Gran Sasso - Abruzzo

In the workaday world there were a few people who stood out in terms of the way they approached their co-workers or employees. Some of these folks I really find hard to know how they slept at night, the things they did to their fellow humans. No, they didn?t torture any of us. But they did take advantage, and it all seemed to revolve around money. Some of those folks got really wealthy, with their fancy cars and motorcycles, lake houses and faux-French ch?teaux in fancy neighborhoods. They?re all getting old, those who are still among us. They aren?t going to get out alive. So, why did they do what they did, to those to whom they did it?

One fellow I gave his start in the wine business. He was selling long distance discount cards and perfecting his golf swing. He?d hit a wall. I took pity on him. His wife, at the time, asked me to help him find his way. I took him on, he was in fact a really good salesperson, which is to say that he had infinite lines of bullshit. And he parlayed it into a rocket-to-the-moon career that put him on the cover of magazines and provided him with all the money he could ever desire ? generational wealth. But along the way he felt like he had to crawl over my back to get there. He buggered me good. And all I ever did was open the door for him.

But to mix friendship with business can be a very slippery slope.

I had this chum in my business life. We spent a lot of time traveling through Italy. I really thought of this person as one of my best friends. And while he didn?t take advantage of me or screw me over, like the fellow in my earlier mention, once I was done with the working world, the camaraderie that we shared dried up, like the dead sea. Nothing here to see but ghosts.

OK, I get it. People move on. They have families, young ones to put through school, older ones to care for, new ones coming into the world. Everyone is involved. Everyone is busy.

I once had a teacher in grade school who told my mom, ?Your son is too sensitive.? Guilty as charged.

So, how do I navigate this world from here? Well, the ones who screwed me over royal are history. The ones who ghosted me are in the wind. Nothing I can do about that. The ones who are passing through, well, let ?em pass. Kind of like a wine collection in a way.

How so?

I think that is sometimes the way it is with human interactions too. We all have a finite time here. Best to make the time count.

Yes, I?ve indulged this space with some of my grievances, but the bottom line is that those who have wronged me, I?m content to have them go in peace. And to those I?ve wronged, I?m more than happy to leave them in peace too. And to those who were here for some brief moments, I like to think of them as Champagne. When they were here it was sparkling and was all well and good. But when the bottle is empty, well, we all know what that means.

The key for me is to recognize that I must move forward, leave it all behind me. And head back to the cellar for another bottle.

The annual Italian wine trade show, Vinitaly, has just ended, and the threatened US tariffs against Italy have just been adjusted down to 10% (for now). What a hell of a week it has been. Now what?

For those who are wondering what direction Italian wine should take in 2025, this could be a bit of a ?shaking my head? moment. After all, Kyiv is 1,300 miles from Milan, less than the distance Houston is from New York. And with a protracted war that has taken trade off the table for Italy with Russia, and with an unstable reality driving the American economy (for the foreseeable future), where does Italy pivot to? Local consumption is down, as has alcohol consumption, worldwide. China is seeing their growth slow down, who is going to drink all that Italian wine? Is it time to pare down wine production in Italy? Have we reached that moment?

Again, I am going to take the point of view of the winegrower and winery operator. It is likely that I have vintages in the cellar, mainly reds, waiting for their release date. And some of those release dates are predicated by laws governing such things. So, the wines cannot sit in the barrels indeterminately.

Let?s talk about the white, sparkling and ros? wines first. They are coming up on release dates presently. And with tariffs ?paused? for 90 days, I?d be making deals with my US suppliers to get as much wine out of the winery and onto the water ASAP. I?d probably have to give extended payment terms and maybe even discount the wines. Not a fire sale discount, but something to stimulate interest in getting these wines into the market post haste. That would be my strategy for those kinds of wines.

Red wines are a different story. Depending on where my vines are grown and what kind of wines I make, I?d have to consider the longevity of the red wines I was making. Obviously, wines from Tuscany and Piedmont have been thought to lend themselves to greater ageing, especially in the higher appellations (Barolo, Barbaresco, Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, and so on). But what if I produce red wine from the Marche or Abruzzo, wines which are meant for earlier drinking and not always with so much bottle age on them? I?d probably be marketing those kinds of wines similar to the whites and ros?s. Release them as early as the DOC laws allow (if they are a DOC) and for less significant appellations, move ?em out as soon as I could.

Italy needs to re-examine their work life. Maybe taking the month off in August might not be in the cards this year. Maybe it won?t matter a bit, depending on one?s cash flow.

In any case, this will be a year to sharpen the pencils and crank everything down in a most economically efficient way. This will not be a Rolex year, more likely a Seiko one. In other words, watch your spending.

I?m fiscally traditional in manners like this. I know the large distribution houses have warehouses loaded with merchandise. 2024 was not a year in which sales set new records for increases. And contractual obligations have not been able to slow the flow down to a slow drip. Everything is flowing as if we didn?t just experience the last four or five months as we did. Which is to say, the element of uncertainty and chaos now must be factored in.

As often is the case, the small growers and producers, along with the small importers, distributors, retailers and restaurants, will feel the pinch more. This is not a good time to be the little guy. But that?s the reality and one must face such things head on. Italy has had worse to deal with in its past. And that?s not to rationalize this topsy-turvy era we find ourselves in. But the aspect of survival is always present and in order to survive, one must evolve with the times. Out run it, out-think it and outlast it. And that is something the Italian mind heart and culture is very adept at.

The Quo Vadis Chronicles

If I am invoicing a case of 12 bottles of wine to my importer at let?s say, ?100, the first thing I would do is to study the possibility of doing a couple of things. One would be a past billing, let?s say present an invoice for goods long since received, and offer it as a second or third notice.

Another ?solution? would be to back off on the price and maybe offer the same case at ?50 with the understanding that sometime in the future, if or when the tariff issues are resolved, to bill the additional ?50 for the case, bringing the total, in time, to ?100. It?s a bit of a shell game, but we?re dealing with a crook, a convicted felon, and someone who has bankrupted 6 companies and is going full bore into his 7^th bankruptcy, this time the USA.

A more surgical solution would be to take whatever percentage of tariff it is, let?s say 20%. And that would be for the farmer/winemaker to take a 10% cut and the importer to take the other 10%. Somewhere in there one could even try and persuade the wholesaler/distributor to share in some of that 20%, conceivably from their margins. I?m not hopeful for that, seeing as the big distribs have contract with their big suppliers, some of them American producers, and there will be pressure from those large suppliers to grow their domestic business in these turbulent times. What does the Chinese proverb say? - ?A crisis is an opportunity riding the dangerous wind.?

Forget about expecting the retailers or restaurateurs partaking in this exercise. They won?t be by-and-large.

Another would be to sit and wait. But with inventory piling up and lighter red and white wine with a ?use by? date, this doesn?t sound like a good idea. But for those who have a larger export base, this could be a partial strategy, especially for long-lasting red wines.

But Italy already has reduced their business with the once-lucrative Russian market, and the Chinese business is flailing, because China is also experiencing tidal waves in their economy.

Along with that, domestic consumption is down, and the younger folks in Italy either don?t have the money to drink more Italian wine, or they?ve moved away from wine to other euphoria-producing products. Or abstinence.

All in all, it?s a bleak forecast, one which I am sure this week at Vinitaly is being discussed every which way.

We also struggled in 2002 with the blowback from 9/11 ad the ensuing conflict that came about in Iraq and Afghanistan. So, Italy and their American counterparts have had to deal with struggles and crisis before, this time seems a little different though. It seems self-inflicted from the American side. And after the 1,300 or so marches all across America yesterday, it seems that hundreds of thousands, if not millions of Americans are angry about the direction the so-called leaders of the USA are taking Americans, and the world.

Another view of thing (also requiring taking a deep breath and sucking it in) is that this might be a time to reset things in one?s life, one?s business dealings and one?s view of livelihood and all the expectations one might have for that. Easier said than done, I know that. But there are cycles, and this one is  definitely a down-cycle, subjugated by the whims of a narcissistic sociopath drunk on power and grievance.

That said, this will not be an easy time. Just when everything seemed to be getting back to normal, with a few exceptions (Ukraine and Gaza) the world economy seemed to be recovering and going back to normalcy. And then, more disruption.

That is what we are dealing with currently. Like I said, putting myself into the shoes of a winemaker in Italy, I think what I would do would be to crank it down real tight, watch my spending, curtail promotional travel, and reduce my production. Make better wine in smaller amounts, for the time being. And in 2025, wait out the storm. And if things don?t get better, I will have trained myself to be more judicious in such uncertain times. And if things get better, I will emerge with the rest of the world, after this giant hiccup subsides and we move on to better times.

? written and *photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy

* photos were taken in Southern New Mexico of the patina on an 1954 IH truck 

Learning to love wine again in the era of Patrioligarchy

I was hoping for a haiku, but the words were too long. It was that time of the year again, for my annual examination of my long-standing relationship with wine. What, you say, can one have a relationship with a liquid alcoholic substance? Well, if one can have a relationship with someone who lived and died over two thousand years ago, why not wine too? After all it was His first miracle.

But that was beside the point. What was really set before me, in that examination of that ?relationship,? was a deeper look into the  nature of material reality. Anyone who enters into the world of wine thinks, on first glance, that wine is wine, much like water is water. But upon spending years studying wine, one might realize that wine isn?t just wine, it is a lot of other things. It is culture. It is sustenance. It is history. It is agriculture. It is business. It is beguilement. It is seduction. Yes, it is, all of that. And more.

And then?.

As the arms swing along the dial of the timepiece, we come back around to it. Live long enough and you?ll see what I mean: the moment when wine, once again, becomes just wine.

In this era of Patrioligarchy we must regain our footing. The overlay that is currently vying for all of our attention (and all of our fears) wants to erase our shared culture, history and obsession over wine. But it cannot be sustained. Wine is just wine. And wine will find a way.

There is a reason why humankind and the grapevine have journeyed together in time on this earth. We are bound together, we share the sunlight, drink in the water, and change through the seasons, and through time we evolve and age and cycle back to where we came from. We are kindred spirits.

I had an email from a long-time reader. ?Good Lord, Alfonso, is this the way it is going to be? Will you never write about Italian wine again??

To all of you, I?m sorry. This is what is has come to. It is what it is. Wine is just wine. Just as I am just who I am.

 

"It's like d?j? vu all over again" -Yogi Berra

I wrote two pieces five years ago for the Dallas Morning News, when a 100% tariff was being threatened. (HERE and HERE) Then, as now, the wine community braced for disruption. Fortunately, then it wasn?t long lasting, although there were residual levies which stuck around (HERE). I also wrote a piece on this blog about strategies which would be a good primer (HERE), again for anyone interested. But fast forward to 2025, and there is more muddle and disorder in the world. And folks just aren?t drinking as much now as they were in the middle of a pandemic, where we were all trapped within the confines of our abodes.

But let?s do some basic blocking and tackling, starting with the distribution side. Basically, I?m breaking it down to the super large distribs (SGWS/RNDC, etc.) and the small and medium sized ones. The SGWS/RNDC?s of the world already have bloated warehouses. Their sales are down, due to lowered consumption, migrating to other drinks ( euphoric ones and otherwise), and stressed economic conditions (inflation, job losses, general malaise in the world). Older drinkers from the Boomer generation and on back aren?t drinking as much, because as one ages, one consumes less. And while the younger generations can?t wait for the Boomers et al, to step off the planet, the oldsters are generally a healthier bunch than their forebearers were.

If you talk to Gen X, Millennials and even Gen Z?ers, they are having to do more with less too. The wealth of the world has been consolidated so much to the billionaire/oligarch class, so now going to the store and spending $40 for a bottle of Cabernet is a stretch for many people, especially on a regular basis.

Back to the large distributors. They have contracts with their larger suppliers to purchase a set amount of wine in a contractual year. They are obligated to buy the product. If not, the lawyers get involved. And in a downturn cycle, which is where we are, and with warehouses already bulging, something has got to give. One of the things that can happen, if this 200% tariff persists, will be large-scale discounting, in order to unclog the pipeline and make room for the new vintages that are coming. Most likely the lawyers will get involved as well, and re-negotiate the goals and/or work out some kind of an adjustment (like an FSA, a floor stock adjustment) or heavily discounted future purchases.) the larger importers will probably take a hit on their sales and their margins and their stocks will suffer and their investors will as well. Someone will pay for the tariffs.

The large distributors will also have to reduce their margins. And with automation barreling down the turnpike, most likely they will use this as an opportunity to reduce staff, starting with administrative workers, sales staff and middle management. They will also continue to consolidate the different sales divisions. Their larger supplier will not feel this as much as their small to medium ones. They will get pinched. Big fish swallows the littler ones. That?s the carbon life cycle.

Can they weather the storm? Of course. The C-suite execs will still fly in their private planes and play golf on Fridays. They will still have their expense accounts and their bonuses. If they take a 10-20% hit on them, they will still survive. But they probably won?t take the hit. The little guys down the food chain, what an owner of one of the largest distributors in the world once called ?the worker bees? (to my face!),  will feel it the most.

The small and medium distribs will have a harder go of it. They work with a smaller margin of error (with less cash flow) and they depend more on just-in-time wine deliveries from Europe. Not that the larger distribs haven?t gotten the J.I.T. business down pat. But the small-to-medium folks have to make it work that way. They can discount some of their stuff, but once that?s gone, they don?t have as much reason to go into accounts as much if they don?t have anything to sell that the restaurants and retailers will buy. No one wants to buy a Cotes du Rhone in July for $15 a bottle when they were buying it in February for $8.

So, the small-to-medium distribs will get pinched and pinched hard, if the dealmaker-in-chief is allowed to go ahead with this inanity.

