TagCloud:


Link to us:



  Blogs & Sites:



 






Mondo Di Vino
Mondo Di Vino





[08/18/2019, 14:19] Knowing Your Place
from the archives...The social hierarchy of vines

Among the many hundreds of Italian vines there is a pecking order. Some are more important than others. Often, the ones in power don?t shy away from letting the subjacent ones know who is on top.

In Italy, Nebbiolo and Sangiovese are the Chairman and the CEO. But not just any Nebbiolo or Sangiovese. The Nebbiolo must come from the Langhe, preferably Barolo or Barbaresco. And Sangiovese, while prolific, must be from the right neighborhood, Montalcino. Everywhere else is the other side of the tracks.

If you are Montepulciano or Nero d?Avola, what are the chances you?ll make it to the ruling class? You might have breeding and pedigree, but location is paramount. You have to come from the right place. And knowing one?s place in Italy?s viticultural society is vital to one?s status.



Let?s look at the ladder of dominance, from the perspective of a common grape, Trebbiano. Known for its ubiquity over its rarity, this grape was written off years ago for being light and thin and acidic, possessing little character. Yes, there are a few producers in Abruzzo who have been able to coerce nobility out of their plantings, like Pepe and Valentini. They?ll make it to Baron or Count, but never to King or Queen.

?It?s the way of the world,? a cellar master in Abruzzo once told me. ?You are born where you are born and you live the life you were meant to live. Kings and millionaires don?t always have the greatest life.? The cellar master was a humble man, a peasant, who rose up in his village to commandeer the cellar of a small estate. But he never forgot who was in charge of the land. ?We don?t own these vines, those belong to the wealthy land owners,? he once remarked as we were walking the vineyards. ?They are down at the beach, eating fresh seafood and playing bocce ball in their swim shorts. They take long naps; they put on three or four kilos in the month of August. And when they come back for harvest they are sluggish from their leisure. Just like their crus, the important wines we make for them in their small French barrels.? It took me years to understand what he was driving at. Now it is very clear.

Even if you have the blood of royalty in your grape line, like Sangiovese or Nebbiolo, this isn?t an automatic shoo in to the board of directors. That is the realm of executive platinum class, the Barolos, the Brunellos. And all the rest fall in place after, like a seating or an org-chart.

What about a wine like Vino Nobile (di Montepulciano)? Isn?t it almost as great as a Brunello? To some yes, but to those who set (the rules of) the table, they don?t get a place at it.


So even if you come to the areas regarded as the highest level of status in regards to producing wines from grapes, one still might not have access to the executive dining room. Piero Antinori said in an interview with Charlie Arturaola at Vinitaly, ?My family in the 14th century started to produce wine.? In 26 generations one can get a leg up on the latecomers, not only in their embrace of the land and the vines, but also in the upper stratum of the society. A cowherd from Ragusa has many generations of uphill struggle to arrive at a point even remotely near a family with that track record.

And so it goes with the hundreds of lesser players, from Barbera to Canaiolo, Vermentino to Grillo and Cococciola to Nero d?Avola.


My last trip to Sicily was a revelation in the class structure of grapes, wine and men. Even in the contradas around Etna there was a pecking order that I didn't know existed. A winegrower I was with, as we passed a winery would say, ?He?s from Tuscany, he?s not from here.? If a winemaker was from 90 minutes away in Central Sicily, he was also considered an ?outsider.? If the class structure has drilled down to the contrada level, one can only imagine the dramas being played out in Barolo and Montalcino.

Back in Abruzzo, with the cellar master, after we had picked and eaten some fresh figs on the property, he remarked to me, ?They think they?re going to live forever. If they own 200 hectares in Abruzzo or the top vineyard in Piedmont, they all will have the same fate as you and me. This they cannot buy their way out of.?


As he led me to a table outside, near his beloved vines, the breeze from the sea cooled as it rolled up the hill. His wife had set a table with fresh vegetables, and a bottle of fresh white, a Trebbiano from Abruzzo, was opened.

?What they have obtained in this world is great, but what they can never buy is health, humility, simplicity, happiness. Yes, their beds are softer and their pillows have more feathers in them, but that won?t assure them of restful dreams, or that they will even wake up in the morning.?

What I have learned over the years from the cellar master, my guru from Abruzzo, is to know your place, in the vineyard, at the table and in the universe.


My old pal the cellar master, he knows his place. And I will gladly sit at his table and take my place. Anytime.



written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[08/13/2019, 22:28] Cartoline dal 906mo Meeting VG @ Ristorante Acquamatta ? Semiana (PV) ? Patron Andreia Saito, Chef Alessandro Cerutti

I nostri eventi esclusivi continuano dal Ristorante Acquamatta, una delle realt? che pi? ci ha convinti tra quelle che vi abbiamo raccontato negli ultimi mesi. Eccoci di ritorno dunque a Semiana, in provincia di Pavia, con i nostri Amici Goumet per degustare le ultime creazioni dello chef Alessandro Cerutti, che ci ha proposto?un’allettante carrellata di portate, dagli appetizer ai dessert, in cui emergono chiaramente i concetti cardine della sua cucina. C’? la voglia di puntare sulla concretezza e sull’estetica, nonch? sull’immediatezza e sull’estrema golosit?. Zero fronzoli, solo il gusto al centro di ogni piatto. Il risultato ? stato davvero apprezzato dai nostri associati, per un’altra una bella giornata che vi raccontiamo come sempre con dovizia di particolari…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 Giugno 2019

La squadra

Lo staff di sala

Patron/ma?tre/sommelier:?Andreia Saito
Chef de rang: Francesca Congiu

Lo staff di cucina

Chef:?Alessandro Cerutti
Sous chef:?Fabio Torti

L’ingresso e l’insegna del ristorante

Sala?

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dei nostri partner di giornata

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Franciacorta Sat?n 2010 – Mosnel

In arrivo gli stuzzichini

Salame della duja

Bavarese di gazpacho di porri e carpaccio di fegato di vitello?

Crocchettine di rane profumate all’anice stellato?

Nachos di farina di polenta taragna con guacamole e salmone marinato al finocchietto selvatico

Baozi ripieni di verdure marinate e prosciuttino d’anatra

Cannoncino di pasta fillo ripieno d’agnello, porri e taleggio

Mini hamburger di manzo con cipolle di Breme caramellate, raspad?ra?e salsa bbq

Metodo Classico Millesimato 2008 – Beni di Batasiolo

Piattooo!

Barbabietola, spinacino, patata, caprino e carota

Piatto ispirato a un piatto dello chef Bledar Kola, assaggiato dallo chef Alessandro Cerutti nel ristorante Mullixhiu a Tirana.

Cuv?e Aurora Ros? 2015 Talento Metodo Classico Millesimato Alta Langa – Castello Banfi

Panzanella, lucioperca marinato al gin, cipolle di Breme e capperi

Pesce?spatola ripieno di pappa al pomodoro con babaganoush e misticanza

Il tocco finale

Coniglio ripieno di cardoncelli e lardo in rete di maiale con il suo fondo al caff?

Franciacorta Paros? Pas dos? ros? – Mosnel

Lo chef Alessandro Cerutti prepara il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, melanzana alla scapece e anguilla caramellata

Ravioli di farina di kamut ripieni di gamberi e daikon spadellati al burro profumato al limone e salicornia

La portata successiva ? ultimata in sala

Ravioli di collo d’oca con rag? di cipolla di Breme e acqua di cipolla al timo

Trota salmonata, gel di carpione, tapioca soffiata e pak choi

Palamita scottata, salsa creola e germogli di papaveri selvatici?

Kaid 2016 Syrah Sicilia Doc – Alessandro di Camporeale

Lombatina di cavallo, salsa alla senape e germogli di senape di papavero

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Mandorla, pesca, peperoni e offelle di Parona

Cocco, fondente, ananas, rum e menta

Caff? miscela di Arabiche Brasiliane e una piccola percentuale di una Robusta Indiana, Torrefazione Moka Sir’s

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 906esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Acquamatta
27020 Semiana (PV)
Cascina Molino della Raina, 6
Tel. (+39) 0384 331 928

Tel. (+39) 334 732 7545
Chiuso tutto il mercoled? e marted? a cena
E-mail:?info@ristoranteacquamatta.it
Sito internet:?www.ristoranteacquamatta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 906mo Meeting VG @ Ristorante Acquamatta ? Semiana (PV) ? Patron Andreia Saito, Chef Alessandro Cerutti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/12/2019, 22:37] Cartoline dal 905mo Meeting VG @ Felix Lo Basso Restaurant ? Milano ? Chef Felice Lo Basso

Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservati ai nostri associati, prosegue da Milano, dal cuore pulsante della citt? meneghina, visto che siamo al Felix Lo Basso Restaurant, all?ultimo piano del TownHouse Duomo Hotel, sulla terrazza della Galleria Vittorio Emanuele II, dal quale si pu? godere di un?impareggiabile vista sul Duomo di Milano. Come sempre Felix Lo Basso ci ha riservato un’accoglienza incredibile, raccontadoci attraverso il percorso pensato per noi la sua proposta gastronomica: una elegante cucina mediterranea, con qualche richiamo ovviamente pugliese visto l’origine dello chef, fatta di materie prime selezionatissime, che punta sempre alla golosit? attraverso l’immediatezza e la veracit? dei sapori. Una grande degustazione insomma, culminata con la merenda di mezzanotte Pasta dell’Antica Grecia con vongole, bottarga, schiuma al prezzemolo e limone. Qui il racconto dettagliato della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 29 Giugno 2016
-> Meeting del 20 Giugno 2017
->?Meeting del 28 Luglio 2018

La squadra

Chef/patron: Felice Lo Basso

Ricevimento e accoglienza

Emiliana Ferraroni
Barbara Senoner

Lo staff di cucina

Sous chef: Dario Fisichella
Emanuele Ruffa
Nicolas Bustamante
Filippo Camposeo
Pastry chef: Domenico Peragine

Lo staff di sala

Sommelier: Luca Giuliano Salvigni
Mariaelena Di Silvio
Leonardo Pinolini
Lorenzo Matteo Tomasi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Caviale Ars Italica selezione Felix Lo Basso

Il brindisi

Mozzarella in carrozza, crema di alici e alici marinate

Cioccolatino di oliva taggiasca e sale Maldon

Macaron di anguria, capasanta e mandorla affumicata

Ciliegia al foie gras

Pesto di pomodoro, aglio, pinoli e basilico

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Pane

Tipologia di pane: pagnotta di grano arso; grissini tirati a mano integrali; lingue alla cipolla. In accompagnamento, burro al sesamo nero, salato, prezzemolo e acciughe, pomodoro disidratato.

Focaccine pugliesi

Piattooo!

Riccio, burrata, sedano, coriandolo e scampo

Tonno, miso e pesca

Annamaria Clementi 2008 Franciacorta – Ca’ Del Bosco

Lo chef Felice Lo Basso ci serve la prossima portata

Seppia, daikon e aglio

VG e lo chef presentano il piatto preparato con riso Carnaroli Riserva San Massimo

La parmigiana di mia mamma in un risotto?

Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

La zucchina e il suo fiore

Tortelli in farcia di capretto, salsa al Caciocavallo e funghi

Il piatto ? ultimato al tavolo

Astice, carote, fagiolini e salsa allo Champagne

Rana pescatrice e melanzane

Fragola, cremoso al basilico e meringa

La mia Puglia dolce

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

La squadra all’opera

I commensali attendono la merenda!

VG insieme allo chef e allo staff del ristorante presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Pasta dell’Antica Grecia con vongole, bottarga, schiuma al prezzemolo e limone

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: monorigine India, Nespresso.

Lampone e cremoso allo zenzero

Jelly al frutto della passione e fragole

Finanziera al pistacchio

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 905esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele ? Piazza Duomo 21, 5? piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso luned? e sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail:?info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet:?www.felixlobassorestaurant.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 905mo Meeting VG @ Felix Lo Basso Restaurant ? Milano ? Chef Felice Lo Basso proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/12/2019, 06:46] Ristorante 28 Posti ? Milano ? Chef Marco Ambrosino

Non ? certo un segreto tra i gourmet milanesi: 28 Posti ? sicuramente una delle tavole pi? interessanti del capoluogo lombardo e Marco Ambrosino ? in uno stato di grazia. La sua idea di applicare le tecniche della New Nordic Cuisine apprese al Noma al patrimonio di prodotti del Mediterraneo che lui, procidano, conosce a menadito, gli ha spalancato un repertorio infinito di ispirazioni, che interpreta con precisione e sensibilit?, alzando ogni volta l’asticella. Qualche influenza etnica, soprattutto nord africana e giapponese – ma anche l’India ogni tanto si affaccia sul Naviglio – gestita con autorevolezza e autenticit?, dona ancora di pi? l’idea dell’ampiezza della visione gastronomica di Marco.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 Febbraio 2016
->?Reportage del 21 Novembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 1 coperto
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 77, cucina 49 (nel 2018 76, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Sous chef: Filippo Mariani
Cuochi: Franco Salvatore e Federico Guidi
Pastry chef: Federico Andreini

Lo staff di sala

Sommelier: Alexia Poletti
Chef de rang: Francesco Reboni e Joana Pino Guerrero

Sala e mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Proponiamo ai nostri ospiti di affidarsi alla cucina, scegliendo fra le tre opzioni di men? a sorpresa (5 portate, 8 portate, 10 portate)

La carta

Insalata di cavoli, piselli alla brace, tartufo nero, finocchio fermentato, noce moscata, olio di argan ? 18
?Chiajozza?: canocchie, ricci di mare, pino marittimo, cavolo ? 24
Palamita, cenere di mare, asparago bianco fermentato, uova di pesce ? 24
Mischiato potente, zuppa di polpo, dragoncello ? 20
Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di ceci ? 18
Frittura di pesce bianco, bernese di mare, limone, incenso ? 24
Piccione sotto sale, salsa romesco, erbe alla brace con grasso di anatra ? 28
Agnello macerato, melanzana affumicata, feta di mandorle ? 28

Dolci

Il giardino mediterraneo: rabarbaro, sambuco, geranio ? 12
Il rito del t?: t? fermentato, mandorla, farina di mais, menta ? 12
Ricotta, polline, cenere, bottarga ? 12
Pane raffermo, ?cioccolato? di Tumminia , koji di Tumminia ? 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Amico Frizz “Non mi rompere le bolle” – Stuvenagh

Macaron con burro alle sarde

Un sasso vero da leccare, emulsione di erbe e polvere di limone

Foglia di indivia con maionese al miso, cipolla caramellata, germogli e polvere di aceto

Datterino su rametto di mirto acido e amaro

L’acidit? ? conferita dall?acqua di fermentazione del pomodoro, l’amaro da un bitter di taggiasca.

Pane

Tipologia di pane: bianco con Tumminia; integrale di Tumminia e semi;?grissini. Servito con burro affumicato e cipolla bruciata.

Pur Vin 2017 Alsace Aac Pinot Gris – Pierre Frick?

Piattooo!

Insalata di cavoli, piselli alla brace, tartufo nero, finocchio fermentato, noce moscata, olio di argan

Ostrica alla brace, tapioca, pomodoro in conserva, tosazu

Bourgogne Chardonnay 2016 – Ch?teau de B?ru

?Chiajozza?: canocchie, ricci di mare, pino marittimo, cavolo

Spigone Valtidone Bianco Igt – Monferrina

Palamita, cenere di mare, asparago bianco fermentato, uova di pesce

Rosammare Terre Siciliane Igp – Barraco

Mischiato potente, zuppa di polpo, dragoncello?

Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di ceci

El Carro 2016 Moscatel – Balaguer-Vinessens

Croatina Provincia di Pavia Igp – Castello di Stefanago

Tahina di scarti pesce, piselli fermentati, erba Luisa

3B Blanc de Blancs Brut Nature – Filipa Pato

Frittura di pesce bianco, bernese di mare, limone, incenso

Le Lous – Lous Grezes

Il prossimo piatto ? composto da tre parti

Agnello macerato.

Melanzana affumicata.

Feta di mandorle.

Anforgettabol Vino Bianco da uve stramature – Cantina San Biagio Vecchio

Dolcemente Lenzini 2003 Toscana Igt – Tenuta Lenzini

Il pastry chef Federico Andreini ci descrive i dessert che andremo a degustare

Il giardino mediterraneo: rabarbaro, sambuco, geranio

Pane raffermo, ?cioccolato? di Tumminia , koji di Tumminia

Il rito del t?: t? fermentato, mandorla, farina di mais, menta

Ricotta, polline, cenere, bottarga

Lo chef Marco Ambrosino ci raggiunge per un saluto

Caff? e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: scorzonera candita e ginepro; pera marinata allo zafferanno; cioccolato bianco, limone e rosmarino; fragole di Cascina Fraschina; provetta con tonico di erbe e rabarbaro.

