SARDEGNA ? COSTA VERDE ? OSPITALIT? E CUCINA D?AUTORE

A Le Dune Piscinas il paesaggio ha una presenza quasi fisica. La sabbia avanza fino alle architetture, il verde dei ginepri interrompe le ondulazioni dorate, il mare cambia colore con la luce. In questa cornice clamorosa, sulla Costa Verde di Arbus, il lusso assume il carattere del luogo: materico, colto, raccolto. E trova nella cucina di Angelo Biscotti una voce capace di accompagnare l?intera giornata con sorprendente ricchezza.

Il nostro reportage si sviluppa, seguendo il ritmo dell?ospitalit?: il pranzo all?American Bar I Gechi, l?aperitivo, la cena al Rosso Tramonto, il risveglio e il pranzo domenicale al Ginepro. A tenere insieme questi momenti ? una regia gastronomica che merita attenzione quanto l?eccezionalit? dell?indirizzo.

Le Dune Piscinas, un hotel tra le dune e il mare della Costa Verde

Arrivare a Piscinas significa attraversare una Sardegna che conserva un?evidente forza originaria. Lungo la discesa da Ingurtosu, le testimonianze dell?attivit? mineraria si alternano alla macchia mediterranea, fino all?apertura improvvisa della spiaggia. Qui le proporzioni cambiano: le dune, tra le pi? alte d?Europa, occupano l?orizzonte terrestre; davanti si allarga il mare della Sardegna sud-occidentale.

L?hotel sorge direttamente sulla spiaggia di Piscinas, in un complesso di edifici che apparteneva allo scalo delle miniere di Gennamari-Ingurtosu. Una posizione di tale intensit? richiede sensibilit? nel costruire l?accoglienza: gli ambienti devono offrire riparo, comfort e bellezza, lasciando intatta la percezione della natura. Le Dune Piscinas riesce a rendere abitabile questa vicinanza agli elementi.

Dai magazzini minerari all?ospitalit? cinque stelle lusso

I fabbricati custodiscono una storia concreta. Nell?Ottocento qui arrivavano i minerali destinati all?imbarco: l?ex deposito della blenda accoglie oggi la reception e I Gechi; quello della galena, pi? vicino al mare, ospita Il Ginepro. Il corpo basso che li unisce era la scuderia, memoria della prima trazione animale della ferrovia. Leggere questi spazi attraverso le loro funzioni originarie rende ancora pi? interessante il soggiorno.

L?attivit? alberghiera prende avvio nel 1995. Il successivo recupero, condotto tra il 2020 e il 2023, porta alla riapertura nell?aprile 2024 come ecoresort cinque stelle lusso. Le 28 camere e suite mantengono una scala intima, coerente con la singolarit? del contesto.

Design, colori e arte contemporanea a Le Dune Piscinas

Il progetto architettonico di Enrico Favero per FVR Engineering e gli interni di Antonio Gardoni e Luca Platto, PL-AG Studio, lavorano sulla relazione tra memoria e vita contemporanea. Marmo di Orosei, basalto, legni e ferro dialogano con la paglia intrecciata e con i tessuti artigianali sardi di Mariantonia Urru. Il risultato ha una precisa consistenza tattile, percepibile anche nei dettagli pi? piccoli.

La luce organizza una tavolozza particolarmente felice: i bianchi caldi delle camere, i toni della pietra, l?oro della sabbia, il blu del mare e l?accento deciso del rosso nella sala gastronomica. Sono colori che cambiano con le ore e che accompagnano il passaggio dall?esterno agli interni. Nelle camere, materiali naturali e aperture sul paesaggio costruiscono un?intimit? luminosa; alcune soluzioni di ospitalit? includono terrazze e piscine private.

Il lavoro gastronomico si inserisce in un?ospitalit? che comprende anche spa, palestra, piscina, biblioteca e cinema all?aperto con cuffie wireless. Il Maestrale, dedicato a un numero limitato di coppie sulla spiaggia, completa l?offerta di ristorazione dell?hotel con un?ulteriore possibilit? per la cena. Sono modi diversi di abitare questo paesaggio, sempre mantenendo una scala raccolta.

L?arte partecipa alla vita dell?hotel. Le luci di Moritz Waldemeyer animano la galleria d?ingresso; l?arco in ferro di Francesca Frau, verso I Gechi, richiama i ginepri modellati dal vento. Alla reception una tela di Alessandro Papetti rilegge il paesaggio minerario; al Ginepro le opere di Medhat Shafik ne sviluppano una diversa interpretazione. Al Rosso Tramonto, il murale di Crisa, Federico Carta, avvolge la sala in una vegetazione grafica su fondo rosso.

Piscinas Art alimenta questa relazione attraverso una residenza d?artista: le opere entrano nella collezione permanente, distribuendosi nelle camere e negli spazi comuni. Alle presenze delle precedenti edizioni si sono aggiunte Elisa Filomena nel 2025 e Milena Sgambato nel 2026. La dimensione culturale del soggiorno acquista cos? continuit?, insieme alla biblioteca dedicata anche alla Sardegna e al suo passato minerario.

Angelo Biscotti, il talento di una regia gastronomica completa

Dal 2025 Angelo Biscotti guida l?intera proposta gastronomica di Le Dune Piscinas. ? un incarico che richiede una visione larga: la precisione del fine dining, la spontaneit? di un pranzo di vacanza, l?ampiezza della colazione e il dialogo con il bar devono convivere. La qualit? di uno chef d?albergo si misura anche nella capacit? di dare a ciascuno di questi momenti un carattere riconoscibile.

Qui il filo conduttore ? il lavoro sulle basi. Pane, lievitati e viennoiserie sono prodotti in casa; lo stesso vale per fondi, brodi e jus, ai quali si affiancano marinature, oli aromatici e polveri di finitura. Le paste fresche valorizzano i grani duri sardi Trigu Murru e Senatore Cappelli, mentre Tumminia e altre farine ampliano il vocabolario degli impasti. Sono scelte che ritroviamo lungo il soggiorno, dalla focaccia al cestino del pane, fino al French toast della mattina.

La Sardegna entra attraverso il pescato, i formaggi, i salumi ovini e caprini, lo zafferano di Arbus e il patrimonio vegetale. A questa radice si affiancano ingredienti e tecniche di diversa provenienza: dashi, garum, agrumi fermentati, shiso, yuzukosho. Nella cucina di Biscotti questi strumenti permettono di articolare acidit?, profondit? e profumi, mantenendo al centro la materia prima. Il talento sta anche nel governare tanta variet? con una direzione comune.

Sabato a pranzo a I Gechi, il piacere dell?informalit? curata

L?American Bar I Gechi conserva la fisicit? dell?antico magazzino: pietra, travi, un grande camino, sedute accoglienti e un dehor nella piazzetta affacciata sulla spiaggia. Le illustrazioni di Vanni Cuoghi accompagnano la carta. Il primo pranzo entra subito nel ritmo del luogo, con preparazioni leggibili e materie prime scelte con attenzione.

Focaccia di Tumminia e girello di vitello

La focaccia fatta in casa con farina di Tumminia accoglie prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi, caprino e rucola selvatica. ? una composizione generosa, nella quale la personalit? del pane sostiene la dolcezza del prosciutto e il carattere del formaggio. Il piacere del piatto nasce da un assemblaggio curato fin dagli impasti.

Il girello di vitello ? accompagnato dalla salsa tonnata della casa, preparata con ventresca di tonno rosso, capperi di Selargius e filetti di alici di Menaica. Un classico di grande familiarit? viene costruito attraverso dettagli che ne rendono pi? interessante la lettura, a partire dalla selezione degli ingredienti della salsa.

La chiusura segue lo stesso registro: cr?me caramel, quindi caff? con piccoli biscotti. La cucina dell?hotel si presenta cos? anche nella sua dimensione pi? quotidiana, quella che accompagna con naturalezza una pausa tra la spiaggia e il pomeriggio.

L?aperitivo a Piscinas, cocktail e luce del tramonto

Quando il sole scende, la piazzetta e la spiaggia cambiano temperatura cromatica. I tavoli acquistano un nuovo rapporto con l?orizzonte; il mare riflette toni pi? profondi e la sabbia prende sfumature ramate. ? uno dei momenti in cui la forza della location si avverte con maggiore immediatezza.

La miscelazione ? affidata al capo bar Mattia Sgavicchia e al secondo barman Nicholas Teti. Le tre preparazioni raccontate nelle schede dedicate all?aperitivo mostrano un lavoro su classici italiani, infusioni e richiami mediterranei.

Mi-To, Boulevard Rouge e Green Coast

Il Mi-To unisce vermouth rosso e Campari, con una lavorazione in throwing: il passaggio del liquido tra i recipienti favorisce l?aerazione della miscela. Il peel d?arancia e i suoi oli essenziali completano il profilo aromatico. Il Boulevard Rouge mette invece in relazione Americano e Boulevardier: bourbon infuso alle fave di Tonka, Campari Bitter, sciroppo di fragola ottenuto per osmosi con lo zucchero, limone fresco e soda; la guarnizione ? una caramella di fragola fatta in casa.

Pi? articolato il Green Coast, nella versione preparata per la nostra visita: mezcal Espad?n artigianale infuso al basilico e chiarificato, liquore locale alla pompia, zafferano e kiwi, con un velo di aria al sale Maldon. Il progetto mette in dialogo la componente affumicata del distillato, il richiamo agrumato e una prima sensazione salina. Le preparazioni del bar sono accompagnate da assaggi salati, prolungando quel rapporto tra cucina e miscelazione che arricchisce l?aperitivo.

Rosso Tramonto, la cena gastronomica di Angelo Biscotti

Il Rosso Tramonto rende esplicita l?ambizione gastronomica dell?hotel. La sala rossa, la cucina a vista e il tavolo dello chef costruiscono un ambiente di forte personalit?; all?esterno, il dehor apre la cena sul paesaggio. La luce del tramonto accompagna l?inizio del servizio, prima che il buio restituisca al mare una presenza pi? raccolta.

La proposta si articola in tre percorsi, Acqua, Aria e Sabbia, che sviluppano rispettivamente il mondo marino, quello vegetale e quello delle carni. Il racconto della nostra tavola ne attraversa le diverse sensibilit?: piatti differenti per intensit? e costruzione, riconducibili a una stessa attenzione per salse, consistenze e dettagli aromatici.

Il benvenuto e il servizio del pane

L?apertura concentra il vocabolario della cucina in piccoli assaggi. La tartelletta di grano saraceno con Casizolu, aspic di champignon e crema al garum di funghi lavora sulla profondit?; la panzanella all?acqua di pomodori gialli fermentati e origano cubano mette in primo piano la componente vegetale e acidula. Completano le declinazioni dei percorsi l?ostrica di Tortol? con Granny Smith e caviale Calvisius, il bonbon di pecora nera e la fava con bonbon liquido di pecorino e sapa di fichi. Il cannoncino al carbone vegetale, rafano e tamarindo aggiunge un ulteriore accento.

Il pane alla farina di riso Venere arriva con grissini al sale e al mais, crackers al sesamo nero e integrali al finocchietto. L?accompagnamento ha una precisa identit?: burro di pecora alla rucola, composta di fichi e polvere di prosciutto di pecora. Accanto, l?extravergine sardo Masoni Becciu e l?Ogliarola pugliese. ? un servizio al quale vale la pena dedicare tempo.

Acqua, la cucina di mare tra freschezza e profondit?

Lo scampo con avocado, cetriolo e mela verde ? un piatto dalla costruzione minuziosa: al crudo profumato con sambuco e verbena si affiancano panna cotta di avocado, cetriolo al Midori, finocchio e kaffir lime. La mela verde, lavorata anche con olio al finocchietto, sviluppa il filo fresco della composizione. L?insieme mostra quanto contino, per Biscotti, le relazioni fra profumi e consistenze.

Negli spaghettini Oro Verrigni con triglia, salicornia e pepe affumicato, la pasta viene risottata in un dashi allo zafferano di Arbus. Il crudo di triglia incontra limone verde e pepe affumicato; il jus di pesce di fondale, Pernod e arancia aggiunge profondit?. La riscrittura della ?Zuppetta di cozze e vongole? prende invece la forma di bonbon, accompagnati da un concentrato di pomodori di Pula alla marinara.

Il dentice reale al barbecue, glassato con pil pil di dentice e zafferano, trova un contrappunto nel cremoso di ricotta di pecora. Limone fermentato, shiso in tempura con maionese all?aglio nero, tagete e fiori di zucca completano il piatto. Qui il dialogo tra mare e mondo pastorale sardo assume una forma particolarmente eloquente.

Aria, il mondo vegetale come percorso compiuto

Il percorso Aria dedica agli ortaggi una progettazione autonoma. La cipolla con pane e ciliegia intreccia stufatura, affumicatura e pickle, con gelato al pane tostato e richiami all?aceto di X?r?s. Nei tortellini di fagiolo cannellino, il consomm? di funghi al garum costruisce un fondo intenso, attraversato da yuzukosho e cerfoglio.

Il riso San Massimo con burrata, aglio nero, limone fermentato e lamponi lavora su cremosit?, fermentazione e contrappunti fruttati, con Parmigiano di 30 mesi e polveri di peperone arrosto. Il peperone con mandorla e basilico amplia la gamma: Piquillo, capperi di Pantelleria, caviale di olio al basilico, sedano rapa nel latte di mandorla, quinoa soffiata e accenti di ciliegia e fico. Una cucina vegetale che trova ricchezza nella trasformazione degli ingredienti.

Sabbia, carni e grandi salse

Con Sabbia cambia il passo. L?animella di gola di vitello, arrostita al burro affumicato, si accompagna a royale di foie gras e barbabietola, tartufo nero uncinato e salsa perigordina: una composizione che dichiara il proprio legame con la grande cucina di salse. La ?Genovese di bufala? ? un gioco di rimandi: i tortelli racchiudono genovese di vitello, mentre la bufala compare nella spuma; cipolla di Montoro, fondo di cottura, salvia e cipolla rossa in tempura ne completano il disegno.

La ?Scarpetta?, fuori carta, porta in tavola pane di semola fatto in casa e rag? alla cilentana, concedendo un gesto di convivialit? immediata. Il piccione con daikon e caff? torna a una costruzione pi? articolata: cottura al burro affumicato, topinambur, coscia e rigaglie, olandese al Madeira e jus con senape in pickle. La riduzione di caff? crudo scandisce il passaggio aromatico, mentre il daikon porta un richiamo acidulo e vegetale.

La chiusura dolce e il lavoro della pasticceria

Il predessert di radici, arancia, melissa e sorbetto alla verbena prepara il passaggio ai dolci. Le tre direzioni conservano una loro identit?: pesca, mandorla e basilico per Acqua; souffl? al lampone con sorbetto allo shiso rosso e galanga per Aria; ?Come un tiramis?? per Sabbia, con cremoso al mascarpone, spugna e pellicola al caff?, croccantino e gelato al savoiardo, infuso di caff? crudo e cardamomo nero.

La pasticceria di Dejana Scisciani sviluppa inoltre una piccola pasticceria che spazia dal cremino alle arachidi alla Pavlova, dalla cheesecake all?ibisco al mango e shiso, fino a zeppolina, castagnola e caramella al mango e passion fruit. La variet? delle preparazioni conferma quanto la parte dolce partecipi al progetto gastronomico nel suo insieme.

Il vino accompagna la cena attraverso il lavoro della sala e del sommelier Manuel Golin. La cura del calice e del servizio contribuisce alla continuit? dell?esperienza, insieme al racconto delle preparazioni. Fuori, Piscinas offre un?ultima immagine: il chiarore sul mare e il profilo delle dune nella notte.

La colazione a Le Dune Piscinas, un progetto gastronomico a s?

La mattina riporta la luce piena sul mare. Al Ginepro il risveglio ha la bellezza di una tavola affacciata sulla spiaggia e la sostanza di un?offerta organizzata con grande ampiezza. La scheda della colazione 2026 censisce 155 referenze articolate in 24 corner, comprendendo il buffet, le bevande e le proposte su richiesta. La cifra d? la misura del lavoro; a renderlo interessante sono soprattutto le produzioni interne e l?attenzione alle filiere sarde.

La viennoiserie fatta in casa comprende cornetti, pain au chocolat, pain suisse e lievitati agli agrumi di Sardegna; il miele di corbezzolo caratterizza il cornetto integrale. Si aggiungono torte da credenza, crostate e biscotti. Anche il pane occupa uno spazio importante, con dieci referenze nella scheda: filoni, pan bauletto, focaccia e pani speciali.

La parte salata permette un piccolo viaggio nell?isola. Ci sono la ricotta di pecora nera di Arbus del caseificio Funtanazza, le proposte ovine dell?azienda Pab?E? is Tellasa, le specialit? caprine di Mannalita e i salumi di Bonesa. Il Joddu, latte fermentato della tradizione, si affianca a formaggi, ricotte e prodotti di pecora e capra. Confetture e mieli valorizzano produttori come Azienda agricola San Paolo e Isola del Miele.

Per la nostra tavola arrivano due preparazioni fuori carta: l?omelette con misticanza di funghi, pomodori camona, Parmigiano 24 mesi e cipolla, e il French toast di Civraxiu con miele di corbezzolo e frutti rossi. Il pane tradizionale sardo entra cos? anche in una preparazione di memoria internazionale, con un risultato coerente con la filosofia dello chef.

La proposta comprende inoltre frutta, cereali, semi, verdure e bevande vegetali. I prodotti senza glutine vengono gestiti su richiesta dalla caffetteria, in confezione integra; alcune preparazioni e bevande prevedono un supplemento. L?ampiezza del servizio mantiene quindi diverse possibilit? di scelta, da concordare con la sala secondo le proprie esigenze.