What to do? As I mentioned we have been through this before. I?d recommend folks pause, take a breath and don?t let fear get ahold of you. That?s the distraction autocrats want from the little people. It empowers them and stupefies the rest of us. Don?t let fear take hold.

The restaurateurs and retailers are next. I talked to a wine buyer for a restaurant that depends on wine from Europe to complement their concept, which is centered upon Mediterranean cuisine. They told me they were being watchful and cautious but the wine buyer said this: ?There will be opportunities to buy in wines that the distributors will want to move. Maybe they are slower, lesser-known wines. I might have to pivot from a Sancerre to a Saint-Bris. But an astute wine buyer can navigate this for his guests, as long as you stay on the floor and communicate with them, re-assure them, educate them.?

Retailers? That?s gonna be a different pivot. My little Italian store specializes in Italian wine only. They might have to dig deep into the smaller, regional appellations (Morellino or Montecucco vs. Brunello). They might have to comb through the close-out lists of distributors, large, medium and small. They might have to readjust their margins. Again, someone always pays for the tariffs. The little mom-and-pop store could be severely handicapped.

Large retailers, big box and grocery stores? Have you walked around a large liquor retailer lately? There are all kinds of euphoria producing products that have nothing to do with wine, bourbon or cognac.

I witnessed this the other day. A young sales woman walks in a store, dressed like a cheerleader ( I kid you not!) with a case of a product (samples) that have no alcohol in them. They have caffeine and kratom as the main ingredients.

Oh, and there are all kinds of cannabis-infused products flooding the market. So, there will be no shortage of euphoria producing products.

But wine serves in a myriad of ways. As a complement to the food. As a mild mood lifter. And a conversation easer. And as an artisanal product that can and should be appreciated artfully. It?s not just for ?getting a buzz.? One producer of cannabis-infused products pitched it to the geriatric set thusly: ?The 60-plus generation loves it because they don?t have to smoke it. Many of them can no longer drink for health or personal reasons. This allows them to continue the ritual of having a cocktail while still having some euphoric effects without having to drink alcohol.?

Huh? Talking ?bout my generation?  Not in my back bar.

Still the large retailers, especially the big box and grocery folks can pivot to Australia, South America, South Africa (wouldn?t that please you know who?) and any number of wine and spirit producing places that haven?t yet pissed off America?s used-car-salesman-in-chief. But wait, Argentina will probably be targeted for providing the world with cheap beef. Or New Zealand with their cheap lamb. And then what? Then, we are supposed to drink American wine, American bourbon, American vodka? Yeah, we can do that. Those of us who don?t lose our business or our jobs, our homes, maybe our families. Yeah, we can do that.

USA! USA!! USA!!! So much winning!

Bottom line - Don?t fall prey to panic. Don?t give in to the fear of a horrible future. Stay vigilant. Breathe. ?Fear is the mind-killer.? We will get through this.

 addl link here from a friend, Brad Willis: The Human Toll of Tariffs

?everybody wants happiness. Round and round we all do race, everybody looking in a different place.

Yeah, pretty much how it seems. I see so many wine professionals rushing all over the globe, living their best life.

Living large!

And I remember when I was in that stream. It rushed, all about me. I was caught up in it, just as they are now. And there?s absolutely nothing wrong with that.

But it is not forever. It is not permanent. Just like wine, it peaks. And it has a time when it is perfection. And a time when that moment has passed.

I say this as if I am speaking to any one person in particular. They might be laid up right now, healing. But this also applies to all of us in one way or another. I?ll speak for myself.

What I do know, from this perspective, is a lot of this stuff is distraction. We are on the ride of a lifetime, so some of it is also fun. Whee!

But, in my case, to mistake it for something significant is to be steered away from the essential, which is always knocking on my door. In the morning. In the afternoon. And especially after midnight. You?re lying in bed reading this? You know what I mean.

Oh yes, there is always a great meal and a great bottle waiting for you. That?s part of the reason we got into this stream.

But in no way does it convey the meaning of life  - at least to this soul.

Indeed, the essence - in this moment - is of the essence.

I opened up two wines this week. One was a white Burgundy and one was a white wine from the Langhe.

The Langhe white, a Cortese, serviced and sufficed. It went well with the meals and was pleasant, crisp and perfect.

The Burgundy, a Bourgogne Blanc from a vineyard 100 meters from the Puligny Montrachet AOC, came with loaded expectations. I?ve been jonesing for a Puligny for as long as I can remember, of late. Don?t know why, but I think it has something to do with a reminiscence from my time working in Hollywood (hey, these things just bubble up and I go with the flow).

The Bourgogne Blanc ? I kept waiting for a recognition of some terroir that never quite showed up. Not to say the wine wasn?t well made. In my opinion, they probably are making better white wine in Burgundy now than I can recall ever. The wine was clean and rich, and well-balanced. But there were no fireworks. I think my expectations put the kibosh on that. Hey, I didn?t have grandiose hopes for the Cortese, why the Bourgogne? I think it had more to do with a sentimental yearning than anything based in fact or critique. I wanted the Bourgogne to give me a certain palpable effect and it didn?t. I didn?t expect that from the Cortese. That is one of the mysteries of wine and humans. Everyone sees (and feels) things differently.

It brought to mind another drink I tried this week ? a sample ? it was a Delta-9 hemp derived beverage. An article in the paper about a similar product, the proprietor was quoted as saying, ?The 60-plus generation loves it because they don?t have to smoke it. Many of them can no longer drink for health or personal reasons?This allows them to continue the ritual of having a cocktail while still having some euphoric effects without having to drink alcohol.?

See? I still can get riled up. Seems like that is the currency of the day. But never, ever, have I seen wine to be a gateway to euphoria. To culture, to conversation, to friendship, to community, to livelihood ? ?yes I said yes I will Yes.?

Maybe that?s the reason why the young?uns are carrying on and traipsing all over the world and popping bottles and living out of suitcases for a good part of their young lives.

Carry on - Follow your bliss.

In Memory of Patty Wright-Ferrini...

And that is where we are at these days, ladies and gentlemen. George Clooney mused recently to his wife, upon turning 60, ?I can still do everything I did when I was 30. But in 30 years, I?m 90. That?s a real number.? Let me tell you, from someone who is midway between those numbers, it?s like a train that?s rushing to its destination. Not an Italian train in the 1970?s ? more like a Frecciarossa. Look it up.

The last line of ?The Brutalist? has a niece eulogizing her architect uncle, the main protagonist of the film, "No matter what the others try and sell you, it is the destination, not the journey." Finally, someone says it. People try and brush the crumbs underneath the carpet, telling you it?s all about the journey ? The Journey. Well, let me tell you, that is a smokescreen. It?s bullshit. It is about arriving somewhere and somewhere again. And again, and again. And again. Otherwise, why would wine aficionados lust after the next vertical tasting of DRC wines or tasting a 1967 d'Yquem or any number of anticipated (and yes, desired!) experiences before their train arrives at the station.

But let me tell you, on your deathbed, no one, at least in my world, is going to be regretting not having tasted a vertical of Chateau ?You Name It? and wishing , hoping for just a thimbleful, a taste, before they pass over. More likely, they?ll be asking for more morphine.

The problem was, I didn?t care. I?d kept that bottle on it?s side, in the dark, in the cool. And when the time came for its opening, it was just there. No journey. Just a muffled destination.

Did I do something wrong to the wine? Did I store it incorrectly? Perhaps. But every wine, like everyone, has its own destiny. The .750ml arrived wonderfully at the station, with aplomb and a band and people waiting, greeting, even applauding. The 1.5 Liter bottle got to the station, with a suitcase and a $5 bill. Enough for a cab to wherever it would take it. No fanfare, no fireworks. The end. 

I?m writing this way because I feel we are on a precipice in time and we will be judged by how we conduct ourselves, how we age in the cellar, during this time. Do you want to open up like the .750ml bottle or the 1.5 Liter bottle?

In my world the 1.5 Liter bottle is long gone. Forgotten after this screed. There is still a little left of the .750ml bottle. It is still on some kind of a journey. But I don?t think it will continue to continue to pretend that its life will never end. It had a good life and there are only a few drops left.

I will savor them. Like I will savor my friendship with my dear friends, living and dead. And I hope to savor the next 15 years, until that real number arrives.

It won?t be long , yeah, yeah, yeah?

He comes over to the table and first thing he shows me a Facebook reel which has this heading: ?Not to be a drama king, but we?ve opened the most genuine, authentic Italian deli-market and Pizzaria this part of the world has seen.? He then goes on to tell  me his recipes are all from his Neapolitan grandfather. ?Things like Volcano Roasted Mushroom Fettuccine,? he exclaims. I ask him how it came to be.

?My grandfather loved to hunt and forage. So, he?d climb up to Mt. Vesuvius and gather wild mushrooms. While there, he would find some lava and place the mushrooms on top so they would not only be fire roasted, they?d be volcano curated! Very bespoke don?t you think? Then he would take the trip down to Naples. On his way down, he?d stop off at a latteria and get some fresh cream for the sauce. Back home, he had truffles sitting in olive oil, truffles he?d foraged from nearby Abruzzo and Umbria on one of his long-trips on his scooter. They?d last forever that way. He had a Spanish friend who sent him some special sherry for the cream sauce, it was delizioso! And then he would go about making his famous Fettuccine with eggs from his back yard.?

I interrupted him? ?Fettuccine, not Paccheri??  He looked dumbfounded. ?What?? he asked. ?I?m talking authentic Neapolitan, not some transplanted oversized rigatoni that you can get anywhere. No, real, genuine Neapolitan!?

OK ? he apparently wanted to take me down a peg or two. I was the student ? he is the Master. So, I asked him another question.

?What about this Wild-Foraged Herb Chicken Alfredo? How did your nonno come to devise that delicious dish in post-WWII Naples?? I queried.

He could barely contain himself. ?Well, my nonno, as you called him, already had his famous Fettuccine, and when the chickens were past their egg-laying stage, he would harvest the chicken and grill it with fresh herbs from one of his many walks through Nature. He also picked fresh asparagus and added it to the dish, when he found them on his walks. He once took a trip to Rome and was working in a restaurant there, where he invented a dish with butter, cream and cheese. His little dog was with him, named Alfredo, so he named it Alfredo sauce. True story. Then the owner of the restaurant sent my grandfather back to Naples and stole the idea and took credit for it. But my grandfather was the inventor of the sauce. And even though it isn?t Neapolitan, it is ?his? recipe. So, it has Neapolitan roots. He finished it off with Parmesan and parsley, as that is a classic Neapolitan adornment. He was also the inventor of the Caesar salad dressing, but that?s another story.?

At this point I thanked him for his input and excused myself to go to the restroom to wash my hands. I was looking for a rear exit that wouldn?t sound an alarm. But to no avail, I feared I was stuck on this ride for the duration.

Back at the table he met up with me again. ?Any questions?? he asked.

?Yes? I replied, ?Two. One: Do you ever serve Pasta alla Genovese, did you grandfather have a recipe for that? And two: What white wine do you have by the glass??

Pasta alla Genovese - Slow Cooked Meat and Onion Ragu with Paccheri Pasta. Despite its name, Pasta alla Genovese hails from Naples.

?Genovese? No, my grandfather never made it that far north. We do a pesto sauce but only because we have to. Customer demand.?

[ed. note: I figured that was also the reason why he served chicken tenders, spicy adobo wings and Philly cheesesteak ? customer demand.]

Back to Chef. ? Funny you would ask about Genovese. A couple of other folks have asked about it. But I tell them, no, my recipes are the real genuine article from Naples. No transplants. No exceptions.?  

[ed. note: even though he already said he served pesto because some of his better customers requested it. Oh well?]

?What was the second question? Oh yeah, white wine. Well, we only serve Italian wine. And we have a very nice Chardonnay by the glass. It?s not from Campania, but nearby in Puglia. It?s very rich and buttery. It?s like an Italian version of Rombauer chardonnay. All the ladies love it up here.?

I bet. A rich buttery chardonnay, just the thing to go with a truffled pasta or an Alfredo sauce.

I didn?t know how I was going to get out of there, so I went to my tried-and-true excuse for extricating myself from a social situation that I was stuck in. The good ?ol emergency call.

?Oh, God, Chef, I?m so sorry, my uncle has fallen and he can?t get up. He?s just a few miles away and his family is on vacation, skiing in Colorado. I?m sorry, but I?m going to have to excuse myself and come back at another time.?

Chef was gracious, ?Sure, family first. I understand. But let me send you back with a couple of my famous Tiramisu. My grandfather's wife, my nonna, was the original creator of that recipe in Naples, but we spiced it up a little bit with a South-of-the-border kick, with Kahlua. Is OK??

?Sure,? I said ?Very kind of you. And when my uncle gets back on his feet, I?ll make sure and bring him by and we?ll celebrate and try all kinds of wonderful things on your menu. As soon as he is able.? I concluded.

?I look forward to it. Give him my best.? chef replied.

As I got into my car and headed away, I didn?t know how I?d explain - God forbid I ever saw that chef again - that my uncle died 10 years ago. Lucky him. 

 

 Or, as my zio might say, "Nemmeno per sogno!"

 

 

 

 

? written and photo styled by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy

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Un reel, uno short, s? insomma quei filmati veloci, hai presente. Non ? farina del mio sacco, l'autore ? questo gentiluomo, ma ? perfetto per descrivere come io la pensi circa questo: in breve, si parla di un fatto, l'alcol fa male o no? Il cliente che frequenta il luogo analogico della mia enoteca gi? lo sa, perch? glielo ripeto anche io: l'alcol fa male. Che a dirlo sia quello che vende alcol poco importa, sarebbe (sempre) il caso di dire le cose come stanno. Dopodich?, io (e il mio cliente) siamo gente che beve alcolici, solo dovremmo farlo con attenzione, misura, cautela, posto che bere alcolici fa parte di una serie di comportamenti che ci mettono a rischio: andare in moto, fumare, intrattenere frequenti rapporti con l'Agenzia delle Entrate: posso garantire che sono tutti comportamenti dannosi per la salute. Per questo le supercazzole che negano il fatto si meritano il reel che segue.

