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Mondo Di Vino
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[12/09/2018, 20:19] Les vins naturels ? 2 new releases ? one from France and one from Italy
Two new wines that have recently graced the dinner table. Both made with biodynamic practices and are Vin Demeter.


The French wine ? 2015 Chateau Peybonnehomme-les-Tours ?Energies? is a Blaye C?tes de Bordeaux AC from Famille Hubert Vignerons. The wine (SRP $25, sample) has an Italian connection. From the first impression (a Bordeaux wine in a Burgundy bottle) I got the idea that this wine was not going to be your grandfather?s Bordeaux. 60% Merlot, 30% Malbec and 10% Cabernet Sauvignon from a vineyard in the village of Cars near Blaye. The Gironde River is nearby and the vines are around 40 years of age.

Completely Demeter agriculture biodynamique since the beginning of this millennium.

Opening the wine, it was tight. After about ten minutes it opened up. The thing I noticed, right off, was the granularity of the wine. It had this texture that softly sanded away on the palate. Not abrasive as much as stimulating. Good balance, dry, bone dry. An hour or so into the wine (we had it with a soup of chicken, mushrooms and potatoes) it really hit its stride. The rose aromas starting blossoming in the nose, along with a tiny bit of inkiness, and a walnuttiness, very pleasant combination. With the soup, which is often difficult to pair a wine with, it was perfect. Quite an enjoyable wine and moreover, a wine that had a sense of itself, an identity and it was a pleasant one. I would buy this wine in a heartbeat, really a great diversion from the ?tried and true? of what we have come to know (and love) about traditional red Bordeaux wines. Another new face in the clubhouse, looking a little different than the others, but in the end, still part of the family.

Oh, and the Italian connection? After fermentation in concrete, it was aged for 12 months in Italian terra cotta amphorae.

The Italian wine ? 2013 Coste di moro Montepulciano d?Abruzzo from the Orsogna winery, their ?Lunaria? line of organic wines. This wine ($15 retail, purchased) comes in an attractive long Bordeaux shaped bottle. It?s very brown bag hip looking, very upscale in a low impact way. Also biodynamic (Demeter certified).

The initial aromas in this wine were dark chocolate, rich plum, but a little closed in, still napping. After it awoke, the wine opened up. The texture of this wine also had a graininess to it, which gave the wine volume to dance with the sumptuous fruit. A bit grapey in the beginning, which leveled out during the night. What I liked about this wine was its versatility. We had the wine with stove-top smoked Piedmontese rib eye steaks, and also a salad with a quasi-Caesar- like dressing (olive oil, lemon juice, Worcestershire, Dijon mustard, anchovy puree, garlic, pepper) and a small Yukon gold potato with a yogurt dressing (in place of butter or sour cream). So, lots of different spices, textures and flavors. And the Montepulciano fit right in, in fact, fit in so well that it was seamless and ultimately delicious.

This wine is a great value from the perspective of provenance and accessibility.


There you go - two natural wines that you should put on your dinner table soon.




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Thanks to Vins de Bordeaux for the French wine sample.
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[12/09/2018, 17:43] La fille Am?ricaine in France, making wine (naturally) in Italy - Pt I
Anne Marie was from a new generation of global citizens. Born in America in the late 1980?s, from parents who immigrated from Europe, her mother was from France, father from Italy, and they met among the vast plains of West Texas. Both looking for space, for freedom from convention, for a patch of blue sky they could claim. Along the way they found each other, fell in love, settled down and gave birth to Anne Marie and her twin brothers.

Neither were farmers, the father was an engineer, the mother was a doctor. Both their families had roots in the farm and in grape growing. But that was a long time ago in an entirely different world. This was America and The Dream was still alive.


Anne Marie showed an inclination towards the French culture early on, learning to speak French fluently by 4, and attending the Dallas International School Mission La?que Fran?aise. Anne Marie was smart, precocious and dearly loved by her mother, her doting father and her twin brothers. When they spent summers in France and Italy, she showed interest in the culture, the food and the farms of her French and Italian families.

And then she became a teenager in Texas, and for a brief time went into another world. Music, technology, peer groups, all intersected in this budding young human. And the future, when one is 13, seems so much further off than one?s best friend down the street. Anne Marie was ?ma fille Am?ricaine,? as her mother loved to say.

So, Anne Marie lived in the moment, and grew into an adult, heading off to college in the West Texas Panhandle town of Lubbock, Texas Tech.

If you?ve never been to Lubbock, Texas, I will only say this. You have to have a reason to go there. It is flat, often bitterly cold in the winter and blindingly hot in the summer. There is little or no water, no beaches, and the High Plains (or Llano Estacado) stand downwind to their Rocky Mountain cousins to the north. The wind blows so much that the place is a veritable center of the universe for windmills. And the ancient red, fine sand, ashes of ancient mountains when they were as tall as Everest and much older, now pulverized by millions of years and eons of wind, gets in everything. It may look romantic in the old Western films, but it isn?t.

One of Anne Marie?s college friends came from a nearby cotton farm, and with the global shift of cotton farming to countries that could produce the fabric much cheaper, the family looked to diversify their crops. Someone told them to start growing grapes and so they planted Chenin Blanc and Sangiovese. To Anne Maire it was a clarion call. She enrolled in winemaking classes at Texas Tech the next semester, changed her major and set upon a path to learn all she could about winemaking.

When she graduated, she secured a spot in the Loire Valley, nearby where her mom?s family lived, and became an apprentice at a small winery. There she saw Chenin Blanc in all its many forms before it was made into wine. She tasted, walked the many vineyards, learned what was being done right, and also learned about the many missteps farmers made in France, thanks to Cr?dit Agricole?s influence among their many loan holders. She would see one vineyard bright and green and alive right next to another one, which was brown and burnt and fallow. And she would taste wine from the different plots, noting how different the wines tasted. It was here she got religion and committed to winemaking in the most natural way she could, when the time comes.

One August, she decided to visit her Italian family on the Umbria-Tuscany border. They grew grapes, Montepulciano and Sangiovese. Her uncle Emilio would walk with her among the vines showing her the differences in the grapes, the rows, the topography. This was an area in Italy where natural practices were strongest, no herbicides, no pesticides, no Cr?dit Agricole. Here the green bank was the earth, and the locals saved wisely. Here Anne Marie would come to find a full circle for her life, from the wind-swept plains of Lubbock to the enchanted valleys of the Loire, to the green heart of Italy.

Uncle Emilio said to her one afternoon, while they were sipping on a red from the demijohn, ?Anne Marie why not join us for harvest? With your education, and your love for wine and your influence from your mother?s country, your father?s country might benefit from all of this. We?d love to have you with us to help. Think about it, for I know you are already committed to harvest this year in France. But next year? I have a special parcel of old Sangiovese, it can be yours to do with as you see fit. Just don?t wait too long, the vines and I are not getting any younger.?



To be continued?






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[12/02/2018, 20:24] The State of Natural Wine in Flyover Country
New series: "Au Naturel "       

While researching an upcoming article for the Dallas Morning News, I?ve had the opportunity to experience, first-hand, the state of natural wine here in flyover country. In a surprising turnabout from the often-contentious atmosphere found over the internet, what I?ve experienced has been a refreshingly open-minded and clear-eyed take on wine made in the various manners of what we have come to regard as natural. Without going into some of the information I will cover in the article (and really not the intention of this post), I want to explore how we got here, those of us in the middle of the country, who are often cast aside from the more seemingly progressive and undeniably trendy west and east coasts. And just for good measure, this is not an us vs. them piece. It is simply a snapshot of what I see and have observed over the past few months while working on the newspaper piece.


First a little personal background information, for new or first-time readers. Growing up in California, and often somewhere near a vineyard, I came to think of grapevines as part of Greater Nature of which California is imbued. As a young child, living in the desert, I spent many hours outside, often staring at the great Mt. San Jacinto, before me. I hiked the canyons and the mountains as a juvenile and later when I moved to Altadena, above Pasadena, I continued to hike regularly in the canyons and trails of the San Gabriel mountains there. I spent a lot of time outside. And when domestic duties called, such as shopping for groceries or cooking for and with my young family, we sought after produce and other food stuffs that were as unadulterated as possible. In the 1970?s this was much easier to do in California than it was in Texas or even New York. But it took a search at times. Organic produce, fertile eggs, raw milk and cheeses were the staples of our diet. And occasionally wine, when I budgeted for it.

Likewise, the lifestyle called for a commitment to not use or consume more than we needed. To recycle whatever we could and to compost when possible. Much easier now in America then in 1975. But not impossible in California.

So, when I moved to Texas in 1978, it was kind of like moving to Mars in that regard. Raw milk or cheese were as illegal as marijuana. Farmers markets in the truest sense were nonexistent. And recycling was limited to one or two places that took glass (usually only clear, not green), and no place for plastic recycling then. My garage filled up with wine bottles (also from my job, samples, returns, etc.) and once a month I?d load up my station wagon and haul them across town to drop them off. So, that was where I was at.

Over the past 40 years, a lot has changed. Now we have access to organic produce and raw cheeses (raw milk if you go to nearby farms, both cow and goat) and even the meat offerings range from organic to free range to grass fed and on. Living in Texas has vastly improved for the person in search of a simpler, closer-to-nature lifestyle.

Which leads us to wine. In my meandering across the wine shops and wine bars in my (now) hometown of Dallas, Texas, there are plenty of choices to find. Sometimes I find myself drinking a wine and not even knowing it has a more natural aspect to it. Like the 2016 Chateau de Caraguilhes Corbieres Blanc, which has the certified organic mark on it. Is it a natural wine in the ?natty? sense, with some funkifiedness? No, it is not. But it was a simple, clean quaff, and it dovetailed quite nicely with our simple repasts.

There is a full bandwidth of choices under the natural wine banner available these days. And Italy, like France, has many choices within that spectrum. One needn?t cast shade on folks who like those kinds of wine, when most of them are made in a simple and delicious manner. Sure, there are those wines (and winemakers) that go out to the edge, pushing our idea of what natural wine can or even should be. You find that in art, in religion, in music, so why not in wine? And so, if you don?t like some of the hairy armpit versions of natural wine, don?t go there! But also, don?t paint the whole sky one color of blue. It?s a big world, and wine can be expressed in many ways. And they aren?t always successful, or even if they are, they might be in a stage of their life where they are cumbersome, awkward, pimply and stringbeanish. But they are someone?s child, if even children from a vat of fermented must. Love them or not. But don?t shun them. Just move on.

I've gone into local shops here and had the most wonderful experiences talking to the people in the shop about which wines to take home. I spent many years in the trade, presenting what was in my portfolio. And often wines chosen from a boss or superior who might not have had the same esthetic sensitivities as I did and still do. I don?t have those restrictions now, I am free from the workforce and supply chains that once bound me. And once again my world has opened up. And with that, the world of natural wines has been this amazing garden of roses and herbs and all manner of plants (metaphorically) that I can now wander, again, free as a bird, to savor with unrelenting joy.

For the part of the path I trod these days is closer to the way it was when I was a kid. It is slower, I spend more time with other species, hanging out, thinking, napping, and yes, playing. The business of wine was (and still is) so goddamm serious. And now they?re trying to make natural even more serious, which is just plain silly. Let ?er be. Don?t like it? Open up another bottle, it won?t kill ya. Move on if you?re not happy. Life is short. And yes, winter is coming, drink up.

To be continued?




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[11/25/2018, 18:45] Who do we think we are?
After almost thirteen years writing this blog, observing the wine trade, from within and without, and folding those impressions into the culture-at-large, I have to say I have begun to wonder, who are we? What follows are composite, fictionalized characters, who have components of people I?ve encountered of late, as I explore mastery and the paths to it.


Glenda worked at a local bistro, got bit by the wine bug and started taking classes. She made certified sommelier pretty easily, and, living in a vibrant urban setting, was encouraged to go ?all the way.? After six years, she made it to master sommelier. She quit the restaurant, her labor of love for seven years, and went to work for a local distributor as an education specialist. Missing the floor action, she moved into a sales management position. She traveled extensively. The corporate job allowed her to keep one foot in the business and the other foot in the society of sommeliers that she?d beelined to. She was nearing forty. She made good money, but not as good as the male ms in the company. He had two children and was there first.

Still, she endured. She was smart, rose in the company and in the sommelier community, but wasn?t really happy. She had a hole in her middle.

?That was when I realized that I missed the thing I got this damn pin for, to be a sommelier, not a check on a box of some corporate H.R.?s promo- piece on how progressive their mega-large corporation is! And the club I was in, fewer and fewer, at the top, were on the floor. Yeah, there was Robby, always hitting it. But more and more were shedding the apron and donning the three-piece. I just didn?t feel it. I needed to get back to where I was, before I was certified as a master. I wanted the path back, I want to be masterful at something, not because a bunch of men in suits and ties told me I have ?passed,? into their world.?

And there we leave her, at an outpost, somewhere, selling wine, one bottle at a time, to her guests. Happy as a clam. On her way, ever so slowly, to mastery.

Zeke is a brilliant writer. And teacher. One of the most intelligent and sensitive souls in the wine trade. And a really nice person. How did he get here? And how will he remain sensitive and kind, while climbing the ladder of wine?

?I live in the city. It?s noisy and impersonal. I dislike riding the subway, but it?s quicker and I can get work done, down there. Above ground, there are too many distractions. I can actually fast-track my career down below.? Well, alright. When I was young and living in that city, I?d sooner freeze my ass off walking to work, from Chelsea to the Lower East Side. And I often did. But I?m a Westerner, not a city guy.

?They way I see it, I love words. And I love teaching. And I am young and healthy. I figure I can do this for ten years and see what comes of it. It?s not a bad gig. And I have plenty of free time in the summer and during holidays for ?research.? But I really don?t know what tribe I belong to. Am I a teacher, a writer, a wine guy, a pet lover? Look at my Instagram feed and you see all that. But what does it really tell me, about me? Who am I doing this for? Master of what?? I ask myself that a lot, buddy. I do not know.

Cathy is an expat. Has herself a man, and land, and proximity to a great city, but not inside it. She left her native land, some of the sweetest beaches in the world. Sweet meat. Wine, to her, is a part of a larger assemblage.

?Look, don?t get me wrong. I love a lot of folks in the world of wine. And there is an almost equal amount now, who think they need to be in that game. They are transplants and it takes time for their grafting to complete.?

Fully committed to western ranch life, where one must pay attention to the soil, the wind, the light, the rain, and the many other elements at play. ?I love nothing more than a rich, fat juicy chicken sausage on the fire, that we raised and butchered (humanely). That, along with a crisp fresh glass of Altesse. Especially if the sausage is on a hard roll.?

Yeah, my kind of wine description. Food, farm, family. Not enough points to reward. A masterful lunge within her domain. And envy-worthy by many of us.


The wine business is changing. Everything before now has been built on the goal of global distribution. And those old models are in major disruption, not just in the US, but all over the world. It isn?t something a new and groovy web-site can fix, nor can a following of 20K on Instagram. That can?t hurt - but do we really need another pocket sized backpack? But econ-world is clenching down, cutting costs, predatory regs, you name it. They aren?t coming to get you. The gates have been raised. Hope you have a good home base of clients. And hope your world domination plan still allows you to travel there, regularly and relatively cost-effectively. The name of the game is ?skin in the game.? Good luck!

And for the rest of us schlubs. Again, this is from the eddy. If you are going after something because you need a club, or a tribe, or a place to belong, and you want to be a leader, a maker, and you aren?t afraid to risk a lot, you know the magic combination. As for who is a master and who tells who can be a master, well that is a whole ?nother box o?apples. Mastery is a tricky scenario.


I think the bigger questions are, who are you and how do you frame mastery?








