My first foray into the region was in 1989. Since then, I have traveled through it many times on my way from Piedmont to Tuscany, but I have also stopped there and delved into the area, the food, the wine, the people. The air. The sea. The respite from the road, time to catch one?s breath and reflect upon all that has transpired. And if one stays there long enough, a little miracle will occur. Liguria will take you under her wing.

The Riviera Ligure di Ponente DOC is a small appellation by Italian standards, large by Ligurian. It straddles the coast from Genoa to the French border, and to many it is prime real estate. One of the most beautiful areas in the world, it ranges from flat to steeply terraced topography. Weather  year round is unbeatable. A fantastic place to live, as a human and as a grapevine.

Last week I was talking with a local wine importer and noticed he had two new wines on the shelves of the wine shop from the Riviera Ligure di Ponente DOC, a Pigato and a Rossese. I?d had experience with bringing Pigato to the US, way back in 1982. I was an uphill slog and for whatever reason, the effort never took hold. Some of my clients complained that the name Pigato, was off-putting. They said the same thing about Vermentino. I relayed the feedback to my importer at the time. His response was ?Such ignorant Americans.? I had to live with the Americans, so we moved on to other things, like Montepulciano and Trebbiano from Abruzzo, where we had much greater acceptance and success.

Still, I thought it a shame that these wines hadn?t made it in America. They were so lively and food friendly. Now, 40+ years later, it?s a whole ?nother story. Vermentino is quite the rage these days. And Pigato, well, Pigato is making its way through the crowd.

All to say, fine recollections. Good vibrations, we?d say in my homeland.

The winery I'm showcasing here is the Cascina Feipu dei Massaretti near Albenga, which is a town on a stretch of the coast where the A10 Austostrada passes. Here it is flatter, but closer to the sea. The weather here, year around is California-like. It is the Italian Riviera, so what would you expect? It sounds like a nice place to put down one?s roots and live a happy life.

So, this family has done that, and the two wines that made it all the way to Dallas, Texas, were their Pigato and their Rossese. I had to try them. The labels were funny, very na?ve and simple. Signs of a small family winemaking passion, not some behemoth industrial commercial venture. The Vermentino bottle was shaped like the Riesling bottles from Germany - long, tall and dark green. All things I would have told a winery years ago to try and change for the American market. Now it doesn?t matter. We?ve moved beyond those marketing notions. At least, I have. I?m more interested in what?s inside.

Well, what was inside did not disappoint.Anyway, the two wines: 

The Pigato, a 2023, was vividly floral, almost exuberant. This was a wine that loudly proclaimed, ?I am alive!? So Italian. It was clean, crisp and had a mouth filling character to it while not being in any way cloying. It was light-to-medium bodied and had a clean finish that said, ?More!? I was smitten. We tried it over a few nights with the likes of pan sauteed scallops, mushroom cutlets ( a vegetarian dish) and turkey tenderloin that was breaded and baked and crispy (both retail for around $25).

The Rossese, also a 2023, I put a slight chill on it. It came out like a gentle autumn breeze after a scorching summer. The color was light, delicate, translucent. My initial notes were: ?The steely edge of an Etna Rosso, the flowery nose of a Beaujolais and the liveliness of a Refosco - this Rossese from Liguria was a real find. I love this wine. Not dark and brooding (like most of the news lately). This is a wine to uplift and celebrate being alive.?

I?ve gone over my often self-imposed limit of 800 words (by 25%!), so I will sweep the plate so we can get on with the game.

Go get you some - Batter up!

Simone Giorgi alla guida di Orient Express Hotel La Minerva, Roma

Un F&B mind al timone: sostanza, personalit? e visione ? dal 1? ottobre 2025

Conosco Simone Giorgi da vent?anni, dai suoi primi passi da Direttore: vederlo arrivare oggi alla Direzione Generale di un?icona come Orient Express La Minerva non ? solo una nomina importante, ? la conferma di un percorso raro. Essere cresciuto nel Food & Beverage e poi guidare l?intero hotel non ? scontato: ? un valore vero che porta con s? sensibilit? per l?esperienza, concretezza operativa e quella personalit? che, nel lusso, fa la differenza.

La notizia

Dal 1? ottobre 2025, Simone Giorgi sar? il General Manager di Orient Express La Minerva a Roma, primo hotel del leggendario marchio inaugurato nell?aprile 2025, di propriet? Arsenale Group e sviluppato in collaborazione con Orient Express. Subentra a un altro General Manager di lungo corso e autorevolezza, quel Giampaolo Ottazzi oggi Managing Director del clamoroso Raffles London at The OWO.

Il patron di Arsenale Group Paolo Barletta ? un assoluto valorizzatore di talenti, oltre che fuoriclasse dell?imprenditoria; unisce visione, network ed execution impeccabile, trasformando intuizioni audaci in progetti iconici che alzano l?asticella del lusso esperienziale.

Bio e profilo di Simone Giorgi? : eleganza operativa, risultati concreti

Vent?anni di h?tellerie di alta gamma, un filo rosso: trasformare l?ospitalit? in esperienza memorabile attraverso generosit? e passione.

• Park Hyatt Milano (2000): Director of Food & Beverage, le radici.

• Starhotels Italia (dal 2007): Director of Operations su Venezia, Milano, Trieste, Parigi, New York.

• General Manager: Il Salviatino, Villa Cora (Firenze), JK Place Capri.

• Ritorno a Park Hyatt Milano (2018) come GM e Chairman of the Board of Feasibility per Hyatt in Italia.

• Hotelier of the Year 2024 per Virtuoso: riconoscimento alla capacit? di creare esperienze e non solo soggiorni.

Lettura strategica: un GM con DNA F&B significa attenzione chirurgica a Ristorazione & Bar, coerenza di posizionamento e un servizio che parla la lingua del gusto.

Orient Express in Italia: la visione

La nomina di Giorgi si inserisce nell?itinerario italiano del brand: dai viaggi a bordo del treno La Dolce Vita Orient Express ai soggiorni a Roma e, nel 2026, anche a Venezia con Palazzo Don? Giovannelli. In arrivo anche lo yacht Orient Express Corinthian (2026), mentre prosegue il progetto di ritorno sui binari del treno storico. Dal 2022 il marchio ? parte di Accor e, dal 2024, beneficia di una partnership strategica con LVMH: sviluppo accelerato, posizionamento netto, ambizione globale.

La Minerva oggi: heritage vivo, sguardo contemporaneo

Nel cuore di Roma, a pochi passi dal Pantheon e da Piazza Navona, La Minerva unisce un palazzo del XVII secolo a un design firmato Hugo Toro, capace di restituire luce e ritmo a un indirizzo amato dai viaggiatori del Grand Tour.

• 93 camere e suite: eleganza contemporanea, senso del luogo.

• Gigi Rigolatto Roma (rooftop, 7? piano): vista privilegiata sui tetti e sul Pantheon, glamour mediterraneo con una vena di brillante eccentricit?.

• La Minerva Bar (lobby): all-day dining sotto il lucernario in vetro e ferro, con l?originale statua della dea Minerva di Rinaldo Rinaldi.

Perch? conta per noi

• Leadership con gusto: un GM ?cresciuto? nel F&B porta in dote coerenza tra ospitalit? e piacere della tavola.

• Destination dining: aspettatevi un dialogo pi? profondo tra cucina, mixology e servizio con ricadute memorabili sull?esperienza.?Lo ricordo a colazione a Villa Cora: determinato, quasi maniacale, nel voler offrire il cappuccino perfetto ? il migliore tra i cinque stelle lusso di Firenze.?

• Capitale culturale: La Minerva consolida la rinascita dell?hotellerie di lusso a Roma con un indirizzo che parla tanto ai locals quanto ai viaggiatori internazionali.

• Brand power: l?asse Arsenale?Orient Express?Accor?LVMH alza l?asticella su standard, investimenti e ambizioni.

Cosa aspettarsi

Un posizionamento fine-tuned sul mercato romano e internazionale, una regia che valorizza servizio, dettaglio e ritmo operativo, e una programmazione F&B capace di diventare calamita per la citt?.

In una parola: stile. Quello vero.

Testo a cura di Claudio Sacco (Altissimo Ceto?) ? conosco Simone da vent?anni: la sua ? una leadership che unisce testa, cuore e palato.

Il resto? lo scopriremo presto a La Minerva. Stay tuned!

Contatti:? ? Orient Express La Minerva

• Indirizzo: Piazza della Minerva 69, 00186 Roma (Pantheon).

• Centralino / Info: +39 06 99 74 81 81 ? laminerva@orient-express.com

• Prenotazioni (Rooms & Suites): +39 06 99 74 81 80 ? reservations.laminerva@orient-express.com

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To be a good image maker, one must also be adept at listening to the hints that are proffered in one?s direction on a consistent basis. As the protagonist of Carlos Castaneda?s groundbreaking book The Teachings of Don Juan: A Yaqui Way of Knowledge noted, one must learn to ?stop the world.? And in order to do so, one must silence the monkey chattering in the brain so as to be able to receive the visual gifts heading in one?s direction. As well, with wine, and all of the world of wine, obeisance to that which is greater than oneself - and which is the font of inspiration, knowledge and manifestation ? is of paramount importance. A wine, a winemaker, a vineyard, a barrel, a grape, a cork, a bottle, a cellar ? all have a story to tell. So, my inner Ansel Adams, tells me ?Pipe down and listen.? It works for both disciplines. And being more of an introvert than an extrovert, it seems as natural as a cold beaker of Ca' dei Zago?s col fondo Prosecco.

There can be a good amount of down time in the life of a photographic wanderer. And if you have ever made wine, there is a commensurate period of waiting as well. Learning to breathe, be patient, wait for the moment. Hey, wine learned it ? it too is a living thing, no? So, breathe. It will come. The picture. The efflorescence. The moment. And when it opens up and invites you in, it can be a holy and sacred occurrence. Look for it. Be patient. It?s there. Breathe. Imagine a 2015 Le Chiuse Brunello 10-year library release. Give it a wide swath, eh?

Some folks call it luck. Some call it a fluke. Ask a street photographer and they might tell you; it?s an exercise. You do it enough times and it becomes innate, visceral, second nature. But you have to have ? oh there?s that word again ? patience? Absolutely. Rome wasn?t built in a day. So, take another turn around the vineyard, crawl up the tower and look out over the fields, get your white sneakers good and filthy traipsing up and down the Etna pathways. It?ll show up. What did Lao Tzu say? ?When the student is ready the teacher will appear.? Yeah, I know, it sounds corny in the era of TikTok. But it will still be fiercely true long after the TikTok clock has stopped running. And for those of you who have been holding that particular wine for a special occasion ? what are you waiting for? Pop the damn cork, already! See? Timing.

In analog days, we?d head into the dark room and see what developed. Now we can sit our keisters down on our gaming chairs and loll away via Photoshop or any number of image refiners. Hey, you can even bring the AI devil into your safe space, it matters not to me. What does matter is where you arrive at the end of each particular exercise in seeing and wine appreciating. You don?t need a medal tacked to your lapel. Just pay attention. Ok, now here did we come from, what did we see (or taste) and what impact had it had on the experience?

From my perspective it is all part of a never-ending process. Well, I don?t know if it will continue after corporeal cessation, but for the sake of living in the here and now, I look for a thing of beauty ? whether it is a captured image or an epic bottle of wine, or even a pretty good bottle of wine. I just want to know that I?m taking advantage of being alive. And photography gives that to me, as does the occasional wine.

I?m closing in on 800 words here. I also have to get back to my current preoccupation ? which is curating 60 years of a photographer?s life (mine) into book form, which will hold somewhere between 60-100 of my best shots in that time. I?m having a helluva time with it. And there you have it. 

Distilling it down into three areas - Devotion, Direction and Dissent - let?s dive in.

But it?s not necessarily a bad thing. Italians have been wrestling over the question of where to go with wine for eons. With today?s hyper-connected world, influences abound from all over the globe. Hence, we can find traditional wines from traditional grapes, international wines from international grapes, modern wines, ancient wines, natural wines and highly polished commercial/industrial wines, wines that could be made anywhere, and wines that could only be found in Italy.  

For that reason, it is hard to pinpoint the direction Italian wine is going. But where it is coming from is this: It is coming from wines that weren?t made as well as they are today. Wines being made today are cleaner when they need to be and funky when they are so desired. But funky as a result of a conscious decision, not because something broke down along the way in the process. And after the winemaking, the route to market has definitely improved, from better labeling to better packaging (including those shipping boxes), to the containers they travel on (now insulted and often refrigerated). The logistical process has improved Italian wine as it is seen by the end-users.

Not too long ago it wasn?t unusual to hear someone say ? I loved the _____ wine I had when I was on vacation in _____, but upon returning home, when I picked it up at the store or in a restaurant, it just wasn?t the same. Notwithstanding the conditions in which the wine in Italy was enjoyed (while on vacation, honeymoon, by the sea, not at work, with or without kids or pets or in-laws, and a stress free time of leisure, as opposed to the hustle and bustle of the workaday life back home) the arrival of wine from Italy in another country and having it taste closer to the way it tasted at source has never had a higher likelihood than ever before. And that definitely is a good direction. 

In wine, it might be to include a heretofore un-thought of grape in their red blend. Or it might be to forego the conventional wisdom of French oak and go back to terracotta amphorae. Why not? It isn?t like we have the same thing to eat every day, is it? ?Let?s mix it up,? the collective voice of Italy says, ?Maybe it will give birth to greatness??

We see it in art, in architecture, in design, in fashion, in politics ? Italy is a breeding ground for dissent. And while not all initiatives play out to the benefit of the greater good, look where Italy is now. It?s a pretty good place to grow up and live one?s life. And while it does harbor rebellious roots, it also has within those roots a strength that allows for diversion. And that can often be the road to distinction. As Camille Paglia once quipped, ?We need more dissent and less dogma.? 

Today?s post has been brought to you by the letter ?D.?

So, I went into the kitchen and took my knives to some skin-on, bone-in chicken breasts. With the oven preheating at 325?F, and the outside approaching 100?F, I took off my shirt. And put on a cooking apron, the one I got from Petra winery in Tuscany. I love that grease-stained smock. It?s army green and has seen a lot of skirmishes in this kitchen. The cats started to come around, for they have long sensed that when someone is in the kitchen hustling about, there might be treats in it for them. They are well fed. They could be Roman street cats.

The chicken ? for as long as I have been an adult, I have made this dish. I learned variations from my mom, my paternal grandmother and my mom?s sister, my aunt, who was like my Texas mom. Over the years I have struggled with this dish and made modifications to this dish. But it was during the Covid-19 pandemic that I ?perfected? this dish for my purposes. 

I?ve gone down the chicken breast route with this recipe, for the sake of ease and convenience. You could easily use thighs. One of my favorite chicken dishes from Ethiopia, Doro Wat, uses thighs. That?s a recipe for another time, though.

The key to this chicken is the coating and the crust. Also, the desire for the breast inside to be moist and not dried out. The coating is a combination of corn meal (not fine, but with some of the gritty texture that corn meal can have with the right grind). Cornmeal makes the chicken ?stand up? in the pan while cooking and on the plate while eating. Along with the corn meal, the coating has panko break crumbs and grated cheese, Pecorino or Parmigiano (or both if you?d like). As well, spices. I will include my recipe at the end.

Dino Illuminati, me and winemaker Daniele Spinelli,- 38 years ago

What makes this wine go well with this dish is the dance they do together. The fat of the chicken, the cheese coating, the texture of the corn meal, and the bracing acidity of the Trebbiano. When I first took a sip, it was like body surfing in Southern California and catching ?that? wave. Huh? Yeah, just like that, a nice, cool, refreshing ride, but not without a little danger, drama even, but no undertow.

I recently took a log of how much liquids I drink in a day, over a three-month period. Aside from not drinking enough water, the amount of wine I now consume is far less than when I was working in the wine trade and actively involved. But that doesn?t mean I don?t like to drink wine. In fact, having gone to Abruzzo over the past 40 years, easily a couple of dozen times, I?ve gotten to know a lot of winemakers. And collected wines from Abruzzo going back over 50 years! I?m currently planning on a giant tasting of all those wines here in Big D, when the weather calms down a bit. It?s going to be epic, and of course the event will be posted here when it happens.

circa 1987  - an Abruzzo end cap at a gourmet grocery story

All to say, I?m a long-time Ambasciata d'Abruzzo. In fact, I recently went over my sales records for Abruzzo wines ? records which marked how much wine I sold as well as how much wine was sold when I was responsible for the category as a brand manager or sales director, specifically in the Italian wine vein. In the 40 or so years I was actively involved, over 2,500,000 bottles of wine from Abruzzo passed through our portals to the end user, and that?s a conservative reading. So, yeah, I was committed.

Nowadays, Abruzzo has taken on a new life and has tremendous momentum. But 20-30-40 years ago, it was an uphill battle. I?m glad to see the battle is being won in today?s arena, though. Producers like Ciavolich represent a fresh and vibrant frontispiece to the world. And they?re not alone. Just peruse the socials and see how many Abruzzo producers are all over the map, telling their stories to Americans, Swedes, the Chinese, Vietnamese, Australia, you name it. Their grandparents and great-grandparents would blush with pride for how they?ve taken the baton and ran with it. Abruzzo wine is here to stay ? tariffs or not!

Buon appetito!

The recipe:

?Southern style? Italian baked chicken.

I take boneless chicken breasts (although thighs work ok too) and cut them into pieces, 2-3 per breast.

In a bowl a put the breasts and a mixture of egg and half and half, which have been blended. Not too much, just enough to make sure the meat is covered .

In another dish a take a mixture of coating:

? 20-25% corn meal (or polenta) not the fine stuff. Corn meal with a little grit.

? ?40% panko bread crumbs.

? ?40% grated pecorino or parmesan (or both).

? Spices ? I use powdered garlic, Greek seasoning, Old Bay seasoning and a little bit of paprika.

Dredge the chicken from the egg/half & half mixture with one hand, and pop into the coating. With the other hand, make sure the chicken is covered all over and set on a plate. Complete all the pieces and set on the plate.