My cork is drying out ? and shrinking. I?m losing fruit as we speak. Why, oh why, didn?t you bring me out five years ago when I was in my prime. And I?m not the only one ? there?s a 1936 Est! Est!! Est!!! in here that looks like it came out of King Tut?s tomb. It?s a fiasco in here.

I have faint memories of a gentle slope, somewhere in northern Italy, I think I?ve heard my prison guard use the word Langhe. I know I must be thick skinned to withstand the torment I have been going through for most of my vinous life. I remember sunshine and cool rain, fog and mist. I remember the lowing of a cow, the jangle of a bell, the voice of a young girl singing in the vineyards, the buzz of a scooter, the clamor of a tractor ? good times!

Meanwhile I?m losing patience in this tunnel of interminable anticipation. I want out of here! Help me!!!

 

Ci troviamo in uno di quegli angoli di paradiso che davvero difficilmente escono dalla mente. Siamo a Marina del Cantone, al Ristorante Quattro Passi, sulle spalle tutto il peso e la consapevolezza di quarant?anni di storia. Tutto ebbe inizio con il nonno di Fabrizio Mellino, l?attuale chef-patron, che possedeva una piccola rivendita di uova autoprodotte da un allevamento di galline. Da li all’apertura di una pizzeria ?A Quattro Passi? dal mare, fino alla grande crescita e attuale proposta gourmet portata avanti nel tempo dal pap? Antonio ed ora dal figlio Fabrizio. Questo tempio della cucina mediterranea offre materie prime locali, sapori e tecniche d’eccezione, che si fondono in una danza per il palato. La cucina di Fabrizio profuma di mare, non mancano contaminazioni francesi e giapponesi, tutto all’insegna della semplicit? e del piacere. L’invito ? quello di abbandonarsi all’emozionante accoglienza della Famiglia Mellino e del suo staff, per passare un momento indimenticabile di vero gusto.

La squadra:

Direttore ristorante: Raffaele Mellino
Maitre: Mario Autiero
Sommelier: Chiara Audino
Chef de rang: Antonino De Gregorio
Head Chef: Fabrizio Mellino
Sous Chef: Antonio Pennacchio
Pastry Chef: Gaetano Riemma

Ci accomodiamo di fronte a una delle viste pi? spettacolari del golfo!

Il nostro tavolo….

Men? dedicato alla tappa del roadshow!

Inizio fresco e frizzante con Franciacorta Brut Grande Cuv?e ‘Alma’ – Bellavista

Ricco di sentori floreali e fruttati, leggermente vanigliati, di buona sapidit? e freschezza. Dotato di un bel perlage, ? affinato per 36 mesi sui lieviti.

Il benvenuto dello chef:

• Dattero Sostenibile
• Choux con gambero lime e caviale
• Panzarotto farcito con ricotta di bufala e provala
• Croccante di melanzana
• Bao alla marinara con alici

Brindiamo con un calice di Champagne Blanc De Blancs Brut – TSARINE

Ottenuto da Chardonnay al 100% della C?te des Blancs, questo vino offre un colore oro pallido esaltato da sfumature smeraldo e perlage fine e persistente. Al naso rivela profumi di fiori di tiglio, biancospino, limone candito e aromi di tostatura, creando un’esperienza sensoriale indimenticabile ripresa dal sorso.

Pane e grissini fatti in casa…

Il mio giardino: acqua di pomodoro gelificata con olio extravergine d’oliva.

Partiamo con il Fiore di calamaro con tartare di scampo, caviale Oscietra, acqua di mela verde. Un esordio verticale, pulito, carezzevole, fresco meraviglioso agli occhi come in bocca.?

A cui abbiniamo l’incredibile Champagne?Extra Brut La Confluente 2018 – Domaine La Borderie?

Assaggiamo ora l’incredibile “Lardo“: non fettine di lardo di colonnata ma sfoglie di seppia e ricciola.?Di una consistenza incredibile, scioglievolezza piacevole e inganno visivo che divertono molto.

Solletichiamo il palato con il Wafer di Triglia, arancia e rosmarino. Due cialde croccanti che racchiudono all?interno dei filetti di triglia di scoglio, accompagnati da una spuma di patate, olii aromatici all?arancia e al rosmarino. Yin e Yang della Costiera Amalfitana, l?agrume e la macchia Mediterranea che si fondono insieme. Pronti per l?inzuppo?

Un extra per buoni intenditori: Spaghetto di Gragnano al pomo d’oro: piatto in cui si esalta l’olio extravergine d’oliva, sugo ottenuto con un’estrazione a freddo con un datterini giallo e rosso.

Assaggiamo ora Cervaro Della Sala 2020 Umbria IGT – Marchesi Antinori?

Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l?eleganza e la complessit? di un luogo unico. Il Cervaro della Sala ? stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.

In abbinamento alle storiche Linguine alla Nerano con zucchine, basilico e pepe nero.

A seguire lo Gnocco quasi alla Sorrentina?Gnocco farcito con ragout di agnello, pomodoro del piennolo crudo, olio di Itrana parmigiano e basilico.

Per poi passare alla Spigola in salsa Acetosella e Limone.

Assaggiamo ora Anfora 2019 – Il Roccolo di Mezzomerico

Nebbiolo dell?alto Piemonte che viene fermentato in Anfore di Terracotta, la stessa Argilla della Val Tiberina, usata gi? in epoca Romana per la conservazione del ?Vinum Amphorae?. Materiale che non cede aromi e permette di esaltare le caratteristiche delle uve grazie alla microssigenazione.

Accostato al filetto di vitella, adagiato sulla sua stessa demi glace, riduzione al limone e misticanza.

Spezziamo con un fresco pre dessert: Kiwi, Lime e Menta

L’immancabile Strevi DOC passito – Silvio Bragagnolo

Ottenuto dalle stesse uve utilizzate per il Moscato d?Asti. Sorprende per la longevit? e la ricchezza di profumi secondari derivanti dalla vinificazione poich? dopo le varie settimane di appassimento, le uve sono private manualmente degli acini botritizzati, pigiate, diraspate e macerate per l’estrazione delle sostanze aromatiche. Nel bicchiere si presenta color dell?oro, brillante, intenso; i suoi profumi e il suo gusto sono travolgenti e richiamano i fiori bianchi e la frutta gialla sciroppata. Al palato risulta denso, strutturato ti avvolge rapendoti in un intimo momento di meditazione.

E finalmente il dessert! L?isola dei limoni, Ile flottante con succo di limone

Scrigno di meringa, caff?, patata e Baileys.

Caff? Lavazza Kafa e piccola pasticceria:

• Sfogliatella
• Melanzana al cioccolato
• Cioccolatino Rosso Peperoncino
• Cioccolatino giallo Caff?
• Cioccolatino Viola Strega
• Cioccolatino arancio Arancia
• Cioccolatino Blu Finocchio
• Cioccolatino verde Rosmarino
• Cioccolatino verde chiaro Rucola

Ci salutiamo con un gin tonic base Gin Tanqueray nr. Ten.

La line up!

Prima di congedarci, immancabile una visita alla fornitissima cantina, un salto indietro nel tempo e nella cultura enologica.

La cantina ? in pietra vulcanica, un luogo senza tempo che custodisce la purezza di tante etichette pregiate.
Grappoli d?uva della terra campana, vini di coltivazioni lontane, un viaggio alla ricerca dell?eccellenza da intraprendere durante un percorso enogastronomico. Fragranze e aromi pronti a esaltare il sapore di un?emozione.

Grazie di cuore e…alla prossima!!

Cucina

Mellino si fa strada tra i grandi nomi della penisola, con una grande capacit? di ricerca ed esaltazione della materia prima, di presentazione contemporanea di piatti tradizionali, con l?utilizzo di tecniche e accostamenti raffinati che esaltano l?ingrediente in modo continuo e innovativo. La sua mano sapiente combina con amore, passione e eleganza, terra e mare, il verde e il blu, passato e presente. Il men? ? quindi un percorso di PURA esaltazione della materia prima, continua ricerca e voglia di sperimentare.?

Servizio e accoglienza

La famiglia Mellino del Ristorante Quattro Passi di Nerano vanta quarant?anni di esperienza nel far sentire l’ospite coccolato e viziato. Calore, umanit?, sorrisi invitanti e mai invadenti. Un?esperienza a tutto tondo che coinvolge l?ospite in tutti i suoi cinque sensi. I profumi della Penisola Sorrentina, il mare negli occhi, sapori che soddisfano il corpo ed emozionano lo spirito accompagnati in questo viaggio da uno staff incredibile.?

Conclusioni

A quattro passi dal mare, c’? la possibilit? di mangiare in un luogo indescrivibile, di grande calore. Tutta la bellezza di un ristorante sospeso sul mare tra i colori della baia di Nerano. Un?esperienza culinaria che amalgama i sapori del territorio, la sapiente lavorazione della materia prima e la continua ricerca della perfezione estetica.

Ristorante Quattropassi

Via Amerigo Vespucci, 13 NERANO 80061, Massa Lubrense (Na)
Tel: +39 081 808 12 71
Email: info@ristorantequattropassi.it
Sito web: www.ristorantequattropassi.it
Giorno di chiusura: Mercoled?

L'articolo Ristorante Quattro Passi – Chef Fabrizio Mellino – Marina del Cantone Massa Lubrense (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!?

Ci troviamo nel tempio della maison Gucci, l’osteria di Firenze che incarna dai suoi fornelli, con estro e inclusivit?, i medesimi valori di alta creativit?. Una linea di ristoranti di cucina italiana contemporanea, declinata nel mondo in multipli e cangianti identit?. Una filosofia culinaria cavalcante con creativit?, eleganza, humour e sensualit?, che segue l?onda delle stagioni dove sempre trae l?ispirazione. Un’offerta che tiene un piede nella tradizione, l?altro nella sua incessante evoluzione strizzando l’occhio al futuro, spalancando porte e finestre al presente.

In cucina troviamo Karime Lopez, una chef che cucina come respira, con una sensibilit? a fior di pelle, tutti i sensi presenti all?appello. Porta sul tavolo sapori e saperi italiani con memorie d?altre geografie affettive, sempre con immensa gioiosit? e spiccata generosit?, libera ed elegante. Al suo fianco il co-executive chef Takahiko ?Taka? Kondo, nato a Tokyo, innamorato da sempre del cibo e della cucina Italiana, giunto qui dopo 17 anni di carriera all’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena.

Insomma, da Gucci Osteria potrai gustare il giro d?Italia (e del mondo) in un menu: dal Messico al Giappone, fino ai classici rivisitati della Penisola. Lasciati trasportare dalle sapienti e divertenti mani di Taka e Karime, la promessa ? quella di ritrovare nei loro piatti una componente ludica che, in maniera congeniale, s?intreccia con quella culturale ed estetica. Buon viaggio!

Il men?…

Uno scatto con i carismatici chef!

APERITIVO!

Diamo il via a questa avventura con con calice di Champagne Brut Rare Millesim? 2013 – Piper Heidsieck?

Alla vista, si presenta con una tonalit? giallo citrino brillante animata da un perlage luminoso e persistente. Al naso, si percepiscono inizialmente note di iris e gelsomino, seguite da vetiver,?legni esotici, pepe bianco e?zenzero. Al palato il sorso ? setoso e morbido, con un gusto delizioso, esotico e superbo.

Arrivano gli amuse bouche, che giochiano sul concetto di colazione, di dolce che diventa salato:

• Pan brioche con burro alla bottarga e maionese alle vongole;
• Bign? ripieno di Pappa al pomodoro
• Cannolo di fagioli cannelini, ripieno di rag? di Chianina al coltello, spuma di ricotta affumicata e alle estremit? le guarnizioni del cannolo classico (pistacchio e arancia candita)
• Spalla Cotta di Paolo Parisi, mostarda di mele e giardiniera di finocchio
• Per concludere: espresso di fagioli neri e caff?.

Proseguiamo con un calice di Costa Toscana Bianco IGT “Gorgona” 2023 – Frescobaldi

Giallo paglierino carico con riflessi dorati. Al naso emerge subito la macchia mediterranea, con un susseguirsi di timo, rosmarino e salvia, su sfondo minerale. In bocca ritorna la mineralit? e la freschezza, supportante da buoni aromi di bocca che ricordano la frutta matura. Buona persistenza ed eleganza.

Ci abbiniamo Hiramasa Tropical Dreams. La Moqueca ? uno stufato di pesce brasiliano con verdure e latte di cocco. L’abbiamo trasformato in un brodo, servito con ricciola cruda marinata nel t? al gelsomino per dare freschezza, e insalata di fagiolini, cetriolo, prugna umeboshi di susina. La combinazione meravigliosa di piccantezza, freschezza, acidit? ricorda il Som Tam, l‘insalata di papaya che ha fatto innamorare gli chef durante un viaggio in Thailandia.

A seguire una divertente Tostada di mais viola con palamita dell?Adriatico, profumato e citrico. Il piatto pi? iconico di chef Karime, che celebra le sue origini messicane. Tostada croccante, palamita marinata, alla base escabeche fatta di mandorla, rafano, lime, jalapeno, lime.

Assaggiamo in abbinamento un calice di Champagne Pierre Brocard L’Egar?e Millesim?e 2014

Chardonnay e Pinot Noir in questa speciale Cuv?e realizzata in esclusiva per Gucci Osteria con sole 300 bottiglie numerate. Una tavolozza aromatica intensa dove il vino ? libero di esprimersi, facile da bere, dominato dal coriandolo, dalla vaniglia e dalla delicata legnosit? fornita da una tostatura media della botte di rovere.

