Un reel, uno short, s? insomma quei filmati veloci, hai presente. Non ? farina del mio sacco, l'autore ? questo gentiluomo, ma ? perfetto per descrivere come io la pensi circa questo: in breve, si parla di un fatto, l'alcol fa male o no? Il cliente che frequenta il luogo analogico della mia enoteca gi? lo sa, perch? glielo ripeto anche io: l'alcol fa male. Che a dirlo sia quello che vende alcol poco importa, sarebbe (sempre) il caso di dire le cose come stanno. Dopodich?, io (e il mio cliente) siamo gente che beve alcolici, solo dovremmo farlo con attenzione, misura, cautela, posto che bere alcolici fa parte di una serie di comportamenti che ci mettono a rischio: andare in moto, fumare, intrattenere frequenti rapporti con l'Agenzia delle Entrate: posso garantire che sono tutti comportamenti dannosi per la salute. Per questo le supercazzole che negano il fatto si meritano il reel che segue.

If we didn?t have climate change, or as some called it early on, in the beginning, global warming, we?d still have Etna. Can the local practices put into place, because of the pressures of Etna, act as an instructional manual for other grape growing places in the world dealing with the immediacy of climate change? I wondered that as I walked along a lava strewn path early one morning. The weather was changing from the warm breeze of summer to the looming fog and coolness of autumn, in the background was the eternal soundtrack playing the low groans of the earth?s core and Etna acting as a megaphone for those rumblings.

If these words sound as if I have channeled my inner Empedocles, I wouldn?t fault any of you. It does feel as though I threw myself into the fiery flames of Etna, although with no wish or claim to become immortalized. No, I am merely feeling what happened to me, or us, in those days. Or to those who remain on the mountain all their lives. In other words, the mountain controls all life there.

And so, what of the wine coming from that process? Is it not a bit of an odious comparison when some folks try and draw equivalents between Etna and Burgundy? I?ve been to both places and the feeling is sure not the same. In my view, the life of the vine, and the people who tend them, in Burgundy, is vastly different from those on and in Etna ? radically!

Sicily being another country apart from  Italy (disagree with me if you will, but change my mind you will not), things have always been done a little differently anyway. Plop an active and very voluble volcano onto it, and you have the stuff operas are written about. Except this is a slow train of geological history, sputtering up the hill, slowly but very determinedly.

When one is in a place where a tornado hits, depending on where one sits and where the tornado hits, there can be many different reactions and responses. A few years ago, one came remarkably close to where we live. We suffered relatively minor damage, a few tree limbs down and a piece of roof tar missing. But a mile away, homes were wiped from the face of the earth.

And likewise, on Etna, there will be different points of contact and with it, interpretations of style and taste. And that is the stew we are cooking at the moment. It?s a slumgullion, as we say in America, a slow stew with ingredients from all corners of the world. On Etna, now that the world has discovered it and it is a hot piece of real estate, the various ingredients have ascended upon the mountain, with their money and their values and their ideas and their hopes and dreams. Along with the indigenous folk who have been there for centuries. One thing for sure, the mountain, as always, will call the shots. The wine that will be made and those who make the wine, eventually must defer to the will of Etna; you can be sure of that.

 

AC: Thank you for communicating with me. It?s an honor. I?ve heard so much about you from my friend. Where do we start?

ND: Seeing as we are nearing harvest time and I am still producing grapes, my energy levels aren?t what they used to be 50 years ago. But I want to talk about something that has been worrying me a little.

AC: What so? Please, feel free to speak freely.

AC: Most likely there were. There was a natural wine movement that became fashionable. And it transitioned to a form of winemaking they noted as non-interventionist. ?Let the wine make itself,? was the mantra.

ND: You?ve got to be kidding me! What do grapes know about making wine? How did this happen?

AC: It was a movement, a fashion of sorts. It still lingers in some parts, and in some areas, it can produce good results. But it depends on the intentions of the winemaker and what kind of wine they are looking to make and present to their clients. Some have said that the realm of deliciousness has been abandoned by many so-called natural winemakers, but that hasn?t been my experience. There are people who know how to make wine and there are those who do not. And even if one is of the philosophy that the wine makes itself, it?s a little like being a shepherd. One still must provide guidance to make sure everyone gets home safe and sound. And so, in wine, the idea of a sound wine is coming back into focus. Along with deliciousness.

AC: Yes, that was a movement in Italy and other countries and it changed wine forever. Some say for the better. But the up-and-coming generations wanted to try some of the older methods. That might be why you are hearing some of the terms that you heard when you were younger. I don?t think it is a problem. There are a lot of people on the mountain experimenting with how to make Etna wine. And even though there isn?t a consistent method or application in the present, I sense there is a moving forward. There is also a great thirst for the older things ? the lost grapes, the lost techniques, the older ways ? it?s kind of a time of nostalgia. Which bodes well for you older vines, as there is interest in you.

ND: Well, that?s good news, I suppose. You know, when you get as old as I am, you lose some of your vigor. What you don?t lose, if you are lucky enough to have it, is your resilience and your desire to put your best foot forward, to borrow a phrase from your species. Here we are firmly planted on our earth and the only travel we do is not with our feet, but with our arms and our tendrils. We reach out. But when you get to be over 100 years old, the reaching diminishes. Our output too. But our grapes still have unique character.

AC: That?s why you old-timers are so coveted, especially here on Etna. And if you are old enough to have remained on your original root stock, even more so. You are historic, and also you survived a great plague which almost wiped out all the grape vines which produce wine, in that last century or so.

AC: I have a question for you. Many winemakers are lamenting that last year the harvest on the mountain was diminished by something called peronospora, or downy mildew. Did that affect you older ones as badly?

ND: Funny you  would mention that. Some of us elders were recently discussing that. We did not seem to be as affected as the younger vines. But our vigor, as I already mentioned, is lower and perhaps not as attractive to the pathogen, which might be looking for more robust leaves and shoots. In any case, no, were not hurt. But the younger vines were all howling last year, it was quite unnerving, as it seemed to have gone deep into the vine community and caused a lot of suffering. And, after all, we are all connected.

AC: Indeed, we are. Well, I see the sun is setting and I must get back to my hotel. Thank you for speaking with me.

ND: Come back anytime. We?ll probably be here for some time. Or as long as the fire in the mountain allows us to be.

While on Etna recently, I talked to a farmer, Giuseppe. He?s been tending his land for several decades now. He?s not a young man, but he certainly has many years left under the volcano. I asked him about co-habitating with La Muntagna.

I thought it odd at first, his use of the word destiny. But ask anyone in any way familiar with the soul of a Sicilian, and the subject will ultimately come up over such forces of destiny. Operas have been written about it. It?s seared into our DNA; it runs through the veins of humans and down the slopes of Etna. Where else in the world does something like this eventually become wine? I believe that is one of the reasons, unconscious though it may be, that the wines from Etna are so compelling to both insiders and outsiders. The energy of a transformation, from destiny to this liquid that one can pour into a glass, sit on a porch and watch the world go about its business. It?s one of the things that still drives me to wine.

That was the next foray into our conversation. I asked Giuseppe if he felt the need to tame his little plot or to just ?let it be.?

I understood that ?hold? from my youth and my mountain. I got what Giuseppe was saying. But Etna is in a bit of a spotlight right now. The grapes, the wines, the changes, the moment.

Etna is like a giant block of marble. The artist who looks at it sees a finished sculpture inside it. But there are more than one artist, and several views of what Etna and her wines should be. And then there is Etna, who ultimately decides. At least that?s what Giuseppe thinks when he told me so.

?This guy comes in from Milan, this guy from Hollywood. Everyone packs their bags and brings their stuff with them. Meanwhile, Etna, up there ( he points) she is in charge. Not some guy who read about Cornelissen and now wants to be Frank 2.0.?

?Why do they think they can conquer Etna? My family has been here for generations. When the mountain rumbles, we look for cover. These guys, it?s like they read about sharks in the Mediterranean and then they go out swimming to find them. They will find them.?

?Well, something must draw them to this place. Could it be that different from what drew your family to here?? I countered.

Giuseppe leaned on the staff of his hand cultivator and struck a pensive pose. He was quiet. Thinking. It felt like several minutes passed before he spoke. It probably wasn?t that long. But to say it was a pregnant pause would be an understatement.

It was quite a speech. Afterwards, he asked me not to use his (or her) real name, as the politics of the mountain have gotten more complicated. I agreed and said I would alter the persona so as not to be traceable. But still, he had a point.

What is Etna here for? Is it to give glory to man?s dreams? Or is man (and woman) here to carry out the plans of La Muntagna? I think we?re seeing (and hearing) that opera playing out in real time, here in Sicily. 

As it has always been, as it will always be.

While on Mt. Etna recently, I would get up early, before sunrise, and sit on my little patio, watching the sun making its way to the mountain. Birds were awakening, the world was rousing. Etna was there, waiting.

If you lived all your life in a city or in the flatlands, it might be hard to describe the influence a mountain has on the inhabitants who dwell nearby. Undeniably, Etna has a force that dominates the area. It can be seen as threatening, but it?s Nature. It?s neither good nor evil. It can be seen as either or both, at times. But it?s living its life and those who live on or in the mountain are part of something larger than one?s own individual existence. That?s what makes Etna and the wines of Etna so compelling, to those who feel that energy.

Etna, however, has this ongoing churn. In the morning you can hear it rumble and simmer. When it heats up too much, sirens go off over the area affected. It?s a reminder of the evanescence of our little lives, something to put it into perspective with the geological time that prevails over our earth and Etna.

Grape growing and winemaking on Etna is like nowhere I have seen elsewhere on earth?s wine country. It has to do with the way time is felt there and measured in an amorphous manner. No, no one has left their watch on the bedroom bureau. But the 21^st century pace here isn?t as prevailing.

?And what has that to do with us?? cry the chorus of wine writers, experts, inhalers and influencers in the room as we taste through hundreds of wines from Etna? It does come back to the specialized nature of these Etna Days, doesn?t it? No time to fall into that burning ring of fire.

But, but? there is nothing but time for La Muntagna. And to be here for a few days, or over several decades, that  can precipitate a breakthrough for those with an open eye and an even more open heart. Etna is turning fire into liquid ? an alchemy of sorts that we?ve been summoned to witness and feel, taste and experience. Where on earth can you fall into the core, bubbling, hot beyond any Hell we can imagine, and put it to one?s lips, and not be burned, but embraced?

 Etna, that?s where. 

But now, in 2024, I was here as a guest of the Consorzio Tutela Dei Vini Etna DOC at their event, Etna Days. They arranged my airfare and meals and hotels while I was in their care. They didn?t ask me to cover the event in any particular way, or really at all. There was no tit-for-tat, although being a lover of Italian wine and Sicily, that, for me was a given. So, let?s dig in.

Regular readers to this site will already know my general dislike for wine tasting notes. While I tasted hundreds of wines while in and on Etna, I cannot imagine listing them here. Who will read them? Who will care? And, really, that?s not why I am here. You wish a view and a feel for Etna? I can do that. You want a taste? You?re on your own. Go to Etna. Taste. Tasting is believing.

No, I?m here to paint a picture of the place. In the 30+ years I have been going to La Muntagna, I?ve seen sweeping changes. We talk about geologic time. On Etna, time is measured in larger doses, for sure. But the last several generations have been geologic in effect - a whole lot of changes going on.

Even the last eight years have shown me that Etna is moving at a pace that might be hard to pin down. It?s light years different from 2016 ? light years! It was almost as if they had plopped another reality right down on the existing ones, palimpsest-like. But then again, Sicily is the epi-center of palimpsest-like occurrences. And Etna is no exception.

People talk about the energy there, and it is undeniable. But how does that translate to wine and winemaking in 2024? We hear about the history of the place, when it was an economic wine power center, providing grapes, must, wine and alcohol for a world beyond, which suckled, long and hard, at the teats of Etna. Am I being too graphic? With no apologies, I feel what I feel, when I am there. And though much of that 19^th century early industrial energy has long dissipated, it doesn?t take more than a walk or two in the feral hills to know that the energy is there, waiting to re-awaken and carry on. 

Of course, now it must contend with the 21^st century social and emotional ardor that is populating Etna in the present times. It?s not quite like rearranging the desk chairs on the Titanic, more like a game of musical chairs during a fire drill. Etna is not boring! Nor are the wines. But exactly what are they, and where are they leading to? And how does the notion of Etna integrate towards a more thorough understanding of Sicily and Sicilian-ness? 

These are some of the questions I came home with, and ones which I will dive in for this series. 

