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Mondo Di Vino
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[09/25/2022, 20:27] Eataly taken over by a global private equity conglomerate? Say it ain't so!

Recent news from abroad has it that Eataly has had a change of ownership. Investindustrial, headed up by Andrea Bonomi, has acquired 52% (majority) share for about $200 million. Not a ridiculous amount for a concept that started almost 20 years ago.

Now, according to the website, Grocery Dive, Eataly is in ?more than 40 locations in 15 countries including eight flagship stores in North America and 16 franchise stores across Europe, the Middle East and Asia.? Quite a jump from their initial shop in Northern Italy.

$200 million seems like a small amount for 40 locations. I wonder how much debt the original company might have piled up. Was that debt erased? Who, if anyone, walked away with millions? What changes will come about? Expect  more expansion, and expect the Bastianich family will sell their shares, as part of the deal (as per The Financial Times).

In 2007, I?d heard about Eataly from friends in Italy, where it was getting some good buzz. It was autumn, and I was planning a wine buying trip to northern Italy. A colleague, who was from Torino, where the very first Eataly opened, suggested we stop in his hometown to visit, see a Juventus game and see Eataly, before heading into wine country. And that was how my fascination with Eataly began.

Since then, I?ve visited numerous Eataly?s around America, New York, Chicago and Los Angeles, to eat, to shop, and occasionally, even sell some Italian wine. I have gotten to know Eataly well. And when I heard the owners were planning on putting an Eataly in Dallas in 2020, in my home town, I was astounded. Why Dallas, when Houston, down the road, was touted as being so much more cosmopolitan and diverse? Why not Seattle, where the Italian wine and food scene thrives? Or New Orleans, which has a mosaic of food cultures (plus the tourism factor) that Eataly would surely dovetail into quite nicely. But Dallas? I was over the moon.

And then Covid hit.

The brass at Eataly went ahead and put it five miles from my home, in NorthPark Center, a beloved (and very upscale) shoppers paradise, even though we were looking at a very uncertain future. But Italy, and Italians, have faced uncertainty at every bend and turn of their history. Something in the Italian DNA sees adversity as a challenge, and banking on resilience to make it through the worst times. I learned that from my grandparents, and my mom and aunts and uncles.

With time to reflect during Covid, I began to envision this long-time connection between Dallas culture and their love for all things Italian.

When I moved to Dallas in 1978, I went to work down the street from the now-Eataly at a then-iconic Italian restaurant, Il Sorrento.

Il Sorrento was the lovechild of Mario and Irene Messina. Mario was creative force, and Irene made sure all the bills got paid, and the money grew. Mario was inspired to create a dining experience in Dallas that was missing. As Craig Claiborne wrote in the New York times about Dallas dining: ?Years ago I would have summed up the restaurant scene here in a phrase: ?Not worth a detour.? There were dozens of barbecue restaurants and places where you could eat Tex-Mex cooking, but these were prevalent throughout Texas.?

Yeah, Tex-Mex and barbecue. Still rocking Dallas. But Mario Messina was a visionary, and he had a dream.


In the Swinging Sixties he started the first of what would be the beginning of the Italian wave of dining. He actually used the word cucina rather than the more popular French word cuisine. He brought espresso (and the machines) to these parts, made his own bread, had his own pasta making room, a wine cellar with female sommeliers (replete with ?uniforms? comprised of short shorts ala Dallas Cowboy Cheerleaders). On and on, tableside service, Caesar Salad and Fettuccine Alfredo made to order, strolling musicians, fortune tellers, lounge singers in a sultry bar setting, bread boys rushing out hot fresh bread (as soon as you finished the one you just got) and much, much more. Il Sorrento was Mario Messina?s grand opus.

It?s long gone, except in the minds and hearts of the dinosaurs who remember how impossible it was to get a decent espresso or a ball of fresh mozzarella. Now, all of that is behind us. And here comes Eataly, gilding the lily of our Italian obsession.

In a way, it was a vindication of all the efforts people in Dallas have given, from Mario Messina at Il Sorrento (whose gravesite overlooks Eataly) to the Paul and Mike Di Carlo (of Jimmy?s, Dallas) and all the purveyors, vendors and lively hearts that got the attention of the folks in Torino for a big little town in the west called Dallas.

7:00 AM - Mike DiCarlo of Jimmy's in Dallas

From my initial flirtation in 2007 in Torino to now, 2022, in Dallas, 15 years later we have one in the place I call home, Dallas, Texas. And while my loyalty is to my local retailer (Jimmy?s, first and foremost), I thought it was an exciting thing to see, especially the restaurant side. When I came to Dallas in 1978 from California, I was a stranger in a strange land. This place was starting to look like home, 42 years hence. Better late than never.

Now word comes that a global private equity firm has the reins. Oh, they sent out a press release assuring folks that these changes won?t subvert the mission of Eataly. I?ve worked for family companies and corporations that were ?taken over.? Nothing ever stays the same.

Look at Whole Foods. I?ve seen my local Whole Foods store become transformed from a New Age grocery, which I once recognized, into a company that now stacks White Claw, high and wide, in the aisles.


What might we see in the future from Eataly? Primi Frutti flavored Italian Moscato? Wait, you can already find that stacked at local liquor chains here.

In reality, the local Eataly is looking more like an alter-universe of Italian wine. There is an orange wine section. Attention is paid to small producers. Two friends messaged me recently, with encouraging news of their products receiving great receptions at the Dallas Eataly. Let?s hope that small, independent streak is allowed to continue.

And looking at the shelves, so many faces of folks I worked with over the years. They aren?t just bottles, they are lives, with some of them now in their 3rd and 4th generations. History. Nostalgia? Perhaps. But also, the notion of passing the tradition from one generation to the next.


Eataly is now entering its 2nd generation. What should we expect? Look to Italy for answers about Eataly, I?d say. And right now, Italy is convulsing and undergoing some potentially extreme changes, politically, economically and socially.

Same ?ol same ?ol? I mean, we could say that about Italy, for it knows about disruption. It might even feed on it, grow from it. And likewise with Eataly. I am hopeful. But I don?t have a dog in the fight anymore. I?m sitting on the dock of the bay.

But I like the developments I?ve seen in the elaboration of Italian culture in little ?ol Big D. Finally, I can get a decent espresso, a wonderful gianduja gelato, great Prosciutto, and wonderful mozzarella, both local and from the motherland. Yeah, this is the land of milk and honey.  I just hope the good times keep rolling. We need the Italian ambassadors of food and wine. now more than ever.

We will see. As Zimmy said, ?The times they are a changin?.?

T.G.I.F.
 

 

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[09/21/2022, 09:36] Correlazioni spurie ma non troppo: nebbiolo e pinot nero


Negli ultimi giorni ho fatto due assaggi ravvicinati, il solito sistema del prelievo di scaffale ("vediamo un po' com'?") per verificare se quel che ho in vendita, per cos? dire, mantiene le promesse. Posto che s?, modestamente, il livello qualitativo delle due etichette in questione era pi? che eccellente, questo raffronto mi ha fatto ripensare ad un tipo di correlazione tra i due vitigni utilizzati, nebbiolo e pinot nero, che tendo a comparare volentieri, pure se queste uve generano vini ben diversi tra loro - al punto che questa correlazione si potrebbe definire spuria, cio? infondata, ma siccome questo sentimento ce l'ho da sempre, cos? senza vergogna, ora ne parlo. E a che servono i blog se non per narrare i fatti propri, ancorch? poco gloriosi?

1. Langhe Nebbiolo 2020 Rivella, azienda Montestefano

Nel comune di Barbaresco c'? questa specie di culto per il vigneto Montestefano, che genera nebbioli formidabili e severi. Rivella ha vigneto solo in Montestefano, quindi produce due vini, e basta: il Barbaresco, e il Langhe Nebbiolo, una specie di second vin come direbbero a Bordeaux - tuttavia questo nebbiolo ? secondo a nessuno. Gi? dal colore: la sua trasparenza ? pura accademia del nebbiolo. I profumi sono segnati da ampiezza e finezza, c'? tanta materia, dalla terra bagnata al tartufo al pepe e potrei continuare, fino al rabarbaro e alla menta ma meglio che ci dia un taglio, tutto per? accennato, leggiadro, tipo un soffio leggero. La bocca ha saldezza, entra sul palato con determinazione nebbiolesca, tannini e polpa. Fa un anno di legno grande, che non lo doma manco un po': ottimo adesso, chiss? che diventa tra qualche anno.
Prezzo in enoteca, 37 euro.

2 - Bourgogne Cuv?e Gravel 2019, Claude e Catherine Mar?chal

Borgogna, C?te d?Or, pinot nero: ho la vostra attenzione con poche parole, gi? lo immagino. Questo Bourgogne declinato in maniera inappuntabile nel suo terroir d'elezione conferma e supera ogni aspettativa: bello il colore nitido, profondo, al naso esibisce frutta nera, fiori. In bocca ha una morbidezza di frutto irresistibile, svelando una capacit? di abbinamento spiazzante: bevuto assieme a tortilla con chili di carne e fagioli (la signora ha una cucina creativa) segna l'abbinamento pi? funambolico e trionfale della mia carriera recente. La speziatura e la sapidit? della preparazione ha trovato nella morbidezza del frutto e nella bevibilit? inarrestabile del vino un match sorprendente.
Prezzo in enoteca, 37,90 euro.

Dove sta la correlazione? Certi nebbiolo, certi pinot nero, condividono grandezza e facilit? di beva. ? il genere di elemento gustativo che per me rende un vino grandioso: mettere assieme la profondit? gustativa di grande soddisfazione con la leggerezza, l'apparente distacco. Alcune uve riescono bene in questo: nebbiolo, pinot nero. Nelle mani del produttore giusto, e questo lo diamo per scontato.


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[09/18/2022, 20:51] Wine, Watches & Cigars ? Is There No Ceiling?

Recently, I popped into my local grocery store, Central Market, in Dallas. On the wall was a bottle of Ch?teau Pontet-Canet 2016 for $200.00.

On the Rolex website, one of their newest watches, a GMT-Master II ?Pepsi? lists for $10,750 retail, but try and find one new for that price. On the secondary market though, you might be able to find one for twice retail.

I?m reading an article in Cigar Aficionado, and they?re talking about Cohiba Cuban cigars now retailing for over $100.

Before the great disruption event of 2016, you could have easily found a bottle of Pontet-Canet for under $80, still a price most people wouldn?t consider, except for maybe a special occasion, and well above the price I remember seeing the 1982 stacked in my local Safeway (for $12.99!). A Rolex, five years ago you could have gone into a local AD (authorized dealer) and picked one up, at retail. Still a pricey proposition, but reachable for folks with the means. And that Cohiba Splendido? Well, in Canada or Italy I saw them for about $10, back in the day. Still, a pricey smoke, but not a C-note!

Something is out of whack. Are we living in a world exclusively comprised of billionaires? Is there no ceiling on these consumer items? Have we all gone mad? Where in hell have we landed? Is there a way off of this planet?


I have my science fiction dystopian theory about this which I will share. Sometime in the summer of 2016, around July or August, Planet Earth, traveling through space, drifted through a cosmic cloud that caused half of the people to lose all sense of order in their daily lives. Politically, socially and economically. Around the time Covid arrived on the scene, we were so topsy-turvy as a people, nothing seemed to be out of the ordinary anymore. And along with Covid came disruption of goods and services. People started walking away from jobs, relationships, you name it. We found ourselves in uncharted territory.

Meanwhile, the earth keeps turning, and people try and piece back their lives, put the puzzle back together. And then we look up find ourselves looking at wines costing $200, watches costing $20,000 and cigars costing $100. Something?s gotta give.

The good news is, you can still find terrific wines for under $20, really nice watches for under $500 and eminently enjoyable cigars for $5. Maybe not the 1% of the 1%, but who among us belongs to that club? Or would even want to be?

The thing is, for many of us, wine and watches, and to a lesser extent, cigars, are everyday items. Common things. Something that we think are within our grasp. But when they start becoming unattainable, even for folks with a little money in their bank accounts, what is it saying about who we are as a people?


I know, for my part, I can just limit my cravings, or eliminate them altogether. But those expensive items won?t just go away. In fact, they are in short supply. Good luck obtaining a Submariner at your local Rolex store. Or a Cohiba cigar from Cuba. Or a Screaming Eagle from Napa. But someone out there has the money and the ?connections? to find and buy, and hopefully enjoy these stratospheric consumer goods.

Italy has some of that. But Italy hasn?t built their brand on the premise of rare and unavailable. Oh yeah, you can look for, and find, a bottle of Soldera. And you will pay dearly for it. But Italian wine doesn?t orbit around that sun. For lack of a better term, the Italians have ?diversified their portfolio.?


I?m happy about that. Our French cousins, especially in Burgundy and Bordeaux, have arrived to a place where wines we once drank, even when we were young and broke, are no longer accessible to folks, who are now more mature and well-heeled. And they sell everything they make! But where?s the fun in seeing your wines become captive to a culture aroused by a fetishism of rarity. They?ve become a wingless bird, a rara avis. Prisoners in a wine cellar, seldom if ever to see the light of day, the warmth of the dinner table, the comradery of friendship and family. I couldn?t imagine an Italian wine like this, in my world. It would be barbarous.

I reckon much of this is built upon the sand castle of prestige and privilege. Folks want to be seen as being ?in,? and having the means to show it. All ?A? side, no ?B? side kinda thing. Italy has some of that status addiction, but when it is all said and done, Italians want to have a good time. They want to open the bottle, brandish the Cartier and smoke the robusto. Italians want to enjoy their life, not lock it up in some closet, safe or humidor. They find a way.


America, on the other hand, will we find a way? Or our way back? It might entail going forward through an inferno. I feel it. I see it. We?re living in a time unlike anytime I?ve seen in my lifetime.

Will we make it? I really don?t know. But I do know it won?t be because Italy has made it impassible and futile to move forward, at least with their wines. And thank the good graces for that. Gratitude for the obtainable, the experience made available. The gate unlocked; the door open. The table set. The wine ready. For all. Thank you, Italy.


 

? written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy
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[09/11/2022, 19:21] A World Without Italian Wine

Who among us could imagine a world without wine from Italy? Well, I?m sure there are those teetotalers who have and do. And there are those for whom alcohol is an addiction, and they as well could, and should, imagine such. But for those of us who are not controlled by alcoholic urges and for whom wine is a safe and healthy accompaniment to our meals and our friendships, wine no longer from Italy is unthinkable.

But not impossible. With threats from global climate change, changes in animal migrations, land wars, and general convulsive nature of our world, could Italian wine be wiped off the face of Earth?

In fact, a world without Italian wine existed for much longer than a world with it. Millions of years, billions. And Italian wine, how long have we had it, maybe 5,000 years? So, it?s not like it has been a permanent thing on the planet. But most of us live in the here and now, where we live our lives, and trouble ourselves little with the before and after of things.

Nothing is forever.

So, will there be Italian wine in 5,000 years? Will there be an Italy? Will Earth still foster human life? Will any of us ever know? Why should we care?

I look at the family tree of, say, the Antinori family, who have been around for 26 generations, 600 years, 8% of the time Italian wine has been around. They are invested in the past as well as the future. It?s part of their living legacy. But those of us without the history, the tree and the patrimony might struggle to see the why of it. Why should we care?

In short, Italian wine is a gift from the earth to her people. And her people have made it into something greater than how it came to be, originally. It is a thing humankind has done that is good and hearty, full of life. It is joyful and it is a cause for celebration. It is an everyday thing as well. It is mundane and it is extraordinary. So, if it were to be wiped off the face of Earth, many of us would see it as tragic and heartbreaking.

But life would go on, without wine, without humanity.

Photo courtesy of the winery

I say this with a simple wine in mind that I had the other day. It was a white wine from Piedmont, a Gavi ?Cristina Ascheri,? from Cantine Giacomo Ascheri. Gavi, at one time, was considered one of the greatest white wines in Italy. But fashions change and trends emerge. And everything circles around, usually, over and over. And now Gavi is cycling back into favor among people who still appreciate well made wines. This wine is simply delicious. It beckons one. Delicate. Assertive. Savory. Dry. Rich, even. Lovely wine. A world without this wine would be a sadder place. I don?t want to live in a world without wines like this.

Everyday another wine tugs on me. ?We don?t have a lifetime for you to wait,? they call to me. The ones in the cellar are even more blunt, ?Open me, you bastard, I?ve been sitting in this cold, dark place for 20 years. I?m ready goddamnit!? A Nebbiolo, doubtless.


The Sangiovese ones are outspoken in the only way something from Tuscany can be. One Chianti exclaims, ?I may not be a Brunello and some of you might think I cannot age, but don?t waste me any longer. I?m ready to go ? wake up, get in here and take me out of this place!? Yes, a world without Italian wines would be so much more boring than it is now.

Oh, they don?t talk to you? You think I might be a little batty? Perhaps. Or maybe this silverback has learned to listen to his cellar mates. They don?t talk to you? I?m sorry, what you are missing out on. Take it from me, they talk endlessly, chattering all through the night, knowing that they have one function to fulfill, and that is to escape the confines of the cork and bottle in which they are imprisoned.