Uno sguardo agli interni…

Si prosegue con Domaine Des Hauts Baigneux 2020 – Les Chenes

Una deliziosa versione di Chenin, capace di stupire per la precisione aromatica, fatta di agrumi, frutta, fiori e per la grande espressivit? minerale. Il sorso ? scandito da una vivacissima acidit? e una sapidit? coinvolgente, che slanciano il palato dopo l?attacco avvolgente e setoso.

Accompagnato Da Acapulco a Okinawa. Black Cod marinato con pomodoro secco, cotto alla brace, avvolto nello shiso e tempura di mais, servito con pico de gallo, alchechengi, ananas arrostita. Un omaggio alla spiaggia di Acapulco e a quella di Okinawa. Un incontro tra i profumi e i colori di Messico, Caraibi e Giappone.

Tipologia di pane/grissini e burro serviti

• Grissini tirati a mano con olio extra vergine di oliva

• La nostra versione di Pane Guttiau con olio extra vergine di oliva, alga nori e peperoncino

• Schiacciata tipica fiorentina, croccate all’esterno e soffice all’interno

• Pagnotta di grani antichi e polenta a lunga lievitazione con lievito madre

Adesso ? il momento dello Champagne Brut Rose Solera – Palmer?

Prodotto unico dal delicato colore rosa antico. Al naso sono riconoscibili sentori di frutti di bosco, fragola, vaniglia e cannella. Il sorso la componente tannica si bilancia con fragranze fruttate persistenti.

Rosa su rosa lo accompagniamo con la Torta In- Salata. L’insalata russa ? una ricetta diventata cos? popolare in Italia che in alcuni paesi scandinavi viene chiamata Insalata Italiana. Un piatto simbolo degli scambi culinari e multiculturalit? in cucina.?Cialda croccante di polenta farcita con meringa di rapa rossa e yuzu, caviale, manioca, broccolo e acciughe, servita con foglie di yuzu.

Passiamo al rosso con Inferno Valtellina Superiore 2020 – Marco Ferrari

Rosso rubino intenso. Al naso vira su note di fiori tra cui sono la rosa e le erbe aromatiche a farla da padrone con un frutto sempre presente, in bocca ha fibra e sapidit? in equilibrio col tannino, ben presente. Non ? un vino che gioca sulla forza sebbene ce ne sia ma sull’eleganza.

Che con il Pollo Ryoshi va a nozze. Alette di pollo collo nudo 160 giorni glassate ‘alla cacciatora italiana‘ e servite con grattugiata di tartufo Insieme al pollo ripieno con ?cacciatora giapponese? di riso, zucca, tartufo e funghi. Un filo rosso tra boschi giapponesi e italiani per la rivalutazione di una ricetta, quella del pollo alla cacciatora, un po’ bistrattata, specialmente nelle trattorie toscane, in cui cerchiamo di ridare pi? valore possibile alla succosit? della carne (cottura yakitori).

Non dire cassate. Un divertente omaggio alla cultura italiana della pasta, dalla Liguria alla Sicilia. Spaghetto mantecato freddo al pesto di pistacchio, crema di mandorla, ricotta affumicata al t? nero e cedro candito.

Basta vino! Arriva il Sidro di Mele (Carate Brianza) – Marco Colzano

Ed ? il momento del dessert…Banana Split. La banana split fa parte dei ricordi d’infanzia di Karime come dolce dei giorni di festa, il pi? desiderato e aspettato dai bambini. Qui ne usiamo tutti gli ingredienti creando un dessert gioioso e colorato: buccia di banana trasformata e diventata ricca come un dattero, gelato alla vaniglia, noci caramellate con sale, gel di cacao, salsa acida di fragola, coriandoli di banana e fragola come festose stelle filanti.

Hai ancora sete? Ecco qua un Bloody Mary al basilico…

Hai ancora fame? Spesso le persone pensano che uscendo da un ristorante fine dining abbiano fame e debbano andare a prendersi un kebab o una pizza. Beh, proprio per questo, ecco qua una pizza! Questa versione di pizza con salsa di pomodori e fragole e gelato di mozzarella. Una dolce, dolcissima illusione.?

Chiudiamo in bellezza con caff? e piccola pasticceria:

• Tortello arrostito sulla brace ripieno di crema di castagna, servito con castagna grattuggiata
• Meringa di cavolo nero
• Gelatine all’arancia rossa e alle clementine
• Pan de queso con mostarda di Guava e mela campanina
• Praline di cioccolato (gianduia igp del Piemonte, tartufato e pistacchio salato)

Che dire…SUPERLATIVO! VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!? Grazie di cuore e…alla prossima!

Cucina

Gucci Osteria di Firenze fa parte di una linea di ristoranti di cucina italiana contemporanea, declinata nel mondo in multipli e cangianti identit?. Da Mexico City, in viaggio per il mondo, e oggi e per sempre a Firenze, Karime Lopez cucina l?Italia attraverso il suo vissuto ricco di viaggi, di scoperte e di folgoranti intuizioni. Insieme a lei il co-executive chef Takahiko ?Taka? Kondo. Insieme fanno?vibrare ad ogni stagione un universo culinario a loro immagine e somiglianza, intrecciando in libert? colori?e?sapori di qui e d?altrove spolverati con irriverenti ma?tanto?poetiche sorprese.

Servizio ed accoglienza

L’esperienza inizia dalla struttura in s?, che si presenta con uno spirito contemporaneo nel cuore di uno spazio storico. La cura dei dettagli della mise, degli interni, delle vibe che emana questo locale, fino al servizio ? di una elegante e raffinata convivialit?. Il ristorante si suddivide in pi? sale, la sala degli specchi ? una sala da pranzo privata pu? ospitare fino a 10 persone in uno spazio intimo con pareti rivestite in legno, adornate con specchi dorati antichi. Al secondo piano, invece, troviamo due sale con vista su Piazza della Signoria, disponibili per incontri di lavoro, cocktail e ricevimenti privati.

Conclusioni

In questo locale moderno e dinamico, la Firenze cosmopolita si fonde con le influenze internazionali grazie alla visione di Massimo Bottura. La cucina di Karime Lopez e Takahiko Kondo va oltre i confini dell?Italia, intrecciando tradizioni messicane, giapponesi e ricordi di viaggio in un’esperienza unica. I men? degustazione?offrono un racconto gastronomico tutto da scoprire, perfettamente calibrato nella sua bellezza complessiva. L’esperienza non finisce qua, non dimenticate di visitare il raffinato Gucci Garden, vero gioiello culturale.

VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!?

Gucci Osteria

L'articolo Gucci Osteria da Massimo Bottura – Chef Karime Lopez e Takahiko Kondo – Firenze (FI) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

L’accogliente stanza decorata con i colori del mare.

Il piacevole benvenuto a base di frutta e Champagne

L’infinity pool al tramonto

Il suggestivo panorama da bordo piscina

Amouse bouche

• Croccante di riso al basilico, tartare di sarago e gel al pompelmo
• Tartelletta di sedano rapa, kumquat e latte di bufala tostato
• Cannolo di pasta brick con tartare di beneventana del Sannio, origano e radicchio croccante

Pane e grissini

• Pane di grano arso e noci di Sorrento
• Grissini di semola ?Senatore Cappelli?
• Carta musica al rosmarino

Il vino seguente ci porta nella Loira, con una delle denominazioni pi? conosciute di questa grande area vinicola della Francia, un Pouilly Fume da 100% uve Sauvignon Blanc. Al naso offre aromi di frutta bianca con note sgrumate e leggermente affumicate. In bocca risulta elegante, sapido con finale profondo.

Agnello Laticauda in doppia cottura; coscio pressato, carr? alla brace, melanzane al cioccolato e arancia. Questo piatto, oltre alla grande tecnica dello chef, esprime anche la sua meticolosa attenzione alla qualit? e all?origine della materia prima impiegata. La razza Laticauda ? infatti rara e pregiata ed originaria proprio della Campania. Si tratta di un agnello a presidio ?Slow Food?, allevato allo stato semi-brado, caratterizzato dal manto?bianco. Il nome deriva dalla sua caratteristica pi? particolare: la coda grassa e larga (dal latino ?Latis? che significa larga e ?cauda? che significa coda) che funge da riserva di grasso e di acqua.

Una foto con la brigata di cucina…

…e altre con lo staff al completo!

Una foto anche con l’amico Mario Acampora, resident Manager Capo La Gala Hotel.

“Cocco bello, cocco di mamma”

Bavarese alla vaniglia, cremoso al caff? e gelato al cocco.

Una morbida e dolce chiusura finale del degustazione.

Chiudiamo con un panettone pesca e cioccolato al latte 35% ed una sfogliatella al limone come cadeau finale.

Un ottimo caff?.

…ed un rinfrescante gin & tonic finale.

Al mattino un CLAMOROSO buffet di torte ci attende nella sala colazione.

Grazie alla splendida giornata, andremo a gustare la colazione ?sulla terrazza con vista mare.

Spremuta, cappuccino e viennoiserie.

Apprezzatissime coccole ESPRESSE dalla cucina!? Per quei risvegli davvero UNICI.

?Coccola dolce… la Graffa!

Coccola salata… La Montanarina!

?

… pancakes con frutti di bosco.

Una colazione decisamente ricca e appagante!

L'articolo Ristorante Maxi Chef Emmanuel Scotti – Hotel Capo La Gala – Vico Equense (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Mise essenziale, uno sguardo al men?

BENVENUTO DELLO CHEF: patate fondenti con uova di granseola; chips al nero di seppia con salsa di alchechengi; ostrica cotta alla brace con aglio fresco e ribes.

Tipologia di pane e sfogline: bianco e ai 5 cereali, sfogline al pecorino e fiori di zucchini; broccoli friarielli; fiori eduli; cipolla rossa; bottoncini allo strutto.

LO SCAMPO ” GREEN”: cuore di lattuga alla brace e riduzione delle sue foglie esterne, pompelmo e uvetta.

Accompagnato da un calice di Franciacorta Dosaggio Zero – Saline

I profumi sono ricchi e invitanti, con un?evoluzione perfettamente controllata, tra note di pasticceria, frutto e spezie. La bocca impressiona per fragranza croccante di piccoli frutti rossi, affondo sapido, pienezza gustativa. E? goloso, saporito, salato, con una di pepe bianco e liquirizia.

Procediamo ora con LA SEPPIA CON L’OSSO SBAGLIATO: cotta nel midollo di manzo e maracuja, carpaccio di Marchigiana.

Abbinato a Notaro Tramonti Bianco Costa D’Amalfi DOC – Ida Giordano

Caratterizzato da riflessi giallo paglierino limpidi, offre profumi intensi di fior di limone, arancio, aghi di pino, ananas e citronella, con sottili note minerali e saline. Al palato, ? delicato e avvolgente, con un sorso lungo e piacevole.

Passiamo alle LINGUINE DI GRAGNANO NOCCIOLE E NOCI con caviale Oscietra, calamaro e zenzero. Uno spettacolo tra profumi ed equilibri.

Perfetto degustato con Beati Colli Pallagrello bianco 2023 – Masseria Piccirillo

Dal colore giallo scarico con accentuati riflessi verdi, al naso si presenta ricco in aromi del tipo tiolico, che ricordano gli agrumi, pompelmo rosa ma anche pesca gialla. Al palato fresco, persistente e molto equilibrato.

Assaggiamo ora un sorso di Lapazio Paestum IGP Bianco 2022 – Francesca Fiasco

Vino dalla trama finissima, fiori e agrumi in grande spolvero, zagara e ginestra, cedro e arancia gialla, erbe aromatiche, un bouquet in progressione che trova ottima corrispondenza al palato, dove evidenzia ancora meglio tutta la sua giovent?, il legno gli ha consentito di equilibrare la spinta acida e agrumata rendendo il sorso molto piacevole e non spigoloso.

Proviamo ora LO SPAGHETTINO AL LIMONE con rag? di aragosta.

Passiamo ai secondi con LA CERNIA ROSSA DI CRAPOLLA crema di patate al limoncello, porro grigliato e olio al rosmarino. In abbinamento: Idi?le IGP ? Raffaele de Martino

Sintesi tra la caparbiet? del Greco, l’eleganza del Fiano e la dolcezza della Falanghina. Di colore giallo paglierino carico, si esprime al naso con piacevoli sentori di frutta tropicale. Sorso pieno con un accenno minerale.

Passiamo ora a LE CAPASANTE E IL MAIALINO NERO CASERTANO emulsione del corallo della capasanta e riduzione di nocillo (liquore di noci). Che spettacolo! Fuochi d’artificio e capriole nello stomaco.

Abbinato al rosso Coda Rara –?Agricola Bellaria

Rosso rubino elegante e luminoso il colore, piacevole la consistenza nell?ordine della media struttura. Le note in apertura sono iodate e di pietra focaia, condite da sentori floreali di rosa canina. A seguire il gelso rosso, la mora selvatica, il?cassis?e la ciliegia sotto spirito, poi un pizzico di cannella e pepe rosa. Ingresso tannico carezzevole, sapidit? e succosa freschezza.

[Menzione Speciale] Nella foto qui sotto uno straordinario TALENTO, Giacomo Gargiulo. Giovane e appassionato Sommelier che ci ha guidato in un percorso al calice davvero memorabile.

Passiamo ad un calice di Lucno Roccamonfina IGT 2016 – I CACCIAGALLI

Vinificato con uve autoctone di Piedirosso provenienti da agricoltura biologica e biodinamica. Il vino subisce una lunga macerazione a contatto con le bucce in anfora, anche l?affinamento avviene negli stessi contenitori senza subire chiarificazioni o filtrazioni. Al naso rilascia profumi di frutta rossa, macchia mediterranea e sentori minerali. Palato ben allineato con la parte olfattiva, sapidit? e freschezza.