Recommended further reading by other participants at the conference/workshop: Tasting Report: Red and White Wines of Mt. Etna by Meg Maker  

? written and photographed by Alfonso Cevola limited rights reserved On the Wine Trail in Italy

Ci troviamo in uno di quegli angoli di paradiso che davvero difficilmente escono dalla mente. Siamo a Marina del Cantone, al Ristorante Quattro Passi, sulle spalle tutto il peso e la consapevolezza di quarant?anni di storia. Tutto ebbe inizio con il nonno di Fabrizio Mellino, l?attuale chef-patron, che possedeva una piccola rivendita di uova autoprodotte da un allevamento di galline. Da li all’apertura di una pizzeria ?A Quattro Passi? dal mare, fino alla grande crescita e attuale proposta gourmet portata avanti nel tempo dal pap? Antonio ed ora dal figlio Fabrizio. Questo tempio della cucina mediterranea offre materie prime locali, sapori e tecniche d’eccezione, che si fondono in una danza per il palato. La cucina di Fabrizio profuma di mare, non mancano contaminazioni francesi e giapponesi, tutto all’insegna della semplicit? e del piacere. L’invito ? quello di abbandonarsi all’emozionante accoglienza della Famiglia Mellino e del suo staff, per passare un momento indimenticabile di vero gusto.

La squadra:

Direttore ristorante: Raffaele Mellino
Maitre: Mario Autiero
Sommelier: Chiara Audino
Chef de rang: Antonino De Gregorio
Head Chef: Fabrizio Mellino
Sous Chef: Antonio Pennacchio
Pastry Chef: Gaetano Riemma

Ci accomodiamo di fronte a una delle viste pi? spettacolari del golfo!

Il nostro tavolo….

Men? dedicato alla tappa del roadshow!

Inizio fresco e frizzante con Franciacorta Brut Grande Cuv?e ‘Alma’ – Bellavista

Ricco di sentori floreali e fruttati, leggermente vanigliati, di buona sapidit? e freschezza. Dotato di un bel perlage, ? affinato per 36 mesi sui lieviti.

Il benvenuto dello chef:

• Dattero Sostenibile
• Choux con gambero lime e caviale
• Panzarotto farcito con ricotta di bufala e provala
• Croccante di melanzana
• Bao alla marinara con alici

Brindiamo con un calice di Champagne Blanc De Blancs Brut – TSARINE

Ottenuto da Chardonnay al 100% della C?te des Blancs, questo vino offre un colore oro pallido esaltato da sfumature smeraldo e perlage fine e persistente. Al naso rivela profumi di fiori di tiglio, biancospino, limone candito e aromi di tostatura, creando un’esperienza sensoriale indimenticabile ripresa dal sorso.

Pane e grissini fatti in casa…

Il mio giardino: acqua di pomodoro gelificata con olio extravergine d’oliva.

Partiamo con il Fiore di calamaro con tartare di scampo, caviale Oscietra, acqua di mela verde. Un esordio verticale, pulito, carezzevole, fresco meraviglioso agli occhi come in bocca.?

A cui abbiniamo l’incredibile Champagne?Extra Brut La Confluente 2018 – Domaine La Borderie?

Assaggiamo ora l’incredibile “Lardo“: non fettine di lardo di colonnata ma sfoglie di seppia e ricciola.?Di una consistenza incredibile, scioglievolezza piacevole e inganno visivo che divertono molto.

Solletichiamo il palato con il Wafer di Triglia, arancia e rosmarino. Due cialde croccanti che racchiudono all?interno dei filetti di triglia di scoglio, accompagnati da una spuma di patate, olii aromatici all?arancia e al rosmarino. Yin e Yang della Costiera Amalfitana, l?agrume e la macchia Mediterranea che si fondono insieme. Pronti per l?inzuppo?

Un extra per buoni intenditori: Spaghetto di Gragnano al pomo d’oro: piatto in cui si esalta l’olio extravergine d’oliva, sugo ottenuto con un’estrazione a freddo con un datterini giallo e rosso.

Assaggiamo ora Cervaro Della Sala 2020 Umbria IGT – Marchesi Antinori?

Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l?eleganza e la complessit? di un luogo unico. Il Cervaro della Sala ? stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.

In abbinamento alle storiche Linguine alla Nerano con zucchine, basilico e pepe nero.

A seguire lo Gnocco quasi alla Sorrentina?Gnocco farcito con ragout di agnello, pomodoro del piennolo crudo, olio di Itrana parmigiano e basilico.

Per poi passare alla Spigola in salsa Acetosella e Limone.

Assaggiamo ora Anfora 2019 – Il Roccolo di Mezzomerico

Nebbiolo dell?alto Piemonte che viene fermentato in Anfore di Terracotta, la stessa Argilla della Val Tiberina, usata gi? in epoca Romana per la conservazione del ?Vinum Amphorae?. Materiale che non cede aromi e permette di esaltare le caratteristiche delle uve grazie alla microssigenazione.

Accostato al filetto di vitella, adagiato sulla sua stessa demi glace, riduzione al limone e misticanza.

Spezziamo con un fresco pre dessert: Kiwi, Lime e Menta

L’immancabile Strevi DOC passito – Silvio Bragagnolo

Ottenuto dalle stesse uve utilizzate per il Moscato d?Asti. Sorprende per la longevit? e la ricchezza di profumi secondari derivanti dalla vinificazione poich? dopo le varie settimane di appassimento, le uve sono private manualmente degli acini botritizzati, pigiate, diraspate e macerate per l’estrazione delle sostanze aromatiche. Nel bicchiere si presenta color dell?oro, brillante, intenso; i suoi profumi e il suo gusto sono travolgenti e richiamano i fiori bianchi e la frutta gialla sciroppata. Al palato risulta denso, strutturato ti avvolge rapendoti in un intimo momento di meditazione.

E finalmente il dessert! L?isola dei limoni, Ile flottante con succo di limone

Scrigno di meringa, caff?, patata e Baileys.

Caff? Lavazza Kafa e piccola pasticceria:

• Sfogliatella
• Melanzana al cioccolato
• Cioccolatino Rosso Peperoncino
• Cioccolatino giallo Caff?
• Cioccolatino Viola Strega
• Cioccolatino arancio Arancia
• Cioccolatino Blu Finocchio
• Cioccolatino verde Rosmarino
• Cioccolatino verde chiaro Rucola

Ci salutiamo con un gin tonic base Gin Tanqueray nr. Ten.

La line up!

Prima di congedarci, immancabile una visita alla fornitissima cantina, un salto indietro nel tempo e nella cultura enologica.

La cantina ? in pietra vulcanica, un luogo senza tempo che custodisce la purezza di tante etichette pregiate.
Grappoli d?uva della terra campana, vini di coltivazioni lontane, un viaggio alla ricerca dell?eccellenza da intraprendere durante un percorso enogastronomico. Fragranze e aromi pronti a esaltare il sapore di un?emozione.

Grazie di cuore e…alla prossima!!

Cucina

Mellino si fa strada tra i grandi nomi della penisola, con una grande capacit? di ricerca ed esaltazione della materia prima, di presentazione contemporanea di piatti tradizionali, con l?utilizzo di tecniche e accostamenti raffinati che esaltano l?ingrediente in modo continuo e innovativo. La sua mano sapiente combina con amore, passione e eleganza, terra e mare, il verde e il blu, passato e presente. Il men? ? quindi un percorso di PURA esaltazione della materia prima, continua ricerca e voglia di sperimentare.?

Servizio e accoglienza

La famiglia Mellino del Ristorante Quattro Passi di Nerano vanta quarant?anni di esperienza nel far sentire l’ospite coccolato e viziato. Calore, umanit?, sorrisi invitanti e mai invadenti. Un?esperienza a tutto tondo che coinvolge l?ospite in tutti i suoi cinque sensi. I profumi della Penisola Sorrentina, il mare negli occhi, sapori che soddisfano il corpo ed emozionano lo spirito accompagnati in questo viaggio da uno staff incredibile.?

Conclusioni

A quattro passi dal mare, c’? la possibilit? di mangiare in un luogo indescrivibile, di grande calore. Tutta la bellezza di un ristorante sospeso sul mare tra i colori della baia di Nerano. Un?esperienza culinaria che amalgama i sapori del territorio, la sapiente lavorazione della materia prima e la continua ricerca della perfezione estetica.

Ristorante Quattropassi

Via Amerigo Vespucci, 13 NERANO 80061, Massa Lubrense (Na)
Tel: +39 081 808 12 71
Email: info@ristorantequattropassi.it
Sito web: www.ristorantequattropassi.it
Giorno di chiusura: Mercoled?

L'articolo Ristorante Quattro Passi – Chef Fabrizio Mellino – Marina del Cantone Massa Lubrense (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!?

Ci troviamo nel tempio della maison Gucci, l’osteria di Firenze che incarna dai suoi fornelli, con estro e inclusivit?, i medesimi valori di alta creativit?. Una linea di ristoranti di cucina italiana contemporanea, declinata nel mondo in multipli e cangianti identit?. Una filosofia culinaria cavalcante con creativit?, eleganza, humour e sensualit?, che segue l?onda delle stagioni dove sempre trae l?ispirazione. Un’offerta che tiene un piede nella tradizione, l?altro nella sua incessante evoluzione strizzando l’occhio al futuro, spalancando porte e finestre al presente.

In cucina troviamo Karime Lopez, una chef che cucina come respira, con una sensibilit? a fior di pelle, tutti i sensi presenti all?appello. Porta sul tavolo sapori e saperi italiani con memorie d?altre geografie affettive, sempre con immensa gioiosit? e spiccata generosit?, libera ed elegante. Al suo fianco il co-executive chef Takahiko ?Taka? Kondo, nato a Tokyo, innamorato da sempre del cibo e della cucina Italiana, giunto qui dopo 17 anni di carriera all’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena.

Insomma, da Gucci Osteria potrai gustare il giro d?Italia (e del mondo) in un menu: dal Messico al Giappone, fino ai classici rivisitati della Penisola. Lasciati trasportare dalle sapienti e divertenti mani di Taka e Karime, la promessa ? quella di ritrovare nei loro piatti una componente ludica che, in maniera congeniale, s?intreccia con quella culturale ed estetica. Buon viaggio!

Il men?…

Uno scatto con i carismatici chef!

APERITIVO!

Diamo il via a questa avventura con con calice di Champagne Brut Rare Millesim? 2013 – Piper Heidsieck?

Alla vista, si presenta con una tonalit? giallo citrino brillante animata da un perlage luminoso e persistente. Al naso, si percepiscono inizialmente note di iris e gelsomino, seguite da vetiver,?legni esotici, pepe bianco e?zenzero. Al palato il sorso ? setoso e morbido, con un gusto delizioso, esotico e superbo.

Arrivano gli amuse bouche, che giochiano sul concetto di colazione, di dolce che diventa salato:

• Pan brioche con burro alla bottarga e maionese alle vongole;
• Bign? ripieno di Pappa al pomodoro
• Cannolo di fagioli cannelini, ripieno di rag? di Chianina al coltello, spuma di ricotta affumicata e alle estremit? le guarnizioni del cannolo classico (pistacchio e arancia candita)
• Spalla Cotta di Paolo Parisi, mostarda di mele e giardiniera di finocchio
• Per concludere: espresso di fagioli neri e caff?.

Proseguiamo con un calice di Costa Toscana Bianco IGT “Gorgona” 2023 – Frescobaldi

Giallo paglierino carico con riflessi dorati. Al naso emerge subito la macchia mediterranea, con un susseguirsi di timo, rosmarino e salvia, su sfondo minerale. In bocca ritorna la mineralit? e la freschezza, supportante da buoni aromi di bocca che ricordano la frutta matura. Buona persistenza ed eleganza.

Ci abbiniamo Hiramasa Tropical Dreams. La Moqueca ? uno stufato di pesce brasiliano con verdure e latte di cocco. L’abbiamo trasformato in un brodo, servito con ricciola cruda marinata nel t? al gelsomino per dare freschezza, e insalata di fagiolini, cetriolo, prugna umeboshi di susina. La combinazione meravigliosa di piccantezza, freschezza, acidit? ricorda il Som Tam, l‘insalata di papaya che ha fatto innamorare gli chef durante un viaggio in Thailandia.

A seguire una divertente Tostada di mais viola con palamita dell?Adriatico, profumato e citrico. Il piatto pi? iconico di chef Karime, che celebra le sue origini messicane. Tostada croccante, palamita marinata, alla base escabeche fatta di mandorla, rafano, lime, jalapeno, lime.

Assaggiamo in abbinamento un calice di Champagne Pierre Brocard L’Egar?e Millesim?e 2014

Chardonnay e Pinot Noir in questa speciale Cuv?e realizzata in esclusiva per Gucci Osteria con sole 300 bottiglie numerate. Una tavolozza aromatica intensa dove il vino ? libero di esprimersi, facile da bere, dominato dal coriandolo, dalla vaniglia e dalla delicata legnosit? fornita da una tostatura media della botte di rovere.

Uno sguardo agli interni…

Si prosegue con Domaine Des Hauts Baigneux 2020 – Les Chenes

Una deliziosa versione di Chenin, capace di stupire per la precisione aromatica, fatta di agrumi, frutta, fiori e per la grande espressivit? minerale. Il sorso ? scandito da una vivacissima acidit? e una sapidit? coinvolgente, che slanciano il palato dopo l?attacco avvolgente e setoso.

