stuck on wine from his region or his sphere. He was open, which in those days was an anomaly. I sold him 1961 Chambave Rouge from Ezio Voyat and his clients lapped it up. Sassicaia? Yes, he had it starting with the 1968 vintage. Gavi? A house wine, unheard of in those days, as most restaurant operators sought the cheapest bulk wine (usually from Sicily) and called it ?Chardonnay.? You think I?m kidding?
Alessio (R) with his lifelong friend Adelmo - good times!

What I loved about Alessio was that he was enthusiastic and he recognized that in others. He wasn?t quick to judge or shut down, like so many of his peers, who all thought that, because they came from Italy, it made them the experts. How many times I came across an ignorant operator who had never been out of their region except to get their ass to America as fast as they could, usually after marrying an American woman! Oh, they were quick to tell me how much more knowledgeable they were than me, and I had to bite my tongue and let their tsunami of bullshit pass over me.

But Alessio was different. He trusted. And believed. And his wine list and food menu set him apart. The First Lady, Barbara Bush, loved him. All the ladies did. He was a snappy dresser, with a twinkle in his eye. And if you happened to be a woman, preferably blonde and really tall, you were in for the royal treatment. He was a hunter and a fisherman, did I not say earlier?

Alessio was born in 1950 and taken too soon. But I know he was ready. The last time I saw him, he told me he was ready to go. Back to Bacchus.

Alessio wasn?t fortunate enough to have a resilient enough body to made it past his 73 years on earth. He worked long and hard, the restaurant business is relentless. It?s punishing, especially if you dive head in. It?s like a drug, the rush, the rewards, the notoriety. The temptations.

I remember dining with Alessio one afternoon and I?d just brought in wine from Girolamo Dorigo, a Friuli winemaker, who also passed away this week. I was showing Alessio the Montsclapade, a Bordeaux blended wine from Friuli, complete with the requisite barrique aging. The label was clean and (now) classic. The wine was rich and full flavored. The oak was there. It made the perfect accompaniment to the ?Rode hard and put up wet? Dallas Cowboy mindset that gripped Dallas in those heady days.

?Let me have all you can give me,? Alessio told me. ?This will go great with something new I?m about to put on the menu ? a giant veal chop.? I had no idea what he was talking about.

A few weeks later, during truffle season, I took my bride to dinner, to spend money, and to give her a night out. We had the Montsclapade red with the veal chop with white truffles. It was a Rolex moment. I actually thought I might be as rich as my fellow Highland Park diners surrounding our table. I wasn?t in terms of more zeros in my bank account, but I was eating like a king. Thanks to Alessio.

One parting story about my friend. I remember distinctly him telling me, after my bride had passed tragically before she reached 50, that I had to press on. ?Make dinner for yourself. Don?t just grab something. Set the table. Tablecloth and napkin. China. Crystal. And cook a multi-course meal. For yourself. Do this from time to time. Do not let yourself become passive when it comes to enjoying the finer things in life.?

Bless his heart. He will be missed by our morning coffee klatch at Jimmy?s in Old East Dallas. I?ll miss talking to him in Italian and seeing the smile on his face. Bon anima, chef. Happy trails.

wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[04/30/2023, 19:24] Italy is Ready For You ? Are You Ready for Italy?

Recently I returned to Italy, after an absence of four years ? for me, the longest interlude in a generation. It couldn?t be helped. There was Covid, of course, which altered everyone?s life on the planet. But there were subtle factors; health, the invasion of Ukraine by Russia, the economic turbulence in the world. And the reality that Italy was hit hard by the pandemic and I wanted to give it enough time for them to recover and be ready for visitors.

Well, they?re ready for you ? but are you ready for Italy?

I say this in earnest, because in my travels recently, I noticed a lot of tourists back in Italy. I also noticed a lot of confusion. Of course, that could also be blamed on where I was - Venice - which can be challenging to get around, for those who don?t know the ins and outs of this village, or who are not acclimated to the kind of peripatetic roving this car-less burg insists upon.

In any case, I as well, found myself lost, more than once. But this time it didn?t matter. I didn?t need to be anywhere.

Well, that?s not 100% accurate. I was there for a photography workshop. There were times when I did need to be somewhere and at a particular time. But that was part of the plan. For the rest of the time, I was on my own.

This time was different, though. I?ve been to Venice a handful of times since 1985. But every time was in service to the wine trade. So, I was either taking clients around, or staff, or meeting suppliers there, on our way to Prosecco Land or somewhere else in the Veneto region. In fact, in the last 50 some odd years of traveling to Italy, this was the first time since 1977 that I wasn?t in Italy somehow attached to wine. 57 times prior to 2023, all for wine. This time, number 60, was for the next chapter.

That being, a bit of a throwback, as photography came to me long before wine did. It was an early passion and has remained so throughout my life. It has informed me, even as I was trudging along wet winery hallways, sloshing along from one stainless steel tank to another. What churches and cathedrals are to tourists, the stainless-steel tanks were to us wine geeks. Fortunately, I can forgo any more inox silos from here on, unless I find them graphically interesting.

And I might. But in the meantime, the world of images is back in my viewfinder.

What did I learn in Venice this time? Not much, wine wise, although I did savor wine at lunch and dinner. There was this quirky little wine bar not far from my hotel, Ozio, which specializes in natural wine. It was there I sipped on a couple of Sicilian wines, the Flavia All? Catarratto-Zibibbo and the Flavia Alfar? ?skin contact,? both tasty, dry and most suitable as a legitimate alternate to the ubiquitous spritz cocktail that permeates the Veneto.

The rest of my wine imbibing involved mostly whites from the Veneto, along with the occasional interloper from Marche or Abruzzo. All very simple wines to go with the seafood, which is my soft spot, when I get anywhere near the Adriatic. Oh, and the seasonal produce, although one would say the vegetables in season right now, namely asparagus and artichokes, offer more than their share of challenges when pairing with wine. I brooked those streams with the necessary tolerance. I was in Italy, after all. I could endure it, with pleasure.

For me, it was a moment to savor, visually. Tourism in Venice wasn?t quite at its peak, yet. The weather was cool and pleasant. The locals hadn?t tired of the tourists yet, tolerating us in their typical Venetian manner. Which is to say, they live here, we don?t. We will leave, they will stay. It will always be their Venice, not ours. As it should be.

I love Venice, as much as I can love any urban setting, for its lack of cars and hubbub. Step 100 meters away from St. Mark?s square, and one can find the quiet, almost deserted little village that makes Venice so appealable to locals and tourist alike. I should say, tourists who appreciate an Italy not made solely for tourism.

So, what should one do to be ready for Italy?   

Try not to conquer Italy in one fell swoop. Savor it slowly. Go to one place, maybe two, and sink in. Find a morning shop where you get your coffee and pastry. Try and soak up some of the local (and usually ancient) culture, but don?t lose sight of the moment. Take time to sit on a bench in a park and watch the birds and the dogs and the children living life out in the open.

Eating is important, but if you don?t get into that highly-rated place all your friends are talking about, so what? Walk down the road, take a right, and then a left and find something no one knows about which only the locals do. Walk in, tell them you don?t have a reservation and they will either tell you it?s no problem or they will tell you when to come back. In any case, you won?t starve. And you might run into something even better than your pages of recos. I did. Just by happenstance. In Venice, which can be quicksand for tourists. Use your gut, listen to your heart.

Look, the Italians lost nearly 200,000 of their people to Covid, and 25 million have had the disease, so far. I lost friends in Italy, people I will never see or talk to or drink wine with, ever again. Do not think that this did not affect them, or us for that matter. It was momentous. That we can travel now and pick our lives back up is no little thing. So, when you complain about Wi-Fi in your room or the wine doesn?t arrive to your table soon enough, or the hotel is more expensive than it was five years ago, or the gelateria is out of gianduja gelato, take a breath. You made it. You?re alive. You won. Be the graceful winner. And let Italy be Italy, once again.


wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[04/29/2023, 19:32] STRATTORIA ? Chef Alessio Rossi ? Montrigiasco di Arona (Novara)

Sulle alture del lago Maggiore a Montrigiasco (Arona – NO), si trova un luogo dove semplicit? e territorialit? sono principi cardine di una giovane brigata. L’idea di Strattoria nasce dalla famiglia Rossi: “tradizione e innovazione”, cos? recita il loro mantra. Una cucina moderna, secondo la creativit? e il tocco personale di Alessio Rossi – Chef Patron, in forte connessione con le aziende del territorio. L’entusiasmo e il lavoro costante di ricerca ha portato a conoscere produttori e realt? con cui hanno creato una salda collaborazione e amicizia. Strattoria fa parte dell’alleanza Slow Food dei cuochi che ha come obiettivo la valorizzazione di prodotti locali e le materie prime che rischiano di scomparire.

La squadra:

Chef Patron Alessio Rossi

Responsabile sala Giulia Rossi

La carta vini si amplia: nuove bollicine francesi in Strattoria!

Panoramica sala interna e mise en place.

Per la nostra Viaggiatore Gourmet Experience?partiamo con degli?stuzzichini di benvenuto e calice di Franciacorta Ronco Calino Sat?n Brut (annata 2019 | sboccata 2022). Una bollicina fine e cremosa con note floreali di biancospino e camomilla; di colore giallo scarico con riflessi verdolini ? un metodo classico sapido, di buona acidit? e dove emerge un bouquet agrumato di arancia e lime.

Finger Food ovvero lo pratica di mangiare con le dita:

  • Bocconcino fritto di parmigiana di melanzane, gel di pomodoro, listarella di melanzana fritta
  • Cannoncino ripieno di coregone mantecato, sfoglia alla carota, “caviale” di mango e “spugna” di prezzemolo
  • Gnocco fritto al nero di seppia, ricotta al limone e uova di trota

La simpatia di Giulia rapisce subito la nostra attenzione: proseguiamo sulla scia dell’effervescenza!

Il primo sorso regala una sferzata di note di mandarino e la sua scorza; prevale su tutte la nuance di pasticceria che ricorda l’inconfondibile Tarte Trop?zienne catapultandoci in Costa Azzurra con la sua crema chiboust profumata di vaniglia e fiori d’arancio.?Champagne?Vauversin “Les Crayeres” | Blanc de Blancs Grand Cru Oger | Brut Nature ? uno champenoise a tutto pasto grazie a una bassa percentuale di dosaggio di zuccheri aggiunti; seduce il suo perlage cremoso mentre alla vista si presenta giallo tenue.

Selezione lievitati e altre chicche.?

I lievitati proposti sono frutto della?panetteria Il Paniere di Fabio Albertoni in localit? Scopello (VC – Valsesia), per una selezione dei migliori ingredienti: pane con pasta madre, farine particolari e cereali d’elezione; grissini friabilissimi. Non lontana, dalla terra dei cereali, Strattoria sceglie l’Azienda Agricola Rebellotti Stefano di Galliate (NO), per le loro gallette di mais antichi “3 chicchi”. Nel loro impasto vengono utilizzati una miscela di pregiate variet?: il Belgrano e gli antichi mais piemontesi Ottofile Giallo e Pignoletto Giallo. I cereali vengono ancora raccolti, scartocciati, selezionati manualmente ed essicati al sole, nel rispetto degli storici metodi di lavorazione.?Accompagna questa escalation?di artigianalit? un burro di montagna montato.

Scampi arrostiti, fumetto aromatizzato agli agrumi e cipollato alla brace.?

Con il carapace si va a ricavare la bisque, servita in riduzione e aromatizzata agli agrumi (arancia, limone, lime ed erbe aromatiche), dove la carnosit? dello scampo sguazza volentieri. Il cipollotto?? arrostito “bruscamente” e rifinito con olio evo e la sua cenere; termina il crunch le chips di cavolo nero.

Salmerino marinato al Gin Fulmione (GLEP), barbabietola, sedano rapa e aceto invecchiato.?

“Elettrico” come un Fulmine: salmerino marinato con London Dry Gin | GLEP Beverages. Si tratta di una giovane e originale distilleria piemontese che ha sede a Borgomanero (NO); il progetto ? nato dalla passione per il mondo degli spirits di due amici: Ezio Primatesta e Luca Garofalo. All’impavido distillato vengono aggiunti?agrumi e spezie pronti a marinare insieme al salmerino per 12 ore. Gel di carpione, barbabietola anch’essa marinata in variante agrodolce, erbette e cremoso al sedano rapa a guarnire il tutto.

Spaghetto di Gragnano, anguilla affumicata, zafferano e quinoa croccante.

L’anguilla viene cotta alla brace per “sgrassarla” e regalargli una lieve?nota affumicata, quasi impercettibile; “L’oro di Gragnano” – la linea IGP del Pastificio Sorrentino (NA), termina la sua cottura risottata in padella alla quale viene aggiunto lo zafferano e il rag? di pesce. La cialda di quinoa regala un guizzo di croccantezza.

Tortelli verdi, spinaci, sgombro e limone bruciato.?

Strattoria si occupa direttamente anche della produzione di pasta fresca: “30 tuorli” rigorosamente fatta a mano, secondo la migliore tradizione piemontese; per il piatto proposto si ha nell’impasto l’aggiunta si spinacio. I tortelli vengono farciti con sgombro, patate e aneto sfumati con del vino bianco. I tocchetti di sgombro marinato donano un gusto decisamente forte e intenso; riduzione di limone arrostito e gel di spinaci per una ventata di freschezza.

Il cervo al sottobosco e tortino di patate. ?

Il filetto viene frollato 15/20 giorni, per una carne matura e dalle fibre pi? docili. Gel ai frutti rossi per regalargli acidit?, “spugne” di prezzemolo a richiamare il sottobosco; per enfatizzare ancora di pi? il suo habitat naturale, durante la cottura, il cervo viene aromatizzato con estratto di pino mugo. Accompagna la carne una terrina di patate con tanti piccoli strati: una millefoglie cotta in forno per una crosticina friabile.

Animelle, ostriche e lamponi.?

Le animelle vengono prima sbollentate, rosolate sui lati e laccate con ristretto di vitello per insaporirle ulteriormente. In contrasto alla dolcezza delle frattaglie: ostriche e la sua maionese, per un rimando salmastro. Regala una nota acidula l’aggiunta di lamponi freschi e disidratati e il loro cremoso. Il men? di Strattoria parla di materie prime e un’accurata selezione dei fornitori come per i prodotti ittici de Nuova Ittica Casarotti (Grignasco – NO); non solo pesce di mare, Rossi lavora anche il pesce d’acqua dolce valorizzandone le diverse variet? di lago e fiume.

Il filetto di Fassona e i suoi contorni.?

Il filetto di Fassona (razza piemontese) ? fornito dall’Azienda Agricola Annichini Paolo Agapito nel cuore delle colline maggioresi (Maggiora – NO). Il bovino?viene frollato ulteriormente per raggiungere consistenze ideali e i contorni variano in base alla stagionalit?. Per la nostra “ciccia” crema di cavolfiore, fondo di cottura e peperone verde alla brace.

Pre dessert: sorbetto al limone homemade, crumble di biscotto al cacao amaro, menta.


Gusti comfort e giochi di consistenze: Nocciolino nasce per divertire e “riposare” i commensali. Ganasche al cioccolato al latte, pandispagna al cioccolato, cialda sottile di frolla al cacao, crumble al cacao, nocciole e il suo gelato.

Green Apple.

Nessuna mela di Biancaneve: la nostra ha un cuore super cremoso! Al suo interno purea di mela verde, prima spadellate in zucchero, cannella e battuto di aneto fresco. Il primo strato ? composto da anamelacca al pistacchio (una lavorazione con panna fresca e cioccolato); la buccia e il suo crack ? riprodotto attraverso una glassa con latte condensato e cioccolato bianco. Il “picciolo” non ? altro che cioccolato fondente. Gel alla mela e gelato al cioccolato bianco con pandispagna al cacao accompagnano la Green Apple.

Bonet della tradizione rivisitato.

Il classico Bonet piemontese viene “destrutturato” mantenendo fede ai suoi ingredienti principali, ricetta e sopratutto gusti! Alla base biscuit al cioccolato, crema pasticciera all’amaretto, sfera di cioccolato. Firma questo tripudio di cioccolato, come per l’utilizzo degli altri, l’azienda di San Maurizio D’Opaglio (NO) |?AUDERE – LACIOCCOLATA.

