Because if that's what's happening?if wine no longer fits into how people define pleasure, connection, the good life?then the fixes Eric proposes are like treating symptoms while the disease progresses underneath. You can adjust pricing and tone all you want, but if the fundamental relationship between wine and culture has frayed, we're dealing with something deeper than pricing or presentation.

Eric's piece might be evidence of this drift. Look at the tangles: He champions small producers making meaningful wine from real places?I'm right there with him?then says the industry needs to dramatically lower prices. But sustainable farming and artisanal production cost more. His examples like Matthiasson still run $30-50, yet he notes elsewhere that "few younger people are willing to spend more than $20 for a glass of wine in a restaurant or $50 to $100 a bottle in a wine shop." It suggests someone wrestling with incompatible goals because the actual problem is elusive.

Or consider his "drinking less but drinking better" observation. That's been happening for decades, driven partly by economics?tighter budgets mean fewer bottles but better ones. If this pattern has been steady all along, what's different now? Eric acknowledges the long trend but frames the current moment as crisis. Maybe what's changed isn't consumption patterns but the culture itself - different priorities, different values - and wine hasn't figured out how to speak to that.

But here's what nags at me: Eric divides wine drinkers into deeply committed geeks and those who "mostly want an inexpensive alcohol delivery system that tastes good." What about everyone in between? People who might care about wine if it connected to something they value. They're not looking for education or cheap alcohol - just something that meets them where they are. Not above them, not below them. And maybe that's not just a wine problem - we're living through a moment where people feel dismissed, talked past, left out of the conversation. Has wine become just one more place where that's happening?

From where I stand in Middle America ? up on that rickety ladder reorganizing shelves at my local Italian store, or in my office reporting on wine ? the interest is still there. People are curious. They want to explore.

Maybe the crisis isn't about pricing or snobbery. Maybe it's about whether wine still has a story that matters to anyone outside the wine world. Eric's at least swinging at the problem. I just wonder if the pitcher is throwing curves or change-ups.

Ten years I wrote 5 Italian Wine Regions to Watch in 2015. Ten years - long enough to age a Barolo, to see a vineyard replanted reach maturity, to watch trends rise and fall like the tides at San Benedetto del Tronto. So what did I get right? What did I miss? And what does the murky sphere tell me now?

The Damage Report

Alto Piemonte - The Prophecy Fulfilled

I'll take a bow here. Boca, Gattinara, Ghemme, Sizzano ? these names that once drew blank stares from sommeliers are now spoken with reverence. Roberto Conterno's purchase of Nervi-Conterno wasn't just an investment; it was a coronation. The cult producers I mentioned ? Le Piane, Vallana, Monsecco, Ferrando ? they're harder to find now, more expensive, more sought after. This one I got right, and it feels good.

The wines still deliver what I loved then: transparency, terroir, affordability (relatively speaking), and that Nebbiolo character that doesn't need the Barolo price tag to prove itself. If anything, I understated it. Alto Piemonte didn't just arrive ? it conquered.

Here's where humility sets in. Cesanese has gained ground, yes. Damiano Ciolli is still making beautiful wines, and the word is out among the cognoscenti. But did Lazio become the red wine destination I envisioned? Not quite. It remains an insider's game, a wine for those who seek rather than those who trend. Rome's food and wine culture has certainly evolved, but Cesanese hasn't stormed the gates the way I hoped.

Maybe I was early. Maybe I'm still right, just on a longer timeline. Or maybe some wines are meant to remain beautiful secrets, shared among friends over plates of rigatoni con la pajata rather than splashed across wine lists in Manhattan.

Sicily Beyond Etna - Leave the Gun, Take the Cannoli

Gaetano di Carlo's L? continues to prove that Sicily has more stories to tell than just Etna. Indigenous whites have found their audience, and the island's diversity remains compelling. But did non-Etna Sicily become the story I predicted? It's complicated. Etna itself became such a juggernaut that it overshadowed everything else on the island. The whites I championed are still there, still good, still reasonably priced. But the spotlight moved to the volcano, and everything else became supporting cast.

Chianti Rufina and Montespertoli - The Steady Hand

Selvapiana remains Selvapiana ? timeless, reliable, a wine that makes me feel smarter than I am. Sonnino continues its quirky excellence. These weren't dramatic predictions, and they didn't produce dramatic results. They're the tortoise in a world obsessed with hares. Sometimes being right means being steady, and I'll take it.

Trebbiano d'Abruzzo is still affordable, still clean, still perfect with grilled fish. It didn't become trendy. It didn't need to. Perhaps this was less prediction than affirmation ? a love letter to a wine that has always been there and always will be. The cult bottles (Valentini, Pepe) are now absurdly expensive, but the everyday expressions remain honest and true. Maybe that's victory enough.

Onward Through the Fog

So what does the crystal ball show now, in 2025? I see producers in unexpected places ? Campania's whites beyond Fiano, the volcanic soils of Lazio's Castelli Romani being taken seriously for red wine, the continued rise of Alpine wines from Alto Adige and Valle d'Aosta as climate change reshapes what's possible.

I see a world where "natural" has become less dogma and more integrated, where small importers continue to unearth treasures, where affordability becomes increasingly precious as global wine prices march upward.

But mostly I see what I've always seen: Italy's endless capacity to surprise, to reward curiosity, to offer joy to those willing to look beyond the obvious.

Time to dust off the crystal ball here in flyover country and see what the future has in store. Stay tuned.

I've spent forty years navigating Italian wine in America, and I still find myself circling back to these fundamentals. Not because they're complicated?they're not, really?but because understanding them changes how you see the entire Italian wine landscape. It's like learning to read the grain in a piece of wood before you start carving.

Think of it as a pyramid, if you must have a structure. At the base, generic wines?what we used to call table wines before that term fell out of favor. Then IGT/IGP, wines with geographic indication but breathing room in the regulations. And at the top, DOC and DOCG.

But here's what matters about IGT, which was initiated in 1992: there are 119 of them, and some of Italy's most expensive and sought-after wines have carried this designation. The Super Tuscans that rewrote the rules in the 1970s and 80s started as vino da tavola, before there was even an IGT classification ?wines like Sassicaia (now Bolgheri Sassicaia DOC) and Ornellina (now Bolgheri DOC) that planted Cabernet in Tuscany when that was heretical. These producers deliberately chose to work outside the DOC system because they didn't want to be bound by regulations that prohibited what they were trying to do. IGT was created later, in part to accommodate these wines. IGT doesn't mean inferior. It means different choices.

Interestingly, Piedmont?despite having 60 denominations?has zero IGT wines. The region has structured its entire quality wine production within the DOC and DOCG framework.

Currently, Italy has 410 quality wine denominations. That's 78 DOCGs and 332 DOCs. Both are technically the same level under EU law?DOP, Denominazione di Origine Protetta?but Italy maintains the distinction because DOCG is meant to represent the pinnacle. The guarantee.

What makes a DOCG? It has to have been a DOC for at least ten years first. The wines must pass tasting panels. The rules are stricter?specific grape varieties, precise production areas, aging requirements. When you see that numbered band wrapped around the neck of a bottle, you're looking at Italy's way of saying this wine matters. This place matters.

Where the Wines Come From

Piemonte dominates the count with 60 total denominations?19 of them DOCGs. Barolo, Barbaresco, Gavi, Nizza. Names that mean something when you put them on a wine list. Toscana follows with 52, including Brunello di Montalcino and Chianti Classico. Veneto brings 43 to the table, among them Amarone della Valpolicella and the various Prosecco designations.

But the distribution tells you something about Italian wine politics and history. Piemonte and Veneto have the most DOCGs?19 and 14 respectively. Meanwhile, Trentino-Alto Adige and Liguria have zero DOCGs but produce excellent DOC wines. Does that mean their wines are lesser? Not to anyone who's tasted a good Alto Adige Pinot Bianco or a Rossese di Dolceacqua.

Then there's the south. Puglia has 32 denominations but only 4 DOCGs. Sicilia? Just one DOCG?Cerasuolo di Vittoria?but 23 DOCs. The designation doesn't tell you everything about quality. It tells you about tradition, about how long a region has been navigating the bureaucracy, about political will and consortium organization.

In 1980, the first DOCGs were awarded. Brunello di Montalcino and Vino Nobile di Montepulciano from Tuscany. Barolo and Barbaresco from Piedmont. Two regions, four wines. Since then, in 45 years, only 74 more have been added.

That tells you something. Italy doesn't hand out DOCGs like participation trophies.

The most recent? Just five since 2011: Canelli, Nizza, Terre Alfieri, Terre Tollesi/Tullum, and Cir? Classico. That last one?Cir? Classico?just received EU recognition in July 2025. It's Calabria's first DOCG, a significant moment for southern Italian wine. The designation elevates what was previously Cir? Rosso Riserva DOC, made from at least 90% Gaglioppo in the historic communes of Cir? and Cir? Marina along the Ionian coast. Thirty-six months of aging required, minimum six in wood.

The application process started in 2019. Years of work by the Consorzio di Tutela Vini DOC Cir? e Melissa. Proving historical significance, demonstrating consistent quality, navigating layers of bureaucracy at both Italian and EU levels. When a new DOCG appears, it matters.

Beyond that, the real movement in recent years has been at the DOC level. Delle Venezie DOC and Riviera del Garda Classico DOC, both approved in 2017. These multi-regional DOCs?spanning Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige in the case of Delle Venezie?reflect how Italian wine law is adapting to market realities while still trying to respect terroir-based traditions. It's a slow evolution, and probably that's as it should be.

What This Means in Practice

When you're building a wine list or training staff or just trying to make sense of what you're tasting on a buying trip through Piemonte, this system gives you a framework. A DOC isn't automatically inferior to a DOCG. Some producers make outstanding DOC wines that drink circles around DOCGs from less talented winemakers. But the system does tell you something.

When someone orders a Barolo, you know it's Nebbiolo from specific hillsides, aged according to regulations that have been argued over and refined for decades. When they ask for Chianti Classico, you know it's at least 80% Sangiovese from the historic heart of the Chianti zone, not from the expanded areas that were added later.

Some denominations span multiple regions?Prosecco DOC covers parts of Veneto and Friuli-Venezia Giulia, Lugana DOC straddles Lombardia and Veneto. These inter-regional denominations remind us that great terroir doesn't always respect administrative boundaries drawn on maps in Rome.

Italy's wine classification system can seem Byzantine. In some ways it is. But it exists to protect tradition, ensure quality, give consumers confidence in what they're buying. You don't need to memorize all 410 denominations. But understanding the structure?knowing where to find the complete list when you need it?that serves you well. Every single day in this business.

* further reference: Denominations of Italy by Region (from Italian Wine Central)

Barolo's Trophy Pricing - Called it. The Burgundization of the Langhe is now a fait accompli. Top producers command hundreds of dollars per bottle now. Kiss affordable Barolo goodbye. Those alternative Nebbiolo zones I mentioned - Carema, Boca, Ghemme - they're the only game left for those without offshore accounts.

Private Labels - From national chains to one-man pizzerias, I said. It got even crazier. Captured labels are massive business. Those Italian wineries making bank on this? Still spending August on the beach.

The Sommelier Love Affair - After years of tastevin-wielding abuse about French superiority, those young lions won their battles. Italian wine is essential sommelier knowledge now. Have they gotten normal people beyond the Big Four? Not really. But they've made headway. Of course, if you ask them, they ?discovered? Italian wine for the rest of us.

Red Blends - Still camping on wine lists everywhere. Sicily, Puglia, the Marche - all found their footing with blends as the entry point, just like I said.

Seven Fifty Daily - I put all my money on this baby. Called it brilliant, said I was all in. It's still around, but it never became the game-changer I thought it would be. The bridge between three-tier and newer communication? Not as revolutionary as I hoped.

Delectable - "I get no kick from (pics of) Champagne." Called it narcissistic wine selfies and predicted it would morph or die. It's limping along, but Vivino won. Right diagnosis, wrong survivor.

Franciacorta's Time - "It's time," I said. It wasn't. No breakthrough. No $12.99 bottles at Trader Joe's. Prosecco kept winning.

Etna's Fetishization - "We're going to beat this one with a stick," I wrote. We didn't. The rustic, hard-to-navigate Sicilian cultural crust actually protected it from trend followers. It had its moment without becoming the overexposed mess I feared.

Natural Wine - Mentioned it in passing but "misunderestimated" how it would become the darling of the eno-warrior set. Still niche, but low-intervention and organic Italian wines gave certain producers serious cachet.

AI and Wine - Here's what I couldn't see: AI sommelier apps, ChatGPT writing tasting notes, algorithms recommending wines based on your dinner photo. Machine learning curating lists, generating content faster than any blogger. Whether it helps or hurts wine education is debatable, but it's here. And it might be writing better tasting notes than half the people who got paid to do it.

Social Media's Evolution - Instagram mattered more than I thought, then TikTok arrived. Wine TikTok? YouTube wine education? I was driving around in a Model T waiting for the next model. Turns out there were several daily drivers.

The Pandemic - Recalibrated DTC and dented the three-tier system I was watching crumble. Mid-size distributors still can't get critical mass or capital. They come and go, like I said.

The Drinking Decline - Here's the big one I missed: people aren't drinking like they used to. Older generations cutting back for health reasons. Younger ones for health and economic reasons - they can't afford rent, much less a $40 Chianti. And now we've got a medical establishment trending towards neo-prohibitionistic behavior, with every study screaming that no amount of alcohol is safe. This isn't just a headwind for Italian wine. It's a category five hurricane.

The Scorecard

I focused too much on specific platforms instead of understanding the ecosystem would keep evolving. Seven Fifty and Delectable were symptoms, not the cure.

What I got right: pricing trends, distribution dysfunction, the sommelier trajectory. That Dalla Terra model I praised? Still working. Mid-size distributors? Still dying the slow death I predicted.

Wine blogging was already post-mortem when I wrote that piece - a chicken running around after its head was cut off. What rose from the corpse? Everything from Substack to TikTok to AI that may or may not know Barolo from a hole in the ground.

What hasn't changed: I'm still keeping vigil for Italian wine's success in America. Still making sure the squirrels don't eat my eggplants.

The next ten years? Ask me in 2035. But I'm done betting on any single platform. And I'm watching those machines with one eyebrow raised.

Oh, and now there are Trump's tariffs to contend with - because apparently Italian wine needed another obstacle course. Twenty-five percent on European wines? That's going to reshape pricing, margins, and what gets imported in ways we're just starting to understand. Add that to inflation eating everyone's discretionary spending, a generation that can barely afford groceries much less wine, and a medical establishment hell-bent on telling us every glass is poison. Maybe it pushes more DTC. Maybe it kills off more mid-size importers. Maybe it finally forces that distribution paradigm shift I've been on the lookout for. Or maybe we're all just screwed.

Either way, I'll be here with a glass of Trebbiano in hand, watching it all unfold.

The chef noted ironically, ?We have a lot more of what people consider traditional Italian,? but also admitted, ?we couldn?t skip the opportunity to put chicken parmesan on the menu.?

Before we proceed, let?s clarify what we mean by traditional.

• Traditional refers to beliefs, customs, and practices handed down from generation to generation, often by word of mouth or continued practice.
• It implies adherence to customs, values, or styles that are long established and, sometimes, old-fashioned.

Similarly, the root of the word appropriate comes from the Latin ad propriare, meaning ?to make one?s own.?

With these definitions in mind, I wonder: when looking at Italian menus ? both in America and in Italy ? are the dishes truly traditional? Or are they inspired? When chefs take liberties to ?make a dish their own,? are they improving on tradition, or veering away from authenticity? And importantly, is that necessarily a good thing?

It?s worth remembering that Italian cooking itself has always been dynamic. Italian cooks have adapted recipes since Roman times, incorporating ingredients like tomatoes, peppers, potatoes, and corn ? all introduced to Europe from the Americas centuries ago. Tradition has never meant static or unchanging.

Take the example of Prosciutto e Melone. Its beauty lies in simplicity: the salty fat of the prosciutto balanced by the ripe sweetness of melon creates a harmonious dance of flavors ? salty and sweet, acid and fat.

Where Does the Chef?s Dish Fit?

The chef?s version swaps prosciutto for culatello, adds lightly candied hazelnuts, figs, and basil, and dresses it with olive oil and a lightly sweet ros? vinegar.

Let?s consider these ingredients:

• Culatello is a close relative of prosciutto, differing only slightly in cut and aging.
• Hazelnuts predominantly come from Piedmont in Italy.
• Basil, while grown in many Mediterranean climates, is famously associated with Liguria (think pesto Genovese).
• Figs mainly hail from Southern Italy ? Sicily, Calabria, Campania, and others.
• Prosciutto is traditionally from Emilia-Romagna and Friuli, but can also be found in the Marche and other regions.

The use of Texas cantaloupe, however, introduces a distinctly American element.

Does this dish risk becoming a ?culinary bastard? ? a confusing mix of flavors that struggle to balance sweet, fat, and acid? Or is it a respectful evolution ? a food that reflects a reunified Italy, combining regional flavors into a single dish?

The chef insists the menu is ?traditional,? yet the additions ? candied nuts, figs, sweet vinegar ? push the boundaries of what one might consider classically Italian. The dressing of oil and vinegar might even shift the dish toward something resembling a salad rather than a traditional antipasto.

Cultural Appropriation or Culinary Dialogue?

At its core, cultural appropriation is about making something ?one?s own,? but it also carries questions about respect, authenticity, and power. When does borrowing from a culture become exploitation or misrepresentation?

This chef?s dish raises important questions:

• Is it an homage to Italian tradition, thoughtfully reimagined with local ingredients?
• Or is it an example of cultural appropriation ? using Italian cultural symbols and flavors without full context or respect for their origin?
• Who decides what is ?traditional,? and who benefits from this reinvention?