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[11/21/2018, 09:34] Osteria Da Mualdo ? Capriate San Gervasio (BG) ? Patron Maurizio Colombo e Carla Biffi, Chef Aronne Baggi

Il contesto ? quello dell?Ottocentesco villaggio industriale di Crespi D?Adda, il borgo creato dalla famiglia di cotonieri Crespi che, industriali illuminati, progettarono un villaggio che potesse ospitare gli operai impiegati nell?opificio di famiglia, sulle rive del fiume. A pochi passi dall?area da anni riconosciuta come patrimonio UNESCO, Maurizio Colombo e la moglie Carla Biffi hanno aperto l?Osteria Da Mualdo, in un vecchio casale completamente ristrutturato che conta circa una cinquantina di coperti cui si aggiungono, nella bella stagione, le sedute all?aperto con vista sul parco e sul castello padronale di Crespi. In cucina lo chef Aronne Baggi riesce a soddisfare ogni palato, con una proposta che rende onore al territorio, ma non dimentica di valorizzare al meglio il pescato del nostro mare e alcuni grandissimi prodotti provenienti dall’estero come ostriche, acciughe e?Jam?n Ib?rico.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Maurizio Colombo, Carla Biffi

Lo staff in cucina

Chef/ Pastry chef: Aronne Baggi
Chef de partie: Diego Spada, Davide Brambilla

Lo staff in sala

Responsabile accoglienza/Patron: Giulia Colombo
Chef de rang /Patron: Paola Colombo
Ma?tre/Sommelier: Mirko Monguzzi

Ingresso

Il dehors

Il porticato “coperto”

La cantina e il bancone con i salumi e formaggi

Sala al piano terra

Sala al piano superiore

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione ? 50,00

5 portate

Degustazione ? 70,00

7 portate

La carta

Dal banco Da Mualdo

Tagliere di salumi tipici italiani con giardiniera fatta in casa come una volta ? 13,00
Selezione di salumi tipici e formaggi italiani con miele ? 15,00
Fiocco di culatello e burratina di Andria ? 15,00
I salumi Spagnoli Jam?n Ib?rico bellota Patanegra, Cecina de Le?n e lardo di Patanegra ? 20,00
Cecina de Le?n (bresaola spagnola affumicata di mucca) ? 18,00
Jam?n Ib?rico bellota Patanegra e peperoncini ripieni ? 24,00
Degustazione di formaggi italiani selezionati con confettura, mostarda e miele ? 15,00

Le crudit?

Gran plateau royale di pesci, molluschi e crostacei in crudit? salsa all’aneto, scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone ? 45,00
Piccolo plateau di pesci, molluschi e crostacei in crudit? salsa all’aneto, scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone ? 25,00
Mezza dozzina di ostriche concave francesi servite con scalogno all’aceto di lamponi ? 18,00
Gamberi rossi e scampi di Mazara del Vallo secondo mercato e disponibilit? ? 3,50 cad.
Pesce spada, arance e melograno, lime, papavero e pepe rosa ? 15,00
Caviale Oscietra 30 g accompagnato con crostini di pane? i suoi condimenti ? 80,00

Per iniziare

Acciughe del Cantabrico 30 g., spuma di burrata di Andria e pomodoro ? 17,00
Gamberi alla plancia insalata di cavolo cappuccio marinato alla soia frutta secca e uova di salmone ? 14,00
Carpaccio di capesante arrostito ai capperi salsa ai peperoncini dolci e sorbetto di olive taggiasche ? 18,00
Cherry liver: pat? di fegato di vitello montato al passito ciliegie e pan brioche ? 16,00
Battuta di manzo al coltello yogurt, bottarga di muggine e tartufo nero ? 18,00
Ortaggi, crudit? di frutta e misticanze ? 10,00

I primi piatti

Riso Carnaroli Az. Agr. Salera mantecato alle seppie e il loro nero, ricotta, peperoncino e cioccolato fondente (min. 2 pers.) ? 16,00
Cavatelli in zuppetta di calamari cotti in crosta di sfoglia ? 16,00
Tagliatelle di pasta fresca 36 tuorli alle capesante, purea e semi di zucca gialla ? 14,00
Total Black: tagliolini al nero di seppia, cipollina e Caviale Oscietra ? 30,00
Casoncelli classici fatti in casa con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio ? 12,00
Tagliolini mantecati al burro di malga e Tartufo Nero ? 18,00
Minestra di verdure di stagione e croccante di pasta fillo ? 11,00
Fusilli trafilati alla Mualdo con salsa di pomodorini freschi, secchi e basilico ? 10,00

Per continuare

Tataki di pesce spada zenzero marinato, sesamo e ribollita ? 24,00
Baccal? mantecato e gratinato al Parmigiano ed extravergine di oliva servito con polentina rustica ? 20,00
Trota in carpione con le sue verdure cous cous e cerfoglio ? 18,00
Capesante alla piastra con insalatina di legumi e sorbetto di barbabietole ? 23,00
Polenta rustica, tartufo nero e uova cotte a bassa temperatura ? 18,00
Lumache ricotte alla bourguignonne, gel di melograno e cavolo nero ? 18,00
Carr? d’agnello presal? in crosta di mandorle padellata di broccoletti e patate ? 26,00
Tagliata di manzo servita con radicchio stufato e melograno ? 20,00
Filetto di manzo alla griglia e patate ai lardoni ? 25,00
La fiorentina… tradizione dell?Osteria? mai meno di 1 Kg ? 6,00 all?etto

Dessert

Il nostro tiramis?: sfera ghiacciata al caff? bianco, crema al mascarpone e polvere di savoiardi ? 8,00
Bugs Bunny’s tegolino: torta alle carote, mandorle e cioccolato gianduia e yogurt homemade ? 8,00
Pastiera di riso ai fiori d’arancio e gelato al cioccolato fondente ? 8,00
Sbrisolona alle mandorle di Noto, gelato al fior di panna e crema inglese ? 8,00
Torta pere e cioccolato 72% e gelato alla zucca mantovana ? 8,00
Semifreddo alla banana, glassato al lampone e gelato ai pistacchi di Bronte ? 8,00
Cantucci e bicchiere di Passito Tre Filer – C? dei Frati ? 8,00

Il men? preparato per VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: crema di zucchine alla menta e pasta fillo arrostita; cornucopia fritta con crema di cipollotto dolce; insalatina di cavolo cappuccio marinato alla soia e uova di salmone.

Bign? farcito al burro salato e caviale

Lo chef ci serve il pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali con lievito madre, bocconcini di farina di grano tenero, sfoglie di pane guttiau, focaccia di farina di grano duro all?olio del Garda, grissini stirati di farina di mais blu, lingue di suocera.

Piattooo!

Il tocco finale

Ostrica, lampone, cipollina e menta

Gin Tonic al cetriolo in accompagnamento all’ostrica

Metodo Classico Brut 2003 – Az. Agr. Eligio Magri

Pizza fritta a lunga lievitazione con burrata, pomodorini e Jam?n Ib?rico

Birra Isaac – Baladin

L’Orto da Mualdo

Verdure di stagione, crema di ceci e terra ai cinque cereali, servito con sorbetto al basilico.

Gew?rztraminer Alto Adige doc – Kellerei Kaltern

Pronti a scoprire la portata successiva

Salmone marinato alla barbabietola, yogurt, papavero e broccoletti

T?los Il Bianco Veneto 2017 – Tenuta S. Antonio

Torcione di foie gras con scampo e mela verde

Marzemino – Az. Agr. Letrari

Cooky tartare

Battuta di manzetta in crosta di Parmigiano, crudit? di porcini e bagnet vert

Franciacorta Pas Dos? docg 2013? Cavalleri

Total black?

Tagliolini al nero di seppia mantecati al burro e erba cipollina e caviale Oscietra

Valcalepio Rosso Riserva Barbariccia doc 2016 – Castello degli Angeli

Lo chef Aronne Baggi ci serve la portata successiva

Casoncelli classici fatti in casa con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio

Le Giuncare Castelli di Jesi Verdicchio – Monte Schiavo

Spaghettone del Mastro Pastaio cacio e pepe con battuto di gambero rosso, lime e pepe rosa

Conte della Vipera Castello della Sala 2007 – Antinori

Spaghettone di Gragnano aglio, olio, peperoncino e gamberi

Nebbiolo Langhe doc 2016 – Oddero

Risotto Carnaroli mantecato al Parmigiano con yogurt, bottarga e tartufo bianco

Sua maest? il tartufo bianco

Bonarda – La Costaiola

Risotto alla milanese tra passato e futuro

Vigna’ngena Vermentino di Gallura Docg 2016 ? Capichera

Tonno, cipollotto e cedro

Pinot Nero doc ? Colterenzio

Il piatto ? finito al tavolo

Animelle di vitello rosolate nel burro con spinacini, kumquat e riduzione di Valcalepio

Cipresseto Rosato Toscana 2017 – Santa Cristina

Baccal? cotto lentamente e gratinato alle erbe, crema di provola al caff? e spinaci

Gavi di Gavi – Villa Sparina

Salmone in vaso con purea di sedano rapa, cedro candito e rosmarino

Fiorato Recioto della Valpolicella Classico Docg 2015 ? Tommasi

Selezione di formaggi italiani

Sorbetto alle rose al basilico

Sherry Pedro Ximenez Solera 1927 – Alvear

Dindarello ?Maculan

Voil?!

Pera Belle H?l?ne e fonduta di cioccolato olio e sale

Bugs bunny?s tegolino al cioccolato gianduia e yogurt homemade

Passito di Giulia Torre de? Roveri – Az. Agr. Eligio Magri

Il Tiramis?

Caff? e coccole finali

Caff? del Doge, Venezia, miscela di pregiati caff? Arabica provenienti da Brasile, Caraibi e India.

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti di frolla ai cinque cereali, mais, paprika e di riso; marshmallow e meringhe.

Verticale di digestivi di nostra produzione (limone, arancia, salvia, liquirizia e menta)

VG con lo chef?chef Aronne Baggi e la brigata di cucina

Cucina

Polenta, lumache, cavatelli e immancabili, i casoncelli: la cucina dell?Osteria Da Mualdo non manca di rendere tributo al territorio, ma Aronne Baggi ha una mano felice anche quando si tratta di acqua: mare, lago o fiume non importa, il risultato d? prova di una sensibilit? estetica e gustativa che rendono l?Osteria Da Mualdo un locale decisamente interessante. Una carta in cui ? possibile trovare proposte moderne, in grado di soddisfare voglie gastronomiche a 360?, a cui si? aggiungono sfiziose selezioni di crudi di mare e salumi importanti.

Servizio e accoglienza

In sala ci sono Giulia e Paola, figlie di Carla e Maurizio, nonch? compagne di vita rispettivamente dello chef e di Mirko Monguzzi, sommelier responsabile della selezione di etichette che compongono la cantina del ristorante, allestita all?interno dei suggestivi ambienti dell?antica cascina. Una squadra giovane e affiatata, formatasi all?alberghiero locale e che oggi costituisce un bell?esempio di imprenditorialit? giovanile.

Conclusioni

L?Osteria Da Mualdo ? un indirizzo da tenere in considerazione. La posizione strategica, a pochi chilometri dal casello autostradale di Capriate sulla Milano-Venezia, rende il locale della famiglia Colombo perfetto per fare una deviazione, perch? sa offrire rifugio a chi, come noi, non rinuncia ai piaceri della buona tavola anche quando ? in viaggio.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Osteria Da Mualdo
24042 Loc. Crespi D’Adda – Capriate S. Gervasio (BG)
Via Privata Crespi, 6
Tel. (+39) 02 90937077
Chiuso
luned?, domenica a cena
E-mail: osteria@osteriadamualdo.it
Sito internet:
www.osteriadamualdo.com

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[11/20/2018, 11:49] Cartoline dal 818mo Meeting VG @ Al Carroponte ? Bergamo ? Patron Oscar Mazzoleni e Silvia Mazzoni, Chef Fabio Lanceni

Enoteca, miglior bistrot (2016) e miglior cantina (2019) d?Italia secondo la guida de L?Espresso, wine bar e ristorante gourmet? il Carroponte ? tutte queste cose messe insieme, un vero paradiso per i gourmand e di certo un punto di riferimento per lo scenario enogastronomico della citt? di Bergamo nella sua met? meno frequentata da visitatori e turisti, la Citt? Bassa. La creatura di Oscar Mazzoleni, patron e sommelier con alle spalle anni di esperienze alla direzione di locali di prestigio, e della socia Silvia Mazzoni ? nata solo nel 2014, ma in questi anni ha tagliato traguardi. Merito anche del nuovo chef Fabio Lanceni, autore del men? servito a noi e agli Amici Gourmet, tra cui non sono mancate alcune delle portate che compongono il recentissimo percorso gourmet, tra le ultime novit? introdotte nel ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1? Ottobre 2015

La squadra

Patron: Silvia Mazzoni, Oscar Mazzoleni

Lo staff in cucina

Chef: Fabio Lanceni
Chef de partie: Edoardo De Simoni
Commis: Riccardo Regazzoni
Lavapiatti: Ait Faraji Mohamed

Lo staff in sala

Ma?tre e sommelier: Mirko Bacchi
Commis di sala: Tamara Escalona

Insegna

?Il dehors

Il bancone del wine bar

Il tavolo Amici Gourmet

Lo chef Fabio Lanceni, il patron Oscar Mazzoleni e il ma?tre e sommelier Mirko Bacchi

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del Meeting

Aperitivo

Franciacorta Docg 2010 ? Il Mosnel

Il patron e sommelier Oscar Mazzoleni ci serve gli stuzzichini

Qui con VG

Gli stuzzichini

Risotto mantecato al burro piemontese Inalpi e formaggini bio Inalpi

Fonduta di Bra tenero Inalpi con snack Leg?

Polentina con fonduta di formaggini Bio Inalpi tartufata

Tortello ripieno di toma piemontese Inalpi

Sciatt di Bra Inalpi duro in pastella

Pane

Tipologie di pane: semi di papavero, integrale, grano duro, al latte, alle olive, al rosmarino e alle noci; servito con un burro piemontese Inalpi lavorato alle erbe e sale Maldon.

Ci accomodiamo al tavolo per il primo brindisi

Con noi anche il patron

Il protagonista della portata successiva: Caviale Calvisius

Piattooo!

Caviale siberiano al cucchiaio (5gr Calvisius), patate al cartoccio, panna acida

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

La prossima portata

Prawn roll: panino tostato al burro piemontese Inalpi?con gamberi in maionese

Bon bon di mozzarella, fritta e avvolta in paleta iberica Juan Pedro Domecq

Lollipoll: aletta di pollo disossata e farcita con scamorza

Carpaccio di gamberi rossi con melone, sorbetto al melone piccante, mascarpone lavorato e basilico fritto

Salmone coda nera marinato e? affumicato servito con crostini e burro piemontese?Inalpi

Terrina di foie gras, pan brioche tostato fatto in casa e chutney di frutta esotica

Spaghetti grandi ?600.27? di Carla Latini aglio, olio, peperoncini e gamberi

Tania Carmenere ? Bekeke

Dietro le quinte…

In anteprima assoluta la Collezione 110 a servire Pentole Agnelli per i 111 anni dell’azienda

Dettagli dell’impiattamento

Il tocco finale

Il casoncello del Carroponte fatto in casa secondo la tradizione

Vigna Bricco Gattera Barolo docg 2001 ? Cordero di Montezemolo

Il servizio della portata successiva

Preparata in Pentola d’Oro Agnelli

Piovra arrostita con zucchine croccanti e la sua crema al profumo di menta, friggitelli e nocciole

Il piccione in diverse forme e cotture con pak choi

La brigata di cucina ci raggiunge in sala

Sfera di melone: cheesecake, gelatina al melone e sorbetto al frutto della passione

Ri-Voluzione del tiramis?, crema al mascarpone, cubo di savoiardo gelatina di cioccolato e caff?

Caff? e coccole finali

RE Caff?, Lallio (BG), miscela RE? ARGENTO (60%arabica, 40%rubusta).

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti al sale Maldon; panna cotta; cioccolatini al rum; meringa; gelato pistacchio; sorbetto al frutto della passione; gelato alla panna.