Yes, what a world it would be, a world without Italian wine. But not any world I care to live in. How about you? 


 

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[09/04/2022, 16:10] I Numeri Del Vino - My World in Italian Wine
P
eople who know me, know I have this thing about spread sheets. No, I?m not a bean counter or a number cruncher. I don?t even like the word ?metrics,? as it triggers uncomfortable meetings with dull accountants. But I do like lists, and they often include numerical jottings.

For instance, I have a spread sheet on my cholesterol numbers going back to the mid 1980?s. And a list of all the foreign trips I have taken to Italy and elsewhere. I also have a spreadsheet which tells me what I have in my freezer. A list of my watches. A list of valuable coins I?ve inherited (watches and coins are vaulted up, folks). I have a spread sheet of the wines I have collected, so I can access any wine I want within seconds. Ditto for my vinyl LP and CD collection. You never know when one will want to spin Steely Dan?s Ajaor Moondog?s Snaketime Series.


I also have a secret spreadsheet, which catalogs all the Italian wine I sold, as a salesman, a sales manager, an import regional manager, a portfolio manager or as an executive director. Wine that passed through our warehouses, which I had a hand in. I didn?t realize just how much wine had passed through. Or how much money. Not that the numbers are the reason for doing a life in wine.

But they do represent some things. The family that was young and growing, and are now in their fourth generation in Tuscany. The winemaker who took a risk and expanded his vineyards. Now his kid drives Defenders and wears Submariners.

The co-op that literally raised people out of poverty, and their wine, which came to America, was part of that. And I was privileged to help them, my people. My tribe.

They?re wild numbers. I don?t even know if I should reveal them. I mean, I?m out of the business now. They?re not top secrets.

My first end-cap - Illuminati wines - Simon David, Dallas, 1985

Much of the wine sold for under $20 retail, and represented the top four classifications in terms of volume ? Pinot Grigio, Moscato, Chianti and Prosecco. Reds outnumbered whites. Ros? wines started off slow but in the final 5 years or so, they made great headway. Prosecco and Moscato had meteoric rises. But over the years, the steadfast and predictable wines, Barbera, Montepulciano, Nebbiolo, Chianti Classico, they carried the water up the hill. They were the wines that fed the restaurants their by-the-glass offerings. They whet the appetite for Italian wine in the palates of Americans, who were witnessing the gradual process of intermixing of Mediterranean culture with the American. Pasta, truffles, salumi, espresso - drip by drip - Italy worked her way into the hearts and onto the tables of Americans. And salespeople fed that hunger, that thirst for more.

Salespeople get slammed with any number of invectives and slurs. There will always be the naysayers, people who live to air their grievances and attach shame and blame to a (safer) external source. Sure, there are salespeople, who will do anything for a sale or a buck. But it always goes back to the farm and the family, in my world in Italian wine. It?s always about the farmer, their vines, their toil, their art, their craft, their children, their loves. And salespeople, in a more perfect world, are their transmitters.

So, how did we do in 38 years? Well just a tad over, 63,000,000 bottles passed through on my watch, representing three quarters of a billion dollars in wholesale sales. In retail sales, that?s $1.1 billion.That's a lot of dreams.


Mind you, there are freight forwarders, and vineyard workers and warehouse and delivery people and billing and customs folks, behind desks, all contributing to this number. Not just the sales people. And the clients who bought and bought again, over the years. And the end-users, people like you and me, who went to the store or the restaurant and bought or ordered wine, over and over again. And restaurateurs and retail folks who never stopped doing what they do - keeping the wine flowing from Italy to America.

Pretty wonderful ride, wasn?t it?

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[09/03/2022, 05:35] Gardena Gr?dnerhof Hotel & Spa ? Ristorante Anna Stuben ? Ortisei (BZ)

Il Gardena Gr?dnerhof Hotel & Spa incanta sin dal primo istante. Il suo nome ? da anni sinonimo di comfort ai massimi livelli, nonch? di eccellenza in ogni ambito. E’ il luogo ideale per chi desidera vivere la vacanza in ambienti accoglienti e confortevoli, con arredamenti caratterizzati da eleganza e personalit?. Le proposte culinarie degli chef del ristorante gourmet Anna Stuben hanno preso il volo verso proposte pi? sofisticate delle tradizionali stube, spesso basate su prodotti del territorio alpino. Di altissima qualit? il servizio, prodigo di attenzioni nei confronti dei clienti, e i consigli del competente sommelier. Una vacanza, dunque, all’insegna dell’eleganza classica senza sussulti modaioli, un quadro ideale per chi ? alla ricerca di un soggiorno gourmet e romantico.

La squadra:

Reimund Brunner: chef di cucina
Nicola Civita: chef de partie
Giorgio Cecchini: chef de partie
Egon Perathoner: Maitre ? Sommelier
Anastasja Rasom: Demichef

Entriamo nella splendida e spaziosa suite di lusso

Lo spazio fitness!

Divertimenti per tutte le et?…

Non manca la musica dal vivo…

L?ampia spa offre tutte le opportunit? per rilassarsi, riposarsi e ritrovare nuove energie, raggiungendo l?armonia interiore nel modo pi? piacevole!

Alcuni dettagli degli interni..

Il ristorante gourmet dell’hotel: Anna Stuben.

E ci accomodiamo con questa mise en place.

Iniziamo con un assaggio di Champagne Brut Heritage “Premier Cru” – Louis Brochet

Mette in luce una veste delicatamente dorata, arricchita da bollicine di grande finezza. Intenso al naso, rilascia un piacevole connubio tra note di mela e pera, miele, vaniglia e acacia. Al sorso si rivela armonioso, regalandoci una sensazione di leggerezza e pienezza, concludendo la lunga scia gusto-olfattiva con un ricordo di mentuccia e anice stellato.

Un grande premio…ad un grande chef!

Amouse buche: pane alla cipolla con caviale e panna acida, sfera di peperoni con olive taggiasche, kombucha al finocchio, sfoglia al carbone con lattica di capra. Carpaccio di manzo dry aged, humus di ceci, anguilla affumicata.

Tipologia di pane/grissini: Pane bianco, pane “Laugen”, pane con semi di girasole, grissini bianchi, grissini con rosmarino ed arancia, cracker con cumino e finocchio. Emulsione di olio di oliva con lime e cerfoglio.

Salmerino di fonte chicor?e, fondo di verdure brasate, olio d?aneto

A seguire gnocchi spinaci, nocciola, limone

In abbinamento Bio Vernatsch 69 Schiava – Tenuta Rielinger

69 Schiava ? una Schiava piantata nel 1969 e mai irrigata. I vecchi cloni e l’irrigazione mai vista prima gli conferisco un carattere tipico del Pinot Nero.

Anguria: bulgur, ketchup di verdure, crumble di olive

Passiamo al fegato d?oca avocado, ananas, brioche al rosmarino

Risotto finocchio, calamari, arancia

Si prosegue con Capesante: barbabietola rossa, senape, fondo affumicato

Abbiniamo un Pinot Bianco Alto Adige DOC Riserva Sanctissimus 2017 – Cantina St. Pauls

Questo Pinot Bianco ? caratterizzato da un gioco intrigante tra acidit?, frutta e complessit?. Giallo paglierino, grande complessit? olfattiva, presenza di note di mela matura, con profumi speziati e di salvia. Al palato, voluminoso, succoso, cremoso e persistente.

Bufalo d?acqua nostrano: tartare, pomodoro, anice, Sch?ttelbrot

In abbinamento Echezeaux Grand Cru 2015 – cantina Millau

Di?colore rubino scuro. Al naso sprigiona aromi intensi e complessi di brioche, spezie, ribes nero e cacao. Il vino appare seducente al palato, mostrando pienezza e rotondit? e rivelando gustosi tocchi di moka e menta, oltre a tannini morbidi. Finale splendidamente fresco.

Passiamo a Peego 2019 – cantina Valle Isarco

In abbinamento al Capriolo quinoa al basilico, ravanello, salsa al Lagrein

A seguire: Entrec?te Dry Aged dell?Alto Adige scalogno al cumino, sedano, more

Predessert!

Cioccolato Karuna rucola, ciliegia, pistacchio

Lampone, mascarpone, caramello, gelato al prezzemolo

Patata, chips, rabarbaro, menta, fragole

Caff?: torrefazione CAROMA 100% arabica

Piccola pasticceria: fragola, iuzu, cocco, favatonca e maccaron al caramello salato

Una foto con lo chef e il sommelier!

Per concludere un assaggio di Merlot DJJ 2016 – cantina Niklas

Rosso rubino denso e profondo alla vista. Naso intenso, che regala sensazioni di frutta rossa matura, fiori macerati e spezie dolci. Assaggio coerentemente corposo e bilanciato tra calore da un lato e tannino dall?altro.

E di Vino santo 2016 – cantina Salvetta

Illumina il calice di un bel color giallo dorato con riflessi ambrati, al naso sprigiona note di zest di limone e albicocca candita, con tocchi di frutta secca tostata e fiori di zagara. La bocca ? sapida e croccante, vanta un?eccellente persistenza e sul finale ripropone piacevoli note floreali e candite che lo rendono un perfetto vino da meditazione.

Al risveglio

Ottima colazione in camera

Con vista!

Grazie mille e…alla prossima!

CUCINA

La cucina del ristorante gourmet Anna Stuben, insignita di numerosi premi, ? tra le migliori dell?Alto Adige. Reimund Brunner, chef de cuisine dell?Anna Stuben, ha fatto della sua passione una professione ad altissimo livello. Le sue raffinate creazioni a base di prodotti prevalentemente regionali sono state premiate dalle pi? importanti guide gastronomiche internazionali. La cucina di? Reimund ? un?autentica arte e un?esperienza da vivere.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Servizio gentile, attento e premuroso. Le irresistibili creazioni di Reimund Brunner si accompagnano a vini altrettanto squisiti, scelti tra le centinaia di etichette pregiate della cantina. Egon Perathoner, esperto sommelier e grande conoscitore di vini di tutto il mondo, vi accompagner? in un percorso enoico indimenticabile!

CONCLUSIONI

Per coronare una splendida giornata di vacanza, non c?? nulla di pi? piacevole di una cena squisita, servita nella raffinata cornice del nostro accogliente ristorante gourmet. Una cena all?Anna Stuben ? un percorso del gusto da ricordare e da ripetere.

Viaggiatore Gourmet

 

I-39046 Ortisei ? Val Gardena Dolomiti ? Alto Adige

Tel.: +39 0471 796315
www.annastuben.it?? info@gardena.it

ORARI DI APERTURA: LU-SA 19:00 – 21:00

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[08/31/2022, 05:35] Executive Spa Hotel ? Ristorante ALTO ? Chef Mattia Trabetti ? Fiorano Modenese (MO)

ALTO ? l?innovativo e sofisticato rooftop restaurant dell?Executive Spa Hotel, caratterizzato da una cucina d?avanguardia, basata sull?esaltazione del gusto attraverso ricerca costante e gesto creativo. ALTO affaccia sul magnifico panorama delle colline modenesi e la sua moderna struttura offre un?atmosfera unica nel suo genere. L?obiettivo ? regalare un?esperienza totale, unica nel suo genere, coinvolgendo il cliente e raccontandogli il luogo magico in cui si trova, visto con occhio giovane e innovativo.

La squadra:

Chef: Mattia Trabetti
Capopartita ai primi e vegetali: Irene Zui
Capopartita antipasti e dolci: Elios Bono
Ma?tre e sommelier: Alberto Gallingani

Al nostro arrivo in Hotel, un dolce benvenuto!

Diamo un’occhio alla nostra stanza, partendo dall‘angolo del mini-bar

EXECUTIVE SPA HOTEL 4 Stelle Superior a Fiorano Modenese ? un riferimento per stile, eleganza e ospitalit?.

Ci spostiamo per l’aperitivo…da ARIA Cocktail Bar!

Situato nel Rooftop dell?Executive Spa Hotel, ARIA ? un salotto elegante e conviviale dove potersi rilassare sorseggiando cocktail di ogni genere!

Ed ora…a cena da ALTO!

Sala e mise en place..

Elegante e minimale cucina a vista

Iniziamo con gli snack di benvenuto:

  • omaggio alla basilica di Fiorano: ricostruzione in miniatura artigianale della basilica al cui interno si possono trovare delle chips di riso e capperi per omaggiare il fatto che sotto la basilica crescono i capperi;
  • sfera di pasa kataifi fritta con mayo aioli fatta con aglio fermentato nel miele per 2 anni;
  • cialda di grano saraceno, crema di berber?, gambo di broccolo fermentato nel lievito madre e foglie di cime di rapa;

Nell’attesa arrivano i ciccioli di manzo da abbinare con aceto Sirk e aceto affinato in anfora di Acetaia San Giacomo.

In arrivo l’amuse bouche “zucca e limone“: alla base un battuto di limone fermentato, crema di zucca, ?gocce? di zucca cruda macerata nell?aceto, brodo di fieno e olio al rosmarino

Per il prossimo piatto: Spumante Brut Nature Metodo Classico “Nature”Monsupello

Di colore giallo paglierino carico, dal perlage fine e persistente con una spuma molto morbida. Al naso ? uno spumante dotato di sentori complessi, ricorda la crosta di pane, la sua evoluzione ci riconduce a sentori di cassis, mandorla amara e nocciola tostata. Al palato si presenta estremamente secco, ? uno spumante dedicato agli intenditori; di rara struttura e finezza.

Abbinato al CAVOLO RAPA E MISO DI PANE: il cavolo rapa viene cotto intero sui carboni, pulito esternamente e tagliato sottile. Accompagnato dal miso di pane e frutta secca.

Tipologia di pane: Pane a lievito madre e patate, olio di Castello di Spezzano

Proseguiamo con Vigneti delle Dolomiti Bianco “Manna” 2019 – Franz Haas?

Giallo dorato scarico che tende a scurirsi con l?invecchiamento. Il bouquet olfattivo ? complesso, seducente e inedito, composto da note di sambuco, pistacchi e petali di rose. La complessit? rimane anche al sorso, con il vino che risulta essere un concentrato di eleganza, morbidezza e mineralit?.

Che si accosta perfettamente con MAIALINO E BACCALA: all?interno del piatto troviamo dei ?ravioli? di baccala mantecato, chips di pelle di baccal? ed erbe selvatiche, il tutto accompagnato da un brodo montato e speziato di maiale. A lato uno spiedino di mirto con la guancia del baccal? e la guancia del maialino da mangiare in un sol boccone

Un trionfo per le papille gustative ANGUILLA, KIMCHI DI FRIGGITELLI E ROSE: le anguille vengono cotte intere alla brace, spolpate e condite con dello scalogno bruciato. Il friggitello che viene lavorato con la tecnica coreana del kimchi, olio alle rose e paprika affumicata.

A seguire: Canna Torta 2020 IGT Toscana Bianco – Podere Le Ripi

Dopo 9 mesi di contatto con le bucce in anfore di terracotta, questo vino, come molti vini arancioni, esce dalla zona di comfort del gusto tipico del vino. Noi chiamiamo questo gusto umami. Non ? solo un gusto ma anche una sensazione, ? un mix di salinit?, dolcezza, amarezza ma anche acidit?, rendendo questo vino ricco, carnoso e anche molto gustoso e saporito.

Stappiamo ora Emilia Rosso IGT “Macchiona” 2013 – La Stoppa

Rosso granato al calice, leggermente ambrato all?unghia. Dolci sentori di frutta rossa surmatura e a confettura aprono l?olfattiva, che lascia percepire anche sfumature speziate e toni ossidativi. Succoso l?assaggio, liscio nella trama tannica e gradevolmente minerale al palato. Ottima la persistenza.

Da accompagnare con CAPPELLETTI, NOCCIOLE NERE E BOURBON: il cappelletto viene farcito con le nocciole nere (nocciole raccolte verdi e fatte ossidare), e mantecato con un burro al bourbon ottenuto con la tecnica del fatwash. Ultimiamo il piatto con una nebulizzata di bitter.

Degusiamo ora un Gewurztraminer 2016 – Domaine Marcel Deiss

Dorato al calice, con un naso aromatico, intenso, agrumato, di pietra focaia e sentori lievemente piccanti. Palato minerale, morbido, rotondo, concentrato e dalle venature lievemente dolci.

In abbinamento al RISOTTO, FEGATO DI SEPPIA, ELICRISO E BERGAMOTTO: il risotto viene mantecato con dell?olio all?elicriso, accompagnato da una salsa al nero di seppia, fegato di seppia a crudo, scorze di bergamotto preservato e capperi di elicriso.

Tipologia di pane: Pane a lievito madre con farine ?Azienda Agricola il Pichello? con burro montato all?aceto di vino rosso affinato in botti di ginepro ?San Giacomo? e burro affumicato e polvere di origano

Proseguiamo con Cuv?e Terre de Lumi?re Moulin-a-Vent – Ch?teau du Chatelard

Al calice di rosso scuro, con un naso ricco di frutti rossi e un gusto prevalente di fragola. Al palato sorprende lo stile e la delicatezza, contrastata dalla?ricchezza e dalla forza dei tannini, ma pur sempre ben equilibrati.