Set the oven to 325?F

In a large skillet warm it up with a mixture of olive oil and avocado oil, not too much, but enough to get the breaded breasts something to brown in. do both sides, making sure not to burn, but get a good crust on them.

When all are done, put them in a roasting dish, covered, or cover with aluminum foil and put in oven for 20 minutes.

That?s it. Take their temp and make sure they are at or above 145?F

(Ed.note: you could also do this with catfish fillets, if you aren?t squeamish about mixing seafood with dairy. It?s quite excellent as well, and seeing as my heritage is Southern Italy, where there is a counter-tradition of dishes with seafood and dairy, it is quite comme il faut.)

Amazing Abruzzo

BKK Social Club, Four Seasons Hotel Bangkok

Tra i migliori bar d?Asia: #19 in Asia?s 50 Best Bars 2025

Signature cocktail, location clamorosa e uno storytelling audace: cos? il BKK Social Club del Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River si conferma tra le esperienze di mixology pi? straordinarie della regione, al #19 di Asia?s 50 Best Bars 2025. Un traguardo che consolida il suo peso specifico sulla scena internazionale, dopo il #12 ai The World?s 50 Best Bars 2024.

?Siamo profondamente grati di essere ancora una volta in compagnia di bar cos? ispiranti,? commenta Philip Bischoff, Beverage Manager. ?Questo riconoscimento celebra la dedizione del nostro team e la crescente centralit? di Bangkok nella cultura del cocktail globale. Alla fine, facciamo ci? che amiamo: creare momenti indimenticabili, un drink alla volta.?

L?esperienza: calore, racconto, tecnica

Dal debutto, BKK Social Club ha conquistato critica e pubblico con un?ospitalit? di rara eleganza, un racconto coerente e drink che uniscono sapori decisi a una tecnica impeccabile.

L?attuale menu, ispirato alla vibrante Citt? del Messico, trasmette senso del luogo in ogni pour?seducendo tanto i local quanto i traveller di passaggio sul Chao Phraya.

Dream Team:?

• Philip Bischoff, Beverage Manager Beverage Ambassador APAC
• Chunyanuch Yodsuwan, Head Bartender
• Francesco Acquaviva, Executive Sous Chef

CARLOS

Domaines Ott “By Ott” Rose, Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin, Chambord, Frutto della Passione, Fino Sherry, Agrumi, Acqua Gassata

Il viaggio musicale di Carlos Santana, che ha fuso rock e jazz latinoamericano, ha infranto le barriere e conquistato i cuori tra la fine degli anni ’60 e gli anni ’70. Il nostro gustoso highball armonizza sapori melodici con una fusione ritmica di ingredienti. Proprio come il successo di Santana “Smooth”, il nostro cocktail ? una miscela deliziosa che far? ballare le vostre papille gustative.

Guacamole esclusivo BKK

Avocado, cetriolo sottaceto, olio di aneto, scalogno, pepe sansho, patatine di mais blu

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: crema di avocado setosa, pulita; freschezza immediata del cetriolo sottaceto.

• Cuore: olio di aneto e scalogno tritato fino ? aromaticit? erbacea e dolcezza discreta.

• Chiusura: pepe sansho (agrume?pepato, leggermente elettrico) e chips di mais blu ? croccantezza e nota tostata.

Perch? funziona
Equilibrio tra grassezza vegetale (avocado) e acidit? (pickle), con un registro aromatico nordico (aneto) e l?accenno citrico-piccante del sansho che prolunga il gusto senza coprire. Le chips di mais blu aggiungono texture e una sapidit? asciutta che invita al bis.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Avocado maturo lavorato al momento per preservare la clorofilla; acidit? calibrata dal cetriolo in agrodolce; olio di aneto a filo per legare; scalogno in micro brunoise; sansho macinato fine al servizio per massima fragranza. Servizio con patatine di mais blu per contrasto cromatico e tattile.

Tacos di Bao al vapore

Gamberi tigre grigliati, menta, coriandolo, melanzane affumicate

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: panino bao soffice e caldo; il morso incontra subito il carbone dei gamberi tigre ? dolcezza iodica, leggera nota di brace.

• Cuore: melanzana affumicata in crema (setosa) che avvolge e aggiunge profondit? affumicata controllata.

• Chiusura: menta e coriandolo freschi ? scatto aromatico verde che pulisce e allunga.

Perch? funziona
Contrasto morbido?grigliato (bao vs. gambero), con un asse dolce?affumicato?erbaceo molto leggibile. La componente cremosa della melanzana fa da ?salsa? naturale; le erbe garantiscono freschezza e nitidezza finale senza coprire la dolcezza del crostaceo.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Bao cotto a vapore e scaldato al servizio per mantenerne elasticit?; gamberi marinati brevemente (olio, agrume, sale) e cottura rapida su griglia per fissare la Maillard senza asciugare. Melanzana arrostita/affumicata, poi frullata con olio e un tocco di aceto o limone per equilibrio. Menta e coriandolo aggiunti all?ultimo, a foglia intera o chiffonade.

Bancone e bottigliera.

Details.

Mini hamburger di chorizo & Wagyu

Senape ? l?ancienne, champignon rosolati, Comt?, marmellata di cipolle, chipotle, cavolo rosso

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: Wagyu succulento + chorizo affumicato ? morsa piena, speziatura elegante.

• Cuore: Comt? fuso e champignon bruniti ? umami netto, scivola senza appesantire.

• Chiusura: senape antica e cavolo rosso croccante ? acidit? e freschezza che puliscono; chipotle in scia, caldo ma composto.

Perch? funziona
Equilibrio grasso/sapido/speziato tenuto insieme da una lama acida e da una dolcezza controllata (marmellata di cipolle). Texture a strati: crosta di Maillard, cremosit? del formaggio, crunch vegetale.

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: Wagyu succulento + chorizo affumicato ? morsa piena, speziatura elegante.

• Cuore: Comt? fuso e champignon bruniti ? umami netto, scivola senza appesantire.

• Chiusura: senape antica e cavolo rosso croccante ? acidit? e freschezza che puliscono; chipotle in scia, caldo ma composto.

Perch? funziona

Equilibrio grasso/sapido/speziato tenuto insieme da una lama acida e da una dolcezza controllata (marmellata di cipolle). Texture a strati: crosta di Maillard, cremosit? del formaggio, crunch vegetale.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)

Blend Wagyu+chorizo lavorato al momento; piastra calda, cottura breve. Comt? media stagionatura, fusione dolce. Champignon rosolati al burro nocciola. Senape a grana grossa. Cipolle in confit fino a glassa. Chipotle emulsionato (dosaggio misurato). Cavolo rosso affettato fine, condito all?istante.

Empanadas di pollo al barbecue

con peperoncino mojo verde

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: pasta friabile dorata, profumo caldo di forno; il primo morso incontra il pollo affumicato ? dolcezza della glassa BBQ, tracce di brace.

• Cuore: ripieno succoso (taglio sfilacciato), spezie rotonde e Maillard ben fissata; sapidit? composta, senza eccessi zuccherini.

• Chiusura: mojo verde al peperoncino ? erbaceo, agrumato, piccantezza fine; sgrassa, ravviva, allunga.

Perch? funziona
Gioco di contrasti ben governati: croccante?morbido, dolce?affumicato?acido. La componente BBQ d? spalla aromatica, il mojo introduce verticalit? (erbe, agrume, cumino) e una piccantezza educata che pulisce il palato e invita al bis.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Pasta breve (grasso ben ?tagliato?, riposo in frigo) per una friabilit? netta. Pollo marinato e affumicato leggero, poi sfilacciato e glassato con riduzione BBQ; ripieno equilibrato (umidit? controllata per non bagnare la pasta). Chiusura a mezzaluna, cottura fino a doratura uniforme. Mojo verde emulsionato al momento: peperoncino verde, erbe fresche, agrumi/aceto, aglio e cumino macinato fine; sale misurato.

D?A DE MUERTOS

Roku Gin, Amaro Braulio, Assenzio, B?n?dictine DOM, Lime, Champagne

In Messico, il D?a de los Muertos ? una celebrazione vibrante, profondamente radicata nella convinzione che gli spiriti persistano oltre la morte. Un’occasione gioiosa in cui i ricordi dei propri cari vengono custoditi e celebrati. Brindate con un cocktail che rispecchi l’essenza frizzante, intensa e frizzante di questa giornata straordinaria.

Philip Bischoff
Beverage Manager ? Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River

Berlino nel DNA, visione internazionale nel bicchiere. Philip Bischoff scopre la mixology a 23 anni tra special event e nightlife, affinando una tecnica che in pochi anni lo porta dietro i banconi premiati d?Europa. Entra nel mondo Four Seasons a Singapore come bar manager del Manhattan, uno dei bar pi? celebrati del continente. Oggi, a Bangkok, firma un approccio a 360?: cocktail di carattere, dialogo con la cucina, atmosfera pensata al millimetro e un servizio che scolpisce la memoria. Il risultato? Un?esperienza di bevuta autoriale, dove gusto, ritmo e senso estetico trovano un equilibrio impeccabile.

La costellazione Four Seasons (Asia) in classifica:

50 Best 2025 ha celebrato anche altri indirizzi del gruppo nella regione, a conferma di una leadership costante nell?arte del bere bene:

• ARGO ? Four Seasons Hotel Hong Kong (#11)

• VIRT? ? Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi (#18)

• Bar Trigona ? Four Seasons Hotel Kuala Lumpur (#39)

• Charles H. ? Four Seasons Hotel Seoul (#96)

Perch? andarci ora

• Riconoscimento costante nelle classifiche internazionali: tra i migliori bar d?Asia e del mondo.
• Menu attuale ispirato alla cultura di Citt? del Messico: energia urbana, colori, ingredienti e spiriti d?agave.
• Un?esperienza che unisce ricercatezza tecnica e ospitalit??in puro stile Four Seasons.

L?esperienza

Sedute low-light, verde sospeso, corti semi?en plein air e un banco misurato: il teatro ? la sala, ma la regia ? tutta nel bicchiere. Il servizio scorre con naturalezza, tra spiegazioni puntuali e un?attenzione discreta che rende l?esperienza colta ma mai ingessata.

Informazioni utili:

• Orari: tutti i giorni 17:00 ? 00:00
• Dress code: smart casual (no beachwear/sportswear)
• Et? minima: 20+
• Dove: Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
• Prenotazioni: via sito ufficiale o +66 (0)2 032 0885
• Instagram: @bkksocialclub

Proudly part of the Altissimo Ceto Collection.

L'articolo BKK Social Club – The World?s 50 Best Bars – Philip Bischoff – Four Seasons Hotel Bangkok proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Dopo la presentazione della The World?s 50 Best Restaurants a Torino, ci siamo concessi una settimana speciale a Bangkok, per esplorare quella che oggi ?, senza dubbio, la citt? con la pi? alta concentrazione di eccellenze gastronomiche al mondo.

Il nostro viaggio inizia da Restaurant POTONG, il ristorante della straordinaria Pichaya ?PAM? Soontornyanakij, recentemente premiata come Miglior Chef Donna al Mondo 2025.
Una cena semplicemente clamorosa, capace di unire radici, visione e una sorprendente intensit? emotiva.

Restaurant POTONG & Opium Bar- A Progressive Thai-Chinese Cuisine by Chef Pam – Bangkok – Thailand

Team:?

• Head Chef: Pichaya ?PAM? Soontornyanakij (@chef.pam)

• Sous Chef:?SAVITRI??Give??THAWORNSOOX?(@give.savitri)

• Pastry Chef:?KEJWALEE??Mook??CHOTITRAKOON (@mookkej)

• Sommelier: Phuengthum ?Pheung? Khathipphathee (@phuengthum)

• Ma?tre d Hotel: Angelie Lagula (@angelie.b.canlas)

• Bar Manager: ?Matteo Cadeddu (@matt_cadeddu89)

Aperitivo Rooftop

Un?esperienza di cucina Thai-Cinese progressiva firmata da Chef Pam. Attraverso i 5 Elementi e i 5 Sensi, gli ospiti possono assaporare i ricordi e il percorso culinario della World?s Best Female Chef all?interno di una dimora storica di oltre 120 anni, tramandata da quattro generazioni come Casa della Medicina Tradizionale POTONG, nel cuore di Yaowarat (la Chinatown di Bangkok).

Il sorriso e la piacevolezza del farti sentire ospite gradito sono la base del clima che pervade tutta la citt?.

Missione – Pollo Nero – Erbe Cinesi – Brodo

Mission – Black chicken / chinese herb / broth

?Mission? apre il percorso come un prologo sussurrato: un guscio croccante che racchiude pollo nero (silkie) profumato alle erbe cinesi, affiancato da una tazza di brodo limpido e concentrato. ? una composizione ?black on black? studiata per incuriosire prima ancora che per saziare: fragranza tostata all?esterno, morbidezza sapida al cuore, poi l?abbraccio caldo del brodo che ripulisce e allunga il sapore. L?insieme ? misurato, quasi meditativo, con un equilibrio che gioca tra amaro gentile delle erbe, dolcezza naturale del volatile e una scia speziata finale.

Nel gesto c?? memoria familiare: l?uso delle erbe rimanda alla tradizione della farmacia cinese custodita nell?edificio storico di Yaowarat, oggi casa del ristorante, e alla cultura del pollo nero in brodo tonificante. ?Qui il linguaggio diventa contemporaneo: la sfoglia/pastry dona contrappunto di texture, il brodo chiaro, profondo fa da cerniera gustativa tra accoglienza e racconto. ? un piatto chiave che imposta il ritmo del menu e dichiara poetica e intenzioni prima dei capitoli pi? estroversi.

In sintesi: precisione tecnica, misura e identit?. ?Mission? non cerca effetti speciali; prepara il palato e, soprattutto, la mente, a entrare nel viaggio thai?cinese di Chef Pam con un segno stilistico chiaro e memorabile.

• Sommelier: Phuengthum ?Pheung? Khathipphathee (@phuengthum)

Pairing by Dom Perignon 2015

Dettagli e ricordi | Kuay chap / Lingua di maiale / Brodo di maiale / Caviale

detail and memories – kuay chap – pork tongue – pork broth – caviar

Detail and Memories ? kuay chap ? pork tongue ? pork broth ? caviar

Un omaggio raffinato alle radici thai-cinesi: nel piatto, sottili strisce di kuay chap (sfoglie di riso arrotolate) incontrano lingua di maiale e un brodo di maiale lucido e profondo; in superficie, caviale a firma salina. La costruzione ? ?a strati?, con il boccone che alterna morbidezze e morsi elastici, mentre lo iodio del caviale firma il finale con precisione. ? comfort food elevato a gesto contemporaneo: misura, contrasto e memoria.

Chef Pam rilegge un classico popolare (il kuay chap teochew) e lo trasforma in racconto personale: tecnica attuale, ingredienti nobili e un?eco di street food che resta leggibile, ma sublimata. ? il capitolo del menu in cui l?infanzia e la citt? diventano fine dining: intimo, nitido, emotivo.

Pairing by Les Rosiers – Jasni?res – Domaine de Bellivi?re

Storie storiche | Capesante / Salsa satay / Brioche

Historical stories – scallop – satay sauce – brioche

Sun Pa Tong – Sticky Rice Wine

Cuore e anima | Gamberi Nakhon Si Thammarat / Pad Thai / Shot di gamberi / Hoy Tod

Heart and Soul – nakhon si Thammarat shrimp – Pad Thai – Shrimp shot – Hoy Tod

Trascende il concetto di “signature dish” per diventare un?esperienza gastronomica sospesa tra memoria, territorio e innovazione.

Heart and Soul di Chef Pam ? POTONG, Bangkok

Nel cuore della cucina di Chef Pam, Heart and Soul incarna il senso stesso della sua filosofia: un piatto che ? memoria, territorio e sorpresa sottile, tutto racchiuso in un solo morso. Composto da:

• Nakhon Si Thammarat shrimp: gamberi pregiati della costa meridionale thailandese, emblematici per freschezza e sapore, scelti con cura per rappresentare il legame profondo con il territorio.

• Pad Thai deconstruito in forma di ?shrimp shot?: un boccone concentrato, geniale nella forma e nel contenuto, che ripercorre la storia dello street food thailandese. Un?esperienza tattile, quasi sensoriale, che reinterpreta l?iconica pietanza nazionale.

• Una micro-garanzia croccante: miniature di hoy tod ? la classica frittura thailandese, qui in versione miniaturizzata e croccantissima, a coronare il boccone con un contrasto di texture sorprendente e memorabile.

Perch? ? cos? potente?

Chef Pam non offre soltanto un piatto ? ? un racconto. Con Heart and Soul, si parla di:

• Il dialogo tra le radici culturali della Thailandia (lo street food, i sapori di Phuket o di Nakhon Si Thammarat) e la tecnica moderna, che disassembla e riassembla l?esperienza sensoriale.

• Una narrazione gastronomica concentrata: ogni elemento (gusto, consistenza, storia) ? presente al cento per cento, senza dispersione.

• La magia della micro-interpretazione gastronomica: uno shot che vale cento piatti, uno snack che contiene una memoria e una cultura intera.

Dimenticato | Branzino Atlantico / Beurre Blanc

forgotten – atlantic seabass – beurre blanc

La scelta delle Bacchette!?

Pairing by : Les Parcellaires De Saulx Pommard Premier Cru ?Clos Blanc? Rouge 2017

Francia ? Borgogna, C?te de Nuits.
Un terroir che regala vini di grande personalit? e longevit?, espressione autentica del Pinot Noir nella sua veste pi? aristocratica.

Bold – 14 day aged duck

Anatra frollata 14 giorni

Bold ? 14-day aged duck (POTONG, Bangkok)

Il cuore pulsante del menu: petto d?anatra dry-aged 14 giorni, marinata con spezie cinesi, la pelle trattata con una miscela di aceto per favorire una laccatura ipercroccante; in cottura resta croccante fuori, rosata e succosa dentro. Una tecnica messa a punto con meticolosit?, che coniuga tradizione e modernit? di esecuzione.