Saapientemente accostato agli inconfondibili sentori degli immancabili SPAGHETTI ALLA NERANO zucchini, formaggi locali e basilico.

Pre-Dessert

Arriva Federica con il carrello dei formaggi!

Dal quale optiamo per una selezione mista tra freschi, erborinati e stagionati.

Passiamo al dessert! LA DELIZIA AL LIMONE pan di Spagna al limoncello con crema al limone e crema “alleggerita” alla panna.

E concludiamo in gran bellezza con la mitica PICCOLA PASTICCERIA:

• tartelletta con crema pasticcera
• mousse ai frutti di bosco su frolla salata
• bab? bagnato al limoncello biologico
• arancia candita al cioccolato
• cioccolatino fondente aromatizzato alla menta

Uno scatto con chi ci ha fatto sognare!

Grazie di cuore per tutto e…alla prossima!

Cucina

Alfonso e il figlio Matteo ritrovano le radici di piatti che parlano di mare e di orto, di appagamento dell?ospite, di gioia della tavola che esplode alla fine con un tripudio di dolci a cui ? impossibile rinunciare. Il consiglio ? di non seguire la carta, ascoltare con attenzione quello? vi raccontano perch? ogni giorno ci sono novit? intriganti.

Servizio e accoglienza

Con un savoir-faire eclettico e decisamente impattante, un’accoglienza calda e raffinatissima la famiglia Caputo celebra l’accoglienza con grande abilit? ed esperienza. In questa direzione la famiglia e, in particolare, la Patron Mariella Caputo insieme con Federica a guidare il servizio con lo straordinario Giacomo per proporvi il meglio nell’accompagnamento dei vini.

Conclusioni

La cucina della Taverna del Capitano ? un atto di attivismo culinario. Al centro di questa visione non c?? semplicemente la creativit? del cuoco, ma soprattutto le storie dei fornitori locali: dal miglior pesce all?alba; agli agrumi e oli biologici prodotti da un uliveto a picco sul mare; formaggi artigianali con il latte delle sue mucche libere di pascolare; ma anche frutti, ortaggi e legumi biologici, nutriti dalla brezza salmastra. Ogni piatto della Taverna del Capitano, quindi, racconta una storia di passione e dedizione, in una cornice mozzafiato. Chi viene a vivere questa esperienza ? destinato a farsi rubare il cuore.

TAVERNA DEL CAPITANO
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Piazza delle Sirene 10/11
Localit? Marina del Cantone 80061 Massalubrense (Na)
Mail: info@tavernadelcapitano.com
Telefono +39 081 808 10 28
Sito web: www.tavernadelcapitano.com

L'articolo Taverna del Capitano (Rooftop) – Famiglia Caputo – Marina del Cantone a Nerano (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Iniziamo con un calice di Prosecco Treviso Extra Dry Millesimato “Il Fresco” DOC – Villa Sandi

Di colore giallo paglierino scarico con perlage fine e persistente. Il bouquet ? fruttato e floreale con note di mela Golden matura e piccoli fiori di montagna. Il gusto ? asciutto, morbido e sapido su fondo morbido con retrogusto fruttato ed aromatico.

Iniziamo il percorso con un crocch? di patate appoggiato su una crema di pomodorino del Piennolo leggermente caramellato e polvere di pomodoro essiccato.

Tipologia di pane e grissini: pane classico con 72 ore di lievitazione, grissini alla fragranza del pane.

Tartare di Tonno pinne gialle accompagnata da una caponatina di stagione con pomodorini, olive nere di Gaeta e capperi del nostro giardino.

Accompagnato a un calice di Falanghina Beneventano IGT – Villa Raiano

Di un bel giallo paglierino brillante, al naso si esprime con un ampio ed esuberante impatto olfattivo. Profumi di agrumi, ananas, pesca bianca ben bilanciati tra di loro. Il sorso ? fresco e appagante; riuscito equilibrio tra acidit?, sapidit? e volume, mai eccessivo. Finale pieno ed asciutto.

Passiamo ora al polpo prima cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella e lo serviamo con una vellutata di piselli e polvere di aglio nero.

Che viene abbinato a Alto Adige DOC Sauvignon Winkl 2023 Terlano

Colore giallo paglierino lucente con luminosissimi riflessi verdolini. Al naso ha ricco bouquet di frutta esotica, melone e mandarino, per poi cedere a note vegetali di ortica e floreali di fiori di sambuco, in un contesto di grande mineralit? che ci segue come filo conduttore anche all’assaggio, convincente nello spalleggiamento tra freschezza e sapidit?, verso un finale di ritorni floreali di sambuco molto persistenti.

Proseguiamo con lo sfizioso gamberone in tempura su zucchine alla scapece e crema di zucchine.

Arriviamo al primo piatto: Risotto karbor mantecato al basilico con ventresca di ricciola e riduzione di pomodorino.

Wow!? Risi preziosi.

Abbinato con Ephyra Rosato Campania IGP – Rossella Cicalese

Ramato poco colorato, brillante e luminoso. Frutta rossa al naso, ciliegia, agrumi, prugna bianca e mela, ingresso deciso e ben equilibrato. Sorso fresco con buona consistenza. Chiude con ritorno di ciliegia e un accenno di tannino che accentua la freschezza.

E poi finalmente i tanto attesi classici cannelloni, ripieni di carne di manzo stracotta mozzarella e ricotta e cotti e gratinati nel forno a legna. Ogni morso un abbraccio della nonna, che sa di casa, di domenica, di famiglia.

A noi sono stati serviti accompagnati da un calice di Bruno Primitivo Salento IGT – Vespa

Il Primitivo ?Bruno dei Vespa? della cantina fondata insieme ai figli dal giornalista televisivo Bruno Vespa ? un rosso pugliese fragrante e mediterraneo, dal profilo morbido e avvolgente. ? la versione pi? tipica del territorio di Manduria, che grazie a un breve affinamento in legno, riesce a coniugare sapientemente i densi aromi fruttati, tipici di questo antico vitigno d?origine dalmata, con le note pi? evolute dovute al passaggio in botti di rovere.?

E da un calice di Piediroso Campania IGP – Diis Vini

Di colore rosso violaceo, l’olfatto esplode nella ciliegia matura, il sorso ? morbido, vellutato e dal corpo avvolgente di grande persistenza.

Passiamo ora al dentice locale scottato alla piastra su vellutata di finocchio e vinaigrette di limone. Una delicata carezza per il palato!

E ora…ci divertiamo con i dessert! Dal carrello dei dolci scegliamo un gelato per iniziare…

E ovviamente lo STORICO! Delizia al Limone inventata proprio qua nel 1970 dal nonno Giuseppe Gargiulo e il suo staff con cui ottenne la prima stella Michelin in Campania nel 1973.

Oggi la delizia a limone ? diventato il dolce tipico della penisola Sorrentina a sottolineare l?importanza e la qualit? che ha il limone in questa terra.

Dal sontuoso carrello dei dolci del giorno: Perch? no anche una crostata alla crema pasticciera e mandorle…

Uno scatto con lo chef vista Capri!!

Che spettacolo!! Grazie di cuore e….alla prossima!!

Cucina

Dal 1909 sulla costa di Sorrento, l’insegna Antico Francischiello tiene vive le ricette di famiglia, capisaldi della cucina campana e pezzi importanti della cultura materiale italiana. Qui si possono trovare quei piatti della domenica che ricordano casa come i Cannelloni ripieni, che sono un must. Antonino prepara la sfoglia di pasta fresca all?uovo tutti i giorni, cos? come il pane, grissini e tutte le deliziose preparazioni che colpiscono dritte al cuore e non si fanno di certo dimenticare. Un viaggio nel tempo, esplorato senza mai esasperare i?sapori?e soprattutto stupendo ad ogni piatto la propria clientela internazionale, con novit? e?fantasia, ma rispettando sempre stagionalit? ed utilizzando i prodotti freschi della propria terra.

Servizio e accoglienza

In questo tempio della buona cucina ogni saluto, gesto, particolare, oggetto della mise en place o del servizio, rappresentano poesia pura. Nel 1973 ? stato il primo ristorante stellato della Campania, la ricca collezione dei pregiati servizi di piatti, pentole in rame, bicchieri, arredi, lo testimonia di continuo. La tradizione viene raccontata con la ferma volont? di dare continuit?, senza scadere mai nella retorica n? nell’ag?. Il valore intrinseco lo si trova nell’accoglienza, che sa di casa, di famiglia.?

Conclusioni

Un indirizzo prezioso, dalla storia importante, con una bellezza intrinseca grazie alla sua posizione strategica, alle ricche sale che creano un?atmosfera di grande accoglienza e relax e dall’animo gioioso e abbondante di tutta la famiglia Gargiulo.

Antico Francischiello

Via Partenope, 27, 80061 Massa Lubrense NA.

Tel:?081/5339780
Fax:?081/8071813
E-mail:?info@francischiello.com
Sito web: www.francischiello.com

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Saliamo all’ultimo piano…

Torniamo al Ristorante…

Partiamo con alcuni appetizer:

• Pane, olio, pomodoro
• Oliva ascolana
• Cannolo di melanzane arrosto basilico ed erbe spontanee
• Tacos di mais con giardiniera di verdure e maionese di cipolla

Il primo vino della serata ? prodotto a breve distanza da Sorrento, precisamente sull?Isola d?Ischia, a 100 metri sul livello del mare, nella localit? da cui prende il nome, Punta del Lume volgarmente chiamata ?o? lummo?. Il vitigno da cui ? prodotto, il Biancolella, ? autoctono dell?isola d?Ischia, il cui suolo di origine vulcanica conferisce all?uva una peculiare sapidit?. Di colore giallo paglierino, al naso risulta floreale con profumi di frutta quasi matura; al palato ? fresco, delicato e leggermente sapido.

Apriamo il pasto con un antipasto dai sapori estivi, un fiore di zucchina con un ripieno a base di zucchine, fritto e accompagnato da una salsa di parmigiano al Fiano e paprica dolce.

Il prossimo vino ci porta in Francia, ed in particolare nella Champagne, con il Blanc de Noirs della maison Lallier. Si tratta di una composizione dello Chef de Cave basata su due leggendari terroir di Pinot Nero di A?, l?unico Grand Cru della Vall?e de la Marne, che offre un vino morbido e fresco, e della regione collinare di Verzenay nella Montagne de Reims, dal carattere intenso. Di colore dorato intenso che si avvicina all?ambrato, ha un naso complesso dominato da aromi fruttati; al palato offre note aromatiche di frutti maturi con note cnadite e di pasticceria e un finale profondo e persistente.

Ancora un antipasto caratterizzato da abbinamenti insoliti ma ottimamente bilanciati: un cannolo di tonno crudo riempito di spuma di ricotta e accompagnato da ciliegie.

Proseguiamo con una reinterpretazione, originale anche nella presentazione, di un grande classico, girello di vitello (chiamato annecchia in questa parte d?Italia) in salsa tonnata con peperoncini verdi, melanzane e tartufo nero.

Proseguiamo con un altro primo che celebra e valorizza gli ingredienti della regione: dei ravioli fatti in casa racchiudono un ripieno cremoso di patate e zucchine, abbinato alla provola affumicata in spuma e ai gamberi freschi del Mar Mediterraneo.

Torniamo nella? regione con il prossimo vino, il Piedirosso Campi Flegrei dell?azienda Contrada Salandra. Si tratta di un rosso prodotto con le migliori qualit? di questo storico vitigno della Campania. Vinificato solo in acciaio per conservare le caratteristiche varietale e fruttate del Piedirosso, sprigiona un bouquet di piccoli frutti a bacca rossa con sentori di sottobosco ed erbe aromatiche. Il sorso ? armonioso e accattivante, con frutto succoso e un finale fresco ed equilibrato.

Assaggiamo ora il Dessimis dell?azienda friulana Vie di Romans, da uve di Pinot Grigio al 100%. Nel bicchiere si presenta giallo paglierino con evidenti riflessi ramati tipici del vitigno, e sprigiona profumi fruttati e fioriti con sentori di vaniglia e spezie, donati dalla permanenza del vino in barrique di rovere. Al palato ? morbido e ricco, con note fruttate, una piacevole freschezza e lunga persistenza.

A chiudere la cena una selezione di piccole prelibatezze in accompagnamento al caff?:

• Craqueline alla vaniglia
• Cioccolato fondente e lampone
• Panna cotta cocco e mango

Buongiorno!

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Siamo tornati con grande piacere al ristorante Stua Noa, il gioiello gastronomico dell’Hotel Concordia, situato nel cuore pulsante di Livigno. Questo esclusivo locale offre un’esperienza unica con soli cinque tavoli, pensato per garantire un servizio impeccabile e raffinato. Il giovane e talentuoso chef Andrea Fugnanesi, nato nel 1995, guida la cucina con una visione innovativa che combina ricette tradizionali con abbinamenti audaci, esplorando i sapori nascosti di ogni ingrediente.

Il nome del ristorante, Stua Noa, rende omaggio alla cultura e alle tradizioni di Livigno. In dialetto locale, “Stua Noa” significa “Stanza Nuova”. Un tempo, la vita familiare si svolgeva nella Stua, l’unica stanza riscaldata delle case contadine, dove le famiglie si riunivano per condividere il pasto serale. Oggi, questa antica Stua si trasforma in un ristorante esclusivo, dove la “vecchia Stua” diventa “Stua Noa” per offrire un’esperienza che fonde la cucina contemporanea con l’atmosfera accogliente del passato.

