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Mondo Di Vino
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[12/11/2022, 14:49] The Inexorable Fiasco of Trying to Turn Back the Clocks to 2019

The past few weeks I?ve gone to a couple of wine and spirit dinners, a b2b wine tasting and an art talk at a gallery. All of these events were well attended, and in this quasi-post-Covid era, this is what I observed.

For one, many people are just glad to be out and about. Not all. One fellow I talked to said he got along just fine, during the height of the pandemic. He is an introvert, working from home and really had time to fix a lot of things, slow down the pace of his life and take stock of his life. ?My partner and I were going out every night, always on the go. It was exhausting. I know the horrible parts of the pandemic and I don?t mean to make light of it, but I was so relieved to get off that carousel.? And here we were, again, in a large group, a crowded dining room, with noise levels so high you could not hear the person across from you. Had we not learned a goddamm thing?

My fixation lies with several aspects of the world of wine which I now find perplexing. They are:

?       Travel

?       Professional wine tasting events (b2b and educational)

?       Wine (and spirit) group dinners

Admittedly, this isn?t a blanket indictment against folks who are engaging in these activities and are thriving. This is a more personal view of them, my place among them, and how I feel about these kinds of things now, in the particular segment of the pandemic we find ourselves in. So, let?s dig in.


Travel

For the life of me I cannot make myself get on a plane and go to Italy. Or anywhere that requires a passport. I?m not afraid of getting Covid. But I am apprehensive about those around me and their rebound back into their old habits and lives. That part of life, in my opinion, is over and gone. Covid, Trump, January 6th, Twitter, Elon Musk, you name it, they disrupted the world as we know it. We can?t go back. Well, I can?t go back. That world doesn?t exist for me anymore.

It's been almost four years since I have been to Italy. Yes, I miss it. But going three, four times a year became so routine, that maybe I started taking it for granted. Now, I think about what it is that I like (and don?t like) about Italy. And I ask myself if my life is better or worse for not being there. And I cannot come up with any valid reasons to claim that going (or not going) to Italy will affect my levels of happiness and contentment. In other words, I have found a world within that regulates that. Not travel. Not drinking great wines. Not any thing.

Oh, I miss many things about Italy, starting with the food. And the feeling one gets in particular parts of Italy when the hair on your arm raises. San Benedetto del Tronto. Palermo. The Tuscan countryside. Barbaresco. Assisi. Matera.

But I also know now that I can call that up in the here and now, and not be dependent on Italy to satisfy any sense of self-entitlement which I might feel is due me. There isn?t. It isn't "my" Italy. Italy doesn?t owe me anything. Especially happiness.

So, for now, I center myself here on my little island at home and do the work. That was a life lesson from Covid and this age of disruption. I don?t have to worry about drone attacks or lack of electricity, or food shortages or threats to life and limb. And complaining about not getting a good deal on a business class ticket from Dallas to Milan just doesn?t seem relevant in this moment. So, once again, I stay put, keep doing the work, and be patient.

Are there places I?d like to visit? Yes. On my list right now is Argentina, Portugal, Vietnam, Italy (of course) Israel, Berlin, Benares, Shanghai and London. But it can wait. For now.


Professional wine tasting events (b2b and educational)

These are taking place all over the world ? Italy, America, China, everywhere. The model is basically a row of tables and a supplier standing behind them pouring their wines into glasses, while everyone stands and queues and tries to make notes and conversation, tasting, occasionally spitting. Yeah, optimal conditions.

And again, in 2022, we return to the old patterns. Who was it that said ?the definition of insanity is doing the same thing over and over and expecting different results.? Einstein? And even though we?re not searching out the secrets of the universe, still we cling to our old habits, as if they might comfort us and return us to a time when the world was more to our liking?

I cannot look back with relish at a past that replaces the future. But many of us in our world, seem to have adopted that strategy. Reclaim what was lost. Get it back. Must not lose what I had.

In reality, that time and place is so far away, in terms of time and space, that even if one had a warp drive and a time machine, one could never get back there.

But still, we persist.

For myself, to stand at a table and talk about wine feels dated. And highly inefficient. Blame it on the zoom tastings, that had us all talking to each other, tasting wine, seated, and then on to the next activity.

But I know the extroverts in the audience would disagree. They would tell me they need to press the flesh, to have the visceral connection. I?d rather take a hike, which is what they might tell me to do, in any event. So, we would agree on one thing.


Wine (and spirit) large-group dinners

I?ve been to two recently. They were quite large (60+ people). The seating was a bit jammed. The servers were challenged to serve. Oh, and the decibel levels were through the roof.

I know there are people who love a din-filled room. For some of us, it triggers anxiety. If you are claustrophobic, it can be torture. I am not. Being an introvert is reward enough in situations like this.

I guess I just don?t get it. Like my table mate at that recent dinner, getting off that carousel was a welcome relief.

Years ago, I noticed this. At my little Italian store, in the back room they would cram 60 folks in to listen to a winemaker from Italy and to eat and drink. The tin ceiling, the concrete floor, the constant pitter patter of voices, would blow my brain up. There was little for me that was pleasurable about that kind of experience.

Oh, I get it. Some folks like to go over the Niagara in a barrel. Been there, done that. Now, I just want to watch it all from a height and a distance in which I can see (and hear) what is going on.

But still, the wine dinners keep rolling out. Back to business as usual. Again, the words of Einstein bounce around the old cranial cavity, as if inside a pinball machine.


Look, we all lost something. Family, friends, health, time, opportunity. But going back won?t reclaim any of that. If I learned anything at university, it was to keep moving forward. Regroup, rethink, retool.

The wine trade, and the Italian wine trade, has not made enough of those steps forward. 

And because of that, they are falling back. 


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[12/10/2022, 09:48] Aprire in caso di panettone


Nel campionato molto stagionale del vino da panettone, questo assaggio recente della Malvasia dolce di Camillo Donati sale agilmente sul podio. Annata 2017, quindi un po' di stratificazione, e dolcezza suadente, mielosa senza stanchezza. La rifermentazione naturale in bottiglia le d? un'effervescenza pimpante, adatta ad abbinarsi al lievitato butirroso di un panettone ricco. Attenzione solo al momento della stappatura, perch? il tappo (metallico) libera una gran quantit? di effervescenza - tenete il bicchiere molto vicino, non si sa mai. E soprattutto, sprecarne anche una goccia sarebbe un vero peccato. In enoteca sta sui venti euro, ed ? arrivato il momento: aprire in caso di panettone, ma provata pure su formaggi appena stagionati, una delizia.

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[12/06/2022, 09:18] Com'? fatto un critico enologico

Se ve la siete persa, questa ? la (necessariamente lunga) descrizione dell'oggetto, ad opera di Fabio Rizzari. Contiene, tra l'altro: 

?Il buon critico ? colui che per prima cosa cerca i pregi in un vino. E poi, nel caso, ? costretto a registrarne i difetti. L?attitudine giusta ? quindi di apertura, per cos? dire di solidariet? pregiudiziale verso l?oggetto della propria valutazione. Una postura fondamentale per qualsiasi critico ? letterario, musicale, cinematografico, d?arte, eccetera -, senza la quale perfino la poesia del sommo Dante pu? risultare incomprensibile o perfino ridicola. Il cattivo critico, all?opposto, ? invece colui che per prima cosa si dispone a cercare il pelo nell?uovo. A sciorinare un elenco di mancanze, vere o presunte, in un certo vino: questo qui ha avuto problemi di malolattica, quest?altro viene da una cattiva presa di legno, quest?altro ancora ha un alcol troppo elevato, e via andare. Credendo cos? di dimostrare, a se stesso e ai suoi lettori, la sua grande competenza. ?A me non la si fa?, ? il sottotesto, nemmeno tanto nascosto. Il cattivo critico ? uno dei problemi maggiori della letteratura di settore?.

Dello stesso autore a me piace ricordare sempre un'altra citazione, che pu? essere utile associata allo stesso discorso, che ?: 

?Il giudizio di gusto espone pi? di altri al ridicolo potenziale, e rivela pi? di altri la nostra fragilit?. Chi accetta di correre questo rischio ha un atteggiamento pi? rilassato e libero, non ostile verso gli altri?.

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[12/04/2022, 06:00] No Time for La Bella Figura
From the archives - posted 06/15/10


While the wine world wrestles with the issue of what makes a wine natural, I am pointing my camera in another alley. I love natural wines, women and songs. But today I focus on the pressing issue of how Italians approach wine with regard to the impressions that surround those wines.

The standard definition (and one which can be debated for hours) for la bella figura is ?to cut a good figure - to make the right impression - to look good.? But that?s more a jumping off point for where I am taking this post.

No, the alley I am walking into is lined with ideas and desires, an italo-centric view of the way things work - Italy as the center of the world. Egotistical? Could be. Fantastical? Without a doubt. Harmless? Absolutely not!


As the Italians travel more, to Singapore, to India, to Plano, to other parts of their country ( and not just the tony resorts in Sicily or Sardegna) their view of the world is opening up. A thousand points of Marco Polo, going out into the world and coming back home with something to think about on their beach mats during August.

But something is off. Many of them come back, readjusted to the realities of the world. But the comfort of being Italian, the easy access to great weather, food, scenery, the infinitesimal ease of living lulls one back into the mother?s cradle. ?We love you just the way you are.? A sentiment that is repeated millions of times. And perfectly ok for human affection and love. If that is your thing.

But to take the future of Italian wine and run forward with the feeling that everything one does and will do will be alright because momma loves me, well, that?s not my idea of where the Italian wine future is waiting.

My point? Something stirring on my arm, my hair raises, but I am not sure I can really elucidate clearly. More of a feeling. And I will keep this short.

My feeling is that our beloved Italians fall too quickly in love with an idea and then pursue it without regard to a long term process. Switching Tuscany over to Syrah, the agglomeration of Nero D?Avola into an overly muscular and unwieldy wine, the approbation of Amarone?s that no one can finish or really enjoy, let alone afford. All this seems to be a corruption of some bella figura maneuver that just isn?t working.

As a previous owner of four Fiats (from the 1970?s and 1980?s) I have endured an certain Italian nonchalance. I have rebuilt those engines with my own hands. Impossible? Inescapable.

But today, what is avoidable, with the communications we all have available, is the ability to cut through the noise (even if it is in one?s own head) and attend to the needs of the times and the markets. We?re not all mid-town Manhattan or Dubai (wait, they are affected by this economic roll down too, yes?).

If one wants to roll in today?s? world, perhaps they should start listening to the young and pretty wine lovers coming up in the world. A perfect sentiment was voiced to me yesterday. I was in a wine seminar with a group of servers. We tasted a range of wines from crisp whites to light, fruity reds to fuller-bodied reds with some alcohol, more flavor and oak. A young lady takes me aside. She is early 30?s, smart, with long flowing hair in a natural style. She cuts a fine figure herself. ?These wines you brought. I know the manager liked the big wine, because it is expensive and full. And because he thinks we can sell it and make a lot of money for the restaurant. But a big wine like that might be for him a surrogate Viagra. Ok for him if he likes that, but our clients are young and impatient. They want to come in, have a pizza and a nice glass of wine. They come in here thinking they should be drinking red, even when it is 100 degrees outside. This young red Sangiovese you brought, the 2009, is perfect for them. It isn?t pretending to be a middle-aged millionaire. It is young; it doesn?t have a lot of money. But it has a nice life ahead of itself. Bring us more of these wines, please.?

This is a great time for wine. And a great time to hide the mirrors. The world is waiting.







Images courtesy of Museo del Vino della Terra d'Arneo

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[11/27/2022, 21:45] The Big One is Coming! Hurricane, Cyclone and Typhoon Season in Italy

Over the past 50 years I have been an avid Italy watcher. In time I became an active participant in the wine trade. In the boat, either rowing or rocking it, depending on my role at the time, navigating the sea of Italian wine has been a vigorous and spirited undertaking. But now that I have debarked, I observe from the shore. As we go into the month of December, the world is collectively gasping a sigh of relief, as the hurricane, cyclone and typhoon seasons are winding down.  But the way I see it, for the future of Italian wine, there is a storm season coming, a big one. And for those on the wrong side of the squall, there will be an unprecedented jolt. For the way of Italian wine is undergoing, once again, a tectonic change. People get ready!


Population Shifts/Demographic Diversification

Italy is losing many of its young people to other countries. Already, the Italian ex-pat population of London exceeds that of Bologna or Pisa, according to Stanley Tucci?s Searching for Italy program on CNN. Italians in the UK have dramatically increased since 2008, over 230%.  Along with that, migrating populations from North Africa, Albania, Morocco, Ukraine and China are altering the culture and demographics of Italy. As well, an aging and increasingly hidebound Italian population are seeing its traditional way of life in upheaval. Mores, technology, communication, language, family values, religion, all are causing Italy to virtually shake in its boots. It is not a good time for the culturally inflexible in Italy.

So, Italy is losing, once again, some of its youngest and more entrepreneurial people to other countries, the UK, Canada, The US, even China. A friend of mine, extremely well established and known in wine circles in Italy, went to Shanghai three years ago. He hasn?t been back to Italy.

Point being, Italy is losing its native population and the replacing population are not being totally embraced by the remaining Italian population as well as needed. Not to say there aren?t open minded (and open-hearted) Italians in Italy who are embracing a more diverse culture. There are. But not with much help from its political leaders. Italy is stuck, culturally, in a 19thcentury colonial mindset when it comes to its politicians. And that mentality also bleeds into the Italian wine trade. Very hard to be a woman, to be Black, to be young, to be poor, to be different, and get an invite to the table in Italy.  Nonetheless, that twister has already headed to the Italian peninsula, and Sicily too. The winds of transformation are blowing.


Quality/ Style

Italy, long known for inexpensive and ever-available quantities of drinkable wine, has, for some time, labored under the ?cheap and cheerful? banner. But Italy, like so many other developed Western countries, is seeing a spike in the creation of and demand for luxury and ultra-luxury items. Clothes, design, furniture, jewelry, watches, perfumes, cars, yachts, you name it. Italy is a luxury brand these days. Still, there are those industrial/conglomerate interests that suck on the teat of Italy?s vigorous and inexhaustible supply of wine. For them, quantity = riches.  They worship at the altar of ?Feed the masses, dine with the classes.?

But that world is also undergoing revisions.

China is ramping up its wine production all over its huge country. 32 times the size of Italy, three cities in China, Shanghai, Beijing and Guangzhou account for more population than all of Italy. And China knows how to replicate almost anything. Just ask the watchmakers in Switzerland or the clothing designers in Paris. It?s just a matter of time before China ferrets out the best places where to make Burgundy (Pinot Noir and Chardonnay), Bordeaux, Champagne/Prosecco/Cava, Napa Valley style Cabernet Sauvignon, and Italian Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) and Sangiovese (Chianti Classico/Nobile/Brunello). Not to mention Chile, Australia, California, etc. 50 years from now it will be a different world altogether. And I say that because Italy must make the intellectual shift to a quality and style of wine that will indisputably say, ?Made in Italy and only in Italy.?

But the folks in power, both in the political realm and the commercial, are not facilitating that transition. Why? Well, like most places of power, there is corruption, even in the most unthought of places. In the Italian wine world, one can go to Vinitaly and see it on display unabashedly. I?ve had my moments of exposure to and enlightenment from it. The ?bermensch?s response was to try and cancel people like me.

Young Italians know quality ? it is in their bones. And the world is queuing up every day for high quality and authentic unique expressions of wine. That is the way the world is going. And that is another storm that is hitting Italy?s shores. It?s going to take more than an umbrella and an under the table solution. I can't wait to see how this plays out.


Representation

How Italy goes to market has been operating under a ?tried and true? formula since the end of WWII. But since then, the world has seen an array of unprecedented changes. Population of the world has more than quadrupled. The communication channels are swifter and more elaborate. Shipping, via water and air, are the stuff dreams were made of in 1945. We?ve gone to the moon for heavens sake. Everything has changed inexorably. But the importer/broker/wholesaler/distributor/retailer modality still lumbers on, a broken-down survivor of an ancient patriarchal model. Oy! I couldn?t imagine working in the wine trade today under the heft of that whale. And still, it persists.

Well, that storm might be a bit further out to sea, but it is building, and the tsunami that it will bring will upheave even the mightiest leviathan. Already we are seeing a more direct mode of getting wine to the end-user. And it is growing faster than your 401K (not that that is saying much in 2022). Still, the momentum is building.

And Italy is slumbering.

Again, other economies in the world are figuring this out. I can order something on November 25th from China, say a workout suit. Cotton and cashmere. And it will be here in time to wrap and put under the Christmas tree. Sure, it isn?t as regulated as alcohol. But the logistics of moving the product from the factory to the consumer is the same. Same with phones, watches, cameras, perfume, battery powered tools, solar panels, etc. and not just China. Italy must break the yolk of the old paradigm before the wave arrives and washes everything out to sea.


Communication

Along with that, the way we communicate product knowledge is changing. Once upon a time, a wholesaler?s rep would be knowledgeable and could explain the benefits of most products in its portfolio. These days, not so much, as the business has consolidated so much now that those super salespersons have aged out or migrated to other more lucrative fields. Not to say there aren?t those still there, trying to fight the good fight. But the large companies are just too big, with too many priorities. And they are run by wealthy people who live in a different world than most people. The craft of selling is dying, being replaced by online platforms, some good, some not as good. When a distributor?s proprietary online selling platform lists a wine as a ?White Barolo? something has gotten lost in the process. Or broken. And it is too prevalent to attempt a fix, by the worker bees. There isn?t enough time. And at the top, is there really the desire for that level of detail? I?m skeptical.

Meanwhile, there?s a grass roots communication revolution that has been stirring for 20 years now. Blogs, social media, Instagram, quicker and more representational viaducts of data that young people, who grew up with the computer take to, like the proverbial duck to water.

And speaking of water, that flood storm has already been brewing for some time. Italy just hasn?t figured it out as well, what with taking the month of August off, 2-3 weeks during Christmas, a week or so in Easter time, along with the changes of government, elections, strikes and those most-necessary trips of rest and rejuvenation to Cuba or Thailand, Nepal, or Dubai. In other words, it just doesn?t hurt bad enough yet to do something about it. But the flood brings bacteria and virus, not necessarily physical ones, but emotional and practical ones. You?ve been warned!


Cohesion

Probably the Achilles heel for Italy and Italians. Because individuality is so valued among the populace. To be ?particulare? is de rigueur. But other cultures are banking on the single-purpose of mind that will help them win whatever campaign they are waging. Italians are unique and expressive and wonderful. But they are wailing and flailing in a lifeboat, with everyone aboard saying to go in a different direction. And five years in a commercial period, these days, is like a century. It is hard make up the losses. Just ask an 80-year-old who just lost 15-25% of their retirement money what they think of a five-year plan to recoup the loss. I can tell you what one told me, but I can?t use the exact words here.

So, that is the little cyclone that Italy is and will continue to encounter, in the wine world and beyond.

Look, nothing is impossible. But time, there is only so much of it. The world, right now, is racing towards an existential precipice. This might all be irrelevant. But the human spirit believes (and hopes) that there will be a bright future ahead for our children?s children?s children. If not, why even be here in the first place? Oh right, this is all an accident of nature, earth and life. I don?t think so. We?re all here for a purpose.

The question to the Italian wine world is: What is your purpose in the here and now and what are you doing about it to make that future happen?

 

More reading: Is Italy (and Italian wine) heading towards a catastrophic precipice?

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[11/20/2022, 22:00] There Are No Sick Bees Here
From the Archives ~ Nov. 18, 2007

I have been back in Texas less than a week. During the first half of November, I visited six regions in Northern Italy. These were wine producing areas that were mountainous. There was usually a temperate valley included, for the grapes. We visited wine producing areas such as the Valle d?Aosta, Valle de la Roya, Valtellina, Valpolicella and the Valle Isarco.

Today I worked in my garden. It is past mid November and the figs on the trees are ripe, the basil is still growing and I harvested a 5 pound cucuzza squash. There are dozens of baby cucuzzas that probably won?t survive the coming cold spell later this week. The oregano and the rosemary will, though.

I don?t know how to go about telling stories about the wine valleys we visited. They were intense visits, lots of climbing and probably too many appointments. But what diversity there is between the regions. Is this Italy? Happy to report, it is, although it will be difficult to find many of the wines, and the food to go with it, in Italian restaurants here in the US.


One place that captured my heart was Airole in Liguria. Positioned in the Italian Riviera, this is a little known area, but what a treasure. Stark landscapes, dramatic inclines, awesome vistas, heroic spirit of place. On the trip into Liguria, and specifically to Airole, we had an appointment with Dino Masala, whose A Trincea property makes a wonderful olive oil from the Taggiasca olive. The oil is a dense, prehistoric kind of primordial slime that is worth fighting over. Brilliant yellow, cloudy, dense and desirable. If an olive oil can be sexual, the oil from Liguria is a symbol of that kind of sensual quality one normally associates with a person. It is an elixir, a medicine, an antidote, a vitamin, mineral and vegetable, a full meal and an anointing potion.