Il servizio ? parte del rito: l?anatra arriva in scena su una Lazy Susan al centro tavola, accompagnata da condimenti thai e riso, a evocare il gesto conviviale delle grandi tavolate di famiglia. L?impatto ? tanto estetico quanto gustativo: crosta laccata, profumi di five-spice, morsi pieni e lunghi.

Nel percorso degustazione l?anatra identifica il capitolo ?Bold?, fulcro narrativo della sequenza ?all about duck?; ? il piatto-bandiera perfezionato da Chef Pam prima ancora dell?apertura, oggi considerato la firma della casa.

La sua forza sta nell?equilibrio tra sale, acidit?, spezia, texture e reazione di Maillard, i cinque codici sensoriali che guidano la cucina di POTONG.

Spirituale | Cetrioli sottaceto / Asparagi / Peperoncino nhoom

Pairing by :? Mullineux 2024 Straw Wine

Felicit? | Strati di potong

Happiness – layers of Potong?

Happiness ? Layers of Potong (POTONG, Bangkok)

Finale di percorso e dichiarazione d?intenti: Happiness ? un dolce ?a strati? che mette in scena le molteplici texture e i ricordi che hanno plasmato POTONG e la sua Chef.

Non ? un semplice dessert, ma un ritratto stratificato ? croccante/soffice, cremoso/arioso ? in cui ogni livello rimanda alla storia dell?edificio e alle memorie d?infanzia di Chef Pam, trasformate in un boccone contemporaneo e lucidissimo.

? l?epilogo emotivo del menu: un dolce-manifesto che parla di tempo, identit? e memoria pi? che di mera dolcezza, e che chiude il racconto con precisione, misura e poesia gastronomica.

Eredit? | pandan / nome del t? thailandese / mango / cocco sesamo

Coccole finali

Biscotti della Fortuna.

Grazie | Fortuna

Un saluto Thank You in forma di fortune cookie, a rimarcare il filo tra tradizione thai-cinese e gesto contemporaneo.

Passiamo ad un altro piano del Building e siamo all’ Opium Bar.

L?arte del cocktail: Matteo Cadeddu al timone

Dietro il bancone troviamo come Bar Manager?Matteo Cadeddu, mixologist italiano con esperienze in Europa, Australia, Singapore e India.

La sua leadership ha trasformato Opium in una delle esperienze pi? clamorose tra i pluri-premiati cocktail bar di Bangkok.

Un patrimonio trasformato in esperienza

Situato nella vivace Chinatown di Bangkok, Potong prende vita nell?edificio storico che per generazioni ha ospitato l?antica farmacia della famiglia di Chef Pam. Restaurato con cura, il locale conserva vividi elementi di design mischiati a modernit?, dal lounge scientifico al rooftop, creando un ambiente evocativo e unico.

Potong ? l?essenza del racconto attraverso il gusto, una cucina che unisce il valore della tradizione con l?audacia della contemporaneit?.

Chef Pam ci guida in un viaggio sensoriale fatto di dettagli, ricordi e sapori trasformati.

Quale occasione migliore per lasciarsi avvolgere da questa esperienza autentica e raffinata ?

Accorrete!

Il ristorante POTONG fa parte della holding THE X PROJECT Co., Ltd., realt? che sviluppa ristoranti di nicchia, dal forte impatto concettuale e guidati dal racconto.

THE X PROJECT Co., Ltd. ha sede a Bangkok ed ? guidata da Chef Pam (Pichaya Utharntharm) e Tor Boonpiti, che uniscono decenni di esperienza nell?hospitality a una passione per i viaggi e per la scoperta delle sottoculture gastronomiche.

Contatti ? THE X PROJECT
potong-opium@thexprojectbkk.com
(+66) 082 979 3950

422 Vanich 1 Rd., Samphanthawong,
Bangkok, 10100

L'articolo Restaurant POTONG & Opium Bar- A Progressive Thai-Chinese Cuisine by Chef Pam – Bangkok – Thailand proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Linked In is particularly rife with their dreadful prognostications about the future (or lack thereof) of wine. They cite the economy, the tariffs, the sober movement, the competition from cannabis, the lack of DEI, the preponderance of DEI. Even cultural appropriation is getting blamed for what appears to be a backslide into one of the levels of a Dantean Hell. If it bleeds?

I?m not sensing all this doom and gloom. Yes, many folks are drinking less. All the better to have laid a better foundation, way back when, to gather more into the wine drinking community and culture. But the cultists argue with the natties, the ?New Worlders? with the ?Old Worlders,? you name it. Someone has a beef and someone else has a counter beef. And the endless internal bickering and fighting looks like a civil war in the wine world.  And the end-user, who could give a rat?s ass about natural indigenous yeast, vs. a scientifically precise strain, is just looking for a wine to take home for tonight.

This all came to me in a strikingly direct manner. I?m walking through a nearby (and sumptuous) Italian food emporium, and amidst the cheese aisle, a woman says to the man next to her, ?Don?t we need some wine for tonight??

A not entirely abnormal request. What was out of the norm, was the little voice inside of me saying, ?What, they don?t already have wine stocked away at home?? And then, reality struck. They are not wine geeks, wine writers or in the wine trade. They don?t post the umpteenth fabulous dinner they just had with their friends in London, Shanghai, Rome or New York, with the required and commensurate specimens from France, Italy, Germany and California. You, know, the fabulous bottles that if bought today, would cost thousands of US dollars?

But fuss it up the wine writing community has done. And inside an insulated sphere of wine writers, there is a self -perpetuating mechanism to spread the word. There used to be a site, called Terrroirist. It started in 2010 when ?wine blogging was having a moment ? its moment ? in the collective wine consciousness.? But as David White said in his farewell column in 2023, ??that moment has passed.?

Yes and no. Good writing won?t go out of style. But much of what is being propagated these days seems d?class?. Handwringing, bitter infighting, them vs. us, me vs. the world, yadda-yadda-yadda. In other words, boring.

But, but, but, the voice whispers, there must be light at the end of the tunnel, n?est-ce pas?

In wine, as in all passions, there is a moment, or moments, when something clicks. For me it could have been the 1970 Vino Nobile riserva from Melini, the 1964 Montfortino, the 1968 San Martin Petit Sirah or the 1976 Johnson?s Alexander Valley Cabernet Sauvignon.

But what lit the fire was something more simple. It was a Vouvray that I bought at Trader Joe?s in South Pasadena for $1.99 in 1975. I?d never had anything like it, and it set me on a path to wanting to know more about wine from all over the world, not just French or Italian, or my native Californian.

As Theise emphasizes, ?We are drawn in by love first, and then by curiosity. If you only remember a single thing I?m saying here, remember this: love will guide you to knowledge, but knowledge alone won?t guide you to love.?

Love is the secret sauce to wine enjoyment, you ask?

Think about it for a while. Again, Theise: ?Wine doesn?t care how much you know about it.?

So simple. So direct. So easy. Not all this esoteric dialectic and mumbo-jumbo. Love is all it is, fueled by the desire to know more.

I see this in my pursuit of images in the photographic path I?m on. Very similar, in my experience.

But there needs to be this passion, this fire, going forward. Not just polemics and endless debates.

One last excerpt from Theise: ?Wine wants you to love it. It?s people who get in the way.?

Worth keeping in mind as one sails through these choppy waters we?re in. 

 

Adoro gli chef con personalit?, quelli che, come Biagio Costigliola sanno abbandonare le rotte predefinite per navigare a vista, lontani dai men? ingabbiati dalle convenzioni pi? richieste.Per chi vive la tavola come un?avventura, la fame ? un dettaglio superato da tempo: quello che conta ? lo stupore, il gesto inatteso, il sapore che ti spiazza con naturalezza.

Biagio lo sa.

Ti osserva, ti ascolta, e poi risponde con piatti sinceri, golosi, pensati in tempo reale.

Un dialogo a colpi di gusto, di quelli che non hanno bisogno di parole.

Contatto Ristorante, Arona ? tra i nostri approdi sicuri lasciatevi guidare!

Di seguito: il nostro pranzo omakase style (alias: Biagio, fai tu!)

Pairing by?@dalmaso_champagne

La squadra:

Nicol? Simoni?Owner
Jacopo Simoni?Owner

Biagio Antonio Costigliola?Chef-owner

Andrea Mazzeo?Restaurant manager
Manuel Frasciello?Sommelier
Elshaer Mohammed Gamal Ali?Sous chef

Champagne V. Etien ?Brut Classique? ? Dalmaso
Il primo sorso ? un ping! di freschezza: bollicina fine e continua, colore giallo paglierino chiaro, naso pulito e contemporaneo. Arrivano subito mineralit? di pietra bagnata e agrumi croccanti; sotto, una scia gourmand di pane grigliato, brioche speziata e un soffio erbaceo di fieno. In bocca ? sapido, lineare, con frutta bianca (mela/pera), lievito e biscotto al latte; chiusura ammandorlata che invoglia immediatamente il secondo calice. Uno stile secco ma non severo, molto ?drink now, drink more?.

Perch? piace
? uno Champagne ?all-purpose? ben centrato: la dosage a 7 g/l tiene in equilibrio precisione e piacevolezza, mentre il taglio 40% Meunier ? 30% Chardonnay ? 30% Pinot Noir d? ritmo (Meunier), nervo agrumato (Chardonnay) e spinta di struttura (Pinot Noir). Tradotto: versatilit? alta, identit? chiara.

Trittico fragrante di Entr?e:

Tartelletta di frolla salata con formaggio al base di yogurt fermentato e fiori di campo, chips vegetale con una maionese al timo, pizza fritta alla montanara.

Seconda parte del Benvenuto:?

Nella ciotolina, una crepinette di agnello con guacamole di fave.? Nel piattino crostino con pat? di fegato di piccione e cipolla caramellata.

Crepinette di agnello con guacamole di fave.

Crostino con pat? di fegato di piccione e cipolla caramellata

Boccone piccolo, carattere enorme. Il crostino scrocchia, il pat? entra setoso accompagnato da un profumo nobile, leggermente ferroso, e subito la cipolla caramellata fa da contrappunto con dolcezza lucida e note balsamiche.

? un drop di comfort rock: caldo/freddo, croccante/cremoso, profondit? umami e finale lungo, pulito, che invita al morso successivo.

Zero fronzoli, solo ritmo e precisione: un antipasto ?two-bites? pensato per far sorridere il palato e accendere l?appetito.

Pane fatto in casa con lievito madre, focaccina con lievito di birra. Burro aromatizzato al limone.

Olio EVO Bio ?Il Passo delle Capre? ? Azienda Agraria Viola (Umbria)

Un sorso verde che sa di collina umbra subito dopo la pioggia. Al naso ? croccante e pulito: cuore di carciofo, erbe di campo e lattuga, con scie di menta e salvia, chiuse da una mandorla bianca elegantissima. In bocca ? fruttato medio: parte fine, poi sale di ritmo tra amaro misurato e piccante lungo, con tocchi speziati (una puntina di cannella) e un finale netto di pepe nero che asciuga e invoglia un altro assaggio.

Identit? contemporanea, zero eccessi: equilibrio ? la parola chiave.

Perch? ? interessante

Blend umbro Moraiolo?Frantoio?Leccino in piccole quantit?: profilo armonico e complesso, perfetto per chi cerca un EVO di carattere ma versatile. L?azienda Viola ? un riferimento del bio umbro; la linea ?Viola Bio? ha brillato ai Premi BIOL (miglior olio bio 2023; premi di territorio nel 2025)

Ostrica alla brace, con BBQ di peperoni, e granita al latte di mandorla.?

Morso che fa wow subito. L?ostrica, appena striata dalla brace, sprigiona iodio e fumo fine; arriva la BBQ di peperoni e mette dolcezza, leggermente affumicata, che abbraccia l?umami del mollusco senza coprirlo.

La granita al latte di mandorla chiude il cerchio: cremosa ma leggera, rinfresca, pulisce, rilancia la salinit? con un?eco di frutta secca elegante.

Ritmo: crok?crema?ghiaccio; profilo: mare, brace, dolcezza vegetale, finale salmastro?mandorlato che resta pulito e lunghissimo. Contemporaneo, sensuale, memorabile.

Stinco di vitello ?alla milanese?, gamberi rossi crudi, olio dalle loro teste, salsa di salicornia verde

Un incontro Milano?mare pensato con testa (di gambero) e cuore. La panatura ? perfetta: dorata, sottile, asciutta, quel ?crunch? elegante che lascia spazio a uno stinco fondente e succoso. Sopra, i gamberi rossi crudi ? freschissimi ? portano dolcezza iodica e una setosit? che stempera la frittura.

L?olio estratto dalle teste ? la mossa da chef: spinta umami, profumo marino profondo, un filo che lega e amplifica. A chiudere, la salicornia in salsa: una pennellata verde e salmastra che dona freschezza, verticalit?, ritmo.

Il risultato? Un piatto contemporaneo e centrato: croccante ? setoso ? verde; burroso senza pesare, marino senza prevaricare.

Boccone dopo boccone cresce l?armonia, con un finale lungo, pulito, ?mandorlato?iodato? che invita al bis.

Spaghetto tiepido, pesto di erbe aromatiche, anguilla alla brace e brodo “forte” di manzo.?

Spaghetto tiepido, pesto di erbe aromatiche, anguilla alla brace, brodo ?forte? di manzo
Uno di quei piatti che parlano sottovoce ma restano impressi. Lo spaghetto tiepido ? setoso, al dente, lucidato d?olio: temperatura gentile che fa risaltare il profumo verde del pesto d?erbe (clorofilla viva, agrume appena accennato, menta che rinfresca). L?anguilla alla brace entra di sponda: grassezza nobile, dolcezza marina, bordi croccanti. Il brodo ?forte? di manzo ? la firma: concentrato, pulito, profondamente umami?una colata calda che avvolge, amplifica e lega, senza mai dominare.

La progressione sensoriale
tiepido & setoso ? verde & aromatico ? affumicato & succoso ? umami profondo e lunghissimo.
Boccone moderno, centrato, con un gioco di pesi perfetto: erbe e brace alleggeriscono, il brodo d? gravitas. Finale pulito, quasi balsamico?iodato, che chiama la scarpetta finale…

Quaglia ripiena di Salsiccia di Bra, rag? di verdure, passatina di datterini gialli, pomodorini confit, crema di robiola ai tre latti

Piatto dal respiro classico, rifinito con mano contemporanea. La quaglia ? rosolata a regola d?arte: pelle sottile e croccante, carne succosa e rosata. Al taglio, il ripieno di Salsiccia di Bra sprigiona profumi eleganti?spezie fini, nota lattica gentile?e dona profondit? senza gravare.

Il rag? di verdure introduce croccantezza e freschezza, mentre la passatina di datterini gialli illumina il palato con un?acidit? setosa, perfetto contrappunto alla dolcezza naturale dei pomodorini confit, concentrati e lucidissimi. La crema di robiola ai tre latti chiude l?insieme con una morbidezza pulita e leggermente sapida: un legante nobile che arrotonda, distende e prolunga il gusto.

Equilibrio & stile. Progressione armoniosa?croccante e succoso ? vegetale e fresco ? dolcezza controllata ? chiusura lattica fine?per una bocca ampia, precisa, dalla persistenza lunga e misurata. Lusso discreto: comfort di tradizione, finitura moderna, dettagli impeccabili.

Pre-dessert:? Sorbetto al limone, con olio alle erbe aromatiche e sale.

Zuppetta di ciliegie e rabarbaro, croccante di cioccolato bianco al pepe rosa, ?frizzi pazzi?
Dolce che vibra. La zuppetta ? fragrante: ciliegie mature, succo vivo, rabarbaro che allunga con una punta agra elegante. Il croccante di cioccolato bianco entra pulito, non stucchevole?il pepe rosa accende spezie gentili e un finale leggermente balsamico. Poi il sorriso: i frizzi pazzi scoppiettano micro-secondi sul palato, alleggerendo la cremosit? e dando ritmo al morso.

La progressione
frutto succoso & acido fine ? cremosit? croccante & spezia rosa ? effetto pop che pulisce e rilancia.
? un dessert contemporaneo e giocoso, preciso nei contrasti: dolcezza equilibrata, acidit? luminosa, texture in dialogo continuo. Si esce con la bocca fresca, profumata, curiosa del prossimo cucchiaio.

A chiudere Caff? selezione Dalmaso.

Contatto, Arona ? il lago chiama, la cucina risponde (forte).

A due passi dal lungolago, Contatto ? quel posto che non ti aspetti: intimo, curato, zero pose, tanta sostanza.

In regia c?? Biagio Costigliola, patron con i fratelli Jacopo e Nicol? Simoni: squadra giovane, idee chiare, ritmo di sala preciso e soprattutto competente.

Il mood

Tavoli pochi e ben distanziati, mise en place pulita, dehors per le sere giuste: ? l?energia di una ?nuova scuola? che preferisce il comfort al palcoscenico. Il tono ? contemporaneo, con quel tocco ?lagh?e? che fa venir voglia di allungare il pranzo fino al tramonto.

La cucina (mare, con personalit?)

In una zona storicamente affezionata al pesce di lago, loro scelgono il mare e lo trattano con mano sicura: crudi netti, cotture alla brace, salse pulite. Se volete capire il carattere della casa partite cos?:

Percorsi e prezzi (smart, chiari, onesti)

La carta propone degustazioni tematiche come ?Lisca, molluschi e crostacei?, ?Il Piemonte a modo nostro? e il divertente ?Biagio fai tu? (a mano libera). Tasting da ~?65, con un percorso che arriva a ?80; pairing a 3?7 calici da ?28 a ?55. Coperto ?5 (pane e coccole di livello). Conto medio alla carta intorno ai ?70: equilibrio raro tra qualit?, creativit? e prezzo.

Vini & pairing

Carta ampia, con attenzione alla bevibilit? e qualche chicca fuori copione; abbinamenti ?ragionati? che non coprono i piatti ma li portano al punto. Anche opzioni di pairing strutturate per i menu degustazione.

Servizio

Giovane, partecipe, con tempi giusti. Ti guidano senza spingere: due battute quando servono, silenzio quando il piatto parla da s?. (S?, succede ancora.)

