[English translation at the end of the document]
Coltiva ci ha puntialmente inviato il bilancio chiuso al 31 luglio 2007, che mette in luce una sostanziale stabilita? nelle vendite della cooperativa, che e? quindi riuscita (con qualche sacrificio, come vedremo, sui tempi di incasso) a compensare l?uscita del socio CEVICO per quanto riguarda le vendite alla GDO e sull?estero. Il fatturato e? stato stabile nel 2007 a EUR65m, con una riduzione di circa l?1% dei volumi compensati da un corrispondente miglioramento del mix. Dal punto di vista geografico, come vedete le vendite estere crescono moderatamente (+3%, come lo scorso anno) e compensano la riduzione dell?1% del fatturato domestico (comunque in stabilizzazione dopo il calo del 6% sofferto lo scorso anno).

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La sangria è una bevanda alcolica a base di vino e frutta di origine spagnola e portoghese. Inoltre, va servita fredda. Per il resto, non esiste una ricetta unica. La sangria è un drink che viene fatto molto con l’ispirazione, mettendo un po’ di questo e un po’ di quello.

Una versione base (che quindi lascia ampio spazio all’improvvisazione) può essere quella che segue.

Ingredienti:
- 1 bottiglia di vino rosso (di qualità, se volete una sangria all’altezza delle aspettative!)
- 2 arance
- 2 limoni
- 2 pesche
- 1 cucchiaino di zucchero
- soda (o gassosa), circa 25 cl

Procedimento:
spremete una arancia ed un limone e versate il succo in una grossa coppa o un’ampia caraffa. Tagliate invece a fettine sottili l’altra arancia e l’altro limone. Mettete anche queste fettine nella coppa. Tagliate le pesche a pezzetti e mettete anche questi nella coppa. Versate anche il vino e aggiungete lo zucchero. A questo punto, mescolate un po’ il tutto e mettete in frigo per diverse ore (la sangria deve essere fredda!).
Prima di servire, aggiungete la soda e del ghiaccio.

Come detto, questa è una versione base (molto base) della sangria. Spesso nella sangria si trovano anche altri ingredienti, come chiodi di garofano, cannella, vaniglia, qualche superalcolico (gin, cointreau, rhum, brandy, vodka, etc…), altra frutta (mele, pere, etc.).

Inoltre, in alcune zone della Spagna esiste anche una versione fatta con vino bianco anziché rosso e prende il nome di sangria blanca.

Non esistendo una ricetta ufficiale, è chiaro che un ingrediente chiave diventa l’ispirazione del momento. L’unica cosa davvero importante da tenere a mente è che tutti gli ingredienti (a partire dal vino, ovviamente) devono essere di qualità. Con questo non dico che vada usato del Barolo, ovviamente. Però evitate vini da 1€ al litro, ecco

In particolare, vi consiglio un rosso abbastanza corposo: aglianico, cannonau, primitivo, etc.

Sono online le nuove mappe d'insieme di Vinix.
E' ora possibile visualizzare tutti gli abitanti di vinix all'interno di ampie mappe dinamiche, sia per l'Italia che per l'estero anche se ovviamente per il momento la stragrande maggioranza dell'utenza è italiana. Ogni abitante di vinix è rappresentato da un marker - un segnaposto - che ne indica la collocazione geografica, ogni marker ha un colore che ne identifica la tipologia (azienda vinicola / olivicola, enoteca, ristorante, vendite / distribuzione, giornalisti / blogger, macchinari / servizi, appassionati). Cliccando sul marker è possibile visualizzare i dati essenziali del contatto ed eventualmente aprire la scheda di dettaglio.

La sezione delle grappa, come potete vedere, s’è arricchita di un nuovo post. Qualche sera fa, ho sorseggiato assieme a mio padre una gran grappa delle distillerie Bonollo. Era la Grappa Of Amarone Barrique.
Ora, so benissimo che ci sono scuole e controscuole di pensiero sul distillato italiano per antonomasia. C’è chi vuole grinta, irruenza, grado alcoolico, ruspante durezza dalla grappa. E c’è chi invece può concedere una chance a grappe più morbide, più chiaroscurate, più meditate, per così dire. Io amo ambedue i tipi. Unica condizione: che siano buone.
La Of Amarone ricade senz’altro nella seconda categoria, senza arrossire. Del resto, l’impiego delle barrique (che, dicono in azienda, prima del 1999 nessun altro grappaiolo usava) lo testimonia. E’ una grappa cognacheggiante, se mi consentite il neologismo. Il colore è ovviamente ambrato scuro, tipico della tipologia. I profumi tendono alla dolcezza, così come in bocca è vellutata, persistente, carezzevole. Le vinacce d’Amarone danno struttura e nerbo. Grappa “da signorine”, direbbe qualcuno. Invece no: grappa equilibrata, imponente, per tutti, per chiunque apprezzi il piacere sincero di un calice serale in compagnia.
Il sito aziendale la vende anche. 37 euro a bottiglia. Direi che sono ben spesi. E’ una grappa che riesce ad essere sia da meditazione che da conversazione. Va bevuta da sola, magari accostandola a un sigaro (ideale l’Antico Toscano) o a una buona pipata (Davidoff miscela verde, caricata in una pipa possibilmente grande e lunga, che duri almeno un paio d’ore).