Perfettamente abbinato al BATSOA DI STORIONE E PIEDINI DI MORA ROMAGNOLA, SALSA POP-KOJI: il batsoa in questo caso ? fatto da un filetto di storione farcito con un rag? di piedini di mora romagnola, impanato classico e accompagnato dalla salsa Pop-koji fatta con pop corn e koji di riso.

Raccontato direttamente dallo chef!

Adesso un calice di Gaston Hochar 2014 – Chateau Musar

Vino ricco di trama, con intensi caratteri di “frutta cotta”: prugne, susine selvatiche, mirtilli rossi, ciliegie, fichi e datteri. Il Cabernet Sauvignon conferisce sapori di frutta nera, le uve Cinsault e Carignan contribuiscono al profumo e alla speziatura elastica.

In abbinamento LEPRE, SCORZONERA, CICORIA E GALANGA: le lepri arrivano intere, vengono spolpate e spalmate con grasso di manzo, chiuse a salsicciotto ed al momento passate al bbq. A contorno troviamo della scorzonera in crema e in pezzi, insalata di cicoria e polvere di galanga. A concludere il fondo delle lapre al vino rosso.

PREDESSERT: gelato aromatizzato alle foglie di tabacco, caviale Calvisus e gelatina al whisky.

AMARA: l’amaro di Arancia Rossa di Sicilia IGP

BITTER: un dolce creato partendo da elementi amari. Alla base delle rocce di cioccolato fondente, gel di pompelmo giallo, pompelmo rosa a vivo, gambi di carciofo essiccati e gelatina al Cynar.

Qualcosa di speciale: Birra di pane dello chef

Per concludere: Formaggio di Pecore Cornelle?

…e buonanotte!

Al risveglio un room service da oscar!

Ed ? gi? ora di pranzo! Apriamo Falconero 24 2017 – Terraquilia

Falconero 24 di Monte Alfonso deve il suo nome al lunghissimo periodo di affinamento a cui ? sottoposto, ? caratterizzato da un tannino fitto e da un sorso strutturato.

PIZZA GOURMET – La polpo e patate: Mozzarella fior di latte biologica, polpo, patate di montese schiacciate, olio al prezzemolo

Gnocco fritto con pancetta cotta affumicata ?La Giovanna? di Capitelli

Passatelli in Crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi dell?Azienda Agricola ?Hombre? e Tartufo Nero

Degustazione di olio extravergine d’oliva

Tortellini della tradizione in brodo di cappone

Tagliatelle di sfoglia verde al rag? di anatra e pecorino del Parco del Frignano

Cotechino del Salumificio ?Regnani? con Pur?, Salsa Verde e Zabaione al Lambrusco

E per terminare…Gelato alla crema con ?Uova Parisi? e gelato Fiordilatte di montagna in abbinamento a Zabaione al Marsala, ganache di Cioccolato Fondente ?Domori?, Nocciole pralinate

In abbinamento Passito di Pantelleria “La pinona” 2017 – Terdeste

La Pinona? ? un passito di struttura, carico di estratto, dal colore cupo. Al naso ? un concerto di profumi: frutti rossi e neri in confettura si amalgamano perfettamente a note speziate e balsamiche. Al palato ha grande intensit? e finezza, mai troppo dolce, equilibrato, con tannini che ne allungano la persistenza.

Grazie mille e…a PRESTO!

CUCINA

Il territorio ? il punto di partenza di una pratica in costante dialogo con i produttori locali, in un?ottica di comprensione e valorizzazione concepita come presupposto per un?articolazione del gusto di stampo esperienziale. L?avanguardia e la ricerca, espresse nel massimo rispetto della materia prima, sono figlie di un?idea personale che interiorizza la tradizione per poi stravolgerla.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Servizio preciso e pulito, cordiale e sempre sorridente. Dalla cucina alla sala si percepisce impegno e dedizione, la carta vini ampia ed intrigante? con diverse chicche di territorio.

CONCLUSIONI

A pochi km dal centro di Modena e Maranello, a pochi passi dal celebre Autodromo, ? il luogo perfetto per immergersi nella cultura, nel paesaggio e nelle ricche tradizioni emiliane. Un ristorante d?eccellenza, un rooftop esclusivo con ristorante e cocktail bar, un fitness center di nuova concezione e un accogliente centro benessere. EXECUTIVE SPA HOTEL ? un?esperienza unica, autentica, nel cuore dell? Emilia Romagna.

Viaggiatore Gourmet

ALTO RISTORANTE

EXECUTIVE SPA HOTEL ? ROOFTOP
Via Circondariale San Francesco, 2
41042 Fiorano Modenese, Modena
Tel: +39 0536 1753281
E-mail: info@altoristorante.com
Sito web: www.altoristorante.com
Dal marted? al sabato solo a cena dalle 19.30 alle 22.30

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[08/28/2022, 19:07] Narcicentricism

From the archives

Bagging 'n Bragging

How many times do we have to read about it? Yes, some folks out there get to taste some amazing wines. But to open up the wine magazines or blogs and constantly have to be reminded how lowly we are because we didn?t taste a 10-year vertical of Gaja Darmagi or an 1852 Naval Reserve Madeira Sercial, really, how much of this can we take? I am on a riff about Elitism again, because it is rife in the 21st century of electronic wine literature. A wine lover opens up a whole slew of rare wines and invites a friend or two over and, Pow! An enthusiast or blogger has to regurgitate every wine, every nuance, every breath of their so wonderful evening. As if us knowing about it will make it greater for us? As if their life was all "A" side with no "B" side. Maybe for them. But really, is it?


I was thinking about some of the wines I have tasted and not tasted in my life and asked myself the question: ?Is there any wine you just must have before you die? Will the experience do something for your health and sanity that to not have it would have irreversible consequences?? I mean, really, all the wines I have had to this point won?t prevent me from running into a wall (or a wall running into me). So, no, there is nothing I need from here on out. Not more of anything. Probably less of some things. Most things. 

But think about it. We run from coast to coast or continent to continent, chasing things, Wine, love, fresh air. Around and around we pace ourselves in our lifetime ring looking for the big match, the score, the experience of a lifetime. Will getting to taste a 1947 Cheval Blanc really matter? But we desire something outside of ourselves. Wine is joyous; yes, I?ll give it that. And getting together with friends and colleagues over a lineup of wines is more than the sum of the parts. Yes. But what is there to this kiss-and-tell we are seeing all over the place? On TV the newscaster reads his prompt screen, ?Today Michael Jackson died. And Hugh Robinson cracked open a bottle of 1934 Calissano Barolo. Details at 11.? So what? 

Measuring the fullness of our lives by what we have drunk vs. the next person is shallow and snotty. I can?t taste it, reading about it. So what good is it? What does the reader take away from it? I?ll tell you. That the person who brags about their wine conquests is saying, ?Look, mere mortals, up here on Olympus this is the way gods drink and enjoy their position. And you?ll never make it up here with us. So stick to your longing and your desiring, because as long as you have it, you make us more powerful.? 

Hey, this is my Sunday supper rant, and braised with a little tongue-in-cheek. So, before you fire off some flaming comment meant to defend the uber-tasters, stop right now. Look at yourself. Think about what it is you do when you read a post or an article about some great wine tasting. And then, if you write, think again about what you want to say about an event like that, if you even do.

?Personal history must be constantly renewed by telling parents, relatives, and friends everything one does. On the other hand, for the warrior who has no personal history, no explanations are needed; nobody is angry or disillusioned with his acts. And above all, no one pins him down with their thoughts and their expectations.? -Carlos Castaneda

?The magnum of 1911 Lafite... was interesting. It was 75+ years old, same age as the U.S. president at the time, without the benefit of lighting and secret service. It was brown and losing its fruit in the glass. But the elusiveness of the fruit made it precious. Here was a wine that was dying, and we were allowed to sip its last drops, breathe its last perfume before it said adieu. Wonderful moment.? Pretty, yes, and a nice memory. But a 75-year-old wine tasted 36 years ago isn?t important. It?s someone?s personal history and it should now be erased. So, in this August summer, as one goes forward, all this posturing and measuring must be just that. History. And with it comes the exhilaration of freedom one gets from stepping into the ring of the unknown.

 

Photographs of 20th century boxers (many Italian-Americans) from the Harry E. Winkler Photographic Collection

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[08/21/2022, 21:34] Why you can?t find your favorite natural wine at the local liquor shop.

I?ve often ventured into random wine and liquor stores across the globe. It can give one a cultural snapshot of a sort. What people sell and what people buy. What?s on the shelf and what?s not on the shelf. I?m often baffled, sometimes surprised, but seldom disappointed. I mean, we?re not looking for King Tut?s tomb in Flower Mound, Texas.

What intrigues me about any selection one finds in their local liquor store is the polarity between what the buyer thinks will sell and what some of us folks want to see in the store because it personally resonates with us. And I have to say, natural wine and the selection, or lack thereof, can offer a sociological cautionary tale, here in the bowels of America.

Years ago, when I was in the trade and was responsible for making sure the portfolio selection of the company I worked for (a large one) was viable, I often wrestled with the need to have wines that sold and made money for the company versus bringing in wines that were trending up in popularity, even if among a small subset of the population. It was a wrestling match, usually with a higher-up, who only wanted the bottom line to matter ? the metrics. But to keep young buyers? attention, one also needed to hear what they were saying about what it was they and their clientele were interested in. What really drew the dividing line in the process was something we see in nature and evolution, all the time. The German forester Peter Wohlleben wrote in his book, The Inner Life of Animals:

?What we understand as a finely tuned balance between prey and predators is in reality a harsh struggle with many losers.?

I recall one person, who was so convinced that the big wine machine in the sky conspired against the little producers. They would go off on me and the company I worked for, as if it were a plot against all they stood for. It was nothing of the sort. But try and convince folks who think there is a conspiracy afoot when there isn?t. Who really knows anyway? And who cares to argue with someone who is so easily pulled into that quicksand?

But there is a universe of validity in trying new things. And now we?re seeing natural wine stores popping up all over the country. We have a really nice one in our town, and even my little Italian store has a small area set aside for those wines.

Still, go into a large liquor or grocery chain and try and find something like the Angelo Negro unfiltered Bianco from the Arneis grape. Or the Poderi Cellario ? ? Grino! - a Grignolino dominant wine which comes in 1-liter bottles, which is juicy and lip-smacking delicious. Yeah, not going to find it in your local Albertson?s. Could have found it in my local Whole Foods until recently, when the Amazon gods descended upon Whole Foods with their spread sheets and their shelf set diagrams and took some of the energy out of the section. All praise the algorithm! 

It's commonly accepted that until something is ?mainstream? it can be a bit of an upstream slog. When it does become part of the set, then what happens? Is it still cool? Desirable? When is it just a matter of evolution and when does the unthinkable happen? When that someone actually takes a chance on something unknown, at the time, and puts it on the shelf?


Natural wines are here to stay. Actually, they?ve been here for some time, they?re just now being rediscovered by upcoming generations. Oh, they?re putting their own unique stamp on the products, with graphic labels and cutting-edge names, along with a plethora of styles, prices and colors (it ain?t just orange wine anymore). I do wonder how the acceptance of this category among the larger companies has/will dilute the energy, initially brought by the younger generation, into the larger conversation about wine in the 21st century.

Look, wine was first a natural product, way back in the beginning, and then, over hundreds, if not thousands of years, it underwent a process of refinement, just like we?ve seen in food, in architecture, in art, in social interactions. And now, with everything undergoing a reset, will success spoil the spontaneity of this category?

I?ll try anything. And when I find a product I love, like the Angelo Negro unfiltered Bianco, it becomes part of the entourage of wines in our house that we open on a regular basis. Similar to the way we eat. Sure, I love my fried chicken and catfish, but if I find a gluten free and vegan taco that I like at my regular Tex-Mex place, it goes into the rotation, somewhere between cheese enchiladas with chili con carne and stuffed poblano peppers with ground turkey, queso fresco and Texmati rice. This is us, these days. More inclusion, less aversion.

The thing about wine, like people, you find the ones you like, and you stay away from the ones that don?t personally resonate with your sensibilities. It?s a different approach than the standard business one. I mean, I totally get why bean counters want everything to be a best seller in their warehouses. But not all products can be the king of the jungle. Again, that ?harsh struggle with many losers.?

But one never knows which one will become dominant. And even taking that out of the equation, what about products that are available, not because they outsell everything else, but because new shoppers are looking for it?


When I ran a wine list program for an Italian restaurant, I put a few wines on the list that I knew most diners would never order. But I kept them on there because someone just might recognize it, be it ever so esoteric, and say, ?Hey, the wine buyer put something on this list that sings to me.? It?s not always about the metrics or the algorithm. It?s about personalization. Something chain grocery and liquor stores just haven?t augured as well as boutique wine shops and stores specializing in, say, natural wine.

Should we be traumatized by that? Well, it is their business and their right to make whatever decisions they deem necessary to keep the lights on and the doors open. But it?s not that difficult to be a little more inclusive, especially to ascending generations and groups.

So, even though you and I might not be able to find our favorite natural wine at the local liquor shop, they?re a whole lot easier today to find than they were 20 or 30 years ago. Hey, try finding fertile eggs or raw milk cheese 30 years ago versus now. The epoch we?ve arrived to is so much more inclusive and brighter, so much  more is out there.

Just waiting to be discovered.


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[08/14/2022, 21:38] Why do you wish to explain my world to me?

This is going to be a bit of a ramble. But humor me. I think I?m going somewhere with this. It?s just going to take time to unpack this bag of seemingly disparate notions that recently came into confluence. I promise I?ll get to it, eventually.  

So, we?ve been watching this TV series at home called, ?This Is Us.? We?re into the 5th season of six. It was a popular series, seen on broadcast television. We?re streaming it. Of course.

All this to say, when they got into the season of 2020, with Covid and George Floyd, a lot of issues between White and Black people in the series were laid bare. And it got me to thinking about my blind spots, with regard to Bipoc and Apida peoples.

The thing about a blind spot is, you often aren?t aware of it. So, usually someone, or something, must point it out to you. You rarely can ?see? it on your own. So, let me give examples from my life.

During that time period (summer of 2020) a couple of (college) friends and I were talking about doing a Zoom call. One was a White woman, in California. The other was a Black man in D.C. We were old friends, back in the day. We still try and stay in touch.

So, we talked about this Zoom call and my buddy in D.C. said he?d get back with dates that worked for him. He?s a busy guy. So, we waited for him. Eventually, not wanting to bug him, and considering all around us that was going on, the last thing he needed was a White guy bugging him about a call among college friends of yore. So, my friend in California and I went ahead with the call.

About that time my bud in D.C. and I share birth days close. So, I wished him a happy birthday and told him I had a good call with our mutual friend and was sorry he missed it. I didn?t say it to be mean or to make him feel bad. But I did make him feel bad, and he let me know that he didn?t appreciate me firing off a membership loyalty drill. I tripped the guilt lever.

Now, I know about the guilt lever, and in my mind, that wasn?t my intention. But it doesn?t matter. Because it did trigger my friend, and I initiated something which triggered it. So, I owned it and apologized. But I think it ostracized me from him and his world.


I?m not Black. I will never know what it means to be Black. I am a White male of (mainly) European descent, heavily skewed towards Italian. That is my place. Those are my people. I have studied the Italian culture all my adult life. And while I am not an expert on all things Italian, I know what I know. More about that later.

More examples. When I was about 9, I was walking with a White friend of, Danny, at the local ball park. On the other side of the ballpark, I saw a Black friend, Johnny, and I called to him. Now bear with me with what I said ? I called out to him and said, ?Hey nigger, whatcha doing?? Well, he came over, ran over, and was going to beat the crap out of me. I was scared, yes, but also confused. My White friend got in between us, as he knew our Black friend was pissed. But he saw the confusion in my eyes.


Johnny was going to kick my ass because I called him a nigger. Danny was trying to keep Johnny from doing that. I was flummoxed. And I asked Johnny why he was so angry. ?Because you can?t call me that.? I apologized and said I was sorry, I was just calling him the name all his friends called him at the boy?s club, where we played pool and ping pong. I was too young to know it was a bad word. I had never heard the word in my house. Danny convinced Johnny that I didn?t know what I was saying. So, Johnny backed off, but he said to me, ?Don?t you ever call a Negro that word ever!? Believe me, I never did.

Fast forward to college years and my D.C. friend and parents? house in Los Angeles where he lived when he was young. His sister was talking to him in a side room and called him that (N) word. I did a double take. It was then, and there, that I realized that a forbidden word might have cultural boundaries.