Dino Masala charges ?18 Euro for a 1 Liter bottle of his oil. That?s precious enough. He also makes a variety of white and red wines, but it is his signature wine called Roccese that was one of the most interesting finds of the trip. Made mostly with the famous Rossese of Dolceacqua and blended with other indigenous grapes of the area. That could mean Italian or French varieties, as we straddled the two worlds on these mountaintops, shared between vines and olives, thyme and ruta. The wine is this rich, fleshy, ride in the back seat of a '55 Chevy - smooth, comfy and pleasurable.


Dino Masala is a man with a tan from working on his land, not from a tanning machine or a bottle. He is less about the wine and more about the land. Here is a man who, when he puts his head on a pillow, sleeps so soundly, so deep, that when he awakes, resurrects himself everyday as a new man. An entrepreneur who has made several fortunes, but who sees his bees and his vines and his mules as his real wealth. As we were walking though his property, which looks and feels like something out of Cervantes and the Douro, the bees were buzzing so loudly as to be the dominant hum of the world around us. ?There are no sick bees here,? Dino remarked as we walked through a wall of the busy little creatures, intent upon gathering as much of the precious nectar that they could find, or steal. Yes, the air was filled with the sound of bees with the music of Leonard Cohen playing in the valley below.


Maybe it is just that I haven?t been here that much. For me Liguria is a wonderful find. It is rustic and wild, far from cities and frescoes. It is a wild side of Italy. At the end of the day I smelled like a bouquet of herbs - ruta, thyme and rosemary. From the top of A Trincea I remarked to Dino that his place is the Macchu Picchu of Italy. He nodded, as if that hadn?t been the first time someone had said that to him. To the old Roman bones inside this soldier of the vines, it was like coming home.

The Macchu Picchu of Italy






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[11/14/2022, 05:59] Stanley Tucci, I really, really hate you!

Like many of us who follow such things, Stanley Tucci?s Searching for Italy has grabbed our attention. Those of us who haven?t gotten on a plane and traveled to all of Italy?s 20 regions in the last couple of years might have reason for just a tiny bit of jealousy directed towards Signore Tucci. Maybe even a small smattering of resentment. And being humans, that would be totally understandable. But that is not why I harbor any small amount of rancor towards him. After all, he is showing us parts of Italy we cannot reach, may never reach, couldn?t even find the places if we tried for a reach, right?

No, that?s all good. What caused me to twinge here and there while watching the series was a couple of other things.

First and foremost, the let?s take the little matter of wine. Oh, the Signore likes wine. It?s just not a main character in his play. Wine is an accompaniment to the larger picture ? food. Oh, and culture and his family history and his ability to make something so natural, in Italy, seem like something so unattainable.

Big Night/YouTube

Which leads me to my other gripe, if you will. I mean, in the contest of actually loving everything he has done, including ?That Movie? he did so long ago.

No, it?s that when he goes into a region, many of which I have deep experiences in (sans Sardegna) I know part of what he will find. And in some cases, he has found some of the same people and places (and foods) that I have come across in my 50+ years of traveling and living in Italy. So, I look for how he will perceive it and communicate it to his impatiently waiting audience in the greater world.


How will this winemaker, cheesemaker or chef come across? Will folks see this place as some place they?d like to go to someday? And if so, will that be a problem, ala ?Under the Tuscan Sun,? when folks invaded Tuscany in search of their own personal sun? And the food ? what happens to that cheesemaker in Altamura now? Will his business grow? Will it be the same? Will it change, maybe not for the better? After all, blue cheese from Puglia might not be the next Calabrian chile, but what if it is, in places like New York, London, San Francisco, Houston?

Not that it would necessarily be a bad thing. As long as the follow-though to the end user is as close to the personal experience in Italy, yes? And we all know that, in America at least, that process has improved markedly in the past 40 years.

But still, there?s always someone who will take the idea and try and replicate it, often with disastrous and sardonic results. I mean Pane Carasau from Sardegna can be produced in other places of the world, but that blood sausage that was spread on it, how will that iteration be managed? Or mismanaged?

You see, I am not even talking about wine now. It is still way in the background. You didn?t see any of it in Calabria, or Puglia, and the Sardegnan episode, you did, but who knew? You saw a lot of cleavage though.


Ok, cleavage still draws larger crowds than wine, even in these post #MeToo times. I say post not because we?re over it, but because we have passed over the threshold. I should have said present times. There, that better?

I haven?t seen Piedmont yet, maybe that episode will go deeper into it. And Venice, although if they go any deeper than un ombra I?d be surprised. Happily surprised.

Thankfully some of my special (and secret places) were not discovered by Signore Tucci?s advance team. Like the once-upon-a-time truck stop in Ciro. Or the sports bar in in Cisano Sul Neva in Savona (Liguria). And my beloved Puerto Baloo in San Benedetto del Tronto, Marche remains uncast in this series. So far.

One great surprise ? the ?new? 21st region of Italy ? London. Now that intrigues me. I?ve not been deep in London since it has undergone its transformation as a global culinary centre. So, that is going on my bucket list. Thank you, Stanley. All is forgiven.

 

 

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[11/07/2022, 09:02] Ecco le nuove stelle della Guida Michelin Italia 2023 ! #GuidaMichelin #MichelinStar23

Ci siamo! L’uscita della nuova guida Michelin 2023 segna il rinnovarsi di un intero anno gastronomico, riparte la programmazione dei viaggi e meeting con i nostri associati e Amici di Viaggiatore Gourmet titolari VG Card alla caccia delle novit? e nuove stelle per tutto il 2023 attraverso le tappe ufficiali del nostro esclusivo Roadshow of excellence!

IL RISTORANTE VILLA CRESPI DI ANTONINO CANNAVACCIUOLO

ENTRA NEL GOTHA DEI 3 STELLE MICHELIN

La 68^ edizione illumina la penisola con 38 nuove stelle:

#GUIDAMICHELINIT #MICHELINSTAR23?

Il ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio, guidato dallo Chef Antonino Cannavacciuolo conquista 3 stelle MICHELIN ed entra nel Gotha della ristorazione mondiale.

Nell?incantevole cornice del lago d?Orta, all?interno della dimora storica in stile moresco immersa in un parco secolare, il percorso verso questo straordinario successo ha inizio nel 2003 con l?assegnazione della prima stella MICHELIN, seguita dall?assegnazione della seconda nel 2006. Sedici anni dopo, lo chef campano conquista la terza stella MICHELIN, riconoscimento riservato a meno di 140 ristoranti nel mondo.

?Nei piatti lo chef Cannavacciuolo ci mette il cuore, anzi l’anima come recita uno dei suoi menu, ma anche tecnica, equilibrio e precisione estetica che si traducono per l?ospite in pure emozioni. I suoi piatti sono creazioni inebrianti dai sapori netti e ben distinti, valorizzati dai percorsi degustazione attraverso i quali si spazia dalla Campania al Piemonte con una disinvoltura che fa apparire semplici le cose pi? difficili, abilit? riservata ai grandi chef? ? Sergio Lovrinovich, Direttore Guida Michelin Italia.

 

Attraverso la conferma di tutti i ristoranti della scorsa edizione, la 68^ edizione della Guida MICHELIN porta a 12 il numero di ristoranti che ?valgono il viaggio? in Italia:

 

Villa Crespi Orta San Giulio (NO) new entry, Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull?Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi a Senigallia (AN) e Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.

 

La cerimonia, presentata da Petra Loreggian e trasmessa in livestreaming, ? stata un susseguirsi di emozioni: 38 nuove stelle che hanno interessato 13 regioni delle quali 4 new entry nella categoria due stelle , ovvero i ristoranti che valgono la deviazione:

 

Acquolina ? Roma – chef Daniele Lippi*

All?interno dell?hotel The First Roma ? Il giovane Chef propone una cucina dove tecnica e fantasia esaltano la materia prima in modo mai banale, ma senza inutili virtuosismi. Tre i menu degustazione che presentano varie visioni della cucina dello chef al centro dei quali domina il Mediterraneo, con i suoi prodotti, i profumi e le sue tradizioni.

 

Enoteca La Torre ? Roma?– chef Domenico Stile*

I piatti dello chef campano celebrano la creativit? con energia, esuberanza e i sapori intensi tipicamente del mediterraneo e della tradizione campana. L?amore per il proprio territorio accoglie tributi alla storia gastronomica della capitale e ai grandi classici della tradizione culinaria italiana per un viaggio goloso e variegato che pu? portare anche oltre i confini del Bel Paese.

 

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St. George by Heinz Beck ? Taormina – chef Salvatore Iuliano**??????????????

Che vi lasciate guidare dai due menu degustazioni oppure da un pasto alla carta, in tutte le preparazioni troverete la leggerezza, firma del maestro Heinz Beck e tratto distintivo del talentuoso chef calabrese Salvatore Iuliano. La sua proposta di cucina alterna piatti creativi a richiami della tradizione con tributi alla Trinacria, per chi ? alla ricerca di una cucina mediterranea lontana dalle convenzioni.

 

Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini – Penango?– chef Gabriele Boffa*

All’interno di un’antica struttura monastica divenuta un raffinato albergo, troviamo ai fornelli uno chef con mestiere e abilit? non comuni. Gabriele Boffa, langarolo e profondo conoscitore della cucina piemontese, vanta straordinarie abilit? tecniche sviluppate attraverso importanti esperienze maturate nei migliori ristoranti del mondo. La sua cucina spazia dai grandi classici regionali che esegue fedelmente – come gli straordinari agnolotti del plin – a piatti pi? creativi e innovativi che non tralasciano un legame con il territorio.

 

 

Nella Guida MICHELIN Italia 2023 sono 33 le novit? una stella. Tra queste, l?assegnazione della stella al Cannavacciuolo Vineyard, ristorante a Casanova di Terricciola in provincia di Pisa, guidato dal giovane chef Marco Suriano: un?ulteriore buona notizia per Antonino Cannavacciuolo. Da segnalare, inoltre, l?assegnazione della stella a un ristorante vegetariano, I Tenerumi, ristorante dell?isola di Vulcano, che viene anche premiato con la stella verde per l?impegno per una cucina pi? sostenibile.

 

 

 

RISTORANTE LOCALITA PROV REGIONE
Maeba* Ariano Irpino AV CAMPANIA
Sensi* Amalfi SA CAMPANIA
Osteria del Viandante Rubiera RE EMILIA
Pulejo* Roma RM LAZIO
Sintesi**/** Ariccia RM LAZIO
Balzi Rossi* Ventimiglia IM LIGURIA
Casa Buono Ventimiglia IM LIGURIA
Locanda Tamerici Ameglia SP LIGURIA
Andrea Aprea Milano MI LOMBARDIA
Anima* Milano MI LOMBARDIA
Bolle* Lallio BG LOMBARDIA
Il Sereno al lago Torno CO LOMBARDIA
Lino Pavia PV LOMBARDIA
Trattoria Contemporanea** Lomazzo CO LOMBARDIA
Vitium** Crema CR LOMBARDIA
Dalla Gioconda Gabicce Monte PU MARCHE
Il Tiglio Montemonaco PU Marche
RistoranTino & C. Sauze di Cesana TO PIEMONTE
Il Fuoco Sacro* San Pantaleo SS SARDEGNA
I Tenerumi** Eolie / Isola Vulcano ME SICILIA
RISTORANTE LOCALITA PROV REGIONE
Limu* Bagheria PA SICILIA
Mec Palermo PA SICILIA
Principe Cerami Taormina ME SICILIA
Campo del Drago Montalcino SI TOSCANA
Cannavacciuolo Vineyard* Casanova di Terricciola PI TOSCANA
Chic Nonna di Vito Mollica Firenze FI TOSCANA
Paca* Prato FI TOSCANA
Terramira Capolona AR TOSCANA
La St?a de Michil Corvara in Badia BZ TRENTINO A. A.
Luisl Stube Lagundo BZ TRENTINO A. A.
Suinsom Selva di Val Gardena BZ TRENTINO A. A.
Paolo Griffa al Caff? Nazionale* Aosta AO VALLE D’AOSTA
Famiglia Rana Oppeano VR VENETO

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* under 35 ** under 30

 

Tra le 38 novit?, sono 20 gli chef con et? uguale o inferiore ai 35 anni, 6 dei quali con et? uguale o under 30. Un dato da sottolineare: tutti gli chef dei nuovi ristoranti n hanno una et? inferiore ai 35 anni!

 

?L’Italia ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno, che hanno assegnato 38 nuove stelle, tra le quali spicca un nuovo tre stelle che entra nell’Olimpo della gastronomia italiana: Villa Crespi”. ha commentato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN, ?Questa Selezione 2023 della Guida MICHELIN racchiude 385 ristoranti stellati guidati da Chef con profili molto diversi tra loro. Un nuovo record per la penisola, che sottolinea quanto la tradizione della cucina italiana e l?innovazione siano un connubio perfetto per esperienze culinarie eccezionali, ricche di emozioni, storia e convivialit??.

 

Il panorama stellato della Guida MICHELIN Italia 2023 :

 

1 Stella??????????????????? ??????????????????????? 335 ristoranti (33 novit?)

2 Stelle???????????????????? ??????????????????????? 38 ristoranti (4 novit?)

3 Stelle????????????? ?????? ??????????? ??????????? 12 ristoranti (1 novit?)

?

Per un totale di 385 ristoranti stellati.

L?app della Guida Michelin sar? scaricabile gratuitamente dalle ore 19.30 del 8 Novembre. L?edizione cartacea sar? disponile nelle migliori librerie a partire dalla prima settimana di dicembre.

STELLE VERDI MICHELIN

 

La 68^ edizione della Guida MICHELIN ha assegnato 19 nuove stelle verdi, che portano il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema a 48.

 

Piazza Duomo Alba Piemonte
Vignamare Andora Liguria
La Tana Gourmet Asiago Veneto
Ahim? Bologna Emilia Romagna
Poggio Rosso Castelnuovo Berardenga Toscana
El Molin Cavalese Trentino Alto Adige
La Bandiera Civitella Casanova Abruzzo
Vite Coriano Emilia Romagna
I Tenerumi Eolie (Vulcano) Sicilia
Dalla Gioconda Gabicce Monte Marche
Il Mirto Ischia (Forio) Campania
La Peca Lonigo Veneto
Il Cantinone & Sport Hotel Alpina Madesimo Lombardia
D.One Restaurant Montepagano Abruzzo
Contrada Bricconi Oltressenda Alta Lombardia
Il Colmetto Rodengo Saiano Lombardia
Osteria del Viandante Rubiera Emilia Romagna
Lokanda Devetak Savogna d’Isonzo Friuli Venezia Giulia
Villa Pignano Volterra Toscana

Le iniziative degli chef che hanno ricevuto la stella verde saranno dettagliate e presentate sul sito della Guida MICHELIN (guide.MICHELIN.com/it/it) durante il corso dell?anno con la creazione di contenuti specifici.

 

La Stella Verde ? un simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilit? e pu? essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand. Nell?assegnare il riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l?utilizzo delle risorse energetiche e l?impatto della struttura sull?ambiente, la formazione sostenibile dei giovani, sono solo alcuni dei temi.

STATISTICHE GUIDA MICHELIN 2023

Le regioni pi? dinamiche di questa edizione risultano la Lombardia con 7 novit?, seguita da Toscana e Sicilia con 5 novit?, con quest?ultima che sale a quota 20 ristoranti stellati.

Nella classifica delle stelle per regioni, la Lombardia mantiene la leadership grazie ai 59 ristoranti, la Campania si conferma al secondo posto con 48 ristoranti, sul terzo gradino del podio troviamo il Piemonte con 44 ristoranti. Quarta la Toscana con 41 ristoranti , mentre il Veneto ? quinto a con 32 ristoranti ?presenti in guida.

Tra le province, Napoli si conferma prima con 29 ristoranti , seguita da Roma che conquista la seconda posizione con 22 ristoranti ?e, quindi, da Bolzano terza a quota 21 ristoranti davanti a Milano con 17 ristoranti stellati . Scivola in quinta posizione Cuneo con 15 .

Nella classifica dei Bib Gourmand per regioni, l?Emilia-Romagna si conferma al primo posto con 32 ristoranti. Alle sue spalle, la Lombardia (30 ristoranti) sale al secondo posto superando il Piemonte (29 ristoranti), mentre al quarto e quinto posto si confermano rispettivamente la Toscana, con 25 Bib Gourmand, ed il Veneto con 22.

 

PREMI SPECIALI

In occasione della presentazione della Guida MICHELIN Italia 2023 sono stati conferiti 4 premi speciali:

 

  • PREMIO MICHELIN YOUNG CHEF 2023 by Lavazza, assegnato Davide Guidara, ristorante i Tenerumi, Isola di Vulcano, Eolie (ME)
  • PREMIO MICHELIN SERVIZIO DI SALA 2023 by Intrecci ? Alta Formazione di Sala assegnato a Michael Falk ed Eleonora Corazza, ristorante Apostelstube, Bressanone (BZ)
  • PREMIO MICHELIN CHEF MENTOR 2023 by Blancpain, assegnato ad Enrico Bartolini, ristorante Enrico Bartolini al Mudec, Milano.
  • PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2023 by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, assegnato a Stefano Quero, ristorante Condividere, Torino.

Tablet Hotel

La selezione completa degli Hotel per l’Italia ? disponibile gratuitamente sul sito web e sull’app della Guida MICHELIN che offre oltre ai ristoranti, le strutture e i luoghi pi? unici ed emozionanti in cui soggiornare in Italia?e nel?mondo.

Ogni hotel ? stato selezionato per il suo straordinario stile, servizio e personalit? e pu? essere prenotato direttamente attraverso il sito web e l’app della Guida MICHELIN. La selezione per?l’Italia?comprende gli hotel pi? spettacolari del paese, tra cui boutique intime e di design come Soprarno Suites a Firenze o strutture uniche della nostra collezione “Plus”, come Palm Suite e The Hoxton a Roma. Ma troviamo anche meraviglie architettoniche come Il Palazzo Experimental a Venezia, alberghi diffusi come Sextantio in Abruzzo, hotel ricavati in antichi monasteri come Eremito in Umbria e dimore storiche come Palazzo Margherita in Basilicata di propriet? di Francis Ford Coppola.

 

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La Guida MICHELIN

La Guida MICHELIN nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli ?douard e Andr? MICHELIN, i fondatori della MICHELIN, per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni pratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un?officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su dove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida MICHELIN ? del 1956.

La Guida MICHELIN nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e guide) MICHELIN, e continua ad esserlo.

I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 39 Paesi, rendono la Guida MICHELIN un riferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori MICHELIN operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualit? della cucina in base a cinque criteri definiti da MICHELIN: qualit? delle materie prime, tecniche di cottura, armonia dei sapori, personalit? dello chef nei piatti e qualit? nel tempo e nell?intero menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori MICHELIN in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualit? di un ristorante tre stelle ? la stessa a Firenze e a New York, cos? come dev?essere equiparabile la qualit? di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.

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Un plauso a Silvano Brescianini, presidente del Consorzio Franciacorta per avere voluto e portato “in casa”? la presentazione della Guida Michelin Italia. (nella foto sotto a destra)

 

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[11/06/2022, 20:09] My Last Trip to Italy

It had been a while since I was in Italy, so when the chance came to go, I grabbed the opportunity. This was not a junket, or even a free press trip. Which was fine. Everything I?d seen on social media with regards to those trips showed the same old people. It was as if they had their own cruise line, a semi-circle of acquaintanceship.

No, I was on my own, in a way. I wasn?t alone, but this wasn?t going to be a social event, the kind that junkets have become, especially now that covid resurrections are being lifted.

A word about travel. The world experienced a great disruption in the last three years. It really isn?t quite over. Nonetheless, I?ve witnessed that folks are antsy about getting back to their lives, prior to Covid. No matter how much any of us want it, there is no turning back the clock. And, as well, one really cannot ?make up the time? that one thinks was ?lost.? Now, some folks are traveling with a vengeance, trying to get every last thing in before their ice cream truly melts.

I don?t feel that way. To feel that way, for me, would be a delusion. I am here, right now, just as I have always been. The last three years was an irreplaceable experience, no matter how hard any of us would like imagine otherwise. But there were lessons to be learned.

But to return to the default world of 2019, 2015, or 2000, would be, for me, folly. Not judging others. Just stating my point of view.

That said, travel now is different. So, in many ways, my last trip to Italy was inimitable.

The voyage was effortless, even easy. In this new world we find ourselves in, I was able to travel without much effort. Where I was going there would be no large group, no hype. Just Italy. The Italy I had grown to love, and miss.

The days were sunny and bright, with just a slight crispness to the air. The roads were not crowded, for where I was in Italy wasn?t where the tourists or the influencers flocked to. Would I write about it? I am right now. But the caveat was always not to brag about a place or a particular wine or wines. Or even to let on where exactly I was. It was part of the unspoken code that I was compelled to observe in order to make this last trip to Italy.

So why would I do it? Why did I do it? Why not? Other than this brief recounting, there would be no prideful displays, no gloating over being there and not somewhere else.

The wines? They were red, white, ros?, sparkling, sweet and dry.

The food? It was fresh, locally prepared, healthy and plentiful.

Everything was in balance. Everything was perfect. It was Italy, after all.

But no pictures, no Instagramming or Facebooking. No videos, no tweeting. And no selfies. Just Italy, the Italy that was bestowed upon me for this journey.

It was wonderful. It was personal. It was powerful. And it was authentic.

It was simply, my last trip to Italy.