Distillerie Bonollo Umberto
Via G. Galilei, 6
Mestrino (Padova)
Tel. 0499000023

La crêpe è una antica ricetta francese fatta con pochi e semplici ingredienti come farina, uova, latte, sale, zucchero e burro. È un preparato squisito sia salato sia dolce (in questo secondo caso, si aggiunge agli ingredienti anche la vanillina).

Vediamo la ricetta per fare le crêpes. In successivi articoli la useremo per alcune delizie. Considerate però che questa ricetta delle crêpes semplici, senza prevedere alcun ingrediente con il quale farcirle, potrebbe subire qualche lieve modifica in fase di preparazione. La cosa bella è che, una volta capita la procedura per fare le crêpes, l’unico requisito richiesto è la fantasia.

Ingredienti:
250 gr di farina
500 ml di latte
sale q.b.
burro q.b. (circa 50 gr dovrebbero bastare)

Preparazione:
in una coppa ampia e con bordi sufficientemente alti, mettete 250 gr di farina, un pizzico di sale e mezzo litro di latte. Mescolare accuratamente finché non ottenete un composto assolutamente fluido e privo di grumi. Potete aiutarvi con un frullatore ad immersione o una frusta, se preferite. A parte, sbattete per bene 3 uova e unitele poi all’impasto precedente. Mescolare ancora con cura e lasciar riposare la pastella per almeno mezz’ora.

Prendete un padellino antiaderente con bordi molto bassi e mettetelo sul fuoco con fiamma abbastanza bassa. Mettete un po’ di burro a fondere e poi versate un mestolo di pastella (o comunque la quantità di pastella sufficiente per riuscire giusto a ricoprire tutto il fondo della padella). Distribuitela su tutta la base della padella e lasciate per qualche minuto a cuocere. Quando il lato della crêpe sarà dorato, giratela e fatela cuocere anche sull’altro lato.

Ripetete l’operazione per ciascuna crêpe aggiungendo sempre un po’ di burro nel padellino (con le quantità di ingredienti qui riportate verranno fuori all’incirca una dozzina di crêpes - dipende ovviamente anche dalla dimensione della padella).

A questo punto, le crêpes sono pronte. Sul cosa farci di preciso, vediamo nei prossimi giorni di dare alcuni suggerimenti, sia per crêpes salate sia per crêpes dolci. Teniamo qui la ricetta della base per i riferimenti futuri (ultimamente mi sono scatenato con le crêpes, quindi conto di riuscire a fare più post con parecchi spunti).

In una stupenda cornice come quella di Villa Braida a Mogliano Veneto si è svolta una degustazione di vini, tra le più interessanti in Italia, e che è appuntamento fisso per molti amatori che, regolarmente tutti gli anni, raggiungono la provincia di Treviso con ogni mezzo per partecipare a questo evento. Organizzata dall'Azienda di Distribuzione Vini Balan, che opera nel settore vinicolo fin dal 1962. Secondo voi, poteva mancare l'Altissimo Ceto Team??? Clicca QUI per proseguire nella lettura dell?articolo >>