The French phrase dialogue de sourds ? literally, a ?dialogue of the deaf? ? describes a situation where two parties talk past each other without understanding. This seems relevant here.

In culinary culture, appropriation risks becoming a one-way act: a culture?s dishes and symbols taken and transformed without meaningful exchange or respect, leading to misunderstandings and tensions.

Why Culinary Appropriation Is Not a Neutral Act

Some may argue that culinary appropriation is simply part of cultural exchange and evolution. Yet, it is crucial to recognize the deeper harms appropriation can cause. It often strips dishes of their cultural significance and context, reducing rich traditions to mere trends or exotic novelties. More troublingly, it can perpetuate power imbalances where dominant cultures profit from the foods of marginalized or colonized communities without acknowledging or respecting their origins.

In the case of this Italian-inspired dish, the casual blending of ingredients and reinvention under the guise of ?traditional? risks erasing the authentic stories and histories embedded in those foods. It becomes less about respect and more about commercializing culture.

Thus, culinary appropriation is not a neutral or benign act. It can reinforce cultural misunderstandings and contribute to the commodification of heritage. This is why it demands critical scrutiny rather than celebration. Respectful culinary exchange requires more than just borrowing flavors ? it requires deep engagement, acknowledgment, and responsibility.

Invention or Capitulation? The Battle for Authenticity

This dish and the chef?s approach exemplify the complex tension between tradition and innovation, cultural borrowing and appropriation. While culinary traditions are naturally evolving, appropriation can cross a line when it disregards the histories, meanings, and power dynamics tied to the food.

The chef?s dish prompts us to ask: Is this an informed and respectful homage, or does it simply repurpose a culture for profit and novelty? Without awareness and respect, such acts risk perpetuating cultural erasure rather than fostering genuine dialogue.

In the end, cultural respect in cuisine is not optional ? it is essential. When borrowing from a culture?s food, chefs and diners alike must engage with humility, understanding, and responsibility to ensure that culinary exchange honors, rather than exploits, cultural heritage.

And we haven't even gotten to the wine part. Not yet.  

A year ago, I was in a van traveling from Messina Airport toward the slopes of Etna, part of the Etna Days 2024 contingent. Along a particular stretch of road between Messina and Castiglione di Sicilia, there's a landscape that stirs the imagination ? hills that were once clearly cultivated, now seemingly surrendered back to nature.

Whenever I look up at those slopes, I can?t help but feel that forgotten vineyards still cling to the earth, their roots deep and ancient. I?ve heard whispers from veteran wine folk ? stories of a hidden world of grapevines that date back to the 19th century. Vines that somehow survived phylloxera, wars, economic collapse, and even the creeping reach of gentrification. In other words, the hills have gone feral.

It echoes our own lives, doesn?t it? We work, we build, we save, we grow old. And then? Do we go feral, too, in our final years? Some of us might ? fading quietly into the background. Others rage, as Dylan Thomas put it, ?against the dying of the light.?

But those forgotten grapevines? They simply live. They take in the sun, the rain, the wind ? and on Etna, the manna of La Muntagna herself.

Why am I entrenched in this meandering? Because it?s about possibility ? the unknown paths, the untended corners of life where something still grows wild and true. The ?what ifs.? As with the vines, so it is with people.

The vines know their place ? anchored in soil, guided by seasons, content within the quiet logic of nature.

People, by contrast, are restless. We question boundaries, resist definitions, press against the edge of what is known ? driven not always by need, but by the sheer weight of our own wondering.

And yet, not all choose to move.

Some remain still, not out of peace, but resignation ? waiting for the final chapter to write itself, for the book to close without their hand on the pen.

In a dream, the vines reach out to me ? whispering through the down of a pillow, "We are still here. We are not gone yet."

When I wake, the echo lingers. I wonder who will one day ?discover? them ? in some undefined future ? and the wines that will be born from their survival.

On certain hills already reclaimed, vines as old as 150 years still bear fruit. Even now, they are being readied for harvest. The soil of Etna, volcanic and timeless, seems to grant a kind of immortality to those that endure.

But Etna is not alone.

These mental wanderings are more than idle thoughts ? they are scaffolding for hope, fragile but essential. Not just hope for the future of wine, but for the broader, troubled landscape of our world.

They give me fuel to continue.

My own vines are old now. Some, I admit, I?ve forgotten ? left untended in the corners of memory. Yet beneath a light fog, they still live. Still thrive, quietly, stubbornly.

And you?

Are you in your season of growth? Or decline?

Are you waxing toward fullness ? or waning into something else entirely?

 

My first foray into the region was in 1989. Since then, I have traveled through it many times on my way from Piedmont to Tuscany, but I have also stopped there and delved into the area, the food, the wine, the people. The air. The sea. The respite from the road, time to catch one?s breath and reflect upon all that has transpired. And if one stays there long enough, a little miracle will occur. Liguria will take you under her wing.

The Riviera Ligure di Ponente DOC is a small appellation by Italian standards, large by Ligurian. It straddles the coast from Genoa to the French border, and to many it is prime real estate. One of the most beautiful areas in the world, it ranges from flat to steeply terraced topography. Weather  year round is unbeatable. A fantastic place to live, as a human and as a grapevine.

Last week I was talking with a local wine importer and noticed he had two new wines on the shelves of the wine shop from the Riviera Ligure di Ponente DOC, a Pigato and a Rossese. I?d had experience with bringing Pigato to the US, way back in 1982. It was an uphill slog and for whatever reason, the effort never took hold. Some of my clients complained that the name Pigato, was off-putting. They said the same thing about Vermentino. I relayed the feedback to my importer at the time. His response was ?Such ignorant Americans.? I had to live with the Americans, so we moved on to other things, like Montepulciano and Trebbiano from Abruzzo, where we had much greater acceptance and success.

Still, I thought it a shame that these wines hadn?t made it in America. They were so lively and food friendly. Now, 40+ years later, it?s a whole ?nother story. Vermentino is quite the rage these days. And Pigato, well, Pigato is making its way through the crowd.

All to say, fine recollections. Good vibrations, we?d say in my homeland.

The winery I'm showcasing here is the Cascina Feipu dei Massaretti near Albenga, which is a town on a stretch of the coast where the A10 Austostrada passes. Here it is flatter, but closer to the sea. The weather here, year around is California-like. It is the Italian Riviera, so what would you expect? It sounds like a nice place to put down one?s roots and live a happy life.

So, this family has done that, and the two wines that made it all the way to Dallas, Texas, were their Pigato and their Rossese. I had to try them. The labels were funny, very na?ve and simple. Signs of a small family winemaking passion, not some behemoth industrial commercial venture. The Vermentino bottle was shaped like the Riesling bottles from Germany - long, tall and dark green. All things I would have told a winery years ago to try and change for the American market. Now it doesn?t matter. We?ve moved beyond those marketing notions. At least, I have. I?m more interested in what?s inside.

Well, what was inside did not disappoint.Anyway, the two wines: 

The Pigato, a 2023, was vividly floral, almost exuberant. This was a wine that loudly proclaimed, ?I am alive!? So Italian. It was clean, crisp and had a mouth filling character to it while not being in any way cloying. It was light-to-medium bodied and had a clean finish that said, ?More!? I was smitten. We tried it over a few nights with the likes of pan sauteed scallops, mushroom cutlets ( a vegetarian dish) and turkey tenderloin that was breaded and baked and crispy (both retail for around $25).

The Rossese, also a 2023, I put a slight chill on it. It came out like a gentle autumn breeze after a scorching summer. The color was light, delicate, translucent. My initial notes were: ?The steely edge of an Etna Rosso, the flowery nose of a Beaujolais and the liveliness of a Refosco - this Rossese from Liguria was a real find. I love this wine. Not dark and brooding (like most of the news lately). This is a wine to uplift and celebrate being alive.?

I?ve gone over my often self-imposed limit of 800 words (by 25%!), so I will sweep the plate so we can get on with the game.

Go get you some - Batter up!

Simone Giorgi alla guida di Orient Express Hotel La Minerva, Roma

Un F&B mind al timone: sostanza, personalit? e visione ? dal 1? ottobre 2025

Conosco Simone Giorgi da vent?anni, dai suoi primi passi da Direttore: vederlo arrivare oggi alla Direzione Generale di un?icona come Orient Express La Minerva non ? solo una nomina importante, ? la conferma di un percorso raro. Essere cresciuto nel Food & Beverage e poi guidare l?intero hotel non ? scontato: ? un valore vero che porta con s? sensibilit? per l?esperienza, concretezza operativa e quella personalit? che, nel lusso, fa la differenza.

La notizia

Dal 1? ottobre 2025, Simone Giorgi sar? il General Manager di Orient Express La Minerva a Roma, primo hotel del leggendario marchio inaugurato nell?aprile 2025, di propriet? Arsenale Group e sviluppato in collaborazione con Orient Express. Subentra a un altro General Manager di lungo corso e autorevolezza, quel Giampaolo Ottazzi oggi Managing Director del clamoroso Raffles London at The OWO.

Il patron di Arsenale Group Paolo Barletta ? un assoluto valorizzatore di talenti, oltre che fuoriclasse dell?imprenditoria; unisce visione, network ed execution impeccabile, trasformando intuizioni audaci in progetti iconici che alzano l?asticella del lusso esperienziale.

Bio e profilo di Simone Giorgi? : eleganza operativa, risultati concreti

Vent?anni di h?tellerie di alta gamma, un filo rosso: trasformare l?ospitalit? in esperienza memorabile attraverso generosit? e passione.

• Park Hyatt Milano (2000): Director of Food & Beverage, le radici.

• Starhotels Italia (dal 2007): Director of Operations su Venezia, Milano, Trieste, Parigi, New York.

• General Manager: Il Salviatino, Villa Cora (Firenze), JK Place Capri.

• Ritorno a Park Hyatt Milano (2018) come GM e Chairman of the Board of Feasibility per Hyatt in Italia.

• Hotelier of the Year 2024 per Virtuoso: riconoscimento alla capacit? di creare esperienze e non solo soggiorni.

Lettura strategica: un GM con DNA F&B significa attenzione chirurgica a Ristorazione & Bar, coerenza di posizionamento e un servizio che parla la lingua del gusto.

Orient Express in Italia: la visione

La nomina di Giorgi si inserisce nell?itinerario italiano del brand: dai viaggi a bordo del treno La Dolce Vita Orient Express ai soggiorni a Roma e, nel 2026, anche a Venezia con Palazzo Don? Giovannelli. In arrivo anche lo yacht Orient Express Corinthian (2026), mentre prosegue il progetto di ritorno sui binari del treno storico. Dal 2022 il marchio ? parte di Accor e, dal 2024, beneficia di una partnership strategica con LVMH: sviluppo accelerato, posizionamento netto, ambizione globale.

La Minerva oggi: heritage vivo, sguardo contemporaneo

Nel cuore di Roma, a pochi passi dal Pantheon e da Piazza Navona, La Minerva unisce un palazzo del XVII secolo a un design firmato Hugo Toro, capace di restituire luce e ritmo a un indirizzo amato dai viaggiatori del Grand Tour.

• 93 camere e suite: eleganza contemporanea, senso del luogo.

• Gigi Rigolatto Roma (rooftop, 7? piano): vista privilegiata sui tetti e sul Pantheon, glamour mediterraneo con una vena di brillante eccentricit?.

• La Minerva Bar (lobby): all-day dining sotto il lucernario in vetro e ferro, con l?originale statua della dea Minerva di Rinaldo Rinaldi.

Perch? conta per noi

• Leadership con gusto: un GM ?cresciuto? nel F&B porta in dote coerenza tra ospitalit? e piacere della tavola.

• Destination dining: aspettatevi un dialogo pi? profondo tra cucina, mixology e servizio con ricadute memorabili sull?esperienza.?Lo ricordo a colazione a Villa Cora: determinato, quasi maniacale, nel voler offrire il cappuccino perfetto ? il migliore tra i cinque stelle lusso di Firenze.?

• Capitale culturale: La Minerva consolida la rinascita dell?hotellerie di lusso a Roma con un indirizzo che parla tanto ai locals quanto ai viaggiatori internazionali.

• Brand power: l?asse Arsenale?Orient Express?Accor?LVMH alza l?asticella su standard, investimenti e ambizioni.

Cosa aspettarsi

Un posizionamento fine-tuned sul mercato romano e internazionale, una regia che valorizza servizio, dettaglio e ritmo operativo, e una programmazione F&B capace di diventare calamita per la citt?.

In una parola: stile. Quello vero.

Testo a cura di Claudio Sacco (Altissimo Ceto?) ? conosco Simone da vent?anni: la sua ? una leadership che unisce testa, cuore e palato.

Il resto? lo scopriremo presto a La Minerva. Stay tuned!

Contatti:? ? Orient Express La Minerva

• Indirizzo: Piazza della Minerva 69, 00186 Roma (Pantheon).

• Centralino / Info: +39 06 99 74 81 81 ? laminerva@orient-express.com

• Prenotazioni (Rooms & Suites): +39 06 99 74 81 80 ? reservations.laminerva@orient-express.com

L'articolo Simone Giorgi alla guida di Orient Express Hotel La Minerva, Roma proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

To be a good image maker, one must also be adept at listening to the hints that are proffered in one?s direction on a consistent basis. As the protagonist of Carlos Castaneda?s groundbreaking book The Teachings of Don Juan: A Yaqui Way of Knowledge noted, one must learn to ?stop the world.? And in order to do so, one must silence the monkey chattering in the brain so as to be able to receive the visual gifts heading in one?s direction. As well, with wine, and all of the world of wine, obeisance to that which is greater than oneself - and which is the font of inspiration, knowledge and manifestation ? is of paramount importance. A wine, a winemaker, a vineyard, a barrel, a grape, a cork, a bottle, a cellar ? all have a story to tell. So, my inner Ansel Adams, tells me ?Pipe down and listen.? It works for both disciplines. And being more of an introvert than an extrovert, it seems as natural as a cold beaker of Ca' dei Zago?s col fondo Prosecco.

There can be a good amount of down time in the life of a photographic wanderer. And if you have ever made wine, there is a commensurate period of waiting as well. Learning to breathe, be patient, wait for the moment. Hey, wine learned it ? it too is a living thing, no? So, breathe. It will come. The picture. The efflorescence. The moment. And when it opens up and invites you in, it can be a holy and sacred occurrence. Look for it. Be patient. It?s there. Breathe. Imagine a 2015 Le Chiuse Brunello 10-year library release. Give it a wide swath, eh?

Some folks call it luck. Some call it a fluke. Ask a street photographer and they might tell you; it?s an exercise. You do it enough times and it becomes innate, visceral, second nature. But you have to have ? oh there?s that word again ? patience? Absolutely. Rome wasn?t built in a day. So, take another turn around the vineyard, crawl up the tower and look out over the fields, get your white sneakers good and filthy traipsing up and down the Etna pathways. It?ll show up. What did Lao Tzu say? ?When the student is ready the teacher will appear.? Yeah, I know, it sounds corny in the era of TikTok. But it will still be fiercely true long after the TikTok clock has stopped running. And for those of you who have been holding that particular wine for a special occasion ? what are you waiting for? Pop the damn cork, already! See? Timing.

In analog days, we?d head into the dark room and see what developed. Now we can sit our keisters down on our gaming chairs and loll away via Photoshop or any number of image refiners. Hey, you can even bring the AI devil into your safe space, it matters not to me. What does matter is where you arrive at the end of each particular exercise in seeing and wine appreciating. You don?t need a medal tacked to your lapel. Just pay attention. Ok, now here did we come from, what did we see (or taste) and what impact had it had on the experience?

From my perspective it is all part of a never-ending process. Well, I don?t know if it will continue after corporeal cessation, but for the sake of living in the here and now, I look for a thing of beauty ? whether it is a captured image or an epic bottle of wine, or even a pretty good bottle of wine. I just want to know that I?m taking advantage of being alive. And photography gives that to me, as does the occasional wine.

I?m closing in on 800 words here. I also have to get back to my current preoccupation ? which is curating 60 years of a photographer?s life (mine) into book form, which will hold somewhere between 60-100 of my best shots in that time. I?m having a helluva time with it. And there you have it. 

Distilling it down into three areas - Devotion, Direction and Dissent - let?s dive in.

But it?s not necessarily a bad thing. Italians have been wrestling over the question of where to go with wine for eons. With today?s hyper-connected world, influences abound from all over the globe. Hence, we can find traditional wines from traditional grapes, international wines from international grapes, modern wines, ancient wines, natural wines and highly polished commercial/industrial wines, wines that could be made anywhere, and wines that could only be found in Italy.  

For that reason, it is hard to pinpoint the direction Italian wine is going. But where it is coming from is this: It is coming from wines that weren?t made as well as they are today. Wines being made today are cleaner when they need to be and funky when they are so desired. But funky as a result of a conscious decision, not because something broke down along the way in the process. And after the winemaking, the route to market has definitely improved, from better labeling to better packaging (including those shipping boxes), to the containers they travel on (now insulated and often refrigerated). The logistical process has improved Italian wine as it is seen by the end-users.

Not too long ago it wasn?t unusual to hear someone say ? I loved the _____ wine I had when I was on vacation in _____, but upon returning home, when I picked it up at the store or in a restaurant, it just wasn?t the same. Notwithstanding the conditions in which the wine in Italy was enjoyed (while on vacation, honeymoon, by the sea, not at work, with or without kids or pets or in-laws, and a stress free time of leisure, as opposed to the hustle and bustle of the workaday life back home) the arrival of wine from Italy in another country and having it taste closer to the way it tasted at source has never had a higher likelihood than ever before. And that definitely is a good direction. 