Piccola pasticceria:

  • Pralina al frutto della passione
  • Gel?e ai frutti di bosco
  • Macaron all’olio evo

Insieme anche nel lavoro: i fratelli Giulia e Alessio Rossi.?

Eccoci! Un saluto dal lago Maggiore!


Piccoli produttori per un’alta qualit? dei prodotti: questo il leitmotiv della cucina dello Chef Alessio Rossi. Il legame con il territorio e il collegamento con numerose attivit?, ha permesso di condividere nel tempo iniziative con la condotta Slow Food colline novaresi, con “AlvearechediceSi” di Arona, e l’associazione “Vespolina Fan Club”. In questo modo, Strattoria, vuole essere un “ponte” tra produttori, aziende e consumatore finale: valorizzando luoghi, persone e materie prime. L’estetica del piatto?gioca un ruolo fondamentale nella cucina di Alessio: ad ogni piatto propone una curatissima presentazione?fatta di colori sgargianti, erbe aromatiche, micrortaggi e fiori eduli (rigorosamente BIO). Non vi resta che sedervi a tavola e scegliere tra un percorso degustazione oppure alla carta. “Intervallo” ? la loro proposta per il mezzogiorno (dal luned? al sabato, solo a pranzo).


Un’atmosfera rilassante grazie a una giovane squadra di sala e cucina. La dolcezza di Giulia Rossi – responsabile di sala, vi far? sentire subito i benvenuti in un contesto familiare. La tavola ? luogo prezioso e va curata anche nei minimi dettagli. I fiori freschi, come i bellissimi tulipani sulle tavole di Strattoria, regalano sempre quel tocco di freschezza e vivacit?, ma soprattutto buon gusto. Anche l’ambiente rispecchia la loro idea: rustico con tavoli in legno e allo stesso tempo moderno con oggetti d’arredo ricercati. La loro cantina parla ancora un’altra lingua grazie alla minuziosa ricerca e numerose etichette selezionate da Mauro Rossi, nonch? padre di Giulia e Alessio e grande appassionato del mondo enologico. Oltre 250 referenze valorizzando i vari territori d’Italia, i loro vignaioli e soprattutto l’Alto Piemonte con una serie vastissima dalle Colline Novaresi; qui le denominazioni non mancano e neanche interessanti bollicine d’Oltralpe. Una wine cellar capace di stupire: da bottiglie pi? conosciute a piccole cantine di nicchia.


Strattoria ? un ambiente informale e conviviale fatto di gesti semplici e sorrisi sinceri. Il territorio e i suoi doni sono protagonisti nella cucina di Alessio e la ricerca costante di aziende e produttori rispecchia la loro filosofia di creare sinergia e unione tra chi produce e apprezza la tavola. E chi meglio di chi lo fa come mestiere pu? valorizzarle? Sulle alture del lago Maggiore, non lontano dal centro citt? di Arona, Strattoria vi aspetta!

Informazioni – Strattoria

Piazza Gnemmi, 4 – Montrigiasco di Arona (NO)

Tel. 0322 57142

Mail. strattoriaarona@gmail.com

Sito web. strattoria.it


Tutti i giorni 12:30 ? 14:30 / 19:30 ? 22:00

Marted? giorno di chiusura.?

L'articolo STRATTORIA – Chef Alessio Rossi – Montrigiasco di Arona (Novara) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[04/22/2023, 06:20] Stua Noa Fine Dining @ Lungolivigno ? Chef Andrea Fugnanesi ? Livigno (SO)

Tra le pi? suggestive stazioni invernali d’Europa, non lontano dal confine svizzero, Livigno vuole essere meta non solo per attivit? outdoor ma anche come rinomata tappa gourmet. Non ? un caso che nel cuore dell’Alta Valtellina?sia nato?Stua Noa, in dialetto “Stanza Nuova” – il?fine dining?all’interno?dell’Hotel Concordia | Food & Fashion (Gruppo Lungolivigno). Classe 1995 Andrea Fugnanesi?? lo Chef di questo nuovo progetto e firma due men? degustazione?arricchendo il centro citt? della sua maestria e fantasia culinaria. “La nostra sfida ? la stessa da sempre: innovare nella tradizione.”?Concordia Experience e Mountain Experience, sono i percorsi gastronomici proposti: il primo prevede 5 portate “a mano libera” dove lasciarsi sorprendere dallo Chef e dalla sua creativit?; il secondo omaggia il territorio e i suoi prodotti in un susseguirsi di materie prime eccellenti. Il territorio valtellinese ? cos? fonte d’ispirazione per il giovane Fugnanesi: <<Il nostro men? ? incentrato nella valorizzazione del prodotto a km 0 e nell?utilizzo di ingredienti locali.>>?

La squadra:

Hotel Manager?Daniel Giacomelli?

Brigata Cucina

Head Chef?Andrea Fugnanesi?

Sous Chef?Gabriele Bianchi

Junior Sous Chef?Lorenzo Marcelli

Capo Partita Primi?Domenico Cassanelli?

Capo Partita Secondi?Federica Bagnarelli?

Pastry Chef Matteo Valsecchi?

Brigata di Sala

Ma?tre e Sommelier Stefano Porcu

Vice?Ma?tre?Ergest Mecaj?

Chef de rang?Angela della Giovanna?

Mise en place.?

Ecco il nostro men?: siamo pronti per la nostra Viaggiatore Gourmet Experience!

Calice di benvenuto!?

Franciacorta Sat?n Ca’ del Bosco?Vintage Collection |?Brut (millesimato 2014). Eccellenza del panorama vinicolo italiano, il?Blanc de Blancs?? frutto di un?accurata selezione di sole uve Chardonnay e Pinot Bianco; si presenta con un giallo paglierino e riflessi dorati, perlage finissimo e persistente. Al naso risulta molto elegante: note cremose di pasticceria e scorza di agrumi, per poi passare alla frutta esotica come l’ananas. Con i suoi 48 mesi sui lieviti avvolge il palato in un sorso strutturato.

Sollecitiamo il palato con piccoli stuzzichini.?

In una mise en place che ricorda i giochi d’infanzia, eccoci serviti:

  • Cannolo di patata, ripieno di panna acida e polvere di fiocco valtellinese essiccato
  • Bon bon di trota impanato nella polenta taragna
  • Chips di polenta soffiata,?tartare di salmerino?al pino e polvere di levistico
  • Guscio d’uovo (pastorizzato) con all’interno spuma di formaggio?di capra e polvere di prugna fermentata

Come si fa a resistergli??In montagna, soprattutto in Valtellina, si produce burro, tantissimo burro!

Il pane ? prodotto direttamente dal ristorante con farina di grani antichi e lievito madre stabilizzato; i?grissini tirati a mano utilizzano per l’impasto farina di semola.

Una nuvola sofficissima: burro di panna?montato della Latteria di Livigno con aggiunta di fleur de sel.?Da oltre 60 anni la Latteria lavora e trasforma il latte:?nasce dalla volont? di promuovere lo sviluppo dell?ambiente montano e della sua economia. Piccoli produttori di latte riuniti in cooperativa hanno dato vita ad una struttura che, accanto alla lavorazione dei prodotti lattiero caseari, offre anche la possibilit? di vivere in prima persona tutta la bont? del latte |?latterialivigno.eu

La Valtellina abbraccia l’Umbria (terra d’origine dello Chef) con l’olio extra vergine d’oliva Brecce Rosse serie ?Oro? –?estratto a freddo e ottenuto da olive non ancora mature. Manifattura artigianale di un piccolo produttore ??caratterizzato da un fruttato intenso, al palato prevale il piccante, mentre l?amaro ? medio. Regala piacevoli note erbacee, sentori di pomodoro e carciofo.

Il Kerner “Luxs” ? un vino bianco altoatesino. Le vigne si trovano tra le sponde del lago di Caldaro e nell’area di Termeno (S?dtirol); dove ha sede anche la cantina produttrice?Weingut Niklas. Il Kerner, creato da un incrocio tra la Schiava Grossa e il Riesling, si ? acclimatato molto bene in Alto Adige e produce vini molto profumati e intensi. Il nostro calice?si presenta giallo verdolino brillante; energico e fruttato si destreggia con note di frutta gialla matura e finale agrumato.?In bocca ? corposo e morbido con una freschezza che lascia spazio a una leggera sapidit?.

Partiamo con il primo piatto!?

Salmerino in crosta di patate e zucca mantovana, crema di topinambur e tartufo nero.?

Per questa ricetta Fugnanesi utilizza un salmerino alpino, scottato nel burro montano (Latteria di Livigno) e timo, adagiato su una crema di topinambur emulsionata al tartufo nero e scaglie. La zona del mantovano (con le sue patate e zucca) regala una piacevole crosticina a guarnire il pesce.

Passiamo ai primi piatti! Per accompagnare il nostro ?orzotto che vuole diventare un pizzocchero?,?PorcuMa?tre e Sommelier di Stua Noa, opta per il “Bianco dell’Arcipretura”: un IGT Alpi Eretiche della Fondazione Fojanini. Un abbinamento che di primo acchito pu? risultare “estremo” per l’utilizzo di vitigni a bacca bianca, anzich? un rosso come vorrebbe la didattica e, non per ultima, la tradizione. Degustibus: in materia di gusti e abbinamenti ognuno ha il suo, e Stefano spiega la sua scelta: <<Ho deciso di abbinare un bianco pi? complesso: avendo sostituito il pizzocchero con un cereale, ho scelto il “Bianco dell? Arcipretura” che nonostante la provenienza non ? la ?solita? Chiavennasca vinificata in bianco, ma bens? un blend tra Chardonnay, Sauvignon e Riesling.>> Siamo pronti all’assaggio!

“L?orzotto che vuole diventare un pizzocchero”.?

“Bianco dell’Arcipretura” risulta da subito sapido e una buona acidit? capace di “smorzare” i toni grassi del piatto; l’aromaticit? e complessit? dell’orzotto esplode amalgamandosi ai sentori di frutta gialla del vino, con vivaci note di mela e pera. Giallo paglierino il colore ? brillante: sintomo di ottima salubrit? delle uve lavorate.?Questa reinterpretazione di un caposaldo delle ricette italiane non ? altro che una?provocazione per il territorio. L’orzo perlato – cereale comune in Valtellina da sempre considerato un ingrediente della cucina povera, viene cotto come un risotto e mantecato come un pizzocchero. Imbandito con latteria stagionato, burro e crema di patate e verza, il suo boccone ? sublime e ben strutturato. Guarnisce il tutto polvere?di pesteda e salvia:?un balzo di freschezza. Consiglio dello Chef: mescolare con cura gli ingredienti e chiudere gli occhi. Missione compiuta!?? un pizzocchero o un orzotto??

Ogni paese ha una sua variante di ricetta e i pizzocheri sono un cardine della cucina valtellinese. Le?corte tagliatelle scure di farina di grano saraceno e di frumento, sono originarie del paese di Teglio (Sondrio); tipicamente cotte con patate e verze, vengono condite con latteria o casera (formaggi semigrassi) e abbondantemente irrorate di burro. Ad ognuno la sua interpretazione: non ti resta che assaggiare l’orzotto!?

Spaghettone quadrato monograno Pastificio Felicetti, burro alle acciughe, t? matcha e tartare di storione.?

Questo piatto ? un incontro tra la Val di Fiemme (TN) e il Giappone: la pasta viene risottata nel burro alle acciughe e adagiata sopra una salsa di t? matcha. Una ricetta che rispecchia la passione dello Chef per l’Oriente: pur uscendo dai confini, Fugnanesi riporta al territorio con la tartare di storione. Uno spaghetto che regala una buona sapidit? e cremosit?, oltre a slanci aromatici dati dalla polvere di t? matcha e zenzero.


Con lo spaghetto viene abbinato Altenberg Riesling 2018 – Von Othegraven. Stefano ci catapulta in Germania?nella?Mosella – regione di grande interesse enologico non solo per il mondo tedesco e riconosciuta come una delle zone di massima espressione del Riesling. Per la produzione di questo vino vengono utilizzati unicamente lieviti indigeni. Sferza subito la sua spiccata mineralit?, mentre addolciscono la beva i sentori di frutta matura: preludio che parte dalla frutta bianca a quella esotica per terminare con una leggera speziatura e nota erbacea.?Acidit? e sapidit? completano questo elegantissimo vino di ottima persistenza.

Sezione rossi!

La Valtellina ? una delle zone vitivinicole di grande interessante del panorama lombardo, salendo verso le montagne, si pone parallela al crinale alpino, solcata dal fiume Adda dove la viticoltura ? aggrappata alle pendici montuose. In alcuni casi la coltivazione ? davvero eroica: si continua a lavorare manualmente i filari di Nebbiolo (biotipo Chiavennasca) e d’estate si raggioungono temperature elevatissime; in questa fascia di terra tra pendii scoscesi e terragne o meglio conosciuti come inferni, hanno origine due importanti denominazioni: Valtellina Superiore con le sue sottozone e lo Sforzato. Lo Sfurzat di Valtellina viene fatto appassire su graticci per dare vita a un vino pregiato di struttura e accentuata morbidezza, grazie proprio alla concentrazione dei succhi dell’acino. Il Valtellina ? invece un rosso pi? tradizionale che deve le sue molteplici espressioni e sfumature in base a dove le vigne sono coltivate: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno e Valgella.

Filetto di manzo km 0 ?Alpe Livigno?, crema di porcini, spinacino saltato e chips di polenta.?

Ecco le due denominazioni a confronto!?

Le uve dopo la raccolta vengono fatte appassire naturalmente nel fruttaio grazie all’azione del vento e del clima freddo fino a meta? dicembre; il raccoglimento di aromi regala cos? un vino di grande finezza e corposit? dato anche dall’elevato grado alcolico per la concentrazione di zuccheri maggiori.?“Corte di Cama” Sforzato di Valtellina (2016) della cantina Mamete Prevostini, completa la sua?maturazione in botti di rovere per 18 mesi, oltre all’affinamento in bottiglia per altri 10 mesi. Il colore rosso inteso fa da padrone virando al granato, alla beva si esalta aromi fruttati di frutta rossa sotto spirito e fini note floreali e speziate. Il sorso risulta caldo e persistente.

Siamo quasi alla fine del nostro percorso degustativo:?Milio – Valtellina Superiore (2019), ottenuto da uve di Nebbiolo. Questo fiore all’occhiello ? un omaggio a Emilio Giacomelli – costruttore e imprenditore, ma anche a tutta la sua grande famiglia che porta avanti hospitality e boutique di moda, nonch? proprietaria dell’Hotel Concordia di Livigno che ci ospita. Il vino ? firmato dalla cantina Nino Negri ed ? prodotto in esclusiva per il ristorante Stua Noa. Milio ? un blend ottenuto da un 60% di uve di Nebbiolo fatte appassire e un 40% di uve direttamente raccolte, senza appassimento. Si presenta di un colore rosso rubino brillante; il suo bouquet esprime un frutto rosso maturo, note speziate ed erbacee. Al palato abbraccia con la sua morbidezza mentre un tannino leggermente “croccante” chiude la beva.

In questo piatto viene valorizziamo un produttore locale da cui il ristorante si fornisce di tutte le carni e salumi. Il filetto viene scottato nel burro e servito a una temperatura di 55? per mantenerlo al sangue. Viene disposto su una crema di porcini e fondo classico di manzo con spinacino saltato all’aglio e all’olio. La nota croccante ? data dalla chips di polenta taragna: un piatto esaltatore della materia prima eccellente e i sapori del territorio.

Pre dessert: mini cono con gelato ai frutti di bosco fatto in casa. Giusto un piccolo finger per rinfrescarci il palato!

Terminiamo la nostra VG Experience con un vino passito che viene creato nella parte pi? alta della tenuta Villa Bianchi dove, grazie alle particolarissime condizioni climatiche determinate dall?alternanza tra elevata umidit? e ventilazione pi? asciutta, a temperature piuttosto basse, le uve Sauvignon Blanc vengono intaccate da Botrytis Cinerea nella sua forma pi? nobile, regalando a questo vino sapori e profumi incredibilmente complessi e rari. “Maximo” ? un Manche Bianco IGT della cantina Umani Ronchi | Viticoltori in Marche e Abruzzo.?Al naso esprime profumi spiccati di albicocca e pesca seguiti da aromi di fico maturo, canditi e agrumi.?Ricco in bocca: l’elegante acidit? si sposa perfettamente con la sua equilibrata morbidezza, continuamente percorsa da note di frutta candita e miele. Il suo colore che vira all’oro con riflessi ambrati ? gi? di per s? un invito alla beva.