Accompagnato Da Acapulco a Okinawa. Black Cod marinato con pomodoro secco, cotto alla brace, avvolto nello shiso e tempura di mais, servito con pico de gallo, alchechengi, ananas arrostita. Un omaggio alla spiaggia di Acapulco e a quella di Okinawa. Un incontro tra i profumi e i colori di Messico, Caraibi e Giappone.

Tipologia di pane/grissini e burro serviti

• Grissini tirati a mano con olio extra vergine di oliva

• La nostra versione di Pane Guttiau con olio extra vergine di oliva, alga nori e peperoncino

• Schiacciata tipica fiorentina, croccate all’esterno e soffice all’interno

• Pagnotta di grani antichi e polenta a lunga lievitazione con lievito madre

Adesso ? il momento dello Champagne Brut Rose Solera – Palmer?

Prodotto unico dal delicato colore rosa antico. Al naso sono riconoscibili sentori di frutti di bosco, fragola, vaniglia e cannella. Il sorso la componente tannica si bilancia con fragranze fruttate persistenti.

Rosa su rosa lo accompagniamo con la Torta In- Salata. L’insalata russa ? una ricetta diventata cos? popolare in Italia che in alcuni paesi scandinavi viene chiamata Insalata Italiana. Un piatto simbolo degli scambi culinari e multiculturalit? in cucina.?Cialda croccante di polenta farcita con meringa di rapa rossa e yuzu, caviale, manioca, broccolo e acciughe, servita con foglie di yuzu.

Passiamo al rosso con Inferno Valtellina Superiore 2020 – Marco Ferrari

Rosso rubino intenso. Al naso vira su note di fiori tra cui sono la rosa e le erbe aromatiche a farla da padrone con un frutto sempre presente, in bocca ha fibra e sapidit? in equilibrio col tannino, ben presente. Non ? un vino che gioca sulla forza sebbene ce ne sia ma sull’eleganza.

Che con il Pollo Ryoshi va a nozze. Alette di pollo collo nudo 160 giorni glassate ‘alla cacciatora italiana‘ e servite con grattugiata di tartufo Insieme al pollo ripieno con ?cacciatora giapponese? di riso, zucca, tartufo e funghi. Un filo rosso tra boschi giapponesi e italiani per la rivalutazione di una ricetta, quella del pollo alla cacciatora, un po’ bistrattata, specialmente nelle trattorie toscane, in cui cerchiamo di ridare pi? valore possibile alla succosit? della carne (cottura yakitori).

Non dire cassate. Un divertente omaggio alla cultura italiana della pasta, dalla Liguria alla Sicilia. Spaghetto mantecato freddo al pesto di pistacchio, crema di mandorla, ricotta affumicata al t? nero e cedro candito.

Basta vino! Arriva il Sidro di Mele (Carate Brianza) – Marco Colzano

Ed ? il momento del dessert…Banana Split. La banana split fa parte dei ricordi d’infanzia di Karime come dolce dei giorni di festa, il pi? desiderato e aspettato dai bambini. Qui ne usiamo tutti gli ingredienti creando un dessert gioioso e colorato: buccia di banana trasformata e diventata ricca come un dattero, gelato alla vaniglia, noci caramellate con sale, gel di cacao, salsa acida di fragola, coriandoli di banana e fragola come festose stelle filanti.

Hai ancora sete? Ecco qua un Bloody Mary al basilico…

Hai ancora fame? Spesso le persone pensano che uscendo da un ristorante fine dining abbiano fame e debbano andare a prendersi un kebab o una pizza. Beh, proprio per questo, ecco qua una pizza! Questa versione di pizza con salsa di pomodori e fragole e gelato di mozzarella. Una dolce, dolcissima illusione.?

Chiudiamo in bellezza con caff? e piccola pasticceria:

• Tortello arrostito sulla brace ripieno di crema di castagna, servito con castagna grattuggiata
• Meringa di cavolo nero
• Gelatine all’arancia rossa e alle clementine
• Pan de queso con mostarda di Guava e mela campanina
• Praline di cioccolato (gianduia igp del Piemonte, tartufato e pistacchio salato)

Che dire…SUPERLATIVO! VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!? Grazie di cuore e…alla prossima!

Cucina

Gucci Osteria di Firenze fa parte di una linea di ristoranti di cucina italiana contemporanea, declinata nel mondo in multipli e cangianti identit?. Da Mexico City, in viaggio per il mondo, e oggi e per sempre a Firenze, Karime Lopez cucina l?Italia attraverso il suo vissuto ricco di viaggi, di scoperte e di folgoranti intuizioni. Insieme a lei il co-executive chef Takahiko ?Taka? Kondo. Insieme fanno?vibrare ad ogni stagione un universo culinario a loro immagine e somiglianza, intrecciando in libert? colori?e?sapori di qui e d?altrove spolverati con irriverenti ma?tanto?poetiche sorprese.

Servizio ed accoglienza

L’esperienza inizia dalla struttura in s?, che si presenta con uno spirito contemporaneo nel cuore di uno spazio storico. La cura dei dettagli della mise, degli interni, delle vibe che emana questo locale, fino al servizio ? di una elegante e raffinata convivialit?. Il ristorante si suddivide in pi? sale, la sala degli specchi ? una sala da pranzo privata pu? ospitare fino a 10 persone in uno spazio intimo con pareti rivestite in legno, adornate con specchi dorati antichi. Al secondo piano, invece, troviamo due sale con vista su Piazza della Signoria, disponibili per incontri di lavoro, cocktail e ricevimenti privati.

Conclusioni

In questo locale moderno e dinamico, la Firenze cosmopolita si fonde con le influenze internazionali grazie alla visione di Massimo Bottura. La cucina di Karime Lopez e Takahiko Kondo va oltre i confini dell?Italia, intrecciando tradizioni messicane, giapponesi e ricordi di viaggio in un’esperienza unica. I men? degustazione?offrono un racconto gastronomico tutto da scoprire, perfettamente calibrato nella sua bellezza complessiva. L’esperienza non finisce qua, non dimenticate di visitare il raffinato Gucci Garden, vero gioiello culturale.

VG AWARDS 2024 – Pranzo dell’anno!?

Gucci Osteria

L'articolo Gucci Osteria da Massimo Bottura – Chef Karime Lopez e Takahiko Kondo – Firenze (FI) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

They answered simply, ?Barbaresco? Oh, it just died.?

Huh? Did I hear that right? One of my favorite wines in the world, one of the greatest examples of Nebbiolo the world has ever known, has left us?

Ah, I get it. A guy dumps his aging wife, the mother of his children, and chases after a younger, perkier trophy. Happens all the time.

So, I ask myself, what happened to Barbaresco? What precipitated its fall from grace in the world that surrounds me? Is it a local thing? Is it an American thing? Is there a problem? Did something happen that I didn?t hear about? My Barbaresco?

How is it that the world I now inhabit doesn?t see that? Does one need to go to Barbaresco to see, to feel, to taste that? What happened?

I?m gobsmacked over this development. I peer into my wine closet and see Barolo and Barbaresco in there. Barolo about 3 to 1 over Barbaresco. OK, a bigger area, more communes. Sounds about right. A few years ago, one would have found more Barbaresco in there than Barolo. But we?ve drank a few and let a few go to collectors, knowing that time isn?t on my side with regards to ever getting to all of the wines in that closet in my lifetime. But, still, no complete abandonment. Not in my neighborhood.

Yes, there are other predicting regions that are beating their drums louder. Etna, Montalcino, Abruzzo. Even Montecucco! But how on earth has one of the greatest appellations for Nebbiolo gotten lost in the fog of wine?

Well, there is Gaja. But Gaja is a universe unto itself. And thankfully there is Produttori del Barbaresco. And Bruno Giacosa, and, and, and?

I think of our cousins in France, in Burgundy. They went through this some years ago, and they survived it. And while Barbaresco may not be someone?s idea of an Italian Chambertin, it falls into the pantheon of greatness in the universe of Nebbiolo. This isn?t right. Something must be done. 

? I got the poison, I got the remedy ?

Not to be outdone, the Italian-American amalgam, a quasi-conspiratorial plot against authentic and traditional food and wine, has catapulted onto the scene, conjuring up wine and food combinations. This either signals the beginning of the end of days, or at the very least, presages a seismic shift from rational common sense thinking to the current craze for a pseudo-realism based on one?s one whims and fancies. Expressed herewith are a troika of such abominations that have recently been spotted in the wild, and which could foreshadow Italian wine and food culture wriggling into Mainstream American culture. Or it might simply mean the end is near. Let?s jump in.

Next in the queue ? A can of Heinz Spaghetti Carbonara pasta in a creamy sauce with pancetta, paired with a bottle of  ?Orange? vino bianco, a skin-fermented blend of Malvasia (30%) and Trebbiano (70%). With a slight orange tint, this wine hits the palate with a silky texture and exotic tropical fruit flavors. Now if that doesn?t scream Carbonara, I don?t know what does. And they are both ?natural.?

[Not an A.I. image]

And for those wishing to channel their inner Giada De Laurentiis, of course you can add her secret ingredient for a fabulous Carbonara ? pumpkin puree. After all, if Starbuck's can bring out their pumpkin latte in the sweltering heat of August, why can't we fly our Carbonara freak flag? And yes, the ?Orange? vino bianco will work with both peas and pumpkin. Win! Win!!

For our purposes, however, we will peer into the abyss of heterodoxy and pair the dish with a a massive red from an ancient land - Lazio - largely Cabernet-based, with a touch of Petit Verdot and Primitivo. Oh, Moses smell the roses!

If you want more of my hot take on if you see kay, follow the link. I think I?ve said enough.

[p.s. ? the company that imports and sell this wine, Vintage Wine Estates, recently declared Chapter 11 bankruptcy. ?Tis a shame and a friggin? pity.]

And this is where we?re at ? in 2024 America. As James Brown says, ?Whoa, I feel good!?

 

?What is wine?? asks an asteroid, as it careens past me at 40,000 miles per hour. As if said asteroid even had time to consider a deeper dive, such as ?What is Italian wine??

?No matter,? I reply, although I would imagine the asteroid did not hear me, as it was long out of shouting range. And so, I found myself alone, in a cold sector of the Milky Way, pondering how I got there and where in Heaven?s name I was going.

?Where are you going with this, Cowboy?? my imaginary friend asks. Indeed, where. Well, we did recently have a total eclipse coming by our way. And there are always the Perseid meteor showers this time of year. And if celestial occurrences aren?t your thing, we?ve got a bevy of volcanoes going off right now on Spaceship Earth. Lots going on.

[Going macro now] It seems we all have an idea of what Italy, and by extension, Italian wine is. To some it?s an everyday drink, something to go with their Penne alla Vodka or Cotoletta alla Milanese. To others, it?s a trophy, like a Ferrari Berlinetta f12 or a Maria Grazia Cucinotta. You know, Sassicaia, Masseto, Ornellaia. Just like places.

To some, the cities are where it?s at. Rome, Florence, Milan, Venice. To others, the secluded countryside - Val d'Arno di Sopra, Positano, Como.

When I fell to earth, many years ago, I landed in California. It was a wonderful place, a paradise. Years later, I moved to Texas. It was, and remains, a challenge. In between, I traveled to Italy as much as I could. Too much. Now, I know Italy better than America, at least from the point of view of getting around the place and experiencing life there. But I might as well have traveled to the other side of the galaxy, our Milky Way, for what I think I know about any of these places. California. Texas. Italy.

That?s one of the fabulous things about living long enough. You really do learn that you?ve only just scratched the surface of knowledge. Of anything.

Nor does knowledge, or expertise, for that matter. In the past three months of digging into Italian wine, for a project I was on, I realized, again, that Italy and Italian wine is moving forward rapidly. If you were an expert in 2014, now you might be a novice. That?s nothing to shy away from, for the opportunity to keep learning is high.

A few nights ago, I went outside and looked up at the meteor showers which show up in the skies this time of year. And I thought, ?Wow, this is like Italian wine ? new impressions, explosions, sensations keep showing up over our heads.? And it is up to those of us with an open mind to see that not as daunting but as prompting. We will never, any of us, conquer Italian wine. It isn?t there for us in that way, any more than the Milky Way over our heads is there for the taking. What both of them are there, for us, is to enjoy, to learn and to bask in their light and energy ? which ultimately is as life-affirming as it gets.

I?m simplifying matters a bit, but if you are living in America right now, there is an energy, a fire that has been lit, and we?re not talking about an arsonist in the Sierra Nevada, or Burning Man, which is imminent. No, this is a larger upheaval. And while it might be a communally driven one, I?ve also been thinking about our individual climbs.

This was precipitated by the death of a long-time friend who battled DLB for the past five years. My friend was a world traveler, an art lover, a wine and food enthusiast and a love-magnet for beautiful, accomplished and fiercely independent women. Oh, and he loved to climb mountains.