Tipologia caff?:?miscela 100% Arabica 7 Grams Time.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

Grandi acidit?, fermentazioni, magistrale uso di erbe e contrasti aromatici e un’attenzione sempre crescente all’interazione del commensale coi piatti stessi: una miriade di ispirazioni che convergono in un percorso tanto autoriale e contemporaneo quanto goloso e approcciabile.

Servizio e accoglienza

Una brigata giovane e informale e perfettamente in sintonia con la cucina, e la filosofia del locale.

Conclusioni

Ogni visita da 28 Posti sorprende per personalit? e crescita, impossibile non pensare di tornarci al pi? presto.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante 28 Posti
20144 Milano
Via Corsico, 1
Tel. (+39) 02 8392377
Chiuso il luned?, marted? a pranzo
E-mail:?28posti@gmail.com
Sito internet:?www.28posti.org

 

 

L'articolo Ristorante 28 Posti – Milano – Chef Marco Ambrosino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/11/2019, 20:27] The Emotional Roller-Coaster Life of a Wine
...from the archives

I?ve been sitting in his wine closet for close to 20 years now. In the dark. Freezing. Once in a while he comes in, turns the light on and picks another one. The other, always the other. What must I do to get out of here?

I have spent the best years of my life in this small, dark room, with the others. Sometimes for weeks, he doesn?t come in; we don?t know if he has abandoned us totally. And then all of a sudden, he opens the door, turns on the light and squeezes in a few more of the others. This is sheer torment. When will I get out of here?


For a wine they say I am middle-aged. My youthful hue is gone, and I must come to grips with the fact that I?ll never be any younger. When I was younger I was so full of alcohol and hope. Now my tannins are drying out, my fruit is getting vapid and my color is dropping. Am I really better off now than I was 20 years ago? I sometimes think it would have been better to have gone out early, like so many of the ones in this room who came from California. But here I am, an Italian from a famous region, a great grape and from a wonderful home, the estate I was born on. But I wonder, when will he take me? Have I peaked? How much longer do I have to live?


When I left where I was born, when I was a mere baby, and made the trip over the water on the big ship, I came straight to this place. Within weeks, I found myself in his care. He put me on my side, kept me in the dark, did all the right things, according to the book. But all these years I have had to sit here in the dark and think about what my life is all about, sometimes I get on this emotional rollercoaster. It is then that I can feel the tannins rise and shuffle and my head feels dizzy. And then the fruit swirls around them and tries to calm them down. Then the oak influence rises up and it seems like I am in the middle of an enological cyclone, it is so confusing, and I am so far from where I was born. It causes me to have anxiety and apprehension.

Am I having an existential crisis? Why won?t he invite over some friends and open me up and get it over with? When will I be ready? When will I be released? What on earth is happening to me?



written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
TrackBack
[08/07/2019, 22:20] Casual Ristorante in Citt? Alta ? Bergamo ? Patron Enrico Bartolini e Marco Locatelli, Chef Alex Manzoni

La parabola di Casual in Citt? Alta prosegue, impeccabile ed elegante come si conviene a una delle stelle della galassia Bartolini. In cucina il giovanissimo (e autoctono) Alex Manzoni si ? da subito distinto per continuit? col progetto e rigore tecnico: un classico del Bartolini pensiero, Cavolfiore, nocciola e acciuga, coniuga sapori decisi con equilibrio e pulizia, e ovviamente il riso resta uno dei punti pi? alti del pranzo. Il Risotto all?anice, ostrica e uova d?aringa affumicate ha struttura, freschezza orientaleggiante e un tono su tono di sensazioni iodate sontuoso ed evocativo. Ecco la cronaca completa del percorso pensato per noi.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono allo chef precedente):

->?Reportage del 7 Dicembre 2016
->?Meeting del 18 Gennaio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2018 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 82, cucina 50 ?(nel 2018 82, cucina 49)

La squadra

Patron: Enrico Bartolini e Marco Locatelli

Lo staff di cucina

Chef: Alex Manzoni
Sous chef: Vania Viapiana
Pastry chef: Alex Manzoni
Chef de partie ai primi: Niccol? Pavoni
Chef de partie agli antipasti: Davide Sala

Lo staff di sala

Ma?tre/sommelier: Marco Locatelli
Chef de rang: Sara Carrara e Erik Tisi

L’ingresso del ristorante

La sala?

Il carrello dei formaggi

Mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, i men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Casual Experience ? 120

La nostra cucina in 7 passaggi

Degustazione vini ? 80

Mari intorno allo Stivale ? 90

I mari italiani in 5 passaggi
Degustazione vini ? 60

Prima volta in Italia ? 80

Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola
Guancia di vitello, carote al burro e crescione
Omaggio ai formaggi orobici
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola

Degustazione vini ? 50

Casual Experience ? 120

La nostra cucina in 7 passaggi
Degustazione vini ? 80

Lunch Time ? 50 (bevande incluse)

Dal luned? al venerd?
2 piatti a scelta

La carta

Entrate cotte e crude

Ventresca di tonno rosso, ciliegie, scalogni all?agro e pepe ? 40
Crudo di capesante, calamansi, capperi e insalatina di piselli ? 35
Anguilla arrostita, cipolle ed aneto ? 35
Scaloppa di foie gras, Porto vintage e rabarbaro ? 35
Battuta al coltello di manzetta, rafano, salsa verde e fave ? 35
Animelle di vitello, estratto di foglia di fico e ribes ? 35

Primi piatti all?italiana

Tortelli al limone, bottarga greca e mandorle dolci ? 45
Risotto all?anice, ostriche e uova d?aringa affumicata ? 35
Bottoni di cavolo navone, dragoncello, lampone e semi di zucca ? 28
Linguine ai ricci di mare, armelline e basilico ? 40
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola ? 28
Spaghettoro Verrigni all?estratto di pomodoro, foglie di capperi, salvia e pinoli ? 30

Piatti principali

Triglia di scoglio arrostita, salsa bouillabaisse e funghi shiitake ? 40
Astice, guacamole, finger lime e friggitello farcito ? 60
Sogliola scottata, bagna c?oda e carciofi grigliati ? 45
Filetto di manzo, asparagi e zabaione all?aceto ? 45
Sella d?agnello, camomilla e terrina di porri ? 45
Piccione, verza al cartoccio e crema di nocciole ? 50
I formaggi ?Principi delle Orobie? ? 35

Formaggi

Selezione di 3 formaggi 15 ?
Selezione di 5 formaggi 20 ?
Selezione di 8 formaggi 30 ?

Dolci

Cioccolato, ciliegie e arachidi 20 ?
Arancia, pistacchio e zenzero 20 ?
Tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia 20 ?
Ciocco colato soffice con gelato alla nocciola 20 ?
Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe 20 ?

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Alex Manzoni ci d? il suo benvenuto

Aperitivo

Hommage a Francois Hemart – Henri Giraud

Millefoglie di patata e cipolla, manzo piemontese e uova di salmone Balik

Carotine fresche con maionese al curry

Cannolo di gamberi rossi ed estratto di pomodorini arrostiti

Piramide di grano arso, scarola dei Colli di Bergamo e uva fragola

Pane

Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa di farina di grano saraceno e lievito madre; focaccia all?extra vergine d?oliva; grissini al finocchietto. In accompagnamento, burro salato d?Isigny con polvere di fiori di ibisco.

Piattooo!

Amuse Bouche: cavolfiore, nocciola e acciuga?

Spuma di cavolfiori arrostiti, polvere di acciuga e granella di nocciole.

Marco Locatelli ci serve le prossime etichette che andremo a degustare

Coteaux du Layon 1984 – Moulin Touchais

Estereta 2014 Chardonnay della Bergamasca Igt – Castello degli Angeli

Crudo di capesante, calamansi e insalatina di piselli

Capesante spolverate con liquirizia, salsa di capperi, salsa di calamansi, semi di senape, germogli e piselli conditi.

Anguilla arrostita, cipolle ed aneto

Anguilla arrostita alla plancha e glassata, cialda di cipolla, crema di cipolle bruciate, cipolline borettane all?agro e salsa di aneto.

Piersporter Goldtr?pfchen 1999 Riesling Kabinett- Weingut Molitor Rosenkreuz

Il tocco finale

Ventresca di tonno, scalogno all?agro, ciliegie e pepe

Ventresca di tonno Balfeg? scottata, falde di scalogno in agrodolce, piccole foglie di pack choi, salsa di ciliegie e crema di pepe.

Jakot Bianco delle Venezie Igt – Terpin

Il piatto successivo ? ultimato in sala

Risotto all?anice, ostrica e uova d?aringa affumicate

Risotto mantecato al profumo d?anice, salsa d?ostrica, emulsione al limone, uova d?aringa affumicate e ostrica Fine de Claire.

Tortelli al limone, mandorle e bottarga greca

Tortelli fatti in casa, ripieni di crema di mascarpone e zeste di limone, dischetti di bottarga greca Avgotaraco e crema di mandorle dolci, erba cipollina.

LR 2013 – Colterenzio

L’avvinamento

Un ultimo ritocco?

Astice, guacamole e friggitello farcito

Coda d?astice al burro, crocchetta di chela con finger lime, friggitello farcito con tartare di chela e gel di carpione, salsa guacamole e salsa di carapaci d?astice.

Sogliola scottata, bagna c?uda e carciofi grigliati

Sogliola del Mediterraneo, salsa al vino bianco, salsa delicata di bagna c?uda, cuori di carciofi grigliati, pomodorini ciliegino confit e finocchio di mare.

Solaria Jaconica 1959 – Cantine Antonio Ferrari

? ora dei formaggi!

In accompagnamento ai formaggi, Pan Brioches al lievito madre ripieno di noci e miele e composta di cipolle rosse

Tipologia dei formaggi: Agr? della Valtorta (fresco, latte vaccino); stracchino all?antica Presidio Slow Food (2 mesi, latte vaccino); formaggio tipico di Branzi stravecchio (8 mesi, latte vaccino);
Storico Ribelle (2017, latte vaccino); Matuscin dell?Agriturismo Ferdy (12 mesi, latte di capra orobica); Formai de Mut dell’Agriturismo Ferdy (2015, latte vaccino); Strachitunt di Guglielmo Locatelli (6 mesi, latte vaccino).

Bergamotto, liquirizia e pepe

Sfera di bergamotto con cuore di liquirizia, cialde al bergamotto, maltodestrine alla liquirizia e salsa al pepe verde Maricha.

Solera Ratafia Champenois – Henri Giraud

Il dessert ? servito!

Arancia, pistacchio e zenzero

Semifreddo di arance e pistacchio, Madeleine al succo d?arancia, spuma di yogurt, cialde al limone, sorbetto allo zenzero e coulis d?arance al Cointreau.

Tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia

Crema bruciata, mirtilli ghiacciati e meringhe

Crema bruciata sifonata con sorbetto ai mirtilli e granella di meringa.

Lo chef ci raggiunge per un saluto

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: Chickmagalur Karnataka, 100% Arabica dall?India, raccolto a mano sull?altipiano di Chickmagalur nel Karnataka a 1100 mt di altezza. Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi (Verona).

Tipologia piccola pasticceria: illusione di litchi (esternamente cioccolato, all?interno purea di litchi e rabarbaro).

Mignon di tarte au citron

Macaron al frutto della passione

Bign? con spuma chantilly al caff?

Chiudiamo in bellezza la nostra degustazione?

Genepy – Chambeyron

VG insieme allo chef Alex Manzoni e al direttore di sala Marco Locatelli

Cucina

Alex Manzoni ha tecnica da vendere, sia classica che moderna, e con la supervisione di Enrico Bartolini compone piatti dalla golosit? sfacciatamente italiana, ma dall’impatto contemporaneo.

Servizio e accoglienza

Marco Locatelli ? un virtuoso del suo mestiere e vederlo all’opera ? sempre un’esperienza istruttiva: non solo tanto mestiere, ma attenzioni, dettagli, ricerca.

Conclusioni

Sembra una considerazione banale, ma al Casual si sta divinamente. L’atmosfera ? elegantissima, ma naturalmente rilassata, la cucina ? tanto gourmet quanto approcciabile e il servizio di vaglia. Un locale modello.

Viaggiatore Gourmet

Casual Ristorante in Citt? Alta
24129 Bergamo
Via San Viglio, 1
Tel. (+39) 0352 60944
Chiuso il marted?
E-mail: info@casualristorante.it
Sito internet: www.enricobartolini.net

 

L'articolo Casual Ristorante in Citt? Alta – Bergamo – Patron Enrico Bartolini e Marco Locatelli, Chef Alex Manzoni proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/07/2019, 09:57] Cartoline dal 904mo Meeting VG @ Piccolo Lago ? Verbania (VB) ? Chef Marco Sacco

Qualche settimana fa vi avevamo raccontato la nostra esperienza al Piccolo Lago, durante la quale lo chef Marco Sacco ci aveva presentato un sontuoso percorso in cui si intervallavano i classici del ristorante e le ultime creazioni inserite nella carta 2019. Una degustazione che ci aveva convinto tantissimo, perch? tanto golosa nei piatti storici quanto stimolante nelle nuove portate. Cos? siamo tornati subito per uno dei nostri pranzi esclusivi riservati ai nostri associati, che ormai? qui dal 2011 ? diventata una piacevole consuetudine che ripetiamo almeno una volta l’anno. Lo staff del Piccolo Lago ci ha riservato la consueta accoglienza di livello, curando la nostra lunghissima degustazione nei minimi particolari dall’aperitivo in giardino al gran finale con il brindisi con lo chef. A seguire il nostro reportage dettagliato…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 24 Giugno 2006
->?Reportage del 14 Ottobre 2006
->?Reportage del 31 Luglio 2008
->?Reportage del 10 Dicembre 2010
->?Meeting del 4 Maggio 2011
->?Meeting del 7 Dicembre 2011
->?Meeting del 23 Maggio 2012?
->?Meeting del 5 Dicembre 2012?
->?Meeting dell?8 Maggio 2013?
->?Meeting del 4 Dicembre 2013?
->?Meeting del 13 Giugno 2015
->?Reportage del 24 Marzo 2016
->?Meeting del 25 Giugno 2016
->?Meeting del 1? Luglio 2017
->?Meeting del 30 Giugno 2018
->?Reportage del 11 Luglio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron:?Marco Sacco
Executive chef:?Silvestro Zanella?e?Francesco Mirolla
Pastry chef:?Marco Pasquettin

Lo staff di sala

Restaurant Manager:?Raffaella Marchetti
Ma?tre:?Giacomo Pagani
Ma?tre events:?Francesco Fiore
Sommelier:?Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora

Il tavolo Amici Gourmet

Lo chef Marco Sacco ci d? il suo benvenuto

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Milano-Torino con Campari e Punt e Mes

Schiacciatina cotta alla griglia con prosciutto crudo della Val Vigezzo affumicato al ginepro e con formaggio d?Alpe fuso?

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut ??Comte de Montaigne

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Continuiamo l’aperitivo al tavolo

Pomodoro

Tipologia degli stuzzichini: bruschetta di pomodoro cotta al forno, frullata, stesa, essicata e servita con gel di pomodoro giallo con origano e polvere di pomodoro e aglio.

Ciliegino finto?

Pomodoro datterino confit, battuta di pomodoro ramato con profumi ed erbe. Il tutto cappato con gel di ciliegino. Salsa di burrata.

Brodo di pomodoro preparato con pomodoro bruciato e infuso a freddo con erbe

Pane

Tipologia di pane: macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale che segue la loro ricetta. In accompagnamento, burro dell’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato.

Piattooo!

Bavarese e uovo di seppia, il suo nero e piselli

Radici

Scorzonera al forno, rapanello e raperonzolo all’aceto di datteri, salsa maltese al succo d’arancia.

Tartufo estivo, burro al midollo di vitello, salsa p?rigourdine, mou di nocciole e Moscato

Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Z?ro – Ca’ Del Bosco

Il tocco finale

Cipolla

Zuppa di cipolle bianche e ramate stufate, cenere di cipolla e brodo di cipolla al sale.

Lo chef presenta il riso Carnaroli Riserva San Massimo con cui sar? preparata la portata successiva

La squadra all’opera

Il piatto ? servito in pentola d’oro Agnelli

Riso in cagnone

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con burro e Toma di Crodo, polvere di pomodoro e salvia tostata.

Aglio nero

Tagliatella di saragolla mantecata all?aglio nero, salsa di prezzemolo e peperoncino, polpa di Missultin alla brace.

Cuv?e Annamaria Clementi Ros? 2007 – Ca’ Del Bosco

Coregone

Coregone, lisca fritta, gelatina di aceto di albicocche, composta di mele.

Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Griglia al mare

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Sabl? al rosmarino, sorbetto alle erbe, patata americana all’olio, gel di vodka

Il pastry chef Marco Pasquettin ci descrive il prossimo dessert

Oro degli Inca

Lucuma in meringa, gelato e pepita, torta all’olio, cialda allo yogurt.