Dessert: “La?nostra versione di Tarte Tatin”.?

L’estro di Fugnanesi reinterpreta un grande classico della cucina francese: cambia l?aspetto ma il gusto resta invariato. Alla base della Tarte Tatin 2.0 si trova una frolla con mele cotte a bassa temperatura, salsa mou e un chutney di cipolla rossa e mele della Valtellina, affiancato da bavarese alla cannella.

Maritozzo con panna montata: una bomba di gusto!

Con questo “albero” di dolcezze, concludiamo il nostro tour?gastronomico:

  • Classico maritozzo con panna montata
  • Canestrello
  • Gelatina all?albicocca

Il Caff? che accompagna la petit four ? un 100% Arabica di Illy.

Un saluto da Livigno insieme alla brigata di Stua Noa! Grazie dell’accoglienza.


Andrea Fugnanesi, classe 1995, ama descrivere la sua cucina come ?essenziale?, visto il suo particolare rispetto del prodotto dalle primissime fasi di lavorazione fino all?impiattamento. Il suo percorso ? ricco di esperienze tra?Italia ed estero: nell?ultimo periodo ? stato impegnato nelle cucine di importanti strutture alberghiere valtellinesi, oltre alla partecipazione a Top Chef Italia che gli ha regalato una visibilit? maggiore.?A Livigno, Stua Noa Fine Dining – all’interno dell’Hotel Concordia | Food & Fashion, della famiglia di albergatori Giacomelli, rappresenta l?evoluzione naturale della sua ricerca continua della materia prima, proveniente da tutto il mondo ma che ben si sposa col territorio valtellinese e la cucina di montagna. Stua Noa Experience vuole essere un connubio tra tradizioni e rivisitazione in chiave fine dining. Se il men? Mountain Experience racconta di Livigno e dei suoi prodotti, Concordia Experience ? il “via libera” dello Chef dove lasciarsi stupire delle sue contaminazioni ed esperienze.


In un ambiente rilassante e intimo, circondato da vette e il calore del legno, Stua Noa ? davvero una stanza nuova dove ci si sente subito accolti. Stefano PorcuMa?tre e Sommelier accompagna i 5 tavoli lungo un percorso degustazione o la scelta di una ?bottiglia o calice alla carta. La sua professionalit? ? ?sinonimo di garanzia di affidarsi ad un professionista oltre che grande conoscitore di vini.


In un?epoca in cui la vita familiare si svolgeva nelle stanze di semplici case contadine, le famiglie di Livigno si riunivano proprio nella Stua in legno, unico ambiente riscaldato della casa, per consumare il pasto di fine giornata.?Oggi la vecchia Stua diventa un ristorante esclusivo e si arricchisce dell’abilit? culinaria del giovane Chef Andrea Fugnanesi, con la sua proposta di Fine Dining e la sua idea visionaria di cucina.

INFORMAZIONI – Ristorante Stua Noa Fine Dining

Via Pontiglia, 39, 23041 Livigno (SO – Valtellina), Italy

Tel.+39 0342 990 108

Mail. info@lungolivigno.com?

Sito web. lungolivigno.com

Orario: si ricevono tavoli solo su prenotazione (tutte le sere) dalle 19:00 alle 21:00

L'articolo Stua Noa Fine Dining @ Lungolivigno – Chef Andrea Fugnanesi – Livigno (SO) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[04/16/2023, 12:05] Gone Fishin'
wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[04/16/2023, 08:35] Il Circolino di Claudio Sadler ? Chef Lorenzo Sacchi ? Monza (MB)
Il Circolino di Claudio Sadler ? un tempio del buon mangiare, del buon bere e della bella convivialit?. Una mecca per i viaggiatori gourmand curiosi e sempre alla ricerca di realt? in grado di infondere benessere a partire dal design raffinato, come il Circolino dal gusto boh?mien che si ispira ai circoli culturali di inizio ?900 dove la tradizione italiana coesiste perfettamente con la modernit? e dove ogni cliente pu? sentirsi a casa.

Il Circolino ospita sotto lo stesso tetto un ristorante gastronomico, un caff? e un cocktail bar e si concretizza il tutto nel pay off: Club del Gusto.?L’idea nasce da tre imprenditori brianzoli – Mario e Stefano Colombo, padre e figlio, e Federico Grasso – che uniscono le forze per creare un luogo inclusivo e di altissimo livello recuperando una location storica della citt? di Monza rimasta per anni inutilizzata.

Un’esperienza gastronomica dettata dal dialogo tra presente e passato grazie a un format poliedrico e versatile, dove nulla ? lasciato al caso. Una cucina impregnata della tradizione meneghina con contaminazioni europee ma anche oltreoc?ano che va assolutamente provata!

La squadra

Staff di sala

Maria Sainz: F&B Manager – Maitre e Sommelier
Elisa Mussi: Chef de Rang
Eleonora Vismara: Chef de Rang

Staff di cucina

Claudio Sadler
Lorenzo Sacchi: Chef di cucina
Juan Jose Sanz: Sous Chef
Federico Sangiorgio: chef de partie
Luca Fenaroli: chef de partie
Viola Lamperti: chef de partie
Valeria di Matteo: Pastry chef

Sala e mise en place

Ci divertiamo prima di tutto con degli stuzzichini:

  • Nuvola di negroni, sale all?arancia piccante
  • Pizzetta croccante, polvere di pomodoro, ?burrata, acciughe e origano
  • Nervetto soffiato, sardina affumicata, cipolla in agrodolce e maionese di chipotle
  • Meringa allo zafferano, Luganega di Monza della Macelleria Vigan? e Grana Padano Riserva

Tipologia di pane, burro e olio serviti:

  • Grissini all?olio extra vergine
  • Pan brioche al salame
  • Pane di semola con lievito madre
  • Pane di grano antico (Tuminia) con lievito madre
  • Burro Inalpi montato e fior di sale
  • Olio Masseria La Pignata

Iniziamo il percorso con sgombro in carpione leggermente piccante e cous cous di calvolfiore

Passiamo ora al delicatissimo tonno rosso del Mediterraneo, dashi di jamon iberico, alghe e caviale

Tartare di agnello, scampi, datteri e foie gras

Fagioli di Controne, trippa di baccal?, pil-pil e chiodini

Non possiamo non assaggiare il leggendario risotto alla milanese, ossobuco e salsa di midollo

Per proseguire con le golose candele ripiene di lepre alla royale e anguilla

I ragazzi al pass!

Ed ora il momento del petto di piccione, grano saraceno, provolone dolce, pera e salsa hoisin

Pescato del giorno, mugnaia di agrumi, cima di rapa e riccio di mare

Ci puliamo il palato con uno splendido e rinfrescante pre-dessert

Melone, caipirinha e shiso

Totalmente in contrasto con il dessert di prima: panna cotta al finocchio, con pera in osmosi di vin brul?, a guarnire gelee di pera e vin brul? e gelato alla cannella

…e per finire caff? Illy 100% Arabica e coccole finali:

  • Gelatina al mandarino
  • Pannacotta alla liquirizia e gel di limoncello
  • Circolino Rocher
  • Cannel? al caff? e crema al mascarpone
  • Tortelli di Sant Antonio ripieni di crema pasticcera

Grazie di cuore a tutti e…a prestissimo!


Il Circolino ? un ristorante gastronomico caratterizzato da una proposta strutturata, i grandi classici milanesi strizzano l?occhio a influenze dal mondo. Dall?antipasto al dolce, i piatti sono il riflesso delle emozioni, dei ricordi, delle esperienze e degli incontri personali e professionali che hanno caratterizzato la carriera della brigata oggi guidata dal resident chef Lorenzo Sacchi.


Un locale dal design raffinato dove la tradizione italiana coesiste perfettamente con la modernit? della ristorazione internazionale e dove ogni cliente pu? sentirsi a casa, grazie anche e soprattutto al servizio attento e curato, sempre disponibile.


Un locale dalla triplice anima – ristorante gastronomico, caff? e cocktail bar (by Filippo Sisti) – che porta la firma dello chef stellato Claudio Sadler ha tutte le carte in regola per fare bene e trasformare materie prime in piatti indimenticabili per gli amanti del fine dining, ma anche per chi cerca un buon aperitivo o semplicemente un locale accogliente, dal mood elegante, ma informale allo stesso tempo.?


Viaggiatore Gourmet



Via Anita Garibaldi, 4 – 20900 ?Monza (MB)
Tel: +39 039 636 3374
Mail: info@il-circolino.it
Sito web: www.il-circolino.it

L'articolo Il Circolino di Claudio Sadler – Chef Lorenzo Sacchi – Monza (MB) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[04/14/2023, 13:15] Ristorante Pinocchio ? Chef/Patron Francesco Morano con Piero e Paola Bertinotti ? Borgomanero (NO)

Al timone della cucina?il?Pinocchio Borgomanero, in provincia di Novara, oggi troviamo Francesco Morano, classe 2002. Prodigioso millenial ? il nipote di Piero Bertinotti – storico?Chef Patron che dal 1974 (per ben trentasei anni) ha illuminato il novarese e, il Nord Italia?con la (*)Stella Michelin; uno dei primissimi ad aggiudicarsi il prestigioso riconoscimento in Piemonte. La passione per la ristorazione ma soprattutto per la cucina, in queste mura, si tramanda di generazione in generazione: siamo arrivati alla quarta! La famiglia?Bertinotti, come fosse un mantra, porta avanti con orgoglio le proprie radici con lo sguardo sempre proiettato verso nuovi trend senza dimenticare i piatti forti della tradizione. La carriera di Francesco e? un piccolo germoglio in crescita: durante gli studi e le varie opportunita? si e? cimentato tra grandi e piccoli ristoranti. Dall?esperienza stellata?Del Cambio nella citta? sabauda, al San Domenico di Imola, fino in Abruzzo presso il ristorante?Aprudia sotto l?ala dello Chef Enzo di Pasquale; per Morano ? stata un’esperienza di immenso valore che custodisce nel suo cuore con estrema gioia. La grande dedizione lo porta non solo a volteggiare tra i fornelli, ma anche a trasferirla agli altri. Detto fatto perche? e? bastato aprire le porte del ristorante di famiglia per trasmettere conoscenze e passione: Francesco e, non solo, ha scommesso su se? stesso e tutt?oggi tiene corsi di cucina di vario livello a cultori e appassionati alle prime armi bramosi di avvicinarsi e approfondire il suo mondo.

La squadra:

Head Chef Francesco Morano?

Ma?tre?e Sommelier Paola Bertinotti

Sous Chef Iana Delitsoi?

Chef de rang?Martina Sgaramella?

A tavola!

La nostra Viaggiatore Gourmet Experience inizia con un caloroso benvenuto da parte di Paola Bertinottititolare del ristorante Pinocchio e Chef de Cave.

La sala centrale ? ampia e spaziosa con arredi d’antiquariato, mentre i tavoli sono imbanditi con mise en place classica. Il camino?situato all’ingresso del ristorante ? subito casa: un piccolo salotto dove condividere piacevoli momenti con sottofondo, nella stagione fredda, lo scoppiettio del fuoco. Inoltre il ristorante si articola di 4 ambienti ben sfruttati: la sala principale tiene circa 60 posti, la?saletta privata – subito adiacente, circa 25. Con previa prenotazione si possono gustare sostanziose merende o apericena nel salone adibito come enoteca; una vera e propria cantina dove attingere alla rinomata selezione vini curata da Paola. Pinocchio non ? sprovvisto di niente: la sala banchetti o cerimonie pu? ospitare fino ad un massimo di 200 persone.

La proposta gastronomica de il Pinocchio viaggia in sinergia con piatti storici?a passo con i tempi. Una carta che allude alla sapiente trasformazione delle materie prime e alla loro reinterpretazione.?Pinocchio ? golosit? condivisa!

Benvenuto dello chef.

Spuma di gorgonzola dolce, miele di castagno, caffe? e tartufo nero; segue pate? di coniglio, cipolla in agrodolce e pane caramellato.

Pat? di coniglio.?

Spuma di gorgonzola dolce.?

Il nostro calice di benvenuto ? della cantina piemontese di Cisterna d’Asti PescajaEx? in ultra violet | Brut. Energico, fruttato e fresco: una simpatica bollicina spumantizzata a Metodo Charmat-Martinotti con uve Chardonnay coltivate nella zona di Montabone (Alta Langa).

Salmone appena affumicato, emulsione ai porri, gel?e ai tre peperoni dolci.

Il salmone viene affumicato su legni di vigna per circa una mezz’oretta. Prima di impregnarsi della leggera nota fum? viene marinato per 3 giorni con sale, zucchero, gin (una versione secca) e coriandolo. Il piatto nasce pi? di 30 anni fa! Oggi invece troviamo una maionese ai porri con un gel?e ai 2 peperoni e uno al prezzemolo: stessi ingredienti ma in chiave moderna.

La selezione del pane ? affidata alla?panetteria artigianale?di fiducia?Il Paniere di Fabio Albertoni in localit? Scopello (VC – Valsesia); utilizza lievito madre e acqua purissima. Con gli stessi criteri vengono serviti anche i grissini (rigorosamente) stirati a mano. Il grasso per eccellenza ? di origine montana, qui viene aggiunto un pizzico di sale Maldon per esaltare la sua aromaticit?.

Insalata tiepida di animelle e patate di Alagna con gamberi al burro affumicato.

L?insalata nasce dal voler realizzare un piatto “a cuor leggero”. Salsa all?aceto balsamico alla base, insalata iceberg, patate di montagna in olio cottura, animelle saltate nel burro e gamberi affumicati al pino. Paola propone in abbinamento un vino campano: Fiano “Pietraincatenata” di Luigi Maffini?che?nasce a Giungano, nel bellissimo territorio del Cilento?caratterizzato da pendii e verdi colline. Si?distingue per il?colore giallo oro, il profumo complesso di frutta esotica, spezie e scie minerali; finale ricco e di grande persistenza. Il nome dedicato alla bottiglia deriva dalla presenza di un masso enorme posizionato nei pressi dei vigneti e incastonato nella roccia.

Uovo in piedi in crosta di mandorle su polenta di Beura e fonduta di toma del Maccagno.

Un viaggio dei ricordi tra passato e presente: l?uovo in piedi in costa di mandorle e? un piatto storico di Piero Bertinotti. Francesco racconta di come (per il nonno) gli sono voluti circa 400 tentativi per realizzare una ricetta perfetta. Non ? una questione facile perch? dipende da un?infinita? di fattori: lo spessore della tazzina, la freschezza dell?uovo, quante mandorle vengono utilizzate, quante volte viene aperto il forno durante la cottura ed ? risaputo che il forno non ha una temperatura costante in tutti i suoi spazi.

Il Moscato Giallo di Franz Haas (2020) si propone come una versione secca ed equilibrata di questa nota variet? aromatica, realizzata in Alto Adige con il solo utilizzo di acciaio. Al naso ? ricco di decisi aromi fruttati, come pesca gialla, mandarino e note esotiche. Lo stesso quadro aromatico lo si riscopre al palato, con sfumature fresche, rotonde e aggraziate.?La struttura minerale si unisce a una buona freschezza in bocca, contribuendo alla creazione di una beva scorrevole.?Dopo una brevissima macerazione, utile per estrarre l?aromaticit? dagli acini di Moscato, si procede con la pressatura soffice. Il mosto fermenta in acciaio inox a temperatura controllata, dove rimane poi ad affinare per cinque mesi sulle fecce fini, cos? da accrescere ulteriormente il proprio corredo gusto-olfattivo.

Una volta che l?uovo e? cotto va tolto dalla tazzina: deve essere impeccabile altrimenti (non c’? scusa che tenga precisa Francesco) lo si deve rifare da zero.

<<Il nonno mi ha anche raccontato di quella volta in cui ha fatto 200 uova in piedi a New York per il memoriale delle Twins Towers; tra gli invitati c?era un certo Alain Ducasse che apprezzo? talmente tanto il piatto che lo volle mettere nel suo menu?>> | Francesco Morano.?