Domenica a pranzo al Ginepro, la Sardegna a tavola

Il pranzo della domenica?si svolge al Ginepro, dove il paesaggio torna a essere parte della tavola. La sala e il dehor guardano direttamente la spiaggia; la luce attraversa il servizio con un?intensit? che accompagna bene un menu dedicato al mare e alle produzioni dell?isola.

Panzanella di tonno rosso e Fiore del Sasso

Si comincia con la panzanella di tonno rosso agli agrumi e alici di Menaica. Il tonno rosso di Carloforte, lavorato in tataki, incontra la riduzione di agrumi e passion fruit; la panzanella utilizza Civraxiu, pomodori secchi di Pula e olive taggiasche. Le alici aggiungono profondit? marina a una composizione di chiara vocazione mediterranea.

L?abbinamento ? con Fiore del Sasso di La Contralta, Vermentino di Gallura DOCG Superiore. La fermentazione principale in acciaio e la maturazione in cemento sulle fecce fini si affiancano a una piccola parte macerata, con passaggi in rovere e anfora. Il profilo agrumato, i richiami alla macchia mediterranea e il finale ammandorlato dialogano con il tono del piatto e con il suo intreccio di freschezza e materia.

Lorighittas ai crostacei, il piacere della condivisione

Le lorighittas ai crostacei e fiori di zucca arrivano in un ampio tegame da condividere. Scampo, gambero rosso e granciporro si intrecciano ai pomodorini rossi di acqua di mare, ai fiori di zucca e al limone verde. La forma della pasta e il servizio al centro della tavola invitano a un pranzo disteso, nel quale la generosit? convive con la precisione delle preparazioni.

Dal 13 al 18 ottobre 2026, il racconto trova casa da Rumore, cocktail bar nel complesso del Portrait Milano, in corso Venezia 11. Le bottiglie storiche e i manifesti d?epoca dialogano con il bancone di oggi: un incontro fra cultura dell?aperitivo e miscelazione contemporanea, nel quale l?archivio offre spunti concreti per tornare a parlare di gusto.

Nel racconto di Elvio Bonollo, la rinascita di Ballor assume i contorni di un autentico progetto di famiglia: l?innamoramento per uno storico marchio italiano ? diventato un impegno concreto per custodirne l?identit? e restituirgli prestigio. Ballor ? il gioiello ultra premium al quale la famiglia Bonollo sta dedicando passione, competenza e visione, con la volont? di valorizzarne l?eredit? e accompagnarlo in un nuovo capitolo della sua storia.

Il percorso passa attraverso tre espressioni: Ballor Vermouth, Ballor Gin e Ballor 100. A riunirle ? anche Ballor170, il cocktail celebrativo ideato dal brand ambassador Mauro Suman. Un modo particolarmente pertinente di festeggiare una ricorrenza liquoristica: mettere la storia nelle mani di chi prepara il drink e, attraverso il servizio, restituirla alla conversazione degli ospiti.

Prunella Ballor, Fantozzi e il mitico Ippopotamo

A pronunciare Prunella Ballor, il sorriso arriva quasi da s?. Il ricordo corre al mitico Ippopotamo, il night cinematografico di Il secondo tragico Fantozzi, film del 1976 diretto da Luciano Salce. Nella memorabile uscita notturna con Fantozzi e Calboni, Filini porta da casa una bottiglia di Prunella Ballor, confidando di risolvere la questione delle consumazioni con un?iniziativa tanto previdente quanto inopportuna. Calboni provvede immediatamente a ordinare tre scotch’S .

Pochi istanti di cinema hanno consegnato quell?etichetta alla memoria collettiva. E ritrovarne oggi una bottiglia nell?esposizione milanese aggiunge al racconto un?affettuosa familiarit?: accanto alla storia delle ricette e dell?impresa, emerge quella degli italiani, delle loro abitudini e dei loro miti. La Prunella appartiene a questo capitolo storico; Vermouth, Gin e Ballor 100 sono i protagonisti del percorso contemporaneo presentato per l?anniversario.

L?esperienza ultracentenaria della famiglia Bonollo ha riportato in auge lo storico marchio torinese fondato nel 1856, proponendo tre prodotti iconici frutto di ricette storiche e continuo spirito di innovazione. Dal 13 al 18 ottobre, presso l?esclusivo locale Rumore di Milano, un?esposizione speciale celebrer? questo importante traguardo.

Celebrare 170 anni di storia significa raccontare un viaggio straordinario nel gusto, nell?eleganza e nel saper fare italiano. Fondata a Torino nel 1856, Ballor ? stata protagonista del periodo d?oro della liquoristica piemontese. Un?eredit? ricca di fascino e prestigio che oggi rivive grazie alla visione e alla dedizione di Bonollo 1908 di Padova.

 

 

Con oltre un secolo di esperienza e quattro generazioni dedicate all?arte della distillazione, la famiglia Bonollo ? nota a livello internazionale per aver rivoluzionato il settore con la Grappa OF Amarone Barrique e per la continua ricerca attraverso il Sistema Unico Bonollo ? ? riuscita a rompere gli schemi del settore. La continua ricerca di innovazione e l?incondizionata passione per l?eccellenza hanno spinto la famiglia Bonollo a rilevare e valorizzare questo storico marchio, con l’obiettivo di integrarne l’eredit? secolare nel proprio know-how e riportare i suoi capolavori agli antichi splendori.

Elvio Bonollo (INTERVENTO COMPLETO)? conduce la presentazione al Rumore di Milano, raccontando con entusiasmo la passione della famiglia per Ballor e l?impegno nel valorizzarlo come gioiello ultra premium della propria proposta.

UN TRITTICO DI ECCELLENZA: I TRE PRODOTTI DI CASA BALLOR

La passione e la storia di Ballor vengono rivissute e reinterpretate dal team Bonollo per proporre esperienze nuove che si fondano sulla solidit? di know how ultra centenari, ma che tutt?ora fanno la differenza.

La rinascita del brand si ? concretizzata in tre capolavori liquoristici creati dai master blender di Casa Bonollo:

Ballor Vermouth (Il Vermouth di Paul): il liquore preferito da Paul Ballor, valso all’azienda 13 medaglie d’oro, 12 diplomi d’onore e il titolo di “Sovrintendente del Re d?Italia” conferito da Casa Savoia. La sua formulazione nasce da un attento lavoro di ricerca e sperimentazione che, partendo dal recupero della ricetta originale, ne rispetta fedelmente i metodi di lavorazione tradizionali per restituire un Vermouth di grande eleganza e storicit?. Prodotto a partire da un blend di 30 botaniche e un’infusione a due fasi per estrarre la massima ricchezza aromatica ed amaricante, si distingue per un profilo intenso e vivace. Prevalgono le note speziate di chiodi di garofano e cannella, affiancate da sentori fruttati di dattero e arancia candita, uniti alle piacevoli sfumature marsalate del vino. Perfetto da degustare liscio, alla moda piemontese dell’800, o come base raffinata per l’aperitivo. (Gradazione alcolica: 18% vol).

Ballor Gin (Il Gin di Emilie): un distillato intriso del fascino dei viaggi dell’ottocentesca botanista Emilie. Il suo carattere fresco e vivace nasce dalla sapiente unione del ginepro italiano distillato in alambicco con preparazioni aromatiche ed agrumate mediterranee: pompelmo rosa, arancia dolce di Sicilia, bergamotto di Calabria, uniti alle note balsamiche di menta piemontese e cardamomo, ed erbe aromatiche come timo e basilico. Un profilo sensoriale audace e bilanciato. (Gradazione alcolica: 40% vol).

Ballor 100 (L?Esotico Italiano – L?Amaro di Henry): creato per stupire con la sua unicit?, racchiude ben 100 botaniche provenienti dai 5 continenti. Frutto di un’accurata selezione e di una macerazione differenziata secondo la pi? autentica tradizione erboristica italiana, Ballor 100 offre un viaggio olfattivo e gustativo in continuo divenire: note amaricanti (rabarbaro, genziana, assenzio, china, angostura), balsamiche (menta, lemongrass), speziate (cannella, pepe garofanato, curcuma, pepe di cubebe, mirra) e vegetali (fieno greco). Ideale liscio e freddo per apprezzarne la complessit? o come tocco di carattere per la miscelazione d’autore. (Gradazione alcolica: 32% vol).

Per celebrare la ricorrenza Mauro Suman, brand ambassador Ballor, ha realizzato l?esclusivo cocktail ?Ballor170?: Ballor Vermouth, Ballor Gin, Soda all?arancia e basilico, Velluto al Ballor 100 per un drink da servire in tumbler basso.

 

LA STORIA DI BALLOR: DAL 1856 AI GIORNI NOSTRI

Nel 1856 Giuseppe Ballor fonda a Torino la storica azienda che, sotto la guida del figlio Paul e dei soci Freund e Roussette, assumer? successivamente la denominazione Freund, Ballor & C., raggiungendo il proprio apice grazie a una visione imprenditoriale solida e lungimirante. Nel pieno dell’ottocento Piemontese, l’et? d’oro del Vermouth, i tre soci seppero far conoscere i propri prodotti ben oltre i confini nazionali. Le etichette Ballor, storicamente caratterizzate dall’immagine della locomotiva come simbolo di velocit? e modernit?, conquistarono esposizioni universali e mercati internazionali come Londra, Dublino, Chicago e Parigi, ottenendo prestigiosi riconoscimenti e la stima della Casa Reale. Oggi, a 170 anni dalla sua origine, quell’entusiasmo e quello spirito pionieristico rivivono con inalterata passione grazie alla guida e alla maestria della famiglia Bonollo.

L’EVENTO CELEBRATIVO AL “RUMORE” DI MILANO

Per festeggiare la ricorrenza dei 170 anni, Ballor organizza un appuntamento speciale dal 13 al 18 ottobre a Milano presso Rumore, l’esclusivo cocktail bar ed elegante lounge nel cuore della citt?. Un luogo raffinato, punto di riferimento per la nightlife milanese e l’alta miscelazione, che si conferma la cornice ideale per accogliere lo stile senza tempo di Casa Ballor.

Durante l’intera settimana sar? possibile godersi un cocktail Ballor e contemporaneamente ammirare alcuni pezzi storici esposti all’interno del locale, preziose testimonianze del passato recuperate e custodite con cura dalla famiglia Bonollo per rendere omaggio alla storia e alla grande arte liquoristica italiana.

BONOLLO 1908

Da oltre 100 anni e quattro generazioni la famiglia Bonollo si dedica all’arte della distillazione. L?azienda padovana ? nota in particolare per il ruolo di innovatore e per l’eccellenza dei suoi prodotti, considerati un punto di riferimento qualitativo per il settore. Gi? nei primi del Novecento, Giuseppe Bonollo, pioniere delle moderne tecnologie, part? con gli allora innovativi alambicchi a vapore, che consentivano di produrre una grappa dalle caratteristiche organolettiche migliori rispetto a quella tradizionale. I Bonollo non hanno mai smesso di sperimentare, anche nelle successive generazioni. In particolare, nel corso degli anni ’90, concretizza presso il Sistema Unico Bonollo, una filosofia produttiva che, unendo expertise ultracentenaria ed innovazione, abbraccia la gestione di tutte le fasi del processo: dalla selezione della vinaccia, passando attraverso la distillazione flessibile, che consente di ottenere acquaviti di ineguagliabile carattere sensoriale, sino al confezionamento ed alla continua attenzione ai consumatori. Il mondo Bonollo OF propone un innovativo modello di consumo di alto valore edonistico che ha evoluto ed elevato il segmento delle grappe invecchiate di valore, identificato oggi nelle barricate.

Breaking News ? Cocktail Culture & Luxury Hospitality ? Milano, 8 ottobre 2026

Moebius Milano ? il secondo miglior bar del mondo e conquista il titolo di The Best Bar in Europe 2026. Il successo del progetto di Lorenzo Querci illumina il risultato italiano di The 50 Best Bars: nella Top 50 figura anche Locale Firenze, al n.33, mentre Bar Leone di Hong Kong, cofondato dall?italiano Lorenzo Antinori, conserva il primato mondiale per il secondo anno consecutivo.

Il verdetto in cinque dati: Moebius n.2 al mondo e primo in Europa ? Bar Leone n.1 ? Locale Firenze n.33 ? 50 bar in 26 citt? ? 14 nuovi ingressi.

Milano ha accolto il 7 ottobre 2026 la diciottesima edizione della cerimonia di The 50 Best Bars, sponsorizzata da Perrier. Un appuntamento che ha riunito la comunit? internazionale della miscelazione per celebrare bartender, imprenditori, squadre e marchi capaci di orientare l?evoluzione del settore.

Per l?Italia, la notizia ha il volto di una conquista di straordinario rilievo: Moebius Milano sale sul secondo gradino del podio mondiale e riceve il titolo ufficiale di miglior bar d?Europa. Un risultato che restituisce alla citt? una centralit? internazionale e invita a osservare il percorso delle persone che hanno reso possibile questa affermazione.

50 Best Bars 2026: l?Italia nella Top 50, con Moebius Milano e Locale Firenze

Due bar italiani figurano nei primi cinquanta del mondo: Moebius Milano, al n.2, e Locale Firenze, al n.33. Il piazzamento milanese porta inoltre in Italia il riconoscimento The Best Bar in Europe 2026, sponsorizzato da Torres Brandy.

Il risultato di Locale Firenze mantiene la citt? toscana nella geografia internazionale dei cocktail e affianca al successo di Milano una seconda destinazione italiana. ? una presenza preziosa per leggere il nostro Paese attraverso la pluralit? dei suoi indirizzi e delle sue culture dell?accoglienza.

L?impronta italiana emerge anche oltre i confini nazionali: Lorenzo Antinori ? cofondatore del Bar Leone di Hong Kong, primo al mondo, mentre Giacomo Giannotti, insieme a Margarita Sader, ha fondato il Paradiso di Barcellona, n.17 e vincitore del R?my Martin Legend of the List Award. Sono percorsi distinti dalle due presenze italiane in classifica, ma significativi della capacit? dei nostri professionisti di costruire progetti riconoscibili su scala globale.

Moebius Milano: secondo al mondo, miglior bar d?Europa

Il titolo europeo ? parte essenziale della notizia. Moebius ? l?indirizzo meglio classificato del continente e riceve il relativo riconoscimento ufficiale nell?ambito della graduatoria mondiale. Una conquista che conferisce ulteriore profondit? al secondo posto assoluto.

La progressione acquista ulteriore forza rileggendo il nostro reportage dai World?s 50 Best Bars 2025 a Hong Kong: allora Moebius era n.7 al mondo e vincitore del Nikka Highest Climber Award. Il passaggio al n.2 nel 2026 racconta la continuit? di un percorso che oggi raggiunge il vertice europeo.

Fondato nel 2019 da Lorenzo Querci, Moebius occupa un ex magazzino tessile in via Alfredo Cappellini 25, a Milano. Il nome richiama l?universo artistico di Jean Giraud, conosciuto come Moebius; il progetto di Studio Q-Bic mette in relazione la memoria industriale degli spazi e il calore dei materiali, intorno a un ulivo andaluso secolare.

Il cocktail bar, il Tapa Bistrot, la musica dal vivo e i vinili compongono un luogo di incontro dalla personalit? articolata. La proposta gastronomica trova un ulteriore sviluppo nello Sperimentale di Enrico Croatti, chef e coordinatore gastronomico di Moebius: un dialogo fra tavola e bancone che rende l?esperienza pi? ricca e coerente.

Giovanni Allario e la squadra: la miscelazione incontra la cucina

Il bar manager Giovanni Allario guida una proposta nella quale la sensibilit? culinaria entra nella costruzione del cocktail. Il Pesto Martini, con vodka, balsamico bianco e pesto al basilico, e il Seed Negroni, con semi di zucca tostati e panna, esprimono questo linguaggio. Alle spalle del bancone, una bottigliera in cemento alta tre metri custodisce oltre trecento referenze di liquori e distillati.

Lorenzo Querci: una visione imprenditoriale diventata un sogno condiviso

Nella lettura di AltissimoCeto, il valore di Lorenzo Querci emerge nella capacit? di tenere insieme queste anime e dare loro una direzione comune. In pochi anni ha portato il proprio progetto al vertice europeo e sul podio mondiale, costruendo un ambiente nel quale competenze diverse possono incontrarsi e trovare spazio.

? un risultato che appartiene a tutta la squadra: ai professionisti del bar, della cucina, della sala e a ogni collaboratore che rende possibile l?accoglienza quotidiana. Il sogno di un imprenditore acquista la sua espressione pi? bella quando diventa anche occasione di crescita, riconoscimento e soddisfazione per le persone che lo condividono.

La lettura AltissimoCeto: Moebius dimostra quanto possa essere feconda una visione capace di riconoscere il talento, riunirlo e dargli fiducia. Il premio celebra un indirizzo; dietro quell?indirizzo vive una comunit? di persone.

Bar Leone di Hong Kong ? il miglior bar del mondo per il secondo anno consecutivo

Bar Leone conserva il n.1 e i titoli di The World?s Best Bar, sponsorizzato da Perrier, e The Best Bar in Asia. Dopo essere diventato nel 2025 il primo bar asiatico a conquistare il vertice mondiale, il locale di Hong Kong conferma nel 2026 la propria leadership.

Cofondato dal bartender italiano Lorenzo Antinori, porta nel quartiere Central un?interpretazione della cultura del bere romana, ispirata ai bar di Trastevere. La filosofia ?Cocktail Popolari? mette al centro l?accoglienza, la precisione dei classici e la qualit? degli ingredienti.