In sintesi

Contatto ? la deviazione giusta sul Lago Maggiore: cucina contemporanea che sa divertire, tecnica solida, prezzi intelligenti. Il tutto in un ambiente che fa star bene.

Prenotate, fate ?Biagio fai tu? e lasciatevi portare: qui il contatto con la buona cucina ? garantito!

Dove

Ristorante Contatto

Via Pertossi, 21, 28041 Arona (NO)
Tel.?345 428 1759
Email:?info@ristorantecontatto.com
Sito web:?www.ristorantecontatto.com
Giorno di?chiusura: gioved?

L'articolo Ristorante Contatto ? Chef Biagio Costigliola & Patron Jacopo e Nicol? Simoni – Arona (NO) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

I was in my Italian store the other day, straightening up the shelf talkers. A young man was in there and he was looking intently at wines. He?d just passed his WSET level 2. He was so proud he told me three times. Bless his heart! His fianc? (which he told me several times and emphasized w/one ?e?)  he reported, was encouraging and also proud of him. ?Follow your passion!?  

Anyway, he was having a pizza party with him and their friends and wanted to have some fun. I talked with him a little but I got the sense that he had everything under control and didn?t need me butting in.

I say it like that because, being the observer, I?m very sensitive to when elders interject their experiences and slants on things to the younger generations. There is this older fellow in the gym who really loves to talk about himself and his life experiences with his trainer. The trainer is very nice to him, but what about the anecdotes will alter the journey of the young trainer?s life? I mean, really!

But in today?s world where the truth is subject to interpretation, I could imagine it would sound like I am bullshitting someone, telling them all this stuff about the place, the people, the wines, the harvests, some going back to 1977. Really, I was looking at a bottle of Copertino and thought about the first time I?d had that wine, straight from the pump into my bottle in Puglia in 1977. Who in hell is going to believe that?

Oh, I could press the issue, on the floor. But that was never my style. I was always a soft sell. Gave the buyer a way out if they wanted/needed it. I?d follow up, follow up and follow up again, until I got the ?go? sign from them. No need to press the grapes fully on the first try. I?d get the juice out of them, eventually.

Right before I retired, I was interviewed (and quoted) in a trade journal for a Prosecco article and in it was mentioned one of the big sellers in the company I worked for. When the article came out, I got an email from the HR dept. The person who sent me the email had a familiar last name for the company. Come to find out said person was a child/grandchild of the men who ran the company. They explicitly told me that in the future, I was not to offer any interviews or information/opinion about any of the wines we distributed without their first consenting to the transcript and the answers. In fact, they recommended I just refer anyone to them for further information. They wanted to make sure no information passed to the press that would send the wrong message (or criticism) about our brands.

Mind you, at the time, I was an expert in the particular subject I was interviewed for. I told them ?Sure, no problem.? The reality was that I was out the door in a few weeks and nothing further was going to happen in that regard while I worked there.

I decided to check out this person. So, I looked into their socials. On Twitter, this person displayed themself in a rather skimpy and revealing cocktail dress at some fancy bar/ disco, dancing their heart out. I thought it corporately incongruous that this person, while at work, was holding themselves up as some version of the virtue police for the company. But in their private time, well, another story. I passed it off as a bit hypocritical, but seeing as I was dealing with a nepo-baby, par for the course. 

All this to say, I?m learning in my private life to shut the hell up and let the others go on about things. My current mantra, given to me recently by a 30-something, is ?You don?t know anything about my life!?

To wit, butt out. If they want my advice, I reckon they?ll ask for it. Of course, that?s if I don?t have my cloaking device on at the time. 

P.S. After this post was published, John Sumners dropped this piece on Prosecco, where I was frequently quoted. These days, I don't need to ask anyone's permission to be quoted about a subject for which I still have some understanding, albeit historical from this point. Thank you, John.

What one doesn?t realize until one puts in time ?chopping in the woodshed,? is that the ageing process looks very different when one is young versus when one has arrived at the threshold of those golden years. Wine is no different, having shared earth, life and sunshine with humankind as long as recorded history has it. Let?s dive right in.

I started with the 1999 Castello di Rampolla Sammarco. Predominantly Cabernet Sauvignon with an accompaniment of Sangiovese, the 1999 is the youngest sibling of the four wines ensconced in my spirituous storage. As well, the 1996, 1993 and 1991 vintages reside there in the dark, awaiting their moment. As the elder interlocutor of the group, the ?99 had a lot to say. Mainly they were concerned their best days had passed. ?Here I am, this hybrid, dreamt up by that so-called genius Tachis. But what help is he now. He?s gone! And those hippies that ran the place are so freakin? old they don?t know a Gamay from a Merlot anymore.? I reckoned the accent had to do with all these years spent in the cold and dark trapped in Texas. It can do things to your mind as well as your body.

I asked the ?99 if there was anything I could do for the quartet. ?Yeah, you can get us the hell out of here and on to our rapturous reward! Find a restaurant and a few buddies and pull us out of here, go eat some food, open us up and celebrate life before we no longer have any of it left in us!? The ?99 was pretty emphatic. But old age does that to you. You cut to the chase pretty fast. I promised the ?99 I?d get right on it. I felt a collective sigh of relief coming from the Rampolla section of the wine closet.

With that I headed to the ?80?s section of the collection and picked out a 1989 La Chapelle Hermitage from P. Jaboulet. I still have four bottles remaining from a bevy of ?89 and ?85 I gathered more than 30 years ago. This was, for years, the featured and treasured wine served at the holiday table, with the ?89?s showing a better lifespan than the ?85?s, which are long gone, having been drunk up before they went senile. The ?89?s still have some life left in them, as Hermitage has long been regarded as a wine that could last 50 years or more. When I first got them, I was barely out of my ?30?s and could not imagine a 50-year span before me. Well, that was part of the folly of youth, not knowing what I didn?t know. You just don?t have the runway in which to gauge the length of the take-off. But the ?89 had a few things to say.

Spoken like a true millennial, I thought. But knowing millennials like I do, I did not force the words from my lips. I kept them to myself. As I?ve been told, ?When we want your antiquated opinion of life, we?ll ask you for it. But don?t hold your breath!? Understood. And duly noted. On to the ?70?s.

I have a load of wines from the 70?s and I picked the 1977 Illuminati Montepulciano d? Abruzzo Riserva. I sold many cases of this wine back in the day, and it was always a wonderful drink. It also happened to age pretty well. But now we?re getting close to the 50-year mark, in a wine category that isn?t Barolo, Brunello or even Aglianico, all of which have a rich mythological legacy of making it well into the half century mark fully intact and to some, glorious.

The ?77 made a compelling plea and one which I promised to the group that I would address, hopefully this year, before anything happens to any of us further. I got it.

I moved deeper into the heart of darkness and approached the ?68. A Petit Sirah from San Martin winery. A legendary wine, and my last bottle. I seriously doubt this wine still has much oomph left. But such great memories. I asked the ?68 how it was going.

?I?m really grateful that you rescued me from that wine shop in North Texas so many years ago (44 to be exact). But I?m gonna be 57 in October, and you know, I?m ready to go. Just open me up, pop me, let?s do this. I?m resting here until you decide, but you need to make a decision soon. Got it??

I love how my California Gen-X wines get straight to the point. I understand, and we will get right on it, hopefully.

?I?m not so worried about me as I am about you, my benevolent custodian. I am fortified. You are not. I?ve been here in the dark, in the cool, in the vibration-less, drama-less world all this time. You are out there amidst the chaos and the disruption. You ought to think about yourself and how you?re going to extricate yourself out of the mess the world has become. And while you?re at it, peek in on my comrade, the ?74 Lafite. Methinks he had a stroke recently.?

Again, the wisdom of the ancients. I am indebted to all of them for making my journey on this planet a more enjoyable one. And hopefully I have done a little justice to their lives as well, treating them as well as I could. But there comes a time when the cycle ends. And word has it from many ?inside? that their time is here.

And how about you? Where are you in your life cycle?

In essence, the jury is still out. I?ve done a bunch of stuff here on the wine trail in Italy. And it has become a repository of images, ideas, and notions that I find myself referring back to more often than I ever imagined I would be doing. So, it has achieved the goal of being a web-log, for my purposes.

As to if it still holds any interest to the thousands of reader who happen upon this site weekly, well that is another question for another day.

David Brooks wrote this column in the New York Times recently, Be Careful About What You Want, in which he ruminates over these five struggles:

• The struggle between craft and reward  

• The struggle between gift love and need love 

• The struggle between excellence and superiority 

• The struggle between high and low desires 

• The struggle between ambition and aspiration

Reading and observing over these almost 20 years (in five months) regarding the wine trade where I worked for 40, those struggles resonate. Not just in work-time but in living a full life. Now that I have the time and luxury of reflection, they impart an urgency that grabs me and shakes me and interrogates me and accuses me. 

And I ask this question: Haven?t we been here before? 

Rather than breaking this all down methodically and linearly, I will do my usual and go free-form and stream of consciousness from here (I recommend you to read the article as it is wonderfully methodical and linear). 

When I got into the business, I was starry-eyed and idealistic. I was working in a profession that didn?t engender the tools of war and grief. It was a celebration of life and endless possibilities. Pop goes the Champagne! All I had to do was convince (i.e. ?sell?) the client on my vision of Italian wine and its role in their restaurant, hotel, liquor or grocery store. That?s all. What I didn?t realize was that I?d jumped into a boxing arena (more like NHB or MMA) and would proceed to get the living shit kicked out of me for the next 40 years. 

Fortunately, my mother passed her resilience gene on to me (the ?R? factor), so the occasional stabs and jabs would sting a little, but I remained optimistic. Onward though the fog, and all that.

But just like photography or any other passion of mine, I was more interested in the art of the matter than the reward. Yes, I was a good salesman, and I made my numbers. But it wasn?t in a ?What Makes Sammy Run?? way. 

I was in my local Whole Foods store the other day, talking to my friend Scott who runs the wine department there. A really nice selection, and one which he has had to fight for, what with the overarching ?influence? that the Bezos-Amazon empire exerts over the company. Nonetheless, I flashed back to when the store was a Safeway (#633) and it was my last account before I headed over the spillway, into the ?dry? part of town where I lived. 

Those days in that store were a battle. The manager was actually amenable. But he was also an alcoholic and could be short tempered and mean. Fortunately, I had a ministering angel, the wine buyer who came from California and whose father was a big wig in the Safeway hierarchy. And he had a vision. And we shared that vision. 

Now, my competition didn?t always like that the clientele got it ? for they had their quotas and numbers and they were larger companies with more staff and they could (and did) bury my products in the back room, usually on a Friday just before the weekend rush of business. But I figured that out, and made sure my last stop on Friday evening was at good ?ol #633 ? just for good measure.

While I was deeply connected to the craft of the thing, I wasn?t going to let some ?Running Sammy? reap all the rewards at my expense. 

This ambition vs. aspiration thing ? If I could mentor any one person just getting into this or any trade or livelihood, it would be to make sure your ambition does not crowd out your aspirations. As too painfully evident these days (just peruse the socials for a minute) ambition is the High God of the road to success. But it?s a short road with a steep drop-off. Yes, I?m still a little bit starry-eyed (that ?ol ?R? factor, again). 

I ran into an old customer the other day. He had a little shop that catered to a well-heeled crowd. And before the days of DoorDash and Instacart, he delivered. He did well. 

But he was also a pensive guy, who liked a good story. We?d occasionally break bread nearby at The Shakespeare Buffet, a secluded enclave of the popular Highland Park Cafeteria. There he would tell me stories of his life, his mom and dad (who started the store) and his wife and her family who founded an auto parts company that they sold to GM for an undisclosed fortune in cash and, more importantly, stock). He stoked my fires of inner transformation. 

I was in no way the model aspirant for the wine trade, but looking back, I realize I did stay true to my values. Yes, I was a fighter. Italian wine needed (and still needs) warriors! It was a connection I felt deep down into my DNA ? the often-misused word legacy comes to mind here. I was part of something bigger and greater than me. 

I thought to myself, again, haven?t we been here before? 

Yes, I would have liked to tell her just how dangerous all of life is ? not just alcohol. But the life I?ve lived and the life this doctor has lived (so far) have taken different paths in time and space. 

I know this doctor was simply striving for excellence. But as I once iterated in the past with this doctor ? I?m all for setting goals, but you are not a God. You have expertise, and that is why we engage with you in your practice. But making me feel like a lesser person so that you can press forward with the argument that wine is bad ? well it just ain?t gonna cut it with me. I know what is bad about wine ? and to me it is excess. And that is something I will never have to worry over. 

Arghh, this has gone long again. And I was just getting started. So, I guess I answered my question ? I reckon I haven?t quite reached the bottom of the barrel, just yet. 

Five more months? I?ll toast to that. And we?ll see when we  get to that juncture on the wine trail in Italy.

 Read the David Brooks piece ?HERE

Thai Airways celebra 65 anni di eleganza in volo con un esclusivo Amenity Kit firmato SIRIVANNAVARI

Thai Airways International, compagnia di bandiera della Thailandia e orgoglioso membro di Star Alliance, celebra con classe il proprio 65? anniversario, svelando un nuovo amenity kit in edizione limitata creato in collaborazione con SIRIVANNAVARI, l?iconico marchio fondato da Sua Altezza Reale la Principessa Sirivannavari Nariratana Rajakanya.

Una sinergia di rara raffinatezza, che fonde il savoir-faire sartoriale thailandese con l?eleganza del viaggio contemporaneo, offrendo ai passeggeri di Royal Silk Class non solo comfort ma anche un?autentica immersione nella cultura e nell?estetica del Paese del sorriso.

Un kit che racconta una storia

Disponibile a bordo dei voli internazionali su Milano, Parigi, Tokyo Narita e Shanghai, l?amenity kit si presenta in due versioni ispirate ai motivi batik della Thailandia meridionale, veri e propri intrecci cromatici che evocano artigianato, territorio e bellezza. Ogni dettaglio ? pensato per comunicare simbolicamente l?anima del Paese:

• Fiore di Iris: emblema del brand SIRIVANNAVARI, rappresenta saggezza, fiducia e nobilt? d?animo.

• Orchidea: icona di Thai Airways e fiore nazionale, simbolo di accoglienza, grazia ed eleganza.

• Elefante: simbolo sacro della Thailandia, evocazione di forza, prosperit? e spiritualit?.

Accompagnate da mascherine da riposo coordinate, queste sofisticate pochette rappresentano un vero e proprio oggetto da collezione per i viaggiatori pi? esigenti.

Benessere a bordo, firmato SIRIVANNAVARI MAISON

L?esperienza si completa con una linea di prodotti esclusivi per la cura personale firmati SIRIVANNAVARI MAISON, che include:

• crema mani idratante

• balsamo labbra rigenerante

• spray corpo delicatamente profumato

• spazzolino in bamb? ecologico

• dentifricio italiano Marvis, scelto per il suo tocco di lusso quotidiano

Un gesto che sottolinea l?attenzione di THAI ai dettagli, al benessere in volo e alla sostenibilit?.

Il futuro del viaggio, nel segno dell?eccellenza

Con oltre sei decenni di storia, Thai Airways continua a rappresentare un riferimento globale per l?ospitalit? orientale in alta quota. Oggi opera sette voli diretti settimanali da Milano Malpensa a Bangkok con aeromobili Boeing 787 Dreamliner di ultima generazione, offrendo coincidenze rapide verso le pi? affascinanti destinazioni del Sud-Est Asiatico: Vietnam, Malesia, Cambogia, Indonesia, Corea, Giappone, solo per citarne alcune.

Un viaggio con Thai Airways non ? mai solo uno spostamento, ma un rito elegante, un invito all?esplorazione e all?armonia.

Thai Airways International, membro di Star Alliance e compagnia aerea di bandiera della Thailandia, ? sinonimo di eccellenza nel settore dell?aviazione. Fondata nel 1960, THAI si impegna a fornire servizi di trasporto aereo di alta qualit?, puntando sull?innovazione continua e sull?attenzione meticolosa ai dettagli per soddisfare e superare le aspettative dei passeggeri. Con una flotta versatile che copre destinazioni in tutto il mondo, THAI si distingue per la sua capacit? di offrire un?esperienza di viaggio unica e conferma la sua posizione leader nei collegamenti tra l?Italia ed il Sud-Est Asiatico.?

Thai Airways International opera sette voli non-stop alla settimana dall?Italia alla Thailandia dall?aeroporto italiano di Milano Malpensa verso Bangkok, con aeromobili di ultimissima generazione?Boeing 787 Dreamliner?configurati in due classi di servizio, Economy Class e Royal Silk Class, consentendo ai passeggeri di proseguire con comode coincidenze verso numerose destinazioni in Asia tra cui Thailandia, Vietnam, Cambogia, Filippine, Birmania, Malesia, Indonesia, Corea e Giappone.??

Per saperne di pi?: www.thaiairways.com

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I say this as I have been delving into the food and flavors of Ethiopia of late. It appears there is a lively Ethiopian community very close to my neighborhood, and I have been learning to make a few dishes. Because of that, new flavors and combinations of flavors (and aromas) have been coming out of the kitchen lately. I only say this because it sparked in me an exploration of my longtime relationship with wine and its many varied experiences.

I?m at the stage in my wine journey, where the high tide is receding. I?ve narrowed down my ?collection,? having given away many old bottles to other folks. It?s not that I?m not as interested (am I?), but I am looking at the window of opportunity narrowing in terms of having the time to actually experience the wines I?ve collected in a time frame in which the wines can be enjoyed, hopefully, in or near their prime.

I?ve been contemplating not just wine, but photography and the human life experience, from the perspective of looking at something as if for the very first and the very last time.

It isn?t easy. I?ve tried it with regard to seeing things from the perspective of the younger generations, other cultures, other genders, animals, birds, trees, even rocks. It?s a response due to the overbearing presence of so many voices shouting out from the wilderness from their point of view. Imagine someone you?ve known for a long time declaring: ?You don?t know anything about me!?

In effect, blind tasting can offer somewhat of a clean slate look and taste of a wine that maybe one has had numerous times. The field of exploration could be limitless, time constraints permitting. But in essence, the exercise is put up there more for an inner probe, a psychological isolation tank of sorts. What are you really seeing? Smelling? Tasting? Sensing? That?s really the destination of this drill.