Another for instance: In the Northeast of the U.S., Italian-Americans use a term, Goombah, that when used among themselves is considered congenial. But if an outsider says it, well, those could be fighting words. I?m not a fan of the word, but I understand where it came from and how it came to be changed from the word it used to be. I don?t think it has anywhere near the same charge and triggering effect the (N) word has, but all this to say I understand now when a word is not to be used outside of the culture that uses it. There are other much larger reasons, as well.

So. Whew. This is a big bag. Lots of stuff in it. Endure just a little longer.

A few years ago, I got an email from a wine writer. I had asked this person about a winery region in Italy that they had just gone to (for the second or third time), and to make friendly conversation, I asked them what they found, what they liked, wines, people, etc.


A few weeks later I went to that region, as I have been doing for 50 years, with multiple visits, over many days and weeks.  In other words, it was a place I was intimately familiar with. And it was part of my heritage. From a vinous perspective, the surroundings where my expertise was hammered out. I know this place.

Eventually, when I got back, some articles were written, including one by another wine writer who had also been on that trip. And this first wine writer wrote me a fairly acerbic email, upbraiding me for revealing, to the other wine writer, their special finds from that region. I clarified that I did nothing of the sort, and if they had a problem with the other wine writer, to take it up with them. I was polite. But we were talking  about my oenological (and ethnological) back yard.

As far as I am concerned, wineries aren?t something a single person finds. They are simply there. And they were probably there a time or two when I was there, which was a decade or two (or three) before our hyper-sensitive wine writer visited and ?discovered? the place.

Nonetheless, all this left a bad taste in my mouth, because I didn?t understand there was a boundary around winery X or winery Y in Region Z that I had to ask someone else?s permission to visit or photograph or write about. And it was my people's place, my tribe.


But for sure, I will never know how someone outside of myself perceives the world around us. And so, I kept my mouth shut and my opinions to myself. Until now.

Now I see, all around me, in the wine world, experts appearing, who have seldom, if ever, been to a region that I have been to dozens of times. These ?experts? who, once they get a free junket, now write about the place as if no one else had ever set foot on the spot. Who misspell the names of the grapes or the wines or the people or the towns, when it is so easy to find the proper spelling on the internet. But now they are the whiz kids, the "discoverers." As if that gives them a pass to forgo due diligence and not check their facts. Some of them are even teaching master classes! And many of them have not an iota of Italian blood in them. Oh, but I?m supposed to be open-minded and understanding.

Alright, alright, I can do that. I will do that.

But I?d like to say one thing about that: How is it some of you don?t want me to (rightfully) explain your world to you, but some of you, out there, are still trying to explain my world to me?  ?Splain that to me, please.

Or maybe, just maybe, we?ve just reached the point where everything worth writing (and telling and teaching and master-classing) about wine has already been done?

 


 

 

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[08/07/2022, 20:18] How to destroy your Italian wine legacy in one generation

The following is a pirated Zoom transcript from a putative conversation between two old friends ? an ancient matriarch (Maria, or, M) of a renown Italian wine estate and her venerable importer (Carl, or, C) in the US. Howdy-do from an innermost and very particular cyber-labyrinth, seldom penetrated by we mere mortals.  

C: Hello darling, how goes it in the bowels of Italy in August? Are you somewhere cool and wet, I hope?

M: I wish, my dear. No, I am sequestered on our family estate, as my three nieces have Covid. They came for a visit and brought this dreadful virus with them.

C: Oh no! You poor dear. I hope your satellite internet is working, so the children can document their every breath on their Insta.

M: Of course. They live such fascinating lives and we all must keep up with it. What a time we live in, yes?

C: Tell me about it. Shall we jump right in?

M: Of course. Fire away, maestro.


C: So, tell me about your estate and where everything lies at this point. Last time we talked, you were contemplating your ultimate demise and annihilation, and worrying about your castle, your vines, your wines and your legacy. Did I frame it up for you ok?

M: Oh yes. Perfect. As you know I am nearing my 10thdecade on this lovely planet, and even though I am still quite healthy, time isn?t on my side. I took this place over from my father 60 years ago. He had married into a famous family, but papa was a working man. And as he had no sons, it fell to me, the oldest daughter, to carry on what he had started. It was quite an eye-opener for me in 1962. I was newly married, my husband was starting his job at the nearby university, and I became steeped in the feminist movement, mainly as a result of how the men on the farm regarded me.

C: How so?


M: Well, they did not accept a woman as their equal, let alone their boss. And they would go about doing things the way they always had. My husband was very supportive of me, mind you, but he was busy. So, I had to ?learn to drive? by crashing, metaphorically. Fortunately, I was stubborn and didn?t lack for confidence. I was no shrinking violet.

My father saw to it that I traveled when I was young. I went to France. Paris. Bordeaux. Burgundy. Nice. Normandy. A well-rounded tour. And then he sent me to London, to learn English, but also to study the Anglo-Saxon mind. We saw a lot of English visitors to our region after the war, but to study them and make friends with them in their element was a different experience. And I made some lasting associations that served me well in life and business.

C: Your winery and its ascension in the world of wine as one of the great wines of Italy was something you had planned for?


M: Oh, absolutely not! I was trying to keep the place together for papa, and it is a wonderful estate. But the winemaking in the 1950?s was far from optimal, as it was in most of post-war Italy. Along with that, our economy was slow to start. But around the time I took over the winery, we were seeing momentum. Italy was waking up.

C: You and I worked together for 30-40 years. In that time, we saw an evolution in your wines.

M: Yes, but we also saw a cultural shift, both in Italy and in America. The young people were becoming more attuned to globalism, not just to their backyards. Travel became more prevalent, not just among the well-heeled, but also by students. Eurail helped for sure. But also, there were the beginnings of a social consciousness that the young were cultivating. Maybe the war in Vietnam prompted it, or the birth control pill? Ha! Yes, it was probably more the pill than the war.


C: I saw it here too, not just in California and New York, but all across America. Something was stirring.

Fast forward to today. We?ve lived a good, long life. Italian wines are heralded as some of the finest in the world. Your estate has prospered, as has your family. Who among your successors will take it to the next level? Do you have a succession plan?

M: Oh, Lord, this has been weighing on me of late. I am a bit worried about the future, even though I know there is not much there waiting for me.

C: How so?

M: As you know, my nieces, the ones who are here with Covid, all went to the best universities. And they are smart and beautiful, and tanned and trim, and they lack not for attention from men (and women). But they don?t have so much life experience. Oh yes, they handle our export business and our social media platforms. They get our wine in front of the best influencers and trendsetters. And they make it all look gorgeous and effortless. But I worry that they live in this fabricated world so much that the visceral world is not as much to their liking as the virtual one. I try to tell them that the physical body has time constraints on it. They won?t always be young and beautiful and buxomly. Yes, my words, from this ancient feminist!


C: You are worried that they don?t understand the blood, sweat and tears it took to get to this point?

M: Most certainly! They have credit cards with no limits. Since they were little girls, they have traveled first class. Their lives have been curated and polished, there are no rough edges to them. But life, itself, is very roughhewn. One needs only to walk among the vines before dawn to see what a cruel jungle it can be out there. And likewise, in the so-called civilized world. You know, they can make it look fabulous. One week they are doing a vertical tasting among the greatest sommeliers in London. And the next week they are on their family yacht, swimming and tanning on the Costa Smeralda. But they have their very own unique reality, their bubble, which is very different from most of our clients. I often wonder how they can relate to the everyday person, like I had to, when I was coming up. I had no choice, I had to press on. My nieces are a bit more elevated from the dirt. Entitled? I mean, we all want the best for our children. But sometimes, when everything is handed to them, where is the struggle to achieve something for oneself? This is what is haunting me, and many like me, across the wine world in Italy and France. The generation that put wine on the map is dying and the young people, I worry, do not know how hard it was get here. We are perilously close to seeing our Italian wine legacy destroyed in one generation. And we are, more or less, powerless to do much about it. We are ancient. We are invisible. Oh yes, we have the power of the checkbook. But time is not on our side. My concern is that the youth, who all their lives have been young, will squander this opportunity by spending too much time with their selfies, their Botox, with living their best lives, to actually make provisions for their future, when they are old and grey. When I ask my nieces about their incessant capriciousness on social media, they just laugh out loud and tell me not to worry. They say, ?Zia, don?t worry. We are cancelling ourselves!?

It terrifies many of us who worked so hard to get here. We didn?t go this far to cancel anything. We saw a demon of a man try to cancel us, our culture, our history and our legacy. And he killed himself in a bunker in Berlin, thank God. But we never know when that sort of maniacal energy will arise. At the beginning of our chat, you asked me where I was, someplace cool and wet? And here I am on the family plot. It is hot. It is dry. It is unlike anywhere and anytime I can recall. But we, in Europe, are at war. There is a war being waged, a day?s drive from here. And my nieces complain because the Cartier shop in Florence keeps shorter hours in summer. This is the reality I am facing. So, yes, I do believe we are on the precipice of legacy ending occurrences.

C: I hear from your voice the anxiety in it. I see your concern.


M: Look, fortunately I am not frail. I may be on the doorstep of my 10th decade, but it is going to take more than a lazy breeze to push me over. I only hope my nieces will have the strength to face the everyday world, not this construct that agrees and ?likes? their every little whim. I don?t know. I hope. I didn?t get here though, just by hoping. It was blood, sweat and tears, lots of it. And of course, lots of red wine, too, thankfully.

We?ll get through this, if I have anything to say about it. And if we don?t, I hope I will be long gone by then. I?ve realized that legacy is a fantasy. It is something we pin up on a wall and before long we begin to adore and worship it, rather than the thing it represents. I?ll say it again ? legacy is a delusion.

C: Maria, here?s to the delusion of legacy and deliciousness of your wine. A votre sant?.

M: Same to you, dear friend. Come see me before we both get too old to breathe on our own. I?ll open the last bottle of the ?61 for us. See you soon, I hope.

 

C: From your lips to God's ears. Talk soon, amica.

 

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[08/02/2022, 15:32] Rossese di Dolceacqua, se 50 anni vi sembrano pochi

Il penultimo fine settimana di luglio 2022 me lo ricorder? per il caldo africano, come molti di voi, e per la ricorrenza festosa dei 50 anni dalla DOC del Rossese di Dolceacqua. Il 22, 23 e 24 luglio nonostante la calura torrida (s'? capito che faceva caldo?) nell'ameno paesino della Val Nervia ci sono state una serie di iniziative (cene, convegni, spettacoli, banchi di assaggio) che hanno degnamente ripercorso un periodo storico apparentemente lungo, ma comunque parziale: il Rossese a Dolceacqua ? un fatto ancora pi? risalente dell'et? della sua DOC. Questi racconti, narrazioni, storytelling - fatemi essere contemporaneo - hanno accompagnato queste giornate, assieme ai numerosi assaggi, quindi insomma non ci si lagna anzi grazie ai produttori di Dolceacqua che mi hanno invitato, manco fossi un influencer che danza su TikTok. E come direbbe pseudo Dante: per trattar del ben che vi trovai, dir? delle cose che vi ho scorte. 

Lo stato di molti assaggi (ad una cena) 
Si dice sempre, non si pratica mai abbastanza: il vino si valuta a tavola. Per dirla bene, chi sa e chi ricorda cita Sangiorgi, "il vino ? il ministro della tavola". Abbinato a preparazioni local estreme (tipo capra e fagioli), oppure a piatti delicati, il Dolceacqua dimostra una versatilit? di abbinamento che non ? facile trovare in altre denominazioni. A questo aggiungo che i numerosi assaggi hanno da subito presentato produttori altrettanto numerosi accomunati - e questo secondo me ? rilevante - da livelli qualitativi costantemente alti, e vale pure per etichette meno note: per fare un semplice esempio, Maixei ? una realt? cooperativa che produce tra l'altro Dolceacqua, e pure la cantina sociale non sfigura, anzi, mette nel bicchiere un rosso convincente, succoso, con la tensione e leggiadria tipica. Se mi passate il momento sciovinista, se sei enofilo e sei ligure non puoi che essere contento di verificare tutto questo. 
La sala del convegno

"No, il dibattito no!" (Pseudo Nanni Moretti) 
?Il Rossese di Dolceacqua: ieri, oggi, domani? - Conferenza presso la sede dell?ex Comunit? Montana, recita il programma di domenica mattina. Uno cita Nanni Moretti per un fatto politico, siccome la conferenza ha visto, purtroppo, una folta apparizione di personalit? politiche regionali e nazionali, sulle quali chi scrive dovrebbe evitare di mugugnare per non apparire il solito guastafeste. Ma siccome io non so bene evitare questa, diciamo, funzione, devo dire: era meglio farne a meno. E non mi riferisco ai sindaci, che sono comunque rappresentanti politici che col territorio, per la loro funzione specifica, hanno a che fare. Mi riferisco ai capataz che hanno infarcito lunghe prolusioni di supercazzole come "fare sistema" e altre vacuit?. Soprattutto, hanno evocato concetti difficili da maneggiare, come un supposto salvifico enoturismo di massa che, credetemi, collide con una DOC prodotta in quantit? omeopatiche, su un territorio ristretto, in una regione in cui le infrastrutture che dovrebbero veicolare queste masse sono patetiche: sulla qualit? disastrosa delle autostrade liguri c'? una vasta letteratura che spazia tra la fantascienza e il surreale, ma niente: si deve per forza indicare negli spostamenti massivi un tipo di veicolo promozionale decente, lasciando fuori dal discorso un'altra parolina, sostenibilit?, che potr? essere utilizzata comunque in altri ambiti, con voluttuosa abbondanza. Vabb?, arrivati a questo punto della lagna uno dice "ma parliamo di vino che ? meglio", ed in effetti la conferenza ha avuto pure momenti di notevole interesse, per esempio quando Matteo Gallello (autore su Porthos, Verticale) ha parlato della versatilit? di abbinamento del Rossese di Dolceacqua di cui sopra: dalla cucina locale, alle preparazioni semplici fino a quelle pi? complesse, citando anche cucine orientali e/o etniche.
Per chi lo desidera, ed ? dotato di spirito di sacrificio, ho caricato su Youtube il video intero della conferenza, peraltro scippato dalla pagina Instagram degli organizzatori ma io continuo a preferire YT, sono antico.

Ma parliamo di vino che ? meglio 
Nel pomeriggio di domenica, sul tardi quando il calore era meno africano, in piazza a Dolceacqua c'erano un bel po' di tavoli di assaggio, con un buon numero di produttori, qualcuno anche poco noto e a me sconosciuto. ? il genere di dettaglio che aumenta il mio interesse. Dopo aver assaggiato tutti, modestamente, potrei fare, anzich? una lunga serie di appunti di degu, una specie di stato generale del Dolceacqua, sotto forma di classifica. Nel senso che: c'? un nocciolo duro di produttori, sempre quelli, che per me rappresentano l'eccellenza. Diciamo i primi cinque della classifica. C'? il gruppo degli inseguitori, altri cinque, che stanno facendo un ottimo lavoro. C'? un terzo gruppo, di nuovi, giovani, outsider, troppo piccoli per uscire dall'area produttiva, che lo stesso mi facevano dire ad ogni assaggio: ma che bravo, questo. 
L'allestimento in piazza/1

L'allestimento in piazza/2


I soliti bravi 
Terre Bianche aveva il Dolceacqua classico 2021 che ? riuscito, cosa per me alquanto strabiliante, a superare (forse) il mitico 2020 che venne prodotto usando anche le uve dei cru. Veramente un assaggio notevolissimo. Maccario Dringenberg forse non serve nemmeno presentarla, ? una specie di rassicurante certezza. Non esiste una nomeranza di quest'azienda che mostri mai anche un vago cedimento, l'esecuzione ? perennemente precisa e giocata su quel mix di nettezza e fisicit? che definisce questa DOC unica e desiderabile. Ka' Mancin? ? tra i miei preferiti perch? - nel fare vini pur diversi dai primi due citati - ? capace di inserire un profilo di personalit? unicissimo che si ritrova nel bicchiere: un rosso zergo, appena burbero, e ugualmente succoso, dalla bevuta invitante. Lo stesso discorso si potrebbe fare per Testalonga Perrino, azienda stracult per la risalenza produttiva (il signor Nino Perrino ha cominciato a far vino ben prima della DOC) e stracult al cubo per la difficolt? a trovare in giro quest'etichetta, prodotta in quantit? sempre troppo basse rispetto alla richiesta. Il vino peraltro ha una tensione tutta sua, pi? terra che frutto, e poi carne e sangue. Da bersi nella maturit?, meglio, e del resto il banco di assaggio gestito da Erica Perrino ha consentito di sentire annate un po' indietro, e che festa, difatti. Tenuta Anfosso continua a dare prove notevolissime col Poggio Pini, ma in realt? era sufficiente l'assaggio dell'ultima annata del suo Rossese classico per avere subito la misura di un produttore arrivato, nel senso buono del termine intendo, cio? affidabile. 
Anfosso e le sue etichette