Legno, richiami vintage italiani, cimeli calcistici e arredi nostalgici costruiscono un?atmosfera di quartiere, calda e informale. I drink, spesso attraversati da influenze italiane, convivono con specialit? come le olive affumicate e il panino alla mortadella. Il desiderio ? offrire un luogo al quale tornare, nelle occasioni importanti come nei momenti pi? ordinari.

L?ascesa ? stata rapidissima: apertura nel 2023, debutto al n.1 di Asia?s 50 Best Bars nel 2024, conferma del primato regionale nel 2025. Nella classifica globale, Bar Leone ? passato dal n.2 del 2024 al n.1 del 2025, oggi riconfermato.

Abbiamo raccontato quella prima consacrazione mondiale nel nostro speciale sull?edizione 2025 dei 50 Best Bars, dedicando spazio alla filosofia di Antinori e alla presenza italiana nella classifica.

Faye Huggett, direttrice della Community di The 50 Best Bars, interpreta questa continuit? come una prova dell?impatto di Cocktail Popolari e del lavoro di Antinori e della sua squadra. Nel commentare l?edizione, sottolinea il talento, la dedizione, la cultura dell?ospitalit? e la capacit? di innovazione che accomunano i grandi nomi e i progetti emergenti: una celebrazione dei team e un invito agli appassionati a scoprirli.

La geografia dei 50 Best Bars 2026: 26 citt? e 14 nuovi ingressi

La classifica abbraccia 26 citt? e quattordici nuovi ingressi, distribuiti fra Atene, Bangkok, Buenos Aires, Hong Kong, Londra, Madrid, Medell?n, Citt? del Messico, New York, Parigi e San Paolo. Parigi, Hong Kong e New York condividono il primato per numero di presenze, con quattro bar ciascuna.

Europa: Parigi supera Londra per numero di presenze

Con 18 bar nella Top 50, l?Europa offre la rappresentanza pi? ampia. Per la prima volta Parigi supera Londra e diventa la citt? europea con pi? insegne: The Cambridge Public House, n.13; Bar Nouveau, n.15; De Vie, n.23; Danico, n.26. Le quattro presenze parigine costituiscono quasi un quarto del contingente continentale.

Londra conta Connaught Bar, n.8; Satan?s Whiskers, n.29; Waltz, n.32. Atene risponde con Line, n.5; The Bar in Front of the Bar, n.19; Barro Negro, n.40. In Spagna figurano Sips, n.16, e Paradiso, n.17, entrambi a Barcellona, e Angelita, n.50, a Madrid.

Accanto agli italiani Moebius e Locale Firenze, completano il quadro europeo Himkok di Oslo, n.24; Mirror Bar di Bratislava, n.34; Nouvelle Vague di Tirana, n.43. A Edimburgo, Panda & Sons riceve il premio per il miglior menu di cocktail, pur senza figurare nella Top 50 pubblicata.

Americhe: New York, Messico e il primato sudamericano di Alqu?mico

New York riunisce Schmuck, n.11; Sip & Guzzle, n.14; Martiny?s, n.46; Bar Snack, n.49. Schmuck conquista anche il premio alla migliore nuova apertura, mentre Takuma Watanabe, director di Martiny?s, ? stato nominato Altos Bartenders? Bartender nel mese precedente alla cerimonia.

A Citt? del Messico, Handshake Speakeasy, n.6, ottiene The Best Bar in North America, sponsorizzato da Monkey Shoulder. Lo affiancano Bar Mauro, n.10, pi? alto nuovo ingresso, e Tlec?n, n.47. A Guadalajara, El Gallo Altanero torna in classifica al n.28.

Il podio mondiale si completa con Alqu?mico di Cartagena, n.3 e The Best Bar in South America, gi? premiato con il Michter?s Art of Hospitality Award. ? una doppia affermazione che mette in relazione il risultato della destinazione e la qualit? dell?accoglienza.

A Medell?n si collocano Mamba Negra, n.22, e Bar Carmen, n.39. Lima ? rappresentata da Lady Bee, n.9, in crescita di tre posizioni, e Sastrer?a Martinez, n.37. San Paolo conta Ex?mia, n.20, e Tan Tan, n.35; Buenos Aires Tres Monos, n.21, e Victor Audio Bar, n.31.

Asia: Hong Kong guida, Bangkok segue con tre bar

Hong Kong torna a essere la citt? asiatica pi? rappresentata. Oltre a Bar Leone, figurano Argo, n.25, di ritorno in classifica, e i nuovi ingressi Montana, n.36, e Gokan, n.41. Il fondatore di quest?ultimo, Shingo Gokan, riceve il Roku Industry Icon Award. A Canton si trova Hope & Sesame, n.12.

Bangkok schiera Bar Us, n.4; Dry Wave Cocktail Studio, n.27; BKK Social Club, n.30. A Seul, Zest conquista il n.7. Singapore ? presente con Jigger & Pony, n.18, e Nutmeg & Clove, n.38; Tokyo con Bar Benfiddich, n.44, e Virt?, n.48.

Dubai, Melbourne e la prima affermazione di Accra

Mimi Kakushi di Dubai, n.42, conserva il titolo di The Best Bar in the Middle East, sponsorizzato da Mancino Vermouth. Caretaker?s Cottage di Melbourne, n.45, conferma The Best Bar in Australasia, sponsorizzato da Mr Black.

Il riconoscimento The Best Bar in Africa 2026, sponsorizzato da LAV HORECA, va a Front/Back di Accra, n.80 nella classifica estesa annunciata due settimane prima della cerimonia. Il locale ? una delle due nuove presenze della capitale ghanese nella graduatoria 51?100: ? la prima apparizione di Accra nella lista.

I migliori bar per area geografica nel 2026

Il n.80 di Front/Back appartiene alla classifica estesa 51?100. I titoli geografici qui riportati sono quelli assegnati in occasione della classifica mondiale.

Tutti i premi speciali di The 50 Best Bars 2026

Alqu?mico: il riconoscimento all?arte dell?ospitalit?

Il Michter?s Art of Hospitality Award, annunciato prima della serata, premia Alqu?mico. La celebrazione sul palco milanese aggiunge al terzo posto mondiale un riconoscimento dedicato a una delle dimensioni pi? importanti dell?esperienza: la capacit? di accogliere.

Saikind? e Panda & Sons: design, ascolto e racconto del cocktail

Il SevenRooms Best Bar Design Award va a Saikind? di Abu Dhabi, nascosto dietro un atelier di moda nel Four Seasons Hotel Abu Dhabi ad Al Maryah Island. Il locale reinterpreta il listening bar giapponese attraverso un?esperienza teatrale: architettura ispirata agli altoparlanti, acustica di alto livello e interni articolati mettono in relazione suono, patrimonio giapponese, creativit? contemporanea e narrazione. La selezione, aperta ai bar di tutto il mondo, ? affidata a una giuria di esperti di design dell?ospitalit?.

Il Siete Misterios Best Cocktail Menu Award premia Panda & Sons di Edimburgo per Transcend. Il menu invita a leggere il drink attraverso la narrazione, la precisione tecnica e presentazioni capaci di stimolare la percezione, mantenendo il gusto al centro. Il premio ? aperto a qualsiasi bar del mondo e viene valutato dai 29 Academy Chairs.

Shingo Gokan: un?icona fra precisione, creativit? e mentorship

Il Roku Industry Icon Award riconosce il percorso di Shingo Gokan, bartender, imprenditore e mentore. Dopo l?affermazione internazionale a New York, ha contribuito allo sviluppo della cultura asiatica dei cocktail con progetti come Speak Low a Shanghai e SG Club a Tokyo, ai quali si affianca Sip & Guzzle a New York. La sua capacit? di unire precisione giapponese, libert? creativa e ospitalit? ha influenzato professionisti e appassionati in tutto il mondo.

Bar Mauro, Schmuck e The Bar in Front of the Bar: tre premi, tre percorsi

Bar Mauro conquista il Disaronno Highest New Entry Award entrando direttamente al n.10: una proposta che combina creativit?, esecuzione meticolosa e cultura locale messicana riletta in chiave contemporanea.

Schmuck, n.11, ottiene il Three Cents Best New Opening Award, riservato al bar meglio classificato fra quelli aperti durante il periodo di votazione. Il suo approccio giocoso, i cocktail di ricerca e un?ospitalit? informale e irriverente propongono una lettura personale del fine drinking. Il premio alla nuova apertura ha quindi un criterio distinto da quello al pi? alto nuovo ingresso.

The Bar in Front of the Bar, ad Atene, vince il Nikka Highest Climber Award: guadagna 28 posizioni e raggiunge il n.19. Drink vivaci, design coinvolgente e atmosfera da festa di strada caratterizzano il suo modo di interpretare il cocktail bar.

Paradiso: il valore della continuit?

Il R?my Martin Legend of the List Award va a Paradiso di Barcellona, premiato per la costanza dei risultati nella storia della classifica. Fondato nel 2015 da Giacomo Giannotti e Margarita Sader, il bar ha costruito la propria identit? attraverso design surreale, servizio teatrale e ricerca continua, fino al titolo di The World?s Best Bar nel 2022.

Line, Three Horses e Isa Mejia: sostenibilit? e futuro del settore

Line di Atene, n.5, riceve il Ketel One Sustainable Bar Award, assegnato dalla Sustainable Restaurant Association. Fermentazione, produzione circolare e principi di zero sprechi orientano il progetto, dallo sviluppo degli ingredienti all?esperienza dell?ospite.

Three Horses di Melbourne, n.84 nella classifica estesa, conquista il Campari One to Watch Award. Il team di The 50 lo individua come un indirizzo con particolare potenziale di ingresso futuro nella Top 50.

La The 50 Best Bars Scholarship viene assegnata a Isa Mejia, dall?Ecuador, che svolger? due stage presso Line ad Atene e Tres Monos a Buenos Aires. La sua ricerca applica la fermentazione a ingredienti ancestrali, fra i quali il mais andino, e dedica ai drink a basso contenuto alcolico o analcolici la stessa cura riservata ai cocktail tradizionali, attingendo al patrimonio culturale dell?America centrale e meridionale.

La borsa di studio ? aperta a bartender di qualsiasi Paese, di almeno 21 anni e con meno di tre anni di esperienza. Il riconoscimento intende ampliare gli orizzonti dei talenti emergenti attraverso esperienze formative presso alcuni dei migliori bar del mondo.

La classifica completa 1?50 di The World?s 50 Best Bars 2026

Moebius Milano e Locale Firenze sono evidenziati in oro. La tabella ? scorrevole orizzontalmente sui dispositivi mobili.

Come si vota: oltre 800 esperti, 29 regioni e verifica indipendente

La graduatoria nasce dalle preferenze della The 50 Best Bars Academy, composta da oltre 800 esperti internazionali del beverage, nel rispetto della parit? di genere: bartender, consulenti, giornalisti specializzati e professionisti dei cocktail.

L?Academy ? articolata in 29 regioni geografiche, ciascuna guidata da un Academy Chair che seleziona i votanti della propria area. La distribuzione tiene conto dello sviluppo e della sofisticazione del settore, insieme alla concentrazione di bar di qualit?.

Ogni membro esprime otto preferenze, basate sulle migliori esperienze vissute nei bar nei 18 mesi precedenti. I votanti rimangono anonimi; il voto ? riservato e sicuro, con monitoraggio indipendente di Deloitte.

The 50 Best Bars e William Reed: la storia della piattaforma

Pubblicata ogni anno dal 2009, la classifica dei bar ? diventata un appuntamento di riferimento per professionisti e appassionati. Le edizioni regionali dedicate all?Asia, al Nord America e all?Europa sono state avviate rispettivamente nel 2016, 2022 e 2026.

L?organizzazione fa capo a William Reed, proprietaria di The 50, marchio precedentemente noto come ?The World’s 50 Best?, e interamente responsabile dei premi, del sistema di voto e delle classifiche. Gruppo multimediale indipendente con oltre 150 anni di attivit?, sede nel Regno Unito e uffici internazionali, William Reed opera nell?editoria professionale per retail, ristorazione e food service, con testate fra cui The Grocer e Restaurant.

La piattaforma comprende The 50 Best Restaurants, nata nel 2002, le edizioni Restaurants Latin America e Asia del 2013, Middle East & North Africa del 2022 e North America del 2025; le classifiche dei bar globale e regionali; The 50 Best Hotels, dal 2023; The 50 Best Vineyards, dal 2025; The 50 Discovery, dal 2019; e World?s Best Sommeliers? Selection, dal 2024.

Perrier: il partner principale

La storia di Perrier comincia nel 1863 a Verg?ze, nel Gard francese. La bottiglia verde e le bollicine della sua acqua minerale naturale ne hanno costruito la riconoscibilit? in oltre 140 Paesi. Nel corso di pi? di un secolo il marchio ha collaborato con artisti come Andy Warhol, Salvador Dal?, Bernard Villemot e Jean-Gabriel Domergue, coltivando un rapporto con la creativit? e l?irriverenza artistica.

Tutti i partner ufficiali dei 50 Best Bars 2026

I partner indicati nel comunicato accompagnano l?edizione attraverso prodotti, servizi, riconoscimenti e luoghi dell?ospitalit? milanese.

Ospitalit? italiana nel mondo: leggi anche il nostro approfondimento 50 Best Hotels 2026: Italia, Europa e classifica completa.

AltissimoCeto ? Guide e premi ? Milano, 29 settembre 2026

Caff? Gilli di Firenze conquista il Premio illy Bar dell?Anno. La guida I Migliori Bar d?Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata a Milano il 29 settembre 2026 e realizzata in collaborazione con illycaff?, seleziona 912 insegne, 140 novit? e 57 locali con Tre Tazzine. La nuova edizione rinnova il sistema di valutazione e affianca alla carta una versione digitale gratuita, accessibile previa registrazione.

Caff? Gilli di Firenze ? il Bar dell?Anno 2027

Affacciato su piazza della Repubblica, Caff? Gilli riceve il riconoscimento per la capacit? di custodire la propria identit? storica continuando a rinnovare gli ambienti e la proposta. Tra le realt? pi? iconiche di Firenze e le pasticcerie pi? antiche d?Italia, il locale interpreta una visione dell?accoglienza che accompagna i diversi momenti della giornata.

Il rinnovamento degli spazi, avvenuto all?inizio del 2026, si affianca a un?offerta nella quale caffetteria, pasticceria, cucina e miscelazione dialogano con continuit?. La tradizione dolciaria fiorentina, la stagionalit? della proposta gastronomica, la qualit? della mixology, l?eleganza della cornice e la cura del servizio costituiscono gli elementi richiamati nella motivazione del premio.

Il Premio illy Bar dell?Anno valorizza il locale che si distingue nell?interpretazione della qualit? a tutto tondo, secondo tre parametri: identit? distintiva, armonia dell?esperienza ed eccellenza dell?offerta.

?Gilli ? molto pi? di uno storico caff?. ? un luogo simbolo di Firenze, le cui sale hanno accompagnato la vita mondana, culturale e letteraria della citt? per generazioni. Marco Valenza, insieme alla sua famiglia, ha saputo custodire e valorizzare questo straordinario patrimonio, trasformandolo in un modello di eccellenza che continua a rinnovarsi e a ispirare il settore. Con il Premio illy Bar dell?Anno celebriamo una realt? che rappresenta al meglio la tradizione italiana dell?ospitalit? e una visione imprenditoriale capace di innovare senza mai perdere il legame con la propria storia?.

Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaff?

I cinque finalisti del Premio illy Bar dell?Anno

• Caff? Vatta ? Trieste
• Pasticceria Sartori ? Erba (CO)
• Gran Caff? Quadri ? Venezia
• Caff? Gilli ? Firenze, vincitore
• Ritorno ? Acerra (NA)

La giuria

La valutazione dei finalisti ? stata affidata a una giuria di esperti composta da:

• Ciccio Sultano, illy Chef Ambassador, chef e titolare del Ristorante Duomo di Ragusa; Che ha inviato un video non riuscendo ad essere presente.

• Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso;
• Marina Savoia, curatrice della guida I Migliori Bar d?Italia 2027;
• Vanina Asquini, Head of Universit? del Caff? di illycaff?;
• David Brussa, Chief Total Quality & Sustainability Officer di illycaff?.

Come cambia la guida: un?unica valutazione in Tazzine

Il cambiamento pi? significativo riguarda il sistema di valutazione. Caffetteria e proposta gastronomica vengono ora considerate insieme: il precedente giudizio separato in Chicchi e Tazzine lascia spazio a un unico simbolo, la Tazzina, che esprime la qualit? complessiva del locale in una scala da uno a tre.

La valutazione prende in esame l?identit? del progetto, la qualit? e la ricerca sul caff?, l?offerta gastronomica, la selezione delle bevande, il servizio e l?ambiente, considerando l?armonia con cui le diverse anime del bar dialogano tra loro. Le Tre Tazzine rappresentano il massimo riconoscimento e premiano personalit?, coerenza e qualit? dell?esperienza.

? una lettura che segue l?evoluzione dei locali: caffetterie classiche e specialty, pasticcerie, bakery e bar con cucina sviluppano formule capaci di accompagnare il pubblico dalla colazione all?aperitivo, passando per brunch, pranzo e merenda. La qualit? del singolo prodotto acquista cos? significato all?interno del progetto complessivo.