I won?t mention his name here, for his influence and his inspiration is really what this piece is about. No, it?s not about his legacy. Anyone who knows me well enough knows I don?t buy into the legacy conceit. Do your stuff while you are alive, I say, and when you are no longer here, so what? Does it matter that anyone remembers you? And if so, for how long? Who remembers their great-great grandparents? legacy, unless your name is Washington, Jefferson, Lincoln or Roosevelt? And even then, who cares? No, let?s talk about climbing your mountain.

It might be to finally taste all the red and white wines from the Domaine de la Romanee-Conti. That would surely be a nice ascent. Or it might be to taste a complete vertical of Sassicaia or Solaia. That could be a fun hike. Or it might be to finally understand what wine really means to you in your lifetime.

I recently had an epiphany about wine. It was a Lugana, which is my current summer white wine. It was brutally hot outside, and I?d been putzing around in the garden. I showered and headed out to the store to buy fixings for dinner. When I got home, I was once again drenched in sweat. Triple digit time in Texas. So, I got under a fan with a wet towel and cooled down. Once I got to a point where I wasn?t hyperventilating, I set about making dinner. I prepped everything and got it ready and voil?, I had a free moment. In the fridge was a bottle of Lugana, so I poured a glass. And then I went into the freezer and grabbed a piece of ice. I know what you?re thinking.

Sitting down, again under a fan, I took a sip. The wine was cool, refreshing, slightly citric. It was like drinking a Verdicchio that had just had its alkaline batteries replaced with lithium ones (if that even means anything to anyone else other than myself). 

And the ice? It was as if that small piece made all the difference in the world. What? That?s blasphemy! 

No, that was a carabiner ? a coupling link. It caused a connection between the wine and me to be more fully realized. The dilution of the wine was minimal, while the addition of coolness made so much of a difference. It was uncanny, and totally unplanned. But it made me sit up and take notice.

Now, that was a cardinal rule of wine that I broke. And because of it, I got more from the experience than purists would probably give credence to.

It wasn?t a mountain, but it was an encounter with synergy that came totally out of the blue.

How many times do we have pre-conceived notions of what it is we can and should expect from a wine experience? So often, in these times, folks are so obsessed with numbers ? How well did it score? How many points did Parker or Suckling give it? How many wines in the vertical? How far back in time does it go? How many people have had this experience? And so on, to the point that sometimes a simple occurrence can be as transcendent as those highly sought after once-in-a-lifetime ones. It may not be Everest, but the view from Mt. Tamalpais is pretty damn inspiring too.

That was something I learned from my dearly departed friend. Before he died, he invited me over to his house. ?I have some things for you.? When I got there, several boxes of wine were sitting on his counter. ?I want you to have them. I can no longer drink wine, the medications will not let me.? Of course, I took the wines, if only to get them out of his way. But over time I have been popping corks and thinking about my friend and all his adventures while he was on Earth. He saw places I will never see. He climbed peaks I will never climb. He lived and loved, and laughed and cried, and was happy and sad, and confused and yes, enlightened while he was here in his life. How many of us can say we?ve summited all the mountains we have set out to climb?

L’accogliente stanza decorata con i colori del mare.

Il piacevole benvenuto a base di frutta e Champagne

L’infinity pool al tramonto

Il suggestivo panorama da bordo piscina

Amouse bouche

• Croccante di riso al basilico, tartare di sarago e gel al pompelmo
• Tartelletta di sedano rapa, kumquat e latte di bufala tostato
• Cannolo di pasta brick con tartare di beneventana del Sannio, origano e radicchio croccante

Pane e grissini

• Pane di grano arso e noci di Sorrento
• Grissini di semola ?Senatore Cappelli?
• Carta musica al rosmarino

Il vino seguente ci porta nella Loira, con una delle denominazioni pi? conosciute di questa grande area vinicola della Francia, un Pouilly Fume da 100% uve Sauvignon Blanc. Al naso offre aromi di frutta bianca con note sgrumate e leggermente affumicate. In bocca risulta elegante, sapido con finale profondo.

Agnello Laticauda in doppia cottura; coscio pressato, carr? alla brace, melanzane al cioccolato e arancia. Questo piatto, oltre alla grande tecnica dello chef, esprime anche la sua meticolosa attenzione alla qualit? e all?origine della materia prima impiegata. La razza Laticauda ? infatti rara e pregiata ed originaria proprio della Campania. Si tratta di un agnello a presidio ?Slow Food?, allevato allo stato semi-brado, caratterizzato dal manto?bianco. Il nome deriva dalla sua caratteristica pi? particolare: la coda grassa e larga (dal latino ?Latis? che significa larga e ?cauda? che significa coda) che funge da riserva di grasso e di acqua.

Una foto con la brigata di cucina…

…e altre con lo staff al completo!

Una foto anche con l’amico Mario Acampora, resident Manager Capo La Gala Hotel.

“Cocco bello, cocco di mamma”

Bavarese alla vaniglia, cremoso al caff? e gelato al cocco.

Una morbida e dolce chiusura finale del degustazione.

Chiudiamo con un panettone pesca e cioccolato al latte 35% ed una sfogliatella al limone come cadeau finale.

Un ottimo caff?.

…ed un rinfrescante gin & tonic finale.

Al mattino un CLAMOROSO buffet di torte ci attende nella sala colazione.

Grazie alla splendida giornata, andremo a gustare la colazione ?sulla terrazza con vista mare.

Spremuta, cappuccino e viennoiserie.

Apprezzatissime coccole ESPRESSE dalla cucina!? Per quei risvegli davvero UNICI.

?Coccola dolce… la Graffa!

Coccola salata… La Montanarina!

?

… pancakes con frutti di bosco.

Una colazione decisamente ricca e appagante!

L'articolo Ristorante Maxi Chef Emmanuel Scotti – Hotel Capo La Gala – Vico Equense (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Mise essenziale, uno sguardo al men?

BENVENUTO DELLO CHEF: patate fondenti con uova di granseola; chips al nero di seppia con salsa di alchechengi; ostrica cotta alla brace con aglio fresco e ribes.

Tipologia di pane e sfogline: bianco e ai 5 cereali, sfogline al pecorino e fiori di zucchini; broccoli friarielli; fiori eduli; cipolla rossa; bottoncini allo strutto.

LO SCAMPO ” GREEN”: cuore di lattuga alla brace e riduzione delle sue foglie esterne, pompelmo e uvetta.

Accompagnato da un calice di Franciacorta Dosaggio Zero – Saline

I profumi sono ricchi e invitanti, con un?evoluzione perfettamente controllata, tra note di pasticceria, frutto e spezie. La bocca impressiona per fragranza croccante di piccoli frutti rossi, affondo sapido, pienezza gustativa. E? goloso, saporito, salato, con una di pepe bianco e liquirizia.

Procediamo ora con LA SEPPIA CON L’OSSO SBAGLIATO: cotta nel midollo di manzo e maracuja, carpaccio di Marchigiana.

Abbinato a Notaro Tramonti Bianco Costa D’Amalfi DOC – Ida Giordano

Caratterizzato da riflessi giallo paglierino limpidi, offre profumi intensi di fior di limone, arancio, aghi di pino, ananas e citronella, con sottili note minerali e saline. Al palato, ? delicato e avvolgente, con un sorso lungo e piacevole.

Passiamo alle LINGUINE DI GRAGNANO NOCCIOLE E NOCI con caviale Oscietra, calamaro e zenzero. Uno spettacolo tra profumi ed equilibri.

Perfetto degustato con Beati Colli Pallagrello bianco 2023 – Masseria Piccirillo

Dal colore giallo scarico con accentuati riflessi verdi, al naso si presenta ricco in aromi del tipo tiolico, che ricordano gli agrumi, pompelmo rosa ma anche pesca gialla. Al palato fresco, persistente e molto equilibrato.

Assaggiamo ora un sorso di Lapazio Paestum IGP Bianco 2022 – Francesca Fiasco

Vino dalla trama finissima, fiori e agrumi in grande spolvero, zagara e ginestra, cedro e arancia gialla, erbe aromatiche, un bouquet in progressione che trova ottima corrispondenza al palato, dove evidenzia ancora meglio tutta la sua giovent?, il legno gli ha consentito di equilibrare la spinta acida e agrumata rendendo il sorso molto piacevole e non spigoloso.

Proviamo ora LO SPAGHETTINO AL LIMONE con rag? di aragosta.

Passiamo ai secondi con LA CERNIA ROSSA DI CRAPOLLA crema di patate al limoncello, porro grigliato e olio al rosmarino. In abbinamento: Idi?le IGP ? Raffaele de Martino

Sintesi tra la caparbiet? del Greco, l’eleganza del Fiano e la dolcezza della Falanghina. Di colore giallo paglierino carico, si esprime al naso con piacevoli sentori di frutta tropicale. Sorso pieno con un accenno minerale.

Passiamo ora a LE CAPASANTE E IL MAIALINO NERO CASERTANO emulsione del corallo della capasanta e riduzione di nocillo (liquore di noci). Che spettacolo! Fuochi d’artificio e capriole nello stomaco.

Abbinato al rosso Coda Rara –?Agricola Bellaria

Rosso rubino elegante e luminoso il colore, piacevole la consistenza nell?ordine della media struttura. Le note in apertura sono iodate e di pietra focaia, condite da sentori floreali di rosa canina. A seguire il gelso rosso, la mora selvatica, il?cassis?e la ciliegia sotto spirito, poi un pizzico di cannella e pepe rosa. Ingresso tannico carezzevole, sapidit? e succosa freschezza.

[Menzione Speciale] Nella foto qui sotto uno straordinario TALENTO, Giacomo Gargiulo. Giovane e appassionato Sommelier che ci ha guidato in un percorso al calice davvero memorabile.

Passiamo ad un calice di Lucno Roccamonfina IGT 2016 – I CACCIAGALLI

Vinificato con uve autoctone di Piedirosso provenienti da agricoltura biologica e biodinamica. Il vino subisce una lunga macerazione a contatto con le bucce in anfora, anche l?affinamento avviene negli stessi contenitori senza subire chiarificazioni o filtrazioni. Al naso rilascia profumi di frutta rossa, macchia mediterranea e sentori minerali. Palato ben allineato con la parte olfattiva, sapidit? e freschezza.

Saapientemente accostato agli inconfondibili sentori degli immancabili SPAGHETTI ALLA NERANO zucchini, formaggi locali e basilico.

Pre-Dessert

Arriva Federica con il carrello dei formaggi!

Dal quale optiamo per una selezione mista tra freschi, erborinati e stagionati.

Passiamo al dessert! LA DELIZIA AL LIMONE pan di Spagna al limoncello con crema al limone e crema “alleggerita” alla panna.

E concludiamo in gran bellezza con la mitica PICCOLA PASTICCERIA:

• tartelletta con crema pasticcera
• mousse ai frutti di bosco su frolla salata
• bab? bagnato al limoncello biologico
• arancia candita al cioccolato
• cioccolatino fondente aromatizzato alla menta

Uno scatto con chi ci ha fatto sognare!

Grazie di cuore per tutto e…alla prossima!

Cucina

Alfonso e il figlio Matteo ritrovano le radici di piatti che parlano di mare e di orto, di appagamento dell?ospite, di gioia della tavola che esplode alla fine con un tripudio di dolci a cui ? impossibile rinunciare. Il consiglio ? di non seguire la carta, ascoltare con attenzione quello? vi raccontano perch? ogni giorno ci sono novit? intriganti.

Servizio e accoglienza

Con un savoir-faire eclettico e decisamente impattante, un’accoglienza calda e raffinatissima la famiglia Caputo celebra l’accoglienza con grande abilit? ed esperienza. In questa direzione la famiglia e, in particolare, la Patron Mariella Caputo insieme con Federica a guidare il servizio con lo straordinario Giacomo per proporvi il meglio nell’accompagnamento dei vini.

Conclusioni

La cucina della Taverna del Capitano ? un atto di attivismo culinario. Al centro di questa visione non c?? semplicemente la creativit? del cuoco, ma soprattutto le storie dei fornitori locali: dal miglior pesce all?alba; agli agrumi e oli biologici prodotti da un uliveto a picco sul mare; formaggi artigianali con il latte delle sue mucche libere di pascolare; ma anche frutti, ortaggi e legumi biologici, nutriti dalla brezza salmastra. Ogni piatto della Taverna del Capitano, quindi, racconta una storia di passione e dedizione, in una cornice mozzafiato. Chi viene a vivere questa esperienza ? destinato a farsi rubare il cuore.

TAVERNA DEL CAPITANO
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Piazza delle Sirene 10/11
Localit? Marina del Cantone 80061 Massalubrense (Na)
Mail: info@tavernadelcapitano.com
Telefono +39 081 808 10 28
Sito web: www.tavernadelcapitano.com

L'articolo Taverna del Capitano (Rooftop) – Famiglia Caputo – Marina del Cantone a Nerano (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Iniziamo con un calice di Prosecco Treviso Extra Dry Millesimato “Il Fresco” DOC – Villa Sandi

Di colore giallo paglierino scarico con perlage fine e persistente. Il bouquet ? fruttato e floreale con note di mela Golden matura e piccoli fiori di montagna. Il gusto ? asciutto, morbido e sapido su fondo morbido con retrogusto fruttato ed aromatico.