Quello che restava di Perrino, alla fine

Giovanna Maccario e un magnum di Sette Cammini

Gli inseguitori
Qui devo andare un po' pi? veloce se no mi esce fuori Guerra e Pace (e inevitabilmente qualcuno lo devo tagliare) ma ci sono alcuni produttori che stanno mettendo in giro delle vere delizie, ogni anno che passa un po' di pi?. Applausi quindi per Mauro Zino con un Superiore Peverelli 2019 dritto e serissimo. Oppure Roberto Rondelli che con Arenaria 2021 prosegue nel segnare la via per la definizione del suo Rossese, coerente. Un altro 2021 memorabile, e piacevolissimo, ? quello di Foresti, altro produttore che sta crescendo a ritmo sostenuto. E Gajaudo col Luvaira 2019, scusate il cru pazzesco verrebbe da dire, pure ben giocato col legno che qui a Dolceacqua pare sempre un'arma a doppio taglio. In coda ri-cito Maixei, esemplare cantina sociale che con cose come il Barbadirame Superiore 2019 mi fa pensare che, quando anche la cooperazione esprime risultati cos? alti, ebbene vuol dire che la denominazione intera ha raggiunto livelli encomiabili. 
Il Peverelli di Mauro Zino

Arenaria by Roberto Rondelli

"Luvaira", fa sempre piacere leggere questa nomeranza

La bella etichetta di Maixei


Attenti a quelli l? 
Adesso vi piazzo un paio di nomi, poi fate voi. Azienda Agricola Caldi, ettari tipo uno o due, assaggiato Superiore 2020 e Classico 2021, da comprare al volo. Piccolo problema: vino non ce n'?, quel poco ? venduto localmente ad aficionados (e qui ometto gli improperi dell'enotecaro). Ascari col Dolceacqua 2021 promette benissimo, considerando che ? poco pi? che un giovane esordiente, quindi again da tenere d'occhio. 
Le etichette molto classiche di Caldi

Ed ecco il giovane promettente


Gran finale, in giro per vigne
Luned? mattina, camminata per Posa? e Luvaira in compagnia di Giovanna Maccario. Potrei ripetere che faceva caldo anzi caldissimo, ma arrivati lass? c'era chi, come il signor Dringenberg, in vigna ci stava lavorando, e allora che faccio: mi lamento, io, che facevo il turista? Del resto vedere quei cru storicissimi e prestigiosi con la guida di Giovanna ? stato un fatto glorioso - che in fondo non era nemmeno cos? caldo, a ripensarci. Come direbbero quelli bravi, ora facciamo parlare le immagini, e da Dolceacqua ? (quasi) tutto.
Il mare ? l? dietro

I terrazzamenti con la pietra a secco

Altri terrazzamenti tra i filari

Alcune piante che soffrono la siccit?: quest'anno altrove l'azienda ha irrigato a goccia
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[07/31/2022, 17:15] Are ?The Best Italian Wines? the Best We Can Do?
From the archives
I thought we might have dodged the bullet. You know, the one whereby all the wines of the country are judged by a few? France has had that moment a time or two. Lately it?s been in China, where Lafite ruled. Now it?s Domaine de la Roman?e-Conti?s turn.

Italy, ah Italy, land of wine for the everyday person. Maybe in Italy. But in the rest of the world, has Italy managed to escape the curse of the wine snob?


The Italian-styled spot my friend went to and was disappointed in their wine list, when I looked at it, I saw some of the wines certain people consider ?the best.? Among them were Tignanello and Sassicaia. I?m not sure how much Tignanello (at $170+) and Sassicaia (at $270+) their flip-flop wearing clients are going to be ordering, especially when it is 95?F at 9:00PM.

In years past, it seemed the only way Italian wines made a statement was when they stood out. One way to do that would be on price. Another would be on rarity. Restaurateurs would proudly display wines like Sassicaia, Ornellaia, Solaia, Tignanello, Sori Tildin, Biondi-Santi, Bricco Rocche and Santo Stefano on their wine lists, while the rest of us were left holding our tongues, just wishing for a nice little wine we could get through the evening (and the menu) with.

But Italy didn?t conquer the world with wines that were rare or expensive. Quite the opposite.

Now we?re hearing this might be already happening with Italian wines in Asia. Right after the folks over there pass through their Roman?e-Conti phase.

Is it the fault of those who make the iconic wines that command so much attention? Is Piero Antinori to blame? Angelo Gaja?

I am willing to bet that Angelo Gaja doesn?t drink Sori Tilden on a daily basis. Not that he couldn?t if he wanted to. But even a wine like Sori Tilden on a daily basis would take the specialness out of that wine. Likewise, I find it hard to imagine Piero Antinori sitting down to the lunch table every day and opening up a bottle of Tignanello or Solaia. It?s just too much. So why do some people put these wines up as the epitome of what Italian wine is all about?


Part of it is marketing. The ?We are just as good as the French? argument. Which, for all intents is over in Italy. But there are folks in America (and China) who haven?t gotten the message, or the fax, the text or the tweet. So, one more time.

?Italy?s best wines? isn?t what Italy does best. Yes, Italy does luxury as well or better than anyone else. People copy their cars, their shoes and fashion, their food, their music, their films. Italy is a brand that drips with luxury. But it?s lux omnes, a more grounded, everyday celebration of the soil and the hand of humankind. What good is it if only a chosen few can enjoy it? Don?t we already have a perilous imbalance in the gap between the very wealthy and the rest of the folks? Does anyone remember France in July of 1789?

While this blog isn?t going to solve the problem of the wealth gap, the idea that Italian wines are only good at the top for only a few is a trend that needs to be shut down now.

Contrary to what I have been reading on local blogs, the reality is there are lots of Italian wines that have quite a following in these parts, along with the rest of the country. One just needs to step outside of their bubble and breathe in the fresh air and the good news that?s all around us. I go to my local Italian store, Jimmy?s, on Saturday, and there are all kinds of people buying Italian wines. Now, the folks at Jimmy?s don?t give them a choice (they only sell Italian wines) but you don?t hear many of their clients complaining about it. It?s not that big of a deal ? it?s just a short explanation, maybe a little story and they head home with one or 30, with happiness and relief. The relief is that they couldn?t figure out which wines to buy. But someone who knows helped them. So that made them happy. But that is the duty of the merchant and the restaurateur. Yes. Duty. And it?s a joyous one.

Italy is happy to share their best with anyone and everyone. That is the great secret of the best Italian wines. It?s grounded. It?s every day. It?s easy. It?s painless. It?s affordable. It?s no big deal.

It?s that simple.




 



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[07/24/2022, 17:19] Exclusive: Interview with a Bottle of Italian Wine

It?s been a while since we last chatted, so I figured it was time to set up the recorder and ask my favorite bottle of Italian wine how their life is these days. Come along for the ride, let?s see what they have to say for themself.

Q. The last time we talked, you had just been filled with a wine from the 2017 harvest. How are things developing?

A. Thanks for asking. It?s been about 4 ? years since then, and it?s been a cool, dark journey. But what would you expect? I mean, it?s not like we?re ready.

Q. OK then, so what have you been mulling over these past 4 ? years?

A. Ah, yes, lots of time to think. Well, we don?t hear much in this part of the cellar, but it seems you humans have been having quite a go of it, what with this virus, the global climate situation and certain bellicose political figures, both in power and removed from.


Q. Oh God, don?t get me started. Yeah. I think coming from the challenging harvest of 2017 sounds like a cakewalk compared to the mucking about we?ve been doing out here in the light. But tell me, what do you think of the wine inside you?

A. You know, it?s not bad. There were some challenges around harvest time, so I?ve heard from the cellarmaster who roams these caves. But overall, I think for the wine that we have with us, it should have a good run.

Q. what does it feel like, to be a vessel that holds the liquid we know as wine. Is it like being pregnant? Is it euphoric? Do you get a contact buzz? Tell me..

A. It?s nothing like that. We?re a neutral surface and so we have the barest of contact with the alcohol. And we didn?t give birth to the grapes, so that?s not an emotion we feel down here. No, it?s more like quiet expectation. It takes a lot of patience to wait for the moment of the great release. And it?s different for every bottle, every wine in here. I?d say it?s a humbling experience to cradle this liquid that theoretically was born to give pleasure. If there is any contact high, it?s knowing that.

Q. Wow, interesting. So, your role is more like that of a Vestal Virgin, to maintain the fire, so to speak.

A. Yes, that?s it! we must make sure the fire doesn?t go out, metaphorically. And the fire is the spirit that embodies wine.

Q. Anything about the grape itself, what it feels like, its spirit? Can you offer anything to enlighten us about this part of the process?

A. Again, that?s hard to tell, as I haven?t had any experience with any grape, let alone the one(s) that are inside me. From what I can tell, it?s a lively variety, very spirituoso. Also, very sensitive to change, to light, to movement, to temperature fluctuation. Sometimes it?s like walking on eggshells around here. One must tread lightly, or as lightly as a bottle of wine can tread, if you know what I mean.


Q. Oh, I get it. So, when do you guys get out? And where do you go from here?

A. I wish I knew. I believe our appellation has already been released. So, I am assuming we must be a riserva of some sort. Or a library release. In any case, I heard a rumor we might be heading out in the autumn when the weather cools down. Right now, we?re still in the cages, waiting to be labeled and boxed up. If I had my druthers, I?d like to stay here, in Italy. But the winery owner loves Thailand and New York. I guess we?ll see. I just don?t want to find myself on some hot, balmy island in the Caribbean. Not so much fun for a wine of this sort.

Q. Wrapping up, is there one thing about this experience that our readers could take away?

A. Most definitely. And that is, this will pass. Whatever it is you?ve been going through, it's part of an evolution. It isn?t the final destination. We?re all going somewhere eventually. The key is to stick it out and be patient, and a little courageous, and not without the hope that wherever you might be heading will be exactly where you were meant to go. Hey, not too bad for an insentient vessel made from sand.

Q. That?s certainly sagacious reasoning. The wisdom of the desert sands. Well, good luck and safe travels, wherever you end up.

A. Same to you. Alla nostra salute!

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[07/15/2022, 17:57] JOL? EMOTIONAL CUISINE | J44 Urban Lifestyle Hotel 5 Stelle ? Jesolo (VE)

Il ristorante Jol? Emotional Cuisine, nel contesto del J44 Lifestyle Hotel, apre le sue porte per sorprendere le tue abitudini culinarie, accompagnandoti a tutto gusto. Jol? ? il risultato del forte desiderio di proporre qualcosa di nuovo e importante sul territorio Jesolano. Il continuo studio del prodotto e delle tendenze, l?insaziabile interesse verso la materia prima e le esperienze internazionali vi faranno dire ?questo non ? solo un ristorante, ma ? il riassunto del luogo dove mi trovo?. A testimoniare questa cucina curiosa, autentica, che abbraccia l?arte del fusion senza mai scordarsi della preziosa offerta del territorio ? la carta essenziale: una delicata selezione di abbinamenti da gustare, che seguono instancabilmente le stagioni.

La squadra

Team Cucina

Executive Chef: Sander Wildenberg
Sous Chef: Giulio Sancilio
Chef de partie: Davide Macor
Chef de partie: Andrea Visintin
Chef de partie: Andrea Viscardi

Team Sala

Ma?tre: Bruno Bego
Sommelier: Francesco Piazza
Chef de rang: Alessandro Polato

Team Tacco11

Bar Manager: Luca Girotto
F&B Manager: Fabio Bello
Hotel Manager: Marco Girotto
General Manager: Matteo Rizzante

Iniziamo con l’aperitivo da Tacco11 con un’immancabile Gin Tonic ? Gin Sospiri, Tonica Fever Tree Mediterranean

Stuzzichiamo un’Ostrica Gillardeau, dashi beurre blanc, caviale & Bun di branzino (pescato nostrano), bergamotto

Ci spostiamo in camera…

Il benvenuto personalizzato

E ora momento relax alla SPA Privata ad uso esclusivo solo su prenotazione al 9? piano.

Vasca idromassaggio

E adesso a cena al Jola Emotional Cusine

Abbiamo optato per il menu degustazione “A mano libera”

Un po’ di mixology per iniziare

Americano con Bitter ?Divo Rosso? e Vermouth Insolito al radicchio.

Stuzzicando grissini di semola & Cracker nero soffiato, pat? fegatino di pollo e nocciola, polvere di paprika & Cialda di polenta gialla, gras pist? (lardo di pata negra) e gli amuse bouche: Frico, gel di cipolla bruciata, Lisca al nero di seppia, emulsione di baccal?, polvere di alghe Dashi e beurre noisette

Stappiamo la prima bottiglia: Champagne Dosage Z?ro Blanc de Blancs Grand Cru “Encry Grande Cuv?e” Magnum – Vue Blanche Estelle

Di colore giallo paglierino intenso al calice, con perlage sottilissimo e di grande persistenza. Estremamente raffinato all?olfatto, ai fiori bianchi e alla pesca noce aggiunge ricordi tostati di nocciola e crosta di pane, e sfumature minerali e agrumate. Il palato ? pieno e croccante, profondo e ampio, di ottima lunghezza e gradevolmente sapido in chiusura.

In abbinamento carpaccio di scorfano all?acqua pazza, salsa aglio, olio alle erbe Accanto: Grissino all?acqua di mare e katsuobushi

A seguire Derthona IGT 2019 – Vigneti Massa

Di colore giallo paglierino luminoso. Al naso si distinguono fragranze di mela golden, kiwi, caramella al limone, ?fumo?, tenui soffi floreali e minerali. Il palato rivela una silhouette affilata, agrumata, con piacevoli guizzi sapidi. Finale piuttosto disinvolto, che rimanda al quadro?aromatico.

In abbinamento alla capasanta di Caorle, crema di cavolfiore bruciato, nocciola, caviale. Accanto: Focaccia con Olio Muraglia denocciolato

Assaggiamo ora Cerasuolo D?Abruzzo Rosa-Ae DOC – Torre dei Beati

Un vino rosato piacevole e immediato, attraversato da delicati sentori di rosa e accenti fruttati di melograno, fragoline e ciliegie. Ha un gusto rinfrescante, succoso ed equilibrato, dotato di bella vitalit? e golosa freschezza

Accostato alla Tartare di cervo (filetto, cacciato Europa), gel ai frutti rossi, Tom Kha Gai, jus di cervo al cioccolato fondente. Accanto: Pagnotta di segale, burro (Normandia) montato e sale Maldon

A seguire Hora Prima IGT – Mosole

Di colore giallo intenso. Il profumo di frutta matura con sottofondo di albicocca, ananas e agrumi. Al gusto, il corpo ? ben sostenuto da una buona struttura e finisce lungo e persistente.

Pensato in abbinamento allo Spaghetto ?Monograno Felicetti?, lievito, dashi, limone, scampo (Sicilia)

Bottoni di pecorino romano e carota, brodo di foglie di cavolfiore, sommacco e noci pecan

Ci spostiamo su Yoigokochi Sak? Tentaka Organic

Tentaka Organic ? un sak? biologico certificato, prodotto dall?autorevole sakeificio Tentaka Shuzo. Delicato ma ricco di acidit?, umami e sentori terrosi.

Perfettamente accostato al Rombo pescato in Olanda, sedano rapa in crema e marinata, Tosazu all?aceto di Sirk?

E’ il momento di addolcirsi con ?Ad Nonam? Bianco Passito IGT – Mosole

Vellutato, dolce e cremoso.?Il segreto dell?appassimento naturale in cassetta sotto la tettoia rivolta a sud-ovest, da settembre a dicembre, permette ai grappoli il loro naturale processo di disidratazione, una maggiore concentrazione di zuccheri e dona agli acini un colore che va dal giallo, oro, al bronzo.

Abbinato a Lampone, lampone, lampone (mousse, gel e croccante di lampone)

E ora Vin Santo di Gambellara DOC – Vignato Virgilio

Colore giallo dorato. Al naso esprime sentori di frutta disidratata, come albicocche e spezie dolci. Al palato ? avvolgente, ricco di sensazioni con la giusta freschezza e morbidezza.

A seguire Mousse al tabacco (mousse al tabacco, gelato al caff?, aria di sambuca, crumble vaniglia)

Piccole coccole: Gel?e di arancia e campari | Bonbon cocco e lime | Macaron lampone | Craquelin al mascarpone | Viennese al cioccolato

Una foto con tutta la squadra!

Buonanotte!

Un risveglio con vista mare

Colazione in camera!

Un grande GRAZIE e…a presto!!

Cucina

Jol? si propone attraverso i suoi piatti con ingredienti di alta qualit? e stagionali, colori e usanze che rispettano le tradizioni facendoci espandere verso orizzonti lontani. Nulla ? fuori posto e tutto sembra accostarsi per esaltare il gusto naturale della materia prima. Pensando ad un percorso per tutti quelli che non vogliono rinunciare a nulla ?A Mano Libera? ? un menu degustazione a sorpresa che rappresenta l?identit? di Jol? e il loro rispetto verso la materia prima. Accostata e armonizzata dall?ispirazione creativa dello Chef Sander Wildenberg.