?Abbiamo voluto osservare il bar nella sua interezza, superando la separazione tra la qualit? del caff? e quella dell?offerta complessiva. Oggi un grande locale si riconosce dalla capacit? di costruire un?esperienza coerente: ogni elemento, dalla tazzina al servizio, dalla pasticceria all?ambiente, deve contribuire a esprimere un?identit? precisa. Le Tre Tazzine premiano proprio i progetti nei quali qualit?, personalit? e armonia riescono a procedere insieme?.

Marina Savoia, curatrice della guida

I numeri della guida I Migliori Bar d?Italia 2027

La Lombardia si conferma la regione con il maggior numero di indirizzi selezionati. Seguono Sicilia, Emilia-Romagna, Lazio e Toscana. I dati riguardano le presenze complessive in guida.

Le dieci nuove insegne con Tre Tazzine

Fra i 57 locali premiati con il massimo riconoscimento, dieci conquistano le Tre Tazzine per la prima volta nell?edizione 2027:

I premi speciali della guida Bar d?Italia 2027

Bar e Territorio: Pane & Marmellata, Lucca

Il premio Bar e Territorio viene assegnato a Pane & Marmellata di Lucca. Immerso nel verde e dotato di laboratorio a vista, il locale propone una produzione interamente artigianale fondata sulla frutta e sulla verdura della fattoria aziendale e su materie prime locali. La proposta valorizza i salumi di Gombitelli, le carni e i funghi della Garfagnana, i formaggi della Valle del Serchio e i vini delle colline circostanti: un progetto che costruisce la propria identit? attraverso il rapporto con il territorio.

Novit? dell?Anno: Man?, Rimini

Man? di Rimini conquista il premio Novit? dell?Anno. Aperto nell?aprile 2026 all?interno del Savoia Hotel, il progetto firmato dallo chef Mariano Guardianelli unisce caff? specialty e moderna pasticceria d?autore, mettendo al centro il lievito madre e le lavorazioni lente. Brunch, piatti leggeri, cocktail e tapas completano un?offerta pensata per accompagnare i diversi momenti della giornata.

Premio 40 Anni: i bar che hanno fatto la storia

In occasione del quarantesimo anniversario del Gambero Rosso, sei insegne ricevono il Premio 40 Anni ? Bar che hanno fatto la storia. Il riconoscimento celebra le realt? che hanno lasciato un segno nell?evoluzione del settore attraverso creativit?, innovazione e divulgazione della cultura del caff?:

• Caff? Mulassano ? Torino
• Pav? ? Milano
• Harry?s Bar ? Venezia
• Gran Caff? Quadri ? Venezia
• Ditta Artigianale ? Firenze
• Caff? Sicilia ? Noto

Tra le insegne celebrate per il contributo alla storia del bar italiano, Pav? di Milano figura anche fra i locali con Tre Tazzine. La fotografia seguente documenta il ritiro di questo riconoscimento.

Il metodo Gambero Rosso: visite anonime e indipendenza di giudizio

La selezione nasce dal lavoro di una rete di collaboratori scelti per competenza, esperienza e conoscenza diretta dei territori. Visite e assaggi vengono effettuati in forma anonima, sotto il coordinamento della curatrice e della redazione, con l?obiettivo di garantire indipendenza di giudizio, equilibrio critico e uniformit? nelle valutazioni.

Il rinnovamento della guida coincide con i quarant?anni del Gambero Rosso e con l?evoluzione della collana verso un sistema integrato di contenuti cartacei e digitali. Luoghi, persone e prodotti restano al centro del racconto dell?ospitalit? italiana.

?Nell?anno in cui Gambero Rosso festeggia i suoi primi quarant?anni, abbiamo scelto di rinnovare profondamente le nostre guide e il modo di renderle accessibili ai lettori. Cambiano gli strumenti e i linguaggi, ma non cambia il principio che orienta il nostro lavoro: giudizi indipendenti, visite anonime e il merito come unica bussola. I Migliori Bar d?Italia 2027 racconta un settore capace di esprimere qualit?, cultura dell?ospitalit? e una straordinaria variet? di identit??.

Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso

Dove consultare la guida Bar d?Italia 2027

La guida ? disponibile nelle librerie e negli store online, in una nuova edizione cartacea pi? agile, colorata e divulgativa. La versione digitale ? consultabile gratuitamente previa registrazione sul sito del Gambero Rosso e si affianca alla carta con uno strumento pensato per appassionati, professionisti e operatori del settore, aggiornabile e fruibile da ogni dispositivo.

Il progetto prosegue il percorso di digitalizzazione gi? avviato con le guide dedicate a oli, panifici e gelaterie, rendendo pi? semplice e immediata la scoperta delle insegne selezionate.

Consulta la guida digitale I Migliori Bar d?Italia 2027 sul sito del Gambero Rosso

Gambero Rosso e illycaff?: i protagonisti del progetto

Gambero Rosso

Gambero Rosso opera nei contenuti, nella formazione, nella promozione e nella consulenza per il Wine Travel Food italiano. La sua attivit? integra servizi per l?agricoltura, l?agroalimentare, la ristorazione e l?ospitalit?, con un?offerta multimediale e multicanale che comprende periodici, libri, guide, broadcasting e web.

Diffonde i suoi contenuti anche attraverso i canali Sky 415 e 133, Gambero Rosso TV sul canale 257 del digitale terrestre HbbTV e la piattaforma gamberorosso.tv. Gambero Rosso Academy sviluppa formazione professionale e manageriale per la filiera agroalimentare, della ristorazione, dell?ospitalit? e del turismo; il programma di eventi B2B sostiene la promozione del sistema produttivo italiano sui mercati nazionali e internazionali.

gamberorosso.it ? gamberorossointernational.com

illycaff?

Azienda familiare italiana fondata a Trieste nel 1933, illycaff? indica come propria missione l?offerta del miglior caff? al mondo. Produce un unico blend 100% Arabica composto da nove ingredienti diversi. Secondo i dati riportati nel comunicato, ogni giorno vengono consumate oltre dieci milioni di tazzine di caff? illy in bar, ristoranti, alberghi, caff? monomarca, case e uffici di oltre 135 Paesi, raggiunti attraverso filiali e distributori.

Il rapporto con l?arte e il design attraversa il logo firmato da James Rosenquist, le illy Art Collection, le tazzine decorate da oltre 135 artisti internazionali e le macchine da caff? disegnate da designer di fama internazionale. L?Universit? del Caff?, nata per diffondere la cultura della qualit? fra coltivatori, baristi e appassionati, svolge corsi in 24 Paesi. Nel 2025 illycaff? ha generato un fatturato consolidato di 700 milioni di euro, come indicato nei materiali stampa.

Editoriale ? Fine dining e alta cucina

Il fine dining non ? morto: deve per? tornare a essere alta cucina, ospitalit? e desiderio, non mera rappresentazione. Dopo vent?anni trascorsi tra grandi ristoranti, tavole stellate e viaggi gastronomici, rifletto su ci? che distingue l?appassionato autentico da chi riduce il ristorante a un palcoscenico sul quale esibire un ego ipertrofico: talvolta con l?approccio estemporaneo del dopolavorista, in altre con l?obiettivo di trasformare ogni esperienza in uno strumento di profitto, fra sponsorizzazioni, clic e traffico remunerato sui social.

In sintesi. L?alta cucina pu? essere semplice o opulenta, ma deve avere materia prima, tecnica, gusto e cura dell?ospite. La visibilit? ? utile soltanto quando incontra una clientela reale. Il futuro del fine dining dipender? dalla capacit? di far tornare le persone a desiderare il viaggio, il piacere e l?esperienza.

Del fine dining, oggi, si parla spesso come si parlerebbe di un paziente al capezzale: troppo costoso, troppo rigido, autoreferenziale, distante dai desideri contemporanei. Pu? darsi che una parte del modello debba essere ripensata. Ma, prima di decretarne la crisi o perfino la fine, sarebbe utile tornare a domandarsi che cosa sia davvero l?alta cucina. E, soprattutto, chi siano le persone che ancora la desiderano, la cercano e sono disposte a sostenerla.

Perch? il punto non ? soltanto stabilire se un menu degustazione sia troppo lungo o se un conto sia diventato importante. Il punto ? capire che cosa stiamo cercando quando entriamo in un grande ristorante: un?esperienza capace di lasciarci qualcosa oppure una scena nella quale farci vedere?

Fine dining: prima della professione, la passione

Quando, nel 2006, ho iniziato a frequentare con assiduit? le grandi tavole, non stavo cercando un settore nel quale costruirmi un mestiere. Ero, molto semplicemente, un appassionato.

Svolgevo un altro lavoro, che mi consentiva di investire una parte importante delle mie risorse in ci? che amavo: viaggiare, prenotare nei ristoranti pi? importanti, conoscere i grandi chef, confrontare cucine, sale, cantine e differenti culture dell?ospitalit?. Pagavo il conto, tornavo nei luoghi che mi avevano emozionato e affrontavo nuove esperienze spinto da una curiosit? quasi inesauribile.

Essere ospite, non semplicemente un coperto

Non cercavo soltanto il piatto pi? goloso. Cercavo, prima di tutto, un luogo nel quale stare bene. Volevo sentirmi atteso, accolto; desideravo essere curato, coccolato e, perch? no, magnificamente viziato.

? ancora questa la mia idea pi? autentica di lusso: non l?ostentazione, ma l?attenzione. La sensazione che qualcuno abbia pensato a te prima ancora del tuo arrivo; che la sala sappia leggerti senza essere invadente; che cucina, servizio e ambiente concorrano a creare un momento nel quale tu non sia semplicemente un coperto, ma un ospite.

La lettura AltissimoCeto: prima di raccontare quel mondo, ne sono stato cliente. Prima di trasformare la passione in una professione, l?ho vissuta, desiderata e sostenuta nel modo pi? concreto: scegliendo, viaggiando, tornando portandoci altre persone e pagando il conto. Allora i social non esistevano e frequentare una grande tavola non garantiva n? visibilit? n? possibilit? di monetizzazione. Oggi, invece, una parte consistente dell?universo dei creator sembra avvicinarsi a questi luoghi soprattutto per trasformarli in contenuti, sponsorizzazioni, clic e traffico remunerato, pi? che per autentica passione e curiosit? gastronomica.

Come l?alta cucina cambia il modo di pensare

Frequentare l?alta cucina mi ha cambiato la testa ancora prima del palato. Mi ha insegnato a riconoscere la qualit? di una materia prima, a comprendere il valore della tecnica, a leggere un piatto oltre la sua apparenza. Mi ha educato al vino, alla stagionalit?, ai tempi del servizio, alle temperature, alle consistenze, ai bicchieri, alle mise en place, alle cotture e a quella somma di dettagli quasi invisibili che separa una buona cena da un?esperienza memorabile.

La cultura gastronomica non nasce da una fotografia e non si costruisce in poche cene. Richiede continuit?, confronto, curiosit?. Bisogna assaggiare, viaggiare, tornare; talvolta sbagliare valutazione e avere l?intelligenza di cambiare idea. Pi? si conosce, pi? si diventa esigenti: non necessariamente capricciosi, ma consapevoli.

Per me il fine dining coincide, nella sua espressione pi? vera, con l?alta cucina. E alta cucina non significa per forza complicazione, virtuosismo o interminabili costruzioni concettuali. Un piatto apparentemente semplice pu? essere altissima cucina quando nasce da una materia prima impeccabile, da una tecnica profonda, da una cottura millimetrica e da una precisa idea di gusto. La semplicit? autentica non ? una scorciatoia: ? spesso il punto di arrivo di una complessit? perfettamente governata.

L?alta cucina e il piacere che non deve chiedere scusa

La grande tradizione francese ci ha lasciato una lezione che oggi rischiamo talvolta di dimenticare: l?alta cucina pu? essere anche generosa, sontuosa, opulenta.

Penso al filetto alla Rossini, nel quale il foie gras non svolge il ruolo di timida guarnizione ma rivendica la propria presenza; ai grandi fondi, alle salse profonde, ai souffl?, al burro usato con cultura e precisione. Non ? un elogio dell?eccesso fine a s? stesso, n? la negazione delle cucine pi? essenziali, vegetali o leggere. L?alta cucina pu? esprimersi in molti linguaggi. Ci? che non dovrebbe perdere ? l?intensit?: di sapore, di pensiero, di tecnica e di piacere.

Viviamo in un tempo che tende a moralizzare ogni indulgenza. L?appassionato autentico, invece, non si siede a tavola dominato dalla paura del burro, di una salsa, di un grande vino o di un menu generoso. Si accomoda con appetito, curiosit? e disponibilit? all?abbandono. Misura e consapevolezza sono importanti, ma non possono diventare l?alibi per sottrarre gusto, profondit? e piacere.

Fine dining e creator: passione, professione o rappresentazione?

Negli ultimi anni intorno alla ristorazione ? cresciuto un ecosistema enorme: uffici stampa, pubbliche relazioni, giornalisti, creator, influencer, Instagrammer e nuovi interpreti digitali. Molti lavorano con seriet?, competenza e sincero amore per questo mondo. Le buone PR sono indispensabili; i bravi comunicatori sanno creare conoscenza, reputazione e desiderio; alcuni giovani appassionati possiedono una preparazione straordinaria.

Sarebbe quindi ingiusto e intellettualmente pigro ridurre tutto a una guerra fra vecchi e nuovi media, oppure fra generazioni. Il problema non ? l?et?, il canale utilizzato o il fatto di svolgere una professione. Il problema nasce quando il mestiere precede la passione e finisce per sostituirla.

Nel primo caso, la competenza nasce dall?esperienza e continua a essere nutrita dalla curiosit?. Nel secondo, il ristorante rischia di diventare soltanto un set, il piatto un contenuto, l?invito gratuito una componente del modello economico personale. A quel punto la domanda non ? pi?: ?Che cosa ho compreso e che cosa posso restituire di questa esperienza??, ma: ?Quanto traffico riuscir? a generare intorno a me stesso??.

Essere invitati, naturalmente, non rende automaticamente meno credibili, cos? come pagare il conto non ? da solo un certificato di competenza. Gli inviti fanno legittimamente parte del lavoro di comunicazione. La differenza si misura nell?indipendenza, nella trasparenza, nella continuit? e in una domanda molto semplice: quella persona sarebbe disposta a viaggiare, tornare e scegliere quel ristorante anche senza ospitalit?, telecamera o compenso?

E il suo pubblico ama davvero andare al ristorante, oppure ama soltanto guardare qualcuno che ci va?

Visibilit? social e ristoranti: il grande equivoco

Per troppo tempo una parte della ristorazione ha confuso la platea con la clientela, le impression con l?influenza, la notoriet? con l?autorevolezza. Sono dimensioni differenti e, soprattutto, producono risultati differenti. ? un tema che riguarda anche la nuova geopolitica della prenotazione gastronomica: tecnologia, reputazione e dati hanno valore quando aiutano a costruire una relazione reale con l?ospite.

Un ristorante non vive di like. Vive di prenotazioni, ritorni, passaparola credibile e persone disposte a investire denaro nell?esperienza.

Un coperto offerto pu? essere un investimento di comunicazione perfettamente legittimo. Ma deve essere considerato e valutato come tale. Se genera reputazione qualificata, accesso a un pubblico coerente, prenotazioni o relazioni durevoli, ha raggiunto il proprio obiettivo. Se produce soltanto un?effimera esposizione all?interno di un circuito nel quale ristoratori e comunicatori si scambiano visibilit?, resta un costo: magari elegante, fotografato e molto commentato, ma pur sempre un costo.

Negli ultimi dieci anni l?industria dell?invito ha certamente moltiplicato i contenuti e riempito molti coperti. Non sempre, per?, ha generato reale redemption. Un tavolo pieno di ospiti non paganti pu? offrire l?immagine di una domanda vivace, ma non dimostra ancora l?esistenza di una clientela.

La domanda che ogni ristoratore dovrebbe porsi non ? soltanto ?quante persone vedranno questo contenuto??, ma ?quante di queste persone desiderano, possono e intendono prenotare, affrontare un viaggio, pagare un conto importante e magari tornare??.

Verdetto AltissimoCeto: la visibilit? ha un valore. Ma il valore, per diventare sostenibilit?, deve prima o poi incontrare il cliente reale.

Il ristorante come destinazione, non come palcoscenico

Una parte del pubblico contemporaneo non cerca propriamente l?alta cucina, ma la sua rappresentazione: il locale scenografico, l?ingresso riconoscibile, il tavolo giusto, la musica, il rito da condividere, la fotografia capace di attestare che si era l?.

? una domanda legittima e non necessariamente priva di valore. Spettacolo e intrattenimento possono arricchire l?ospitalit?. Una cornice straordinaria, come accade nelle migliori esperienze fra cucina, sala e paesaggio, pu? amplificare il ricordo quando sostiene il contenuto. Ma quando la scenografia diventa pi? importante del piatto, della sala e della sostanza gastronomica, ci troviamo davanti a un altro modello di consumo: non peggiore per definizione, semplicemente diverso.

L?equivoco nasce quando viene presentato come alta cucina ci? che ? soprattutto mondanit? con una componente gastronomica. ? il rischio che si corre quando il contenitore corre pi? veloce dell?ospitalit?.

Anche qui non ? una questione anagrafica. Esistono venticinquenni capaci di attraversare l?Europa per assaggiare un piatto e persone mature interessate unicamente a essere viste. Il discrimine ? fra chi entra in un ristorante per comprenderlo e chi vi entra soprattutto per rappresentare s? stesso.

Clienti alto spendenti: un pubblico piccolo, ma reale

I veri appassionati e i clienti alto spendenti non sono scomparsi. In Italia rappresentano una comunit? relativamente circoscritta, oggi pi? informata, selettiva e attenta. Non si muovono per ogni novit? e non si lasciano conquistare soltanto da una stella, da un nome celebre o da una sala spettacolare. Osservano, confrontano e chiedono coerenza fra prezzo, qualit? e valore dell?esperienza.