Con la piccola pasticceria degustiamo il Punt e Mes Carpano

Chiudiamo con il Fernet Branca

I cadeau Inalpi per i nostri Associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 818esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Al Carroponte
24127 Bergamo
Via Edmondo de Amicis, 4
Tel. (+39) 035 265 2180
Chiuso domenica
E-mail: info@alcarroponte.it
Sito internet: www.alcarroponte.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[11/19/2018, 09:59] Ristorante Crocifisso ? Noto (SR) ? Patron/chef Marco Baglieri

Grazie al talento e all?immenso lavoro del pasticciere Corrado Assenza per valorizzare la sua citt? natale, Noto ? da qualche tempo una tappa ?obbligata? di chi si ritrova, per dovere o per piacere, a viaggiare per la costa sud orientale della Sicilia. Non si tratta solo della bellezza del centro storico, con le sue strade e i suoi palazzi color miele, ma anche della fervida attivit? culturale che da qualche anno a questa parte la rendono una delle cittadine pi? vive e interessanti dell?Isola. E quando si parla di cultura, non si pu? non considerare una delle sue componenti che amiamo di pi?, la cucina. Cos?, durante il nostro abituale tour nella terra del Gattopardo, abbiamo scelto di fermarci proprio qui, attraversare il corso principale, lasciarci alle spalle il brusio del centro storico e raggiungere il ristorante Crocifisso di Marco Baglieri.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Marco Baglieri
Sous Chef: Kumiko Ikeda, Antonino Novello
Pastry chef: Katarzyna Kalinowska

Lo staff in sala

Ma?tre: Salvatore Corsino
Sommelier: Gianmarco Iannello
Chef de Rang: Claudia Consiglio, Antonio Infantino

Ingresso

Insegna

VG con lo chef? Marco Baglieri

Sala e mise en place

La cantina

Dettagli

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

A te… Aurora ? 60,00

Benvenuto dello Chef
Carciofo, mandorla e liquirizia
Pane, panelle e gambero rosso di Mazara, ricotta al limone, lattuga canasta
Cacio e pepe, cozze e broccoletti
Spaghettone ?Senatore Cappelli? salsa al cipollotto brasato, ricci di mare
Ricciola ?alla matalotta?, pomodoro, origano, cipolla, olive nere
Pre dessert
Dessert

La carta

Antipasti

Polpo, salsa spinaci, purea di patate ai capperi e cialdina al nero di seppia croccante ? 14,00
Arancino di melanzane, fonduta di ragusano ? 13,00
Pane, panelle e gambero rosso, ricotta al limone, lattuga canasta ? 14,00
Uovo 68 – Verdure di campo, spuma di caprino girgentano, crumble di pane, lamelle di tartufo nero ? 11,00
Macco di fave e piselli, ricotta vaccina e mollica tostata ? 10,00

Si alla pasta

Lasagna broccoletti e salsiccia, salsa al ragusano ? 14,00
?Chitarra? con le Sarde pinoli, uvetta, finocchietto, salsa zafferano, ?muddica atturrata? ? 18,00
Tuffoli, salsa di piacentino ennese, rag? d?agnello ? 16,00
Spaghetti Senatore Cappelli, nero di seppia e ricci di mare ? 22,00
Linguine Pastificio Mancini, salsa al cipollotto, gambero di nassa ? 18,00

Signora carne

Maiale (pancia e filetto) purea di patate ai capperi, cipolla glassata al marsala Florio ? 18,00
Agnello (carr? e stinco) spuma di patate affumicate, verdure di campo ? 19,00
?Trinca? crema di melanzana ?abbuttunata?, finocchio fritto ? 19,00

Dal mare

Ombrina zucchine in due cotture ? 20,00
Filetto di baccal? ?Morro? la sua maionese, salsa piselli, cialda allo zafferano ? 22,00
Ricciola alla ?Matalotta? pomodoro, cipolla, origano, capperi, olive nere ? 22,00
Cernia ?a cipuddata? cipolla in agrodolce, salsa di peperoni grigliati ? 23,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef e patron Marco Baglieri

Aperitivo

Insalatina d?arance con palamita affumicata

Sfera di alici con gel di finocchietto selvatico

Polpettone di patate in pane panko e aioli

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale di farina Russello al 100%; grissini con farina Russello al 100% e polvere di semi di finocchio. Servito con un olio dell?azienda Terraliva 100% Nocellara.

??Scaccia? ragusana: ricotta e cipolla, pomodoro e caciocavallo ragusano

Piattooo!

Pane, panelle, gambero con ricotta al limone

La Roche B?zigon 2016 – Jean-Christophe Garnier

Carciofo e spuma soffice di topinambur

Calaiancu ? Mortellito

Cozze, salsa di Ragusano e salicornia

Assyrtiko Santorini Vino Bianco Secco 2016 – Hatzidakis

Uovo ?68?, spinaci all?aglio, spuma di caprino girgentino e pane al finocchietto

Lo chef ci presenta la portata successiva

Spaghetto alla ?palermitana? (pasta con le sarde)

Le Oche Verdicchio dei Castelli d Jesi Classico doc 2016 ? San Lorenzo

Tuffoli con salsa di Piacentinio Ennese (formaggio allo zafferano) e rag? d?agnello

Vitage Vielh Lapeyre Juran?on Sec ? JeanBernard Larrieu

Baccal?, maionese della sua pelle e salsa di piselli con cialdine croccanti allo zafferano

Coume de l?Olla Vino Rosso Francia 2017 ? Matassa

Maiale (pancia e filetto in dolce cottura) purea di patate ai capperi e cipollina glassate al marsala Florio

Carbonio 15 Nerello Mascalese Etna Sicilia 2015 ? Monterosso

Lo chef ci serve la portata successiva

Filetto di ricciola alla ?matalotta?

Salsa a base pomodoro, basilico, capperi, cipolla e olive nere.

Agnello (carr? e stinco), sanapo (verdura selvatica) spuma di patate al burro affumicato

Predessert: sorbetto ai gelsi neri su crema al rum

Riesling Auslese Grand Cru Wiltersberg Urziger Wurzgarten ? Dr Lippold

Tiramis? in versione Crocifisso

Vecchio Samperi ? Marco De Bartoli

Passion Spring

Caff? e coccole finali

Caff? Moak

Tipologie di piccola pasticceria: piccoli cannoli di ricotta e biscotti di mandorla pizzuta.

Cucina

?Inquietudine, nostalgia e vitalit??, sono queste le parole che Marco Baglieri ha scelto per definire la sua cucina. Parole inconsuete, per chi non conosce la storia di questo chef, ma che una volta vissuta un?esperienza nel locale non possiamo che confermare. Uno solo ? il men? degustazione, dedicato ad Aurora, la figlia di Baglieri, scomparsa prematuramente. Per accudirla, Baglieri aveva deciso di chiudere i battenti della sua attivit? e per tenerne vivo il ricordo nel 2015 ha deciso di riaprirla. Nei suoi piatti, dove tutto rimanda alla Sicilia pi? vera e autentica, si ritrovano l?intensit? dello sguardo dello chef sulla realt?, il suo desiderio di andare a fondo e coglierne l?anima per poi tradurla in un piatto. Materie prime assolute protagoniste, sapori nitidi, tradizioni rivisitate nei dettagli, senza artifici od orpelli inutili.

Servizio e accoglienza

In sala, Gianmarco Iannello ?, insieme al ma?tre Salvatore Corsino, l?alter ego di Baglieri. La passione e l?impegno che lo chef mette nella ricerca gastronomica, Iannello la impiega nella selezione di etichette della ?sua? cantina, dove il territorio della Sicilia trova piena espressione.

Conclusioni

Risale proprio al 2018 il completo restyling del locale: oggi, grazie alla collaborazione con lo studio siciliano VI+M, nelle sale del Crocifisso a dominare ? la luce, quella naturale o quella calda e intensa delle lampade di design strategicamente posizionate alle pareti e sul soffitto, ad illuminare le pareti azzurro tenue e il tovagliato bianco, semplice come quello delle case di una volta. Perch? il Ristorante Crocifisso ? proprio questo: un luogo familiare e accogliente, dove ritrovarsi e sentirsi finalmente a casa.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Crocifisso
96017 Noto (SR)
Via Principe Umberto, 46
Tel. (+39) 0931 571151
Chiuso
mercoled?; gioved? a pranzo
E-mail: info@ristorantecrocifisso.it
Sito internet:
www.ristorantecrocifisso.it

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[11/19/2018, 00:32] Are the French more interested in Italian wine than Italians?
My French cousins seem to be on a roll. They stand up to political bullies, they smoke when and where they want and they appear to be more curious about Italian wine than their Italian cousins. At least, that?s how it appears over here on the wine trail in Italy.

For years I have tracked who comes here and from where. And though this is an English language blog, and while most of the readers live in America, it comes as a bit of a happy surprise that my second largest readership comes from France. In fact, over the life of this blog, going on thirteen years now, French readers exceed Italians by double. Maybe the French just have more time to mull things over, even if it is in this crazy English language. Or maybe some of my English friends, living in France are also driving this? For whatever reason, this is intriguing. Who loves wine more ? the French or the Italians?


No doubt they both love food and wine more than most countries ? it?s just a matter of the fact that good stuff grows in both places and the natives support the local produce, be it liquid or solid.

And I too, love both wine and food from France and Italy. I find, these days, when I peek into my cooler and look for a bottle of wine for the night?s meal, that lately it is just as likely to be French as Italian.


Maybe the sensibilities aren?t that different. I don?t know. I just somehow feel that the French mentality is often more curious about things. Gosh, that sounds like a gross generalization. But the numbers don?t lie.

Maybe the French come to the wine trail in Italy for information with a little inspiration. I know my English-speaking readers often tell me they come here not so much for a wine review as for a wine recharge. They don?t want me to tell them what flowers are swimming in their glass. They want someone to dance a tango or a waltz with. They want a partner, not a wine-splainer.


Oh, I can get stuck in my ?splain? mode. Or my ?inside baseball? mode. I hope that most of you come here because I don?t talk about wine like the magazine reviewers do. Usually there is some kind of connection, hopefully a visceral one. I can always add some ?woo-woo? icing to the cake when I feel the calling. Lately I feel it more, having been unshackled from the bonds of ?career.?

Career. Work. Livelihood. All these things, which, when you?re in them, feel like community, your tribe ? your identity. Well, that was an illusion that has now been rendered. Yes, we work with others. And sometimes we make friendships, sometime lasting ones. But the reality is, when you?re gone ? you?re gone. Out of sight ? out of mind.

And that?s probably as it should be. My younger, once-upon-a-time colleagues still have to raise kids, earn a living, climb the ladder of their career, make more money, save for college, split the assets for a divorce, and so on. Meanwhile my French cousins are reading this old chap?s musings and they throw me a lifeline.


What I thought I would find in my wine friends, in this time, well, as I said, out of sight? And though I miss some of the interactions with them, I realize I?m in another world now, on the side of the stream, maybe in an inner tube floating on an eddy, thinking I?m in the river with them. But they?re in the moving part of the water, and my moving days, well, they move a little slower?It?s the cycle of life?

To those of you who are still in the hyper-kinetic part of your life, working, searching, rushing about, someday you might need someone to throw you a lifeline. Don?t forget there are those that have been there, just like those before me, and those who are glad to pull you on over into the still water, if and when you?re ready.

In the meantime, I?m cooking up these deep-water thoughts on the side of this river, thanking my French, and Italian and American and English and German and Scandinavian and Asian, and Australian, and all the kind folks who come visit the wine trail in Italy once a week or once in a while. This is where you?ll find me. I?ve pretty much given up the Instagram world. It?s nothing but mirrors to this observer. And I try and stay away from those shiny reflections. The old-school bloggy-blog world, that?s my comfort zone. And it so seems, as well, for my Gallic cousins.


Now where did I put that bottle of Ch?teauneuf-du-Pape? Or was it a Barbaresco, mon Dieu!






wine blog +  Italian wine blog + Italy W
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[11/16/2018, 10:09] Ristorante La Sponda dell?Hotel Le Sirenuse ? Positano (SA) ? Chef Gennaro Russo

La vista dalle finestre lascia pochi dubbi circa la collocazione geografica del ristorante La Sponda dell?hotel Le Sirenuse, aperto nel 1951 dalla famiglia Sersale: un promontorio costellato di case intonacate di bianco con terrazze e finestre ad arco e poi la cupola del duomo di Positano, brillante alla luce del sole del tramonto con le sue maioliche smaltate. Prima di accomodarci al ristorante, siamo passati dal Champagne Bar and Grill, dove un meraviglioso banco dei crudi, ricco di crostacei, ostriche e molluschi freschissimi, accoglie gli ospiti solleticando occhi e papille. Il preludio a una sinfonia che, al tavolo, con un crescendo costante ha raggiunto il suo culmine grazie alle preparazioni dello chef Gennaro Russo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’Hotel del 19 Settembre 2010

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e quattro coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron/general manager: Antonio Sersale

Lo staff di Cucina

Executive chef: Gennaro Russo
Chef de cuisine:?Francesco Mauri
Sous chef: Antonino Guida
Junior sous chef:Andrea Jesuero
Pastry chef:Francesco Cozzolino

Lo staff di sala

Ma?tre: Vincenzo Galani,?Salvatore Flauto
Sommelier: Cristian Fusco

La vista mozzafiato su Positano

Passiamo davanti all’Oyster & Champagne Bar

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e la carta dei formaggi, dei gelati e sorbetti e dei dolci.

Menu degustazione?? 130 (con abbinamento vini a bicchiere ? 200)

Bianco di branzino, cedro candito e la sua salsa
Consomm? di manzo infuso al timo, raviolini del plin e funghi porcini
Tubettoni di Gragnano ai ricci e asparagi di mare
San Pietro arrostito in casseruola, gobbetti e jus di spinaci
Lombata di vitello, millefoglie di patate e cipollina ripiena
Terrina di cioccolato fondente all?arancia e carota

Carta dei formaggi

Selezione di formaggi campani e ?italiani con marmellate e confetture fatte in casa
Piccola selezione ? 25
Grande selezione ? 30

Gelati e sorbetti

Gelati alla crema e sorbetti di frutta della casa ? 18

Carta dei dessert

Souffl? al limone e il suo sorbetto ? 22,00
Tartelletta al cioccolato cotto con caramello mou e mousse al mascarpone ? 22,00
Bab? classico napoletano: con zabaione, crema chantilly ed una scelta di rum invecchiati (a seconda del rum selezionato il prezzo varia da ? 20, ? 25, ? 30)
Frutti rossi marinati, sorbetto allo yogurt e succo di basilico ? 20,00
Millefoglie di cioccolato e caff? con semifreddo all?amaretto ? 20,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

La casa propone due vini per accompagnare l’aperitivo

Franciacorta Millesimato Cuv?e Brut Sessanta – Vigneti Cenci

Champagne Brut – Fleury

Crocchetta di merluzzo mantecato con patate, salsa alla puttanesca e gel al prezzemolo

Rag? di datterini rossi e gialli appassiti, ricotta di bufala, gocce di basilico

Pane

Tipologia di pane: integrale con lievitazione naturale; grissini all’olio fatti a mano. Il tutto accompagnato da burro Bordier artigianale (provenienza Saint-Malo, Bretagna – Francia) e?olio extravergine d’oliva Castell?In Villa.

Per Eva Costa d’Amalfi Doc – Tenuta San Francesco

Piattooo!

Insalata tiepida di mare con centrifugato di vongole veraci e olio extravergine di oliva

Soave Doc Colli Scaligeri 2016 – Monteseroni Filippi

Scampi arrostiti, flan di carote all?arancia e caviale Calvisius

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Bottoni di pasta all?uovo, broccoli baresi, provolone del monaco

Rosso di Montalcino Doc 2014 – Le Ragnaie

Rigatoni al rag? napoletano con filoche di carne, polpettine e involtini di manzo

Tonnarelli di pasta fresca all?aragosta de Li Galli

M?con-Verz? 2015 – Jules Desjourneys

Langhe Nebbiolo 2014 – Giovanni Rosso

Astice blu confit con burrata di bufala, verza affumicata e marinata

Rombo cotto all?olio, carciofi arrostiti, olive taggiasche e pesto di prezzemolo

Fatica Contadina Taurasi Docg – Terredora

Ossobuco d?agnello brasato, asparagine selvatiche e mandorle d?Avola

Bavarese alle fragole con biscotto di bris?e e sorbetto al limone

Gew?rztraminer 2004 Vendanges Tardives – Marcel Deiss

Crostatina con zabaione al cioccolato cotto, mousse al mascarpone e gelato al latte speziato

Lo chef completa il dolce in sala

Souffl? al limone con il suo sorbetto

Caff??Saquella e coccole finali?

Tipologia piccola pasticceria:?tartelletta lamponi e cioccolato; macaron alla vaniglia; cannolo siciliano. Nella scatolina regalo ? contenuta una capresina al limone.