Gianduiotto

Tarte tatin

Un bel brindisi insieme allo chef!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 904esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail:?info@piccololago.it
Sito internet:?www.piccololago.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10?tre stelle, dei 39?due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 904mo Meeting VG @ Piccolo Lago ? Verbania (VB) ? Chef Marco Sacco proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/05/2019, 22:50] Cartoline dal 901mo Meeting VG @ Osteria Gourmet La Dispensa ? San Felice del Benaco (BS) ? Patron Michele e Roberto Bontempi, Executive Chef Rasmus Lund Jonasson

Il nostro Roadshow di eventi esclusivi presso le migliori tavole d’Italia prosegue da San Felice del Benaco, piccola localit? sulla sponda bresciana del Lago di Garda, divenuta famosa negli ultimi anni tra gli appassionati del settore per l’Osteria Gourmet La Dispensa, il locale della famiglia Bontempi. In particolare Michele ? un autentico vulcano di idee, che negli anni si ? fatto conoscere, soprattutto nel mondo dei social, sia come patron del locale e grande selezionatore di “cibi e vini rari e preziosi”, prendendo in prestito il pay off di una azienda del settore (Longino & Cardenal ndr), sia come assiduo frequentatore dei migliori ristoranti del nostro Paese. Come vi avevamo raccontato, Michele a inizio 2019 ha fatto fare alla sua osteria gourmet un ulteriore step di crescita, andando a scovare il talento danese Rasmus Lund Jonasson, per affiancare una linea innovativa di stampo nordico alla proposta golosa che contraddistingueva la cucina del ristorante fino a quel momento. Cos? non ci restava che tornare qui con i nostri associati per far vivere anche a loro l’esperienza alla Dispensa. A seguire il nostro consueto racconto dettagliato…

Archivio storico reportage:

->?Reportage dell?11 Agosto 2012
->?Reportage del 17 Ottobre 2017
->?Reportage del 1 Aprile 2019

La squadra

Patron: Michele e Roberto Bontempi

Lo staff di cucina

Chef/pastry chef: Rasmus Lund Jonasson
Sous chef: Nicola Rosina
Tournant: Talbi Marvan

Lo staff di sala

Direttore: Clara Martinangeli?
Ma?tre/sommelier: Mario Bandera
Chef de rang: Simone Soccini

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dei nostri partner di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Acqua?Filette?Decisamente?Frizzante.

Aperitivo

Milano Torino e Americano per tutti!

Selezione di formaggi Dop Inalpi

Salumi e affettati Al Berlinghetto

Prosciutto Al Berlinghetto

Mortadella Al Berlinghetto

Il patron Michele Bontempi ci serve il prossimo insaccato

Salame Al Berlinghetto

VG presenta i tagli di carne che andremo a degustare

Pane

Tipologia di pane: pagnotta fatta in casa con farina integrale e lievito madre accompagnata con burro piemontese Inalpi aromatizzato agli agrumi.

Vintage Collaction 2013 Franciacorta Sat?n – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Tartare di ombrina, emulsione all’aglio orsino e grano saraceno?

Tartare di asino, chili fermentato sott’aceto, olive taggiasche?

Crudo di capesante, carpaccio di carote, emulsione all’aglio orsino e polvere di liquirizia

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Il tocco finale

Salmerino alpino, limone, uova di salmerino, mele e salsa al rafano

Franciacorta Paros? Pas dos? ros? 2009 – Mosnel

Farfalle di pasta fresca fatte in casa, fonduta di Parmigiano affumicata, ribes, piselli e semi di oliva disidratati

Percristina 2003 Barolo Docg – Domenico Clerico

Brunello di Montalcino Doc Riserva 1973 – Col D’Orcia

Dotto sardo, crema di piselli, limone, olio all’erba cipollina e grano saraceno

Carne in arrivo!

Asparagi

Tomahawk Manzetta Prussiana frollatura 80 giorni

Patate al cartoccio

Costata di Grigia Alpina frollatura 90 giorni

Gelato alla vaniglia del Madagascar mantecato al momento affogato in un espresso monorigine jamaicano?

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?:?monorigine Jamaica Blue Mountain?Caff? del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria:?cracker con gelato al cardamomo; pelle di cioccolato con caramello salato; madeleine con lemon curd.

La mascotte dell’Osteria Gourmet La Dispensa!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 901esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da marted? a gioved? a pranzo, luned? tutto il giorno

E-mail:?info@ladispensasanfelice.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 901mo Meeting VG @ Osteria Gourmet La Dispensa ? San Felice del Benaco (BS) ? Patron Michele e Roberto Bontempi, Executive Chef Rasmus Lund Jonasson proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[08/04/2019, 18:56] The top 10 destinations for Italian wine exports? China isn't on the list

From the looks of young Italian wine professionals Instagram and Facebook feeds, one would think China is their top market. Add to that the obligatory posts from Kuala Lumpur, Phuket, Bangkok and Phnom Penh, one would think there?s a lot of business for Italian wine in Asia. Let?s look at the numbers.

According to Istat data, 2019 (From Italian Wine Central) of the 20 top destinations for Italian wine exports, 2018, China isn?t even in the top 10. Yes, it?s a country with good growth potential and 1.2 billion inhabitants. But is the investment in time and travel worth it?

Data from Istat - graph from Italian Wine Central

Look at the metrics: Germany, the United States and England look like firmer, if more conservative, places to keep building.

However, growing one?s Italian wine business in these countries won?t be a walk in the park.

Starting with Germany, which has been a strong market for Italy, if not without challenges in the last 20 or so years. These include the economy, which has see-sawed. The Great Crisis of 2008-2009 was a flashpoint, to be sure, along with smaller reverberations in the economy before that. But Germany has a resilience that is attractive to Italian wine producers. One is that the demand for red wine is strong, and Italy offers good value, often better than France. The other is the popularity of Italian cuisine in Germany, which provides a base (and ambassadors) for Italian wine. With all the uncertainty in global economic conditions and forecasting for the future, economies like Germany?s still beckon the Italian wine producer. Transportation is simple, Germany is relatively close, and producers can travel there easily to work the markets. The economy is one of the strongest and most robust in the global community.

The United States, as well, has been weathering the economic tsunamis of the last last 20 or so years. Look, we?re in an age of disruption, and predictions are difficult to make when the terrain in front of us, the future, is unknown. But as long as the world stays relatively peaceful and going forward, the United States (and the dollar) will continue to be an economic force. As well, there is tremendous interest in Italian wine for so many reasons. The Italian immigrants who have been coming here for the last 150 years laid down a foundation for Italian wine, with the many restaurants and general permeation into the emerging culture of America. It?s not a perfect scenario, and presently with a political struggle and the 2020 elections looming and all that implies (more disruption for sure) when one goes into the heartland of America one finds a diverse people. Not perfect, God knows, the US is experiencing more growing pains. But this is what it is, and what it has been for as long as I can remember. So, unless the North Koreans, the Iranians, the Russians, China and the United States start lobbing nukes at one another, this is the canvas we have to paint on.

England is in serious disruption mode. Or a ticking time bomb. Seeing as getting to England from Italy is still uncompicated, I?d advise to continue to work one?s relationship with the many Italian restaurants and whatever retail channels are still open to producers of quality product. It appears, to me, to be a bit unstable, in terms of growing products that originate on estates, e.g., not just commercially produced plonk. Prosecco is one instance in which the Italian wine market in the UK has been seriously undermined by the quick-profit merchants looking to make a buck on an easy sell in a category that is currently hot. But that bubble will someday burst, just as it did with Cava. I reiterate, one must keep their deep relationships steady. And hope England will someday come out of their Brexit fog.

Sidebar - Canada. Things may appear to be flat there, and the route to market is plagued by governmental hurdles. But it is a good country for wine and Italian wine at that. I?d say, if one is working in Canada and the US, to make sure to keep Canadian visits (and relationships) in the rotation, while one is going from New York to Miami to Houston to Los Angeles to San Francisco, to Portland to Seattle and Chicago. Canada may be slowing, even slumping, but the country isn?t experiencing the massive disruption that places like the US, England and China are, from a societal point of view. Sure, you talk to Canadians and they?ll tell their country is going to hell in a hand basket. But everything is relative.

The real challenge is the Untied States. And going into an election year cycle, which historically has seen slow-to-no growth because of the uncertainty of possible new leadership (which affects economic predictions, at least on the surface of things). If people are dissatisfied with current leadership (and it appears that might be the case, but in America, who really knows what the hell is going on?) then that will clamp down pocketbooks and American will just wait it out. This is a time for Italian wine producers to invest in being on the ground. Give up a vacation to Cuba or Fiji and spend a week on the beach in August, not a month. I know, habits die hard. I?ve seen Facebook and Instagram, posts of all the pretty beaches in Italy lately, I know what many of you all are really doing. Well, it?s your time and your investment and your family business. But if you asked me, I?d say, get back on the trail.

Look, the American society is in crisis as I haven?t seen in 50 years. 40,000 people die a year from gun related incidents, and more mass shootings, three in the last week! This cannot continue ad infinitum. Something has to give. And Italian wine isn?t on the top of everyone?s list. So, if you want to keep your business and grow it, get over here and into the trenches and fight for what generations before you have sacrificed to get Italian wine where it is in the world. And America is still a big deal for Italian wine. The numbers don?t lie.

Data from I numeri del vino
Which leaves me to wine categories. What?s hot. What?s not.

It looks like Pinot Grigio might be saved a little by the ros? movement. I see a lot more ramato on bottles of Pinot Grigio. That?s a short-term fix, but hey take advantage of it. But Pinot Grigio won?t be around forever.

Prosecco- This is a horse that has been almost beaten to death but is propped up with drugs to keep him in the race. And he?s running. But it?s a sad affair. One of the most beautiful places in Italy for winegrowing and it?s been a race to the bottom. I was in a store last week and Prosecco was selling for US $5.99, clearly at a loss, but the huge wine importer had to make fiscal year end numbers. That?s what Prosecco has been subverted to. If you have a small, artisanally produced Prosecco, whether it is a standard issue or a fashionable col fondo, I?d say look elsewhere. Sell it in Denmark or Japan. Bypass the US. Jeff Siegel?s ?big wine? is in control here and they aren?t giving up any territory to the small guys.

Natural wine ? We love it, we drink it, we compose sonnets to it. It still accounts for a minuscule percentage of wine sold. If that?s all you make, so be it. But there aren?t going to be any cultural shifting currents that make astronomical growth possible. That?s not even the way natural winemakers work or think. But if the trend goes ?big? you know who will take that one over? Look at the AR trend. Jeff Siegel?s ?big wine? marketers will have ?got it on lock.?

Barolo, Brunello, Super Tuscan and other 1%er premiums- I guess there?s still some room in the wine cellars of the trophy hunters. But someday these folks are going to have to drink the wine, unless they?re just keeping it like they would be keeping art or gold ingots. Relatively small production, by world standards, but part of which makes the reputation for Italian wine great and can compare to the best wines of California, even France. I just don?t see any room for anymore $100+ wines in this country, when farmers in the Midwest are declaring bankruptcy in alarming numbers, far outpacing those we experienced in the Great Crisis of 2008-2009. The wealthy 1% of the 1% can have 90% of the money in America, but they can only drink so much. This is not a good pond to dip your pole into right now. Better to drop your prices and sell some of the wine. Another harvest is looming.

Etna wines ? the darling of the somm-crowd. Well, these wines are piling up too, and Siegel?s ?big wine? is on this too. I just don?t see the trend exploding. It?s queuing up, standing in line, waiting for its turn. But not a lot of wine is burning through. Thankfully, production is small, but unlike Burgundy the status for the wines has ebbed. And retailers are telling me they?re having to discount the stuff to get it off the racks and into consumer?s hands.

So, what does that leave us with? Verdicchio? Ros? wines? Chianti? Montepulciano d?Abruzzo? Fiano? Lambrusco? There?s plenty more. The channels are crammed right now. And going into the holiday selling season, I predict lots of ?deals? are going to be struck because wine keeps getting made. Warehouses are full, retailers are full, consumers are wary, wine drinking as a cultural attachment is diminishing. People are drinking less or drinking other, for now, and the upcoming generations are economically and culturally challenged to follow in the footsteps of the generation that came before them. And they aren?t even predisposed to go in that direction on any case. So, it looks like Italian wine is in the crisis with the rest of us and will need to roll up sleeves and get into the streets and move this wine through.

The good news? America is a big market that still has growth potential, even with all the doom and gloom. But now is more of a time to have realistic expectations laced with a hearty work ethic. Forget about working on your tan ? It?s now time to build up your brand.








wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[08/02/2019, 22:02] Ristorante Sala dei Grappoli di Castello Banfi Il Borgo ? Montalcino (SI) ? Executive Chef Domenico Francone

Castello Banfi resta un punto di riferimento, una cartolina di Toscana ideale che attrae turismo enogastronomico da tutto il mondo. A 20 kilometri da Montalcino, nel cuore della val d’Orcia, circondata da vigneti e oliveti di propriet?, la tenuta ? il centro un progetto di ampio respiro, iniziato nel 1978 grazie ai fratelli di origine italoamericana John e Harry Mariani, che hanno saputo unire con attenzione e rispetto l’accoglienza Toscana con lo spirito imprenditoriale statunitense. Vi portiamo a scoprire Il Borgo, la struttura ricettiva ricavata nelle antiche mura della fortezza, e il ristorante Sala dei Grappoli, dove lo chef Domenico Francone tratteggia con tonalit? vivide una Montalcino centro del Mediterraneo.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 14 Agosto 2015
->?Meeting del 3 Aprile 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff del Castello

Hospitality Director: Juan Miquel
F&B Operations Manager: Edoardo Lenzini
Groups & Events Manager: Barbara Francini
Front Desk & Reservations Manager: Maddalena Vedele
Assitente Front Desk & Reservations Manager: Silvia Polvani
Wine-Shop Operations Manager: Lorenzo Frosi
Housekeeper Manager: Georgeta Janca
Assistente Houskeeper Manager: Silvia Reznicec

Lo staff di cucina?

Executive chef: Domenico Francone
Sous chef Sala dei Grappoli: Roberto Robustelli
Sous chef La Taverna: Giuseppe Sposito
Sous chef: Federico Francioli
Chef de partie: Lara Clamenti, Michel Rabazzi, Marcello Barbaro, Berenice Corbelli

Lo staff di sala

Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Davide Fan?
Assistente Restaurant Manager Sala dei Grappoli: Melissa Tofani
Restaurant Manager La Taverna: Daniela Meattini
Assistente Restaurant Manager La Taverna: Antonella Bendini

Il Borgo

Arrivati a destinazione

L’insegna

Il Castello dispone dei seguenti servizi: piscina all?aperto riscaldata; Enoteca Banfi; Ristorante La Taverna (aperto a pranzo); Ristorante Sala dei Grappoli (aperto a cena); Reading Room; Pool Bar; Mini-gym; parcheggio privato; Cooking lessons; visita della cantina e degustazioni; Pic-nic experience; giro in mongolfiera; giro a cavallo; Hiking; transfer; lezioni di yoga; massaggi; degustazione di olio d?oliva; lezioni di golf; lezioni di arte; affitto di Ferrari.

Decidiamo di fare una passeggiata all’interno di questo meraviglioso borgo?

Il dehors

Il noleggio mountain bikes e e-bikes

La piscina all’aperto

Una location circondata dalle pittoresche colline toscane

Un’atmosfera accogliente

La Reading Room

L’Enoteca Banfi

Il Ristorante La Taverna

La suite di VG

Il salottino

Il benvenuto del Castello?

La macchina del caff?

Il mini bar

Amenities

Tariffe delle camere

Deluxe Room Riserva ? 460 ? 990; Junior Suite ? 570 ? 1300; Suite Classic: ? 620 ? 1400; Suite Riserva: ? 700 ? 1500; Suite Poggio all’oro ? 800 ? 1700.

Junior Suite

Suite Il Poggio d’Oro

Suite Classic

Aperitivo in terrazza

Ci dirigiamo verso il Ristorante Sala dei Grappoli per la cena

In cucina tutti sono all’opera

Sala e mise en place

Men?

Riportiamo, come sempre, il men? degustazione.

Degustazioni

Amuse bouche
Crudo di crostacei, riccio di mare, ostrica e brunoise esotica
Risotto vialone nano con cannolicchi, mango, arachidi e lime
Agnolotto di galletto ruspante, friggitelli e patata viola
Lombatina di vitello croccante, maionese ai peperoni, zucchina e patata
Siluro di cocco e caff? con gelato al bab? rum

Degustazione 3 portate con vini Banfi abbinati ? 110

Degustazione 4 portate con vini Banfi abbinati ? 135

Degustazione 5 portate con vini Banfi abbinati ? 150

Degustazione dello chef con vini Banfi abbinati ? 190

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Metodo Classico Brut 2008 – Castello Banfi

Tipologia degli stuzzichini: finto sassolino di pollo.