In wine, it might be to include a heretofore un-thought of grape in their red blend. Or it might be to forego the conventional wisdom of French oak and go back to terracotta amphorae. Why not? It isn?t like we have the same thing to eat every day, is it? ?Let?s mix it up,? the collective voice of Italy says, ?Maybe it will give birth to greatness??

We see it in art, in architecture, in design, in fashion, in politics ? Italy is a breeding ground for dissent. And while not all initiatives play out to the benefit of the greater good, look where Italy is now. It?s a pretty good place to grow up and live one?s life. And while it does harbor rebellious roots, it also has within those roots a strength that allows for diversion. And that can often be the road to distinction. As Camille Paglia once quipped, ?We need more dissent and less dogma.? 

Today?s post has been brought to you by the letter ?D.?

BKK Social Club, Four Seasons Hotel Bangkok

Tra i migliori bar d?Asia: #19 in Asia?s 50 Best Bars 2025

Signature cocktail, location clamorosa e uno storytelling audace: cos? il BKK Social Club del Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River si conferma tra le esperienze di mixology pi? straordinarie della regione, al #19 di Asia?s 50 Best Bars 2025. Un traguardo che consolida il suo peso specifico sulla scena internazionale, dopo il #12 ai The World?s 50 Best Bars 2024.

?Siamo profondamente grati di essere ancora una volta in compagnia di bar cos? ispiranti,? commenta Philip Bischoff, Beverage Manager. ?Questo riconoscimento celebra la dedizione del nostro team e la crescente centralit? di Bangkok nella cultura del cocktail globale. Alla fine, facciamo ci? che amiamo: creare momenti indimenticabili, un drink alla volta.?

L?esperienza: calore, racconto, tecnica

Dal debutto, BKK Social Club ha conquistato critica e pubblico con un?ospitalit? di rara eleganza, un racconto coerente e drink che uniscono sapori decisi a una tecnica impeccabile.

L?attuale menu, ispirato alla vibrante Citt? del Messico, trasmette senso del luogo in ogni pour?seducendo tanto i local quanto i traveller di passaggio sul Chao Phraya.

Dream Team:?

• Philip Bischoff, Beverage Manager Beverage Ambassador APAC
• Chunyanuch Yodsuwan, Head Bartender
• Francesco Acquaviva, Executive Sous Chef

CARLOS

Domaines Ott “By Ott” Rose, Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin, Chambord, Frutto della Passione, Fino Sherry, Agrumi, Acqua Gassata

Il viaggio musicale di Carlos Santana, che ha fuso rock e jazz latinoamericano, ha infranto le barriere e conquistato i cuori tra la fine degli anni ’60 e gli anni ’70. Il nostro gustoso highball armonizza sapori melodici con una fusione ritmica di ingredienti. Proprio come il successo di Santana “Smooth”, il nostro cocktail ? una miscela deliziosa che far? ballare le vostre papille gustative.

Guacamole esclusivo BKK

Avocado, cetriolo sottaceto, olio di aneto, scalogno, pepe sansho, patatine di mais blu

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: crema di avocado setosa, pulita; freschezza immediata del cetriolo sottaceto.

• Cuore: olio di aneto e scalogno tritato fino ? aromaticit? erbacea e dolcezza discreta.

• Chiusura: pepe sansho (agrume?pepato, leggermente elettrico) e chips di mais blu ? croccantezza e nota tostata.

Perch? funziona
Equilibrio tra grassezza vegetale (avocado) e acidit? (pickle), con un registro aromatico nordico (aneto) e l?accenno citrico-piccante del sansho che prolunga il gusto senza coprire. Le chips di mais blu aggiungono texture e una sapidit? asciutta che invita al bis.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Avocado maturo lavorato al momento per preservare la clorofilla; acidit? calibrata dal cetriolo in agrodolce; olio di aneto a filo per legare; scalogno in micro brunoise; sansho macinato fine al servizio per massima fragranza. Servizio con patatine di mais blu per contrasto cromatico e tattile.

Tacos di Bao al vapore

Gamberi tigre grigliati, menta, coriandolo, melanzane affumicate

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: panino bao soffice e caldo; il morso incontra subito il carbone dei gamberi tigre ? dolcezza iodica, leggera nota di brace.

• Cuore: melanzana affumicata in crema (setosa) che avvolge e aggiunge profondit? affumicata controllata.

• Chiusura: menta e coriandolo freschi ? scatto aromatico verde che pulisce e allunga.

Perch? funziona
Contrasto morbido?grigliato (bao vs. gambero), con un asse dolce?affumicato?erbaceo molto leggibile. La componente cremosa della melanzana fa da ?salsa? naturale; le erbe garantiscono freschezza e nitidezza finale senza coprire la dolcezza del crostaceo.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Bao cotto a vapore e scaldato al servizio per mantenerne elasticit?; gamberi marinati brevemente (olio, agrume, sale) e cottura rapida su griglia per fissare la Maillard senza asciugare. Melanzana arrostita/affumicata, poi frullata con olio e un tocco di aceto o limone per equilibrio. Menta e coriandolo aggiunti all?ultimo, a foglia intera o chiffonade.

Bancone e bottigliera.

Details.

Mini hamburger di chorizo & Wagyu

Senape ? l?ancienne, champignon rosolati, Comt?, marmellata di cipolle, chipotle, cavolo rosso

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: Wagyu succulento + chorizo affumicato ? morsa piena, speziatura elegante.

• Cuore: Comt? fuso e champignon bruniti ? umami netto, scivola senza appesantire.

• Chiusura: senape antica e cavolo rosso croccante ? acidit? e freschezza che puliscono; chipotle in scia, caldo ma composto.

Perch? funziona
Equilibrio grasso/sapido/speziato tenuto insieme da una lama acida e da una dolcezza controllata (marmellata di cipolle). Texture a strati: crosta di Maillard, cremosit? del formaggio, crunch vegetale.

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: Wagyu succulento + chorizo affumicato ? morsa piena, speziatura elegante.

• Cuore: Comt? fuso e champignon bruniti ? umami netto, scivola senza appesantire.

• Chiusura: senape antica e cavolo rosso croccante ? acidit? e freschezza che puliscono; chipotle in scia, caldo ma composto.

Perch? funziona

Equilibrio grasso/sapido/speziato tenuto insieme da una lama acida e da una dolcezza controllata (marmellata di cipolle). Texture a strati: crosta di Maillard, cremosit? del formaggio, crunch vegetale.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)

Blend Wagyu+chorizo lavorato al momento; piastra calda, cottura breve. Comt? media stagionatura, fusione dolce. Champignon rosolati al burro nocciola. Senape a grana grossa. Cipolle in confit fino a glassa. Chipotle emulsionato (dosaggio misurato). Cavolo rosso affettato fine, condito all?istante.

Empanadas di pollo al barbecue

con peperoncino mojo verde

Il piatto (in tre mosse)

• Attacco: pasta friabile dorata, profumo caldo di forno; il primo morso incontra il pollo affumicato ? dolcezza della glassa BBQ, tracce di brace.

• Cuore: ripieno succoso (taglio sfilacciato), spezie rotonde e Maillard ben fissata; sapidit? composta, senza eccessi zuccherini.

• Chiusura: mojo verde al peperoncino ? erbaceo, agrumato, piccantezza fine; sgrassa, ravviva, allunga.

Perch? funziona
Gioco di contrasti ben governati: croccante?morbido, dolce?affumicato?acido. La componente BBQ d? spalla aromatica, il mojo introduce verticalit? (erbe, agrume, cumino) e una piccantezza educata che pulisce il palato e invita al bis.

Nota di cucina (tecnica, essenziale)
Pasta breve (grasso ben ?tagliato?, riposo in frigo) per una friabilit? netta. Pollo marinato e affumicato leggero, poi sfilacciato e glassato con riduzione BBQ; ripieno equilibrato (umidit? controllata per non bagnare la pasta). Chiusura a mezzaluna, cottura fino a doratura uniforme. Mojo verde emulsionato al momento: peperoncino verde, erbe fresche, agrumi/aceto, aglio e cumino macinato fine; sale misurato.

D?A DE MUERTOS

Roku Gin, Amaro Braulio, Assenzio, B?n?dictine DOM, Lime, Champagne

In Messico, il D?a de los Muertos ? una celebrazione vibrante, profondamente radicata nella convinzione che gli spiriti persistano oltre la morte. Un’occasione gioiosa in cui i ricordi dei propri cari vengono custoditi e celebrati. Brindate con un cocktail che rispecchi l’essenza frizzante, intensa e frizzante di questa giornata straordinaria.

Philip Bischoff
Beverage Manager ? Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River

Berlino nel DNA, visione internazionale nel bicchiere. Philip Bischoff scopre la mixology a 23 anni tra special event e nightlife, affinando una tecnica che in pochi anni lo porta dietro i banconi premiati d?Europa. Entra nel mondo Four Seasons a Singapore come bar manager del Manhattan, uno dei bar pi? celebrati del continente. Oggi, a Bangkok, firma un approccio a 360?: cocktail di carattere, dialogo con la cucina, atmosfera pensata al millimetro e un servizio che scolpisce la memoria. Il risultato? Un?esperienza di bevuta autoriale, dove gusto, ritmo e senso estetico trovano un equilibrio impeccabile.

La costellazione Four Seasons (Asia) in classifica:

50 Best 2025 ha celebrato anche altri indirizzi del gruppo nella regione, a conferma di una leadership costante nell?arte del bere bene:

• ARGO ? Four Seasons Hotel Hong Kong (#11)

• VIRT? ? Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi (#18)

• Bar Trigona ? Four Seasons Hotel Kuala Lumpur (#39)

• Charles H. ? Four Seasons Hotel Seoul (#96)

Perch? andarci ora

• Riconoscimento costante nelle classifiche internazionali: tra i migliori bar d?Asia e del mondo.
• Menu attuale ispirato alla cultura di Citt? del Messico: energia urbana, colori, ingredienti e spiriti d?agave.
• Un?esperienza che unisce ricercatezza tecnica e ospitalit??in puro stile Four Seasons.

L?esperienza

Sedute low-light, verde sospeso, corti semi?en plein air e un banco misurato: il teatro ? la sala, ma la regia ? tutta nel bicchiere. Il servizio scorre con naturalezza, tra spiegazioni puntuali e un?attenzione discreta che rende l?esperienza colta ma mai ingessata.

Informazioni utili:

• Orari: tutti i giorni 17:00 ? 00:00
• Dress code: smart casual (no beachwear/sportswear)
• Et? minima: 20+
• Dove: Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
• Prenotazioni: via sito ufficiale o +66 (0)2 032 0885
• Instagram: @bkksocialclub

Proudly part of the Altissimo Ceto Collection.

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Dopo la presentazione della The World?s 50 Best Restaurants a Torino, ci siamo concessi una settimana speciale a Bangkok, per esplorare quella che oggi ?, senza dubbio, la citt? con la pi? alta concentrazione di eccellenze gastronomiche al mondo.

Il nostro viaggio inizia da Restaurant POTONG, il ristorante della straordinaria Pichaya ?PAM? Soontornyanakij, recentemente premiata come Miglior Chef Donna al Mondo 2025.
Una cena semplicemente clamorosa, capace di unire radici, visione e una sorprendente intensit? emotiva.

Restaurant POTONG & Opium Bar- A Progressive Thai-Chinese Cuisine by Chef Pam – Bangkok – Thailand

Team:?

• Head Chef: Pichaya ?PAM? Soontornyanakij (@chef.pam)

• Sous Chef:?SAVITRI??Give??THAWORNSOOX?(@give.savitri)

• Pastry Chef:?KEJWALEE??Mook??CHOTITRAKOON (@mookkej)

• Sommelier: Phuengthum ?Pheung? Khathipphathee (@phuengthum)

• Ma?tre d Hotel: Angelie Lagula (@angelie.b.canlas)

• Bar Manager: ?Matteo Cadeddu (@matt_cadeddu89)

Aperitivo Rooftop

Un?esperienza di cucina Thai-Cinese progressiva firmata da Chef Pam. Attraverso i 5 Elementi e i 5 Sensi, gli ospiti possono assaporare i ricordi e il percorso culinario della World?s Best Female Chef all?interno di una dimora storica di oltre 120 anni, tramandata da quattro generazioni come Casa della Medicina Tradizionale POTONG, nel cuore di Yaowarat (la Chinatown di Bangkok).

Il sorriso e la piacevolezza del farti sentire ospite gradito sono la base del clima che pervade tutta la citt?.

Missione – Pollo Nero – Erbe Cinesi – Brodo

Mission – Black chicken / chinese herb / broth

?Mission? apre il percorso come un prologo sussurrato: un guscio croccante che racchiude pollo nero (silkie) profumato alle erbe cinesi, affiancato da una tazza di brodo limpido e concentrato. ? una composizione ?black on black? studiata per incuriosire prima ancora che per saziare: fragranza tostata all?esterno, morbidezza sapida al cuore, poi l?abbraccio caldo del brodo che ripulisce e allunga il sapore. L?insieme ? misurato, quasi meditativo, con un equilibrio che gioca tra amaro gentile delle erbe, dolcezza naturale del volatile e una scia speziata finale.

Nel gesto c?? memoria familiare: l?uso delle erbe rimanda alla tradizione della farmacia cinese custodita nell?edificio storico di Yaowarat, oggi casa del ristorante, e alla cultura del pollo nero in brodo tonificante. ?Qui il linguaggio diventa contemporaneo: la sfoglia/pastry dona contrappunto di texture, il brodo chiaro, profondo fa da cerniera gustativa tra accoglienza e racconto. ? un piatto chiave che imposta il ritmo del menu e dichiara poetica e intenzioni prima dei capitoli pi? estroversi.

In sintesi: precisione tecnica, misura e identit?. ?Mission? non cerca effetti speciali; prepara il palato e, soprattutto, la mente, a entrare nel viaggio thai?cinese di Chef Pam con un segno stilistico chiaro e memorabile.

• Sommelier: Phuengthum ?Pheung? Khathipphathee (@phuengthum)

Pairing by Dom Perignon 2015

Dettagli e ricordi | Kuay chap / Lingua di maiale / Brodo di maiale / Caviale

detail and memories – kuay chap – pork tongue – pork broth – caviar

Detail and Memories ? kuay chap ? pork tongue ? pork broth ? caviar

Un omaggio raffinato alle radici thai-cinesi: nel piatto, sottili strisce di kuay chap (sfoglie di riso arrotolate) incontrano lingua di maiale e un brodo di maiale lucido e profondo; in superficie, caviale a firma salina. La costruzione ? ?a strati?, con il boccone che alterna morbidezze e morsi elastici, mentre lo iodio del caviale firma il finale con precisione. ? comfort food elevato a gesto contemporaneo: misura, contrasto e memoria.

Chef Pam rilegge un classico popolare (il kuay chap teochew) e lo trasforma in racconto personale: tecnica attuale, ingredienti nobili e un?eco di street food che resta leggibile, ma sublimata. ? il capitolo del menu in cui l?infanzia e la citt? diventano fine dining: intimo, nitido, emotivo.

Pairing by Les Rosiers – Jasni?res – Domaine de Bellivi?re

Storie storiche | Capesante / Salsa satay / Brioche

Historical stories – scallop – satay sauce – brioche

Sun Pa Tong – Sticky Rice Wine

Cuore e anima | Gamberi Nakhon Si Thammarat / Pad Thai / Shot di gamberi / Hoy Tod

Heart and Soul – nakhon si Thammarat shrimp – Pad Thai – Shrimp shot – Hoy Tod

Trascende il concetto di “signature dish” per diventare un?esperienza gastronomica sospesa tra memoria, territorio e innovazione.

Heart and Soul di Chef Pam ? POTONG, Bangkok

Nel cuore della cucina di Chef Pam, Heart and Soul incarna il senso stesso della sua filosofia: un piatto che ? memoria, territorio e sorpresa sottile, tutto racchiuso in un solo morso. Composto da:

• Nakhon Si Thammarat shrimp: gamberi pregiati della costa meridionale thailandese, emblematici per freschezza e sapore, scelti con cura per rappresentare il legame profondo con il territorio.

• Pad Thai deconstruito in forma di ?shrimp shot?: un boccone concentrato, geniale nella forma e nel contenuto, che ripercorre la storia dello street food thailandese. Un?esperienza tattile, quasi sensoriale, che reinterpreta l?iconica pietanza nazionale.

• Una micro-garanzia croccante: miniature di hoy tod ? la classica frittura thailandese, qui in versione miniaturizzata e croccantissima, a coronare il boccone con un contrasto di texture sorprendente e memorabile.

Perch? ? cos? potente?

Chef Pam non offre soltanto un piatto ? ? un racconto. Con Heart and Soul, si parla di:

• Il dialogo tra le radici culturali della Thailandia (lo street food, i sapori di Phuket o di Nakhon Si Thammarat) e la tecnica moderna, che disassembla e riassembla l?esperienza sensoriale.

• Una narrazione gastronomica concentrata: ogni elemento (gusto, consistenza, storia) ? presente al cento per cento, senza dispersione.

• La magia della micro-interpretazione gastronomica: uno shot che vale cento piatti, uno snack che contiene una memoria e una cultura intera.

Dimenticato | Branzino Atlantico / Beurre Blanc

forgotten – atlantic seabass – beurre blanc

La scelta delle Bacchette!?

Pairing by : Les Parcellaires De Saulx Pommard Premier Cru ?Clos Blanc? Rouge 2017

Francia ? Borgogna, C?te de Nuits.
Un terroir che regala vini di grande personalit? e longevit?, espressione autentica del Pinot Noir nella sua veste pi? aristocratica.