VG insieme allo staff di sala e allo chef Gennaro Russo

Cucina

Crudo, marinato, al vapore e alla griglia, la tipologia di cottura varia al pari degli accostamenti proposti, ma sono la delicatezza dei sapori e la raffinatezza delle preparazioni la caratteristica che accomuna ogni portata e costituisce la vera cifra stilistica del giovane chef campano. Gennaro Russo in Costiera ci ? nato, figlio di un macellaio della zona, e l? ha mosso i suoi primi passi lavorando ancor ragazzo al Don Alfonso di Iaccarino e poi proprio al ristorante della famiglia Sersale, al fianco dello chef di cui, nel 2016, ha preso il posto, Matteo Temperini. Nel mezzo, anni di formazione Oltralpe, in Francia, dove si ? confrontato con i ritmi delle grandi brigate e il rigore di preparazioni e impiattamento. Tutte competenze che ha portato con s?, al suo ritorno in Italia.

Servizio e accoglienza

Quando venne aperto, oltre 50 anni fa, Le Sirenuse era un boutique hotel con pochissime camere, frutto della trasformazione della dimora privata della famiglia Sersale in una struttura alberghiera. Oggi le camere sono 56, ma il calore, l?intimit? e la familiarit? del servizio restano intatti. Ne abbiamo fatto esperienza durante la nostra cena al ristorante La Sponda, in cui abbiamo apprezzato la complicit? che unisce lo staff in sala e in cucina.

Conclusioni

A sentirlo raccontare quasi non ci si crede, ma al ristorante La Sponda l?illuminazione artificiale ? bandita: per illuminare gli spazi ogni sera si accendono 450 candele, che diffondono una luce morbida e avvolgente, che accarezza le tovaglie di lino, fa scintillare le posate d?argento e si riflette sui bicchieri in vetro di Murano. Un?atmosfera quasi fiabesca, quella ricreata nel ristorante gourmet dell?hotel Le Sirenuse della famiglia Sersale, che racconta e custodisce una tradizione antica, la stessa che viene narrata, con tocco lieve e delicato, dallo chef Gennaro Russo.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Le Sirenuse, Ristorante La Sponda, Oyster & Champagne Bar
84017 Positano (SA)
Via C. Colombo, 30
Tel. +39089875066
Fax +39089811798
E-mail:?info@sirenuse.it
Sito internet:?http://www.sirenuse.it

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[11/15/2018, 11:16] Cartoline dal 817mo Meeting VG @ Bento Sushi Restaurant ? Milano ? Patron Antonio Scognamiglio e Tunde Pecsvari

Serata mondana quella degli Amici Gourmet al Bento di Corso Garibaldi a Milano. Il locale dei soci Tunde Pecsvari e Antonio Scognamiglio, completamente ristrutturato nel 2016, si trova infatti in una delle vie pi? ?trafficate? e modaiole della citt?. Che si tratti di serate infrasettimanali o dei weekend, quando si parla del Bento ? sempre meglio prenotare e la ragione ? semplice quanto evidente, una volta vissuta un?esperienza nel locale: all?eleganza tipicamente nipponica degli arredi infatti si combina una cucina che rappresenta una raffinata e moderna sintesi tra la tradizione del Sol Levante e gli spunti della scena gastronomica contemporanea. Immancabile nella nostra degustazione la portata Omakas?, termine che in giapponese significa ?mi fido di voi? e che noi abbiamo interpretato alla lettera, lasciando mano libera allo chef.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Giugno 2017
->?Meeting del 12 Luglio 2017

L’insegna del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Naturale e Decisamente Frizzante

VG con lo staff del ristorante

Aperitivo

Franciacorta Dosage Z?ro 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Cracker al nero di seppia, burro piemontese?Inalpi montato al lime, ikura

Tonno, mousse di avocado, cipolla agrodolce

Raviolo di verdure in carta di riso, salsa alle mandorle

Piattooo!

Tartare di capasanta, coriandolo, limone candito, semi di papavero

Franciacorta Brut 2012 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

La preparazione della prossima portata

Nigiri alla fiamma Bento Style

Gambero, cetriolo e ikura; capasanta, limone, tobiko e foglie d’alloro; branzino, zenzero e avocado; salmone, panna acida ai mirtilli; tonno, pomodoro secco e burro di pinoli; ventresca, mela cotogna e foie gras.

Riso Carnaroli all’astice, limone, emulsione di soia, zenzero e miele

Franciacorta Sat?n 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Omakase: creazioni del sushi chef a mano libera

Ruch? di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum ??Montalbera

Black cod, insalata di cavolo, yogurt greco

Concludiamo con un ginger beer?

Cr?me br?l?e con formaggino Bio Inalpi, matcha, menta?

Caff? Illy

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 817esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Bento Sushi Restaurant
20121 Milano
Corso Garibaldi, 104
Tel. (+39)?02 6598075
Sempre aperto
E-mail:?bento@bentosushi.it
Sito internet:?www.bentosushi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[11/14/2018, 10:12] Cartoline dal 816mo Meeting VG @Ristorante La Pr?sef ? Agriturismo La Fiorida ? Mantello (SO) ? Chef Gianni Tarabini

Nella bella sala de La Pr?sef, respirando il profumo delle assi di legno chiaro che costituiscono le pareti, il pavimento e il soffitto della sala del ristorante, seduti attorno al tavolo con gli Amici Gourmet, abbiamo assaporato un pranzo dove la grande protagonista ? stata la montagna. Quella della Valtellina, dove sorge il ristorante, e dei suoi boschi, che non sono richiamati solo dal caratteristico arredo della sala, ma dall?intero men? che ci ? stato servito: formaggi freschi e stagionati, carni e selvaggina, e poi i prodotti della terra, come patate, spugnole, mirtilli selvatici? Una vera e propria ode al proprio territorio, che la brigata guidata dallo chef Gianni Tarabini? ci ha ?decantato? con passione e sentimento.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1?Novembre 2017

La squadra

Patron: Plinio e Simonetta Vanini

Lo staff in cucina

Chef: Gianni Tarabini
Sous chef: Michele Pedrazzini

Lo staff in sala

Ma?tre: Ivan Lucchina
Sommelier: Claudio Baggini

La struttura

L’ingresso

Gli interni della struttura

All’interno della struttura c’? un’azienda agrituristica che produce salumi e formaggi

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Piero Rondolino, patron di Acquerello e nostro associato

Aperitivo

Franciacorta 2010 Brut –?Mosnel

Il brindisi

Gli stuzzichini

La presentazione del primo stuzzichino

Lingotto al cremoso di Formaggio bio Inalpi con snack Leg?

Taroz e la sua evoluzione con fonduta di Bra tenero Dop Inalpi

Piatto?Diva SuMisura?personalizzato per Viaggiatore Gourmet da?Royale.

Patata al cuore di Raschera Dop Inalpi con verza e mostarda

Pane

Tipologia di pane:?pagnotta fatta a mano con farina di frumento tipo 0, lievito madre; grissini fatti a mano con farina tipo 0. Il tutto accompagnato da burro salato di loro produzione.

Piattooo!

Tartare di salmerino avvolto in foglio di zucchina, pelle di salmerino soffiata, estratto di prezzemolo e gel al limone

Franciacorta Paros? Pas dos? ros? 2009 – Mosnel

Crudo di cervo

Ad?nzia bianco Sicilia Igt 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Storione cotto al vapore sottovuoto, velato con salsa alla doppia panna, uova di trota, spirale vegetale

Pinot Nero Ruttars 2015 – Villa Parens

La preparazione della prossima portata che verr? completata e servita in sala in pentola d’oro Agnelli?dallo chef Franco Aliberti

Riso?Carnaroli della Riserva San Massimo alle spugnole, estratto di prezzemolo mantecato al Bra tenero Dop Inalpi

Lo chef Gianni Tarabini ci raggiunge al tavolo

Capisme-e 2011 Nebbiolo?Langhe – Domenico Clerico

? in arrivo la prossima portata

Ravioli d’anatra con infuso di Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Vitello con burro aromatizzato alle erbe

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Mirtilli selvatici della Val Gerola

Lo chef Franco Aliberti torna in sala per completare il dessert

Zabaione al vino passito Vertemate e bisciola della Valtellina

Crisi d’identit?: pan brioche, cremoso al latte, crema all’uovo con zafferano, barbabietola essiccata

Prima di andare una foto ricordo con lo staff

Caff? e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto salati al cacao, more dei loro rovi, gelatina di frutta con cremino al cioccolato.

Tipologia del caff? servito, distribuzione e/o torrefazione: Lungo Origin Guatemala, Nespresso.

E ora una breve visita all’azienda agricola

? ora della merenda!

Bresaola punta d’anca e altri prodotti?dell’azienda agrituristica La Florida

Gli stagionati del loro caseificio: latteria, Valtellina casera Dop “084”, bitto Dop

Alpina: la mozzarella de La Florida

I loro latticini: ricotta, caprino vaccino, primo sale

Hermes rossa al riso Ermes – Hordeum

Chiudiamo con un gelato di loro produzione

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 816esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Pres?f all’Agriturismo La Fiorida
23016 Mantello (SO)
Via Lungo Adda, 12
Tel. (+39) 0342 680846
Chiuso domenica e luned?
E-mail: prenotazione@lafiorida.com
Sito internet: www.lapresef.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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[11/13/2018, 10:40] Cartoline dal 815mo Meeting VG @La Madernassa ? Guarene (CN) ? Chef Michelangelo Mammoliti

In quell?angolo di Paradiso che ? il resort aperto da Fabrizio Ventura insieme alla moglie Luciana Adriano a Guarene, insieme agli Amici Gourmet siamo andati a trovare uno dei giovani chef che negli ultimi anni si ? affermato come le stelle in ascesa pi? interessanti d?Italia. Stiamo parlando di Michelangelo Mammoliti: poche parole e una determinazione ferrea, oltre a un senso della disciplina che d?italiano ha ben poco, appreso lavorando al fianco di alcuni grandi della cucina d?Oltralpe tra cui Ducasse, All?no, Gagnaire? Ma parla italiano la sua cucina e lo fa nella sua straordinaria capacit? di unire tecnica impeccabile a sensibilit?, precisione d?esecuzione e capacit? di realizzare portate evocative e poetiche.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Aprile 2016
-> Meeting del 4 Giugno 2016
-> Meeting del 10 Giugno 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Michelangelo Mammoliti
Sous chef: Majcol Lapi
Pastry chef: Cristian Bianco

Lo staff in sala

Patron: Fabrizio Ventura, Luciana Adriano
Ma?tre: Daniele Genovese
Sommelier: Alessandro Tupputi
Chef de rang: Alessandro Marcialis, Gabriele Conoscenti, Marco Maneo

Il tavolo Amici Gourmet sulla splendida terrazza

Il nostro men? personalizzato

Acqua Filette, Water Premium Partner del VG Roadshow

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta ’61 Nature Docg 2009 ? Berlucchi

Un brindisi prima di iniziare

Il servizio degli stuzzichini

Tuile al nero di seppia e mousse di tonno, air-bag di farinata

Patata scamorza da intingere nella crema alla carbonara

Foglia di castagno al pomodoro con formaggino Bio Inalpi

Tubo croccante con fettalpine Inalpi

Pane

Tipologie di pane: sfogliato, aromatizzato al cumino e limone alla marocchina, danish bread ai 5 cereali, panino con grano saraceno, focaccina con olive taggiasche, carta musica aromatizzata al cappero. Servito con burro Inalpi mantecato allo sciroppo d?acero e sale Maldon.

Piattooo!

Amuse bouche: bab? alla piemontese farcito di crema anchoyade ed estrazione di peperoni di Carmagnola

Bric Amiel Langhe Bianco Doc 2016 ? Marchesi di Barolo

Lo chef Michelangelo Mammoliti completa il piatto al tavolo

Elastic

Fine velo di calamaro, crema di riso, minute di molluschi e gel?e ponzu.

Isola di Nuraghi Bianco igt 2016 ? Tenute Santa Maria

La portata successiva

Un ultimo ritocco

Infiore

Zucchina arrostita, gel?e di verdure grigliate, il suo fiore con un gazpacho di frutta e verdura, infusione di basilico limone.

Riserva Lunelli Metodo Classico Trento Doc 2009 ? Ferrari

Dietro le quinte…

Lo chef torna in sala per coordinare personalmente il servizio della portata successiva

Spiaggiato

Riso carnaroli?Riserva San Massimo cotto nel cocco, clorofilla di coriandolo e percebes

Perl? Ros? Metodo Classico Trento doc 2009 ? Ferrari

Bbq

Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo.

In abbinamento agli spaghetti: bab? al chorizo e Parmigiano 48 mesi

Il sommelier Alessandro Tupputi si appresta a servire il vino in abbinamento alla portata successiva

Pinot Nero Ruttars 2015 ? Villa Parens

Brezza: spaghetto di Gragnano cotto in una estrazione di crostacei, plancton ed erbe marine

Virtus Langhe Rosso Doc 2005 Magnum ? Marchesi di Gr?sy

VG e lo chef con la portata servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Agnello al pascolo

Agnello profumato all?elicriso, liquirizia, insalata di erbe amare. Effilloch? di spalla d?agnello a parte.

Panino naan

Bouquet di erbe amare servita con l?agnello

Snack?Leg? con sashimi d?agnello

Barbabietola al plurale: barbabietola cotta nella sua essenza ricoperta con foglio d?oro

Servita con panino al vapore con sanguinaccio vegetale

Passione Passito Strevi Doc 2008 ? Bragagnolo Vini Passiti

Essenziale per essere felici: biscuit alla fava di Tonka, pralinato alle nocciole e crema di pane della tradizione

Thai siam: croccante di mango coulant di banana e frutto della passione; fiore emero callis con coulant di banana e frutto della passione e crema di riso al cocco con sorbetto al mango cialda di fava di Tonka e riso soffiato

Caff? e coccole finali

Caff? Torrefazione San Domenico di Susa (TO), qualit? Vecchia Torino (robusta indiano torrefatto a legna).

Tipologie di piccola pasticceria: madeleine, souzette al lampone, gelatina di ananas e verbena, biglia liquida di pesca e amaretto, granita di anguria con emulsione di anguria e basilico thai, reginette al cioccolato.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 815esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Madernassa
12050 Guarene (CN)
Localit? Lora, 2
Tel. (+39) 0173 611716
Chiuso luned?
E-mail: info@lamadernassa.it
Sito internet: www.lamadernassa.it

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[11/13/2018, 09:31] Ristorante L?Arcade ? Porto San Giorgio (FM) ? Chef/Patron Nikita Sergeev

Chi si aspetterebbe di trovare ristorazione gourmet a Porto San Giorgio? Senza nulla togliere a questo piccolo gioiello marchigiano, dove non mancano gli indirizzi ?sicuri? dove bearsi degustando le preparazioni pi? tipiche della cucina locale, di certo sentire che proprio tra le sue strade abbia aperto da ormai 5 anni un locale il cui chef e patron ? entrato a far parte del prestigioso circuito dei Jeunes Restaurateurs d?Europe, che raccoglie appunto i pi? talentuosi cuochi under 30 del Vecchio Continente? Bene, lo stupore cresce all?apprendere che il nome dello chef ? Nikita Sergeev di evidenti origini russe. Nikita si ? laureato in Scienze Politiche in Russia prima di scoprire che qui, in Italia, dove aveva deciso di stabilirsi, il suo titolo non era valido. Nikita cos? ha deciso di intraprendere un nuovo?percorso che dai primi corsi all?ALMA di Parma lo ha portato ad aprire L?Arcade, il suo ristorante di propriet? proprio in centro di Porto San Giorgio.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin lo segnala come novit? e gli assegna un piatto e tre coperti (l’edizione 2019 deve essere ancora presentata)
Espresso assegna due cappelli
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 (nel 2018 79 – 48)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Nikita Sergeev
Sous chef: Edoardo Corpetti

Lo staff in sala

Ma?tre/sommelier: Leonardo Nicci?
Chef de rang: Francesco Pettorossi

Il ristorante

L’ingresso

L’insegna

VG con lo chef Nikita Sergeev

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Pranzo di lavoro ? 30

Libera ispirazione dello chef oggi 4 portate ? 37 / 8 portate ? 65

Lo chef guida gli ospiti in un viaggio sensoriale, composto dai prodotti scelti quotidianamente dai migliori fornitori di verdure ed ittico.