We all need to work on better communication skills between the generations, the genders and the various cultures within this pot of stew that we call life in America. And while those challenges are foremost in my mind these days, I can?t help but wonder if I work on my neural links in regard to the way I appreciate wine anew, that there might be a little spill over from the way I approach perception going forward.  Refining perception in one domain?like taste?can enrich empathy and openness in others.

Air France e Matthias Giroud: la collezione esclusiva di cocktail per La Premi?re

Eleganza in alta quota. Air France sigla una raffinata collaborazione con lo chef mixologist di fama mondiale Matthias Giroud, dando vita a una nuova collezione di cocktail ? alcolici, low alcol e analcolici ? serviti in esclusiva nella cabina La Premi?re.

Un omaggio all?arte della mixology francese, pensato per conquistare i palati pi? esigenti e raccontare l?eccellenza tricolore attraverso un linguaggio liquido, contemporaneo e sensoriale. Le nuove creazioni incarnano i valori fondanti di Air France: eleganza, piacere e rispetto.

I tre Signature Cocktails a bordo di La Premi?re:

• Belle ?poque: un cocktail amaro e agrumato, rivisitazione del Negroni con idrosol di arancia.
• Parfum de France: dolce e fruttato, a bassa gradazione alcolica, ispirato al mondo del vino (Chardonnay e Moscato), con liquore al lampone e verbena.
• L??veil: analcolico, speziato e rinfrescante, a base di succo di cranberry, lime, menta, zenzero e bouquet aromatico.

I cocktail sono serviti a bordo in calici su misura dal design esclusivo, all?interno di un cofanetto elegante che esalta l?esperienza di degustazione.

La gastronomia stellata in volo

La nuova cocktail experience arricchisce ulteriormente l?offerta gourmet della cabina La Premi?re, dove i passeggeri possono contare su una cucina firmata dallo chef Arnaud Lallement (3 stelle MICHELIN) e dessert curati dal MOF e World Pastry Champion Angelo Musa.

A completare l?esperienza, la cantina di bordo ? selezionata da Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier de France 2022 e Head Sommelier dell?H?tel de Crillon.

Durante l?estate, La Premi?re ? disponibile in partenza da Parigi Charles-de-Gaulle verso le seguenti destinazioni: Abidjan, Dubai, Los Angeles, Miami, New York JFK, San Francisco, San Paolo, Singapore, Tokyo Haneda e Washington DC.

La Suite La Premi?re: il massimo del lusso in volo

La nuova suite La Premi?re, progressivamente introdotta a bordo di alcuni Boeing 777-300, rappresenta il vertice del comfort e del design.

Dotata di cinque finestrini privati, include:

• una poltrona ergonomica con imbottitura memory foam,
• una chaise longue trasformabile in vero letto matrimoniale da 2 metri,
• tendaggi oscuranti a tutta altezza per una privacy totale.

Ogni elemento ? pensato per offrire un’esperienza su misura, che accompagni il passeggero in ogni fase del volo: dal relax alla cena, dal riposo alla contemplazione del cielo.

Chi ? Matthias Giroud?

Conosciuto come L?Alchimista, Matthias Giroud ? uno dei pi? influenti mixologist a livello internazionale. Dopo gli esordi nei cocktail bar del gruppo Buddha Bar, ha fondato il laboratorio creativo L?Alchimiste.

Oggi firma esperienze uniche per hotel di lusso e chef stellati, combinando ingredienti da tutto il mondo (ha oltre 150 aromi nella sua collezione personale) e seguendo una filosofia eco-responsabile e zero-waste.

?Non creo per me stesso, ma per chi deguster?? ? il suo mantra.

Quando l?arte della mixology incontra l?eccellenza dell?h?tellerie aerea, nasce un?esperienza sensoriale che ridefinisce il concetto di volo di lusso.
Air France presenta una nuova collezione di cocktail esclusivi, creata dal visionario mixologist Matthias Giroud, riservata ai passeggeri di La Premi?re, la sua cabina di prima classe simbolo di raffinatezza e savoir-faire francese.
Un viaggio nel gusto ad alta quota, tra infusioni esotiche, botaniche rare e tecniche d?avanguardia, pensato per trasformare ogni sorso in un ricordo indelebile.

Claudio Sacco Alias Viaggiatore Gourmet – Instagram: @viaggiatoregourmet

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La Nuova Era dell?H?tellerie – La Prima Classifica delle Chiavi a livello mondiale! Parigi ospita l?Evento MICHELIN globale pi? Atteso del 2025:

La Chiave MICHELIN ? l?equivalente per gli hotel della Stella MICHELIN per i ristoranti.

La Guida MICHELIN sveler? la prima selezione globale delle Chiavi l?8 ottobre 2025

? La nuova selezione globale di hotel premiati con le Chiavi MICHELIN e quattro premi speciali esclusivi sar? annunciata l?8 ottobre a Parigi.

@MichelinGuide #MICHELINKeys

La Guida MICHELIN annuncia il lancio della sua prima selezione globale di hotel premiati con le Chiavi MICHELIN, che sar? resa pubblica l?8 ottobre 2025. Dopo il successo ottenuto dall?introduzione di questa nuova distinzione in 15 destinazioni turistiche di primo piano nel corso del 2024 e dell?inizio 2025, questo annuncio segna il debutto ufficiale di una selezione mondiale volta a riconoscere gli hotel pi? straordinari del pianeta.

Oltre all?assegnazione delle Chiavi MICHELIN, la Guida presenter? quattro premi speciali inediti, pensati per esaltare l?eccellenza in ambiti specifici dell?ospitalit?.
L?annuncio avverr? online ? tramite social media e piattaforme editoriali della Guida ? e durante una cerimonia esclusiva organizzata a Parigi.

Per la prima volta, i viaggiatori potranno usufruire di un?esperienza integrata che combina le distinzioni di fiducia MICHELIN con servizi dedicati, facilitando come mai prima d?ora la scoperta e prenotazione dei migliori hotel al mondo.

La selezione alberghiera della Guida MICHELIN e le Chiavi MICHELIN

Rinomata a livello internazionale per la sua selezione di ristoranti e la celebre attribuzione delle Stelle, negli ultimi anni la Guida MICHELIN ha curato una selezione indipendente di oltre 7.000 hotel distribuiti in pi? di 125 Paesi.

Come le Stelle MICHELIN identificano le migliori esperienze culinarie, le Chiavi MICHELIN mettono in luce gli hotel che offrono soggiorni eccezionali.
Le strutture vengono valutate in modo approfondito dagli ispettori MICHELIN secondo 5 criteri universali:

1. L?hotel come porta d?accesso alla destinazione

2. Eccellenza nel design e nell?architettura

3. Qualit? e coerenza del servizio, comfort e manutenzione

4. Coerenza tra livello dell?esperienza e prezzo pagato

5. Unicit?, autenticit? e personalit?

Le tre distinzioni Chiave MICHELIN

1 Chiave MICHELIN ? Soggiorno molto speciale
Un?esperienza con un?anima in pi?, una gemma autentica con carattere e personalit?. Pu? sorprendere, distinguersi o semplicemente rappresentare il meglio della sua categoria. Il servizio va sempre oltre le aspettative, superando nettamente quello di hotel di pari fascia.

2 Chiavi MICHELIN ? Soggiorno eccezionale
Un luogo davvero straordinario sotto ogni aspetto, per cui vale la pena deviare il proprio itinerario. Un hotel curato con orgoglio e dedizione, dal design o architettura marcati e con un forte senso del luogo.

3 Chiavi MICHELIN ? Soggiorno unico
Un?esperienza meravigliosa e indulgente, emblema di comfort, stile ed eleganza. Uno degli hotel pi? straordinari del mondo, destinazione in s? per un viaggio da sogno. Ogni elemento dell?ospitalit? autentica ? presente per garantire un ricordo indelebile.

Attualmente in Italia ci sono solo 8 (otto) distinzioni con 3 chiavi e sono:

• Capri: JK Place Capri
• Civita di Bagnoregio: Corte della Maest?
• Lisciano Niccone:?Castello di Reschio
• Modena:?Casa Maria Luigia
• Montalcino:?Rosewood Castiglion Del Bosco
• Positano:?Il San Pietro di Positano
• Venezia:?Aman Venice
• Venezia:?Cipriani, A Belmond Hotel, Venice

Con oltre 1.500 hotel gi? riconosciuti nella prima selezione, la Guida MICHELIN si prepara ora a svelare il meglio dell?h?tellerie internazionale.

I quattro nuovi Premi Speciali MICHELIN

Oltre alle Chiavi, verranno introdotti quattro premi speciali pensati per valorizzare eccellenze che vanno oltre le categorie classiche dell?ospitalit?:

Premio MICHELIN per Architettura e Design
Per hotel in cui architettura e design ispirano viaggi indimenticabili, creando un?identit? estetica distintiva.

Premio MICHELIN per il Benessere
Per strutture con programmi olistici all?avanguardia dedicati a corpo, mente e spirito.

Premio MICHELIN Connessione Locale
Per gli hotel che offrono un?esperienza autentica e immersiva nel territorio e nella cultura locale.

Premio MICHELIN per la Migliore Nuova Apertura
Per nuovi hotel che, nel primo anno di attivit?, hanno avuto un impatto significativo nel panorama internazionale.

Ogni premio sar? assegnato a un solo hotel vincitore.

Annuncio delle candidature (5 per categoria):

• Architettura e Design: 13 agosto

• Benessere: 27 agosto

• Connessione Locale: 10 settembre

• Apertura dell?Anno: 24 settembre

Gran Gal? MICHELIN Hotels ? 8 ottobre 2025, Parigi

La rivelazione ufficiale della selezione Chiavi MICHELIN 2025 si terr? in live streaming e chiaramente in presenza?l?8 ottobre 2025.

Location: Mus?e des Arts D?coratifs, affacciato sul Louvre e i Giardini delle Tuileries.
Un evento immersivo ed esclusivo che ospiter?:

Circa 300 albergatori internazionali
I vincitori dei premi speciali
Giornalisti di primo livello e opinion leader del settore

Sar? l?occasione per celebrare l?eccellenza dell?ospitalit? globale, i concetti autentici e l?artigianalit? che rendono un soggiorno memorabile.

Stay Tuned!? [VG Broadcasting LIVE in Full Effect]

La Guida MICHELIN seleziona i migliori ristoranti e hotel nei pi? di 40 Paesi in cui ? presente. Vetrina della gastronomia mondiale, la Guida esplora il dinamismo culinario di ciascun Paese, mettendo in luce le nuove tendenze e i talenti emergenti.

Attraverso i riconoscimenti che conferisce ogni anno, la Guida MICHELIN crea valore per i ristoranti, contribuendo al prestigio della gastronomia locale e alla valorizzazione turistica dei territori.

Grazie al suo rigoroso sistema di selezione e alla profonda conoscenza storica del settore dell?ospitalit? e della ristorazione, la Guida MICHELIN offre ai suoi utenti un?esperienza unica e un servizio di qualit?.

Le varie selezioni sono disponibili sia in formato cartaceo che digitale, accessibili online e da tutti i dispositivi mobili, con un?interfaccia intuitiva pensata per l?uso individuale e con un sistema di prenotazione integrato.

Con la Guida MICHELIN, il Gruppo continua ad accompagnare milioni di viaggiatori in tutto il mondo, permettendo loro di vivere un?esperienza di viaggio davvero unica.

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Il prossimo autunno un?edizione dai mille colori illuminer? il Ticino per una grande avventura brasiliana.

Il Brasile ? un territorio sconfinato caratterizzato da influenze etniche e climi diversi, con un’ampia scelta di ingredienti provenienti dai campi, dalla foresta, dai fiumi e dal mare. Addentrarsi nella sua cucina vuol dire ripercorrere le tappe della sua storia: il Paese ha assorbito una grande quantit? di influenze. La storia della sua gastronomia, cos? come quella del suo popolo, riflette la mescolanza culturale avvenuta nei secoli passati tra indio, africani ed europei.

Il risultato ? una delle cucine pi? interessanti del mondo, un mosaico di sapori e metodi di cottura a met? fra tradizione e innovazione: il passato si fonde infatti con i contributi pi? recenti in una cucina ricchissima di frutta, verdura e pesce, con sapori e profumi contrastanti e inconsueti, basati sulla valorizzazione delle materie prime nazionali, prodotti nativi considerati tra i tesori pi? preziosi del territorio.

Un ricco assaggio di tutto questo sar? possibile grazie a 6 chef che porteranno la loro energia contagiosa, il loro calore e la loro creativit?. Sar? un viaggio nel nuovo centro della gastronomia sudamericana proprio attraverso le diverse anime del Brasile: da Rio de Janeiro arriver? il bistellato Rafa Costa e Silva e lo stellato Alberto Landgraf; da San Paolo Ivan Ralston, 2 stelle Michelin e 1 stella verde e Luiz Filipe Souza, 2 stelle Michelin, tutti inseriti tra i 100 migliori al mondo, secondo la classifica “The World’s 50 Best Restaurants?; da Curitiba Manu Buffara, Best Female Chef 2022 World?s 50 Best Restaurant, un?icona sudamericana che racconter? i colori accesi della foresta atlantica brasiliana e da Manaus, cuore dell?Amazzonia, Felipe Schaedler, riferimento assoluto per i sapori della foresta.

Il Festival sar? testimone e portavoce di una nuova era per la cucina brasiliana, con ingredienti e una cultura alimentare locale che diventano protagonisti in una cucina all?avanguardia e sofisticata. Un approccio culinario che ha permesso e permetter? sempre pi? un impatto positivo sul tessuto sociale e ambientale brasiliano basato su un forte senso di comunit?, con un forte impegno nel ridurre gli sprechi alimentari e nel promuovere ingredienti biologici, spesso provenienti da comunit? a basso reddito.

Tutti gli chef sono partner di diversi produttori biologici con sede nei loro territori, utilizzano prodotti coltivati nei loro orti e forniti da piccoli agricoltori, creano i piatti soprattutto con verdure, ma anche con prodotti di mare e carne con una rivisitazione creativa che riflette la multiculturalit? del paese, guidata da un’approfondita ricerca di ingredienti stagionali. Hanno creato propri istituti di ricerca con una attenzione particolare alla catena alimentare e a tutti i personaggi che ne fanno parte, valorizzando il commercio equo e solidale e curando l’etica nei rapporti con i produttori e gli ingredienti, per promuovere l?educazione e l?inclusione sociale. Un percorso preciso per la costruzione dell?identit? legata alle loro regioni.

Dany Stauffacher, CEO di S.Pellegrino Sapori Ticino, non nasconde il suo entusiasmo e la sua gioia nell?essere riuscito ad organizzare una edizione cos? particolare: ?Sono felice di portare un po? di Brasile in Ticino. Ancora una volta la gastronomia diventa la giusta piattaforma per comunicare diversi temi e sviluppare ulteriormente uno scambio culturale senza confini. Personalmente, anche se per breve tempo, vistando gli chef coinvolti, ho potuto sperimentare le diverse facce del Brasile e scoprirne i sapori e i colori. Promotori di una gastronomia responsabile, unendo creativit? e sostenibilit?, ritengono la cura della natura compito primario di ognuno. Hanno ridato colore a quartieri rimasti inabitati, coinvolgendo le comunit? locali?.

A partire da fine settembre questa cultura gastronomica sar? protagonista con cene che si svolgeranno, come sempre, in alcune delle pi? belle e significative location del Ticino, tra Ristoranti e Hotel negli angoli pi? suggestivi del territorio, ospitati dai colleghi ticinesi: Hotel Splendide Royal ? Lugano, Grand Hotel Villa Castagnola ? Lugano, Villa Principe Leopoldo ? Lugano, Casin? Lugano, Swiss Diamond Hotel ? Vico Morcote, La Romantica Boutique Hotel ? Melide, Hotel Eden Roc ? Ascona, Hotel Belvedere ? Locarno, Ristorante La Baia ? Muralto-Locarno, Seven Toc Toc ? Ascona, Ristorante Seven ? Lugano, Ristorante Ciani ? Lugano, Tenuta Castello di Morcote ? Vico Morcote, Moncucchetto ? Lugano, Ristorante Meta ? Lugano.

Come ogni anno, il Festival inizier? ufficialmente con il Grand Opening presso l?Hotel Splendide Royal a Lugano dedicato agli Chef di Swiss Deluxe Hotels e si chiuder? con il consueto Final Party per la prima volta nel nuovo La Romantica Boutique Hotel di Melide con alcuni chef delle Grandes Tables Suisses del Ticino.

Non mancheranno inoltre le grandi serate oltre Gottardo dedicate al Ticino, nelle strutture storiche di alcuni membri del gruppo Swiss Deluxe Hotels, quest?anno a Lucerna il 21 ottobre al B?rgenstock Resort Lake Lucerne e il 4 novembre nella sede di EHL a Losanna, la prestigiosa Hospitality Business School dove affiatati gruppi di top Chef ticinesi porteranno il loro estro culinario abbinato alle eccellenze enologiche del territorio ticinese.

Un primo assaggio brasiliano avverr? nella splendida cornice della Tenuta Castello di Morcote con un D?ner au Ch?teau a ritmo di samba. Torna anche la serata Lounge al Casin? di Lugano, un momento dedicato principalmente ai giovani con una proposta enogastronomica sempre di alto livello.

Come sempre S.Pellegrino Sapori Ticino ha tante novit? nel piatto e anche questa volta ha selezionato tanti nuovi ambasciatori per raccontare bellezze ed eccellenze al mondo.

S.Pellegrino Sapori Ticino ? l’evento?enogastronomico d’eccellenza tra i pi? importanti d?Europa e ogni anno porta in diverse location del Ticino alcuni dei nomi pi? conosciuti e apprezzati della cucina internazionale.