Piadina tosco-romagnola

Finto pomodoro

Crocchetta di melanzane

Polentina con mantecato di baccal?

Pane

Tipologia di pane: al lardo di Macchiaiolo Maremmano; alle olive nere; al burro salato di Normandia; integrale di farina di segale e semi misti; focaccina pugliese al pomodoro; schiaccina toscana alle erbe di campo; grissini all’olio extra vergine di oliva Banfi; cracker al sesamo; strega al miele di acacia di Montalcino.

Piattooo!

Fiore di zucca in tempura farcito con ricotta infornata e concass? di pomodoro e crema di pisellini alla menta

Insalata di mare?e aria di colatura d’alici

Spirale di melone cantalupo, polpo, calamaro, astice, gambero rosso, capasanta, sarago pizzuto, corallo al nero di seppia, spugna al carbone vegetale, sedano e olive taggiasche.

Ostrica Tsarskaya, sorbetto al limone e fragola

Orto in primavera?

Selezione di verdure primaverili del nostro orto in diverse cotture e consistenze.

Battuto di manzo

Trucioli di fegato grasso marinato al FloruS, gelato di Parmigiano 36 mesi, cipolla rossa agrodolce, salsa all’uovo, salsa etrusca e chip di mais.

Fontanelle 2017 Chardonnay – Castello Banfi

Risotto Vialone Nano Gazzani, crema di rapa rossa al lime, bisque di crostacei, gambero violetto e mozzarella di bufala maremmana, zucchina disidratata e aria di mare

Summus 2015 Toscana Igt – Castello Banfi

Agnolotti di patate ripieni di astice arancia e limone, pesto di dragoncello, astice al burro nocciola, salsa di astice e pesto trapanese

Poggio all’Oro 2012 Brunello di Montalcino Docg Riserva – Castello Banfi

Ravioli di quaglia?

Piramidine di pasta all’uovo e carbone vegetale ripiene di quaglia, asparagi, petto, uovo e fondo bruno di quaglia.

Excelsus 1997 Montalcino – Castello Banfi

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

Filetto di pezzogna d’amo del mar Tirreno cotta in crosta di sale al grano arso, in zimino di spinaci e pomodori, salsa di scampi cruda e vegetali di stagione

Piccione?

Variazione di piccione royal, salsa ai semi di senape, crema di topinambur, scaloppa di fegato grasso, marmellata di ciliegia, indivia brasata, coscia farcita di fegato grasso e nocciolata, petto scottato, piccione disossato farcito di spinaci, frittata e lardo, spennellato di salsa al chili.

Il carrello dei formaggi

Tipologia dei formaggi: Taleggio; Brandan; Testun al Barolo; Pecorino Romano; Comt?; Vezzena; Stilton; Cabrales. In accompagnamento, confettura di fichi; composta di cipolla, miele di castagno. Pan Brioche e pane alla frutta secca.

FloruS 2016 Moscatello di Montalcino Vendemmia Tardiva Doc – Castello Banfi

Pre dessert: cannolo croccante farcito di yogurt e mela verde, fragole, servito con sorbetto arancia passion fruit e zenzero

Lo chef Domenico Francone ci raggiunge al tavolo per un saluto

Cheesecake al rabarbaro

Marmellata di rabarbaro, rabarbaro cotto a bassa temperatura con il suo centrifugato, sorbetto a limone, goccia di cioccolato bianco Ivoire.

Variazione di cioccolato fondente

Variazione di cioccolato fondente: spirale di ganache al cioccolato, tubo di cioccolato araguani farcito con la sua mousse e polvere di fave di cacao, piccolo parfait di gianduia e noci, spugne al cioccolato, gelato al muscovado e touilles alla grue di cacao.

Infuso di timo limonato

Moka napoletana

Caff? e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta crema chantilly e frutti di bosco; ricciarello senese; tartufini al rum; pata fruit lampone e litchi; Layer cake; Bounty bianco; ganache al miele mandorlato; gianduiotto; cannolo di sfoglia con crema al limoncello; cremino.

Al risveglio, colazione in camera

La sala delle colazioni

Il buffet

La scelta di VG

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

La cucina di Domenico Francone ? irresistibilmente golosa, nelle sue composizioni non si lesina su materie prime pregiate, fondi, rosolature e tocchi da vero gourmet. Riesce comunque a mantenere sempre alta l’attenzione sui prodotti, che risultano sempre riconoscibili e a fuoco.

Servizio e accoglienza

Lo staff di sala si esprime a un livello eccellente, completando i piatti al tavolo, con una gestione impeccabile del carrello dei formaggi, un servizio di infusi da piante fresche e, ovviamente grande attenzione al servizio del vino.

Conclusioni

La Sala dei Grappoli ha dalla sua un’ambientazione da favola, una cucina sontuosa, ma trasversale e un servizio d’eccellenza.

Viaggiatore Gourmet

Castello Banfi Il Borgo
53024 Montalcino (SI)
Castello di Poggio alle Mura
Tel. (+39) 0577 877700
E-mail: borgo@banfi.it
Sito internet: castellobanfiilborgo.com

 

L'articolo Ristorante Sala dei Grappoli di Castello Banfi Il Borgo – Montalcino (SI) – Executive Chef Domenico Francone proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[07/30/2019, 22:29] Giardino Dei Tolomei Restaurant ? Racale (LE) ? Executive Chef Giorgio Trovato

Intorno al 1500, Racale era uno dei centri pi? popolosi del Salento, luogo di scambi e contaminazioni tra popoli: questo grazie alla reggenza della famiglia senese dei Tolomei nel cui palazzo quattrocentesco, oggetto di un’importante opera di restauro, si trova il? ristorante Giardino dei Tolomei. Giorgio Trovato ha cercato ispirazione in questo racconto per sviluppare la sua cucina, con una filosofia gastronomica pensata per abbattere le barriere di qualsiasi tipo. Materie prime locali e contrappunti aromatici dal mondo, personalit? mediterranea e tecniche internazionali: sar? un percorso ricco di sorprese, in cui non esiste regione, tradizione o citazione gourmet che non possa trovare una sua collocazione.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Giorgio Trovato
Sous chef/pastry chef: Stefania Erroi
Chef de partie: Matteo Panettiere
Interno di cucina: Paolo Macchia

Lo staff di sala

Sommelier: Anna Brunetti
Chef de rang: Alessandro Notaro

Giunti a destinazione

Subito veniamo accolti col sorriso

Gli interni del ristorante

Dettagli…

Prima di sederci a tavola diamo uno sguardo al dehors…

…e alla terrazza

Sala e mise en place

Le bottiglie d’acqua che andremo a degustare

Men?

Riportiamo, come sempre, i men? degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Il Mare? ? 70

Il cous cous, la caponatina di verdure e il crudo di gambero viola
Ostriche and friends? alla brace, in ceviche e in purezza
I calamaretti spillo, la foglia di ostrica, le alghe wakame e i pomodorini confit
Lo spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi rossi, caviale di wasabi, lime e plancton
La sfoglia di mare ed il dashi
Le guance di baccal? in olio cottura allo zenzero e le consistenze di legumi
Il pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliese”, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole? del Giardino

La Terra? ? 65

Gnocchetti grigliati, perle di burrata cacio e pepe, pesto alla canapa e datterini confit
La fregola, l?uovo al tartufo cotto a bassa temperatura ed il pimiento
La tartare di podolica in crosta di decorticato di canapa, senape di Digione e perle di burrata
Lo spaghettone Cavalieri, pesto di mandorle “Cegliese”, chips di guanciale di suino nero e lievito essiccato
Quasi raviolo? cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella
Podolica, streusel alla nocciola e cacao e cipolla caramellata
Wagyu in olio cottura, erbe aromatiche affumicate e chips di cavolo
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole” del Giardino

L?Orto? ? 45

Il cous cous, caponatina di verdure e filetto di pompelmo rosa
La vellutata di fave, alghe wakame e polvere di frisa alla maggiorana
Gli gnocchetti, fonduta di caciocavallo di grotta, pesto alla canapa e datterini confit
Sfoglia alle erbe, caponatina di verdure, granella di pistacchi e burrata
Burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit e frisa
Dessert direttamente dalla carta delle ?Coccole” del Giardino

La carta

Antipasti

Tartare di gambero viola gallipolino alla senape di Digione, foglia di ostrica e shiso ? 18
Zuppetta di burrata di Andria, peperone crusco, acciughe di Cetara ? 15
Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino ? 18
I calamaretti spillo, le foglie di ostrica ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale ? 16
Ostriche and friends? alla brace, in ceviche ed in purezza ? 16
Quasi carne? Carpaccio vegetale con senape, scaglie di Parmigiano 60 mesi ? 14
Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento ? 16
Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato, pomodorini confit ed emulsione alla canapa ? 15

Primi piatti

Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata ? 17
Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto ? 16
Gnocchetti alla zucca gialla, datterini confit, pesto alla canapa ? 15
Quasi raviolo? Cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella ? 14
Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi ? 19
Spaghettone Cavalieri, mandorle, chips di suino nero e scaglie di lievito di birra ? 17
Gnocchi farciti al rag? di mare su gazpacho andaluso, shiso verde e datterini confit ? 18

Secondi piatti con contorno

Guance di baccal? in olio cottura allo zenzero, consistenze di legumi, lenticchie fritte, pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellata ? 16
Sfera di pomodoro, burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit, terra di frisa alla maggiorana ? 13
Turcinieddhri alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta secca ? 15
Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al vincotto ? 18
Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura, polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicate ? 20
Pescato del giorno in crosta di mandorle cegliesi, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele ? 19
Il secreto iberico con emulsione di erba cipollina peperoni al vincotto ? 19

Dolci

Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano
Torta di mele a modo mio
Parfait alla pesca nettarina su coulis di frutti rossi e rum Zacapa
Cr?me br?l?e alla mandorla con frutti di bosco freschi e ciuffi di namelaka al caramello salato
Brownie con gelato alla violetta e panna cotta ai fiori di sambuco
Spumiamo di passione

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pani ad altissima idratazione (98%) e a lunga lievitazione con grani antichi Tumminia, Saragolla e Senatore Cappelli con aromatizzazioni ai 5 cereali, frutta secca e semi e verdurine

Pane

Tipologia di pane: a lunga lievitazione e ad alta idratazione (98%) con impasto di farine di grani antichi, canapa e farro; cracker senza lievito con farine multicereali; grissini sfogliati al curry con semi di sesamo bianco e nero. In accompagnamento, verticale di burrini Beppino Occelli aromatizzati: in purezza con cristalli di sale Maldon, al plancton, alle erbe , alla canapa sativa alimentare, ai cardoncelli e alla barbabietola.

Chips di riso soffiato aromatizzate allo zafferano, alla barbabietola, al curry, alla curcuma e purezza

Acqua Perlage

Aperitivo

Champagne Grand Brut – Perrier-Jou?t

Sfera alla caipirinha

Come una tartare

Carpaccio vegetale con anguria cotta a bassa temperatura e senape di Digione

Le mie fave e cicoria

La pelle di pesce e la salvia

La tartelletta con alghe wakame al sesamo e caviale di trota

Mini cestino di pasta fillo con baccal? mantecato, alga wakame e caviale di trota

Mini brioche cotta al vapore con zucchine saltate al vincotto e pesto di mandorle

Piattooo!

Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino

Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato, pomodorini confit ed emulsione alla canapa

Tramari Ros? di Primitivo Salento Igp – Cantine San Marzano

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento

Ostriche and friends? alla brace, in ceviche e in purezza

Edda Bianco Salento Igp – Cantine San Marzano

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi

Spaghettone Cavalieri, mandorle, chips di suino nero e scaglie di lievito di birra

Quasi raviolo? cardoncelli, mandorle tostate e riserva di Parmigiano Vacche Rosse 64 mesi alla cannella

Sfoglia di mare al plancton e il suo brodetto

Brodo di dashi in accompagnamento alla sfoglia

Acqua Badoit

Acqua Hildon

Le guance di baccal? in olio cottura allo zenzero e le consistenze di legumi

Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al vincotto?

Ribolla Selekcija – Marjan Sim?i?

Pezzo Morgana Riserva 2015 Salice Salentino Doc – Li Veli

Schiacciata alle erbette

Es Primitivo di Manduria Doc – Gianfranco Fino

Il cambio del pane in abbinamento alle prossime portate

Tipologia di pane: di grano tumminia e farro con patate al profumo di maggiorana; con patata seglinda; zucca gialla e limone.

Panini morbidi con caponata di verdure

Il tocco finale

Pescato del giorno in crosta di mandorla cegliese, frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all’aceto di mele

Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura, polvere di liquirizia Amarelli, erbette affumicate

Pre dessert: Namelaka al lampone con ciliegia fresca Ferrovia?

Muffato della Sala Umbria Igt – Antinori

Estasi Passito Liberty 2009 Moscato di Trani Doc? – Franco di Filippi

Una golosissima colata di cioccolato a completare il dessert

Sfera al fondente con cuore di cremoso al pistacchio e lamponi freschi su crema pasticcera ai limoni del giardino e polvere di cantuccino allo zafferano

Parfait alla pesca nettarina su coulis di frutti rossi e rum Zacapa

Lo chef Giorgio Trovato ci raggiunge al tavolo

Caff? e coccole finali

Tipologia caff?: distribuzione Caff? del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria: cantuccini allo zafferano e con farina di canapa e mirtilli disidratati; tartufini al fondente al 75%; croccante di cioccolato agli agrumi con frutta secca e bacche di goji.

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

A Giorgio Trovato riesce una cosa molto difficile: pur esprimendosi attraverso una moltitudine di voci, influenze, ingredienti, dai suoi piatti traspare un suo carattere inconfondibile, chiaro e coerente.

Servizio e accoglienza

Abbiamo conosciuto la storia del palazzo, fatto una degustazione di acque e siamo stati accompagnati con tecnica e sorriso lungo un percorso di cucina ricco di suggestioni: un servizio davvero in grande sintonia col locale.

Conclusioni

Un ristorante di grande personalit?, che riesce a raccontare la propria storia ambientandola in un futuro in cui il Mediterraneo ? al centro del mondo gastronomico.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Giardino Dei Tolomei
73055 Racale (LE)
Via Regina Margherita, 32
Tel. (+39) 324 92 41 810
E-mail: info@giardinideitolomei.it
Sito internet: www.giardinodeitolomei.it

 

L'articolo Giardino Dei Tolomei Restaurant – Racale (LE) – Executive Chef Giorgio Trovato proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[07/28/2019, 22:31] Cartoline dal 902mo Meeting VG @ Ristorante LeoneFelice Vista Lago dell?Albereta ? Erbusco (BS) ? Chef Fabio Abbattista

Dopo la svolta di inizio 2019?con cui la propriet? ha deciso di fondere in un’unica realt? i due outlet ristorativi dell’Albereta, il LeoneFelice e il Vista Lago, abbandonando la cucina gourmet per optare per una cucina italiana contemporanea supportata da un servizio di altissimo livello, noi e i nostri Amici Gourmet eravamo curiosissimi di provare personalmente le novit?. Cos? abbiamo organizzato uno dei nostri pranzi esclusivi nel “nuovo” LeoneFelice Vista Lago per saggiare l’inedita linea?di cucina dallo chef Fabio Abbattista, che ci ha proposto alcuni classici della cucina italiana rivisitati ed altre portate in cui ha esaltato il territorio e le grandi materie prime del nostro Paese, il tutto eseguito con tecnica impeccabile. Una fantastica esperienza che vi raccontiamo di seguito con uno dei nostri reportage dettagliati…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 3 Agosto 2015?
->?Meeting del 17 Novembre 2015
->?Meeting del 16 Novembre 2016
->?Meeting del 25 Ottobre 2017
->?Meeting del 6 Giugno 2018
->?Reportage del 17 Ottobre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Matteo Parodi
Pastry chef: Giacomo Pascotto

Lo staff di sala

Ma?tre: Fabio Zama
Sommelier: Andrea Biffi
Chef de rang: Marco Allegri
Commis de rang: Nawja Benkarim

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo con i nostri partners di giornata

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro?Roadshow

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Fabio Abbattista ci d? il suo benvenuto

Aperitivo

Grande Cuv?e Alma Non Dosato Franciacorta – Bellavista

Salumi e affettati Al Berlinghetto

Selezione di formaggi Inalpi

Il brindisi

Mondeghini dorati con crema al Raschera Dop Inalpi

Polenta fritta al rosmarino con fonduta al Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Ci accomodiamo al tavolo per continuare la nostra degustazione

Soulsat?n 2015 Franciacorta – Contadi Castaldi

Cin-cin!

Pane

Tipologia di pane: bianco al lievito madre, focaccia al rosmarino.

Piattooo!