Percorso Nikita ? 100 (Libera scelta dal percorso Nikita ? 10/portata)

Crudo di gamberi rosa ed estratto di verdure fermentate
Zucchina gialla, storione, erba cipollina e senape
Ostrica Royale gratinata al gin
Sgombro, carote e zenzero
Capasanta arrosto, aceto di sherry e rabarbaro
Astice, midollo fritto e taccole allo yuzu
Riso, brodo di manzo, ricci di mare e alghe
Strozzapreti Carla Latini in insalata, aglio, prezzemolo e murici
Spaghettino tiepido al succo di tenerumi e ortiche, conchiglie, uova di coregone
Triglia nello zabaione al peperone rosso
Polpo, cipollotto, cocco
Petto di anatra, tartufo nero e topinambur cotto al sale
Dolce a scelta: Trelatti, Fragola, Pistacchio

?Gli storici?

Tris di antipasti a scelta di Ekaterina ? 25
Ostriche Royale, Pan Brioche tostato, burro di Normandia leggermente salato e perle di Vinaigrette ?22 (sestina), ? 40 (dozzina), ? 5 (a pezzo)
Vincisgrassi 2.15 ? 16
Ricciola in Tom Kha Gai ? 16
Trucioli di seppia, olio, limone bruciato e salvia ? 16
Risotto al sedano rapa e sentori di mare, limone candito e capperi ? 18
Risotto allo scalogno, lampone e canestrelle ? 19
Fusillone Gentile alla vecchia maniera, gambero, capasanta e olio affumicato ? 18
Petto e coscia di piccione Royale in casseruola ? 20

Il men preparato per VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Horta Premi?re Cuv?e Metodo Classico – La Riccafana

Oliva al forno con arancia amara e mandorla

Pane, mozzarella e salsa carpione

Bombolone fritto al salmone e maionese allo yuzu

Cannolo di baccal? mantecato, saor di cipolle

Spugna di barbabietola e tonno rosso

Il servizio dell’olio

Olio extravergone di Tenera Ascolana, Az. Agr. Gregori.

Tipologie di pane: bianco a lunga lievitazione e alta idratazione; al grano arso a lunga lievitazione e alta idratazione; focaccia all?olio d?oliva.

Piattooo!

Gamberi rosa ed estratto di verdure fermentate

Crudo di storione, erba cipollina e caviale

Cuv?e Gyotaku Alsazia ? Domaine Mittnacht

Ostrica Royale gratinata al gin

Sgombro, carote e zenzero

Curtefranca Convento Santissima Annunciata 2009 ? Bellavista

Astice e midollo fritto, giardiniera

Capasanta arrostita, aceto di sherry, liquirizia

Rognoncini di coniglio, aringa, panna e foglie di cappero

Testina di vitello, ostrica e semi di papaya

Trucioli di seppiolina dell?Adriatico, verdure fermentate, limone bruciato, salvia e olio nuovo

Serra Fiorese Verdicchio dei Castelli Classico Riserva 2005 ?? Garofoli

Riso, brodo di manzo, ricci di mare e alghe

Spaghettino tiepido alla bieta, conchiglie e uova di coregone

Pronti a scoprire la portata successiva

Strozzapreti Carla Latini, aglio, prezzemolo e murici

Tortelli di anguilla, rapa rossa, kefir e pompelmo

P?tale de Rose C?tes de Provence dop ? Ch?teau La Tour de l?Ev?que

Polpo, cipollotto e cocco

Ricciola in salsa Tom Kha Gai

Chianti Classico Docg 1997 ? Querceto

Manzo al pepe verde

Anatra femmina, tartufo nero, topinambur e more di rovo

Sayuri Sake Nigori ? Hakutsuru

Predessert: l?idea dello chef dello yogurt

Sorbetto al cioccolato bianco e aceto di siero di latte.

Marsala Superiore doc 1987 e Bukkuram Padre della Vigna Passito di Pantelleria doc 2012 – Marco De Bartoli

Trelatti

Caff? e coccole finali

Energa Caff? di Giancarlo Rocchi di Marina d?Altidona (FM) nelle variet? di arabica 100% (monorigine Santos Brasile); robusta 100% (monorigine Vietnam); robusta 100% (monorigine India Sherry).

Tipologie di piccola pasticceria: cheese cake; bownies; tartelette alla crema; bacio di dama con ganache al ribes nero.

Cucina

Quando si ? cresciuti in Russia, decidere di aprire un locale di cucina italiana in Italia ha un che di eroico. Nulla ? dato per scontato: le tecniche, gli accostamenti e le materie prime per Nikita Sergeev sono state e continuano a essere oggetto di studio quasi scientifico tanto ? il rigore che lo chef ci mette nello scoprirne ogni segreto. Le sue origini convivono in una carta che spazia da piatti tradizionali a portate dal piglio decisamente creativo, ad altre ancora, pi? vicine alle sue origini. I fornitori sono tutti locali, dai pescatori di Porto San Giorgio ai contadini che coltivano le campagne della Valdaso. La carne fa comunque la sua comparsa, prediligendo selvaggina e frattaglie.

Servizio e accoglienza

Un servizio davvero preciso, discreto e curato nei dettagli sia per quanto concerne le portate che per i vini. Alla mamma Ekaterina si deve la scelta degli arredi del locale, dove si respira un?atmosfera elegante, ma accogliete, mentre le 400 etichette della cantina e in esposizione tra gli scaffali delle sale del locale sono una selezione ricca e completa, con molte referenze naturali, che occhieggia ai gusti di Nikita, estimatore dei vini macerati georgiani.

Conclusioni

A L?Arcade di Porto San Giorgio i tavoli sono solo 7, pochi coperti rispetto ai progetti iniziali dello chef che per?, nonostante la giovane et? e l?entusiasmo proprio dei suoi coetanei, ha saggiamente scelto di optare per un numero di coperti pi? contenuto. In questo modo, gli ospiti del ristorante sono davvero seguiti e coccolati dall?inizio alla fine del servizio, con cura ed attenzione.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante L’Arcade
63822 Porto San Giorgio (FM)
Via Giordano Bruno, 76
Tel. (+39) 0734 675961
Chiuso
mercoled?, gioved? a pranzo e domenica a cena
E-mail: info@ristorantelarcade.it
Sito internet: www.ristorantelarcade.it

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[11/12/2018, 17:41] Guida Michelin Italia 2019 ? Tutte le stelle e le news

Ci siamo! L’uscita della nuova guida Michelin 2019 segna il rinnovarsi di un intero anno gastronomico, riparte la programmazione dei nostri viaggi e meeting con i nostri associati titolari VG Card alla caccia delle novit? e nuove stelle per tutto il 2019 attraverso le tappe ufficiali del nostro esclusivo Roadshow of excellence!

La guida Michelin 2019

Risorse download:

Tutte le stelle Michelin 2019
I Numeri della Michelin 2019

Le nuove stelle 2019

Nuovo Tre Stelle

Uliassi – Senigallia (AN) – Mauro Uliassi

Gli altri 9 Tre stelle italiani sono tutti confermati

Piazza Duomo ? Alba (CN) ? Enrico Crippa
Da Vittorio ? Brusaporto (BG) ? Enrico e Roberto Cerea
Dal Pescatore ? Canneto sull?Oglio (MN) ? Nadia e Giovanni Santini
Le Calandre ? Rubano (PD) ? Massimiliano Alajmo
St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel – Norbert Niederkofler
Francescana ? Modena ? Massimo Bottura
Enoteca Pinchiorri ? Firenze ? Riccardo Monco
La Pergola ? Roma ? Heinz Beck
Reale ? Castel di Sangro (AQ) ? Niko Romito

Nuovi Due stelle

Nessun nuovo due stelle

Nuove STELLE:

Confusion Lounge – Arzachena (OT) – Italo Bassi
Sapio – Catania –?Chef?Alessandro Ingiulla
St. George by Heinz Beck – Taormina Lido di Spisone (ME) – Giovanni Solofra
Quafiz – Santa Cristina D’aspromonte (RC) – Antonino ‘Nino’ Rossi
Due Camini – Savelletri di Fasano? (BR) –?Domingo Schingaro
Bros – Lecce – Chef Floriano Pellegrino
Caracol – Bacoli (NA) – Angelo Carannante
Vitantonio Lombardo – Matera – Vitantonio Lombardo
Locanda Severino – Caggiano (SA) – Giuseppe Misuriello
Casa Iozz?a – Vitorchiano (VT) – Lorenzo Iozz?a
Danilo Ciavattini – Viterbo – Danilo Ciavattini
Moma – Roma – Andrea Pasqualucci
La Tenda Rossa – Cerbaia in Val di Pesa (PI) –?Maria Probst e Cristian Santandrea
Al 43- Lucignano (FI) – Maurizio Bardotti
Il Giglio – Lucca –?Stefano Terigi, Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini
Abocar Due Cucini – Rimini – Mariano Guardianelli
Harry?s Piccolo Restaurant del Grand Hotel Duchi d?Aosta – Trieste – Alessandro Buffa
Stube Hermitage – Madonna di Campiglio (TN) – Giovanni D’Alitta
In Viaggio Ristorante – Bolzano – Claudio Melis
Astra – Collepietra (BZ) – Gregor Eschgfaeller
Degusto Cuisine – San Bonifacio (VR) – Matteo Grandi
12 Apostoli – Verona – Mauro Buffo
Materia – Cernobbio (CO) – Davide Caranchini
Sedicesimo Secolo – Orzinuovi (BS) – Simone Breda
Spazio 7 – Torino – Alessandro Mecca
Ristorante Carignano del Grand Hotel Sitea – Torino – Marco Miglioli
La Locanda del Sant?Uffizio Enrico Bartolini – Cioccaro di Penango (AT) – Gabriele Boffa
Cannavacciuolo Caf?&Bistrot Novara – Vincenzo Manicone
Cannavacciuolo Bistrot Torino – Nicola Somma

Passano da due a una stella

Principe Cerami del San Domenico – Taormina (ME)

Perdono la stella

Stazione di Posta – Roma
Antica Osteria dei Camel? – Ambivere (BG)
La Conchiglia – Arma di Taggia (IM)
San Giorgio – Cervo (IM)
Emilio – Fermo (FM)
Ilario Vinciguerra – Gallarate (VA)
La Clusaz – Gignod (AO)
Castel Fragsburg – Freiberg Merano (BZ)
Armani – Milano
Antonello Colonna – Roma
Magnolia – Roma
Dopolavoro – Venezia

Awards Michelin 2019

Premio Passion For Wine 2019: Lokanda Devetak ? San Michele del Carso (GO) – Bib Gourmand

Premio Servizio di Sala:?Casa Perbellini – Verona

Premio Qualit? nel tempo: La bottega del 30 –?Castelnuovo Berardenga (SI)

Premio Giovane chef: Emanuele Petrosino – I Portini – Bologna

Premio Donna chef: sar? svelato il 4 marzo 2019

In sintesi?

Nell?anno in cui l?omino Michelin festeggia il suo 120? compleanno, la nuova Guida Michelin Italia?festeggia i ristoranti tre stelle con un voto pieno: 10.?Il numero di ristoranti 3*** nella nostra Penisola passa alla doppia cifra grazie al ristorante Uliassi,?a Senigallia (AN).

?Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro,?lo chef, amano definire semplice e? ontemporanea. Vi convivono tecnica e tecnologia e una tradizione in continuo movimento, che si nutre dei loro viaggi e di tutto quello che li circonda.?Il fascino di un mare sferzato dal vento si rispecchia nei piatti, di cui il pesce ? l?ingrediente principe,?ma co-protagonista a pieno titolo della loro sorprendente scena culinaria ? la selvaggina.?In un ?posto pieno di energia, che ? bello sempre?, un?esperienza memorabile, una cucina unica,?che merita il viaggio, come richiedono le tre stelle Michelin.??Sergio Lovrinovich, Direttore Guida Michelin Italia

I Magnifici? 10 3***

Dieci ? il numero perfetto che nelle nostre scuole denota l?eccellenza, nel calcio identifica la maglia?pi? prestigiosa e nel linguaggio comune ? espressione di massimo apprezzamento, per cui si parla?di ?magia del numero dieci?.
La Guida Michelin Italia si merita un ?bel 10?, perch? tanti sono i ristoranti 3*** in questa edizione?2019.
Nel linguaggio della Guida, 3*** ? un?indicazione per gli appassionati gourmet di tutto il mondo,?che, quest?anno, li orienta verso 10 destinazioni di viaggio in Italia. Il pittogramma delle tre stelle?segnala i ristoranti per i quali Michelin suggerisce di pianificare un viaggio.?Nella 64a?edizione della Guida, oltre alle nuovissime 3*** Michelin che brillano sulla cucina dello?chef Mauro Uliassi, dell?omonimo ristorante di Senigallia, confermano di avere una cucina che??vale il viaggio?, e quindi le oMichelin, i ristoranti dell?edizione 2018:
Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ),?Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull?Oglio (MN), Osteria Francescana a?Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ).

Sono 39 i ristoranti che ?meritano una deviazione?, e quindi le 2** Michelin

* 318 i ristoranti dalla ?cucina di grande qualit?, che merita la tappa?, dei quali 29 new entry:

la Regione pi? ricca di novit? (5) al nord ? il Piemonte, dove Antonino Cannavacciuolo si concede il?bis di stelle a Torino, al Cannavacciuolo Bistrot Torino, con lo chef Nicola Somma, e a Novara,?al Cannavacciuolo Caf? & Bistrot, con Vincenzo Manicone, mentre Enrico Bartolini aggiunge?alla sua collezione una nuova stella, attribuita alla Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini, a?Cioccaro di Penango (AT), con lo chef Gabriele Boffa.
Molte le novit? al sud, in particolare il ritorno della stella in Basilicata, a Matera, al ristorante Vitantonio Lombardo, e una nuova stella in Calabria al ristorante Quafiz, dello chef “Nino”?Rossi, a Santa Cristina d’Aspromonte (RC).
Nelle isole ritroviamo volti noti: in Sicilia, il tristellato Heinz Beck a Taormina (ME) conquista una?stella al St. George by Heinz Beck, guidato dallo chef Giovanni Solofra, mentre in Sardegna, a?Porto Cervo (SS), Italo Bassi riconquista la stella al ristorante ConFusion Lounge.

Il panorama stellato della Guida Michelin 2019:

* stella 318 ristoranti (29 novit?)
** stelle?39 ristoranti
*** stelle 10 ristoranti (1 novit?)

Per un totale di 367 ristoranti stellati.

La Lombardia ? la regione pi? stellata, con 2 novit?: 60 ristoranti (2*** 6** 52*). Il Piemonte,?con 5 novit?, riconquista la seconda posizione, con 45 ristoranti (1*** 4** 40*), mentre la?Campania, con due novit?, si colloca al terzo posto del podio, con 43 ristoranti?(6** 37*). A?seguire il Veneto, a quota 39, con due novit? (1***3** 34*), e la Toscana, con 3 novit?, per?un totale di 36 ristoranti (1***4**30*).
Cambio al vertice tra le province: Napoli conquista la vetta con 24 ristoranti (6** 18*), Roma?passa in seconda posizione con 23 ristoranti stellati (1*** 2** 20*), mentre Bolzano?riconquista il terzo posto (1*** 5** 15*). Seguono Milano?con 18 ristoranti (4** 14*) e?Cuneo?a quota 17 (1*** 1** 15*).
?Anche quest?anno, le stelle che i nostri team di ispettori hanno attribuito a 367 ristoranti sono un?indubbio riconoscimento della ricchezza e diversit? regionale della gastronomia italiana, fatta di?prodotti, territorio e genuinit?. Ed ? sempre appassionante vedere come gli chef e tutte le persone?alla guida di questi ristoranti diano vita e linfa alla scena culinaria italiana, armonizzando rispetto?delle tradizioni e innovazione?.?Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale Guide Michelin

Tra le 30 novit? stellate, ? significativo il dato relativo ai giovani chef: 15 ristoranti sono guidati da?giovani talenti che hanno un?et? uguale o inferiore a 35 anni. Tra questi, 10 hanno un?et??uguale o inferiore a 30 anni.

Il racconto fotografico della presentazione della Guida Michelin 2019

L’arrivo all’Auditorium Paganini di Parma con Maurizio Di Dio di Pentole Agnelli

Lo stand Inalpi,?Premium Partner Ufficiale Guida Michelin 2019

VG e?Roberto Beneventano della maison?Steinbr?ck

Claudio con Giovanni D’Alitta del Ristorante Stube Hermitage di Madonna di Campiglio

Qui con Matteo Grandi del Degusto

VG con Matteo Torchio, marketing Inalpi, e Gabriele Boffa del Ristorante?La Locanda del Sant?Uffizio Enrico Bartolini di Cioccaro di Penango (AT)

Qui con Nicola Somma del Cannavacciuolo Bistrot Torino e Vincenzo Manicone del Cannavacciuolo Caf?&Bistrot Novara di Novara

A loro si aggiunge Cinzia Primatesta, patron dei due locali con il marito Antonino Cannavacciuolo

VG con?Maria Probst e Cristian Santandrea del Ristorante La Tenda Rossa di Cerbaia in Val di Pesa (PI)?