Bold – 14 day aged duck

Anatra frollata 14 giorni

Bold ? 14-day aged duck (POTONG, Bangkok)

Il cuore pulsante del menu: petto d?anatra dry-aged 14 giorni, marinata con spezie cinesi, la pelle trattata con una miscela di aceto per favorire una laccatura ipercroccante; in cottura resta croccante fuori, rosata e succosa dentro. Una tecnica messa a punto con meticolosit?, che coniuga tradizione e modernit? di esecuzione.

Il servizio ? parte del rito: l?anatra arriva in scena su una Lazy Susan al centro tavola, accompagnata da condimenti thai e riso, a evocare il gesto conviviale delle grandi tavolate di famiglia. L?impatto ? tanto estetico quanto gustativo: crosta laccata, profumi di five-spice, morsi pieni e lunghi.

Nel percorso degustazione l?anatra identifica il capitolo ?Bold?, fulcro narrativo della sequenza ?all about duck?; ? il piatto-bandiera perfezionato da Chef Pam prima ancora dell?apertura, oggi considerato la firma della casa.

La sua forza sta nell?equilibrio tra sale, acidit?, spezia, texture e reazione di Maillard, i cinque codici sensoriali che guidano la cucina di POTONG.

Spirituale | Cetrioli sottaceto / Asparagi / Peperoncino nhoom

Pairing by :? Mullineux 2024 Straw Wine

Felicit? | Strati di potong

Happiness – layers of Potong?

Happiness ? Layers of Potong (POTONG, Bangkok)

Finale di percorso e dichiarazione d?intenti: Happiness ? un dolce ?a strati? che mette in scena le molteplici texture e i ricordi che hanno plasmato POTONG e la sua Chef.

Non ? un semplice dessert, ma un ritratto stratificato ? croccante/soffice, cremoso/arioso ? in cui ogni livello rimanda alla storia dell?edificio e alle memorie d?infanzia di Chef Pam, trasformate in un boccone contemporaneo e lucidissimo.

? l?epilogo emotivo del menu: un dolce-manifesto che parla di tempo, identit? e memoria pi? che di mera dolcezza, e che chiude il racconto con precisione, misura e poesia gastronomica.

Eredit? | pandan / nome del t? thailandese / mango / cocco sesamo

Coccole finali

Biscotti della Fortuna.

Grazie | Fortuna

Un saluto Thank You in forma di fortune cookie, a rimarcare il filo tra tradizione thai-cinese e gesto contemporaneo.

Passiamo ad un altro piano del Building e siamo all’ Opium Bar.

L?arte del cocktail: Matteo Cadeddu al timone

Dietro il bancone troviamo come Bar Manager?Matteo Cadeddu, mixologist italiano con esperienze in Europa, Australia, Singapore e India.

La sua leadership ha trasformato Opium in una delle esperienze pi? clamorose tra i pluri-premiati cocktail bar di Bangkok.

Un patrimonio trasformato in esperienza

Situato nella vivace Chinatown di Bangkok, Potong prende vita nell?edificio storico che per generazioni ha ospitato l?antica farmacia della famiglia di Chef Pam. Restaurato con cura, il locale conserva vividi elementi di design mischiati a modernit?, dal lounge scientifico al rooftop, creando un ambiente evocativo e unico.

Potong ? l?essenza del racconto attraverso il gusto, una cucina che unisce il valore della tradizione con l?audacia della contemporaneit?.

Chef Pam ci guida in un viaggio sensoriale fatto di dettagli, ricordi e sapori trasformati.

Quale occasione migliore per lasciarsi avvolgere da questa esperienza autentica e raffinata ?

Accorrete!

Il ristorante POTONG fa parte della holding THE X PROJECT Co., Ltd., realt? che sviluppa ristoranti di nicchia, dal forte impatto concettuale e guidati dal racconto.

THE X PROJECT Co., Ltd. ha sede a Bangkok ed ? guidata da Chef Pam (Pichaya Utharntharm) e Tor Boonpiti, che uniscono decenni di esperienza nell?hospitality a una passione per i viaggi e per la scoperta delle sottoculture gastronomiche.

Contatti ? THE X PROJECT
potong-opium@thexprojectbkk.com
(+66) 082 979 3950

422 Vanich 1 Rd., Samphanthawong,
Bangkok, 10100

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Adoro gli chef con personalit?, quelli che, come Biagio Costigliola sanno abbandonare le rotte predefinite per navigare a vista, lontani dai men? ingabbiati dalle convenzioni pi? richieste.Per chi vive la tavola come un?avventura, la fame ? un dettaglio superato da tempo: quello che conta ? lo stupore, il gesto inatteso, il sapore che ti spiazza con naturalezza.

Biagio lo sa.

Ti osserva, ti ascolta, e poi risponde con piatti sinceri, golosi, pensati in tempo reale.

Un dialogo a colpi di gusto, di quelli che non hanno bisogno di parole.

Contatto Ristorante, Arona ? tra i nostri approdi sicuri lasciatevi guidare!

Di seguito: il nostro pranzo omakase style (alias: Biagio, fai tu!)

Pairing by?@dalmaso_champagne

La squadra:

Nicol? Simoni?Owner
Jacopo Simoni?Owner

Biagio Antonio Costigliola?Chef-owner

Andrea Mazzeo?Restaurant manager
Manuel Frasciello?Sommelier
Elshaer Mohammed Gamal Ali?Sous chef

Champagne V. Etien ?Brut Classique? ? Dalmaso
Il primo sorso ? un ping! di freschezza: bollicina fine e continua, colore giallo paglierino chiaro, naso pulito e contemporaneo. Arrivano subito mineralit? di pietra bagnata e agrumi croccanti; sotto, una scia gourmand di pane grigliato, brioche speziata e un soffio erbaceo di fieno. In bocca ? sapido, lineare, con frutta bianca (mela/pera), lievito e biscotto al latte; chiusura ammandorlata che invoglia immediatamente il secondo calice. Uno stile secco ma non severo, molto ?drink now, drink more?.

Perch? piace
? uno Champagne ?all-purpose? ben centrato: la dosage a 7 g/l tiene in equilibrio precisione e piacevolezza, mentre il taglio 40% Meunier ? 30% Chardonnay ? 30% Pinot Noir d? ritmo (Meunier), nervo agrumato (Chardonnay) e spinta di struttura (Pinot Noir). Tradotto: versatilit? alta, identit? chiara.

Trittico fragrante di Entr?e:

Tartelletta di frolla salata con formaggio al base di yogurt fermentato e fiori di campo, chips vegetale con una maionese al timo, pizza fritta alla montanara.

Seconda parte del Benvenuto:?

Nella ciotolina, una crepinette di agnello con guacamole di fave.? Nel piattino crostino con pat? di fegato di piccione e cipolla caramellata.

Crepinette di agnello con guacamole di fave.

Crostino con pat? di fegato di piccione e cipolla caramellata

Boccone piccolo, carattere enorme. Il crostino scrocchia, il pat? entra setoso accompagnato da un profumo nobile, leggermente ferroso, e subito la cipolla caramellata fa da contrappunto con dolcezza lucida e note balsamiche.

? un drop di comfort rock: caldo/freddo, croccante/cremoso, profondit? umami e finale lungo, pulito, che invita al morso successivo.

Zero fronzoli, solo ritmo e precisione: un antipasto ?two-bites? pensato per far sorridere il palato e accendere l?appetito.

Pane fatto in casa con lievito madre, focaccina con lievito di birra. Burro aromatizzato al limone.

Olio EVO Bio ?Il Passo delle Capre? ? Azienda Agraria Viola (Umbria)

Un sorso verde che sa di collina umbra subito dopo la pioggia. Al naso ? croccante e pulito: cuore di carciofo, erbe di campo e lattuga, con scie di menta e salvia, chiuse da una mandorla bianca elegantissima. In bocca ? fruttato medio: parte fine, poi sale di ritmo tra amaro misurato e piccante lungo, con tocchi speziati (una puntina di cannella) e un finale netto di pepe nero che asciuga e invoglia un altro assaggio.

Identit? contemporanea, zero eccessi: equilibrio ? la parola chiave.

Perch? ? interessante

Blend umbro Moraiolo?Frantoio?Leccino in piccole quantit?: profilo armonico e complesso, perfetto per chi cerca un EVO di carattere ma versatile. L?azienda Viola ? un riferimento del bio umbro; la linea ?Viola Bio? ha brillato ai Premi BIOL (miglior olio bio 2023; premi di territorio nel 2025)

Ostrica alla brace, con BBQ di peperoni, e granita al latte di mandorla.?

Morso che fa wow subito. L?ostrica, appena striata dalla brace, sprigiona iodio e fumo fine; arriva la BBQ di peperoni e mette dolcezza, leggermente affumicata, che abbraccia l?umami del mollusco senza coprirlo.

La granita al latte di mandorla chiude il cerchio: cremosa ma leggera, rinfresca, pulisce, rilancia la salinit? con un?eco di frutta secca elegante.

Ritmo: crok?crema?ghiaccio; profilo: mare, brace, dolcezza vegetale, finale salmastro?mandorlato che resta pulito e lunghissimo. Contemporaneo, sensuale, memorabile.

Stinco di vitello ?alla milanese?, gamberi rossi crudi, olio dalle loro teste, salsa di salicornia verde

Un incontro Milano?mare pensato con testa (di gambero) e cuore. La panatura ? perfetta: dorata, sottile, asciutta, quel ?crunch? elegante che lascia spazio a uno stinco fondente e succoso. Sopra, i gamberi rossi crudi ? freschissimi ? portano dolcezza iodica e una setosit? che stempera la frittura.

L?olio estratto dalle teste ? la mossa da chef: spinta umami, profumo marino profondo, un filo che lega e amplifica. A chiudere, la salicornia in salsa: una pennellata verde e salmastra che dona freschezza, verticalit?, ritmo.

Il risultato? Un piatto contemporaneo e centrato: croccante ? setoso ? verde; burroso senza pesare, marino senza prevaricare.

Boccone dopo boccone cresce l?armonia, con un finale lungo, pulito, ?mandorlato?iodato? che invita al bis.

Spaghetto tiepido, pesto di erbe aromatiche, anguilla alla brace e brodo “forte” di manzo.?

Spaghetto tiepido, pesto di erbe aromatiche, anguilla alla brace, brodo ?forte? di manzo
Uno di quei piatti che parlano sottovoce ma restano impressi. Lo spaghetto tiepido ? setoso, al dente, lucidato d?olio: temperatura gentile che fa risaltare il profumo verde del pesto d?erbe (clorofilla viva, agrume appena accennato, menta che rinfresca). L?anguilla alla brace entra di sponda: grassezza nobile, dolcezza marina, bordi croccanti. Il brodo ?forte? di manzo ? la firma: concentrato, pulito, profondamente umami?una colata calda che avvolge, amplifica e lega, senza mai dominare.

La progressione sensoriale
tiepido & setoso ? verde & aromatico ? affumicato & succoso ? umami profondo e lunghissimo.
Boccone moderno, centrato, con un gioco di pesi perfetto: erbe e brace alleggeriscono, il brodo d? gravitas. Finale pulito, quasi balsamico?iodato, che chiama la scarpetta finale…

Quaglia ripiena di Salsiccia di Bra, rag? di verdure, passatina di datterini gialli, pomodorini confit, crema di robiola ai tre latti

Piatto dal respiro classico, rifinito con mano contemporanea. La quaglia ? rosolata a regola d?arte: pelle sottile e croccante, carne succosa e rosata. Al taglio, il ripieno di Salsiccia di Bra sprigiona profumi eleganti?spezie fini, nota lattica gentile?e dona profondit? senza gravare.

Il rag? di verdure introduce croccantezza e freschezza, mentre la passatina di datterini gialli illumina il palato con un?acidit? setosa, perfetto contrappunto alla dolcezza naturale dei pomodorini confit, concentrati e lucidissimi. La crema di robiola ai tre latti chiude l?insieme con una morbidezza pulita e leggermente sapida: un legante nobile che arrotonda, distende e prolunga il gusto.

Equilibrio & stile. Progressione armoniosa?croccante e succoso ? vegetale e fresco ? dolcezza controllata ? chiusura lattica fine?per una bocca ampia, precisa, dalla persistenza lunga e misurata. Lusso discreto: comfort di tradizione, finitura moderna, dettagli impeccabili.

Pre-dessert:? Sorbetto al limone, con olio alle erbe aromatiche e sale.

Zuppetta di ciliegie e rabarbaro, croccante di cioccolato bianco al pepe rosa, ?frizzi pazzi?
Dolce che vibra. La zuppetta ? fragrante: ciliegie mature, succo vivo, rabarbaro che allunga con una punta agra elegante. Il croccante di cioccolato bianco entra pulito, non stucchevole?il pepe rosa accende spezie gentili e un finale leggermente balsamico. Poi il sorriso: i frizzi pazzi scoppiettano micro-secondi sul palato, alleggerendo la cremosit? e dando ritmo al morso.

La progressione
frutto succoso & acido fine ? cremosit? croccante & spezia rosa ? effetto pop che pulisce e rilancia.
? un dessert contemporaneo e giocoso, preciso nei contrasti: dolcezza equilibrata, acidit? luminosa, texture in dialogo continuo. Si esce con la bocca fresca, profumata, curiosa del prossimo cucchiaio.

A chiudere Caff? selezione Dalmaso.

Contatto, Arona ? il lago chiama, la cucina risponde (forte).

A due passi dal lungolago, Contatto ? quel posto che non ti aspetti: intimo, curato, zero pose, tanta sostanza.

In regia c?? Biagio Costigliola, patron con i fratelli Jacopo e Nicol? Simoni: squadra giovane, idee chiare, ritmo di sala preciso e soprattutto competente.

Il mood

Tavoli pochi e ben distanziati, mise en place pulita, dehors per le sere giuste: ? l?energia di una ?nuova scuola? che preferisce il comfort al palcoscenico. Il tono ? contemporaneo, con quel tocco ?lagh?e? che fa venir voglia di allungare il pranzo fino al tramonto.

La cucina (mare, con personalit?)

In una zona storicamente affezionata al pesce di lago, loro scelgono il mare e lo trattano con mano sicura: crudi netti, cotture alla brace, salse pulite. Se volete capire il carattere della casa partite cos?:

Percorsi e prezzi (smart, chiari, onesti)

La carta propone degustazioni tematiche come ?Lisca, molluschi e crostacei?, ?Il Piemonte a modo nostro? e il divertente ?Biagio fai tu? (a mano libera). Tasting da ~?65, con un percorso che arriva a ?80; pairing a 3?7 calici da ?28 a ?55. Coperto ?5 (pane e coccole di livello). Conto medio alla carta intorno ai ?70: equilibrio raro tra qualit?, creativit? e prezzo.

Vini & pairing

Carta ampia, con attenzione alla bevibilit? e qualche chicca fuori copione; abbinamenti ?ragionati? che non coprono i piatti ma li portano al punto. Anche opzioni di pairing strutturate per i menu degustazione.

Servizio

Giovane, partecipe, con tempi giusti. Ti guidano senza spingere: due battute quando servono, silenzio quando il piatto parla da s?. (S?, succede ancora.)

In sintesi

Contatto ? la deviazione giusta sul Lago Maggiore: cucina contemporanea che sa divertire, tecnica solida, prezzi intelligenti. Il tutto in un ambiente che fa star bene.

Prenotate, fate ?Biagio fai tu? e lasciatevi portare: qui il contatto con la buona cucina ? garantito!

Dove

Ristorante Contatto

Via Pertossi, 21, 28041 Arona (NO)
Tel.?345 428 1759
Email:?info@ristorantecontatto.com
Sito web:?www.ristorantecontatto.com
Giorno di?chiusura: gioved?

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Thai Airways celebra 65 anni di eleganza in volo con un esclusivo Amenity Kit firmato SIRIVANNAVARI

Thai Airways International, compagnia di bandiera della Thailandia e orgoglioso membro di Star Alliance, celebra con classe il proprio 65? anniversario, svelando un nuovo amenity kit in edizione limitata creato in collaborazione con SIRIVANNAVARI, l?iconico marchio fondato da Sua Altezza Reale la Principessa Sirivannavari Nariratana Rajakanya.

Una sinergia di rara raffinatezza, che fonde il savoir-faire sartoriale thailandese con l?eleganza del viaggio contemporaneo, offrendo ai passeggeri di Royal Silk Class non solo comfort ma anche un?autentica immersione nella cultura e nell?estetica del Paese del sorriso.

Un kit che racconta una storia

Disponibile a bordo dei voli internazionali su Milano, Parigi, Tokyo Narita e Shanghai, l?amenity kit si presenta in due versioni ispirate ai motivi batik della Thailandia meridionale, veri e propri intrecci cromatici che evocano artigianato, territorio e bellezza. Ogni dettaglio ? pensato per comunicare simbolicamente l?anima del Paese:

• Fiore di Iris: emblema del brand SIRIVANNAVARI, rappresenta saggezza, fiducia e nobilt? d?animo.

• Orchidea: icona di Thai Airways e fiore nazionale, simbolo di accoglienza, grazia ed eleganza.

• Elefante: simbolo sacro della Thailandia, evocazione di forza, prosperit? e spiritualit?.

Accompagnate da mascherine da riposo coordinate, queste sofisticate pochette rappresentano un vero e proprio oggetto da collezione per i viaggiatori pi? esigenti.

Benessere a bordo, firmato SIRIVANNAVARI MAISON

L?esperienza si completa con una linea di prodotti esclusivi per la cura personale firmati SIRIVANNAVARI MAISON, che include:

• crema mani idratante

• balsamo labbra rigenerante

• spray corpo delicatamente profumato

• spazzolino in bamb? ecologico

• dentifricio italiano Marvis, scelto per il suo tocco di lusso quotidiano

Un gesto che sottolinea l?attenzione di THAI ai dettagli, al benessere in volo e alla sostenibilit?.