 

 

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[11/05/2022, 08:11] Ristorante TRACCE ? Chef Alessandro Scardina @ Villa La Bollina ? Serravalle Scrivia (AL)

Villa La Bollina,?Hotel 4 stelle?ed?elegante Dimora di lusso a pochi passi da Alessandria, ? un angolo di paradiso tra le?colline del Piemonte, dove ? possibile fare una pausa dalla vita quotidiana ed immergersi in un?ambiente bucolico e rilassante. Un viaggio attraverso la tradizione enogastronomica del territorio, una?fuga romantica?ideale per organizzare il proprio?matrimonio?o la cerimonia dei sogni tra i?vigneti del Gavi. La soluzione perfetta anche per chi vuole regalarsi delle giornate all?insegna dello?shopping?nel rinomato?Outlet di Serravalle Scrivia, distante solo 5 minuti di auto o per chi volesse organizzare un’importante?convention di lavoro,?una?cerimonia?o un semplice evento da ricordare.

All’interno dell’Hotel si pu? trovare il ristorante Tracce,?ambientato in sale eleganti e in un magnifico ampio dehors con vista. La proposta gastronomica ? decisamente in linea con le giuste ambizioni della location. Offre una cucina che si basa su ingredienti di propria produzione e materie prime stagionali, anche oltre confine, di grande qualit?. Pasta fresca, pani e dessert sono abilmente prodotti in casa; la carta dei vini ? importante e ben strutturata e si accompagna egregiamente ai piatti della cucina.

 

La squadra

IVAN FAMANNI e ARIANNA ANSELMETTI: Direttore e Patron (entrambi)

Staff di sala:

DAVIDE GIORDANA (classe 1997): Maitre di Sala @davide_geordie
WALID ENYOUZ (classe 2001): Chef de Rang
GIULIA REINKE: Accoglienza @giuliareinke

Staff di cucina:

ALESSANDRO SCARDINA (classe 1991): Head Chef @alessandroscardina
DANIELE LO GRASSO (classe 1990): Sous Chef @danibb90
IVAN MASSARI (classe 1990): Chef de Partie @iveen_massari
DANIELE MILONE (classe 1985): Chef de Partie) @danielemilo
SARA TOSTO (classe 1999): Pasticceria @tostosara
SONNY HAS ALCAZAR (classe 2001): Commis de Partie @sonny_bruce_
VINCENZO RIGGI (classe 1986): Lievitista

 

Uno splendido tramonto scalda la terrazza di Villa Bollina

La sala

Iniziamo il nostro viaggio con degli splendidi entr?:

tartelletta ai funghi porcini, garum di pollo e uova di salmone
pillow filo ripieno di miso di ricotta
ostrica in ceviche al kumquat

A seguire:

animella, rapa rossa bbq e zenzero
granella fritta e ketchup di uva fragola
cuore alla brace e mole rosso

?La scarpetta? pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre con salsa al pomodoro e piedini di maiale

A completare i lievitati: focaccia tradizionale, sfoglia al burro, burro salato

Aperitivo con CUV? BLACK – Metodo Charmat, Verduzzo e Pinot Grigio? La Bollina Winery

Metodo charmat dal colore giallo paglierino carico, elegante al naso con evidenti note fruttate che ricordano la mela,?l?albicocca con leggere sfumature speziate di mandorla. Pieno e sapido al palato dove l?acidit? ?? pungente ma ben equilibrata da invogliare a nuova beva.

Ci inotriamo in questo viaggio iniziando con il Granciporro, rafano, polpa di maracuja e cerfoglio

PLENUS PASSERINA 2017 ? Marina Palusci, Abruzzo

Si presenta un color oro. Il profumo presenta note erbacee ma anche di agrumi. In bocca colpisce la polpa della buccia d’agrume e una acidit? viva rinfrescante che supporta benissimo una gradazione alcolica contenuta.

In abbinamento a: tartare di fassona piemontese, garum di ricci di mare, dragoncello, caramello allo zenzero e tempura

Proseguiamo con un assaggio di PINOT NERO 2018 ? Istvan Benzce, Ungheria

L’uva non pigiata viene diraspata in fermentatori aperti e dopo 3 giorni viene pigiata con mani e piedi. Dopo 10 giorni di contatto con le bucce, le uve vengono lasciate invecchiate per 8 mesi in botti francesi. Imbottigliato senza chiarifica, filtrazione e senza aggiunta di zolfo.

Che si sposa perfettamente con rigatone Felicetti cotto in estrazione di rapa rossa, fonduta di grana padano 40 mesi, aringa affumicata e il suo caviale

Proviamo ora LA GIUVNA BARBERA DEL MONFERRATO 2017 ? Tere Ruse, Mombaruzzo (Al)

Caratterizzato da una grande freschezza che conferisce una ottima bevibilit? e i profumi tipici della barbera giovane. Grazie alle caratteristiche pedoclimatiche questa barbera, ottima bevuta giovane pu? evolvere molto bene durante l?invecchiamento e regalare grandi emozioni al consumatore.

Abbinato a agnolotto del plin ai tre arrosti servito al fazzoletto con garum di vitello

Passiamo ai secondi con la rana pescatrice alla brace, tapenade di prugne, capperi e acciughe, beur blanc con colatura di prugne e caviale

ROSSO DI MONTALCINO 2017 ? Lazzeretti, Toscana

Di colore rubino intenso con riflessi violacei, piacevole e giovanile con sentori floreali e di frutta rossa, permeato da note vegetali. Di buon corpo, fresco, tannico.

Che si sposa con il sottofiletto di vaca vieja dry aged in green egg

Servito con salsa huanca?na, bouquet di foglie aromatiche con salsa alla senape bianca fatta in casa e aceto di pere

Per pulire il palato: ceviche di frutta e verdura e kombucha allo zenzero con zucchero filato

Passiamo ora ai dessert! Ananas bbq, gelato al pepe timut, caramello al latte di cocco e koji, ganache al cioccolato bianco e rum

?Drip coffee?, letteralmente Caff? a goccia. Una rivoluzione nel mondo del caff?, fresche e fragranti mono origini di qualit?, gusto delizioso e caff? lento. Questa opzione ? per coloro che vogliono veramente entrare nel ricco universo dei caff? omogenei, quelli che non hanno paura delle note fruttate, della piacevole acidit?, della dolcezza e della chiarezza.

Caff? San Domenico ? Alchimie Di Caff? ? Roberto Messineo Selezione Principe (Drip Method)

A completare questo splendido prologo, piccole coccole: gianduiotto, pralina di fondente ripiena di amazake alla prugna, tartufino al fungo e fungo pioppino candito, gelatina frutto della passione e mango.

UMESHU PLUM SAK? ? Kikuisami, Yamagata

Giusto qualche etichetta

Un saluto a tutta la brigata!

Con VG!

Un super GRAZIE a tutti!!

Cucina

Il?Ristorante Gourmet TRACCE?si propone come un?Viaggio Gastronomico all?interno dell’Alta Cucina. Una giovane brigata di cucina ed un elegante sala, vi porteranno in questa esperienza sensoriale con influenze da tutto il mondo, raccontandovi dei loro viaggi, delle loro esperienze nel mondo, dei sapori, delle tecniche e dei servizi scoperti curiosando in ogni parte del mondo. Proveranno a farvi rivivere le loro esperienze cercando di lasciare in voi un piacevole ricordo di un viaggio di sapori.

Servizio ed accoglienza

Tracce si presenta raffinato ed accogliente, immerso in un contesto Liberty di grande eleganza. Gli ampi spazi, i soffitti alti e le grandi vetrate riportano ad atmosfere di altri tempi e i tavoli rotondi consentono intimit? e riservatezza in ogni occasione, rispettata dal team di sala che vi accompagner? in questo viaggio con garbo e sorrisi sinceri.

Conclusioni

Tracce si propone agli ospiti in un contesto esclusivo ideale per una fuga romantica ma anche per condividere eventi conviviali, privati e aziendali, di grande importanza. Un’esperienza quasi d’altri tempi davvero imperdibile!

Viaggiatore Gourmet
Villa La Bollina
Via Monterotondo, 60 15069 Serravalle Scrivia (AL)
Tel: 0143 30 25 85
Giorni di chiusura: luned? e marted?

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[10/30/2022, 21:01] Blame It On The La C? N?va
from the archives My first time visiting Piedmont was over a generation ago. At the time a winemaking revolution was in its infancy. The Italians had discovered small barrique and higher prices. New wineries were going up. It was the beginning of a cycle that only now is starting to make full circle. It was an exciting era for Italian wines and Piedmont. And they were getting world respect for their wines, like their cousins in Burgundy.

That initial visit we toured Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba , Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba and Novello. I also met winemakers and tasted in Neive, Treiso and Barbaresco. Somewhere between Bricco Faset and Rabaj? I got religion. But it wasn?t until several years later that they let me in the church.

It happened when was traveling with a friend who I was buying wine from. He had talked to me about these three brothers and their dad who worked their vineyards between two areas, Montefico and Montestefano. We were on our way to visit them. Their land was called La C? N?va, the new house. It had only been there for several hundred years.

Barbaresco can be a sleepy little place. I get a calmness when there, like this is the perfect place in the world for one of those life-changing naps. I?ve had a few of them in Barbaresco. But the wine is what really has changed some of my ideas about Nebbiolo.

I?m probably not the greatest devotee of Nebbiolo. Maybe it?s my California upbringing, possibly the wines from the South of Italy have influenced me. Perhaps the wines from Burgundy have also shaped my views about Barolo and Barbaresco. Somewhere between my tastes and my expectations is where I have compartmentalized my views about these wines. Nothing like having high expectations for the wines while allowing my palate preferences to limbo, easily, under the bar. It makes an interesting inner dichotomy. But then, we are in the land of Eco, so perhaps this is all part of the expectation of territoriality. I have come to peaceful terms with Nebbiolo.

What does that mean? An example. Recently I was in San Francisco having dinner with winemaker friends and some of their clients. One young lady was there and she was a lively Roman candle of energy. She told me in her Latin accent, ?I reeealllly loooove Nebbiolo.? Apparently, they loved her too, for she was initiated into the Order of the Knights of the Truffle and Wines of Alba. Some kind of big deal. They never asked me. Maybe my secret initiation into the Cavaliere Del Vini Siciliani, way back when, disqualified me. Hmmph.

I asked her why she loved Nebbiolo so much. My understanding from her was that she had decided that it would be a good idea (for her career?) to find an important wine area and concentrate on all the wines from there, a fast-track way to expertise on a subject. Why hadn?t I ever thought of that? I could have saved all kinds of time. Who needed to trek to Salina and visit with Hauner, while he was still alive? What did it matter to carry our babies all across Puglia, visiting winemakers, now long gone? And Abruzzo and the Marche, minor outposts of wine, why would I spend so much time with such unimportant wines? I admit it, I am slow sometimes.

But lately, I have been spending more time in Piedmont, more than I really thought I would. And here is what I am learning.

There is something interesting between these two areas, Piedmont where Nebbiolo is made, and Burgundy where Pinot Noir thrives. Not to say I intend to draw parallels on the quality or style of the wines. Couldn?t care less. But there is something about the winemakers and the people who live in those lands that are curious to me. Biggest difference to me? The C?te de Beaune and the C?te de Nuits are relatively flat, compared to Alba and Barbaresco.For me, in Burgundy, it is all laid out for one to explore and absorb. In Piedmont, there is always a little Bricco around the corner with a secret.

That is what the three brothers and the old father at La C? N?va have been to me, these past thirty plus years. They have been this little covert delight that only a few people know about. Sure, they share land with more famous producers, Gaja and Giacosa. And yes, their star doesn?t shine as brightly in the sky. But for the life of me, I cannot figure out why. The brothers at La C? N?va make a most natural kind of wine, with little or no intervention in the fields. Forget small oak, those are for experimenting with. They prefer large Austrian botte. Their crus are Montestefano, Montefico and Bric Mentina, a gorgeous hilltop red. For Barbaresco production they farm 10 hectares, from which they make a paltry 30,000 bottles. They make joyfully delicious, headache-free, red wine.

I've long stopped collecting Gaja, Giacosa and Giacomo Conterno. I love their wines, but like overly large homes and fancy Italian cars, I don?t spend money on things like that. Maybe it?s because I realize I'll never be as wealthy as folks who can afford those uber-premium items for daily consumption. Perhaps it is because I have been to those mountain tops and don?t have an appetite for that kind of opulence anymore. Or maybe it is because I have found wines from simple and down-to-earth folks who understand what they are making from their land. And that is what I am wanting in my wine.


Or I could just blame it on the La C? N?va, with its magic spell.



 
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[10/23/2022, 18:59] Friendship, Alcohol & Your Best Life


D
uring the past three years, it seems as if time has slowed down. I know that?s not scientifically possible, but still something has changed. And as the world comes out of its self-imposed confinement, our values have shifted, at least for some of us. In the wine world, and most likely beyond, how we relate to one another, to material items, and our quality of life, they are all intertwined.

Three aspects are occupying my attention of late:


Friendship

What an eye opener that has been. For one, when you change professions or transition from the working world to the world after, one undergoes a transformation that, like parenthood, there are paltry clues provided. I?ve talked a lot about transactional relationships on this blog, and never has it been more acutely shown to me that I have fewer of those types of relationships than when in the working world. Not complaining, just observing. It?s not like when one is on social media and trying to amass a load of ?friends.? No, this is the analog version, slower, deeper and with less bullshit than the virtual ones. This is where you find out who is really in your corner, not just lobbing a ? for shits ?n giggles.

Recently reading a book by Nina Totenberg, called ?Dinners with Ruth: A Memoir on the Power of Friendships.? Early on in the book she writes:

?Ruth didn?t teach me everything about friendship. I?ve had other wonderful teachers, expected and unexpected. All of them have taught me that friendship is precious, that it involves showing up, that it involves supporting and helping, that it is not always about the grand gesture, but rather about the small one. It is about extending the invitation, making space at the table, picking up the phone, and also remembering. Friendship is what cushions life?s worst blows and what rejoices in life?s hoped-for blessings. It can sometimes be as simple as a hug when the hug matters most.?

I?ve been lucky to have a couple of those friends, especially during the double whammy of Covid and retirement. I?ve also noticed that folks who I thought were my friends, well let?s just say their definition of friendship isn?t probably the same as mine or Nina?s. Unanswered emails and texts notwithstanding, many folks just haven?t shown up. What am I going to do, hound them? Maybe they?re busy. Maybe they can?t be bothered. Maybe their life is so full of other priorities. I?ve resolved to let ?em be, except in cases where my not ?showing up? could be interpreted that I no longer give a shit. I do, but I also know my ice cream is melting. I?m not chasing the impala across the savannah. It?s a fine line.


Alcohol

I never realized just how destructive the wine world was, and continues to be. Recently I was reading about an up-and-coming wine writer and on their ?about? page they noted among their many interests in wine writing and wine tasting that they drank copious amounts of Champagne and Burgundy daily. I did a double take. Really? Not to be virtue signaling here, but it struck me oddly. Copious?

Alcohol is, after all, a toxic substance, and too much of a good thing isn?t always a good thing. I would hope an editor might take that person aside and suggest another word like ?adequate? or ?agreeable,? so as not to suggest that binging on wine daily is an activity we should aspire to.

Still, many of us yearn to feel better. And alcohol, like drugs, and sex, and power, and access, can impart exultance.

While wine has alcohol, it isn?t the reason for loving wine. But try and convince an alcoholic, especially an intelligent and well educated one, to buy into that proposition. To some, it?s simply irresistible.

I have a list in my head of all the people in my trade who died young. It?s a rather long list. Most of them were sudden, like a car accident or a suicide. But those who had an illness, the ones I talked to in their last days, not a one of them would?ve traded a day for a drink. The only copious amounts of anything they wanted were more days, more heartbeats, more life. Not more Barolo.


Your Best Life

These days it?s easy to see our ?friends? somewhere exotic, with a bevy of wine bottles, presenting us with the latest version of their best life. Right now, they?ve finished with their romantic glamping vacations in Phuket and Porto Cervo, and now we?re seeing other folks who are bloodletting their Italian/French/Portuguese/you name it wine country trips. Great food, always with the best friends, in glamorous and serene settings. It?s like everyone has turned into Ali MacGraw and Steve McQueen, and are tanning poolside at The Riviera in Palm Springs in 1969 - having the best sex, drinking the best wine and eating the best food - living their best life.

But even MacGraw and McQueen had to come down to earth from time to time.

Not so on Earth in 2022, where all we see is the bright side of the moon.

Look, we?ve all just been through an epoch that set the world on its side. And it isn?t done yet. Like I recently said, there is some major shit going down every day on earth.

So, I?m not buying into the ?my best life? bullshit. Is it a deflection from the real world, an avoidance? Or, are folks just getting back to their life, as it should be? I?m just not picking up the tab for that version of reality.

So, saying all that, what in hell crawled up my ass, you might ask?

Simply, that I am re-evaluating life, starting with friendships, alcohol and living one?s best life. I want to keep and grow my deep friendships. I want to love wine, but I don?t want it to be my sun and my moon. And I want to explore what life has to offer, but with a mind to the reality that there are those of us, some of them friends, some of them in the wine trade, who don?t have the freedom and the privilege that many of us have in the Free World. I want to be more mindful of their plight and responsive to it so that they too can find a way, someday, to return to their best life, their friendships and their families. And, yes, over a table with fresh and healthy food, and where delicious wine flows again.

 


   

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[10/20/2022, 10:21] S'adatt Laluce 2013, i suoi annetti se li porta bene


Gli acquisti nella mia enoteca funzionano circa nel seguente modo: se conosco un produttore e ho gi? apprezzato i suoi vini, di solito non ho bisogno di assaggi preliminari. Lo compro e basta. Serve naturalmente una frequentazione lunga, e comunque tra un acquisto e l'altro, che riconferma il fornitore, ci sono fiere e vari eventi utili per risentire che ha combinato nel frattempo il nostro produttore. Comunque sia, certi acquisti sono tecnicamente riordini, li faccio in automatico, diciamo che mi fido.

Giorni fa ? tornato sugli scaffali un produttore della zona del Vulture, cio? Basilicata, del quale ho una buona opinione dovuta appunto al tempo: ? da un po' che lo conosco. Era anche molto tempo che non vendevo quei vini ma l'acquisto l'ho (ri)fatto senza troppi pensieri.

? proprio 2013, s?

Scaricando la mercanzia noto che il rosso base dell'azienda proviene da un'annata risalente, 2013 nientemeno - e la cosa un po' mi sorprende: e come mai mi consegni un vino cos? ?g?e? (Pensavo tra me e me. Che uno potrebbe dire: ma non controlli le annate quando ordini? E io risponderei: ma no, io mi fido. E poi i produttori sono dei creativi, sono degli artisti, lasciali fare).

Faccio l'assaggiatore da quando No? si ? arenato, e ancora non ho trovato un modo per valutare un vino finch? sta dentro una bottiglia chiusa: bisogna necessariamente aprirla e versare il contenuto nel bicchiere. Se qualcuno sa come fare in un altro modo me lo dica una buona volta, che sarebbe anche un risparmio. Quindi insomma non c'era altro sistema, e cos? stamattina apriamo S'adatt Aglianico del Vulture 2013 di Michele Laluce. Sul sito c'? una presentazione serissima con tanto di "scheda di autocertificazione" che dimostra l'italico amore per le formule legalesi e un po' bizantine. Ma vabbe', ? utile: un aglianico in purezza, solo botte d'acciaio, il resto lo vedete. Quindi ors? assaggiamolo.

Quando uno dice "scheda esaustiva"

Colore di buona profondit?, quasi cupo se non fosse per una maggiore trasparenza ai bordi che lo rende pi? luminoso. Classico rubino fitto con tendenza al granata solo lieve, insomma giovanile alla vista, non gli daresti tutti 'sti anni.

Al naso parte pianissimo: come se faticasse ad aprirsi, all'inizio ci sono funghi secchi e terra bagnata. Lascio il bicchiere a prendere aria e dopo cinque minuti comincia la danza, diventa cangiante, assume un tono speziato tipo pepe e poi foglia di tabacco. Resta sottile, direi giocato sull'eleganza.
Peraltro: a mezz'ora dall'apertura diventa ematico, cio? odora di sangue e macelleria che detto cos? pare orribile e invece vi assicuro che ? una mezza figata. E la chiudo qui perch? coi riconoscimenti olfattivi di mezz'ora in mezz'ora cambia, quindi dovrei editare il post per i prossimi giorni e non sta bene.

In bocca invece attacca quasi duro, i tannini ci sono pure se non feroci e menomale, ? alquanto imperioso, come a darsi un tono. Occupa il palato e dura un bel po', in generale il quadro ? quello di un rosso mordace, serio e deciso, gli manca l'allungo ma la verve dell'aglianico c'? tutta, e nuovamente si beve un rosso pronto ma, direi, distante dalla fase in cui lo definiremmo maturo. Curiosamente ha un tono salato, in definitiva esibisce durezze pi? che mollezze, mi fa pensare ad un vino che ha necessariamente bisogno di stare a tavola, assieme a robe succose e succulente, penso alle costine di maiale, al rag?, o a formaggi di media stagionatura dove la dolcezza residua chiama un vino cos?, un po' impetuoso nel suo tono salino.