In vent?anni, attraverso Viaggiatore Gourmet, i Roadshow e i meeting VG, ho cercato di riunire e accompagnare proprio queste persone. Non una folla indistinta, ma una comunit? fondata sulla fiducia: ospiti che viaggiano, scelgono, spendono, tornano e si affidano a me per vivere esperienze all?altezza delle promesse. Una comunit? che continua a riconoscersi anche nelle grandi tappe, come il VG Roadshow da Da Vittorio.

Sono numeri inevitabilmente pi? contenuti di quelli esibiti sui social, ma sono persone reali. Dietro ogni presenza c?? una decisione; dietro ogni viaggio, un investimento; dietro ogni ritorno, una relazione costruita nel tempo.

Questa fiducia comporta una responsabilit?. Quando chiedo a qualcuno di percorrere centinaia di chilometri e sostenere un conto importante, devo essere certo che ne valga la pena. Una comunit? non si costruisce sommando follower, ma mantenendo promesse. Per vent?anni.

Il pubblico internazionale e il futuro del fine dining italiano

Il futuro dell?alta cucina italiana passa inevitabilmente anche dal pubblico internazionale. Il nostro Paese esercita un?attrazione formidabile e molti ospiti stranieri possiedono una maggiore capacit? di spesa, una consolidata familiarit? con il lusso e la disponibilit? a costruire un viaggio intorno a una grande esperienza gastronomica. I migliori ristoranti internazionali, come dimostra il nostro reportage su S?hring Bangkok e la sua alta cucina da tre stelle Michelin, sono ormai destinazioni capaci di orientare interi itinerari.

Per intercettare questi ospiti, tuttavia, non basta apparire in una classifica o produrre immagini seducenti. Servono relazioni con l?hotellerie di lusso, concierge, operatori qualificati, media autorevoli e comunit? internazionali. Occorrono prenotazioni efficienti, comunicazione chiara, cantine adeguate, servizio all?altezza e un?accoglienza capace di dialogare con culture differenti.

Soprattutto, occorre meritare il viaggio. Il pubblico estero non ? un salvagente al quale affidarsi dopo aver trascurato quello italiano, n? una platea disposta a tollerare qualsiasi prezzo o incoerenza. Pu? ampliare il mercato, ma la piccola comunit? domestica dei grandi appassionati rimane uno zoccolo duro prezioso: porta continuit?, memoria e ritorno.

Domande frequenti sul fine dining

Che cosa si intende per fine dining?

Il fine dining ? un?esperienza nella quale cucina, materie prime, tecnica, servizio, cantina, ambiente e accoglienza concorrono a creare qualcosa di memorabile. Non coincide necessariamente con piatti complessi o formalit? esasperate: anche una preparazione semplice pu? diventare alta cucina quando ? sostenuta da qualit?, precisione e autentica cura dell?ospite.

Fine dining e alta cucina sono la stessa cosa?

L?alta cucina riguarda soprattutto qualit? della materia prima, tecnica, cultura e profondit? del gusto. Il fine dining comprende anche tutto ci? che circonda il piatto: sala, servizio, cantina, atmosfera e ospitalit?. Nella loro espressione migliore, tuttavia, le due dimensioni finiscono per coincidere.

Il fine dining ? davvero in crisi?

Non ? morto, ma una parte del suo modello deve ritrovare centralit? nell?ospite e nel piacere. Durata dei menu, prezzi e formule possono essere ripensati senza rinunciare alla qualit?. La vera crisi riguarda soprattutto le esperienze autoreferenziali, nelle quali il racconto del ristorante diventa pi? importante del benessere di chi vi entra.

La visibilit? social porta davvero clienti ai ristoranti?

Soltanto quando raggiunge un pubblico coerente e genera desiderio, prenotazioni, ritorni e passaparola. Impression, follower e coperti offerti non costituiscono automaticamente una clientela. Per un ristorante, il valore della comunicazione si misura nella capacit? di trasformare la visibilit? in fiducia e scelte reali.

Approfondimenti AltissimoCeto: scopri il calendario di meeting ed eventi di Viaggiatore Gourmet, entra nel Club Gourmet e leggi il reportage su Chef?s Table TheFork Manager a Le Calandre.

REPORTAGE HOTEL ? CAORLE, VENEZIA

Un resort affacciato sull?Adriatico che prende sul serio anche le esigenze dei figli pi? grandi. Lo abbiamo vissuto in cinque: due notti per osservare da vicino suite, ristorazione, spiaggia e il delicato equilibrio fra tempo insieme e autonomia.

Al Cavallino Bianco Caorle ? Venezia abbiamo soggiornato durante questa estate?2026 con i nostri tre figli. La domanda, per noi, era concreta: un resort pensato per le famiglie sa funzionare anche quando in viaggio ci sono ragazzi di 12 e 15 anni, oltre a un figlio pi? grande? La risposta passa dalla distribuzione degli spazi, dalla libert? di cambiare programma e da una suite capace di accogliere realmente cinque persone nella configurazione predisposta per il nostro soggiorno.

La prima stagione del resort ha gi? un?identit? riconoscibile: ambienti curati senza sacrificare la praticit?, servizi per i bambini e luoghi nei quali gli adulti possono ritrovare una dimensione propria. La ristorazione segue la giornata familiare con una formula continua. Resta un tassello da completare: durante la nostra visita il ristorante gastronomico Marco Polo non era operativo e il sito ufficiale lo indica ancora come Coming Soon alla verifica del 24 settembre 2026.

Dalle Dolomiti al mare: il progetto Cavallino Bianco a Caorle

Aperto il 1? maggio 2026 nell?area dell?ex Colonia Pordenone, davanti all?Adriatico e accanto alla pineta, il resort porta al mare la filosofia di ospitalit? per famiglie sviluppata da Ralph A. Riffeser a Ortisei. Il motto It?s Family Time ? Live it Now trova qui una traduzione precisa: camere, percorsi e attivit? permettono di condividere la vacanza, lasciando spazio a bisogni ed et? differenti.

Le 101 suite, da 46 a 118 m?, si inseriscono in un complesso dalle suggestioni veneziane. Facciate rosate, archi e dettagli dorati dialogano con la luce della costa; negli interni, curati dallo studio NOA, legno, superfici morbide e grandi vetrate rendono pi? domestica la scala del resort. ? un?estetica che si lascia abitare: dal garage alla spiaggia, la successione degli spazi rimane intuitiva anche con bambini, borse e orari diversi.

La hall si sviluppa su pi? livelli: archi, piante sospese e ballatoi creano prospettive sempre diverse. Questo grande vuoto centrale aiuta anche a orientarsi, perch? rende visibili le relazioni fra i piani e d? un centro riconoscibile alla struttura.

Le camere fotografate nel resort mostrano la stessa attenzione: zone giorno da abitare, superfici di appoggio, bagni pensati per et? diverse e aperture sul paesaggio. Alcuni scatti che seguono illustrano le suite in generale; pi? avanti raccontiamo con le fotografie la nostra specifica Family Grand Tower Suite.

Il General Manager Gianluca Innocenti guida un?organizzazione in cui i passaggi fra ricevimento, housekeeping, sala, cucina e attivit? per i pi? piccoli incidono sul soggiorno almeno quanto l?architettura. Durante la nostra visita abbiamo incontrato, fra gli altri, Veronica Zoff al ricevimento e Luminita Duhnic per l?housekeeping. I ruoli qui citati fotografano la squadra incontrata nel luglio 2026: la prova decisiva, per un progetto appena aperto, sar? mantenere la stessa qualit? di coordinamento nel tempo.

Family Grand Tower Suite: la prova in cinque, con il mare davanti

La Family Grand Tower Suite misura 74 m?. La scheda ufficiale indica un?occupazione standard di 2?4 persone e prevede, oltre la configurazione ordinaria, un letto singolo aggiuntivo nel soggiorno. ? cos? che l?abbiamo vissuta in cinque: una soluzione effettiva del nostro soggiorno, la cui disponibilit? va confermata al momento della prenotazione. Da qui in avanti, le fotografie della suite ritraggono gli ambienti che abbiamo abitato.

La distribuzione comprende una camera matrimoniale con accesso al balcone e una seconda camera con letto a castello e letto singolo. Le pareti a scomparsa modulano il rapporto con il living, dove trovano posto tavolo, sedute e TV. Il risultato concede ai ragazzi un margine di indipendenza e offre a tutti superfici e passaggi utilizzabili: una qualit? che si apprezza pi? dopo due giorni di vita reale che durante una visita di pochi minuti.

Il bagno ? uno, con doppio accesso e due zone separabili internamente: doccia walk-in e sanitari per gli adulti da una parte; vasca, fasciatoio e dotazioni a misura di bambino dall?altra. ? una distinzione importante, perch? non si tratta di due bagni autonomi. Frigobar, bollitore, stoviglie, borsa piscina e pantry aggiungono praticit?; dal balcone fronte mare l?Adriatico torna a essere la presenza costante della stanza.

La ristorazione All-in: un?intera giornata da interpretare

La formula All-in Cavallino Bianco accompagna la famiglia dalla colazione alla cena, con pranzo, merenda, aperitivi a tema e proposte dedicate ai bambini. Per una struttura di queste dimensioni la difficolt? ? evidente: tenere insieme libert? di scelta, continuit? del servizio e piacere della tavola. L?Executive Chef Luca Casini sceglie una cucina italiana e mediterranea leggibile, con una proposta che deve convincere et? e appetiti diversi, giorno dopo giorno.

La colazione al Family Restaurant

Il breakfast ? uno dei momenti che rivelano meglio il funzionamento di un family hotel. Nel Family Restaurant, luminoso e affacciato verso il mare, l?area buffet organizza proposte dolci, salate, proteiche e fresche: ciascuno pu? comporre il proprio risveglio senza imporre lo stesso ritmo agli altri. La pasticceria coordinata, al momento della nostra visita, da Giuseppe Putaggio aggiunge un momento di piacere a un servizio che rimane ordinato anche nelle ore pi? frequentate.

Pranzo, merenda e cena

A pranzo il buffet propone un percorso pi? leggero, da accompagnare eventualmente a un primo ? la carte. Chi arriva dalla spiaggia pu? sedersi per una pausa rapida; chi preferisce fermarsi pi? a lungo trova comunque una preparazione espressa. Nel pomeriggio, la merenda con snack e bevande risolve con naturalezza uno dei passaggi pi? frequenti nella giornata di una famiglia al mare.

La sera, dopo gli aperitivi a tema, il servizio acquista un passo pi? disteso: menu ? la carte giornalieri e un buffet di verdure lasciano spazio alla scelta al tavolo. Il valore della formula emerge nella continuit? fra i pasti, pi? che nell?effetto di un solo piatto. La selezione delle bevande e le eventuali prestazioni extra seguono condizioni da verificare nel preventivo di soggiorno.

Il Ristorante dei Bambini e i servizi per i pi? piccoli

Nel Ristorante dei Bambini i piccoli possono mangiare insieme con assistenza dedicata, scegliendo una socialit? diversa dal tavolo dei genitori. ? una possibilit?, non un obbligo: la famiglia decide di volta in volta se cenare insieme o organizzare tempi differenti. Per i neonati, Baby Food Corner, prodotti per lo svezzamento e un cucinotto accessibile 24 ore su 24 alleggeriscono la parte meno visibile, e spesso pi? impegnativa, del viaggio.

Aurum Bar e Marco Polo: presente e attesa

L?Aurum Bar, seguito durante la visita dal Bar Manager Giovanni De Marzi, ? il salotto del resort: cocktail, musica al piano e un?atmosfera serale che accoglie anche la vita familiare. Il Marco Polo Adults Only Restaurant promette invece un incontro fra cucina veneta e suggestioni d?Oriente. Non lo abbiamo provato: al 24 settembre 2026 la pagina ufficiale della ristorazione lo presenta ancora come Coming Soon. La sua apertura sar? il momento giusto per valutare anche l?ambizione gastronomica rivolta agli adulti.

Lea?s Beauty & Spa, piscine e terrazza adults-only

L?acqua, a misura di famiglia

Gli oltre 4.000 m? dedicati al benessere hanno due registri. Al piano terra, piscine indoor e outdoor, acqua riscaldata e spazi gioco sono pensati per la famiglia. Le ampie vetrate portano la luce negli ambienti coperti; fuori, la piscina accompagna il passaggio dalle ore di sole alla sera.

La possibilit? di alternare mare e piscine ? utile anche quando il tempo cambia o i figli hanno desideri differenti. Gli spazi risultano riconoscibili e raggiungibili senza allontanarsi dalla vita del resort.

La spa e i trattamenti

Lea?s Beauty & Spa offre trattamenti, dieci cabine, sauna, biosauna, bagno turco e aree relax. Durante il nostro soggiorno il reparto era seguito da Giorgia Delle Vedove. Una palestra con macchinari Technogym completa la proposta di movimento e cura di s?.

Cielo Panorama Pool & Lounge

Al terzo piano, Cielo Panorama Pool & Lounge affaccia sulla pineta e sull?Adriatico con la Infinity Sky Pool e un bar dedicato. L?area riservata agli adulti risponde a un?esigenza precisa: poter trascorrere qualche ora di coppia mentre i figli hanno spazi e attivit? adatti alla propria et?.

Cinque ettari di spiaggia privata, dalla suite all?Adriatico

La spiaggia privata di cinque ettari ? direttamente collegata al resort: per raggiungerla non occorre attraversare strade. Le cabanas, distribuite fra dune rinverdite e macchia mediterranea, sostituiscono la rigida successione degli ombrelloni con piccoli spazi familiari attrezzati. ? uno dei luoghi in cui il progetto risulta pi? convincente: la spiaggia appartiene alla vita dell?hotel e rende semplice passare dal mare alla suite, alla piscina o al ristorante.

Sabbia fine, accesso all?acqua e attivit? sportive compongono una proposta balneare di respiro ampio. La cabana offre una base per stare insieme senza perdere comodit?; il punto di forza, per chi viaggia con figli, ? la continuit? degli spostamenti durante tutta la giornata.

Lino Land: anche gli adolescenti hanno un luogo proprio

Lino Land riunisce 750 m? di spazi per fasce d?et?: Baby da 1 a 42 mesi, Kids 4?6 anni, Junior 7?8, Preteen 9?11 e Teen Club 12?17. Giochi, laboratori, attivit? serali, iWall e zone lounge cambiano insieme all?et? dei partecipanti. La squadra era guidata, al momento della nostra visita, da Claudia Tschigg.

Con due ragazzi di 12 e 15 anni al seguito, abbiamo apprezzato soprattutto la distinzione fra il mondo dei piccoli e quello degli adolescenti. A quell?et? i figli cercano relazioni e un?autonomia credibile: una sala pensata per bambini pi? piccoli non basta. Qui la segmentazione consente ai genitori di alternare attivit? condivise e tempo libero senza forzare la partecipazione di tutti a ogni momento.

Caorle oltre il resort: il borgo, la laguna e i servizi

Fuori dal resort, biciclette ed escursioni permettono di esplorare Caorle, la pineta e la laguna. Il borgo marinaro, le sue calli colorate e i casoni lagunari aggiungono un contesto che merita di essere scoperto anche in una vacanza centrata sull?hotel.

Una passeggiata nel centro storico cambia la prospettiva sulla destinazione: dalle vedute aeree si passa alle calli, alle facciate colorate e alla memoria della laguna. Sono immagini del territorio, distinte dagli spazi del resort.

All?interno, il bike hub nel garage coperto, La Botega, gli spazi per lavorare durante il soggiorno e il Wi-Fi esteso fino alla spiaggia completano un?offerta costruita intorno alla praticit? quotidiana.

Da leggere anche: il nostro reportage family luxury dal GRACE LA MARGNA di St. Moritz.

Cavallino Bianco Caorle: indirizzo e informazioni utili

Domande frequenti sul Cavallino Bianco Caorle

Ci sono attivit? adatte anche a ragazzi di 12?17 anni?

S?. Lino Land distingue i gruppi per et? e prevede un Teen Club 12?17 anni, con spazi e attivit? specifici per adolescenti.

La spiaggia ? raggiungibile senza uscire dal resort?

S?. La spiaggia privata ? collegata direttamente alla struttura e si raggiunge senza attraversare strade.

Il ristorante Marco Polo ? gi? aperto?

Non era operativo durante la nostra visita di luglio 2026. Alla verifica del 24 settembre 2026 il sito ufficiale lo indica ancora come Coming Soon; per un soggiorno successivo ? consigliabile chiedere conferma al resort.

Reportage e punto di vista di Claudio Sacco, Viaggiatore Gourmet, per AltissimoCeto.com. Soggiorno effettuato luglio 2026; informazioni soggette a evoluzione dopo la visita. Credito fotografico: Marco Ramin per gli scatti che ne riportano il nome nei metadati; altre immagini dall?archivio del reportage.

ALTA CUCINA ? CORNAREDO

Rombo e sogliola allevati a terra entrano nella cucina del D?O. Davide Oldani ne esplora consistenze, tagli e possibilit? espressive in un percorso che va dalla sfoglia al quinto quarto, fino alla mugnaia: il debutto italiano di Neptura diventa un?occasione per parlare di materia prima attraverso i piatti.

?Il fine dining ? morto?: periodicamente la sentenza torna a circolare, spesso con pi? fortuna sui social che nelle sale dei ristoranti. Eppure la cucina d?autore continua a essere un laboratorio di idee. Tecniche, accostamenti e modi di leggere un ingrediente vengono sperimentati ai tavoli dell?alta ristorazione prima di trovare, talvolta, una diffusione pi? ampia.