Iniziamo il percorso con un crocch? di patate appoggiato su una crema di pomodorino del Piennolo leggermente caramellato e polvere di pomodoro essiccato.

Tipologia di pane e grissini: pane classico con 72 ore di lievitazione, grissini alla fragranza del pane.

Tartare di Tonno pinne gialle accompagnata da una caponatina di stagione con pomodorini, olive nere di Gaeta e capperi del nostro giardino.

Accompagnato a un calice di Falanghina Beneventano IGT – Villa Raiano

Di un bel giallo paglierino brillante, al naso si esprime con un ampio ed esuberante impatto olfattivo. Profumi di agrumi, ananas, pesca bianca ben bilanciati tra di loro. Il sorso ? fresco e appagante; riuscito equilibrio tra acidit?, sapidit? e volume, mai eccessivo. Finale pieno ed asciutto.

Passiamo ora al polpo prima cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella e lo serviamo con una vellutata di piselli e polvere di aglio nero.

Che viene abbinato a Alto Adige DOC Sauvignon Winkl 2023 Terlano

Colore giallo paglierino lucente con luminosissimi riflessi verdolini. Al naso ha ricco bouquet di frutta esotica, melone e mandarino, per poi cedere a note vegetali di ortica e floreali di fiori di sambuco, in un contesto di grande mineralit? che ci segue come filo conduttore anche all’assaggio, convincente nello spalleggiamento tra freschezza e sapidit?, verso un finale di ritorni floreali di sambuco molto persistenti.

Proseguiamo con lo sfizioso gamberone in tempura su zucchine alla scapece e crema di zucchine.

Arriviamo al primo piatto: Risotto karbor mantecato al basilico con ventresca di ricciola e riduzione di pomodorino.

Wow!? Risi preziosi.

Abbinato con Ephyra Rosato Campania IGP – Rossella Cicalese

Ramato poco colorato, brillante e luminoso. Frutta rossa al naso, ciliegia, agrumi, prugna bianca e mela, ingresso deciso e ben equilibrato. Sorso fresco con buona consistenza. Chiude con ritorno di ciliegia e un accenno di tannino che accentua la freschezza.

E poi finalmente i tanto attesi classici cannelloni, ripieni di carne di manzo stracotta mozzarella e ricotta e cotti e gratinati nel forno a legna. Ogni morso un abbraccio della nonna, che sa di casa, di domenica, di famiglia.

A noi sono stati serviti accompagnati da un calice di Bruno Primitivo Salento IGT – Vespa

Il Primitivo ?Bruno dei Vespa? della cantina fondata insieme ai figli dal giornalista televisivo Bruno Vespa ? un rosso pugliese fragrante e mediterraneo, dal profilo morbido e avvolgente. ? la versione pi? tipica del territorio di Manduria, che grazie a un breve affinamento in legno, riesce a coniugare sapientemente i densi aromi fruttati, tipici di questo antico vitigno d?origine dalmata, con le note pi? evolute dovute al passaggio in botti di rovere.?

E da un calice di Piediroso Campania IGP – Diis Vini

Di colore rosso violaceo, l’olfatto esplode nella ciliegia matura, il sorso ? morbido, vellutato e dal corpo avvolgente di grande persistenza.

Passiamo ora al dentice locale scottato alla piastra su vellutata di finocchio e vinaigrette di limone. Una delicata carezza per il palato!

E ora…ci divertiamo con i dessert! Dal carrello dei dolci scegliamo un gelato per iniziare…

E ovviamente lo STORICO! Delizia al Limone inventata proprio qua nel 1970 dal nonno Giuseppe Gargiulo e il suo staff con cui ottenne la prima stella Michelin in Campania nel 1973.

Oggi la delizia a limone ? diventato il dolce tipico della penisola Sorrentina a sottolineare l?importanza e la qualit? che ha il limone in questa terra.

Dal sontuoso carrello dei dolci del giorno: Perch? no anche una crostata alla crema pasticciera e mandorle…

Uno scatto con lo chef vista Capri!!

Che spettacolo!! Grazie di cuore e….alla prossima!!

Cucina

Dal 1909 sulla costa di Sorrento, l’insegna Antico Francischiello tiene vive le ricette di famiglia, capisaldi della cucina campana e pezzi importanti della cultura materiale italiana. Qui si possono trovare quei piatti della domenica che ricordano casa come i Cannelloni ripieni, che sono un must. Antonino prepara la sfoglia di pasta fresca all?uovo tutti i giorni, cos? come il pane, grissini e tutte le deliziose preparazioni che colpiscono dritte al cuore e non si fanno di certo dimenticare. Un viaggio nel tempo, esplorato senza mai esasperare i?sapori?e soprattutto stupendo ad ogni piatto la propria clientela internazionale, con novit? e?fantasia, ma rispettando sempre stagionalit? ed utilizzando i prodotti freschi della propria terra.

Servizio e accoglienza

In questo tempio della buona cucina ogni saluto, gesto, particolare, oggetto della mise en place o del servizio, rappresentano poesia pura. Nel 1973 ? stato il primo ristorante stellato della Campania, la ricca collezione dei pregiati servizi di piatti, pentole in rame, bicchieri, arredi, lo testimonia di continuo. La tradizione viene raccontata con la ferma volont? di dare continuit?, senza scadere mai nella retorica n? nell’ag?. Il valore intrinseco lo si trova nell’accoglienza, che sa di casa, di famiglia.?

Conclusioni

Un indirizzo prezioso, dalla storia importante, con una bellezza intrinseca grazie alla sua posizione strategica, alle ricche sale che creano un?atmosfera di grande accoglienza e relax e dall’animo gioioso e abbondante di tutta la famiglia Gargiulo.

Antico Francischiello

Via Partenope, 27, 80061 Massa Lubrense NA.

Tel:?081/5339780
Fax:?081/8071813
E-mail:?info@francischiello.com
Sito web: www.francischiello.com

L'articolo Antico Francischiello dal 1909 – Chef Antonino Attardi, regia Francesco Gargiulo – Massa Lubrense (NA) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Saliamo all’ultimo piano…

Torniamo al Ristorante…

Partiamo con alcuni appetizer:

• Pane, olio, pomodoro
• Oliva ascolana
• Cannolo di melanzane arrosto basilico ed erbe spontanee
• Tacos di mais con giardiniera di verdure e maionese di cipolla

Il primo vino della serata ? prodotto a breve distanza da Sorrento, precisamente sull?Isola d?Ischia, a 100 metri sul livello del mare, nella localit? da cui prende il nome, Punta del Lume volgarmente chiamata ?o? lummo?. Il vitigno da cui ? prodotto, il Biancolella, ? autoctono dell?isola d?Ischia, il cui suolo di origine vulcanica conferisce all?uva una peculiare sapidit?. Di colore giallo paglierino, al naso risulta floreale con profumi di frutta quasi matura; al palato ? fresco, delicato e leggermente sapido.

Apriamo il pasto con un antipasto dai sapori estivi, un fiore di zucchina con un ripieno a base di zucchine, fritto e accompagnato da una salsa di parmigiano al Fiano e paprica dolce.

Il prossimo vino ci porta in Francia, ed in particolare nella Champagne, con il Blanc de Noirs della maison Lallier. Si tratta di una composizione dello Chef de Cave basata su due leggendari terroir di Pinot Nero di A?, l?unico Grand Cru della Vall?e de la Marne, che offre un vino morbido e fresco, e della regione collinare di Verzenay nella Montagne de Reims, dal carattere intenso. Di colore dorato intenso che si avvicina all?ambrato, ha un naso complesso dominato da aromi fruttati; al palato offre note aromatiche di frutti maturi con note cnadite e di pasticceria e un finale profondo e persistente.

Ancora un antipasto caratterizzato da abbinamenti insoliti ma ottimamente bilanciati: un cannolo di tonno crudo riempito di spuma di ricotta e accompagnato da ciliegie.

Proseguiamo con una reinterpretazione, originale anche nella presentazione, di un grande classico, girello di vitello (chiamato annecchia in questa parte d?Italia) in salsa tonnata con peperoncini verdi, melanzane e tartufo nero.

Proseguiamo con un altro primo che celebra e valorizza gli ingredienti della regione: dei ravioli fatti in casa racchiudono un ripieno cremoso di patate e zucchine, abbinato alla provola affumicata in spuma e ai gamberi freschi del Mar Mediterraneo.

Torniamo nella? regione con il prossimo vino, il Piedirosso Campi Flegrei dell?azienda Contrada Salandra. Si tratta di un rosso prodotto con le migliori qualit? di questo storico vitigno della Campania. Vinificato solo in acciaio per conservare le caratteristiche varietale e fruttate del Piedirosso, sprigiona un bouquet di piccoli frutti a bacca rossa con sentori di sottobosco ed erbe aromatiche. Il sorso ? armonioso e accattivante, con frutto succoso e un finale fresco ed equilibrato.

Assaggiamo ora il Dessimis dell?azienda friulana Vie di Romans, da uve di Pinot Grigio al 100%. Nel bicchiere si presenta giallo paglierino con evidenti riflessi ramati tipici del vitigno, e sprigiona profumi fruttati e fioriti con sentori di vaniglia e spezie, donati dalla permanenza del vino in barrique di rovere. Al palato ? morbido e ricco, con note fruttate, una piacevole freschezza e lunga persistenza.

A chiudere la cena una selezione di piccole prelibatezze in accompagnamento al caff?:

• Craqueline alla vaniglia
• Cioccolato fondente e lampone
• Panna cotta cocco e mango

Buongiorno!

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Siamo tornati con grande piacere al ristorante Stua Noa, il gioiello gastronomico dell’Hotel Concordia, situato nel cuore pulsante di Livigno. Questo esclusivo locale offre un’esperienza unica con soli cinque tavoli, pensato per garantire un servizio impeccabile e raffinato. Il giovane e talentuoso chef Andrea Fugnanesi, nato nel 1995, guida la cucina con una visione innovativa che combina ricette tradizionali con abbinamenti audaci, esplorando i sapori nascosti di ogni ingrediente.

Il nome del ristorante, Stua Noa, rende omaggio alla cultura e alle tradizioni di Livigno. In dialetto locale, “Stua Noa” significa “Stanza Nuova”. Un tempo, la vita familiare si svolgeva nella Stua, l’unica stanza riscaldata delle case contadine, dove le famiglie si riunivano per condividere il pasto serale. Oggi, questa antica Stua si trasforma in un ristorante esclusivo, dove la “vecchia Stua” diventa “Stua Noa” per offrire un’esperienza che fonde la cucina contemporanea con l’atmosfera accogliente del passato.

Tornare allo Stua Noa ? sempre un’esperienza piacevole, dove tradizione e innovazione si incontrano in un perfetto equilibrio, con un tocco di audacia che rende ogni piatto una scoperta.

La squadra:

Hotel Manager?Daniel Giacomelli?

Brigata Cucina

Executive Chef Andrea Fugnanesi?

Sous Chef?Gabriele Bianchi

Junior Sous Chef?Lorenzo Marcelli

Capo Partita Antipasti Federica Postorino

Capo Partita Primi Francesco Trapani

Capo Partita Secondi Yuri Meo

Pastry Chef?Federica Bagnarelli

Brigata di Sala

Restaurant Manager Mattia Rossetto

Vice Ma?tre Alberta Manzoni

Sommelier Camilla Riva??

La nostra esperienza ? iniziata con un delizioso aperitivo. Siamo stati accolti con un assortimento di salumi e formaggi locali, che hanno esaltato i sapori autentici del territorio. Il tutto ? stato accompagnato da un drink , perfetto per aprire la serata.

Iniziamo subito con un Ca’ del Bosco Sat?n 2017 che ? un capolavoro di eleganza e raffinatezza. Questo spumante, dal perlage fine e persistente, offre al naso delicate note di fiori bianchi e agrumi. Al palato, si distingue per la sua cremosit? e il perfetto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Un’esperienza sensoriale unica, ideale per celebrare momenti speciali.

La nostra cena inizia con un incantevole assortimento di amuse-bouche, piccole delizie che anticipano la creativit? della cucina. Ogni boccone ? un’esplosione di sapori, perfettamente bilanciato per stuzzicare il palato. Questi piccoli capolavori sono il preludio perfetto a una serata gastronomica indimenticabile. Con grande maestria, lo chef ci introduce nel suo mondo culinario fin dal primo assaggio.

Iniziamo la degustazione con la Pappa al Pomodoro, cremosa e avvolgente, che apre le danze con un tocco di tradizione. Segue il Cannolo di rapa, fiocco valtellina e panna acida, un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidit?. La Tartelletta con mozzarella, limone e trota offre una fresca esplosione di sapori mediterranei. Infine, l’Aspic di salmerino chiude con eleganza, offrendo una texture gelatinosa e un gusto delicato e raffinato.