Gli agnolotti del Presidente ai tre arrosti bianchi nel loro intingolo.?Non c’? ombra di dubbio: gli agnolotti del Presidente sono il piatto principe del Pinocchio. Vinse il prestigioso premio “Agnolotto d’oro” – una competizione culinaria a livello mondiale che si teneva a Torino e, quasi commosso, Francesco racconta della memorabile storia di questo piatto.?Ora, dovete sapere che questo piatto si chiama cos? perch? parte della memoria nazionale: in quel di Verona – a un edizione del Vinitaly, varc? l’ingresso della fiera l’allora Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano.?Il pranzo con le autorit? fu organizzato da Marco Gatti con ai fornelli Piero. Bast? chiedere un bis: il resto ? storia.

<<Il nonno mi racconta quel momento con grande emozione dicendomi che quando gli avevano detto che il Presidente lo voleva incontrare si e? sentito onorato e allo stesso tempo intimorito. La foto della stretta di mano tra i due e? ancora all?ingresso del nostro ristorante>> | Francesco Morano.

La specialit? piemontese di sfoglia ripiena?incontra l’Alto Piemonte con Santuvario 2018 (della medesima azienda) dove nella zona di Boca coltiva Nebbiolo (biotipo Spanna), Croatina, Vespolina e Uva rara – detta anche Bonarda Novarese. Le rinomate denominazioni (non solo) del Nord Piemonte costituiscono uno zoccolo duro della selezione vini de il Pinocchio: i vitigni autoctoni esprimono a pieno tutto il suo potenziale supportati dalla cucina territoriale di Francesco. Questo vino rosso in degustazione esplode al palato con gustosissimi?frutti rossi: fragola, ciliegia, lampone, mirtillo e leggera?spaziatura data dalla Vespolina che regala note di pepe e intesi profumi floreali.

Tagliolini freschi di grano arso e grano antico su fonduta leggera di toma e porcini secchi, grattata di tuorlo marinato al cedro.

I taglierini sono una pasta fresca tipica piemontese e non potevano mancare nella carta. Nel men? di Pinocchio si possono trovare in vesti differenti. Se e? stagione: tartufo bianco pregiato di’Alba oppure con i funghi porcini trifolati come una volta.

Il Toscana Rosso IGT?Nemorino della cantina I Giusti & Zanza nasce in vigneti situati sulle dolci colline di Fauglia, nella costa della Toscana. I Vini Giusti & Zanza sono la perfetta espressione del territorio, coltivando le vigne unicamente in regime di agricoltura biologica. Il blend ? composto dal?60% con uve Syrah e al 40% con uve Merlot. La fermentazione avviene in barriques, con macerazione sulle bucce. Il vino affina in barriques per 8 mesi, e per ulteriori 6 mesi in bottiglia. Caratterizzato da un colore rosso intenso, con sfumature violacee, al naso si apre con un elegante e fresco bouquet con sentori di frutti rossi maturi. Al palato risulta piacevolmente morbido, con tannini setosi in perfetta sinergia con i nostri tagliolini!

Risotto Carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, burro di montagna e tartufo.

La Masseria Sant?Andrea sorge nel cuore dell?Abruzzo?dove si dedica alla coltivazione di vitigni autoctoni come il Montepulciano e il Trebbiano, e altre variet? internazionali di notevole levatura. Incanto?Montepulciano d’Abruzzo DOC della famiglia Marramiero incanta con le sue note di frutta rossa matura che ben si integrano all’aromaticit? e alla grassezza del Carnaroli.?Il tutto fuso con fine note speziate. Al palato rispecchia tutta la schiettezza del Montepulciano ed evidenzia tannini potenti, polposit? e lunga persistenza.

Vitello in lunga cottura su crema di zucca, castagne e piccola mostarda di frutta.?

Paola ci riporta in Piemonte con la cantina Boniperti Vignagnoli?con la denominazione Colline Novaresi Barbera Barblin (2020). Rosso porpora, corposo e inteso, esprime un gusto pieno ed equilibrato con rimandi al mondo della frutta rossa. Il suo sorso deciso avvolge il nostro vitello.

Il vitello a lunga cottura viene prima adagiato in forno per circa 6 ore, poi tagliato a rettangoli e impiattato su una crema di zucca; ? guarnito con lamelle di mostarda di frutta e castagne. Come per i tagliolini, questo piatto gioca sempre con salse nuove adatte alla stagionalit? delle materie prime.

Rognoncino di vitello sfumato al Brandy al profumo della senape antica in grani e…”Gorgo”.

L’abbinamento cibo-vino sorprende ancora una volta con il vitigno a bacca nera Schiava | Alto Adige Lago di Caldaro “Bischofsleiten” – Castel Sallegg. Ciliegia, viola, mandorle amare, erbe aromatiche e spezie: al palato ? piacevole e delicato; possiede una medio-alta acidit? e note di lampone nel finale.?La Schiava ? il vitigno autoctono pi? coltivato in Alto Adige con una discreta freschezza e tanni leggeri che sa stupire come le sue DOC pi? rinomate?(Lago di Caldaro e Santa Maddalena che ? una sottozona dell’Alto Adige).

<<Il rognoncino di vitello e? un altro caposaldo della cucina del nonno>> | Francesco Morano.?

Questo viene servito in un tortino di patate della vigna: ci sono cose che sono fatte per stare assieme! La sua preparazione richiede molta pazienza e tecnica: bisogna pulire ogni grammo di grasso della carne, lavarlo con acqua gasata e succo di limone o bicarbonato, tutti i giorni. Per evitare durezze dei tessuti questo richiede una cottura delicatissima.

Il mitico Zabajone del Pinocchio!

Zabajone servito caldo al Marsala su gelato alla crema.

Grazie alla stretta collaborazione e reciproca stima tra il Pinocchio e Davide Marcelli?| Pasticceria Marcelli (Oleggio – NO), la carta dessert?pu? vantare?guizzi di autenticit? per offrire ad ogni commensale un fine pasto da favola!

Lo Zabajone e? il dolce per eccellenza della famiglia Bertinotti. La base e? in parti uguali di tuorlo, Marsala e zucchero. Il loro procedimento prevede di montarlo a mano sul fuoco vivo in una bastardella di rame. E? un passaggio complicato: le uova cuociono a 60 gradi e lo zabajone non deve?far frittata! Un dolce ? sinonimo di tecnica e savoir-faire.

L’Alto Piemonte?? padrone nella carta vini de il Pinocchio:?Gilgamesh ? un vino passito ottenuto da uve Nebbiolo della cantina Il Roccolo di Mezzomerico (NO). Affina 3 anni in barrique di rovere e il suo colore vira sul rosso intenso con riflessi rubino; gusto caldo e armonico con note speziate.?Dedicato a Gilgamesh re di Uruk (citt? babilonese) la sua epopea ? un racconto avventuroso d’eroi; scritto circa duemila anni precedentemente ai poemi omerici (Illiade e Odissea) omaggia il suo eroe che?per primo apprezz? il vino come ispiratore di epiche gesta.

Coccole: Piccola Pasticceria e Caff?.

Eccoci serviti una selezione di biscottini: “brutto ma buono” (tipico biscotto secco di Borgomanero), una frolla al cioccolato, Margheritina di Stresa e una frolla ripiena di cioccolato bianco. Il caff? ? firmato Lavazza (linea Tierra Bio – con presidio Slow Food) in capsule compostabili.

Selfie con Paola!


<<La mia passione per la cucina e? sempre esistita, per me non c?e? mai stato nessun dubbio su cosa fare da grande: il cuoco!>> | Francesco Morano. Traspare subito?l?umilt? e il senso di responsabilit?: virt? tramandata proprio dall?ambiente in cui ? cresciuto. La cucina emergente di Francesco vuole essere accattivante e di grande soddisfazione per il palato. Le tecniche apprese durante le sue esperienze risultano essere un grande pregio nella sua nuova idea di cucina che non dimentica gli insegnamenti del passato ma lo integra con orgoglio. Attraverso i suoi piatti desidera che a parlare siano soprattutto l’??emozioni di pancia?: una cucina dei sensi, come la definisce lui, ma che strizzi l?occhio alla genuinit? delle pietanze e, non da meno, alla qualit? della materia prima, soprattutto nostrana. Il vantaggio di aver avuto come nonno ma soprattutto mentore Piero Bertinotti ? fonte di ammirazione per Francesco cos? ricorda sempre le sue parole: “Devi rubare con gli occhi e sii sempre?grato”.


Il Pinocchio di Borgomanero ? sinonimo di casa. Accogliente e premurosa Paola BertinottiMa?tre e Sommelier Patron cura con impegno il servizio e la carta vini che spazia da etichette rinomate ad uno sguardo pi? profondo per il Piemonte. Cuore pulsante della sua cantina ? l’Alto Piemonte con le cantine della zona passando per tutto il territorio nazionale con guizzi di originalit? e grandi formati.?Dal 1963 la sua “enoteca” non ha mai smesso di crescere arricchendosi di preziose bottiglie da tutto il mondo, proponendo?una gamma vastissima delle migliori selezioni. Insieme alla brigata di sala, quella di Paola, ? un servizio di coccole?che lascia spazio alla professionalit? di chi sa fare il proprio mestiere e che da sempre opera nel servizio della ristorazione con passione.


Un ristorante che propone una cucina tra passato e presente dove le tradizioni del territorio piemontese vengono esaltate senza esserne stravolte. Pinocchio ? un’istituzione in quel di Borgomanero dal 1962: quattro generazioni, una sola passione che racconta la storia di una famiglia e l’inizio del viaggio verso una propria identit? del giovane Francesco.?Coincidenza o no lo insegna anche?Carlo Lorenzin, in arte Collodi?nel suo racconto: ogni favola ha una sua morale e lieto fine.

Super Evviva per la famiglia Bertinotti e Avanti tutta!? ? Voi graditissimi lettori…? ?ACCORRETE!


INFORMAZIONI – Ristorante Pinocchio

Via Matteotti, 147 – 28021 Borgomanero (NO) – Italy

Tel. +39 0322 82273

Mail: bertinotti@ristorantepinocchio.it

Sito web:?ristorantepinocchio.it


Dalle 12:00-14:00 – 19:00-21:00

Giorni di chiusura: domenica sera e mercoled?.?

L'articolo Ristorante Pinocchio – Chef/Patron Francesco Morano con Piero e Paola Bertinotti – Borgomanero (NO) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[04/09/2023, 18:54] Sunday Funnies: Dale De-Spoofilates *

There is a hint here, regarding future comings and goings. Needless to say, I dont have a lot of time to post right now, or for the next few weeks. So, for now, I leave you with this archived funny. See you in the future with loads of new tales. Happy Easter!

* De-Spoofilate : After five days at Vinitaly, to purge the tannins of the Super Tuscans and the awesomeness of the Amphoristi, by taking time in Venice, for a personal makeover. 

? by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy

wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[04/06/2023, 08:34] VERSO Ristorante ? Fratelli CAPITANEO ? Milano (MI)

Foggiani d’origine e milanesi d’adozione i fratelli Mario e Remo Capitaneo, aprono i battenti in Piazza Duomo, al civico 21 all’interno della storica Galleria Vittorio Emanuele II che collega la Cattedrale al Teatro alla Scala, in una Milano dove?il fermento per la ristorazione ? in continuo interesse e divenire. La loro creatura si chiama Verso: il?fine dining ha un concept?gastronomico moderno incentrato sullo Chef’s Table, in voga tra altri colleghi nazionali ed esteri. Il ristorante ospita una?trentina di?coperti distribuiti fra tre banconi (Chef?s Table), un grande tavolo in vetro nero a specchio (componibile) e una sala pi? intima.?Nessun muro a dividere chef e commensale: grandi monoliti che integrano cucina e sala, rendendo l’ambiente piacevole e informale. Il tavolo da lavoro?si trasforma in un palcoscenico e la cucina, cuore pulsante del loro estro, uno?show cooking?quotidiano. Il commensale, o meglio, lo spettatore, ? parte integrante del servizio: ci si lascia ammaliare dai loro gesti di estremo rigore.?Una cucina aperta che “invade” la sala, fondendosi in un unico locale per far vivere un’esperienza con una prospettiva diversa.

La squadra:

Chef Patron Mario e Remo Capitaneo

Direttore e Sommelier Marco Matta

Sous Chef Stefano Ciabarri

Sauci?re Sulhyun Ko

La location, che occupa gli spazi dell’ex enoteca Duomo 21, si presenta moderna e di grande effetto; rifiniture e materiali di pregio che dialogano perfettamente anche con il soffitto e le travi in legno. La grande cucina a vista ? stata disegnata e progettata da Icaro Milano, mentre l?arredamento firma lo studio Andrea Langhi Design. Nessuna tovaglia od oggetto di arredo, la mise en place ? nuda e cruda con quel taglio essenziale e pulito che lascia spazio all’immaginazione di quello che sar?.

La nostra Tappa Ufficiale Roadshow Viaggiatore Gourmet Novit? 2023 inizia con una bolliccina d’eccezione attinta, come per il resto dei vini in abbinamento, dalla Cave du patron?VG!

Franciacorta Extra Brut ‘EBB’ millesimato 2011 (sboccatura 2016) dell’azienda Mosnel mosnel.com?? un omaggio all?eleganza e allo stile della fondatrice Emanuela Barzano? Barboglio.?Lo Chardonnay riposa sui propri lieviti per ben 36 mesi, presentandosi con perlage fine e persistente. Il naso si apre con fragranti sentori di crosta di pane e rimandi pi? delicati alla famiglia dei fiori bianchi e degli agrumi. Il sorso ? lungo e minerale con una spiccata acidit?.

Un bellissimo e delicato benvenuto!

Rosa di rape in carpione, storione e caviale.

Cos? raffinata questa rosa che ? stato difficile pensare che i petali, da quanto sembravano veri, fossero di rape! Un elegante interpretazione del fiore?(per i pi? romantici) simbolo di amore eterno. Le rape vengono tagliate sottilissime e lavorate in carpione per un risultato impeccabile: l’occhio appaga e anche il palato risulta entusiasta. Per lo stelo viene utilizzato sempre il vegetale cotto?ai carboni, poi trasformato in una purea. Un ricamo prezioso ? dato dallo storione e dal caviale – Calvisius Tradition Royale. In accompagnamento frittella di finger food.

Rosole di papavero e rossetti in tempura, da mangiare in punta di dita!

In preparazione il secondo?stuzzichino di benvenuto: ostrica, ceci, mandorla e cioccolato rosa.?

Chef Mario Capitaneo, classe ’85, vanta un curriculum prestigioso tra l’altaa ristorazione italiana.

Sotto le mani esperte dei Capitaneo tecnicismi?e la veracit? pugliese non lasciano spazio all’improvvisazione: il tutto risulta ben dosato, come l’ostrica?–?Marennes Oleronnes?cotta ai carboni, accompagnata da una crema di piccoli e antichi legumi coltivati?nella zona meridionale delle Murge baresi e materane. I??ceci neri di Putignano, sono conosciuti per la tipica ricetta pugliese della?farinella, nella quale viene aggiunto anche l’orzo tostato; il loro utilizzo in cucina spazia dalle zuppe, al pesce e alla pasta, specialmente in abbinamento con i cardoncelli. Il piatto si arricchisce con la salsa di mandorle di Toritto (presidio Slow Food)?al confine tra pre-Murgia e Alta Murgia, dove la mandorlicottura ? diffusissima: si sono sviluppate varie cultivar autoctone utilizzate soprattutto in pasticceria (esempio per la pasta reale) grazie al gusto deciso e intenso rispetto a quelle californiane. Al calore con il bivalvo, amalgamandosi con gli altri ingredienti, la moneta di cioccolato rosa (fermentata) regala un guizzo di autenticit?!

Il companatico.?

Pagnotta a?lievitazione naturale con farina di tipo II, mentre per la focaccia, che su ogni tavola pugliese non pu? mai mancare, farina di tipo I e olio extra vergine di oliva di Conversano:?la sua aromaticit? dona un?gusto rotondo, poco piccante e una punta d?amaro.?Grissini?stirati a mano e pepe di Timut. Non solo il Taccho d’Italia, contamina e arricchisce di sostanza e materie prime anche il burro?di Echir? (prodotto da generazioni nel villaggio omonimo nella Valle della Loira) ai carboni, adagiato su una nuvola aromatizzata al miele e sale Maldon.

Capasanta, carote, foie gras di rana pescatrice, zafferano e alga spirulina.?