? da qui che parte la scelta di Neptura, il marchio di Stolt Sea Farm dedicato a rombo e sogliola allevati a terra, per il proprio debutto nella ristorazione italiana: affidare il racconto del prodotto alla cucina di Davide Oldani. Al D?O di Cornaredo, vicino a Milano, lo chef ne mette alla prova la versatilit? in un menu che alterna essenzialit?, contrasti e quella riconoscibile intesa fra spirito pop e precisione gastronomica.

Neptura e Stolt Sea Farm: l?idea di Haute Aquaculture

Neptura chiama Haute Aquaculture il proprio approccio all?acquacoltura a terra. Negli impianti lungo le coste del Nord Atlantico, rombi e sogliole crescono in acqua marina, in ambienti nei quali l?azienda controlla qualit? dell?acqua, alimentazione, condizioni di allevamento e tracciabilit?. Secondo Stolt Sea Farm, la ricerca su questi processi accompagna la sua attivit? da oltre cinquant?anni.

La dimensione del progetto va distinta dal giudizio sul singolo piatto. Stolt-Nielsen indica una capacit? produttiva annua di 7.200 tonnellate di rombo e 1.800 di sogliola, con distribuzione in pi? di 30 Paesi. Sono dati di capacit? dichiarata dall?azienda, non la misura del pescato o della produzione effettiva di un anno.

Per Jordi Trias, presidente di Stolt Sea Farm, il dialogo con gli chef ? il modo pi? diretto per mostrare il potenziale della materia prima. La scelta di Oldani ha dunque una sua logica: nella sua cucina la tecnica lavora per rendere leggibile il gusto e un ingrediente familiare pu? essere osservato da una prospettiva nuova.

Il menu di Davide Oldani al D?O: rombo, sogliola e cucina pop

La successione dei piatti non cerca un effetto dimostrativo. Ogni preparazione isola un carattere del pesce e lo mette in relazione con un altro elemento: la croccantezza, l?acidit?, il fondo di cottura, il riso. ? cos? che la presentazione di un prodotto diventa un vero percorso gastronomico.

Sogliola Neptura in sfoglia fine, agrodolce al tamarindo e shiso

In una cucina d?autore, anche l?amuse-bouche pu? anticipare i temi della degustazione. Qui la sfoglia, sottile e croccante, d? risalto alla consistenza della sogliola; il tamarindo introduce una tensione agrodolce, mentre lo shiso chiude con una nota vegetale e balsamica. Il boccone ? goloso, ma soprattutto fissa una direzione: la materia prima rimane sempre riconoscibile.

Rombo Neptura ?al nero?, cardoncelli in giardiniera e composta di aneto

Il minimalismo della composizione custodisce un boccone ricco. La struttura del rombo incontra i cardoncelli in un dialogo fra mare e terra; l?acidit? della giardiniera, domestica e volutamente lontana dalle mode, alleggerisce la rotondit? della spuma di funghi. L?aneto completa il piatto con una traccia aromatica precisa, senza sovrastare il pesce.

Quinto quarto di rombo Neptura: guancia, ali, gola, pesto di basilico e riso mantecato

La mano di Oldani sul risotto ? nota, ma qui la questione ? la relazione fra riso e tagli meno celebrati del rombo. Il ?riso fresco di Novara?, presentato senza stagionatura, offre una masticazione che dialoga con guancia, ali e gola. Queste parti portano una sottile nota ematica, lasciata esprimere senza cercare il consueto contrappunto acido. Il basilico accompagna, mentre il piatto trova il proprio equilibrio nella profondit? del pesce.

?Pesce al forno con patate?, gnocchi arrostiti e succo di arrosto

Il titolo evoca un secondo di famiglia; nel piatto, invece, le patate prendono il centro della scena. Gli gnocchi acquisiscono con la rosolatura il sapore dell?arrosto, sostenuti da un fondo intenso e ben tirato. C?? la golosit? della reazione di Maillard e c?? l?ironia di Oldani: la foglia d?argento alimentare, memoria della lezione di Marchesi, ? ormai anche un segno riconoscibile del suo linguaggio.

Sogliola Neptura al burro nocciola, salsa mugnaia e caviale Kristal

La cucina classica chiede misura pi? che effetti speciali. La salsa mugnaia tiene insieme la profondit? tostata del burro nocciola e una tensione acida nitida; il caviale aggiunge una nota salina senza togliere centralit? alla sogliola. Anche la pezzatura del pesce trova qui la sua occasione per farsi apprezzare: un piatto apparentemente semplice, nel quale l?esecuzione della brigata ? tutto.

Grana Padano Riserva 27 mesi, caldo e freddo, melanzana caramellata

Il finale salato appartiene al lessico pi? personale del D?O. Nella versione con melanzana e pomodoro, il celebre gioco di Oldani fra caldo e freddo, morbido e croccante si sposta verso l?idea di una parmigiana al cucchiaio. Ogni affondo ne modifica gli equilibri: una firma riconoscibile che non rinuncia a cambiare stagione.

Quando il prodotto diventa un?idea di cucina

La serata al D?O mostra perch? l?alta cucina continui ad avere un ruolo: fa domande alla materia prima e cerca risposte nel piatto. Neptura presenta il proprio modello di allevamento e la propria ambizione gastronomica; Oldani ne misura consistenze, versatilit? e potenziale con un percorso in cui la tecnica resta al servizio del gusto. Dal primo boccone di sogliola al quinto quarto di rombo, ? questa la parte pi? interessante del racconto.

Articolo a cura di Massimo De Marco per AltissimoCeto.com. Fotografie dei piatti e ritratto dello chef: Raffaele Calafati.

Breaking News ? Luxury Hospitality ? Italia, 18 settembre 2026

La nuova selezione mondiale delle Chiavi MICHELIN accoglie 470 hotel in 79 destinazioni e porta a 2.832 il numero complessivo delle strutture insignite. L?Italia conquista uno dei risultati pi? significativi dell?edizione 2026: con 224 hotel premiati ? prima in Europa e seconda al mondo, preceduta soltanto dagli Stati Uniti. Quattro indirizzi italiani raggiungono il massimo riconoscimento delle Tre Chiavi.

In sintesi: 224 hotel italiani premiati ? Italia prima in Europa ? 34 nuove Una Chiave ? 6 Due Chiavi ? 4 hotel con Tre Chiavi ? 2.832 strutture insignite nel mondo.

Il lusso contemporaneo non si misura pi? soltanto nella magnificenza degli spazi, nella rarit? dei materiali o nella perfezione formale del servizio. Si riconosce, prima di tutto, nella capacit? di un luogo di possedere un?anima, interpretare la propria destinazione e trasformare il soggiorno in un ricordo autentico.

? su questa nuova grammatica dell?ospitalit? che si fonda la selezione 2026 delle Chiavi MICHELIN. Dopo mesi di visite condotte in forma anonima e indipendente, la Guida accoglie 470 nuovi hotel in 79 destinazioni e porta a 2.832 il numero delle strutture premiate nel mondo: 2.020 con Una Chiave, 657 con Due Chiavi e 155 con Tre Chiavi.

La selezione 2026 ? disponibile sulle piattaforme della Guida MICHELIN e sul magazine online, con gli approfondimenti dedicati alla selezione mondiale delle Chiavi MICHELIN e al dettaglio completo dell?Italia.

In questa geografia internazionale dell?eccellenza, l?Italia conquista un risultato che merita ben pi? di una lettura celebrativa: con 224 hotel insigniti diventa il Paese europeo con il maggior numero di Chiavi MICHELIN e il secondo al mondo, alle spalle soltanto degli Stati Uniti. Un primato che restituisce valore non solo alle grandi icone dell?hotellerie, ma a un sistema fondato su paesaggio, cultura, artigianato, cucina e arte dell?accoglienza.

Per chi osserva da anni le espressioni pi? alte dell?ospitalit?, il dato pi? significativo ? proprio questo: il lusso italiano continua a risultare credibile quando non rinuncia alla propria identit?.

Chiavi MICHELIN 2026: i numeri della nuova selezione mondiale

La seconda selezione mondiale delle Chiavi MICHELIN fotografa un comparto in piena trasformazione. Le nuove insegne premiate non appartengono a un unico modello: comprendono strutture di dimensioni, linguaggi, contesti e fasce di prezzo differenti. Dimore storiche e grand hotel convivono con boutique hotel indipendenti, rifugi remoti, nuove aperture e architetture capaci di ridisegnare il rapporto con il paesaggio.

• 2.832 hotel detengono oggi Una, Due o Tre Chiavi MICHELIN nel mondo.
• 470 nuove strutture entrano nella selezione 2026, distribuite in 79 destinazioni.
• 10 destinazioni ricevono le Chiavi MICHELIN per la prima volta.
• Pi? di 80 hotel vengono promossi all?interno della selezione.
• 224 hotel italiani risultano premiati: ? il dato pi? alto d?Europa.
• In Italia arrivano 34 nuove Una Chiave, 6 Due Chiavi e 4 Tre Chiavi.

La selezione alberghiera complessiva della Guida conta oggi oltre 9.400 strutture, delle quali 2.832 detengono almeno una Chiave. Pi? di 2.200 hotel sono stati aggiunti alla selezione mondiale dall?annuncio delle Chiavi dell?ottobre 2025: un?espansione che non riguarda soltanto le destinazioni pi? consolidate, ma intercetta mercati emergenti e nuove geografie del viaggio.

Europa e Asia registrano il maggior numero di nuovi ingressi. La crescita ? particolarmente evidente in Francia, Germania, Italia, Portogallo, Spagna e Regno Unito, cos? come in Cina, India, Indonesia, Giappone, Thailandia e Arabia Saudita. Nelle Americhe si distinguono Canada, Costa Rica, Messico e Stati Uniti; Africa e Oceania colpiscono invece gli ispettori per la qualit? delle nuove selezioni.

Nel 2026 la Chiave MICHELIN raggiunge per la prima volta Armenia, Benin, Botswana, Kazakistan, Liechtenstein, Mongolia, Myanmar, Ruanda, Slovacchia e Zimbabwe. ? un passaggio importante: l?autorevolezza di una guida internazionale si misura anche nella capacit? di ampliare lo sguardo, riconoscendo eccellenza e cultura dell?ospitalit? oltre le rotte pi? prevedibili.

Secondo Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida MICHELIN, la crescita qualitativa nasce da progetti sempre pi? creativi, ambiziosi, immersivi e personali. A guidare questa evoluzione sono spesso albergatori indipendenti e visionari, capaci di ispirare l?intero settore; parallelamente, gli investimenti dei grandi gruppi internazionali contribuiscono ad accelerarne la trasformazione.

La lettura AltissimoCeto: la nuova geografia delle Chiavi non premia un?estetica uniforme. Riconosce, al contrario, la capacit? di costruire soggiorni immersivi, personali e coerenti con il luogo: la direzione pi? interessante per un lusso che voglia continuare a essere rilevante.

Europa: l?Italia ? il Paese con pi? Chiavi MICHELIN

Il primato italiano emerge con particolare nitidezza nel confronto europeo. L?Italia conta 224 hotel premiati, davanti alla Francia con 220, al Regno Unito con 131 e alla Germania con 130.

Nel complesso, la selezione europea 2026 comprende 1.338 hotel in oltre 35 destinazioni, con 194 nuove Chiavi e promozioni. Sette strutture salgono al livello delle Tre Chiavi, mentre Slovacchia e Liechtenstein fanno il loro ingresso nella geografia del riconoscimento.

L?Italia ? protagonista anche per la qualit? dei nuovi risultati: 34 strutture ottengono Una Chiave, sei ricevono Due Chiavi e quattro raggiungono per la prima volta le Tre Chiavi. Non si tratta, dunque, soltanto di una supremazia quantitativa. La selezione racconta la capacit? del nostro Paese di declinare l?ospitalit? d?eccellenza attraverso citt? d?arte, coste iconiche, patrimonio storico, design, alta cucina e relazione con il territorio.

I quattro nuovi hotel Tre Chiavi MICHELIN in Italia

I numeri acquistano pieno significato quando tornano a essere luoghi. Le quattro insegne italiane che raggiungono il massimo riconoscimento raccontano altrettante interpretazioni del ?soggiorno unico?: la Venezia appartata e monumentale di Airelles Palladio, la Costiera intima di Borgo Santandrea, la memoria fiorentina di Collegio alla Querce e la Dolce Vita senza tempo dello Splendido di Portofino.

Airelles Palladio, Venezia: il nuovo grand hotel veneziano

Aperto nel 2026 dopo un ambizioso restauro durato tre anni, Airelles Palladio, Venezia segna il debutto internazionale del prestigioso gruppo francese e introduce in laguna un progetto inedito per dimensione e concezione. Sorge alla Giudecca, di fronte a San Marco ma protetto dai percorsi pi? affollati, all?interno di un complesso storico articolato e immerso in ampi giardini: una presenza rara nel tessuto veneziano.

Il recupero architettonico custodisce il carattere degli edifici e lo mette in dialogo con interni sofisticati, antiquariato, design contemporaneo e lavorazioni dell?artigianato veneziano. La scala del progetto trova una delle espressioni pi? eloquenti nella Spa Airelles x Guerlain, 1.700 metri quadrati distribuiti su tre piani.

Altrettanto ambiziosa ? la proposta gastronomica, che riunisce le differenti visioni di Jean-Georges Vongerichten, Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler e C?dric Grolet. Per la portata dell?intervento, la qualit? del restauro e la ricchezza dell?esperienza, la Guida assegna direttamente all?hotel Tre Chiavi MICHELIN e il Premio Speciale Opening of the Year 2026.

Verdetto AltissimoCeto: la scala monumentale del progetto convince quando non diventa distanza. Restauro, artigianato, benessere e gastronomia concorrono qui a una nuova interpretazione del grande albergo veneziano, ambiziosa ma leggibile nella destinazione.

Borgo Santandrea, Amalfi: la Costiera Amalfitana come esperienza totale

In posizione appartata sopra Conca dei Marini, lungo la Costiera Amalfitana, Borgo Santandrea discende verso il mare attraverso terrazze e giardini, fino a raggiungere una spiaggia privata: un elemento raro e profondamente distintivo.

Gli interni intrecciano design italiano del Novecento, pezzi provenienti dalla collezione dei proprietari, arredi su misura e lavorazioni artigianali, in sintonia con i colori e i materiali del territorio. Il legame con la Campania prosegue nella cucina, dove materie prime e tradizioni regionali vengono rilette con sensibilit? contemporanea.

Verdetto AltissimoCeto: design, artigianato, gastronomia e paesaggio definiscono un?identit? coerente. L?esperienza non potrebbe essere trasferita altrove senza perdere significato: ? proprio questo legame intimo con la Costiera a esprimere lo spirito delle Tre Chiavi.

Collegio alla Querce, Auberge Collection, Firenze: memoria e contemporaneit?

Aperto nel 2025 dopo un complesso intervento di recupero, Collegio alla Querce, Auberge Collection nasce dalla trasformazione di un complesso del XVI secolo che, per oltre cent?anni, ha ospitato il Collegio dei Barnabiti, prestigiosa istituzione educativa.

Adagiato sulle colline che dominano Firenze, in una posizione appartata e immersa nel verde, offre una prospettiva privilegiata sulla citt? e sul Duomo. La vicinanza al centro incontra cos? la dimensione raccolta di una residenza di campagna. Affreschi e soffitti a cassettoni dialogano con arte, arredi contemporanei e materiali locali, lasciando leggibile la storia del luogo senza trasformarla in semplice scenografia.

Il Bar Bertelli occupa quello che un tempo era l?ufficio del preside e conserva i ritratti originali dei ?Principi degli Studi?, gli allievi pi? meritevoli; anche la cappella e il teatro sono stati recuperati e restituiti alla nuova vita dell?hotel.

Verdetto AltissimoCeto: il risultato pi? prezioso non ? la semplice conservazione del passato, ma la sua trasformazione in esperienza abitabile. Memoria, eleganza e carattere del luogo trovano una misura contemporanea e profondamente fiorentina.

Splendido, A Belmond Hotel, Portofino: l?arte di custodire un?icona

Ospitato in un antico monastero benedettino e trasformato per la prima volta in hotel nel 1902, lo Splendido, A Belmond Hotel, Portofino ha accolto generazioni di ospiti illustri, diventando uno dei luoghi simbolo della Dolce Vita portofinese e consolidando una tradizione di servizio impeccabile.

La recente ristrutturazione firmata da Martin Brudnizki ne preserva e valorizza l?anima attraverso materiali, colori, artigianato e tradizioni decorative liguri, affiancati da pezzi d?antiquariato, arredi restaurati e creazioni su misura.

Verdetto AltissimoCeto: rinnovare un?icona significa custodirne il mito senza trasformarlo in nostalgia. Heritage, design, paesaggio e arte dell?accoglienza compongono qui un autentico sense of place, perfetta incarnazione delle Tre Chiavi MICHELIN.

Tre debutti italiani conquistano direttamente le Due Chiavi

La selezione italiana 2026 segnala anche tre nuove entrate capaci di ottenere immediatamente le Due Chiavi MICHELIN, riconoscimento riservato a un soggiorno eccezionale: Vetera Matera, a Matera; The Carlton, Milan, a Rocco Forte Hotel, a Milano; e Villa Treville, a Positano.

La lettura AltissimoCeto: Matera, Milano e Positano confermano quanto la forza dell?ospitalit? italiana nasca dalla pluralit?. Patrimonio e materia, eleganza urbana, paesaggio mediterraneo: tre linguaggi differenti, accomunati dalla capacit? di superare l?idea dell?hotel come semplice luogo di permanenza.