Servizio ed Accoglienza

A rendere interessante la proposta del Jol? sono proprio le persone che ci lavorano. Ognuno di loro ha una storia da raccontare, e lo fanno attraverso i piatti e i racconti durante il servizio. Ogni competenza, ogni consapevolezza, ogni esperienza internazionale pregressa viene trasmessa nei piatti e con i piatti.

Conclusione

Un indirizzo perfetto e imperdibile per chi cerca il relax sul mare e una proposta gastronomica fuori dalle righe, con la possibilit? di fare un salto verso la mondanit? senza uscire dall?hotel.

Viaggiatore Gourmet

J44 Lifestyle Hotel
Via Dante Alighieri, 46 – 30016 Jesolo, Venezia
Tel: +39 0421 1830300
E-Mail: booking@j44hoteljesolo.it
Sito web: www.j44hoteljesolo.it

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[07/01/2022, 17:29] Borgobrufa Spa & Resort ? ELEMENTI Fine Dining ? Chef Andrea Impero ? Brufa (PG)

Nel cuore verde d?Italia e dell?Umbria, a Torgiano, su di una collina che domina Assisi e Perugia sorge Borgobrufa SPA Resort. Completamente rinnovato nel 2019 offre una sublime quiete, accoglienza, comfort e benessere. Per godere appieno del silenzio e della pace caratteristiche del luogo, Borgobrufa SPA Resort accoglie solo ospiti con et? superiore ai 15 anni. La posizione privilegiata del 5 stelle permette di godere di una vista senza uguali, che spazia dalle colline coltivate a vigneti e olivi, che si pu? godere da ognuna delle 49 camere, caratterizzate da arredi della tradizione umbra o di design moderno e ricercato. Un regno di lusso e charme, dotato di tutti i comfort, compresa la SPA pi? grande dell’Umbria.

La spettacolare vista panoramica accompagna gli ospiti anche a tavola, grazie alle vetrate a tutta altezza del raffinato Ristorante Quattro Sensi e del pi? intimo Tempio del Gusto. La cucina, affidata allo chef Andrea Impero, valorizza sapori autentici e specialit? umbre, affidandosi a ingredienti di prima qualit? e produttori locali e riscoprendo tecniche di lavorazione di un tempo. Ultimo ma non ultimo, l?esclusivo Elementi Fine Dining per un?esperienza culinaria unica. Oltre 150 etichette di pregio, tra vini del territorio, regionali, italiani e internazionali compongono la preziosa Enoteca. Scegliere di soggiornare o cenare al Borgobrufa SPA Resort significa godersi un’esperienza suggestiva completa!

La squadra

Martina Pallante Restaurant Manager

Cucina

Andrea Impero Executive Chef
Daniele Binario Sous Chef
Diego Pennacchia Chef Tournant
Antonio Virgilio Head chef de Parti
Federico Ramacciani Demi Chef
Luigi Cerlino Demi Chef
Giacomo Pochini Demi Chef e Bakery
Luigi Difazio Commis
Iacopo Giulietti Commis
Pamela Fabbrizi Pastry Chef
Andrea Angeleri Pastry chef

Staff di sala

Domenico Scotto D?Antuono Maitre
Xavier Austoni Sommelier
Mariano di Meo Secondo Maitre
Armando Onorato Barman

 

Lo chef Andrea ci introduce l’orto di Borgobrufa

Lunch a Bordo Piscina.

Iniziamo con l’aperitivo della casa: Poggio Belvederino 2019 ? Borgobrufa

Incrocio Manzoni e Trebbiano, bianco elegante e dotato di gran fascino, ideale per aperitivi e primi piatti leggeri.

E un assaggio di Umbria Chardonnay IGT ?Bram?to della Sala? 2019 – Castello della Sala

Di colore giallo paglierino leggero con sfumature verdognole, al naso si presenta con un bouquet ricco in cui predomina la frutta matura, in particolare mela e ananas. Al palato le leggere note minerali si intrecciano con quella sapidit? e speziatura tipica dei vini del Castello della Sala. Il risultato ? un vino fine, elegante, dotato di una ottima spina minerale che ne favorisce la persistenza e la complessit?.

Per iniziare leggeri…la signora Carbonara!

A seguire insalata di polpo e patate

Assaggiamo anche Burgus 2018 – Borgobrufa

Blend di Sangiovese e Cabernet dai profumi intensi e freschi con un veloce passaggio in barrique, ottimo con carni rosse, pollami e cacciagione.

In abbinamento al Chef Burger di manzo ?Etrusco? con scamorza di pecora ?La Solana?, pomodori grigliati e salsa tartara. Servito con patate fritte alla paprika fatte in casa e pane morbido al sesamo di nostra produzione

Il Sunset Bar!

Ci spostiamo nella nostra Imperial Emotion Suite & SPA, una bolla di lusso, charme e privacy totale. Una Suite di 200 mq con due camere doppie, piscina interna riscaldata, sauna e bagno turco, 40 mq di patio con vasca idromassaggio e 220 mq di giardino privato.

Il benvenuto in camera…

La nostra piscina interna riscaldata privata!

E l’immancabile idromassaggio

Ci spostiamo all’aperto in piscina per l’aperitivo

Ed eccoci finalmente da Elementi Fine Dining

La sala propone un ambiente intimo, raccolto ed elegante in cui si respira quiete e armonia grazie alla raffinata la mise en place, minimalista e poetica.

Le danze si aprono con alcune chicche:

  • Il salame autoprodotto di porco Cinturello Orvietano
  • Il pane sciapo a lievitazione naturale con farine di grani antichi Umbri
  • La cialda di farro come elemento primordiale nel ricordo del primo cereale coltivato dall?uomo.
  • Olio extra vergine d?oliva ?San Felice? Locci cultivar autoctona del territorio

La salsa della perugina

BACCALA? IN FERMENTO ALLA PERUGINA: questo appetizer rappresenta invece il punto d?arrivo in Umbria per lo chef che reinterpreta una ricetta popolare attraverso tecniche opposte ma efficaci soprattutto per la conservazione, quindi la salsa della perugina (prugne, albicocche secche, carote, sedano, scalogno, pomodoro) che fermenta spontaneamente per 2 mesi e lo chef ne utilizza il succo per marinare il baccal? crudo.

Gli altri amuse buche:

RAFFAELLO DI TINCA AFFUMICATA: Tradizionale del lago Trasimeno la tinca affumicata con legno di faggio, il pat? fatto dallo chef racchiude una mandorla tostata e viene cosparso di quinoa soffiata.

COPPIETTA DI CALAMARO: ricordi di tradizione norcina romana le coppiette di maiale trasformate in coppiette di calamaro.

BLINI DI BARBABIETOLA, STRACCHINO? E? CAVIALE ADAMAS: esperienze di vita vissute, la Russia per lo chef ? stata punto di partenza della carriera e motivo di visione per le tecniche future, rappresentativo di uno stato il blinis con il caviale per i giorni di festa.

In abbinamento un calice di Trebbiano Spoletino ‘Laetitia’ – Fongoli

?Laetitia? di Fongoli ? un?Trebbiano Spoletino?espressivo, fruttato e minerale, di buona ricchezza aromatica, ottenuto con breve macerazione sulle bucce. Profuma di frutta gialla e fiori e al palato si rivela fresco, piacevole e succoso

A seguire Metodo Classico Passerina Dosaggio Zero – Faraone

Colore paglierino tenue, perlage fine e persistente, cremoso in bocca, sentori di crosta di pane, retrogusto leggermente amaro.

Grissini della casa

Stappiamo adesso Il Reminore – Madrevite

Di colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso la presenza di frutti bianchi e agrumi, con raffinate note minerali. Un vino fresco, profondo e con spiccata complessit? tipica del vitigno.

Terra bagnata.

Salsiccai d?anguilla, fagiolina del lago trasimeno e sedano nero fermentato

La ricerca del territorio si sofferma su una microzona dell?Umbria che ha stupito per richiamo alla terra e sensazioni fangose legate all?umidita del lago. A Castiglion del Lago Fabio Berna custodisce la banca del seme umbro e la vera fagiolina del Trasimeno oltretutto ?l?aglione Valdichiana? data la vicinanza al lago di Montepulciano, il tutto di contorno al pesce pi? autoctono umbro l’anguilla, il sedano nero di trevi ci riporta ai gusti primordiali del fermento naturale.

Degustazione di oli.

Olio extravergine d’oliva “Sesto” – Loreti

Olio extravergine d’oliva Gran Cru Villa Magra – Franci

PORCO TONNO: Cinturello Orvietano ?Urbevetus? preservato, papacelle fermentate e rapetti

Il porco tonno nasce dall?idea di portare sul piatto un metodo di conservazione antico che consiste nel conservare le carni in vasi di vetro effettuando una salamoia calibrata, dopo lunghe ore di cottura e metterlo sott?olio. Cos? facendo dopo un paio di mesi si pu? consumare. Una volta pronto tramite lo scambio osmotico che avviene tra la carne e l?olio si ottiene un aspetto visivo uguale al tonno in scatola che attualmente si continua a utilizzare con questa tecnica. Servito con rapetti osmotizzati e papacella fermentata.

In abbinamento alla Birra artigianale ?Suburbia? – Fabbrica di Birra Perugia

Birra dal colore giallo dorato con schiuma compatta e molto persistente. Al naso predominano i toni erbacei, resinosi, con note balsamiche e speziate su qualche leggero sentore agrumato. In bocca apre con un fruttato che cede quasi subito il passo a note amarognole e volutamente dure.

A seguire Umbria Rosato IGT ?La Bisbetica? 2018 – Madrevite

Alla vista regala un bell?arancio-rosa, brillante e luminoso. Il naso si apre su sfumature floreali, per poi percepire decise note fruttate, di lampone e ciliegia in particolare, completate da una sottile mineralit?. La bocca ? fresca e sapida, intensa e gradevole, di lunga persistenza.

Tarallini per spezzare

A seguire un calice di Fiano di Avellino DOCG “Vino della Stella” 2018 – Joaquin

Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati al calice. Offre al naso complesse note olfattive, composte da albicocca, ananas, melone e frutta tropicale matura, cui si aggiungono sfumature mielate e ricordi di frutta secca e appassita. Corposo e minerale al sorso, si dimostra elegante, di ottima persistenza e gradevolmente ammandorlato in chiusura.

In abbinamento a PESCATRICE ROMANA: Coda di rospo e la sua trippa, rabarbaro e radici

FARAONICA: Salm? di faraona di Laura Peri, erbe amare e cannellino del fiasco.

Degustiamo anche l’olio extravergine d’oliva Olivastro – Quattrociocchi

A seguire olio extravergine d’oliva biologico?Costa del Riparo – Viola

ALTO PIANO MEDITERRANEO: Tonno rosso ?Belfag?? patata vitellotte di Colfiorito e anice

PRINCIPI: Orzo mondo di Poggio aquilone, estratto erba grano e bue grasso etrusco

PASTA & CIPOLLA: Spaghettini Pastificio dei campi in crioestrazione di cipolla di Cannara

Il primo piatto concepito ragionando sul fattore umano dell?uomo che lavora i campi, dell?uomo che non aveva niente di cui mangiare e dopo una giornata di lavoro desiderava solo la pasta con la cipolla, quindi l?idea nasce dall?incontro con LUIGI ORTOLANI storico produttore di CIPOLLA DI CANNARA. La tecnica utilizzata ci consente di rendere amabile profondo e complesso un piatto che altrimenti sarebbe stato pesante e di non facile digestione, invece lavorandola in questa maniera la cipolla snellisce il suo effetto e diventa elegante.

GIALLO ORO: Carnaroli ?Riserva San Massimo? zafferano di Citt? della Pieve, cognac e scampi.

Concettualmente il piatto pi? lussuoso del menu, l?idea ? stata quella di abbinare prodotti rari e preziosi in un unico piatto come ostentazione alla lussuria argomento non amato e non gradito dallo Chef.

Ed ora Tizzonero – La Carraia

Il ?Tizzonero? deve il suo nome alle profondit? del colore e alle rese per ettaro piuttosto contenute. Al naso ricorda note di visciola, ribes nero, cioccolato, china e liquirizia. In bocca risuona la sapidit? dei terreni vulcanici e la ricchezza di estratto. L?impatto ? morbido, succoso e di bella persistenza.

In abbinamento a la GHIOTTA: Ravioli di piccione, lardo e carote

Un piatto simbolico che esprime la passione dello Chef nei confronti della cacciagione e degli animali di bassa corte, il piccione alla ghiotta a origini Todine ed il territorio Umbro ne conosce le molteplici varianti. Nella tradizione la ghiotta sta a rappresentare la leccarda sotto lo spiedo dal quale ri recuperano i succhi della carne per irrorarla di nuovo. Il principio del piatto ? lo stesso con il piccione scottato quasi crudo il ripieno del raviolo con interiora e cosce , la salsa della leccarda servita in sala ed il lardo di maiale sottile ad ungere ogni raviolino.

Pre dessert: L?uovo sbattuto

Questo pre desset rievoca sentimenti e ricordi legati all? infanzia, l?intenzione dello Chef ? di far emozionare con il gesto dell?uovo sbattuto il cliente facendogli ricordare questo gesto d?affetto che le nonne o le mamme facevano a tutti i bambini di un tempo passato.

E adesso giochiamo un po’….

In preparazione in sala:

  • BRIOSCIA: Fiori d?arancia e gelsomino
  • PASTA DOLCE: Noci, limone bruciato, alkermes

Un dolce non troppo dolce ma molto significativo, ci spostiamo in Sicilia regione che ha stupito lo Chef con i suoi profumi, sapori e tradizioni, rappresentativa la brioscia con il tuppo antecedente alle brioches francesi di cui si dice ci abbiano rubato il nome. Viene servita con una crema inglese fatta con uova d? anatra, panna d? alpeggio e vaniglia Tahiti. Il tuppo solo nel piatto da inzuppare con le mani nella crema e goderne un paio di morsi fugaci inebriati dal profumo di Gelsomino nebulizzato nell? aria e l?acqua distillata di fiori d?arancia amara nell?impasto della brioscia riportano alla memoria ricordi una passeggiata di primavera tra le fioriture della Sicilia e delle riviere nostre tutte.

Concettualmente uno dei dolci pi? rappresentativi della regione, di solito cucinato nelle festivit? natalizie. Questo piatto simboleggia la povera arte pasticcera della regione e risale all? epoca rinascimentale inquanto si hanno i primi cenni storici di maccheroni dolci e non salati nel 1400. La versione dello Chef esalta la storia ma soprattutto la selezione sfrenata dei prodotti che compongono questa ricetta.

Per concludere caff? Corsini Arezzo le coccole finali:

  • Diplomatico allo Strega
  • Cannolo con crema di capra e fragole fermentate
  • Bacio di dama allo zenzero
  • Mini maritozzo con panna
  • Daquoise alle nocciole con mousse santoreggia
  • Cremino tre cioccolati
  • Tartufino con tartufo nero estivo della tenuta San Pietro a Pettine (Trevi)
  • Bacio alla Perugina

Al nostro risveglio…una super colazione! Dolce o salato, ce n’? per tutti

Un saluto a tutto il team! Che squadra!

Una di quelle viste che difficilmente di scordano

La cristalleria

Un meraviglioso grazie a tutti e….a presto!!

CUCINA

La cucina del ristorante Elementi di Borgobrufa SPA Resort ? il fulcro attorno a cui ruotano e si intrecciano i fondamenti di una filosofia chiara, cristallina: la ricerca instancabile dell?essenza, della verit?, del benessere e dell?armonia. ? un percorso che nasce da lontano, dalle passioni di una brigata guidata da uno Chef giovane ma gi? traboccante di esperienze e cultura culinaria, che ? soprattutto stimolato da un fervore illimitato per una perfezione stilistica e intellettuale che nulla lascia al caso. Ogni dettaglio, ogni singolo ?elemento? ? collocato con cura maniacale: una cucina di pensiero, prima di tutto, figlia legittima di una riflessione profonda sul concetto di ?cucinare? che va oltre la trasformazione della materia prima. ? proprio la materia prima il punto di partenza e di arrivo di un cammino circolare, che parte dalla terra, dai suoi frutti, da fornitori appassionati di idee e progetti, scovati in ogni anfratto di una regione ricca di veri giacimenti gastronomici. Il rispetto per la tradizione ? assoluto, il gusto ? forgiato dalla tecnica culinaria in messaggi di rara limpidezza, scanditi attraverso due percorsi di degustazione che viaggiano sicuri all?interno e all?esterno di un confine regionale che firma gli ambiti in cui la fantasia e il sapere di Andrea Impero sanno fondersi.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Ambiente intimo, raccolto, elegante: tavoli ben distanziati, la grande vetrata che domina la campagna umbra e svela Perugia. Si respira quiete e armonia grazie alla raffinata la mis en place, minimalista e poetica, con la classe di Domiziani che scandisce e dipinge d?arte i momenti trascorsi qui al ristorante Elementi. Una brigata di cucina e di sala giovane, motivata entusiasta, sapr? accogliere il cliente con garbo, professionalit? e savoir faire, per condurli attraverso due percorsi gustativi unici.