Qualche leggera influenza pugliese la ritroviamo anche nella capasanta d’orata, crema di carote, foie gras di rana pescatrice, emulsione di zafferano e sfoglia sottile di alga spirulina.?La noce della capasanta ? il cuore del piatto. La barbina e il corallo insaporiscono l’emulsione a base di ristretto di capasanta allo zafferano; il guscio ispira la cialda croccante: una sfoglia ricoperta di carota polverizzata e alghe. Ad accompagnare il tutto il foie gras di rana pescatrice e le carote in diverse consistenze: un piatto dolce che profuma di salsedine.?L’agricoltura del Tavoliere ci regala la carota di Polignano (pochi chilometri a sud di Bari)?detta anche carota giallo-viola di Polignano oppure carota di San Vito che rappresenta una variet? della radice per antonomasia.?Il recupero di questo ortaggio ? stato essenziale per portare avanti una tradizione oramai centenaria ottenendo il riconoscimento dei presidi Slow Food.

Un assaggio di Black Angus.

Black Angus – selezione Pantano, frollato 300 giorni, salsa di cocco e scampi, rucola selvatica e pompelmo affumicato. La carne delicata e incisa allo stesso tempo regala piacevoli note di frutta matura e un lieve pizzicore dato dal tocco erbaceo.

Il Franciacorta Ros??Monique?de Lo Sparviere losparviere.it?? prodotto esclusivamente con uve Pinot Nero;?queste?vengono fatte macerare a contatto con la buccia per il tempo necessario a estrarre i profumi varietali e conferire la tonalit? rosata che vira a riflessi ramati. Arriva al naso con una grande espressivit? olfattiva?data dai 24 mesi di affinamento che si unisce a dolci sfumature di frutti rossi, come piccoli ribes e lampone; il suo bouquet ricorda anche l’acqua di rose.

Il sorso rimane fresco e sapido con?una discreta acidit?.

Animella, sedano rapa, ricci di mare, puntarelle e cerfoglio.

Animella di cuore di vitello, sedano rapa cotto interamente ai carboni, bernese profumata al caff?, ricci di mare, puntarelle, cerfoglio e fondo di vitello. Materie prime apparentemente distanti che hanno per? caratteristiche comuni: l’unione tra terra e mare data dall’animella e i ricci giocano sulla dolcezza, la polpa di sedano rapa e la bernese aromatizzata al caff? si distinguono per le loro note intense e tostate; riequilibrano con freschezza il cerfoglio e le puntarelle.

Anche per lo Chef Remo Capitaneo, classe ’82, il suo percorso vanta un curriculum stellare.

Esplosione di profumi: siamo pronti all’assaggio del prossimo piatto!?

Ravioli con emulsione di funghi, anguilla affumicata, essenza di anice stellato, finocchietto fresco e ristretto tradizionale di pollo. ?


Un gesto atletico: impiattare questo formato di pasta richiama, inevitabilmente, l’attenzione e (sopratutto) la curiosit? dei suoi ingredienti autentici!

I Capitaneo firmano piatti d’autore dove le loro origini sono una continua costante.

Spaghetti al granchio polpa e la sua salsa, crema di marasciuoli e le sue cime,?finger lime e insalata di alghe.

Lo spaghetto?(artigianale di grano duro) procede la sua cottura risottato in padella: cremosit? e una texture perfetta si uniscono alla dolcezza del granchio e all’amaricante?(in contrasto) del marasciulo. Quest’erba selvatica, tipica della tradizione pugliese, in passato, veniva utilizzata per le sue virt? medicinali; alcuni, ad esempio, lo chiamano broccolo selvatico?forse per il sapore che lo ricorda vagamente. Secondo altri, il gusto del marasciuolo richiama piuttosto quello dell?aglio unito al piccante. Una cosa ? certa: ha un aroma deciso, di conseguenza o lo si ama o non piace affatto.?Infine il finger lime,?agrume che cresce nella zona costiera orientale subtropicale australiana, sprigiona uno scintillio di acidit?.

Lo Champagne?Royale R?serve Non Dos? della maison?Philipponat philipponnat.com?? uno champenoise intenso e complesso, a base 65% Pinot Nero, 30% Chardonnay e 5% Meunier. La limpida dimostrazione che una grande cuve?e puo? essere degustata senza artifizi. La sua elegante complessit?, con note di agrumi e fiori bianchi, come tiglio e biancospino, ? sostenuta da una buona freschezza, con lunghe e appaganti scie minerali.

Rosso rubino intenso per la Barbera d’Asti Monte Colombo dell’azienda Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy marchesidigresy.com: sorso pieno e profondo con una complessit? olfattiva che spazia dalla frutta rossa matura a spezie, dato dall’affinamento in barriques di rovere francese per 12 mesi e successivi 16 mesi in botte di rovere di Slavonia. Questo vitigno dalla grande personalit? prepara e accompagna con avvolgente eleganza il successivo piatto: l’agnello.

Un’opera d’arte! I fratelli foggiani, oltre all’assodata tecnica, utilizzano i piatti come fossero delle vere e proprie tele: rigore maniacale e creativit?, per?dipingere?pietanze di grande personalit?.

Agnello, peperone di Senise, cime di rapa e melone invernale.?

Agnello delle Dolomiti Lucane, selezione Michele Varvara, con peperone di Senise (comune in provincia di Potenza – Basilicata), in crema. Ancora una volta il Sud Italia incanta e ammalia con le sue materie prime d’eccezione. Immancabili le cime di rapa arrostite, spalla d?agnello brasata, brochette di quinto e quarto d?agnello (gnumareddu, fegato, diaframma e filetto); involtino di melone invernale con salicornia e peperoni in saor, pinoli e fondo d?agnello.

I gusti intesi lasciano spazio a quelli pi? dolci.

Pre dessert: madeline di agrumi, cremoso al cioccolato bianco, foglia di cappero sott?olio, fiore di cappero sotto sale, crema di limone arrostita e menta inglese.

Seduce con note di fiori, frutta gialla sciroppata e guizzi di agrumi?Passione: il?Passito Moscato d’Asti?(in purezza), in cui si riconosce subito lo stile di Silvio?Bragagnolo nel vinificare le uve aromatiche. Un passito inimitabile in cui si incontrano le caratteristiche organolettiche varietali, la storia dei vecchi passiti e l’innovazione tecnica.?Di color ambra e riflessi d’orati, il suo sorso denso e strutturato si fonde con il biscuit con disco di meringa al cioccolato fondente, cremoso al tartufo nero, foglie e composta di radicchio tardivo viola di Gorizia, olio extra vergine oliva e gelato al pistacchio. Due aromaticit?, quella del tartufo e del Moscato, che si “scontrano” per un amorevole?liaison.

La nostra Viaggore Gourmet Experience termina con bombolone crema al limone e vaniglia, zabaione al Marsala, pompelmo rosa e mela cotta ai carboni. Le papille sono in estasi grazie anche a?Caff? Lavazza microlotto 1895. Lo specialty blend Cocoa Reloaded ? un esperto mosaico di caff? originari della Colombia, del Brasile e dell?India.?Tre origini lontane che si scoprono vicine in un inaspettato incontro aromatico.

Pronti per il nostro rituale: Gin Tonic!?Gin Tonic Stilla con Fever Tree Water Tonic.

Stilla Gin nasce dalla collaborazione di?Luca Angeli – bar manager dello Stilla Bar, celebre insegna all’interno del Four Season Hotel Milano, con l’antichissima distilleria?valdostana St Roch-Levi-OTTOZ. Le principali botaniche (G?n?py, ginepro selvatico, salvia e limone), sono accuratamente selezionate e miscelate per esaltare una beva contemporanea e di grande equilibrio.

Eccoci in compagnia degli Chef Capitaneo e Fulvia – Senatore VG e storica associata: da anni segue con ardore e passione i nostri meeting contribuendo con aneddoti degni di cattedra!

Grazie per la splendida cena!


Verso ? una cucina dove estro e tecnicismi narrano ricette senza precedenti. Un libro aperto che omaggia la citt? meneghina di primizie e gastronomia pugliese:?fil rouge di questo nuovo fine dining che gioca su comfort e ricerca. Anche la mise en place dei piatti ? complice di uno storytelling gastronomico su “tela”. Direttamente scelti dai fratelli Capitaneo – durante un loro viaggio in Croazia, grazie alle loro forme e disegni particolari esaltano ancor di pi? la bellezza delle pietanze per cercare di riportare ricordi e suggestioni lontane. Figli della pi? alta ristorazione italiana, dal 2010 al 2019?sono stati impegnati al fianco del tre stelle Michelin Enrico Bartolini oltre alle?esperienze nelle brigate di Andrea Berton, Carlo Cracco e di?Enrico Crippa. Con questo nuovo progetto Mario e Remo Capitaneo, interpretano con estrema abilit? tutto il loro bagaglio professionale congiungendolo alla creativit?, ma soprattutto alla loro amata Puglia. In una profonda simbiosi – i Capitaneo Bros, hanno unito le loro identit? (senza perdersi), ma in continuo scambio.


Marco MattaDirettore e Sommelier?firma?una carta vini di circa 200 etichette, equamente distribuite tra Italia ed estero. Affiancato da una brigata giovane ed energica entusiasma la simpatia e accoglienza dei suoi collaboratori; soprattutto della giovane chef de rang Beatrice: ha saputo esprimere empatia e un sorriso raggiante per tutta la nostra VG Experience!


Verso: una direzione, la?cucina, il cliente. Molteplici sfaccettature di una realt? che vuole parlare dritta al cuore e al palato di ogni commensale sdoganando qualsiasi tipo di barriera tra chef e cucina, ospiti e personale di sala (senza esitazione)! Non si tratta di un mero trend:?anche se la?modalit? di consumo dello Chef?s Table penalizza la convivilit? che si crea attorno alla tavola e il servizio, ci si trova davanti a una concezione molto pi? libera di fine dining.?Alla fine l’esperienza vuole raccontare una ristorazione verso nuovi orizzonti. Un futuro roseo ai fratelli Capitaneo! Ad maiora!

INFORMAZIONI – Ristorante Verso
Piazza Duomo?21 –?20121,?Milano (MI, Italy)
Tel. 02-89750929?
Email. info@ristoranteverso.com?
Sito web. www.ristoranteverso.com?


Dal mercoledi al lunedi (pranzo e cena).?

Giorno di chiusura: marted?.?

L'articolo VERSO Ristorante – Fratelli CAPITANEO – Milano (MI) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

[04/02/2023, 19:55] Three Hopeful Nudges for the Italian Wine World

With the Italian wine world convening in Verona for another Vinitaly (the 55th), and as people shake off the last three years of a pandemic which isolated all of us, what will prevent the wine world from falling back into the old habits and ruts of the past?

Our brainstorming crew has come up with three possible nudges to avoid settling back into past patterns and comforts, seeing as the world has fundamentally changed. In essence, there is no going back. But there will be people who will insist on the tried and true, although tired and timeworn it is, in reality. But let them eat cake, or vitello tonnato, or whatever it is that gives them comfort and solace. As for those who wish to embrace the present and the future, here are the team?s suggestions.

1) Focus on the changes that brought us to this point. We don?t always have to be in person for a meeting, or even a tasting. The lack of human interaction is supplanted by the reduced carbon footprint from not having people cram into one place at one time. Do it remotely, and utilize the economy of that method, saving time for family, friends and self-care.

Look, change is always upon us. And the desire to sidestep it, for humans, is a temptation. But it is also a distraction. Change is constant and inevitable. And to quote, once again, a distant cousin, Giuseppe Tomasi di Lampedusa, ?If we want things to stay as they are, things will have to change.? That doesn?t mean we must rush to do the things we did, pre-Covid, in the same way now. Much of that looks like a memory, or at best a map of a journey taken once, long ago. It has lost its relevance, and to go back to it, just because it feels comfortable, isn?t good enough reason to do so. Don?t fight the river, the Zen master once said.


2) Expect to do your part for the Italian wine world within your locality, rather than being a global force of destiny. What does that mean? Scale down. Too many people are fixated on being a larger influence than they need to be. Remember what Doug Cook once said. Doug created Able Grape, a wine search engine, and was VP Engineering at both Yahoo and Inktomi. A smart guy. And a wine lover. And a humanist. He said that in the Twitterverse anything over 1,500 followers (he has 200K+) was of no essential consequence. it means that quality can really be more important than quantity. Size doesn?t matter. Well, size matters, but amplitude takes on a different perspective and metrics need not be judged not by ?who has the loudest voice? in the room. Micro-influencers, it seems, are now all the rage.

We're fascinated by this, as our inner circles have gotten smaller since retirement and Covid collided in our world. It?s a lot less hectic and a hell of a lot more peaceful. And really, who cares to influence strangers? What good does it serve? Small is beautiful was a mantra 50 years ago, but it sounds more relevant than ever.


3) Italian wine is best when served up with a helping of simplicity.  In other words, resist the lure to overcomplicate things. Not very many people remember all the grapes that go into the making of Chateauneuf du Pape. And while it is a lovely French wine, this is not something for Italians to emulate. Keep it simple. Make wine accessible. And affordable. No need for long corks. Or cryptic labels. Bring inclusivity to the table. There is enough elitism and exclusivity in the world today.

Along with that though, the educators and teachers, the mentors and enthusiasts, must speak to everyday people in ways that open up that world to them. It goes beyond skin color or creed. It?s all part of that ancient Roman custom of hospitalitas.

At an Italian soiree the other day, and a young lady was pouring a fresh Grignolino. She communicated simply and clearly why she loved the wine and why she hoped other people would fall for it too. Truly a wonderful thing to witness, in today?s world where folks spout all kinds of b.s. about wine that serves only to distance the end-user from an authentic experience. Simplicity ? that?s the key. And with it, honesty and humility are part of the rising tide.


Change, scale and simplicity. Pointers on the map of the future for Italian wine. Mark these words.

wine blog +  Italian wine blog + Italy W

[04/01/2023, 09:27] Aspettati l'inaspettato

In questi giorni ho scaricato tra le altre cose il Dolcetto d'Alba 2022 di Francesco Principiano. Produttore di formidabili nebbiolo e Barolo in Monforte, Principiano riesce a stupire pure con cose solo apparentemente piccole, come questo dolcetto.

La denominazione del dolcetto ? vasta e varia: Ovada, Alba, Dogliani, Acqui, Asti, e altre che dimentico perch? sono troppissime. Io sono un fan di Ovada, per molteplici motivi che hanno a che fare col chilometro zero (praticamente Ovada ? entroterra di Genova) e col fatto che l? la mia famiglia aveva vigneti, lo scorso millennio, e io facevo vendemmie e lavori connessi. Senza dire che molti Dolcetto di Ovada sono buoni come il pane - e a questo proposito ultimamente da un ovadese fatto assaggi molto interessanti, ma questo ? un altro discorso, e un altro post.

Il Dolcetto d'Alba di Principiano, dicevo. Si conosce bene, nel nostro giro, la triste storia del dolcetto albese: volentieri espiantato per far posto al nebbiolo che ? pi? figo e, ops, remunerativo, sta diventando raro (quello buono). Anche per questo ho preso al volo l'occasione di aggiungere il dolcetto agli altri rossi del produttore. E adesso scusate, mi faccio i complimenti da solo, ho fatto proprio bene: che meraviglia nel bicchiere. Floreale di violetta come da accademia dell'assaggio, frutti neri fitti, bocca succosissima e viva, tannini e un po' di agrume rosso su quel finale cos? langarolo, ruvido con simpatia. Un po' non te lo aspetti, ma vedi? Bisogna aspettarsi l'inaspettato. 

A voler dare punteggi io direi 87/100, in enoteca circa 11 euro, roba da prenderne a casse, ecco.

[03/26/2023, 20:04] The Four Pillars of Italian Wine

Italian wine is a diverse sea of flavors, colors, buoyancies, styles and price points. There are thousands of grapes, and as many or more wines to go along with it. But what drives the business? What grows the market share? And what keeps the lights on?

It falls to four wines, all with relatively humble beginnings. The four wines encompass four different types of wines ? white, red , sparkling and sweet. And although they may not be on the tip of the tongues of today?s tony sommeliers, they provide needed cover for the more esoteric and trendy wines currently being touted by the in-crowd and influencer-wannabes.Too often we chase the trends and forget what brought us here.

Caution advisory: These are not considered cool wines by the high toned up-and-comers. Those dashers consider them boring, dull, run of the mill, yawn, give-me-a-break, get-away-from-me type of wines. They are misinformed.