Tornare allo Stua Noa ? sempre un’esperienza piacevole, dove tradizione e innovazione si incontrano in un perfetto equilibrio, con un tocco di audacia che rende ogni piatto una scoperta.

La squadra:

Hotel Manager?Daniel Giacomelli?

Brigata Cucina

Executive Chef Andrea Fugnanesi?

Sous Chef?Gabriele Bianchi

Junior Sous Chef?Lorenzo Marcelli

Capo Partita Antipasti Federica Postorino

Capo Partita Primi Francesco Trapani

Capo Partita Secondi Yuri Meo

Pastry Chef?Federica Bagnarelli

Brigata di Sala

Restaurant Manager Mattia Rossetto

Vice Ma?tre Alberta Manzoni

Sommelier Camilla Riva??

La nostra esperienza ? iniziata con un delizioso aperitivo. Siamo stati accolti con un assortimento di salumi e formaggi locali, che hanno esaltato i sapori autentici del territorio. Il tutto ? stato accompagnato da un drink , perfetto per aprire la serata.

Iniziamo subito con un Ca’ del Bosco Sat?n 2017 che ? un capolavoro di eleganza e raffinatezza. Questo spumante, dal perlage fine e persistente, offre al naso delicate note di fiori bianchi e agrumi. Al palato, si distingue per la sua cremosit? e il perfetto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Un’esperienza sensoriale unica, ideale per celebrare momenti speciali.

La nostra cena inizia con un incantevole assortimento di amuse-bouche, piccole delizie che anticipano la creativit? della cucina. Ogni boccone ? un’esplosione di sapori, perfettamente bilanciato per stuzzicare il palato. Questi piccoli capolavori sono il preludio perfetto a una serata gastronomica indimenticabile. Con grande maestria, lo chef ci introduce nel suo mondo culinario fin dal primo assaggio.

Iniziamo la degustazione con la Pappa al Pomodoro, cremosa e avvolgente, che apre le danze con un tocco di tradizione. Segue il Cannolo di rapa, fiocco valtellina e panna acida, un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidit?. La Tartelletta con mozzarella, limone e trota offre una fresca esplosione di sapori mediterranei. Infine, l’Aspic di salmerino chiude con eleganza, offrendo una texture gelatinosa e un gusto delicato e raffinato.

La selezione di pani ? un viaggio tra sapori autentici e tradizioni locali. Iniziamo con il pane con lievito madre 85% idratato, soffice e fragrante, che esalta la qualit? degli ingredienti. Segue il Pan da Carcent, tipico di Livigno, caratterizzato dall’inconfondibile sapore delle rape. Il pane di segale, aromatizzato con anice stellato e finocchietto, offre una combinazione di profumi e sapori unica e avvolgente.

A completare questa esperienza, il burro della latteria di Livigno, arricchito con polvere di salvia e fiocco valtellina essicato, che aggiunge una nota di eleganza e raffinatezza a ogni boccone.

Il primo degli antipasti ? l’Uovo di Selva, proveniente da galline allevate in un bosco di castagne a Morbegno. Accompagnato da fiocco valtellina e adagiato su una cremosa fonduta di formaggio di capra, ? impreziosito dal gusto affumicato della barbabietola al pino. Questa combinazione di sapori rustici e raffinati offre un’esperienza culinaria autentica e profondamente radicata nella tradizione locale.

Proseguiamo con la Parmigiana in viaggio verso il Giappone, un’esperienza culinaria che fonde tradizioni italiane e giapponesi. La melanzana, cotta al BBQ e glassata con salsa teriyaki, presenta un sapore affumicato e dolce. Il piatto ? arricchito dal cerfoglio in polvere e fresco, che aggiunge una nota erbacea e vivace. Completa l’insieme un gelato alla mozzarella di bruna alpina, che introduce una cremosit? inaspettata e delicata.

Proseguiao con il Pranzo della Domenica, un omaggio ai sapori tradizionali italiani. Il cannellone ripieno di pollo arrosto evoca ricordi di famiglia e convivialit?. La crema di patata affumicata aggiunge una nota vellutata e profonda, mentre la pelle di pollo essiccata conferisce un tocco croccante e saporito. Questo piatto combina due classici della cucina casalinga, reinterpretati con eleganza e creativit?.

Proseguiamo con Trout Essential, un raffinato incontro tra tradizione e innovazione. Lo spaghettone Monograno Felicetti ? cotto in un fumetto di trota, che gli conferisce un sapore delicato e profondo. Viene poi mantecato con un burro acido al prezzemolo, che aggiunge freschezza e una leggera nota acida. Il limone candito, presentato sia in crema che in polvere, apporta un contrasto agrumato che bilancia perfettamente il piatto. Le uova di trota affumicate, adagiate sulla pasta, offrono un’esplosione di sapore e una texture intrigante, completando questa creazione culinaria con eleganza.

Accompagnamo il tutto con Opera di Mamete Prevostini, vendemmia 2023, ? un IGT Alpi Retiche che incanta con la sua freschezza e complessit? aromatica. Dal colore brillante e trasparente, si apre al naso con note floreali e fruttate, accompagnate da una delicata mineralit?. Al palato, offre una struttura equilibrata, con un’acidit? vivace che lo rende perfetto per accompagnare piatti di pesce e formaggi freschi. Un’interpretazione elegante e moderna dei vini della Valtellina.

A seguire ci accingiamo a degustare un Parcellari Chardonnay 2020, che?proviene da una raccolta manuale selezionata di uve Chardonnay all?interno della “parcella 146” del vigneto Bricco La Gambina, situato ad Asti, Grazzano Badoglio. Si presenta con un colore giallo paglierino tendente al dorato. Al naso emergono note di rosmarino, foglia di pomodoro, pesca gialla e un leggero sentore di lievito. In bocca, si percepiscono sapori di mandorla e anice, con una freschezza iniziale che si apre ulteriormente sul palato, con un finale lungo e persistente. Questo vino ? ottenuto tramite fermentazione e batonnage per 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia di 12 mesi.

Il secondo Acqua Dolce?celebra il salmerino cotto al BBQ, esaltandone il sapore delicato con una cottura perfetta. Accompagnato da rabarbaro presentato in diverse consistenze, sia candito che in polvere, offre un interessante contrasto tra dolce e acido. L’emulsione all’aneto aggiunge una nota fresca e aromatica che completa armoniosamente il piatto. Le erbe fresche e la presentazione elegante contribuiscono a rendere questo secondo piatto un’esperienza culinaria raffinata e memorabile.

Chiuduamo con la Namelaka al gembro, presentata in questa elegante composizione, colpisce per la sua raffinata semplicit?. La crema ultra-cremosa, tipica della tradizione giapponese, ? delicatamente distesa su un piatto, formando una base liscia e lucente. Spolverata con cacao amaro, che contrasta visivamente e gustativamente con la dolcezza della crema, si crea un gioco di sapori e consistenze intrigante. L’attenzione ai dettagli nella decorazione aggiunge un tocco di sofisticata eleganza a questo dessert, rendendolo un’esperienza sensoriale completa.

Accompagnamo i dolci con un ottimo Donnafugata Ben Rye 2020 ? un passito di Pantelleria DOC, prodotto con uve Zibibbo raccolte manualmente e selezionate per una pressatura soffice. Dopo una fermentazione in acciaio a temperatura controllata, il vino affina per 8 mesi in vasca e almeno 12 mesi in bottiglia. Si presenta con un colore dorato dai riflessi ambrati e un bouquet intenso di albicocca, scorza d?arancia candita e sentori mediterranei. Al palato, offre note fruttate, erbe aromatiche e miele, con un equilibrio straordinario tra freschezza e dolcezza, risultando intenso e persistente.

Concludiamo la cena con la Piccola Pasticceria, un trionfo di dolcezze in miniatura. Include un macaron con cremoso al cioccolato e lampone, che combina la croccantezza del guscio con la morbidezza della crema. La mini finanziera al cioccolato offre una ricca e deliziosa esperienza in un piccolo boccone. Infine, il marshmallow alla birra 1816 aggiunge un tocco originale e sorprendente, con la sua consistenza soffice e il sapore leggermente maltato.

Cucina

Il cuore dell’esperienza di Stua Noa Fine Dining, guidata dallo chef executive Andrea Fugnanesi, risiede nella sua abilit? di condurre gli ospiti in un percorso gastronomico unico, basato sui migliori ingredienti stagionali. Il men?, che evolve con le stagioni, ? un omaggio all’arte culinaria italiana, impreziosita da influenze alpine e internazionali. Ogni piatto, da creazioni come il Pan da Carcent di Livigno e l’Uovo di Selva a delizie come la Parmigiana in viaggio verso il Giappone, riflette la passione e l’innovazione che rendono indimenticabile ogni visita.

Accoglienza e servizio

Stua Noa Fine Dining accoglie i commensali con un’eleganza raffinata e una cura meticolosa dei dettagli. Il locale, caratterizzato dal calore del legno e dalla robustezza del porfido, crea un’atmosfera intima e accogliente. Il servizio, impeccabile e professionale, ? curato da un personale altamente qualificato e discreto, sempre pronto a garantire un’esperienza culinaria perfetta. L’accoglienza calorosa e l’attenzione ai dettagli rendono ogni visita un momento indimenticabile. La carta dei vini offre una selezione di bollicine nobili, etichette prestigiose ed emergenti, accompagnate da una variet? di distillati, birre artigianali e una raffinata selezione di t?.

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Il Menu Degustazione pensato dallo chef ?per il nostro pranzo.

La mise en place.

Alcuni scorci della sala principale.

Dettagli.

Il grazioso dehors disponibile nella bella stagione.

In accompagnamento all?aperitivo una selezione di golosi amuse-bouche:

• Spuma di pecorino, pere e rosmarino?
• Piadina con tartare di scampo e maionese alla liquirizia?
• Tartelletta con burro montato al prezzemolo, mandorle e alici
• Sorbetto di albicocca e timo con yogurt bianco

Il cestino del pane comprende:

• Pane con farina tipo 0, farina di segale integrale, avena e riso con semi di lino, sesamo e girasole , con lievitazione diretta 24 ore.
• Grissini di farina tipo 0 olio di sesamo e semi di sesamo neri

A completare la degustazione di piatti salati, un filetto di cervo dalla cottura rosata, servito con un piccante kimchi alla ciliegia, rapa rossa in osmosi e una croccante frolla di cacao salato (presentata in una simpatica forma di corna di cervo). Il tutto completato da una maionese al wasabi e un caramello acido alle ciliegie.

Esotico 2.0

Ad accompagnare il caff? una golosa piccola pasticceria che include:

• Cake con farina di riso, pere gel di pre e rum bianco ( senza glutine, n? lattosio)
• Tartelletta con farina di mais lemon curd e gel al basilico (senza glutine)
• Sfoglia salata al lampone con namelaka al cioccolato bianco e wasabi
• Tartufi al cioccolato fondente al 70 % passino frutti e Passoa (senza lattosio)

Una foto con lo chef !

.

… ed una con la squadra al completo!

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Ci troviamo all?interno dell?elegante Hotel 4 stelle Mercure Astoria nel cuore di Reggio Emilia, immerso nel verde del parco cittadino, a pochi passi dalle pi? importanti vie commerciali del centro e dal famoso Teatro Valli, alla scoperta di?Enigma Restaurant. Come una vera storia che si rispetti, anche questa inizia da un viaggio. Gestito dall’intraprendente Chef Ciro Sieno e da sua moglie Giulia Mazza in sala a fare da padrona di casa, Enigma rappresenta i sapori di due terre che si raccontano grazie alla cucina, il ricordo dei gusti della propria casa che si uniscono alla scoperta dell?innovazione. Qui, infatti, la tradizione campana si fonda a quella emiliana in un pensiero basato sulla profondit? del gusto e sulla golosit?, senza mai tralasciare eleganza e il gioco di contrasti. Si tratta di un vero e proprio viaggio, un Enigma decisamente appagante tutto da svelare.

La squadra

Chef di Cucina: Sieno Ciro?
Sous Chef: Campagna Mattia?
Commis di cucina: Edris Shirzai
Restaurant Manager: Giulia Mazza
Chef de Rang: Lazar Krystian

Ci accomodiamo e sfogliamo il men?.

Chef Ciro ci accoglie raccontandoci la filosofia della sua cucina!

Giulia, da brava padrona di casa, non ci lascia neanche un minuto all’asciutto!

Quando l?entr?e ti sorprende sia dal punto di vista estetico che di gusto sai gi? che si tratter? di un pranzo decisamente di alto livello! Gli incredibili e divertentissimi amuse bouche:

• Un ricordo di cornetto algida: cono al sesamo con glassa di aceto balsamico in punta, cremoso al parmigiano reggiano e granella di nocciole
• Cannolo con mousse di ricotta al limone e polvere di prosciutto crudo
• La caprese, sfera di mozzarella di bufala dop kappata con salsa di pomodorini datterino
• Come un erbazzone, crostatina di pasta bris? con sfera di erbazzone , parmigiano reggiano e lardo soffiato
• Biscotto di pasta frolla salata con battuta di Ternera Asturiana, caprino, zucca , tartufo nero estivo e timo al limone
• Arancino di risotto alla milanese con maionese artigianale e limone salato

Se abbiamo iniziato nel migliori dei modi, non possiamo che proseguire con la splendida panificazione:

• Pane bianco e integrale, con lievito madre e lievitazione di 24 ore
• Focaccia Pugliese
• Gnocco Reggiano
• Mini buns al sesamo
• Chips di polenta
• Grissini all’olio di oliva con farina di polenta

In abinamento al burro piemontese centrifugato INALPI

Iniziamo con il primo antipasto: il Polpo allo Spiedo.?