Ho appena ricevuto dalla Barabino & Partners, che si occupa da un paio di mesi della comunicazione del Consorzio del Brunello, questo comunicato stampa, che annuncia la nomina del nuovo presidente del Consorzio del Brunello di Montalcino, avvenuta oggi dopo le dimissioni presentate nei giorni scorsi dal conte Francesco Marone Cinzano.
Il comunicato recita: ?Patrizio Cencioni neo Presidente del Consorzio dei produttori del Vino Brunello di Montalcino. La nomina formalizzata oggi all?unanimità dal Consiglio Direttivo. Patrizio Cencioni, montalcinese, 52 anni, è stato eletto oggi Presidente del Consorzio dei produttori del Vino Brunello di Montalcino, con voto unanime da parte dei membri del Consiglio Direttivo.
Cencioni è nato nel 1956 da una famiglia di storici produttori del rinomato vino e nipote di uno dei fondatori del Consorzio, la cui costituzione è avvenuta nel 1967. ?Uno dei miei primi obiettivi ? ha dichiarato il neo Presidente Patrizio Cencioni ? è quello di mantenere l?unità dei produttori per sostenere e ribadire la notorietà e la reputazione che il nostro rinomato vino si è conquistata in Italia e nel mondo negli ultimi decenni.? ?Più in particolare - ha continuato Cencioni ? il Consorzio sarà chiamato a gestire con equilibrio la situazione attuale e contingente, collaborando in primis con i componenti del Comitato di Garanzia istituito nei giorni scorsi da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali con il compito, per un periodo di 6 mesi, di coordinamento e supervisione dell?attività di controllo sulla produzione del vino DOCG ?Brunello di Montalcino? e dei vini DOC ?Rosso di Montalcino?, ?Moscadello di Montalcino? e ?Sant?Antimo??.
Il Consiglio ha plaudito al neo Presidente, dandosi già per la prossima settimana un appuntamento per un aggiornamento della situazione e la verifica delle diverse azioni intraprese e da intraprendere?.
Questo il testo, molto scarno, del comunicato. Che proponiamo, anche in inglese, su VinoWire.com. Altrove il neo-presidente, confermando una prassi discutibilissima utilizzata anche dai suoi predecessori, di privilegiare un unico sito Internet (manco fosse quello consortile), fornisce più ampie dichiarazioni rispetto al comunicato stampa inviato a tutti i giornalisti e avrebbe dichiarato che ?non c?è all?ordine del giorno nessun cambio del disciplinare.
Nessun produttore lo ha richiesto e che il cambio lo deciderebbe, comunque, l?assemblea? e che ?non ci possiamo sostituire alla Magistratura: quando le cose saranno definite, alla fine degli eventuali processi, prenderemo in esame un sistema di eventuali sanzioni per i produttori che hanno sbagliato?.
Sostenendo infine ?che la commissione presto inizierà i suoi lavori di verifica di rispondenza del piano dei controlli con particolare riferimento alle condizioni ampeolografiche dei vigneti, alla tecniche viticole e all?immissione al consumo? Verificherà, quindi, quello che è stato fatto in questi anni dal Consorzio del Brunello?. Sempre secondo il sito sopra indicato, “nel Consiglio di amministrazione del Consorzio del Brunello entra Giovanna Ciacci, proprietaria della Tenuta Collosorbo, al posto di Francesco Marone Cinzano, dimesso il 9 giugno (era stato eletto nel maggio 2007)? e nel pomeriggio di ieri, dopo le dimissioni di Francesco Lenza di cui abbiamo già dato notizia, ?ha dato le dimissioni dal cda anche Roberto Guerrini (Eredi Fuligni)? che potrebbe essere sostituito ?nel prossimo cda (probabilmente il 19 giugno), da Maurizio Tornesi (Tornesi - Le Benducce)?.
Spiace non poter accogliere la nomina di un galantuomo e di un produttore serio come l?amico Patrizio Cencioni, responsabile dell?azienda Capanna e già vice-presidente del Consorzio, con l?entusiasmo ed il plauso che meriterebbe, ma, oggettivamente, anche se il nuovo presidente è persona che offre le più ampie garanzie ed é indiscutibilmente meritevole di rappresentare il mondo produttivo ilcinese, non si può non criticare questa scelta di provvedere, comunque, con una prova di forza, alla nomina di un nuovo presidente, da parte di un Consiglio di amministrazione di cui fanno parte, oltre al neo presidente e ai vice-presidenti confermati, Ferruccio Ricci e Riccardo Talenti, anche alcuni rappresentanti di aziende finite sotto inchiesta come Enrico Viglierchio della Banfi e Giampiero Pazzaglia di Argiano. Persone alle quali il buon gusto ed un elementare scrupolo di correttezza dovrebbe suggerire di dare delle dimissioni “cautelative”.
Non posso che fare le mie felicitazioni ed i miei auguri al buon Patrizio Cencioni, i cui Brunello “parlano” Sangiovese e Montalcino come ben pochi altri.
Ma nel contempo devo assolutamente ribadire come a mio parere la via maestra e obbligata sia quella del dimissionamento, anche mediante un pronunciamento ministeriale se necessario, di tutto il Consiglio di amministrazione del Consorzio, per richiamare tutti i produttori associati a votare e ad eleggere un nuovo Consiglio di amministrazione ed un nuovo Presidente.
Che potrà essere, perché no?, lo stesso Patrizio Cencioni, espressione di un Cda pienamente legittimato e composto da persone e aziende non sfiorate dall’inchiesta in corso e voce di tutti gli associati.