Qui con Claudio Melis del Ristorante In Viaggio di Bolzano

VG con Annie F?olde, patron dell’Enoteca Pinchiorri

 

E per le nostre PERSONALI PREVISIONI della vigilia ? davvero tutto…

Se vuoi diventare un Viaggiatore gourmet come noi entrando nel nostro club…?

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Vi aspettiamo venerd? dalle 10:30 sempre su questa pagina per la presentazione UFFICIALE.

Stay ULTRATuned! [VG Broadcasting LIVE in full effect]…

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[11/12/2018, 10:02] Cartoline dal 814mo Meeting VG @Ristorante Dal Pescatore ? Canneto sull?Oglio (MN) ? Famiglia Santini

Le visite degli Amici Gourmet al?Dal Pescatore di Canneto sull?Oglio sono ogni volta un?autentica celebrazione dei valori alla base della cucina italiana e dell?accoglienza che ha reso grande la ristorazione del Belpaese nel mondo. La famiglia Santini in questo angolo di mondo divenuto celebre proprio grazie a Nadia e Antonio, cui in questi 40 anni di storia si sono aggiunti anche i filgi Alberto e Giovanni, senza scordare nonna Bruna, una pietra miliare cui ancora si devono i segreti di alcuni piatti iconici del ristorante. Una delle rare insegne in cui trovare eccellenza e umilt?, altissimi livelli in sala e in cucina e un?accoglienza di cui colpiscono l?umanit? e la genuinit?.

Archivio storico reportage:

->?Reportage del 13 settembre 2006
->?Meeting del 18 febbraio 2010
->?Meeting del 14 aprile 2011
->?Meeting del 19 ottobre 2012?
->?Meeting del 6 ottobre 2015
->?Meeting del 27 ottobre 2016
->?Meeting del 28 settembre 2017

Il dehors

Sala e mise en place

Ad accoglierci Alberto e Giovanni Santini

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro men? personalizzato

Alberto Santini presenta a VG il percorso di questa grande giornata al Dal Pescatore

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo ??Le Marchesine

Il primo brindisi ? con Alberto Santini

Arrivano gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: tuille di Parmigiano;?sfogliatina con pomodoro confit e capperi;?crostino di pane nero salmone affumicato e panna agli agrumi;?tuille con polenta di storo, fichi e culatello di zibello;?panzanella con bris?e al basilico.

Brindisi con i nostri associati

Acqua Filette

Acqua?Filette?Naturalmente Naturale, Decisamente Frizzante e Delicatamente Frizzante.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane:?grissini stirati a mano con farina tipo 1 e farina di polenta di Storo con olive;?panino alle noci preparato con farina tipo 1 e pasta madre;?pane semi-integrale idratato al 60% con farina tipo 2 e pasta madre;?focaccia idratata al 90% con farina tipo 1, miele d’acacia e origano.

Cuv?e Annamaria Clementi 20o8 Magnum – Ca’ del Bosco

Alberto e Antonio Santini brindano con noi al tavolo

L’arte dell’accoglienza

Piattooo!

Prima portata della nostra degustazione completata al tavolo

Composta di zucchine ccon pomodori datterini confit

Giovanni ci raggiunge al tavolo per brindare insieme a noi

Eccolo con VG

Moscardini croccanti e salsa piperita

Passiamo al prossimo vino

VG, Alberto e il sommelier presentano il vino

Cuv?e Annamaria Clementi 2005 Ros? – Ca’ del Bosco

Composta di pomodori, melanzane, foglie di basilico e olio extravergine toscano

Crema di cipolle dolci con foie gras e pesche gialle caramellate

Risotto alla toma di capra e miele Manuka allo zafferano

Alberto ci spiega le peculiarit? del miele Manuka allo zafferano

Dall’Isola Campania Igt 2015 – Joaquin

Tortelli di zucca con amaretti, mostarda e Parmigiano Reggiano

Spigola all’agretto di limoni di Sorrento e mentuccia

Alberto decanta la prossima etichetta in degustazione

VG e Alberto presentano l’etichetta?

Maurizio Zanella Rosso del Sebino Igt 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Porcini rosolati alla piastra con tartufo nero e menta croccante

Barolo Enrico VI 1987 – Cordero di Montezemolo

Petto d’anatra alle spezie, salsa all’aceto balsamico Dal Pescatore e graton d’oca

Parmigiano Reggiano di collina di Solignano?

Accompagnato da pane in cassetta semi integrale prodotto con farina tipo 2 e pasta madre, frutta secca.

Moscato d’Asti Vite Vecchia 2014 – Ca’ d’Gal

Perle di melone e anguria con granita di Moscato d’Asti

Chiudiamo la nostra degustazione al calice cos?…

Champagne Cuv?e Louise 2000 – Pommery

Mousse di lamponi, crumble ai mirtilli. fragoline e sorbetto alle more

Giovanni completa il piatto

Caff? e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria:?cannoncino con crema pasticcera aromatizza con vaniglia bourbon e limoni di Sorrento; tartelletta?con crema al limone e menta;?bavarese alla vaniglia e pasta sabl?e;?cioccolato 70% fondente con zabaione e gianduia;?cotognata; sugo di uva fragola; cedro candito.

Ci raggiunge in sala anche Giovanni

Chiudiamo con un brindisi con Alberto, Giovanni, Antonio e lo staff

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

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Partner della 814esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Dal Pescatore
46013 Canneto sull?Oglio (MN)
Localit? Runate
Tel. (+39) 0376 723001
Chiuso luned? e marted?; mercoled? a pranzo
E-mail:?santini@dalpescatore.com
Sito internet:?www.dalpescatore.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i pi? prestigiosi e rappresentativi.

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[11/11/2018, 18:30] Restoring the "Master Class" for the Wine Trade
It is very fashionable these days to call something a master class. Do a search and you will find any number of master classes, with famous folks like Martin Scorsese, Dan Brown and Oprah Winfrey presenting a path to mastery. But what really is entailed in a master class about wine? Who is qualified to lead such a class, and how should those classes be structured? These are some of the questions I have been pondering of late, in my search for the paths to mastery.


In today?s hyper-aggrandized environment for aspiring wine professionals, where certification is all the rage, one would think that someone like a master sommelier or master of wine could be more than capable of teaching such a class. And many are. Likewise, I?ve been in master classes led by master sommeliers who had me squirming in my seat for their lack of preparation and dissemination of faulty and incomplete material. After all, they too, are only human. But there is an expectation around an event like a master class, that one who attends such a seminar comes away having greater knowledge of the subject than what he or she had before such an experience. It isn?t necessary that such a class be taught by a master, but it should be handled by someone who has mastery of the subject and is fully capable of communicating the necessary information.

With that in mind, I?ve come up with an outline of pertinent features I?d like to see in the next master class I attend (or give). And hopefully, those readers who are looking for such continuing education will benefit from this outline. And if, by chance, there are those who engage in teaching master classes, this might also help inform them for future reference, myself included.

The Subject ? If one is teaching a master class in, let?s say, Sangiovese in Italy, the subject matter should reflect the many iterations of Sangiovese in Italy. It should cover the basic kind of Sangioveses produced in Italy, from Chianti to Rosso di Montalcino and Rosso di Montepulciano in Tuscany, to the various entry level Toscana IGT that are Sangiovese-based. As well, such a class should cover the higher expressions of Sangiovese based wines, such as Brunello di Montalcino, Nobile (once called Vino Nobile di Montepulciano), the various higher expressions of Chianti, such as Chianti Classico, in the normale, the riserva and the Gran Selezione examples. And there are those Chianti?s that are not in the Classico zone, from Montespertoli to Rufina, etc. Most of these wines should ideally be 100% Sangiovese based, so when tasting them the attendees will not get confused by the flavors of Merlot or Cabernet Sauvignon, or even Canaiolo or Colorino, or any of the other once traditional blending grapes. I know this might be difficult for wines like Nobile or Chianti Classico (or Carmignano or Torgiano, etc.), but wherever possible, for the purpose of more greatly understanding the nature of Sangiovese, 100% Sangiovese wines should be sought out.

And not to restrict oneself to just Tuscany. There should be some discussion of Sangiovese from Emilia Romagna. After all, it is a very important grape for the region.
From there, one should mention Sangiovese in other regions such as Marche, Abruzzo, Veneto, Molise, Umbria, Sicily, etc., but note that the majority of those wines made are blends.

Finally, there should be a tasting that encompasses many of the wines that represent Sangiovese in full blown 100% expressions.

This would be easier to do with a Nebbiolo master class. And likewise, with Nebbiolo, one should seek out those wines from the great appellations, not just Barolo and Barbaresco, so one could come away from a seminar better understanding a particular grape variety.

What about wine from places where the identity of the wine is not so exclusively driven by one particular grape? Let?s say, Etna Rosso? While Nerello Mascalese is somewhat of a dominant grape for the wine in question, there might be other determinants. Such as, the other grapes (known and unknown) that go into the making of Etna Rosso as we know it. As well, there are the weather factors, the geological factors and the socio-economic factors that have created a particular area which has become (or is becoming) famous for their wine. This isn?t just restricted to something like Etna Rosso. Those factors also are important in a master class in Sangiovese or Nebbiolo. Or Aglianico or Verdicchio. All this to say, one who teaches a master class needs to be super prepared. There is a responsibility to represent what mastery of a subject means. And, stepping back just a bit, the reality that one can never really impart 100% of the knowledge or information necessary in a master class. It is the first step of many. But these should be solid steps that won?t lead the seminar attendee astray. This is no place for moonbeams and butterflies. And while it shouldn?t be droll and clinical, it should be authentic and well presented. Passion will follow. But information must be straightforward and truthful.

A master class is no place to bullshit or promote an agenda or a particular product. I?ve witnessed more of those than I care to, seminars promoted as master classes, in well-regarded conferences, that were an embarrassment to those who came to truly learn. If only the person who led the master class had taken the time to research the subject and didn?t rely on their effusive personality to carry the session. Hopeful attendees are not well served by something proposed as a master class that is a waste of time. OK, enough of that.

There is an expectation, these days, that the term master will be magical if it is used in relation to some goal we want to achieve. But here in the 3rd (or maybe 4th) quarter of my game of life, I?ve come to know that experience, maturity and humility play a great part in the mastering of a subject or a skill. One might graduate from Julliard but still not be able to play Rachmaninoff?s Piano Concerto No.3 in D Minor, Op. 30. And even when the pianist finally gets down to completing the piece, they may be years from mastering it. And as the artist matures, so does his or her idea of life change, and the interpretation of something (like the Rach 3) evolves. Mastery is not static. It is not a place. It is not an ultimate destination. It is a goal, a path, an aim. And likewise, the aim of a master class should be to solidly put the participants on a steady path forward.




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[11/04/2018, 23:19] Aging vs. Evolution (In Old Wine and Young Humans)
In a recent article for Antonio Galloni?s Vinous, Ian D?Agata made a case for age worthiness in regards to a white Italian wine, Verdicchio. Being a lover of Verdicchio I devoured the article (link here, subscription required). While digesting the piece over the last week, I?ve put my mind to the concept of wine as it ages. Along with that, there is, in my mind at least, an inevitable comparison of those factors of ageing in wine with those human beings face as well. The grape and the hominid have closely trod the same path for eons. And while that journey is far from over, for both of us, hopefully, we do share some of the same challenges and opportunities in our stages of life.


Stages
? Prenatal development ? where did it grow? How did it grow? How well was it fed? How healthy was the place in which it grew?
? Birth ? what kind of harvest was it? Were there chemicals used to induce labor? Hand harvested or machine (or forceps)?
? Early days ? how well was the young being, or wine, nurtured and kept? Exposure to toxic or damaging influences? Tranquility or constant agitation?
? The idea of what a wine, or a being, will become, based on the influences they had early on. Education ? home schooled or via a larger institution? Expectations? Some wines and children are raised up naturally. Some are brought up in a stricter, more aseptic environment. How that affects the future prospects of that wine, being.
? Maturation date ? the big ?if? for many wines. With humans there is the aspect of emotional maturity, with wines the notion of what kind of ?stuff? it has to go whatever distance is intended. Evolution is also a consideration, in that there will be a route, a progression, an arc in which both we humans and our silent partners, wine travel. More on this later.
? The prime of one?s life.
? What comes after the mountaintop.

Observations
One thing I notice in the US with regards to things with age on them ? it seems aged wine is more revered than aged humans. In America, youth (in humans) is the default setting for exaltation. With wine, it is a bit more fluid. But there are many out there who worship aged wine just because it is old. Even if it is flawed. With humans, if they are flawed and old, they?re pretty much done for by society-at-large, at least here.

We should consider the source. If it is someone who is young in the game and they?ve just tried their first 1971 Barolo, it might be a stunning revelation to them. If you are a Michael Broadbent, while it might stir you, it is one of a number of experiences that has been had with regards to older wine, and there is a different context. It might be noteworthy, but it might not be exceptional. Point in case. Somewhere around 1985, I remember my boss asked me to go pick up some BBQ from a local place for our lunch. When I got back he?d opened up a magnum of 1911 Ch?teau Lafite Rothschild. While it was an interesting old wine, it had dried up and was a bit feeble (may be bottle variation). We moved on to another wine.

A few months later, I?m in Chicago at a Christie?s auction and tasting a 1959 Ch?teau Mouton Rothschild, with Mr. Broadbent. The wine was vibrant, rich, and delicious. Tasting with him gave it even greater context, for this wasn?t the first time he?d had this wine. Was it ready to drink? It was then. And it might very well have been later on (I have not had the fortune to return to the wine to see how it has faired in the past 30+ years). This was a wine that was 48 years younger than the 1911. And while it wasn?t young, it wasn?t really an old wine. But it was definitely a more memorable experience, and in my estimation, a greater wine.

Now, admittedly, I?m refencing some of the top-quality wines from the world of wine. What about other places? Like the Verdicchios that Ian D?Agata notes.

I?ve had my share of older Verdicchio and have noted those occasions more than once on this blog. I remember one experience, opening a 1983 La Monacesca Verdicchio di Matelica, around 1998. People weren?t really talking about older white wine from Italy 20 years ago, but at the time, it was a revelation. The wine exhibited notes of freshly ground coffee (which I loved) and had this briny, brightness to it. It had a good acidic backbone, a trace of mineral, and still a healthy dollop of fruit. The wine was balanced and, obviously, memorable. And it was fifteen years old, fairly aged for a white Italian wine in that era.

But I have had less-than-memorable experiences as well. The 1991 La Monacesca was spotty, tasted over the years. Sometimes lovely and ready, and sometimes a mess of age and fatigue. The 1992 as well, once a bright sunrise of a wine, and once a tired wet, rainy, muddy sunset behind the clouds. One really never knows.

So, when I read someone tasting an older wine or older wines, I often wonder just how much that person projects onto the wine something from their own interior life? If it?s a fifty-year old who maybe has the emotional maturity of a teenager, that?s a different take on life than a 20-year-old who?s had to spend the last five years of her life tending to a dying mother. Again, context.

And then there is this reverence for an older thing because of what it represents. Often, wine seems to have to edge on the person, in that we give more weight to, let?s say a 1947 Cheval Blanc, than is given to someone born in that year. Oddly that was the year Robert Parker was born. Perhaps not a good example, for both the Cheval Blanc and Parker are legends in their own right. And possibly they?ve both reached the zenith of their existence prior to this present moment? Still, what they both represent. And still, how forgiving we tend to be of wine, lesser so with humans, Parker included. That troubles me.


Which brings into the conversation the aspect of evolution. In time, there are all kinds of timelines for evolution. Owls are evolving at a different pace than possums. Wines, too, evolve differently. So just because some thing is old doesn?t make it age worthy. How many old people do you know who don?t seem to keep up with the times? The worship of something just because it is old, rather than for its relevance or the context, to me is simply too easy. And then, there?s luck. A bottle of wine, stored miserably in the bottom of a counter for years, when opened, is glorious and breathtaking. A wine taken out of a pristine cellar, with impeccable provenance, when opened, is flat, muddy and dead tired.