Crudo di ricciola con pomodoro infornato, lime e maionese allo zenzero

Il prossimo piatto ? ultimato in sala

Melanzana alla parmigiana

VG presenta la prossima etichetta

Ambat Vermentino di Sardegna – Sella & Mosca

Linguine Mancini con sarda di Montisola, finocchietto e briciole di pane

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al pomodoro giallo, levistico e crema di burrata

Vittorio Moretti 2011 Franciacorta – Bellavista

Anguilla alla brace con ketchup all’albicocca

Tartare di rape rosse, guacamole, panna acida e caviale

Il piatto ? servito!

Petra 2015 – Petra

Piccione allo spiedo con ciliegie al Porto e bietola al miso

Sorbetto al lime, yuzu e basilico

Biancomangiare con albicocca e fava Tonka

Moscato d’Asti Docg – Elvio Cogno

Chiudiamo con un cocktail

Gin tonic con Malfy Gin e Tonica 1724

VG e lo chef presentano la merenda in pentola d’oro Agnelli

Torta di rose con crema diplomatica

Gelatina all?albicocca e caff?

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 902esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Leonefelice Vista Lago de L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (BS)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. (+39) 030 7760550
Aperto tutti i giorni
E-mail: info@albereta.it
Sito internet:
www.albereta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 902mo Meeting VG @ Ristorante LeoneFelice Vista Lago dell?Albereta ? Erbusco (BS) ? Chef Fabio Abbattista proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[07/28/2019, 13:45] The 2nd Most Important Book About Italian Wine ? Ever
Ian D'Agata's latest book, "Italy's Native Wine Grape Terroirs"
If you are a lover of Italian wine, it is inevitable that you will become enmeshed in the arms of grape-laden vines. And it helps to have a good memory, preferably an encyclopedic one. Most of us aren?t possessed of such attributes, but thankfully there is a doctor in the house.

Ian D?Agata?s latest tome, ?Italy?s Native Wine Grape Terroirs,? serves as a worthy companion to his groundbreaking work, ?Native Wine Grapes of Italy.? Similarly named, with an additional word, terroir. Which is important to wine aficionados, as terroir is the vital link to understanding the wines from the grapes (a full explanation emanates from the book).


And so ?Italy?s Native Wine Grape Terroirs? acts as a virtual Rosetta Stone for those who are confounded by the sheer volume of grapes that pour out from the Italian peninsula, let alone the various (and seemingly) endless and often similarly named wines that can discourage the novice.

With scores of people studying and testing for the various certification programs these days, in order to earn a pin and, hopefully, a decent paying job in the wine trade, D?Agata has made understanding the Italian wine and grape universe that much easier. Not to say it is a simple task. What these two books contribute to the greater understanding in the world of Italian wine are the vinous equivalent of Hercules cleaning the Augean stables. Thankfully, D?Agata didn?t have to do the work in just a day. But he made it a heck of a lot tidier for all of us.

A jocund fellow, D?Agata maintains a whirlwind schedule, circumnavigating the globe several times a year, in service to the greater understanding of Italian wines for the hordes of devotees, who linger on his every utterance. I count myself among those throngs of acolytes, in awe of his extensive knowledge and his ability to clearly elucidate the mysteries and abstruseness of Italian grapes in wine.

D?Agata starts out with an insight into how he got hooked on Italian wine. Enjoying his first career as a doctor, which prepared him for the endless data (real and imagined) surrounding the Italian wine miasma, it was on a hill overlooking Rome where he found his thrill. Joy followed shortly afterwards, and then the scientist and academician proceeded to fall lock, stock, and barrel in love with wine. He is multi-lingual; it can be brain splitting to be (a mere mortal) in his company while he articulates, gesticulates and pivots like a whirling dervish, now in English, then in Italian, wait(!) now in French, wait, was that a German phrase he just uttered? He?s a guru, he?s running faster than anyone else in the room. And he?s burning brighter too. We are all the more fortunate that these two books are now in print, as they represent, to me, two of the greatest and most seminal (and indispensable) books one can have in their wine library. Excerpt HERE

But wait, it?s 2019, people don?t accumulate libraries anymore. Fear not, On August 2, it?s available in Kindle form. And for the Luddites, hardcover is available later in the  month, which will fit beautifully on a book shelf.

Is this a book to read, cover to cover? I once asked myself that question about another great book, ?Dionysus,? by Edward Hyams. Yes, is the answer. Read it. All of it. And then spend the rest of your life referring to the book, as it is your master class on Italy?s native wine grape terroirs.

From the University of California Press and IanDagata.com  - about the book:

"Italy?s Native Wine Grape Terroirs is the definitive reference book on the myriad crus and the grand cru wine production areas of Italy?s native wine grapes. Ian D?Agata?s approach to discussing wine, both scientific and discursive, provides an easy-to-read, enjoyable guide to Italy?s best terroirs. Descriptions are enriched with geologic data, biotype and clonal information, producer anecdotes and interviews, and facts and figures compiled over fifteen years of research devoted to wine terroirs. In-depth analysis is provided for the terroirs that produce both the well-known wines (Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino) and those not as well-known (Grignolino d?Asti, Friuli Colli Orientali Picolit, Ischia). Everyday wine lovers, beginners, and professionals alike will find this new book to be the perfect complement to D?Agata?s previous award-winning Native Wine Grapes of Italy."

(Authors note: "As the subject of Italy?s wine terroirs and its many native grapes is immense, Ian will follow up with another book on Italy?s wine terroirs in 2020, essentially a part 2 to this first opus, one that will discuss more grapes and terroirs)."

The Kindle version will be released on August 2 of 2019 (I received an advance copy from the publisher). Do yourself a huge favor, order it now ? do not wait. There are tests coming, seminars to be attending, you might even see Dr. D?Agata at one near you. The man, aside from being a genuinely wonderful person, is a font of knowledge. Tap it, uncork it, decant it and enjoy it as soon as possible. Don?t just collect it ? drink it up. There?s more where that came from (with a promised part 2 in 2020). 

Highly Recommended

And if you don?t have the 1st Most Important Book About Italian Wine ? Ever, ?Native Wine Grapes of Italy,? get it too. Now.





written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[07/25/2019, 22:47] Cartoline dal 903mo Meeting VG @ Ristorante Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Fam. Cerea, Chef Chicco e Bobo Cerea

Il Roadshow of Excellence, il nostro tour di eventi enogastronomici esclusivi riservato ai nostri associati, riprende da una delle tavole pi? famose e apprezzate d’Italia, il locale di una delle grandi famiglie della ristorazione italiana. Siamo, infatti, a Brusaporto presso il Ristorante Da Vittorio della Famiglia Cerea. Non abbiamo mai nascosto che questo sia per noi e gli Amici Gourmet un posto del cuore, sia per la sontuosa accoglienza che ogni volta la famiglia Cerea e il loro staff ci riservano, vera e propria specialit? della casa, sia per la golosa cucina che Chicco e Bobo propongono, fatta con il meglio delle materie prime sul mercato, trattate con tecnica impeccabile e assemblate con accostamenti mai banali e monotoni. Questa volta il pranzo ? iniziato nello splendido giardino della maison con uno sfizioso aperitivo, per poi continuare nella sala del ristorante, dove gli chef ci hanno proposto le loro ultime creazioni abbinate a delle grandi etichette messe a disposizione dai nostri partners. Qui il racconto della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 17 Novembre 2006
->?Meeting del 1? Settembre 2008
->?Meeting del 23 Novembre 2009
->?Meeting del 13 Maggio 2010
->?Meeting del 19 Aprile 2011
->?Meeting del 20 Marzo 2012
->?Meeting del 25 Marzo 2013
->?Meeting del 24 Marzo 2014
->?Meeting del 30 Marzo 2015
->?Meeting del 18 Maggio 2015
->?Meeting del 21 Marzo 2016
->?Meeting del 3 Aprile 2017
->?Meeting del 26 Marzo 2018
->?Meeting del 10 Dicembre 2018

La squadra

Patron: Fratelli Cerea

Lo staff di cucina

Chef de cuisine: Paolo Rota
Sous chef: Giambattista Bergamelli
Pastry chef: Letizia Messi

Lo staff di sala

Ma?tre: Nicola di Lisa
Sommelier: Fabrizio Sartorato

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci serve la prima bottiglia

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Pane caldo, acciughe e burro piemontese Inalpi

Bao dell?alpino

Lo chef Chicco Cerea insieme a una nostra associata Amici Gourmet

In arrivo altri stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: fiori di zucchina fritti; pomodoro cremoso al Parmigiano e basilico; sashimi di branzino alle erbe.

Comte de Montaigne,?Premium Partner del nostro?Roadshow

Blanc de Blancs Grande R?serve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pane

Tipologia di pane: alle olive; sfogliato al burro; brioches; focaccina con pomodoro; ciabatta.

Piattooo!

Minestrone freddo, fagioli freschi e secchi, origano e burrata

Lo chef ci raggiunge per un saluto

Marshmallow alle erbe con crema di carote e uova di salmone

Ciliegia di foie gras

Scampo gratinato con cipolla alla sangria e finocchio?

Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa

Giardino di parfait di foie gras, petto d’anatra e aceto balsamico di ciliegia

Lo chef de cuisine Paolo Rota ci descrive la prossima portata

Spaghetto di tonno con bagna c?uda e crumble di pistacchio

Cuv?e Annamaria Clementi – Ca’ Del Bosco

Roastbeef di tonno

Capasanta con pur? di cannellini alla cannella, guanciale e composta di fichi caramellati

Cuv?e Annamaria Clementi Ros? – Ca’ Del Bosco

La portata successiva ? servita in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con pesto gentile, bisque e tartare di scampo di Sicilia, pomodoro del Piennolo

Non si pu? non chiedere il bis!

Il tocco finale

Moro antartico con crema di wasabi gratinata

Il rombo e Mare Nostrum di Sicilia

Il piatto ? ultimato in sala

Pancia di maiale, sedano e mela verde

Passione 2008 Strevi Passito Doc – Vini Passiti Bragagnolo

Colomba al cioccolato

L?albicocca

Gli storici cannoncini farciti al momento

Non poteva mancare il saluto di mamma Bruna prima di andare…

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 903esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Tel. (+39) 035 681024
Chiuso mercoled? a pranzo
E-mail:?info@davittorio.com
Sito internet:?www.davittorio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 903mo Meeting VG @ Ristorante Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Fam. Cerea, Chef Chicco e Bobo Cerea proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

TrackBack
[07/24/2019, 15:01] "Leave poetry to poets? I want to know whether I'll like a wine or not"

The Incredulity of Saint Thomas by Caravaggio, c. 1602

"Wine writing is horrendous. I am a relatively young (in my mid 30s) and a neophyte to the world of enjoying wine, and the vocabulary of wine criticism is all but useless to me. Only about 5 of these terms convey anything remotely concrete about the way a wine tastes, smells and feels. The rest are hazy evocations of the emotional state of the author and so subjective that they completely fail to communicate anything. Leave poetry to poets, and write clearly and simply about wine. I want to know whether I'll like a wine or not, and the layers of abstraction and mystery pushed in guides like this make it impossible for me to know what to actually ask for and identify why I liked another bottle. I appreciate that we must rely on metaphor and simile to communicate some of the nuances of flavor and odor. However, unless it's being shot out of a spray gun into my mouth, it's hard to see how wine would feel propulsive. Wine is not a mystery, and rhapsodizing about it as a transcendental mystical experience and not a (humble, delicious) drink just leads to people like me thinking we lack the capacity to understand and enjoy it. Telling me a wine is tense, precise, energetic and alive tells me everything about you, and almost nothing about the wine" - Max ? NYC - July 15

In a recent piece in the New York Times, Eric Asimov penned, ?15 Helpful Words for Talking About Wine - Here is a practical lexicon that helps to describe the elusive characteristics of wine, without eliciting eye rolls and forehead slaps.? Inevitably, there were eye rolls, head slaps and comments. Max?s comment (above) was one of the top comments in terms of the readers choice for ?likes, recommends and replies.?

In the same comment section Nandini Sankar from Mumbai asked, ?How about an article on 15 words to use when you are asking about wine? I stumble a lot here, despite having some pretty specific likes and dislikes, and am always lost at a wine shop!?

Nandini is asking for practical advice in the form of words. Eric is offering a thought piece, as he sees it, and Max, well, Max is being Max. None of these folks are wrong. All are seeking a simple solution to understanding and, hopefully, loving wine.


I?m sure Max is earnest, as well as direct and confident (as someone ?relatively young in my mid-30?s? can be) in his opinion. There is a lot about what he says which is plain common sense.

What Nandini and, I believe also, Max are asking, are for a few practical words of advice on how to get to the point where they can enjoy the poetry. But we must give them something to sink their teeth into. First the bread, then the poetry?

When I worked the floor as a server and then a sommelier, and as well in retail shops, I would encounter people looking for a solution. There was a time limit, and there were other things more important happening. Either it was a dinner, a celebration, a date, a proposal, or a feast was going to be prepared, a holiday was coming. In other words, life events. Wine was not the centerpiece, but in the last 30 or so years of observing here in these United States, wine has moved closer to the spotlight. So, it has become more important. Nonetheless, an economy of words to describe the needed solution was one I found best suited to these occasions.

The Cardsharps by Caravaggio c.1594
Questions I?ve heard on the floor:
1) I?m having a dinner for four people tonight. We are having lasagna. What wine should I serve?

2) I need a wine tonight for friends who are coming over and we?re having light snacks.

3) I like Cabernet. Do you have Italian Cabernet?

4) I like Pinot Noir. Do you have Italian Pinot Noir?

5) I love Super Tuscans but hate Merlot. What do you have under $20?

6) (at a table in a restaurant) What wine would you recommend with what we are having? One of us is having a steak, one of us is having Fettuccine Alfredo, one is having the Dover Sole and one of us is having the Eggplant Parmigiana. What do you suggest?

7) He?s having the salmon and I?m having a chopped salad. He likes big buttery Chardonnay and I like crisp, high acid wines. What do you suggest?

8) I like dry wine, something like a Riesling. What do you suggest?

9) Do you have anything like Puligny Montrachet that doesn?t cost over $100?

10) I?m on a diet and cannot drink high calorie wine. Is there anything I can drink?


Judith Beheading Holofernes by Caravaggio c.1598?1599
Holy crap, it?s like I am dying and my life (on the floor) is flashing right before me! This is terrifying!

In reality, those who serve on the floors have to deal with this all the time. Not a lot of time. Some distraction. A made-up space, insofar as a retail shop and a restaurant is a contrived zone. We pass by here, but we do the bulk of our living elsewhere. It?s a way-station. That said, people need solutions. And fast!

First off, I attempt to put the person(s) at ease, making sure there are no wrong questions and no wrong answers, hospitalitas being the guiding principle.

Secondly, I try and find a baseline for what they routinely enjoy. There?s no ?mystery or abstraction? here, but there is a little bit of magic, in seeing a pattern and taking it out past the 2-dimensional checker board and onto the 3D chess table.

Next, I try and find a range of affordability. A good wine list or wine shop should have good (or even great) selections at all price points. Why buy crap? Find something for the young couple who can only afford $30 at the table. Or for the pensioner on a tight budget. That might not be the sweet spot for the beverage director?s profit model, but it is a gateway for folks who will get to feel more comfortable with discretionary spending on wine. And there are plenty of us out there willing to spend $60-150 on wine, especially the top cats with their expense accounts. So, have it all for all of them, all of us. Remember, hospitalitas.

Supper at Emmaus by Caravaggio c.1601
In the case of the table of four (or anything more than one), when they eat different foods it can be a challenge. At a retail shop, usually the person who has a need is making something for (more than one) that will be eaten by all of them ? all the same food. Usually. It is easier to come up with a quick solution. But the four people/four entr?es dilemma isn?t insurmountable. It?s about being creative. And also knowing those people probably are not going to put a microscope over your advice. They are there for other reasons, wine being not the most important one.

With all of these 10 questions it was fairly easy to find a creative solution with a wine or wines. The only one that gave me a moment was the last one. And then I thought, ?How about a kombucha?? Wine isn?t always the right answer ? or the only answer.

The wine trade and by extension, wine writers, are the ones bringing out the microscopes. Or these days, more likely the colonoscopes. We?re the ones going down the rabbit hole. People like Max and Nandini are asking for help, simple, clear, communication. Bread first, then the poetry.