Tentacolo arrostito, salsa barbecue fatta in casa con pomodorini datterino, batata e maionese artigianale. Viene cotto a bassa temperatura per 12 ore 75?, rendendolo cos? morbidissimo, passato alla griglia dopo averlo spennellato con olio e salsa di soia, infine infilzato con lo spiedo e finito in salamandra per 5 minuti.

Proseguiamo con il Magnum di Baccal? islandese con dissalatura spagnola che viene mantecato, passato nella panatura di pane Panko, spinaci, aceto balsamico, aragosta della tenuta Venturini Baldini e nocciole piemontesi igp.

Ci abbiniamo un calice di Miniere Greco di Tufo DOP Riserva 2021 – Cantine dell’Angelo

Al naso esprime una tensione minerale spropositata e cenni di frutta a polpa bianca. Il sorso ? verticale, con la freschezza e la sapidit? a dettare la velocit? della beva, molto appagante, e l?alcool in equilibrio con l?acidit?. Un bianco di estrema potenza ma non muscoloso, bella espressione del vitigno.

Giochiamo ora con Sottocenere: patata Ratta arrosto cotta a bassa temperatura per 1h 40 minuti ad 85?, passata in padella con mazzetto romatico ed infine in forno a 200? per 10 minuti. Adagiata sulla cenere di cipolla bruciata, lardo di patanegra, panna acida e olio al rosmarino.

Passiamo ai primi, iniziamo con il bellissimo e profumato Risotto, base riso gallo riserva maturato un anno mantecato al caciocavallo podolico ?Jolanda de col?”, gamberi viola di Sicilia, aglio nero di Voghiera, prezzemolo e limone.

Che abbiniamo a Melascone 2021 – Colombera & Garella

Un assemblaggio rosso composto dal?65% Nebbiolo, 20% Croatina, 15% Vespolina. Terroso, fresco. Al palato ? diretto e preciso. I tannini presenti ravvivano e contribuiscono all’eleganza del vino, mentre l’acidit? apre la strada ad una bevuta animata. Il finale ? fresco e caratterizzato da spezie fini e frutta rossa.

Assaggiamo anche “630 Km da Napoli a Reggio Emilia”, il gustoso e cremoso tortello di pasta all?uovo ripieno di rag? alla partenopeo con fonduta di parmigiano reggiano e salsa al basilico. Un piatto che si presenta bello corposo, che invita soddisfa del tutto, dove la pasta fresca ? decisa e racchiude il classico rag? napoletano, saporito e denso.
La salsa di basilico rinfresca il palato, regalando una bella aromaticit? che si fa ricordare.

Terzo primo: Tradizione in evoluzione? la mia tagliatella al rag? alla bolognese?. Tagliatella di pasta all?uovo ripiena di rag? alla bolognese, colatura di mozzarella di bufala DOP , jus di manzo e olio al basilico. Che spettacolo!

Passiamo al sfizioso secondo con la seppia e piselli, come non li avete mai visti! Seppioline di Porto Santo Spirito alla piastra, piselli e pomodorini confit. Un piatto esteticamente accattivante, dove l?eleganza lascia spazio al sempre sorprendente binomio mare-terra.

Ed ora un passo verso le dolci note…

Con un calice di Pensiero 2019 – Petrussa

Pensiamo ad un vino ricco, concentrato e potente: il Verduzzo Friulano riesce ad esprimere queste caratteristiche e molte altre ancora se posto in condizioni particolari. La sua tipica alta concentrazione di tannini lo avvicina ad un vino rosso mantenendo per? la sua splendida veste da vino bianco. Non ? la potenza, n? l?alta concentrazione di zuccheri residui a fare grande un vino, bens? il suo equilibrio aromatico e gustativo.

Si passa quindi alla conclusione, con le dolcezze finali.

Un giro in costiera..Il limone: mousse di cioccolato bianco yuzu valrhona, inserto di limone e limone salato

La zuppa inglese ?alla napoletana”: pan di spagna inzuppato in alchermes cremoso al cioccolato bianco valrhona, gelato all?amarene Fabbri, crumble di cacao e meringa all?italiana.

Terminiamo con il Caff? Biologico tostato a legna della torrefazione Torrcaff??e alla deliziosa piccola pasticceria:

• Crumble al limone con crema al limone e scorzetta di arancia e limone
• Ricordo di caprese
• Torta alle mandorle con crema alle nocciole
• Torta alle mele

Ma non ci facciamo mancare nemmeno la biscotteria:

• Pasta frolla con burro francese
• Frolla montata con cioccolato bianco e nocciole
• Brutto ma buono alle nocciole glassato al cioccolato fondente

Uno scatto a questo incredibile team!

e con VG!

Che dire…GRAZIE DI CUORE a tutti per questa splendida esperienza!

Cucina

Ciro Sieno l?Executive Chef del ristorante?Enigma, esprime al massimo la sua visione culinaria in cui valorizza la tradizione campana e quella emiliana. Il suo pensiero ? chiaro: profondit? del gusto e golosit? ma senza mai tralasciare eleganza e contrasti a tratti decisi, piccanti, amari e sapidi, in un alternanza di rivisitazioni dove croccantezza e morbidezza si alternano in un piacevole gioco appagante.

Servizio e Accoglienza

La prima cosa che si nota entrando ? lo stile retr? sia dell?hotel, che del ristorante. Pavimento in moquette, pareti color verde, tende a separare le sale, arredi e bancone bar in legno che trasmettono il calore d’altri tempi. Una volta varcata la soglia di Enigma Giulia accoglie i clienti con grande savoir faire, consigliando minuziosamente i vini in abbinamento ai piatti.

Conclusioni

Un locale che ti regala un’esperienza di duplice viaggio: dalla tradizione campana alla chiave emiliana, attraverso piatti rivisitati e dall?estetica accattivante, dove i sapori sono concreti ed esplosivi, le consistenze si alternano e i contrasti sono intriganti. Vieni a scoprire tutto questo da Enigma, di nome e di fatto decisamente tutto da svelare.

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Il Cascinale Nuovo di Isola d?Asti ? una meta prediletta dagli Amici Gourmet, che vi tornano sempre con piacere.

Questo nuovo evento, onorato dalla presenza del presidente Enzo degli Amici Gourmet, ha messo in luce l’eccellenza del ristorante di Walter e Roberto Ferretto, immerso nella campagna astigiana. Con oltre 50 anni di attivit? alle spalle, dal 1968, quando erano i genitori dei fratelli Ferretto a gestirlo, molte cose sono cambiate: il totale rifacimento degli ambienti e la drastica riduzione dei coperti sono stati attuati per offrire un servizio superiore e un’esperienza gastronomica ricercata.

La squadra

Roberto Ferretto ? Patron, direttore e sommelier (1955)
Walter Ferretto ? Chef/Patron (1960)

Bianco Gabriele – Chef?

Sala e mise en place

Il tavolo?Amici Gourmet

Apribocca in giardino

Il pranzo ? iniziato con un aperitivo nello spazio esterno, creando un’atmosfera accogliente e rilassata. Gli ospiti hanno potuto degustare il pregiato vino Finigeto 2005 Pas Dos?, che ha arricchito l’esperienza conviviale e preparato i palati per i deliziosi piatti successivi.

Roberto Ferretto, direttore e sommelier

Il primo assaggio ? un’ottima focaccia, soffice e fragrante, che esalta il sapore del prosciutto crudo, ? dolce e saporito. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della focaccia e la delicatezza del prosciutto.

Continuiamo con un Cristo di Campobello 2017 Extra Brut Metodo Classico ? uno spumante siciliano di straordinaria finezza ed eleganza. Prodotto con uve selezionate e affinato sui lieviti, offre un bouquet complesso con note di agrumi, mela verde, e delicate sfumature di fiori bianchi e crosta di pane. Al palato, si presenta fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che esalta la sua struttura minerale e la sapidit?. Il finale ? asciutto e armonioso, con una piacevole persistenza che richiama la freschezza degli aromi iniziali.?

Enzo, il presidente

In accompagnamento, Cubo di bollito in salsa Verde e Millefoglie di lingua di vitello e foie gras e gelatina al porto

Lo chef Walter Ferretto

Il men? in esclusiva per Amici Gourmet

Proseguiamo il pranzo all’interno del locale degustando uno Tsarine Champagne Brut ? uno spumante francese rinomato per la sua eleganza e raffinatezza. Prodotto con un blend di Chardonnay, Pinot Noir, e Pinot Meunier, presenta un bouquet aromatico complesso con note di frutti gialli, agrumi e leggere sfumature di brioche e nocciola. Al palato, ? fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che dona una texture cremosa e setosa. Il finale ? lungo e armonioso, con una piacevole mineralit? che bilancia la ricchezza del frutto.

La Collezione di Roberto!

E proseguiamo con un Langhe Bianco Ca’d’Gal 2019,?un vino bianco piemontese di grande freschezza e aromaticit?. Ottenuto principalmente da uve Moscato, offre un bouquet fragrante con note di fiori bianchi, agrumi e pesca. Al palato, ? fresco e vivace, con una piacevole acidit? che esalta i suoi aromi fruttati e floreali. La struttura leggera e armoniosa rende questo vino perfetto per essere gustato come aperitivo o in abbinamento a piatti a base di pesce, verdure e formaggi freschi. Il finale ? lungo e rinfrescante, lasciando una sensazione di pulizia e eleganza.

E continuiamo con un Monte Colombo 2008 della Tenuta Cisa Asinari di Gresy ? un vino rosso piemontese di grande struttura e complessit?. Prodotto con uve Barbera, presenta intensi aromi di frutti rossi maturi, ciliegia, e prugna, arricchiti da note speziate di vaniglia, pepe nero e un tocco di tabacco. Al palato, ? robusto e vellutato, con tannini ben integrati e una buona acidit? che conferisce equilibrio e longevit?. Il finale ? lungo e persistente, con eleganti sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.

Ed ecco sua maest? il risotto Carnaroli, tipico del territorio, con zucchine in fiore e gamberi, un piatto raffinato e delicato. Il riso Carnaroli, viene arricchito dalla dolcezza delle zucchine in fiore, dalla freschezza dei gamberi e da una leggera salsa di pomodoro che aggiunge una piacevole nota acidula. Le zucchine in fiore aggiungono una nota floreale e un tocco di colore vivace, mentre i gamberi, appena scottati, offrono un sapore marino succulento. Il piatto ? armonioso e bilanciato, ideale per una cena elegante e leggera.

Ravioli del Plin nel Tovagliolo

Un piatto della tradizione piemontese che richiama le antiche usanze contadine. I ravioli del plin, piccoli e deliziosi, sono ripieni con ingredienti freschi e locali. Vengono serviti avvolti in un tovagliolo di stoffa, un modo autentico e nostalgico per mantenerli caldi e umidi, esaltando il loro sapore ricco e genuino. Un’esperienza culinaria che celebra le radici storiche e la convivialit? della cucina piemontese.

Proseguiamo con un Barolo Tenuta Rocca 2002 ? un vino rosso piemontese di grande eleganza e complessit?. Prodotto con uve Nebbiolo, offre un bouquet aromatico intenso con note di frutti di bosco, ciliegia e prugna, arricchite da sentori di tabacco, cuoio e spezie dolci. Al palato, ? strutturato e ben equilibrato, con tannini vellutati e una piacevole acidit? che dona freschezza. La sua profondit? e ricchezza di sapori culminano in un finale lungo e persistente, con sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.?

E per finire accompagnamo il dolce con un Passione 2021 Acqui, un vino rosso piemontese fresco e fruttato. Prodotto principalmente con uve Brachetto, offre un bouquet aromatico vivace con note di fragoline di bosco, ciliegia e rosa canina. Al palato, ? leggero e aromatico, con una dolcezza equilibrata e una leggera effervescenza che lo rende piacevolmente vivace. Il finale ? fresco e persistente, con una piacevole nota floreale.

Coccole Finali

Gin tonic rintemprante finale e… “piccola” merenda con spaghetti? Monograno Felicetti al pomodoro?

Le MERENDE “defaticanti” di VG.

Cucina

La cucina del Ristorante Il Cascinale Nuovo ad Asti ? un viaggio gastronomico che fonde tradizione e innovazione.

Walter Ferretto in cucina ? affiancato adesso dal giovane emergente Chef Gabriele Bianco, il ristorante offre piatti che celebrano i sapori del Piemonte con un tocco moderno.?Gli ospiti possono scegliere tra un menu ? la carte o un menu degustazione, ideale per assaporare l’essenza della cucina del ristorante.?

La carta dei vini, curata con competenza da Roberto Ferretto, offre una vasta selezione di etichette locali e internazionali, garantendo abbinamenti perfetti per ogni piatto.

Conclusioni

Il ristorante Il Cascinale Nuovo ? un punto di riferimento nel panorama gastronomico di Asti. L’ambiente caldo e accogliente, unito a una cucina che bilancia perfettamente tradizione e innovazione, rende ogni visita piacevole e soddisfacente. La cura del servizio, sempre attento e preparato, contribuisce a creare un’esperienza culinaria completa. La raffinata selezione di vini, attentamente curata, esalta ulteriormente i sapori dei piatti, facendo del Cascinale Nuovo una tappa imprescindibile per chi cerca eccellenza e creativit? in cucina?.

Albergo Ristorante Il Cascinalenuovo
14057 Isola D?asti (AT)
Statale Asti-Alba, 15
Tel. 0141.958166

Chiuso domenica sera e luned?. A pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail:?info@ilcascinalenuovo.it
Sito internet:?www.ilcascinalenuovo.com

L'articolo Il Cascinale Nuovo – Meeting VG Roadshow 2024 – Famiglia Ferretto – Isola d’Asti (AT) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Perch? scrivere l'ennesimo wall of text quando c'? gi? chi se la sbriga meglio, e pure velocemente? Allora tanto vale linkare Ernesto Gentili, che dice tutto quel che va detto sulla nuova puntata di Report dedicata, con modi sommari, alla nostra bevanda del cuore. Giusto una citazione:

"Dopo aver sentito definire WineandSiena come uno degli eventi pi? importanti del panorama nazionale e aver scoperto, bont? loro, che ci sono perfino due produttori (uno scovato in Abruzzo e uno in Veneto) dall?animo puro, qualche dubbio che ci stiano prendendo in giro pu? anche sorgere".