Considerazioni finali: questo ? l'aglianico e questo ? il Vulture, verrebbe da dire, qui (a volte) si bevono rossi screanzati, ruvidi, contadini nel senso nobile. ? una bevuta piacevole, soprattutto mi interessa vedere che un rosso del 2013 ? in una fase evolutiva interessante, che consente una bevuta nobilitata dalla stratificazione - anzi, viene da pensare che lo stesso rosso solo di cinque anni pi? giovane sarebbe stato molto meno armonico. Si fissa su un punteggio di 84/100, penalizzato solo da quel naso riottoso, poco incline ad asfaltare immediatamente l'assaggiatore con frutti e fruttoni (che tanto ci piacciono, e che ci posso fare). Consideriamo anche che parliamo di un vino base come dissi, espressione ?renda per definire il primo vino aziendale, che in enoteca costa 13,80 euro - ma siccome ora sta aperto, e mi va di farlo conoscere, ci facciamo una bella promozione con sconto 10% e vual?, esce a 12 euri. 

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[10/16/2022, 22:05] Is Italy (and Italian wine) heading towards a catastrophic precipice?
Italy MMXXII ~ Quo Vadis?

Probably not the best headline for a blog in terms of SEO. Maybe better to use ?Italy 2022, and her impending economic, environmental, political, agricultural and social turmoil, following on the heels of the post-pandemic (or is it?) era.?  Yes, we have much to consider, starting with the wine grape harvest.

Regardless of the quality or quantity of the harvest, which on its own is worthy of deeper consideration, but taking into account a larger vista in which wine, as an agricultural bi-product, is made with the labor of humans and the energy of technology. Say what?

Fasten your seat belts, folks.


This is complex. So, let us start in the fields. The cost of water, of energy to pump water, or to power the farm machinery, including the winemaking equipment. In other words, the energy demands that are needed to bring grapes into wine, in a bottle.

Word is that everything related to energy will see spikes in prices, thanks to Putin (and Saudi Arabia). Already, anecdotal information is coming out of Italy from folks saying the cost of energy is as much as tripling. That?s electricity to keep the winery machinery running, to keep the white (and other) wines fermenting cool, to keep the pumps pumping, the lights on, anything and everything that depends of electrical generation in order to keep things operating. That?s one aspect.


Along with that, across the supply line, the nurseries that provide the vine material, the barrel makers, the bottle makers, the label and cork makers, the box fabricators, the paper companies, the glue providers, the capsule manufacturers, all are seeing their world shrink and their expenses explode. Expect Italian wine prices, regardless of whether it is a vintage of century or not, to increase dramatically.

White, rose and sparkling wine will be the first we will notice. But those red wines that have to age for 3-4-5 or more years, what about them? Well, the price of borrowing money is going up and to hold onto Brunello or Barolo for years, in this era, will cause those wines, as, and when, they are released, to skyrocket. I?m already hearing from folks in the trade who are telling me that they are being prepared for major increases.

Along with that, stories have come across my desk relating to the price of shipping, which some sources have told me that those costs have stories as much as tripled in cost. So, if the formula (only an example) would be to add $1 per bottle for shipping, now expect $3. A $12 wine won?t become $15, because those costs are added in and then formulated to include those costs in the profit scheme. Think closer to $17-20. And that will be IF everyone in the tiers take a softer approach towards profitability and margins. Yeah, I kinda got wonky on you. Sorry.

Let?s go back to Italy.


Folks there are really worried because they have Russia breathing down their necks, the Ukrainian crisis still very much unresolved and unsettling, and the winds of war are blowing across the planet. Putin is threatening nuclear action. North Korea is popping off test rockets, Turkey is, well, Turkey, and China is also rattling sabers, especially in regards to Taiwan and ?US interference? in their backyard. Israel and Iran and Syria, another powder keg. We can?t even think about Afghanistan or Africa, because the Western world thinks they are of utmost importance, as if we were not the interconnected (and interdependent) world that we have become.

Oh, and Covid is rearing its ugly head with a variant wave (BQ.1 and BQ1.1.) in Italy, France and Germany, among other places, as we head into the colder (and holiday) months.

Meanwhile China and the US are Italy?s growing wine market. Or were, prior to 2020. And while that growth is starting up, with the world economies talking recession (and in the UK, economic depression), that makes it hard for a farmer or a small vineyard/winery to plan their future. Because the future is that uncertain.

I know this all sounds so very dire. That?s because it is.


A winery is having to deal with labor costs, material increases, energy prices soaring, along with a social fabric, in Italy, that is disintegrating. Politically, there appears to be a wave of autocratic leadership that is washing over Italy, along with other European, Asian, Africa, and American countries. Wine doesn?t stand much in the way of amelioration, when there are bigger fish to fry. And the wine lover (dare we call them a wine consumer?) who has less to spend today than they did two years ago, and now it is more expensive, well, let?s just say they aren?t going to get much relief. Save for governments borrowing more money (at higher interest rates) or printing money, to spread the wealth around. And I?m not seeing very much wealth being spread around these days. You either got it or you didn?t, at this point. The bus is small and it is all full up.

So, yeah, 2022 is a great vintage. A big vintage. A wonderful vintage. A notable vintage. So what?

Or maybe the question is, ?So what now?? Back to that old Quo Vadis thingie. Except instead of asking Italy, maybe we should rephrase the question to: ?Earth 2022 ? where in Hell are we going??

New York, April 2020 (AP Photo/Wong Maye-E)

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[10/12/2022, 14:46] Ristorante La Gallina a Gavi (AL) ? Villa Sparina Resort ? Chef Graziano Caccioppoli ? Patron Famiglia Moccagatta

La cucina “domestica” di Graziano Caccioppoli, nuovo chef (stellato 2022) del ristorante la Gallina all?interno di Villa Sparina, si gusta con il cucchiaio:?? il punto d’incontro tra la grande cucina italiana e la creativit? contemporanea, con uno stile unico che coniuga la cultura dei grandi chef europei con l’audacia e con l’intuito tipicamente italiani. Qua si parla proprio di gola: un men? generoso e godurioso che mette al centro il piacere dello stare a tavola e di mangiare assieme, condividendo storie e ricordi. Un tuffo nei sapori dell?infanzia, nella cucina dei nonni, e nei lunghi pranzi delle feste; una rievocazione del piacere puro dei primi assaggi, quando ? abbandonato il nutrimento materno ? si passava a quello solido, che nei primi tempi passa proprio dal cucchiaio. Noi ci siamo divertiti dall’aperitivo alla merenda pomeridiana, tornando un po’ bambini.

La squadra

STAFF DI CUCINA

Executive Chef: Graziano Caccioppoli
Sous Chef: Alessandro Marino
Chef the partie: Andres Cosso
Chef p?tissier: Alice Rossi
Commis di cucina: Federica Clavarino
Commis di cucina: Mizar Griva

STAFF DI SALA

Guest relation manager: Alessandro Oliveti
Responsabile di sala: Alfons Coli
Chef de rang: Raffaele Cond?
Chef de rang: Timis Ali
Chef de rang: Niccol? Massilia

Un angolo magico per il nostro aperitivo…

Montanara, pomodoro e parmigiano fresco

Toast: raschera e cotto nostrano

Il nostro menu degustazione dedicato.

Iniziamo con un delizioso baccal?, le sue trippe, zucca e spezie.

Tipologia di pane/grissini e burro serviti: pane a lievitazione naturale con farina di orzo, carruba e semi misti, grissini al burro di montagna, focaccia alla genovese, burro nostrano di affinamento.

In abbinamento Gavi del Comune di Gavi – Monterotondo – 2018 – VILLA SPARINA?

Naso molto aromatico con cedro, miele, mele cotte, cannella e zenzero, seguito da un palato intenso e di medio corpo dove gli aromi si uniscono e danno una spinta davvero concentrata persistente e gustosa. Tanta complessit? per un Gavi bianco. Leggera sapidit? sul finale, per arrotondare il tutto.

Proseguiamo con lingua arrosto, carciofo, gambero.

Stappiamo e sviniamo

Capasanta e foie gras

A seguire gnocco al pesto

Pacchero al pomodoro, ricci

Ci divertiamo con Gavi del Comune di Gavi DOCG Montertondo 2008 – Villa Sparina?

Di colore dorato con una bella lucentezza e una buona consistenza. Il profumo al naso si apre con sentori di pera e agrume, poi subentrano note di spezia di particolare eleganza. Il gusto al palato ? di ottima freschezza e buona beva, caratterizzato da una bella sapidit? e una buona morbidezza. ? un vino equilibrato e persistente.

In arrivo caesar di piccione

Tutto merito di una Caesar Salad mangiata in Giappone, quando lo chef aveva 19 anni. Quella Caesar Salad l?ha colpito, impressionato, per il dressing del piatto, complice la cucina giapponese e la sua capacit? di valorizzare le salse francesi. Nasce cos? il Piccione in caesar salad com’? oggi a la Gallina: lo chef ha optato per il piccione arrostito, passato in forno per dare croccantezza in superficie, mentre per l?insalata ha scelto il cuore di lattuga. La salsa Caesar ? stata alleggerita, la pancetta e il parmigiano sono la parte crispy, ed ? realizzata con tutti i componenti del piccione, compresi elementi considerati di scarto come cuore e fegato.

Ci rinfreschiamo con una caprese.

E via con il dolce: un viaggio a napoli

Non ci facciamo mancare proprio niente…

E anche la merenda ? servita!

La nostra Merenda “defaticante” condivisa con lo Chef.

Dettagli.

Enoteca

Grazie di tutto e…alla prossima!

Cucina

Due universi, quello mediterraneo e quello sabaudo, che si vanno incontro con equilibrio nel nuovo men?, dove stupisce la complementarit? tra il pesce fresco, le lunghe preparazioni della carne, la pasta fresca e quella secca, insieme a frutta e ortaggi. Tra salato e dolce c’? costanza e linearit?: un vero e proprio percorso, dove ogni piatto assume la sua unicit?, dagli antipasti ai dessert, anche grazie alla presenza e complicit? della pastry Chef Alice Rossi. E tutto o quasi si degusta con il cucchiaio: le carni si sciolgono in bocca, i bocconi sono calibrati perfettamente per riempire deliziosamente la bocca del commensale e rapirlo di piacere. Sono salse e sughi sontuosi che attingono al campo lessicale francese dello chef, dolci e creme soffici e vellutati, cedevoli ed avvolgenti.

Servizio e accoglienza

? stata Villa Sparina stessa a riportare alla memoria e ai sensi dello chef ricordi e sapori di quell?epoca d?oro. Evocazioni che Caccioppoli intreccia con l’atmosfera calda e accogliente del resort e del suo ristorante: qui lo chef declina la sua mano, la sua cultura culinaria unica e fatta di evocazioni mediterranee, rendendo omaggio a un territorio ricco e dalla forte identit? gastronomica che viene amabilmente raccontata dal personale di sala con grandi sorrisi.

Conclusioni

Sono pi? d’uno i men? pensati e realizzati dallo chef Graziano Caccioppoli, ma con un denominatore comune essenziale: il ricordo dei profumi e dei sapori della giovinezza, gli aromi e i segreti della cucina familiare, ?quella della nonna che portava a tavola il pollo arrosto pi? croccante del mondo e la zuppiera di tortelli fumante nel brodo profumatissimo, sapori che ancora mi incantano?. Ed ? proprio cos? che lo chef e tutta la squadra riescono a riportarci ai ricordi d’infanzia, coronando l’esperienza in una location da sogno.

Viaggiatore Gourmet

RISTORANTE LA GALLINA – Villa Sparina Resort

Frazione Monterotondo, 56 – 15066 Gavi (AL)
Tel: +39 0143 685 132
Email: info@la-gallina.it
Sito web: www.villasparinaresort.it

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[10/09/2022, 20:01] Italy's "Miracle Harvest" for the 2022 Wine Crop
"Un Miracolo!"

Get ready, for here it comes! The long-awaited (and inevitable) treatise tsunami over the 2022 Italian grape harvest. Just like the ubiquitous dissertations on the perfect Thanksgiving wine or the vaulted Springtime piece on the gaggle of new ros? wines. Why do we love these so? Too many scribes today are looking for the easy-layout, the slam dunk, the no-brainer, when it comes to content. The 21st century has broken everything, and the internet leads the way, always and in every way. So, let?s get ready for a plethora of boilerplate and an avalanche of clich?, with regards to the 2022 harvest. It will be epic!

Honestly, who even remembers the 1994 harvest? Or the 2011? And what makes the 2022 more special? Oh, right, it?s because we?re here and now and 2022 is the thing, dangling right in front of us, begging the experts (and they are all experts) to pass their judgment and burnish their (s)word upon the producer?s shoulders.


They will talk about the weather and global warming. They will dwell on drought and floods. Of the wind storm that comes up on the peninsula and the maritime breezes. They will not forget to enlighten you about the hillside vines and their exposure to the sun and the wind and the moon and planets. They will blather on about Dante and Petrarch and Veronelli and Parker. They will deliver orations about production and abundance, or lack thereof. They will labor over the journey a sole winemaker takes to make their perfect wine. They will lecture about chemicals, or their revulsion to chemicals. Ditto for technology. And let?s not forget intervention. Every buzzword imaginable will be packed into their reports.

Some of them will charge for it. Some of them will lay it down in front of you for free. It doesn?t matter, they will use similar words and strive for self-importance. For they will identify with the harvest as a reflection of their self-worth. And what will we, the lowly wine drinkers, make of it? What is our takeaway?

Well, I reckon the writers will want us to laud them for their powers of observation and prognostication. For many of them will tell you that when they toured the vineyards in April that they saw, they felt, they knew that this would be the harvest to end all harvests.

Again?

Brilliant!


Meanwhile, winemakers toil. They pick. Sticky hands, sore backs, sunburn, long hours, sweaty, weak knees. And then they take to crush and press. And wait and watch, sleeping at the winery, because they need to punch down every few hours. Watching their babies incubate and become wine. Away from family, little or no sleep. The occasional shower. No exercise except for the work. Haphazardly eating. Little, or most likely, no sex. All in service of the grapes, the vines, the wine gods.

But yet, we are supposed to worship the writer of the harvest report because they elucidate all that is necessary for understanding.

Like I said, get ready, I can hear them typing away furiously right now, all over the world. You need them to tell you what you need to know about anything and everything that the harvest has wrought.

For now, I?m going to go outside and take a walk in this nice, cool, crisp autumn weather. What will be will be, regardless of the self-appointed tastemakers and wine hustlers proclivity for gab.

I might even open up that last bottle of Lambrusco Sorbara and start up the wood smoker and smoke me some wild, line-caught salmon, indubitably.

I?ll give it to you in one short paragraph, this 2022 harvest:

?After a short, wet spring and a long hot summer, with a little help from the scirocco and the maritime breezes, the harvest of 2022 in Italy will go down as one of the surprisingly greatest in history. ?Definitely the harvest of the decade if not the century!? one independent winemaker in the Langhe exclaimed. In Tuscany, as well, the elderly Montalcino scions noted that they hadn?t seen a harvest like this ?since 1967.? And in the Veneto, Amarone producers were licking their lips over a protracted growth season with ?potentially gobs and gobs of great Amarone to come, nothing like we have seen since 1947.? Not to be outdone the Etna producers amplified the feeling from the peninsula and went one step further. ?We have not seen a wine harvest like this since 1828 ? this is definitely the harvest of the millennial.? So be it. the greatest harvest Italy has ever seen, mark their words.

And if you liked 2022, as they said in Philadelphia and Brooklyn, just wait till next year. It?ll be even greater. Just ask the experts! 


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[10/05/2022, 10:12] Lefay Resort & SPA Dolomiti ? Ristorante GRUAL ? Pinzolo (TN)

Lefay Resort & SPA Dolomiti sorge nella skiarea di Madonna di Campiglio e si trova a Pinzolo, il maggior centro della Val Rendena. Emerge dal bosco e s?integra perfettamente nel paesaggio in cui ? collocato: coerentemente alla filosofia del Brand, Lefay Resort & SPA Dolomiti reinterpreta l?architettura tradizionale del luogo, ritrovando gli elementi ricorrenti delle costruzioni di montagna. Il legno, la pietra, la rigorosa semplicit? delle finiture; ogni materiale scelto riflette la perfezione naturale delle Dolomiti con un?anima green per una ?vacanza benessere? indimenticabile, tra passeggiate nel parco, soste in piscina e cene gourmet. Ispirato ad un bosco incantato, il ristorante Grual deve il suo nome alla montagna che fa da sfondo al Resort e valorizza gli ingredienti del Trentino-Alto Adige, provenienti da fornitori biologici e sostenibili. Uno dei maggiori punti di forza ? il design integrato con il territorio circostante. Coerentemente alla filosofia del Brand, Lefay Resort & SPA Dolomiti reinterpreta infatti l?architettura tradizionale del luogo, ritrovando gli elementi ricorrenti delle costruzioni di montagna. Il legno, la pietra, la rigorosa semplicit? delle finiture; ogni materiale scelto riflette la perfezione naturale delle Dolomiti.?

Insomma, questa struttura invita a vivere la vacanza con i sensi, ad aprirsi alla natura con corpo e mente. Ogni elemento all?interno di Lefay permette nuovi scenari, in cui perdersi per riscoprirsi.

La squadra

  • Matteo Maenza, Executive Chef
  • Mirko Pistorello, Resident Chef
  • Yuri Ongaro, Restaurant Manager

Iniziamo con un aperitivo prima di salire in camera..

Ci troviamo nel Lounge Bar, un ambiente caldo e avvolgente, rischiarato dalle tonalit? ambrate del legno che offre il meglio dei cocktail e liquori internazionali e regala un?incantevole vista sulle cime delle Dolomiti, dichiarate dall?UNESCO ?Patrimonio dell?Umanit??.

Saliamo in camera e troviamo questo splendido benvenuto!

Giulio Ferrari, bottiglie rare e preziose.

La?Royal Pool & SPA Suite rappresenta la massima espressione del nuovo lusso Lefay: il foyer dell?ingresso si apre su un?ampia zona benessere, cuore pulsante dell?intera Suite, con ampia vasca idromassaggio, una doccia, due saune, lettini per i trattamenti e una whirlpool esterna sul terrazzo.

Bagno con doppio lavabo, vasca, doccia, sauna e servizi separati

Ampia stanza guardaroba con cassaforte

Meraviglioso letto King Size

Non manca un’esclusiva zona salotto interno?

Dettagli

La vista..

Scendiamo al ristorante Grual

…e diamo un occhio in giro!

Tavola e mise en place

La spettacolare sala

L’angolo caminetto

Aperitivo!

Iniziamo con Altolago Vermut

?Altolago? nasce dall?esperienza di due mondi vicini. Madonna delle Vittorie, cantina sul Lago di Garda, e la distilleria situata pi? a nord. Questo Vermut ? una selezione di uve vinificate in rosso e in rosato, aromatizzato tramite una lavorazione a freddo. Complesso ma elegante sia da consumarsi liscio che in miscelazione.

E anche un calice di Franciacorta Brut DOCG ?Vintage Collection? 2014 Magnum – Ca? del Bosco

Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino, leggermente tendente al dorato. Il perlage ? fine e persistente. Al naso si avvertono interessanti sentori che richiamano la frutta a guscio, impreziositi da tocchi di lieviti, pasticceria e leggeri accenni agli agrumi. In bocca ? di buon corpo, fasciante e ampio grazie a un sorso elegantemente sapido, il cui gusto si avverte anche nel finale.

Menu degustazione a noi dedicato.

Iniziamo con gli amuse bouche:

  • La mela (brunoise di mela, aceto di mela e mousse di mela)
  • Cuscinetto di grano saraceno con maionese al tartufo
  • Rametto di patate e paprika affumicata
  • Cracker di rape rosse
  • Il sasso (formaggio al vino Lagrein, speck e pane)

Tipologia di pane/grissini e burro serviti: Croissant salato, Pane alle olive, Ciabatta di semola, Pane al cumino, Grissini classici.

Radicchio, yogurt di capra, pere e pinoli.

Coregone marinato, insalata di tuberi e latte al pino mugo.

Sarde di lago e prugne doccia d’oro

Patate di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina.

Apriamo Pouilly Fum? de Ladoucette 2019 – Baron de Ladoucette

Sublime espressione del Sauvignon Blanc, prende vita nei vigneti del Baron Patrick de Ladoucette, che detiene lungo la riva destra della Loira la pi? grande propriet? di Poully-sur-Loire. Sensazioni agrumate, balsamiche ed erbacee deliziano l?olfatto, mentre al palato prevalgono le note fresche e minerali.

In abbinamento a ravioli di farina di castagne, coda di manzo brasata, zabaione alle erbe, brodo di funghi.

A seguire spaghetti monograno Felicetti, burro di malga affumicato, corniole e cervo.

Proseguiamo con i secondi: salmerino aplino con crema di pane e cavolo nero.

Trota fario, cereali al prezzemolo, spugnole e lumache.

A seguire un calice di Hirsch, Pinot Nero Doc 2017 – Steinhaus

Seduce la vista con un rosso rubino, che varia di tonalit? per invecchiamento. Al naso sprigiona un bouquet aromatico di frutti di bosco, ciliegia, lamponi che poi lascia spazio a note speziate e di tabacco. Al sordso dimostra una trama morbida di tannini e risulta avvolgente.