I know there are some wines in my petite armoire that have aged. Some maybe even to the point of senility. I?ll know sometime soon, when I pull them all out and take a proper inventory of them. I know I don?t mind drinker younger wines as much as I used to. Winemaking in these days has had a hand in that, making wines with more suppleness in youth, not so unbearably tannic as they once were.

We humans seem to always want what we had or what we can l no longer get. Youth, aged wines, love, privacy, adulation, time. I for one, am happy if I have drunk up all my old wines. Yesterday I was at a cattle ranch in Texas and at lunch we had this beautiful young red from Angiolino Maule, a Merlot and Cabernet Sauvignon blend from the Veneto region. It was very young, 2015 vintage. What a gorgeous youthful wine it was. I am easily consoled by the pleasures of youthful wine like that, and don?t care what age they or I am, from this point on.







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[10/31/2018, 14:09] Zombies and VR, supermarket bargains and wine shop $100 gems ? what I?m writing, off the wine trail in Italy
While this site is primarily my web log of thoughts, emotions and observations from the wine trail (mainly in Italy), since I have ?retired? I?ve written a few pieces for the Dallas Morning News. If you missed them, here they are. I?m doing more of these and enjoy the creative process. Currently working on a piece about natural wine. And no, it isn?t controversial. But it will be informative and will offer helpful guides along the way. Look for it, in the future, in the Dallas Morning News. Thanks for reading.



Wine treasure hunt: How we found some of the best $100 deals in Dallas
https://www.dallasnews.com/life/wine-spirits/2018/10/25/wine-treasure-hunt-found-best-100-deals-dallas




Dallas wine expert says these are the best bottles to buy at the grocery store
https://www.dallasnews.com/life/wine-spirits/2018/08/30/dallas-wine-expert-says-best-bottles-buy-grocery-store


Zombies in the grocery aisle? New app brings wine labels to life
https://www.dallasnews.com/life/wine-spirits/2018/05/15/zombies-grocery-aisle-new-app-makes-wine-labels-come-life


(* Note: The Dallas Morning News is a subscription site, but the first few articles can be read for free. If you have an ad-blocker on, turn it off. and if you get a pop-up telling you to subscribe because your free articles have already been read, go into your tools/options/privacy & security area and clear out your dallas news cookies, and you should be able to browse the articles.)


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[10/29/2018, 15:52] I vini toscani


Quali sono i vitigni in Toscana?

La Toscana ? una zona famosa nel mondo per la sua produzione di vino, e di vini rossi in particolare con il 70% della produzione.
Il vitigno principale ? il Sangiovese con le sue varianti come il Canaiolo nero ed il Ciliegiolo. I vini classificati come supertuscans hanno portato l'integrazione ad altri vitigni a bacca nera internazionali, come il Pinot Nero, il Cabernet sauvignon, il Merlot e lo Syrah. 
Per quanto riguarda le uve bianche, la pi? diffusa ? il Trebbiano Toscano, seguito dalla Malvasia Bianca Lunga, la Vernaccia di San Gimignano e l?Ansonica. Anche lo Chardonnay, con cui producono vini bianchi spesso maturati in Barrique, ha una buona diffusione. 

Zone di produzione in Toscana

Il Chianti e Chianti Classico 
Comprende in tutto o in parte le province di: FirenzeSienaArezzoPisaPistoiaPrato
Vi sono diverse tipologie di Chianti, sette delle quali ricadono come sottozone all?interno della Chianti DOCG e sono i Colli Aretini, i Colli Senesi, i Colli Fiorentini, le Colline Pisane, RufinaMontalbano e Montespertoli, alla quali si aggiunge la DOCG Chianti Classico, prodotto nella zona pi? antica e tradizionale, dalla quale provengono i Chianti pi? celebri. 
I vini Chianti sono prodotti prevalentemente con Sangiovese e Canaiolo Nero,  oltre ad altre uve ammesse dal disciplinare come il Cabernet Sauvignon e Merloted una piccola parte di Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano. 
Il Vino Nobile di Montepulciano
Una delle sei DOCG della Toscana, ? il Vino Nobile di Montepulciano prodotto con uva Prugnolo Gentile (ossia il Sangiovese Grosso), a cui si aggiunge del Canaiolo Nero e facoltativamente ed in minor misura il Mammolo ed il Colorino. 
Il Nobile di Montepulciano era noto gi? nel 1500 per la sua qualit?, ma fu negli anni '60 che si inizi? a riscoprire questo vino del territorio di Montepulciano, splendido borgo in provincia di Siena, ed inizi? un processo di recupero dell?immagine che ebbe il suo compimento nel 1980, quando al Vino Nobile di Montepulciano venne riconosciuta la certificazione di DOCG.
Il Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino ? sicuramente il vino Toscano pi? famoso, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Il nome deriva dal nome dell'uva Sangiovese Grosso chiamata appunto Brunello, con cui viene prodotto. Fu ad opera di Ferruccio Biondi Santi, che avvenne la rinascita di questo vino ed il relativo successo e fama internazionale. Il Brunello di Montalcino, oggi riconosciuto come DOCG, viene prodotto con Sangiovese grosso in purezza e pu? essere immesso al consumo solo dopo 5 anni dalla vendemmia (6 per la riserva), con un periodo minimo di maturazione in botte di due anni. Oggi sono circa 250 le cantine che propongono il vino Brunello per una produzione di 6,5 milioni di bottiglie.
Le altre zone vinicole della Toscana
La Vernaccia di San Gimignano DOCG ? un vino bianco prodotto prodotto appunto con l?omonima uva. Il Morellino di Scansano, prodotto prevalentemente con uva Sangiovese, localmente detto Morellino. Il Vin Santo, prodotto anche in altre regioni d?Italia, in Toscana ? riconosciuto come DOC nelle denominazioni del Vin Santo del ChiantiVin Santo del Chianti Classico e Vin Santo di Montepulciano. Il Vin Santo Toscano viene prodotto con uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, ma esiste anche una versione rossa da uve Sangiovese, che prende il nome di Occhio di Pernice
La Carmignano DOCG si trova in provincia di Prato e produce esclusivamente vini rossi da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Cosa sono i Supertuscans?
Supertuscans,  appartengono generalmente alla categoria IGT.
Supertuscans sono vini robusti e complessi prodotti in prevalenza con uve ?internazionali? quali Cabernet SauvignonMerlot e Pinot Nero, alle quali in alcuni si unisce il Sangiovese


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[10/28/2018, 18:11] The Fate of Italian Wine in a Strange, New America
All across Italy there is an army of souls standing over fermenting tanks, hoses running everywhere, with the ubiquitous sweet-sour scent of fermentation, laboring long hours in the annual miracle of grapes into wine. And thousands of miles away, their largest market, America, is shattering day by day, self-destructing in a miasma of fear and rancor. To the farmer and the winemaker, it is like being a chef on a luxury liner that is heading towards an iceberg, preparing dinner for a room full of people who might never see dessert. And still they hover over the barrels in ancient chambers, in the dark, hoping to husband this fermenting mess of must into something miraculous and wonderful. And for whom? For these new American barbarians? While this is nothing new to the Italian culture which has often been between Scylla and Charybdis, this does nevertheless present a present-day dilemma, which has concrete, material implications. But it also advances a metaphysical plight. How does one expect to nurture and grow their business among their largest audience when that audience is undergoing a societal seppuku?

As a long time member of the wine trade in America, now sitting more on the sidelines, writing about wine and occasionally consulting with Italian wineries, I am in a quandary. What do I tell my friends and colleagues in Italy? How do I convey to them that sense of hope in the American dream which still burns bright inside me, in such a time of tumult and upheaval?

I?m, frankly, not shocked by any of what I see in America. The carnage, the destruction, the unfiltered hate that spews out of every possible outlet there is. Alvin Toffler clued me into this in 1970 with his book, Future Shock. Much of what I am seeing before my very eyes, is this overall inability by Americans-at-large to assimilate the information that is being thrown at them in such a voluminous and haphazard manner. We are a country in present shock. We have become a zombie nation. I?m not sure we believe in a collective future for those unborn souls.

So, how do I tell the Soave producer to keep on plugging away, we will turn a corner soon? What do I do to convince the Sangiovese farmer in Montalcino to keep the faith? In which way should I counsel the Prosecco producer, or the Barolo winemaker or the small vigneron on Mt. Etna, that this is a temporary moment in time and space and it will pass ? go ahead and borrow that ?5 million to buy that parcel to expand your production? I mean, really? What do I say? What do we do?

In our house, we now talk of an impending event of violence, that we very well could experience. It could be at our Kroger, or at our workout space, or in a public place like an open park, a concert, a gas station. Or a synagogue, for God?s sake, where one cannot even celebrate a new life, naturally in America, without avoiding senseless slaughter? Thoughts and prayers, my ass!

It has happened, countless times, and we as a country are inured by the endless and senseless killings and violence. It is as if we have come to expect it, all the while hoping it won?t touch us personally. But it has pierced us as a culture. We are wounded, and slowly bleeding out as a country. Hope is draining out of America, worse than it was in 1968. Now, the war isn?t in Vietnam. it?s in Pittsburgh, in Miami, in Las Vegas, in San Bernardino, in Louisville, Kentucky. It is everywhere, we are in a war. Call it a civil war, call it a cultural war. Call it a fringe war. But we are at war.

Oh yes, we can still make reservations for dinner and go have blue fin tuna sashimi flown in from Tokyo?s famous Tsukiji fish market. And we can go to out local steak house and have 120-day aged wagyu steaks. And we can go to our cool kid?s wine bar and drink grower Champagne or orange wine or 1st growth Bordeaux or Gaja Barbaresco and leave our Tesla at the valet stand while we amble up a marble staircase where all pleasure will await us. So, it doesn?t seem like we are at war when we can divert our attention from the carnage on a screen to a sous-vide on our plate with a sharp Laguiole steak knife by our side and a Zalto wine glass filled with Screaming Eagle. After all, it?s not in our back yard.

Alas, in the last four months of traveling across this United States, I did see otherwise. Everywhere, including in our nations capital, homeless people, everywhere. Soldiers who went to Iraq and Afghanistan, now on the streets, mothers and their children darting out of dumpsters, peering behind fences, waiting for the cars to pass so they can find some thing of nourishment. It?s all there, in America. So, how do we reconcile with an uncertain fate for Italian wine in this strange, new America? What do I tell them, tell you, who is reading from Poggibonsi, from Ancona, from Randazzo? Go somewhere else? Seek your future in China? In Russia? In Kazakhstan?

I do not know what to tell you in Italy. I think about WWII and what everyone had to go through then. And they did, and they came out of it and rebuilt their lives. But it took generations to do that. And we have been steadily climbing out of that pile of rubble for 70 years. How much fight does one need to have in them? How many rounds must one go?

I am not a pessimistic person by nature. But I don?t know what to say. I don?t know where to run, to move to, to escape this endless death spiral this country seems to be in the grip of. Worry not, this isn?t being penned by someone who is depressed. On the contrary, I am a resilient being. Mind you, this is coming from one whose wife died in my arms when we were in our 40?s, an incessant procession to the end, an incurable illness, while she (and we) were in the peak of our life. I?m not afraid of death. But I am stumped here. I have not a clue out of the fog this country is in, and which appears to be putting the whole world at risk. So, really, which Chianti Classico or Rosso Piceno one chooses to have in the dining room of the luxury liner isn?t on my highest priority list. What wine is trending on Instagram is of little concern to me. What an errant master sommelier did to change the life of one (or 23) young aspirant pales in comparison to the bigger issues facing us. What over-the-top Halloween costume party where everyone had a great time at the prestigious winery in wine country in California seems trite and meaningless in these troubled times. Rome is burning!

I am sick of what my America is projecting to the world right now. How can I tell my Italian friends and colleagues in wine anything that sounds remotely hopeful, if we don?t fix this monstrous mess of a country?



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[10/25/2018, 09:33] Smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer
Leggo solo oggi questo vecchio pezzo di The Guardian, che parla di vini naturali - quasi fosse un wine blog, per attirare click. No vabbe' dai, sto scherzando, si capiva, s?? Guardian scrive di vini naturali a modo suo, e cio? in modo assai rilevante e quindi questa lunga, lunga lettura la mettiamo da parte, perch? ? un ritratto molto esauriente. Prendetevi il tempo per leggere tutto, se ancora vi mancava.

Guardian riesce anche a dire alla veloce cosa sia un vino naturale, e per questo l'ho adoperato per titolare il mio post: "they tend to be smellier, cloudier, juicier, more acidic and generally truer to the actual taste of grape than traditional wines". Notevole anche l'immagine, che riciclo - una cosa a met? tra lo steampunk e il disaster movie.
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[10/21/2018, 23:05] Tocai Friulano - For every funeral there is a second line (and a silver lining)
From the Native & Indigenous Italian Grapes Series

It was April of 2007, in Verona. Colleague and dear friend, Andrea Fassone, called out. ?Come outside, there is a procession at Vinitaly. They are giving a funeral for Tocai!?

Sure enough, there was a line of horns, bellowing out a dirge for a wine which was losing its name, a victim of EU regulations. Tocai from Friuli was no longer to be called Tocai, in deference to Hungarian Tokaji. From that day forward in Italy it would now be known as Friulano. Period. The end.


This sprung hope that it would give the wine a second life. In America we were still waiting for the first one.

Flash back to the early 1980?s. Before anyone was touting native and indigenous Italian grapes. We were just trying to get people to drink anything from Italy, other than the shittiest Chiantis that had been flooding the market for years. Forget about white wines. And Tocai? Wasn?t that a wine the bums drank in hip flask bottles down on skid row? It was pretty much the same story for every white wine from Italy. But Tocai wasn?t on anyone?s radar. No one traveled there. There were no major cities nearby. Trieste? Yeah, a few pilgrims making the trek to see the dive bars where Italo Svevo and James Joyce had to be scraped off the floor at the end of the night. Other than that, nothing. No demand.

From the Arwood H. Stowe fine wine catalog, ca.1983
And then the wines start coming into our little fine wine warehouse in Dallas. Refosco, Pinot Grigio, Merlot, Picolit, Pinot Noir. And Tocai. From Colli Orientali. Good provenance at least.

A few made it on to the lists at the time. Alessio Franceschetti had them on his list (at Alessio's) in Dallas. So did Tony Rao and Charles Petronella, Nash D?Amico and Damian Mandola at D?Amico?s in Houston. Hallie and Michael Speranza took them in Austin for their eponymous trattoria. And chef Carlo Croci bought them for his Bella Italia in Ft. Worth. Texas took the plunge. And at a time when you couldn?t find Tocai from Friulano in San Francisco or Williamsburg. But it was short lived. The recession of the 1980?s, along with the petroleum-funk Texas found itself in, gave everyone pause. Oh, and California fighting Chardonnay was all the rage, in the Ronald Reagan "Let's Make America Great Again" period. Back to the drawing board.

Many candles were burned during those long, dark nights. It wasn?t for want of trying. But there was the issue of value. White wine from Friuli has long been more expensive than their counterparts from the Veneto, Tuscany, Lazio and Marche. And Venice, Florence and Rome provided those wines with a base and a jumping off point, for when the American tourists went back home, they knew Pinot Grigio, Vernaccia, Frascati and Verdicchio.

1988 - Myself and Abbazia di Rosazzo winemaker Sandro Facca
Touring in Friuli, one could find an inexpensive frico and a glass of Tocai, and it was pure bliss. And over time, more importers were going to places like Udine, Pordenone, Buttrio, Gorizia, Grado and Cividale. Then sommeliers (like Bobby Stuckey) started ?discovering? the area 20 or so years ago. But it was still slow going. And then the name changed.

I wasn?t all that concerned about the name going from Tocai to Friulano. In fact, it was a bit of a relief. No longer would we have to explain, ?No, this is the dry one.? Or ?No, this isn?t the one the winos drink.?

And the wine. When you consider it in the abstract, without all the baggage, and as a wine, in a glass, with no idea of where it comes from, there?s where it comes in focus for me.