Il futuro del viaggio, nel segno dell?eccellenza

Con oltre sei decenni di storia, Thai Airways continua a rappresentare un riferimento globale per l?ospitalit? orientale in alta quota. Oggi opera sette voli diretti settimanali da Milano Malpensa a Bangkok con aeromobili Boeing 787 Dreamliner di ultima generazione, offrendo coincidenze rapide verso le pi? affascinanti destinazioni del Sud-Est Asiatico: Vietnam, Malesia, Cambogia, Indonesia, Corea, Giappone, solo per citarne alcune.

Un viaggio con Thai Airways non ? mai solo uno spostamento, ma un rito elegante, un invito all?esplorazione e all?armonia.

Thai Airways International, membro di Star Alliance e compagnia aerea di bandiera della Thailandia, ? sinonimo di eccellenza nel settore dell?aviazione. Fondata nel 1960, THAI si impegna a fornire servizi di trasporto aereo di alta qualit?, puntando sull?innovazione continua e sull?attenzione meticolosa ai dettagli per soddisfare e superare le aspettative dei passeggeri. Con una flotta versatile che copre destinazioni in tutto il mondo, THAI si distingue per la sua capacit? di offrire un?esperienza di viaggio unica e conferma la sua posizione leader nei collegamenti tra l?Italia ed il Sud-Est Asiatico.?

Thai Airways International opera sette voli non-stop alla settimana dall?Italia alla Thailandia dall?aeroporto italiano di Milano Malpensa verso Bangkok, con aeromobili di ultimissima generazione?Boeing 787 Dreamliner?configurati in due classi di servizio, Economy Class e Royal Silk Class, consentendo ai passeggeri di proseguire con comode coincidenze verso numerose destinazioni in Asia tra cui Thailandia, Vietnam, Cambogia, Filippine, Birmania, Malesia, Indonesia, Corea e Giappone.??

Per saperne di pi?: www.thaiairways.com

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Air France e Matthias Giroud: la collezione esclusiva di cocktail per La Premi?re

Eleganza in alta quota. Air France sigla una raffinata collaborazione con lo chef mixologist di fama mondiale Matthias Giroud, dando vita a una nuova collezione di cocktail ? alcolici, low alcol e analcolici ? serviti in esclusiva nella cabina La Premi?re.

Un omaggio all?arte della mixology francese, pensato per conquistare i palati pi? esigenti e raccontare l?eccellenza tricolore attraverso un linguaggio liquido, contemporaneo e sensoriale. Le nuove creazioni incarnano i valori fondanti di Air France: eleganza, piacere e rispetto.

I tre Signature Cocktails a bordo di La Premi?re:

• Belle ?poque: un cocktail amaro e agrumato, rivisitazione del Negroni con idrosol di arancia.
• Parfum de France: dolce e fruttato, a bassa gradazione alcolica, ispirato al mondo del vino (Chardonnay e Moscato), con liquore al lampone e verbena.
• L??veil: analcolico, speziato e rinfrescante, a base di succo di cranberry, lime, menta, zenzero e bouquet aromatico.

I cocktail sono serviti a bordo in calici su misura dal design esclusivo, all?interno di un cofanetto elegante che esalta l?esperienza di degustazione.

La gastronomia stellata in volo

La nuova cocktail experience arricchisce ulteriormente l?offerta gourmet della cabina La Premi?re, dove i passeggeri possono contare su una cucina firmata dallo chef Arnaud Lallement (3 stelle MICHELIN) e dessert curati dal MOF e World Pastry Champion Angelo Musa.

A completare l?esperienza, la cantina di bordo ? selezionata da Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier de France 2022 e Head Sommelier dell?H?tel de Crillon.

Durante l?estate, La Premi?re ? disponibile in partenza da Parigi Charles-de-Gaulle verso le seguenti destinazioni: Abidjan, Dubai, Los Angeles, Miami, New York JFK, San Francisco, San Paolo, Singapore, Tokyo Haneda e Washington DC.

La Suite La Premi?re: il massimo del lusso in volo

La nuova suite La Premi?re, progressivamente introdotta a bordo di alcuni Boeing 777-300, rappresenta il vertice del comfort e del design.

Dotata di cinque finestrini privati, include:

• una poltrona ergonomica con imbottitura memory foam,
• una chaise longue trasformabile in vero letto matrimoniale da 2 metri,
• tendaggi oscuranti a tutta altezza per una privacy totale.

Ogni elemento ? pensato per offrire un’esperienza su misura, che accompagni il passeggero in ogni fase del volo: dal relax alla cena, dal riposo alla contemplazione del cielo.

Chi ? Matthias Giroud?

Conosciuto come L?Alchimista, Matthias Giroud ? uno dei pi? influenti mixologist a livello internazionale. Dopo gli esordi nei cocktail bar del gruppo Buddha Bar, ha fondato il laboratorio creativo L?Alchimiste.

Oggi firma esperienze uniche per hotel di lusso e chef stellati, combinando ingredienti da tutto il mondo (ha oltre 150 aromi nella sua collezione personale) e seguendo una filosofia eco-responsabile e zero-waste.

?Non creo per me stesso, ma per chi deguster?? ? il suo mantra.

Quando l?arte della mixology incontra l?eccellenza dell?h?tellerie aerea, nasce un?esperienza sensoriale che ridefinisce il concetto di volo di lusso.
Air France presenta una nuova collezione di cocktail esclusivi, creata dal visionario mixologist Matthias Giroud, riservata ai passeggeri di La Premi?re, la sua cabina di prima classe simbolo di raffinatezza e savoir-faire francese.
Un viaggio nel gusto ad alta quota, tra infusioni esotiche, botaniche rare e tecniche d?avanguardia, pensato per trasformare ogni sorso in un ricordo indelebile.

Claudio Sacco Alias Viaggiatore Gourmet – Instagram: @viaggiatoregourmet

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La Nuova Era dell?H?tellerie – La Prima Classifica delle Chiavi a livello mondiale! Parigi ospita l?Evento MICHELIN globale pi? Atteso del 2025:

La Chiave MICHELIN ? l?equivalente per gli hotel della Stella MICHELIN per i ristoranti.

La Guida MICHELIN sveler? la prima selezione globale delle Chiavi l?8 ottobre 2025

? La nuova selezione globale di hotel premiati con le Chiavi MICHELIN e quattro premi speciali esclusivi sar? annunciata l?8 ottobre a Parigi.

@MichelinGuide #MICHELINKeys

La Guida MICHELIN annuncia il lancio della sua prima selezione globale di hotel premiati con le Chiavi MICHELIN, che sar? resa pubblica l?8 ottobre 2025. Dopo il successo ottenuto dall?introduzione di questa nuova distinzione in 15 destinazioni turistiche di primo piano nel corso del 2024 e dell?inizio 2025, questo annuncio segna il debutto ufficiale di una selezione mondiale volta a riconoscere gli hotel pi? straordinari del pianeta.

Oltre all?assegnazione delle Chiavi MICHELIN, la Guida presenter? quattro premi speciali inediti, pensati per esaltare l?eccellenza in ambiti specifici dell?ospitalit?.
L?annuncio avverr? online ? tramite social media e piattaforme editoriali della Guida ? e durante una cerimonia esclusiva organizzata a Parigi.

Per la prima volta, i viaggiatori potranno usufruire di un?esperienza integrata che combina le distinzioni di fiducia MICHELIN con servizi dedicati, facilitando come mai prima d?ora la scoperta e prenotazione dei migliori hotel al mondo.

La selezione alberghiera della Guida MICHELIN e le Chiavi MICHELIN

Rinomata a livello internazionale per la sua selezione di ristoranti e la celebre attribuzione delle Stelle, negli ultimi anni la Guida MICHELIN ha curato una selezione indipendente di oltre 7.000 hotel distribuiti in pi? di 125 Paesi.

Come le Stelle MICHELIN identificano le migliori esperienze culinarie, le Chiavi MICHELIN mettono in luce gli hotel che offrono soggiorni eccezionali.
Le strutture vengono valutate in modo approfondito dagli ispettori MICHELIN secondo 5 criteri universali:

1. L?hotel come porta d?accesso alla destinazione

2. Eccellenza nel design e nell?architettura

3. Qualit? e coerenza del servizio, comfort e manutenzione

4. Coerenza tra livello dell?esperienza e prezzo pagato

5. Unicit?, autenticit? e personalit?

Le tre distinzioni Chiave MICHELIN

1 Chiave MICHELIN ? Soggiorno molto speciale
Un?esperienza con un?anima in pi?, una gemma autentica con carattere e personalit?. Pu? sorprendere, distinguersi o semplicemente rappresentare il meglio della sua categoria. Il servizio va sempre oltre le aspettative, superando nettamente quello di hotel di pari fascia.

2 Chiavi MICHELIN ? Soggiorno eccezionale
Un luogo davvero straordinario sotto ogni aspetto, per cui vale la pena deviare il proprio itinerario. Un hotel curato con orgoglio e dedizione, dal design o architettura marcati e con un forte senso del luogo.

3 Chiavi MICHELIN ? Soggiorno unico
Un?esperienza meravigliosa e indulgente, emblema di comfort, stile ed eleganza. Uno degli hotel pi? straordinari del mondo, destinazione in s? per un viaggio da sogno. Ogni elemento dell?ospitalit? autentica ? presente per garantire un ricordo indelebile.

Attualmente in Italia ci sono solo 8 (otto) distinzioni con 3 chiavi e sono:

• Capri: JK Place Capri
• Civita di Bagnoregio: Corte della Maest?
• Lisciano Niccone:?Castello di Reschio
• Modena:?Casa Maria Luigia
• Montalcino:?Rosewood Castiglion Del Bosco
• Positano:?Il San Pietro di Positano
• Venezia:?Aman Venice
• Venezia:?Cipriani, A Belmond Hotel, Venice

Con oltre 1.500 hotel gi? riconosciuti nella prima selezione, la Guida MICHELIN si prepara ora a svelare il meglio dell?h?tellerie internazionale.

I quattro nuovi Premi Speciali MICHELIN

Oltre alle Chiavi, verranno introdotti quattro premi speciali pensati per valorizzare eccellenze che vanno oltre le categorie classiche dell?ospitalit?:

Premio MICHELIN per Architettura e Design
Per hotel in cui architettura e design ispirano viaggi indimenticabili, creando un?identit? estetica distintiva.

Premio MICHELIN per il Benessere
Per strutture con programmi olistici all?avanguardia dedicati a corpo, mente e spirito.

Premio MICHELIN Connessione Locale
Per gli hotel che offrono un?esperienza autentica e immersiva nel territorio e nella cultura locale.

Premio MICHELIN per la Migliore Nuova Apertura
Per nuovi hotel che, nel primo anno di attivit?, hanno avuto un impatto significativo nel panorama internazionale.

Ogni premio sar? assegnato a un solo hotel vincitore.

Annuncio delle candidature (5 per categoria):

• Architettura e Design: 13 agosto

• Benessere: 27 agosto

• Connessione Locale: 10 settembre

• Apertura dell?Anno: 24 settembre

Gran Gal? MICHELIN Hotels ? 8 ottobre 2025, Parigi

La rivelazione ufficiale della selezione Chiavi MICHELIN 2025 si terr? in live streaming e chiaramente in presenza?l?8 ottobre 2025.

Location: Mus?e des Arts D?coratifs, affacciato sul Louvre e i Giardini delle Tuileries.
Un evento immersivo ed esclusivo che ospiter?:

Circa 300 albergatori internazionali
I vincitori dei premi speciali
Giornalisti di primo livello e opinion leader del settore

Sar? l?occasione per celebrare l?eccellenza dell?ospitalit? globale, i concetti autentici e l?artigianalit? che rendono un soggiorno memorabile.

Stay Tuned!? [VG Broadcasting LIVE in Full Effect]

La Guida MICHELIN seleziona i migliori ristoranti e hotel nei pi? di 40 Paesi in cui ? presente. Vetrina della gastronomia mondiale, la Guida esplora il dinamismo culinario di ciascun Paese, mettendo in luce le nuove tendenze e i talenti emergenti.

Attraverso i riconoscimenti che conferisce ogni anno, la Guida MICHELIN crea valore per i ristoranti, contribuendo al prestigio della gastronomia locale e alla valorizzazione turistica dei territori.

Grazie al suo rigoroso sistema di selezione e alla profonda conoscenza storica del settore dell?ospitalit? e della ristorazione, la Guida MICHELIN offre ai suoi utenti un?esperienza unica e un servizio di qualit?.

Le varie selezioni sono disponibili sia in formato cartaceo che digitale, accessibili online e da tutti i dispositivi mobili, con un?interfaccia intuitiva pensata per l?uso individuale e con un sistema di prenotazione integrato.

Con la Guida MICHELIN, il Gruppo continua ad accompagnare milioni di viaggiatori in tutto il mondo, permettendo loro di vivere un?esperienza di viaggio davvero unica.

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Il prossimo autunno un?edizione dai mille colori illuminer? il Ticino per una grande avventura brasiliana.

Il Brasile ? un territorio sconfinato caratterizzato da influenze etniche e climi diversi, con un’ampia scelta di ingredienti provenienti dai campi, dalla foresta, dai fiumi e dal mare. Addentrarsi nella sua cucina vuol dire ripercorrere le tappe della sua storia: il Paese ha assorbito una grande quantit? di influenze. La storia della sua gastronomia, cos? come quella del suo popolo, riflette la mescolanza culturale avvenuta nei secoli passati tra indio, africani ed europei.

Il risultato ? una delle cucine pi? interessanti del mondo, un mosaico di sapori e metodi di cottura a met? fra tradizione e innovazione: il passato si fonde infatti con i contributi pi? recenti in una cucina ricchissima di frutta, verdura e pesce, con sapori e profumi contrastanti e inconsueti, basati sulla valorizzazione delle materie prime nazionali, prodotti nativi considerati tra i tesori pi? preziosi del territorio.

Un ricco assaggio di tutto questo sar? possibile grazie a 6 chef che porteranno la loro energia contagiosa, il loro calore e la loro creativit?. Sar? un viaggio nel nuovo centro della gastronomia sudamericana proprio attraverso le diverse anime del Brasile: da Rio de Janeiro arriver? il bistellato Rafa Costa e Silva e lo stellato Alberto Landgraf; da San Paolo Ivan Ralston, 2 stelle Michelin e 1 stella verde e Luiz Filipe Souza, 2 stelle Michelin, tutti inseriti tra i 100 migliori al mondo, secondo la classifica “The World’s 50 Best Restaurants?; da Curitiba Manu Buffara, Best Female Chef 2022 World?s 50 Best Restaurant, un?icona sudamericana che racconter? i colori accesi della foresta atlantica brasiliana e da Manaus, cuore dell?Amazzonia, Felipe Schaedler, riferimento assoluto per i sapori della foresta.

Il Festival sar? testimone e portavoce di una nuova era per la cucina brasiliana, con ingredienti e una cultura alimentare locale che diventano protagonisti in una cucina all?avanguardia e sofisticata. Un approccio culinario che ha permesso e permetter? sempre pi? un impatto positivo sul tessuto sociale e ambientale brasiliano basato su un forte senso di comunit?, con un forte impegno nel ridurre gli sprechi alimentari e nel promuovere ingredienti biologici, spesso provenienti da comunit? a basso reddito.

Tutti gli chef sono partner di diversi produttori biologici con sede nei loro territori, utilizzano prodotti coltivati nei loro orti e forniti da piccoli agricoltori, creano i piatti soprattutto con verdure, ma anche con prodotti di mare e carne con una rivisitazione creativa che riflette la multiculturalit? del paese, guidata da un’approfondita ricerca di ingredienti stagionali. Hanno creato propri istituti di ricerca con una attenzione particolare alla catena alimentare e a tutti i personaggi che ne fanno parte, valorizzando il commercio equo e solidale e curando l’etica nei rapporti con i produttori e gli ingredienti, per promuovere l?educazione e l?inclusione sociale. Un percorso preciso per la costruzione dell?identit? legata alle loro regioni.

Dany Stauffacher, CEO di S.Pellegrino Sapori Ticino, non nasconde il suo entusiasmo e la sua gioia nell?essere riuscito ad organizzare una edizione cos? particolare: ?Sono felice di portare un po? di Brasile in Ticino. Ancora una volta la gastronomia diventa la giusta piattaforma per comunicare diversi temi e sviluppare ulteriormente uno scambio culturale senza confini. Personalmente, anche se per breve tempo, vistando gli chef coinvolti, ho potuto sperimentare le diverse facce del Brasile e scoprirne i sapori e i colori. Promotori di una gastronomia responsabile, unendo creativit? e sostenibilit?, ritengono la cura della natura compito primario di ognuno. Hanno ridato colore a quartieri rimasti inabitati, coinvolgendo le comunit? locali?.

A partire da fine settembre questa cultura gastronomica sar? protagonista con cene che si svolgeranno, come sempre, in alcune delle pi? belle e significative location del Ticino, tra Ristoranti e Hotel negli angoli pi? suggestivi del territorio, ospitati dai colleghi ticinesi: Hotel Splendide Royal ? Lugano, Grand Hotel Villa Castagnola ? Lugano, Villa Principe Leopoldo ? Lugano, Casin? Lugano, Swiss Diamond Hotel ? Vico Morcote, La Romantica Boutique Hotel ? Melide, Hotel Eden Roc ? Ascona, Hotel Belvedere ? Locarno, Ristorante La Baia ? Muralto-Locarno, Seven Toc Toc ? Ascona, Ristorante Seven ? Lugano, Ristorante Ciani ? Lugano, Tenuta Castello di Morcote ? Vico Morcote, Moncucchetto ? Lugano, Ristorante Meta ? Lugano.