If we are going to help shepherd the newer generations into a wine culture, we indeed need the poetry of an Eric Asimov or a Thierry Theise. They are the knife that carves the bread. And likewise, the younger generation needs to be communicated to in a way in which it will be transmitted and imparted. Trust must be earned, even if those of us who are elders know what an arduous path it was to have arrived at this point. Not everybody is there, at the mountaintop, some of them are just beginning the climb. Let?s hand them a guide-line, one which they can see and feel and handle and get a grip, for the big climb.
Madonna with the Serpent by Caravaggio c.1606



P.S. the answers to the other 9 questions, to come...



wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[07/21/2019, 16:36] "There are no interlopers in my vineyard - they all are indigenous living things"
Pt. VII

All we knew was that they were grown above in the vineyards in their native state. And they were made in a natural way. Not in the prepossessed way of the present in which every wine maker, merchant and marketer who wants to be seen as ?in? make statements with regards to their sustainability, their non-interventionism, their indigenous yeasting, their no sulfur regimen, all the trigger words to mark that one has ?arrived? in the world of real wine. None of this was stirring in these dark, cool, quiet rooms.

I arrived Monday morning and Daria met me at the door. ?Signore, Diana is still asleep. She had a rough couple of nights. Maybe a stomach flu. She?ll eventually be up. Come in and have some coffee and we will wait a few minutes.?

Diana had sidestepped a brief encounter with cancer some years ago. She was clear of it, but as it happens with things that age, something always comes up. The goal isn?t to live forever, no one can do that. It?s just to steer clear of as many infirmities as one?s constitution (and resilience) will allow. Diana was tough. But even the strong stumble. We would wait.


Darla was about 20 years younger than Diana and her parents had escaped from Romania in the 1950?s, narrowly missing a round-up in their town which would have taken them to a labor camp, where thousands perished. ?My father Luca was Roma and Yakut, whose family had been relocated after the Russian revolution from Siberia to Romania. My mother was Romanian, whose mother had been Ashkenazi. They had different national and cultural traditions from the main population, in a time when people like them were being hunted down. By a twist a fate, an Albanian orthodox priest found a way to smuggle my parents onto a ship for Italy. They landed in Brindisi, and were relocated to Calabria by Albanians who had come there hundreds of years ago. And after the war they resettled to Tuscany, where Diana?s father needed help in the vineyards. They were very lucky. I was born after the war and even though I am not Italian, my parents told me when I was young to never tell anyone about my racial identity, to just assimilate into Italian culture. They rarely spoke of the atricities they had witnessed. They just kept their heads down and worked hard, and prayed those days would never return. It has been a blessing, and I often think about where my parents and their parents came from and wonder what heritage brought me to this point. Fortunately, my father worked in the vineyards, so for now I am a child of the vine, like Diana.?

Where I came from, America, there were all kinds of people, all colors, all nationalities, although we have always struggled with race in America. In Italy, the smallest difference would be magnified. If you were from Poggibonsi and were talking to someone from Montespertoli, there was be a noticeable variation in the accents, the dialect. Everyone in Italy was proud of where they came from. And naturally they were curious as to where you were from. But if where you came from was something not to be talked about, yet, you had to be careful. You had to adapt, until (or if) the time came that being the daughter of a Romanian Jew and a Roma-Yakut wasn?t something that needed to be hidden.

Daria brought me a cup of coffee. ?What my parents taught me, when I was young were these four things: We can succeed if we can complete tasks as a group. We must work together. To do well, we cannot be stiff or unyielding, we must be able to improvise. In order to face the next day and any uncertainties that come with it, we must be able to trust one another and feel safe. Diana is up and said she would meet you in the cave.?

I had been instructed to go into the third chamber in the cave, which was large but low. Inside were all manner of bottles and sizes from the 1950?s. It looked a little like a cemetery and a nursing home combined. ?Good morning,? Diana said, showing no signs of infirmity. ?We are going to tackle this Aegean stable today.?

After a few minutes of Diana telling me where to start and how we would progress around the room, I went about my business on the side I was assigned. Diana worked the other room. Daria was straightening up and would join us in a bit.

?Diana, tell me a little bit about the wines in this room, if you will, please.? It was simple work, and one which we could have a conversation, if she chose to.

?This is a room filled with ampelographic off-shoots. There are many grapes here that have no name. Our vineyards are like a big family ? all types, coming from everywhere, some big, some tiny, some robust, some quiet. It?s a little like your American Dream, where everyone was welcomed, everyone had a sanctuary. This vineyard, though is now dream. Here, there are no interlopers in my vineyard - they all are indigenous living things.

?It was something my father and Daria?s father Luca, worked out. After the war, everything was torn up. The government was coming into the villages and trying to get them to standardize, to make their vineyards and grape selections uniform, so we as a country could present a common face to the outside world. Chianti was critical; therefore, Sangiovese was very important. But there were scores of different kinds of grapes in those days they called Sangiovese, not to mention all the other grapes with names like Granoir, Calabrese, Bastardo, colorful names, but not really telling anyone what they were, where they came from, and to what purpose they could be best utilized. We had to experiment every year, try to make the wines separately when possible, or field blend whenever nothing else could be done. I was very interested, kept a notebook, with drawing of the grapes. I wasn?t a scientist, but I love nature, and the subtle variations among the plants and the animals. Everything is connected. Thus, we didn?t throw anything away, we didn?t pull any grapevines out. This was their home, they had nowhere to go back to. So, we made it work.?

Indeed, she was sitting on an Alexandrian library of undiscovered grapes. This was a national treasure that no one had any idea what it was. It was in a time when oak and Cabernet were invading the Tuscan landscape. Her wines were terribly out of fashion. And not made in any way that the wine schools in Turin and Conegliano would ever sanction.

?Fortunately,? Diana continued, ?we were self-sustaining and didn?t need too much money. I had a few friends from school who had a restaurant here and there in Florence, and my friend with the enoteca near the Duomo was always kind and willing to help support these ventures. He saw the old traditional wines disappearing and would do what he could to support our cause in the countryside.?

?Diana, tell me a little about the different kinds of wine and how they came to be?? I wanted to know more about the long-lived whites, the seemingly immortal reds and those dessert wines, which could outlive us all.

?Really, there are only three types we make. The white wines, which vary depending on the vine, and how much we had to make. For some reason the soil here gives a strength to all the grapes which translates to long life. The old folks tell me it is the water, most of them here live to be 90 and over. Maybe it is.

?The dessert wines are always a divine accident. Some vine or vineyard gets too much sun and sugar and then we have to make Vin Santo, or something similar. These are very powerful wines with their own destiny and they decide what they will be, when they will be. They are the most dominant wines in my experience.

?The reds, even though they share a similar color, are like a table filled with siblings. They are different but similar. Some have red hair, some blond. Some are tall, some are squatty. Some are smarter than the other, some are kinder. But they all share the love of their parents, their grandparents and have a common history. They just have their own personalities. And it is not my job to make a wine with ?my? personality. It is to be watchful, patient and faithful to the individual expression of those grapes, those vines, those unique children. It makes a mess of the business of taking these wines to the marker. But Florence has many characters, who like things that run counter to the norm. I have friends, have made friends with these wines. They will not be orphans, as long as these friends work and live. And that is all I need. When I am gone, then will be the time to try and find a place for these children, and that is why we are here in this room. Hand me one of those towels, please and also another candle.?

It was cool and deathly silent in this little chamber. All the souls who helped to harvest the grapes and make the wine, some who had passed away, their efforts were still alive in these vessels filled with the miraculous liquid we call wine. Wine is so much more than a tasting note, or a high-scoring review, a tech sheet or a PH note. It is the liquification of many souls, from plant, to animal, to even the humans. It was a centerpiece of the Roman Catholic religion which took root in this place thousands of years ago. It was the blood of the prophet. And it was the heart and soul of the many different people who passed through this place.







wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[07/18/2019, 12:41] From the "News" Desk - and a Little Personal Business
Quick post here before I sign off from the miasma we call the internet these days. And do a little celebrating.

Two new pieces about wine, which coincidentally have Italian wine in them. In the Dallas Morning News.

Dallas entrepreneur launches Crazy Beautiful Wines brand in big 1-liter bottles

The University of Dallas makes wine? Try this new red from vineyards on the school's Italian campus


In case anyone is interested, this link HERE shows my writing activity apart from this ?ol dinosaur blog. Since officially retiring I?ve done a piece a month ? so, that would be like a monthly column. I?m getting closer to my goal of wanting to be Gerald Asher when I grow up, although his writing is still head-and-shoulders above most of us. But a goal is a goal.


And my great accomplishment of retirement this month ? finally, after 20+ years, organizing the walk-in wine closet and freestanding wine cave. I now know what is in there, and most of the wines are still in tip-top shape. Some notes about what I?ve collected:

? Red wine is about 86% of what?s in there ? no surprise, because we go through the white ( and rose') a little faster and it is usually kept in a back fridge for prompt utilization.

? Dessert wines follow red wine in quantity, by a wide margin. OK, gotta get cracking some of those old ports soon, but not when it is 100?F outside.

? Italian wine accounts for the majority of the wine in there, followed by California, France and (surprise!) Texas (which is one short of the France total ? gotta stay loyal to the local).

? There are some dead soldiers in there, and I have made an area, a ?Paradiso? (or a bardo) to display them. Some great old memories there, many of which have been noted on this blog in the last 14 years.

? The oldest wine? 1936, and it is an Est!Est!!Est!!! from Lampani G. B. & Figli, bottled in 1939. It came to me in the early 1980?s from an auction in Ft. Worth, Texas. It is amabile. So, part of the ?sticky? brigade.



More on this later. But for now, there are other activities planned for this day. Thanks to all who reached out with well wishes. While it ain?t exactly a moon landing, I?m glad to be alive and celebrating another rotation around the sun.







wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[07/14/2019, 18:40] Cracking Open the Corycian Cave (and the Key to Peace)
Pt. VI

"This was my revolution. Italian wine, in 1957, was not so delicious. It had alcohol, lots of dried earth flavor, but it was lacking life. I wanted the wine to be young and vibrant, youthful. Not tired. Not vinegar. Not brown. Red, like my blood. White, not brown. Like the clouds. And golden yellow, like a sun setting. I was totally immersed in this dreamworld, and there was nobody telling me to stop. And so, I ventured forth, and began my symphony of wine in 100 movements."

Daria let me in, it was barely sunrise and Diana was in her little study. As I approached her, I noticed the dog-eared book she loved so much was open to this passage:

?When it is understood that one loses joy and happiness in the attempt to possess them, the essence of natural farming will be realized. The ultimate goal of farming is not the growing of crops, but the cultivation and perfection of human beings.? ? Masanobu Fukuoka, The One-Straw Revolution

I was not a philosophy buff in college, tending more towards the arts, with a sprinkling of theology and mythology in my courses. I took a non-western course of studies, and words were not the emphasis I was being directed towards. It was a visual path: painting photography, filmmaking, ancient cultures. And to my introverted being, that was just fine. But here we were, in this little room, with these words. Perhaps words could be an artform too? In the hands of someone like Masanobu Fukuoka, this was a certainty. I?m not even sure my last sentence is defensible within philosophical discourse. I went into the kitchen; I needed some coffee.

The work of the day was to crack open the cavern where forty years of wine slept. Sure, some of it had escaped and one could find it in places in Florence, like I?ve said in earlier dispatches. But friends in my circles didn?t have 90,000 lire for wine. Those wines were for the collectors, the unicorn hunters. We were working our way up through adulthood, trying to get a job, get some clothes that weren?t moth-worn and eat decently. Wine was part of lunch and dinner, not some Holy Sacrament to be worshiped. But here I was in a Corycian Cave of sorts, with long winding passages, and room after room, filled with wine. And not just wine, but ALIVE wine! Where do we start?

Fortunately, Diana had a plan of sorts. Start with the white wines, as their lifespan would normally be shorter than the reds and the stickies.

The room reminded me of a section in the catacombs in Palermo that held the little children. With one exception. Everything in here was alive. Ann Rice wrote of an underground room in her novel, Interview With The Vampire. It was in the Th??tre des Vampires. And while these vampires were somewhat alive, they had none of the life these wines had. But like all three, the children in Palermo, the vampires in Paris and the wine in Tuscany, all were trapped. These could be saved, salvaged, even redeemed. But who in the outside world, outside of the trophy hunters, would care?

It was the time of big, heady wine with loads of wood and alcohol. The wines of the times shouted. These whispered. The highly regarded wines, rewarded with high points, 90 and above, were extroverts, screaming. These wines were introverts, barely audible. These were not the wines in fashion.

And too make matters more complicated, many of them were just wines in bottles, no denomination, sometimes not even a vintage. All we knew was that they were grown above in the vineyards in their native state. And they were made in a natural way. Not in the prepossessed way of the present in which every wine maker, merchant and marketer who wants to be seen as ?in? make statements with regards to their sustainability, their non-interventionism, their indigenous yeasting, their no sulfur regimen, all the trigger words to mark that one has ?arrived? in the world of real wine. None of this was stirring in these dark, cool, quiet rooms. Only wine, made naturally in the 1950?s, 1960?s, 1970?s and 1980?s. They had no one above on the outside world, proselytizing for them ? they were invisible. But God, were they alive!

Tasting notes:

1955 - White labeled ?SL-P? ? 200 720ml bottles stacked
My notes: Deep rich amber color. Notes of peach and linoleum. Very extracted, but alcohol, while healthy, is in check. Acidity is alive but not out of control. The finish is long. The flavor is plump but not fat. This could be a red wine if we were blindfolded. There is the flavor of toasted wheat, with notes of wildflowers, grass, even slight oregano, but not at all overpowering. This wine, at the time almost 30 years old, is very much alive.

1966 - hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio? ? 52 demijohns.
Diana told me that this was a difficult year. It was a late harvest, compounded with torrential rains, a wheat harvest that was left partially on the ground, as the rains did not permit the workers to harvest. The grapes stayed on the vine, while Diana and her town worked in Florence to save precious artworks from the Arno floodwaters. When she came back there were ?10 glorious days of sun, warm and reinvigorating to the vines, saving the grapes, shriveling them a little to reduce the water they had been plumped up with. And we laid these grapes out on the mats to dry a little more, watching for rot. The vines had always been healthy, so this turn of events, while precarious, for grapes grown in harmony with nature, was not a fatal blow. But the wine took on a different life, and the color was deeper. That was why I put them in the demijohns, sealed them and left them to live out their youth in the dark here.?

My notes: Almost a vermouth sharpness to the wine as we raised the cork out of the demijohn. Like a genie escaping from the bottle. The color is chartreuse-like. It ?shimmers.? A slight petulance, with a healthy dose of acidity. But the fruit is subtle, mellow, in the shadows. I could drink this whole bottle, but a Tuscan restaurant has reserved several of these demijohns when they will be released and for a pretty penny.


1977 - White labeled ?Santa Lucia ? Procanica? ? 300 720ml bottles stacked.
Diana noted that a famous wine consultant had been on the cellar recently, as he was working on a white wine project for one of the big families of Tuscany and he?d been friends with her father. This man noted that this wine was an archetype and said he wanted to make this kind of wine ?famous for the world.? She doesn?t know what happened with that project as he never came back.

Diana said 1977 was an interesting vintage for her vines, in that there was a long, protracted season well into October. I remember because I was in Tuscany and Umbria in the fall of 1977 with my family and it was pleasant, little if any rain, constant sun, but regulated, not the beat down it has become in vineyards in August lately in this current era.

My notes: not as deeply colored as the 1955, but going towards a bright yellow into a dusky area of color. Clear, although showing sediment (tartrates, lees?) when the bottle was set upright, but which fell to the bottom of the bottle within 15 minutes. The flavor is umami-meaty and savory, with the plumpness this grape seems to exhibit in these vineyards. The fruit is ripe but not sickly sweet, again more savory than sweet. A very long finish with notes of persimmon, ginger and dried fig. Really a mouth filling wine without being a show-boat.


1980 - labeled simply ?Soli Ardenti? -still in a 550-liter concrete holding tank.
There was a long growing season, with plenty of sun, some needed heat, but then cooling off in September and ripening into early November. These were a field blend of predominantly white wine grapes, about 6 of them, with two thinner skinned red varieties normally used for bouquet or rosato wines. But Diana decided to harvest and ferment together with all the native yeasts from four different parcels on the property, essentially the four corners of the property as it was then. The wine went through a 6-month fermentation in concrete and was racked only once to clean out any detritions and then put back into the concrete tank in which it began its life. ?It?s incubator,? Diana likes to call it. ?This is one of my different children, with many personalities and very complex. But it could rival my red wines in terms of majesty and particularity. It has a little fizziness right now; it is still young and will probably lose the baby fuzz. But it has a wealth of fruit and is fat and how did you call it ? roly-poly??

My notes: indeed, this wine is fat and roly-poly. It?s like a giant peach with an underlying edge of nervosity. I remember a wine like this from the Haute-Savoie, very similar. The aromas, along with the peach, is like a giant fruit salad, in fact Diana calls this ?my big little Macedonia.? The wine is dry, but the fruit is rich with all that baby fat still on it. Wow ? I could drink this in the morning instead of coffee to a totally different destination. But it is one of the greatest white wines I have ever had. And it?s not even ready to be bottled, yet.