A Fornovo pioveva (ma che notizia ?, del resto)

Fatto sta che ho improvvisato qualcosa per evitare il fastidio. Questa edizione di Fornovo era per me pi? libertaria del solito, non avevo mappe o desideri. Cos? in mezzo ai molti produttori notissimi, con folle di assaggiatori al tavolo, ho scelto sempre i tavoli dove il produttore meno noto, o proprio sconosciuto, era da solo, mezzo triste mezzo assonnato. Ecco, ho fatto una raffica di assaggi cos?. E sono stati quasi tutti assaggi molto interessanti, al punto che pure essendo partito per Fornovo pensando "non mi serve nulla" adesso ho tre o quattro nomi che considero con favore. Forse questa formula destrutturata si rivela ideale, ma comunque Fornovo non ha deluso nemmeno quest'anno.

Sconosciuti a me, sconosciuti al mondo come lo frequento, il mondo digitale, internet, la conoscenza condivisa. Che nel frattempo ? diventata cosa? Pure quella vittima di una forma di enshittification, ovvero: alcune cose cambiano, ma inevitabilmente in peggio. Potrei fare qualcosa in proposito per rimediare, uno di quei post riassuntivi di nomi, aziende, assaggi, schede, punteggi. Ma ci sono due problemi: ho detto che ho scelto in via preventiva produttori depressi e abbandonati, ora che figura ci faccio ad elencarli? Ma soprattutto: siccome non possiamo non dirci perulliani, cio? seguaci della filosofia di tanto autore, che smonta senza scampo chi fa il mestiere del redattore di schede (io, tra l'altro!), come si fa?

Ci? ? fastidioso, no? E ovviamente m?infastidisco anche di me che ho provato fastidio.

Quando arriva domenica metto da parte qualche assaggio della festa, e riservo a quel giorno bevute che immagino pi? divertenti. Anche se come sempre quando apro una bottiglia di vino non so mai davvero cosa mi aspetta, come la scatola di cioccolatini di Forrest Gump. C'? un'idea di massima, spesso delle aspettative, che finiscono sempre per intralciare l'assaggio, o ti deludono o resti sorpreso, ma appunto non sai mai.

Ecco il Rosso di Montalcino 2022 di Tiezzi: produttore molto stimato per il lungo cursus honorum, per aver fatto cose grandiose col sangiovese a Montalcino su due piccoli vigneti, il Poggio Cerrino e Vigna Soccorso. Dunque mi aspettavo la sangiovesitudine e la montalcinit? (non saprei come dire meglio) in fondo a quel bicchiere. Aspettative molto soddisfatte: il Rosso subito ha un naso truculento di sangue e macelleria, poi si quieta piano verso il mentolato (un naso di erba aromatica, verde, direi) e il frutto. Bocca super salda, tannino davvero squillante, sorso dritto e verticale, come a dire di grande soddisfazione, nel complesso un vino che mi piace perch? non rinuncia al carattere ruvido e nello stesso tempo ? appagante, sul finale risulta confortevole a dispetto delle premesse e del quadro generale. Ma come ci riesce? Beh, ci riesce. Il genere di assaggio che vorrei rifare il giorno dopo.

E una retro etichetta non ce la vuoi mettere?

Nel relax del fine pranzo risento il Rum Millionario 15 Reserva Especial, solera, che viene dal Per?. Posso ripetere quel che ho detto l? per l?: non me lo ricordavo cos? buono. Assaggio che supera le aspettative quindi, perch? io guardo spesso al Rum (quello nello stile dolcione, perlomeno) come a una bevuta un po' appesantita dalla zuccherosit?, tant'? che il Rum migliore ? quello che riesce a maneggiare la botta mielosa alternandola ad altro - ma a cosa? Qui c'era in effetti un alcol pulito, l'invecchiamento col metodo solera lo ha asciugato, la bocca era sollecitata ma non stuccata di dolcezza lasciva. Caspita, mi dico da solo, bravo Millionario, bel lavoro. Ancora adesso non so come mai non lo ricordassi cos? bene, serviva proprio il ripasso della lezione.

Ora mi devo studiare qualcosa di nuovo per la prossima domenica, vediamo che mi invento.

Qualche considerazione dopo l'assaggio del nuovo Champagne Brut Tradition di Voirin-Jumel. Nuovo in quanto c'? stato un piccolo cambiamento nelle percentuali delle uve dell'assemblaggio, ora predomina il pinot nero col 61%, il restante ? chardonnay. Fino a un paio d'anni fa era cinquanta-e-cinquanta. Essendo arrivato fresco fresco, potevo esimermi dall'assaggiare subito, curioso come sono? Non potevo. 

Quindi ecco: il pinot nero prevale quanto basta, senza strafare, cio? non esagera in potenza ma fa il suo bel lavoro, conferisce una certa fierezza. Lo chardonnay segue a ruota, in secondo piano ma certo non dimesso, col suo corredo di crema pasticcera, insomma un po' di delicatesse che serve a completare il quadro. La retro etichetta ? del genere parecchio esplicativo, ci tiene a dire tra l'altro che la cuv?e in questione ? essenzialmente figlia della vendemmia 2020, e fa bene siccome ? una bellissima annata, col tradizionale saldo di vini di riserva.

Questo ? il genere di Champagne-base che praticamente ogni maison ha nel suo listino, in un certo senso ? il vino che rappresenta lo stile e le capacit? appunto basiche di chi produce. Per me i brut tradition (spesso si chiamano tutti cos?) sono assai significativi, perch? definiscono la champagnitudine (esiste 'sta parola? Boh) in maniera essenziale: eccolo qui, lo Champagne. Un po' come quando metti alla prova lo chef chiedendogli di fare la pasta al burro: vediamo un po' quanto sei bravo. E succede che quello ti stupisce tirando fuori un gran piatto, fatto di semplici materie prime di alto livello, e classe nell'esecuzione.

La retro in tutta la sua dettagliata spiegazione

Ma questo brut tradition, si diceva: bello e godevole, profuma di agrume e pan brioche, in bocca ha la vena salata tipica del genere, con quel dosaggio zuccherino che non ? n? poco n? tanto, ma ? in grado di sedurre le masse. Nuovamente, questa ? la missione delle cuv?e basiche, essere facili senza tradire la verve della tipologia. E farsi bere con volutt?. Il tradition di Voirin non mi delude nemmeno stavolta col piccolo cambiamento nel dosaggio. Ce ne sono tanti come lui, ma questo ? il mio. In quanto scelto da me.

Oggi ho mandato un mail ad un vigneron che mi fornisce cose buone. L'indirizzo mail solito ha un autorisponditore, ed ecco la risposta:

Tradotto liberamente: ciao ma ho avuto una bimba, la seconda (la famiglia cresce!) quindi fino ad agosto ho il mio da fare, parlane con mia sorella o col cantiniere (seguono email relativi). 

Ecco, quando si parla, molto, di differenza tra produzione artigianale e produzione industriale, io ci mettere pure questo, come distinguo: il vignaiolo (vignaiola, in questo caso) artigianale ? un umano, al quale capitano felicemente cose umane, quindi regolati di conseguenza, aspetta un attimo, parlane con chi mi sostituisce perch? adesso non posso. Questo, spero sia chiaro, ? alquanto meraviglioso, ? l'essenza dell'avere a che fare con umani, e non con misteriose SpA, o gente che in vigna ci va per sport, se ci va. E again spero sia chiaro, questa enoteca sceglie pervicacemente fornitori della prima specie.

Pantelleria ? una terra estrema e difficile, le piante della vite sono alberelli infossati a proteggersi dal vento, e sono un bel disagio da vendemmiare, l? in basso. Questa terra dove l'uomo ha dovuto creare residenze, i dammusi, fatti di mura spessissime a proteggersi dal caldo che diciamo africano per amore dell'iperbole ma qui lo ? davvero, siccome siamo davanti all'Africa, questa terra durissima produce uno dei vini pi? dolci, flessuosi, accoglienti, confortevoli e deliziosi del globo. 

Il Passito di Pantelleria sembra la reazione opposta al suo contesto, quasi a contraddire le premesse. Qui sostanzialmente c'? un'unica uva, il moscato di Alessandria o moscatellone o zibibbo, clone diverso dal piemontese moscato bianco di Canelli. Vinificato come vino secco, senza alcun residuo zuccherino, ha l'aromaticit? gradevole del vitigno con un carattere spiccato e, questo s?, direi territoriale, indomito. Nella versione passita tocca il suo vertice, come dicevo pare un negativo fotografico di quella terra.

La situazione produttiva enologica a Pantelleria non ? dissimile da quella del resto del mondo: esiste un artigianato encomiabile che propone passiti da tuffo al cuore, struggenti e sensazionali. Esiste anche qualche tipo di industria che fa numeri ed ? certamente pi? pittoresca e turistica, diciamo. Nelle loro cantine si trovano pi? facilmente etichette disponibili e milanesi imbruttiti. I vini della prima categoria sono eternamente introvabili, e pure la visita in cantina ? meno agevole ("venite pure ma vino non ce n'?"). Lascio al mio lettore indovinare quello che piace a me. A questo proposito, ecco un paio di assaggi.

Salvatore Murana
Produttore storico, amato, stimato, rispettato. Vini inappuntabili e densi non solo nella struttura della dolcezza, ma anche densi di suggestioni e richiami. Murana ha diverse versioni del suo passito, Martingana imperativo e solenne, Mueggen una pietra miliare, Turb? apparentemente pi? delicato. Gad? ? la versione secca della stessa uva, salino e ampio. Il "Creato" ? raro e prezioso, ora si beve il 1983 (non ? un refuso) perch? affina per decenni, letteralmente. Ho provato a chiedere il suo prezzo, e alla risposta ("costa come un biglietto aereo per Pantelleria") non ho ritenuto di fare altre domande. Certo, che meraviglioso privilegio averlo nel bicchiere, con quel colore brunito e il finale interminabile.

La retro etichetta del Creato racconta gi? molto.

Mueggen ha un equilibrio perfetto tra frutta essiccata e note marine.

Salvatore Ferrandes
Ci vuole un po' di fortuna, nel caso di Ferrandes: per trovarlo, anche geograficamente intendo, e trovarlo disponibile perch? gli impegni che ha sono numerosi, il lavoro in vigna per esempio. E comunque ? un altro produttore che, dati i numeri, ha scarsissimo vino disponibile - abbiamo prenotato qualcosa, abbiamo incrociato le dita, ora speriamo. Il suo passito ha una tensione dolce struggente, tiene impegnato l'assaggiatore per mezz'ore col naso infilato nel bicchiere perch? ogni olfazione ? un nuovo riconoscimento, una nuance inedita. In bocca pressoch? infinito. 

La strada per arrivare da Ferrandes ? una cosa cos?.

Assaggio di grande intensit?, definitivamente.

La (micro) cantina di Ferrandes, solo acciaio, niente legno.

La denominazione del dolcetto ? vasta e varia: Ovada, Alba, Dogliani, Acqui, Asti, e altre che dimentico perch? sono troppissime. Io sono un fan di Ovada, per molteplici motivi che hanno a che fare col chilometro zero (praticamente Ovada ? entroterra di Genova) e col fatto che l? la mia famiglia aveva vigneti, lo scorso millennio, e io facevo vendemmie e lavori connessi. Senza dire che molti Dolcetto di Ovada sono buoni come il pane - e a questo proposito ultimamente da un ovadese fatto assaggi molto interessanti, ma questo ? un altro discorso, e un altro post.

Il Dolcetto d'Alba di Principiano, dicevo. Si conosce bene, nel nostro giro, la triste storia del dolcetto albese: volentieri espiantato per far posto al nebbiolo che ? pi? figo e, ops, remunerativo, sta diventando raro (quello buono). Anche per questo ho preso al volo l'occasione di aggiungere il dolcetto agli altri rossi del produttore. E adesso scusate, mi faccio i complimenti da solo, ho fatto proprio bene: che meraviglia nel bicchiere. Floreale di violetta come da accademia dell'assaggio, frutti neri fitti, bocca succosissima e viva, tannini e un po' di agrume rosso su quel finale cos? langarolo, ruvido con simpatia. Un po' non te lo aspetti, ma vedi? Bisogna aspettarsi l'inaspettato. 

A voler dare punteggi io direi 87/100, in enoteca circa 11 euro, roba da prenderne a casse, ecco.

Probabilmente sapete gi? cosa sia Chat GPT, la miglior versione di intelligenza artificiale in grado di elaborare testi e semplicemente chattare sulla qualsiasi. Oggi ci siamo intrattenuti in una simpatica conversazione, e il risultato, direi, non ? niente male.

"Il vino naturale ? un tipo di vino che viene prodotto senza l'utilizzo di additivi artificiali o conservanti e con il minimo intervento possibile durante il processo di produzione. La fermentazione avviene generalmente con lieviti presenti naturalmente sull'uva, senza l'aggiunta di lieviti selezionati in laboratorio. Inoltre, tali vini spesso non vengono filtrati o chiarificati prima dell'imbottigliamento".

Con Chat GPT si accede facilmente con l'account Google, per chi non ha voglia di ulteriori login. E con il robot uso modi educati, perch? quando Skynet prender? il potere si ricorder? che sono una personcina a modo, e non mi sterminer?.