La selezione di pani ? un viaggio tra sapori autentici e tradizioni locali. Iniziamo con il pane con lievito madre 85% idratato, soffice e fragrante, che esalta la qualit? degli ingredienti. Segue il Pan da Carcent, tipico di Livigno, caratterizzato dall’inconfondibile sapore delle rape. Il pane di segale, aromatizzato con anice stellato e finocchietto, offre una combinazione di profumi e sapori unica e avvolgente.

A completare questa esperienza, il burro della latteria di Livigno, arricchito con polvere di salvia e fiocco valtellina essicato, che aggiunge una nota di eleganza e raffinatezza a ogni boccone.

Il primo degli antipasti ? l’Uovo di Selva, proveniente da galline allevate in un bosco di castagne a Morbegno. Accompagnato da fiocco valtellina e adagiato su una cremosa fonduta di formaggio di capra, ? impreziosito dal gusto affumicato della barbabietola al pino. Questa combinazione di sapori rustici e raffinati offre un’esperienza culinaria autentica e profondamente radicata nella tradizione locale.

Proseguiamo con la Parmigiana in viaggio verso il Giappone, un’esperienza culinaria che fonde tradizioni italiane e giapponesi. La melanzana, cotta al BBQ e glassata con salsa teriyaki, presenta un sapore affumicato e dolce. Il piatto ? arricchito dal cerfoglio in polvere e fresco, che aggiunge una nota erbacea e vivace. Completa l’insieme un gelato alla mozzarella di bruna alpina, che introduce una cremosit? inaspettata e delicata.

Proseguiao con il Pranzo della Domenica, un omaggio ai sapori tradizionali italiani. Il cannellone ripieno di pollo arrosto evoca ricordi di famiglia e convivialit?. La crema di patata affumicata aggiunge una nota vellutata e profonda, mentre la pelle di pollo essiccata conferisce un tocco croccante e saporito. Questo piatto combina due classici della cucina casalinga, reinterpretati con eleganza e creativit?.

Proseguiamo con Trout Essential, un raffinato incontro tra tradizione e innovazione. Lo spaghettone Monograno Felicetti ? cotto in un fumetto di trota, che gli conferisce un sapore delicato e profondo. Viene poi mantecato con un burro acido al prezzemolo, che aggiunge freschezza e una leggera nota acida. Il limone candito, presentato sia in crema che in polvere, apporta un contrasto agrumato che bilancia perfettamente il piatto. Le uova di trota affumicate, adagiate sulla pasta, offrono un’esplosione di sapore e una texture intrigante, completando questa creazione culinaria con eleganza.

Accompagnamo il tutto con Opera di Mamete Prevostini, vendemmia 2023, ? un IGT Alpi Retiche che incanta con la sua freschezza e complessit? aromatica. Dal colore brillante e trasparente, si apre al naso con note floreali e fruttate, accompagnate da una delicata mineralit?. Al palato, offre una struttura equilibrata, con un’acidit? vivace che lo rende perfetto per accompagnare piatti di pesce e formaggi freschi. Un’interpretazione elegante e moderna dei vini della Valtellina.

A seguire ci accingiamo a degustare un Parcellari Chardonnay 2020, che?proviene da una raccolta manuale selezionata di uve Chardonnay all?interno della “parcella 146” del vigneto Bricco La Gambina, situato ad Asti, Grazzano Badoglio. Si presenta con un colore giallo paglierino tendente al dorato. Al naso emergono note di rosmarino, foglia di pomodoro, pesca gialla e un leggero sentore di lievito. In bocca, si percepiscono sapori di mandorla e anice, con una freschezza iniziale che si apre ulteriormente sul palato, con un finale lungo e persistente. Questo vino ? ottenuto tramite fermentazione e batonnage per 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia di 12 mesi.

Il secondo Acqua Dolce?celebra il salmerino cotto al BBQ, esaltandone il sapore delicato con una cottura perfetta. Accompagnato da rabarbaro presentato in diverse consistenze, sia candito che in polvere, offre un interessante contrasto tra dolce e acido. L’emulsione all’aneto aggiunge una nota fresca e aromatica che completa armoniosamente il piatto. Le erbe fresche e la presentazione elegante contribuiscono a rendere questo secondo piatto un’esperienza culinaria raffinata e memorabile.

Chiuduamo con la Namelaka al gembro, presentata in questa elegante composizione, colpisce per la sua raffinata semplicit?. La crema ultra-cremosa, tipica della tradizione giapponese, ? delicatamente distesa su un piatto, formando una base liscia e lucente. Spolverata con cacao amaro, che contrasta visivamente e gustativamente con la dolcezza della crema, si crea un gioco di sapori e consistenze intrigante. L’attenzione ai dettagli nella decorazione aggiunge un tocco di sofisticata eleganza a questo dessert, rendendolo un’esperienza sensoriale completa.

Accompagnamo i dolci con un ottimo Donnafugata Ben Rye 2020 ? un passito di Pantelleria DOC, prodotto con uve Zibibbo raccolte manualmente e selezionate per una pressatura soffice. Dopo una fermentazione in acciaio a temperatura controllata, il vino affina per 8 mesi in vasca e almeno 12 mesi in bottiglia. Si presenta con un colore dorato dai riflessi ambrati e un bouquet intenso di albicocca, scorza d?arancia candita e sentori mediterranei. Al palato, offre note fruttate, erbe aromatiche e miele, con un equilibrio straordinario tra freschezza e dolcezza, risultando intenso e persistente.

Concludiamo la cena con la Piccola Pasticceria, un trionfo di dolcezze in miniatura. Include un macaron con cremoso al cioccolato e lampone, che combina la croccantezza del guscio con la morbidezza della crema. La mini finanziera al cioccolato offre una ricca e deliziosa esperienza in un piccolo boccone. Infine, il marshmallow alla birra 1816 aggiunge un tocco originale e sorprendente, con la sua consistenza soffice e il sapore leggermente maltato.

Cucina

Il cuore dell’esperienza di Stua Noa Fine Dining, guidata dallo chef executive Andrea Fugnanesi, risiede nella sua abilit? di condurre gli ospiti in un percorso gastronomico unico, basato sui migliori ingredienti stagionali. Il men?, che evolve con le stagioni, ? un omaggio all’arte culinaria italiana, impreziosita da influenze alpine e internazionali. Ogni piatto, da creazioni come il Pan da Carcent di Livigno e l’Uovo di Selva a delizie come la Parmigiana in viaggio verso il Giappone, riflette la passione e l’innovazione che rendono indimenticabile ogni visita.

Accoglienza e servizio

Stua Noa Fine Dining accoglie i commensali con un’eleganza raffinata e una cura meticolosa dei dettagli. Il locale, caratterizzato dal calore del legno e dalla robustezza del porfido, crea un’atmosfera intima e accogliente. Il servizio, impeccabile e professionale, ? curato da un personale altamente qualificato e discreto, sempre pronto a garantire un’esperienza culinaria perfetta. L’accoglienza calorosa e l’attenzione ai dettagli rendono ogni visita un momento indimenticabile. La carta dei vini offre una selezione di bollicine nobili, etichette prestigiose ed emergenti, accompagnate da una variet? di distillati, birre artigianali e una raffinata selezione di t?.

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Il Menu Degustazione pensato dallo chef ?per il nostro pranzo.

La mise en place.

Alcuni scorci della sala principale.

Dettagli.

Il grazioso dehors disponibile nella bella stagione.

In accompagnamento all?aperitivo una selezione di golosi amuse-bouche:

• Spuma di pecorino, pere e rosmarino?
• Piadina con tartare di scampo e maionese alla liquirizia?
• Tartelletta con burro montato al prezzemolo, mandorle e alici
• Sorbetto di albicocca e timo con yogurt bianco

Il cestino del pane comprende:

• Pane con farina tipo 0, farina di segale integrale, avena e riso con semi di lino, sesamo e girasole , con lievitazione diretta 24 ore.
• Grissini di farina tipo 0 olio di sesamo e semi di sesamo neri

A completare la degustazione di piatti salati, un filetto di cervo dalla cottura rosata, servito con un piccante kimchi alla ciliegia, rapa rossa in osmosi e una croccante frolla di cacao salato (presentata in una simpatica forma di corna di cervo). Il tutto completato da una maionese al wasabi e un caramello acido alle ciliegie.

Esotico 2.0

Ad accompagnare il caff? una golosa piccola pasticceria che include:

• Cake con farina di riso, pere gel di pre e rum bianco ( senza glutine, n? lattosio)
• Tartelletta con farina di mais lemon curd e gel al basilico (senza glutine)
• Sfoglia salata al lampone con namelaka al cioccolato bianco e wasabi
• Tartufi al cioccolato fondente al 70 % passino frutti e Passoa (senza lattosio)

Una foto con lo chef !

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… ed una con la squadra al completo!

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Ci troviamo all?interno dell?elegante Hotel 4 stelle Mercure Astoria nel cuore di Reggio Emilia, immerso nel verde del parco cittadino, a pochi passi dalle pi? importanti vie commerciali del centro e dal famoso Teatro Valli, alla scoperta di?Enigma Restaurant. Come una vera storia che si rispetti, anche questa inizia da un viaggio. Gestito dall’intraprendente Chef Ciro Sieno e da sua moglie Giulia Mazza in sala a fare da padrona di casa, Enigma rappresenta i sapori di due terre che si raccontano grazie alla cucina, il ricordo dei gusti della propria casa che si uniscono alla scoperta dell?innovazione. Qui, infatti, la tradizione campana si fonda a quella emiliana in un pensiero basato sulla profondit? del gusto e sulla golosit?, senza mai tralasciare eleganza e il gioco di contrasti. Si tratta di un vero e proprio viaggio, un Enigma decisamente appagante tutto da svelare.

La squadra

Chef di Cucina: Sieno Ciro?
Sous Chef: Campagna Mattia?
Commis di cucina: Edris Shirzai
Restaurant Manager: Giulia Mazza
Chef de Rang: Lazar Krystian

Ci accomodiamo e sfogliamo il men?.

Chef Ciro ci accoglie raccontandoci la filosofia della sua cucina!

Giulia, da brava padrona di casa, non ci lascia neanche un minuto all’asciutto!

Quando l?entr?e ti sorprende sia dal punto di vista estetico che di gusto sai gi? che si tratter? di un pranzo decisamente di alto livello! Gli incredibili e divertentissimi amuse bouche:

• Un ricordo di cornetto algida: cono al sesamo con glassa di aceto balsamico in punta, cremoso al parmigiano reggiano e granella di nocciole
• Cannolo con mousse di ricotta al limone e polvere di prosciutto crudo
• La caprese, sfera di mozzarella di bufala dop kappata con salsa di pomodorini datterino
• Come un erbazzone, crostatina di pasta bris? con sfera di erbazzone , parmigiano reggiano e lardo soffiato
• Biscotto di pasta frolla salata con battuta di Ternera Asturiana, caprino, zucca , tartufo nero estivo e timo al limone
• Arancino di risotto alla milanese con maionese artigianale e limone salato

Se abbiamo iniziato nel migliori dei modi, non possiamo che proseguire con la splendida panificazione:

• Pane bianco e integrale, con lievito madre e lievitazione di 24 ore
• Focaccia Pugliese
• Gnocco Reggiano
• Mini buns al sesamo
• Chips di polenta
• Grissini all’olio di oliva con farina di polenta

In abinamento al burro piemontese centrifugato INALPI

Iniziamo con il primo antipasto: il Polpo allo Spiedo.?

Tentacolo arrostito, salsa barbecue fatta in casa con pomodorini datterino, batata e maionese artigianale. Viene cotto a bassa temperatura per 12 ore 75?, rendendolo cos? morbidissimo, passato alla griglia dopo averlo spennellato con olio e salsa di soia, infine infilzato con lo spiedo e finito in salamandra per 5 minuti.

Proseguiamo con il Magnum di Baccal? islandese con dissalatura spagnola che viene mantecato, passato nella panatura di pane Panko, spinaci, aceto balsamico, aragosta della tenuta Venturini Baldini e nocciole piemontesi igp.

Ci abbiniamo un calice di Miniere Greco di Tufo DOP Riserva 2021 – Cantine dell’Angelo

Al naso esprime una tensione minerale spropositata e cenni di frutta a polpa bianca. Il sorso ? verticale, con la freschezza e la sapidit? a dettare la velocit? della beva, molto appagante, e l?alcool in equilibrio con l?acidit?. Un bianco di estrema potenza ma non muscoloso, bella espressione del vitigno.

Giochiamo ora con Sottocenere: patata Ratta arrosto cotta a bassa temperatura per 1h 40 minuti ad 85?, passata in padella con mazzetto romatico ed infine in forno a 200? per 10 minuti. Adagiata sulla cenere di cipolla bruciata, lardo di patanegra, panna acida e olio al rosmarino.

Passiamo ai primi, iniziamo con il bellissimo e profumato Risotto, base riso gallo riserva maturato un anno mantecato al caciocavallo podolico ?Jolanda de col?”, gamberi viola di Sicilia, aglio nero di Voghiera, prezzemolo e limone.