Chianti Villa Petriolo 2006 - DOCG TOSCANA  Denominazione o vitigno: Chianti D.O.C.G. Produttore: Villa Petriolo  Uvaggio: Sangiovese, Merlot  Tenore alcolico: 13°

Narro di un vino dal profumo deciso e caparbio, che sin dal primo sorso ammalia e seduce. Racconto di un vino che infonde calore e colore e sussurra le gesta ed il lavoro di una terra fiera ed antica, dove la storia, le tradizioni si mescolano con la bellezza del territorio dando vita a quell'unica e stupenda regione appellata Toscana. Parlo del vino di un'amica Silvia che più di ogni altra persona testimonia che per realizzare e fare buon vino bisogna entrare in sintonia con il territorio, magnificandolo. Vino risultato di una scrupolosa selezione tra uve Merlot e Sangiovese. Il colore è rosso, intenso, mentre il profumo che maliziosamente inebria, risulta fugace mix di ciliegia e tabacco. Come abbinamento bene con le carni sia rosse che bianche, meglio ad ogni modo con i secondi piatti. La temperatura per gustarlo è attorno ai 18°. È proprio vero che il vino è simile all'uomo e quindi con un'azione sublime, intensa incominciamo ad amarlo. Questo Chianti sembra proprio il partner giusto per una reciproca conoscenza - [Giudizio buono]

Quella appena passata è stata una settimana di grandi bottiglie, perchè a volte nella vita qualche soddisfazione bisogna pur prendersela...
Il vino se di qualità eccelsa...

C'è il Vin Santo toscano, quello trentino, il Vin Santo di Gambellara.
E c'è quello di Brognoligo.
"Brognolicchio che??"

Brognoligo. Frazione di Monteforte d'Alpone.

Cavalier Rivella, visto che lei non perde occasione di rilanciare e di sostenere, con grande sicurezza ed evidentemente convinto di aver ragione, la tesi che il disciplinare di produzione del Brunello è da cambiare, che occorre rompere la formula del Sangiovese in purezza, che é necessario innovare per andare incontro alle esigenze dei mercati, liberarsi della camicia di forza rappresentata dai ?famigerati disciplinari rigidissimi?, voglio lanciarle una modesta proposta.
Anche da parte degli amici che hanno lanciato l?appello in difesa dell?identità del vino italiano le chiedo di rendersi disponibile a partecipare ad un pubblico confronto, con sede da scegliere insieme, meglio se Montalcino, dove mettere a confronto civilmente le tesi di chi sostiene che il Brunello debba rimanere così com?è, rigidamente a base di Sangiovese di Montalcino e basta, e di chi invece, come lei, vorrebbe cambiare le cose, come con grande chiarezza e assumendosi le proprie responsabilità lei ha più volte proposto.
Tre sostenitori del Brunello così com?è oggi, che potranno essere un giornalista, un produttore, un enologo e dall?altra parte tre sostenitori della necessità di cambiare le regole, lei e altri due amici e sodali a sua scelta, che potrà scegliere secondo i criteri che preferisce.
Non crede che un confronto del genere fornirebbe un importante contributo a quella chiarezza, a quella presentazione e comprensione delle rispettive ragioni, che è nell?interesse di tutti? Noi siamo disponibili a sostenere questo pubblico contraddittorio, a lei, se lo riterrà opportuno, rispondere e palesare analoga disponibilità.
Può contattarmi a questo indirizzo di posta elettronica oppure credo che non avrà problemi a procurarsi un mio recapito telefonico per farsi sentire.
Mi auguro che accetti la sfida e non si sottragga al confronto…

Una ricettina semplice, molto fresca e nel contempo raffinata.
Il tonno, che è l’ingrediente essenziale, deve essere freschissimo.

Ingredienti

• 2 fette di tonno rosso siciliano freschissimo
• 1 Mela verde Granny Smith
• 1 Cetriolo
• 10 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 lime
• Fior di Sale di Pirano
• Pepe di Sechuan

Preparazione

Sbucciamo il cetriolo a dadini, priviamo la mela dei semi e tagliamo entrambi a dadini molto piccoli.
Con un coltello da chef battiamo il tonno, riducendolo a tartare.
In un bicchiere facciamo una citronette con l’olio, il succo dei lime, il sale e il pepe.
In una terrina, mischiamo tutti gli ingredienti e, con l’aiuto di un coppapasta, impiattiamo la tartare, decorandola con due scorzette di lime arricciate.
I vini che più si prestano sono quelli lievemente acidi con bouquet floreale. Un’ottima opzione è l’Etna Bianco (carricante) oppure anche un Fiano di Avellino.