After a long week digging through just the white wines, I left on Friday afternoon for the weekend, where a friend of mine was having a photography exhibition. On parting, Diana gave me a hug and shared one of her favorite Fukuoka quotes,
?I contadini dappertutto nel mondo sono fondamentalmente gli stessi. Lasciateci dire che la chiave per la pace si trova vicino alla terra.?



? to be continued






wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[07/07/2019, 15:49] A Symphony of Wine in 100 Movements
Pt. V

Who could we get here to help us, help this amazing woman who was unknown, outside of Tuscany and Florence, but, in my mind, was one of the greatest winemakers the world has ever known?

As it turned out, my career back home took a turn. In fact, everything changed, and in some ways, for everyone. The stock market crash, the fall of the Berlin wall, the end of the old order and the dawn of an age that humans weren?t quite prepared for ? the internet age. But that was a good 10-15 years away from reaching its out-of-control momentum that we are now (in 2019) only realizing. Facts, reality, the cliff ahead, careening in a driverless vehicle, pedal to the floor, with no bridge and no parachute.

Meanwhile the consolidation of the wine trade in America saw me jobless for the first time in my adult life. I was adrift, floating and in Italy. And there was this treasure trove of wine, made over the decades by this amazing winemaker, Diana. Even though she was an elder, she showed no signs of stopping in the foreseeable future. It appeared that fate had bound me to the mast of this ship, for now.


[At this point, switching into Diana?s voice, her words, translated into English]

"When I was a young woman, I dressed as a man, that much is known. Partly because my father didn?t know how to raise a girl, but also because we were poor and the clothes left by a brother who died, were in good shape, and Papa wasn?t one to waste anything. My life would be set by the circumstances of men, both living and dead. But there was a little candle burning inside me, someday hoping to be a fire that would warm more than just my imagination.

"The vines, as I said before, were in poor shape. Imagine souls whose village had been bombed. All that was left was what survived. But it was as if the force of the destruction served to wake up any vine that was nearby, to cause it to become more vigorous, stretching deeper into the earth, and climbing to the sky. In a year or two, we were overrun with wild vines and cultivated ones alike. They were intermingling, making new connections, new families springing up. It was something to see. The world was going into peace, but the vines were preparing for the next onslaught.

"We had, not too long ago, a young doctor here, from Cincinnati. I remember him telling me his family lived in Rome. And he was on holiday, visiting some friends. His interest in grapes was very doctorly, and he knew quite a lot about grapes. But he said to me, ?What you have I have never seen anywhere, with the exception of Calabria. You have grapes for which there are no names. This is a breeding ground for the best Tuscany, and by extension, Italy, will have in the future, to give to the world of wine.? It was a curious thing to say, this young man talking about my family, these grapes, running around like children, shouting screaming, stretching, growing. And then when the vines grew up, the grapes that came out were so different.


"And being young, and not being a man, that is to say, I didn?t accept things as they were (at least to myself, in the beginning) I started experimenting with small batches, making wine from them. Maybe just a small demijohn, here and there. And absolutely made with no interference on my part. All I did was watch the fermentation, making sure we didn?t make vinegar. But all the fancy things my neighbors use now, with their high-paid consultants from Milan and Turin, with all the letters after their names and medals on their lapels, this did not come into my land, my world. I was invisible, and I?m grateful for that now. Because I made many mistakes, but I also made many discoveries. About wine, about myself, about nature and the world. And to a lesser degree, about Italy, Tuscany and Florence.

"We were poor, yes, but we were also self-contained. Money wasn?t so important. For in those early years, there was no money. Everyone just pulled themselves up and tried to make it through a day. And then another day. It was hard, back-breaking work, and it was a solitary life. So, yes, like Papa said, it was a monastic sort of life.

"When I turned 30, Italy was starting to come back to life to the rest of the world. The few times I ventured into Florence to sell some of my wine to my few customers, I would see tourists. One of my clients was between the Arno and Piazza Santa Maria Novella. I had a distant cousin, Beatrice, who worked at the Uffizi gallery, and we would have a coffee, try and keep our relationship alive, event though she was a polished urban woman and I was a country girl-boy. But she was open-minded about things, she had a view of life that wasn?t so traditional. Beatrice would tell me about the American men (and English women) who came into the galleries. It was a different world, to me, but it was also a different world from the one my father and his father grew up in. I sensed something was changing, something big. Not that my whole life hadn?t been a big change, all of it! Still, my wild-child sensed a transformation was about in the world at large.

"But then, when I came home, to the hills and the earth I called my home, tranquility would return. The grapes, the vines, the birds, the foxes, the worms, it was like they were talking to me, all the time. The grapes, especially were the noisy ones in my neighborhood. And so, I listened. And I listened so more, until I felt like I had learned their language. And then they began to instruct me.

"This was my revolution. Italian wine, in 1957, was not so delicious. It had alcohol, lots of dried earth flavor, but it was lacking life. I wanted the wine to be young and vibrant, youthful. Not tired. Not vinegar. Not brown. Red, like my blood. White, not brown. Like the clouds. And golden yellow, like a sun setting. I was totally immersed in this dreamworld, and there was nobody telling me to stop. And so, I ventured forth, and began my symphony of wine in 100 movements."



wine rablog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[06/30/2019, 15:46] Creating Your Own Current in the Sea of Life
Pt. IV

?Diana pulled out a small bottle, a dessert wine. It was amber and smelled of cloves and honey and celery. Odd creature, but quite pleasant with the wedge of aged pecorino we were polishing off. ?I don?t recall a time when I didn?t think about freedom? All I could think of was freedom. Freedom from these chains.?

Several years later, when I was in Florence, I was having a glass of wine with my friend. ?Have you heard about Diana?? Thinking he was about to tell me something terrible, I shuddered. ?No, it isn?t that. Perhaps we should go out and visit her this week??


I went about my business that week, with appointments with my importers and brokers and set aside Friday to go out to the country and visit Diana. She was getting older, as we all were, and I felt there was another chapter in her book of life that she wanted to emancipate from her memory. This was a book, read slowly, chapter, by chapter, one year at a time. Like a life, it was not something to rush through, no speed reading or scanning like we all do now in the overly distracted state we find ourselves in.


I was in the midst of a career in the wine business. I felt important. I was doing something that was good for the world. Or so I told myself, over and over. It?s like that when you are in the thick of the stew of life ? you must find it compelling, at least to yourself ? or where is the meaning in a life like this, where we run all over the world, selling wine, drinking wine, making notes, making deals? Oh, yeah, I was as full of myself as anyone who is in it up to their neck. But Diana would sink a hook and pull me out of the stream, dry me out on the riverbank and ?cure? me of this delusion. Or, so a little voice in the back of my head whispered. Angel or devil? It was Italy, so it could have been a chorus of those winged creatures, both fallen and virtuous. Or, it could have been the monkey brain chattering away as usual. Regardless of the source, it prompted me to go see my old friend in the countryside of Tuscany, again.

When we arrived, around 1:30 in the afternoon, and made our way in through the labyrinth of growth leading to the small home and winery, our host met us at the door. ?Thank you for coming. It?s been too long, and I have to ask you to help me go through all these different wines. I?ve finally decided to let go of 40 years of wines. A neighbor, and elderly gentleman, a Barone, wants to preserve my legacy, isn?t that amusing?? Diana seemed alert and pert, as if she?d been invigorated, recharged. ?I imagine if they cannot keep me going for much longer, at least my children will live to see another sunrise or two.?

And so, we sat down to a light lunch of cold cuts, salad and Tuscan stone hard bread before we set about the work she needed. There would be no short sonnellino, no siesta this afternoon.

What we had, once we got all the wines sorted out (just the wines from the house cellar), one day later, was this rough inventory:

1945
? 5 - 1.8L red labeled ?P.F. Bosc.?
? 30 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1947
? 33 - 1.8L red
? 15 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 3 - 720ml white Santa Lucia
? 3 - 1.8 white ?Maria G?

1949
? 66 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 5 - 200 ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 9 - 720ml white Santa Lucia
? 1 - 1.8 white ?Maria G?
? 1 ? demijohn (partially full) labeled ?Acqua d. Vita?

1950
? 21 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 6 - 720ml white Santa Lucia ?Pro.?
? 1 - 1.8 brown wine (dessert) labeled ?3 vite?

1953
? 1 ? demijohn ?Granoir? red
? 21 ? 700ml straw wrapped (fiaschi) red labeled ?Prov.S -B?
? 75 ? 200ml straw wrapped white/amber labeled ?La Buca?
? 10 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?

1955
? 15 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 1 - 1.8L red ?Bosco Riserva?
? 3 ? 700ml red ?Riserva d. Pater?
? 10 ? 720 ml white labeled ?SL-P?
? 5 ? 2.0 L brownish wine (in odd crooked brown bottles) simply labeled ?Stravecchio?

1958
? 19 ? 700 ml red labeled ?CdC Empoles?
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva?
? 5 ? 720ml ?Granoir? red
? 1 - 1.8L dark brown labeled ?Millefiori Vermut?
? 17 ? 620ml (small squatty amber bottles, wrapped in straw) labeled ?Pag?Vecch.?

1960
? 4 ? 1.8 L red labeled ?Mont. A ? Carmen?

1961
? 12 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?

1965
? 17 ? 1.8 L red ?Granoir - Quintus Sextius?

1969
? 4 ? 1.8 L red ?Mont. A ? Carmen? (scribbled on label ?tenda finale?)

1971
? 11 - 1.33L red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 6 ? 1.8 L sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1972
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Horatius?
? 10 - 200ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1975
? 10 ? 720ml red labeled ?Granoir Quintus Sertorius?
? 21 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?

1977
? 18 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 720ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?

1978
? 7 ? 720ml red labeled ?Granoir 13 Lune?
? 3 ? demijohn hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?

1979
? 21 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 31 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 65 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?

1980
? 5 ? 750ml white labeled ?Santa Lucia ? Procanica?
? 10 ? 620ml straw wrapped bottles labeled simply ?Soli Ardenti?

1981
? 77 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?
? 14 ? 1.5 L hand labeled ?L'imperatore Pazzo ? Stravecchio?

1982
? 24 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 5 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1983
? 31 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 45 ? 750ml red labeled ?Prov.S.B. Montesol?
? 10 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1984
? 43 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 12 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 40 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?

1985
? 65 ? 750ml red ?Bosco Riserva? Pater Familias?
? 22 ? 1.5L white labeled ?Santa Lucia?
? 20 - 500ml sweet brown dessert ?Aleacrimone?


Diana now had a day companion, Daria, who started to help around the place, light cleaning and preparing of some meals. She lives down the road, is about 20 years younger, widowed, and has known Diana since she was a child. Daria told us, ?This is just the wine in the house. In the caves, behind the winery, there are 100 times this wine!? I was flabbergasted. This is the life's work of a soul who is deep thinking and hard working. And cataloguing and organizing the output of this person, Diana, is the life?s work of another person. I was virtually overwhelmed and went outside to catch a little of the dusk light of the evening, looking for a few stars in the sky that I could tether myself to, to get my bearings.

Later that evening, over a meal of grilled meats and preserved vegetables, put up from the year before, along with a bottle or two of wine, we sat and ate in silence, waiting for Diana to voice her thoughts.

?I don?t expect you to stop your life and get tangled in this sea of wine. As you can see by now, I have created my own currents, have not let myself be swept away by the tides of time. I?ve followed my own stars in the sky, charted my own course. And I was not interested in money, rather in making someone, anyone, happy. Now there is a lot of wine and not a lot of time. But I made wine for the ages, as I learned from my invisible guides, my angels and my devils. I didn?t know life would course so rapidly through my veins, that I would be here, already, looking forward, but with more of the wind of time at my back, than before me.?

Something all of us must reckon with, if we live to that point. I was still young, but I?d seen enough of death and decay to allow the folly of immortality to invade my skull. But I had my career, I needed to press on, move forward, to catch the wind of destiny in my sails as I steered my ship over the edge of my world.

This was going to take some thought. And some work. Who could we get here to help us, help this amazing woman who was unknown, outside of Tuscany and Florence, but, in my mind, was one of the greatest winemakers the world has ever known?







wine blog +  Italian wine blog + Italy W
TrackBack
[05/21/2019, 14:08] Mare&Mosto, ma anche diavolo&acqua santa
Si va a Sestri Levante, a girare per i tavoli di Mare&Mosto, per quella cosa che chiamiamo location, che pure in due giornate grigie e di pioggia merita abbondantemente il viaggetto. La Baia del Silenzio, la spiaggia, le barche a riva, con l'effetto mare d'inverno di questo memorabile (in quanto invernale) maggio 2019 sono tutti elementi di grande bellezza che hey, quasi ti potrebbero distrarre dagli assaggi. Fortuna che piove quindi si sta dentro al Convento dell'Annunziata, belli concentrati.

Siccome serve sempre un filo rosso che connetta la rassegna e le dia un'identit?, qui si assaggia solo Liguria. E accade un fatto insolito, vista lo schieramento tra filosofie produttive che ormai s'? determinato: da una parte le fiere di vini naturali, dall'altra tutto quanto il resto - qualunque cosa sia, e pure la prima categoria non ? facilissima da definire. Qui invece li troviamo tutti e due, i produttori: i naturali un po' radical e i convenzionali che boh, ti dicono: eh, s?, ci sono anche io.

Il diavolo e l'acqua santa assieme. E siccome a me le categorie, soprattutto quando sono schieramenti, finiscono per sembrare respingenti, mi piace saltare, qui a Mare&Mosto, di palo in frasca. Quindi assaggio serenamente Possa e Bosoni, che, vi assicuro, sono un po' come il giorno e la notte. Quale ti piace? Quale ti dispiace? Per me funziona (alle solite) nello stesso modo: dipende da che c'? nel bicchiere. Per esempio: Possa ha schierato, di nuovo, uno Sciacchetr? encomiabile. Bosoni aveva il Vermentino Etichetta Nera che (giuro) profumava di pesto. Ma mica solo basilico, eh. C'era tutta la ricetta, i pinoli il pecorino l'olio di oliva. Insomma una cosa mai vista e un bel po' spiazzante. Mi ? piaciuto? Beh, s?.

In generale di questa rassegna potrei segnalare le produzioni che vendo, come fossi un auto-influencer. Quindi meraviglioso il Cinqueterre 2018 Perci? di Cheo. Altrettando il Rossese 2018 di Terre Bianche. Ma siccome non ce la faccio, devo dire strabene di quelli che non vendo e che berrei e riberrei un giorno s? e uno no. I Rossese (tutti) di Giovanna Maccario. Quello di Ka' Mancin?. Tra l'altro ? stata una rassegna interessante per i rossi, che insomma identifichiamo un po' meno con la liguritudine, e invece sui miei appunti ci sono punteggi altissimi per Pulin 17 di Bruna (granaccia e un po' di syrah e barbera), Shalok 16 di Poggio Gorleri (granaccia). Sui bianchi per me trionfano sempre, alle solite, Maria Donata Bianchi (vermentino) e Laura Aschero (pigato). Sul fronte che definiamo naturale, ma sappiamo che la definizione sfugge tra le dita come la sabbia fine della Baia del Silenzio, per me c'e' Daniele Parma e Casa del Diavolo - con tutta la produzione.

Il fatto ? che non so risolvermi nella scelta tra i due stili. Non ne ho proprio alcuna voglia.
TrackBack
[03/16/2019, 09:48] Genova Wine Festival visto da qui
Di l?, cio? su Intravino, ho dedicato al Genova Wine Festival tre post. Pure troppi, verrebbe da dire - ma comunque eccoli:

Qui racconto la genesi di tutto quanto: ? stata una vicenda a lungo pensata, e desiderata.
Qui promettevo cosa avremmo fatto, in sostanza - e abbiamo mantenuto le promesse, si pu? dire.
Qui spiego com'? andata alla fine: in modo parecchio soddisfacente.

E allora, c'? bisogno di un altro post che parli di Genova Wine Festival? S? e no: non esiste una cosa come bisogno di un altro post, a meno che questo non sia un blog personale nel quale chi scrive riversa il suo flusso di coscienza. Indovina un po', Diario enotecario ? anche quella roba l?.

Cos? mentre Intravino alla fine ? la blogzine istituzionale nella quale in un certo senso era necessario parlare di GWF, qui non c'? nessuna necessit?, nessuna istituzionalit?. Quindi uno pu? lasciarsi andare a considerazioni traverse, che magari non infilerebbe in un comunicato stampa o in un ambito istituzionale dove i discorsi si impostano.

Gi?, cosa ci ? successo nel frattempo? Siamo diventati pi? adulti? Mettere mano a GWF ? stato anche quello, fare una cosa da adulti. Ora che ? passato, per?, a me lascia quella sensazione un po' straniante, come dopo un esame scolastico. Ora che ho passato questo test, penso al prossimo. E s?, appunto, ? straniante. Poi mi pare di averne parlato in tutti i modi, ma i modi erano quelli istituzionali. Che ci ? successo, che mi ? successo? Eravamo quelli cazzari, e adesso ci escono di bocca cose come signore e signori, benvenuti nella splendida cornice.