CONCLUSIONI

Un luogo in grado di racchiude l?espressione del territorio e delle stagioni, del relax e della spensieratezza in uno. La vacanza al Borgobrufa SPA Resort si completa di esperienze suggestive che rendono il soggiorno ancora pi? speciale, tra cui degustazioni e corsi di cucina. Appena fuori dal Resort, a Brufa si pu? visitare il Parco delle Sculture, un museo a cielo aperto con opere d?arte contemporanea. E poi camminate nella natura e tour in e-bike, passeggiate a cavallo e sfide con le racchette nel campo da tennis privato: una full immersion nella natura.

Viaggiatore Gourmet

 

BORGOBRUFA RESORT
Via del Colle, 38, 06089, Brufa di Torgiano, PG ItaliaTelefono?
Tel +39 075 9883
Sito Web: www.borgobrufa.it

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[06/21/2022, 07:36] Quellenhof Luxury Resort Passeier ? Ristorante 1897 Gourmet ? San Martino in Passiria (BZ)

Un paradiso per il benessere e lo sport: Wellness Resort Quellenhof si trova nelle immediate?vicinanze di Merano, tra prati e boschi, circondato dal meraviglioso paesaggio alpino dell’Alto Adige. Dal 2016 c’? anche un piccolo e raffinato ristorante gourmet. Il nome risale all’anno di fondazione del Quellenhof nel lontano 1897. All’epoca fu costruito come un semplice ufficio postale lungo la Strasse Passirio. Con il passare del tempo il Quellenhof si ? sviluppato in un popolare luogo di incontro. Gli ospiti venivano anche da lontano per assaggiare la trota del Passirio appena pescata e preparata in diversi modi. Oggi si possono scegliere tra tre varianti di menu degustazione: 4, 5 o 6 portate. In un pacchetto unico a tutto gusto e relax immersi tra i profumi di montagna!

La squadra

Staff cucina

Mayr Mike: Chef
Kofler Christa: Sous Chef
Kofler Maria: Chef de Partie
Pistis Alberto: Chef de Partie
Ferrante Claudio: Chef de Partie
Pozzobon Enrico: 2? Chef de Patissier

Staff di sala

Matteo Lattanzi: M?itre d?Hotel & Sommeliere
Peter Tschenett: Sommeliere
Alexander Tsch?ll: Chef de Rang
Gabriel Haas: Commis de Rang

 

Al nostro arrivo per guidarci nella straordinaria degustazione, quel fuoriclasse di Matteo Lattanzi, un professionista esemplare!

Il nostro benvenuto personalizzato

Mise en place

Iniziamo con l’aperitivo Alto Adige Spumante Ris. DOC Pas Dos? 600 Blanc de Blanc 2015 – Cantina Kurtatsch

Perlage fine ed elegante, al naso si percepiscono note di frutto giallo fresco, melone bianco, pesca, frutta esotica e buccia di cedro. Palato estremamente fine, cremoso e avvolgente, con note di pane tostato, burro e marmellata di limoni dolci. Chiude in morbidezza con mineralit? e acidit? che giocano a rincorrersi creando armonia al palato.

E un calice di Champagne Brut “La Cuv?e” – Laurent-Perrier

Di colore giallo dorato, con perlage elegante e persistente. Al naso ? ampio e complesso, in cui le note fruttate e agrumate sono arricchite dai classici rimandi alla crosta di pane, ai lieviti, alla pasticceria e al burro. L?assaggio ? fragrante, armonioso ed equilibrato, di ottima lunghezza.

Tipologia di pane, burro e olio: Pane fatto in casa (projetto regiokorn) grano coltivato in Alto Adige km 0, Burro salato 1897 fatto in casa, Burro di mais fatto in casa con salame chorizo, ?La Cuv?e? Extra Virgin Olive Oil monocultivar Taggiasca 100% Italian – cold pressed 100% Italiano – lavorato a freddo.

Iniziamo con i saluti dalla cucina: Burro salato 1897 Burro di mais con salame chorizo, Kiachl con cavolo bianco della Passiria – rafano – caviale, Vulcano macaron con caviale Kaluga – Creme fraiche, Coda di bue – spuma di patate – Ibericopop – scorzonera, Erbette del giorno (pianta al fungo – gallinella – trifoglio – foglia di senape) consigliate dalla nostra ?maga delle erbe? o appena raccolte da noi, Tarte flamb?e con porro giovane – uva – noci – gel di pera.

E ancora altre meraviglie in arrivo: Sorbetto di pomodoro Picadilly – salsa chutney di pomodoro verde – panna acida – polvere di pomodoro – olio d’oliva Ricciola – vinaigrette ponzu di miso e sasamo – vinaigrette Shizo – gel allo zenzero, Polpo – paprika – pesto di limone – olive nere – cuore di bamb?, Uovo di quaglia nero – cipolla di tropea – parmigiano – caviale – glace di vitello, Asparagi verdi – Quinoa – Hummus – Gel al timo – Yogurt greco – Vinaigrette ai cereali

FOIE GRAS BIO zucca – olivello spinoso – physalis

Salmone spagnolo con sorbetto di asparagi locali – agrumi – frutto della passione – olio d’oliva – porro giovane

In abbinamento a Appius 2016 – St. Michael Eppan

Colore giallo paglierino brillante. Al naso si presenta intenso e diretto: erbe aromatiche da un lato e fragranze floreali dall?altra. Sboccia in un secondo momento la componente fruttata: frutti di polpa bianca e di contorno frutti esotici. Al palato ? equilibrato e fresco con grande mineralit?. Note di nocciola e di vaniglia affumicata. Dalla piacevolissima acidit?, di grande eleganza, il millesimo APPIUS 2016 ? dotato di prodigiosa lunghezza.

Stappiamo anche Alto Adige Gew?rztraminer Riserva DOC “Exilissi” 2007 – Baron Di Pauli

Di colore giallo dorato. Al naso si rivela aromatico e di buona complessit?, con sentori di albicocca, note di chiodi di garofano, petali da rosa e cenni di miele. Al palato ? pieno, intenso, di ottima struttura e piacevole freschezza.

Versato in Coravin!

Assaggiamo anche un succo di mela di montagna Kohl!

Un tocco di classe..

?BEUSCHERL? granoturco – scorzonera – tartufo nero

GAMBERO SICILIANO cocco – curry – mango

Assaggiamo Terre Siciliane IGT Carricante Carjcanti 2018 – Gulfi

Di colore giallo paglierino intenso, al naso esprime note che spaziano dai capperi al limone, dal melone all?orzo e alla pietra pomice. Al palato colpisce per avvolgenza e per personalit? con un perfetto equilibrio tra acidit? e sapidit?.

In abbinamento SALMERINO DI FONTANA mela gala -semi di senape – carote

A seguire (Signature Dish) – Ravioli alla barbabietola, formaggio alpino, liquirizia, piccione Mieral.

Apriamo “Sanctissimus” Pinot Bianco Riserva A.A. DOC 2016 – Kellerei St.Pauls?

Di colore giallo dorato brillante. Profumo ampio, armonico, complesso, intenso, fruttato, floreale e speziato, con sentori di affumicato, albicocca, biancospino, frutta gialla e spezie. Gusto ampio, avvolgente, elegante, intenso, fruttato, fum? e speziato.

Stappiamo anche Don? Rouge 2012 – Hartmann Don?

Un vino dai profumi di spezie e radici. Il ventaglio di aromi spazia dal glicine alle olive nere. Il sorso ? fragrante e succoso a dispetto dell?et?, dove i fiori hanno la meglio sulla frutta rossa a bacca piccola.

Rimanendo sulla stessa annata proviamo anche Alto Adige Pinot Nero DOC ?Barthenau Vigna S. Urbano? 2012 – Hofst?tter

Rosso rubino intenso al calice. Amarene e lamponi, fragole e frutti di bosco fragranti, poi anche sentori vanigliati e sfumature finemente speziate: il bouquet olfattivo si svela raffinato ed elegante. Il sorso ? ben bilanciato e giocato tra componente tannica, freschezza e aromaticit?. Ottima la persistenza.

Abbinato a PLUMA DI IBERICO sanguinaccio – mela – balsamico – crema al miele

Sella di Capriolo, crosta di fior di ibisco, topinambur in tre atti (mousseline, buccia disidratata e buccia fritta)

Degustiamo L?wengang Cabernet 2009 – Alois Lageder

Ed ora….dessert!

Sorbetto al pop corn, cenere, pera acida Grumeter (pera nostrana- locale), marshmellow alla pere Grumeter (pera nostrana – locale)

In abbinamento a Exilissi Ice Alto AdigeBaron di Pauli

Un vero e proprio Eiswein, caratterizzato da un lato una concentrazione estrema, dall?altra una struttura filigrana, e da uno straordinario gioco di acidit?. Persistente ed aromatico il retrogusto.

YUZU – COCCO – BANANA.

ALBICOCCA DELLA VAL VENOSTA – YOGURT DAL MASO opalys- noci pecan

Ed infine...alcune coccole: cannelloni – cocco – frutto della passione, saluto dal coniglietto di pasqua – mango – yogurt del contadino, pralina di yuzu, crostata – mirtilli – cr?me fra?che, dulcey ? mela – fava di tonka, cheesecake – asparago ? lamponi

Uno sguardo alla sala

Mini bar in camera!

Il buongiorno si vede dal mattino…il CLAMOROSO Breakfast del Quellenhof.

Omelette espressa!

Una intera sala dedicata agli “Estratti” con ben 4 apparecchi professionali.

Nutella ne abbiamo ?

Disponibilit? di pranzi golosi e veloci…

Anche uno splendido maneggio all’interno del resort!

La nostra colazione!

E un po’ di sport!

Grazie di tutto e…alla prossima!

Cucina

Il ristorante Capitanato da Matteo Lattanzi con lo chef Michael Mayr, che guida la cucina del raffinato ristorante gourmet Quellenhof Gourmetstube 1897 regala emozioni durante tutto il viaggio. Prenotando il menu gourmet, gli ospiti potranno scegliere tra 3 varianti di 4, 5 o 6 portate. L’Alto Adige offre molti prodotti locali di grande qualit?, come le erbe fresche, il pesce, che viene consegnato fresco, ogni giorno, dalla pescicoltura che si trova nella vicina San Leonardo in Passiria, dove la fresca acqua del torrente di montagna offre le condizioni ottimali per l?allevamento di pesci belli e sani.

Servizio ed accoglienza

Servizio impeccabile, gentilezza e sorrisi vi accompagneranno costantemente. Matteo Lattanzi, appassionato direttore e sommelier, assicurer? il perfetto abbinamento tra vino e cibo. La cantina del Quellenhof, infatti, vanta una scelta di oltre 1.200 etichette con particolare attenzione a quelle dell’Alto Adige.

Conclusioni

Un’armoniosa sinergia tra l?alpino e il mediterraneo, tra la montagna e il lago, tra l’Alto Adige e il Lago di Garda. Un luogo di calma, che rinvigorisce. Imperdibile se cercate una vacanza superlativa di puro piacere!

Viaggiatore Gourmet

 

Quellenhof Luxury Resort Passeier
Passeirerstra?e / via Passiria 47 | I-39010 St. Martin bei Meran/S. Martino presso Merano
Tel. +39 0473 645474
E-mail info@quellenhof.it
Sito web: www.quellenhof.it
Giorni di apertura: Marted? ? Sabato
Dalle ore 18.00 fino 24.00

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[05/12/2022, 09:55] Della lenta fine di Facebook (sempre troppo lenta)


La mia aziendina, come ogni aziendina che si rispetti, ha una pagina Facebook. Non ne sono molto contento. Potrei parlare per ore della cattiva qualit? di quel social network - non che gli altri siano meglio, ma Facebook ? ormai da tempo il peggio del peggio. E nemmeno mi dilungo sul perch?, basterebbe leggere (o ricordare) le mille vicende al limite dell'intollerabile, dall'uso degli algoritmi che tendono a far uscire fuori il peggio delle discussioni a Cambridge Analytica, oppure le pubblicit? demenziali. Fatto sta che, per quanto riguarda il mio profilo personale, l'ho abbandonato da tempo e con notevole piacere, quel che forse avete letto in giro ? vero: se mollate Facebook guadagnerete tempo e salute mentale. E' anche il mio consiglio, adesso, e voi vedete un po'.

Comunque, mi ostino a tenere aperta la pagina dell'enoteca. Oggi ho provato a sponsorizzare un contenuto (dicono che la pubblicit? sia l'anima del commercio) ma Facebook, o meglio Meta come dice di chiamarsi adesso (e pure qui glissiamo) mi ha presentato alcuni messaggi surreali come da immagine. A parte la "probabile violazione della normativa" relativa alla promozione di prodotti alcolici (e scusate, io avrei una legalissima enoteca), spicca l'assurdo "problema con il metodo di pagamento" per il quale avrei un insoluto di euro zero. Ma...


Ho provato a risolvere il problema e, ancora, mi sono scontrato con un buffo muro di gomma di autorisponditori che scrivono qualcosa come "non stiamo dietro a tutte le lamentele, vedi un po' nelle FAQ come cavartela". Comunque prova e riprova, forse l'ho spuntata. 

Poi per caso oggi leggo questo post di Wittgenstein (leggetelo, ? divertente). Narra simili vicende di intoppi e casini vari. Ma la cosa pi? allegra ? che si tratta di un post del 2011.

Ora, essendo io un utente anziano della rete, posso dire di aver visto iniziare, e finire pi? o meno drasticamente, svariati luoghi virtuali. Se vi dico che quando ho cominciato a usare Internet non c'era ancora Google, ho reso l'idea. Ebbene, non so quando Facebook smetter? una volta per tutte di essere un luogo di rilievo, ma ? gi? tardi adesso. 

Non condivider? questo post su Facebook, per qualche tipo di residua coerenza. E ugualmente, presto o tardi, ma ? meglio presto, la mia aziendina chiuder? quella pagina.

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[05/02/2022, 14:21] Corsi e ricorsi: il mio prossimo corso di degustazione inizia tra poco


Se io fossi attento all'ottimizzazione dei motori di ricerca dovrei titolare "Corso di degustazione in enoteca" e basta, ma siccome mi piace troppo essere zuzzurellone, si gioca con le parole.

Il prossimo corso che organizzo in enoteca ? cos?: abbastanza divertente. Si impara ad assaggiare il vino, come veri professionisti, ma (giuro) non ci si annoia. Quindi ecco la notizia: dal prossimo marted? 24 maggio, per cinque marted? di seguito, ore 20,30, vi porto nel meraviglioso mondo della tecnica d'assaggio. Sono aperte le iscrizioni, e il costo complessivo ? di euro 250. Nel prezzo ? compreso un set da sei bicchieri da degustazione, un libro di testo (molto bello) "Il piacere del vino" edito da Slow Food, e attestato finale di partecipazione. La sede del corso ? presso l'enoteca, Via Donizetti 92R a Genova, con posti limitati (massimo 12 partecipanti). E questo ? il programma dettagliato:

Marted? 24 maggio. Prima serata: full immersion di tecnica d?assaggio: analisi visiva ? olfattiva ? gustativa. Prime nozioni di tecnica, uso del bicchiere, e analisi sensoriale. Si assaggiano 4 vini alla cieca, cio? senza sapere cosa assaggiate. Un bianco fresco fruttato, uno maturo, e due rossi nello stesso modo.

Marted? 31 maggio. Seconda serata: ripasso della tecnica d?assaggio sulle tre fasi complessive. Un po? di storia: il modernismo degli anni novanta, l?affermazione del vino naturale. Riflessioni sui cambiamenti nella percezione del gusto. Nuovamente 4 vini in cieca, sempre 2 bianchi + 2 rossi. 

Marted? 7 giugno. Terza serata: ultimo ripasso sulla tecnica, approfondimenti su abbinamenti, cantina personale, il vino a tavola. Capitolo sui difetti: quali, come riconoscerli. Regioni vitivinicole. 4 vini in cieca, tutti con bollicine.

Marted? 14 giugno. Quarta serata: il corsista ha sviluppato la capacit? critica, quindi spazio all?assaggio, che sar? un po? pi? difficile in quanto costituisce un primo test degli strumenti finora in possesso. I vini speciali, spumanti, etc. Regioni vitivinicole/2. 4 vini in cieca, tutti dello stesso colore.

Marted? 21 giugno. Quinta serata: prosegue la serie di assaggi impegnativi, riepilogo definitivo. Il concetto di maturit? e affinamento, il ruolo del tempo. 6 vini in cieca, 3 bianchi e 3 rossi, in diverse fasi di maturit?.

Per iscriversi: email, oppure una telefonata in stile old economy allo 010 6531544, ma anche 347 5566554 (pure Watsapp, vabb?).