Che accompagna perfettamente la sella di capriolo, cavolo rosso e polenta croccante.

Pre dessert: granita al timo, sorbetto all’acetosa e Fernet Bio Walcher

Per un finale dolce… Passione Passito DOC 2008 – Strevi

Di colore oro intenso, dal naso travolgete: fiori bianchi e frutta gialla sciroppata. Al palato risulta denso e strutturato, il sapore ? dolce e in
equilibrio con l’acidit?.

Sottobosco – emulsione di noci, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna.

Finale a sorpresa: “La Cima“.

Come se non bastasse….panettone con zabaione!

Un breve e bel riassunto:

…e quando si dice risveglio da sogno

Colazione in camera con vista!

Grazie ancora e… a PRESTO!

Cucina

Grual utilizza un approccio alla cucina che valorizza i sapori pi? autentici del territorio, utilizzando materie prime di stagione provenienti da produttori locali. Cos? facendo?privilegia gli aspetti salutari del cibo seguendo i principi della cucina sostenibile, tra cui l’etica, la stagionalit? e, appunto, il sostegno ai fornitori locali. Il men? degustazione Altimetrico da dodici e otto portate ? ispirato ai sentieri del territorio, suddiviso in tre altezze.

Servizio e accoglienza

Accoglienza impeccabile, cura e attenzioni all’ospite da quando prenota a quando saluta, cos? come il servizio al tavolo: esperto, preciso e molto cordiale.

Conclusioni

Un concept culinario che valorizza i sapori pi? autentici del territorio, utilizzando materie prime di stagione abbinate ai gusti e profumi delle Dolomiti. Lefay ? un luogo di eccellenza pensato per la cura delle emozioni. Ideale per ricollegarsi con il proprio s?.

Viaggiatore Gourmet

LEFAY RESORT & SPA DOLOMITI

Via Alpe di Grual 16, 38086 Pinzolo TN
Tel: +39 0465 768800
E-mail: res.dolomiti@lefayresorts.com
Sito web: www.lefayresorts.com

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[09/30/2022, 16:39] Tappo a vite tutta la vita


In questo post Ernesto Gentili ritorna su un tema mai abbastanza insistito, l'utilit? del tappo a vite per avere vini esenti da imperfezioni, anche minime, che il sughero non riesce a garantire. E per dirlo con la forza che il concetto merita, Gentili aggiunge che:

?pi? il vino costa pi? t?incazzi se non risponde alle attese per colpa del tappo. E allora vorrei il tappo a vite sui vini ?TOP?, non su bianchi, rosati e rossi d?annata. In fondo cos? si salvaguarderebbe la produzione del sughero e anche l?intelligenza dei consumatori. ? l?ora di smetterla di appellarsi al magico rito della stappatura, di usare i sommelier solo per fargli annusare i tappi (possono fare ben altro) o di affermare che il pubblico non ? ancora pronto per questo cambiamento. Basta, per favore!?

Proprio cos?, col punto esclamativo: sarebbe ora davvero. In the picture lass?, alcuni vini col tappo a vite che ho in vendita, sempre troppo pochi secondo me.

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[09/21/2022, 09:36] Correlazioni spurie ma non troppo: nebbiolo e pinot nero


Negli ultimi giorni ho fatto due assaggi ravvicinati, il solito sistema del prelievo di scaffale ("vediamo un po' com'?") per verificare se quel che ho in vendita, per cos? dire, mantiene le promesse. Posto che s?, modestamente, il livello qualitativo delle due etichette in questione era pi? che eccellente, questo raffronto mi ha fatto ripensare ad un tipo di correlazione tra i due vitigni utilizzati, nebbiolo e pinot nero, che tendo a comparare volentieri, pure se queste uve generano vini ben diversi tra loro - al punto che questa correlazione si potrebbe definire spuria, cio? infondata, ma siccome questo sentimento ce l'ho da sempre, cos? senza vergogna, ora ne parlo. E a che servono i blog se non per narrare i fatti propri, ancorch? poco gloriosi?

1. Langhe Nebbiolo 2020 Rivella, azienda Montestefano

Nel comune di Barbaresco c'? questa specie di culto per il vigneto Montestefano, che genera nebbioli formidabili e severi. Rivella ha vigneto solo in Montestefano, quindi produce due vini, e basta: il Barbaresco, e il Langhe Nebbiolo, una specie di second vin come direbbero a Bordeaux - tuttavia questo nebbiolo ? secondo a nessuno. Gi? dal colore: la sua trasparenza ? pura accademia del nebbiolo. I profumi sono segnati da ampiezza e finezza, c'? tanta materia, dalla terra bagnata al tartufo al pepe e potrei continuare, fino al rabarbaro e alla menta ma meglio che ci dia un taglio, tutto per? accennato, leggiadro, tipo un soffio leggero. La bocca ha saldezza, entra sul palato con determinazione nebbiolesca, tannini e polpa. Fa un anno di legno grande, che non lo doma manco un po': ottimo adesso, chiss? che diventa tra qualche anno.
Prezzo in enoteca, 37 euro.

2 - Bourgogne Cuv?e Gravel 2019, Claude e Catherine Mar?chal

Borgogna, C?te d?Or, pinot nero: ho la vostra attenzione con poche parole, gi? lo immagino. Questo Bourgogne declinato in maniera inappuntabile nel suo terroir d'elezione conferma e supera ogni aspettativa: bello il colore nitido, profondo, al naso esibisce frutta nera, fiori. In bocca ha una morbidezza di frutto irresistibile, svelando una capacit? di abbinamento spiazzante: bevuto assieme a tortilla con chili di carne e fagioli (la signora ha una cucina creativa) segna l'abbinamento pi? funambolico e trionfale della mia carriera recente. La speziatura e la sapidit? della preparazione ha trovato nella morbidezza del frutto e nella bevibilit? inarrestabile del vino un match sorprendente.
Prezzo in enoteca, 37,90 euro.

Dove sta la correlazione? Certi nebbiolo, certi pinot nero, condividono grandezza e facilit? di beva. ? il genere di elemento gustativo che per me rende un vino grandioso: mettere assieme la profondit? gustativa di grande soddisfazione con la leggerezza, l'apparente distacco. Alcune uve riescono bene in questo: nebbiolo, pinot nero. Nelle mani del produttore giusto, e questo lo diamo per scontato.


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[09/03/2022, 05:35] Gardena Gr?dnerhof Hotel & Spa ? Ristorante Anna Stuben ? Ortisei (BZ)

Il Gardena Gr?dnerhof Hotel & Spa incanta sin dal primo istante. Il suo nome ? da anni sinonimo di comfort ai massimi livelli, nonch? di eccellenza in ogni ambito. E’ il luogo ideale per chi desidera vivere la vacanza in ambienti accoglienti e confortevoli, con arredamenti caratterizzati da eleganza e personalit?. Le proposte culinarie degli chef del ristorante gourmet Anna Stuben hanno preso il volo verso proposte pi? sofisticate delle tradizionali stube, spesso basate su prodotti del territorio alpino. Di altissima qualit? il servizio, prodigo di attenzioni nei confronti dei clienti, e i consigli del competente sommelier. Una vacanza, dunque, all’insegna dell’eleganza classica senza sussulti modaioli, un quadro ideale per chi ? alla ricerca di un soggiorno gourmet e romantico.

La squadra:

Reimund Brunner: chef di cucina
Nicola Civita: chef de partie
Giorgio Cecchini: chef de partie
Egon Perathoner: Maitre ? Sommelier
Anastasja Rasom: Demichef

Entriamo nella splendida e spaziosa suite di lusso

Lo spazio fitness!

Divertimenti per tutte le et?…

Non manca la musica dal vivo…

L?ampia spa offre tutte le opportunit? per rilassarsi, riposarsi e ritrovare nuove energie, raggiungendo l?armonia interiore nel modo pi? piacevole!

Alcuni dettagli degli interni..

Il ristorante gourmet dell’hotel: Anna Stuben.

E ci accomodiamo con questa mise en place.

Iniziamo con un assaggio di Champagne Brut Heritage “Premier Cru” – Louis Brochet

Mette in luce una veste delicatamente dorata, arricchita da bollicine di grande finezza. Intenso al naso, rilascia un piacevole connubio tra note di mela e pera, miele, vaniglia e acacia. Al sorso si rivela armonioso, regalandoci una sensazione di leggerezza e pienezza, concludendo la lunga scia gusto-olfattiva con un ricordo di mentuccia e anice stellato.

Un grande premio…ad un grande chef!

Amouse buche: pane alla cipolla con caviale e panna acida, sfera di peperoni con olive taggiasche, kombucha al finocchio, sfoglia al carbone con lattica di capra. Carpaccio di manzo dry aged, humus di ceci, anguilla affumicata.

Tipologia di pane/grissini: Pane bianco, pane “Laugen”, pane con semi di girasole, grissini bianchi, grissini con rosmarino ed arancia, cracker con cumino e finocchio. Emulsione di olio di oliva con lime e cerfoglio.

Salmerino di fonte chicor?e, fondo di verdure brasate, olio d?aneto

A seguire gnocchi spinaci, nocciola, limone

In abbinamento Bio Vernatsch 69 Schiava – Tenuta Rielinger

69 Schiava ? una Schiava piantata nel 1969 e mai irrigata. I vecchi cloni e l’irrigazione mai vista prima gli conferisco un carattere tipico del Pinot Nero.

Anguria: bulgur, ketchup di verdure, crumble di olive

Passiamo al fegato d?oca avocado, ananas, brioche al rosmarino

Risotto finocchio, calamari, arancia

Si prosegue con Capesante: barbabietola rossa, senape, fondo affumicato

Abbiniamo un Pinot Bianco Alto Adige DOC Riserva Sanctissimus 2017 – Cantina St. Pauls

Questo Pinot Bianco ? caratterizzato da un gioco intrigante tra acidit?, frutta e complessit?. Giallo paglierino, grande complessit? olfattiva, presenza di note di mela matura, con profumi speziati e di salvia. Al palato, voluminoso, succoso, cremoso e persistente.

Bufalo d?acqua nostrano: tartare, pomodoro, anice, Sch?ttelbrot

In abbinamento Echezeaux Grand Cru 2015 – cantina Millau

Di?colore rubino scuro. Al naso sprigiona aromi intensi e complessi di brioche, spezie, ribes nero e cacao. Il vino appare seducente al palato, mostrando pienezza e rotondit? e rivelando gustosi tocchi di moka e menta, oltre a tannini morbidi. Finale splendidamente fresco.

Passiamo a Peego 2019 – cantina Valle Isarco

In abbinamento al Capriolo quinoa al basilico, ravanello, salsa al Lagrein

A seguire: Entrec?te Dry Aged dell?Alto Adige scalogno al cumino, sedano, more

Predessert!

Cioccolato Karuna rucola, ciliegia, pistacchio

Lampone, mascarpone, caramello, gelato al prezzemolo

Patata, chips, rabarbaro, menta, fragole

Caff?: torrefazione CAROMA 100% arabica

Piccola pasticceria: fragola, iuzu, cocco, favatonca e maccaron al caramello salato

Una foto con lo chef e il sommelier!

Per concludere un assaggio di Merlot DJJ 2016 – cantina Niklas

Rosso rubino denso e profondo alla vista. Naso intenso, che regala sensazioni di frutta rossa matura, fiori macerati e spezie dolci. Assaggio coerentemente corposo e bilanciato tra calore da un lato e tannino dall?altro.

E di Vino santo 2016 – cantina Salvetta

Illumina il calice di un bel color giallo dorato con riflessi ambrati, al naso sprigiona note di zest di limone e albicocca candita, con tocchi di frutta secca tostata e fiori di zagara. La bocca ? sapida e croccante, vanta un?eccellente persistenza e sul finale ripropone piacevoli note floreali e candite che lo rendono un perfetto vino da meditazione.

Al risveglio

Ottima colazione in camera

Con vista!

Grazie mille e…alla prossima!

CUCINA

La cucina del ristorante gourmet Anna Stuben, insignita di numerosi premi, ? tra le migliori dell?Alto Adige. Reimund Brunner, chef de cuisine dell?Anna Stuben, ha fatto della sua passione una professione ad altissimo livello. Le sue raffinate creazioni a base di prodotti prevalentemente regionali sono state premiate dalle pi? importanti guide gastronomiche internazionali. La cucina di? Reimund ? un?autentica arte e un?esperienza da vivere.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Servizio gentile, attento e premuroso. Le irresistibili creazioni di Reimund Brunner si accompagnano a vini altrettanto squisiti, scelti tra le centinaia di etichette pregiate della cantina. Egon Perathoner, esperto sommelier e grande conoscitore di vini di tutto il mondo, vi accompagner? in un percorso enoico indimenticabile!

CONCLUSIONI

Per coronare una splendida giornata di vacanza, non c?? nulla di pi? piacevole di una cena squisita, servita nella raffinata cornice del nostro accogliente ristorante gourmet. Una cena all?Anna Stuben ? un percorso del gusto da ricordare e da ripetere.

Viaggiatore Gourmet

 

I-39046 Ortisei ? Val Gardena Dolomiti ? Alto Adige

Tel.: +39 0471 796315
www.annastuben.it?? info@gardena.it

ORARI DI APERTURA: LU-SA 19:00 – 21:00

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[08/31/2022, 05:35] Executive Spa Hotel ? Ristorante ALTO ? Chef Mattia Trabetti ? Fiorano Modenese (MO)

ALTO ? l?innovativo e sofisticato rooftop restaurant dell?Executive Spa Hotel, caratterizzato da una cucina d?avanguardia, basata sull?esaltazione del gusto attraverso ricerca costante e gesto creativo. ALTO affaccia sul magnifico panorama delle colline modenesi e la sua moderna struttura offre un?atmosfera unica nel suo genere. L?obiettivo ? regalare un?esperienza totale, unica nel suo genere, coinvolgendo il cliente e raccontandogli il luogo magico in cui si trova, visto con occhio giovane e innovativo.

La squadra:

Chef: Mattia Trabetti
Capopartita ai primi e vegetali: Irene Zui
Capopartita antipasti e dolci: Elios Bono
Ma?tre e sommelier: Alberto Gallingani

Al nostro arrivo in Hotel, un dolce benvenuto!

Diamo un’occhio alla nostra stanza, partendo dall‘angolo del mini-bar

EXECUTIVE SPA HOTEL 4 Stelle Superior a Fiorano Modenese ? un riferimento per stile, eleganza e ospitalit?.

Ci spostiamo per l’aperitivo…da ARIA Cocktail Bar!

Situato nel Rooftop dell?Executive Spa Hotel, ARIA ? un salotto elegante e conviviale dove potersi rilassare sorseggiando cocktail di ogni genere!

Ed ora…a cena da ALTO!

Sala e mise en place..

Elegante e minimale cucina a vista

Iniziamo con gli snack di benvenuto:

  • omaggio alla basilica di Fiorano: ricostruzione in miniatura artigianale della basilica al cui interno si possono trovare delle chips di riso e capperi per omaggiare il fatto che sotto la basilica crescono i capperi;
  • sfera di pasa kataifi fritta con mayo aioli fatta con aglio fermentato nel miele per 2 anni;
  • cialda di grano saraceno, crema di berber?, gambo di broccolo fermentato nel lievito madre e foglie di cime di rapa;

Nell’attesa arrivano i ciccioli di manzo da abbinare con aceto Sirk e aceto affinato in anfora di Acetaia San Giacomo.

In arrivo l’amuse bouche “zucca e limone“: alla base un battuto di limone fermentato, crema di zucca, ?gocce? di zucca cruda macerata nell?aceto, brodo di fieno e olio al rosmarino

Per il prossimo piatto: Spumante Brut Nature Metodo Classico “Nature”Monsupello

Di colore giallo paglierino carico, dal perlage fine e persistente con una spuma molto morbida. Al naso ? uno spumante dotato di sentori complessi, ricorda la crosta di pane, la sua evoluzione ci riconduce a sentori di cassis, mandorla amara e nocciola tostata. Al palato si presenta estremamente secco, ? uno spumante dedicato agli intenditori; di rara struttura e finezza.

Abbinato al CAVOLO RAPA E MISO DI PANE: il cavolo rapa viene cotto intero sui carboni, pulito esternamente e tagliato sottile. Accompagnato dal miso di pane e frutta secca.

Tipologia di pane: Pane a lievito madre e patate, olio di Castello di Spezzano

Proseguiamo con Vigneti delle Dolomiti Bianco “Manna” 2019 – Franz Haas?

Giallo dorato scarico che tende a scurirsi con l?invecchiamento. Il bouquet olfattivo ? complesso, seducente e inedito, composto da note di sambuco, pistacchi e petali di rose. La complessit? rimane anche al sorso, con il vino che risulta essere un concentrato di eleganza, morbidezza e mineralit?.

Che si accosta perfettamente con MAIALINO E BACCALA: all?interno del piatto troviamo dei ?ravioli? di baccala mantecato, chips di pelle di baccal? ed erbe selvatiche, il tutto accompagnato da un brodo montato e speziato di maiale. A lato uno spiedino di mirto con la guancia del baccal? e la guancia del maialino da mangiare in un sol boccone

Un trionfo per le papille gustative ANGUILLA, KIMCHI DI FRIGGITELLI E ROSE: le anguille vengono cotte intere alla brace, spolpate e condite con dello scalogno bruciato. Il friggitello che viene lavorato con la tecnica coreana del kimchi, olio alle rose e paprika affumicata.

A seguire: Canna Torta 2020 IGT Toscana Bianco – Podere Le Ripi

Dopo 9 mesi di contatto con le bucce in anfore di terracotta, questo vino, come molti vini arancioni, esce dalla zona di comfort del gusto tipico del vino. Noi chiamiamo questo gusto umami. Non ? solo un gusto ma anche una sensazione, ? un mix di salinit?, dolcezza, amarezza ma anche acidit?, rendendo questo vino ricco, carnoso e anche molto gustoso e saporito.

Stappiamo ora Emilia Rosso IGT “Macchiona” 2013 – La Stoppa

Rosso granato al calice, leggermente ambrato all?unghia. Dolci sentori di frutta rossa surmatura e a confettura aprono l?olfattiva, che lascia percepire anche sfumature speziate e toni ossidativi. Succoso l?assaggio, liscio nella trama tannica e gradevolmente minerale al palato. Ottima la persistenza.

Da accompagnare con CAPPELLETTI, NOCCIOLE NERE E BOURBON: il cappelletto viene farcito con le nocciole nere (nocciole raccolte verdi e fatte ossidare), e mantecato con un burro al bourbon ottenuto con la tecnica del fatwash. Ultimiamo il piatto con una nebulizzata di bitter.

Degusiamo ora un Gewurztraminer 2016 – Domaine Marcel Deiss

Dorato al calice, con un naso aromatico, intenso, agrumato, di pietra focaia e sentori lievemente piccanti. Palato minerale, morbido, rotondo, concentrato e dalle venature lievemente dolci.

In abbinamento al RISOTTO, FEGATO DI SEPPIA, ELICRISO E BERGAMOTTO: il risotto viene mantecato con dell?olio all?elicriso, accompagnato da una salsa al nero di seppia, fegato di seppia a crudo, scorze di bergamotto preservato e capperi di elicriso.

Tipologia di pane: Pane a lievito madre con farine ?Azienda Agricola il Pichello? con burro montato all?aceto di vino rosso affinato in botti di ginepro ?San Giacomo? e burro affumicato e polvere di origano

Proseguiamo con Cuv?e Terre de Lumi?re Moulin-a-Vent – Ch?teau du Chatelard

Al calice di rosso scuro, con un naso ricco di frutti rossi e un gusto prevalente di fragola. Al palato sorprende lo stile e la delicatezza, contrastata dalla?ricchezza e dalla forza dei tannini, ma pur sempre ben equilibrati.

Perfettamente abbinato al BATSOA DI STORIONE E PIEDINI DI MORA ROMAGNOLA, SALSA POP-KOJI: il batsoa in questo caso ? fatto da un filetto di storione farcito con un rag? di piedini di mora romagnola, impanato classico e accompagnato dalla salsa Pop-koji fatta con pop corn e koji di riso.

Raccontato direttamente dallo chef!

Adesso un calice di Gaston Hochar 2014 – Chateau Musar

Vino ricco di trama, con intensi caratteri di “frutta cotta”: prugne, susine selvatiche, mirtilli rossi, ciliegie, fichi e datteri. Il Cabernet Sauvignon conferisce sapori di frutta nera, le uve Cinsault e Carignan contribuiscono al profumo e alla speziatura elastica.

In abbinamento LEPRE, SCORZONERA, CICORIA E GALANGA: le lepri arrivano intere, vengono spolpate e spalmate con grasso di manzo, chiuse a salsicciotto ed al momento passate al bbq. A contorno troviamo della scorzonera in crema e in pezzi, insalata di cicoria e polvere di galanga. A concludere il fondo delle lapre al vino rosso.

PREDESSERT: gelato aromatizzato alle foglie di tabacco, caviale Calvisus e gelatina al whisky.

AMARA: l’amaro di Arancia Rossa di Sicilia IGP

BITTER: un dolce creato partendo da elementi amari. Alla base delle rocce di cioccolato fondente, gel di pompelmo giallo, pompelmo rosa a vivo, gambi di carciofo essiccati e gelatina al Cynar.