Che abbiniamo a Melascone 2021 – Colombera & Garella

Un assemblaggio rosso composto dal?65% Nebbiolo, 20% Croatina, 15% Vespolina. Terroso, fresco. Al palato ? diretto e preciso. I tannini presenti ravvivano e contribuiscono all’eleganza del vino, mentre l’acidit? apre la strada ad una bevuta animata. Il finale ? fresco e caratterizzato da spezie fini e frutta rossa.

Assaggiamo anche “630 Km da Napoli a Reggio Emilia”, il gustoso e cremoso tortello di pasta all?uovo ripieno di rag? alla partenopeo con fonduta di parmigiano reggiano e salsa al basilico. Un piatto che si presenta bello corposo, che invita soddisfa del tutto, dove la pasta fresca ? decisa e racchiude il classico rag? napoletano, saporito e denso.
La salsa di basilico rinfresca il palato, regalando una bella aromaticit? che si fa ricordare.

Terzo primo: Tradizione in evoluzione? la mia tagliatella al rag? alla bolognese?. Tagliatella di pasta all?uovo ripiena di rag? alla bolognese, colatura di mozzarella di bufala DOP , jus di manzo e olio al basilico. Che spettacolo!

Passiamo al sfizioso secondo con la seppia e piselli, come non li avete mai visti! Seppioline di Porto Santo Spirito alla piastra, piselli e pomodorini confit. Un piatto esteticamente accattivante, dove l?eleganza lascia spazio al sempre sorprendente binomio mare-terra.

Ed ora un passo verso le dolci note…

Con un calice di Pensiero 2019 – Petrussa

Pensiamo ad un vino ricco, concentrato e potente: il Verduzzo Friulano riesce ad esprimere queste caratteristiche e molte altre ancora se posto in condizioni particolari. La sua tipica alta concentrazione di tannini lo avvicina ad un vino rosso mantenendo per? la sua splendida veste da vino bianco. Non ? la potenza, n? l?alta concentrazione di zuccheri residui a fare grande un vino, bens? il suo equilibrio aromatico e gustativo.

Si passa quindi alla conclusione, con le dolcezze finali.

Un giro in costiera..Il limone: mousse di cioccolato bianco yuzu valrhona, inserto di limone e limone salato

La zuppa inglese ?alla napoletana”: pan di spagna inzuppato in alchermes cremoso al cioccolato bianco valrhona, gelato all?amarene Fabbri, crumble di cacao e meringa all?italiana.

Terminiamo con il Caff? Biologico tostato a legna della torrefazione Torrcaff??e alla deliziosa piccola pasticceria:

• Crumble al limone con crema al limone e scorzetta di arancia e limone
• Ricordo di caprese
• Torta alle mandorle con crema alle nocciole
• Torta alle mele

Ma non ci facciamo mancare nemmeno la biscotteria:

• Pasta frolla con burro francese
• Frolla montata con cioccolato bianco e nocciole
• Brutto ma buono alle nocciole glassato al cioccolato fondente

Uno scatto a questo incredibile team!

e con VG!

Che dire…GRAZIE DI CUORE a tutti per questa splendida esperienza!

Cucina

Ciro Sieno l?Executive Chef del ristorante?Enigma, esprime al massimo la sua visione culinaria in cui valorizza la tradizione campana e quella emiliana. Il suo pensiero ? chiaro: profondit? del gusto e golosit? ma senza mai tralasciare eleganza e contrasti a tratti decisi, piccanti, amari e sapidi, in un alternanza di rivisitazioni dove croccantezza e morbidezza si alternano in un piacevole gioco appagante.

Servizio e Accoglienza

La prima cosa che si nota entrando ? lo stile retr? sia dell?hotel, che del ristorante. Pavimento in moquette, pareti color verde, tende a separare le sale, arredi e bancone bar in legno che trasmettono il calore d’altri tempi. Una volta varcata la soglia di Enigma Giulia accoglie i clienti con grande savoir faire, consigliando minuziosamente i vini in abbinamento ai piatti.

Conclusioni

Un locale che ti regala un’esperienza di duplice viaggio: dalla tradizione campana alla chiave emiliana, attraverso piatti rivisitati e dall?estetica accattivante, dove i sapori sono concreti ed esplosivi, le consistenze si alternano e i contrasti sono intriganti. Vieni a scoprire tutto questo da Enigma, di nome e di fatto decisamente tutto da svelare.

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Il Cascinale Nuovo di Isola d?Asti ? una meta prediletta dagli Amici Gourmet, che vi tornano sempre con piacere.

Questo nuovo evento, onorato dalla presenza del presidente Enzo degli Amici Gourmet, ha messo in luce l’eccellenza del ristorante di Walter e Roberto Ferretto, immerso nella campagna astigiana. Con oltre 50 anni di attivit? alle spalle, dal 1968, quando erano i genitori dei fratelli Ferretto a gestirlo, molte cose sono cambiate: il totale rifacimento degli ambienti e la drastica riduzione dei coperti sono stati attuati per offrire un servizio superiore e un’esperienza gastronomica ricercata.

La squadra

Roberto Ferretto ? Patron, direttore e sommelier (1955)
Walter Ferretto ? Chef/Patron (1960)

Bianco Gabriele – Chef?

Sala e mise en place

Il tavolo?Amici Gourmet

Apribocca in giardino

Il pranzo ? iniziato con un aperitivo nello spazio esterno, creando un’atmosfera accogliente e rilassata. Gli ospiti hanno potuto degustare il pregiato vino Finigeto 2005 Pas Dos?, che ha arricchito l’esperienza conviviale e preparato i palati per i deliziosi piatti successivi.

Roberto Ferretto, direttore e sommelier

Il primo assaggio ? un’ottima focaccia, soffice e fragrante, che esalta il sapore del prosciutto crudo, ? dolce e saporito. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della focaccia e la delicatezza del prosciutto.

Continuiamo con un Cristo di Campobello 2017 Extra Brut Metodo Classico ? uno spumante siciliano di straordinaria finezza ed eleganza. Prodotto con uve selezionate e affinato sui lieviti, offre un bouquet complesso con note di agrumi, mela verde, e delicate sfumature di fiori bianchi e crosta di pane. Al palato, si presenta fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che esalta la sua struttura minerale e la sapidit?. Il finale ? asciutto e armonioso, con una piacevole persistenza che richiama la freschezza degli aromi iniziali.?

Enzo, il presidente

In accompagnamento, Cubo di bollito in salsa Verde e Millefoglie di lingua di vitello e foie gras e gelatina al porto

Lo chef Walter Ferretto

Il men? in esclusiva per Amici Gourmet

Proseguiamo il pranzo all’interno del locale degustando uno Tsarine Champagne Brut ? uno spumante francese rinomato per la sua eleganza e raffinatezza. Prodotto con un blend di Chardonnay, Pinot Noir, e Pinot Meunier, presenta un bouquet aromatico complesso con note di frutti gialli, agrumi e leggere sfumature di brioche e nocciola. Al palato, ? fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che dona una texture cremosa e setosa. Il finale ? lungo e armonioso, con una piacevole mineralit? che bilancia la ricchezza del frutto.

La Collezione di Roberto!

E proseguiamo con un Langhe Bianco Ca’d’Gal 2019,?un vino bianco piemontese di grande freschezza e aromaticit?. Ottenuto principalmente da uve Moscato, offre un bouquet fragrante con note di fiori bianchi, agrumi e pesca. Al palato, ? fresco e vivace, con una piacevole acidit? che esalta i suoi aromi fruttati e floreali. La struttura leggera e armoniosa rende questo vino perfetto per essere gustato come aperitivo o in abbinamento a piatti a base di pesce, verdure e formaggi freschi. Il finale ? lungo e rinfrescante, lasciando una sensazione di pulizia e eleganza.

E continuiamo con un Monte Colombo 2008 della Tenuta Cisa Asinari di Gresy ? un vino rosso piemontese di grande struttura e complessit?. Prodotto con uve Barbera, presenta intensi aromi di frutti rossi maturi, ciliegia, e prugna, arricchiti da note speziate di vaniglia, pepe nero e un tocco di tabacco. Al palato, ? robusto e vellutato, con tannini ben integrati e una buona acidit? che conferisce equilibrio e longevit?. Il finale ? lungo e persistente, con eleganti sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.

Ed ecco sua maest? il risotto Carnaroli, tipico del territorio, con zucchine in fiore e gamberi, un piatto raffinato e delicato. Il riso Carnaroli, viene arricchito dalla dolcezza delle zucchine in fiore, dalla freschezza dei gamberi e da una leggera salsa di pomodoro che aggiunge una piacevole nota acidula. Le zucchine in fiore aggiungono una nota floreale e un tocco di colore vivace, mentre i gamberi, appena scottati, offrono un sapore marino succulento. Il piatto ? armonioso e bilanciato, ideale per una cena elegante e leggera.

Ravioli del Plin nel Tovagliolo

Un piatto della tradizione piemontese che richiama le antiche usanze contadine. I ravioli del plin, piccoli e deliziosi, sono ripieni con ingredienti freschi e locali. Vengono serviti avvolti in un tovagliolo di stoffa, un modo autentico e nostalgico per mantenerli caldi e umidi, esaltando il loro sapore ricco e genuino. Un’esperienza culinaria che celebra le radici storiche e la convivialit? della cucina piemontese.

Proseguiamo con un Barolo Tenuta Rocca 2002 ? un vino rosso piemontese di grande eleganza e complessit?. Prodotto con uve Nebbiolo, offre un bouquet aromatico intenso con note di frutti di bosco, ciliegia e prugna, arricchite da sentori di tabacco, cuoio e spezie dolci. Al palato, ? strutturato e ben equilibrato, con tannini vellutati e una piacevole acidit? che dona freschezza. La sua profondit? e ricchezza di sapori culminano in un finale lungo e persistente, con sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.?

E per finire accompagnamo il dolce con un Passione 2021 Acqui, un vino rosso piemontese fresco e fruttato. Prodotto principalmente con uve Brachetto, offre un bouquet aromatico vivace con note di fragoline di bosco, ciliegia e rosa canina. Al palato, ? leggero e aromatico, con una dolcezza equilibrata e una leggera effervescenza che lo rende piacevolmente vivace. Il finale ? fresco e persistente, con una piacevole nota floreale.

Coccole Finali

Gin tonic rintemprante finale e… “piccola” merenda con spaghetti? Monograno Felicetti al pomodoro?

Le MERENDE “defaticanti” di VG.

Cucina

La cucina del Ristorante Il Cascinale Nuovo ad Asti ? un viaggio gastronomico che fonde tradizione e innovazione.

Walter Ferretto in cucina ? affiancato adesso dal giovane emergente Chef Gabriele Bianco, il ristorante offre piatti che celebrano i sapori del Piemonte con un tocco moderno.?Gli ospiti possono scegliere tra un menu ? la carte o un menu degustazione, ideale per assaporare l’essenza della cucina del ristorante.?

La carta dei vini, curata con competenza da Roberto Ferretto, offre una vasta selezione di etichette locali e internazionali, garantendo abbinamenti perfetti per ogni piatto.

Conclusioni

Il ristorante Il Cascinale Nuovo ? un punto di riferimento nel panorama gastronomico di Asti. L’ambiente caldo e accogliente, unito a una cucina che bilancia perfettamente tradizione e innovazione, rende ogni visita piacevole e soddisfacente. La cura del servizio, sempre attento e preparato, contribuisce a creare un’esperienza culinaria completa. La raffinata selezione di vini, attentamente curata, esalta ulteriormente i sapori dei piatti, facendo del Cascinale Nuovo una tappa imprescindibile per chi cerca eccellenza e creativit? in cucina?.

Albergo Ristorante Il Cascinalenuovo
14057 Isola D?asti (AT)
Statale Asti-Alba, 15
Tel. 0141.958166

Chiuso domenica sera e luned?. A pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail:?info@ilcascinalenuovo.it
Sito internet:?www.ilcascinalenuovo.com

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Perch? scrivere l'ennesimo wall of text quando c'? gi? chi se la sbriga meglio, e pure velocemente? Allora tanto vale linkare Ernesto Gentili, che dice tutto quel che va detto sulla nuova puntata di Report dedicata, con modi sommari, alla nostra bevanda del cuore. Giusto una citazione:

"Dopo aver sentito definire WineandSiena come uno degli eventi pi? importanti del panorama nazionale e aver scoperto, bont? loro, che ci sono perfino due produttori (uno scovato in Abruzzo e uno in Veneto) dall?animo puro, qualche dubbio che ci stiano prendendo in giro pu? anche sorgere".