S.Pellegrino Sapori Ticino 2025 XIX Edizione ?BRAZIL? – Programma completo del Festival – Official Nights & Special Moments

GIOVED? 18 SETTEMBRE

D?ner au ch?teau

Tenuta Castello di Morcote

https://castellodimorcote.ch/it/

• Daniel Ortiz, Cantina Tenuta Castello di Morcote
• Giovanni Bortolozzo, Cantina Tenuta Castello di Morcote

La Tenuta Castello di Morcote ? un?azienda agricola e vitivinicola di 150 ettari in gestione biologica situata su un promontorio interamente circondato dal lago Ceresio. In un paesaggio fiabesco, tra vigneti terrazzati, uliveti, ampi pascoli e distese di boschi, svetta il Castello di Morcote costruito nel XV secolo e considerato uno dei pi? belli della Svizzera. ? qui che si svolger? il D?ner au Ch?teau, quest?anno con una serata dal mood brasiliano grazie agli chef della Cantina, entrambi brasiliani.

LUNED? 22 SETTEMBRE

Grand Opening con i Swiss Deluxe Hotels

Hotel Splendide Royal, Lugano

https://www.splendide.ch/

Marco Veneruso, 1 Stella Michelin

ospita

• Mike Wehrle, B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen
• Damian Carini, B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen
• Michele Fortunato, 1 Stella Michelin, Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra

Lo chef stellato Marco Veneruso dell?Hotel Splendide Royal far? gli onori di casa ospitando 3 grandi Chef degli Swiss Deluxe Hotels (https://www.swissdeluxehotels.com) per una serata di alta enogastronomia: Mike Wehrle e Damian Carini del B?rgenstock Resort Lake Lucerne di Obb?rgen, e Michele Fortunato del Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra.

Una squadra di grandi amici di S.Pellegrino Sapori Ticino che con grande passione e grande professionalit? permetter? agli ospiti del Festival di scoprire e di gustare il meglio dell?offerta gastronomica a livello svizzero abbinato ad altrettante eccellenze enologiche.

DOMENICA 28 SETTEMBRE

Eden Roc, Ascona

https://tschuggencollection.ch/de/hotel/hotel-eden-roc

Marco Campanella, 2 Stelle Michelin

e

MARTED? 30 SETTEMBRE

CIANI, Lugano

https://www.cianilugano.ch/https://www.cianilugano.ch/

Loris Meot

ospitano

ALBERTO LANDGRAF, RISTORANTE OTEQUE, RIO DE JANEIRO

1 stella Michelin

https://www.oteque.com/

Chef brasiliano di origini tedesche e giapponesi, con una nonna italiana, ha rivoluzionato la scena gastronomica di Rio de Janeiro con il suo ristorante Oteque. La sua cucina combina precisione tecnica, semplicit? e ingredienti locali, riflettendo un equilibrio tra le sue radici culturali e l’innovazione culinaria.?

Al 21? posto nella classifica Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, la sua filosofia culinaria si basa sull’utilizzo di ingredienti brasiliani di alta qualit? e locali, trattati con tecniche moderne e tradizionali per esaltarne i sapori naturali, con una attenzione alle pratiche agricole etiche. Il suo approccio riflette un equilibrio tra l’estetica minimalista giapponese e la ricchezza della cultura brasiliana, mostrando un chiaro equilibrio tra tre elementi: consistenza, acidit? e temperatura.

Senza dimenticare il rapporto umano tra produttori, personale e clienti, il suo stile creativo punta all’eccellenza nel piatto, sostenendo con forza il commercio equo e solidale.

LUNED? 29 SETTEMBRE

Swiss Diamond Hotel, Vico Morcote

https://www.swissdiamondhotel.com/

Egidio Iadonisi

e

GIOVED? 2 OTTOBRE

Moncucchetto, Lugano

https://moncucchetto.ch/

Andrea Muggiano

e

DOMENICA 5 OTTOBRE

Seven Toc Toc, Ascona

https://seven.ch/restaurants/seven-ascona

Nicola Leanza

ospitano

FELIPE SCHAEDLER, BANZEIRO, SAN PAOLO E MANAUS-AMAZZONIA

https://grupobanzeiro.com.br/

Uno dei pi? grandi nomi della cucina amazzonica e fondatore del rinomato Banzeiro, nome che si riferisce alle onde create dalle imbarcazioni mentre si muovono nel fiume. Felipe Schaedler si trasferisce con la famiglia nell’interno dell’Amazzonia all’et? di 15 anni. Due anni dopo, gi? a Manaus, abbandona l’idea di studiare legge per seguire un corso di gastronomia, influenzato dall’attivit? avviata dai genitori nella citt? di Itacoatiara, prima tappa della famiglia nello Stato. Ha deciso di dedicarsi alla cucina locale e di esplorare i sapori e i saperi della foresta, diventando il pi? grande riferimento della sua generazione nella cucina amazzonica. Da Manaus a San Paolo, Felipe ha trasformato i sapori della foresta in esperienze gastronomiche pluripremiate, lavorando a stretto contatto con i produttori locali in un’approfondita ricerca di ingredienti autoctoni, tra cui funghi coltivati dalle trib? Yanomami, formiche sa?va portate da S?o Gabriel da Cachoeira (850 km da Manaus), tuberi rustici, fiori commestibili e frutti regionali.

La sua visione della cucina amazzonica ? un approccio culinario che unisce la tradizione e l’identit? regionale alla contemporaneit?.

LUNED? 6 OTTOBRE

Meta, Lugano

https://ristorante.metaworld.ch

Arturo Fragnito, 1 Stella Michelin

e

MERCOLED? 8 OTTOBRE

Ristorante La Baia, Locarno

https://www.ristorantelabaia.ch/

Salvatore Sanfilippo

ospitano

IVAN RALSTON, TUJU RESTAURANT, SAN PAOLO

2 stelle Michelin e 1 stella verde

https://tuju.com.br/

Nato da genitori impegnati nell’industria alimentare, Ivan si ? dedicato a un intenso lavoro di ricerca, evidenziando l’importanza degli ingredienti locali. TUJU presenta una cucina che riflette la multiculturalit? della citt? di S?o Paulo, guidata da uno studio approfondito sugli ingredienti di stagione.

Al 16? posto nella lista dei Latin America?s 50 Best Restaurants del 2024, ? il primo e unico ristorante brasiliano con un istituto di ricerca interno, diretto dalla ricercatrice alimentare Katherina Cord?s costantemente dedicato all’esplorazione dei diversi biomi del Brasile, con particolare attenzione allo stato di San Paolo. Questo impegno si riflette nella sua cucina stagionale all’avanguardia, realizzata con ingredienti unici e di provenienza locale che ispirano i menu d’autore durante tutto l’anno: Umidade (primavera), Chuva (estate), Ventania (autunno) e Seca (inverno).

DOMENICA 12 OTTOBRE

Hotel Splendide Royal, Lugano

https://www.splendide.ch/

Marco Veneruso, 1 Stella Michelin

e

MARTED? 14 OTTOBRE

Hotel Belvedere, Locarno

https://www.belvedere-locarno.com

Rosario Stipo

ospitano

LUIZ FILIPE SOUZA, EVVAI, SAN PAOLO

2 Stelle Michelin

https://www.evvai.com.br/

Di origini venete, Luiz Filipe Souza ? moderno, creativo e profondamente impegnato nella ricerca degli ingredienti brasiliani. Al 20? posto nella classifica Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, ? lo chef di riferimento creativo per le connessioni gastronomiche tra Italia e Brasile.

La sua cucina ? una riuscita fusione di influenze brasiliane e italiane che si traduce in piatti non solo visivamente attraenti, ma anche ricchi di abilit?, conoscenza ed equilibrio. Un interscambio tra le culture che definisce ?Oriundi?: una proposta gastronomica che unisce i prodotti regionali brasiliani con ricette italiane, disegnando parallelismi e connessioni tra tradizione e contemporaneit?. I suoi menu traggono ispirazione dalla cultura pop, dall’eredit? dei popoli indigeni, dagli idoli, dai partner e da momenti significativi della vita dello chef. Il risultato ? una sequenza di piatti di grande impatto visivo, delicati ed evocativi, ricchi di sapori e contrasti sensoriali.

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GIOVED? 16 OTTOBRE

Serata Lounge Casin? Lugano

https://casinolugano.ch/

Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casin? di Lugano

ospita

Emanuele Bertelli del Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Gli chef Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casin? di Lugano ed Emanuele Bertelli del Ristorante Seven di Lugano saranno insieme i protagonisti della serata, promettendo un viaggio che unisce convivialit? e alta cucina con esperienze sensoriali uniche.

Il Casin? Lugano ? una moderna struttura d??lite, un’oasi di divertimento nel cuore di Lugano. Oltre ai giochi da tavolo, alle slot machine di ultima generazione e al servizio di ristorazione molto rinomato, offre una ricca programmazione di eventi esclusivi, dai concerti agli spettacoli dal vivo. Ogni visita diventa un’esperienza indimenticabile, dove gioco e intrattenimento si fondono per creare momenti magici.

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MARTED? 21 OTTOBRE

Serata Oltre Gottardo

B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen ? Swiss Deluxe Hotel

https://burgenstockresort.com/

Mike Wehrle

ospita

• Alessandro Boleso, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
• Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
• Marco Veneruso, 1 Stella Michelin, Hotel Splendide Royal, Lugano
• Jacopo Rovetini, 1 stella Michelin, Osteria dell?Enoteca, Losone
• Arturo Fragnito, 1 Stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano

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GIOVED? 23 OTTOBRE

Serata EOC ? Salute con Sapore

Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Emanuele Bertelli ospita gli chef delle diverse cucine degli Ospedali EOC

Una serata dedicata al progetto Salute con Sapore con piatti salutari in chiave gourmet

MARTED? 4 NOVEMBRE

Serata Oltre Gottardo

EHL LAUSANNE – Hospitality Business School

https://www.ehl.edu/

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ospita

• Cristian Moreschi, Villa Principe Leopoldo, Lugano
• Federico Palladino, 1 Stella Michelin, Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro
• Loris Meot & Dario Ranza, Ristorante Ciani, Lugano

DOMENICA 9 NOVEMBRE

Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano

https://www.villacastagnola.com/it

Alessandro Boleso

e

MARTED? 11 NOVEMBRE

Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Emanuele Bertelli

ospitano

MANU BUFFARA, RISTORANTE MANU, CURITIBA

https://restaurantemanu.com.br/

Migliore cuoca dell?America Latina per la Latin America?s 50 Best del 2022, ? un?icona sudamericana che racconta i colori accesi della foresta atlantica brasiliana. Ha portato sulle mappe gastronomiche la sua citt? natale di Curitiba, focalizzandosi sulla riduzione degli sprechi e sull?ambiente.

Cresciuta in una realt? rurale del Brasile meridionale nello stato del Paran?, porta nei piatti la connessione profonda con la natura, con il suo approccio etico e sostenibile, fatto di ingredienti locali e ricerca continua dell?essenza territoriale. Dopo aver frequentato corsi di specializzazione e lavorato al fianco di professionisti in ristoranti di rilevanza internazionale, si ? concentrata sulla valorizzazione delle risorse del territorio e sul rapporto diretto con piccoli produttori che l?hanno portata a creare menu che riflettono il legame con la biodiversit? regionale e a intraprendere iniziative di formazione per le comunit?, sostenendo progetti di orti urbani ed educazione alimentare.

MERCOLED? 12 NOVEMBRE

Villa Principe Leopoldo

https://www.leopoldohotel.com/it/

Cristian Moreschi

ospita

RAFA COSTA E SILVA, LASAI, RIO DE JANEIRO

2 stelle MICHELIN

https://lasai.com.br/

Dopo interessanti esperienze in giro per il mondo, Rafa mescola le tecniche di cucina apprese soprattutto negli Stati Uniti e in Spagna con ingredienti locali di qualit? per creare un menu fresco e a rotazione di cucina brasiliana contemporanea.

Lavora con piccoli agricoltori e produttori locali per gli ingredienti, ma coltiva circa il 40% del suo menu dal proprio orto, dove alleva polli ruspanti per le uova e coltiva diverse verdure e legumi.

Utilizzando tecniche moderne, Rafa Costa e Silva crea piatti per lo pi? a base di verdure, ma anche con prodotti di mare e di carne. Sostiene fortemente i commercianti locali ed ? socio di diversi produttori biologici della regione montuosa fuori dalla citt? di Rio de Janeiro.

Al 7? posto nella lista dei Latin America?s 50 Best Restaurants del 2024 e al 28? posto nei Worlds 50 Best Restaurants 2025, la sua gastronomia ? allo stesso tempo inedita, vibrante, leggera, matura e sensuale.

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DOMENICA 16 NOVEMBRE

Final Party con le Grandes Tables Suisses

Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica, Melide

https://www.swissdiamondboutiquehotel.com/

Egidio Iadonisi

ospita

• Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
• Alessandro Boleso, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
• Arturo Fragnito, 1 stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano
• Marco Veneruso, 1 stella Michelin, Hotel Splendide Royal, Lugano

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Gran finale per la diciannovesima edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino nel nuovo Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica. Una nuova realt? dell?ospitalit? di lusso situata sulle sponde del suggestivo Lago di Lugano. Egidio Iadonisi ospita alcuni colleghi ticinesi delle Grandes Tables Suisses all?insegna di sapori eleganti e genuini.

Le Grandes Tables Suisses (https://www.lesgrandestablesdesuisse.ch/https://www.lesgrandestablesdesuisse.ch/) ?sono un?associazione di chef di tutto il Paese che condividono la passione per la cucina e il servizio di qualit? con l?obiettivo comune di promuovere l?industria dell?ospitalit? e la cucina gourmet in Svizzera a livello nazionale ed internazionale.

Il programma completo ? visibile dal sito: www.sanpellegrinosaporiticino.ch

L’edizione 2025 di S.Pellegrino Sapori Ticino?? realizzata grazie al contributo di:

Title partner: Acqua Panna e S.Pellegrino

Platinum Partner: UBS

Official Car Partner: Porsche ? Centri Porsche Ticino

Special Partner 2025: Svizzera Turismo

Gold partners: Diners Club International, Lugano Region, Ascona Locarno

Silver partners: Ticino Turismo, Swiss Deluxe?Hotels, Laurent-Perrier, EHL, Nespresso, Casin? Lugano

Bronze Partners: Wullschleger?Group, Pernod Ricard Swiss, Fidinam, Crossinvest, Ezio Tarchini Ingegneria, Seven Group, Unipress, Tenuta Castello di Morcote

Partners: Grandes Tables Suisses, Ticinowine, Technogym, Zegna, Zonca Lighting

Product partners: Ciao Beer, Dubno, Parmacotto, Mercato del Pesce, Tior, Schwob, Sabo&Barbera, Gr?nenfelder, Galbani, Molino Dallagiovanna

Media partners: Falstaff, Gastronomie&Tourisme, Ticino Welcome

Wine partners: Allegrini, Boucherville, Cantina Monti, Cantine Latini, Castello Luigi, Chronos Wine Cellar, Delea, Fumagalli, Gialdi, Laurent-Perrier, Magnificients, Moncucchetto, Quattromani, Tamborini, Tenuta Agricola Luigina, Tenuta Castello di Morcote, Terlan, Uvarara, Valsangiacomo Vini, Vinattieri

S.Pellegrino Sapori Ticino ? l’evento?enogastronomico d’eccellenza tra i pi? importanti d?Europa e ogni anno porta in diverse location del Ticino alcuni dei nomi pi? conosciuti e apprezzati della cucina internazionale.? Il programma completo ? visibile dal sito: www.sanpellegrinosaporiticino.ch

L'articolo S.Pellegrino Sapori Ticino 2025 – XIX Edizione dal 18 Set. al 16 Nov. 2025 – ?Brazil? Un Festival a ritmo di samba! proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Before I get to the good news, I want to mention a plethora of reports, some journalistic, some opinion based, relating to the state of wine in America in these times. There sure as hell is a lot of unease over so many fearful aspects of the commerce of wine, from the boardrooms to the Substack macrocosm that is burgeoning with speculation. Even the business socials, like LinkedIn, showcases articles written by authorities (self-proclaimed ?wine brand creators?, ?wine media gurus? and otherwise) lamenting the deterioration of wine in society. Pieces running the gamut, from the supposed homogeneity of supermarket wine selections (maybe that critic has never been to a Central Market in Texas) to the shame of all shames, celebrity wines, and how those kind of wines are almost single-handedly destroying any progress towards the actualization of truly authentic and naturally derived wines. Maybe the supermarket managers need to put a stack of Kleenex in wine aisles to accompany the crooning coronachs that wine writers bellow ? that is if they were ever to set foot in such a subjacent haunt. Of course, that would preclude them having to unlatch themselves from their laptop, phone or tablet and veer out into the real world and do a bit of journalistic digging for the more substantive stories.

Fourteen years ago, in the glory days of wine blogging, the wine blogger Samantha Dugan asked the wine critic Eric Asimov a question:

SD: I find that Rombauer Chardonnay makes me gag, you ever experienced that sensation with a wine?

EA: More with wine writers than with wine.

Moving on?.

Ok, for the good news. Mind you, this is just one little place in the galaxy of Italian wine, but it is a place where I found no black holes ? only light.

Secondly, I do what I call ?cleaning the Aegean stables? some days, and ?rearranging the deck chairs on the Titanic? on other days. Simply put, I help to re-organize the wine set at ye olde Italian store. It is 99.999% Italian wine and some of the wholesale merchandisers (and salespeople) don?t always know where to put a Montepulciano (not in the Tuscan section, please) or a Soave (not in the Campania section). Stuff like that. Anyway, if a couple of us pay attention to it, it won?t get too out of hand. I?m also charged with making sure all the point-of-sale (i.e. shelf talkers and signs) have a clean and uniform look, and that the information is vintage specific. It?s not a full-time job, but it?s something I fit into my weekly schedule, easily. And it keeps me up-to-date on a lot of Italian wine changes, especially pricing and trends (and scores, which have meaning for some folks).

While I am involved doing that (often from a rickety ladder) people stare at the set of wines and look often like they are going into a  trance over the possibility of choosing a Chianti Rufina over a Vino Nobile di Montepulciano. They are overwhelmed, but they want to know more. They are interested in Italian wine, food, culture, and they want to explore. The shelf talkers help a lot, especially when no one is on the floor, which is most of the time. And one of the owners of the store has told me that sales of wine are rocking. Wines ? not brands!