Qualcosa di speciale: Birra di pane dello chef

Per concludere: Formaggio di Pecore Cornelle?

…e buonanotte!

Al risveglio un room service da oscar!

Ed ? gi? ora di pranzo! Apriamo Falconero 24 2017 – Terraquilia

Falconero 24 di Monte Alfonso deve il suo nome al lunghissimo periodo di affinamento a cui ? sottoposto, ? caratterizzato da un tannino fitto e da un sorso strutturato.

PIZZA GOURMET – La polpo e patate: Mozzarella fior di latte biologica, polpo, patate di montese schiacciate, olio al prezzemolo

Gnocco fritto con pancetta cotta affumicata ?La Giovanna? di Capitelli

Passatelli in Crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi dell?Azienda Agricola ?Hombre? e Tartufo Nero

Degustazione di olio extravergine d’oliva

Tortellini della tradizione in brodo di cappone

Tagliatelle di sfoglia verde al rag? di anatra e pecorino del Parco del Frignano

Cotechino del Salumificio ?Regnani? con Pur?, Salsa Verde e Zabaione al Lambrusco

E per terminare…Gelato alla crema con ?Uova Parisi? e gelato Fiordilatte di montagna in abbinamento a Zabaione al Marsala, ganache di Cioccolato Fondente ?Domori?, Nocciole pralinate

In abbinamento Passito di Pantelleria “La pinona” 2017 – Terdeste

La Pinona? ? un passito di struttura, carico di estratto, dal colore cupo. Al naso ? un concerto di profumi: frutti rossi e neri in confettura si amalgamano perfettamente a note speziate e balsamiche. Al palato ha grande intensit? e finezza, mai troppo dolce, equilibrato, con tannini che ne allungano la persistenza.

Grazie mille e…a PRESTO!

CUCINA

Il territorio ? il punto di partenza di una pratica in costante dialogo con i produttori locali, in un?ottica di comprensione e valorizzazione concepita come presupposto per un?articolazione del gusto di stampo esperienziale. L?avanguardia e la ricerca, espresse nel massimo rispetto della materia prima, sono figlie di un?idea personale che interiorizza la tradizione per poi stravolgerla.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Servizio preciso e pulito, cordiale e sempre sorridente. Dalla cucina alla sala si percepisce impegno e dedizione, la carta vini ampia ed intrigante? con diverse chicche di territorio.

CONCLUSIONI

A pochi km dal centro di Modena e Maranello, a pochi passi dal celebre Autodromo, ? il luogo perfetto per immergersi nella cultura, nel paesaggio e nelle ricche tradizioni emiliane. Un ristorante d?eccellenza, un rooftop esclusivo con ristorante e cocktail bar, un fitness center di nuova concezione e un accogliente centro benessere. EXECUTIVE SPA HOTEL ? un?esperienza unica, autentica, nel cuore dell? Emilia Romagna.

Viaggiatore Gourmet

ALTO RISTORANTE

EXECUTIVE SPA HOTEL ? ROOFTOP
Via Circondariale San Francesco, 2
41042 Fiorano Modenese, Modena
Tel: +39 0536 1753281
E-mail: info@altoristorante.com
Sito web: www.altoristorante.com
Dal marted? al sabato solo a cena dalle 19.30 alle 22.30

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[08/02/2022, 15:32] Rossese di Dolceacqua, se 50 anni vi sembrano pochi

Il penultimo fine settimana di luglio 2022 me lo ricorder? per il caldo africano, come molti di voi, e per la ricorrenza festosa dei 50 anni dalla DOC del Rossese di Dolceacqua. Il 22, 23 e 24 luglio nonostante la calura torrida (s'? capito che faceva caldo?) nell'ameno paesino della Val Nervia ci sono state una serie di iniziative (cene, convegni, spettacoli, banchi di assaggio) che hanno degnamente ripercorso un periodo storico apparentemente lungo, ma comunque parziale: il Rossese a Dolceacqua ? un fatto ancora pi? risalente dell'et? della sua DOC. Questi racconti, narrazioni, storytelling - fatemi essere contemporaneo - hanno accompagnato queste giornate, assieme ai numerosi assaggi, quindi insomma non ci si lagna anzi grazie ai produttori di Dolceacqua che mi hanno invitato, manco fossi un influencer che danza su TikTok. E come direbbe pseudo Dante: per trattar del ben che vi trovai, dir? delle cose che vi ho scorte. 

Lo stato di molti assaggi (ad una cena) 
Si dice sempre, non si pratica mai abbastanza: il vino si valuta a tavola. Per dirla bene, chi sa e chi ricorda cita Sangiorgi, "il vino ? il ministro della tavola". Abbinato a preparazioni local estreme (tipo capra e fagioli), oppure a piatti delicati, il Dolceacqua dimostra una versatilit? di abbinamento che non ? facile trovare in altre denominazioni. A questo aggiungo che i numerosi assaggi hanno da subito presentato produttori altrettanto numerosi accomunati - e questo secondo me ? rilevante - da livelli qualitativi costantemente alti, e vale pure per etichette meno note: per fare un semplice esempio, Maixei ? una realt? cooperativa che produce tra l'altro Dolceacqua, e pure la cantina sociale non sfigura, anzi, mette nel bicchiere un rosso convincente, succoso, con la tensione e leggiadria tipica. Se mi passate il momento sciovinista, se sei enofilo e sei ligure non puoi che essere contento di verificare tutto questo. 
La sala del convegno

"No, il dibattito no!" (Pseudo Nanni Moretti) 
?Il Rossese di Dolceacqua: ieri, oggi, domani? - Conferenza presso la sede dell?ex Comunit? Montana, recita il programma di domenica mattina. Uno cita Nanni Moretti per un fatto politico, siccome la conferenza ha visto, purtroppo, una folta apparizione di personalit? politiche regionali e nazionali, sulle quali chi scrive dovrebbe evitare di mugugnare per non apparire il solito guastafeste. Ma siccome io non so bene evitare questa, diciamo, funzione, devo dire: era meglio farne a meno. E non mi riferisco ai sindaci, che sono comunque rappresentanti politici che col territorio, per la loro funzione specifica, hanno a che fare. Mi riferisco ai capataz che hanno infarcito lunghe prolusioni di supercazzole come "fare sistema" e altre vacuit?. Soprattutto, hanno evocato concetti difficili da maneggiare, come un supposto salvifico enoturismo di massa che, credetemi, collide con una DOC prodotta in quantit? omeopatiche, su un territorio ristretto, in una regione in cui le infrastrutture che dovrebbero veicolare queste masse sono patetiche: sulla qualit? disastrosa delle autostrade liguri c'? una vasta letteratura che spazia tra la fantascienza e il surreale, ma niente: si deve per forza indicare negli spostamenti massivi un tipo di veicolo promozionale decente, lasciando fuori dal discorso un'altra parolina, sostenibilit?, che potr? essere utilizzata comunque in altri ambiti, con voluttuosa abbondanza. Vabb?, arrivati a questo punto della lagna uno dice "ma parliamo di vino che ? meglio", ed in effetti la conferenza ha avuto pure momenti di notevole interesse, per esempio quando Matteo Gallello (autore su Porthos, Verticale) ha parlato della versatilit? di abbinamento del Rossese di Dolceacqua di cui sopra: dalla cucina locale, alle preparazioni semplici fino a quelle pi? complesse, citando anche cucine orientali e/o etniche.
Per chi lo desidera, ed ? dotato di spirito di sacrificio, ho caricato su Youtube il video intero della conferenza, peraltro scippato dalla pagina Instagram degli organizzatori ma io continuo a preferire YT, sono antico.

Ma parliamo di vino che ? meglio 
Nel pomeriggio di domenica, sul tardi quando il calore era meno africano, in piazza a Dolceacqua c'erano un bel po' di tavoli di assaggio, con un buon numero di produttori, qualcuno anche poco noto e a me sconosciuto. ? il genere di dettaglio che aumenta il mio interesse. Dopo aver assaggiato tutti, modestamente, potrei fare, anzich? una lunga serie di appunti di degu, una specie di stato generale del Dolceacqua, sotto forma di classifica. Nel senso che: c'? un nocciolo duro di produttori, sempre quelli, che per me rappresentano l'eccellenza. Diciamo i primi cinque della classifica. C'? il gruppo degli inseguitori, altri cinque, che stanno facendo un ottimo lavoro. C'? un terzo gruppo, di nuovi, giovani, outsider, troppo piccoli per uscire dall'area produttiva, che lo stesso mi facevano dire ad ogni assaggio: ma che bravo, questo. 
L'allestimento in piazza/1

L'allestimento in piazza/2


I soliti bravi 
Terre Bianche aveva il Dolceacqua classico 2021 che ? riuscito, cosa per me alquanto strabiliante, a superare (forse) il mitico 2020 che venne prodotto usando anche le uve dei cru. Veramente un assaggio notevolissimo. Maccario Dringenberg forse non serve nemmeno presentarla, ? una specie di rassicurante certezza. Non esiste una nomeranza di quest'azienda che mostri mai anche un vago cedimento, l'esecuzione ? perennemente precisa e giocata su quel mix di nettezza e fisicit? che definisce questa DOC unica e desiderabile. Ka' Mancin? ? tra i miei preferiti perch? - nel fare vini pur diversi dai primi due citati - ? capace di inserire un profilo di personalit? unicissimo che si ritrova nel bicchiere: un rosso zergo, appena burbero, e ugualmente succoso, dalla bevuta invitante. Lo stesso discorso si potrebbe fare per Testalonga Perrino, azienda stracult per la risalenza produttiva (il signor Nino Perrino ha cominciato a far vino ben prima della DOC) e stracult al cubo per la difficolt? a trovare in giro quest'etichetta, prodotta in quantit? sempre troppo basse rispetto alla richiesta. Il vino peraltro ha una tensione tutta sua, pi? terra che frutto, e poi carne e sangue. Da bersi nella maturit?, meglio, e del resto il banco di assaggio gestito da Erica Perrino ha consentito di sentire annate un po' indietro, e che festa, difatti. Tenuta Anfosso continua a dare prove notevolissime col Poggio Pini, ma in realt? era sufficiente l'assaggio dell'ultima annata del suo Rossese classico per avere subito la misura di un produttore arrivato, nel senso buono del termine intendo, cio? affidabile. 
Anfosso e le sue etichette

Quello che restava di Perrino, alla fine

Giovanna Maccario e un magnum di Sette Cammini

Gli inseguitori
Qui devo andare un po' pi? veloce se no mi esce fuori Guerra e Pace (e inevitabilmente qualcuno lo devo tagliare) ma ci sono alcuni produttori che stanno mettendo in giro delle vere delizie, ogni anno che passa un po' di pi?. Applausi quindi per Mauro Zino con un Superiore Peverelli 2019 dritto e serissimo. Oppure Roberto Rondelli che con Arenaria 2021 prosegue nel segnare la via per la definizione del suo Rossese, coerente. Un altro 2021 memorabile, e piacevolissimo, ? quello di Foresti, altro produttore che sta crescendo a ritmo sostenuto. E Gajaudo col Luvaira 2019, scusate il cru pazzesco verrebbe da dire, pure ben giocato col legno che qui a Dolceacqua pare sempre un'arma a doppio taglio. In coda ri-cito Maixei, esemplare cantina sociale che con cose come il Barbadirame Superiore 2019 mi fa pensare che, quando anche la cooperazione esprime risultati cos? alti, ebbene vuol dire che la denominazione intera ha raggiunto livelli encomiabili. 
Il Peverelli di Mauro Zino

Arenaria by Roberto Rondelli

"Luvaira", fa sempre piacere leggere questa nomeranza

La bella etichetta di Maixei


Attenti a quelli l? 
Adesso vi piazzo un paio di nomi, poi fate voi. Azienda Agricola Caldi, ettari tipo uno o due, assaggiato Superiore 2020 e Classico 2021, da comprare al volo. Piccolo problema: vino non ce n'?, quel poco ? venduto localmente ad aficionados (e qui ometto gli improperi dell'enotecaro). Ascari col Dolceacqua 2021 promette benissimo, considerando che ? poco pi? che un giovane esordiente, quindi again da tenere d'occhio. 
Le etichette molto classiche di Caldi

Ed ecco il giovane promettente


Gran finale, in giro per vigne
Luned? mattina, camminata per Posa? e Luvaira in compagnia di Giovanna Maccario. Potrei ripetere che faceva caldo anzi caldissimo, ma arrivati lass? c'era chi, come il signor Dringenberg, in vigna ci stava lavorando, e allora che faccio: mi lamento, io, che facevo il turista? Del resto vedere quei cru storicissimi e prestigiosi con la guida di Giovanna ? stato un fatto glorioso - che in fondo non era nemmeno cos? caldo, a ripensarci. Come direbbero quelli bravi, ora facciamo parlare le immagini, e da Dolceacqua ? (quasi) tutto.
Il mare ? l? dietro

I terrazzamenti con la pietra a secco

Altri terrazzamenti tra i filari

Alcune piante che soffrono la siccit?: quest'anno altrove l'azienda ha irrigato a goccia
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[07/15/2022, 17:57] JOL? EMOTIONAL CUISINE | J44 Urban Lifestyle Hotel 5 Stelle ? Jesolo (VE)

Il ristorante Jol? Emotional Cuisine, nel contesto del J44 Lifestyle Hotel, apre le sue porte per sorprendere le tue abitudini culinarie, accompagnandoti a tutto gusto. Jol? ? il risultato del forte desiderio di proporre qualcosa di nuovo e importante sul territorio Jesolano. Il continuo studio del prodotto e delle tendenze, l?insaziabile interesse verso la materia prima e le esperienze internazionali vi faranno dire ?questo non ? solo un ristorante, ma ? il riassunto del luogo dove mi trovo?. A testimoniare questa cucina curiosa, autentica, che abbraccia l?arte del fusion senza mai scordarsi della preziosa offerta del territorio ? la carta essenziale: una delicata selezione di abbinamenti da gustare, che seguono instancabilmente le stagioni.

La squadra

Team Cucina

Executive Chef: Sander Wildenberg
Sous Chef: Giulio Sancilio
Chef de partie: Davide Macor
Chef de partie: Andrea Visintin
Chef de partie: Andrea Viscardi

Team Sala

Ma?tre: Bruno Bego
Sommelier: Francesco Piazza
Chef de rang: Alessandro Polato

Team Tacco11

Bar Manager: Luca Girotto
F&B Manager: Fabio Bello
Hotel Manager: Marco Girotto
General Manager: Matteo Rizzante

Iniziamo con l’aperitivo da Tacco11 con un’immancabile Gin Tonic ? Gin Sospiri, Tonica Fever Tree Mediterranean

Stuzzichiamo un’Ostrica Gillardeau, dashi beurre blanc, caviale & Bun di branzino (pescato nostrano), bergamotto

Ci spostiamo in camera…

Il benvenuto personalizzato

E ora momento relax alla SPA Privata ad uso esclusivo solo su prenotazione al 9? piano.

Vasca idromassaggio

E adesso a cena al Jola Emotional Cusine

Abbiamo optato per il menu degustazione “A mano libera”

Un po’ di mixology per iniziare

Americano con Bitter ?Divo Rosso? e Vermouth Insolito al radicchio.

Stuzzicando grissini di semola & Cracker nero soffiato, pat? fegatino di pollo e nocciola, polvere di paprika & Cialda di polenta gialla, gras pist? (lardo di pata negra) e gli amuse bouche: Frico, gel di cipolla bruciata, Lisca al nero di seppia, emulsione di baccal?, polvere di alghe Dashi e beurre noisette

Stappiamo la prima bottiglia: Champagne Dosage Z?ro Blanc de Blancs Grand Cru “Encry Grande Cuv?e” Magnum – Vue Blanche Estelle

Di colore giallo paglierino intenso al calice, con perlage sottilissimo e di grande persistenza. Estremamente raffinato all?olfatto, ai fiori bianchi e alla pesca noce aggiunge ricordi tostati di nocciola e crosta di pane, e sfumature minerali e agrumate. Il palato ? pieno e croccante, profondo e ampio, di ottima lunghezza e gradevolmente sapido in chiusura.

In abbinamento carpaccio di scorfano all?acqua pazza, salsa aglio, olio alle erbe Accanto: Grissino all?acqua di mare e katsuobushi

A seguire Derthona IGT 2019 – Vigneti Massa

Di colore giallo paglierino luminoso. Al naso si distinguono fragranze di mela golden, kiwi, caramella al limone, ?fumo?, tenui soffi floreali e minerali. Il palato rivela una silhouette affilata, agrumata, con piacevoli guizzi sapidi. Finale piuttosto disinvolto, che rimanda al quadro?aromatico.

In abbinamento alla capasanta di Caorle, crema di cavolfiore bruciato, nocciola, caviale. Accanto: Focaccia con Olio Muraglia denocciolato

Assaggiamo ora Cerasuolo D?Abruzzo Rosa-Ae DOC – Torre dei Beati

Un vino rosato piacevole e immediato, attraversato da delicati sentori di rosa e accenti fruttati di melograno, fragoline e ciliegie. Ha un gusto rinfrescante, succoso ed equilibrato, dotato di bella vitalit? e golosa freschezza

Accostato alla Tartare di cervo (filetto, cacciato Europa), gel ai frutti rossi, Tom Kha Gai, jus di cervo al cioccolato fondente. Accanto: Pagnotta di segale, burro (Normandia) montato e sale Maldon

A seguire Hora Prima IGT – Mosole

Di colore giallo intenso. Il profumo di frutta matura con sottofondo di albicocca, ananas e agrumi. Al gusto, il corpo ? ben sostenuto da una buona struttura e finisce lungo e persistente.

Pensato in abbinamento allo Spaghetto ?Monograno Felicetti?, lievito, dashi, limone, scampo (Sicilia)

Bottoni di pecorino romano e carota, brodo di foglie di cavolfiore, sommacco e noci pecan

Ci spostiamo su Yoigokochi Sak? Tentaka Organic

Tentaka Organic ? un sak? biologico certificato, prodotto dall?autorevole sakeificio Tentaka Shuzo. Delicato ma ricco di acidit?, umami e sentori terrosi.

Perfettamente accostato al Rombo pescato in Olanda, sedano rapa in crema e marinata, Tosazu all?aceto di Sirk?

E’ il momento di addolcirsi con ?Ad Nonam? Bianco Passito IGT – Mosole

Vellutato, dolce e cremoso.?Il segreto dell?appassimento naturale in cassetta sotto la tettoia rivolta a sud-ovest, da settembre a dicembre, permette ai grappoli il loro naturale processo di disidratazione, una maggiore concentrazione di zuccheri e dona agli acini un colore che va dal giallo, oro, al bronzo.

Abbinato a Lampone, lampone, lampone (mousse, gel e croccante di lampone)

E ora Vin Santo di Gambellara DOC – Vignato Virgilio

Colore giallo dorato. Al naso esprime sentori di frutta disidratata, come albicocche e spezie dolci. Al palato ? avvolgente, ricco di sensazioni con la giusta freschezza e morbidezza.

A seguire Mousse al tabacco (mousse al tabacco, gelato al caff?, aria di sambuca, crumble vaniglia)

Piccole coccole: Gel?e di arancia e campari | Bonbon cocco e lime | Macaron lampone | Craquelin al mascarpone | Viennese al cioccolato

Una foto con tutta la squadra!

Buonanotte!

Un risveglio con vista mare

Colazione in camera!

Un grande GRAZIE e…a presto!!

Cucina

Jol? si propone attraverso i suoi piatti con ingredienti di alta qualit? e stagionali, colori e usanze che rispettano le tradizioni facendoci espandere verso orizzonti lontani. Nulla ? fuori posto e tutto sembra accostarsi per esaltare il gusto naturale della materia prima. Pensando ad un percorso per tutti quelli che non vogliono rinunciare a nulla ?A Mano Libera? ? un menu degustazione a sorpresa che rappresenta l?identit? di Jol? e il loro rispetto verso la materia prima. Accostata e armonizzata dall?ispirazione creativa dello Chef Sander Wildenberg.

Servizio ed Accoglienza

A rendere interessante la proposta del Jol? sono proprio le persone che ci lavorano. Ognuno di loro ha una storia da raccontare, e lo fanno attraverso i piatti e i racconti durante il servizio. Ogni competenza, ogni consapevolezza, ogni esperienza internazionale pregressa viene trasmessa nei piatti e con i piatti.

Conclusione

Un indirizzo perfetto e imperdibile per chi cerca il relax sul mare e una proposta gastronomica fuori dalle righe, con la possibilit? di fare un salto verso la mondanit? senza uscire dall?hotel.

Viaggiatore Gourmet

J44 Lifestyle Hotel
Via Dante Alighieri, 46 – 30016 Jesolo, Venezia
Tel: +39 0421 1830300
E-Mail: booking@j44hoteljesolo.it
Sito web: www.j44hoteljesolo.it

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[07/01/2022, 17:29] Borgobrufa Spa & Resort ? ELEMENTI Fine Dining ? Chef Andrea Impero ? Brufa (PG)

Nel cuore verde d?Italia e dell?Umbria, a Torgiano, su di una collina che domina Assisi e Perugia sorge Borgobrufa SPA Resort. Completamente rinnovato nel 2019 offre una sublime quiete, accoglienza, comfort e benessere. Per godere appieno del silenzio e della pace caratteristiche del luogo, Borgobrufa SPA Resort accoglie solo ospiti con et? superiore ai 15 anni. La posizione privilegiata del 5 stelle permette di godere di una vista senza uguali, che spazia dalle colline coltivate a vigneti e olivi, che si pu? godere da ognuna delle 49 camere, caratterizzate da arredi della tradizione umbra o di design moderno e ricercato. Un regno di lusso e charme, dotato di tutti i comfort, compresa la SPA pi? grande dell’Umbria.