Let?s start with a dry white: Pinot Grigio. I know, I know, when was the last time anyone had a bottle of that wine? Apparently, a lot of people have, as it still commands a large portion of sales revenue from Italy. So much in fact, that other countries, California notably, have horned in on the action and at this point have surpassed Italy for dominance in the sale of Pinot Grigio in America. Apparently, that thirst is insatiable, as the two, even going at it, neck to neck, are showing growth and success. But let?s talk about the wine ? Pinot Grigio.

What made it so initially attractive was a couple of things. It wasn?t overbearing and buttery like so many Chardonnay wines flooding the market. It had a lithe spirit, some fresh fruit, a tingle of acidity and a cleansing palate feel. And it went well with food. Oh, and it was lower in alcohol than Chardonnay (generally) so another glass would be forthcoming after the first glass. Which made it a darling in the restaurant by-the-glass programs, as proprietors could sell more wine, maybe even at lunch. It was also easy to pronounce. I first noticed Pinot Grigio?s entrance on the stage of the popular world when it was referenced in a Seinfeld episode. After that, it just sailed to the top. But what makes it, even now, so ascendant, is that it is fresh, easygoing and accessible to a wide range of tastes and people. It goes well with a number of foods, from American to Italian, Thai, Indian, you name it. It can dance to many tunes. And it is affordable. Pinot Grigio was the little miracle that kept Italian wine in the minds of people, when it came to wine. Maybe not as much now, with more diverse selections and styles.  But even now it maintains a dominant position in sales. Which means, it is helping the Italian wine economy grow. It was really a perfect moment for Italy when Pinot Grigio came along and stole America?s vinous heart.

The second wine in the pillar is Chianti.

Where to start?

How about a simple carafe of the house Chianti. If you?re in Tuscany, chances are you can access Chianti this way. In other parts of the world, you?ll have to buy a bottle, from the funky fiasco to a deep-punted bottle. From basic Chianti to the more elaborate expression, be they from the Classico zone or Rufina, or a few other districts, with possible riserva and other extended acknowledgment markers. But let?s not get carried away.

Basic Chianti is best when fresh. There, the deliciousness of Sangiovese shows why this wine captured the heart of diners across the globe, a singular eno-revolution of red wine appeal. Dry, yes. Healthy fruit, yes again. Not too heavy. Flexible with different kinds of food, from pizza to pasta, lasagna to richer red sauced foods, like eggplant parm. All staples of the Italian-American cookbook, which brought America (and possibly the world?) into the Italian food (and wine) camp. But in Tuscany, how about a steak, grilled and thick, juicy and mouthwateringly delicious? Chianti was there too. Sidle up to a table at Sostanza in Florence and order their bistecca Fiorentina with a Chianti, will you? Oh sure, you can go with Brunello or a Super Tuscan, or Vino Nobile. But Chianti is the archetype. Start there and press on.

There are Chianti wines capable of sublime beauty. And there are the workhorses that keep the trains running. Both have their place. There are even the ?new-gen? versions that are popular with the influencer set. Sure, why not? In the end, it?s Sangiovese?s show. And we?re the willing audience, enjoying every bite and slurp, every step of the way.

Number three is Prosecco, the much-maligned sparkling love child of the Veneto. Maligned, you say? Or rather, I say? Well, to an extent, yes. Because of the popularity of Prosecco, there are a lot of bad examples of Prosecco. And they are often the best sellers. But before we throw the baby out with the bath water, let?s dig into why Prosecco made it?s mark as one of the mainstays of Italian wine culture.

Have you ever been to Prosecco-land? An hour from Venice, and a world apart. The area in around the the epicenter of Prosecco-land, Valdobbiadene, is one of the most beautiful places in the wine world. I could live there, easily. And apparently the grapes that make up Prosecco think so too.

What gives Prosecco, in its basic form, such an attractiveness, is that it is delicate and not harsh. Lightly dry, usually, although the zero-dosage contingent is also having their moment. And why not? We, the consumer, win on both accounts.

But back to the essence of Prosecco. It isn?t demanding of the imbiber. It doesn?t get in the way of living, of dining, of the conversation, of lovemaking, of everything. It is a background for our lives. And a beautiful one at that. It?s fresh, it?s delicate, it?s affordable, it?s accessible. One of the few wines that when one goes into other regions in Italy and comes upon a wine list (which is often a basic regional list) you will find Prosecco there as well. Sicily, Rome, Milan, all distances from Valdobbiadene. Prosecco has found a way to arrive everywhere on the Italian peninsula. A conquering wine, but one that never subjugates the place, the event or the people whom it has ever so subtly vanquished with pleasure.

And lastly, the fourth pillar ? Moscato D?Asti.

?But I don?t like sweet wines!? How many times have we heard that, on the floor of a retail wine shop or a restaurant? And then the client orders an over-ripe (late-harvest) Chardonnay or a Margarita? Sure, no like sweet. Uh huh.

None of us can change anyone?s behavior or their preconceptions. But for those who have an open mind, Moscato has its place. During a holiday, like Christmas or Easter, the festive seasonal cakes that come out pair so beautifully with this fizzy little sweetheart of a wine. Low in alcohol (and calories, but the key here is moderation ? good luck on that). A slight spritziness, a liveliness not unlike Prosecco, albeit in a different guise. Less fizz, more fruit, in its inimitable way.

Look, if you don?t have a sweet tooth, Moscato is a hard sale. But that?s not very many of us. Even so, wine, like so many things in our social-media dominated world, trend towards popularity when they are considered to be ?in.? Moscato might not be ?in? with the hipsters and the rock-star wannabes. So what? It?s very much in with the Italian culture. So, if the hipsters and the rock-star wannabes choose to selectively appropriate Italian culture and Moscato doesn?t make the cut, who gives a doggone about their preferences? You be the judge. But don?t let popular culture dictate what you should and shouldn?t like. Apparently, there are millions of folks who love Moscato, so much that the rest of the winemaking world has rushed to plant and make Moscato in as many iterations as they can. So, someone likes the stuff.

I love Moscato D?Asti. It?s a perfect product of my Italian culture and I embrace it whole heartedly. End of sermon.

Yeah, most of these wines can be found in alternate wine culture as well as the mainstream one. For sure you can find an orange Pinot Grigio. As well, one can easily find a ?natural? Chianti. Also, you want a Prosecco that is senza zolfo, col fondo, brut zero and metodo ancestrale for the Burning Man set? No problem. Moscato D?Asti for the crunchy Birkenstock sect? Sure, that?s also come-at-able. No one?s going to be left out, when it comes to Italian wines.

But first, try the basic ones. Get an idea of what the baseline means, before you head off to Findhorn in search of your personal unicorn wines.

wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[03/19/2023, 18:39] The Words We Use for the Truths We Seek

Lately I?ve been pondering the words we choose, when writing and talking about wine. Notably, I have seen a burgeoning use of words like curated, gifted, humbled, blessed, privileged, literally and journey. And let?s not forget ?my bad.? Along with that, we?re seeing more first-person representations. In other words, there?s a lot more of me and a lot less of thee.

I was in a local wine store and the young pourer was talking about Super Tuscans. This person noted that the wines they were pouring, Sangiovese based, were similar to Sassicaia. True, in that they were in and around Bolgheri. But Sangiovese in Sassicaia? I waited for the area to clear and mentioned to the pourer, in private, that I didn?t think there was ever any Sangiovese in Sassicaia. Cabernet Sauvignon, yes. But no Sangiovese. The body language I read was telling me that they didn?t want to believe me, so I suggested we look it up. ?I could be wrong,? I said. I knew I wasn?t. But, baby steps.

Sure enough, no Sangiovese. Ever. ?But there is Cabernet Franc in it. It?s not just Cabernet Sauvignon.? he replied. I guessed that was a gotcha, intended to return me to my invisible slot. ?OK, very good.? I answered, and then slithered away.

Afterwards, it felt idiotic engaging in a discussion with someone who didn?t really know that I probably knew a little more than the average Joe about Italian wine. It felt like I might have sneaked up on him.

But when is it the right time to correct someone? Is there ever a good time?

Yes, there is ? when the person to be corrected has an open heart and an open mind and is engaged in furthering their understanding and knowledge of things on their journey in wine and the greater world.

I?ve truly forgotten more than I probably know right now. The ancient brain literally scuttles data and curates it into little piles to send it out as flotsam and jetsam into the present, where facts and figures just really don?t matter as much as they used to.

So, why did I press, ever so gently, the young neophyte on that point? Because I knew? Because they were wrong? Because I wanted to assert my primacy and humble them?

How about, because if you are selling to the public, you should have your facts straight and correct. Just for shits and giggles, if for no other reason. Because you?re involved in a profession and it pays to act professionally. And to get your facts straight. It?s a blessing to have such freedom to be wrong and be able to correct oneself when gifted with the truth. There we have it ? the word ? truth.

Because one should tell the truth.

Ha! In today?s world? Really? The truth? Boy, what a privileged dreamer I be.

And it isn?t just the truth, but it?s the passing of knowledge from one generation to another. Since the internet age, that has seemingly become less important, along with books and facts. Anyone can google anything and get to the truth. Or can they? We already know there are many versions of events on the internet that are far from the truth.

And in actuality, Italian wine information has always been rife with misinformation. How many times do I hear someone talking about the clones of Nebbiolo, when what they really mean are the biotypes (a nod here to Ian D?Agata, for shedding light on that small tidbit of truth).

This same person who was pouring the Super Tuscans also had some frizzante/orange/yellow/pet nat wines they were pouring ? currently the darlings of the upcoming generations in their journey to curate their humble knowledge of the diversity of Italian wine. And sure, OK, let?s do that. Why not? Except the name they used in identifying the grape was nonexistent. I mean with 1000+ grapes already in the pantheon of Italian wine lore, do we really need another one?

Look, this isn?t a new thing. It?s been going on for ages. If I had a lira for every time I heard something about Italian wine that was incorrect, I could retire. Oh wait, I?m already on that (last) leg of my journey. My bad.

So, it seems we still have miles to go before we sleep. Italian wine has come a long way, and there is some wonderful momentum with Italian wine, even with three years of a world wide pandemic under our belt. Hey, Prowein is up and running this moment and Vinitaly is a few weeks off. The mill of God grinds away.

But the proceeding generations cannot let all the work that has been done be undone. We got here by the work and toil of thousands and thousands of men and women who poured their hearts into their work in the wine trade, and the Italian wine trade specifically, for purposes of this blog and this post. People died to get us here. And we stand on their shoulders in order to see as far as we can. This is just an appeal for greater persistence in finding truth and accuracy and standing behind it.

OK, so I?ve used all those clich? words a time or two in this post, just for the hell of it. But let?s drill down now and look at those words and see why I think they can be so annoying.

Curated ? if you run a museum or a parish, curate away. The rest of us just needs to step the eff back and stop using such a pretentious word. Screen, cull and select away. But for the love of God, enough already.

Gifted ? Two other words work perfectly well ? gave and given. Why complicate life with a pompous exaggeration?  Use the words that work, quit making up shit.

Humbled ? If you have to say you are humbled (about a promotion, a recognition or some landmark in your life) then you probably are not being as humble as you might be claiming to be. Knock it off. Walk the walk, don?t talk the talk. Be humble.

Blessed ? Again, if you have to draw attention to yourself for being singled out by God for Almighty Grace, maybe you aren?t being as graceful about it as you can be. Just be grateful and leave it at that.

Privileged ? We know, most of us in the western hemisphere are already uber-privileged out our ass. No need to rub it in to the rest of the folks aspiring to get past the velvet rope. Keep it simple. Give some of it away. You got lucky, that?s really the gist of it. We all did.

Literally ? Simply, plainly, actually. You?re not Joan Didion or part of the literati. Go simple. It?s simpler.

Journey ? Yeah, we know. We?re all on one. Have a nice trip, now get back on the road and stop talking about it. We get it. You?re special. Just like everyone else.

My bad - Of course, after this screed, I might be excused for indulging myself and offering up to you all a personally curated ?my bad.? But that would literally look so uber-privileged. So, I will not, and ask everyone in my world to please stop using these two words together. Unless you are someone I love, just say ?sorry? and leave it at that. (If you are someone I love, you can forgo it, for as Erich Segal said, ?Love means never having to say you're sorry.?

wine blog +  Italian wine blog + Italy W
[01/11/2023, 08:54] Intelligenza naturale

Probabilmente sapete gi? cosa sia Chat GPT, la miglior versione di intelligenza artificiale in grado di elaborare testi e semplicemente chattare sulla qualsiasi. Oggi ci siamo intrattenuti in una simpatica conversazione, e il risultato, direi, non ? niente male.

"Il vino naturale ? un tipo di vino che viene prodotto senza l'utilizzo di additivi artificiali o conservanti e con il minimo intervento possibile durante il processo di produzione. La fermentazione avviene generalmente con lieviti presenti naturalmente sull'uva, senza l'aggiunta di lieviti selezionati in laboratorio. Inoltre, tali vini spesso non vengono filtrati o chiarificati prima dell'imbottigliamento".

Con Chat GPT si accede facilmente con l'account Google, per chi non ha voglia di ulteriori login. E con il robot uso modi educati, perch? quando Skynet prender? il potere si ricorder? che sono una personcina a modo, e non mi sterminer?.


[12/10/2022, 09:48] Aprire in caso di panettone

Nel campionato molto stagionale del vino da panettone, questo assaggio recente della Malvasia dolce di Camillo Donati sale agilmente sul podio. Annata 2017, quindi un po' di stratificazione, e dolcezza suadente, mielosa senza stanchezza. La rifermentazione naturale in bottiglia le d? un'effervescenza pimpante, adatta ad abbinarsi al lievitato butirroso di un panettone ricco. Attenzione solo al momento della stappatura, perch? il tappo (metallico) libera una gran quantit? di effervescenza - tenete il bicchiere molto vicino, non si sa mai. E soprattutto, sprecarne anche una goccia sarebbe un vero peccato. In enoteca sta sui venti euro, ed ? arrivato il momento: aprire in caso di panettone, ma provata pure su formaggi appena stagionati, una delizia.

[12/06/2022, 09:18] Com'? fatto un critico enologico

Se ve la siete persa, questa ? la (necessariamente lunga) descrizione dell'oggetto, ad opera di Fabio Rizzari. Contiene, tra l'altro: 

?Il buon critico ? colui che per prima cosa cerca i pregi in un vino. E poi, nel caso, ? costretto a registrarne i difetti. L?attitudine giusta ? quindi di apertura, per cos? dire di solidariet? pregiudiziale verso l?oggetto della propria valutazione. Una postura fondamentale per qualsiasi critico ? letterario, musicale, cinematografico, d?arte, eccetera -, senza la quale perfino la poesia del sommo Dante pu? risultare incomprensibile o perfino ridicola. Il cattivo critico, all?opposto, ? invece colui che per prima cosa si dispone a cercare il pelo nell?uovo. A sciorinare un elenco di mancanze, vere o presunte, in un certo vino: questo qui ha avuto problemi di malolattica, quest?altro viene da una cattiva presa di legno, quest?altro ancora ha un alcol troppo elevato, e via andare. Credendo cos? di dimostrare, a se stesso e ai suoi lettori, la sua grande competenza. ?A me non la si fa?, ? il sottotesto, nemmeno tanto nascosto. Il cattivo critico ? uno dei problemi maggiori della letteratura di settore?.

Dello stesso autore a me piace ricordare sempre un'altra citazione, che pu? essere utile associata allo stesso discorso, che ?: 

?Il giudizio di gusto espone pi? di altri al ridicolo potenziale, e rivela pi? di altri la nostra fragilit?. Chi accetta di correre questo rischio ha un atteggiamento pi? rilassato e libero, non ostile verso gli altri?.

[10/20/2022, 10:21] S'adatt Laluce 2013, i suoi annetti se li porta bene

Gli acquisti nella mia enoteca funzionano circa nel seguente modo: se conosco un produttore e ho gi? apprezzato i suoi vini, di solito non ho bisogno di assaggi preliminari. Lo compro e basta. Serve naturalmente una frequentazione lunga, e comunque tra un acquisto e l'altro, che riconferma il fornitore, ci sono fiere e vari eventi utili per risentire che ha combinato nel frattempo il nostro produttore. Comunque sia, certi acquisti sono tecnicamente riordini, li faccio in automatico, diciamo che mi fido.