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[04/19/2022, 09:06] Sul vino naturale, e sulla tecnica d'assaggio

Il mondo del vino naturale ? stato spazzato dall'ennesimo venticello di bufera sorto dopo le  dichiarazioni del Consorzio ViniVeri riportate da Jacopo su Intravino. Alle osservazioni di Jacopo si aggiunge Pietro, che sul suo blog ospita l'intervento di Nicola Perullo. Letture lunghe, ma ci sta, quando si spacca il capello in quattro si abbonda parecchio nel descrivere i perch? e i percome. Per quanto mi riguarda, a parte la personalissima pensata "era ora", direi anche (scusate) "io l'avevo detto". Comunque, trovate il tempo di leggere tutto, perch? a mio modo di vedere si segna una svolta nel dibattito.

C'? poi, per me, una doppia utilit?, visto che mi appresto a mettere su il solito mini-corso di tecnica d'assaggio dedicato ai clienti dell'enoteca. Oggi, se si parla di educazione al gusto, ? davvero necessario avere chiaro quanto l'avvento del vino naturale abbia sovvertito la liturgia dell'assaggio - e pure qui, potrei dire: era ora.

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[03/03/2022, 09:59] E stavolta si chiude per un mesetto almeno



Chi l'avrebbe mai detto che avrei appeso un cartello cos? verboso, tanto lungo che pare un post? Per? ci tocca, siccome marted? 8 marzo si parte per una simpatica operazione di protesi totale del ginocchio, in quel di Novara, nientemeno (un posto pi? lontano non c'era, per questo scalcinato SSN). Quindi ecco la comunicazione di servizio: da marted? 8 marzo l'enoteca ? chiusa, e riapre boh, non so esattamente quando: tra ricoveri e riabilitazione ci vorr? almeno un mese. 

Si tratta di una cosa che rimandavo da molto, conseguenza peraltro di un vecchio incidente al mio ginocchio destro - anzi, siccome i blog hanno memoria perenne (mica come quella fetenzia di Facebook) questo ? il post che narrava l'evento traggico (due gi), che in definitiva ? all'origine dei fatti odierni. 

Domani, che ? venerd? 4 marzo, sar? gi? assente per visite preliminari. Ultimo giorno in cui resto aperto ? sabato 5 marzo, a bottega io stappo qualcosa, semmai chi passa beve con me. Resta la posta elettronica e Whatsapp per comunicazioni veloci, e ci si rivede, prima o poi.

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[02/26/2022, 10:28] Cose da leggere, proprio oggi

"Niente sar? pi? come prima nell?Antropocene. Nemmeno la vigna che ho davanti agli occhi. Nemmeno i vini che ne verranno fuori. Non ci sar? alcun grand-cru class? a poter resistere a questa sovversione e qualunque idea di un terroir immobile, cristallizzata dentro disciplinari, pensata per la protezione di vitigni o parcelle indifendibili, ? destinata a franare. Con buona pace di ogni sovranit? immaginata dentro ai muretti a secco dei clos".

L'ha scritto Corrado Dottori (e dovrei aggiungere: ovviamente), in un post che si intitola La guerra in Ucraina vista da una vigna.

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[01/18/2022, 09:54] Si fa presto a dire nebbiolo


E' marted?, si torna dalla gita aziendale per vigneti del fine settimana. Domenica e luned? sono trascorsi veloci, tra una cantina e l'altra, e questa volta la meta era la Langa dei Barolo e Barbaresco. E' stato un ripasso molto utile, anche, per ridefinire un concetto probabilmente mai abbastanza ripetuto: il terroir fa la differenza. E non mi riferisco tanto al generico concetto di territorio langhetto, quanto proprio alle microzone, quello che in termine tecnico si chiama Menzione Geografica Aggiuntiva e in Francia si chiama cru, cio? il nome della vigna, della micro particella che a parit? di vitigno (si parla di nebbiolo) ogni volta ? in grado di restituire un vino profondamente diverso a seconda della particella.

Gli assaggi con Francesco Principiano, in cantina

In effetti si fa presto a dire nebbiolo - come quando uno entra in enoteca e dice: dammi un nebbiolo. Certo, quale? Come lo preferisci? Fresco e giovanile, scattante e beverino, o magari complesso e austero? Perch? basta poco, bastano poche centinaia di metri e un versante, una riva, con una diversa esposizione e suolo: tutti fattori che generano vini molto distanti tra loro, nella percezione e nell'assaggio. Poi certamente influisce lo stile del produttore, cio? il progetto di vino che il produttore ha in mente, e che assieme al terroir compone quel che versiamo nel bicchiere.

A questo proposito basta confrontare due vini con stessa denominazione e annata, da due vigne diverse, ed ecco fatto: due vini totalmente differenti, e comunque notevolissimi, in ragione dell'assaggio. Quindi cominciamo il tour.

Le due etichette di nebbiolo Principiano

Langhe Nebbiolo 2020, Giuseppe Principiano
Siamo nel comune di Monforte, area Barolo, e questo nebbiolo ? in sostanza il vino cadetto dei poderosi Barolo aziendali. Ha esattamente la tensione e il vigore di quell'uva, di quel terroir, esibisce un bel tannino fiero e quella specie di immediata soddisfazione che ti fa dire: eccolo qui, il nebbiolo da Barolo. Solo affinamento in acciaio, ora al naso ha un floreale molto invitante e un'eleganza nobile, compassata. In enoteca costa 14 euro (ma ? una specie di offerta momentanea, direi di accorrere, ecco).

Da Principiano assagger? anche la versione affinata in legno dello stesso nebbiolo, vendemmia 2018 - qui la maturit? ha aggiunto ulteriore complessit? e finezza. Si tratta di una curiosa versione dedicata, precisa il produttore, quasi esclusivamente al mercato straniero. Manco a dirlo, ne ho voluto un po' per me, e in enoteca cosa sui venti euro. 

Il vigneto Montestefano, fuori dalla cantina di Teobaldo Rivella

Langhe Nebbiolo 2020, Serafino Rivella
Di Rivella scrissi annorum fa su Intravino. Qui ci troviamo nel comune di Barbaresco e soprattutto siamo in pieno cru Montestefano, uno dei vigneti storici dell'area, famoso per dare nebbioli possenti, profondi, dalla longevit? pazzesca. Otto mesi di legno grande per un rosso quasi cupo nella sua austerit?, forse ? la suggestione dell'assaggio ma ci trovi la terra che sa di tartufo, i capperi, la menta, e la frutta nera arriva dopo un bel po' - e in bocca ? solenne, maestoso, ha la grazia voluminosa dei grandi. Il prezzo in enoteca, 34 euro, riflette la microproduzione (due ettari in totale) e comunque lo stellare livello di artigianalit? che ? tipico di questo produttore cult.

Piccoli produttori, piccole cantine: quella di Rivella, per esempio

In conclusioni vini molto diversi, anche nei prezzi come si vede, ma tutti molto adatti a rappresentare le infinite sfumature di qualit? che pu? raggiungere questo vitigno. Si torna a casa con la percezione precisa di aver solo sfiorato questa complessit?, e col desiderio di tornare, per studiare ancora un po'. 

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[11/25/2021, 09:09] La solita
La solita, bella e profonda, riflessione sul vino - naturale ed altro - di Corrado Dottori. "Solita" si fa per dire, ad averne di osservatori cos?. Dove si legge tra l'altro:

"Eppure oggi l'esplosione stile supernova del "naturale" e il suo enorme successo mi sembrano in gran parte una rappresentazione gi? vista, vecchia. Con tutte le sue narrazioni, i suoi selfie, le sue forzature, le sue bottiglie feticcio, i suoi influencer, il suo circo e i suoi circoli e le sue falsit? belle e buone. Proprio nel momento in cui i nodi della catastrofe ecologica che ci circonda vengono definitivamente al pettine, proprio quel mondo, il nostro mondo, balbetta parole come "sostenibilit?" e "biodinamica" ma in fondo in fondo ? del tutto silente. E politicamente ininfluente". 
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[11/23/2021, 08:56] Life hacking: come aprire le bottiglie vecchissime (? la Mario Pojer)

Questa tecnica di apertura di bottiglie ultra arcaiche richiede, peraltro, un caminetto e una pinza da fabbro (da qualche parte ne abbiamo tutti una) ma - scherzi a parte - ? straordinariamente efficace. Se non altro, notevole da vedere quindi ecco Super Mario all'opera.

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[09/04/2018, 07:01] Guide for Choosing a Good Dentist

If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist.

Check on Experience

First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.

Check on Specialization

Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for.

Check on Training

With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.

Consider the Reputation

When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.…

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[08/26/2018, 05:19] Six Hints to Choose the Best Drug Rehab Nj

Addiction to the drug can ruin your life. It reaches a point where you want to get rid of the addiction, but you cant that easily. If you are at this juncture, you should visit a respected and reliable drug rehab NJ. An excellent drug rehab center will help you to stay away from drug or alcohol addiction. The hints as discussed below will help you to decide the best drug rehab NJ for your recovery.

Licensing

Perhaps, this is the first issue that you should reconsider before determining a drug rehabilitation center. Facilities that don’t have valid licenses might not help you to recover fully. Lack of a valid license means that the facility that you are visiting is not recognized by the authorities and might be operating against the law. Stay away from rehabs without licenses as they will only rob you of your hard earned money.
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Treatment Procedures

The treatment protocols used at a facility might raise or reduce your chances of recovery. For instance, you should find out whether your chosen facility provides detox together with other therapies and counseling. When you come across a drug rehab?that offers such treatment, then you will be on the right path to quick recovery. High-end facilities also offer yoga when they think its necessary.

Highly Qualified Staff

The level of experience of the employees working at the rehab center that you choose might impact negatively or positively on your recovery. If you decide to go for an inpatient facility make sure that that the staff are available around the clock. You should also check whether the staff are registered by the relevant authorities to confirm that they have the necessary experience.

High Patient Staff Ration

If you get admitted to a rehab center with few staffs, then you might not get the attention that you want. Rehab centers that have more doctors and nurses will give you the care that you need for quick recovery.

Aftercare Treatment

Once you are done with your rehabilitation program, it’s essential that you are closely monitored to reduce your odds of succumbing to drug abuse again. The aftercare you require varies depending on your requirements as well as the degree of addiction. However, it’s suggested that you see your doctor weekly or once in a fortnight after leaving the rehab center to chat about your progress and the difficulties that you might be encountering.

Pricing and Insurance

Most people don’t know that rehabilitation therapies can cost you a fortune. For this cause, you should find out how much the treatment will cost in advance to avoid nasty surprises. In most cases, expensive rehabilitation centers offer the best care. If you have a valid medical insurance policy, you should discover whether your chosen facility accepts it and how much it can cover.

If you are having an uphill task trying to get away from drugs, it’s better to get treatment sooner than later. You will come across a number of drug rehab NJ centers to pick from online and to make a sound decision keep the hints as explained above in mind.…

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[08/23/2018, 14:03] Coming up With a Weekly Meal Plan

Healthy eating is essential for your general well-being. The type of food you eat plays a critical role in determining the health status of your body. Most health or diet experts advice one to take in a balanced diet to keep their bodies in the perfect shape. The Dad Quarters have some of the best reviews and health advice that can help keep you in good shape. Your food should be made up of proteins, vitamin, carbs, and irons.

There are a number of food deficiency illnesses you can contract if you fail to consume a balanced diet. The most common ones include malnutrition, rickets, and scurvy. Most of these conditions are usually common among kids. Failure to take in a balanced diet can also weaken your body?s defense system.

Your body will not be able to fight certain conditions, and this will leave you weak or falling sick most of the time. Proteins play an essential role in the growth and development of your body. They do help increase muscle mass. Carbohydrates help provide your body with energy to carry out some activities. They act as fuel to your body.

Vitamins boost your immune system and improve your body functions. You can find all these nutrients in different foods. One thing you can do to make sure you consume a balanced diet is come up with your own menu that has all types of meals. This might be a difficult task for many. Here is how you can come up with a weekly meal plan that is made up of a balanced diet.

Look for Recipes

The first thing you should do when coming up with your home menu is to look for recipes. Look for recipes used in making different types of meals. Make sure the different types of meals make up a balanced diet. Getting different recipes will help make your job more comfortable when it comes to creating a weekly meal plan.

Sort your Recipes

The next thing you should do is sort out the different recipes according to the nutrients contained in them. One that is used for cooking a protein-rich meal should be separated from one that is used to prepare a meal with any other type of nutrient. Make sure that each day you have a meal rich in a specific type of nutrient.

Stock your Kitchen

You can now stock your kitchen with the different types of foods so that you can have easy access to them. Failing to do so may see you change your meal plan because you are not able to reach the type of meal for that particular day. Do not overstock because some of them may go bad quickly. Cook the perishables first.…

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[08/22/2018, 16:17] Facts About Provillus

This is one of the hair supplement used in preventing hair loss. Hair loss is common in both men and women. This condition is associated with family history, hormonal changes, and certain medical conditions. It is also caused by scalp infections such ringworms. Drugs uses in treating cancer, arthritis, heart problems and blood pressure are the ones that cause hair loss. The other causes of this issue include emotional shock, excessive weight loss, a high fever, and radiation therapy. Provillus is purely natural and it can be used by both women and men. Apart from preventing hair loss, this product is effective in promoting regret of the lost hair. Again, it has complex ingredients that prevent hair loss.

Ingredients of Provillus

It contains natural ingredients such as pumpkin seeds, zinc, propylene glycol, nettle root, water biotin, and vitamin B6. These components are beneficial for hair growth and for the hair follicles? health. Again, they are well combined to bring the desired results. Provillus works by providing vital elements and necessary?nutrients needed by the hair.

Vitamin 6 is one of the essential vitamins for maintaining a healthy hair. Its natural character is helpful for reducing side effects and allergic reactions. It should be used regularly to restore weak hair, prevent hair loss and make hair thicker. Individuals who take this supplement regularly can enjoy their hair coverage after three months. You can get many customers testimonials in the internet.

 

Advantages of Provillus

  • It is effective in promoting hair growth in bald spots and other hair thinning areas
  • Its active ingredients have potent hair regrowth properties
  • It shows positive results after a few months or weeks
  • It has become very popular due to its many positive reviews and effectiveness.
  • It contains essential vitamins, and minerals making it easy for use.

Negative Effects of Provillus

  • You will be required to use this product continuously for you to enjoy its benefits
  • It can cause some side effects when used in higher amounts than indicated. It can lead to a feeling of?light-headedness or dizziness, and swelling of tongue and lips. Individuals who experience these side effects are advised to consult a doctor.

How is Provillus Used?

You should take one capsule every day. It should be taken with food such as breakfast. It is very hard to get it for the local drugstores. It can be purchased from its official website.…

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[07/07/2018, 03:48] Factors to Consider When Choosing Pet Food

Age of the Pet

Age is an important factor to consider when choosing your pet’s food. Your pet needs to be fed appropriate food for his or her age. This is important as a certain amount of calories and proteins are needed for your pet to grow to adulthood properly. By providing your pet with his important current life stage diet, you will be meeting his growth requirements.

There are different types of pet food ranging from those for young pets, adult, and senior pet. If it?s your first time buying packaged food, read the labels to know what components a certain pet food has.

Consider the Breed Size

Choose the pet food based on the size of your pet’s breed. Young pets will need to consume well-balanced nutrients for immune functions, healthy skin, bone development, and growth. Most pet foods are usually categorized by specific breed factors which only include breed size since there is no other major difference between breeds.

Small breed pets have fast metabolism rates compared to medium and large breeds. That is why small pet breeds need more fatty nutrients than others.

Check for Food Allergies

Be extremely careful while choosing the food for a pet with thin coat quality, sensitive skin or redness of the skin. Food allergies are most common in dogs so if your pet is a dog lookout for allergy signs like scratching.

Don’t confuse food intolerance with food allergy; this is because lactose intolerance and poor digestion are as a result of food allergy.

Feeding your dog sources of carbohydrates and protein for 3 months triggers a strong immune response that helps alleviate allergic reactions.

Dietary Supplement

If you are feeding your pet a complete commercial balanced diet, you might not require adding a nutritional supplement like vitamins. However, with old pets, of a particular breed or with a certain disease condition may need a dietary supplementation. Check with your veterinarian whether supplementing your pet with fish oils, additional anti-oxidants or joins supplement could improve your pet’s health.

Reproductive Status of a Pet

A pet that is neutered or spayed has minimal maintenance energy requirements. It is, therefore, recommend to reduce their calories intake by approximately 25-30 percent from the usual recommendations.

If a bag of your dry pet food recommendations is feeding approximately one cup daily, you should only feed 2/3 to 3/4 of the same cup daily. Always consult the veterinarian while changing the diet and before starting a pet on any weight loss program.

Is the Food Easy to Digest?

Just like humans proper digestion is very important and affects the pets well being too. If essential nutrients in the dog food are not digestible, then look for another food. You can determine whether you have the right food by checking how well your pet defecates.it will tell you whether what is in the food bonds well with the pet.

Expiration Date

Packaging and manufacturing of the pet food products is also an important factor that you must consider. Pet food has certain health limitation that comes with food use and quality. This involves both packaging and the pet food. Go for pet food that has packaging date labeled.

Food with short shelf life should be consumed faster than those with a longer shelf life. This ensures …

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