Or if you?d rather, a shot across the bow. For there is more to this story than one post or a smattering of prognostications from armchair experts, regardless of whether they call themselves wine writers, wine gurus or wine brand creators.

The real work is in the field work. In the foxholes ? not the rabbit holes.

To be continued?

La Guida MICHELIN torna a Parma per la 71^ edizione (2026) della selezione Italia.

La cerimonia di presentazione si terr? il 19 Novembre 2025, al Teatro Regio di Parma.

Michelin ? felice di annunciare che la selezione 2026 della Guida MICHELIN Italia verr? presentata a Parma, in Emilia-Romagna.
Una conferma per la regione ? che lo scorso anno ha ospitato l?edizione dei 70 anni a Modena ? e un ritorno nella citt? ducale, capitale della Food Valley regionale e Citt? Creativa per la Gastronomia UNESCO, dopo le tre edizioni che l?hanno vista protagonista dal 2016 al 2018.

La MICHELIN Guide Ceremony Italy si terr? mercoled? 19 novembre 2025 al Teatro Regio. Durante la cerimonia verranno svelate le nuove Stelle MICHELIN, le nuove Stelle Verdi, i premi speciali Sommelier Award, Service Award, Young Chef Award e Mentor Chef Award, oltre alla distinzione Passion Dessert, il riconoscimento conferito ai ristoranti che offrono una vera e propria esperienza per l?alta qualit? della proposta dei dessert.

Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida MICHELIN commenta: ?Siamo lieti di tornare in Emilia-Romagna e nella citt? di Parma, due destinazioni rinomate a livello internazionale per il loro ricco patrimonio culinario, per svelare la prossima selezione italiana di ristoranti della Guida MICHELIN. Dai rinomati prodotti tipici alle ricette iconiche, dalle caratteristiche vigne ai grandi ristoranti, questa terra ha dato vita ad alcuni dei tesori gastronomici pi? iconici d’Italia. Parma, con il suo status di Citt? Creativa per la Gastronomia UNESCO, incarna perfettamente l’eccellenza della regione, rendendola una cornice naturale e stimolante per la nostra celebrazione dei migliori talenti culinari del paese.?

Roberta Frisoni, Assessora Regionale al Turismo, commenta: ?Siamo estremamente felici di poter nuovamente ospitare la presentazione della Guida MICHELIN. Per la sua continua ricerca di innovazione e grande cura dei particolari da una parte, ed esaltazione della genuinit? delle materie prime, valorizzazione e custodia della tipicit? e delle tradizioni dall?altra, la cucina stellata ha un ruolo ed un valore centrali per la tavola dell?Emilia-Romagna. Si tratta anche di un potente attrattore turistico, di portata internazionale: ogni anno sono tanti gli ospiti stranieri e non, che una volta alzati da tavola vanno alla scoperta non solo della nostra Food Valley unica, ma anche delle Citt? d?Arte, della Motor Valley e di tanto altro, generando presenze turistiche e creando un indotto rilevante per il territorio?.
?Siamo l?unica regione ? prosegue l?Assessore Regionale ad Agricoltura, Caccia, Pesca e rapporti con l?UE, Alessio Mammi ? unita da una strada, la via Emilia, da Piacenza a Rimini. La via, le comunit? che la caratterizzano con la loro accoglienza, sono un tratto distintivo unico.

L?Emilia-Romagna ? la Food Valley d?Italia con le sue 44 produzioni DOP e IGP che valgono 3,6 miliardi di euro alla produzione su 8,5 miliardi a livello nazionale. Il comparto agro-alimentare della nostra regione nel suo complesso vale 34 miliardi di euro, di cui quasi 10 miliardi esportati, ed ? la seconda voce di export dopo la meccanica. Un patrimonio immenso che coniuga qualit?, tradizione e innovazione e che i nostri chef sanno esaltare al meglio. ? innegabile: cibo, vino e motori sono identit? del nostro territorio, una peculiarit? che garantisce occupazione, competitivit? delle imprese e benessere sociale. Un grazie alla Guida MICHELIN per aver scelto ancora una volta l?Emilia-Romagna.?
La cerimonia di presentazione della Guida MICHELIN Italia 2026 sar? trasmessa in diretta streaming sul canale Youtube MICHELIN Guide e sulla pagina Facebook Michelin Italia, consentendo a tutti gli appassionati di vivere in diretta le emozioni di questo prestigioso evento. Come di consueto, al termine dell?evento la nuova selezione sar? disponibile sul sito e sull?app della Guida MICHELIN.

SEGNALIAMO ANCHE CAMBIO AL VERTICE DELLA MICHELIN ITALIANA S.P.A.?

A partire dal 14 luglio 2025, Agostino Mazzocchi ? il nuovo Presidente, Amministratore Delegato e Direttore Commerciale della Michelin Italiana S.p.A.

Subentra a Matteo De Tomasi, che lascia il comando del Gruppo in Italia per diventare Presidente & CEO della Regione Europa Centrale & Asia Centrale.

Agostino Mazzocchi ? entrato in Michelin nel 1998, maturando un?importante esperienza in ambito commerciale.

Dopo 9 anni in Italia, dove ha ricoperto vari incarichi per la Linea Business Genio Civile, nel 2007 si trasferisce a Clermont-Ferrand diventando Direttore Commerciale Europa per la Linea Business Agricoltura, ruolo ricoperto fino al 2012, quando diventa Direttore Commerciale Vettura e Trasporto Leggero in Giappone e Corea. L?esperienza nel paese del Sol Levante termina nel 2016, con il rientro a Clermont-Ferrand in qualit? di Direttore Commerciale Europa di Michelin Solutions. Nel 2019 l?ultimo trasferimento, a Francoforte, per ricoprire il ruolo di Direttore Vendite B2C per il territorio Germania-Austria-Svizzera al quale, nel 2022, si aggiunge il ruolo di Vicepresidente Vendite B2C per la Regione Europa del Nord.

About Michelin
Michelin sta diventando un produttore leader a livello mondiale nel campo dei compositi e delle esperienze che cambiano la vita. Pioniere nella progettazione di materiali innovativi da oltre 130 anni, mette a disposizione la propria esperienza per dare un contributo decisivo al progresso umano e per un mondo pi? sostenibile. Grazie al suo profondo know-how nel settore dei polimeri compositi, Michelin ? costantemente all’avanguardia nella produzione di pneumatici e componenti di alta qualit? per applicazioni critiche in settori esigenti come la mobilit?, l’edilizia, l’aeronautica, la sanit? e le energie a basse emissioni di carbonio. La qualit? dei prodotti e la profonda conoscenza del cliente consentono a Michelin di offrire le migliori esperienze: dalle soluzioni connesse basate su dati e intelligenza artificiale per le flotte professionali, alle raccomandazioni di ristoranti e hotel eccezionali selezionati dalla Guida MICHELIN. Con sede a Clermont-Ferrand, Francia, Michelin ? presente in 175 paesi ed impiega 129.800 persone. Presente in Italia dal 1906, Michelin ? oggi, con circa 3800 dipendenti, il primo produttore di pneumatici del Paese con due importanti stabilimenti produttivi: Cuneo, pneumatici vettura; e Alessandria, pneumatici autocarro. La Sede Centrale ? a Torino insieme ad un?attivit? di produzione di semi finiti e ad un importante Centro Logistico, mentre la Direzione Commerciale ? a Milano.

Link Ufficiale: https://guide.michelin.com/it/it

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Ci sono luoghi in cui il tempo sembra sospeso, dove la natura parla sottovoce e il mare sussurra storie antiche. B?tu ? uno di questi. Incastonato tra i profumi della macchia mediterranea e la vista struggente sul blu del mare siciliano, nasce il ristorante gourmet del Grand Hotel San Pietro, un?esperienza pensata per chi, nel gusto, cerca ancora un?emozione autentica, primordiale, liberatoria.

Il nome ? B?tu?? ha il suono di una parola antica, misteriosa. Viene dal greco e attraversa i secoli per evocare il fiore dell?ulivo: discreto, delicato, profumato, come la cucina di Luca Miuccio, Executive Chef profondamente legato alla sua terra, ai ricordi dell?infanzia, ai sapori della Sicilia pi? vera. La sua ? una cucina sensoriale e colta, che affonda le radici nella tradizione ma sa parlare il linguaggio contemporaneo delle consistenze, della materia prima eccellente, dell?estetica del gusto.

Con lui, una squadra d?eccellenza: Luigi Bonomo alla guida del servizio, Carmelo Fam? in sala, Angela Fresta in cantina e Luca Cammaroto a firmare i dolci finali. Insieme costruiscono un racconto che non ? solo gastronomico, ma profondamente umano. Signature dish? Una ricciola alla brace con umami di pomodori che racchiude, in un gesto semplice, l?essenza stessa del Mediterraneo.

La squadra

Head Chef: Luca Miuccio
Sous Chef: Gabriele Sciacca?
Pastry Chef: Mattia Aleo?
Food & Beverage manager: Luigi Bonomo
Ma?tre: Carmelo Fam??
Sommelier: Fresta Angela?
Chef de Rang: Giulia Meli

Il Grand Hotel San Pietro ? il gioiello del gruppo Lindbergh Hotels, un esclusivo 5 stelle lusso sospeso tra il blu profondo del Mar Ionio e il fascino senza tempo della storica Taormina. Nato all?interno di una nobile villa dei primi del Novecento, finemente restaurata nel rispetto della sua eleganza originaria, l?hotel conserva intatta la sua anima aristocratica, fatta di dettagli preziosi, atmosfere d?altri tempi e uno charme inconfondibile. Immerso in un rigoglioso giardino mediterraneo, il Grand Hotel San Pietro regala agli ospiti viste spettacolari: da un lato, l?incantevole Isola Bella incorniciata dalle infinite sfumature del mare; dall?altro, la maestosit? dell?Etna, il vulcano attivo pi? alto d?Europa, che domina l?orizzonte con la sua presenza imponente. Un luogo in cui il tempo sembra sospeso, dove ogni soggiorno si trasforma in un?esperienza di autentico lusso siciliano.

Il benvenuto in camera…

Ogni camera ? un piccolo omaggio al territorio: sfumature vibranti di giallo, rosso e blu si intrecciano in un?armonia cromatica che richiama i fiori mediterranei, il mare cristallino e il sole della Sicilia. Le maioliche, le ceramiche artigianali e i dettagli coloniali impreziosiscono gli spazi con richiami alla tradizione e alla cultura locale, creando un dialogo visivo continuo con il paesaggio circostante.

Dettagli:? La doppia doccia ? sempre un plus.

Scendiamo per l’aperitivo…

E un pranzo light con golosa pizza gourmet sulla terrazza panoramica vista mare. Qui nella Ulivum Terrace, dove la cucina si muove tra influenze internazionali e piatti della tradizione isolana, come gli arancini, lo spaghetto al pomodoro datterino o il pesce alla griglia, il forno a legna arricchisce l?esperienza con una selezione di pizze d?autore, ciascuna abbinata a cocktail e drink pensati ad hoc da una drink list dedicata.

Ce n’? per tutti i gusti…pi? uno!

Ogni spicchio un’esplosione di sapori, come i bocconcini fritti adornati di crudit?…

Come prima cena del nostro soggiorno, proviamo Il Giardino degli Ulivi con una proposta che omaggia la cucina classica mediterranea e le tradizioni siciliane.

Calice di benvenuto niente meno di uno Aoc Champagne Extra Brut Blanc de Noirs Les Vignes Blanches 2019 – Alexandre Bonnet

Dal perlage stuzzicante, profuma di frutta a polpa bianca, agrumi e spezie con tocchi iodati a rifinitura. Il sorso ? ben calibrato, sapido e dalla carbonica carezzevole, chiudendosi con un finale lungo con richiami mentolati.

Pane homemade e burro montato.

Ci facciamo viziare con qualche bocconcino che parla la lingua locale…

Spaziamo poi dalle ostriche al mosaico di crudi del Mediterraneo…

Battuto di crudi del Mediterraneo…

Il servizio si distingue per le preparazioni ?live? in sala, come i piatti flamb?, tra cui la celebre pasta con le sarde o il pesce all?eoliana, che trasformano la cena in uno spettacolo per i sensi.

L’incredibile linguina all?astice flamb?…

Servito al tavolo trancio di cernia al limone con bottarga di tonno e morbido di patate

Concludiamo con una delicata crepes suzette con gelato.

Ogni angolo di questo Hotel lascia stupefatti per la sua bellezza e meticolosit? dei dettagli…come l’ammirevole Rotonda sul mare!

Uno spazio privato (per le cene di sera c’? una importante lista di attesa) , con affaccio sul mare, in cui si pu? godere di una delle colazioni pi? sbalorditive di tutti i tempi…

Volendo godere ancora di qualche sfizio di pu? proseguire nella sala colazioni, per una scelta veramente vasta.

Nella zona piscina si trova Rizza, il pool bar dell?hotel, con una proposta leggera e fresca: insalate gourmet, baguette artigianali, panini siciliani e centrifughe salutari, serviti in packaging sostenibili e riciclabili. A completare l?offerta, una carta di cocktail freschi e low-alcohol, perfetti per le giornate di relax al sole.

Una?grande vasca all?aperto, a picco sul luccicante mare blu della Sicilia, circondata da comodi lettini e bianchi ombrelloni.

Si avvicina l’ora di cena, e finalmente ci avviamo al ristorante B?tu! Iniziando dall’aperitivo…

Sala e mise en place…

Il men? “Luca, ago e filo”

Partiamo con Canap?: lo chef vuole creare un gioco di illusione, con piatti di verdure che ricordano piatti di pesce:

1. Lenticchia nera ?beluga? di ustica con miso e lime
2. Spuma di topinambur e umami di pomodoro
3. Barbabietola – trattata come se fosse un tonno – cotta, marinata, affumicata, marinata con dello yuzu. Accompagnata da estratto di prezzamolo e polvere di barbabietola
4. Crostino di pane con maionese di asparago, composta di peperone anice e finocchietto – Da completare con: Peperone sott?olio
5. Finta seppia – Cipolla fermentata in ossidazione per 60 giorni

Proseguiamo con l’amuse-bouche: asparago crudo, pan di zucchero, foglia di quercia, due tipologie di carota (rossa e gialla), cicoria, radicchio, piselli (12 erbe in base alla stagionalit?) e 2 baccelli. Alla base: patata e estratto di olive. Adornato con una cialda di patata.

La leggenda racconta che San Pietro viene chiamato a Taormina per proclamare primo vescovo di sicilia San Pancrazio. Alcuni anticlericali cercarono di ucciderlo per impedire la proclamazione. Fu quindi invitato a cena, in un?orto, durante la quale venne servito un piatto avvelenato. Si dice che fu guidato dallo spirito santo verso un?albero di ulivo, stacc? un ramo dalla pianta e lo avvicin? al piatto. A quel punto il piatto si illumin? e si ruppe. L?evento determin? la salvezza di San pietro. In questo piatto hanno voluto ricreare l?evento fortunato, creando una cialda di patata che v? spezzata con il cucchiaio, al di sotto della quale si trovano dei vegetali che richiamano l?orto.

Come prima portata arriva PESCE ROSSO, il signature dish di Luca: un tripudio di pomodoro con 7 lavorazioni differenti. All?esterno troviamo un pomodoro arrosto, all?interno un’estrazione pura di pomodoro ed un?estratto di prezzemolo. Nella ciotola: pomodoro fermentato alla base, aglio nero e 4 tipologie di pomodoro in gelatina (rosso, giallo,verde e datterino). Da completare con la panzanella.

Proseguiamo con Cipolla: cipolla fermentata con foglia d?argento edibile e latticello con olio al basilico. Incredibile viaggio, dalla vista al gusto!

Segue il Radicchio: radicchio fermentato per 3 settimane con miele lacto fermentato servito con crema al miso e olio al prezzemolo. Un piatto che racconta una visione audace e consapevole della cucina contemporanea. Il radicchio, sottoposto a tre settimane di fermentazione, perde l?amaro pi? ruvido e guadagna profondit?, mineralit? e una vena acidula che stuzzica. Il miele lacto-fermentato aggiunge una dolcezza complessa, mai banale, che danza con la sapidit? decisa della crema al miso. L?olio al prezzemolo chiude il cerchio con una nota verde, fresca, quasi balsamica. Un piatto che parla di tecnica, di terra, di tempo e di equilibrio.

CAROTA si compone di un flan di pastinaca bianca fermentata a forma di coniglietto, una carota scottata con burro chiarificato ed aromi, estratto di foglie di carote e glassa di carota acidificata con passion fruit ed umami di carota e, infine, lo scampo maturato con aglio nero ed erba cipollina.

In abbinamento Passobianco 2022 – Passopisciaro

Il vino si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Il profilo olfattivo ? elegante, con note di frutta gialla, frutta tropicale, sfumature di miele, pasticceria e sensazioni delicatamente tostate. Al palato ha un buon corpo, con aromi complessi, frutto molto espressivo e una piacevole chiusura fresca su note sapide e minerali tipiche del terroir vulcanico.

Proviamo ora il Bottone ripieno con zucca in agrodolce, accompagnato da lamelle di zucca, caviale e delicata capasanta in lamelle. Un piatto che unisce eleganza e memoria, in cui la zucca in agrodolce evoca suggestioni domestiche e mediterranee, racchiusa in un bottone dalla sfoglia precisa, una composizione armonica, raffinata, dove dolcezza e sapidit? si rincorrono con misura.

Sapientemente abbinato a Etna Rosato 2024 – Girolamo Russo

Questo vino nasce da uve Nerello Mascalese. Il bouquet richiama note di melograno e fragoline che si alternano a richiami di ginestra; il sorso ? sorretto da una grande spinta sapida e minerale, con un finale persistente e di grande freschezza.

La tensione gustativa sale con PEPERONE ?AMMUTTUNATU?: un peperone abbottonato con mollica di pane, olive, capperi, mandorle, cipolla. Il tutto viene fermentato per due settimane e accompagnato con estratto di olive e salsa di umami di peperone e piccione.