Giorni fa ? tornato sugli scaffali un produttore della zona del Vulture, cio? Basilicata, del quale ho una buona opinione dovuta appunto al tempo: ? da un po' che lo conosco. Era anche molto tempo che non vendevo quei vini ma l'acquisto l'ho (ri)fatto senza troppi pensieri.

? proprio 2013, s?

Scaricando la mercanzia noto che il rosso base dell'azienda proviene da un'annata risalente, 2013 nientemeno - e la cosa un po' mi sorprende: e come mai mi consegni un vino cos? ?g?e? (Pensavo tra me e me. Che uno potrebbe dire: ma non controlli le annate quando ordini? E io risponderei: ma no, io mi fido. E poi i produttori sono dei creativi, sono degli artisti, lasciali fare).

Faccio l'assaggiatore da quando No? si ? arenato, e ancora non ho trovato un modo per valutare un vino finch? sta dentro una bottiglia chiusa: bisogna necessariamente aprirla e versare il contenuto nel bicchiere. Se qualcuno sa come fare in un altro modo me lo dica una buona volta, che sarebbe anche un risparmio. Quindi insomma non c'era altro sistema, e cos? stamattina apriamo S'adatt Aglianico del Vulture 2013 di Michele Laluce. Sul sito c'? una presentazione serissima con tanto di "scheda di autocertificazione" che dimostra l'italico amore per le formule legalesi e un po' bizantine. Ma vabbe', ? utile: un aglianico in purezza, solo botte d'acciaio, il resto lo vedete. Quindi ors? assaggiamolo.

Quando uno dice "scheda esaustiva"

Colore di buona profondit?, quasi cupo se non fosse per una maggiore trasparenza ai bordi che lo rende pi? luminoso. Classico rubino fitto con tendenza al granata solo lieve, insomma giovanile alla vista, non gli daresti tutti 'sti anni.

Al naso parte pianissimo: come se faticasse ad aprirsi, all'inizio ci sono funghi secchi e terra bagnata. Lascio il bicchiere a prendere aria e dopo cinque minuti comincia la danza, diventa cangiante, assume un tono speziato tipo pepe e poi foglia di tabacco. Resta sottile, direi giocato sull'eleganza.
Peraltro: a mezz'ora dall'apertura diventa ematico, cio? odora di sangue e macelleria che detto cos? pare orribile e invece vi assicuro che ? una mezza figata. E la chiudo qui perch? coi riconoscimenti olfattivi di mezz'ora in mezz'ora cambia, quindi dovrei editare il post per i prossimi giorni e non sta bene.

In bocca invece attacca quasi duro, i tannini ci sono pure se non feroci e menomale, ? alquanto imperioso, come a darsi un tono. Occupa il palato e dura un bel po', in generale il quadro ? quello di un rosso mordace, serio e deciso, gli manca l'allungo ma la verve dell'aglianico c'? tutta, e nuovamente si beve un rosso pronto ma, direi, distante dalla fase in cui lo definiremmo maturo. Curiosamente ha un tono salato, in definitiva esibisce durezze pi? che mollezze, mi fa pensare ad un vino che ha necessariamente bisogno di stare a tavola, assieme a robe succose e succulente, penso alle costine di maiale, al rag?, o a formaggi di media stagionatura dove la dolcezza residua chiama un vino cos?, un po' impetuoso nel suo tono salino.

Considerazioni finali: questo ? l'aglianico e questo ? il Vulture, verrebbe da dire, qui (a volte) si bevono rossi screanzati, ruvidi, contadini nel senso nobile. ? una bevuta piacevole, soprattutto mi interessa vedere che un rosso del 2013 ? in una fase evolutiva interessante, che consente una bevuta nobilitata dalla stratificazione - anzi, viene da pensare che lo stesso rosso solo di cinque anni pi? giovane sarebbe stato molto meno armonico. Si fissa su un punteggio di 84/100, penalizzato solo da quel naso riottoso, poco incline ad asfaltare immediatamente l'assaggiatore con frutti e fruttoni (che tanto ci piacciono, e che ci posso fare). Consideriamo anche che parliamo di un vino base come dissi, espressione ?renda per definire il primo vino aziendale, che in enoteca costa 13,80 euro - ma siccome ora sta aperto, e mi va di farlo conoscere, ci facciamo una bella promozione con sconto 10% e vual?, esce a 12 euri. 

[09/30/2022, 16:39] Tappo a vite tutta la vita

In questo post Ernesto Gentili ritorna su un tema mai abbastanza insistito, l'utilit? del tappo a vite per avere vini esenti da imperfezioni, anche minime, che il sughero non riesce a garantire. E per dirlo con la forza che il concetto merita, Gentili aggiunge che:

?pi? il vino costa pi? t?incazzi se non risponde alle attese per colpa del tappo. E allora vorrei il tappo a vite sui vini ?TOP?, non su bianchi, rosati e rossi d?annata. In fondo cos? si salvaguarderebbe la produzione del sughero e anche l?intelligenza dei consumatori. ? l?ora di smetterla di appellarsi al magico rito della stappatura, di usare i sommelier solo per fargli annusare i tappi (possono fare ben altro) o di affermare che il pubblico non ? ancora pronto per questo cambiamento. Basta, per favore!?

Proprio cos?, col punto esclamativo: sarebbe ora davvero. In the picture lass?, alcuni vini col tappo a vite che ho in vendita, sempre troppo pochi secondo me.

[09/21/2022, 09:36] Correlazioni spurie ma non troppo: nebbiolo e pinot nero

Negli ultimi giorni ho fatto due assaggi ravvicinati, il solito sistema del prelievo di scaffale ("vediamo un po' com'?") per verificare se quel che ho in vendita, per cos? dire, mantiene le promesse. Posto che s?, modestamente, il livello qualitativo delle due etichette in questione era pi? che eccellente, questo raffronto mi ha fatto ripensare ad un tipo di correlazione tra i due vitigni utilizzati, nebbiolo e pinot nero, che tendo a comparare volentieri, pure se queste uve generano vini ben diversi tra loro - al punto che questa correlazione si potrebbe definire spuria, cio? infondata, ma siccome questo sentimento ce l'ho da sempre, cos? senza vergogna, ora ne parlo. E a che servono i blog se non per narrare i fatti propri, ancorch? poco gloriosi?

1. Langhe Nebbiolo 2020 Rivella, azienda Montestefano

Nel comune di Barbaresco c'? questa specie di culto per il vigneto Montestefano, che genera nebbioli formidabili e severi. Rivella ha vigneto solo in Montestefano, quindi produce due vini, e basta: il Barbaresco, e il Langhe Nebbiolo, una specie di second vin come direbbero a Bordeaux - tuttavia questo nebbiolo ? secondo a nessuno. Gi? dal colore: la sua trasparenza ? pura accademia del nebbiolo. I profumi sono segnati da ampiezza e finezza, c'? tanta materia, dalla terra bagnata al tartufo al pepe e potrei continuare, fino al rabarbaro e alla menta ma meglio che ci dia un taglio, tutto per? accennato, leggiadro, tipo un soffio leggero. La bocca ha saldezza, entra sul palato con determinazione nebbiolesca, tannini e polpa. Fa un anno di legno grande, che non lo doma manco un po': ottimo adesso, chiss? che diventa tra qualche anno.
Prezzo in enoteca, 37 euro.

2 - Bourgogne Cuv?e Gravel 2019, Claude e Catherine Mar?chal

Borgogna, C?te d?Or, pinot nero: ho la vostra attenzione con poche parole, gi? lo immagino. Questo Bourgogne declinato in maniera inappuntabile nel suo terroir d'elezione conferma e supera ogni aspettativa: bello il colore nitido, profondo, al naso esibisce frutta nera, fiori. In bocca ha una morbidezza di frutto irresistibile, svelando una capacit? di abbinamento spiazzante: bevuto assieme a tortilla con chili di carne e fagioli (la signora ha una cucina creativa) segna l'abbinamento pi? funambolico e trionfale della mia carriera recente. La speziatura e la sapidit? della preparazione ha trovato nella morbidezza del frutto e nella bevibilit? inarrestabile del vino un match sorprendente.
Prezzo in enoteca, 37,90 euro.

Dove sta la correlazione? Certi nebbiolo, certi pinot nero, condividono grandezza e facilit? di beva. ? il genere di elemento gustativo che per me rende un vino grandioso: mettere assieme la profondit? gustativa di grande soddisfazione con la leggerezza, l'apparente distacco. Alcune uve riescono bene in questo: nebbiolo, pinot nero. Nelle mani del produttore giusto, e questo lo diamo per scontato.

[08/02/2022, 15:32] Rossese di Dolceacqua, se 50 anni vi sembrano pochi

Il penultimo fine settimana di luglio 2022 me lo ricorder? per il caldo africano, come molti di voi, e per la ricorrenza festosa dei 50 anni dalla DOC del Rossese di Dolceacqua. Il 22, 23 e 24 luglio nonostante la calura torrida (s'? capito che faceva caldo?) nell'ameno paesino della Val Nervia ci sono state una serie di iniziative (cene, convegni, spettacoli, banchi di assaggio) che hanno degnamente ripercorso un periodo storico apparentemente lungo, ma comunque parziale: il Rossese a Dolceacqua ? un fatto ancora pi? risalente dell'et? della sua DOC. Questi racconti, narrazioni, storytelling - fatemi essere contemporaneo - hanno accompagnato queste giornate, assieme ai numerosi assaggi, quindi insomma non ci si lagna anzi grazie ai produttori di Dolceacqua che mi hanno invitato, manco fossi un influencer che danza su TikTok. E come direbbe pseudo Dante: per trattar del ben che vi trovai, dir? delle cose che vi ho scorte. 

Lo stato di molti assaggi (ad una cena) 
Si dice sempre, non si pratica mai abbastanza: il vino si valuta a tavola. Per dirla bene, chi sa e chi ricorda cita Sangiorgi, "il vino ? il ministro della tavola". Abbinato a preparazioni local estreme (tipo capra e fagioli), oppure a piatti delicati, il Dolceacqua dimostra una versatilit? di abbinamento che non ? facile trovare in altre denominazioni. A questo aggiungo che i numerosi assaggi hanno da subito presentato produttori altrettanto numerosi accomunati - e questo secondo me ? rilevante - da livelli qualitativi costantemente alti, e vale pure per etichette meno note: per fare un semplice esempio, Maixei ? una realt? cooperativa che produce tra l'altro Dolceacqua, e pure la cantina sociale non sfigura, anzi, mette nel bicchiere un rosso convincente, succoso, con la tensione e leggiadria tipica. Se mi passate il momento sciovinista, se sei enofilo e sei ligure non puoi che essere contento di verificare tutto questo. 
La sala del convegno

"No, il dibattito no!" (Pseudo Nanni Moretti) 
?Il Rossese di Dolceacqua: ieri, oggi, domani? - Conferenza presso la sede dell?ex Comunit? Montana, recita il programma di domenica mattina. Uno cita Nanni Moretti per un fatto politico, siccome la conferenza ha visto, purtroppo, una folta apparizione di personalit? politiche regionali e nazionali, sulle quali chi scrive dovrebbe evitare di mugugnare per non apparire il solito guastafeste. Ma siccome io non so bene evitare questa, diciamo, funzione, devo dire: era meglio farne a meno. E non mi riferisco ai sindaci, che sono comunque rappresentanti politici che col territorio, per la loro funzione specifica, hanno a che fare. Mi riferisco ai capataz che hanno infarcito lunghe prolusioni di supercazzole come "fare sistema" e altre vacuit?. Soprattutto, hanno evocato concetti difficili da maneggiare, come un supposto salvifico enoturismo di massa che, credetemi, collide con una DOC prodotta in quantit? omeopatiche, su un territorio ristretto, in una regione in cui le infrastrutture che dovrebbero veicolare queste masse sono patetiche: sulla qualit? disastrosa delle autostrade liguri c'? una vasta letteratura che spazia tra la fantascienza e il surreale, ma niente: si deve per forza indicare negli spostamenti massivi un tipo di veicolo promozionale decente, lasciando fuori dal discorso un'altra parolina, sostenibilit?, che potr? essere utilizzata comunque in altri ambiti, con voluttuosa abbondanza. Vabb?, arrivati a questo punto della lagna uno dice "ma parliamo di vino che ? meglio", ed in effetti la conferenza ha avuto pure momenti di notevole interesse, per esempio quando Matteo Gallello (autore su Porthos, Verticale) ha parlato della versatilit? di abbinamento del Rossese di Dolceacqua di cui sopra: dalla cucina locale, alle preparazioni semplici fino a quelle pi? complesse, citando anche cucine orientali e/o etniche.
Per chi lo desidera, ed ? dotato di spirito di sacrificio, ho caricato su Youtube il video intero della conferenza, peraltro scippato dalla pagina Instagram degli organizzatori ma io continuo a preferire YT, sono antico.

Ma parliamo di vino che ? meglio 
Nel pomeriggio di domenica, sul tardi quando il calore era meno africano, in piazza a Dolceacqua c'erano un bel po' di tavoli di assaggio, con un buon numero di produttori, qualcuno anche poco noto e a me sconosciuto. ? il genere di dettaglio che aumenta il mio interesse. Dopo aver assaggiato tutti, modestamente, potrei fare, anzich? una lunga serie di appunti di degu, una specie di stato generale del Dolceacqua, sotto forma di classifica. Nel senso che: c'? un nocciolo duro di produttori, sempre quelli, che per me rappresentano l'eccellenza. Diciamo i primi cinque della classifica. C'? il gruppo degli inseguitori, altri cinque, che stanno facendo un ottimo lavoro. C'? un terzo gruppo, di nuovi, giovani, outsider, troppo piccoli per uscire dall'area produttiva, che lo stesso mi facevano dire ad ogni assaggio: ma che bravo, questo. 
L'allestimento in piazza/1

L'allestimento in piazza/2

I soliti bravi 
Terre Bianche aveva il Dolceacqua classico 2021 che ? riuscito, cosa per me alquanto strabiliante, a superare (forse) il mitico 2020 che venne prodotto usando anche le uve dei cru. Veramente un assaggio notevolissimo. Maccario Dringenberg forse non serve nemmeno presentarla, ? una specie di rassicurante certezza. Non esiste una nomeranza di quest'azienda che mostri mai anche un vago cedimento, l'esecuzione ? perennemente precisa e giocata su quel mix di nettezza e fisicit? che definisce questa DOC unica e desiderabile. Ka' Mancin? ? tra i miei preferiti perch? - nel fare vini pur diversi dai primi due citati - ? capace di inserire un profilo di personalit? unicissimo che si ritrova nel bicchiere: un rosso zergo, appena burbero, e ugualmente succoso, dalla bevuta invitante. Lo stesso discorso si potrebbe fare per Testalonga Perrino, azienda stracult per la risalenza produttiva (il signor Nino Perrino ha cominciato a far vino ben prima della DOC) e stracult al cubo per la difficolt? a trovare in giro quest'etichetta, prodotta in quantit? sempre troppo basse rispetto alla richiesta. Il vino peraltro ha una tensione tutta sua, pi? terra che frutto, e poi carne e sangue. Da bersi nella maturit?, meglio, e del resto il banco di assaggio gestito da Erica Perrino ha consentito di sentire annate un po' indietro, e che festa, difatti. Tenuta Anfosso continua a dare prove notevolissime col Poggio Pini, ma in realt? era sufficiente l'assaggio dell'ultima annata del suo Rossese classico per avere subito la misura di un produttore arrivato, nel senso buono del termine intendo, cio? affidabile. 
Anfosso e le sue etichette

Quello che restava di Perrino, alla fine

Giovanna Maccario e un magnum di Sette Cammini

Gli inseguitori
Qui devo andare un po' pi? veloce se no mi esce fuori Guerra e Pace (e inevitabilmente qualcuno lo devo tagliare) ma ci sono alcuni produttori che stanno mettendo in giro delle vere delizie, ogni anno che passa un po' di pi?. Applausi quindi per Mauro Zino con un Superiore Peverelli 2019 dritto e serissimo. Oppure Roberto Rondelli che con Arenaria 2021 prosegue nel segnare la via per la definizione del suo Rossese, coerente. Un altro 2021 memorabile, e piacevolissimo, ? quello di Foresti, altro produttore che sta crescendo a ritmo sostenuto. E Gajaudo col Luvaira 2019, scusate il cru pazzesco verrebbe da dire, pure ben giocato col legno che qui a Dolceacqua pare sempre un'arma a doppio taglio. In coda ri-cito Maixei, esemplare cantina sociale che con cose come il Barbadirame Superiore 2019 mi fa pensare che, quando anche la cooperazione esprime risultati cos? alti, ebbene vuol dire che la denominazione intera ha raggiunto livelli encomiabili. 
Il Peverelli di Mauro Zino