Come ogni anno, il Festival inizier? ufficialmente con il Grand Opening presso l?Hotel Splendide Royal a Lugano dedicato agli Chef di Swiss Deluxe Hotels e si chiuder? con il consueto Final Party per la prima volta nel nuovo La Romantica Boutique Hotel di Melide con alcuni chef delle Grandes Tables Suisses del Ticino.

Non mancheranno inoltre le grandi serate oltre Gottardo dedicate al Ticino, nelle strutture storiche di alcuni membri del gruppo Swiss Deluxe Hotels, quest?anno a Lucerna il 21 ottobre al B?rgenstock Resort Lake Lucerne e il 4 novembre nella sede di EHL a Losanna, la prestigiosa Hospitality Business School dove affiatati gruppi di top Chef ticinesi porteranno il loro estro culinario abbinato alle eccellenze enologiche del territorio ticinese.

Un primo assaggio brasiliano avverr? nella splendida cornice della Tenuta Castello di Morcote con un D?ner au Ch?teau a ritmo di samba. Torna anche la serata Lounge al Casin? di Lugano, un momento dedicato principalmente ai giovani con una proposta enogastronomica sempre di alto livello.

Come sempre S.Pellegrino Sapori Ticino ha tante novit? nel piatto e anche questa volta ha selezionato tanti nuovi ambasciatori per raccontare bellezze ed eccellenze al mondo.

S.Pellegrino Sapori Ticino ? l’evento?enogastronomico d’eccellenza tra i pi? importanti d?Europa e ogni anno porta in diverse location del Ticino alcuni dei nomi pi? conosciuti e apprezzati della cucina internazionale.

S.Pellegrino Sapori Ticino 2025 XIX Edizione ?BRAZIL? – Programma completo del Festival – Official Nights & Special Moments

GIOVED? 18 SETTEMBRE

D?ner au ch?teau

Tenuta Castello di Morcote

https://castellodimorcote.ch/it/

• Daniel Ortiz, Cantina Tenuta Castello di Morcote
• Giovanni Bortolozzo, Cantina Tenuta Castello di Morcote

La Tenuta Castello di Morcote ? un?azienda agricola e vitivinicola di 150 ettari in gestione biologica situata su un promontorio interamente circondato dal lago Ceresio. In un paesaggio fiabesco, tra vigneti terrazzati, uliveti, ampi pascoli e distese di boschi, svetta il Castello di Morcote costruito nel XV secolo e considerato uno dei pi? belli della Svizzera. ? qui che si svolger? il D?ner au Ch?teau, quest?anno con una serata dal mood brasiliano grazie agli chef della Cantina, entrambi brasiliani.

LUNED? 22 SETTEMBRE

Grand Opening con i Swiss Deluxe Hotels

Hotel Splendide Royal, Lugano

https://www.splendide.ch/

Marco Veneruso, 1 Stella Michelin

ospita

• Mike Wehrle, B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen
• Damian Carini, B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen
• Michele Fortunato, 1 Stella Michelin, Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra

Lo chef stellato Marco Veneruso dell?Hotel Splendide Royal far? gli onori di casa ospitando 3 grandi Chef degli Swiss Deluxe Hotels (https://www.swissdeluxehotels.com) per una serata di alta enogastronomia: Mike Wehrle e Damian Carini del B?rgenstock Resort Lake Lucerne di Obb?rgen, e Michele Fortunato del Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra.

Una squadra di grandi amici di S.Pellegrino Sapori Ticino che con grande passione e grande professionalit? permetter? agli ospiti del Festival di scoprire e di gustare il meglio dell?offerta gastronomica a livello svizzero abbinato ad altrettante eccellenze enologiche.

DOMENICA 28 SETTEMBRE

Eden Roc, Ascona

https://tschuggencollection.ch/de/hotel/hotel-eden-roc

Marco Campanella, 2 Stelle Michelin

e

MARTED? 30 SETTEMBRE

CIANI, Lugano

https://www.cianilugano.ch/https://www.cianilugano.ch/

Loris Meot

ospitano

ALBERTO LANDGRAF, RISTORANTE OTEQUE, RIO DE JANEIRO

1 stella Michelin

https://www.oteque.com/

Chef brasiliano di origini tedesche e giapponesi, con una nonna italiana, ha rivoluzionato la scena gastronomica di Rio de Janeiro con il suo ristorante Oteque. La sua cucina combina precisione tecnica, semplicit? e ingredienti locali, riflettendo un equilibrio tra le sue radici culturali e l’innovazione culinaria.?

Al 21? posto nella classifica Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, la sua filosofia culinaria si basa sull’utilizzo di ingredienti brasiliani di alta qualit? e locali, trattati con tecniche moderne e tradizionali per esaltarne i sapori naturali, con una attenzione alle pratiche agricole etiche. Il suo approccio riflette un equilibrio tra l’estetica minimalista giapponese e la ricchezza della cultura brasiliana, mostrando un chiaro equilibrio tra tre elementi: consistenza, acidit? e temperatura.

Senza dimenticare il rapporto umano tra produttori, personale e clienti, il suo stile creativo punta all’eccellenza nel piatto, sostenendo con forza il commercio equo e solidale.

LUNED? 29 SETTEMBRE

Swiss Diamond Hotel, Vico Morcote

https://www.swissdiamondhotel.com/

Egidio Iadonisi

e

GIOVED? 2 OTTOBRE

Moncucchetto, Lugano

https://moncucchetto.ch/

Andrea Muggiano

e

DOMENICA 5 OTTOBRE

Seven Toc Toc, Ascona

https://seven.ch/restaurants/seven-ascona

Nicola Leanza

ospitano

FELIPE SCHAEDLER, BANZEIRO, SAN PAOLO E MANAUS-AMAZZONIA

https://grupobanzeiro.com.br/

Uno dei pi? grandi nomi della cucina amazzonica e fondatore del rinomato Banzeiro, nome che si riferisce alle onde create dalle imbarcazioni mentre si muovono nel fiume. Felipe Schaedler si trasferisce con la famiglia nell’interno dell’Amazzonia all’et? di 15 anni. Due anni dopo, gi? a Manaus, abbandona l’idea di studiare legge per seguire un corso di gastronomia, influenzato dall’attivit? avviata dai genitori nella citt? di Itacoatiara, prima tappa della famiglia nello Stato. Ha deciso di dedicarsi alla cucina locale e di esplorare i sapori e i saperi della foresta, diventando il pi? grande riferimento della sua generazione nella cucina amazzonica. Da Manaus a San Paolo, Felipe ha trasformato i sapori della foresta in esperienze gastronomiche pluripremiate, lavorando a stretto contatto con i produttori locali in un’approfondita ricerca di ingredienti autoctoni, tra cui funghi coltivati dalle trib? Yanomami, formiche sa?va portate da S?o Gabriel da Cachoeira (850 km da Manaus), tuberi rustici, fiori commestibili e frutti regionali.

La sua visione della cucina amazzonica ? un approccio culinario che unisce la tradizione e l’identit? regionale alla contemporaneit?.

LUNED? 6 OTTOBRE

Meta, Lugano

https://ristorante.metaworld.ch

Arturo Fragnito, 1 Stella Michelin

e

MERCOLED? 8 OTTOBRE

Ristorante La Baia, Locarno

https://www.ristorantelabaia.ch/

Salvatore Sanfilippo

ospitano

IVAN RALSTON, TUJU RESTAURANT, SAN PAOLO

2 stelle Michelin e 1 stella verde

https://tuju.com.br/

Nato da genitori impegnati nell’industria alimentare, Ivan si ? dedicato a un intenso lavoro di ricerca, evidenziando l’importanza degli ingredienti locali. TUJU presenta una cucina che riflette la multiculturalit? della citt? di S?o Paulo, guidata da uno studio approfondito sugli ingredienti di stagione.

Al 16? posto nella lista dei Latin America?s 50 Best Restaurants del 2024, ? il primo e unico ristorante brasiliano con un istituto di ricerca interno, diretto dalla ricercatrice alimentare Katherina Cord?s costantemente dedicato all’esplorazione dei diversi biomi del Brasile, con particolare attenzione allo stato di San Paolo. Questo impegno si riflette nella sua cucina stagionale all’avanguardia, realizzata con ingredienti unici e di provenienza locale che ispirano i menu d’autore durante tutto l’anno: Umidade (primavera), Chuva (estate), Ventania (autunno) e Seca (inverno).

DOMENICA 12 OTTOBRE

Hotel Splendide Royal, Lugano

https://www.splendide.ch/

Marco Veneruso, 1 Stella Michelin

e

MARTED? 14 OTTOBRE

Hotel Belvedere, Locarno

https://www.belvedere-locarno.com

Rosario Stipo

ospitano

LUIZ FILIPE SOUZA, EVVAI, SAN PAOLO

2 Stelle Michelin

https://www.evvai.com.br/

Di origini venete, Luiz Filipe Souza ? moderno, creativo e profondamente impegnato nella ricerca degli ingredienti brasiliani. Al 20? posto nella classifica Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, ? lo chef di riferimento creativo per le connessioni gastronomiche tra Italia e Brasile.

La sua cucina ? una riuscita fusione di influenze brasiliane e italiane che si traduce in piatti non solo visivamente attraenti, ma anche ricchi di abilit?, conoscenza ed equilibrio. Un interscambio tra le culture che definisce ?Oriundi?: una proposta gastronomica che unisce i prodotti regionali brasiliani con ricette italiane, disegnando parallelismi e connessioni tra tradizione e contemporaneit?. I suoi menu traggono ispirazione dalla cultura pop, dall’eredit? dei popoli indigeni, dagli idoli, dai partner e da momenti significativi della vita dello chef. Il risultato ? una sequenza di piatti di grande impatto visivo, delicati ed evocativi, ricchi di sapori e contrasti sensoriali.

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GIOVED? 16 OTTOBRE

Serata Lounge Casin? Lugano

https://casinolugano.ch/

Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casin? di Lugano

ospita

Emanuele Bertelli del Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Gli chef Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casin? di Lugano ed Emanuele Bertelli del Ristorante Seven di Lugano saranno insieme i protagonisti della serata, promettendo un viaggio che unisce convivialit? e alta cucina con esperienze sensoriali uniche.

Il Casin? Lugano ? una moderna struttura d??lite, un’oasi di divertimento nel cuore di Lugano. Oltre ai giochi da tavolo, alle slot machine di ultima generazione e al servizio di ristorazione molto rinomato, offre una ricca programmazione di eventi esclusivi, dai concerti agli spettacoli dal vivo. Ogni visita diventa un’esperienza indimenticabile, dove gioco e intrattenimento si fondono per creare momenti magici.

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MARTED? 21 OTTOBRE

Serata Oltre Gottardo

B?rgenstock Resort Lake Lucerne, Obb?rgen ? Swiss Deluxe Hotel

https://burgenstockresort.com/

Mike Wehrle

ospita

• Alessandro Boleso, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
• Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
• Marco Veneruso, 1 Stella Michelin, Hotel Splendide Royal, Lugano
• Jacopo Rovetini, 1 stella Michelin, Osteria dell?Enoteca, Losone
• Arturo Fragnito, 1 Stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano

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GIOVED? 23 OTTOBRE

Serata EOC ? Salute con Sapore

Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Emanuele Bertelli ospita gli chef delle diverse cucine degli Ospedali EOC

Una serata dedicata al progetto Salute con Sapore con piatti salutari in chiave gourmet

MARTED? 4 NOVEMBRE

Serata Oltre Gottardo

EHL LAUSANNE – Hospitality Business School

https://www.ehl.edu/

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ospita

• Cristian Moreschi, Villa Principe Leopoldo, Lugano
• Federico Palladino, 1 Stella Michelin, Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro
• Loris Meot & Dario Ranza, Ristorante Ciani, Lugano

DOMENICA 9 NOVEMBRE

Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano

https://www.villacastagnola.com/it

Alessandro Boleso

e

MARTED? 11 NOVEMBRE

Ristorante Seven Lugano

https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant

Emanuele Bertelli

ospitano

MANU BUFFARA, RISTORANTE MANU, CURITIBA

https://restaurantemanu.com.br/

Migliore cuoca dell?America Latina per la Latin America?s 50 Best del 2022, ? un?icona sudamericana che racconta i colori accesi della foresta atlantica brasiliana. Ha portato sulle mappe gastronomiche la sua citt? natale di Curitiba, focalizzandosi sulla riduzione degli sprechi e sull?ambiente.

Cresciuta in una realt? rurale del Brasile meridionale nello stato del Paran?, porta nei piatti la connessione profonda con la natura, con il suo approccio etico e sostenibile, fatto di ingredienti locali e ricerca continua dell?essenza territoriale. Dopo aver frequentato corsi di specializzazione e lavorato al fianco di professionisti in ristoranti di rilevanza internazionale, si ? concentrata sulla valorizzazione delle risorse del territorio e sul rapporto diretto con piccoli produttori che l?hanno portata a creare menu che riflettono il legame con la biodiversit? regionale e a intraprendere iniziative di formazione per le comunit?, sostenendo progetti di orti urbani ed educazione alimentare.

MERCOLED? 12 NOVEMBRE

Villa Principe Leopoldo

https://www.leopoldohotel.com/it/

Cristian Moreschi

ospita

RAFA COSTA E SILVA, LASAI, RIO DE JANEIRO

2 stelle MICHELIN

https://lasai.com.br/

Dopo interessanti esperienze in giro per il mondo, Rafa mescola le tecniche di cucina apprese soprattutto negli Stati Uniti e in Spagna con ingredienti locali di qualit? per creare un menu fresco e a rotazione di cucina brasiliana contemporanea.

Lavora con piccoli agricoltori e produttori locali per gli ingredienti, ma coltiva circa il 40% del suo menu dal proprio orto, dove alleva polli ruspanti per le uova e coltiva diverse verdure e legumi.

Utilizzando tecniche moderne, Rafa Costa e Silva crea piatti per lo pi? a base di verdure, ma anche con prodotti di mare e di carne. Sostiene fortemente i commercianti locali ed ? socio di diversi produttori biologici della regione montuosa fuori dalla citt? di Rio de Janeiro.

Al 7? posto nella lista dei Latin America?s 50 Best Restaurants del 2024 e al 28? posto nei Worlds 50 Best Restaurants 2025, la sua gastronomia ? allo stesso tempo inedita, vibrante, leggera, matura e sensuale.

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DOMENICA 16 NOVEMBRE

Final Party con le Grandes Tables Suisses

Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica, Melide

https://www.swissdiamondboutiquehotel.com/

Egidio Iadonisi

ospita

• Marco Badalucci, Ristorante Badalucci, Lugano
• Alessandro Boleso, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano
• Arturo Fragnito, 1 stella Michelin, Ristorante Meta, Lugano
• Marco Veneruso, 1 stella Michelin, Hotel Splendide Royal, Lugano

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Gran finale per la diciannovesima edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino nel nuovo Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica. Una nuova realt? dell?ospitalit? di lusso situata sulle sponde del suggestivo Lago di Lugano. Egidio Iadonisi ospita alcuni colleghi ticinesi delle Grandes Tables Suisses all?insegna di sapori eleganti e genuini.

Le Grandes Tables Suisses (https://www.lesgrandestablesdesuisse.ch/https://www.lesgrandestablesdesuisse.ch/) ?sono un?associazione di chef di tutto il Paese che condividono la passione per la cucina e il servizio di qualit? con l?obiettivo comune di promuovere l?industria dell?ospitalit? e la cucina gourmet in Svizzera a livello nazionale ed internazionale.

Il programma completo ? visibile dal sito: www.sanpellegrinosaporiticino.ch

L’edizione 2025 di S.Pellegrino Sapori Ticino?? realizzata grazie al contributo di:

Title partner: Acqua Panna e S.Pellegrino

Platinum Partner: UBS

Official Car Partner: Porsche ? Centri Porsche Ticino

Special Partner 2025: Svizzera Turismo

Gold partners: Diners Club International, Lugano Region, Ascona Locarno

Silver partners: Ticino Turismo, Swiss Deluxe?Hotels, Laurent-Perrier, EHL, Nespresso, Casin? Lugano

Bronze Partners: Wullschleger?Group, Pernod Ricard Swiss, Fidinam, Crossinvest, Ezio Tarchini Ingegneria, Seven Group, Unipress, Tenuta Castello di Morcote

Partners: Grandes Tables Suisses, Ticinowine, Technogym, Zegna, Zonca Lighting

Product partners: Ciao Beer, Dubno, Parmacotto, Mercato del Pesce, Tior, Schwob, Sabo&Barbera, Gr?nenfelder, Galbani, Molino Dallagiovanna

Media partners: Falstaff, Gastronomie&Tourisme, Ticino Welcome

Wine partners: Allegrini, Boucherville, Cantina Monti, Cantine Latini, Castello Luigi, Chronos Wine Cellar, Delea, Fumagalli, Gialdi, Laurent-Perrier, Magnificients, Moncucchetto, Quattromani, Tamborini, Tenuta Agricola Luigina, Tenuta Castello di Morcote, Terlan, Uvarara, Valsangiacomo Vini, Vinattieri

S.Pellegrino Sapori Ticino ? l’evento?enogastronomico d’eccellenza tra i pi? importanti d?Europa e ogni anno porta in diverse location del Ticino alcuni dei nomi pi? conosciuti e apprezzati della cucina internazionale.? Il programma completo ? visibile dal sito: www.sanpellegrinosaporiticino.ch

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La Guida MICHELIN torna a Parma per la 71^ edizione (2026) della selezione Italia.

La cerimonia di presentazione si terr? il 19 Novembre 2025, al Teatro Regio di Parma.