La spettacolare vista panoramica accompagna gli ospiti anche a tavola, grazie alle vetrate a tutta altezza del raffinato Ristorante Quattro Sensi e del pi? intimo Tempio del Gusto. La cucina, affidata allo chef Andrea Impero, valorizza sapori autentici e specialit? umbre, affidandosi a ingredienti di prima qualit? e produttori locali e riscoprendo tecniche di lavorazione di un tempo. Ultimo ma non ultimo, l?esclusivo Elementi Fine Dining per un?esperienza culinaria unica. Oltre 150 etichette di pregio, tra vini del territorio, regionali, italiani e internazionali compongono la preziosa Enoteca. Scegliere di soggiornare o cenare al Borgobrufa SPA Resort significa godersi un’esperienza suggestiva completa!

La squadra

Martina Pallante Restaurant Manager

Cucina

Andrea Impero Executive Chef
Daniele Binario Sous Chef
Diego Pennacchia Chef Tournant
Antonio Virgilio Head chef de Parti
Federico Ramacciani Demi Chef
Luigi Cerlino Demi Chef
Giacomo Pochini Demi Chef e Bakery
Luigi Difazio Commis
Iacopo Giulietti Commis
Pamela Fabbrizi Pastry Chef
Andrea Angeleri Pastry chef

Staff di sala

Domenico Scotto D?Antuono Maitre
Xavier Austoni Sommelier
Mariano di Meo Secondo Maitre
Armando Onorato Barman

 

Lo chef Andrea ci introduce l’orto di Borgobrufa

Lunch a Bordo Piscina.

Iniziamo con l’aperitivo della casa: Poggio Belvederino 2019 ? Borgobrufa

Incrocio Manzoni e Trebbiano, bianco elegante e dotato di gran fascino, ideale per aperitivi e primi piatti leggeri.

E un assaggio di Umbria Chardonnay IGT ?Bram?to della Sala? 2019 – Castello della Sala

Di colore giallo paglierino leggero con sfumature verdognole, al naso si presenta con un bouquet ricco in cui predomina la frutta matura, in particolare mela e ananas. Al palato le leggere note minerali si intrecciano con quella sapidit? e speziatura tipica dei vini del Castello della Sala. Il risultato ? un vino fine, elegante, dotato di una ottima spina minerale che ne favorisce la persistenza e la complessit?.

Per iniziare leggeri…la signora Carbonara!

A seguire insalata di polpo e patate

Assaggiamo anche Burgus 2018 – Borgobrufa

Blend di Sangiovese e Cabernet dai profumi intensi e freschi con un veloce passaggio in barrique, ottimo con carni rosse, pollami e cacciagione.

In abbinamento al Chef Burger di manzo ?Etrusco? con scamorza di pecora ?La Solana?, pomodori grigliati e salsa tartara. Servito con patate fritte alla paprika fatte in casa e pane morbido al sesamo di nostra produzione

Il Sunset Bar!

Ci spostiamo nella nostra Imperial Emotion Suite & SPA, una bolla di lusso, charme e privacy totale. Una Suite di 200 mq con due camere doppie, piscina interna riscaldata, sauna e bagno turco, 40 mq di patio con vasca idromassaggio e 220 mq di giardino privato.

Il benvenuto in camera…

La nostra piscina interna riscaldata privata!

E l’immancabile idromassaggio

Ci spostiamo all’aperto in piscina per l’aperitivo

Ed eccoci finalmente da Elementi Fine Dining

La sala propone un ambiente intimo, raccolto ed elegante in cui si respira quiete e armonia grazie alla raffinata la mise en place, minimalista e poetica.

Le danze si aprono con alcune chicche:

  • Il salame autoprodotto di porco Cinturello Orvietano
  • Il pane sciapo a lievitazione naturale con farine di grani antichi Umbri
  • La cialda di farro come elemento primordiale nel ricordo del primo cereale coltivato dall?uomo.
  • Olio extra vergine d?oliva ?San Felice? Locci cultivar autoctona del territorio

La salsa della perugina

BACCALA? IN FERMENTO ALLA PERUGINA: questo appetizer rappresenta invece il punto d?arrivo in Umbria per lo chef che reinterpreta una ricetta popolare attraverso tecniche opposte ma efficaci soprattutto per la conservazione, quindi la salsa della perugina (prugne, albicocche secche, carote, sedano, scalogno, pomodoro) che fermenta spontaneamente per 2 mesi e lo chef ne utilizza il succo per marinare il baccal? crudo.

Gli altri amuse buche:

RAFFAELLO DI TINCA AFFUMICATA: Tradizionale del lago Trasimeno la tinca affumicata con legno di faggio, il pat? fatto dallo chef racchiude una mandorla tostata e viene cosparso di quinoa soffiata.

COPPIETTA DI CALAMARO: ricordi di tradizione norcina romana le coppiette di maiale trasformate in coppiette di calamaro.

BLINI DI BARBABIETOLA, STRACCHINO? E? CAVIALE ADAMAS: esperienze di vita vissute, la Russia per lo chef ? stata punto di partenza della carriera e motivo di visione per le tecniche future, rappresentativo di uno stato il blinis con il caviale per i giorni di festa.

In abbinamento un calice di Trebbiano Spoletino ‘Laetitia’ – Fongoli

?Laetitia? di Fongoli ? un?Trebbiano Spoletino?espressivo, fruttato e minerale, di buona ricchezza aromatica, ottenuto con breve macerazione sulle bucce. Profuma di frutta gialla e fiori e al palato si rivela fresco, piacevole e succoso

A seguire Metodo Classico Passerina Dosaggio Zero – Faraone

Colore paglierino tenue, perlage fine e persistente, cremoso in bocca, sentori di crosta di pane, retrogusto leggermente amaro.

Grissini della casa

Stappiamo adesso Il Reminore – Madrevite

Di colore giallo paglierino con sfumature dorate. Al naso la presenza di frutti bianchi e agrumi, con raffinate note minerali. Un vino fresco, profondo e con spiccata complessit? tipica del vitigno.

Terra bagnata.

Salsiccai d?anguilla, fagiolina del lago trasimeno e sedano nero fermentato

La ricerca del territorio si sofferma su una microzona dell?Umbria che ha stupito per richiamo alla terra e sensazioni fangose legate all?umidita del lago. A Castiglion del Lago Fabio Berna custodisce la banca del seme umbro e la vera fagiolina del Trasimeno oltretutto ?l?aglione Valdichiana? data la vicinanza al lago di Montepulciano, il tutto di contorno al pesce pi? autoctono umbro l’anguilla, il sedano nero di trevi ci riporta ai gusti primordiali del fermento naturale.

Degustazione di oli.

Olio extravergine d’oliva “Sesto” – Loreti

Olio extravergine d’oliva Gran Cru Villa Magra – Franci

PORCO TONNO: Cinturello Orvietano ?Urbevetus? preservato, papacelle fermentate e rapetti

Il porco tonno nasce dall?idea di portare sul piatto un metodo di conservazione antico che consiste nel conservare le carni in vasi di vetro effettuando una salamoia calibrata, dopo lunghe ore di cottura e metterlo sott?olio. Cos? facendo dopo un paio di mesi si pu? consumare. Una volta pronto tramite lo scambio osmotico che avviene tra la carne e l?olio si ottiene un aspetto visivo uguale al tonno in scatola che attualmente si continua a utilizzare con questa tecnica. Servito con rapetti osmotizzati e papacella fermentata.

In abbinamento alla Birra artigianale ?Suburbia? – Fabbrica di Birra Perugia

Birra dal colore giallo dorato con schiuma compatta e molto persistente. Al naso predominano i toni erbacei, resinosi, con note balsamiche e speziate su qualche leggero sentore agrumato. In bocca apre con un fruttato che cede quasi subito il passo a note amarognole e volutamente dure.

A seguire Umbria Rosato IGT ?La Bisbetica? 2018 – Madrevite

Alla vista regala un bell?arancio-rosa, brillante e luminoso. Il naso si apre su sfumature floreali, per poi percepire decise note fruttate, di lampone e ciliegia in particolare, completate da una sottile mineralit?. La bocca ? fresca e sapida, intensa e gradevole, di lunga persistenza.

Tarallini per spezzare

A seguire un calice di Fiano di Avellino DOCG “Vino della Stella” 2018 – Joaquin

Giallo paglierino intenso, con riflessi dorati al calice. Offre al naso complesse note olfattive, composte da albicocca, ananas, melone e frutta tropicale matura, cui si aggiungono sfumature mielate e ricordi di frutta secca e appassita. Corposo e minerale al sorso, si dimostra elegante, di ottima persistenza e gradevolmente ammandorlato in chiusura.

In abbinamento a PESCATRICE ROMANA: Coda di rospo e la sua trippa, rabarbaro e radici

FARAONICA: Salm? di faraona di Laura Peri, erbe amare e cannellino del fiasco.

Degustiamo anche l’olio extravergine d’oliva Olivastro – Quattrociocchi

A seguire olio extravergine d’oliva biologico?Costa del Riparo – Viola

ALTO PIANO MEDITERRANEO: Tonno rosso ?Belfag?? patata vitellotte di Colfiorito e anice

PRINCIPI: Orzo mondo di Poggio aquilone, estratto erba grano e bue grasso etrusco

PASTA & CIPOLLA: Spaghettini Pastificio dei campi in crioestrazione di cipolla di Cannara

Il primo piatto concepito ragionando sul fattore umano dell?uomo che lavora i campi, dell?uomo che non aveva niente di cui mangiare e dopo una giornata di lavoro desiderava solo la pasta con la cipolla, quindi l?idea nasce dall?incontro con LUIGI ORTOLANI storico produttore di CIPOLLA DI CANNARA. La tecnica utilizzata ci consente di rendere amabile profondo e complesso un piatto che altrimenti sarebbe stato pesante e di non facile digestione, invece lavorandola in questa maniera la cipolla snellisce il suo effetto e diventa elegante.

GIALLO ORO: Carnaroli ?Riserva San Massimo? zafferano di Citt? della Pieve, cognac e scampi.

Concettualmente il piatto pi? lussuoso del menu, l?idea ? stata quella di abbinare prodotti rari e preziosi in un unico piatto come ostentazione alla lussuria argomento non amato e non gradito dallo Chef.

Ed ora Tizzonero – La Carraia

Il ?Tizzonero? deve il suo nome alle profondit? del colore e alle rese per ettaro piuttosto contenute. Al naso ricorda note di visciola, ribes nero, cioccolato, china e liquirizia. In bocca risuona la sapidit? dei terreni vulcanici e la ricchezza di estratto. L?impatto ? morbido, succoso e di bella persistenza.

In abbinamento a la GHIOTTA: Ravioli di piccione, lardo e carote

Un piatto simbolico che esprime la passione dello Chef nei confronti della cacciagione e degli animali di bassa corte, il piccione alla ghiotta a origini Todine ed il territorio Umbro ne conosce le molteplici varianti. Nella tradizione la ghiotta sta a rappresentare la leccarda sotto lo spiedo dal quale ri recuperano i succhi della carne per irrorarla di nuovo. Il principio del piatto ? lo stesso con il piccione scottato quasi crudo il ripieno del raviolo con interiora e cosce , la salsa della leccarda servita in sala ed il lardo di maiale sottile ad ungere ogni raviolino.

Pre dessert: L?uovo sbattuto

Questo pre desset rievoca sentimenti e ricordi legati all? infanzia, l?intenzione dello Chef ? di far emozionare con il gesto dell?uovo sbattuto il cliente facendogli ricordare questo gesto d?affetto che le nonne o le mamme facevano a tutti i bambini di un tempo passato.

E adesso giochiamo un po’….

In preparazione in sala:

  • BRIOSCIA: Fiori d?arancia e gelsomino
  • PASTA DOLCE: Noci, limone bruciato, alkermes

Un dolce non troppo dolce ma molto significativo, ci spostiamo in Sicilia regione che ha stupito lo Chef con i suoi profumi, sapori e tradizioni, rappresentativa la brioscia con il tuppo antecedente alle brioches francesi di cui si dice ci abbiano rubato il nome. Viene servita con una crema inglese fatta con uova d? anatra, panna d? alpeggio e vaniglia Tahiti. Il tuppo solo nel piatto da inzuppare con le mani nella crema e goderne un paio di morsi fugaci inebriati dal profumo di Gelsomino nebulizzato nell? aria e l?acqua distillata di fiori d?arancia amara nell?impasto della brioscia riportano alla memoria ricordi una passeggiata di primavera tra le fioriture della Sicilia e delle riviere nostre tutte.

Concettualmente uno dei dolci pi? rappresentativi della regione, di solito cucinato nelle festivit? natalizie. Questo piatto simboleggia la povera arte pasticcera della regione e risale all? epoca rinascimentale inquanto si hanno i primi cenni storici di maccheroni dolci e non salati nel 1400. La versione dello Chef esalta la storia ma soprattutto la selezione sfrenata dei prodotti che compongono questa ricetta.

Per concludere caff? Corsini Arezzo le coccole finali:

  • Diplomatico allo Strega
  • Cannolo con crema di capra e fragole fermentate
  • Bacio di dama allo zenzero
  • Mini maritozzo con panna
  • Daquoise alle nocciole con mousse santoreggia
  • Cremino tre cioccolati
  • Tartufino con tartufo nero estivo della tenuta San Pietro a Pettine (Trevi)
  • Bacio alla Perugina

Al nostro risveglio…una super colazione! Dolce o salato, ce n’? per tutti

Un saluto a tutto il team! Che squadra!

Una di quelle viste che difficilmente di scordano

La cristalleria

Un meraviglioso grazie a tutti e….a presto!!

CUCINA

La cucina del ristorante Elementi di Borgobrufa SPA Resort ? il fulcro attorno a cui ruotano e si intrecciano i fondamenti di una filosofia chiara, cristallina: la ricerca instancabile dell?essenza, della verit?, del benessere e dell?armonia. ? un percorso che nasce da lontano, dalle passioni di una brigata guidata da uno Chef giovane ma gi? traboccante di esperienze e cultura culinaria, che ? soprattutto stimolato da un fervore illimitato per una perfezione stilistica e intellettuale che nulla lascia al caso. Ogni dettaglio, ogni singolo ?elemento? ? collocato con cura maniacale: una cucina di pensiero, prima di tutto, figlia legittima di una riflessione profonda sul concetto di ?cucinare? che va oltre la trasformazione della materia prima. ? proprio la materia prima il punto di partenza e di arrivo di un cammino circolare, che parte dalla terra, dai suoi frutti, da fornitori appassionati di idee e progetti, scovati in ogni anfratto di una regione ricca di veri giacimenti gastronomici. Il rispetto per la tradizione ? assoluto, il gusto ? forgiato dalla tecnica culinaria in messaggi di rara limpidezza, scanditi attraverso due percorsi di degustazione che viaggiano sicuri all?interno e all?esterno di un confine regionale che firma gli ambiti in cui la fantasia e il sapere di Andrea Impero sanno fondersi.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Ambiente intimo, raccolto, elegante: tavoli ben distanziati, la grande vetrata che domina la campagna umbra e svela Perugia. Si respira quiete e armonia grazie alla raffinata la mis en place, minimalista e poetica, con la classe di Domiziani che scandisce e dipinge d?arte i momenti trascorsi qui al ristorante Elementi. Una brigata di cucina e di sala giovane, motivata entusiasta, sapr? accogliere il cliente con garbo, professionalit? e savoir faire, per condurli attraverso due percorsi gustativi unici.

CONCLUSIONI

Un luogo in grado di racchiude l?espressione del territorio e delle stagioni, del relax e della spensieratezza in uno. La vacanza al Borgobrufa SPA Resort si completa di esperienze suggestive che rendono il soggiorno ancora pi? speciale, tra cui degustazioni e corsi di cucina. Appena fuori dal Resort, a Brufa si pu? visitare il Parco delle Sculture, un museo a cielo aperto con opere d?arte contemporanea. E poi camminate nella natura e tour in e-bike, passeggiate a cavallo e sfide con le racchette nel campo da tennis privato: una full immersion nella natura.

Viaggiatore Gourmet

 

BORGOBRUFA RESORT
Via del Colle, 38, 06089, Brufa di Torgiano, PG ItaliaTelefono?
Tel +39 075 9883
Sito Web: www.borgobrufa.it

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[07/01/2022, 08:08] Villa Lario Resort ? Ristorante AMANDUS ? Chef Luca Mozzanica ? Mandello del Lario (LC)

A Mandello del Lario, l’esperienza gourmet vista Lago di Como dove tradizione e creativit? si uniscono per regalare gusti sorprendenti e raffinati da amare, ? racchiusa nella cornice di Villa Lario Resort al ristorante Amandus. Ottima la cucina di Luca Mozzanica, nel men? di Amandus, infatti, nulla ? lasciato al caso e ogni ingrediente ? studiato con meticolosit? e sapienza per offrire la migliore esperienza di gusto possibile.

Il Resort ? una lussuosa dimora costruita agli inizi del Novecento e oggi albergo di charme a cinque stelle, vanta diverse esclusivit? come l?eliporto e l?attracco privato. Il ristorante, che apre le sue porte alla clientela solo a cena, ? il gioiello romantico e goloso che il lago di Como merita. L?ambiente lascia a bocca aperta, un colpo d?occhio senza eguali, una volta entrati potrete ammirare lo spettacolo del lago, essendo la struttura a pelo d?acqua, e sullo sfondo le montagne che lo sovrastano.

Curiosi e desiderosi di osare un po? di pi?? Villa Lario offre una “Cena suggestiva in grotta“, nelle grotte naturali di propriet? con splendida vista lago, che prevede un men? degustazione a mano libera dello chef tutta da scoprire!

LA SQUADRA

Team di cucina

Head chef: Luca Mozzanica?
Sous chef: Luca Atzeni
Pastry chef: Lorenzo Colzani

Team di sala

Maitre e Sommelier: Sergio Miccoli
Chef de rang: Francesco Nava, Luca Gandini, Ahamed MD Main Uddin, Nadia Rossin

La sala

Come non ci si pu? innamorare!

Riflessioni dello chef…

Iniziamo con un aperitivo speciale: Champagne Brut “La Cuv?e” – Laurent-Perrier

Veste il calice di un cristallino e brillante giallo dorato, con perlage elegante e persistente. Raffinato all?olfattiva, propone un bouquet ampio e complesso, in cui le note fruttate e agrumate sono arricchite dai classici rimandi alla crosta di pane, ai lieviti, alla pasticceria e al burro. L?assaggio ? fragrante, armonioso ed equilibrato, di ottima lunghezza.

Aperitivo servito con: Schiacciata croccante, porro bruciato, foie gras e robiola, Melanzana, Tuorlo d’uovo croccante al tartufo nero

Rombo soffiato, fregola sarda al nero, patata e olio alla Melissa

Spaghetto tandoori-masala

Pane con farine grani antichi e burro demi-sel d’alpeggio

Iniziamo con Gambero rosa e scampo crudo, centrifuga di pomodoro, fragola e crumble

Degustiamo Franciacorta DOCG ’61 Sat?n – Berlucchi

Giallo paglierino, con una spuma soffice e cremosa ed un perlage molto sottile. Al naso esprime bellissime note che spaziano dalla delicatezza della frutta gialla all‘agrume candito, dalla pasta frolla a sentori che ricordano i confetti. In bocca ? equilibrato, coinvolgente, caratterizzato da una spiccata acidit? ed un’ottima freschezza che ben contrastano la sua naturale morbidezza. Chiude con un bellissimo finale, di ottima persistenza.

Tipologia di pane: a scelta tra Grissini stirati a mano con olio del lago e sale maldon, Filone di pane nero con farina di segale, Focaccia con alghe all’acqua, Filoncino di pane con spezie mediterranee, Francesino con farina di grano duro, Pane in cassetta energetico con albicocca,nocciole e farina integrale, Mini Croissant sfogliato al burro salato

Tiramis? di lago, anguilla laccata, spinacino selvatico, amaranto e olio al cipresso

Bun caldo con pat? di coniglio,piselli e marsala

A seguire Risotto mantecato al basilico con crudo di gamberi rossi e tartare di datterini

Ed ora il momento del Tortello nero farcito con pane a lievito madre, melanzane, pomodoro e stracciatella

Coloriamo il tavolo con l’iconico Champagne Brut Cuv?e Ros? – Laurent-Perrier

Di colore rosa salmone luminoso con perlage fine e persistente. Schietto e molto fresco al naso, ricorda fragole, lamponi, ribes, more e marasche. L?assaggio ? vivace e ancora fruttato, leggermente tagliente in apertura e dolcemente arrotondato nel finale.