Per questo uno tiene un blog personale, per dire: caro Diario, GWF ? stato anche altro, per me.

Per esempio, ricordo domenica sera quando tutto era finito, e le ultime cose erano state smontate. Quella sera, quando era molto tardi ed ero in uno dei miei soliti posti a bere, mi prende una grande, profonda, improvvisa tristezza. Al punto che ero arrabbiato con me stesso, e mi dicevo: ma che diavolo ti prende? E niente, era pi? forte di me, era arrivata una botta improvvisa, come se i nervi avessero ceduto - e immagino sia stato qualcosa del genere. Mesi e mesi a pensare a un progetto, e ora era tutto passato.

Il fatto ? che davvero, tutto quanto, ? cominciato molto tempo fa. Ero a Vinitaly 2018 e gi? ne parlavo, con alcuni produttori. Le aziende che hanno partecipato a GWF sono state scelte, tutte, una per una, contattandole personalmente. Ad ogni produttore abbiamo spiegato il nostro progetto, ma parlavamo di qualcosa che esisteva solo nella nostra mente, fino ad allora. Li abbiamo dovuti convincere, a volte, e a volte come ? normale non ci siamo riusciti: qualcuno non poteva partecipare, qualcuno aveva terminato il vino disponibile, qualcuno, legittimamente, potr? aver pensato: ma chi sono, questi qua? Sia come sia, ? stato un lavoro lungo, passato per infiniti contatti telefonici e di persona. Alla fine lo scopo era mettere assieme una specie di dream team di produttori che ci piacevano. Adesso che vedo la bolletta telefonica, vedo anche quanto a lungo sono stato al telefono. Insomma, ci abbiamo infilato una quantit? di energia pazzesca, in questo progetto. Mi piacerebbe adesso ringraziare, uno per uno, tutti i produttori che ci hanno creduto, e ci hanno detto di s?.

Per me poi questo lungo lavoro ? stato un fatto nuovo: lavorare con un gruppo di persone abbastanza numeroso, una squadra, e mi riferisco ai ragazzi di Papille Clandestine che hanno reso possibile concretamente tutto quanto. Io che sono un solitario, una ditta individuale e anche abbastanza individualista, ho cercato di lavorare in squadra, ho cercato di capire come ci si muove in una realt? complessa come quella - e mentre per qualcuno il lavoro di squadra ? pane quotidiano, per me era una novit? ed anche una sfida. Spero di aver fatto quel che ci si aspettava da me, ma adesso che sono nella fase dei ringraziamenti, dico grazie ai papilli che mi hanno voluto, assieme a Pietro, nel gruppo operativo di organizzatori, visto che GWF ? stato appunto una joint venture tra loro e il settore genovese di Intravino.

E siccome la rete non dimentica, e alla fine questo ? un quartierino ristretto, in questo post del 2010 (duemiladieci, ehm) scoprivo pi? o meno l'esistenza dei papilli. Ragazzi, ne ? passato di tempo, eh?

Adesso per? per non esagerare coi sentimentalismi, facciamo i buoni propositi. Si avvicina il prossimo Vinitaly, e gi? so che contatter? alcune aziende che sono nella nostra wish list, per il prossimo Genova Wine Festival. Perch? s?, pensiamo gi? all'edizione 2020.
TrackBack
[01/22/2019, 08:48] Nuovi orari in enoteca (ed altri cambiamenti)
Caro diario, le cose cambiano. Potrei scriverlo sulle reti sociali, potrei scriverlo su Linkedin dato che parlo di cambiamenti lavorativi - e lo far?. Ma adesso lo scrivo qui: cambiano alcune cose intorno al mio lavoro.

Sto cominciando una nuova attivit?. Faccio il rappresentante, il venditore - di vini, ovviamente, resto con la bevanda odorosa. Sto esaminando proposte, qualcuna l'ho gi? accettata, solo non avevo ancora detto ufficialmente che all change.

E siccome il cambiamento riguarda anche l'enoteca, l'enoteca rimane, ma ad un regime di apertura ridotto. Cambia l'orario, rester? aperta solo nel pomeriggio, dalle 16 alle 19,30.

TrackBack
[01/10/2019, 17:02] E adesso anche Genova Wine Festival. S?, sta arrivando una fiera del vino in citt
Il primo post dell'anno ? inevitabilmente in modalit? caro diario: in questi giorni di l? ma pure di qua, si preannuncia la cosa alla quale sto lavorando da tempo, assieme ad un gruppo nutrito (ci piace nutrirci, in effetti) di gente in gamba. Papille Clandestine e Intravino assieme, a Genova, preparano Genova Wine Festival, ed ecco fatto: vi annuncio che sta arrivando una fiera del vino in citt?, ed ? una cosa bella, grossa, nella quale stiamo mettendo il cuore e altre importanti frattaglie.

Dove: Palazzo Ducale, a Genova
Quando: sabato 2 e domenica 3 marzo
Questa ? la homepage
Questa ? la pagina Facebook
Questa ? la pagina dell'evento

Direi che per adesso basta, prendete appunti, e ovviamente ci vediamo l?. Sar? grandioso. Insomma s'? capito, ci tengo.
TrackBack
[12/31/2018, 18:45] Notizie che nessuno ti dir? mai: ? finito un altro anno
Adesso che ho spento le luci e chiuso le serrande, accendo l'ultimo sigaro in ufficio e metto in ordine le ultime carte. La sera del 31 dicembre in enoteca ? tutto rituale, resto qui a vedere che succede, e mi prendo il tempo per pensare a quel che ? successo. Potrei andare via prima - ogni anno mi dico, il 31 pomeriggio non lavoro, che diavolo. E poi ogni anno resto qui, accanto alla mia creatura fino all'ultimo - perch? questa ? la mia enoteca, una mia creatura.

Me ne vado sentendo una canzone che mi si ? infilata in testa, tratta dalla scena del film che vedete qua sotto. The ballad of Buster Scruggs ? uno strano western, e non c'? modo di raccontarlo senza spoilerare quindi siete avvisati. ? la scena di un finale di partita inaspettato, uno dei due pistoleri cade a terra morto e non doveva andare cos?. ? una sorpresa, brutta per quello che cade, brutta per chi guarda, e ti mette davanti per l'ennesima volta al fatto che ti devi aspettare l'inaspettato.

Soprattutto, non passer? molto tempo, e ti ritroverai (inaspettatamente) a cantare la tua ultima cowboy song.

Let me tell you, buddy
There's a faster gun
Coming over yonder
When tomorrow comes

Let me tell you, buddy
And it won't be long
Till you find yourself singing
Your last cowboy song

TrackBack
[12/27/2018, 10:50] Dieci assaggi memorabili. S?, ecco un classico post di fine anno
Si pu? finire l'anno in due modi: fare un bilancio degli eventi e buoni propositi per l'avvenire, oppure elencare dieci assaggi memorabili del 2018. A me quest'anno andava di gran lunga la numero due.

Anche la classifica dei dieci non ? esattamente una top ten di etichette - semmai ? un elenco di aziende interessanti, con magari un assaggio specifico che ha brillato pi? di altri. In fondo anche l'idea di classifica si smaterializza. Alcuni di questi vini li vendo, altri non li vendo perch? li ho esauriti, altri non li vendo perch? (ancora) non li ho comprati, e questo pi? che un disclaimer ? un fatto.

L'ordine non ? in base alla preferenza, ma in base a quanto velocemente mi sono tornati in mente, essendo io affezionato al famoso "la cultura ? ci? che resta nella memoria quando si ? dimenticato tutto" - che ho sempre opposto alle scene mute che facevo durante le interrogazioni a scuola, senza successo, ma siccome mi piace tiro sempre fuori la citazione.

1. San Cristoforo, Franciacorta 
? un po' che li tengo d'occhio, e il riassaggio del loro Brut, ma pure del finissimo millesimato, mi confermano l'idea di franciacortino di riferimento. Buoni, eleganti, di bella personalit?. Bravi insomma.

2. Andreas Berger, Alto Adige 
Ho notato che non esiste un vino di questa azienda (Thurnhof) che sia, semplicemente, sotto il livello dell'eccellenza. Potrei dire del loro Moscato secco (fermo) 2017, piccolo capolavoro, e farei un torto a tutti gli altri. Vabbe'. Per me cult.

3. Vis Amoris, Liguria 
Qui pi? che il loro Pigato, la sua derivazione metodo classico. Le bollicine in Liguria per me restano un fatto difficoltoso, qui invece ho cambiato idea all'istante. Esiste anche una versione sur lie, col fondo, insomma quella cosa l? ancestrale, ci siamo capiti. Ottimi livelli pure l?.

4. Garnier, Borgogna 
Durante l'ultimo corso avevo inserito il loro Chablis 1er Cru, e capirai, ? stato come vincere facile. Invece qui memorizzo il loro Pinot Noir Epineuil 2015, che ? - come dirlo in modo non riduttivo? un Borgogna base, ma io direi basilare. Fruttini accennati, stile e trama, godevole e succoso.

5. Tenuta Belvedere, Oltrep? Pavese 
Io credo che la Bonarda, quella frizzante, dovrebbe essere salvata dal destino di vino triste da supermercato. Ci riesce Gianluca Cabrini con questo 2016, un campione delizioso di piacevolezza bevibile, poi zero solfiti aggiunti che fa molto figo ultimamente.

6. Miotto, Veneto 
Tra tanti prosecco a rifermentazione naturale, con il doveroso tappo metallico e il fondo, questo Profondo si piazza fisso nella memoria, e nella voglia di berlo e riberlo - pure troppo, l'ho venduto tutto e a me non ne resta, ma che ho combinato? Accidenti a me.

7. Weingut Am Stein, Franconia (Germania)
Poi giuro la smetto con i rifermentati naturali, ma questo Pure & Naked, pet-nat (petillant, naturale), ? un capolavoro di memorabilit?, anzi vorrei riberlo circa domani (a trovarlo: assaggiato durante una fiera). Leggiadro come una piuma e nello stesso tempo col cipiglio germanico. Comunque lo struggimento ? tanto che gli dedico la foto del post.

8. Dettori, Sardegna
S? va bene il loro Chimbanta, va bene l'Ottomarzo, ma pure il Tenores. Io quest'anno memorizzo il Renosu bianco, un colpo al cuore di sale, mare, erbe aromatiche, ma che ci hai messo l? dentro? E questo sarebbe il loro bianco cadetto. Ma avercene.

9. Terre Bianche, Liguria
Cos'? che mi piace di pi? nel Rossese di Dolceaqua? ? perch? ? ligure? ? perch? ? teso e leggiadro? Sono le spezie, il marino, ? perch? ? un vino di montagna? ? perch? parte piano poi si svela alla grande, e quando credi di averlo compreso ? finita la bottiglia? Comunque parlavo del Rossese 2017.

10. Poderi Cellario, Piemonte 
C'? questa generazione di vini minimalisti, nella bottiglia da litro, col nome pure lui minimalista. Per esempio "? Rosso". E di pi? non chiedere, bevi e poche pippe. E noi wine blogger allora che dovremmo fare, bere e zitti? Ecco, non sempre: ? Rosso mi piace tanto. Va bene come rece minimalista?

Buon anno nuovo, e tutto quanto.
TrackBack
[10/29/2018, 15:52] I vini toscani


Quali sono i vitigni in Toscana?

La Toscana ? una zona famosa nel mondo per la sua produzione di vino, e di vini rossi in particolare con il 70% della produzione.
Il vitigno principale ? il Sangiovese con le sue varianti come il Canaiolo nero ed il Ciliegiolo. I vini classificati come supertuscans hanno portato l'integrazione ad altri vitigni a bacca nera internazionali, come il Pinot Nero, il Cabernet sauvignon, il Merlot e lo Syrah. 
Per quanto riguarda le uve bianche, la pi? diffusa ? il Trebbiano Toscano, seguito dalla Malvasia Bianca Lunga, la Vernaccia di San Gimignano e l?Ansonica. Anche lo Chardonnay, con cui producono vini bianchi spesso maturati in Barrique, ha una buona diffusione. 

Zone di produzione in Toscana

Il Chianti e Chianti Classico 
Comprende in tutto o in parte le province di: FirenzeSienaArezzoPisaPistoiaPrato
Vi sono diverse tipologie di Chianti, sette delle quali ricadono come sottozone all?interno della Chianti DOCG e sono i Colli Aretini, i Colli Senesi, i Colli Fiorentini, le Colline Pisane, RufinaMontalbano e Montespertoli, alla quali si aggiunge la DOCG Chianti Classico, prodotto nella zona pi? antica e tradizionale, dalla quale provengono i Chianti pi? celebri. 
I vini Chianti sono prodotti prevalentemente con Sangiovese e Canaiolo Nero,  oltre ad altre uve ammesse dal disciplinare come il Cabernet Sauvignon e Merloted una piccola parte di Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano. 
Il Vino Nobile di Montepulciano
Una delle sei DOCG della Toscana, ? il Vino Nobile di Montepulciano prodotto con uva Prugnolo Gentile (ossia il Sangiovese Grosso), a cui si aggiunge del Canaiolo Nero e facoltativamente ed in minor misura il Mammolo ed il Colorino. 
Il Nobile di Montepulciano era noto gi? nel 1500 per la sua qualit?, ma fu negli anni '60 che si inizi? a riscoprire questo vino del territorio di Montepulciano, splendido borgo in provincia di Siena, ed inizi? un processo di recupero dell?immagine che ebbe il suo compimento nel 1980, quando al Vino Nobile di Montepulciano venne riconosciuta la certificazione di DOCG.
Il Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino ? sicuramente il vino Toscano pi? famoso, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Il nome deriva dal nome dell'uva Sangiovese Grosso chiamata appunto Brunello, con cui viene prodotto. Fu ad opera di Ferruccio Biondi Santi, che avvenne la rinascita di questo vino ed il relativo successo e fama internazionale. Il Brunello di Montalcino, oggi riconosciuto come DOCG, viene prodotto con Sangiovese grosso in purezza e pu? essere immesso al consumo solo dopo 5 anni dalla vendemmia (6 per la riserva), con un periodo minimo di maturazione in botte di due anni. Oggi sono circa 250 le cantine che propongono il vino Brunello per una produzione di 6,5 milioni di bottiglie.
Le altre zone vinicole della Toscana
La Vernaccia di San Gimignano DOCG ? un vino bianco prodotto prodotto appunto con l?omonima uva. Il Morellino di Scansano, prodotto prevalentemente con uva Sangiovese, localmente detto Morellino. Il Vin Santo, prodotto anche in altre regioni d?Italia, in Toscana ? riconosciuto come DOC nelle denominazioni del Vin Santo del ChiantiVin Santo del Chianti Classico e Vin Santo di Montepulciano. Il Vin Santo Toscano viene prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, ma esiste anche una versione rossa da uve Sangiovese, che prende il nome di Occhio di Pernice
La Carmignano DOCG si trova in provincia di Prato e produce esclusivamente vini rossi da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Cosa sono i Supertuscans?
Supertuscans,  appartengono generalmente alla categoria IGT.
Supertuscans sono vini robusti e complessi prodotti in prevalenza con uve ?internazionali? quali Cabernet SauvignonMerlot e Pinot Nero, alle quali in alcuni si unisce il Sangiovese


TrackBack
[10/25/2018, 09:33] Smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer
Leggo solo oggi questo vecchio pezzo di The Guardian, che parla di vini naturali - quasi fosse un wine blog, per attirare click. No vabbe' dai, sto scherzando, si capiva, s?? Guardian scrive di vini naturali a modo suo, e cio? in modo assai rilevante e quindi questa lunga, lunga lettura la mettiamo da parte, perch? ? un ritratto molto esauriente. Prendetevi il tempo per leggere tutto, se ancora vi mancava.

Guardian riesce anche a dire alla veloce cosa sia un vino naturale, e per questo l'ho adoperato per titolare il mio post: "they tend to be smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer to the actual taste of grape than traditional wines". Notevole anche l'immagine, che riciclo - una cosa a met? tra lo steampunk e il disaster movie.
TrackBack
[10/20/2018, 07:05] Cose da fare a Genova (questo fine settimana)
Anzich? spiegare tanto, ecco che annuncia il Tg3 Liguria: ? di nuovo tempo di Genova Beer Festival, la meglio rassegna birraria della regione, ma che dico, del mondo - dove peraltro il quipresente vostro si accinge ad abbinare sigari (sul genere toscano) a birre, come da foto, nel laboratorio di domenica sera. Insomma, che aspetti, ci si vede l?, sabato sera e domenica all day long.

TrackBack
[09/04/2018, 07:01] Guide for Choosing a Good Dentist

If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist.

Check on Experience

First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.

Check on Specialization

Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for.

Check on Training

With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.

Consider the Reputation

When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.…

TrackBack