I 17 hotel Tre Chiavi MICHELIN in Italia

La selezione completa delle eccellenze italiane insignite delle Tre Chiavi MICHELIN. In evidenza le quattro nuove destinazioni entrate nel vertice dell?ospitalit? nazionale.

Quattro Premi Speciali, quattro modi di interpretare l?eccellenza

Accanto alla gerarchia delle Chiavi, la selezione 2026 assegna quattro Premi Speciali ad altrettanti hotel il cui approccio ha attirato in modo particolare l?attenzione degli ispettori. Sono riconoscimenti che illuminano alcune delle direzioni decisive per il futuro del settore: architettura, benessere, nuove aperture e relazione autentica con il territorio.

• Premio Architettura & Design ? Desert Rock Resort, Umluj, Arabia Saudita. Una struttura di forte impatto, incastonata nel paesaggio dei monti dell?Hegiaz e concepita in relazione profonda con la materia e la monumentalit? del luogo.
• Premio Wellness ? Schloss Elmau Luxury Spa Retreat & Cultural Hideaway, Elmau, Germania. La Guida ne riconosce l?approccio particolarmente ricco e diversificato al benessere.
• Premio Apertura dell?Anno ? Airelles Palladio Venice, Venezia. Prima struttura Airelles fuori dalla Francia, affacciata sul Canale della Giudecca, ? anche il grande debutto italiano da Tre Chiavi della selezione 2026.
• Premio Esperienza Locale ? Londolozi Game Reserve, Kruger, Sudafrica. Una pionieristica struttura per safari, da tempo impegnata a creare una relazione autentica tra gli ospiti, il paesaggio e la cultura della regione.

Le sei tendenze che stanno ridisegnando l?ospitalit? di lusso

Letti nel loro insieme, i riconoscimenti non descrivono soltanto gli hotel migliori: anticipano i desideri di chi viagger? nei prossimi anni. Gli ispettori MICHELIN delineano un ospite pi? consapevole, disposto a fermarsi pi? a lungo, visitare meno luoghi e cercare esperienze pi? profonde.

1. Viaggi pi? lenti e immersivi. Il tempo torna a essere un privilegio: si resta pi? a lungo in un numero minore di luoghi e si scelgono con maggiore frequenza destinazioni meno affollate e pi? accessibili.
2. Viaggi pi? fluidi. Il confine tra lavoro e tempo libero si attenua. Gli ospiti passano con naturalezza tra stili di viaggio, fasce di spesa ed esperienze differenti, senza pi? aderire a categorie rigide.
3. Un nuovo concetto di lusso. Dal ?lusso essenziale? alle esperienze all?aria aperta, dalle ville private all?ospitalit? residenziale, crescono il desiderio di privacy, autenticit? e connessione con il territorio.
4. Benessere oltre la spa. Wellness e fitness diventano pi? sofisticati e pervasivi, riflettendo un?attenzione crescente all?equilibrio fisico e mentale dell?ospite.
5. Design pensato per la scoperta. Gli interni si fanno pi? audaci, visivi e memorabili, ma servizio, atmosfera e senso del luogo restano gli elementi irrinunciabili di un?esperienza compiuta.
6. Il lusso prende il largo. Progetti come Four Seasons Yachts, The Ritz-Carlton Yacht Collection e Aman at Sea trasferiscono in mare i codici dell?hotellerie di alta gamma e aprono una nuova frontiera dell?ospitalit?.

La lettura AltissimoCeto: ne emerge un lusso meno prevedibile e pi? personale. L?esclusivit? non coincide necessariamente con l?ostentazione, ma con libert?, spazio, silenzio, cura e accesso privilegiato alla cultura di un luogo. La vera sfida sar? interpretare queste tendenze senza perdere coerenza e identit?.

La selezione 2026 delle Chiavi MICHELIN in sintesi

Come vengono assegnate le Chiavi MICHELIN

La selezione alberghiera della Guida MICHELIN si fonda sul lavoro di ispettori che viaggiano in forma anonima e indipendente, con l?obiettivo di individuare strutture capaci di offrire esperienze eccezionali. Il perimetro ? volutamente ampio: edifici storici e grand hotel, boutique hotel indipendenti, rifugi remoti e nuove aperture innovative possono convivere nella stessa selezione, perch? ci? che conta non ? l?appartenenza a un modello prestabilito, ma la qualit? complessiva del soggiorno.

Introdotta nel 2024 in 15 destinazioni tra Nord America, Europa e Asia e successivamente estesa a livello mondiale, la Chiave MICHELIN ? l?equivalente alberghiero della Stella MICHELIN dedicata ai ristoranti.

• Una Chiave MICHELIN: un soggiorno speciale.
• Due Chiavi MICHELIN: un soggiorno eccezionale.
• Tre Chiavi MICHELIN: un soggiorno unico.

La lettura AltissimoCeto: la semplicit? delle tre definizioni contiene una visione precisa. L?esperienza alberghiera pi? alta non ? una somma meccanica di servizi, ma il risultato della coerenza tra luogo, progetto, persone, cultura del servizio e capacit? di lasciare un segno nella memoria dell?ospite.

Approfondimenti e selezioni ufficiali

Le Chiavi MICHELIN 2026: guida alla selezione mondiale

Tutte le Chiavi MICHELIN 2026 dell?Italia

Breaking News ? Luxury Hospitality – Parigi, 16 settembre 2026

L?Italia firma uno dei risultati pi? significativi dell?edizione 2026: sei hotel fra i primi cinquanta al mondo e quindici nella graduatoria complessiva 1?100. Passalacqua, sul Lago di Como, ? il migliore d?Europa e conquista per il terzo anno consecutivo il Best Boutique Hotel Award. Casa Maria Luigia, a Modena, raggiunge il n.18 e riceve il Lavazza Highest New Entry Award. L?Europa ? il continente pi? rappresentato; Rosewood Hong Kong conserva il vertice mondiale.

In sintesi: 6 hotel italiani nella Top 50 ? 15 italiani nei primi 100 ? Passalacqua primo in Europa ? 21 hotel europei nella Top 50.

Ci sono classifiche che invitano a contare. E classifiche che, lette con maggiore attenzione, aiutano a comprendere come stia cambiando il desiderio di viaggiare. The World?s 50 Best Hotels 2026, presentata il 15 settembre a Les Salles du Carrousel, a Parigi, appartiene a entrambe le categorie.

Per l?Italia, il risultato non si esaurisce nella presenza di sei insegne nella Top 50. Il dato acquista profondit? osservando le destinazioni premiate: il Lago di Como, Firenze, Modena, Roma, Milano e Taormina. Sei luoghi, sei personalit?, modi differenti di interpretare l?accoglienza.

? questa pluralit? a rendere interessante il verdetto. Non un unico modello di lusso da replicare, ma una cultura dell?ospitalit? capace di assumere la forma della dimora privata, del grande albergo d?arte, della casa gastronomica e della destinazione urbana contemporanea.

L?Italia nella Top 50: sei hotel e il primato europeo di Passalacqua

Italia e Francia condividono il primo posto europeo per numero di hotel nella Top 50, con sei strutture ciascuna. Il nostro Paese esprime per? l?indirizzo meglio classificato del continente: Passalacqua, n.5 al mondo e The Best Hotel in Europe 2026.

Passalacqua, n.5: il migliore hotel d?Europa parla italiano

Il primo indirizzo europeo della classifica si trova sul Lago di Como. Passalacqua raggiunge il n.5 mondiale e conquista il Best Boutique Hotel Award per il terzo anno consecutivo.

La dimora settecentesca di Moltrasio, della famiglia De Santis, accoglie gli ospiti in 24 camere distribuite fra la villa principale, il Palazz e Casa al Lago. Giardini terrazzati, artigianato italiano e ambienti dalla forte personalit? restituiscono una dimensione residenziale, pi? vicina all?idea di una casa straordinaria che a quella di un albergo convenzionale.

? una distinzione importante anche per comprendere il premio. Secondo i criteri di The 50, una struttura boutique deve avere meno di cinquanta camere, essere indipendente da una grande catena o gruppo alberghiero e distinguersi per servizio personalizzato e relazione con la destinazione.

Verdetto AltissimoCeto: il risultato invita a riconoscere il valore della misura. La grandezza dell?ospitalit? non coincide necessariamente con la scala dell?investimento o con il numero delle camere: pu? esprimersi nella precisione di un?accoglienza, nella coerenza di una visione, nella capacit? di fare sentire l?ospite atteso.

Four Seasons Firenze, n.12: la forza della grande ospitalit? urbana

Four Seasons Firenze, al n.12, ? il secondo hotel italiano della graduatoria.

Il complesso riunisce Palazzo della Gherardesca e Palazzo del Nero intorno a un grande giardino privato. Le 121 camere, gli ambienti storici, la proposta gastronomica de Il Palagio e la dimensione del benessere compongono un?esperienza nella quale la citt? d?arte pu? essere vissuta anche attraverso il tempo lento del soggiorno.

Verdetto AltissimoCeto: il piazzamento fiorentino ci ricorda quanto possa essere attuale un grande albergo quando il patrimonio non viene semplicemente esibito, ma reso abitabile. La bellezza conta; la qualit? del tempo che vi si trascorre conta altrettanto.

Casa Maria Luigia, n.18: Modena e il valore dell?ospitalit? gastronomica

Fra le notizie italiane di maggiore rilievo c?? Casa Maria Luigia, al n.18, vincitrice del Lavazza Highest New Entry Award.

Il progetto di Massimo Bottura e Lara Gilmore interpreta la casa di campagna come un luogo di incontro fra arte contemporanea, musica, cucina e accoglienza personale. Aperta nel 2019, la propriet? permette di entrare in un universo creativo nel quale il soggiorno non ? separato dalla cultura gastronomica.

Le esperienze di Francescana at Maria Luigia, Al Gatto Verde e Casa Lu, con il contributo della chef Jessica Rosval, esprimono declinazioni diverse di questa sensibilit?: memoria emiliana, ricerca, convivialit? e attenzione ai produttori.

La formula ?nuovo ingresso? riguarda qui la Top 50 e il riconoscimento attribuito dall?organizzazione: non va confusa con l?apertura di un nuovo hotel. Il Nikka Best New Hotel Award, premio distinto, ? stato infatti assegnato a Patina Osaka.

Verdetto AltissimoCeto: per chi, come noi, osserva da sempre il dialogo fra alta cucina e ospitalit?, ? uno dei passaggi pi? interessanti dell?edizione. La gastronomia pu? diventare il principio attorno al quale costruire un soggiorno, non soltanto un servizio da aggiungere alla camera. A condizione che il racconto continui nell?accoglienza, negli spazi e nelle persone.

Bulgari Roma, n.32: il linguaggio contemporaneo della Citt? Eterna

Bulgari Roma occupa il n.32 mondiale.

Affacciato sul Mausoleo di Augusto e sull?area dell?Ara Pacis, l?hotel abita un palazzo razionalista degli anni Trenta reinterpretato da ACPV Architects Antonio Citterio Patricia Viel. Materiali, artigianato e disegno degli interni mettono in relazione l?identit? della maison con quella della capitale.

La proposta gastronomica di Niko Romito, le terrazze e una spa ispirata alla tradizione termale romana partecipano alla costruzione di un?esperienza urbana riconoscibile.

Verdetto AltissimoCeto: il lusso di marca diventa interessante quando non potrebbe trovarsi indifferentemente altrove. La sfida ? trasformare un codice internazionale in un indirizzo profondamente romano, leggibile tanto nell?estetica quanto nell?esperienza dell?ospite.

Portrait Milano, n.39: un albergo che dialoga con la citt?

Portrait Milano entra nella Top 50 al n.39.

Parte della Lungarno Collection della famiglia Ferragamo, occupa l?ex Seminario Arcivescovile nel Quadrilatero della Moda. Il progetto degli interni firmato Michele B?nan valorizza l?architettura storica, mentre il chiostro, oggi Piazza del Quadrilatero, mette in relazione ospitalit?, ristorazione, benessere e vita cittadina.

Le 73 camere e suite appartengono cos? a un progetto pi? ampio della sola funzione ricettiva, nel quale l?albergo diventa anche un luogo da frequentare.

Verdetto AltissimoCeto: la possibilit? di essere contemporaneamente rifugio per chi soggiorna e destinazione per chi abita la citt? ? una delle prove pi? stimolanti dell?h?tellerie urbana. Il valore sta nell?equilibrio fra apertura e riservatezza, vitalit? degli spazi e precisione del servizio.

San Domenico Palace, n.50: Taormina e il valore delle persone nell?ospitalit? d?eccellenza

Completa la rappresentanza italiana San Domenico Palace, Taormina, A Four Seasons Hotel, al n.50 della classifica mondiale: un indirizzo nel quale il patrimonio storico e la bellezza del paesaggio trovano la propria espressione pi? compiuta nella cultura dell?accoglienza.

L?antico convento domenicano, trasformato in albergo alla fine dell?Ottocento e rinato sotto l?insegna Four Seasons nel 2021, riunisce chiostri, giardini e terrazze affacciate sullo Ionio. Una cornice straordinaria, certamente, che da sola non basterebbe per? a raccontare ci? che rende questo soggiorno memorabile.

Per noi, a fare davvero la differenza ? la General Manager Imelda Shllaku. La sua ? una guida presente, sensibile e autorevole, che riconosce nell?attenzione all?ospite e nella valorizzazione della squadra il fondamento della grande ospitalit?. Non soltanto il governo di una propriet? iconica, ma la capacit? di darle una precisa impronta umana: cura dei dettagli, ascolto e un?accoglienza che sa essere personale senza rinunciare alla discrezione. ? qui che il prestigio dell?insegna si traduce in una relazione autentica, facendo sentire l?ospite non semplicemente atteso, ma riconosciuto.

La dimensione gastronomica trova il proprio riferimento nel ristorante Principe Cerami, guidato dall?Executive Chef Massimo Mantarro, interprete di una cucina che rinnova il patrimonio siciliano attraverso tecnica, sensibilit? e rispetto per la materia prima. La tavola diventa cos? parte integrante del soggiorno e del suo legame con il territorio.

Un?esperienza alla quale abbiamo dedicato il nostro recente reportage sul San Domenico Palace Taormina: soggiorno e cena al Principe Cerami con abbinamento Ch?teau Palmer, per raccontare questa destinazione attraverso il dialogo fra ospitalit?, alta cucina e grandi vini.

Verdetto AltissimoCeto: la bellezza del San Domenico Palace conquista lo sguardo; la qualit? delle persone d? profondit? all?esperienza. ? nella guida di Imelda Shllaku e nel lavoro della sua squadra che riconosciamo quel valore, difficilmente replicabile, capace di trasformare un grande albergo in un luogo al quale desiderare di tornare.

Quindici hotel italiani nei primi cento: il quadro completo

Ai sei indirizzi della Top 50 si aggiungono i nove italiani della fascia 51?100, gi? raccontati nel nostro approfondimento del 1? settembre. Il bilancio complessivo dell?edizione arriva quindi a quindici presenze italiane nei primi cento.

Leggi anche il nostro approfondimento sulla classifica 51?100 e sui nove hotel italiani.

Europa prima per presenze: ventuno hotel, fra grandi capitali e destinazioni di carattere

L?Europa ? il continente pi? rappresentato nella Top 50 del 2026, con 21 hotel, davanti all?Asia, che ne conta 18. Italia e Francia contribuiscono con sei strutture ciascuna, il Regno Unito con quattro; Austria, Grecia, Monaco, Svizzera e Turchia sono presenti con un hotel ciascuno.

Il dato va letto per ci? che rappresenta: una distribuzione delle preferenze espresse dall?Academy, non una quota di mercato n? un indicatore economico. La sua rilevanza editoriale sta nella compresenza di alberghi storici, progetti di recupero e interpretazioni contemporanee del soggiorno.

Francia: sei hotel, quattro a Parigi

La Francia pareggia il numero delle presenze italiane. H?tel de Crillon, al n.14, guadagna nove posizioni ed ? il primo indirizzo francese. A Parigi lo affiancano Le Bristol, n.19, Cheval Blanc Paris, n.20, e Plaza Ath?n?e, n.41, segnalato fra i nuovi ingressi.

Fuori dalla capitale figurano H?tel du Couvent, a Nizza, al n.38, vincitore del Johnnie Walker Art of Design Award, e Hotel du Cap-Eden-Roc, ad Antibes, che torna in classifica al n.44.

La lettura AltissimoCeto: il risultato francese mette accanto la continuit? delle grandi istituzioni alberghiere e la capacit? di proporre nuove sensibilit?. ? un confronto fecondo: custodire un?eredit? e innovare non devono essere obiettivi contrapposti.

Regno Unito: tre indirizzi londinesi e la progressione di Estelle Manor

La rappresentanza britannica ? guidata da Claridge?s, n.13, seguito da Raffles London at The OWO, n.28, e The Connaught, n.49.

Fuori Londra, Estelle Manor, a Witney, raggiunge il n.43, guadagnando quattro posizioni. La presenza di un indirizzo non metropolitano accanto a tre grandi nomi della capitale amplia la lettura dell?offerta britannica premiata dall?Academy.

Dal Mediterraneo alle Alpi: gli altri protagonisti europei

Four Seasons Astir Palace, ad Atene, si colloca al n.27; The Peninsula Istanbul entra in classifica al n.31; Badrutt?s Palace, a St. Moritz, raggiunge il n.36 e riceve il SeiBellissimi Art of Hospitality Award.