Michelin ? felice di annunciare che la selezione 2026 della Guida MICHELIN Italia verr? presentata a Parma, in Emilia-Romagna.
Una conferma per la regione ? che lo scorso anno ha ospitato l?edizione dei 70 anni a Modena ? e un ritorno nella citt? ducale, capitale della Food Valley regionale e Citt? Creativa per la Gastronomia UNESCO, dopo le tre edizioni che l?hanno vista protagonista dal 2016 al 2018.

La MICHELIN Guide Ceremony Italy si terr? mercoled? 19 novembre 2025 al Teatro Regio. Durante la cerimonia verranno svelate le nuove Stelle MICHELIN, le nuove Stelle Verdi, i premi speciali Sommelier Award, Service Award, Young Chef Award e Mentor Chef Award, oltre alla distinzione Passion Dessert, il riconoscimento conferito ai ristoranti che offrono una vera e propria esperienza per l?alta qualit? della proposta dei dessert.

Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida MICHELIN commenta: ?Siamo lieti di tornare in Emilia-Romagna e nella citt? di Parma, due destinazioni rinomate a livello internazionale per il loro ricco patrimonio culinario, per svelare la prossima selezione italiana di ristoranti della Guida MICHELIN. Dai rinomati prodotti tipici alle ricette iconiche, dalle caratteristiche vigne ai grandi ristoranti, questa terra ha dato vita ad alcuni dei tesori gastronomici pi? iconici d’Italia. Parma, con il suo status di Citt? Creativa per la Gastronomia UNESCO, incarna perfettamente l’eccellenza della regione, rendendola una cornice naturale e stimolante per la nostra celebrazione dei migliori talenti culinari del paese.?

Roberta Frisoni, Assessora Regionale al Turismo, commenta: ?Siamo estremamente felici di poter nuovamente ospitare la presentazione della Guida MICHELIN. Per la sua continua ricerca di innovazione e grande cura dei particolari da una parte, ed esaltazione della genuinit? delle materie prime, valorizzazione e custodia della tipicit? e delle tradizioni dall?altra, la cucina stellata ha un ruolo ed un valore centrali per la tavola dell?Emilia-Romagna. Si tratta anche di un potente attrattore turistico, di portata internazionale: ogni anno sono tanti gli ospiti stranieri e non, che una volta alzati da tavola vanno alla scoperta non solo della nostra Food Valley unica, ma anche delle Citt? d?Arte, della Motor Valley e di tanto altro, generando presenze turistiche e creando un indotto rilevante per il territorio?.
?Siamo l?unica regione ? prosegue l?Assessore Regionale ad Agricoltura, Caccia, Pesca e rapporti con l?UE, Alessio Mammi ? unita da una strada, la via Emilia, da Piacenza a Rimini. La via, le comunit? che la caratterizzano con la loro accoglienza, sono un tratto distintivo unico.

L?Emilia-Romagna ? la Food Valley d?Italia con le sue 44 produzioni DOP e IGP che valgono 3,6 miliardi di euro alla produzione su 8,5 miliardi a livello nazionale. Il comparto agro-alimentare della nostra regione nel suo complesso vale 34 miliardi di euro, di cui quasi 10 miliardi esportati, ed ? la seconda voce di export dopo la meccanica. Un patrimonio immenso che coniuga qualit?, tradizione e innovazione e che i nostri chef sanno esaltare al meglio. ? innegabile: cibo, vino e motori sono identit? del nostro territorio, una peculiarit? che garantisce occupazione, competitivit? delle imprese e benessere sociale. Un grazie alla Guida MICHELIN per aver scelto ancora una volta l?Emilia-Romagna.?
La cerimonia di presentazione della Guida MICHELIN Italia 2026 sar? trasmessa in diretta streaming sul canale Youtube MICHELIN Guide e sulla pagina Facebook Michelin Italia, consentendo a tutti gli appassionati di vivere in diretta le emozioni di questo prestigioso evento. Come di consueto, al termine dell?evento la nuova selezione sar? disponibile sul sito e sull?app della Guida MICHELIN.

SEGNALIAMO ANCHE CAMBIO AL VERTICE DELLA MICHELIN ITALIANA S.P.A.?

A partire dal 14 luglio 2025, Agostino Mazzocchi ? il nuovo Presidente, Amministratore Delegato e Direttore Commerciale della Michelin Italiana S.p.A.

Subentra a Matteo De Tomasi, che lascia il comando del Gruppo in Italia per diventare Presidente & CEO della Regione Europa Centrale & Asia Centrale.

Agostino Mazzocchi ? entrato in Michelin nel 1998, maturando un?importante esperienza in ambito commerciale.

Dopo 9 anni in Italia, dove ha ricoperto vari incarichi per la Linea Business Genio Civile, nel 2007 si trasferisce a Clermont-Ferrand diventando Direttore Commerciale Europa per la Linea Business Agricoltura, ruolo ricoperto fino al 2012, quando diventa Direttore Commerciale Vettura e Trasporto Leggero in Giappone e Corea. L?esperienza nel paese del Sol Levante termina nel 2016, con il rientro a Clermont-Ferrand in qualit? di Direttore Commerciale Europa di Michelin Solutions. Nel 2019 l?ultimo trasferimento, a Francoforte, per ricoprire il ruolo di Direttore Vendite B2C per il territorio Germania-Austria-Svizzera al quale, nel 2022, si aggiunge il ruolo di Vicepresidente Vendite B2C per la Regione Europa del Nord.

About Michelin
Michelin sta diventando un produttore leader a livello mondiale nel campo dei compositi e delle esperienze che cambiano la vita. Pioniere nella progettazione di materiali innovativi da oltre 130 anni, mette a disposizione la propria esperienza per dare un contributo decisivo al progresso umano e per un mondo pi? sostenibile. Grazie al suo profondo know-how nel settore dei polimeri compositi, Michelin ? costantemente all’avanguardia nella produzione di pneumatici e componenti di alta qualit? per applicazioni critiche in settori esigenti come la mobilit?, l’edilizia, l’aeronautica, la sanit? e le energie a basse emissioni di carbonio. La qualit? dei prodotti e la profonda conoscenza del cliente consentono a Michelin di offrire le migliori esperienze: dalle soluzioni connesse basate su dati e intelligenza artificiale per le flotte professionali, alle raccomandazioni di ristoranti e hotel eccezionali selezionati dalla Guida MICHELIN. Con sede a Clermont-Ferrand, Francia, Michelin ? presente in 175 paesi ed impiega 129.800 persone. Presente in Italia dal 1906, Michelin ? oggi, con circa 3800 dipendenti, il primo produttore di pneumatici del Paese con due importanti stabilimenti produttivi: Cuneo, pneumatici vettura; e Alessandria, pneumatici autocarro. La Sede Centrale ? a Torino insieme ad un?attivit? di produzione di semi finiti e ad un importante Centro Logistico, mentre la Direzione Commerciale ? a Milano.

Link Ufficiale: https://guide.michelin.com/it/it

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Ci sono luoghi in cui il tempo sembra sospeso, dove la natura parla sottovoce e il mare sussurra storie antiche. B?tu ? uno di questi. Incastonato tra i profumi della macchia mediterranea e la vista struggente sul blu del mare siciliano, nasce il ristorante gourmet del Grand Hotel San Pietro, un?esperienza pensata per chi, nel gusto, cerca ancora un?emozione autentica, primordiale, liberatoria.

Il nome ? B?tu?? ha il suono di una parola antica, misteriosa. Viene dal greco e attraversa i secoli per evocare il fiore dell?ulivo: discreto, delicato, profumato, come la cucina di Luca Miuccio, Executive Chef profondamente legato alla sua terra, ai ricordi dell?infanzia, ai sapori della Sicilia pi? vera. La sua ? una cucina sensoriale e colta, che affonda le radici nella tradizione ma sa parlare il linguaggio contemporaneo delle consistenze, della materia prima eccellente, dell?estetica del gusto.

Con lui, una squadra d?eccellenza: Luigi Bonomo alla guida del servizio, Carmelo Fam? in sala, Angela Fresta in cantina e Luca Cammaroto a firmare i dolci finali. Insieme costruiscono un racconto che non ? solo gastronomico, ma profondamente umano. Signature dish? Una ricciola alla brace con umami di pomodori che racchiude, in un gesto semplice, l?essenza stessa del Mediterraneo.

La squadra

Head Chef: Luca Miuccio
Sous Chef: Gabriele Sciacca?
Pastry Chef: Mattia Aleo?
Food & Beverage manager: Luigi Bonomo
Ma?tre: Carmelo Fam??
Sommelier: Fresta Angela?
Chef de Rang: Giulia Meli

Il Grand Hotel San Pietro ? il gioiello del gruppo Lindbergh Hotels, un esclusivo 5 stelle lusso sospeso tra il blu profondo del Mar Ionio e il fascino senza tempo della storica Taormina. Nato all?interno di una nobile villa dei primi del Novecento, finemente restaurata nel rispetto della sua eleganza originaria, l?hotel conserva intatta la sua anima aristocratica, fatta di dettagli preziosi, atmosfere d?altri tempi e uno charme inconfondibile. Immerso in un rigoglioso giardino mediterraneo, il Grand Hotel San Pietro regala agli ospiti viste spettacolari: da un lato, l?incantevole Isola Bella incorniciata dalle infinite sfumature del mare; dall?altro, la maestosit? dell?Etna, il vulcano attivo pi? alto d?Europa, che domina l?orizzonte con la sua presenza imponente. Un luogo in cui il tempo sembra sospeso, dove ogni soggiorno si trasforma in un?esperienza di autentico lusso siciliano.

Il benvenuto in camera…

Ogni camera ? un piccolo omaggio al territorio: sfumature vibranti di giallo, rosso e blu si intrecciano in un?armonia cromatica che richiama i fiori mediterranei, il mare cristallino e il sole della Sicilia. Le maioliche, le ceramiche artigianali e i dettagli coloniali impreziosiscono gli spazi con richiami alla tradizione e alla cultura locale, creando un dialogo visivo continuo con il paesaggio circostante.

Dettagli:? La doppia doccia ? sempre un plus.

Scendiamo per l’aperitivo…

E un pranzo light con golosa pizza gourmet sulla terrazza panoramica vista mare. Qui nella Ulivum Terrace, dove la cucina si muove tra influenze internazionali e piatti della tradizione isolana, come gli arancini, lo spaghetto al pomodoro datterino o il pesce alla griglia, il forno a legna arricchisce l?esperienza con una selezione di pizze d?autore, ciascuna abbinata a cocktail e drink pensati ad hoc da una drink list dedicata.

Ce n’? per tutti i gusti…pi? uno!

Ogni spicchio un’esplosione di sapori, come i bocconcini fritti adornati di crudit?…

Come prima cena del nostro soggiorno, proviamo Il Giardino degli Ulivi con una proposta che omaggia la cucina classica mediterranea e le tradizioni siciliane.

Calice di benvenuto niente meno di uno Aoc Champagne Extra Brut Blanc de Noirs Les Vignes Blanches 2019 – Alexandre Bonnet

Dal perlage stuzzicante, profuma di frutta a polpa bianca, agrumi e spezie con tocchi iodati a rifinitura. Il sorso ? ben calibrato, sapido e dalla carbonica carezzevole, chiudendosi con un finale lungo con richiami mentolati.

Pane homemade e burro montato.

Ci facciamo viziare con qualche bocconcino che parla la lingua locale…

Spaziamo poi dalle ostriche al mosaico di crudi del Mediterraneo…

Battuto di crudi del Mediterraneo…

Il servizio si distingue per le preparazioni ?live? in sala, come i piatti flamb?, tra cui la celebre pasta con le sarde o il pesce all?eoliana, che trasformano la cena in uno spettacolo per i sensi.

L’incredibile linguina all?astice flamb?…

Servito al tavolo trancio di cernia al limone con bottarga di tonno e morbido di patate

Concludiamo con una delicata crepes suzette con gelato.

Ogni angolo di questo Hotel lascia stupefatti per la sua bellezza e meticolosit? dei dettagli…come l’ammirevole Rotonda sul mare!

Uno spazio privato (per le cene di sera c’? una importante lista di attesa) , con affaccio sul mare, in cui si pu? godere di una delle colazioni pi? sbalorditive di tutti i tempi…

Volendo godere ancora di qualche sfizio di pu? proseguire nella sala colazioni, per una scelta veramente vasta.

Nella zona piscina si trova Rizza, il pool bar dell?hotel, con una proposta leggera e fresca: insalate gourmet, baguette artigianali, panini siciliani e centrifughe salutari, serviti in packaging sostenibili e riciclabili. A completare l?offerta, una carta di cocktail freschi e low-alcohol, perfetti per le giornate di relax al sole.

Una?grande vasca all?aperto, a picco sul luccicante mare blu della Sicilia, circondata da comodi lettini e bianchi ombrelloni.

Si avvicina l’ora di cena, e finalmente ci avviamo al ristorante B?tu! Iniziando dall’aperitivo…

Sala e mise en place…

Il men? “Luca, ago e filo”

Partiamo con Canap?: lo chef vuole creare un gioco di illusione, con piatti di verdure che ricordano piatti di pesce:

1. Lenticchia nera ?beluga? di ustica con miso e lime
2. Spuma di topinambur e umami di pomodoro
3. Barbabietola – trattata come se fosse un tonno – cotta, marinata, affumicata, marinata con dello yuzu. Accompagnata da estratto di prezzamolo e polvere di barbabietola
4. Crostino di pane con maionese di asparago, composta di peperone anice e finocchietto – Da completare con: Peperone sott?olio
5. Finta seppia – Cipolla fermentata in ossidazione per 60 giorni

Proseguiamo con l’amuse-bouche: asparago crudo, pan di zucchero, foglia di quercia, due tipologie di carota (rossa e gialla), cicoria, radicchio, piselli (12 erbe in base alla stagionalit?) e 2 baccelli. Alla base: patata e estratto di olive. Adornato con una cialda di patata.

La leggenda racconta che San Pietro viene chiamato a Taormina per proclamare primo vescovo di sicilia San Pancrazio. Alcuni anticlericali cercarono di ucciderlo per impedire la proclamazione. Fu quindi invitato a cena, in un?orto, durante la quale venne servito un piatto avvelenato. Si dice che fu guidato dallo spirito santo verso un?albero di ulivo, stacc? un ramo dalla pianta e lo avvicin? al piatto. A quel punto il piatto si illumin? e si ruppe. L?evento determin? la salvezza di San pietro. In questo piatto hanno voluto ricreare l?evento fortunato, creando una cialda di patata che v? spezzata con il cucchiaio, al di sotto della quale si trovano dei vegetali che richiamano l?orto.

Come prima portata arriva PESCE ROSSO, il signature dish di Luca: un tripudio di pomodoro con 7 lavorazioni differenti. All?esterno troviamo un pomodoro arrosto, all?interno un’estrazione pura di pomodoro ed un?estratto di prezzemolo. Nella ciotola: pomodoro fermentato alla base, aglio nero e 4 tipologie di pomodoro in gelatina (rosso, giallo,verde e datterino). Da completare con la panzanella.

Proseguiamo con Cipolla: cipolla fermentata con foglia d?argento edibile e latticello con olio al basilico. Incredibile viaggio, dalla vista al gusto!

Segue il Radicchio: radicchio fermentato per 3 settimane con miele lacto fermentato servito con crema al miso e olio al prezzemolo. Un piatto che racconta una visione audace e consapevole della cucina contemporanea. Il radicchio, sottoposto a tre settimane di fermentazione, perde l?amaro pi? ruvido e guadagna profondit?, mineralit? e una vena acidula che stuzzica. Il miele lacto-fermentato aggiunge una dolcezza complessa, mai banale, che danza con la sapidit? decisa della crema al miso. L?olio al prezzemolo chiude il cerchio con una nota verde, fresca, quasi balsamica. Un piatto che parla di tecnica, di terra, di tempo e di equilibrio.

CAROTA si compone di un flan di pastinaca bianca fermentata a forma di coniglietto, una carota scottata con burro chiarificato ed aromi, estratto di foglie di carote e glassa di carota acidificata con passion fruit ed umami di carota e, infine, lo scampo maturato con aglio nero ed erba cipollina.

In abbinamento Passobianco 2022 – Passopisciaro

Il vino si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Il profilo olfattivo ? elegante, con note di frutta gialla, frutta tropicale, sfumature di miele, pasticceria e sensazioni delicatamente tostate. Al palato ha un buon corpo, con aromi complessi, frutto molto espressivo e una piacevole chiusura fresca su note sapide e minerali tipiche del terroir vulcanico.

Proviamo ora il Bottone ripieno con zucca in agrodolce, accompagnato da lamelle di zucca, caviale e delicata capasanta in lamelle. Un piatto che unisce eleganza e memoria, in cui la zucca in agrodolce evoca suggestioni domestiche e mediterranee, racchiusa in un bottone dalla sfoglia precisa, una composizione armonica, raffinata, dove dolcezza e sapidit? si rincorrono con misura.

Sapientemente abbinato a Etna Rosato 2024 – Girolamo Russo

Questo vino nasce da uve Nerello Mascalese. Il bouquet richiama note di melograno e fragoline che si alternano a richiami di ginestra; il sorso ? sorretto da una grande spinta sapida e minerale, con un finale persistente e di grande freschezza.

La tensione gustativa sale con PEPERONE ?AMMUTTUNATU?: un peperone abbottonato con mollica di pane, olive, capperi, mandorle, cipolla. Il tutto viene fermentato per due settimane e accompagnato con estratto di olive e salsa di umami di peperone e piccione.

Accompagnandoci verso il gran finale, sgrassiamo con il pre-dessert: sorbetto al frutto della passione con cialda alla mandorla e cipolla rossa caramellata.

Ed ecco la chiusura di questo spettacolo! La raccolta delle olive: souffle? alla nocciola e sorbetto alle more.?Un dolce che racconta la terra con eleganza e misura. Un finale di pasto che riesce a essere insieme confortevole e raffinato, giocando sulla stagionalit? con grande sensibilit?.