Arenaria by Roberto Rondelli

"Luvaira", fa sempre piacere leggere questa nomeranza

La bella etichetta di Maixei

Attenti a quelli l? 
Adesso vi piazzo un paio di nomi, poi fate voi. Azienda Agricola Caldi, ettari tipo uno o due, assaggiato Superiore 2020 e Classico 2021, da comprare al volo. Piccolo problema: vino non ce n'?, quel poco ? venduto localmente ad aficionados (e qui ometto gli improperi dell'enotecaro). Ascari col Dolceacqua 2021 promette benissimo, considerando che ? poco pi? che un giovane esordiente, quindi again da tenere d'occhio. 
Le etichette molto classiche di Caldi

Ed ecco il giovane promettente

Gran finale, in giro per vigne
Luned? mattina, camminata per Posa? e Luvaira in compagnia di Giovanna Maccario. Potrei ripetere che faceva caldo anzi caldissimo, ma arrivati lass? c'era chi, come il signor Dringenberg, in vigna ci stava lavorando, e allora che faccio: mi lamento, io, che facevo il turista? Del resto vedere quei cru storicissimi e prestigiosi con la guida di Giovanna ? stato un fatto glorioso - che in fondo non era nemmeno cos? caldo, a ripensarci. Come direbbero quelli bravi, ora facciamo parlare le immagini, e da Dolceacqua ? (quasi) tutto.
Il mare ? l? dietro

I terrazzamenti con la pietra a secco

Altri terrazzamenti tra i filari

Alcune piante che soffrono la siccit?: quest'anno altrove l'azienda ha irrigato a goccia
[05/12/2022, 09:55] Della lenta fine di Facebook (sempre troppo lenta)

La mia aziendina, come ogni aziendina che si rispetti, ha una pagina Facebook. Non ne sono molto contento. Potrei parlare per ore della cattiva qualit? di quel social network - non che gli altri siano meglio, ma Facebook ? ormai da tempo il peggio del peggio. E nemmeno mi dilungo sul perch?, basterebbe leggere (o ricordare) le mille vicende al limite dell'intollerabile, dall'uso degli algoritmi che tendono a far uscire fuori il peggio delle discussioni a Cambridge Analytica, oppure le pubblicit? demenziali. Fatto sta che, per quanto riguarda il mio profilo personale, l'ho abbandonato da tempo e con notevole piacere, quel che forse avete letto in giro ? vero: se mollate Facebook guadagnerete tempo e salute mentale. E' anche il mio consiglio, adesso, e voi vedete un po'.

Comunque, mi ostino a tenere aperta la pagina dell'enoteca. Oggi ho provato a sponsorizzare un contenuto (dicono che la pubblicit? sia l'anima del commercio) ma Facebook, o meglio Meta come dice di chiamarsi adesso (e pure qui glissiamo) mi ha presentato alcuni messaggi surreali come da immagine. A parte la "probabile violazione della normativa" relativa alla promozione di prodotti alcolici (e scusate, io avrei una legalissima enoteca), spicca l'assurdo "problema con il metodo di pagamento" per il quale avrei un insoluto di euro zero. Ma...

Ho provato a risolvere il problema e, ancora, mi sono scontrato con un buffo muro di gomma di autorisponditori che scrivono qualcosa come "non stiamo dietro a tutte le lamentele, vedi un po' nelle FAQ come cavartela". Comunque prova e riprova, forse l'ho spuntata. 

Poi per caso oggi leggo questo post di Wittgenstein (leggetelo, ? divertente). Narra simili vicende di intoppi e casini vari. Ma la cosa pi? allegra ? che si tratta di un post del 2011.

Ora, essendo io un utente anziano della rete, posso dire di aver visto iniziare, e finire pi? o meno drasticamente, svariati luoghi virtuali. Se vi dico che quando ho cominciato a usare Internet non c'era ancora Google, ho reso l'idea. Ebbene, non so quando Facebook smetter? una volta per tutte di essere un luogo di rilievo, ma ? gi? tardi adesso. 

Non condivider? questo post su Facebook, per qualche tipo di residua coerenza. E ugualmente, presto o tardi, ma ? meglio presto, la mia aziendina chiuder? quella pagina.

[05/02/2022, 14:21] Corsi e ricorsi: il mio prossimo corso di degustazione inizia tra poco

Se io fossi attento all'ottimizzazione dei motori di ricerca dovrei titolare "Corso di degustazione in enoteca" e basta, ma siccome mi piace troppo essere zuzzurellone, si gioca con le parole.

Il prossimo corso che organizzo in enoteca ? cos?: abbastanza divertente. Si impara ad assaggiare il vino, come veri professionisti, ma (giuro) non ci si annoia. Quindi ecco la notizia: dal prossimo marted? 24 maggio, per cinque marted? di seguito, ore 20,30, vi porto nel meraviglioso mondo della tecnica d'assaggio. Sono aperte le iscrizioni, e il costo complessivo ? di euro 250. Nel prezzo ? compreso un set da sei bicchieri da degustazione, un libro di testo (molto bello) "Il piacere del vino" edito da Slow Food, e attestato finale di partecipazione. La sede del corso ? presso l'enoteca, Via Donizetti 92R a Genova, con posti limitati (massimo 12 partecipanti). E questo ? il programma dettagliato:

Marted? 24 maggio. Prima serata: full immersion di tecnica d?assaggio: analisi visiva ? olfattiva ? gustativa. Prime nozioni di tecnica, uso del bicchiere, e analisi sensoriale. Si assaggiano 4 vini alla cieca, cio? senza sapere cosa assaggiate. Un bianco fresco fruttato, uno maturo, e due rossi nello stesso modo.

Marted? 31 maggio. Seconda serata: ripasso della tecnica d?assaggio sulle tre fasi complessive. Un po? di storia: il modernismo degli anni novanta, l?affermazione del vino naturale. Riflessioni sui cambiamenti nella percezione del gusto. Nuovamente 4 vini in cieca, sempre 2 bianchi + 2 rossi. 

Marted? 7 giugno. Terza serata: ultimo ripasso sulla tecnica, approfondimenti su abbinamenti, cantina personale, il vino a tavola. Capitolo sui difetti: quali, come riconoscerli. Regioni vitivinicole. 4 vini in cieca, tutti con bollicine.

Marted? 14 giugno. Quarta serata: il corsista ha sviluppato la capacit? critica, quindi spazio all?assaggio, che sar? un po? pi? difficile in quanto costituisce un primo test degli strumenti finora in possesso. I vini speciali, spumanti, etc. Regioni vitivinicole/2. 4 vini in cieca, tutti dello stesso colore.

Marted? 21 giugno. Quinta serata: prosegue la serie di assaggi impegnativi, riepilogo definitivo. Il concetto di maturit? e affinamento, il ruolo del tempo. 6 vini in cieca, 3 bianchi e 3 rossi, in diverse fasi di maturit?.

Per iscriversi: email, oppure una telefonata in stile old economy allo 010 6531544, ma anche 347 5566554 (pure Watsapp, vabb?).

[09/04/2018, 07:01] Guide for Choosing a Good Dentist

If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist.

Check on Experience

First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.

Check on Specialization

Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for.

Check on Training

With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.

Consider the Reputation

When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.…

[08/26/2018, 05:19] Six Hints to Choose the Best Drug Rehab Nj

Addiction to the drug can ruin your life. It reaches a point where you want to get rid of the addiction, but you cant that easily. If you are at this juncture, you should visit a respected and reliable drug rehab NJ. An excellent drug rehab center will help you to stay away from drug or alcohol addiction. The hints as discussed below will help you to decide the best drug rehab NJ for your recovery.


Perhaps, this is the first issue that you should reconsider before determining a drug rehabilitation center. Facilities that don’t have valid licenses might not help you to recover fully. Lack of a valid license means that the facility that you are visiting is not recognized by the authorities and might be operating against the law. Stay away from rehabs without licenses as they will only rob you of your hard earned money.

Treatment Procedures

The treatment protocols used at a facility might raise or reduce your chances of recovery. For instance, you should find out whether your chosen facility provides detox together with other therapies and counseling. When you come across a drug rehab?that offers such treatment, then you will be on the right path to quick recovery. High-end facilities also offer yoga when they think its necessary.

Highly Qualified Staff

The level of experience of the employees working at the rehab center that you choose might impact negatively or positively on your recovery. If you decide to go for an inpatient facility make sure that that the staff are available around the clock. You should also check whether the staff are registered by the relevant authorities to confirm that they have the necessary experience.

High Patient Staff Ration

If you get admitted to a rehab center with few staffs, then you might not get the attention that you want. Rehab centers that have more doctors and nurses will give you the care that you need for quick recovery.

Aftercare Treatment

Once you are done with your rehabilitation program, it’s essential that you are closely monitored to reduce your odds of succumbing to drug abuse again. The aftercare you require varies depending on your requirements as well as the degree of addiction. However, it’s suggested that you see your doctor weekly or once in a fortnight after leaving the rehab center to chat about your progress and the difficulties that you might be encountering.

Pricing and Insurance

Most people don’t know that rehabilitation therapies can cost you a fortune. For this cause, you should find out how much the treatment will cost in advance to avoid nasty surprises. In most cases, expensive rehabilitation centers offer the best care. If you have a valid medical insurance policy, you should discover whether your chosen facility accepts it and how much it can cover.

If you are having an uphill task trying to get away from drugs, it’s better to get treatment sooner than later. You will come across a number of drug rehab NJ centers to pick from online and to make a sound decision keep the hints as explained above in mind.…

[08/23/2018, 14:03] Coming up With a Weekly Meal Plan

Healthy eating is essential for your general well-being. The type of food you eat plays a critical role in determining the health status of your body. Most health or diet experts advice one to take in a balanced diet to keep their bodies in the perfect shape. The Dad Quarters have some of the best reviews and health advice that can help keep you in good shape. Your food should be made up of proteins, vitamin, carbs, and irons.

There are a number of food deficiency illnesses you can contract if you fail to consume a balanced diet. The most common ones include malnutrition, rickets, and scurvy. Most of these conditions are usually common among kids. Failure to take in a balanced diet can also weaken your body?s defense system.

Your body will not be able to fight certain conditions, and this will leave you weak or falling sick most of the time. Proteins play an essential role in the growth and development of your body. They do help increase muscle mass. Carbohydrates help provide your body with energy to carry out some activities. They act as fuel to your body.

Vitamins boost your immune system and improve your body functions. You can find all these nutrients in different foods. One thing you can do to make sure you consume a balanced diet is come up with your own menu that has all types of meals. This might be a difficult task for many. Here is how you can come up with a weekly meal plan that is made up of a balanced diet.

Look for Recipes

The first thing you should do when coming up with your home menu is to look for recipes. Look for recipes used in making different types of meals. Make sure the different types of meals make up a balanced diet. Getting different recipes will help make your job more comfortable when it comes to creating a weekly meal plan.

Sort your Recipes

The next thing you should do is sort out the different recipes according to the nutrients contained in them. One that is used for cooking a protein-rich meal should be separated from one that is used to prepare a meal with any other type of nutrient. Make sure that each day you have a meal rich in a specific type of nutrient.

Stock your Kitchen

You can now stock your kitchen with the different types of foods so that you can have easy access to them. Failing to do so may see you change your meal plan because you are not able to reach the type of meal for that particular day. Do not overstock because some of them may go bad quickly. Cook the perishables first.…

[08/22/2018, 16:17] Facts About Provillus

This is one of the hair supplement used in preventing hair loss. Hair loss is common in both men and women. This condition is associated with family history, hormonal changes, and certain medical conditions. It is also caused by scalp infections such ringworms. Drugs uses in treating cancer, arthritis, heart problems and blood pressure are the ones that cause hair loss. The other causes of this issue include emotional shock, excessive weight loss, a high fever, and radiation therapy. Provillus is purely natural and it can be used by both women and men. Apart from preventing hair loss, this product is effective in promoting regret of the lost hair. Again, it has complex ingredients that prevent hair loss.

Ingredients of Provillus

It contains natural ingredients such as pumpkin seeds, zinc, propylene glycol, nettle root, water biotin, and vitamin B6. These components are beneficial for hair growth and for the hair follicles? health. Again, they are well combined to bring the desired results. Provillus works by providing vital elements and necessary?nutrients needed by the hair.

Vitamin 6 is one of the essential vitamins for maintaining a healthy hair. Its natural character is helpful for reducing side effects and allergic reactions. It should be used regularly to restore weak hair, prevent hair loss and make hair thicker. Individuals who take this supplement regularly can enjoy their hair coverage after three months. You can get many customers testimonials in the internet.


Advantages of Provillus

  • It is effective in promoting hair growth in bald spots and other hair thinning areas
  • Its active ingredients have potent hair regrowth properties
  • It shows positive results after a few months or weeks
  • It has become very popular due to its many positive reviews and effectiveness.
  • It contains essential vitamins, and minerals making it easy for use.

Negative Effects of Provillus

  • You will be required to use this product continuously for you to enjoy its benefits
  • It can cause some side effects when used in higher amounts than indicated. It can lead to a feeling of?light-headedness or dizziness, and swelling of tongue and lips. Individuals who experience these side effects are advised to consult a doctor.

How is Provillus Used?

You should take one capsule every day. It should be taken with food such as breakfast. It is very hard to get it for the local drugstores. It can be purchased from its official website.…

[07/07/2018, 03:48] Factors to Consider When Choosing Pet Food

Age of the Pet

Age is an important factor to consider when choosing your pet’s food. Your pet needs to be fed appropriate food for his or her age. This is important as a certain amount of calories and proteins are needed for your pet to grow to adulthood properly. By providing your pet with his important current life stage diet, you will be meeting his growth requirements.

There are different types of pet food ranging from those for young pets, adult, and senior pet. If it?s your first time buying packaged food, read the labels to know what components a certain pet food has.

Consider the Breed Size

Choose the pet food based on the size of your pet’s breed. Young pets will need to consume well-balanced nutrients for immune functions, healthy skin, bone development, and growth. Most pet foods are usually categorized by specific breed factors which only include breed size since there is no other major difference between breeds.

Small breed pets have fast metabolism rates compared to medium and large breeds. That is why small pet breeds need more fatty nutrients than others.

Check for Food Allergies

Be extremely careful while choosing the food for a pet with thin coat quality, sensitive skin or redness of the skin. Food allergies are most common in dogs so if your pet is a dog lookout for allergy signs like scratching.

Don’t confuse food intolerance with food allergy; this is because lactose intolerance and poor digestion are as a result of food allergy.

Feeding your dog sources of carbohydrates and protein for 3 months triggers a strong immune response that helps alleviate allergic reactions.

Dietary Supplement

If you are feeding your pet a complete commercial balanced diet, you might not require adding a nutritional supplement like vitamins. However, with old pets, of a particular breed or with a certain disease condition may need a dietary supplementation. Check with your veterinarian whether supplementing your pet with fish oils, additional anti-oxidants or joins supplement could improve your pet’s health.

Reproductive Status of a Pet

A pet that is neutered or spayed has minimal maintenance energy requirements. It is, therefore, recommend to reduce their calories intake by approximately 25-30 percent from the usual recommendations.

If a bag of your dry pet food recommendations is feeding approximately one cup daily, you should only feed 2/3 to 3/4 of the same cup daily. Always consult the veterinarian while changing the diet and before starting a pet on any weight loss program.

Is the Food Easy to Digest?

Just like humans proper digestion is very important and affects the pets well being too. If essential nutrients in the dog food are not digestible, then look for another food. You can determine whether you have the right food by checking how well your pet defecates.it will tell you whether what is in the food bonds well with the pet.

Expiration Date

Packaging and manufacturing of the pet food products is also an important factor that you must consider. Pet food has certain health limitation that comes with food use and quality. This involves both packaging and the pet food. Go for pet food that has packaging date labeled.

Food with short shelf life should be consumed faster than those with a longer shelf life. This ensures …