With a lovely texture, almost a (material-like) felt thickness, but not heavy or cloying. An herbal quality that reminds one of a forest, with exotic notes and almost discernable flavors. I say that because the wine is indeed different from almost any other white wine I have ever tasted, although it is right on the edge of recognizability. And then it shapeshifts and takes you down a rabbit hole. Heaven forbid you get it in a blind tasting, where some certification or reward for identifying it lies at the end of that rainbow. It?s a chameleon of a wine, and it is beautiful. But it is subtle. The acidity doesn?t rock you like a flinty Sauvignon Blanc from the Loire. It doesn?t charm the pants off you like a Puligny Montrachet from the C?te-d'Or. But is in the same league as the French cousins. It just takes a little more time to solve this Rubik?s Cube of a wine. When you do, then the price seems like a deal. Which it is. But in a world of wine where the p.r. wonks yell out loud and often, vying for internet hits, the quiet wine in the corner with a new name (and an old name that the locals still use), makes it confusing to the world which wants to know what they need to know, now, and usually from an anonymous peer on Instagram or Pinterest. That?s no way to get to know Tocai, or Friulano. One must go to the river and dip their whole being into the world of Friuli. Eat the frico. Drink the Friulano. Sleep in Buttrio. Immerse oneself in the world where the wine comes from.

And that, while it sounds romantic, is inconvenient.

Do this. Find you a basic Friulano Bianco from the handful of producers that have made it to your sunny shores, be it America, Denmark or Australia. Or anywhere. Rome, for God?s sake. And sit awhile with it. Don?t expect fireworks, or moonbeams, heart palpitations or pre-orgasmic rumblings from deep within your gut. Listen. Be still. Let the sound of the river running through you come into your consciousness.

Sound a little to ?California corny?? Well, maybe this wine isn?t for everyone. They don?t make that much of it anyway, so it?s not like they have to win everyone?s heart. But wouldn?t it be wonderful if your heart was one of those ones it did win?

We?ve had the funeral. Now we hope to experience an ascension of sorts. Friulano deserves a chance. It?s older than dirt, its roots are deep and it is an original. And it has a personality that, although it is Italian, it isn?t Italian like anything you can pre-conceive of. It is. And isn?t it time to take another long look at this underappreciated white wine from Italy?







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[10/20/2018, 07:05] Cose da fare a Genova (questo fine settimana)
Anzich? spiegare tanto, ecco che annuncia il Tg3 Liguria: ? di nuovo tempo di Genova Beer Festival, la meglio rassegna birraria della regione, ma che dico, del mondo - dove peraltro il quipresente vostro si accinge ad abbinare sigari (sul genere toscano) a birre, come da foto, nel laboratorio di domenica sera. Insomma, che aspetti, ci si vede l?, sabato sera e domenica all day long.

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[09/04/2018, 07:01] Guide for Choosing a Good Dentist

If you have dental issues or complications, it is necessary that you find a good dentist who will take care of your needs. However, the issue is, there are many dentists the market today and settling for the best may be tricky. For this reason, you need to take time and find the?best dentist in Miami who will offer the type of services you require. Dentists have various types of services they offer. There are those who have specialized in a particular field while some are general dentists who deal with almost all dental issues. If you are looking for a dentist, here are quick factors that you can consider looking at so that you get the best dentist.

Check on Experience

First, when searching for a dentist to offer dental services to you, we recommend that you try checking out the experience of your prospective dentist. This is a crucial aspect to check on because the longer the experience, the more quality services the dentist will offer. A dentist who has been offering dental services for years will be well placed to handle your dental needs than one who has just started practicing. This is applicable because past experiences will help the dentist be in a position to handle and manage any dental complications.

Check on Specialization

Secondly, when you want to settle on the best dentist, it is essential that you first understand the kind of dental service you need. This will help you know the kind of dentist you need. Dentists have various services that they offer. Some offer specialized dental services, and that means you need to know exactly what you are seeking for.

Check on Training

With the increased need for dental services, some individuals will want to take advantage of that and start offering dental services but they are not qualified. Therefore, to avoid falling prey for such fake dentists, it?s essential that when searching for a dentist, you should check to know if the dentist is trained. The dentist should declare his or her qualifications and show you the documents which give evidence for that. This way, you will get dental services from dentists who have undergone proper training in dental health.

Consider the Reputation

When searching for a good dentist, it is also advisable that you consider knowing the reputation of your prospective dentist. You need to know how many successful cases of dental procedures the dentist has offered. Similarly, you need to know what people feel about the services that the dentist offers. This way, you will understand if the dentist will be suitable to offer dental services that you may need.…

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[08/26/2018, 05:19] Six Hints to Choose the Best Drug Rehab Nj

Addiction to the drug can ruin your life. It reaches a point where you want to get rid of the addiction, but you cant that easily. If you are at this juncture, you should visit a respected and reliable drug rehab NJ. An excellent drug rehab center will help you to stay away from drug or alcohol addiction. The hints as discussed below will help you to decide the best drug rehab NJ for your recovery.

Licensing

Perhaps, this is the first issue that you should reconsider before determining a drug rehabilitation center. Facilities that don’t have valid licenses might not help you to recover fully. Lack of a valid license means that the facility that you are visiting is not recognized by the authorities and might be operating against the law. Stay away from rehabs without licenses as they will only rob you of your hard earned money.
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Treatment Procedures

The treatment protocols used at a facility might raise or reduce your chances of recovery. For instance, you should find out whether your chosen facility provides detox together with other therapies and counseling. When you come across a drug rehab NJ that offers such treatment, then you will be on the right path to quick recovery. High-end facilities also offer yoga when they think its necessary.

Highly Qualified Staff

The level of experience of the employees working at the rehab center that you choose might impact negatively or positively on your recovery. If you decide to go for an inpatient facility make sure that that the staff are available around the clock. You should also check whether the staff are registered by the relevant authorities to confirm that they have the necessary experience.

High Patient Staff Ration

If you get admitted to a rehab center with few staffs, then you might not get the attention that you want. Rehab centers that have more doctors and nurses will give you the care that you need for quick recovery.

Aftercare Treatment

Once you are done with your rehabilitation program, it’s essential that you are closely monitored to reduce your odds of succumbing to drug abuse again. The aftercare you require varies depending on your requirements as well as the degree of addiction. However, it’s suggested that you see your doctor weekly or once in a fortnight after leaving the rehab center to chat about your progress and the difficulties that you might be encountering.

Pricing and Insurance

Most people don’t know that rehabilitation therapies can cost you a fortune. For this cause, you should find out how much the treatment will cost in advance to avoid nasty surprises. In most cases, expensive rehabilitation centers offer the best care. If you have a valid medical insurance policy, you should discover whether your chosen facility accepts it and how much it can cover.

If you are having an uphill task trying to get away from drugs, it’s better to get treatment sooner than later. You will come across a number of drug rehab NJ centers to pick from online and to make a sound decision keep the hints as explained above in mind.…

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[08/23/2018, 14:03] Coming up With a Weekly Meal Plan

Healthy eating is essential for your general well-being. The type of food you eat plays a critical role in determining the health status of your body. Most health or diet experts advice one to take in a balanced diet to keep their bodies in the perfect shape. The Dad Quarters have some of the best reviews and health advice that can help keep you in good shape. Your food should be made up of proteins, vitamin, carbs, and irons.

There are a number of food deficiency illnesses you can contract if you fail to consume a balanced diet. The most common ones include malnutrition, rickets, and scurvy. Most of these conditions are usually common among kids. Failure to take in a balanced diet can also weaken your body?s defense system.

Your body will not be able to fight certain conditions, and this will leave you weak or falling sick most of the time. Proteins play an essential role in the growth and development of your body. They do help increase muscle mass. Carbohydrates help provide your body with energy to carry out some activities. They act as fuel to your body.

Vitamins boost your immune system and improve your body functions. You can find all these nutrients in different foods. One thing you can do to make sure you consume a balanced diet is come up with your own menu that has all types of meals. This might be a difficult task for many. Here is how you can come up with a weekly meal plan that is made up of a balanced diet.

Look for Recipes

The first thing you should do when coming up with your home menu is to look for recipes. Look for recipes used in making different types of meals. Make sure the different types of meals make up a balanced diet. Getting different recipes will help make your job more comfortable when it comes to creating a weekly meal plan.

Sort your Recipes

The next thing you should do is sort out the different recipes according to the nutrients contained in them. One that is used for cooking a protein-rich meal should be separated from one that is used to prepare a meal with any other type of nutrient. Make sure that each day you have a meal rich in a specific type of nutrient.

Stock your Kitchen

You can now stock your kitchen with the different types of foods so that you can have easy access to them. Failing to do so may see you change your meal plan because you are not able to reach the type of meal for that particular day. Do not overstock because some of them may go bad quickly. Cook the perishables first.…

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[08/22/2018, 16:17] Facts About Provillus

This is one of the hair supplement used in preventing hair loss. Hair loss is common in both men and women. This condition is associated with family history, hormonal changes, and certain medical conditions. It is also caused by scalp infections such ringworms. Drugs uses in treating cancer, arthritis, heart problems and blood pressure are the ones that cause hair loss. The other causes of this issue include emotional shock, excessive weight loss, a high fever, and radiation therapy. Provillus is purely natural and it can be used by both women and men. Apart from preventing hair loss, this product is effective in promoting regret of the lost hair. Again, it has complex ingredients that prevent hair loss.

Ingredients of Provillus

It contains natural ingredients such as pumpkin seeds, zinc, propylene glycol, nettle root, water biotin, and vitamin B6. These components are beneficial for hair growth and for the hair follicles? health. Again, they are well combined to bring the desired results. Provillus works by providing vital elements and necessary?nutrients needed by the hair.

Vitamin 6 is one of the essential vitamins for maintaining a healthy hair. Its natural character is helpful for reducing side effects and allergic reactions. It should be used regularly to restore weak hair, prevent hair loss and make hair thicker. Individuals who take this supplement regularly can enjoy their hair coverage after three months. You can get many customers testimonials in the internet.

 

Advantages of Provillus

  • It is effective in promoting hair growth in bald spots and other hair thinning areas
  • Its active ingredients have potent hair regrowth properties
  • It shows positive results after a few months or weeks
  • It has become very popular due to its many positive reviews and effectiveness.
  • It contains essential vitamins, and minerals making it easy for use.

Negative Effects of Provillus

  • You will be required to use this product continuously for you to enjoy its benefits
  • It can cause some side effects when used in higher amounts than indicated. It can lead to a feeling of?light-headedness or dizziness, and swelling of tongue and lips. Individuals who experience these side effects are advised to consult a doctor.

How is Provillus Used?

You should take one capsule every day. It should be taken with food such as breakfast. It is very hard to get it for the local drugstores. It can be purchased from its official website.…

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[07/07/2018, 03:48] Factors to Consider When Choosing Pet Food

Age of the Pet

Age is an important factor to consider when choosing your pet’s food. Your pet needs to be fed appropriate food for his or her age. This is important as a certain amount of calories and proteins are needed for your pet to grow to adulthood properly. By providing your pet with his important current life stage diet, you will be meeting his growth requirements.

There are different types of pet food ranging from those for young pets, adult, and senior pet. If it?s your first time buying packaged food, read the labels to know what components a certain pet food has.

Consider the Breed Size

Choose the pet food based on the size of your pet’s breed. Young pets will need to consume well-balanced nutrients for immune functions, healthy skin, bone development, and growth. Most pet foods are usually categorized by specific breed factors which only include breed size since there is no other major difference between breeds.

Small breed pets have fast metabolism rates compared to medium and large breeds. That is why small pet breeds need more fatty nutrients than others.

Check for Food Allergies

Be extremely careful while choosing the food for a pet with thin coat quality, sensitive skin or redness of the skin. Food allergies are most common in dogs so if your pet is a dog lookout for allergy signs like scratching.

Don’t confuse food intolerance with food allergy; this is because lactose intolerance and poor digestion are as a result of food allergy.

Feeding your dog sources of carbohydrates and protein for 3 months triggers a strong immune response that helps alleviate allergic reactions.

Dietary Supplement

If you are feeding your pet a complete commercial balanced diet, you might not require adding a nutritional supplement like vitamins. However, with old pets, of a particular breed or with a certain disease condition may need a dietary supplementation. Check with your veterinarian whether supplementing your pet with fish oils, additional anti-oxidants or joins supplement could improve your pet’s health.

Reproductive Status of a Pet

A pet that is neutered or spayed has minimal maintenance energy requirements. It is, therefore, recommend to reduce their calories intake by approximately 25-30 percent from the usual recommendations.

If a bag of your dry pet food recommendations is feeding approximately one cup daily, you should only feed 2/3 to 3/4 of the same cup daily. Always consult the veterinarian while changing the diet and before starting a pet on any weight loss program.

Is the Food Easy to Digest?

Just like humans proper digestion is very important and affects the pets well being too. If essential nutrients in the dog food are not digestible, then look for another food. You can determine whether you have the right food by checking how well your pet defecates.it will tell you whether what is in the food bonds well with the pet.

Expiration Date

Packaging and manufacturing of the pet food products is also an important factor that you must consider. Pet food has certain health limitation that comes with food use and quality. This involves both packaging and the pet food. Go for pet food that has packaging date labeled.

Food with short shelf life should be consumed faster than those with a longer shelf life. This ensures …

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[07/06/2018, 11:45] Do You Need Massage Therapy?

Going for massage therapy is the best way to relax. If you have been working very hard, then you need to look for a way to relieve the stress and tension. When going for massage therapy, it is important to look for a skilled and experienced therapist.

A Massage therapist in Glasgow will help you in achieving the full benefits of the therapy. When choosing a massage spa, make sure that you look for factors like hygiene and also the massage methods that they use. Here are signs that you need to go to massage therapy:

You are tired

Massage therapy is very important in helping you relieve fatigue. Working six days a week can be very tiring. You need to take one day to work and go for a massage. The therapy will help you in relieving fatigue.

When we work in many ways, our body builds up tension in various parts of the body like the neck, shoulders, back and also limps. It is important to look for a way to get rid of this tension so that you can relieve fatigue. When you relieve fatigue through massage, you will increase productivity at work.

You are in pain

If you are dealing with pain from an injury or ailment, then massage therapy will help you. Going to therapy will help you in healing the affected areas. This is better than taking painkillers that might be detrimental in the long run.

The massage therapy will encourage the flow of blood to different parts of the body. With a proper flow of blood in the body, it will be easy to relieve pain.

You have poor posture

It is possible to improve your posture just by going to the gym. Improving your posture is the best way to live a healthy lifestyle. If you have a desk job, then you might be having problems with your posture.

The good news is that you can improve your posture by going for a massage. The massage therapist will work on your back muscles and help you in restoring your posture.

You need to relax

Living a high-stress life is not good for your health. You need to make sure that you live a stress-free life. The only way to relax is to go for a massage once in a while.

Going for massage will help you to relax and avoid tension that comes with stressful activities. Living a stress-free life means that you will live a healthy life.…

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[07/02/2018, 08:32] Il vino croccante, che roba
Tra i descrittori visionari che usano gli enofili per parlare di vino, il termine croccante sembra pi? visionario degli altri. Che diavolo vuol dire? A parte questa passione che abbiamo per trovare parole tanto grandiose quanto, ahem, oscure, descrivere un vino a volte diventa una specie di esercizio letterario. Non sfugge per? che la letteratura sia un lavoro da letterati, mentre insomma noi siamo quello che siamo. Ma ci piace troppo. Quindi scusate, a volte anche a me scappa di dire "croccante" di un vino.

Cosa intendo io con quello? In sostanza immaginiamo di avere in bocca qualcosa che oppone qualche resistenza, pur essendo sottile. La sensazione di croccantezza ? una specie di appagamento sensoriale in s?, e quando un vino sottile, cio? delicato e lieve, ha anche una consistenza golosa, finisce per essere descrivibile cos?: ? croccante. Che poi i liquidi non sono croccanti lo sappiamo tutti, ma appunto qui si indulge parecchio nei toni letterari, a volte troppo. Poi ci pentiamo e chiediamo scusa, poi lo rifacciamo.

Per esempio l'ultimo vino croccante bevuto di recente ? il ros? di Poggio dei Gorleri, a nome Bocca di Rosa. Una versione pink dell'uva ormeasco, una specie di parente del dolcetto che scollina dal basso Piemonte e passa le vacanze nella Riviera ligure di Ponente. Questo zerodiciassette nei miei appunti aveva "piccoli frutti rossi, bella tensione, salino nel senso del vento di mare, alla fine un po' di pompelmo rosa". Ci mancava solo che aggiungessi la croccantezza, e ol?, abbiamo la descrizione completa.

Prezzo sugli 11 euro, fresco ed estivo. Si abbina con ogni tipo di relax.
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