Coccole finali con caff? e piccola pasticceria:

• Cioccolatino al caramello mou e miso
• Cioccolatino al limone fermentato e praline al pistacchio
• Iris con crema di banana -Cialda alla mandorla con gel? alla cannella
• Cannolo alla ricotta con cialda alla carruba
• Scorzetta d?arancia
• Gel? alla fragola ed ibiscus
• Marshmallow al bergamotto
• Torroncino alla mandorla e pistacchio

Caff? Morora 34 bio, torrefazione Pascucci, Origine Colombia, Guatemala e India, Blend.

Uno scatto finale con questo incredibile team!

Un grazie immenso a tutto lo staff e..alla prossima!!

Cucina

Per un?esperienza pi? intima e sofisticata, B?tu?? un indirizzo imperdibile. Firmato dallo chef Luca Miuccio, il ristorante propone cinque menu degustazione ispirati alla terra, con una cucina creativa e contemporanea che valorizza ingredienti vegetali e prodotti locali di eccellenza.

La sua ? una cucina identitaria, che guarda al mare e alla terra con rispetto, lavorando solo materie prime stagionali di altissima qualit?, scelte con cura quasi maniacale. Il suo stile si riconosce in una sottile tensione tra tradizione e innovazione: ogni piatto custodisce una storia antica, ma viene tradotta con codici moderni, spesso sorprendenti. Le consistenze giocano tra il croccante e il vellutato, i sapori si bilanciano con precisione millimetrica, gli umami naturali sono esaltati con intelligenza.

Servizio e accoglienza

Il servizio al ristorante B?tu?riflette con eleganza la filosofia dell?intera struttura: sobria raffinatezza, cura dei dettagli e una profonda attenzione alla persona. Fin dal primo istante, l?accoglienza ? calda ma mai invadente ? un equilibrio raro, che fa sentire l?ospite immediatamente al centro di un?esperienza pensata su misura. Il personale di sala, guidato dal Ma?tre Carmelo Fam?, si distingue per professionalit? e discrezione: ogni gesto ? misurato, ogni intervento preciso, ogni spiegazione dei piatti carica di passione e competenza, senza mai sfociare nell?eccesso. La sommelier Angela Fresta accompagna il percorso gastronomico con proposte mai scontate, capaci di esaltare la cucina dello chef Luca Miuccio con accostamenti intelligenti e talvolta audaci. L?atmosfera, complice la vista mozzafiato sul mare e i profumi della macchia mediterranea, ? rilassata e rarefatta. Tutto, dalla disposizione dei tavoli all?illuminazione serale, sembra progettato per favorire un?immersione profonda nel gusto e nell?emozione del momento. Batu non ? solo un ristorante, ma un luogo dove il tempo rallenta e l?ospitalit? diventa parte integrante della narrazione culinaria.

Conclusioni

B?tu al San Pietro

L'articolo Grand Hotel San Pietro – Ristorante B?tu Chef Luca Miuccio – Taormina (ME) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Un reel, uno short, s? insomma quei filmati veloci, hai presente. Non ? farina del mio sacco, l'autore ? questo gentiluomo, ma ? perfetto per descrivere come io la pensi circa questo: in breve, si parla di un fatto, l'alcol fa male o no? Il cliente che frequenta il luogo analogico della mia enoteca gi? lo sa, perch? glielo ripeto anche io: l'alcol fa male. Che a dirlo sia quello che vende alcol poco importa, sarebbe (sempre) il caso di dire le cose come stanno. Dopodich?, io (e il mio cliente) siamo gente che beve alcolici, solo dovremmo farlo con attenzione, misura, cautela, posto che bere alcolici fa parte di una serie di comportamenti che ci mettono a rischio: andare in moto, fumare, intrattenere frequenti rapporti con l'Agenzia delle Entrate: posso garantire che sono tutti comportamenti dannosi per la salute. Per questo le supercazzole che negano il fatto si meritano il reel che segue.

Perch? scrivere l'ennesimo wall of text quando c'? gi? chi se la sbriga meglio, e pure velocemente? Allora tanto vale linkare Ernesto Gentili, che dice tutto quel che va detto sulla nuova puntata di Report dedicata, con modi sommari, alla nostra bevanda del cuore. Giusto una citazione:

"Dopo aver sentito definire WineandSiena come uno degli eventi pi? importanti del panorama nazionale e aver scoperto, bont? loro, che ci sono perfino due produttori (uno scovato in Abruzzo e uno in Veneto) dall?animo puro, qualche dubbio che ci stiano prendendo in giro pu? anche sorgere".

A Fornovo pioveva (ma che notizia ?, del resto)

Fatto sta che ho improvvisato qualcosa per evitare il fastidio. Questa edizione di Fornovo era per me pi? libertaria del solito, non avevo mappe o desideri. Cos? in mezzo ai molti produttori notissimi, con folle di assaggiatori al tavolo, ho scelto sempre i tavoli dove il produttore meno noto, o proprio sconosciuto, era da solo, mezzo triste mezzo assonnato. Ecco, ho fatto una raffica di assaggi cos?. E sono stati quasi tutti assaggi molto interessanti, al punto che pure essendo partito per Fornovo pensando "non mi serve nulla" adesso ho tre o quattro nomi che considero con favore. Forse questa formula destrutturata si rivela ideale, ma comunque Fornovo non ha deluso nemmeno quest'anno.

Sconosciuti a me, sconosciuti al mondo come lo frequento, il mondo digitale, internet, la conoscenza condivisa. Che nel frattempo ? diventata cosa? Pure quella vittima di una forma di enshittification, ovvero: alcune cose cambiano, ma inevitabilmente in peggio. Potrei fare qualcosa in proposito per rimediare, uno di quei post riassuntivi di nomi, aziende, assaggi, schede, punteggi. Ma ci sono due problemi: ho detto che ho scelto in via preventiva produttori depressi e abbandonati, ora che figura ci faccio ad elencarli? Ma soprattutto: siccome non possiamo non dirci perulliani, cio? seguaci della filosofia di tanto autore, che smonta senza scampo chi fa il mestiere del redattore di schede (io, tra l'altro!), come si fa?

Ci? ? fastidioso, no? E ovviamente m?infastidisco anche di me che ho provato fastidio.

Quando arriva domenica metto da parte qualche assaggio della festa, e riservo a quel giorno bevute che immagino pi? divertenti. Anche se come sempre quando apro una bottiglia di vino non so mai davvero cosa mi aspetta, come la scatola di cioccolatini di Forrest Gump. C'? un'idea di massima, spesso delle aspettative, che finiscono sempre per intralciare l'assaggio, o ti deludono o resti sorpreso, ma appunto non sai mai.

Ecco il Rosso di Montalcino 2022 di Tiezzi: produttore molto stimato per il lungo cursus honorum, per aver fatto cose grandiose col sangiovese a Montalcino su due piccoli vigneti, il Poggio Cerrino e Vigna Soccorso. Dunque mi aspettavo la sangiovesitudine e la montalcinit? (non saprei come dire meglio) in fondo a quel bicchiere. Aspettative molto soddisfatte: il Rosso subito ha un naso truculento di sangue e macelleria, poi si quieta piano verso il mentolato (un naso di erba aromatica, verde, direi) e il frutto. Bocca super salda, tannino davvero squillante, sorso dritto e verticale, come a dire di grande soddisfazione, nel complesso un vino che mi piace perch? non rinuncia al carattere ruvido e nello stesso tempo ? appagante, sul finale risulta confortevole a dispetto delle premesse e del quadro generale. Ma come ci riesce? Beh, ci riesce. Il genere di assaggio che vorrei rifare il giorno dopo.

E una retro etichetta non ce la vuoi mettere?

Nel relax del fine pranzo risento il Rum Millionario 15 Reserva Especial, solera, che viene dal Per?. Posso ripetere quel che ho detto l? per l?: non me lo ricordavo cos? buono. Assaggio che supera le aspettative quindi, perch? io guardo spesso al Rum (quello nello stile dolcione, perlomeno) come a una bevuta un po' appesantita dalla zuccherosit?, tant'? che il Rum migliore ? quello che riesce a maneggiare la botta mielosa alternandola ad altro - ma a cosa? Qui c'era in effetti un alcol pulito, l'invecchiamento col metodo solera lo ha asciugato, la bocca era sollecitata ma non stuccata di dolcezza lasciva. Caspita, mi dico da solo, bravo Millionario, bel lavoro. Ancora adesso non so come mai non lo ricordassi cos? bene, serviva proprio il ripasso della lezione.

Ora mi devo studiare qualcosa di nuovo per la prossima domenica, vediamo che mi invento.

Qualche considerazione dopo l'assaggio del nuovo Champagne Brut Tradition di Voirin-Jumel. Nuovo in quanto c'? stato un piccolo cambiamento nelle percentuali delle uve dell'assemblaggio, ora predomina il pinot nero col 61%, il restante ? chardonnay. Fino a un paio d'anni fa era cinquanta-e-cinquanta. Essendo arrivato fresco fresco, potevo esimermi dall'assaggiare subito, curioso come sono? Non potevo. 

Quindi ecco: il pinot nero prevale quanto basta, senza strafare, cio? non esagera in potenza ma fa il suo bel lavoro, conferisce una certa fierezza. Lo chardonnay segue a ruota, in secondo piano ma certo non dimesso, col suo corredo di crema pasticcera, insomma un po' di delicatesse che serve a completare il quadro. La retro etichetta ? del genere parecchio esplicativo, ci tiene a dire tra l'altro che la cuv?e in questione ? essenzialmente figlia della vendemmia 2020, e fa bene siccome ? una bellissima annata, col tradizionale saldo di vini di riserva.

Questo ? il genere di Champagne-base che praticamente ogni maison ha nel suo listino, in un certo senso ? il vino che rappresenta lo stile e le capacit? appunto basiche di chi produce. Per me i brut tradition (spesso si chiamano tutti cos?) sono assai significativi, perch? definiscono la champagnitudine (esiste 'sta parola? Boh) in maniera essenziale: eccolo qui, lo Champagne. Un po' come quando metti alla prova lo chef chiedendogli di fare la pasta al burro: vediamo un po' quanto sei bravo. E succede che quello ti stupisce tirando fuori un gran piatto, fatto di semplici materie prime di alto livello, e classe nell'esecuzione.

La retro in tutta la sua dettagliata spiegazione

Ma questo brut tradition, si diceva: bello e godevole, profuma di agrume e pan brioche, in bocca ha la vena salata tipica del genere, con quel dosaggio zuccherino che non ? n? poco n? tanto, ma ? in grado di sedurre le masse. Nuovamente, questa ? la missione delle cuv?e basiche, essere facili senza tradire la verve della tipologia. E farsi bere con volutt?. Il tradition di Voirin non mi delude nemmeno stavolta col piccolo cambiamento nel dosaggio. Ce ne sono tanti come lui, ma questo ? il mio. In quanto scelto da me.

Oggi ho mandato un mail ad un vigneron che mi fornisce cose buone. L'indirizzo mail solito ha un autorisponditore, ed ecco la risposta:

Tradotto liberamente: ciao ma ho avuto una bimba, la seconda (la famiglia cresce!) quindi fino ad agosto ho il mio da fare, parlane con mia sorella o col cantiniere (seguono email relativi). 

Ecco, quando si parla, molto, di differenza tra produzione artigianale e produzione industriale, io ci mettere pure questo, come distinguo: il vignaiolo (vignaiola, in questo caso) artigianale ? un umano, al quale capitano felicemente cose umane, quindi regolati di conseguenza, aspetta un attimo, parlane con chi mi sostituisce perch? adesso non posso. Questo, spero sia chiaro, ? alquanto meraviglioso, ? l'essenza dell'avere a che fare con umani, e non con misteriose SpA, o gente che in vigna ci va per sport, se ci va. E again spero sia chiaro, questa enoteca sceglie pervicacemente fornitori della prima specie.

Pantelleria ? una terra estrema e difficile, le piante della vite sono alberelli infossati a proteggersi dal vento, e sono un bel disagio da vendemmiare, l? in basso. Questa terra dove l'uomo ha dovuto creare residenze, i dammusi, fatti di mura spessissime a proteggersi dal caldo che diciamo africano per amore dell'iperbole ma qui lo ? davvero, siccome siamo davanti all'Africa, questa terra durissima produce uno dei vini pi? dolci, flessuosi, accoglienti, confortevoli e deliziosi del globo. 

Il Passito di Pantelleria sembra la reazione opposta al suo contesto, quasi a contraddire le premesse. Qui sostanzialmente c'? un'unica uva, il moscato di Alessandria o moscatellone o zibibbo, clone diverso dal piemontese moscato bianco di Canelli. Vinificato come vino secco, senza alcun residuo zuccherino, ha l'aromaticit? gradevole del vitigno con un carattere spiccato e, questo s?, direi territoriale, indomito. Nella versione passita tocca il suo vertice, come dicevo pare un negativo fotografico di quella terra.

La situazione produttiva enologica a Pantelleria non ? dissimile da quella del resto del mondo: esiste un artigianato encomiabile che propone passiti da tuffo al cuore, struggenti e sensazionali. Esiste anche qualche tipo di industria che fa numeri ed ? certamente pi? pittoresca e turistica, diciamo. Nelle loro cantine si trovano pi? facilmente etichette disponibili e milanesi imbruttiti. I vini della prima categoria sono eternamente introvabili, e pure la visita in cantina ? meno agevole ("venite pure ma vino non ce n'?"). Lascio al mio lettore indovinare quello che piace a me. A questo proposito, ecco un paio di assaggi.

Salvatore Murana
Produttore storico, amato, stimato, rispettato. Vini inappuntabili e densi non solo nella struttura della dolcezza, ma anche densi di suggestioni e richiami. Murana ha diverse versioni del suo passito, Martingana imperativo e solenne, Mueggen una pietra miliare, Turb? apparentemente pi? delicato. Gad? ? la versione secca della stessa uva, salino e ampio. Il "Creato" ? raro e prezioso, ora si beve il 1983 (non ? un refuso) perch? affina per decenni, letteralmente. Ho provato a chiedere il suo prezzo, e alla risposta ("costa come un biglietto aereo per Pantelleria") non ho ritenuto di fare altre domande. Certo, che meraviglioso privilegio averlo nel bicchiere, con quel colore brunito e il finale interminabile.

La retro etichetta del Creato racconta gi? molto.

Mueggen ha un equilibrio perfetto tra frutta essiccata e note marine.

Salvatore Ferrandes
Ci vuole un po' di fortuna, nel caso di Ferrandes: per trovarlo, anche geograficamente intendo, e trovarlo disponibile perch? gli impegni che ha sono numerosi, il lavoro in vigna per esempio. E comunque ? un altro produttore che, dati i numeri, ha scarsissimo vino disponibile - abbiamo prenotato qualcosa, abbiamo incrociato le dita, ora speriamo. Il suo passito ha una tensione dolce struggente, tiene impegnato l'assaggiatore per mezz'ore col naso infilato nel bicchiere perch? ogni olfazione ? un nuovo riconoscimento, una nuance inedita. In bocca pressoch? infinito. 

La strada per arrivare da Ferrandes ? una cosa cos?.

Assaggio di grande intensit?, definitivamente.

La (micro) cantina di Ferrandes, solo acciaio, niente legno.

La denominazione del dolcetto ? vasta e varia: Ovada, Alba, Dogliani, Acqui, Asti, e altre che dimentico perch? sono troppissime. Io sono un fan di Ovada, per molteplici motivi che hanno a che fare col chilometro zero (praticamente Ovada ? entroterra di Genova) e col fatto che l? la mia famiglia aveva vigneti, lo scorso millennio, e io facevo vendemmie e lavori connessi. Senza dire che molti Dolcetto di Ovada sono buoni come il pane - e a questo proposito ultimamente da un ovadese fatto assaggi molto interessanti, ma questo ? un altro discorso, e un altro post.

Il Dolcetto d'Alba di Principiano, dicevo. Si conosce bene, nel nostro giro, la triste storia del dolcetto albese: volentieri espiantato per far posto al nebbiolo che ? pi? figo e, ops, remunerativo, sta diventando raro (quello buono). Anche per questo ho preso al volo l'occasione di aggiungere il dolcetto agli altri rossi del produttore. E adesso scusate, mi faccio i complimenti da solo, ho fatto proprio bene: che meraviglia nel bicchiere. Floreale di violetta come da accademia dell'assaggio, frutti neri fitti, bocca succosissima e viva, tannini e un po' di agrume rosso su quel finale cos? langarolo, ruvido con simpatia. Un po' non te lo aspetti, ma vedi? Bisogna aspettarsi l'inaspettato. 

A voler dare punteggi io direi 87/100, in enoteca circa 11 euro, roba da prenderne a casse, ecco.

Probabilmente sapete gi? cosa sia Chat GPT, la miglior versione di intelligenza artificiale in grado di elaborare testi e semplicemente chattare sulla qualsiasi. Oggi ci siamo intrattenuti in una simpatica conversazione, e il risultato, direi, non ? niente male.

"Il vino naturale ? un tipo di vino che viene prodotto senza l'utilizzo di additivi artificiali o conservanti e con il minimo intervento possibile durante il processo di produzione. La fermentazione avviene generalmente con lieviti presenti naturalmente sull'uva, senza l'aggiunta di lieviti selezionati in laboratorio. Inoltre, tali vini spesso non vengono filtrati o chiarificati prima dell'imbottigliamento".

Con Chat GPT si accede facilmente con l'account Google, per chi non ha voglia di ulteriori login. E con il robot uso modi educati, perch? quando Skynet prender? il potere si ricorder? che sono una personcina a modo, e non mi sterminer?.