Accompagnandoci verso il gran finale, sgrassiamo con il pre-dessert: sorbetto al frutto della passione con cialda alla mandorla e cipolla rossa caramellata.

Ed ecco la chiusura di questo spettacolo! La raccolta delle olive: souffle? alla nocciola e sorbetto alle more.?Un dolce che racconta la terra con eleganza e misura. Un finale di pasto che riesce a essere insieme confortevole e raffinato, giocando sulla stagionalit? con grande sensibilit?.

Coccole finali con caff? e piccola pasticceria:

• Cioccolatino al caramello mou e miso
• Cioccolatino al limone fermentato e praline al pistacchio
• Iris con crema di banana -Cialda alla mandorla con gel? alla cannella
• Cannolo alla ricotta con cialda alla carruba
• Scorzetta d?arancia
• Gel? alla fragola ed ibiscus
• Marshmallow al bergamotto
• Torroncino alla mandorla e pistacchio

Caff? Morora 34 bio, torrefazione Pascucci, Origine Colombia, Guatemala e India, Blend.

Uno scatto finale con questo incredibile team!

Un grazie immenso a tutto lo staff e..alla prossima!!

Cucina

Per un?esperienza pi? intima e sofisticata, B?tu?? un indirizzo imperdibile. Firmato dallo chef Luca Miuccio, il ristorante propone cinque menu degustazione ispirati alla terra, con una cucina creativa e contemporanea che valorizza ingredienti vegetali e prodotti locali di eccellenza.

La sua ? una cucina identitaria, che guarda al mare e alla terra con rispetto, lavorando solo materie prime stagionali di altissima qualit?, scelte con cura quasi maniacale. Il suo stile si riconosce in una sottile tensione tra tradizione e innovazione: ogni piatto custodisce una storia antica, ma viene tradotta con codici moderni, spesso sorprendenti. Le consistenze giocano tra il croccante e il vellutato, i sapori si bilanciano con precisione millimetrica, gli umami naturali sono esaltati con intelligenza.

Servizio e accoglienza

Il servizio al ristorante B?tu?riflette con eleganza la filosofia dell?intera struttura: sobria raffinatezza, cura dei dettagli e una profonda attenzione alla persona. Fin dal primo istante, l?accoglienza ? calda ma mai invadente ? un equilibrio raro, che fa sentire l?ospite immediatamente al centro di un?esperienza pensata su misura. Il personale di sala, guidato dal Ma?tre Carmelo Fam?, si distingue per professionalit? e discrezione: ogni gesto ? misurato, ogni intervento preciso, ogni spiegazione dei piatti carica di passione e competenza, senza mai sfociare nell?eccesso. La sommelier Angela Fresta accompagna il percorso gastronomico con proposte mai scontate, capaci di esaltare la cucina dello chef Luca Miuccio con accostamenti intelligenti e talvolta audaci. L?atmosfera, complice la vista mozzafiato sul mare e i profumi della macchia mediterranea, ? rilassata e rarefatta. Tutto, dalla disposizione dei tavoli all?illuminazione serale, sembra progettato per favorire un?immersione profonda nel gusto e nell?emozione del momento. Batu non ? solo un ristorante, ma un luogo dove il tempo rallenta e l?ospitalit? diventa parte integrante della narrazione culinaria.

Conclusioni

B?tu al San Pietro

L'articolo Grand Hotel San Pietro – Ristorante B?tu Chef Luca Miuccio – Taormina (ME) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Un reel, uno short, s? insomma quei filmati veloci, hai presente. Non ? farina del mio sacco, l'autore ? questo gentiluomo, ma ? perfetto per descrivere come io la pensi circa questo: in breve, si parla di un fatto, l'alcol fa male o no? Il cliente che frequenta il luogo analogico della mia enoteca gi? lo sa, perch? glielo ripeto anche io: l'alcol fa male. Che a dirlo sia quello che vende alcol poco importa, sarebbe (sempre) il caso di dire le cose come stanno. Dopodich?, io (e il mio cliente) siamo gente che beve alcolici, solo dovremmo farlo con attenzione, misura, cautela, posto che bere alcolici fa parte di una serie di comportamenti che ci mettono a rischio: andare in moto, fumare, intrattenere frequenti rapporti con l'Agenzia delle Entrate: posso garantire che sono tutti comportamenti dannosi per la salute. Per questo le supercazzole che negano il fatto si meritano il reel che segue.

Perch? scrivere l'ennesimo wall of text quando c'? gi? chi se la sbriga meglio, e pure velocemente? Allora tanto vale linkare Ernesto Gentili, che dice tutto quel che va detto sulla nuova puntata di Report dedicata, con modi sommari, alla nostra bevanda del cuore. Giusto una citazione:

"Dopo aver sentito definire WineandSiena come uno degli eventi pi? importanti del panorama nazionale e aver scoperto, bont? loro, che ci sono perfino due produttori (uno scovato in Abruzzo e uno in Veneto) dall?animo puro, qualche dubbio che ci stiano prendendo in giro pu? anche sorgere".

A Fornovo pioveva (ma che notizia ?, del resto)

Fatto sta che ho improvvisato qualcosa per evitare il fastidio. Questa edizione di Fornovo era per me pi? libertaria del solito, non avevo mappe o desideri. Cos? in mezzo ai molti produttori notissimi, con folle di assaggiatori al tavolo, ho scelto sempre i tavoli dove il produttore meno noto, o proprio sconosciuto, era da solo, mezzo triste mezzo assonnato. Ecco, ho fatto una raffica di assaggi cos?. E sono stati quasi tutti assaggi molto interessanti, al punto che pure essendo partito per Fornovo pensando "non mi serve nulla" adesso ho tre o quattro nomi che considero con favore. Forse questa formula destrutturata si rivela ideale, ma comunque Fornovo non ha deluso nemmeno quest'anno.

Sconosciuti a me, sconosciuti al mondo come lo frequento, il mondo digitale, internet, la conoscenza condivisa. Che nel frattempo ? diventata cosa? Pure quella vittima di una forma di enshittification, ovvero: alcune cose cambiano, ma inevitabilmente in peggio. Potrei fare qualcosa in proposito per rimediare, uno di quei post riassuntivi di nomi, aziende, assaggi, schede, punteggi. Ma ci sono due problemi: ho detto che ho scelto in via preventiva produttori depressi e abbandonati, ora che figura ci faccio ad elencarli? Ma soprattutto: siccome non possiamo non dirci perulliani, cio? seguaci della filosofia di tanto autore, che smonta senza scampo chi fa il mestiere del redattore di schede (io, tra l'altro!), come si fa?

Ci? ? fastidioso, no? E ovviamente m?infastidisco anche di me che ho provato fastidio.

Quando arriva domenica metto da parte qualche assaggio della festa, e riservo a quel giorno bevute che immagino pi? divertenti. Anche se come sempre quando apro una bottiglia di vino non so mai davvero cosa mi aspetta, come la scatola di cioccolatini di Forrest Gump. C'? un'idea di massima, spesso delle aspettative, che finiscono sempre per intralciare l'assaggio, o ti deludono o resti sorpreso, ma appunto non sai mai.

Ecco il Rosso di Montalcino 2022 di Tiezzi: produttore molto stimato per il lungo cursus honorum, per aver fatto cose grandiose col sangiovese a Montalcino su due piccoli vigneti, il Poggio Cerrino e Vigna Soccorso. Dunque mi aspettavo la sangiovesitudine e la montalcinit? (non saprei come dire meglio) in fondo a quel bicchiere. Aspettative molto soddisfatte: il Rosso subito ha un naso truculento di sangue e macelleria, poi si quieta piano verso il mentolato (un naso di erba aromatica, verde, direi) e il frutto. Bocca super salda, tannino davvero squillante, sorso dritto e verticale, come a dire di grande soddisfazione, nel complesso un vino che mi piace perch? non rinuncia al carattere ruvido e nello stesso tempo ? appagante, sul finale risulta confortevole a dispetto delle premesse e del quadro generale. Ma come ci riesce? Beh, ci riesce. Il genere di assaggio che vorrei rifare il giorno dopo.

E una retro etichetta non ce la vuoi mettere?

Nel relax del fine pranzo risento il Rum Millionario 15 Reserva Especial, solera, che viene dal Per?. Posso ripetere quel che ho detto l? per l?: non me lo ricordavo cos? buono. Assaggio che supera le aspettative quindi, perch? io guardo spesso al Rum (quello nello stile dolcione, perlomeno) come a una bevuta un po' appesantita dalla zuccherosit?, tant'? che il Rum migliore ? quello che riesce a maneggiare la botta mielosa alternandola ad altro - ma a cosa? Qui c'era in effetti un alcol pulito, l'invecchiamento col metodo solera lo ha asciugato, la bocca era sollecitata ma non stuccata di dolcezza lasciva. Caspita, mi dico da solo, bravo Millionario, bel lavoro. Ancora adesso non so come mai non lo ricordassi cos? bene, serviva proprio il ripasso della lezione.

Ora mi devo studiare qualcosa di nuovo per la prossima domenica, vediamo che mi invento.

Qualche considerazione dopo l'assaggio del nuovo Champagne Brut Tradition di Voirin-Jumel. Nuovo in quanto c'? stato un piccolo cambiamento nelle percentuali delle uve dell'assemblaggio, ora predomina il pinot nero col 61%, il restante ? chardonnay. Fino a un paio d'anni fa era cinquanta-e-cinquanta. Essendo arrivato fresco fresco, potevo esimermi dall'assaggiare subito, curioso come sono? Non potevo. 

Quindi ecco: il pinot nero prevale quanto basta, senza strafare, cio? non esagera in potenza ma fa il suo bel lavoro, conferisce una certa fierezza. Lo chardonnay segue a ruota, in secondo piano ma certo non dimesso, col suo corredo di crema pasticcera, insomma un po' di delicatesse che serve a completare il quadro. La retro etichetta ? del genere parecchio esplicativo, ci tiene a dire tra l'altro che la cuv?e in questione ? essenzialmente figlia della vendemmia 2020, e fa bene siccome ? una bellissima annata, col tradizionale saldo di vini di riserva.

Questo ? il genere di Champagne-base che praticamente ogni maison ha nel suo listino, in un certo senso ? il vino che rappresenta lo stile e le capacit? appunto basiche di chi produce. Per me i brut tradition (spesso si chiamano tutti cos?) sono assai significativi, perch? definiscono la champagnitudine (esiste 'sta parola? Boh) in maniera essenziale: eccolo qui, lo Champagne. Un po' come quando metti alla prova lo chef chiedendogli di fare la pasta al burro: vediamo un po' quanto sei bravo. E succede che quello ti stupisce tirando fuori un gran piatto, fatto di semplici materie prime di alto livello, e classe nell'esecuzione.

La retro in tutta la sua dettagliata spiegazione

Ma questo brut tradition, si diceva: bello e godevole, profuma di agrume e pan brioche, in bocca ha la vena salata tipica del genere, con quel dosaggio zuccherino che non ? n? poco n? tanto, ma ? in grado di sedurre le masse. Nuovamente, questa ? la missione delle cuv?e basiche, essere facili senza tradire la verve della tipologia. E farsi bere con volutt?. Il tradition di Voirin non mi delude nemmeno stavolta col piccolo cambiamento nel dosaggio. Ce ne sono tanti come lui, ma questo ? il mio. In quanto scelto da me.

Oggi ho mandato un mail ad un vigneron che mi fornisce cose buone. L'indirizzo mail solito ha un autorisponditore, ed ecco la risposta:

Tradotto liberamente: ciao ma ho avuto una bimba, la seconda (la famiglia cresce!) quindi fino ad agosto ho il mio da fare, parlane con mia sorella o col cantiniere (seguono email relativi). 

Ecco, quando si parla, molto, di differenza tra produzione artigianale e produzione industriale, io ci mettere pure questo, come distinguo: il vignaiolo (vignaiola, in questo caso) artigianale ? un umano, al quale capitano felicemente cose umane, quindi regolati di conseguenza, aspetta un attimo, parlane con chi mi sostituisce perch? adesso non posso. Questo, spero sia chiaro, ? alquanto meraviglioso, ? l'essenza dell'avere a che fare con umani, e non con misteriose SpA, o gente che in vigna ci va per sport, se ci va. E again spero sia chiaro, questa enoteca sceglie pervicacemente fornitori della prima specie.

Pantelleria ? una terra estrema e difficile, le piante della vite sono alberelli infossati a proteggersi dal vento, e sono un bel disagio da vendemmiare, l? in basso. Questa terra dove l'uomo ha dovuto creare residenze, i dammusi, fatti di mura spessissime a proteggersi dal caldo che diciamo africano per amore dell'iperbole ma qui lo ? davvero, siccome siamo davanti all'Africa, questa terra durissima produce uno dei vini pi? dolci, flessuosi, accoglienti, confortevoli e deliziosi del globo. 

Il Passito di Pantelleria sembra la reazione opposta al suo contesto, quasi a contraddire le premesse. Qui sostanzialmente c'? un'unica uva, il moscato di Alessandria o moscatellone o zibibbo, clone diverso dal piemontese moscato bianco di Canelli. Vinificato come vino secco, senza alcun residuo zuccherino, ha l'aromaticit? gradevole del vitigno con un carattere spiccato e, questo s?, direi territoriale, indomito. Nella versione passita tocca il suo vertice, come dicevo pare un negativo fotografico di quella terra.

La situazione produttiva enologica a Pantelleria non ? dissimile da quella del resto del mondo: esiste un artigianato encomiabile che propone passiti da tuffo al cuore, struggenti e sensazionali. Esiste anche qualche tipo di industria che fa numeri ed ? certamente pi? pittoresca e turistica, diciamo. Nelle loro cantine si trovano pi? facilmente etichette disponibili e milanesi imbruttiti. I vini della prima categoria sono eternamente introvabili, e pure la visita in cantina ? meno agevole ("venite pure ma vino non ce n'?"). Lascio al mio lettore indovinare quello che piace a me. A questo proposito, ecco un paio di assaggi.

Salvatore Murana
Produttore storico, amato, stimato, rispettato. Vini inappuntabili e densi non solo nella struttura della dolcezza, ma anche densi di suggestioni e richiami. Murana ha diverse versioni del suo passito, Martingana imperativo e solenne, Mueggen una pietra miliare, Turb? apparentemente pi? delicato. Gad? ? la versione secca della stessa uva, salino e ampio. Il "Creato" ? raro e prezioso, ora si beve il 1983 (non ? un refuso) perch? affina per decenni, letteralmente. Ho provato a chiedere il suo prezzo, e alla risposta ("costa come un biglietto aereo per Pantelleria") non ho ritenuto di fare altre domande. Certo, che meraviglioso privilegio averlo nel bicchiere, con quel colore brunito e il finale interminabile.

La retro etichetta del Creato racconta gi? molto.

Mueggen ha un equilibrio perfetto tra frutta essiccata e note marine.

Salvatore Ferrandes
Ci vuole un po' di fortuna, nel caso di Ferrandes: per trovarlo, anche geograficamente intendo, e trovarlo disponibile perch? gli impegni che ha sono numerosi, il lavoro in vigna per esempio. E comunque ? un altro produttore che, dati i numeri, ha scarsissimo vino disponibile - abbiamo prenotato qualcosa, abbiamo incrociato le dita, ora speriamo. Il suo passito ha una tensione dolce struggente, tiene impegnato l'assaggiatore per mezz'ore col naso infilato nel bicchiere perch? ogni olfazione ? un nuovo riconoscimento, una nuance inedita. In bocca pressoch? infinito. 

La strada per arrivare da Ferrandes ? una cosa cos?.

Assaggio di grande intensit?, definitivamente.

La (micro) cantina di Ferrandes, solo acciaio, niente legno.

La denominazione del dolcetto ? vasta e varia: Ovada, Alba, Dogliani, Acqui, Asti, e altre che dimentico perch? sono troppissime. Io sono un fan di Ovada, per molteplici motivi che hanno a che fare col chilometro zero (praticamente Ovada ? entroterra di Genova) e col fatto che l? la mia famiglia aveva vigneti, lo scorso millennio, e io facevo vendemmie e lavori connessi. Senza dire che molti Dolcetto di Ovada sono buoni come il pane - e a questo proposito ultimamente da un ovadese fatto assaggi molto interessanti, ma questo ? un altro discorso, e un altro post.

Il Dolcetto d'Alba di Principiano, dicevo. Si conosce bene, nel nostro giro, la triste storia del dolcetto albese: volentieri espiantato per far posto al nebbiolo che ? pi? figo e, ops, remunerativo, sta diventando raro (quello buono). Anche per questo ho preso al volo l'occasione di aggiungere il dolcetto agli altri rossi del produttore. E adesso scusate, mi faccio i complimenti da solo, ho fatto proprio bene: che meraviglia nel bicchiere. Floreale di violetta come da accademia dell'assaggio, frutti neri fitti, bocca succosissima e viva, tannini e un po' di agrume rosso su quel finale cos? langarolo, ruvido con simpatia. Un po' non te lo aspetti, ma vedi? Bisogna aspettarsi l'inaspettato. 

A voler dare punteggi io direi 87/100, in enoteca circa 11 euro, roba da prenderne a casse, ecco.

Probabilmente sapete gi? cosa sia Chat GPT, la miglior versione di intelligenza artificiale in grado di elaborare testi e semplicemente chattare sulla qualsiasi. Oggi ci siamo intrattenuti in una simpatica conversazione, e il risultato, direi, non ? niente male.

"Il vino naturale ? un tipo di vino che viene prodotto senza l'utilizzo di additivi artificiali o conservanti e con il minimo intervento possibile durante il processo di produzione. La fermentazione avviene generalmente con lieviti presenti naturalmente sull'uva, senza l'aggiunta di lieviti selezionati in laboratorio. Inoltre, tali vini spesso non vengono filtrati o chiarificati prima dell'imbottigliamento".

Con Chat GPT si accede facilmente con l'account Google, per chi non ha voglia di ulteriori login. E con il robot uso modi educati, perch? quando Skynet prender? il potere si ricorder? che sono una personcina a modo, e non mi sterminer?.