A Fornovo pioveva (ma che notizia ?, del resto)

Fatto sta che ho improvvisato qualcosa per evitare il fastidio. Questa edizione di Fornovo era per me pi? libertaria del solito, non avevo mappe o desideri. Cos? in mezzo ai molti produttori notissimi, con folle di assaggiatori al tavolo, ho scelto sempre i tavoli dove il produttore meno noto, o proprio sconosciuto, era da solo, mezzo triste mezzo assonnato. Ecco, ho fatto una raffica di assaggi cos?. E sono stati quasi tutti assaggi molto interessanti, al punto che pure essendo partito per Fornovo pensando "non mi serve nulla" adesso ho tre o quattro nomi che considero con favore. Forse questa formula destrutturata si rivela ideale, ma comunque Fornovo non ha deluso nemmeno quest'anno.

Sconosciuti a me, sconosciuti al mondo come lo frequento, il mondo digitale, internet, la conoscenza condivisa. Che nel frattempo ? diventata cosa? Pure quella vittima di una forma di enshittification, ovvero: alcune cose cambiano, ma inevitabilmente in peggio. Potrei fare qualcosa in proposito per rimediare, uno di quei post riassuntivi di nomi, aziende, assaggi, schede, punteggi. Ma ci sono due problemi: ho detto che ho scelto in via preventiva produttori depressi e abbandonati, ora che figura ci faccio ad elencarli? Ma soprattutto: siccome non possiamo non dirci perulliani, cio? seguaci della filosofia di tanto autore, che smonta senza scampo chi fa il mestiere del redattore di schede (io, tra l'altro!), come si fa?

Ci? ? fastidioso, no? E ovviamente m?infastidisco anche di me che ho provato fastidio.

Quando arriva domenica metto da parte qualche assaggio della festa, e riservo a quel giorno bevute che immagino pi? divertenti. Anche se come sempre quando apro una bottiglia di vino non so mai davvero cosa mi aspetta, come la scatola di cioccolatini di Forrest Gump. C'? un'idea di massima, spesso delle aspettative, che finiscono sempre per intralciare l'assaggio, o ti deludono o resti sorpreso, ma appunto non sai mai.

Ecco il Rosso di Montalcino 2022 di Tiezzi: produttore molto stimato per il lungo cursus honorum, per aver fatto cose grandiose col sangiovese a Montalcino su due piccoli vigneti, il Poggio Cerrino e Vigna Soccorso. Dunque mi aspettavo la sangiovesitudine e la montalcinit? (non saprei come dire meglio) in fondo a quel bicchiere. Aspettative molto soddisfatte: il Rosso subito ha un naso truculento di sangue e macelleria, poi si quieta piano verso il mentolato (un naso di erba aromatica, verde, direi) e il frutto. Bocca super salda, tannino davvero squillante, sorso dritto e verticale, come a dire di grande soddisfazione, nel complesso un vino che mi piace perch? non rinuncia al carattere ruvido e nello stesso tempo ? appagante, sul finale risulta confortevole a dispetto delle premesse e del quadro generale. Ma come ci riesce? Beh, ci riesce. Il genere di assaggio che vorrei rifare il giorno dopo.

E una retro etichetta non ce la vuoi mettere?

Nel relax del fine pranzo risento il Rum Millionario 15 Reserva Especial, solera, che viene dal Per?. Posso ripetere quel che ho detto l? per l?: non me lo ricordavo cos? buono. Assaggio che supera le aspettative quindi, perch? io guardo spesso al Rum (quello nello stile dolcione, perlomeno) come a una bevuta un po' appesantita dalla zuccherosit?, tant'? che il Rum migliore ? quello che riesce a maneggiare la botta mielosa alternandola ad altro - ma a cosa? Qui c'era in effetti un alcol pulito, l'invecchiamento col metodo solera lo ha asciugato, la bocca era sollecitata ma non stuccata di dolcezza lasciva. Caspita, mi dico da solo, bravo Millionario, bel lavoro. Ancora adesso non so come mai non lo ricordassi cos? bene, serviva proprio il ripasso della lezione.

Ora mi devo studiare qualcosa di nuovo per la prossima domenica, vediamo che mi invento.

Qualche considerazione dopo l'assaggio del nuovo Champagne Brut Tradition di Voirin-Jumel. Nuovo in quanto c'? stato un piccolo cambiamento nelle percentuali delle uve dell'assemblaggio, ora predomina il pinot nero col 61%, il restante ? chardonnay. Fino a un paio d'anni fa era cinquanta-e-cinquanta. Essendo arrivato fresco fresco, potevo esimermi dall'assaggiare subito, curioso come sono? Non potevo. 

Quindi ecco: il pinot nero prevale quanto basta, senza strafare, cio? non esagera in potenza ma fa il suo bel lavoro, conferisce una certa fierezza. Lo chardonnay segue a ruota, in secondo piano ma certo non dimesso, col suo corredo di crema pasticcera, insomma un po' di delicatesse che serve a completare il quadro. La retro etichetta ? del genere parecchio esplicativo, ci tiene a dire tra l'altro che la cuv?e in questione ? essenzialmente figlia della vendemmia 2020, e fa bene siccome ? una bellissima annata, col tradizionale saldo di vini di riserva.

Questo ? il genere di Champagne-base che praticamente ogni maison ha nel suo listino, in un certo senso ? il vino che rappresenta lo stile e le capacit? appunto basiche di chi produce. Per me i brut tradition (spesso si chiamano tutti cos?) sono assai significativi, perch? definiscono la champagnitudine (esiste 'sta parola? Boh) in maniera essenziale: eccolo qui, lo Champagne. Un po' come quando metti alla prova lo chef chiedendogli di fare la pasta al burro: vediamo un po' quanto sei bravo. E succede che quello ti stupisce tirando fuori un gran piatto, fatto di semplici materie prime di alto livello, e classe nell'esecuzione.

La retro in tutta la sua dettagliata spiegazione

Ma questo brut tradition, si diceva: bello e godevole, profuma di agrume e pan brioche, in bocca ha la vena salata tipica del genere, con quel dosaggio zuccherino che non ? n? poco n? tanto, ma ? in grado di sedurre le masse. Nuovamente, questa ? la missione delle cuv?e basiche, essere facili senza tradire la verve della tipologia. E farsi bere con volutt?. Il tradition di Voirin non mi delude nemmeno stavolta col piccolo cambiamento nel dosaggio. Ce ne sono tanti come lui, ma questo ? il mio. In quanto scelto da me.

Oggi ho mandato un mail ad un vigneron che mi fornisce cose buone. L'indirizzo mail solito ha un autorisponditore, ed ecco la risposta:

Tradotto liberamente: ciao ma ho avuto una bimba, la seconda (la famiglia cresce!) quindi fino ad agosto ho il mio da fare, parlane con mia sorella o col cantiniere (seguono email relativi). 

Ecco, quando si parla, molto, di differenza tra produzione artigianale e produzione industriale, io ci mettere pure questo, come distinguo: il vignaiolo (vignaiola, in questo caso) artigianale ? un umano, al quale capitano felicemente cose umane, quindi regolati di conseguenza, aspetta un attimo, parlane con chi mi sostituisce perch? adesso non posso. Questo, spero sia chiaro, ? alquanto meraviglioso, ? l'essenza dell'avere a che fare con umani, e non con misteriose SpA, o gente che in vigna ci va per sport, se ci va. E again spero sia chiaro, questa enoteca sceglie pervicacemente fornitori della prima specie.

Pantelleria ? una terra estrema e difficile, le piante della vite sono alberelli infossati a proteggersi dal vento, e sono un bel disagio da vendemmiare, l? in basso. Questa terra dove l'uomo ha dovuto creare residenze, i dammusi, fatti di mura spessissime a proteggersi dal caldo che diciamo africano per amore dell'iperbole ma qui lo ? davvero, siccome siamo davanti all'Africa, questa terra durissima produce uno dei vini pi? dolci, flessuosi, accoglienti, confortevoli e deliziosi del globo. 

Il Passito di Pantelleria sembra la reazione opposta al suo contesto, quasi a contraddire le premesse. Qui sostanzialmente c'? un'unica uva, il moscato di Alessandria o moscatellone o zibibbo, clone diverso dal piemontese moscato bianco di Canelli. Vinificato come vino secco, senza alcun residuo zuccherino, ha l'aromaticit? gradevole del vitigno con un carattere spiccato e, questo s?, direi territoriale, indomito. Nella versione passita tocca il suo vertice, come dicevo pare un negativo fotografico di quella terra.

La situazione produttiva enologica a Pantelleria non ? dissimile da quella del resto del mondo: esiste un artigianato encomiabile che propone passiti da tuffo al cuore, struggenti e sensazionali. Esiste anche qualche tipo di industria che fa numeri ed ? certamente pi? pittoresca e turistica, diciamo. Nelle loro cantine si trovano pi? facilmente etichette disponibili e milanesi imbruttiti. I vini della prima categoria sono eternamente introvabili, e pure la visita in cantina ? meno agevole ("venite pure ma vino non ce n'?"). Lascio al mio lettore indovinare quello che piace a me. A questo proposito, ecco un paio di assaggi.

Salvatore Murana
Produttore storico, amato, stimato, rispettato. Vini inappuntabili e densi non solo nella struttura della dolcezza, ma anche densi di suggestioni e richiami. Murana ha diverse versioni del suo passito, Martingana imperativo e solenne, Mueggen una pietra miliare, Turb? apparentemente pi? delicato. Gad? ? la versione secca della stessa uva, salino e ampio. Il "Creato" ? raro e prezioso, ora si beve il 1983 (non ? un refuso) perch? affina per decenni, letteralmente. Ho provato a chiedere il suo prezzo, e alla risposta ("costa come un biglietto aereo per Pantelleria") non ho ritenuto di fare altre domande. Certo, che meraviglioso privilegio averlo nel bicchiere, con quel colore brunito e il finale interminabile.

La retro etichetta del Creato racconta gi? molto.

Mueggen ha un equilibrio perfetto tra frutta essiccata e note marine.

Salvatore Ferrandes
Ci vuole un po' di fortuna, nel caso di Ferrandes: per trovarlo, anche geograficamente intendo, e trovarlo disponibile perch? gli impegni che ha sono numerosi, il lavoro in vigna per esempio. E comunque ? un altro produttore che, dati i numeri, ha scarsissimo vino disponibile - abbiamo prenotato qualcosa, abbiamo incrociato le dita, ora speriamo. Il suo passito ha una tensione dolce struggente, tiene impegnato l'assaggiatore per mezz'ore col naso infilato nel bicchiere perch? ogni olfazione ? un nuovo riconoscimento, una nuance inedita. In bocca pressoch? infinito. 

La strada per arrivare da Ferrandes ? una cosa cos?.

Assaggio di grande intensit?, definitivamente.

La (micro) cantina di Ferrandes, solo acciaio, niente legno.

La denominazione del dolcetto ? vasta e varia: Ovada, Alba, Dogliani, Acqui, Asti, e altre che dimentico perch? sono troppissime. Io sono un fan di Ovada, per molteplici motivi che hanno a che fare col chilometro zero (praticamente Ovada ? entroterra di Genova) e col fatto che l? la mia famiglia aveva vigneti, lo scorso millennio, e io facevo vendemmie e lavori connessi. Senza dire che molti Dolcetto di Ovada sono buoni come il pane - e a questo proposito ultimamente da un ovadese fatto assaggi molto interessanti, ma questo ? un altro discorso, e un altro post.

Il Dolcetto d'Alba di Principiano, dicevo. Si conosce bene, nel nostro giro, la triste storia del dolcetto albese: volentieri espiantato per far posto al nebbiolo che ? pi? figo e, ops, remunerativo, sta diventando raro (quello buono). Anche per questo ho preso al volo l'occasione di aggiungere il dolcetto agli altri rossi del produttore. E adesso scusate, mi faccio i complimenti da solo, ho fatto proprio bene: che meraviglia nel bicchiere. Floreale di violetta come da accademia dell'assaggio, frutti neri fitti, bocca succosissima e viva, tannini e un po' di agrume rosso su quel finale cos? langarolo, ruvido con simpatia. Un po' non te lo aspetti, ma vedi? Bisogna aspettarsi l'inaspettato. 

A voler dare punteggi io direi 87/100, in enoteca circa 11 euro, roba da prenderne a casse, ecco.

Probabilmente sapete gi? cosa sia Chat GPT, la miglior versione di intelligenza artificiale in grado di elaborare testi e semplicemente chattare sulla qualsiasi. Oggi ci siamo intrattenuti in una simpatica conversazione, e il risultato, direi, non ? niente male.

"Il vino naturale ? un tipo di vino che viene prodotto senza l'utilizzo di additivi artificiali o conservanti e con il minimo intervento possibile durante il processo di produzione. La fermentazione avviene generalmente con lieviti presenti naturalmente sull'uva, senza l'aggiunta di lieviti selezionati in laboratorio. Inoltre, tali vini spesso non vengono filtrati o chiarificati prima dell'imbottigliamento".

Con Chat GPT si accede facilmente con l'account Google, per chi non ha voglia di ulteriori login. E con il robot uso modi educati, perch? quando Skynet prender? il potere si ricorder? che sono una personcina a modo, e non mi sterminer?.