Completano il quadro H?tel de Paris Monte-Carlo, n.40, e Hotel Sacher Vienna, n.42.

Il premio al Badrutt?s Palace riconosce, secondo l?organizzazione, l?eccellenza del servizio, l?attenzione meticolosa ai dettagli e la qualit? dell?esperienza offerta. Un richiamo particolarmente pertinente: la bellezza di un hotel pu? essere immediatamente visibile; la sua cultura dell?accoglienza si rivela nel tempo.

Rosewood Hong Kong ? il migliore hotel del mondo per il secondo anno consecutivo

Il vertice mondiale rimane a Rosewood Hong Kong, n.1 nel 2026 dopo il successo del 2025, e n.3 nel 2024. L?hotel conquista anche il titolo di The Best Hotel in Asia.

Aperto nel 2019, si sviluppa su 65 piani affacciati su Victoria Harbour. Il progetto firmato dal designer taiwanese Tony Chi comprende 413 camere e suite e una proposta di undici ristoranti e bar.

Il benessere occupa una posizione centrale attraverso Asaya, articolato su pi? livelli, con nove sale per trattamenti terapeutici, estetici e olistici e una piscina a sfioro sul porto. Su una terrazza separata dall?edificio principale si trovano inoltre due Asaya Lodge, suite con sala spa privata e tecnologie dedicate al sonno.

Sul podio seguono Capella Bangkok, n.2, sulla sponda orientale del Chao Phraya, e Four Seasons Bangkok at Chao Phraya River, n.3. Capella, primo nel 2024 e terzo nel 2025, recupera una posizione.

La lettura AltissimoCeto: mentre l?Europa prevale per numero di presenze, l?Asia occupa tutte e tre le posizioni del podio. Pi? che suggerire una contrapposizione, il risultato invita a osservare modelli diversi di eccellenza: la dimensione raccolta e quella verticale, l?ospitalit? residenziale e la complessit? di una grande destinazione alberghiera.

La geografia mondiale della classifica 2026

La quarta edizione comprende hotel in 22 territori e sei continenti, con dieci nuovi ingressi segnalati dall?organizzazione.

La distribuzione segue quella del comunicato ufficiale. Il riconoscimento dedicato al Medio Oriente ? distinto, mentre le strutture di Dubai rientrano nel conteggio asiatico.

Asia e Medio Oriente: Bangkok, Hong Kong, Giappone e Dubai

Bangkok colloca quattro hotel: ai due sul podio si aggiungono Mandarin Oriental Bangkok, n.10, e la nuova entrata Aman Nai Lert, n.48. A Hong Kong, oltre al vincitore, figurano Upper House Hong Kong, n.8, e The Peninsula Hong Kong, n.46. Pechino ? rappresentata da Mandarin Oriental Qianmen, n.7.

Il Giappone conta quattro indirizzi: Aman Tokyo, n.11, Bulgari Tokyo, n.24, Patina Osaka, n.33, vincitore del Nikka Best New Hotel Award, e Park Hyatt Kyoto, n.37.

Completano la rappresentanza Raffles Singapore, n.17, The Taj Mahal Palace a Mumbai, n.30, in crescita di otto posizioni, e gli indonesiani Desa Potato Head, n.21, a Bali, e Nihi Sumba, che rientra al n.35.

A Dubai, Atlantis The Royal, n.4, conquista The Best Hotel in the Middle East e il Best Beach Hotel Award; Jumeirah Marsa Al Arab, n.15, guadagna cinque posizioni.

Americhe: Messico protagonista e Brasile in evidenza

Il Messico esprime quattro dei sei hotel nordamericani: Chabl? Yucat?n, n.9, a Chochol?; One&Only Mandarina, n.23, nella Riviera Nayarit; Las Ventanas al Para?so, n.25, a Los Cabos, vincitore del WhistlePig Highest Climber Award; e Maroma, n.47, nella Riviera Maya.

Gli Stati Uniti sono rappresentati da due nuovi ingressi: San Ysidro Ranch, n.22, a Santa Barbara, e Amangiri, n.45, a Canyon Point.

In Sud America, Rosewood S?o Paulo raggiunge il n.6, guadagnando diciotto posizioni; Copacabana Palace, a Rio de Janeiro, si colloca al n.29.

Africa e Oceania: Marrakech, Citt? del Capo e Sydney

L?Africa ? presente con Royal Mansour, n.26, a Marrakech, e Mount Nelson, a Citt? del Capo, che torna in classifica al n.34. L?Oceania ? rappresentata da Capella Sydney, n.16.

Faye Huggett, direttrice della comunit? di The 50 Best Hotels, legge questa edizione come un momento significativo per l?ospitalit? globale: la conferma di Rosewood Hong Kong, la forte presenza europea e i nuovi ingressi descrivono, nelle sue parole, un panorama dinamico e competitivo. L?obiettivo dichiarato dell?organizzazione rimane valorizzare le persone, i luoghi e le idee che stanno orientando il futuro del settore.

Tutti i premi speciali di The 50 Best Hotels 2026

I premi raccontano dimensioni differenti dell?ospitalit?: il design, il servizio, la sostenibilit?, la personalit? di un albergatore e la visione di un gruppo. Non sono sinonimi di posizione in classifica: The Fifth Avenue Hotel, destinatario del riconoscimento One to Watch, si trova al n.78 nella graduatoria estesa.

H?tel du Couvent e Badrutt?s Palace: progetto e accoglienza

Il Johnnie Walker Art of Design Award assegnato a H?tel du Couvent premia, nella motivazione ufficiale, un design capace di superare la sola architettura e costruire un?esperienza multisensoriale.

Il SeiBellissimi Art of Hospitality Award a Badrutt?s Palace, annunciato prima della cerimonia e celebrato durante la serata, sposta invece l?attenzione sulla qualit? dell?accoglienza. Due dimensioni che, nella nostra lettura, dovrebbero completarsi: il progetto prepara l?esperienza, le persone le danno vita.

Chabl? Yucat?n: la sostenibilit? nelle pratiche operative

Chabl? Yucat?n, vincitore del Bombay Sapphire Eco Hotel Award, pone la sostenibilit? al centro della propria attivit?.

Secondo le informazioni diffuse dall?organizzazione, i pannelli solari generano circa il 60% dell?energia del resort. A questo si affiancano l?impegno a eliminare le bottiglie d?acqua in plastica, l?utilizzo in cucina dei prodotti coltivati nei tradizionali giardini maya ka?anche e iniziative per la biodiversit?, fra cui la protezione dell?ape Melipona, indicata nel comunicato come a rischio di estinzione.

Per l?assegnazione del premio, The 50 ha collaborato con la Sustainable Restaurant Association, che ha valutato le informazioni e le credenziali di sostenibilit? presentate dagli hotel della classifica.

Rosewood: il riconoscimento alla visione di gruppo

A Rosewood va il Ferrari Trento Most Admired Hotel Group Award.

Il riconoscimento deriva da una votazione indipendente nell?ambito del processo complessivo di premiazione e considera iniziative, innovazioni o miglioramenti di particolare rilievo introdotti negli ultimi tre anni. L?intento ? valorizzare un impatto significativo sull?ospitalit? nel suo insieme, oltre il risultato di una singola propriet?.

James McBride: l?Icon Award e il percorso di Nihi

Il SevenRooms Icon Award ? stato attribuito a James McBride, albergatore di origine sudafricana, cofondatore e CEO di Nihi Hotels.

Con oltre 35 anni di esperienza e un percorso iniziato presso The Ritz-Carlton Hotel Company, McBride ha ricoperto ruoli dirigenziali nell?h?tellerie internazionale. Nel 2012, insieme all?imprenditore Christopher Burch, ha acquisito Nihiwatu, remoto resort per surfisti sull?isola di Sumba, trasformandolo nel retreat di lusso oggi conosciuto come Nihi Sumba, ispirato alla filosofia ?Edge of Wildness?.

Nel 2026 ha aperto Nihi Rote, struttura gemella nel sud-est dell?Indonesia. Il premio riconosce un percorso personale e imprenditoriale; la presenza di Nihi Sumba al n.35 aggiunge alla celebrazione dell?albergatore il risultato della destinazione.

I migliori hotel per continente e il premio per il Medio Oriente

Il titolo geografico viene assegnato automaticamente alla struttura meglio classificata nella rispettiva area.

The Best Hotel in South America ? sponsorizzato da Bocktailed; The Best Hotel in Africa da Monte Vibiano.

La classifica completa 1?50 di The World?s 50 Best Hotels 2026

Gli hotel italiani sono evidenziati. Su dispositivi mobili la tabella ? scorrevole orizzontalmente.

Come si vota: Academy, soggiorni e verifica indipendente

La graduatoria ? costruita attraverso la The 50 Best Hotels Academy, composta da oltre 800 votanti. Gli Academy Chair operano in tredici regioni geografiche e selezionano una giuria che ricerca un equilibrio fra albergatori, giornalisti di viaggio, educatori alberghieri, viaggiatori d?affari e appassionati esperti.

Almeno il 25% del gruppo viene rinnovato ogni anno. I votanti rimangono anonimi, a eccezione degli Academy Chair.

Ciascun membro esprime sette preferenze ordinate, basate su hotel nei quali ha effettivamente soggiornato nel periodo di voto di tre anni, senza essere limitato alla propria regione di origine. La votazione ? individuale e confidenziale, attraverso un sito sicuro; i risultati rimangono riservati fino all?annuncio.

Gli Academy Chair non conoscono i voti espressi dai membri della propria regione e non sono portavoce ufficiali del marchio. Secondo le regole dell?organizzazione, dipendenti di The 50 e sponsor non possono influenzare i risultati.

Deloitte ? il giudice indipendente ufficiale: ha accesso completo e indipendente al processo e ai dati di voto ed esegue procedure per confermarne l?integrit? e l?autenticit?. Si tratta di una verifica del processo di votazione, non di una certificazione tecnica di ogni servizio alberghiero.

Come leggere il risultato: la classifica restituisce le preferenze di questa Academy sulla base delle esperienze compiute nel periodo considerato. ? uno strumento di orientamento e di osservazione, non una valutazione esaustiva di tutti gli hotel del mondo.

Da Londra a Parigi: la quarta edizione e la comunit? dell?ospitalit?

Nata nel 2023, dopo le classifiche dedicate a ristoranti e bar, The 50 Best Hotels ha celebrato nel 2026 la sua quarta edizione. Dopo tre cerimonie a Londra, dal 2023 al 2025, l?appuntamento si ? trasferito per la prima volta a Parigi.

L?organizzazione fa capo a William Reed, proprietaria di The 50, marchio precedentemente noto come ?50 Best?, e responsabile dei premi, del sistema di voto e della classifica.

Il programma riunisce albergatori, ristoratori, proprietari di bar, media e viaggiatori, mettendo in relazione mondi che nell?esperienza dell?ospite sono sempre pi? vicini.

I partner ufficiali dell?edizione 2026

Il comunicato indica American Express Travel come partner per carte di credito e agenzie di viaggio; Johnnie Walker per lo scotch whisky; Perrier per l?acqua frizzante; Ferrari Trento per lo spumante; Nikka Whisky come Whisky of the World; SevenRooms per la piattaforma di prenotazione; Deliveroo per il delivery; WhistlePig per il whisky americano; Lavazza per il caff?; Bombay Sapphire per il gin; SeiBellissimi per i cocktail italiani; Natura Biss? per il marchio spa; Altamura Distilleries per la vodka; Saicho per il t? frizzante; La Bottega Collective per le esperienze degli ospiti; Monte Vibiano per l?olio d?oliva italiano; Bocktailed per i cocktail personalizzati; e Kaviari per il caviale.

Le rispettive sponsorizzazioni dei riconoscimenti sono riportate nelle sezioni dedicate ai premi speciali e ai titoli geografici.

Le strutture che hanno accolto gli appuntamenti parigini

Shangri-La ha ospitato l?Hoteliers? Feast; Four Seasons Hotel George V, The 50 Talks; Mandarin Oriental Lutetia ? Bar Jos?phine, il Welcome Event; The Peninsula Paris, The 50 Connects.

Fra le altre strutture ospitanti ufficiali indicate figurano Dorchester Collection, Cheval Blanc Paris, Sofitel Le Scribe, Park Hyatt Paris Vend?me e Le Royal Monceau ? Raffles Paris.

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The scent woke me. Not an alarm, not a voice - just that yeasty, intoxicating pull of fermentation working in the dark. It reached through the window, through my first sleep, drew me from bed the way the aroma of those ripe figs had drawn me when we first arrived in Bucita that September of 1977. Siren calls, both of them. Irresistible.

I made my way to the cellar. Cool stone underfoot, a single light carving shadows from the darkness. My cousins were already there, not doing much of anything. Just present. Just attending. We didn't talk much. Didn't need to. The wine was holding court - that gentle gurgle and hiss of wild yeast doing ancient work in wicker-wrapped demijohns that might have held our great-grandparents' wine.

Outside, the stream. Wind whistling through the clay tiles. A light breeze carrying the scent of September hills. Outside, a waft of bergamot. Inside, just the slow burn of transformation.

This was the wakeful hour between sleeps - that pause where nothing productive happens but everything important does. We weren't checking temperatures or consulting charts. We were simply there, breathing the same air as the working wine, letting time notice itself.

Years later, I would learn that humans used to sleep this way: two sleeps with a conscious interval between. That our bodies still want to wake at 3am not because something's wrong, but because something's deeply right - something's remembering. In that Bucita cellar, I was living in that remembered rhythm without knowing its name.

Our ancestors slept in shifts. First sleep, then a wakeful hour or two around midnight, then second sleep until dawn. Historical records from Europe, Africa, Asia describe this pattern as unremarkably as we might describe breakfast. People woke around midnight, tended fires, prayed, made love, visited neighbors, contemplated their dreams. Then returned to sleep.

It wasn't insomnia. It was the rhythm.

The interval between sleeps had a quality. Not dead time but noticed time - the kind of attention that shapes how we experience duration. Without artificial light, those midnight hours felt different. Slower, richer, more permeable. Time you could actually feel passing through you rather than rushing past you.

We lost this rhythm through the steady creep of efficiency. First oil lamps, then gas lighting, then electricity turning night into usable waking time. Factory schedules demanding continuous blocks of rest to maximize continuous blocks of labor. By the early 20th century, eight uninterrupted hours had become the ideal, and anyone who woke in between was failing at sleep.

But the body remembers. That 3am waking isn't malfunction - it's your biology looking for the pause that used to be there.

 

In that Bucita cellar, time felt slow not because it was boring but because it was full. Rich with sensory detail, emotional presence, the kind of attention that creates memory. That's why I can still smell that cellar 48 years later, still feel the cool stone, still hear the gurgle of fermentation and the stream outside.

This is what the slow burn creates: noticed time. Time you're actually present for.

Traditional winemaking built this into its structure. You couldn't rush fermentation, couldn't force aging, couldn't engineer away the waiting. You had to attend. Check on things not because a timer went off but because the smell called you, because you were in relationship with the working wine. The worry, the satisfaction, the anticipation building over months or years - that was the emotional texture that made the wine, and the winemaker, who they were.

But like sleep, wine got efficient.

Temperature-controlled stainless steel eliminated the need for midnight visits. Cultured yeasts made fermentation predictable. Micro-oxygenation accelerated aging that used to take years. We learned to make technically perfect wine faster, more consistently, with less risk and less attention.

We compressed the intervals out.

And something strange happened: the faster wine got, the more anxious the wine business became. Will it score well? Will it sell? Is it ready yet? What's the trend? The constant low-grade stress of quarterly thinking, of wines engineered for immediate pleasure because no one wants to wait, of measuring everything in 90-day cycles and shareholder value.

We traded the slow burn of deep engagement for the constant simmer of low-grade stress.

The irony is brutal: efficiency was supposed to free us from the tyranny of time, but instead it just changed the quality of our captivity. The old way was slow but emotionally rich. The new way is fast but feels endless. We're always working, always optimizing, always behind. Time drags even though everything's supposedly faster.

We compressed sleep into one efficient block and wonder why we wake anxious.

We compressed winemaking into predictable timelines and wonder why wine has lost its story.

This isn't about rejecting technology or romanticizing poverty. That Bucita cellar was hard work, make no mistake. But it was work done in human time, emotional time, noticed time.

What survives isn't the efficient wines. It's the ones that held their time.

When researchers remove artificial light and clocks from people's lives - put them in conditions like our ancestors knew - they naturally return to the old rhythm. Two sleeps. The wakeful interval between. The body remembers what the culture has forgotten.

I think about that Bucita cellar often now. How the smell called me. How we just stood there, cousins in the half-dark, breathing with the working wine. How time felt - not fast or slow but present.

The slow burn isn't a technique. It's a relationship with time itself - the kind our ancestors knew in their bones, in their two sleeps and wakeful intervals, in their patient attendance to things that cannot be rushed.

We're not behind the times when we wake at 3am or make wine the long way or wait for figs to ripen in their own season.

We're remembering what time is for.

 

 

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Nei miei giri per cantine naturalmente ho visitato anche il fashion e il decadente, poi c'? quello che non risponde al telefono e quello che non risponde alla mail, tutti questi non li nomino essenzialmente perch? non ho voglia di grane. Io comunque consiglio, nei preparativi delle visite di cantina, di infilare sempre un produttore che potrei definire industriale, o modaiolo, quello che ha sempre vino e ha la struttura fatta apposta per accogliere l'enoturista: ? un tipo di conoscenza utile, didattica, spesso costoro hanno numerosi meriti, consentono la visione ampia e soprattutto consentono di fare la scelta finale, viste tutte le opzioni.