Ci deliziamo con un delicato da al contempo deciso Bianco di merluzzo in olio cottura, crema di piselli, ristretto ai crostacei e carpione

Per il prossimo abbinamento assaggiamo Bolgheri Rosso ‘Villa Donoratico’ 2019 – Tenuta Argentiera

Un vino rosso intenso ed elegante che nasce da un blend di uve bordolesi coltivate vicino al mar Tirreno. Il timbro olfattivo ? complesso e intenso, richiama gli aromi di gelatina di frutti bosco, spezie e tocchi pi? evoluti di cacao e caff?. Il gusto risulta setoso e raffinato, dotato di morbidi tannini, apprezzabile freschezza e buona persistenza.

Ed ora un gustosissimo Agnello alla brace, yogurt, cumino e limone candito al rosmarino

Pre dessert! Tequila sale e limone

Dessert: Cioccolato fondente diplomatico, rhum agricole e mango

E per concludere Picchio Caff? (Mokito: 85% Arabica, 15% Robusta) e coccole finali: tartufo nero al caff?, gelatina alla ciliegia, cannolo con ricotta siciliana, kiffel alle mandorle, meringa al mango

Una foto con lo chef!

Un GRANDE GRAZIE e…..a presto!!

CUCINA

Quello che rende Amandus, come dice l?insegna, ?amabile?, ?da amare? o ?degno di essere amato?, ? la straordinaria cucina di Luca Mozzanica, chef di talento raro, allievo prediletto di Claudio Prandi, autentico artista dei fornelli che, con Gualtiero Marchesi, i Santini di Canneto sull?Oglio, Aimo e Nadia Moroni ed Ezio e Renata Santin, ha scritto le pagine eroiche e pi? alte della ristorazione di eccellenza italiana. Luca, maestro di alta cucina contemporanea, con le sue creazioni, la sua tecnica, la sua ricerca dove nulla ? lasciato al caso e ogni ingrediente ? studiato con rigore e sapienza, d? a questo angolo d?Italia l?esperienza gastronomica memorabile che merita.

SERVIZIO E ACCOGLIENZA

Seguiti da personale attento e professionale il vostro percorso sar? indimenticabile in questo luogo accogliente in grado di far sentire l?ospite a proprio agio davanti a un piatto dalla composizione sofisticata ma trasparente, capace di farsi amare al primo assaggio. L?atmosfera del resort ? magica, con il verde del prato curato che scende dolcemente sulle rive del lago, lungo cui sono sistemate piccole isole nascoste, dove si pu? prendere l?aperitivo.

CONCLUSIONI

La genuinit? e l?amore per il territorio che contraddistinguono il ristorante Amandus dell?hotel a cinque stelle Villa Lario Resort sono evidenti a partire dal suo nome. Amandus?, infatti, ? il toponimo latino dal quale ha origine il nome della localit? di Mandello e il significato ? traducibile in ?amabile?, ?da amare? o ?degno di essere amato? e noi lo abbiamo apprezzato in tutta la sua complessa armonia.

Viaggiatore Gourmet

AMANDUS – VILLA LARIO RESORT

Via Statale, 125 – 23826 Mandello del Lario (LC)
Tel: +39 03411918026
E-mail: info@villalarioresortmandello.com | reservation@villalarioresortmandello.com
Sito web: villalarioresortmandello.com

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[06/21/2022, 07:36] Quellenhof Luxury Resort Passeier ? Ristorante 1897 Gourmet ? San Martino in Passiria (BZ)

Un paradiso per il benessere e lo sport: Wellness Resort Quellenhof si trova nelle immediate?vicinanze di Merano, tra prati e boschi, circondato dal meraviglioso paesaggio alpino dell’Alto Adige. Dal 2016 c’? anche un piccolo e raffinato ristorante gourmet. Il nome risale all’anno di fondazione del Quellenhof nel lontano 1897. All’epoca fu costruito come un semplice ufficio postale lungo la Strasse Passirio. Con il passare del tempo il Quellenhof si ? sviluppato in un popolare luogo di incontro. Gli ospiti venivano anche da lontano per assaggiare la trota del Passirio appena pescata e preparata in diversi modi. Oggi si possono scegliere tra tre varianti di menu degustazione: 4, 5 o 6 portate. In un pacchetto unico a tutto gusto e relax immersi tra i profumi di montagna!

La squadra

Staff cucina

Mayr Mike: Chef
Kofler Christa: Sous Chef
Kofler Maria: Chef de Partie
Pistis Alberto: Chef de Partie
Ferrante Claudio: Chef de Partie
Pozzobon Enrico: 2? Chef de Patissier

Staff di sala

Matteo Lattanzi: M?itre d?Hotel & Sommeliere
Peter Tschenett: Sommeliere
Alexander Tsch?ll: Chef de Rang
Gabriel Haas: Commis de Rang

 

Al nostro arrivo per guidarci nella straordinaria degustazione, quel fuoriclasse di Matteo Lattanzi, un professionista esemplare!

Il nostro benvenuto personalizzato

Mise en place

Iniziamo con l’aperitivo Alto Adige Spumante Ris. DOC Pas Dos? 600 Blanc de Blanc 2015 – Cantina Kurtatsch

Perlage fine ed elegante, al naso si percepiscono note di frutto giallo fresco, melone bianco, pesca, frutta esotica e buccia di cedro. Palato estremamente fine, cremoso e avvolgente, con note di pane tostato, burro e marmellata di limoni dolci. Chiude in morbidezza con mineralit? e acidit? che giocano a rincorrersi creando armonia al palato.

E un calice di Champagne Brut “La Cuv?e” – Laurent-Perrier

Di colore giallo dorato, con perlage elegante e persistente. Al naso ? ampio e complesso, in cui le note fruttate e agrumate sono arricchite dai classici rimandi alla crosta di pane, ai lieviti, alla pasticceria e al burro. L?assaggio ? fragrante, armonioso ed equilibrato, di ottima lunghezza.

Tipologia di pane, burro e olio: Pane fatto in casa (projetto regiokorn) grano coltivato in Alto Adige km 0, Burro salato 1897 fatto in casa, Burro di mais fatto in casa con salame chorizo, ?La Cuv?e? Extra Virgin Olive Oil monocultivar Taggiasca 100% Italian – cold pressed 100% Italiano – lavorato a freddo.

Iniziamo con i saluti dalla cucina: Burro salato 1897 Burro di mais con salame chorizo, Kiachl con cavolo bianco della Passiria – rafano – caviale, Vulcano macaron con caviale Kaluga – Creme fraiche, Coda di bue – spuma di patate – Ibericopop – scorzonera, Erbette del giorno (pianta al fungo – gallinella – trifoglio – foglia di senape) consigliate dalla nostra ?maga delle erbe? o appena raccolte da noi, Tarte flamb?e con porro giovane – uva – noci – gel di pera.

E ancora altre meraviglie in arrivo: Sorbetto di pomodoro Picadilly – salsa chutney di pomodoro verde – panna acida – polvere di pomodoro – olio d’oliva Ricciola – vinaigrette ponzu di miso e sasamo – vinaigrette Shizo – gel allo zenzero, Polpo – paprika – pesto di limone – olive nere – cuore di bamb?, Uovo di quaglia nero – cipolla di tropea – parmigiano – caviale – glace di vitello, Asparagi verdi – Quinoa – Hummus – Gel al timo – Yogurt greco – Vinaigrette ai cereali

FOIE GRAS BIO zucca – olivello spinoso – physalis

Salmone spagnolo con sorbetto di asparagi locali – agrumi – frutto della passione – olio d’oliva – porro giovane

In abbinamento a Appius 2016 – St. Michael Eppan

Colore giallo paglierino brillante. Al naso si presenta intenso e diretto: erbe aromatiche da un lato e fragranze floreali dall?altra. Sboccia in un secondo momento la componente fruttata: frutti di polpa bianca e di contorno frutti esotici. Al palato ? equilibrato e fresco con grande mineralit?. Note di nocciola e di vaniglia affumicata. Dalla piacevolissima acidit?, di grande eleganza, il millesimo APPIUS 2016 ? dotato di prodigiosa lunghezza.

Stappiamo anche Alto Adige Gew?rztraminer Riserva DOC “Exilissi” 2007 – Baron Di Pauli

Di colore giallo dorato. Al naso si rivela aromatico e di buona complessit?, con sentori di albicocca, note di chiodi di garofano, petali da rosa e cenni di miele. Al palato ? pieno, intenso, di ottima struttura e piacevole freschezza.

Versato in Coravin!

Assaggiamo anche un succo di mela di montagna Kohl!

Un tocco di classe..

?BEUSCHERL? granoturco – scorzonera – tartufo nero

GAMBERO SICILIANO cocco – curry – mango

Assaggiamo Terre Siciliane IGT Carricante Carjcanti 2018 – Gulfi

Di colore giallo paglierino intenso, al naso esprime note che spaziano dai capperi al limone, dal melone all?orzo e alla pietra pomice. Al palato colpisce per avvolgenza e per personalit? con un perfetto equilibrio tra acidit? e sapidit?.

In abbinamento SALMERINO DI FONTANA mela gala -semi di senape – carote

A seguire (Signature Dish) – Ravioli alla barbabietola, formaggio alpino, liquirizia, piccione Mieral.

Apriamo “Sanctissimus” Pinot Bianco Riserva A.A. DOC 2016 – Kellerei St.Pauls?

Di colore giallo dorato brillante. Profumo ampio, armonico, complesso, intenso, fruttato, floreale e speziato, con sentori di affumicato, albicocca, biancospino, frutta gialla e spezie. Gusto ampio, avvolgente, elegante, intenso, fruttato, fum? e speziato.

Stappiamo anche Don? Rouge 2012 – Hartmann Don?

Un vino dai profumi di spezie e radici. Il ventaglio di aromi spazia dal glicine alle olive nere. Il sorso ? fragrante e succoso a dispetto dell?et?, dove i fiori hanno la meglio sulla frutta rossa a bacca piccola.

Rimanendo sulla stessa annata proviamo anche Alto Adige Pinot Nero DOC ?Barthenau Vigna S. Urbano? 2012 – Hofst?tter

Rosso rubino intenso al calice. Amarene e lamponi, fragole e frutti di bosco fragranti, poi anche sentori vanigliati e sfumature finemente speziate: il bouquet olfattivo si svela raffinato ed elegante. Il sorso ? ben bilanciato e giocato tra componente tannica, freschezza e aromaticit?. Ottima la persistenza.

Abbinato a PLUMA DI IBERICO sanguinaccio – mela – balsamico – crema al miele

Sella di Capriolo, crosta di fior di ibisco, topinambur in tre atti (mousseline, buccia disidratata e buccia fritta)

Degustiamo L?wengang Cabernet 2009 – Alois Lageder

Ed ora….dessert!

Sorbetto al pop corn, cenere, pera acida Grumeter (pera nostrana- locale), marshmellow alla pere Grumeter (pera nostrana – locale)

In abbinamento a Exilissi Ice Alto AdigeBaron di Pauli

Un vero e proprio Eiswein, caratterizzato da un lato una concentrazione estrema, dall?altra una struttura filigrana, e da uno straordinario gioco di acidit?. Persistente ed aromatico il retrogusto.

YUZU – COCCO – BANANA.

ALBICOCCA DELLA VAL VENOSTA – YOGURT DAL MASO opalys- noci pecan

Ed infine...alcune coccole: cannelloni – cocco – frutto della passione, saluto dal coniglietto di pasqua – mango – yogurt del contadino, pralina di yuzu, crostata – mirtilli – cr?me fra?che, dulcey ? mela – fava di tonka, cheesecake – asparago ? lamponi

Uno sguardo alla sala

Mini bar in camera!

Il buongiorno si vede dal mattino…il CLAMOROSO Breakfast del Quellenhof.

Omelette espressa!

Una intera sala dedicata agli “Estratti” con ben 4 apparecchi professionali.

Nutella ne abbiamo ?

Disponibilit? di pranzi golosi e veloci…

Anche uno splendido maneggio all’interno del resort!

La nostra colazione!

E un po’ di sport!

Grazie di tutto e…alla prossima!

Cucina

Il ristorante Capitanato da Matteo Lattanzi con lo chef Michael Mayr, che guida la cucina del raffinato ristorante gourmet Quellenhof Gourmetstube 1897 regala emozioni durante tutto il viaggio. Prenotando il menu gourmet, gli ospiti potranno scegliere tra 3 varianti di 4, 5 o 6 portate. L’Alto Adige offre molti prodotti locali di grande qualit?, come le erbe fresche, il pesce, che viene consegnato fresco, ogni giorno, dalla pescicoltura che si trova nella vicina San Leonardo in Passiria, dove la fresca acqua del torrente di montagna offre le condizioni ottimali per l?allevamento di pesci belli e sani.

Servizio ed accoglienza

Servizio impeccabile, gentilezza e sorrisi vi accompagneranno costantemente. Matteo Lattanzi, appassionato direttore e sommelier, assicurer? il perfetto abbinamento tra vino e cibo. La cantina del Quellenhof, infatti, vanta una scelta di oltre 1.200 etichette con particolare attenzione a quelle dell’Alto Adige.

Conclusioni

Un’armoniosa sinergia tra l?alpino e il mediterraneo, tra la montagna e il lago, tra l’Alto Adige e il Lago di Garda. Un luogo di calma, che rinvigorisce. Imperdibile se cercate una vacanza superlativa di puro piacere!

Viaggiatore Gourmet

 

Quellenhof Luxury Resort Passeier
Passeirerstra?e / via Passiria 47 | I-39010 St. Martin bei Meran/S. Martino presso Merano
Tel. +39 0473 645474
E-mail info@quellenhof.it
Sito web: www.quellenhof.it
Giorni di apertura: Marted? ? Sabato
Dalle ore 18.00 fino 24.00

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[05/12/2022, 09:55] Della lenta fine di Facebook (sempre troppo lenta)


La mia aziendina, come ogni aziendina che si rispetti, ha una pagina Facebook. Non ne sono molto contento. Potrei parlare per ore della cattiva qualit? di quel social network - non che gli altri siano meglio, ma Facebook ? ormai da tempo il peggio del peggio. E nemmeno mi dilungo sul perch?, basterebbe leggere (o ricordare) le mille vicende al limite dell'intollerabile, dall'uso degli algoritmi che tendono a far uscire fuori il peggio delle discussioni a Cambridge Analytica, oppure le pubblicit? demenziali. Fatto sta che, per quanto riguarda il mio profilo personale, l'ho abbandonato da tempo e con notevole piacere, quel che forse avete letto in giro ? vero: se mollate Facebook guadagnerete tempo e salute mentale. E' anche il mio consiglio, adesso, e voi vedete un po'.

Comunque, mi ostino a tenere aperta la pagina dell'enoteca. Oggi ho provato a sponsorizzare un contenuto (dicono che la pubblicit? sia l'anima del commercio) ma Facebook, o meglio Meta come dice di chiamarsi adesso (e pure qui glissiamo) mi ha presentato alcuni messaggi surreali come da immagine. A parte la "probabile violazione della normativa" relativa alla promozione di prodotti alcolici (e scusate, io avrei una legalissima enoteca), spicca l'assurdo "problema con il metodo di pagamento" per il quale avrei un insoluto di euro zero. Ma...


Ho provato a risolvere il problema e, ancora, mi sono scontrato con un buffo muro di gomma di autorisponditori che scrivono qualcosa come "non stiamo dietro a tutte le lamentele, vedi un po' nelle FAQ come cavartela". Comunque prova e riprova, forse l'ho spuntata. 

Poi per caso oggi leggo questo post di Wittgenstein (leggetelo, ? divertente). Narra simili vicende di intoppi e casini vari. Ma la cosa pi? allegra ? che si tratta di un post del 2011.

Ora, essendo io un utente anziano della rete, posso dire di aver visto iniziare, e finire pi? o meno drasticamente, svariati luoghi virtuali. Se vi dico che quando ho cominciato a usare Internet non c'era ancora Google, ho reso l'idea. Ebbene, non so quando Facebook smetter? una volta per tutte di essere un luogo di rilievo, ma ? gi? tardi adesso. 

Non condivider? questo post su Facebook, per qualche tipo di residua coerenza. E ugualmente, presto o tardi, ma ? meglio presto, la mia aziendina chiuder? quella pagina.

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[05/02/2022, 14:21] Corsi e ricorsi: il mio prossimo corso di degustazione inizia tra poco


Se io fossi attento all'ottimizzazione dei motori di ricerca dovrei titolare "Corso di degustazione in enoteca" e basta, ma siccome mi piace troppo essere zuzzurellone, si gioca con le parole.

Il prossimo corso che organizzo in enoteca ? cos?: abbastanza divertente. Si impara ad assaggiare il vino, come veri professionisti, ma (giuro) non ci si annoia. Quindi ecco la notizia: dal prossimo marted? 24 maggio, per cinque marted? di seguito, ore 20,30, vi porto nel meraviglioso mondo della tecnica d'assaggio. Sono aperte le iscrizioni, e il costo complessivo ? di euro 250. Nel prezzo ? compreso un set da sei bicchieri da degustazione, un libro di testo (molto bello) "Il piacere del vino" edito da Slow Food, e attestato finale di partecipazione. La sede del corso ? presso l'enoteca, Via Donizetti 92R a Genova, con posti limitati (massimo 12 partecipanti). E questo ? il programma dettagliato:

Marted? 24 maggio. Prima serata: full immersion di tecnica d?assaggio: analisi visiva ? olfattiva ? gustativa. Prime nozioni di tecnica, uso del bicchiere, e analisi sensoriale. Si assaggiano 4 vini alla cieca, cio? senza sapere cosa assaggiate. Un bianco fresco fruttato, uno maturo, e due rossi nello stesso modo.

Marted? 31 maggio. Seconda serata: ripasso della tecnica d?assaggio sulle tre fasi complessive. Un po? di storia: il modernismo degli anni novanta, l?affermazione del vino naturale. Riflessioni sui cambiamenti nella percezione del gusto. Nuovamente 4 vini in cieca, sempre 2 bianchi + 2 rossi. 

Marted? 7 giugno. Terza serata: ultimo ripasso sulla tecnica, approfondimenti su abbinamenti, cantina personale, il vino a tavola. Capitolo sui difetti: quali, come riconoscerli. Regioni vitivinicole. 4 vini in cieca, tutti con bollicine.

Marted? 14 giugno. Quarta serata: il corsista ha sviluppato la capacit? critica, quindi spazio all?assaggio, che sar? un po? pi? difficile in quanto costituisce un primo test degli strumenti finora in possesso. I vini speciali, spumanti, etc. Regioni vitivinicole/2. 4 vini in cieca, tutti dello stesso colore.

Marted? 21 giugno. Quinta serata: prosegue la serie di assaggi impegnativi, riepilogo definitivo. Il concetto di maturit? e affinamento, il ruolo del tempo. 6 vini in cieca, 3 bianchi e 3 rossi, in diverse fasi di maturit?.

Per iscriversi: email, oppure una telefonata in stile old economy allo 010 6531544, ma anche 347 5566554 (pure Watsapp, vabb?).

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[04/19/2022, 09:06] Sul vino naturale, e sulla tecnica d'assaggio

Il mondo del vino naturale ? stato spazzato dall'ennesimo venticello di bufera sorto dopo le  dichiarazioni del Consorzio ViniVeri riportate da Jacopo su Intravino. Alle osservazioni di Jacopo si aggiunge Pietro, che sul suo blog ospita l'intervento di Nicola Perullo. Letture lunghe, ma ci sta, quando si spacca il capello in quattro si abbonda parecchio nel descrivere i perch? e i percome. Per quanto mi riguarda, a parte la personalissima pensata "era ora", direi anche (scusate) "io l'avevo detto". Comunque, trovate il tempo di leggere tutto, perch? a mio modo di vedere si segna una svolta nel dibattito.

C'? poi, per me, una doppia utilit?, visto che mi appresto a mettere su il solito mini-corso di tecnica d'assaggio dedicato ai clienti dell'enoteca. Oggi, se si parla di educazione al gusto, ? davvero necessario avere chiaro quanto l'avvento del vino naturale abbia sovvertito la liturgia dell'assaggio - e pure qui, potrei dire: era ora.

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[03/03/2022, 09:59] E stavolta si chiude per un mesetto almeno



Chi l'avrebbe mai detto che avrei appeso un cartello cos? verboso, tanto lungo che pare un post? Per? ci tocca, siccome marted? 8 marzo si parte per una simpatica operazione di protesi totale del ginocchio, in quel di Novara, nientemeno (un posto pi? lontano non c'era, per questo scalcinato SSN). Quindi ecco la comunicazione di servizio: da marted? 8 marzo l'enoteca ? chiusa, e riapre boh, non so esattamente quando: tra ricoveri e riabilitazione ci vorr? almeno un mese. 

Si tratta di una cosa che rimandavo da molto, conseguenza peraltro di un vecchio incidente al mio ginocchio destro - anzi, siccome i blog hanno memoria perenne (mica come quella fetenzia di Facebook) questo ? il post che narrava l'evento traggico (due gi), che in definitiva ? all'origine dei fatti odierni. 

Domani, che ? venerd? 4 marzo, sar? gi? assente per visite preliminari. Ultimo giorno in cui resto aperto ? sabato 5 marzo, a bottega io stappo qualcosa, semmai chi passa beve con me. Resta la posta elettronica e Whatsapp per comunicazioni veloci, e ci si rivede, prima o poi.

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